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公共营养师考试理论模拟试题库及答案

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公共营养师考试理论模拟试题库及答案

阶段考核(一)

职业道德部分选择题

答题指导:该部分均为选择题,每题均有四个备选项,其中每题有一个或多个正确选项。请按照题意选择确定正确答案,并将正确答案的序号分别填在题干的括号内,多选、少选、错选均不得分

1.与法律相比,道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时,它的(D )

(A)时效性差(B)作用力弱

(C)操作性强(D)适用范围大

2.从业人员要做到公平公正,应(ACD )。

(A)按原则办事(B)见机行事

(C)不惧权势(D)不徇私情

3.在你的职场中,最吸引你的方面是( B)。

(A)人际关系(B)发展前景

(C)薪水(D)交通便利

4.与人交往时,你最看重他(她)们哪一方面的素质?(C )。

(A)业务能力(B)外表形象

(C)为人品行(D)谈吐举止

5.假如你的同事得了传染病,你会采取以下哪一种做法?(D )。

(A)去医院看望她(B)邀请其他同事一起去看望

(C)假装不知道(D)发短消息或打电话表示慰问

6、从业人员坚持守信的基本要求是(ACD )。

(A)忠诚所属企业(B)维护领导权威

(C)维护企业信誉(D)保守企业秘密

7、员工做到开拓创新,要有(AC )。

(A)科学思维(B)信心意志

(C)创造意识(D)舆论支持

8、在选择职业的过程中,你最看重的是什么?(D )。

(A)专业对口(B)薪水的高低

(C)公司的名气(D)能否发挥自己的才能

9、对单位树立先进典型的做法,你有什么样的评价?( B)。

(A)形式主义(B)很有必要

(C)与自己工作无关(D)有负面影响

10、你乐意和哪一类同事工作?()。

(A)特别会处世的(B)能力比自己低的

(C)能力比自己高的(D)能力和自己差不多的

11、员工遵纪守法,必须做到(AD )。

(A)有法可依(B)反对“管、卡、压”

(C)执法必严(D)学法、知法、守法、用法

12、从我国历史和现实的国情出发,社会主义道德建设要坚持以(C )为核心。

(A)集体主义(B)爱国主义

(C)为人民服务(D)社会主义

13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( ABCD )(A)道德情操(B)道德品质

(C)道德准则(D)道德原则和规范的总和

14、看见单位卫生间的地面脏了,你会选择那种做法?()。

(A)叫保洁员来打扫(B)随手打扫

(C)什么也不做(D)告诉领导,让他找人打扫

15、评价从业人员的责任感,应从(ABD )入手。

(A)能否与同事和睦相处(B)能否完成自己的工作任务

(C)能否得到领导的表扬(D)能否为客户服务

16、《公民道德建设实施纲要》提出,必须在全社会大力倡导(B )的基本道德规范。(A)爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

(B)爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

(C)社会公德、职业道德、家庭美满

(D)五讲、四美、三热爱

17、当你在工作中遇到困难时,你认为通过什么途径来解决比较合适?(BC )

(A)让领导给自己另找其他容易做的事情

(B)自己想办法解决

(C)让领导帮助自己

(D)自己做不了,直接向领导表明

18、关于职业生活,你同意下列哪些做法?( CD)

(A)多数人工作是为了养家糊口

(B)有工作做就是快乐的,工资高低不重要

(C)工作是体现个人价值的一种方式

(D)工作是社会交往的重要途径

19、不同的领导具有不同的工作艺术,你认同什么类型的领导?()

(A)善于协调人际关系的领导

(B)开发按规则办事的领导

(C)品行端正的领导

(D)只用奖金激励的领导

20、社会主义道德建设的基本要求是(ABD )。

(A)心灵美、语言美、行为美、环境美

(B)爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

(C)仁、义、礼、智、信

(D)树立正确的世界观、人生观、价值观

21、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德的是(A B)

(A)为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河

(B)为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品

(C)讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展

(D)授课地点可以安排在各种场合

22、面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( A C)

(A)树立干一行、爱一行、专一行的观念

(B)多转行,就可多学习知识,多受锻炼

(C)可以转行,但不可盲目,否则不利于成长

(D)干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德

23、当单位发展遇到困难时,你一般用哪种方式来对待?(D )

(A)这是领导考虑的事情,自己不便说什么

(B)心里着急,与同事一起议论

(C)虽然自己有解决困难的想法,但不想做“出头鸟”

(D)发挥自己的业务特长,给领导提建议

24、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是(A D )

(A)职业道德是做人的行为准则

(B)要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德

(C)事业成功的人往往不需要较高的职业道德

(D)职业道德是人获得事业成功的重要条件

25、如果你做出了业绩,单位既没有给你加薪,又没有给你升职,对此你会采取以下哪一种做法?(B )(A)向领导提出自己的加薪要求

(B)继续努力,进一步证明自己的实力

(C)情绪低落,消极怠工

(D)选择另一家薪水更高的单位

26、在市场经济条件下,职业道德具有( C D)的社会功能

(A)鼓励人们自由选择职业

(B)遏制牟利最大化

(C)促进人们的行为规范化

(D)符合总书记提出的“八荣八耻”

27、单位号召员工为贫困灾区捐款,你会选择哪种做法?()。

(A)因为是自愿捐款,自己可以不捐

(B)自己工资低,少捐点

(C)看别人捐多少就捐多少

(D)尽量多捐点

28、在工作中,你对领导意图的理解程度,属于哪一种?(A )

(A)能充分理解

(B)不完全理解

(C)总是在工作进程中,才能进一步加深理解

(D)很难理解

29、以下关于市场经济职业道关系的说法,你认为正确的有()

(A)健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设

(B)职业道德与市场经济具有天然的冲突

(C)没有职业道德的支撑,就不可能建立完善的社会主义市场经济体制

(D)强调职业道德,会束缚市场经济的发展

30、营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( A C)

(A)不择手段,向对象推销自己的产品

(B)盲目迁就咨询对象的言行

(C)信口开河,乱下营养不良的结论

(D)严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

31、从报架上拿报纸看完后,你最习惯的举动是( C)。

(A)看完就走

(B)把报纸放回原处

(C)把报纸整理好后放到原处

(D)叫办事员来整理

32、当工作中遇到困难时,你一般会( B C D )

(A)一个人慢慢做

(B)向经验丰富的同行请教

(C)跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助

(D)争取上级领导的帮助

33、营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( B D)

(A)严肃待客,表情冷漠

(B)主动服务,细致周到

(C)夸大其词, 不守医秘

(D)亲切友好,宾至如归

34、以下关于职业选择的说法中,正确的是:( B )

(A)职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关

(B)法律上承认人人有选择职业的自由

(C)倡导职业选择自由与提倡“干一行,爱一行,专一行”相矛盾

(D)强化职业选择意识容易激化社会矛盾

35、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说:“价格太贵,不买了!”服务员脸一拉,脱口而出:“嫌贵,就别上这儿来呀!”你认为服务员的言行违反了(BCD )的要求。

(A)仪表端庄(B)语言规范

(C)举止得体(D)待人热情

36、列选项中符合办事公道原则的是(BD)。

(A)顾全大局,服从上级(B)秉公执法,不徇私情

(C)知人善任,培养亲信(D)原则至上,不计得失

37、对从业人员语言规范的具体要求是(ABCD )。

(A)用尊称(B)语气委婉

(C)语意明确(D)语速适中

38、单位生产经营活动中,团结互助的基本要求包括(BCD )。

(A)一团和气(B)互相学习

(C)平等尊重(D)加强协作

39、业余时间,你从事最多的活动是以下哪一种?(A )

(A)业务学习(B)加班

(C)娱乐活动(D)干家务

40、假如单位计划选拔一位部门经理,你会采取哪种做法?(A )

(A)积极参与竞争(B)认为自己有能力胜任,毛遂自荐

(C)让单位好朋友推荐自己(D)由领导来确定,任命谁都可以

41、如果有足够的钱让你支配,你认为以下哪些做法具有合理性?()

(A)投资创业(B)用于慈善事业

(C)改善生活(D)损献给国家

42、在工作中,领导因误会错怪了你,并当众粗暴地批评了你。对此,你会采取以下哪一种做法?()

(A)当面向领导表示抗议(B)当面对领导以解释

(C)默默承受(D)事后找领导说明情况

43、如果你认为单位领导处理某件事不公道,你常采取的做法是()

(A)在背后议论,让其他同事向领导反映

(B)按照有关程序,向单位领导层表明自己的观点

(C)与同事联名向单位的上级反映情况

(D)顺其自然

44、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( ABCD)

(A)是营养师事业健康发展的巨大动力

(B)是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

(C)是个人事业获得成功的关键因素;

(D)是提高自身职业道德水平的重要条件

45、某单位员工在谈论职业责任时众说纷纭,下列说法中,你认为正确的是( AB)。

(A)业责任与物质利益无关

(B)职业责任具有明确的规定性

(B)职业责任具有保护性

(C)职业责任具有一定的强制性

46、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( B)

(A)对待工作可以应付了事

(B)对待工作勤奋努力,精益求精

(C)努力工作只为挣钱养家

(D)认真工作是为了受到领导、群众的好评

47、当你的同事做了有损公司利益的事情后,你会采取以下哪一种做法?(A )。

(A)批评他(B)孤立他

(C)原谅他(D)向领导反应下

48、在工作中,员工之间应(CD )。

(A)讲究合作,避免竞争

(B)平等交流,平等对话

(C)既合作、又竞争、竞争与合作相统一

(D)互相帮助,共同提高

49、假如你的上司在工作能力和业务水平上明显不如你,你会采取以下哪一种做法?(A )。

(A)提出合理化建议,配合他做好工作

(B)给上级领导提建议,按正当等程序重新选拔新领导

(C)自觉服从他的领导,踏踏实实做好工作

(D)请求上级领导调整你的工作岗位

50、员工小王总是不能按单位规定做卫生值日,假如你是小王的同事,你会采取以下哪一种做法?(C )

(A)替他做卫生值日

(B)劝他按规定做好卫生值日

(C)提醒并帮助他做卫生值日

(D)不管这事

公共营养师考试理论模拟试题

阶段考核(二)

不定项选择题部分

1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(A B D)

(A)维生素A

(B)维生素D

(C)维生素B1

(D)维生素E

2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(A C D)

(A)维生素C、

(B)维生素E

(C)维生素B2

(D)维生素B6

3、药膳配制原则中的“四气”指:(A )

(A)寒、热、温、凉

(B)君、臣、佐、使

(C)阴、阳、表、里

(D)温、热、虚、实

4、药膳配制原则中的“五味”指:(A )

(A)辛、酸、甘、苦、咸

(B)酸、甜、苦、辣、咸

(C)咸、酸、苦、辛、淡

(D)苦、辣、酸、甜、涩

5、药膳配伍常用的原则是(A B C D )

(A)寒者热之

(B)热者寒之

(C)实则泄之

(D)君臣佐使

6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)

(A) 草酸

(B) 植酸

(C) 磷酸盐

(D) 醋酸

7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(AB C D)

(A) 丢失过多

(B) 消耗增加

(C) 分解代谢加快

(D) 吸收障碍

8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)

(A) 消化道出血

(B) 原发性醛固铜增高症

(C) 溶血性贫血

(D) 缺铁性贫血

9、低碘膳食用于诊断(C)

(A) 碘过敏

(B) 原发性醛固铜增高症

(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率

(D) 碘吸收障碍

10、脂餐膳食是用于诊断(A D)

(A) 胆结石的诊断

(B) 脂肪的消化吸收不良

(C) 脂肪代谢异常

(D) 胆道造影

11、常见的营养评价方法有(A B C)

(A)体格检查

(B)实验室检查

(C)膳食调查法

(D)化学分析法

12、下列哪些是正确阐述GI的是(B C )

(A)GI70与90之间为高GI食物

(B)一般而言GI大于70为高GI食物

(C)GI55与70之间为中GI食物

(D)GI不可能大于100

13、医院病人的膳食种类有(A B D)

(A)基本膳食

(B)诊断膳食

(C)半流质膳食

(D)治疗膳食

14、给婴儿添加离乳食品的原则:(A B C D )

(A)与婴儿月龄相适应

(B)从一种到多种

(C)从稀逐渐变稠

(D)细小变粗大和少量变多量。

15、根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:(B C D)

(A)变质肉

(B)良质肉

(C)条件可食肉

(D)废弃肉

16、按病原物质分类,将食物中毒分为几类:(A B C D )

(A)细菌性食物中毒

(B)真菌及其毒素食物中毒

(C)动物性食物中毒

(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒

16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现,它的良好食物来源是(B D)(A)粮谷类

(B)动物肝脏类

(C)蔬菜水果类

(D)海产品类

17、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)?

(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽

(B)含3个氨基酸称3肽

(C)2个氨基酸称2肽

(D)蛋白被分解成必需氨基酸

18、以下对脂肪酸的描述哪些正确(ABCD)

(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸

19、血浆和体液中的钙存在几种形式:(ABC)

(A)蛋白结合钙

(B)扩散性钙

(C)离子钙

(D)碳酸钙

20、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)

(A)假单胞菌属多见于冷冻食品

(B)微球菌属在蛋品中常见

(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见

(D)乳杆菌属多乳品中多见

21、常用的加热杀菌技术有:(B C D )

(A)使用抗生素

(B)巴氏消毒法

(C)超高温消毒法

(D)微波加热杀菌和高温灭菌法

22、粮豆的主要卫生问题是(ABCD)

(A)霉菌和霉菌毒素的污染

(B)农药残留

(C)有害毒物的污染

(D)仓储害虫及其它污染

23、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)

(A)消费者权益保护法

(B)质量法

(C)食品卫生法

(D)标准化法

26、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)

(A)怀孕后第10-18周

(B) 怀孕后第19-25周

(C) 出生后第3个月

(D) 出生后第6个月

27、医院基本膳食包括(A B D )

(A) 普通饮食

(B) 流质饮食

(C) 治疗膳食

(D) 半流质

28、婴幼儿喂养的类型分为(B C D )

(A) 牛乳喂养

(B) 母乳喂养

(C) 人工喂养

(D) 混合喂养

29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有(A D)

(A) 水肿型

(B) X形或O形腿型

(C) 亚健康型

(D) 消瘦型

30、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B D)

(A) 液体食物喂养

(B) 泥糊状食物喂养

(C) 母乳喂养

(D) 固体食物喂养

31、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有(A B C)

(A) 用脑过度

(B) 睡眠不足

(C) 户外运动减少

(D) 对考试的恐慌心理

32、要素膳的喂养途径和方式有(A D)

(A) 口服

(B) 输液

(C) 注射

(D) 管喂

33、饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:(B C D)

(A) 胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素

(B) 物理性损伤因素

(C) 化学性损伤因素

(D) 生物性因素

35、肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:(BC D )

(A) 味蕾受化疗和放疗的损伤

(B) 获得性厌食

(C) 心理影响

(D) 病人嗅觉及味觉异常

36、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A B C D)

(A) 感官

(B) 物理

(C) 化学

(D) 微生物

37、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)

(A)活动

(B)生长发育

(C)基础代谢

(D)食物的特殊动力作用

38、肥胖按发生的原因可分为(ABC)

(A)遗传性肥胖

(B)继发性肥胖

(C)单纯性肥胖

(D)病理性肥胖

40、蛋白质的生理功能有:(ABD)

(A)构成和修补人体组织

(B)构成酶和激素的成分

(C)构成骨骼

(D)构成抗体

41、机体生理需要,体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸,其中最重要的必需脂肪酸是(AD)(A)亚油酸

(B)亮氨酸

(C)花生四烯酸

(D)亚麻酸

42、维生素缺乏的主要原因是(AD)

(A)维生素摄入不足

(B)需要量相对增加

(C)由于年龄太小或太大

(D)吸收利用障碍

43、大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)

(A)蛋白酶抑制剂

(B)胀气因子

(C)植酸

(D)植物红细胞凝集素

44、.膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)

(A)称量法或称重法

(B)查账法

(C)饮食史法

(D)化学分析法

45、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)

(A)生物性污染

(B)农药污染

(C)放射性污染

(D)化学性污染

46、食品腐败变质的原因主要有(ACD)

(A)环境因素

(B)存放时间太长

(C)微生物作用

(D)食品本身的组成和性质

47、下列哪些是必需氨基酸(ACD)

(A)异亮氨酸

(B)天门冬氨酸

(C)蛋氨酸

(D)缬氨酸

48、.食物依据其性质的来源可分类为(ABD)

(A)动物性食物

(B)植物性食物

(C)水产品食物

(D)矿物性食物

50、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)

(A)加水搓洗

(B)加碱

(C)加盐

(D)用高压锅煮饭

52、一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,要对其进行教育,最影响其中心信念树立的因素有(A B C D )(A)疾病的危害性

(B)症状出现的时间性

(C)对咨询教育者的信任程度

(D)自身对健康的关心程度和效益程度

53、展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的哪条原则( A B D)

(A)科学性

(B)启发性

(C)规律性

(D)灵活性

54、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:(A B C)

(A)可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱。

(B)标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。

(C)可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。

(D)标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。

55、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准(A B D)

(A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

(B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

(C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)

(D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

56、一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是( A B C )

(A)时间太长

(B)缺乏趣味性

(C)过于专业

(D)听众不关心营养

57、健康促进的策略有(ABCD)

(A)制定健康的公共策略

(B)创造支持性环境

(C)强化社区性行动

(D)调整卫生服务方向

58、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些?( A)

(A)由于蔬菜和水果营养成分相近,可以用水果替代蔬菜

(B)每天应保证有200—250克蔬菜

(C)应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜

(D)不能有太粗硬的纤维,要易于咀嚼。

60、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些?(A B C D )

(A)爆米花含有对儿童危害极大的铅

(B)不便于学生咀嚼能力的锻炼

(C)高温爆米花破坏了玉米中的维生素

(D)易影响正餐的摄入

公共营养师考试理论模拟试题

阶段考核(三)

《社区营养》不定项选择题部分

1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质:

⑴实践性

⑵客观性

⑶社会性

⑷经济性

答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2)

2.社区营养的意义有:

⑴事关创建和谐社会的政治性

⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质

⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考

⑷为营养产品提供销售平台

答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。

3.社区营养未来的发展趋势

⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施

⑶全面培养社区营养人才

⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合

答案:(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究

的轨道。

4.营养师进社区的工作范畴主要有

⑴定期举办营养知识讲座

⑵建立居民营养健康档案

⑶开展网上营养咨询

⑷开展社区营养师创业活动

答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。

第二章营养健康教育

5.健康促进的策略有

⑴制定健康的公共策略

⑵创造支持性环境

⑶强化社区性行动

⑷调整卫生服务方向

答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。

6.营养健康教育包括

⑴心理健康教育

⑵最终目标是行为的改变

⑶通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众

⑷预防营养健康健康教育

答案:(1)(2)(3)(4)

详见教材22页,营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支,主要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素,预防疾病,促进健康和提高生活质量。7.下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象?

⑴山区妇女的母乳喂养行为

⑵小孩的偏食现象

⑶知识分子抽烟

⑷大学生的通宵上网

答案:(3)(4)。针对(1)根据调查,山区妇女母乳喂养率高达99%,不是因为她们明确清楚母乳喂养的优点,而是沿袭传统文化的理念,认为母乳喂养婴儿天经地义,因此属于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子本身的问题,而多属于辅食添加过晚,或者添加不当、不全造成的,更多地是因为大人饮食行为的影响,孩子是无辜的,因此儿童偏食现象属于不知不行;(3)(4)大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次,对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比较明确的,造成知而不行的原因,主要来自于自主意识过于强烈,抽烟和熬夜的近期危害不明显,造成健康行为滞后,同时有自我安慰、自我调节等心理活动,故明知故犯,属于知而不行。

8.下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象?

⑴回族老人不吃非正常死亡的动物

⑵痛风老人不敢海鲜

⑶农村妇女的母乳喂养行为

⑷电脑从业人员喜欢喝绿茶

答案:(1)(2)(3)(4)

(1)回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳;忌吃猪、马、驴、骡、

狗等不反刍动物的肉;忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类,以及吃肉食类的动物与飞禽;忌吃任何逢死的禽兽肉类;也忌吃一切动物的血;忌喝酒、抽烟等。这些习俗,原于伊斯兰教;所以这属于行而不知现象,而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。(2)痛风老人不敢吃海鲜,大多是因为偶然吃了海鲜等高嘌呤食物后,出现痛风的急性发作,于是就形成条件反射,而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物,在禁食海鲜类食物的同时,其完全可能还有其他痛风的饮食误区,比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等,因此其属于行而不知的现象;(3)农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和风俗的影响。(4)电脑从业人员喜欢喝绿茶,并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用,可能更多地是缘于一种饮食习惯。

9.下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象?

⑴儿童挑食现象

⑵农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子

⑶青少年盲目节食

⑷老人长期吃素

答案:(1)(2)(3)

(1)儿童挑食现象往往和喂养不当,以及家长营养知识欠缺相关,而儿童并不知晓挑食的坏处,需要家长教育,所以属于不知不行;(2)我国民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。从医学角度看,产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2~3个最好。让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然很好,但也要注意适量。如吃得过多,因缺少运动,多余的养分积存起来,会引起产后肥胖,有些人甚至血压升高。一般认为在坐月子期间,应该做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。

(3)青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害,而是尚未感受到远期的危害,因为短期节食人体可以通过自身基础代谢的降低来相适应,但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外,还会引起内分泌功能失调,如月经不调、闭经等,使身体机能发生紊乱,甚至导致神经性厌食症,并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期,也是学习最出成绩的时期。需要供给充足、全面的营养,以保证身体和智力的发育。如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食,就会造成营养不平衡。因此属于知而不行或者说明知故犯。(4)有些老年人摈弃荤食,转而吃素,这实际上是不明智的。

由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育,而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收,而肉类食物中虽然含锰元素较少,但容易被人体利用,所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此,老年人不宜单纯吃素。老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症的危害,而片面认为吃素就是解决问题的唯一途径,从上述解释可以看,老人长期吃素也属于错误的观念造成的,属于不知不行。

10.健康信念的模式包括

⑴外缘信念

⑵权威信念

⑶中心信念

⑷模糊信念

答案:(1)(2)(3)没有模糊信念,因为模糊信念往往属于外缘信念,也就是对健康信息缺乏明确的认识,就好像外缘信念一样。详见《社区营养》27-28页。

11.一个3岁的儿童长期偏食,经过幼儿园营养师的教育,最先树立的健康信念是:

⑴外缘信念

⑵权威信念

⑶中心信念

⑷模糊信念

答案:(1)

孩子是一张白纸,可以描绘最新最美的图画,在孩子没有明确观念的情况下,往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象,所以营养健康教育应该从娃娃抓起。

12.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有

⑴危害性

⑵时间性

⑶信任程度

⑷关心程度

答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第28页。由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状,很多人并未意识到其危害性,且高脂血症的发病具有隐匿性,病程可长达10年,甚至20年以上,因此属于远期危害,时间太长,将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何,将直接影响到患者对宣教者的信任程度,名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素,造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。

13.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话,属于健康教育技巧中的

⑴夸张

⑵类比

⑶比喻

⑷恐怖

答案:(2)

健康教育的技巧很多,常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如:母乳是最好的营养品,这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”,夸张法的例子就是:吃饭少一口,活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法,阐述一个简明的道理,肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看,有失偏颇,但是的确,诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因,都和肥胖密切相关,因此控制体重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的发病率;比喻法就是采用形象的比喻阐述科学的营养道理,比如冬季进补,上山打虎。恐怖法就是提出一个耸人听闻的现象,吸引大众的注意力,最后陈述健康的营养观念。比如:吃烧烤等于找死。

14.营养师对几个社区老年人进行营养健康咨询,属于哪种传播形式?

⑴个体传播

⑵团体传播

⑶单向传播

⑷媒体传播

答案:(1)(2)

详见社区营养第29页。首先可以排除不是媒体传播,因为没有借助媒体,且受众人数少。它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流,所以属于个体间传播;当然如果是几个老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营养补充,也可以是团体传播,因为这个协会可能会通过一些活动把健康信息传递。这种传播有互动和交流,因此属于双向传播。15.糖尿病学校按照病人的知识递增的原则,安排由浅入深的课程,属于健康教育的哪条原则?

⑴科学性

⑵启发性

⑶规律性

⑷直观性

答案:(1)(2)(3) (4 )

糖尿病学校的课程安排,抓住了社区常见疾病的特点和病人营养知识缺乏实际情况,安排这样的课程进行营养知识得宣教,符合科学性的原则;糖尿病教育必须通过互动教育吸引人,启发病人潜在的健康需求和学习的自觉性,因此也符合启发性的原则;由浅入深的课程安排显然符合教育的规律性,营养教育需要从简到繁、从已知到未知;糖尿病的食品交换份就是用食物模型的直观形象思维,来巩固和加强患者对食品交换单位的直观认识,因此符合直观性的原则。详见社区营养第32页。

16.安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式,属于健康教育的哪条原则?

⑴科学性

⑵启发性

⑶规律性

⑷直观性

答案:(1)(2)(4)

详见教材32页

17.展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的哪条原则?

⑴科学性

⑵启发性

⑶规律性

⑷直观性

答案:(1)(2)

社区老年人养生膳食大讨论可以是请名人、专家,也可以请社区老年人自己探讨养生之道,因此可以有科学性和启发性,更具有现身说法的直观性。

第三节营养健康教育的内容

18.为直观起见,我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色,其中红色食品的真正含义是:

⑴红肉

⑵红葡萄酒

⑶西红柿

⑷辣椒

答案:(2)详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉,红肉是对一些肉品的总称,包括牛肉、羔羊肉、猪肉等,对我们的健康是有利的,它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量,但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴,因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物,辣椒不属于五色范畴,故选择(2)。

19.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?

⑴植物油

⑵胡萝卜

⑶南瓜

⑷黄酒

答案:(2)(3)详见第36页。植物油、糖等纯能量食物,未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。

20.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?

⑴绿豆

⑵绿茶

⑶绿叶蔬菜

⑷绿苹果

答案:(2)(3)详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜,绿色蔬菜含有维生素A、维生素C,具有一定的防肿瘤的作用。

21.下面哪些食物属于白色食品的真正含义?

⑴冬瓜

⑵烤面包

⑶白糖

⑷燕麦片

答案:详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品,比如燕麦粉和燕麦片,而与其它冬瓜,烤面包无关,故选择(4)22.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?

⑴黑木耳

⑵黑豆

⑶黑桑椹

⑷黑米

答案(1)

23.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?

⑴黑木耳多糖

⑵膳食纤维

⑶钙

⑷钾

答案:(1)详见第38页,现代医学研究表明:黑木耳富含多糖和腺苷类物质,经常食用黑木耳,可以降低血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化,有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重和干重,减少血小板数,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明显缩短优球蛋白溶解时间,降低血桨纤维蛋白原含量,升高纤溶酶活性,具有明显抗血栓形成的作用。

24.黑木耳最好的烹饪手段是?

⑴凉拌

⑵生吃

⑶煮汤

⑷爆炒

答案:鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就可能引发日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加工干制后,所含卟啉物质会破坏消失,食后不会发生以上症状。所以答案(1)(2)是错误的。药理学研究表明,黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖,在热水中的溶解度较高,因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中,木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用,且其临床研究结果均已证实,这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度,使其更好地发挥作用。此外,未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此,黑木耳在食用时还应以熟食为宜,特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够,也不利于黑木耳多糖的吸收,故答案选择(3)。

25.绿茶抗辐射的主要有效成分是?

⑴茶多酚

⑵茶碱

⑶鞣质

⑷咖啡因

答案:(1)详见社区营养38页

茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂,其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10-20倍,并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能,在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外,儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。

茶碱可直接兴奋心脏,扩张冠状动脉,使血液充分地输入心脏,提高心脏本身的功能,故有利尿强心的功能,目前的资料显示,茶碱尚不具有抗辐射的功能。

鞣质(tannins)又称单宁,是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。鞣质具收敛性,内服可用于治疗胃肠道出血,溃疡和水泻等症;外用于创伤、灼伤,可使创伤后渗出物中蛋白质凝固,形成痂膜,可减少分泌和防止感染,鞣质能使创面的微血管收缩,有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内的原生质,故有抑菌作用,有些鞣质具抗病毒作用,如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性,可清除生物体内的超氧自油基,延缓衰老。此外,鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然,鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收,对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。

茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面:

1.兴奋中枢,统帅全局;

2.振奋精神,强化思维,提高工作效率;

3.增强呼吸,提高代谢功能;

4.强心活血,提高循环系统功能;

5.帮助消化,强化营养健康水平;

6.利尿通便,清除废残有害物质;

7.消毒杀菌,起人工肝脏作用;

8.解热镇痛,对急性中毒起抢救作用。

从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。

综上所述,只有茶多酚具有抗辐射的作用。

26.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则?

⑴白色〉红色〉黄色〉绿色

⑵红色〉白色〉黄色〉绿色

⑶黄色〉白色〉黄色〉红色

⑷绿色>红色〉黄色〉白色

答案:(4)详见教材36页蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系,一般颜色深的蔬菜营养价值高,颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。

27.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?

⑴酒精浓度

⑵糖份

⑶白藜芦醇

⑷维生素

答案:(3)白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物,其化学名为芪三酚,是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在,如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇,但红葡萄酒中含量较高。研究表明,白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA(脱氧核糖核酸)免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。因此,白藜芦醇作为优质葡萄酒的特异指标就显而易见了。

而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料的非特异性指标,广泛存在于各种酒精性饮料之中,包括维生素的含量,也是因酒精饮料的种类不同而不同,故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒的特异指标。

29.为了番茄红素的摄入,西红柿最好的烹饪手段是?

⑴生吃

⑵煮汤

⑶煎炒

⑷清炖

答案:(2)(3)(4)番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能,原来,番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪,才能被人体充分吸收。原来,番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪,才能被人体充分吸收。

番茄红素是脂溶性色素,生食时番茄红素的吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来,生食往往达不到充分效果。

对于多数果蔬来说,加热食用会造成其中的维生素C大量损失,但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸,对Vc起到很好的保护作用,不论炒煮营养损失都很小。同时,烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处

番茄红素属于脂溶性物质,烹饪时如果能够加一点植物油,或是与含脂肪较多的食物一起烹调,能促进其在人体内的吸收利用,以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外,番茄中还含有少量的胡萝卜素,它也需要油脂来帮助吸收,所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。

推荐菜肴:番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。

30.每天摄入盐6-7克的饮食类型是?

⑴广东型

⑵上海型

⑶北京型

⑷东北型

答案:(1)

根据各地所做的调查显示,2005年全国吃盐最多的仍然是保持了多年全国最“咸”的东北人,一天要吃18克盐,北京人平均每天的食盐摄入量是12. 4克,上海人是12—13克。另据调查显示,迄今为止,我国高血压、脑卒中比例最高的仍然是东北地区,北京人的高血压病上升到25%,即每4个北京人中就有1人是高血压病患者,而广东的高血压病发率则

是全国最低的。世界卫生组织每年都发出警告,每日食用超过6克食盐会诱发心、脑、肾等多种疾病。

根据广东省盐业总公司的调查,广东全省食盐销量和城乡家庭食盐摄入量抽样调查显示,2005年全省人均食盐量是2.9千克,平均每人每天的食盐量接近8克,为全国人均食盐摄入量最低的省份,反映广东人的口味全国最“淡”。

至于为什么广东摄入盐份最少,这是口味清淡,生活质量较高的表现,例如西餐。口味偏咸、重的,北方人及南方少数民族口味都是如此。--这也是粤菜主要发源于近代的佐证。放眼全国,口味清淡者,唯有粤菜与江浙菜,这已经脱离了古越的口味,升华为新的菜系。这两地保留古越遗风的精华是对甜食的偏爱,潮汕也是。据考证,古越族已掌握比较高超的制糖技术。因此在现代生活中,我们可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常见的鲜咸味,可以减少食盐的用量,这是广东人饮食对现代健康观的最大借鉴。

31.为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?

⑴<50ml

⑵50-100nl

⑶200—250ml

⑷300ml

答案:(2)详见第36页。饮用要适量,尽管葡萄酒有所谓适量,约一天1-3杯的份量(约含10-30毫升的酒精),我国葡萄酒的酒度多在15以下,每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效,喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的营养成份

第四节营养健康教育的技巧

32.营养健康教育的技巧有

⑴娱乐和教育相结合,以娱乐为先导

⑵知识和技能相结合,以技能相巩固

⑶科学和趣味相结合,以趣味为动因

⑷全面和需求相结合,以需求为依据

答案:(1)(2)(3)(4)

见教材39页,过去的健康教育,一般只注重常识宣传,只要求群众做什么,而不是为群众做什么,所以应该采用“娱乐—教育策略”等。因人施教,分层施教。

33.针对儿童健康教育,宜采用哪些技巧?

⑴技能传授

⑵知识传播

⑶趣味诱导

⑷娱乐互动

答案:

(3)(4)

幼儿的健康认知有别于成人,譬如,许多幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病,更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响;幼儿的健康态度有别于成人,大多数幼儿常常口头轻易地表示愿意采取种种健康行为,而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不愿意的原因;幼儿健康行为的建立有别于成人,幼儿常常因缺乏动机而拒绝执行健康行为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰,而成人在是否采取健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非简单的一致关系,持有某种非健康行为的幼儿并不意味着毫不知晓健康知识,而拥有正确态度的幼儿也并不一定能够体现健康行为。幼儿期健康认知、健康态度和健康行为的特点以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人群的健康教育;幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为,即养成健康的生活方式,幼儿健康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量,幼儿健康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴,因此,幼儿健康教育是生活教育,应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等日常生活的每一环节渗透健康教育理念,实施健康教育策略。在儿童健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式,或者以游戏的方式进行,比如为养成洗脸的健康习惯,一些幼儿园就编写成儿歌“小手帕,手上搭,先洗眼睛划小圈,后洗脸蛋划大圈;眼睛左右抹,鼻子上下搽,最后洗嘴巴。”娱乐互动也是儿童健康的一种手段,比如用搭建膳食宝塔的积木,让儿童掌握每层食物的种类和大致的数量。

34.针对社区老年人的健康教育,宜采用哪些技巧?

⑴技能传授

⑵知识传播

⑶趣味诱导

⑷娱乐互动

答案:

(1)(2)社区老年人的健康教育区别于儿童,他们对技能和知识的传授十分关注,特别是实用性的技能,比如养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等,就需要技能和知识的传授。

35.针对知识分子的健康教育,宜采用哪些技巧?

⑴技能传授

⑵知识传播

⑶趣味诱导

⑷娱乐互动

答案:

(1)(2)知识分子理性的思维方式和比较高的文化层次,决定了他们的健康教育应该以知识和技能为主,比如讲座、咨询、演示和自我学习等等。

36.营养健康教育的社区诊断,首先需要明确的是?

⑴威胁社区人群生命和健康的主要问题

⑵社区的经济水平和交通位置

⑶社区的主要受累对象

⑷社区的配合度

答案:(1)(2)(3)

详见41页

社区的配合度尽管也是十分重要的,但是进行健康教育时我们发现,往往配合度低的社区是健康问题最突出的社区,因此,对这部分社区应作为健康教育的重点,可以在具体实施过程中,以效果和政府的影响来带动社区健康教育。

37.对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式?

⑴上门宣传

⑵组织讲座

⑶大型义诊

⑷发放资料

答案:

(2)(3)(4)

社区知识分子往往有自己独立的思维和自主意识,所以,他们更喜欢后面三种形式的健康教育,上门宣传对于他们的私密生活有一定影响,故不属于首选。

38.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?

⑴上门宣传

⑵组织讲座

⑶网络咨询

⑷发放资料

答案:

(1)(2)(4)

老人往往上网的知识、技能以及条件不具备,所以网络咨询不太适合大多数的社区老年人。我们在具体的操作中发现,一些社区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足的影响,出门不便,上门服务成为一种很受社区糖尿病患者欢迎的健康教育方式。

39.针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式?

⑴上门宣传

⑵组织讲座

⑶大型义诊

⑷发放资料

答案:

(1)(2)(3)(4)

对于临产期和产褥期的妇女来说,因为行动不便,往往需要上门的宣传,不过该工作往往由妇产科医院或者妇幼保健院、产院等医疗机构的医护人员在产妇出院后家庭随访时进行,而不太接受在月子中外人进入家庭,可能属于一种风俗习惯;组织讲座往往由建卡医院组织进行,主要对孕期的保健和营养、母乳喂养等内容进行健康教育;一些社区也可在母亲节、母乳喂养日等在社区进行义诊并发放资料。

40.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题?

⑴儿童传染病的防治

⑵营养不良的诊治

⑶儿童生长发育的营养问题

⑷儿童多动症

答案:

(4)农村常见的营养健康问题主要是:传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓,而儿童多动症往往因为专业性的问题,缺钙、缺锌等微量营养素的缺乏,尚未引起足够的重视,在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低,故不适关注的主要健康话题。

41.一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是

⑴时间太长

⑵缺乏趣味性

⑶过于专业

⑷语言障碍

答案:

(1)(2)(3)(4)

健康教育的时间不宜太长,因为每个人的注意力集中的时间有限,不可能全部时间都集中精力,特别是遇到枯燥的话题和专业性较强的论述时,更不可能坚持很长的时间。因此在趣味性上应提高,同时把专业化的学术转化成通俗化的语言,且需迎合当地人的语言习惯,如农村很多人不能接受普通话,温州和宁波人更接受当地语言等等。

42.一个社区老年人的营养健康讲座最适宜的时间长度是?

⑴半小时

⑵一个小时左右

⑶两个小时

⑷一个半小时

答案:

(2)

第四章

43.营养咨询所包括的内容有哪些?

(1)营养状况的调查

(2) 饮食的调查

(3) 营养缺乏症的调查

(4)实验室的检查

答案(1)(2)(3)(4)

44.营养咨询对象有

(1)患病人群

(2)住院病人

(3)门诊病人

(4)健康人群

答案:(1)(2)(3)(4)

高级公共营养师考试模拟试题(职业道德)

9、你对“谦逊”的评价是( D )。 A 、意味着胆子小 B 、意味着唯唯诺诺 10 、每当工作遇到困难的时候,我会( C 、意味着自卑 D 、意味着品格高 B )。 C 送给别人,让它们发挥余热 D 、留起来,将来想看的时候还可以翻翻 、离家比较近 、既来之,则安之 B )。 、他高尚的人格值得学习 、与我无关,不愿作评价 高级公共营养师考试模拟试题 (职业道德 ) 、单选题 1、俗话说,“一双筷子容易折,十双筷子断就难”,你认为这说明了( C ) A 、“梅花香自苦寒来,宝剑锋自磨砺出” B 、“小胜靠智,大胜靠德” C “天时不如地利,地利不如人和” D 、“成由勤俭败由奢” 2、关于遵纪守法,你认为正确的说法是( D )。 A 、只要品德端正,学不学法无所谓 B 金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力 C 法律是由人执行的,执行时不能不考虑人情和权力等因素 D 遵纪守法与职业道德要求具有一致性 3、 社会主义法制的核心是( B )。 A 、有法可依 B 、有法必依 C 4、 你认为,庖丁解牛的故事说明了( A 、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能 C 从事事业要诚敬专一,就能把工作做好 、执法必严 D 、违法必究 C )。 B 、庖丁有很好的职业道德 D 、结交朋友,要深入了解对方 5、下面关于以德治国与依法治国的说法中,正确的是( D )。 A 、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B 、倡导以德治国要淡化法律的强制性 C 德治是目的,法治是手段 D 、以德治国与依法治国相辅相成,相互促进 6、 “逸则淫,淫则忘善,忘善则恶心生”,说明( B )。 A 、经济发展、生活闲逸是万恶之源 B 缺乏职业道德和法制观念,是酿成祸害的原因 C 市场经济不可避免犯罪高发现象 D 人的性情是多元化的 7、 “笑破不笑补,三补又一新”体现了是( B )的思想。 A 、勤劳 B 、节俭 C 、仁义 D 、忠孝 8、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是( C )。 A 、自发性 B 、竞争性 C 盲印性 D 、决策分散性 A 、惴惴不安 B 、勉励自己努力 C 、听之任之 D 、得过且过 11、你觉得以前上学时用过的书,最好的处理方式是( D )。 A 、当作二手书卖给需要它们的人 B 、当作废品卖钱,以便购买新书 12、我之所以在目前这个单位工作,是因为这个单位( A )。 A 、工资待遇还可以 B C 同事们比较有爱心 D 13、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明( A 、没必要,也不是他的孩子 B C 有必要,这给很多人提供了机会 D 14、小王是你的同事,如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活,你会怎么做( B )。 A 、就当没看见 B 、提醒他注意 C 直接向领导反映 D 、觉得这是正常现象

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国,成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时,以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时,应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案(一) 考试时间(120分钟) 一、某大学英语班19-20岁女生20人,晚餐吃水饺。用2500克面粉(标准粉)、5公斤白菜(可食部)、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋(可食部)、250克大豆油和100食盐,做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克,吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算,请回答以下问题。(25分) (1)计算每人吃生水饺多少克? (2)完成表1第2列,并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少?填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量(克) 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量(克)每人吃的生水饺所含原料重量(克) 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐(3

并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

营养师基础练习题2

职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师理论知识试卷 注意事项 1.考试时间:90分钟 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一二总分 得分 得分 评分人 一、单项选择(第1——100题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的 括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题0.8分。满分80分。) 1. 关于道德的说法中,正确的是() A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德() A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众 3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是() A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4. 下列不属于职业道德的特点的是() A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性 5. 公共营养师在工作中,应该以()为工作核心,时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 6. 营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取()的方法 A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指()。

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4)

2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4) 1. 孕期体重增长一般以( )为宜。 A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 2.下列对豆类营养素组成特点的描述准确的是。 A 碳水化合物含量较少,为10%左右,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化 B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高 C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸,但赖氨酸含量较少 3.绝大部分地方性氟中毒是造成的原因。 A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶 4. 案例教学法的主要目的是。 A 引发学生听课的兴趣 B 使学生更好地理解和掌握所学的知识,提升学生解决问题的实际工作水平 C 传授知识 D 启发诱导 5. 食物中毒处理中第一步是哪一项。 A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 实行动物实验 6. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

A 胎儿、胎盘 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宫 D 为泌乳储备的脂肪 7. 在职业交往活动中,符合仪表端庄具体要求的是。 A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性 8.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素 D D 补充维生素C 9. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。 A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 10. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质,供给量应达到。 A 75g B 70g C 120g D 85g 11. 奶瓶喂食程序中,不准确的做法是。 A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴 C 用洁净的温开水,而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D 从冰箱里取出奶瓶后,最后可用热水中水浴加热后喂食 12.小麦胚中含量较多的维生素是。 A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E 13. 克服早孕反应的措施,以下哪项( )不准确。 A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物 C 饭后尽量坐着或躺下,不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些 14. 引起组胺中毒的鱼类为。

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

三级营养师理论考试试题精编

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试卷(一)(考试时间90分钟) 一、判断题(1-20题,共20分。对于下列叙述,你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。) ()1. 道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准。 ()2. 胸腺是人体最大的腺体。 ()3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 ()4. 皮肤是人体最大的器官。 ()5. 硒中毒者头发脱落,指甲变形,骨节增大变形(大骨节病),严重者可导致死亡。()6. 钠摄入量过多,尿中Na/K比值增高,是导致高血压的重要因素。 ()7.人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 ()8. 从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 ()9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 ()10.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。 ()11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒,属于神经毒,机理为与胆碱酯酶结合,使其失活。 ()12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 ()13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益。 ()14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 ()15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 ()16.皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 ()17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 ()18. 熔点越高的脂肪,越容易消化。 ()19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 ()20.INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择(21-60题,共40分,每小题有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑) 21.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。 A.职业目标 B.职业责任 C.专业技术胜任能力 D.与同行、社会关系 22.社会主义职业道德的基本规范中不包括()。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.办事公道 D.科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为()mmol/L。

营养师理论模拟试卷一

模拟试卷(一) 一、单项选择题(第1-40题,每小题1分,共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案,请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑)。 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是(A)。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪 2、人体缺铁会引起(C)。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进 3.VD的生理功能是(C)A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的.. 4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收,是因为产生了(D)。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉 5、大豆中的蛋白质含量(D)。A、 15~20% B、 50~60% C、 10~15% D、 35~40% 6、下列脂肪酸中,属于必需脂肪酸的是(C)A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸 7、膳食平衡理论的核心是(A)A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡 8、豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高(A) A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆 9、营养物质最主要的吸收部位在(C)。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 10、人体内占总重量小于(A)的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5% 11、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重(C)个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 12、谷类相对其他食物含较多的(C)。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C 13、蛋白质中氮的含量约占(B)。A、8% B、16% C、24% D、12% 14、下列氨基酸中(C)不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸 15、(C)含有较多的草酸,烹调前可先在开水中烫一下,去除草酸以利于钙的吸收。 A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝 16、加工过精的谷类食品,一般不必考虑(D)的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物 17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是(D)。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸 18、目前使用量最大的杀虫剂是(B)农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类 19、钙的吸收率取决于(D)以及受太阳紫外线的照射量。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 20、肉类主要提供(A)。 A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B C、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪 21、实际体重在理想体重10%内为(A )。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断 22、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(C )。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸 23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( A),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。 A、钙、磷、钠 B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 24、维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )。 A、体力活动耗能 B、基础代谢 C、非体力活动耗能 D、食物热效应耗能。 25、一成年男性的BMI值为26,请判断他为( B)。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖 26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为(B)。A、3克B、6克C、9克D、12克 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸(B)。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸 28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A)。

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试(理论) 考区:姓名:考号:总分: 一、判断对错题,正确的打(√),错误的打(×)。 1、1g蛋白质提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪 提供能量9kcal。(√) 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。(×) 3、能量的国际单位是焦耳(J),1cal=。(√) 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(√) 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。(√) 6、维生素A长期摄入过少,可以快速出现缺乏症状。(×) 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。(√) 8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(×) 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%(×) 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。(×) 11、大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为大豆-豆腐-豆浆(×) 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。(√) 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,少量的蛋白质(×) 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。(√) 15、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。(√) 16、因大米中缺乏赖氨酸,大豆中缺乏蛋氨酸,所以提倡谷豆混食,进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用,维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。(×) 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。(×) 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。(×) 20、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适当活动。(√) 二、单项选择题,请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人,食物中的蛋白质供能比例应为( A ) A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中,耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( C ) A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C) A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是(B)

公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点的那一性质: ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4)

随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题: 1.守信是诚实品格必然导致的行为,也是诚实与否的判断依据和标准。(√)2.孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低。(√) 3.孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%(√) 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸,可促进钙的吸收。(√ ) 5.豆浆含钙量与牛奶相近,老年人可用豆浆代替牛奶。(×) 6.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品(√) 7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面(√) 8.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血(×) 9.糖尿病人应尽量少吃粮食。(×) 10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30-35%(√) 11.尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平(×) 12服用碘盐可用于预防克山病(×) 13.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标(√) 14.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√) 15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×) 16.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留(√) 17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×) 18.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√)19.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。(√) 20.总体来说,禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪(√) 二、单项选择题: 21.关于职业道德的说法中,正确的选项是( D ) A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

2017年公共营养师二级考试模拟题15

2017年公共营养师二级考试模拟题15 1. 以下酒类品种中营养素密度低,被称作“纯能量食品”的是。 A.白酒 B.啤酒 C.葡萄酒 D.山楂 参考答案:A 2. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是 A.教师 B.学生 C.教室 D.知识 参考答案:C 3. 食物频率法调查表的内容应包括哪些 A.食物名单和食用频率 B.食物名单和食物摄入量 C.食用频率和食物摄入量 D.食物名称和食物频率 参考答案:A 4. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系,在设计食物频率法调查表 时,首先应该选择的食物是 A.菠菜 B.猪肝 C.牛奶 D.鸡蛋 参考答案:B 5. ( )是自然界中的营养面的食物,是婴儿食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 D.营养米糊 参考答案:A 6.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A.添加含淀粉类的食物 B.添加含铁丰富的食物 C.补充维生素D D.补充维生素C 参考答案:C 7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。 A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 参考答案:B 8. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民 参考答案:D 9. 某成年男性,身高:175cm,体重68kg,其身体质量指数为 A.25.8 B.22. 2 C.19.1 D.38.8 参考答案:B 10. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种 类应为。 A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 参考答案:B 以上资料来源可靠,专业可信,将助您更好的提升办公效率。

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题(20X 1' =20') 1 .生豆浆煮沸后即可离火。() 2.炒胡萝卜时可以放醋。() 3.酱油不可以生食。() 4.生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。() 5.鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素,所以不能用于烹调。 6.鲜鱼宰杀后立即烹调,口味最好。() 7.不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素,烹调时如果加入少许雪里蕻或红果(比例 20:1),采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 () 8.冷水煮肉,热水熬汤的方法是正确的。() 9.海带要反复冲洗,否则会有大量杂质,影响烹调效果。( 10.虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。() 11 .海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。() 12.为提高菜肴的出菜速度,可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。()13.禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。()14.蔬菜汆水时,在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失,而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮,而加入碱的效果则恰恰相反。() 15.萝卜、人参都有一定的滋补功效,可以一起烹调。() 16.烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。( 17.在烹饪过程中,料酒可以用白酒代替。() 18.炖鸡汤时不能早放盐。() 19.中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南,共有 8 条内容。( 20.荞麦营养丰富,其含脂肪比一般谷类高,可达7%。() 二、单项选择题(40 X 1' =40') 21.公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价,以及对居民或团体食品( A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22.职业道德是() A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有() A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体,能与抗原相结合,从而杀灭致病微生物的是( A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴() A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值,简写( A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释,称为孕期生理性贫血。 A30-40%,10-15% B40-45%,15-20% C50-60%,20-25% D60-70%,25-30% 答:C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答:A 3.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答:B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答:B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。 A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,30 答:A

6.在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答:C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答:D 8.出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答:B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

最新注册营养师考试试题资料

注册营养师考试试题(2017) 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案:C 2、下列食品添加剂中,属于防腐剂的是:①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案:D 3、对铅作业人员的营养干预措施中,不适宜的是: A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案:C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中,正确的是:①胃酸分泌减少,胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐,T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低,能量需要减少④体成分改变,体水分增加⑤女性雌激素水平下降,因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案:A 5、下列关于食物频率法的描述中,错误的是: A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量,要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案:b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么? A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案:B 7、下列哪种物质最怕光,遇遭即找分解破坏? A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案:A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米,食用此大米会引起下列哪种疾病? A. 水俣病 B.黑?病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案:C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是:A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案:C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中,队列研究与横断面研究相比最大的改善是

注册营养师模拟考试题库选择题全

注册营养师模拟考试题库选择题(全) 1. 在国务院印发的《健康中国“2030”规划纲要》中,强调要加强重点人群健康服务,重点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年③老年人④残疾人⑤运动人群 A. ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ②③⑤ 答案:C 2. 无论是世界卫生组织,还是《中国居民膳食指南(2016)》,都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月 A. 4 B. 6 C. 9 D. 12 答案:B 3. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候,会感觉有轻微的涩味,这是因为其中含有什么成分 A. 单宁 B. 乙醇 C. 咖啡因 D. 白藜芦醇 答案:A 4. 下列脂肪酸中,属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸 A. ①② B. ③⑤ C. ②③ D. ④⑤ 答案:B 5. 营养师要给王小姐设计食谱,根据DRIs,王小姐的EER是1800kcal/d。如果按蛋白质供能比为12%,那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克 A. 24 B. 54 C. 180 D. 216 答案:B 6. 请选出不属于学龄前儿童膳食指南的内容 A. 少量多餐细软 B. 每天饮奶,足量饮水,正确选择零食 C. 规律就餐,自主进食不挑食,培养良好饮食习惯 D. 参与食物选择与制作,增进对食物的认知与喜爱 答案:A 7. 下列哪种食物导致婴儿发生肉毒杆菌食物中毒最常见 A. 牛奶 B. 猪肉 C. 苹果 D. 蜂蜜 答案:D 8. 根据中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)的数据,2012年全国18岁及以上成人高血压和糖尿病的患病率分别是多少 A. 25.2%,9.7% B. 17.2%,9.9% C. 11.9%,6% D. 25.2%,11.9% 答案:A 9. 在进行膳食调查结果评价时,应该包含下列哪些方面的内容①能量的食物来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食物来源 A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ①③④⑤ D. ①②④⑤ 答案:A

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题(一) 第一部分职业道德 (第1-10题,每题0.5分,共5分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题 0.5分,共5分。) 1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是( D )。 A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D)A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是(D )A.法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么 B.道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么 C.法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多 D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A.爱岗敬业,诚实守信B.遵守纪律,钻研业务 C.认真负责,和谐相处D.精益求精,开拓创新 5、道德与法律的关系是(D) A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广 D.法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中,正确的是(C ) A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B ) A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时,你一定会(B) A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你认为以上事故主要是由于(D )造成的。A.螺母质量不过关B.环境不卫生 C.管理制度不健全D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故,你的感受是(B ) A.这是偶然事故 B.做任何事情都需要精益求精 C.职业道德不重要,关键的是提高职业技能 D.上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 (第11-200题,共190题,每题0.5分,共95分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题,共150题,每题0.5分,共75分。) 11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( B )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12.维生素A含量丰富的食物是( A )。 A.鸡肝B.猪肉 C.玉米D.山药 13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A.铁B.锌 C.硒D.硫胺素 14.老年人饮食应注意(A )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 15.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16.目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 17.核黄素良好的食物来源是( A )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果D.粮谷类18.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 21.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( C )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A.5%~9% B.10%~19%C.20%~25% D.30%~35% 23.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( C )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

2017年公共营养师二级考试模拟题14

2017年公共营养师二级考试模拟题14 1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问 A.平均每次使用量 B.进食次数 C.是否食用 D.精确摄入量 答案:D 2. 下列对于牛乳和母乳比较,正确的陈述是。 A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 答案:A 3. 孕期推荐脂肪供能比为 A.15%~20% B.20%~30% C.25%~30% D.25%~35% 答案:C 4. 母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响的是。 A.循环系统 B.呼吸系统 C.内分泌系统 D.中枢神经系统 答案:D 5. 食物频率法调查时,如果调查对象是婴幼儿,应注意在一般食物种类的基础上添加。 A.水果 B.米饭 C.奶粉 D.蔬菜 答案:C 6. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为。 A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 答案:B 7. 限制氨基酸是指。 A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 答案:D 8. 人体维生素D的主要食物来源是。 A.鱼肝、鱼肝油 B.牛奶 C.新鲜水果 D.绿色蔬菜 答案:A 9. 克服早孕反应的措施,以下哪项( )不正确。 A.饮食要清淡

B.选择容易消化的富含碳水化合物食物 C.饭后尽量坐着或躺下,不要走动 D.睡觉把头适当抬高一些 答案:C 10. 孕妇怀孕几周时,腹围增长最快 A.18 B.16 C.20~24 D.28 答案:C

ACI注册国际营养师模拟试卷一

一、Single Choice Exam 单选题 1. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?() A. 供给热能 B. 构成机体组织成分 C. 是维持神经系统正常活动不可或缺的物质 D. 抗生酮作用 2. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?() A. 亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 蛋氨酸 D. 半胱氨酸 3. 膳食纤维摄入过少易导致:() A. 肥胖症和胆石症 B. 便秘和憩室病 C. 大肠癌 D. 以上都包括 4. 关于维生素描述正确的是:() A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 B. 体内完全不能合成 C. 需要量很小 D. 可构成身体组织 5. 下面哪种食物含维生素B1最丰富?() A. 精白米 B. 富强粉 C. 糙米 D. 玉米 6. 癞皮症是由于缺乏?() A. 维生素B6 B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素A 7. 体内唯一不能合成的营养素是:() A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 碳水化合物 8. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为() A. 占全天总热能的10% B. <60g C. <40g D. 饮食中几乎不含蛋白质 9. 膳食纤维是() A. 单糖类物质 B. 双糖类物质 C. 可被消化吸收的多糖 D. 不能被消化吸收的多糖 10. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为:() A. 食品的营养素密度 B. 食品的营养价值 C. 食品的热能密度 D. 食品营养质量指数 11. 大豆具有降低血脂作用是因为含有()。 A. 黄酮类 B. 植物红细胞凝集素 C. 植酸 D. 酚糖苷 12. 谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。 A. 蛋氮酸+胱氯酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 苏氨酸 13. 营养学正式成为一门学科的时间是:() A. 1925年 B. 1934年 C. 1938年 D. 1949年 14. 下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。 A. 动物脑、鱼子 B. 蛋黄、动物肝 C. 牛奶、瘦肉 D. 鸡蛋、贝类 15. 谷粒中含B族维生素较多的部位是()。 A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 胚芽 16.()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。 A. 流质 B. 半流质 C. 普通饭 D. 软饭 17. 孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。 A. 智力低下 B. 神经管畸形 C. 骨骼畸形 D. 体重低 18. 氨基酸模式是指蛋白质中()。 A. 各种氨基酸的含量 B. 各种必需氨基酸的含量 C. 各种必需氨基酸的构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比 19. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。 A. 大豆蛋白质 B. 鸡蛋蛋白质 C. 牛乳蛋白质 D. 酪蛋白 20. 下列关于脂肪酸的说法正确的是()。 A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少

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