学校食堂五员岗位职责及相关制度
一、“食堂操作员”岗位职责
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1、严格遵守单位的各项规章制度，服从管理员的管理，按时开饭
2、按时参加学校和上级有关部门组织的各种培训
3、每年接受一次身体健康检查，实行持证上岗
4、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣
5、坚持“一穿两戴”：穿工作服、戴工作帽、戴口罩，规范工作行为
6、遵守规范操作，切实做好“清洗、消毒、留样、试餐、清扫”等常规工作
二、“卫生监督员”岗位职责
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1、定期对食品卫生进行监测、检验和技术指导
2、监督食堂食品采购、索证、索票
3、监督食堂食品卫生质量
4、对食堂食品进行入库验收签字
5、按规定要求督促工作人员消毒、留样、试餐并管理好食堂食物、食品
6、组织食堂从业人员进行一年一次的体检
三、“伙食评判员”岗位职责
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1、参与食堂伙食管理，促进服务质量提高
2、每月定期对食堂饭菜质量、数量、价格、品种搭配等进行检查和民主评议，指出问题和提出合理化的建议
3、监督食堂管理人员对伙食质量进行改进
4、邀请社会相关人员和学生家长代表评判食堂伙食质量
5、落实食堂责任事故追究和倒查的实施工作，并制定应的制度内容公示上墙。
6、及时听取广大学生对供餐情况的意见和建议；
四、“营养指导员”岗位职责
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1、积极参加教育局和有关部门组织的营养技能知识水平的培养培训学习；
2、科学制定营养食谱，建立每周食谱公示制度
3、定期调研食堂伙食营养配餐情况
4、指导学校食堂膳食结构和营养配餐
5、检查监测学生的体质状况并搞好记载工作；
6、加强对学生的健康教育，引导家长和学生养成良好的饮食习惯
五、“伙食成本监管员”岗位职责
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1、建立健全食堂财务制度，建立收入支出专门帐册
2、对食堂收支进行跟踪管理，做到一天一小计，一周一结算，一月一结帐
3、监督调控食堂伙食质量和价格
4、对节能降耗和成本分摊进行监管
5、对食堂收支实行公示制度，定期公布公示
学校食堂员工工作责任制度 一、全体员工必须具备市卫生局防疫站体检后的健康证，一年后必须复查方可上岗。 二、遵守学校一切规章制度，按时上班，不迟到、不早退、上班不会客、不打私人电话，禁止在公共场所（餐厅、库房、白案房操作间及工作场地）吸烟。 三、全体员工以工作为重，杜绝赌博、买码、上网。特别是上班时间不准讨论赌博、买码、聊天、听录音机，不准晚上深夜不归（10：00前进校门）在校娱乐时间不超过晚10：00，以免影响工作及他人休息，确保大家安全。 四、全体员工必须公私分明，不搞特殊化，杜绝品尝食品（大师傅除外），不吃营养小锅菜、不吃学生病号餐、家属就餐必须打卡，员工就餐必须在指定地点，不准自己打饭菜。做到吃多少打多少，杜绝浪费。出食堂门、校门主动找李班长检查行李。 五、以校为家，勤俭持家，树立当家作主的思想观念，要有主人翁的精神，不偷、不拿学校任何大小物品，要有正确的思想观念，发现问题及时举报（发现偷盗行为，一经举报给予重罚并解聘）。 六、杜绝带着情绪工作，不端正工作态度，浪费学校原料（发现一次不再续用）。 七、大师傅必须以身作则带好头，树好榜样，不意气用事，不图个人恩怨，不打击报复，不责怪他人，不辱骂同志，不翻老帐，全体员工要服从部门安排，不斤斤计较，不扯是非，不拉拜结派，不打架骂人，多做自我批评，要学会体谅和包容，要相互理解，保持一个团结、和谐的大集体。 八、全体员工要认真学习食品安全法规，注意个人安全，上班时间必须穿安全鞋、戴安全帽、加强安全意识，认真工作、勤奋学习、多钻业务，要有优质的服务态度，合格的工作质量，树立一切为了学生、为教学师生服务的意识。
九、全体员工要提高警惕，注意防火、防盗、防毒，有毒物品严禁带入食堂，下班时要关好水、电、空调、电扇、关好门窗、锁好门，严禁在炉灶上烤衣服及任何食品，禁止寝室烧电炉、煤炉、电热毯等危险用品。 十、要节省用水用电，禁止用热水洗衣服、被褥，禁止在洗碗台上刷衣服、被褥。 十一、上班要按时集合到岗，整顿队伍要规范，上报人数要准确，不能漏报、少报，集合口令要响亮有力，队伍要整齐。 集合口号：遵纪守法要牢记、食品安全要重视、工作制度要遵守、服务质量要上去。 十二、机械设备（合面机、压面机、升降机、绞肉机、烤箱等）定专人操作，任何人不能违反操作规则。 十三、班长、大师傅要积极参与制订食谱，食谱要统一规范，计划统一上报，任何人不能私订计划，更改计划，要做到计划把关、质量把关、验收把关。坚持食品采购索证制，保障师生健康，保障教育教学正常运转。 十四、以上工作责任制度请全体员工自觉遵守，如违犯学校规章制度，不按章上岗给予重罚，严重者自己主动离职，学校不再聘用。
学校食堂管理食品安全员岗位职责 1、食品安全管理人员要不断充实知识，积极参加食品药品监管部门和教育主管部门举办的各类食品安全法律法规、餐饮食品安全知识培训。 2、食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规和标准；常见的食品污染及其预防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、运输过程的卫生要求；个人卫生要求；其他相关内容的知识。 3、贯彻执行食品安全法律法规，组织从业人员的食品安全知识培训。使其清楚的了解食品生产经营过程中存在的或可能存在的各种危害食品安全安全的因素，知道采用何种正确的操作方法可减轻这些因素的危害，懂得食品安全安全的基本知识及他们自身的法律责任。 4、制（修）定食品安全管理制度，组织实施各项管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查。对执行制度的督促检查中存在的问题及时向有关人员提出改正意见或向上级领导和食品安全监督机构反映情况并提出处理意见。 5、经常检查食品加工过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止，提出处理意见；
6、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员每年进行健康一次检查，督促患有有碍食品安全的疾病者调离相关岗位；对新参加工作和临时参加工作的人员组织健康检查，健康检查合格取得健康证明后方可上岗，严禁未经健康检查先上岗。 7、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告，并协助调查处理；按照食品药品监管部门的要求，提供学校有关食品安全管理的情况。 8、建立健全食品安全管理档案，每学年收集、整理、归档一次，学校食品安全管理档案应保存2年以上（定型包装食品的相关记录应不少于产品的保质期限）。 9、组织本校食品安全监督员开展监督工作，并做好相应的监督记录。
学校食堂仓库管理人员岗位职责 1、保持仓库内外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内的所有物品的保管和使用登记，建立物品使用登记台帐。 2、不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。 3、对仓库内物品进行：分类分架存放，进行标识。 4、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报主管负责人。 5、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。 6、做好有毒有害物品的采购和使用的详细记录。 验收员的工作职责 1、安排验收人员作业计划，并适当安排供应商送货时间。 2、进货验收。(1)商品品名、数量、规格等核对。(2)拒收不符合门店要求的商品。(3)有否赠品搭配。(4)拒收品质不良商品。 3、存货管理。(1)交接各部门商品的存量及需求量。(2)存货定位管理使之易取易拿。(3)标签管理。(4)空篮、空箱管理。(5)周围环境保持清洁。 4、退回品处理。 5、验收人员管理。验收人员之考勤、仪容、服务之管理。 6、商品收货时应依照订货单上内容逐一清点，并抽查商品内容看是否一致，开箱率30%。 7、商品验收时发现有拆箱或其他异常状况时，应予以全部清查。例如：通常超市内的生鲜品都必须逐一过磅检查。 8、验收结束，必须将商品堆放在暂存区域直接放入卖场，再由理货员确认，不可与其他进货商品混淆。 9、厂商退货时必须检查退货单，由验收人员确认品名、数量无误后，方可放行。 10、供应商带回的商品空箱，必须由验收人员检查确认。 学校食堂采购人员岗位职责 1、采购人员应学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关的食品卫生法律、法规。 2、认真检查所采购食品原料的质量，应符合国家有关卫生标准和规定的并应进行验收，不得采购《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。 3、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品生产厂卫生许可证复印件、检验（检疫）合格证明等。 4、运输食品的工具要清洁，保证食品在运输过程中不被污染。 5、入库前应进行验收，出入库时应登记，将每次采购食品的食品卫生许可证、检验合格证、购货凭据进行装订，形成档案。
学 校 食 堂 工 作 人 员 岗 位 职 责 盈园中学 一、食堂管理员岗位责任制 食堂管理员接受食管科领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。 、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。 、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。 、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。 、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。 、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。 、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。 、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。 、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。 、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。 二、食堂管理员班长职责 班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。 、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。 、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。 、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。 、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。 、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题 如余下饭、菜、面点和有关质量问题 ，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。 、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。 、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。
砚山县**食堂管理 岗位责任制度 为了加强学校食堂管理，保证师生健康安全，维护学校稳定，维护正常教育教学秩序，特制定食堂管理岗位责任制度。 一、食堂主管员 1、在学校领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂管理人员完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生 的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》。认真抓好食堂的安 全教育和消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备 运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 4、加强食堂工作人员的教育管理，经常进行业务、安全培训，注意发挥和调动工作人员的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严格执行《食品卫生法》，严把进货关，建立进货登记制度，分类设置采
购相关档案。 7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 &指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看仓库，保证贮存食品的安全。 9、掌握厨房设备、用具的使用情况，认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 10、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 二、食堂理管员 1、配合食堂主管人员管理食堂工作，严格遵守规章制度和执行工作标准。 2、要牢固树立安全意识，认真执行国家《食品卫生法》等相关法规规定，要坚守工作岗位，对存在的问题及时提出整改意见，确保学校食堂工作正常进行。 3、严格遵守学校《食堂食品卫生安全管理制度》，严格执行学校《食堂食品原料采购管理制度》和《食堂值班制度》；监督食堂食品卫生安全，做好食堂食品原料采购和食堂值班工作。
学校食品安全工作领导小组及工作职责 为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高全校师生应对食品安全突发事件的应急救援能力，根据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教育厅关于印发〈贵州省校（园）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定学生营养改善计划学校食品安全工作领导小组及工作职责： 一、食品安全工作领导小组： 组长： 副组长： 成员： （注：具体工作由同志负责） 二、工作职责： 1、负责学校学生营养改善计划的组织实施工作，做好学校食堂学生集体用餐的食品卫生安全管理； 2.按规定负责学校食堂食品原材料采购、验收工作，根据“实名制”管理办法做好资金的核算、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定期进行公示和小结； 3.科学、合理地做好供餐食谱的搭配，坚持零利润，确保供餐质量； 4.负责食堂工勤人员的聘用、培训、监督、管理，提高
思想道德素质和业务水平； 5.检查、督促学校食堂认真落实营养改善计划的各项制度，确保责任落实，管理到位； 6.随时掌握食堂供餐情况，及时指导整改计划实施中出现的问题，不断提升管理水平。 7、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，发生突发事件，负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。 8、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与卫生、食药监、防疫部门联系接受监督。发生突发事件立刻向组长和教育主管部门报告，并在组长的领导下及时展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。 9、学校食堂食品卫生安全管理人员和各班班主任，要对学校食堂食品卫生安全进行全程监控，并制定检查的各项措施及管理措施。发生突发事件立刻向副组长报告，提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。 2015年学校食品安全工作
**小学营养餐管理人员分工及岗位职责
营养餐校长职责 1.学校营养餐食堂第一责任人，对学校食堂工作全面负责。 2.建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。 3.制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。 4.拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员层层签订工作岗位责任协议。 5.经常检查、总结、安排食堂工作。
营养餐分管副校长职责 1.负责食堂各类人员管理、教育工作； 2.及时认真落实食堂常规工作的部署、协调、检查、台账及反馈工作。监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料的归总、归档工作。 3.负责营养餐食堂事务、营养餐的安排部署和事项处理工作。 4.负责食堂各项管理制度的监督、落实。 5.监管好食堂工作人员认真履行有关管理规定，切实做好本职工作。 6.监管食品的采购、贮藏、加工、发放等各个环节。 7.监督各班营养餐食用情况及反馈工作，发现传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。 8.负责食堂财务、资金、财产的管理； 9.领导膳食委员会开展工作； 10.组织、参加食堂各种教育、培训活动。 11.在本职工作范围内发生有食品安全事故、账务不清、用途不明等事故者，除追究具体责任人的责任外，校长将追究分管领导相关责任。
食堂管理员岗位职责 1.负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食堂分工，保证食堂营养餐的正常供应。 2.按各级领导对食堂的基本要求及建议、意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。 3.负责食堂工作人员的调派和管理；及时发现食堂工作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时学校领导汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。 4.经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。 5.加强对仓库、开水房、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。 6.计划和调配食堂物资、食品，安排一周的食谱并作公示，保证食品的数量和质量； 7.负责食堂食品安全、卫生、设备的检查和管理； 8.负责食堂各类档案的收集、整理和归档； 9.负责每天食品留样工作。 10.了解和掌握盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。 11.做好营养餐食堂工作的总结、汇报工作。 12.认真完成各级安排的食堂相关工作。
关于学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度 1 .坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6?做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检 查，建立从业人员健康档案；新参加工作和一1 — 临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1?食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4?操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5?应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2?生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。一2— 3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。 5.食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
1、全面负责食堂伙食管理工作带领全体员工完成集团，中心交给的各项工作任务。模遵守并坚决执行集团、中心制定的各项规章制度。 2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环。最大限度地完成中心下达的营业经济指标和社会效益。 3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。 4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒的发生。 5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和业务技术的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。 6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足不同的地区、层次就餐者的要求和需要。 7、抓好考核考勤工作，严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。 8、合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建全食堂良好的工作秩序。开足窗口、减少排队现象。 9、加强食堂各种炊事机械的管理，严格执行炊事机械的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。 10、努力完成后勤集团与中心临时下达的工作任务。
1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生“五”·四制”，协助经理、保管员抓好业务工作。 2、负责主付食的搭配和调剂工作、经常摸索办伙规律，合理编制每天主食品和副食品（菜谱），加强伙食质量和成本核算，严格领料制度，堵塞一切漏洞。 3、坚持跟班操作，以身作则，把好员工的工作进度和工作质量，做好员工政治思想工作，对工作中质量达不到要求的员工要及时督促改正，好的给予表扬。 4、抓好食品卫生工作，把好食品卫生加工各个环节，确保食品卫生、防止食物中毒。并带领全班做好环境卫生工作。 5、坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资浪费，降低伙食成本，提高伙食质量。 6、协助经理，做好食堂的安全工作，严格执行各种炊餐机具操作规程，消除不安全因素。 7、大胆管理、团结员工，积极、主动地带头完成上级领导交给的各项任务。
学校食堂岗位职责 食品卫生管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的技能，主要职责包括： 1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训； 2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核； 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见； 4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。 5、组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 6、建立食品卫生管理档案（规范化台账）； 7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；
8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。 学校食堂从业人员各岗位职责 采购员岗位职责 1、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购。 （注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检） 2、采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。 3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。 4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。 5、各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。 粗加工岗位职责 1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。 2、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
九江县育英学校 食堂食品安全责任制度 为了保证学校食堂食品安全，明确各岗位各环节管理人员和从业人员的责任，特制定本制度。 一、校长对食堂管理的职责 校长是学校食堂食品安全的第一责任人，必须在计划，安排上重视食堂安全工作，始终把安全工作放在一切工作的首位，必须经常到食堂巡查，召开食堂工作人员会议，在师生中了解食堂工作情况，及时解决食堂问题，确保食堂食品安全。 二、主管副校长对食堂管理的职责 主管副校长一定要做好校长的参谋，经常检查食堂各项工作，尤其是卫生安全工作，及时向校长反映食堂存在的问题，及时协助校长处理食堂工作问题。 三、食堂采购员职责 1、根据食堂供应情况，有计划地做好主副食品、调味品等采购工作。 2、采购时做到“货比三家”，“择优选购”，禁购霉烂、变质、过期、低劣食品。夏季青菜每天采购，多叶菜切须注意农药是否过重。物品做到价廉物美。保质保量。 3、掌握库存情况，对常用物品保持常备量，不宜过多，防止霉变，对急需物品及时采购，防止脱节。 4、每天与厨房管理员联系，考虑供需数量，防止积压。 5、采购时，要向被采购方索取票、证。 四、食堂管理员职责 1、负责食堂全体工作人员上班期间的管理工作，分工要细致，责任要明确，任务要落实。
2、保证油、盐、菜、米等物品的及时供应工作，确保进入食堂的食品优质、无腐、无霉、无毒。 3、负责食堂的食品存放安全，做好防火、防盗、防毒、防鼠、防虫工作。 4、确保一日三餐按作息时间正常开饭，保证饭菜供应。 5、做好每餐熟菜取样存放二十四小时的工作。 6、督促食堂各岗位人员按学校规定操作。按时按量完成任务。 7、组织食堂工作人员召开会议，要求他们注重安全，注重个人卫生，文明礼貌，热情服务。 8、确保进入食堂工作人员有健康证，确保食堂卫生，确保每次各级检查合格。食堂管理员是食堂安全工作主要责任人。 五、厨师职责 1、有身体健康证方能上岗，到校后要立即穿工作服，及时清洗案板、工作台、灶面卫生。 2、检查原料是否腐烂变质，杜绝使用变质变味蔬菜入锅。 3、注意工作卫生，炒完菜后，灶面、台面要清洗干净，敞开的调味品、精炼油要盖好，炒好的菜要用纱布盖好，以防苍蝇。 4、确保师生菜肴质量，各餐晕素搭配、品种多样，掌握烹调火候和调味，尽量做到色香味俱佳。 5、确保开饭时间菜肴供应和早点供应，宁可略有盈余，不可让师生挨饿。 6、剩余早点和菜肴要妥善保管，保管不当下餐不能用的坚决不用。 六、锅炉师傅职责 1、有健康证和锅炉证方能上岗。 2、上班时一定要穿工作服，戴工作帽，除特殊情况外，一般不进炒菜间、熟食间。 3、确保三餐按时开饭。 4、在保证饭熟的前提下，按时足量供应开水，确保开水水温达标。
小学食堂工作人员岗位职责 1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续， 工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。 2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提 高饭菜质量，很好地完成本职工作。 3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认 真做好并把好卫生关。 4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。 5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不 明确时要听从安排主动去做。 6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境， 餐具卫生、安全。 7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。 8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。 9 、制止非工作人员进入食堂。 10、节约用水用电。
厨师岗位责任 1、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。 2、按照规范的操作程序进行操作。 3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。 4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。 5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。
食堂工作人员岗位职责 1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。 2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。 3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。 4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。 5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。 6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。 7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。 8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。 9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。 10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。
食堂管理制度、操作规程和岗位职责（全） 一、管理制度类（20项） 1.库房管理制度 2.食品安全管理制度 3.食堂冷藏卫生制度 4.食堂从业人员晨检制度 5.食品从业人员健康检查制度 6.从业人员卫生知识培训制度 7.从业人员个人卫生制度 8.餐厅卫生管理制度 9.食品试尝、留样制度 10.食品添加剂管理制度 11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 12.食堂食品卫生责任追究制度 13.食堂粗加工间管理制度 14.面食制作管理制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂切配间管理制度 17.食堂烹饪间管理制度 18.食堂配餐间管理制度 19.更衣室管理制度
20.食物中毒预防要点 二、操作规程类（9项） 1.泡菜间操作规程 2.冷冻冷藏间操作规程 3.蒸饭车安全操作规程 4.食堂食品加工制作规程 5.炉灶操作规程 6.合面机操作规程 7.压面机的操作规程 8.冰箱（柜）使用规定 9.餐具清洗消毒操作规程 三、岗位职责类（7项） 1.食堂主管岗位职责 2.厨师长岗位职责 3.库管员岗位职责 4.采购员、验收员岗位职责 5.食堂消毒岗位职责 6.食堂工作人员岗位职责 7.食品卫生安全管理职责
库房管理制度 一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。防止各类事故发生。 二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。 三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。 四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。 五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。 六、每天对库存食品要进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。 七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。
食堂管理员岗位职责 一、学校校长和和后勤主任的领导下，全面主持食堂的管理工作，贯彻食堂管理的各项规章制度，重点是食堂的建设和管理，是食堂第一责任人; 二、落实学校下达的各项工作任务，制定食堂的工作目标和工作计划，具体负责食堂有关的创建达标工作，联系市卫生监督与疾病控制中心、市工商局等上级主管和职能部门; 三、主持制定各项规章制度和管理办法; 四、认真贯彻执行《食品卫生法》，建立健全食品卫生知识培训及考核制度，切实搞好饮食卫生工作，防止食物中毒及食源性疾病的发生，为师生创造一个干净、整洁、卫生和安全的生活环境。严格执行学校制定的饭菜质量、价格标准，搞好成本核算，检查所购原料的质量，有权拒绝使用不明来历或有疑问的“问题”原料，有权禁止销售隔夜饭菜或加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食; 五、抓好安全生产，健全各项安全检查制度和管理制度，注意防火、防盗，预防人身伤亡事故的发生。检查、督促工作人员规范操作程序，严把各个环节质量关，做好巡视和巡查，及时发现和解决问题，做好各项检查记录，;上下班要仔细检查仓库、门、窗户是否关好，严防失窃和人为破坏，做好安全工作，工作期间，严禁外部人员进入操作间;杜绝食物中毒的发生，避免因违章操作造成事故，做到安全生产 六、负责食堂财务报批及从业人员的考核，合理安排人员岗位，充分发挥职工的才能; 七、抓好从业人员的政治学习、思想教育、法制教育、安全教育、廉政建设教育和职业道德教育。认真贯彻执行党和国家的方针、政策，教育全体员工树立牢固的全心全意为师生服务的思想。同时，加强职工业务技能的培训与考核; 八、负责制定和实施食堂民主管理制度，主持食堂各种会议;协调与有关部门的工作关系;倾听和认真处理用膳人员的意见和要求，不断提高食堂的服务质量九、科学管理仓库，严格把好物品入库出库关，做到帐物统一，每月盘点库存物资;保证食堂采
新版学校食堂工作人员安全责 任书 学校食堂工作人员安全责任书 为了使学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书： 1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服,严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生,确保师生就餐安全。各食堂工作人员要加强学习,切实按“五常法”做好食堂工作。......感谢聆听 ２、对食堂配送要严格把关，加强源头管理，坚决杜绝污染、腐烂、过期、变质及其他不卫生的食品进入食堂。并按国家有关规定索证及备查。若不按规定验货，或验收手续不全,发生群体性食物中毒突发事件的,应属个人行为,相关人员由此承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。......感谢聆听 3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品,并做好食
品留样。加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐(夜）饭菜.食堂提供的饮用水必须烧开。 ４、炊事用具在食品加工时必须生熟分开,用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。 5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存. 6、餐具必须每餐严格清洗后消毒,落实保洁措施。 7、定期进行食堂内外环境大扫除，落实除“四害”职责． ８、严格按规范操作炊事用具,经常检查、保养,发现损坏及时上报。 ９、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。 １０、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间,严防发生不正常事件。 １1、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。 12、食堂从业人员在服务时应做到:衣帽整洁，仪表大方,热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵.要爱护关心每一位学生,给有困难的学生提供方便。 三甲乡中心小学（盖章) 校长（签字): 责
郯城县重坊镇中心小学食堂食品 安全管理机构及职责 为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，特设重坊镇中心小学餐饮安全管理机构，明确职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。 一、管理人员 领导小组人员组成 组长：徐启龙 副组长：王明升杨俊山 成员：何香群周爱军倪勤宝 1、学校食堂法人：徐启龙（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。 2、食堂安全监管：王明升（副校长），是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。 3、食堂安全管理员：何香群，负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。 4、食堂管理员：周爱军，是学校食堂的具体管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全
程、全时、全方位负责。 5、食堂管理员：倪勤宝，是学校食堂的专职管理者，负责学生伙食费的充卡和学校食堂账务的管理。 二、责任追究 学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。 领导小组工作职责： 一、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。 二、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。 三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。 四、督导食堂日常管理工作。 五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。 六、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。
学校食堂各岗位职责模板 学校食堂的监管绝对是所有餐饮单位监管的重中之重，要保证学校食堂的’安全卫士，为大家分享了学校食堂各岗位的职责，一起和来了解一下吧! (一)工作人员职责 一、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，调动炊事员积极性，认真搞好食堂工作，学校食堂工作人员职责。 二、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。 三、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。 四、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。 五、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。 六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。 七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、爱护公物，为集体多积累资金。 八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生，教育职工树立全心全意为师生服务的思想。 (二)食堂保管人员职责 一、认真验收，严格把关，保证进货渠道合法和变质食品不进仓，票据与物品不符不签收。 二、认真负责做好食品、物品保管工作，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。 三、认真做好食品进、出登账入册，保证账物相符。做到不符合手续不领发，不经批准不出借。 四、做好食堂磁卡、现金保管工作，及时结算、上交现金。 五、确保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盗等安全工作，随时关门加
锁，严格仓库制度。 (三)食堂采购人员职责 一、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。 二、不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。 三、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。 四、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。 (四)食堂炊事人员职责 一、树立全心全意为师生服务思想。 二、销售明码标价，每天消耗粮食，食品材料要有记录。做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。 三、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。 四、要服务司务长的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。 五、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。 六、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表
屏山中学食堂经营各环节岗位责任 食堂员工职业道德规范 一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失， 乐于奉献。 二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己 任，精细化操作每个工作规程。 三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。 四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助， 愉快合作。 五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精 神。 六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。 七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工 作无关之事，不影响他人工作。 八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业 务水平。 九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。 十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优 质的服务。
食堂经理工作职责 一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。 二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实 现工作目标，全面完成各项工作任务。 三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议） 组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。 四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗 位工作。 五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并 执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。 六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分 明，促进工作。
食堂主管岗位职责 1、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、完成好承包人交办的其它工作。
兰州市体育运动学校 食堂保管员岗位职责 1、在学校和科长的领导下，努力做好食堂物资的计划供应、保管、验收等工作，保证食堂物资供应及时、手续建全，确保食堂各环节的有效工作。 2、协助科长搞好本学校的管理工作，科长未在岗由保管员负责业务行政工作，协助科长做好本学校食堂职工思想政治工作。 3、负责制定学校需要的各类物资计划，即要保证供应又不允许积压，坚持计划供应和物资验收制度，严格把好验收关，检查质量、数量、肉制品必须索要“两证两章”包括《肉品品质检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》、《肉品品质检验合格验讫印章》和《动物产品检疫合格印章》，四者缺一不可；其他食材必须索要出厂证和质量合格证，做好物资保质期记录，办理好入库和出库手续。 4、物资出入库要记录，每月汇总，填写出库单，报财务记帐，出入库的物资及时登记，保管帐目，按会计要求数字准确，帐目清楚，日清月结，及时盘点库存，与会计对帐。 5、协助厨师做好各种菜肴的成本核算工作，向科长、厨师通报伙食盈亏情况。坚持各项规章制度，当好家，理好财，克已奉公，杜绝任何人搞特殊化。
6、负责库房卫生，要认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和“卫生五四制”的有关规定，个人卫生做到“四勤”，仓库物资存放整齐，生熟分开，注意通风，防止发生腐烂变质的事故，掌握食品有效期和存放时间，遵循“先进先出”的原则，杜绝出现食品过期现象。 7、每天检查仓库及食堂门窗安全，禁放易燃、易爆和有毒物品、防火、防盗、杜绝事故发生；每天检查水、电、煤气及原材料使用效果、励行节约，能利用的原料不浪费，坚持修旧利废，利用边角料，发现问题及时解决和汇报。 8、负责完成上级交代和名项任务，年底认真总结经验，做好述职报告。 兰州市体育运动学校 二〇一六年十月十四日