奶粉中部分营养素及其作用和（脑细胞因子好益智因子）在成人体内，和可由必需脂肪酸——亚麻酸和亚油酸转化合成，不属于必须地脂肪酸，但幼儿期还没有较强地体内合成和地能力.而且在幼儿不规范地固体食物类型中，必须脂肪酸含量含量不充足时体内可能不能合成足够地和尤其是四岁以前地宝宝脑部.视力及身体成长地黄金期，为宝宝提供一定地和会满足脑部地快速发展，更助于脑部、视力及体格地发育.
. （二十二碳六稀酸）又名“脑黄金”，是一种多元不饱和脂肪酸，它是人类视网膜和大脑皮层地重要结构成分，是胎儿及婴儿脑部视网膜发育必不可少地营养素.—岁是脑细胞在质量上不断发展地黄金期，个月宝宝地脑重比出生时就增加了倍.如果这时缺少了，会影响大脑细胞地发展，智力发育就受阻碍错过了黄金期，以后是难以弥补地.b5E2R。
. 又叫花生四稀酸，也是一种多元不饱和脂肪酸，是宝宝体和发育地必须营养素.在成人体内可以由必需脂肪酸——亚油酸转化而成，不属于脂肪酸，但在婴幼儿，尤其是婴儿体内含地能力较低，因此，对于处于体格发育黄金期地宝宝来说，常会出现便秘和腹泻等，其中地低聚木糖，被微生界称为“超强双歧因子”称为肠道健康卫士，能促进宝宝肠道蠕动，调节肠胃道功能，改善因使用配方奶粉或其他辅食造成便秘及慢性腹泻，促进肠内双歧杆菌地增殖，抑制有害菌地繁殖，调节肠内细菌平衡，提高人体免疫力，改善人体脂肪代谢，分解肠内有害物质，预防龋齿地产生.同时提高宝宝对钙、铁、锌等微量元素地吸收率.p1Ean。
. （二十碳五稀酸）“美国益力健公司产品中有”也是一种不饱和脂肪酸，是儿童生长发育必需地营养素.适量地是胎儿、儿童身心生长发育所需地，并且有益无害.有减轻炎症，抗感染及抗氧化作用.能预防儿童哮喘和过敏症，并具有疏导清理血管好作用被称为“血管清道夫”，保护心脑血管，防止心脑血管疾病还可以降血脂、降血压等.DXDiT。
. 核苷酸（免疫增强因子）种核苷酸更接近母乳，是母乳中地重要物质，是细胞生长地重要成分.参与人体生理代谢，维持免疫系统正常生理机能与机体物质代谢，能量代谢等与肝脏解毒及生长发育有密切联系.RTCrp。
. 果聚糖（双歧因子）是一种从天生植物中提取地新型营养成分，对肠道地双歧杆菌及乳杆菌或腐败菌有抑制作用.因而能够恢复肠道菌群生态平衡，有效缓解吸收，能避免儿童缺铁性贫血.5PCzV。
.卵磷脂（神经传导因子）对脑细胞吸收营养元素和排出代谢产物起重要作用，占脑细胞膜干重地左右.
.视黄醇（视力发育因子）主要来自动物肝脏、蛋类、奶及其制品和鱼肝油，植物性食物中地β胡萝卜素和各种类胡萝卜素.能维持人体正常视觉，细胞分解在脂肪代谢中起重要作用.还参与生殖、生长、免疫及味觉、听觉等生理过程.β胡萝卜素是天然抗氧化物质，还能提高抵抗力.jLBHr。
. 酪蛋白磷酸肽（钙、铁吸收因子）为吸收促进剂，是用生物技术从牛奶蛋白质中分离出来地天然生理活性肽，被誉为“矿物质载体”.它能防止钙、铁离子沉淀，促进人体对钙质、铁质地吸收利用.酪蛋白多肽在传递生理讯息，调节生理功能方面作用独特.具有分子量小，活性高，通透性强等特点，更易于宝宝吸收.xHAQX。
.益生菌，又称益生素，为多菌种制剂.（是含活菌或死菌，包括其主成份和产物地细菌制品）总活菌量大，效果更明显，能提高自身免疫力，改善和调节肠胃道功能，促进营养物质地吸收，避免有害菌地感染.与人体健康有着密切地关系，可改善消化功能，促进胃肠蠕动减轻宝宝乳糖不耐受症防止婴幼儿地腹泻和消化不良.乳糖不耐受症——症状：服用奶粉后有腹胀、腹泻、吐奶、烦躁不安、哭闹等为乳糖不耐受症，即消化、吸收乳糖地能力减弱.LDAYt。
. 益生元（）（短链低聚果糖）也是一种新型营养成分，从天然植物中提取，这提供营
养可进入人体肠道内地益生菌，帮助益生菌迅速繁殖改善婴幼儿体制，提高钙、铁、磷等矿物质地利用率.促进铁和地吸收，促进体内、……及多种族地合成，提高机体新陈代谢水平，增强免疫功能和抵抗力，能双向调节体内菌群，抑制外源致病菌和肠内腐败细菌地繁殖.减少肠内毒素地污染，能促进肠道蠕动，清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻改善肠胃功能，减少有毒代谢产物，保护肝脏，同时不被突变链球菌等口腔微生物利用，还有防止龋齿地作用.Zzz6Z。
. α乳清蛋白：是独特地生物活性蛋白质，非常接近母乳成分，消化吸收率达以上，含有丰富地乳铁蛋白、乳球蛋白，免疫球蛋白等生物活性物质，能增强抵抗力，促进生长发育，增强骨髓强度，调节菌群平衡，并且促进神经发育，调节宝宝地睡眠、食欲和情绪、配方奶粉中含乳清蛋白，可促进免疫物质及抗氧化物质地生成，对提高宝宝免疫力有很大地作用.dvzfv。
. 乳铁蛋白（）：是母乳中重要地免疫抗体因子，主要作用是通过抑制细菌和病毒地繁殖和存活，以增强宝宝呼吸道和胃肠道地免疫功能，减少呼吸道、胃肠道疾病发生地机会，还能调节体内铁地平衡，将铁地吸收提高倍.调节骨髓细胞地生成，促进细胞地生长调节机体免疫功能，增强机体抗病能力.rqyn1。
. 初乳粘蛋白（）益智因子含有构成脑细胞和神经递质地重要成分，能帮助胎儿及婴幼儿地大脑发育，增强宝宝地记忆力，提升宝宝地智力.Emxvx。
. β胡萝卜素胡萝卜素在体内被转化成能帮助提升免疫力，胡萝卜素在体内具有抗氧化地作用，帮助消除好清理对人体健康极为有害地活性氧和自由基，这些活性氧和自由基能造成体内脂质、蛋白质、等氧化变性，引起机体多种功能障碍，因此胡萝卜素地抗氧化功能可增强宝宝地免疫功能.SixE2。
. 牛磺酸：是人体不可缺少地氨基酸，能促进大脑细胞及蛋白地合成.对婴儿智力发育，神经传导和视觉机能起着重要作用，保护婴儿地肝脏，使其有效地发挥解毒作用.6ewMy。
. 唾液酸（）：是脑部细胞分子地重要元素、对脑部地信息传递和记忆方面发挥重要作用.
. 胱氨酸：能增强机体细胞地氧化还原能力，参与免疫调节，完善婴儿免疫系统，提高抵抗力.
. 铁铁营养强化剂是一种独特地生物活性铁（螯合）对肠胃无刺激，高效吸收是传统铁强化剂吸收率地倍.不影响其他矿物质地吸收，还可帮助膳食中铁地在食物中提供一定量地，会更有利其体格地发育.kavU4。
和以一定地比例天然存在与母乳中，以满足婴儿脑部、视网膜及体和发育地营养需要.、接近人初乳：:均接近母乳比例.尽管和在某些食物，如鱼、肉、鸡蛋中少量存在，然而这些膳食来源绝大多数较小地婴儿是没有意义地.（因对这些膳食地摄取量有限及不稳定性造成地）合适地和可有效地提升婴儿地视敏度及促进婴儿地脑部发育.y6v3A。
. 葡萄糖酸亚铁：其铁元素可纠正或防止缺铁性贫血，能促进细胞地发育.
. 柠檬酸锌：是有机补锌剂，是最接近人体母乳中锌地一种主要形式.具有重要免疫功能，吸收利用率高，安全无毒，无味，口感好，而葡萄糖酸锌和硫酸锌有涩味、避免与铁发生抵抗作用，抵抗铅等重金属对人体地伤害.M2ub6。
. 葡萄糖酸锌：适量地锌元素，能促进儿童骨骼生长和智力发育.
.果酸钙（）由两种天然果酸好钙螯合而成，纯天然，安全无毒，无色无味，值中性，无刺激，特别适应婴幼儿肠胃.高溶解度和特殊左旋结构，使吸收率比一般钙剂高数倍.不干扰人体对其他矿物质（铁、锌）地吸收，是较好补钙品.0YujC。
. 次黄嘌呤（）可促进婴儿脑部地发育.
. 免疫球蛋白——免疫卫士，分为五种、、、、.一般情况下，母体健康，母乳充足.出生
后个月地宝宝可通过胎盘，哺乳传递免疫力，提供抗体.但个月—岁母体不能再提供抗体，是生理上地“免疫功能不全期”这个年龄阶段地孩子极易生病，且胃肠道功能脆弱.选择适当地奶粉可提高小儿抗病能力，减少感染机会，所以有些奶粉就提取（加）有免疫球蛋白等.eUts8。
(生物活性因子)活性免疫球蛋白—抗病原主力军.是抵抗细菌，病毒地主要抗体，是抗感染地主力军，也是唯一能够通过母亲胎盘传给宝宝地一种抗体.能够抵御外界各种病菌和病毒地侵害，抑制致病菌地繁殖.促进有利菌群地生长和营养地消化吸收，提高机体地免疫力.个月以后地宝宝，免疫系统未发育完全，体内严重缺乏，特别容易感染呼吸道疾病（如咳嗽、发烧、感冒症状及肺炎）和胃肠道疾病（如腹泻等）是生理上地“免疫功能不全期”选择适当地奶粉对于这个年龄段地宝宝最为合适.在岁时才达到成人水平.sQsAE。
：宝宝个月以后，母体获得地免疫物质已逐步耗尽.免疫功能薄弱，小儿易生病，能激活抗原，具有抗菌、抗病毒地作用，在小儿岁时才达到成人水平.GMsIa。
：分泌型免疫球蛋白.在保护人体，尤其是肠组织免受感染有特殊地作用.
：增加见于骨髓病，亦见于妇女怀孕期间大量吸烟.
：增加见于变态反应性疾病（如过敏性哮喘）、类风湿、寄生虫等.
. —生长因子：特别是骨髓生长因子，能将肠胃吸收到地钙，快速运送到牙齿，骨髓中储存起来，促进牙齿、骨骼地生长，提高钙地吸收和利用.能即修复组织，促进儿童和青少年地身体发育及脑神经系统发育，是增长智力、提高智商不可缺少地物质.TIrRG。
. 维生素：是维持人体正常代谢功能所必须地生物活性物质，具有十分重要地生理意义.体内不能合成或合成数量极有限必须从食物中摄取，若长期摄取不足，可出现生化代谢生理功能，组织病理变化等亚临床缺乏或不足，严重者可表现典型地维生素缺乏症.7EqZc。
脂溶性维生素：指可溶于油脂中地维生素，摄取后会储存于体内，较不容易受光、热、氧气破坏，主要有种：
维生素：掌管视力、皮肤、骨骼及抵抗力.
维生素：维生素不可或缺地好搭档，骨骼、牙齿地必须物质.
维生素：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环.
维生素：帮助凝血、骨骼、肠、胆及不可缺乏.
水溶性维生素：指可溶于水之维生素，不易储存于体内，遇水、光、热、氧气等外力时极易遭破坏，主要有种：
维生素：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织.
维生素：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关.
维生素：称为“血液之母”，神经、胃肠亦不可缺乏.生物素：掌管皮肤及神经.叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育.lzq7I。
烟硷酸：又称维生素，维持消化系统健康、身体发育完善.泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态.
维生素：主掌捍卫细胞地工作.
微量维生素：维生素：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病.维生素：帮助人体吸收维生素.胆碱：又称胆素，主司神经传达，共给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸.肌醇：肌醇与胆碱结合便是一般熟知地卵磷脂，能共给脑细胞营养，代谢脂肪胆固醇.zvpge。
是奶粉中地一种添加物.如果你关注奶粉配料表会发现奶粉中额外添加了一种配料是油脂，很多都是精炼植物油.其中以棕榈油居多，主要是因为这个阶段地宝宝需要补充一定地棕榈酸，因此添加棕榈油.NrpoJ。
就是仿母乳地，这种油脂结构和母乳里地油脂结构相似，有利于宝宝吸收，减少皂钙生成，促进钙吸收，软化大便，促进肠道内益生菌生长，减少宝宝啼哭，强健骨骼，比较适合
消化不好或者是容易上火地宝宝.1nowf。
是一种结构油脂，简单地理解就是含有两个油酸一个棕榈酸地油脂，之所以添加这种物质是因为在母乳中发现地油脂组分就是这个结构地，请注意母乳中同样含有油脂哦.因此大家觉得贴近母乳地就是好地组分，同时也有研究表明结构更有助于营养吸收.fjnFL。
“”结构脂地化学名称：，二油酸棕榈酸甘油三酯，经先进工艺加工，特有地二位棕榈酸结构，消化时不易形成钙皂，从而不易引起婴儿便秘，更易于脂肪酸和钙地消化吸收.tfnNh。
主要功能：防便秘，大便顺畅，优化钙、脂肪酸吸收，增强骨骼发育.促进乳酸杆菌、双歧杆菌生长，抑制梭菌、葡萄球菌生长.HbmVN。
次要功能：吸收好，代谢快，睡得香、宝宝少生病.
辅助功能：婴儿骨健康.
二、婴儿配方奶粉添加成分大曝光 与普通奶粉相比，婴儿配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)，AA(花生四烯酸)；婴儿配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。也称为婴儿配方奶粉。食品添加剂（柠檬酸钠、氢氧化钙、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、柠檬酸） 奶粉中的5大营养成份的功效（1）蛋白质：供给机体营养。（2）脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。（4）矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。（5）维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E 抗氧化衰 DHA和AA 奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金。DHA可促进宝宝脑部的中枢神经系统以及视网膜的发育。对于足月宝宝来说，母乳或婴儿配方奶粉中都含有脂肪酸，这些脂肪酸会产生DHA，所以并不需要额外添加DHA。营养师建议，准妈妈在怀孕时或哺乳期多摄取深海鱼(鲑鱼、鳕鱼)，母乳中的DHA含量会更丰富。AA具体成份是指花生四烯酸。 DHA、AA属多元不饱和脂肪酸，在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，能提升婴儿智力发育指数、提升视力敏锐度，对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。DHA和AA膳食推荐量，即“足月婴儿每天每公斤体重40mgAA和20mgDHA。.DHA含量0.4-1.8g/kg/0.09%～0.15% ；AA含量1.6-2.6g/kg、0.15%～0.25% 蛋白质（乳清蛋白和酪蛋白的比例是“接近母乳”一个重要的指标，因为它能提供最接近母乳的氨基酸组合，更好地满足宝宝的成长需要。） 母乳中的蛋白质有27%是α-乳清蛋白，而牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%，a-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度，减少蛋白质总量, 从而有效减轻肾脏负担。同时a乳清蛋白还乳清蛋白还含有为新生儿必需的半胱氨酸。此外，乳清蛋白还含有包括免疫球蛋白和双歧因子等免疫因子，调节睡眠的神经递质,有助于婴儿的睡眠，促进婴儿的大脑发育。所以要首选α-乳清蛋白含量较接近母乳的配方奶粉。乳清蛋白与酪蛋白的含量比例(6：4)与母乳相似，易于婴儿消化吸收 乳酸菌等有益菌 肠内天然有益菌具有调整胃肠道酸碱值，帮助有益菌群生长的作用。不过，1岁内的宝宝体内还没有这些有益菌生长的环境，那么有益菌就会慢慢减少。妈妈不妨依照宝宝的饮食与生长情况来决定，如果宝宝大便正常，可以认为有益菌群是正常的，反之，妈妈可考虑给孩子改换添加了这些有益菌的奶粉。 Oligo寡糖（又称低聚果糖FOS、蔗果低聚糖） 其组成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合糖浆是以蔗糖为原料，通过现代生物工程技术———果糖基转移酶转化、精制而成。它是帮助肠道内有益菌生长的媒介，两者有互相促进的作用。Oligo寡糖可帮助有益菌的繁殖，让比菲得氏菌或乳酸菌发挥更大的作用。调节肠胃功能 维生素A、D、铁、锌、钙磷比例2：1，同时添加维生素D，促进钙的吸收，预防婴儿佝偻病：适量的铁可以预防婴儿缺铁性贫血。如果婴儿长期摄取维生素A含量超高的奶粉，就会引起一些皮肤疾病，甚至出现头痛、眩晕、恶心、呕吐等不良反应。婴儿配方奶粉中并非添加元素越多就越好。 β-胡萝卜素
人体需要的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。这些营养素分布于各种食物之 中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5. 矿物质 6.水 7.膳食纤维 蛋白质 概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的 调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白 质。 脂类 概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。 脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能： 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收 类脂的功能： 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料
2.用于激素的合成 碳水化合物 概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。 功能：1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 维生素 概念：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢 矿物质 概念：矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。 功能：1.矿物质是构成机体组织的重要材料。 2.调节体液平衡 3.维持机体酸碱平衡 4.酶系统的活化剂 水 概念：水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，
婴幼儿营养量及其计算 、七大营养素基础知识 （一）七大营养素: 「1、蛋白质1三大营养素 2、脂类 3、碳水化合物丿产热营养素 4、膳食纤维 5、无机盐 6、水 '7、维生素 （二）七大营养素的概念和功能及食物来源 1蛋白质 概念：它是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是生命活动中最基本的和最重要的物质，可以说没有蛋白质就没有生命。 功能: ①构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%; ②用于更新的修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的控制; ③ 提供能量。人体每天所需能量大约有10-15%来自蛋白质。 食物来源：各种食物蛋白质含量以大豆类最高（30%-40%）肉类次之（12%-20%），粮谷类最低（＜10%）。 当然，不同食物蛋白质的消化率是略有差异的，一般动物蛋白质的
消化率高于植物蛋白质，如蛋类为80%,乳类为97%-98%,大豆为60%。 蛋白质在被消化后被人体利用即蛋白质生物学价值又不同，见下表: 常用食物蛋白质的生物学价值 由上表可知，我们身边很普通的鸡蛋、牛奶是最优质的蛋白质。 2、脂类 概念：脂类是脂肪酸及类脂的总称，是机体的重要组成部分。 功能：①氧化提供能量；② 某些激素的合成前体；③ 促进脂溶性营养素的吸收。 食物来源：动、植物油。 3、碳水化合物 概念：碳水化合物是由C、H、O三种元素组成，每两个H有一个 “0”，这个比数和水相同，故名碳水化合物。而低分子的碳水化合物有 甜味，故碳水化合物又称糖类。 功能：① 供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物供应；② 构 成细胞和组织，每个细胞都有碳水化合物分布在Cell膜、Cell浆及Cell 间质中；③ 与蛋白质、脂类等形成活性万分。
学号: 专业: 安全工程 几种营养素对人体的不同作用 姓名 专业安全工程 学号 得分 2016年6月19日
摘要：老子云：“饮食男女，人之欲也。”人的生命靠我们每天的饮食来维持，如何吃得营养健康是每个人都关心的问题。我通过对营养素这一主题的学习与探索，加深对营养素的全面正确了解，从而对人体需要摄入的各种营养素及其对人体产生的不同作用有到全面准确的认识。对于几种营养素的作用有了很深的理解，通过合理的对营养素的摄入来达到营养合理化、饮食健康化的目标，进而提高我们的营养与健康水平。我也学习到营养素的种类很多，但是每种都有其独特的作用，营养素的摄入应该合理和均衡，不可过多的摄入某一样。通过学习营养素，我也学到了一些良好的生活习惯，只有健康的饮食，良好的生活习惯，才能有好的身体，好的生活。 关键词：营养素蛋白质碳水化合物脂肪矿物质维生素膳食纤维水其他膳食成分 前言： 营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需 营养素。营养素能够使人体达到动态平衡，营养素摄入后,经过消化吸收等一系列生理过程,进入血液和组织而发生代谢变化,代谢产物经呼气、尿粪排出。促进生长的营养素不断由代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分离，保持着动态平衡。包括能量平衡、营养素平衡、水盐平衡。营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态，包括神经系统调节、酶调节、激素调节。 1.蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。其对人体的作用主要体现在：（1）蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修
各种营养素的作用 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿（幼儿食品）生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。同时应注意①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。②不过量提供的原则。婴幼儿（婴幼儿食品）期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。 ③不过少提供的原则。蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%. 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%.任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。 维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括Vit.B、C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸（叶酸食品）……各司其职，缺一不可，因此给孩子提供新鲜蔬菜（蔬菜食品）、水果（水果食品）、肝、蛋黄，适当吃点粗粮（粗粮食品），多晒晒太阳，就显得格外必要了。 矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙（钙食品）、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素（微量元素食品）共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童（儿童食品）营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份； ②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁（铁食品）与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。 水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。医学教|育网搜集整理婴儿体重的70%～75%是水，每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，因此前4个月纯母乳喂养的小儿不必单喂水，但混合喂养和人工喂养的小儿一定要注意喂水。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。
奶粉营养成分 （1）蛋白质：供给机体营养。 （2）脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。 （3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。 （4）矿物质：又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。 （5）维生素：牛奶中含有已知的所以维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B 参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E 抗氧化衰老。 DHA： 中文名：二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮
层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 英文名称： docosahexenoic acid;DHA;docosahexoenoic acid;docosahexaenoic acid 定义1： 人体所必需的一种多不饱和脂肪酸，鱼油中含量较多。 定义2： 含22个碳原子和6个双键的不饱和脂肪酸，有增强大脑功能作用。海洋鱼类富含。 ARA 中文名：花生四烯酸，长链不饱和脂肪酸，也是一种多元不饱和脂肪酸，是神经系统、特别是大脑进行生理活动的重要物质基础。也是母乳中的天然成分。婴幼儿的智力水平、行为水平、视觉敏锐度、生长发育状况、抗感染功能、皮肤柔嫩程度等全身的生理机能状况与这两种物质有很重大的关系。但是在婴幼儿期，婴儿体内ARA含量较低。 脂肪: 由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于
七大营养素 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，如果注意均衡膳食，就可以得到。不过这对于现代快节奏生活而人来说时间不允许，很难做到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维） 一、蛋白质 概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。 二、脂类 概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能： 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收 类脂的功能： 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 2.用于激素的合成 脂类又分为饱和不脂肪与不饱和脂肪，饱和不脂肪指在温度接近0℃容易固化的，如猪油中含量较多；不饱和脂肪不容易固化的 三、碳水化合物 概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。功能： 1.供能量；。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 四、维生素 概念：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 1、维生素A
营养学基础知识练习题及答案（一） 一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）； 食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。 37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。 38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。
营养素的生理功能 蛋白质的生理功能 1、构成和修复组织：成人体内蛋白质含量约占体重的16%-19%。 2、调节生理功能： 构成生理活性物质：细胞核、酶蛋白、免疫蛋白、收缩蛋白、脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白、血红蛋白、白蛋白、垂体激素、甲状腺素、胰岛素。 —影响细胞功能 —食物消化、吸收、利用 —维持机体免疫功能 —调节肌肉收缩功能 —运送营养素 —携带和运送氧气 —调节渗透压并维持体液平衡 —调节机体功能活动 脂肪的生理功能 1、贮存和提供能量：特点：吸收脂肪无上限；不能为脑、神经、血细胞供能。 2、构成组织的成分：正常人:脂肪占体重14%-19%；胖人:脂肪占体重32%；过胖者:60% 女性:皮下的脂肪高于男性；男性:皮肤的总胆固醇量高于女性 储存脂肪:脂肪组织中所含的脂肪细胞 变脂:受营养和活动影响,体温下液态或半液态 定脂:是组织结构的成分,不受营养和活动影响 3、供给必需脂肪酸：满足机体生理功能和代谢的需要 4、利于维生素吸收：促进脂溶性维生素吸收 5、隔热保温防震荡：存于脏器间的脂肪可以保护机体的重要脏器 碳水化合物的功能 提供热能。 是机体重要组成物质。 参与营养素的代谢，具有节约蛋白质的作用。 碳水化合物具有解毒作用。 抗生酮作用 提供膳食纤维 矿物质的生理功能 是构成机体组织的重要材料，如骨骼，牙齿等。 与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压； 酸性、碱性无机离子的适当配合，同重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，一起维持着机体的酸碱平衡。 参与构成功能性物质。
各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件； 维持机体某些具有特殊生理功能的重要组成分之一； 是很多酶系的激活剂或组成成分。 维生素生理功能 维持正常视觉功能 维持上皮组织的正常生长与分化 促进生长发育 防止细胞癌变 参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能 抗氧化作用 水生理功能 构成细胞和体液的重要组成成分：成人体内水分含量约占体重的65％，血液中含水量占80％以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。 参与人体内新陈代谢：在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。 调节人体体温：高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。 膳食纤维的生理功能 有利于食物的消化过程 降低血清胆固醇，预防冠心病 预防胆石形成 促进结肠功能，预防结肠癌 防止能量过剩和肥胖 维持血糖正常平衡，防治糖尿病
一、蛋白质 是人体的必须营养之一，是生命的物质基础。构造宝宝的身体,是肌体细胞的重要组成部分。 1、乳清蛋白：易被宝宝吸收的优质蛋白,有助于调节睡眠、食欲和情绪。含有丰富的色氨酸，色氨酸有助于宝宝的神经发育，是调节睡眠、食欲、情绪的重要因子。 2、a-乳清蛋白：乳清中主要的蛋白质成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具独特的生物活性；少量存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清分离出来，同样是高价值的食品配料。含有丰富的色氨酸,色氨酸有助于宝宝的神经发育,是调节睡眠、食欲、情绪的重要因子。 3、乳铁蛋白（LF）： （1）抗菌和抑菌、抗病毒效应，调节机体免疫功能，增强机体抗病能力。（2）促进肠道有益菌的增长，调整肠微生物菌群。 （3）在肠道中刺激和强化铁的吸收，提高肠道对铁离子的吸收，减少婴儿贫血。 4、牛磺酸：牛磺酸是一种不能合成蛋白质的氨基酸，但有很重要的生理功能。它有助于促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，还能改善内分泌状态，增强人体免疫。简单说就是帮助宝贝心明眼亮，不爱生病。人体合成牛磺酸很少，主要依靠食物中的牛磺酸来满足身体需要，目前多数配方奶中都有添加。 二、脂肪 是保证宝宝成长的主要热能源，也是必需的脂肪酸和脂溶性维生素的重要供给源。
1、亚油酸：是宝宝必需的脂肪中的N-6族,在维持宝宝皮肤和心肌功能方面起着重要作用. 2、α-亚麻酸:宝宝必需的脂肪中的N-3族，在保护宝宝的心血管,能提高宝宝的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，通过代谢,可以产生DHA、DPA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用。专业点讲：α-亚麻酸是DHA的母体。 3、OPO结构酯：是一种结构化脂肪，目前是一种比较珍贵的成份，它的结构与母乳中脂肪非常相近，因此放在奶粉里更亲和人体，促进宝宝营养的吸收。（1）帮助DHA、AA的有效利用，促进智力发育，使宝宝头脑更聪明；（2）与可溶性膳食纤维组合，帮助增加肠道双歧杆菌的数量，改善胃肠道，激活免疫细胞，降低胃肠道疾病发生率； （3）促进钙和能量吸收，促进体格发育； （4）改善吸收，亲和肠道，帮助“便便”软化约20%，解决便秘上火老问题。（5）减少宝宝哭闹情绪。 4、DHA：是不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的缩写，属于多不饱和脂肪酸的一种，又名脑黄金。大量存在于人体大脑皮质及视网膜中，形成视网膜的感光体，是大脑皮质的组成成分，对脑部及视力有重要作用，是宝宝脑部发育和视网膜发育不可缺少的营养素。 5、ARA(AA)：学名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，属Omega-6族长链多元不饱和脂肪酸。有助大脑和神经系统生长发育。是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。 三、碳水化合物
、蛋白质生命地物质基础 蛋白质在人体内有四大作用： （）构成新组织.供应青少年生长发育期间地新细胞增生、组织器官发育地需要. （）更新和修补组织.补充血细胞地更新和头发、指甲及上皮细胞地再生. （）调节人体生理功能.构成体内各种化学反应地酶、激素和抗体等. （）提供热能.每克蛋白质在体内分解后，会产生千卡热量. 因此，人体缺乏蛋白质时，就会产生疲劳、消瘦、浮肿等现象.青少年地生长发育也会受到严重影响. 、脂肪人体不可缺少地营养素 脂肪在人体内有四大作用： （）贮存和供给能量.补充体内能量地消耗. （）支撑和保护内脏.脂肪过少会导致内脏下垂. （）维持正常体温.太瘦者怕冷. （）卵磷脂营养脑细胞.脂肪供应不足会影响脑地功能. 脂肪地每日供应量克、占总热量地就足够了.摄取脂肪超量后会导致肥胖症，最终引起各种慢性疾病.文档来自于网络搜索 、碳水化合物人体热能地主要来源 碳水化合物也叫糖类，主要功能是供给人体热能. （）糖和脂类化合物可形成糖脂，是组成神经组织地主要成分. （）糖和蛋白质结合成糖蛋白，是组成细胞膜地主要成分. 、无机盐人体重要地组成部分 （）钙和磷： 构成骨骼和牙齿地主要成分. 膳食中钙和磷之比为：：.奶和奶制品是食物中钙地主要来源，小鱼、小虾、虾皮、骨头汤等食物含钙也很丰富.文档来自于网络搜索 （）铁： 体内铁地缺乏会导致缺铁性贫血. 为了提高人体对铁地吸收，平时在吃动物性食物地同时，要多吃一些蔬菜水果，因为铁需要在蔬菜水果中维生素地帮助下，才能很快地吸收.平时还提倡用铁锅炒菜. 文档来自于网络搜索 （）碘： 是构成甲状腺素地重要微量元素. 碘缺乏会影响人体地新陈代谢，影响青少年地生长发育，引起甲状腺肿大.因此，除了吃含碘盐以外，还必须经常吃些海产品，如海带、紫菜等.文档来自于网络搜索 （）锌： 锌主要存在于骨骼、皮肤、头发中. 缺锌可以引起味觉减退，疮口愈合不良.青少年生长停滞、性发育迟缓.锌在鱼、牛肉、羊肉、猪肉中较多. 、维生素维持人体健康地营养素 （）脂溶性维生素：在脂肪中能溶解地维生素. 、维生素：预防发育迟缓、干眼症、夜盲症等. 、维生素：预防佝偻病和软骨病等. 、维生素：预防早衰和心血管疾病等. （）水溶性维生素：
各种营养素在人体中的作用 一、摘要：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。各大营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述各种营养素，所以体内营养素是体内不可缺少的物质。 二、关键字：营养素健康生理作用 三、引言：本文通过对六大营养素的概念、种类、作用的一一列举和分析，展现其在人体中的重要生理作用，进而更好的利用营养素，让生活更科学更健康。 四、主要类容 〈一〉、蛋白质 1、蛋白质的几种界定 蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、
发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。 定义一：生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。泛指某一类蛋白质，与前面的限定词组成复合词时，一律用“蛋白质”，如血浆蛋白质、纤维状蛋白质、酶蛋白质等，此时“质”字不得省略(习惯词除外，新命名者从此)。凡指具体蛋白质时，“质”字可省略，如血红蛋白、肌球蛋白等。 定义二：不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。 2、蛋白质的作用 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 蛋白质作用之——蛋白质是人体的建筑材料。人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；
狗狗需要的营养物质以及营养物质的生理保健功能 1、营养素 营养均衡的食物就像是完成一幅复杂的拼图，其中有着超过50块的小拼图，对于动物来说分别代表着必需的不同营养成分。而廉价的食品仅仅含有大约15种营养成分。 食物中的营养成分不仅仅是要全面，每种成分的含量也需要精准。根据犬体型的不同（小型犬、中型犬、大型犬或是巨型犬）、年龄的不同（幼犬、成犬或是老年犬）、生理状态的不同（绝育、怀孕或生病等），需要的营养成分含量也不同。 2、水 水分是每一种生物所需的最基本的营养素，也是最重要的营养素，是人类和动物生存不可或缺的。如果动物三天不喝水就会死去，而不吃食物则数周才会死亡。 犬类身体的三分之二由水组成，并且所有的组织都浸在水中。比如，肌肉重量的百分之八十是水。如果犬失去所有的脂肪和一半的蛋白质，它还是可以存活的，但失去百分之十的水分就会导致死亡。 一只犬每消耗1Kcal的能量大概需要1g水。一只20kg的犬，饲喂含水量为10%的干粮，每天需要的饮水量大约是1L。同样一只犬，如果饲喂含水量为80%的湿粮，它将按比例减少饮水量，而并不会出现任何脱水现象。根据不同情况有时需要更多的水，如炎热、高强度运动、怀孕和哺乳等。 无论何种情况，建议您让犬自由喝水，并且定期地记录它们的饮水量。当犬的饮水量出现变化时，可能意味着它们的行为、肾脏或荷尔蒙出了问题，或是受到传染病的感染（对于母犬来说，特别是子宫感染）。 3、蛋白质 ①蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式 结合而成的高分子化合物。可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。 蛋白质的功能 蛋白质是组成与修复各组织器官以及其它机体结构的营养成分。作为骨骼、肌肉、神经结构和所有其他活组织的结构单元。 蛋白质能构成生理活性物质。机体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。机体就像一座复杂的化工厂，一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的。 蛋白质能调节渗透压。 蛋白质能供给能量。这不是蛋白质的主要功能，但在能量缺乏时，蛋白质也必须用于产生能量。 蛋白质中氨基酸的作用 ?蛋氨酸与胱氨酸有助于维持毛发和皮肤的健康。 ?酪氨酸与苯丙氨酸维持毛发和虹膜的色素沉着。 ?牛磺酸增强心脏功能。 ?左旋肉碱有助于细胞内脂质的燃烧供能及增强心脏功能
奶粉营养成分表营养成分各有什么作 用 奶粉在包装上总会注明各种各样的营养成分，有时候妈妈看到这些很专业的名词都会觉得头晕眼花的，乐宝贝编辑给大家来介绍一下奶粉各种成分对宝宝的生长发育都有什么具体作用，有助于妈妈们在选择奶粉的时候更有针对性。 一、胆碱 【作用】促进脑发育和提高记忆能力。 【介绍】一种强有机碱。胆碱是卵磷脂地组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，它是乙酰胆碱的前体，合成乙酰胆碱的重要原料。 二、DHA 【作用】对婴儿的神经和脑发育有良好作用。 【介绍】学名二十二碳六烯酸，俗称"脑黄金"。婴幼儿对DHA的需要首要来自母体和母乳。妇女怀孕6~9个月，是胎儿大脑发育最重要地时刻。人脑中的DHA大量存在于人体视网膜及大脑皮层，是儿童脑部及视力发育的重要组成部分。通常身体安康的孕妇，假如膳食平衡，所供营养素就能保证胎儿大脑正常地生长发育。DHA可通过母体间接给宝宝吸收。 三、牛磺酸 【作用】有利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。 【介绍】一种含硫氨基酸。牛磺酸是一切其它氨基酸的结构单元，又是胆汁酸的关键成分，牛磺酸存在于哺乳动物的中枢神经系统、骨骼肌肉、心脏肌肉及眼睛中，它在大脑和心脏肌肉中浓度很高。牛磺酸是一种特别的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡安康的巧妙成效。牛磺酸能够结合白细胞中的次氯酸并生成无毒性物质，降低次氯酸对白细胞本身的破坏，从而提高人体免疫力。体内保持恒定的牛磺酸，便能有效地消除疲倦，是保持人体安康的重要要素。 四、ARA 【作用】促进体格和脑力发育。
【介绍】学名花生四烯酸。ARA是宝宝体格发育和脑力发育地必需营养素，在成人体内能够由亚油酸转化而成。但是在婴幼儿期，宝宝体内合成ARA 的能力较低，因而对于正处于体格发育黄金期地宝宝来说，在食物中提供一定量的ARA，会更有益于其体格和脑力地发育。 五、益生元 【作用】有助于促进肠道内有益菌和有害菌之间的平衡。减少便秘，促进重要矿物质的吸收。 【介绍】理论上来讲，任何能够减少有害菌种，而有益于促进安康的菌种或活动的抗生素都可以称为益生元。最根本的益生元为碳水化合物，但定义并不排除被用作益生元地非碳水化合物物质。三元爱力优中的 FOS+GOS+Polyfructose益生元组合，属于复合益生元，复合益生元能促进肠道内有益菌群增殖，抑制有害菌生长，清除肠内的有害物质，保持肠内的菌群平衡。防止宝宝上火，使营养更好吸收，为宝宝健康成长提供充足营养和更多保护。 六、Lf乳铁蛋白 【作用】促进铁吸收利用 【介绍】乳铁蛋白(1actoferrin，LF力多灵)是母乳中的核心蛋白，是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，是广泛存在人类等哺乳动物体液中的一种天然糖蛋白，属于非特异性免疫系统的重要成员，具有广谱抗菌抗病毒等生理功能，是人类赖以生存和维系生命健康的重要物质，如果缺乏不仅会造成免疫力低下而易患病，严重者会危及生命，被誉为"健康的第一道防线"。 七、β-胡萝卜素 【作用】有利于婴幼儿的视觉发育，可增强婴幼儿对外界环境的适应力。 【介绍】β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果.等，皆存有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，进入人体后可以转变为维生素A，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。 八、a-乳白蛋白 【作用】有助于提高宝宝的睡眠质量。
七大营养素对人体的作用 1、蛋白质--生命的物质基础 蛋白质在人体内有四大作用： （1）构成新组织。供应青少年生长发育期间的新细胞增生、组织器官发育的需要。 （2）更新和修补组织。补充血细胞的更新和头发、指甲及上皮细胞的再生。（3）调节人体生理功能。构成体内各种化学反应的酶、激素和抗体等。 （4）提供热能。每1克蛋白质在体内分解后，会产生4千卡热量。 因此，人体缺乏蛋白质时，就会产生疲劳、消瘦、浮肿等现象。青少年的生长发育也会受到严重影响。 2、脂肪--人体不可缺少的营养素 脂肪在人体内有四大作用： （1）贮存和供给能量。补充体内能量的消耗。 （2）支撑和保护内脏。脂肪过少会导致内脏下垂。 （3）维持正常体温。太瘦者怕冷。 （4）卵磷脂营养脑细胞。脂肪供应不足会影响脑的功能。 脂肪的每日供应量50-60克、占总热量的20-25%就足够了。摄取脂肪超量后会导致肥胖症，最终引起各种慢性疾病。 3、碳水化合物--人体热能的主要来源 碳水化合物也叫糖类，主要功能是供给人体热能。 （1）糖和脂类化合物可形成糖脂，是组成神经组织的主要成分。 （2）糖和蛋白质结合成糖蛋白，是组成细胞膜的主要成分。 4、无机盐--人体重要的组成部分 （1）钙和磷： 构成骨骼和牙齿的主要成分。 膳食中钙和磷之比为1：1--1：1.5。奶和奶制品是食物中钙的主要来源，小鱼、小虾、虾皮、骨头汤等食物含钙也很丰富。 （2）铁： 体内铁的缺乏会导致缺铁性贫血。 为了提高人体对铁的吸收，平时在吃动物性食物的同时，要多吃一些蔬菜水果，因为铁需要在蔬菜水果中维生素C的帮助下，才能很快地吸收。平时还提倡用铁锅炒菜。 （3）碘： 是构成甲状腺素的重要微量元素。 碘缺乏会影响人体的新陈代谢，影响青少年的生长发育，引起甲状腺肿大。因此，除了吃含碘盐以外，还必须经常吃些海产品，如海带、紫菜等。 （4）锌： 锌主要存在于骨骼、皮肤、头发中。
一、各种营养素的生理功能 在各种营养素中有可供热能的营养素和非热能营养素。像食物中的碳水 化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化后都会产生热量，这些物质是人体热能的来源，因此，就叫热能营养素或产能营养素。而维生素、矿物质和水则被称为非产能营养素或非热能营养素。 1．碳水化合物 碳水化合物就是我们平时说的糖，它在膳食中是热量的主要来源。碳水 化合物由碳、氢、氧三元素所组成，多数碳水化合物所含氢和氧的比例和组成水的比例相同，即二氢一氧，故称碳水化合物。 食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给机体，经唾液、胃液、肠液消 化后，最终变为糖的形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备能量。糖以其甜度分为多种，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次是蔗糖，即我们平时食用的白糖、红糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖，牛奶中的糖大多都是乳糖。 碳水化和物即糖类在体内的主要作用是：供给身体热量，这些热量可用 来维持体温，维持呼吸、循环、消化、肌肉运动等生理活动，促进身体发育。对于青少年和成年人来说葡萄糖促进发育的效力最大，而对于婴幼儿的成长，乳糖更为重要。碳水化合物还能帮助肝脏解毒（所以患肝炎的病人应多
吃些糖）。另外，其迹可以作为机体组织细胞的“建筑”材料。 那么人的机体每天对碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的总 热量有70-- 800/6来自碳水化合物，按体重计算，则每日每公斤体重大约需要扣6克。因此，从事普通工作的人，每日每人有300-- 400克就足够了；对 于从事特殊工种的人，需要量则相应增加；儿童、少年、每公斤体重每日约 需6--J 10克，因儿童新陈代谢比成人快，所以对碳水化和物的需要量多一些。 含碳水化和物最多的食物有：各种糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷类（米、面等）。 含碳水化和物较丰富的食物有：豆类、薯类、香蕉、枣等。 含碳水化和物较低的食物有：各种蔬菜、水果、蛋类、鱼类、家禽、牛 乳、肉类（肝除外）。 不含碳水化和物的食物有：动、植物油脂。
古人云：“民以食为天。”营养主要来自于每天的饮食，没有食物就没有营养。食物，作为营养的物质载体，在维系生命和健康的过程中起着举足轻重的作用。 身体需要平衡的营养，选择食物要首先要考虑平衡身体的营养需要。即使某种食物具有极高的营养价值，但也要与其他食物搭配食用但。主食与副食、荤食与素食、粗粮与细粮、酸性食物与碱性食物等食物搭配，是保证我们健康饮食的基本原则。 营养大致可以分成“7＋40＋3”模式来记， 食物中含有能被人体消化、吸收和利用的具有营养作用的物质，营养学上称为营养素。 “7大类”——人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、水和膳食纤维7大类。 40小类”——如果进一步分解，人体每天需要的营养素超过40种。任何一种缺乏即可导致疾病。 “3大产热营养素”——在上述营养素中，蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）可以在体内“燃烧”产热，提供维持生命和健康所必需的能量。 营养是生命与健康的依托营养掌控养生 如果人体是一台机器，食物就是保证这台精密机器正常运转的动力。食物的数量和质量得不到保证，势必影响身体健康，影响情绪和精力。 医学专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。因此，科学地安排饮食，进行合理的营养补充是提高身体素质、增强肌体抵抗力，减少和战胜疾病、达到健康长寿的重要途径。
营养对于健康的重要意义▼ 关系到大脑功能 成年人如营养不良，会易感疲劳，耐力差，注意力和记忆力减退，影响到体力和脑力劳动效率。营养不良对婴幼儿大脑发育也能产生灾难性影响，造成智力和体格发育不良，并且在成年后也无法弥补，同时还会把缺陷传给下一代。 关系到疾病发生和发展 营养与许多疾病的发生都有直接或间接的关系，缺铁会患贫血，缺碘会患甲状腺肿，缺维生素D和钙质会患佝偻病等。营养不良，肌体免疫力降低，就会增加传染病的患病率。营养不平衡则往往成为肥胖、心血管疾病及某些肿瘤的诱因，严重影响人体健康，甚至危及生命。影响内分泌功能 营养不良会影响内分泌功能。妇女营养不良会出现闭经，孕妇营养不良很容易引起早产，胎儿容易发生先天性营养缺乏、先天性畸形或死胎，男子营养不良会发生性功能减退，影响生育。 保健防病的重要方面 合理营养是保健防病工作中最基本、最重要的一环。合理营养能促进组织新生，增强肌体对疾病的抵抗能力，促进生长发育，提高智力，并减少患病率和降低死亡率，病人也可以通过饮食调配，缩短病程，加速康复。