1.怎样在家自制奶油 4029453
配料：4个蛋清、一点点的盐、两勺白砂糖。
工具：大碗和三根筷子。
做法：
将4个蛋清放到大碗内，放一点点的盐后用三根筷子搅拌。
当搅拌几分钟后，放一勺的汤，继续搅拌。
过几分钟，奶油就有点调了，再放一勺糖。
最后，奶油就完成啦！
（注意：当奶油调时，奶油的里面还有蛋清。如果吃了是不卫生的，建议打久点。勺子的样子如下图：）这是塑料的，你最好用那种瓷的。
2.如何自制奶油蛋糕？？
5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）
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生日蛋糕上面的奶油怎么做 草莓 奶油生日蛋糕的做法 1.材料：蛋5个， 糖60克（蛋白用），糖30克（蛋黄用），牛奶60克，玉米油40克，低粉100克、淡奶油。 2.材料：草莓。 3.把蛋黄加入30 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。 4.依次加入油和牛 奶，搅拌均匀；再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 5.将蛋清加糖用打 蛋器打至干性发泡的状态。 6.盛1/3蛋白到蛋
黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 7.把蛋黄糊全部倒 入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 8.将混合好的蛋糕 糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好 的烤箱，150度，约45分钟；烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却； 横切成2片。 9.将草莓一部分对 切成2半，一部分切小块。 10.250ml淡奶油 加入40克细砂糖，用打蛋器打发。 11.取一片蛋糕放
在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。 12.抹好淡奶油以 后，撒上一层切碎的草莓。 13.盖上第二片蛋 糕，在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。 14.在蛋糕上分散 摆上对切的草莓，周围挤上奶油花，裱花就完成了。。 篇二：如何做生日蛋糕 哈密 瓜生日蛋糕 生日蛋糕的做法步 骤:1.取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖。2.用电动打 蛋器搅拌至糖溶解。3.加入植物油，搅拌均匀。4.加入牛奶和水，搅拌均匀。5.筛入低筋
面粉。6.用手动打蛋器轻轻搅拌。7.搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用。8.蛋白里滴几滴柠檬 汁（如没有，可以省略）。9.用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖。10.继续搅打蛋 白至偏干性发泡。11.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌匀。12.再取 1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀。13.将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中， 用切拌的方式拌匀。14.倒入蛋糕模中。15.拿起蛋糕模往桌上轻敲去除面糊内的大气泡， 放进预热至170度烤箱中下层，烤35分钟左右。16.烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷。17.冷却 后的蛋糕脱模，用刀要成三等片。18.取其中一蛋糕片，抹上打发的鲜奶油。19.放上哈密 瓜片。20.铺上第二片蛋糕片，再抹一层鲜奶油，放上哈密瓜片，
蛋清打奶油的方法 现在越来越多的人喜欢在家里面，自己动手进行烘焙，做一些蛋糕或者面包之类的食物，这样时候往往都需要自己制作奶油，让蛋糕或者面包更加的美味。用蛋清就可以制作出来好吃的奶油的，只要方法正确用蛋清打发奶油也不是什么比较难的事情，在打发奶油的时候只要手动就可以完成的。 食材： 鸡蛋、盐、醋、白砂糖 制作步骤： 用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），继续快速同向打鸡蛋清到粘稠,再放入15g糖继续快速搅拌。同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。 小贴士 1、鸡蛋刚从冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段时间（有的人回复我说直接从冰箱取出来的鸡蛋更容易打发，但是我自己有又亲试了两次他的说法，结果都没有从冰箱拿出来后放一段时
间更易打发。）反正我的方子就是这样哈，如果觉得不妥就自由发挥好啦！ 2、所有的器皿必须无水无油状态。(切勿将水滴入蛋液中) 3、同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快，并且打蛋器与盆壁有接触，20分钟就可以打好了； 4、制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多。 5、打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油状会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了） 6、由于使用蛋清制作而成，不宜长时间保存，最好现做现用。
手工奶油的制作方法 1.用石灰水中和：首先将石灰调成20%的乳剂，在中和时再加适 量的清水，边搅拌，边慢慢加入。中和的极限酸度为 0.15%(16°T)～0.25%(17°T)。 2.杀菌：将稀奶油装于彻底消毒过的奶桶中，然后将桶放在热水槽内，并向热水槽中通入蒸汽使其达到杀菌温度85～90℃。杀菌后 急速用冷水或冷盐水冷却至4～8℃，加工酸奶油时，则冷却至稀奶 油能发酵的温度。 3.发酵：加工甜性奶油的稀奶油不经过发酵，加工酸性奶油的稀奶油必需经过发酵，目的是增加奶油的芳香风味。人工发酵用乳酸 链球菌或乳酪链球菌发酵剂，发酵酸度不超过20°T为宜(乳酸链球 菌和乳酷链球菌发育最适温度为30℃)。 4.熟化：加工甜性奶油时，在稀奶油冷却后立即进行熟化，而加工酸性奶油时，则在发酵前后或发酵同时进行熟化，尽量做到冷却 后或发酵后的稀奶油在0～6℃的低温条件下熟化12～24个小时。 5.搅拌：用充分熟化的稀奶油，在低温条件下进行搅拌。冬季以10～14℃，夏季以8～10℃之间为宜。使用小型搅拌器时，由于温 度变化较快，所以在开始时应在8℃以下，经发酵的稀奶油温度可 略高些。在搅拌前要彻底清洗搅拌器，搅拌时要先将稀奶油用筛或 过滤器进行过滤，除去不溶性的固形物。搅拌一般需要30～60分钟，当稀奶油pH值在4.2时，搅拌所需时间最短。 为了增加风味和延长产品的保存时时，可按规定量加盐，一般含盐量应在2%左右，由于压炼过程中要损伤一部分，故加盐量可在 2.5～3%。加入前先将食盐放在120～130℃烘干箱中焙烘3～5分钟 后过筛再用。
7.压炼：即将奶油粒压成奶油层。使水、盐均匀分布和排除多余的水分。小规模加工时，可在压炼台上手工操作。 压炼三个阶段的特点：压炼初期被压榨的奶油颗粒形成奶油层，同时表面水分被压榨出去，此时奶油水分显著降低;第二阶段的末期，从奶油中排除水分的过程几乎停止，而向奶油中渗透水分中的过程 加强，奶油中水分又逐渐增多;第三阶段，奶油中水分显著增多，而 且水分分散加剧。根据压炼过程水分变化，使水分达到标准化。正 常奶油含水量不超过16%。 鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为45%-50%,最低也有25%-35%，冲泡咖啡通 常是使用含脂肪量25-35%的鲜奶油。 奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏。 奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑; 如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质 奶油。 奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个月以上。 禁忌与副作用 奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。
自制奶油的做法和步骤 蛋糕是许多年轻朋友喜欢吃的食物，尤其是生日的时候，蛋糕是必不可少的，很多的小孩子最喜欢的就是蛋糕上面的奶油，细腻甜滑。在生活中有时候会想自己做来吃，面包、冰淇淋都可以用到奶油，那么在生活中我们可以自己制作奶油吗？自制奶油的做法是怎么样的呢？ 主料鸡蛋清(4个) 调料盐(少许)白醋(1滴)糖(三勺) 厨具无 1.将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。 2.放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。 3.打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。 4.之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。 小窍门： 1、制作方法很简单、只是要有耐心 2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多 3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可
以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了） 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。 或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了 以上的介绍就是自制奶油的做法，有兴趣的朋友可以在家里尝试着做了。不过应该注意的一点是，奶油是小朋友喜欢吃的，但是不能食用太多，奶油也是会和一些食物相克的，比如说奶油和柿子吃会导致腹泻，与鹅肉同吃会伤害脾胃，也不要与豆浆和茶水同饮。
自制黄油的做法详细步骤 那么，你知道自己在家怎么制作黄油吗?给大家分享了自制黄油的做法，快来试试吧。 自制黄油食材准备自制黄油的制作过程1.350g的鸡油准备好。 2.称好250g全脂奶粉。 3.将鸡油倒入奶粉的碗中。 4.用筷子将奶粉和鸡油搅拌均匀。 因为鸡油之前没有过滤，又是凉的状态，所以有一点点的油脂粒，不过不过不妨碍的，冷藏时会自然沉淀下去的，用来烹饪时，那油脂粒也会化开的。 5.放入冰箱冷藏2-3小时。 6.取出，油脂粒沉淀下去了，表面光滑，已凝固，倒过来也不会有流动性了，因为冷藏好后是晚上，所以拍的不是很清楚。 小贴士鸡油不要用花生油类的植物油代替，因为油的熔点不一样，可以用椰子油代替，如果是其它植物油做出来的就是淡奶油，可以用打蛋器或料理机搅打至油水分离，过滤掉水，留下的就是黄油了。 做法很简单，可以用来做面包蛋糕，至于可不可以用来做千层酥皮，我还没试过，所以暂时还不清楚。 也可以用来做西餐菜肴。 黄油可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层，上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。 若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。 将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。 若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。 待烧开后，黄油便会浮出了。 黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。 在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。 黄油的营养价值黄油的营养价值极高，适当的食用，能为身体补充营养与能量。 然而，其有什么营养价值呢?下面，妈网百科为大家解答。 黄油是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素等。 此外，黄油富含丰富的氨基酸、蛋白质、各种维生素和矿物质等营养成分，其还含有维他命、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等成分。
怎样自制直接吃的奶油 奶油因为其口感细腻香甜并且营养价值比较高从而非常的受人欢迎，并且奶油对于喜爱吃甜食的人来说可谓是“毒品”一般的存在，他们对奶油都存在有一种疯狂的喜爱。人们也会选择在家里自制可以直接吃的奶油，然而制作直接吃的奶油是存在有技巧的，而下面就来介绍一下怎样自制直接吃的奶油。 自制直接吃的奶油方法如下： 所需原料:四个鸡蛋,两勺糖,些许盐。 制作方法： 1、分离蛋清,稍微搅拌出泡沫。 2、在蛋清里小半勺盐,加盐就是为了突出糖的甜度。 3、加一勺糖,不停搅拌,直到融化，然后再加一勺糖,再搅拌,大约用15~20分钟的时间就会出奶油的效果。 奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵，待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油.用它拌食炒米或炒面鲜香可口。 奶油蛋糕的热量(以100克可食部分计)是378大卡(1581千焦),在同类食物中单位热量较高。每100克奶油蛋糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。
营养价值 奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。 食用功效 1、奶油能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。 2、奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。 3、奶油中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。 适用人群 一般人群均可食用。 禁忌人群 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。 选购技巧 淡奶油比较常见的品牌为安佳，总统，铁塔，雀巢，蓝风车，紫风车等。购买时注意保质期限即可。正常的淡奶油应该是浓浓的奶香，如果味道发酸发苦，否则说明已经变态，不可食用。 储存简述 除雀巢外，所有淡奶油均需冷藏保存，在运输过程中也要冷藏保存，以免凝固。
生日蛋糕奶油的做法 生日我们常吃到的东西就是蛋糕了，蛋糕外面有一层奶油，如果没有这层奶油的话，那么整个蛋糕也没什么味道了，生日蛋糕奶油是一种特殊的奶油，制作生日蛋糕奶油是需要特别的方法的，所以我们下文将介绍给大家生日蛋糕奶油的做法。 到底什么是奶油呢，其实奶油就是从牛奶或者羊奶里面提取出来的，奶油是半固体的状态，奶油的用途非常广的，在做蛋糕的时候我们常用到了奶油。 ★方法一 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造
奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中， 用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似 的打稠奶油。 ★方法二 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。 ★方法三 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素
怎么制作奶油用纯牛奶 很多人都喜欢吃甜点，而在大部分的甜点上面都有一种叫做奶油的东西。而奶油就是用牛奶充分打发做出来的，它的口感绵软少吃一些会让人感觉嘴里非常的甜蜜。但是如果奶油吃多了的话，不仅会让人感到腻歪，也容易长胖。因此不少人也喜欢自己在家里制作奶油，那么怎样使用纯牛奶做奶油呢? 用纯牛奶怎么做奶油 要新鲜的纯牛奶200毫升就可以做1个多蛋糕用的了，用发蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最后加糖拌下就可以了。 奶油的营养价值 奶油属于脂肪的一种，可以分为植物奶油和动物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食盐、奶粉等进行加工而成的，而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离而获得的。就动物奶油而言，相较于其他的动物性脂肪，奶油是一种质量比较优的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要区别在于组成成分的含量会有所不同。 奶油中的脂肪含量与牛奶相比较的话，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白质、乳糖等含量都大大的降低了，只有维生素A以及维生素D的含量比较高。 奶油的功效与作用 食用奶油最大的好处在于奶油中的维生素A和维生素D含量
比较高，所以对于平时饮食比较缺乏维生素A或者维生素D的人群，可以适当的食用一些，可以为身体额外的补充维生素A以及维生素D。 不过需要注意的是，奶油中的饱和脂肪酸种类比较多，如果过多的摄入不饱和脂肪酸的话，会对人体的血管产生危害，所以对于那些患有冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化等疾病的患者最好不要吃奶油，另外身体肥胖者、孕妇也尽量少吃，以免对身体造成不好的影响。 奶油的食用方法 奶油的做法可谓是五花八门，无论是制作西餐、奶昔、奶茶还是咖啡、甜点等，加入一点奶油可以提升它们的口感。下面小编就为大家介绍几个关于奶油好吃的做法。 烤奶油布丁 材料：蛋黄2个、奶油100克、牛奶60克、白糖适量 做法： (1)将奶油和白糖倒入锅内加热，并且慢慢的倒入牛奶进行搅拌，待白糖全部融化关火; (2)把蛋黄倒入碗内搅打均匀; (3)将稍微冷却一点的牛奶倒入碗内进行搅拌; (4)将蛋液倒入蛋挞模具中; (5)待烤箱预热好，将蛋挞液放入烤箱中进行烘烤即可。 法式脆皮泡芙 材料：无盐黄油A57克、无盐黄油B28克、普通面粉A75克、普通面粉B31克、奶油300毫升、鸡蛋2个、黄糖33克
稀奶油做法大全 鲜奶油(忌廉)蛋糕 材料 鸡蛋5 个，低筋面100G ，牛奶或橙汁80G ，油75G ，白糖适量，适各人口味而定） 做法 1 蛋清蛋黄分开装在不同的容器 2 蛋黄加糖和牛奶或橙汁和油搅拌均匀，再拌入面粉，要轻轻地拌匀 3 蛋清加糖打发 4 将三分之一打发的蛋清和面糊拌匀，再将剩余的蛋清拌入，轻柔拌匀 5 倒入烤盘，摄氏375 度烤50 分钟左右至熟，取出倒扣至凉。你可以就这么吃，也可装饰上鲜奶油，随心所欲了 椰菜奶油浓汤(Broccoli Cream Soup) 材料 准备时间：10分钟 烹饪时间：20 分钟 量：5份 材料： 白脱牛油(butter) 3大匙 洋葱(onion) 半个
面粉(all purpose flour) 3大匙 西兰花(broccoli) 400g 鲜奶油(whipping cream) 60ml 白胡椒粉(white pepper) 适量 盐(salt) 适量 做法 1) 洋葱切丁，西兰花洗净切小块； 2) 白脱放锅中溶化，加洋葱丁小火炒至透明，加面粉炒匀； 3) 加1000ml开水，用搅拌器(whisk) 搅匀至无颗粒，煮开后加西兰花，煮10分钟至软； 4) 所有汤料倒入搅拌机(blender) 打成汁； 5) 浓汤过滤后用小火煮开，加鲜奶油搅匀，并加盐调味。 南瓜奶油浓汤(Pumpkin Cream Soup) 材料 南瓜900g，洋葱1只，胡萝卜1根，西芹1根，白脱（butter）30g，面粉2大勺，新鲜欧芹（fresh parsley Italian） 调料A：黑胡椒粉，paprika，鲜奶油（35% whipping cream）50ml，酸奶油（Sour cream）100ml，盐 做法 1）南瓜洗净去皮切丁。洋葱，胡萝卜和西芹分别洗净切丁；
只有纯牛奶怎么做奶油 奶油，是由新鲜的牛奶做成的一种非常有助于人体健康的的高浓度奶油，其一般为液体状。奶油在日常生活做蛋糕，面包等各种糕点中得到广泛的应用。之所以不直接使用纯牛奶，其根本原因在于保持营养成份的同时留住风味，那么如何利用纯牛奶做出好吃的奶油呢? 奶油是用什么做 鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。 鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。 动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成; 植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。 植物奶油和动物奶油 类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。 纯牛奶怎么做奶油 做法
1、在锅中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。 牛奶巧变淡奶油的做法步骤1 2、开中小火(不超过65摄氏度)，加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。 牛奶巧变淡奶油的做法步骤2 3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀(约20-30秒)。 牛奶巧变淡奶油的做法步骤3 4、在混合液中加入7。5ml香草精、32。5g糖粉，搅拌均匀 牛奶巧变淡奶油的做法步骤4 5、放入冰箱，放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。 牛奶巧变淡奶油的做法步骤5 6、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。低脂淡奶油替代物就做好啦! 牛奶巧变淡奶油的做法步骤6 7、用电动打蛋器试试，果然能够打发。 牛奶巧变淡奶油的做法步骤7 快速打发鲜奶油打发鲜奶油 食材明细： 无糖动物鲜奶油100cc、草莓果酱1。5大匙、糖0。5大匙玻璃罐1个 做法
奶油生日蛋糕的制作过程 在我们的生活中，是不是只要有人生日，我们就可以品尝到美味的奶油生日蛋糕了，这样的蛋糕可以让我们有一个好的心情，可以让我们帮助其他人度过一个美好的生日。那么你有没有想过要给自己的好朋友或者家人亲手制作一个奶油生日蛋糕了。你不会做没关系，我现在就给大家讲讲奶油生日蛋糕的制作过程。 1.蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中；蛋白中加入几滴白醋和30克白砂糖开始低速打成粗泡，慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 2.蛋白打发好后，将60克白砂糖、60克玉米油、60克水、2克盐、3滴香草精分别加入装蛋黄的盆中,用筷子搅拌均匀。 3.100克低筋面粉和2克泡打粉过筛2次后，加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀成蛋黄糊 4.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（采用切拌或者从下往上翻拌的方法）；翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)150度烤50分钟。 6.蛋糕烤好后，取出蛋糕模具倒扣在网架上，冷却后脱模 7.蛋糕烤好后，开始打发奶油。奶油约200克左右倒入小
盆中，用打蛋器中速打，一直打到提起打蛋器奶油能形成稳定的形状 8.奶油打发好后，烤糕也差不多冷却好，从蛋糕中间切成两半 9.轻轻地摸一层奶油，然后放少许水果(提前一晚用新鲜草莓、圣女果加冰糖和水一起煮约半个小时，放凉后入冰箱冰藏一晚) 10.将两半蛋糕合并到一起，然后慢慢从下往上摸上薄薄的一层奶油，最后用曲奇花嘴裱几个花，加少许水果装饰即可。 现在已经知道了奶油生日蛋糕的制作过程，在之后我们就可以用这样的方法来亲手制作奶油生日蛋糕，就可以给我们爱的人一个特别的生日礼物。只要你用这样的方法去制作蛋糕，相信你一定可以制作出一份很特别的美味，度过一个很有意义的生日。
如何做奶油 相信大家都认识奶油吧，我们在吃蛋糕的时候外面那一层白色的非常好吃的东西就是奶油了，当然奶油的作用可不仅仅是用于制作蛋糕。奶油是从牛奶或者羊奶里面提取出来的，奶油的状态是半固体的状态，奶油的颜色一般是白色的也有黄色的。那么我们如何做奶油呢。 奶油里面含有丰富的维生素，奶油的维生素A含量特别的多，所以很适合儿童食用，成年男性不能吃太多的奶油，因为奶油容易导致前列腺肿大。 方法一 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。 方法二 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂
含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。 方法三 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。 将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。 鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。 上文我们介绍了什么是奶油，我们知道奶油就是从牛奶或者羊奶中提取出来的，奶油的用处非常多，我们可以用奶油来做出各种甜点和蛋糕，而且我们还能用奶油来做菜呢，奶油非常适合儿童和老人食用，上文介绍了奶油的三种做法，大家可以参考下。
咸奶油的做法是什么 蛋糕是很多人喜欢吃的食物，特别是女孩子和儿童，而咸奶油蛋糕又是众多蛋糕中较受欢迎的一种。随着社会的变迁，蛋糕制作不再只能是在蛋糕店里才能买到了，很多年轻女孩已经开始学着自己动手制作，那么，大家可知道蛋糕中最重要的咸奶油的做法是什么? 奶油就是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，鲜奶油是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。咸奶油的做法是什么?其实制作咸奶油就相当于制作咸奶油蛋糕。材料：a.饼干底：消化饼干80克融化黄油35克牛奶10克;b.蓝纹奶酪80克奶油奶酪120克糖35克盐1克酸奶120克鸡蛋1个大杏仁碎15克;c.表面装饰：鲜奶油适量苏打饼干两片大杏仁10颗。做法：1.将消化饼干擀碎，加入融化的黄油和牛奶搅拌均匀，倒入模具底部，用勺子压平实，然后放入冰箱冷冻10分钟使饼干底固定。烤箱预热160度。2.蓝纹奶酪和奶油奶酪切小块加入糖(室温低时可以采用隔水加热让奶酪变软，更好操作)，用打
蛋器搅打至软顺没有颗粒。3.接着倒入酸奶并搅拌均匀，然后将杏仁碎放入，最后将鸡蛋加入拌匀成芝士糊。4.将芝士糊倒入冻好饼干底的模具中，放入烤箱中下层，160度，上下火，烘烤45分钟左右至表面凝固，然后将温度调高至180度，再烤10分钟至表面颜色变深即可。5.烤好后放凉冷藏后口感更好吃，表面涂抹些鲜奶油，再用苏打饼干杏仁碎装饰即可。以上就是对咸奶油蛋糕的做法详细介绍，在对它制作的时候，完全都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在制作这类蛋糕的时候，要现在把需要的食材准备好，这样制作的时候，才不会出现有缺少食材的现象。 咸奶油的做法是什么?很多人觉得咸奶油很难做，其实这是因为他们对咸奶油的做法不了解，如果你对咸奶油的制作流程有了进一步的认识，制作咸奶油就能轻松的完成了。有兴趣的朋友可以尝试一下小编上述介绍的方法进行制作哦!
奶油的制作方法 奶油的制作方法 加工设备有分离机（有开放式分离机、半密闭式分离机和密闭 式分离机）、搅拌器、奶油制造机。 制作方法： 1.用石灰水中和：首先将石灰调成20%的乳剂，在中和时再加适 量的清水，边搅拌，边慢慢加入。中和的极限酸度为0.15% （16°T）～0.25%（17°T）。 2.杀菌：将稀奶油装于彻底消毒过的'奶桶中，然后将桶放在热 水槽内，并向热水槽中通入蒸汽使其达到杀菌温度85～90℃。杀菌 后急速用冷水或冷盐水冷却至4～8℃，加工酸奶油时，则冷却至稀 奶油能发酵的温度。 3.发酵：加工甜性奶油的稀奶油不经过发酵，加工酸性奶油的稀奶油必需经过发酵，目的是增加奶油的芳香风味。人工发酵用乳酸 链球菌或乳酪链球菌发酵剂，发酵酸度不超过20°T为宜（乳酸链 球菌和乳酷链球菌发育最适温度为30℃）。 4.熟化：加工甜性奶油时，在稀奶油冷却后立即进行熟化，而加工酸性奶油时，则在发酵前后或发酵同时进行熟化，尽量做到冷却 后或发酵后的稀奶油在0～6℃的低温条件下熟化12～24个小时。 5.搅拌：用充分熟化的稀奶油，在低温条件下进行搅拌。冬季以10～14℃，夏季以8～10℃之间为宜。使用小型搅拌器时，由于温 度变化较快，所以在开始时应在8℃以下，经发酵的稀奶油温度可 略高些。在搅拌前要彻底清洗搅拌器，搅拌时要先将稀奶油用筛或 过滤器进行过滤，除去不溶性的固形物。搅拌一般需要30～60分钟，当稀奶油pH值在4.2时，搅拌所需时间最短。
6.水洗和加盐：水洗是要除掉残留的酪乳和臭味，同时调节奶油的硬度。一般洗2次，风味不良或发酵过度的可洗3次。根据奶油粒的软硬、气候和室温来决定水温。水洗时水温要求在3～10℃之间，一般夏季宜低，冬季宜高。如奶油过软需增加硬度时，第一次的水温应比奶油粒的温度低1～2℃，第二、三次水温各低2～3℃。 为了增加风味和延长产品的保存时时，可按规定量加盐，一般含盐量应在2%左右，由于压炼过程中要损伤一部分，故加盐量可在2.5～3%。加入前先将食盐放在120～130℃烘干箱中焙烘3～5分钟后过筛再用。 7.压炼：即将奶油粒压成奶油层。使水、盐均匀分布和排除多余的水分。小规模加工时，可在压炼台上手工操作。 压炼三个阶段的特点：压炼初期被压榨的奶油颗粒形成奶油层，同时表面水分被压榨出去，此时奶油水分显著降低；第二阶段的末期，从奶油中排除水分的过程几乎停止，而向奶油中渗透水分中的过程加强，奶油中水分又逐渐增多；第三阶段，奶油中水分显著增多，而且水分分散加剧。根据压炼过程水分变化，使水分达到标准化。正常奶油含水量不超过16%。 质量标准： 白色或淡黄色（自然状态不加色素的)，具有奶油的芳香味。脂肪含量不少于80～82.5%，加盐奶油含盐量2.5%，甜性奶油酸度不超过20°T。酸性奶油酸度可大于20°T，含水量不超过16%。适于0～2℃低温贮藏。
最简单的奶油蛋糕做法 很多人都比较喜欢吃奶油蛋糕，奶油蛋糕是比较有名的一道甜品，可以当做餐间甜点来吃，做法也有难有易，作为初学者来说，可以做成比较简单的奶油蛋糕，要准备适量的低筋面粉，准备鸡蛋，把鸡蛋蛋白蛋黄分开，电动打发器把蛋白打发，我们来了解一下最简单的奶油蛋糕的做法。 最简单的奶油蛋糕做法 材料戚风蛋糕（8寸或6寸均可）1个，植物鲜奶油（或动物鲜奶油）适量，各类水果或蜜饯适量做法1.植物鲜奶油开封后，可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油；2.打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油，已呈液态，此时可打发；3.用电动打蛋器高速打发奶油，注意要用较深的盆，否则容易溅出；4.打发至纹路明显清晰，奶油体较硬时（9分发），即可用来做蛋糕的装饰奶油了。5.水果材料：罐头黄桃，圣女果，奇异果（猕猴桃）各适量；6.将水果洗净或去皮，切成小块或小片备用；7.将戚风蛋糕切成均匀两片；8.在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油，再铺上水果粒；9.在水果粒上再铺上一层奶油抹匀；10.再盖上另一片蛋糕片；11.用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀，抹平（利用转盘或专用裱花台），蛋糕周遍也均匀涂上奶油；12.再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。 做法二
材料一个烤好面包（没有任何的装饰的，在各个蛋糕店有卖）炼乳纯牛奶一点点，不用太多，不然就稀了（像蒙牛的那种)做法1、将牛奶加热煮熟，再将炼乳用小勺放入一个大碗中（汤勺10-20勺）2、把煮好的牛奶倒进去，搅拌均匀，这就是简单的奶油了！ 3、把做好的奶油冷却后，用小刀抹在面包上（要抹整齐，劲量不要让手抖动，不然就不好看了），一个简单的奶油蛋糕就做好了
第一次制作“奶油” 今天是星期天，闲来无事，我便在家里制作蛋糕，做蛋糕第一步，便是要做奶油。 于是，我在网上搜了搜做奶油的方法，网上很多人都说，做奶油要买淡奶油，然后打发，但是，因为我是突发奇想，所以，我也自然就没有买淡奶油，于是，我搜了又搜，发现蛋清可以做“奶油”。我心想。如果失败了怎么办？于是我就跟妈妈说，但是妈妈语重心长的告诉我不会失败的我要相信我自己，所以我便开始做了起来。 我首先加一个蛋打在小碗里，接着看看手机，发现原来蛋黄和蛋清要分离开来，所以我用尽了百般力气才把蛋黄弄出来，但是还有些许蛋黄留在蛋清里，再也弄不出来。我欣赏这应该没有什么问题吧？我看了看手机，手机也没有说这有什么问题，所以我便放心地继续下一步。我们家没有自动打蛋器，只有手动的，手动的很麻烦，所以妈妈帮我做妈妈做了很久很久，做到我带妹妹上学回来，妈妈还一直在做。我让妈妈休息一会儿，妈妈说准备成功了，不休息啦！我一看旁边风扇都没有开呢，所以我就屁颠颠的帮妈妈打开了风扇，对着妈妈问到妈妈，你吹到了吗？妈妈欣慰地吹到了吹倒啦！我开心极啦！妈妈虽然在说话，但是他还是一直在打。打了很久很久，终于打发成功了，我让妈妈吃了一下，妈妈
说味道有点像奶优，应该是打发成功了，于是我们就非常开心，我就把它放到了冰箱里。并且盖上了保鲜盖。接着妈妈给我做饺子吃，做完饺子，妈妈就去上班了。我过了一两个小时，我打开了冰箱，拿出了保鲜盒，打开保鲜盖一看，哎呀。都化成了一点点水啦，只留下了些使泡沫，我连忙上网搜索，发现网上还有另一种说法，网上说，其实，这个用蛋清打发的不是奶油，而是像奶油的蛋白霜，很多人都用它当做奶油，但其实是行不通的，到最后都会变成水的。我在这是上网搜发现很多人都附和她的说法，我非常沮丧，第一次打发淡奶油就这样失败了。之后还是老老实实的买淡奶油吧，这次做蛋糕还没开始就已经结束了呢，下次一定要加油！ 今天我打了假的奶油，下次我一定要打真的奶油！
1、英式奶油霜 特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。 操作难度一颗星。 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g Icing Sugar 糖粉: 500g Milk 牛奶：30-50g Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等） 做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。 3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。 总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。 我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。 如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。 2、法式奶油霜 特点：香甜、顺滑、Creamy 操作难度三颗星。 配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g Granulated Sugar 细砂糖: 100g Milk 牛奶：30g Cream 奶油：70g Egg Yolk 蛋黄：3个 Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精 华等） 做法：见下图 1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。 3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。 4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你 搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。 5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。 6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。 7）几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。 如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。 总结：法式奶油霜最为细腻，口感最好。
酸奶油制作 "Culture"这个词,可以解释为"文化",也可以指生物的"培养,养殖,栽培".比如做生理实验时的细菌培养;做面包时的酵种培养,种液培养(seed culture)等.在我们常见的乳制品中,酸奶,酸奶油,酸黄油,都可以泛泛归为culture制品. 1.首先谈一下发酵奶cultured milk,主要包括:生酸奶buttermilk,酸奶yogurt 和益生菌奶acidophilus milk. Buttermilk通常是将未经巴氏杀菌的生牛奶,利用天然乳酸菌,常温发酵而成,风味复杂,主要是用于烘焙和烹饪,以及做Crème Fra?che或各种奶酪的引子. Yogurt是将巴氏消毒奶,添加特定的菌种,高温发酵而成.从严格的定义上来说,酸奶只含有德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）和嗜热链球菌这两种乳酸菌,而且必须同时含有这两种乳酸菌,否则就很难说是正宗的酸奶.市售的酸奶制品,有时会加入嗜酸乳杆菌和双歧杆菌来增加营养和风味,甚至添加增稠剂和调制香精,以降低成本. Acidophilus milk通常是指嗜酸菌奶,通过定植嗜酸乳杆菌,来抑制肠道病原菌,防治大肠癌发生,降低胆固醇水平,促进乳糖的水解消化. 这几种常见的发酵奶,相同之处在于:培养菌种,发酵乳糖,产生乳酸,降低PH值,使蛋白质变稠,易被人体吸收,并阻止肠道致病菌生长.不同之处在于:菌种的种类和引入方式不同,发酵温度不同,口感不同. 家庭制作yogurt,相信各位对此早已驾轻就熟.其它cultured milk,同样也只是需要做到:严格消毒容器,引入新鲜菌种,设置菌种培养适宜的温度. 自制Buttermilk 材料: 一杯生奶raw milk 数杯鲜奶(无须生奶,最好2%脂肪或低脂的,不要用全脂的) 做法: 1.将一杯过滤的新鲜的生奶raw milk室温存放至浓稠,时间根据气温情况而定,通常需要数日. 2.将浓稠的生奶装入消毒的容器,加入一杯鲜奶,加盖密封,摇晃均匀,室温存放至浓稠. 3.不停重复以上步骤,加兑鲜奶,直至加入鲜奶后,24小时便浓稠状,味酸. 4.完成的buttermilk非常浓稠,冷藏可保存几周,可用来做Crème Fra?che或奶酪的引子.