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食用香精香料之八角茴香

食用香精香料之八角茴香
食用香精香料之八角茴香

食用香精香料之八角茴香

摘要:在我们的日常生活中八角茴香就像家居旅行必备良品,广泛应用于我们

的生活中,使我们的生活多姿多彩,就像微风过处送来缕缕清香,在我们的心田绽放,让我们无处不留意它的存在。而本文章将从八角茴香的基本生物特性,还有其药理价值和食用价值,加工与应用和如何辨别它的真假等方面展开了论述。

关键词:八角茴香、生物特性、药理食用价值、加工与应用、辨别

【1】生物特性简介:(1)名称:八角茴香别名又叫做舶上茴香、大茴香、舶

茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料、五香八角。(2)动植物形态:常绿乔木,高10-20m。树皮灰色至红褐色,有不规则裂纹。.枝密集,呈水手伸展。单叶互生或3-6簇生于枝顶;叶柄粗壮,长约1cm;叶片革质,长椭圆形或椭圆状披针形,长6-12cm,宽2-4cm,先端渐尖或急尖,基部楔形,全缘,上面深绿色,有光泽和油点,下面浅绿色,疏生柔毛。花两性,单生于叶腋,花被片7-12,数轮,覆瓦状排列,内轮粉红色;雄蕊11-19,排成1-2轮;心皮8-9,离生。聚合果,多由8个果放射状排列成八角形,直径3.5-4cm,红褐色,木质;果先端钝尖或钝,成熟时沿腹缝线开裂。种子1,扁卵形,亮棕色。花期春、秋两季.早期秋季至翌年春季。

(3)药材基源:为木兰科,八角属植物八角茴香的果实。

(4)资源分布:八角茴香适生于亚热带南部山区的阴湿温暖环境, 年平均温度不低于零度,年雨量1300毫米至1400 毫米, 相对湿度80% 以上。土壤以深厚、肥沃、pH5- 6 为宜。幼树喜荫, 成龄树喜光。根浅、枝条脆, 不抗风。主要用种子繁殖。每公斤种子8000 粒至 9000 粒, 每公顷播种量25 公斤至45 公斤。苗高50 厘米至70 厘米, 即可出圃定植。宜林地以多雾、静风、低海拔山谷为好。果用林株行距5 米成 5 米, 叶用林1 米成1 米, 穴施基肥, 雨季定植。早期可间种木薯等高秆作物遮荫。及时除草、松土。植后3 年至 4 年, 叶用植株在离地60 厘米至 70 厘米处截干, 促进萌生侧技。也可直播造林或天然更新。

(5)收获情况:经过8年栽培的八角茴香很少会结果的,只有大约经过10年后的八角茴香才进入盛果期,才可以收集,其采收期比较长,可连续采收50~70年。而春果在4月间果实老熟落地时拾取,晒干。秋果在10-11月采收,采收后置沸水锅中煮沸,搅拌约5~ 10min后,捞出,晒干或烘干。即可看到一个个像花一样美丽,带着一股诱人的香味的八角茴香。而每年第一次开花所结的果实称为“春八角”,第二次开花结的果实称为“秋八角”,秋八角肥壮饱满,皮红色,气味浓郁,品质较好,因此我们可以多一点购买秋八角。

(6) 食性物语: 干燥成熟果实含有芳香油5%~8%、脂肪油约22%及蛋白质、树脂等。八角茴油主要成分为反式茴香脑,其次是茴香醛,还有少量桉树脑、柠檬烯、α-蒎烯等。含有莽草毒素,伪莽草毒素等多种倍半萜内酯及其衍生物及山萘酚和槲皮素等黄酮类成分。另外还有苯丙烷、木脂素类、糖脂、磷脂(包括卵磷脂、磷脂酰丝氨酸和磷脂酰肌醇)、β-谷甾醇、菜油甾醇和维生素E、胡萝卜苷和莽草酸等。尚含油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸等脂肪酸。

(7)八角补充信息:八角适合人群:一般人群均可食用、适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用、不适宜阴虚火旺者食用、多食八角可能会伤目,长疮八角茴香中含有黄樟醚,过量食用可能导致中毒。

【2】八角茴香的药理作用:基本上知道八角生物特性之后,那么让我们详细

地了解一下它有什么作用吧!

2. 1抑菌抗炎抗病毒作用

八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用,其乙醇提取液对金黄葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、右寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。国外学者发现八角茴香甲醇提取物对L PS/ D - 半乳糖胺诱导的脓毒症具有预防作用,而新发现的苯丙糖苷在TNF - α诱导小鼠脓毒性休克的模型试验中可降低血浆丙氨酸转氨酶水平。且八角茴香中重要的药用成份莽草酸还可作为抗病毒和抗癌药物中间体,也是合成临床上有效抗击禽流感病毒的有效药物“达菲”的重要原料,对禽流感病毒有一定的抑制作用。

2. 2抑制血小板聚集作用

通过莽草酸对胶原诱导的兔血小板聚集实验,发现其具有较强的抑制作用;而胶原引起的血小板聚集与花生四烯酸的放和代谢有密切的关系,提示莽草酸抗血小板聚集作用与其影响花生四烯酸代谢有关。以莽草酸为母核人工半合成的新化合物三乙酞莽草酸对血小板聚集功能的抑制作用及其作用机理,认为三乙酞莽草酸可能成为一种新的抗血小板聚集的药物。并且发现莽草酸的衍生物异亚丙基莽草酸对血小板的聚集也有一定的抑制作用,能改善脑缺血后的血液流态,减轻脑缺血后局部微循环障碍,保护脑组织。

2. 3升高白细胞作用

湖南医学院肿瘤科试用安粒素(茴香醚制剂) 治疗癌症和长期接触放射线、药物所致或原因不明低白细胞患者30余例,取得良好效果。有的学者发现从八角茴香中提取出来的甲基胡椒酚也能缓解白细胞减少症。其机制可能与保护血象、加强骨髓造血功能、促进骨髓造血干细胞的分裂增殖有关,这些因素使白细胞集落生成增多。

2. 4镇痛作用

采用热板法、烫尾法、扭体法和电刺激法进行试验,结果表明:从红花八角中提取毒八角酸输送给小鼠(50~100mg/ kg) 具显著镇痛作用,并证实作用部位在中枢系统且无成瘾性。从八角茴香中提取出的莽草酸也能减少小鼠扭体的次数,对小鼠疼痛反应有显著的抑制作用。

2. 5抗氧化性

采用气相色谱-质谱联用技术分析鉴定了超临界和溶剂萃取八角提取物的化学成分,同时采用自由基的清除能力来测定八角提取物的抗氧化性。DPPH 自由基(2 ,2 - 联苯- 1 - 三硝基苯肼,DPPH) 检测法表明,两种提取物均有一定的自由基清除能力,但在相同浓度下溶剂萃取的八角提取物对DPPH 自由基的清除能力略强于超临界萃取提取物,并且在大于0. 3g/ L 浓度时,两种提取物的清除自由基的能力接近BHT 和VC。

2. 6其它作用

茴香醚具有雌激素样作用和较强致敏作用且能促进肠胃蠕动,可缓解腹部疼痛。八角科植物有一定的毒性,其毒性成份为倍半萜内酯类莽草毒素,伪莽草毒素和6 - 去氧伪莽草毒素、八角莽草毒素A 和B 及其衍生物,其莽草毒素可以使猫

血压提高,引起呼吸系统兴奋,并致惊厥。动脉内注射可暂时提高颈动脉、冠状动脉和髂动脉的血流及心脏收缩力,而肾、肠系膜血流不受影响;有的挥发油也有一定毒

性,具有抑制神经系统作用,可引起麻痹、中枢抑制,导致死亡。

【3】食用价值:八角茴香是烹调中应用最为广泛的芳香料,可以整八角、

八角粉、八角精油等形式烹菜。常作为主香料与其他香料共用于炖、焖、烧、卤、酱等菜式中,也是配制复合调料如五香粉、十三香、“云南卤药”等的主要香料。此外,民间腌制肉类、蔬菜、蛋类时也会用到它。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。例如:

3.1、八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;

3.2、炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加香;

3.3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;

3.4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

而八角茴香-常用配方有:

A、治小肠气坠:八角茴香、小茴香各三钱,乳香少许。水(煎)服取汗。(《仁

斋直指方》)

B、治疝气偏坠:大茴香末一两,小茴香末一两。用猪尿胞一个,连尿入二末于

内,系定罐内,以酒煮烂,连胞捣丸如梧子大。每服五十丸,白汤下。(《卫生杂兴》)

C、治腰重刺胀:八角茴香,炒,为末,食前酒服二钱。(《仁斋直指方》)

D、治腰病如刺:八角茴香(炒研)每服二钱,食前盐汤下。外以糯米一、二升,

炒热,袋盛,拴于痛处。(《简便单方》)

E、治大小便皆秘,腹胀如鼓,气促:大麻子(炒,去壳)半两,八角茴香七个。

上作末,生葱白三七个,同研煎汤,调五苓散服。(《永类钤方》)

F、治风毒湿气,攻疰成疮,皮肉紫破脓坏,行步无力,皮肉?热:舶上茴香(炒)、

地龙(去土,炒)、川乌头(炮,去皮尖)、乌药(锉)、牵牛(炒)各一两。研杵匀细,酒煮糊为丸,如梧桐子大。每服空心盐汤下十五丸,日二。(《脚气治法总要》茴香丸)。

【4】八角茴香的加工与应用

4.1 八角提取芳香油

4. 1. 1 大茴香油

大茴香油又称八角茴香油或茴油,具有一定香气并有挥发性的植物性油状液体, 呈无色或淡黄色,有茴香气味,香气比茴香油略差。比重为0. 980至0. 994( 15 # ) , 折射率为1.553至 1.560( 20 # ) ,溶于乙醇和乙醚。其主要成分是茴香脑( 含量达90%左右)。其用途主要用于制取茴香脑,也用于配制饮料( 如可口可乐等) 、食品、烟草等的增香剂以及医药方面。

4. 1. 2茴香油

它是无色或淡黄色液体,有茴香的特殊气味,味甜。比重为0. 978至0. 988, 比大茴香油略轻,折射率1. 553至 1. 560( 20 # ) ,与大茴香油相同。约15 #时凝成结晶物,溶于乙醇和乙醚。其主要成分是茴香脑,含量达80% 至 90%,并含有乙醛等物质。其用途主要用于提制茴香脑, 配制牙膏香精及药物、饮料、食品的增香剂等。

4. 1. 3 小茴香油

它也是无色或淡黄色液体。分苦味油和甜味油两种, 含有葑酮的味苦, 不含葑酮的味甜。比重为0. 953至 0. 973( 15 # ) , 比大茴香油、茴香油都小, 折射率为1. 528至1. 538, 也略小, 沸点范围160 至 220 # ,冰点不低于3 # ,旋光度为12至 20 # , 其主要成分是茴香脑, 并含有蒎烯、莰烯等物质。其用途除了用于提取茴香脑外, 也用于配制饮料、食品和香烟的增香剂, 还可以用于医药等方面。

4. 1. 4工业生产方法

其提取方法主要为水蒸气蒸馏法, 也有超声波微波辅助水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法和超临界萃取法等提取方法的研究报导[ 18~ 20] 。随着蒸气系统和蒸馏装置的不断改进, 近年来已大部分采用先进的蒸馏设备,它不仅可提高三种茴香油的产率, 降低生产成本, 更重要的是可以提高油的质量。

4. 2八角提取油树脂

八角油树脂是由芳香油、脂肪油及树脂物质所组成的混合体, 呈深棕色或绿色液体,它的挥发油含量、颜色等理化指标与生产方法有关, 生产工艺不同其理化指标有所差异,但均含有八角的芳香成分、辛香味成分、脂肪油等有效成分, 具有八角的香味、滋味和感观特性。八角油树脂有严格质量指标, 符合卫生标准, 使用时易于定量控制, 有利于食品工业的自动化、规模化, 且加工食品风味能保持一致等优点, 我国及世界上大多数国家允许作为食品添加剂使用。自上世纪70年代以来, 美国、日本、英国、韩国、新加坡等西方发达国家及部分东南亚国家开始将八角油树脂应用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及面包、蛋糕、糕点等食品加工业, 市场消费量逐年增加, 有逐步代替辛香料的趋势。八角油树脂以溶剂萃取法生产。为了保证产品的得率和质量, 在选择溶剂时必须综合考虑溶剂的溶解性、挥发性、毒性、气味、化学性质、物理性质( 粘度、渗透性) 以及安全性、易燃性、价格等。常用的溶剂有乙醇、丙酮、石油醚、CO2 等。

4. 2. 1 有机溶剂萃取法

以乙醇、丙酮、石油醚等之一种或两种以上混合物为溶剂提取油树脂的方法通常称为有机溶剂萃取法, 其工艺过程为将八角粉碎后, 在萃取器中用适当的溶取,萃取液经过滤除去杂质后常压蒸馏挥去溶剂, 然后高真空脱除溶剂( 必要时添加共沸剂或通入氮气) ,得到的残留物即为八角油树脂产品,溶剂经回处理后循环使用。有机溶剂萃取法生产八角油树脂工。相同的八角原料用不同的溶剂萃取, 得到的八角油树脂产品得率、质量以及色泽、香气、风味特征也不相同,因此溶剂选择是八角油树脂生产的最重要因素之一。

4. 2. 2 超临界CO2 萃取

CO2 提取八角油树脂最理想的新型溶剂。以CO2 为溶剂的萃取过程, 按照操作压力、温度的不同分别称为液体CO2 或超临界CO2 萃取。采用液体或超临界CO2 萃取技术提取八角油树脂具有与传统有机溶剂萃取法相比具有显著优点:低温、高效、无毒、无污染、无残留、所得的产品具有完整的气液体或超临界CO2 萃

取八角油树脂工艺流

【5】如何判断真假茴香八角:在了解其真假之前,再让我们了解一下有

关它的趣谈吧!真正的八角茴香不一定就是八个角,其中有的九个角,有的十个角甚至是十一个角。但是现在我们的市场上出现了一些假八角,八角又名大料、八角茴香,八角的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质,食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。从外观上看,这些不是八个角的八角与真正的八角相比,除了角多出几个外,每个角还大小不一,而且表面粗糙。

那么让我们从形状鉴别一下常见的几样假八角吧!

1、莽草果: 同属植物莽草的果实, 形状与八角茴香

非常相似, 极易混淆。常由10~ 13个蓇葖集成聚合果, 直径3. 5~ 4. 3cm , 果长1. 5~ 2cm , 宽0. 8~ 1. 2cm , 顶端有形状向后弯曲的钩状尖头, 果皮薄红褐色, 有特异香气, 味苦, 久尝麻舌。

2、红茴香: 形状与真品极相似, 常由7~ 8 个蓇葖集成聚合果, 果长1. 3~ 1. 7cm, 果宽为0. 4~0. 6cm。顶端略弯曲成喙状, 果皮薄、红褐色, 有特异香气, 味先酸而后甘。

3、多蕊红茴香: 形状特征与红茴香极相似, 单一果略宽为0. 6~ 0.9cm。

4、大八角: 常由10~ 14 个蓇葖集成聚合果, 直径4~ 4. 5cm , 果1~ 2cm , 宽0. 7~ 1cm , 尖端略弯曲成喙状, 果皮薄、棕褐色, 气味特异久尝麻舌。

5、短柱八角: 常由10~ 13个蓇葖集成聚合果, 直径4~ 4. 5cm ,长1. 8~ 2. 3cm ,宽1. 5~ 1. 8cm ,尖端急尖不弯曲, 果皮厚、褐色, 气微臭味微苦辣麻舌。

6、地枫皮: 常由9~ 12 个蓇葖集成聚合果, 直径2. 5~ 3cm ,果长1. 2~ 1. 6cm ,宽0. 9~ 1. 1cm ,尖端有向内弯曲的尖头。

那么消费者在购买八角的时候怎么才能鉴别出真假呢?市民购买时可以从外观和口味两点来比较一下。从外形上看,真正的八角呈褐棕色,角瓣整齐且往往都是半开不开的,露出里面的种子来。假八角往往色泽浅黄,角瓣不整齐,角的尖端带钩。还有一个方法是从味道上鉴别,正宗的八角味道辛辣,香味足,但不会麻嘴;假八角滋味淡,有一股类似柚叶、樟脑、松针的气味,有麻舌感。

【6】展望

八角茴香不仅药效好, 而且在轻工业尤其是在调味品、香精香料、食品工业等具有广泛的应用价值, 经济价值高。广西政府已建立八角茴香GAP 示范基地, 提供了一个稳定的原料供应基地。但目前八角茴香加工技术落后, 绝大部分是以原料形式销售, 还没有形成产业化的深加工产品; 八角的深加工途径、潜在用途、应用领域仍需要不断地研究和探索, 促进八角深加工产品、系列产品的开发, 推动八角及相关产业发展。

总而言之,人们常说八角茴香的品质比不上洋茴香,我们中国人却很善于将八角茴香纳入中药里运用。它是个很受欢迎的开胃剂,有时也会把它磨成粉加入咖啡或茶中,以使口气清香。肉类的菜肴如猪或鸭,可藉八角茴香调味,甚至甜点中也可以加入它。英国的海上探险家在16世纪把它引进欧洲以后,立即大受欢迎,法国、德国与意大利等地都用它做酒类的调味剂。苏颂曾说过八角茴香:“气味亦如小茴香,味更甜。“大茴香与肉、菜熟食,有温脾胃,去肉、

菜寒性及腥味,并有解毒等作用,以个大、色红、油多浓香者为佳品。如此良品我们生活怎能缺失呢。

最后我想说的是,八角茴香虽没有其它香精香料的高贵与典雅,但它朴实的外表却包涵了它浓浓的香,浓浓的情,那么让我们一起相约品八角茴香吧。参考文献:

[1] 李军. 八角茴香小档案[J]. 饮食科学, 2009,(03) .

[2] 钟科. 八角茴香[N]. 农民日报, 2002, (2002-05-30)

[3] 方芳, 张鹞. 八角茴香真伪鉴别及其药理作用研究[J]. 亚太传统医药, 2009,(02)

[4] 王琴,蒋林,温其标. 八角茴香研究进展[J]. 粮食与油脂, 2005,(05) .

[5] 赵静, 吴晓林, 李晶. 八角茴香与伪品鉴别[J]. 实用中医药杂志,

2004, (04)

各种香料的配方

各种香料的配方 五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。 配方1 : 砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 三柰12g 配方2 : 大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g 花椒18g 配方3 : 大料52g 桂皮7g 三柰10g 白胡椒3g 砂仁4g 干姜17g 甘草 7g (有些配有少许孜然,也是茴香的一种,叫野茴香。)

十三香大料的具体的配方 “十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”,那时也不知道“十三香”是什么,只是觉得这个名字很有意思。 其实,“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。 听老人讲,制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 火锅香料配方 配方一

2015年香精香料行业分析报告

2015年香精香料行业 分析报告 2015年3月

目录 4一、香料香精行业简介 ............................................................................ 4 二、行业竞争情况 .................................................................................... 1、香料香精行业全球竞争格局 (4) 2、香料香精行业国内竞争格局 (6) 8 3、国内食品配料市场格局 .................................................................................... 三、影响香料香精行业发展主要因素 (9) 9 1、有利因素 ............................................................................................................ (1)产业政策扶持 (9) (2)上游资源丰富 (9) (3)国民经济发展带动香料香精下游产业持续快速增长 (10) 11 2、不利因素 .......................................................................................................... (1)原材料价格波动较为频繁 (11) (2)对下游产业的议价能力相对较弱 (11) (3)世界香料香精巨头在中国市场快速扩张 (12) 四、标杆分析:爱普股份 (12) 12 1、公司简介 .......................................................................................................... 13 2、主要产品 .......................................................................................................... 14 3、经营模式 .......................................................................................................... (1)产供销衔接 (14) (2)“经销+直销”的销售模式 (15) 4、公司竞争优势分析 .......................................................................................... 16(1)香料香精全产业链优势 (16) (2)专业的食品配料经销优势 (17)

香精香料知识

香精香料在日化行业的应用 香料香精在日化行业中,仅仅起到赋香的作用。香料香精作为产品的一个成分,她的安全性和对配方的稳定性都是需要考虑的。同时,作为一般的消费者,产品的香气是他们判断产品的一个重要标准,因此加入产品中香精的好坏在某种程度上起着决定性的因素。 以下,我贴一篇选自由汪氏父子和香料行业一些老前辈们(如黄致喜)共同编写的《日化调香术》中有关这方面的知识。这篇文章从调香的角度阐述香料、香精的持久性、稳定性和安全性,希望对大家在今后的选香过程中有所帮助。 香料、香精的持久性,稳定性的安全性 香料、香精的质量,除表现在其香韵和扩散能上外,它们香气的持久和稳定程度,在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题,也都是极为重要的因素。所以,调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求,慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量,并且要在通过应用试验,取得符合各方面的要求后,才可定方。不然,有些香精在初配时,香气持久性减退,或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果,甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题,对调香工作者来说,都应予以严肃认真的注意。换句话说,也就是加香成品,不能由于香精的使用而引起不后果。 我们知道,香精是由香料(有时还有辅助原料或溶剂)组成的。一般地说,如果选用香料的品种与数量都恰当,基本上可以判断该香精的各项质量情况,但是,香精在配制成后,在储存过程中或在加香介质(基质)中,各个香料之间、香料与介质(基质)中的组成份之间,往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性,调香工作者不可对此忽略。 持久性、稳定性与安全性,对于香精来说是三个联系起来的要素,应该综合起来加以考察,其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。 持久性 在调香技艺中,香气的持久性或留香能力是与定香(保香)作用密切有关的。所谓香气持久性,是指香料或香精在一定的环境条件下(如温度、湿度、压力、空气流通度、挥发面积等),于一定的介质或基质中的香气存留时间的限度。换言之,也就是留香能力。时限长者持久性强(留香久长),短者持久性弱(留香短暂)。除了特殊的原因或要求外,我们总是希望持久性越强越好,留香越久越好。消费者对加香成品的香气要求,往往也是这样的。不过,对调香工作者来说,仅仅是香气持久还不能认为完好,还要使香气尽量长久地保持其原来的香型或香气特征,才为上乘。 一种香料香气持久性的强弱,人们可以用嗅感评辨法,也可以用嗅感评得出结论。考察香精香气持久性的强,弱或久暂,特别是在加香成品中时,就要比香料复杂得多了。因此,正如前面已经讲述过,这里不单纯是香气的时限,而且还有它的香型或香气特征的稳定或持久性问题。如只用仪器测试,是难于得出满意的结论。目前,用人的嗅感去评辨香精(包括在加香产品中的)持久性(包括稳定性),仍是较简便、快速而有效的途径。当然我们可辅以顶空分析(Head space analysis)的结果来综合评定。 香料香气的持久性,大体上与它们的分子量(或平均分子量)大小、蒸气压的高低、沸点(或熔点)的高低、化学结构特点或官能团性质、化学活泼性等有关。一般地认为,持久性强的香料是作为香精中的体香与基香组分,而持久性强的且有一定扩散力的,就适用做头香组成。

食用香料香精的应用与食品安全研究(新版)

( 安全论文 ) 单位:_________________________ 姓名:_________________________ 日期:_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 食用香料香精的应用与食品安 全研究(新版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.

食用香料香精的应用与食品安全研究(新 版) 摘要: 食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用,并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题,以及研究食用香料香精的食品安全。 关键词:食用香料香精;应用;食品安全 正文: 1.食品香味的来源及食用香精的功能 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用,消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味,传统食品口味不再能满足消费者的需求,因而市场需要更多的新口

味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前,我国食用香精香料的应用非常广泛,在加工食品中,离不开食用香精香料。 食品的香味是食品的灵魂,食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种,但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味,二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味,三是人为添加的,如汽水、果酒的香味,从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别,都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质,由可安全

香精香料习题及答案

临沂师范学院2008—2009学年第一学期 《香精香料化妆品》试题 (适用于公选课,闭卷考试 时间120分钟) 1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ ]。 A.麦芽酚 B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠 C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯 2、清、浊、柔、刚表示[ ]。 A.香精由4中成分组成 B.香气有4种香调 C.香气有4种香韵 D.香精分为4类 3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂,它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ ]。 A.是一种白色的固体化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性 C.具有吸收紫外线的功能 D.能反射紫外光 4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[ ]的结构特征。 A. B. C. (X 为S 或O ) D. S 5、在咸味食品香精生产工艺中,HVP 代表[ ] A.单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白 6、防晒化妆品通常按SPF 值进行分级。对SPF 值表述错误的是[ ]。 A.SPF 值又称防晒指数 B.SPF 值表示化妆品对UVB 防护能力的大小 C.SPF 值越大防晒效果越好 D.SPF 值表示化妆品对UVA 防护能力的大小 第1页 共4页 O OH O N X S

7、用[ ]来定量表示香气的强度。 A.香气韵调 B.香气品质 C. 香气阈值 D. 香气类型 8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生,从而起到保护皮肤的作用,它的缩写是[ ]。 A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD 9、香水与古龙水的主要区别在于[ ]。 A. 香水中香精和酒精的含量高,而古龙水中香精和酒精含量低 B. 香水中香精含量少,酒精含量高,而古龙水中香精含量多,酒精含量低 C. 香水中香精含量高,酒精含量低,而古龙水中香精含量低,酒精含量高 D. 香水中香精和酒精含量低,而古龙水中香精和酒精含量高 10、高档香料麝香常用作定香剂,它属于[ ] A.人工合成香料 B.植物性天然香料 C.动物性天然香料 D.生物工程香料 1、克拉克(Crockor)分类法将“香”分为、、和四个基本类型。 2、在香精生产过程中,可作贮存容器的是、、。 3、日用香精分为和两类。其中又可以分为和两大类。 4、人体皮肤由表及里共分三层,分别叫作、、。 5、紫外光(UV)是指太阳光谱中的光。按长短和作用的不同分为三段: 段,又称杀菌段,投射能力只到角质层,且绝大部分被大气 阻留,不会对人体皮肤产生危害;段,又称晒红段,投射能力可达表皮层,能引起皮肤红斑,是防晒的主要波段;段,又称晒黑段,可达真皮层,能使皮肤晒黑。 6、根据皮脂分泌量的多少,人体皮肤分为、和三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。 7、香水的主要原料是和,其中在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。 8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为、、、。

香精香料论文

香料香精的历史、现状和发展 王惜丽 (广东食品药品职业学院,广州,2011/12/10) 摘要:本文阐述了香料香精的发展简史、国内外香料香精的现状(包括世界各国香料香精企业和我国香料进出口情况)及未来香料香精工业的发展趋势。为香料香精的研究提供了科学、合理的依据。 关键词:香料香精的发展史;我国近代香精业;香料工业现状;香料进出口;新技术;商务层面;发展趋势 1香料香精的定义 香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。 香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂)调配出来的,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。 2香料香精的发展简史 2.1香料的发展 香料的历史悠久,可以追溯到5000年前。黄帝神农氏时代,早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。香料是西域、南海的产物,汉晋时期开始输入中国,大体上经历了三个阶段:一、酝酿阶段—西汉二、萌芽阶段-东汉三、正式输人阶段—魏晋。汉武帝通西域、平南越,打破了闭关锁国的局面,开辟了中国和世界的交通,而形势为之一变。经过几百年的文化交流,不仅中国的丝绸通过各国的商人之手,逐渐传向西方,而西域南海的香料,也相继输入中国,从汉武帝时期开始,到魏晋时期告一段落,如果元朔元算起,算到东晋末年元熙元年公元年,前后共五百四十余年。 早在4000多年前的古埃及胡夫王朝人们就用香料祭天神。至于那历经千暇不庸的木乃伊更是得益于香料的威力。在1897年,开掘公元前3500年埃及皇帝曼乃斯等墓时,发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气,似是树脂或香膏,该物品现可在美国和开罗博物馆内看到。印度、希腊等文明古国也是最早使用香料的国家。公元前1729年就有香料贸易,13世纪,意大利人马可·波罗来我国对香料十分重视。至14世纪,阿拉伯人经营香料业,开始采用蒸馏法从花中提油,提取玫瑰油和玫瑰水。中世纪后,,我国香料随丝绸之路远销西方。15世纪葡萄牙人麦哲伦和伽

第九章 烟用香精及其调配

第九章烟用香精及其调配 所有的烟草制品,不论是卷烟、雪茄烟,还是斗烟、水烟及旱烟,所赋予人们的生理享受,即生理强度(劲头)、香气和吃味等,大都来源于烟叶的天然成分。然而在其加工制造过程中,为了有效的克服烟叶自身质量的局限性,矫正、弥补和提高烟草制品的香味,遮盖杂气,减少刺激性和辛辣味,广泛应用与加香加料技术。卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。 卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的,也就是说香中有味,味中含香。针对加香加料所需要解决的主要问题而言,一般分为加香技术和加料技术两部分。前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格;后者主要解决烟气的吃味,除去辛辣刺激味使得烟味醇和。在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。不过必须做到相互呼应,和谐一致,使之成为一个整体。 第一节加香的作用和特点 一、加香的作用 卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要,要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲,抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱,希望能保持不变。但是,烟草是一种非常复杂的有机体,它的化学和物理性质取决于许多因素。卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质,以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质,但这些常常受客观条件的影响,烟质出现波动。因此,在卷烟生产中,常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距,表现出香气不足或平淡,或吃味欠佳等方面的缺陷。出现这种差距时,一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救,另一方面就是通过加香来提高产品质量。尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时,发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。

2014年香料香精和食品配料行业分析报告

2014年香料香精和食品配料行业分 析报告 2014年5月

目录 一、香料香精和食品配料简介 (5) 1、香料香精 (5) (1)在众多领域广泛使用 (5) (2)香料和香精的定义及分类 (6) (3)香料香精品种繁多 (8) 2、食品配料 (8) 二、行业主管情况 (9) 1、行业主管部门和监管体制 (9) 2、行业主要法律法规及政策 (10) 三、行业竞争情况 (12) 1、香料香精行业市场格局 (12) (1)全球市场格局 (13) ①高度垄断 (14) ②高额投入 (15) ③产业不断向发展中国家转移 (16) ④追求“安全、天然、环保” (17) (2)国内市场格局 (17) ①企业普遍较小,行业集中度仍较低 (18) ②跨国公司均在国内设厂、竞争威胁加大 (19) ③投入不足、产品创新滞后 (19) 2、国内食品配料市场格局 (20) (1)西诺迪斯食品 (21) (2)安得利香港餐饮有限公司 (22) (3)上海高夫食品有限公司 (22) 3、香料香精行业主要生产企业情况 (22) 4、主要壁垒 (24) (1)生产经营许可 (24)

(2)技术壁垒 (25) ①香料的提取和合成技术 (25) ②香精的混合技术 (25) (3)人才壁垒 (26) (4)下游企业的认证门槛 (27) 5、市场供求状况及变动情况 (27) (1)全球范围内香料香精产业持续转移 (27) (2)中高端产品被跨国公司垄断,内资企业在低端市场竞争激烈 (27) 6、行业利润水平的变动趋势 (28) 四、影响香料香精行业发展主要因素 (28) 1、有利因素 (28) (1)产业政策扶持 (28) (2)上游资源丰富 (29) (3)国民经济发展带动香料香精下游产业持续快速增长 (29) 2、不利因素 (32) (1)原材料价格波动较为频繁 (32) (2)对下游产业的议价能力相对较弱 (33) (3)世界香料香精巨头在中国市场快速扩张 (34) (4)产品标准滞后制约了企业发展 (34) 五、行业技术水平及行业特点 (35) 1、行业技术水平 (35) (1)顶空香气分析技术 (36) (2)超临界二氧化碳萃取技术 (36) (3)微胶囊技术 (36) (4)前驱体食品香精技术 (37) (5)生物技术 (37) (6)脂质化香精技术 (38) 2、周期性和季节性特点 (38) 3、区域性特点 (39)

最新各种食用香精的配方

各种食用香精的配方

北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色,焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香,辅以豆香等香气,而如 果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香,则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 40.0 桃醛0.2 香兰素 1.0 植物油 57.8 洋茉莉醛 1.0 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 7.695% 乙醇 52.0 洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0 香兰素0.2 桃子香精 配方1 组分用量/g 组分用量/g γ-十一内酯500 庚酸乙酯50 乙酸戊酯150 丁酸乙酯50 甲酸戊酯50 戊酸乙酯50 苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸内酯120 香兰素 4 2-甲基丁酸126 苯甲醇13 内酯香基40 芳樟醇17 酯香基182

桃醛66 乙醇429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气,辅以酒香、果青香、玫瑰样花 香、糖甜香,再配合以酯类果香组成。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004 邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003 水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003 杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17 香柠檬油0.63 老姆醚 2.56 肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35 香紫苏油0.04 蒸馏水20.85 甜橙油萜 1.05 配方2 组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯25 甜橙萜 3 乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2 丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3 丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1 苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7 水杨酸甲酯 3 橙叶油 3 桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7 邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7 甲基紫罗兰酮0.3 苹果香精

香精香料论文

烟用香精香料物质 研究进展

烟用香精香料物质研究进展 摘要:烟用香精香料是卷烟生产不可缺少的原料,其配方是烟草工业企业的核心技术之一。 香精香料的应用同卷烟品牌的树立与发展密切相关。根据香料物质的来源,对天然香料和合成香料的现状和发展进行了综述。 关键词:烟草;香精;香料;提取技术 烟用香精香料是专供各种烟草制品加香矫味使用的一种添加剂。香精是一种由人工调配的混合体,其中含有2种或2种以上的香料,一般分为天然香料和人工合成香料物质。烟用香精香料技术是烟草行业的核心技术之一。通过近年的研究,国内在烟用香精香料技术方面取得了一定成绩,对形成中式卷烟香气和吃味特征做出了贡献。现将烟用香精香料研究进展综述如下。 一.烟用香精香料物质 1. 烟用香精香料物质的作用 烟叶经过调制和自然发酵,虽然吸食品质有很大改善,但是香味或多或少存在一些缺陷。为了保持卷烟产品质量的相对稳定,在合理设计叶组配方的同时,也通过加烟用香精香料物质来克服香味缺陷,即加香也是提高产品质量的一个重要措施。烟用香精香料的选用通常是施加于卷烟中进行评吸,香精香料在卷烟燃烧前后会发生很大的变化,同时会和烟草中的致香成分混合后发生相长、相消作用。卷烟加香可以补充优美的香气,赋予卷烟独特的特征香味,并能协调香味,使不同类型、不同等级烟叶香气有机组合并相互协调,掩盖或冲淡杂气。卷烟通过加香也可以增加甜润度,改善吸味,减轻烟气的刺激性,减弱一些杂气,从而改善品质 2.天然烟用香料 天然香料根据来源可分为动物性香料前体物质和植物性香料前体物质。根据提取方法不同可以得到精油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不同的产品。天然烟用香料在加入卷烟后经燃烧裂解能释放出香气香味,在卷烟生产中占据着非常重要地位。 2.1精油 精油是从香料植物或泌香动物中加工提取所得的挥发性含香物质制品的总称。但通常是指用蒸馏、压榨、冷磨,或干馏从香料物质中提取得到的含香物质的制品。常温呈液态,有少数呈固态。烟草中常用精油有芹菜籽油、葛缕籽油、小豆蔻油、胡萝卜籽油、丁香油等。李雪梅等研究表明,应用同时水蒸气蒸馏一溶剂萃取方法(SDE)提取新鲜香橼叶精油,通过GC —MS技术从中鉴定出30种化学成分,其中主要成分有柠檬烯、橙花醛、香叶醛、香茅醛等。香橼叶挥发油的卷烟加香试验表明,它能明显改善和修饰卷烟香气,增加烟香,提高香气品质。草豆蔻挥发油是目前在烟草中使用的精油之一,其作用是可以缓和劲头和刺激性,掩盖杂气,并能增进清凉风味,透发烟草自然香味。在薄荷烟中能与薄荷脑协调,增加清凉香味。 2.2浸膏 从广义上讲,浸膏是指用有机溶剂浸提香料植物器官所得到的香料制品。所得到的香料制品中不含有机溶剂和水分。大多数情况下,浸膏中含有相当数量的植物蜡、色素等。在室温时,

食用香料香精论文

嘉 兴 学 院 ( 二 〇 一 一 年 十一 月 2011-2012学年第1学期 《生活用品化工添加剂概论》课程论文 题 目:食用香料香精的应用与安全性研究 学生姓名:庞冬妮 学 院:商学院 年级专业:09级信息管理与信息系统 学 号:200953275123

食用香料香精的应用与安全性研究 庞冬妮 嘉兴学院商学院学院09级信息管理与信息系统专业 摘要:食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用,并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题研究食用香料香精的安全性。 关键词:食用香料香精;应用;安全性 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用,消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味,传统食品口味不再能满足消费者的需求,因而市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前,我国食用香精香料的应用非常广泛,在加工食品中,离不开食用香精香料[1]. 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质,由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。在食品配料中所占的比例虽然很小,但却对食品风味起着辅助、稳定、补充、赋香、矫味等作用。用于辅助和稳定食品中的固有香气,补充食品中原有香气的不足,给食品原料赋香,矫正食品中的不良气味,赋予食品美好的嗅觉和味觉,增加食品的花色品种并提高食品的品质。 食用香精香料的种类繁多,结构复杂。目前已经发现的食品中存在的香味物质有1 0000多种,其中国际上允许食用的香料品种就多达2600 多种[2]。 食用香料按香料香型分类常可分为:奶香型香料、柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。按香精的形态可分为以水质和油质香料为主的液体香料以及以粉末香料为主的固体香料。 目前在我国的食用香精香料的应用市场中,食用香料香精在冷饮和奶饮料应用中占的比例很大, 因此奶香型香料、柑桔型香料和果香型香料将会作为传统的主流口味继续流行下去,而果香型香料随着调香分析技术的提高和新开发调香原料的应用,香型将从最初的鲜甜味为主发展到讲究果肉与果皮味道的结合,使得香味更加新鲜、逼真、饱满和清香。随着花色奶的科研创新,食用香精香料的用量将进一步增大, 并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题, 油质香精将在奶类食品中得到了很好的应用。油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中, 这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因, 因此耐高温实是考察油质香精品性的一个重要指标。油质香精与水质香精不同点就在于油质香精

通用香精配方大全

食用香精香料大全 分三部分第一部分水果香精,第二部分酒用香精,第三部分烟用香精 一、水果香精 1、苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵,以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香,以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香,并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 异戊酸异戊酯 5.55 甲酸异戊酯0.67 异戊酸乙酯 1.11 香叶油0.02 丁酸异戊酯 1.11 已酸烯丙酯0.02 乙酸乙酯 1.20 丁香油0.05 香兰素0.11 95%乙醇60.00 苯甲醛0.09 蒸馏水30.00 柠檬醛0.07 配方2 组分用量/g 组分用量/g 异戊酸异戊酯110 异戊酸苯乙酯0.2 柠檬醛(97%) 1 十九醛0.2 苯甲醛 1 冷榨橘子油 1 甲酸香叶酯0.5 BHA 0.1 丁酸异戊酯15 甲酸戊酯 1 香兰素 1 甘油20 乙酰醋酸乙酯11 醋酸乙酯22 异戊酸乙酯22 蒸馏水120 说明本品为无色透明液体,溶于水,具成熟的苹果香味,主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香,加香量一般为0.05%~0.15%。 杏仁香精

杏仁肉呈白色,焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香,辅以豆香等香气,而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香,则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛40.0 桃醛 0.2 香兰素 1.0 植物油57.8 洋茉莉醛1.0 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛7.695% 乙醇52.0 洋茉莉醛0.2 蒸馏水 40.0 香兰素0.2 桃子香精 配方1 组分用量/g 组分用量/g γ-十一酯500 庚酸乙酯50 乙酸戊酯150 丁酸乙酯50 甲酸戊酯50 戊酸乙酯50 苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸酯120 香兰素 4 2-甲基丁酸 苯甲醇13 酯香基40 芳樟醇17 酯香基182 桃醛66 乙醇429 葡萄香精

食用香料香精产品生产许可实施细则(DOC 42页)

食用香料香精产品生产许可实施细则(DOC 42页)

食用香料香精产品生产许可实施细则 国家质量监督检验检疫总局 二〇〇八年六月二十三日

目录 1 总则 (4) 2 工作机构 (4) 3 生产许可程序 (5) 3.1申请和受理 (5) 3.2试生产 (6) 3.3实地核查 (7) 3.4产品抽样和检验 (7) 3.5审定和发证 (8) 4 审查要求 (8) 4.1基本生产流程和关键工艺控制 (8) 4.2必备的生产设备和检验仪器设备 (10) 4.3食用香料香精产品生产许可企业实地核查办法 (16) 4.4食用香料香精产品生产许可检验规则 (16) 5 生产许可证书 (19) 6 生产许可标志和编号 (21) 7 集团公司的生产许可 (21) 8 分包装企业的生产许可 (21) 9 监督检查 (22) 10 违法处理 (23) 11 收费 (23) 12 工作人员守则 (24) 13 对许可工作的监督 (24) 14 附则 (24) 附件1 食用香料香精产品生产许可企业实地核查办法 (25) 附件2 食用香料香精产品标准目录 (38) 附件3 日用香料香精产品标准目录 (42)

食用香料香精产品生产许可实施细则 1总则 1.1为了做好食用香料香精产品生产许可管理工作,根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国行政许可法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》等法律法规的规定,制定本实施细则。 1.2在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用食用香料香精产品的所有企业,适用本实施细则。任何企业未取得生产许可证不得生产食用香料香精产品;任何单位和个人不得销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的企业生产的食用香料香精产品。 1.3本实施细则适用于实施生产许可证管理的食用香料香精产品。食用香料香精产品分为食用香料和食用香精两大类。食用香精按用途分为

香精香料制造行业分析报告2011

香精香料制造行业 分析报告 2011年3月

目录 一、行业管理体制 (4) 二、行业主要法律、法规及政策 (4) 1、行业主要涉及的国际性法律法规 (5) 2、行业主要涉及的国内法律法规 (5) 三、行业发展现状 (7) 四、行业竞争格局及市场化程度 (8) 五、行业发展趋势 (11) 1、生物技术将更多地应用于香精香料的生产 (11) 2、绿色环保化学工艺将成为国内合成香料生产技术的发展方向 (11) 六、市场容量 (12) 1、食品行业发展状况及市场需求 (12) 2、饮料行业发展状况及市场需求 (14) 3、烟草行业发展状况及市场需求 (15) 七、行业内主要企业和主要企业的市场份额 (16) 八、行业利润水平的变动趋势及变动原因 (17) 1、行业利润水平的变动趋势 (17) 2、行业利润水平变动原因 (17) 九、进入本行业的主要障碍 (18) 1、高额的研发投入形成的资金壁垒 (18) 2、专业人才及细分市场的壁垒 (19) 十、影响行业发展的有利和不利因素 (20)

1、有利因素 (20) (1)中国香精香料市场潜力巨大 (20) (2)得天独厚的资源优势 (20) 2、不利因素 (21) (1)国内市场面临激烈的国际化竞争 (21) (2)中国香精香料行业投入亟待增加,技术研发落后将制约我国香精香料行业的 发展 (21) 十一、行业技术水平及特点 (22) 1、主要原料及其制备工艺 (22) 2、行业应用的主要技术 (22) (1)天然香料的提取技术 (22) ①水蒸汽蒸馏技术 (23) ②溶剂浸提技术 (23) ③榨磨技术 (23) ④吸附技术 (24) (2)香精香料的检测分析技术 (24) (3)生物天然香料的制造技术 (25) ①美拉德反应(Maillard)在香精香料中的应用 (25) ②生物工程技术在香精香料中的应用 (25) (4)香精缓释与控释技术 (26) 十二、上下游行业发展状况 (26)

食用香精大全

食用香精大全 香精在人的印象中都是化合添加剂,是一种害人的东西。家长们常常不许孩子们食用外面的零食,都会说这里面添加了香精。但实际上,香精分为可食用香精和不可食用香精,可食用香精是已经过了安全检查的,它们在不同的使用地方均有分布,下面就随本文一起来看看吧。 (一)、食品香精按用途可分为: 1.水溶性香精(水质香精Essence?):将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中,必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为1‰~5‰。溶解或分散于水中成为透明,有轻微的头香,但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。 2.油质香精(国外也叫香油,OilyFlavor):将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中,香精浓度高,不易分散于水中,但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。 3.调味香精:用辛香料和肉类提取物来调配,用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。 4.酒用香精:配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。 5.牙膏用香精:牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品 6.其他用途香精:儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。 (二)、食品香精按状态可分为: 1.液体香精:水质、油质香

精 2.固体香精---粉末香精(powderedFlavor): 有二种类型: ①使各种香料单纯混合,附着于乳糖、淀粉之类的载体上。 ②使各种香料连同乳化剂、赋形剂乳化分散于水溶液后,喷雾干燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、淀粉等载体的表面,稳定性差。后者的赋形剂包埋香料,香精的稳定性良好,分散性也很好。广泛用于各种固体饮料、方便食品的汤料,正在流行的泡腾固体饮料也用这种香精。

各种茶饮料的配料及配方精编版

茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品 2、配方 红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg 果葡糖浆60Kg 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提红茶茶水比为0.44%,浸提温度为90℃,时间为7分钟pH4.5左右; (2)快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪; (3)过滤用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物;(4)调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料; (5)热罐装将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封。以防

香味损失过多; (6)杀菌杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程 绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方 绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量加纯净水至1000Kg 3、操作要点 (1)浸提绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃,时间5分钟,水为去离子水,加有0.04%的碳酸钙; (2)过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮; (3)调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中; (4)装罐将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口; (5)杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中冷

食用香料香精的应用与食品安全研究(标准版)

食用香料香精的应用与食品安全研究(标准版) Safety work has only a starting point and no end. Only the leadership can really pay attention to it, measures are implemented, and assessments are in place. ( 安全管理 ) 单位:______________________ 姓名:______________________ 日期:______________________ 编号:AQ-SN-0212

食用香料香精的应用与食品安全研究(标 准版) 摘要: 食用香料香精是食品添加剂中数量最多、使用面较广的一类添加剂。本文根据食用香料香精的发展现状阐述了食用香料香精的产品和新技术研究方法的应用,并通过我国的食用香料香精的发展中存在的问题,以及研究食用香料香精的食品安全。 关键词:食用香料香精;应用;食品安全 正文: 1.食品香味的来源及食用香精的功能 随着食品工业的发展和食品添加剂在食品中的广泛应用,消费者在追求食品的健康、营养、卫生的同时亦看重食品的时尚口味,传统食品口味不再能满足消费者的需求,因而市场需要更多的新口

味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。市场需求和消费者需求的双重刺激为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。当前,我国食用香精香料的应用非常广泛,在加工食品中,离不开食用香精香料。 食品的香味是食品的灵魂,食品的香味是由食品中所含有的微量香味成分产生的,这些香味成分都是低分子有机物,相对分子质量一般在50至300之间,但品种很多目前,在各种食品中已经检测出的香味成分一般有几百种至上千种,2003年已公开的有2068种[1]列入中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB-2760食品用香料名单的香料到2005年有1442种,但它们在食品中的含量很低,许多是ppm(mg/kg)级,总量也在百分之一以下。食品香味成分的来源主要有三种途径:一是在生长过程或存放中产生的,如水果蔬菜的香味,二是在热加工过程中产生的,如煮肉、烤肉、米饭等的香味,三是人为添加的,如汽水、果酒的香味,从整体上讲,食品中源于上述三种途径的香味物质,在化学结构上没有本质区别,都是由构成生命体系最基本的五种元素C、H、O、S、N组成的 食用香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质,由可安全

(完整版)老师傅详解中药香料卤水及绝密配方

老师傅详解中药香料卤水及绝密配方 香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分,它是由天然香料,合成香料和单离香料3个部分组成。1.甘菘 甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。2.丁香丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。3.八角八角应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。4.小茴

香小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。5.草果草果一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。6.砂仁砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。7.三奈三奈有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在5~10克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,

食用香精香料配方(全)

食用香精配方 北方水果香精 杏仁香精 杏仁肉呈白色,焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香,辅以豆香等香气,而如 果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香,则香气更加逼真。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛40.0 桃醛0.2 香兰素 1.0 植物油57.8 洋茉莉醛 1.0 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛7.6 95%乙醇52.0 洋茉莉醛0.2 蒸馏水40.0 香兰素0.2 桃子香精 配方1 组分用量/g 组分用量/g γ-十一内酯500 庚酸乙酯50 乙酸戊酯150 丁酸乙酯50 甲酸戊酯50 戊酸乙酯50 苯甲醛10 香兰素100 肉桂酸苄酯40 配方2 组分用量/g 组分用量/g 苯甲醛 3 γ-癸内酯120

香兰素 4 2-甲基丁酸126 苯甲醇13 内酯香基40 芳樟醇17 酯香基182 桃醛66 乙醇429 葡萄香精 葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气,辅以酒香、果青香、玫瑰样花 香、糖甜香,再配合以酯类果香组成。 配方1 组分用量/g 组分用量/g 庚酸乙酯 1.05 桂酸乙酯0.004 邻氨基苯甲酸甲酯0.11 香叶油0.003 水杨酸甲酯0.02 紫罗兰酮0.003 杨梅醛0.10 乙酸乙酯15.17 香柠檬油0.63 老姆醚 2.56 肉豆蔻油0.06 95%乙醇58.35 香紫苏油0.04 蒸馏水20.85 甜橙油萜 1.05 配方2 组分用量/g 组分用量/g 乙酸乙酯25 甜橙萜 3 乙酸异戊酯 2.5 草莓醛0.2 丁酸乙酯 3 乙基香兰素0.3 丁酸异戊酯 5.5 麦芽酚0.1 苯甲酸乙酯 3 香叶油0.7 水杨酸甲酯 3 橙叶油 3 桂酸乙酯 1.5 丁香油0.7 邻氨基苯甲酸甲酯22.5 植物油25.7 甲基紫罗兰酮0.3 苹果香精 苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵,以乙酸苄酯、芳樟醇等

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