第一章五常法管理概述
1、五常法的起源
源于日本生产型企业提倡的对生产现场各生产要素（主要是物的要素）所处状态不断进行整理、整顿、清扫、清洁和提高素养的活动。由于整理(Seiri) 、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seikeetsu）、和素养（Shitsuke）这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称“5S”。指的是在生产现场，对材料、设备、人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、提高修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之处。
香港人何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5S的优质管理方法，那就是五常法，即"常组织"、"常整顿"、"常清洁"、"常规范"、"常自律"，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。
2、五常法的定义
2.1常组织
定义：将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的；
即便是必需，也要适量，将必需品的数量要降低到最低程度；
在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软！
非必需品：在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并不是完全无用的意思，应寻找它合适的位置。
当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你会发现竟然还很宽绰！
2.2常整顿
定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它储好。
任意决定物品的存放并不会使你的工作速度加快。相反，你必须思考分析为什么拿出物品和把它储放好需要这么久。
对人们经常使用的物品和很少使用的物品都必须作这方面的思考。
你必须设计一套人人都能理解的系统。
有异常（如丢失、损坏）能马上发现。
其他人员也能明白要求和做法（即其它人员也能迅速找到物品并能放回原外）。
不同的人去做，结果是一样的（已经标准化）
2.3常清洁
定义：将工作场所内看得见与看不见的地方彻底清扫干净，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
公司所有人员（含董事长）都应一起来执行这个工作。
分配每个人应负责清洁的区域（即死角）。
对自己的责任区域都不肯去认真完成的员工，不要让他担当更重要的工作。
到处都干净整洁，客户感动，员工心情舒畅。
在整洁明亮的环境里，任何异常——包括一颗螺丝掉在地上都可马上发现。
设备异常在保养中就能发现和得到解决，不会在使用中罢工。
2.4常规范
定义：连续地、反复不断地坚持常整理、常整顿和常清洁活动。一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
确切而言，常清洁活动还包括利用创意和「全面视觉管理法」，从而获得和坚持规范化的条件，从而提高办事效率。
通过制度化来维持成果，领导的言传身教、制度监督非常重要；
实施了就不能半途而废，否则又回到原来的混乱状态；
一时养成的坏习惯，要花十倍的时间去改正。
2.5常自律
定义：每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，在企业中形成积极向上的氛围。
向每一位员工灌输遵守规章制度、工作纪律的意识，持续推动前4常至习惯
化。
一个有良好风气的工作场所，如果绝大多数员工对制度的要求会付诸实践的话，个别员工和新人就会抛弃坏的习惯，转而向好的方面发展。
基本过程：学习公司的规章制度——理解规章制度——努力遵守规章制度——成为他人的确良榜样——具备了成功的修养；
观念转变，态度才会变；
态度转变，行为才会变；
行为转变，习惯才会变；
习惯转变，人格才会变；
人格转变，人生才会变。
学好三年，学坏一日。违反规章制度是非常容易的，稍一放松就可能违反。
领导者的热情帮助与被领导者的努力自律是非常重要的。
人性化管理时代的到来，需要人们有更高的合作奉献精神和职业道德。
互相信任，管理公开化、透明化。
勇于自我检讨反省，为他人着想，为他人服务。
3、推行五常管理法的目的
①员工作业出错机会减少，提升服务品质；
②提高士气；
③避免不必要的等待和查找，提高工作效率；
④资源得以合理配置和使用，减少浪费；
⑤整洁的营业环境给客户留下深刻印象，提高公司整体形象；
⑥通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障；
⑦为其他管理活动的顺利开展打下基础。
4、推行五常管理的作用：
4.1最佳的推销员。
至少在行业内被称为最干净、整洁的场所让人们为之感动；
知名度很高，很多人慕名而来参观；
大家争着来这家公司工作；
忠实的顾客越来越多，人们都以购买公司的产品为荣。
4.2稳定出品的质量水平，是品质零缺陷的护航者。
员工有很强品质意识，按要求作业、按规定使用，能减少问题发生；
各种器皿、设备正确使用保养，保证品质要求；
五常管理法是确保品质的先决条件。优质的服务及产品来自优质的工作环境；
发生问题时，一眼就可以发现；
店面或工作区域如果没有五常就发现不了异常（或很迟才发现）；
早发现异常必然能尽早解决问题，防止事态进一步严重。并且所用的调查时间减少，节省人力物力；
4.3节约能手——降低成本、提高效率.
五常能减少库存量，最大程度上降低资金挤占；
降低设备的故障发生率延长使用寿命；
减少不必要的仓库、货架和设备；
寻找时间、等待时间、避让调整时间最小化；
减少取出、安装、盘点、搬运等无附加价值的活动；
4.4提供一个安全的作业场所。
保持宽敞明亮的工作场所，一目了然；
它使货物堆放有规范及标准；
危险、注意等警示明确；
员工正确使用保护器皿，不会违规作业；
灭火器放置位置、各种安全隐患标识明确，以防万一。
4.5是标准化的推动者。
让大家正确地执行已经规定的事项；
去任何岗位都能立即上岗作业。
4.6可以创造出快乐的工作岗位.
我们要创造一个心情愉快的工作环境，这个环境将让我们心情愉快；
喜悦的心情并不是公司带给我们的，而是我们自己创出来的，我们应为此感到自豪和骄傲；
使工作场锁明亮、干净，不会让人厌倦和烦恼；
让大家都在亲自动手进行改善；
让员工乐于工作，更不会无故缺勤旷工；
能给人“只要大家努力，什么都能做到的”的信念，创造出有活力的工作场所；
4.7能塑造一个企业的优良形象。
第二章五常法推行步骤
1、成立推行组织
①推行委员会或推行小组成立
②组织职责确定
③委员的主要工作
④编组及责任区划分
建议由企业主要领导出任五常法管理活动推行委员会主任职务，以示对此活动之支持。具体安排上可由副主任负责活动的全面推行。
2、拟定推行方针及目标
2.1方针制定：推动五常法管理时，制定方针做为导入之指导原则；
例一：推行五常法管理、塑全力一流形象
例二：告别昨日，挑战自我，塑造全力新形象
例三：于细微之处着手，塑造酒店新形象
例四：规范现场，现物，提升人的品质
方针的制定要结合企业具体情况，要有号召力。方针一旦制定，要广为宣传。
2.2目标制定：先予设定期望之目标，做为活动努力之方向及便于活动过程中之成果检查
例一：第3个月各部门考核90分以上
例二：有关职能部门或公司领导到店内检查，不必事先临时做准备
目标的制定也要同具体情况相结合。
3、拟定工作计划及实施方法
①拟定日程计划作为推行及控制之依据
②收集资料及借鉴他处成功酒店的做法
③制定五常法管理活动实施办法
④制定要与不要的物品区分方法
⑤制定五常法管理活动评比的方法
⑥制定五常法管理活动奖惩办法
⑦其它相关规定（五常法管理时间等）
4、培训
①每个部门对全员进行培训
②五常法管理的内容及目的
③五常法管理的实施方法
④五常法管理的评比方法
⑤新进员工的五常法管理训练
培训是非常重要的，让员工的五常法管理活动能给工作及自己带来好处从而主动地去做，与被别人强迫着去做其效果是完全不同的。培训形式要多样化，讲课、放录像、观摩其它企业案例或样板区域、学习推行手册等方式均可视情况加以使用。
5、活动前的宣传造成势
五常法管理活动要全员重视，参与才能取得良好的效果
①最高主管发表宣言
②晨会、内部刊物宣传
6、实施
①前期作业准备：方法说明会、道具准备
②办公区域及店面洗澡运动（全体上下彻底大扫除）
③建立地面划线及物品标识标准
④3定（定点、定量、定人）、3要素（场所、方法、标识）展开
⑤定点摄影
⑥做成五常法管理日常确认表及实施
⑦红牌（P牌）作战
7、活动评比办法确定
①加权系数：困难系数、人数系数、面积系数、教养系数
②考核评分法
8、查核
①现场查核
②五常法管理问题点质疑、解答
③举办各种活动及比赛（如征文活动等）
9、评比及奖惩
依五常法管理活动竞赛办法进行评比，公布成绩，实施奖惩。
10、检讨与修正
各责任部门依缺点项目进行改善，不断提高。
11、纳入定期管理活动中
①标准化、制度化的完善
②实施各种五常法管理化月活动
需要强调的一点是，企业因其背景、架构、企业文化、人员素质的不同，推行时可能会有各种不同的问题出现，推行要根据实施过程中所遇到的具体问题，采取可行的对策，才能取得满意的效果。
第三章、五常法的实施要点
1、自检：
在我们的企业中，是否存在以下现象，它所造成的后果是什么？应采取什么对策？
①物品堆放杂乱；
②私人物品随意摆放，员工频繁走动；
③设施、设备保养不良，故障多；
④地面脏污、设施破旧、灯光灰暗；
⑤管理气氛紧张，员工都无所适从。
各层管理人员应层层实施“6定”管理：
①定区域：在店内划分各责任管理区域；
②定责任人：将各区域落实到具体的每一个人；
③定目标、标准：区域内五常管理的阶段性目标（例如本周内区域的卫生
标准等）；
④定计划：区域内五常工作的计划表；
⑤定检查：管理人员必须定上检查时间表，严格检查；
⑥定总结：阶段届满时要进行总结反馈，推广好的经验与方法。
2、1S——常组织
清除零乱根源，腾出“空间”，防止材料的误送，创造一个清晰的工作场所。
2.1零乱的根源，主要来源于：
①未及时舍弃无用的物品。
②未将物品分类；
③未规定物品分类标准；
④未规定放置区域、方法；
⑤未对各类物品进行正确标识；
⑥不好的工作习惯；
⑦不定期整顿、清扫。
2.2腾出空间的地方和对象主要表现在：
①存物间、框、架；
②文件资料及桌厢柜；
③器皿、产品；
④工装设备；
⑤店面、办公场所、公共场所；
⑥室外
⑦室内外通道；
⑧门面、墙面、广告栏等。
2.3组织的实施方法：
2.3.1对工作现场进行全面检查——点检出哪些东西是不需要和多余的
具体检查要求：
①办公场地（包括现场办公桌区域）
检查内容：办公室抽屉、文件柜的文件、书籍、档案、图表、办公桌上的物品、公共栏、看板、墙上的标语、月历等；
②地面（物品注意内部、死角）
检查内容：机器设备、大型柜式空调、挂式空调、饮水机、服务柜、垃圾桶、小部件；
③室外
检查内容：堆在场外的杂物、物品架、废品、杂草、扫把、拖把、纸箱；
④仓库
检查内容：库存产品、储存架、柜、箱子、标识牌、标签；
⑤天花板
检查内容：导线及配件、蜘蛛网\尘网、指示牌、照明器具；
2.3.2制定需要和不需要的判别标准，确定哪些需要、哪些不需要，同时，反省
那些不需要物品产生的原因。
需要不需要
要用的设施、设备、电气装置杂物、灰尘、纸屑、油污、蜘蛛网正常使用中电脑设备设施不再使用的电脑设备
工作台、物品架不再使用的吊扇、各种挂具
办公用品、报表、书稿、杂志、文具及其
过期及破旧的书籍、报纸、报表、账本等它物品
尚有使用价值的消耗用品损坏的工具、易耗品尚有利用价值的余料无用的各种管线垫板、工用具、容器、防尘用品无效的标牌、指示牌使用中的垃圾桶、垃圾袋破损的垃圾桶、箩篮筐、纸箱
原材料、半成品、成品、使用中的样品废料、呆料、滞料或过期样品
美化用及活动推行中的海报、看板过期海报、看报、卡片箱、挂架、过时的
月历、标语、损坏的时钟等使用中的清洁工具、洁具、用品除统一放置的私人茶杯以外的私人物品其他需要的物品其他不需要的物品
2.3.3清除不需要的物品
①清除与淘汰不需要物品的重点对象：
a.设施设备；
b.库存物品，原辅材料；
c.作业场所的工具、用品、容器等。
②物品淘汰的准则：
a.物品用途不明确的；
b.物品已经变质或过期的
c.物品已经不需要使用的。
属于淘汰准则内列出的物品，做好标记，由专人或专门管理小组负责集中收集及处理。
2.3.4破损设备、器具及时报修、清理
已经破损的设施、工具、容器等，应及时报请修理，恢复正常的使用功能，不能修理的或者已经破损淘汰的设施、器具，应及时清理出场所。
2.3.5私人物品的存放
一般来讲，私人物品不应带入工作场所，个人衣服、挎包等随身必带的物品，应集中存放与更衣柜内；
在工作时间内需要使用的个人物品如茶具、毛巾等，应统一存放与工作场所内指定的位置。
2.3.6调查需要物品的使用频率、决定日常用量，并进行分层管理。
物品的判定基准可参考下列基准表
使用次数分层管理
不能用废弃处理
不再使用即时清出工作场所，改放储存室一年内可能会再使用即时清出工作场所，改放储存室6个月到1年左右用一次即时清出工作场所，改放储存室一个月都不使用一次的物品即时清出工作场所，改放储存室偶尔需要使用的物品放在作业区附近或暂存仓库每星期需要使用一次的物品放在作业区附近每天都需要使用的物品放在使用地
每天都使用三次及以上的物品放在不用移动身子就可以取到的地方或身上
根据基准表和每个岗位的意见，确定留下来的各物品的使用频率。此基准包
含整理和整顿时需要判别的物品，针对具体的整理、整顿内容，制定出符合本企
业特点的所有物品的基准目录。
2.4开展组织活动应注意事项
①虽然现在不用，但是以后要用，搬来搬去怪麻烦的，因而不搬又留在现
场；
②好不容易才弄到手，就算没用，放着也不碍事；
③一下子处理报废这么多，管理者有意见怎么办，谁来承担这个责任；
④为什么别人可以留下来，而我不行，太不公平了；
⑤良好分层管理的关键——有能力判断物品的使用频率及有能力确保把
物品放在恰当的地方；
⑥决定哪些物品你确实不需要而将之放在远处与决定哪些物品你确实需
要它们放在身边同等重要。
3、2S——常整顿
定置存放，让物品有名有家，实现随时方便取用
3.1不方便取用的情况举例说明：
①多种物品混放，未分类，难以寻找；
②物品存放未定位，不知道何处去找；
③不知道物品的名称，盲目寻找；
④不知道是否有零件存在（没有存档总表)；
⑤物品无标识，视而不见；
⑥存放地太远，存取费时；
⑦存放地点没有此物品，不知道是已用完或别人正在用它；
⑧存放不当，难以取用；
⑨无适当的搬运工具，搬运困难；
⑩无状态标识取用了不适用的物品等；
11太大了，拿不起；
12太重了，拿不动；
13需要调整或安装；
14没有运输的通道。
3.2整顿的实施方法
整顿的主要对象在“场所”，而工作场所最大的时间浪费是在“准备工作时间”，在工作中“选择”和“寻找”花费一定的时间。所以，要想消除“选择”和“寻找”带来的时间浪费必须做到以下几点：
3.2.1决定放置场所
①经整理所留下的需要东西，物品要定位存放；
②依使用频率，来决定放置场所和位置；
③用标志漆颜色（建议黄色）划分通道与作业区域；
④不许堵塞通道；
⑤限定高度堆高；
⑥不明物撤离工作现场；
⑦看板要置于显目的地方，且不妨碍现场的视线；
⑧危险物应放在特定的地方；
⑨无法避免将物品放于定置区域时，可悬挂“暂放”牌，并注明理由时间。
3.2.2决定放置方法
①放置的方法有框架、箱柜、袋子等方式；
②在放置时，尽可能安排物品的先进先出（推荐左进右出）；
③尽量利用框架，立体放置（上下分层），提高收容率；
④同类物品集中放置；
⑤采用平行（物品架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原则
⑥框架、箱柜内部要明显易见；
⑦危险场所采用栅栏等措施予以隔离
⑧必要时设定标识注明物品负责人及“每日点检表”；
⑨清扫器具以悬挂方式放置。
3.2.3定位的方法
①一般定位方式使用：
ａ）标志漆（宽7-10厘米）；
ｂ）定位胶带（宽3~5~7厘米）。
②一般定位工具：
ａ）彩色胶带；
ｂ）彩色瓷砖；
ｃ）不同颜色的栅栏；
ｄ）不锈钢上雕刻花纹等。
③定位颜色区分：
不同物品之放置，可用不同颜色定位，由实施企业按照惯例和原有的底色等来确定，原则上，应容易识别或比较醒目，全公司范围必须统一。
a)黄色：工作区域，正在使用的物品
b)绿色：工作区域，准备使用的物品、暂放区
c)红色：损坏物品区域
④定位形状，一般有下列三种：
ａ）全格法：依物体形状，用线条框起来
ｂ）直角法：只定出物体关键角落
ｃ）影绘法：依物体外形实际满绘
3.2.4标识所有物品（这是五常法实施目视化管理的重点）
①所有物品的存放位置都有标识。对可供放置物品的场所和货架进行统筹安排，划线定位，使得所有物品的存放均能做到有名有家，“名”即物品的名称，“家”即存放物品的位置。其目的是为了让物品存放归类，便于管理和方便拿取。
②所有的设施、设备均有标签。标签的主要内容可根据具体设施的不同而有所变化，如设施的操作方法，设施的性能（消毒柜应达到的消毒温度、冰箱应当满足的冷藏或冷冻温度）等，但管理责任人及其管理职则的内容必须明示。通过设置标签，明确管理责任人和管理职责，以保证设施处于良好的和有秩序的运转状态
③具体可参照以下原则：
a.物品放置场所的标识与物品实物相一致的原则。
b.标识包括大标识与小标识，大标识设在醒目处，小标识设在物品放置区域，
醒目处标识与物品放置区域（场所）标识应相一致的原则。
c.标识表示的方法可以标签、显示板、看板、现场划线或在现场划线上加注文
字等目视容易识别的原则。
d.标识是五常管理的关键环节，为能充分发挥标识的目视管理功能，企业在推
行五常法管理时，在标识上应多下功夫、多动脑筋，如采用颜色辨识、采用可变换标识，采用插入式标识等。
3.2.5目视管理的载体
①管理标签：计量、仪表、设备、设施、工具、容器等使用周期、精度、校正周期、是否完好等，标签上做到一目了然。
②管理界限标识：
a.应用明显的线条或颜色，标出一般使用范围和危险范围；
b.原材料、半成品、配料、备用等物品，亦可借助不同颜色的标签、划线，标
识最低的库存量，通过颜色提示使用者和管理者；
c.采用定点像片展示。如果难以用标签或文字达到目视管理时，可以在同一地
点、同一角度对现场或操作进行照相，用像片作为限定的标准或规范管理的依据。
③着色：依照不同的重要性、危险性、紧急性程度，以不同的颜色提醒有关操作人员和管理人员，从而达到目视管理的效率和安全。
3.3开展活动注意事项
①刚开始大家摆放很整齐，可是不知从谁从什么时候开始，又乱了；
②识别的手法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有一样；
③摆放位置转移，今天换一个地方，明天又换一个地方，很多人来不及知道；
④一次搬入现场的物品太多，连摆放的地方都没有。
4、3S——常清洁保持环境整洁
4.1清洁的推行方法
4.1.1建立清洁责任区。
①利用本企业的平面图，对所有作业范围明确标识各区域的清洁责任人或责任班组；
②各责任区域应有细化的定置图（即定位到每个最小区域，如调味品桌、切菜台等都落实有固定的责任人）；
③公共区域，可确定某个岗位（班组）或某个员工为包干责任人，或者采用轮值的方法；
④不管采用何种方法，都必须切实有明确的责任人负责该区域的清洁卫生。
4.1.2执行例行扫除，清理污迹。
对工作场所进行全面大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方。
①规定例行大扫除的内容，要细化到每日清洁、每周清洁的时间、范围和内容；
②为使清洁更容易，尽量使物品离地放置；
③全员拿着扫把、拖把等依规定彻底清扫；
④管理者要亲自参与清扫以身作则；
⑤要清扫到很细微的地方，不要只做表面工作；
⑥要注意配线、配管上部的清洁；
⑦设施、设备周围的清洁；
⑧转角处、操作台底下、桌子或柜子底下、冷库内、冰箱内等容易被忽略地方的清洁；
⑨日关灯、紫外线灯及其它照明灯内壁和灯罩的清洁；
⑩洗手间、茶水间的清洁；
11橱、柜等顶面、背面的清洁；
12清洁用品本身的清洁，并做到及时归位放置；
13地面保持干燥、整洁，墙面、屋顶保持清洁；
14仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；
15破损的区域或物品要及时修补或清理，如墙壁、天花板破损或脱落，死角、常规方法清洁不到的地方，地面破损或积水处。
4.1.2调查污染源，彻底根除——确认脏污与灰尘对作业质量的影响。
4.1.3认真履行个人清洁责任。
清洁必须细心，应树立在自己的责任范围内不允许存在任何不清洁或有污秽情况观念，具体清洁时特别需注意：
①清洁范围、对象；
②清洁方法、重点；
③清洁要求、标准；
④清洁次数、周期；
⑤清洁用品、工具；
⑥清洁时机、时间。
4.2开展清扫活动注意事项
①只在规定的时间内清扫，平时见到脏污也不当一回事；
②清洁保持是清洁工或值日人员的事，与自己和其他人无关；
③不把所有废弃东西立即扫掉，扫干净这个地方，却又弄脏另一个地主；
④清扫工具高度过高、过远手不容易够着的地主，于是就不清扫；
⑤清扫工具太简单，许多脏污无法除去；
⑥掉下来的标示不能贴上。
5、4S——常规范做到持之以恒
5.1“常组织”、“常整顿”、“常清洁”既是一个过程，又是一种结果，通过“组织”、“整顿”、“清洁”三个过程，达到工作现场卫生整洁的状态，使企业的整体从感官上首先出现改变。
5.2常保持的实施方法
5.2.1落实前“3常”执行情况
①彻底执行前“3常”各种动作；
②如果前“3常”实施半途而废，则原先设定之划线标示与废弃物的盛桶，势必成为新的污染而造成困扰；
③充分利用文字、表格、照片、图片、张贴画、宣传资料、个人体会、讨论发言、大会演讲、表态等形式，在企业内部营造浓厚的“五常法”管理推行氛
围和实施气氛。
④主管随时巡查纠正，巩固成果，—有不对的地方，一定要沟通予以纠正。
5.2.2设法养成“整洁”的习惯
①没有“整洁”的习惯，则地上纸屑、脏物就自然地视若无睹，不去清扫擦拭；
②环境设备不去擦拭，也就懒得去做点检；
③懒得做点检，“异常”发生了，也无法察觉，当然现场经常产生毛病和问题；
④整洁是清洁之母，也是零异常的基础；
⑤通过教育培训，参观“5常”做得好的现场等方式，使员工因“看不惯脏污”而养成“整洁”；
⑥“3常”意识的维持，有助于整洁的习惯养成。
5.2.3制定目视管理、颜色管理的基准
①借助整顿时实施的定位、划线、标识，彻底塑造一个地面、台面、物品、墙面明朗化的工作现场，让目视管理成为现实管理中的重要手段和内容；
②建立健全各种能够直接看到（目视）的措施，使管理者及员工可以通过目视化方法，及时发现异常情况或问题，并立即加以消除，达到工作现场始终保持正常清洁状态的目的。如一个被定为存放“食品”的地方放了“瓷器”，或是一个被定为放置“垃圾桶”的地方却放了“食品”都可以视为异常；
③除了场地、物品的目视化管理之外，对于设备、设施则同样要加强目视管理，以避免产生异常。
5.2.4制定检查标准和审核方法
制定、建立“五常法”实施标准检查表或清洁卫生检查表，相关操作人员或责任人可以对照该标准履行自查与自纠，主管领导应定期或不定期的亲自参加对“五常法”实施情况的检查。
①建立“清洁点检表”（根据不同设备制订）；
②将点检表直接悬挂于“责任者”旁边；
③作业人员或责任者必须认真执行，逐一点检，不随便、不作假；
④主管必须不定期复查签字，以示重视。
5.2.5制定奖惩制度，加强执行力度。
①制定“五常法”管理实施奖惩办法，对实施过程中表现优良和执行不力的及时予以奖惩；
②实施奖惩以奖励为主，惩罚为辅，重点应注重营造团队氛围，倡导团队精神，提倡团队荣誉，发挥团队作用，最终以实现五常管理为目的。
5.2.6增加透明度。
①拆除不必要的门、盖、锁；
②通过看板，把管理内容显示出来，使流程透明化，并营造组织向上的氛围；
5.2.7始终维持5S意识。
①企业高层与全体员工必须永远抱着坚定推行“五常法”的信心与决心；
②坚持上班5常一分钟，下班前5常五分钟，时刻不忘5常；
③运用企业5S信息、期刊，5S海报、徽章、标语，让5S工作在员工心目中做到运用自如，维持愉悦的心情；
④随时评估企业实施5S的进程，实施全程做到明朗化，让全体员工了解5S推行的水准现在一达到什么程度，离目标有多远，再提升多少水准能够赶超其他同行的水平等等。从而激发员工参与五常的热情与干劲，进一步提升企业实施五常的进程。
5.2.8高层主管应经常带头检查5S，带头重视5S，带头实践5S。
①应做到逢会必讲5S，布置工作必讲5S，检查工作必讲5S；
②只有高层重视下级才会努力，只有上级关心下级才会有责任心；
③发现有缺失或差距，应当当场给予指正；
④下级对于上级检查，须本着立即执行的心态与行动。
5.2.9下班前五分钟五常法
①组织：抛掉不需要的东西回仓库；
②整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
③清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面；
④规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正；
⑤自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
5.3开展常保持活动应注意事项
①为了应付检查评比搞突击，当时效果不错，过后谁都不愿意继续维持，称“一阵风”；
②简单停留在扫干净的认识上，以为只要扫干净就是清洁化，结果除了干净之外，并无其它改善；
③清洁化对象只考虑现场的物品和设备方面。
6、5S——常自律
提升员工素质，变“要我做”为“我要做”
6.1常自律实施方法
自律是“5常”的核心心。自律不但是“5常”、更是企业经营者和各级主管所期待。因为，如果企业里每一位员工都有良好的习惯，并且都能遵守规章制度，那么，身为经营者或主管一定非常轻松，现场工作命令的执行贯彻，推动各项管理工作，都将很容易地贯彻落实下去，并取得成效。
6.1.1持续推动前“4常”活动
①前“4常”是基本动作、也是手段和过程，主要籍此基本动作或手段，使员工久而久之无形中养成一种保持整洁的的操作习惯；
②作为企业主管，应不断教育部下，加强前4S的执行和改善，以改变日常工作行为与操作习惯；
③通过前“4常”的持续实践，可以使员工实际体验“整洁”的作业场所的感受，从而养成爱整洁的习惯；
④前“4常”没有落实，则第“5常”（自律）亦无法达成；
⑤一般而言，“5常”活动推动6-8个月即可达到“定型化”地步，但仍须继续紧抓，若不继续抓，就容易出现放松和忽视，就会半途而废或走回头路；
⑥5S运行正常后，每月可选择某一周为“五常加强周”，每年可选择某一月为“五常加强月”；
⑦“5常”活动经过一段时间的运作，必须进行检查总结。
6.1.2建立共同遵守的规章制度
①共同遵守的规章制度：
a.公司规章制度；
b.各项现场作业准则、操作规程、岗位责任；
c.作业过程工序控制要点和重点；
d.安全卫生守则——安全、文明生产；
e.服装仪容规定——仪表、仪态、举止、交谈、公司形象。
②各种规则或约束在制订时，要满足下例条件：
a.对公司或管理有帮助；
b.员工乐于接受。
6.1.3 将各种规章制度目视化
①目视化的目的，在于让这些规章制度用眼睛一看就能了解；
②规章制度目视化的做法如：
a.订成管理手册
b.制成图表
c.做成标语、看板
d.卡片
③目视化场所地点应选择在明显且容易被看见的地点。
6.1.4实施各种教育培训
①新进人员的教育培训，讲解各种规章制度；
②对老员工进行新订规章的讲解；
③各部门利用班前会、班后会时间进行“五常”教育；
④籍以上各种教育培训做思想动员建立共同的认识。
6.1.5违犯规章制度的要及时给予纠正
①身为主管，见到部属有违反事项，要当场予以指正，否则部属因没有纠正，而一错再错；
②在纠正指责时，切忌客气，客气处理不了事情；
③强调因事纠正，而非对人有偏见而指责。
6.1.6受批评指责者要立即改正
五常法管理 五常法含义： 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“ S为首的 日本字，又称5S 。 1S —常组织 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到 最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用 做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2S —常整顿
定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西。 做法： 1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） 达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 3S--- 常清洁 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用 做法
1、建立清洁责任区 2、清洁要领 ?对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ?注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。 ?仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ?破损的物品要清理好。 ?定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4S-- 常规范 定义：连续地、反复不断地坚持前面3S 活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。 目的：通过制度化来维持成果。 做法 1 、认真落实前面3S 工作
学校食堂“五常法”管理制度 范本 富宁县教育局
目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70
食堂管理五常法 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
食堂管理五常法 五常法定义 1.常组织即分层次管理 (1)整理身边物品。 (2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。 2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。 (1)将物品分类分区放置,排列整齐。 (2)明确厨房和仓储物品的数量。 (3)对需要的物品标识,有<名>有<家>。 (4)库房井然有序,厨房一目了然。 (5)随时方便取用。 3.常清洁即责任分担 (1)经常清扫,消除污染。 (2)及时擦抹,拖干水迹。 4.常规范即制度化。 (1)学习和执行同步。 (2)检查和改正同时。 5.常自律即谨慎守纪 (1)坚持良好习惯。 (2)不断提高自身素质。 (3)充分发扬团队精神。
为什么要学习五常法 1.必须性: (1)从食品安全的要求看很重要。 (2)从餐饮发展的形势看很必要。 (3)从餐饮卫生的现象看很紧迫。 (4)从餐饮管理的需要看很互补。 (5)从五常法执行的实践看可行。 2.陋习现象: (1)地面积水,又湿又滑。 (2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。 (3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。 (4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放,砧板开裂。 (5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。 (6)仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫 生一般。 (7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。 (8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。 (9)浪费损耗多,缺乏成本意识。 (10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。 3.时代趋势 (1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。 (2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。
餐饮业五常法 由香港五常法协会创会主席何广明首创的“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境管理模式。 常组织 ★什么是常组织？ 在现代工作世界，物品和信息泛滥，要增加效率，必需知道哪些东西该扔掉，哪些该保存，以及怎样恰当地保存以便将来很容易找到。 ★分层管理与分类工作 常组织的关键就是按物品/文件的使用程度来分类储存，目标是让你能在30秒内取出或者放回。 ¨ 判断物品的重要性及使用频率 ¨ 减少不要的积压物品 ¨ 减少表格、总帐、减少不必要的混乱。 ¨ 把物品放在恰当地方（比如厨房物品分类存放的技巧） ¨ 确保必要东西放在手头，将不需要的放在远处 ¨ 将需要的物品点清数量，扔掉其余不需要的东西。 常整顿 ★什么是常整顿？ 常整顿的目的是设计一套人人都能理解的系统，使人们最快就可以取得所需的东西，用完后又可以最短时间内储存好。简单来说：把东西放在它该放的地方。 ★贯彻把东西储存好 ¨ 每件东西采用统一的名称 ¨ 零件东西有一个存放好的地点 ¨ 在物品上标明存放地点
¨ 在存放地点也标明物品名称 ¨ 应制作物品分类存放简要表格，以方便需要寻找物品时有清晰的思路，以及在购买和盘点时有单据可参照，此表格可以作为各类物品管理的统一标准。 ¨ 安全储存：重的东西放在底层 ¨ 存放高度：膝盖到人肩是最方便 ¨ 决定物品的最低存量，预先订购 ¨ 如有人外借物品，标明谁在使用及归还日期（应有专门的纪录） ★整顿通告及宣传版 ¨ 通告和海报需给人有秩序感觉 ¨ 指定张贴地方，不随处乱贴 ¨ 每个公布板有清楚标签，如对外、活动、紧急等。 ¨ 定时更新宣传海报 ¨ 清除黏贴标示的胶布 ¨ 所有通告从顶对齐，有秩序地张贴 ¨ 海报用指定尺寸 ¨ 海报牢固地挂好，以免被风刮落 ¨ 留意放置海报的高度 常清洁 ★什么是常清洁？ 常清洁是整个组织的所有成员，上至总干事、下至清洁工人，一起来完成。最理想是划出每人负责清洁的区域，肩负起各自各的责任。最重要的是：在清洁工作的同时，也清理自己的头脑，让它有一种新鲜、清洁的感觉。 ★常清洁的格言 ¨ 不会使东西变脏 ¨ 不会随地掉东西
关于在中小学校食堂推进“五常法”管理的建议 “五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮行业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。“五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。运用“五常法”管理能对餐饮行业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝减少浪费、提高效率、树立形象的最佳途径。 目前我国已有少部分地方的中小学食堂度试行了“五常法”管理，而较多的地方特别是农村中小校都未开展。由于各方面的原因，在学校食堂餐饮管理上存在以下突出问题： 1、基础设施条件差，房屋陈旧，场所窄小，无法与用餐规模相适应； 2、卫生条件较差、设施设备陈旧，室内地面排水不畅，污物不及时清理，存在有蜘蛛网、铁锈、霉斑、苍蝇、蟑螂及老鼠屎等现象，冷藏设备达不到要求； 3、通道及功能区存在交叉污染，粗加工、切配、饭菜存放、出售、清洗消毒间未单独设立或功能不清，与垃圾、废物、养殖场等距离较近，污水排放沟未加密封不及时清理；
4、餐具消毒、留样、索证索票、食品制作操作等管理制度不规范、执行不到位，肉类未能索取、保存检疫证，豆腐制品基本都是未经QS认证的无证产品，有的还存在违法使用食品添加剂的现象； 5、从业人员文化水平低，素质不高，培训不位甚至有的未经任何培训即上岗，缺乏卫生及营养知识，法律意识淡薄，有的还未取得健康证； 6、物品未按规定存放、记录不规范，大米、佐料、干品等物品存放间无防尘、防潮、防虫、防鼠、通风等设施，存在冷菜、剩菜随意摆放等现象 为进一步加强中小学校食堂管理，提高学校食堂餐饮卫生管理水平，强化学校管理者及食堂从业人员的食品安全意识，确保广大师生身体健康和生命安全，防止群体性食品安全事件的发生，建议在中小学食堂推进“五常法”管理： 1、统一思想，提高认识。实施“五常法”管理是促进学校食堂管理制度化、规范化、科学化的需要。为此，各学校要站在对学生和学生家长负责的高度，充分认识“五常法”管理对餐饮食品安全保障重要性的现实意义，积极推广实施“五常法”管理模式，形成齐抓共管、分工负责、上下联动的学校饮食安全管理长效机制。 2、加强领导，精心组织。学校是推进食堂“五常法”管理工作的责任主体，建立和完善监管责任制和责任追究制，明确校长
五常法管理制度 为了规范管理，特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考： 一、原料采购索证五常制度 责任部门：采购部责任人：制度编号：5S—001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品 标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。 4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度 责任部门：仓贮组责任人：制度编号：5S—002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫， 严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门：粗加工组责任人：制度编号：5S—003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。
餐厅管理5S（五常法）简介 一、“5S”活动的含义 “5S”是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(Seikeetsu)和素养(Shitsuke)这5个词的缩写。因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S”，开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。 “5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。“5S”活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。“5S”活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，“5S”活动就难以开展和坚持下去。 二、“5S”活动的内容 （一）整理 把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！ 整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金；③改变作风，提高工作情绪。 （二）整顿 把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。 整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应枚得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间某处）； ③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。 生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法－－定置管理（其内容将在第三节中进一步介绍）。 （三）清扫 把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生
学校食堂“五常法”管理制度 义乌市夏演小学
目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69
餐饮服务食品安全管理五常法、六t法、六常法五常法 1(常整理 将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的～除了有必要的留下来～其它的都清除掉。 目的: 腾出空间～空间活用 防止误用、误送 塑造清爽的工作场所 注意:要有决心～不必要的物品应断然的加以处臵～这是五常法的第一步。 2(常整顿 把留下来的必要用的物品依规定位臵摆放～并放臵整齐～加以标示。 目的:工作场所一目了然消除找寻物品的时间 整齐的工作环境消除过多的积压物品 注意:这是提升效率的基础 3(常清扫 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净～保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的:稳定品质减少工业伤害 4(常清洁 维持上面3S的成果 5(常提高 每位成员养成良好的习惯～并遵守规则故事。培养主动积极的精神 目的:培养好习惯营造团队精神
- 1 - 六T法 六T指六个天天要做到,T代表天字拼音的第一个字母, 天天处理～天天整合～天天清扫～天天规范～天天检查～天天改进。 天天处理 必需的物品和非必需的物品分开～工作现场不放臵非必需品:将必需品的数量降低到最低程度～每种必需品实行最高量和最低量的控制方法～库存不超过最高量～低于最低量必须进货～并按高、中、低用量分别存放～分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心～控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场～要改变每位员工的旧观念。 天天整合 将必需品放臵在任何人都能立即取到的状态～实行物品分类集中放臵～有合理容器～有固定的有效位臵～有“名”有“家”～有物品的存放平面图和位臵总表～先进先出～左进右出～避免食品过期使用。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品～养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。 天天清扫 将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区～并公示于众;要清除污染源～做到厨房 - 2 - 地面无油无水～干燥清洁～要使清洁和检查容易～一个人可以方便的随手去完成～实行人人做清洁～天天保清洁。 天天规范
育才双语学校 食堂“五常法”管理委员会 为进一步推进我校食堂“五常法”管理工作，加强我 校食堂管理，提高学校食堂餐饮卫生管理水平，确保广大师生身体健康和生命安全，决定成立泗阳县与育才双语学校食堂“五常法”管理委员会，其成员如下： 主任:张高峰 副主任：张云 委员:王守昌李启虎刘秋平夏红星段新娥唐晓玲魏红霞 工作职责：研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案，制订内部管理制度和考核机制，定期开展食堂“五常法”管理工作的督促、检查和评比，研究解决食堂“五常法”管理的重大问题，确保“五常法”管理取得实效。 泗阳县育才双语学校
食堂“五常法”管理总则 （一）常组织 1、场所内物品应区分用与不用、使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。 2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。 3、破损设施、器具及时报修清理。 4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。 （二）常整顿 1、物品存放切实做到分类、有名有地。 2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。 3、标识内容清晰完整。 4、所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。 （三）常清洁 1、明确落实清洁责任区。 2、定期对场所卫生进行彻底清扫。 3、责任区域卫生必须做到随时清理。 4、保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。 （四）常规范 1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。 2、将各项操作规程制度化、规范化。 3、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
（五）常自律 1、定期组织员工培训。 2、员工应熟悉五常知识。 3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。 4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
餐饮服务管理“五常法”简介 “五常法”是一种优秀的管理方法，其内容包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。通过五常法管理培养从业人员良好的工作习惯，从而提供高品质的餐饮和实现高品质的服务，提升餐饮业形象及竞争力。 1．常组织：判断出完成餐饮服务工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或放回仓库，按必需程度分层管理，单一便是最好）。比如一些餐饮单位前台还挂着上年圣诞节时所用的饰品；服务员的接桌内还摆放着春节所用的餐具；去办公室取文件时找了半天，也不知道在哪里，却无意间在一堆文件中找到了两年前的某个文件；仓库里可能会有许多过了期的调料和原料；厨房里更有上年搞美食节时所用的盛器和物品等。这些都需要我们运用“五常法”中的“常组织”进行分层管理，判断出物品的使用率和重要程度，把“需要的”与“想要的”区分开，并恰当地保存，以便将来很容易就能找到。 2．常整顿：采取合适的储存方法和容器，研究提高工作的效率，先要定出物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间取得或放好所用物品（所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”，先进先出，30秒内可取出及放回文件或物品）。比如在一些管理较规范的餐饮服务单位中，员工通道处都设有公告栏，其中有“顾客信息”或“员工通讯”等，而不是将“通知”随处乱贴；厨房里哪个柜子放调味品，哪个抽屉放工具，员工们都很清楚，而不是混放；办公室的文件都要分类并有顺序地放置；仓库里的物品更是要先进先出，对常用的物品要靠门口放置，不常用的往里放或往高处放，使每件物品都有固
定的“家”，这便于我们提高工作效率。 3．常清洁：常清洁是由整个组织所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围（责任划分，使清洁和检查更容易，食品离地15公分，清扫隐蔽的地方，地面和整体环境保持光洁、明亮照人）。在做清洁工作的同时，清理自己的头脑，每做一次大扫除，头脑中就会有一种新鲜清洁的感觉。常清洁就是提醒我们注意那些潜在的问题，并加以适当处理。 4．常规范：以视觉、安全管理和标准化为重点。在视觉管理中，一个有效的方法就是张贴合适的标签。比如安全标签是提醒人们要特别注意某些安全问题；功能间的区域标签，显示各功能间的具体操作范围；仓库内每样物品都有进货日期标签；物品不能超越的地方都有线条做出标记；厨房内所使用的橱和柜等应尽量使用透明的，如果不透明，应在橱柜的左上角标出里面所存放的物品名称。常规范就是将一些优良方法和理念标准化。 5．常自律：向每个人灌输按照规定方式做事的能力，创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制定和遵守规章制度的良好习惯。常自律就是教导每个人应该做事的方式并付诸实践，从而养成良好的工作态度，有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。常自律是“五常法”管理中的最高境界。 餐饮服务管理“六T法”简介 六T是指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。 1.天天处理：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必
1．常整理 将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。 目的：腾出空间，空间活用 防止误用、误送 塑造清爽的工作场所 注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。 2．常整顿 把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。 目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间 整齐的工作环境消除过多的积压物品 注意：这是提升效率的基础 3．常清扫 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的：稳定品质减少工业伤害 4．常清洁 维持上面3S的成果 5．常提高 每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。培养主动积极的精神 目的：培养好习惯营造团队精神
六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。 天天处理 必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。 天天整合 将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。 天天清扫 将全国对餐饮业食品安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范。每个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地
餐饮业五常管理法 一.五常法实质： 1．2．2 第一个五常日 常组织，发动全体员工，人人都有分工，对所有的作业区域与作业环境开展整理，确定每项物品的使用作用、使用频率，并据此进行分类，坚决丢弃或去掉不需要的物品。1．2．3 第二个五常日 常整顿，给常组织后确定需要留下的物品予以命名，给每一件命名物品贴上标签，确定位置，给物品做到有名有家。 1．2．4 第三个五常日 常清洁，全体员工开展相应区域大扫除，包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫，营造全新的清洁环境。 1．2．5 第四个五常日 常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，主要区域有五常责任人分工示意图，设备、设施均有五常责任卡，制定五常管理制度上墙。 1．2．6 第五个五常日 常自律，分层分级开展五常培训，做好培训记录，培养员工了解五常内容，分担五常责任，养成良好操作习惯，树立良好个人仪表。 1．3 培训 在五常管理活动中，训练下属能够制定并实施自己的方案是一种必要的培训。 培训的形式，可采取分层次，有重点地开展。 培训的关键，使每一位员工都能从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”和如何实施“五常法”等知识，从而实现人人皆知五常、人人理解五常、人人认识五常、人人参与五常。 1．4 实施 应收集的主要信息有： 相片，相片是一种保持记录的良好方法。相片可以是整个厨房的全景图，也可以是某些功能部位的全景图。这些相片不仅可以供内部有关人员作参考，也可以作为企业实施“五常法”管理后取得进步的依据。 2 具体做法与要求 2．1 1S—常组织腾出有效空间 2．1．1 对所在的工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准，确定哪些需要、哪些不需要，同时，反省哪些不需要物品的产生原因。 2．1．2 清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象：
学校食堂管理五常法 (最新) 义乌市夏演小学
学校食堂管理五常法 (最新) 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库
学校食堂管理五常法 (最新) 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69
兴化市合陈中心小学“五常法”管理实施总结 “五常法”管理是一种科学有效的现场管理，它对学校食堂食品安全卫生状况、工作效率、成本控制、社会形象等全方位得到了提升具有独特的优势。我校实施“五常法”管理工作已经三个多月了。通过几个月的实施，食堂工作初见成效，使每个员工知五常，理解五常，参与五常，增加了卫生意识和安全意识。现就近阶段的实施工作小结如下： 一、制定“五常法”实施计划 本学期，我校结合全市食品药品监督管理局、教育局联合下发的《兴化市学校食堂推行“五常法”管理实施》一文，明确了我校实施“五常法”的指导思想，以科学发展观为指导，进一步加强我校食堂食品安全管理工作，在我校管理工作中推行“五常法”先进管理模式，不断强化食堂管理人员及从业人员的食品安全意识、规范意识、效率意识、自律意识，提高餐饮服务质量和安全水平，最大程度地消除食品安全隐患，保证师生吃得放心。学校成立了“五常法”管理领导机构，具体负责“五常法”管理的实施工作。由杨云峰校长任组长、分管副校长、总务主任、食堂负责人、食品安全检查员等为组员，对食堂进行日常监督和管理，开展定期与不定期检查，制定管理目标：1.安全，无安全责任事故发生。2.卫生，操作流程规范。3.物品摆放有序，环境卫生无死角。4.效率，人人有事做，事事有人管，进一步降低成本，减少浪费，确保全校师生的食品安全卫生，为全校师生提供
优质的服务，制定相应的规范要求，责任到人。 二、健全“五常法”管理制度 食堂推行“五常法”管理，从实际工作状况分析，在学校杨校长的重视下，大力支持推行的食堂“五常法”管理工作模式，制定了相应的“五常法”管理制度、规范和措施，做到有章可循，有法可依，食堂在原有的管理框架下进一步得到完善，从功能室的整改、从业人员的操作程序培训，强化了每个员工的安全意识和责任意识，在食品的采供、清洗、加工、烹饪、服务、安全、卫生、效率等起到了较大的作用。食堂管理者、职工、管理员在思想上都引起了高度重视。 三、加强“五常法”岗位培训 通过这三个月的“五常法”管理工作的实施，职工的基本素质有了很大的提高，职工业务技能也有了很大的提升，大多能知规范、知制度、知流程、知品名、知标识、知定位、知物名、知责任、知勤奋，真正做到了工作常分类、天天常整理、环境常清洁、人人常自律，能按照各项规章制度严格执行，区域责任人职责明确，形成了常态化。 总之，学校食堂管理推行“五常法”管理，对学校餐饮食品的安全、卫生、品质、效率、形象等有很大的帮助，大大提高了全体职工的安全卫生意识，发挥了团队精神，增加凝聚力和责任心，营造了一个清洁、卫生、明朗、舒适的工作环境和就餐环境。对照《江苏省学校（5C）管理达标标准》仍有一些差距，我校将在今后的工作中不断创新持久地实施贯彻“五常法”，为我校评为首批食堂“五常法”管理达标单位而努力。
餐饮业五常法管理制度 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 五常法管理制度 为了规范管理，特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考: 一、原料采购索证五常制度 责任部门:采购部责任人: 制度编号:5S—001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。 4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度 责任部门:仓贮组责任人: 制度编号:5S—002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。 3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。
4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫， 严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门:粗加工组责任人: 制度编号:5S—003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的 废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 4、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。 5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 6、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。 7、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。 8、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。 9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 四、切配菜五常制度
“五常法”管理制度 为了规管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考： 一、原料采购索证五常制度 责任部门：采购部责任人：制度编号：5S001 1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等容。 3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑”的原料。 4、建立规详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。 5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品贮存五常制度
责任部门：仓贮组责任人：制度编号：5S002 1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。 2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签容相符。 3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒找到。 4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。 三、食品粗加工五常制度 责任部门：粗加工组责任人：制度编号：5S003 1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。
餐饮行业“五常法”管理模式简介 一、五常法要义： 工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。 1、“常组织” 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。(抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理，单一便是最好。) 2、“常整顿” 采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品。(所有东西都有一个清楚的标签[名]和位置[家]，先进先出、左人右出，30秒内可取出及放回文件和物品。) 3、“常清洁” 清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。(责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁，明亮、照人。) 4、“常规范” 以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。(视觉及颜色管理，透明度，故障P牌，“五
常法”博物馆。) 5、“常自律” 创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。(每天收工前五分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期“五常法”审核。 二、“五常法”具有如下几方面的优越性： 1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动金，提高了资金周转率。 2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。 3、提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。 4、改善人际关系：每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，
河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法 第一章总则 第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际，制定本办法。 第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂,以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工）提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。 第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂。 第二章部门职责 第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。 第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责： （一）依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》； （二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查； （三）对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因，告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任； （四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度； （五）定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作，及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患； （六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训； （七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。