锅包肉
材料：猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量
做法
1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；
2. 将蕃茄酱倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水淀粉调匀成汁。
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；
4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；
5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；
6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
红烧肉
材料：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
糖醋排骨
材料：排骨850克、红糖100克、醋、花椒、八角、葱、芝麻,盐。做法
1、排骨洗净，宰成段用开水煮去血水，捞出凉干水，红糖必须用块状形，比较松软的，这种味道正宗，切成粉状。
2、热油锅，放入排骨炒白，再放花椒、八角、葱，再加水，盖锅焖，焖到水没有多少的时候，把葱和八角捞出，再加红糖一起小火熬制，这样熬出的排骨才进味。
3、熬到红糖起丝的时候就放醋、盐和芝麻翻炒哈就可以出锅了。
猪肉炖粉条
材料：五花肉，葱，姜切片，花椒，八角
做法
1、五花肉切大块
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；
7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
家制猪肉松
材料：主料：瘦猪肉500克，调料：酱油3克，盐2克，白砂糖50克，姜3克，大葱10克，料酒3克，味精2克
做法
1.原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。
2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。
3.烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米150克猪肉100克（或牛里脊）皮蛋2个姜1小
块香葱1根香油1/2茶匙（3ml）盐1茶匙（5克）清水2升做法
1）将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2）把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
3）锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4）最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
猪肉专卖店 产品：冷鲜肉、熟肉制品 兼营加工：肉松、东坡肉、香肠、肉丸、粽子、公益 已有：联合康康 温州市首家品牌猪肉专卖店将落户永嘉瓯北 发布来源:永嘉县食品安全委员会时间:2010-06-11 近年来，随着食品卫生、食品安全问题的频繁发生，市民对食品安全意识也日渐增强，从而引起了许多商家做起品牌生意。经过永嘉县食品总公司精心准备，温州地区第一家品牌猪肉专卖店 ——“亨健牌”品牌猪肉专卖店预计7月上旬在永嘉县瓯北罗浮大街设立，并逐步向乌牛、上塘、桥头等沿江一带乡镇开设分店，让该县市民能吃上品牌“放心肉”。 据了解，全国品牌猪肉专卖店早已起步，目前我省杭州、嘉兴等地区均有品牌猪肉专卖店分布，深受群众信赖。国家越来越强调食品安全，在政策引导下，品牌猪肉被越来越多的消费者认可，发展前景乐观。最近因猪肉引发的事件有不少，品牌猪肉专卖店的发展也在一定程度上符合了社会发展的需求。 为保障猪肉质量安全，该公司将层层把关，首先从猪源上加以严格控制，以选购山区本地猪为主，该县大型规模养猪厂为辅，且由专业人员及有丰富经验的工作人员对活猪进行挑选。其次，在活猪屠宰前，农业部门专业人员对其进行检疫，待屠宰完毕后，公司兽医卫生检验人员与农业部门的专职兽医检疫人员共同对肉品品质进行严格的检疫检验。 关于在铜鼓城区开一个绿色猪肉专卖店的可行性报告 绿色食品已经成为全中国甚至全世界特别关注的一个话题，科技以及工业的发展能够强国富民，但是同时他也给全球环境带来了不泯灭的侵害。全球气温的升高和沙漠化的进程严重威胁着我们每一个人，只是我们还没有意识到，也没有看到。但是就近几年来发生在我们身边的事实，让我有一中强烈的危机感。民以食为天，我们的餐桌上越来越少的绿色食品让我们望而生畏，饲料猪肉，一年四季都可以吃到的棚栽蔬菜等等，它们都违反的自然生长的规律。 我们的生活水平好了，猪肉已经成为我们的家常便菜，我们的餐桌上基本上每天都有猪肉，少了它我们就会感觉的餐桌上少了什么东西似的。猪肉是我们补充蛋白质和脂肪的主要荤菜。但是饲料猪严重威胁着我们每一个人的身体健康，特别是正在发育的为成年人，饲料猪中含有的激素以及催长素使得我们的孩子身体发育特别不正常，最主要的一点就是我们的孩子已经发育过早了。 现在我们来分析以下饲料猪与绿色猪各个方面的区别： 一头十几斤的吃饲料的猪长到200斤只需要4-5个月的时间，而一头十来斤的农夫家中养的不吃饲料的
猪肉价格上涨的经济学分析 猪肉是属于农产品，农产品市场是一个完全竞争市场，所以猪肉市场是属于完全竞争市场。又因为在完全竞争市场上，买家和买家都不具有定价权，所以猪肉的价格是完全由供给和需求决定的。 我们分析一件产品价格的涨跌，一般是从供给和需求两方面来看。在市场需求一定的情况下，一件产品，市场供给越充分，价格越低。市场供给越少，价格越高。从供给方面具体来看： 一、供给方面 1，非洲猪瘟导致猪肉量供给下降 非洲猪瘟具有传播速度快，病死率高的特点，一旦非洲猪瘟蔓延开来，就会造成养猪场大量的生猪死亡。对于猪来说，这种病毒的传染性极强，死亡率极高，几乎是100%致死的概率，如此就导致生猪的数量越来越少，猪肉市场上的供给量减少，自然市场上猪肉的价格就会上涨。 2，环保政策日益严格，为响应环保精神，不少农村地区关停了一大批违规的养猪场。在该政策的影响下，农村散户养猪也越来越艰难，好多散户放弃了养猪。两者的因素相作用下，生猪市场的供应量就大大下降了。 3，不法商贩恶意炒作，囤货居奇。不少不法商贩看到市场上猪肉价格上涨，就把手中的生猪肉囤积起来，不再出售，这样就会导致市场上的猪肉供给量更少，猪肉价格更加上涨，不法商贩越涨越囤货，
由此形成了一种恶性循环。 4，猪周期的影响。 猪周期就是指一种经济现象，这个经济现象是“价高伤民，价贱伤农”的周期性猪肉价格变化怪圈。 猪周期的道理很简单，康波财经小编给大家举个例子就明白了。假如康波财经小编开了一个养猪场，如果今年生猪市场上行情不好的话，那么康波财经小编就会杀掉母猪减少生猪存栏量，以此来减少养殖成本，维持养猪场的正常运转。一段时间后肉价涨起来，康波财经小编又会扩大养殖规模，结果在生猪出栏时生猪产量提高，市场上生猪的供给量上升，猪肉的价格下跌，康波财经小编就又开始杀母猪，猪周期由此形成。 从需求方面具体来看： 二、需求方面 猪肉属于老百姓生活中的必需品，猪肉的需求还是比较稳定。我们可以想想在生活中，大家每月消费猪肉的量也相对固定。 总的来说，猪肉市场上，猪肉的需求一定，猪肉的供给却下降了，因此前段时间猪肉的价格才会上涨。 据康波财经小编在农业部看到的消息：猪肉价格已经恢复性回调。农业农村部发布的监测数据显示，16省市猪肉价格总指数已经连续两周环比下跌。11月8日-14日，猪肉批发价格为49.84元/公斤，环比下降4.4%。截至11月15日14时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为48.13元/公斤，比11月14日下降0.9%。
高端猪肉市场理解： 高端猪肉市场顾名思义就是猪肉中的高端，而衡量高端与否的唯一标准就是价格，可以这么说吧，价格高的不一定是高端猪肉，也有可能是黑心商贩，但高端猪肉势必有不低的价格，这个价格可以说是有底价，市场普通白条猪肉就是标准，但绝对没有顶价，沈阳曾出过158元/斤的天价猪肉，但其他地方还出现400元/斤的猪肉，足见高端猪肉的高价是不封顶的，没有最高，只有更高。用一句戏言可以说：八戒肉要比唐僧肉“真贵”多啦！ 高端猪肉可以说是一个很笼统的概念，恐怕再专业的的人士也说不出个精确结果来。这也是他价格混乱的一个主要原因，只要能买的出去，多高的价格都无所谓。窃以为，这要是放在毛爷爷的计划经济年代，完全是会被杀头的，可现在是邓爷爷提出的具有特色社会主义年代，市场经济嘛！ 本人不才，在高端猪肉行业混迹已有一定时间，写下些许对这个市场的个人见解，与各位立志从事猪肉行业，特别是那些意识到中国这个猪肉消费大国，猪肉有很大的市场但并未进行市场细分特别是高端猪肉行业尚未形成之士共勉。 猪肉市场：本人认为中国的猪肉消费量很大，至于有多大，广大网友可以自己上网查数据，我就不罗嗦啦！而且猪肉的循环性很强，我定义为是快消品，永远没有止境，有点绝对，可能有一天，人们不吃猪肉啦，或者其他情况！ 在现在中国猪肉行业中做的较大的，大概有河南双汇、众品，南京的雨润，山东的金锣，还有什么千喜鹤、高金等还包括养殖型的温氏和雏鹰等，普遍做的都是大众的品牌，基本上全是白毛的洋品种（杜洛克、长白、大白）等差，差异化有，但是不是很大。品牌注重安全，像双汇的18道检验，18个放心，但由于受产业管理模式的影响，很难做到“质如其说”。双汇瘦肉精就是典型代表，当然不是抨击双汇，双汇是我老家的品牌，平时我也吃双汇的猪肉。 这些品牌猪肉，大多数是农户小规模自养，或者大规模饲养，但他们都可以用工厂化饲养来概括，所谓工厂化就是，集约型、高密度、大批量进行喂养，此时的猪已经不是传统意义上的猪啦，它变成类似手机或者衣服一样的商品，这也难怪，养猪的根本目的就是为了赚钱嘛，无可厚非。同时在党和政府科学养殖、科技致富的口号下，一大批的养猪人或者企业应运而生。带动了整个畜牧行业的发展，饲料、兽药企业一个又一个地产生了，直到今天的现在。说句实话，应该感谢他们，是他们让中国这个人口大国的人民吃得到猪肉、也吃的起猪肉，谢谢党、感谢政府，致富不忘共产党！ 但随着时代的发展，在党的政策“让一部分人先富起来”口号的号召下，一部分人确实富了，人福了，有钱了，就想整点以前想整却整不了的东西。这是人的本性嘛，就好像权利大了，欲望也就大了一样，吃喝玩乐，无所不包。排在首位的吃更是发挥的淋漓尽致，前段时间的《舌尖上的中国》不是美食家或者吃货们的最爱嘛，还说猪肉，好多人都说现在的猪肉没以前猪肉好吃啦，不香啦！能吃点与众不同的猪肉该多好啊。细想想昂，现在工厂化生产的猪肉，基本上可以说是饲料的堆积品，说句不好听的，吃的是猪肉吗？饲料还差不多！当这只是一方面的原因，还有现在最关注的食品安全，咱们常吃的猪肉也时常爆出猛料，“瘦肉精”“死猪肉”“潲水猪””问题层出不穷，曾有网友说在中国不敢吃猪肉啦！这些林林总总促使了，高端猪肉这个行业慢慢的崛起：在高端猪肉市场中，本人观察，有这么几种： 炒作概念：例如土猪、笨猪、溜达猪、黑猪、山黑猪、有机猪肉还有绿色猪肉、无公害猪肉或者将其中概念进行组合，如绿色无公害猪肉、有机山黑猪等，本人根据自己的知识进行一一的解释。
养猪,(4):33～35,2002 Swine Production 猪肉质地与风味测定 张伟力 (安徽农业大学,安徽合肥 230036)中图分类号:S813.2 文献标识码:A 文章编号:1002-1957(2002)04-0033-03 1 嫩度测定方法 嫩度是猪肉口感的首要物理指标,是猪肉质地和蛋白质结构特性的反映。嫩度受多种因素制约,如品种、年龄、解剖学部位、肌纤维直径与密度、大理石纹程度、羟脯氨酸含量等。屠宰加工工艺水平对嫩度有显著影响,特别是正确的电刺激熟化条件和整胴体冷藏、酶制剂、酸处理和高压处理都有益于改善嫩度。宰后胴体冷冻速度的控制可以有效地防止冷收缩和解冻僵直,防止老化。此外,猪肉在烹饪时热处理的温度和时间对嫩度亦有重大影响。肉的嫩度是所有肉质指标中最不稳定,最易受干扰的量化指标。因此,嫩度的度量必须对诸多因素加以严格限定。猪肉嫩度评定有主观评定方法(见下文口感评定)和客观评定法。客观评定有两种基本类型:(1)度量肉的咬力值,常用的仪器如Volodkevich咬力仪、物性测试仪(即质构仪Texture Analysers),此种类型中也包括穿刺类型的仪器如新西兰的MIRINZ嫩度计和法国嫩度计。(2)度量肉的剪切力值,常用的仪器有沃—布剪切仪(Warner-Bratzler shearing device)、万能测试仪(Instron universal testin g ma-chine)、物性测试仪、C-LM嫩度计等。 1.1 取样部位 以眼肌腰段头测端为主,可加测腰大肌中段、半腱肌中段、半膜肌中段、股二头肌中段。 1.2 前处理 1.2.1 用于种质测定和育种测定的被测猪宰前饲料配方中不得含有兴奋剂、镇静剂和嫩化剂。 1.2.2 被测猪必须按规范屠宰(见本系列第一篇),净膛后迅速剥离完整眼肌等被测肌肉样本(包上塑料薄膜食品袋),在15℃～16℃条件下保存到宰后24小时。然后再置于0℃～4℃条件下熟化48小时。 1.2.3 所有被测肉样必须测p H45和pH24作为嫩度的配合参考。 1.2.4 熟化后的样本(宰后72小时)从0℃～4℃冰箱中取出在室温下静置1小时,然后浸入75℃～80℃水浴,待肉样块中心温度达到70℃即将肉样取出冷却到室温20℃。 1.2.5 将降至室温的肉样核心部分切成2.5×1×1立方厘米样方肉条若干(肌纤维走向与2.5厘米边长方向平行),或用1.27厘米直径的取样器沿肌纤维走向切取2.5厘米长圆柱肉样若干准备上机。上述两种样型的数据不能相互套用和对换。 1.3 仪器 国际上多年来使用沃—布剪切仪和Instron仪为经典。国内自产的仪器仅有东北农大的C-LM嫩度计。近年来随肉科学的发展,物性测试仪用得日趋广泛,它可以对一个同源肉样测出剪切力,剪切功(附件为Warner-Bratzler刀口),韧性(咬合嫩度)(附件为HDP/ VB钳口),坚硬度(附件为Kramer剪切盒),断裂力(附件为断裂楔仪)和延展性(附件为A/BC奶油刀具)。是一种较为规范而又先进的手段。 1.4 操作 将切好的2.5厘米肉样条置于相应仪器的受力平台上使肌纤维走向与刀口垂直。启动机器的矢量作用力,即可在感应元上读取嫩度数据(克或千克)或由电脑自动贮存(物性测试仪)。同源样本的重复度量次数不宜少于10次。用仪器度量的嫩度结合口感品尝的嫩度评分、大理石纹评分、肌内脂肪含量、羟脯氨酸含量(生化常规)可以给肉样嫩度作出较全面的定量结论。 2 大理石纹测定方法 大理石纹是小肌束间脂肪结缔组织分布形成的纹理。大理石纹的多少与肉的多汁性和风味嫩度有密切关系,是猪肉质地的重要指标。 2.1 取样部位 眼肌胸段最后肋。 2.2 前处理 将眼肌胸段从热胴体中剥离后置于0℃～4℃冰箱中保存到宰后24小时取出,切出新鲜肉样切面(肉样厚度不得少于1.5厘米),在切面上覆盖透氧薄膜静置1小时,然后将肉样置于室内漫射光下,光照强度750Lux以上。 2.3 仪器 美制NPPC比色板(1991版或1994版皆可)。 2.4 操作 与肉色评分同步进行,对照比色板给肉样评分。1 收稿日期:2002-02-08 作者简介:张伟力(1945-),男,教授,主攻养猪学—肉质评定. DOI:10.13257/https://www.doczj.com/doc/ad5732493.html, ki.21-1104/s.2002.04.016
猪肉分割图（转载）你了解猪吗？了解猪肉吗？（猪肉分割图） 一、肉类的分类 肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。 二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准 猪胴体分割有两种方法： 第一种方式(图2—0实线所示) 图2-0猪体分割图 第二种方式(图2—1虚线所示) A．在第五胸椎和第六胸；准之间，沿背线成直角切断。 B．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部分，腹侧外缘1／4处，沿背线平行切断。 C．按上述分割法从背腰部取出。 D．从最后腰椎第一节沿臀部从背线成直角切断。
图2-1猪体各部分利用图 a．在第三胸椎与第四胸椎之间，沿背线成直角切断。 b．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部位，腹侧外缘1／5处，沿背线平行切断。 c．在耻骨的前下方从后端全部取出。 d．从最后腰椎骨沿背线成直角切断。 三、肉的形态结构和营养成分 肉主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织构成。各种组织在肉中的组成比例，依动物的种类、品种、年龄、性别、营养状况、饲养情况不同而异。各种组织的结构、化学组成、性质及含量，直接影响肉的质量、加工用途、营养价值和商品价值。一般来讲，肌肉组织越多，蛋白质含量越高，营养价值和商品价值较高，肉的理化性质与肌肉组织密切相关；脂肪组织越多，能量物质越多，产生热量较大；结缔组织越多，营养价值越低，影响肉的嫩度；骨组织少，肉质量好。这四种组织在胴体中所占比例大小是反映肉质量的重要指标，不同家畜组织的组成比例见表2—2。
任何畜禽肉类都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、含氮浸出物、维生素、矿物质、水分等，这些成分受畜禽的种类、品种、性别、饲养管理和营养状况等许多因素影响，即使是同一动物不同部位的肉以及肉在不同的变化时期，其组成也发生着一定的变化。 不同种类的畜禽肉类的化学成分，主要是看肌肉组织的化学成分，它不仅决定肉的食用价值，而且决定肉品加工中的工艺特点和肉的生化特性。各种畜禽肌肉的化学组成成分见表2—4。 四、宰后肉的变化过程 动物屠宰后，体内机能活动并未完全丧失。还会发生一系列生物物理和生物化学变化，一般来说，宰后肉会经历以下3个过程： 1．尸僵 刚屠宰的热鲜肉柔软而富有弹性，经过一段时间后，关节失去活动性，肉弹性下降变得粗老坚硬，这一过程叫尸僵。肉尸僵时，肉质粗老坚硬，保水性低，嫩度差，缺乏风味，由于pH值较低，能抑制微生物生长繁殖，故保藏性较好。尸僵开始的时间不尽相同，受环境温度、动物种类和宰前状况等因素的影响。如环境温度越低，尸僵发生得越慢。不同畜禽肉开始尸僵的时间和发展速度也是不同的，通常是禽肉、马肉、猪肉、牛肉依次减慢。宰前状况对尸僵也有影响，如经长途运输和惊动，使机体疲劳，肌纤维中糖被消耗，宰后发生尸僵的时间较短；若宰前安静休息，身体健康，肌纤维中糖含量高，则时间较长。 2．成熟 继续储藏，僵直情况会缓解，自身解硬之后，肉重新变软，保水性略有增加，风味提高。这一过程叫肉的成熟，这一过程很重要，成熟肉吃起来柔软、味美。肉的成熟包括解僵和白溶两个过程： (1)解僵：僵直以后的肌肉，其内部变化并不停止，尸僵达到预点以后保持一段时间，接着又
专题18 猪肉铺里跳芭蕾的女孩感动全网 ——有梦不觉天涯远，热爱可抵岁月寒（一）作文模拟题 3月11日，微博话题#在猪肉店起舞的9岁芭蕾女孩#冲上了热搜，话题阅读达到了1.8亿人次，2万多网友参与讨论。视频主角邬刚云家住文山州砚山县那夺村，小小年纪的她在帮助父母卖猪肉之余，在店里自学芭蕾舞课程。视频里，小云儿在猪肉铺里起舞，她清亮坚定的眼神，优美的芭蕾舞动作，使得高雅的艺术在嘈杂的环境里毫无违和感，让人看了热泪盈眶。小云儿惊人的舞蹈天赋，引起了两位北京舞蹈学院老师的注意。二位老师对小云儿的舞蹈进行了专业的指导，并且带领她和那夺村热爱舞蹈的少女一起走向了央视舞台。彩排期间，当被问到“长大后想做什么”的时候，小云儿眼里闪烁着光芒，稚嫩单纯但又斩钉截铁地说道：“想跳舞！” 请结合材料，以“让人生出彩”为话题，以“明德高中”学生的身份，面向全校同学，写一演讲稿。 要求：结合材料，自选角度，确定立意；切合身份，贴合背景；符合文体特征；不要套作，不得抄袭；不得泄露个人信息；不少于800字。 （二）写作指导 文体解读——演讲稿 演讲稿的结构通常包括标题、称谓、开场白、正文、结语五部分。 标题：作为考场作文，建议演讲稿取一个响亮的标题，拟题要求参照议论文拟题的一般要求。 称谓：顶格写称谓。 开场白：好的开场白能够紧紧地抓住听众的注意力，为整场演讲的成功打下基础。常用的开场白有点明主题、交代背景、提出问题等。不论哪种开场白，目的都是使听众立即了解演讲主题、引入正文、引起思考等。 正文：是整篇演讲的主体，必须有重点、有层次、有中心语句。写法和结构大体参照议论文的写作，可适当借用各种手法增强文章的抒情性和感染力。由于演讲材料是通过口头表达的，为了便于听众理解，各段落应上下连贯，段与段之间有适当的过渡和照应。 结语：结尾是演讲内容的收束。它起着深化主题的作用。结尾的方法有归纳法、引文法、反问法等。归纳法是概括一篇演讲的中心思想，总结强调主要观点；引文法则是引用名言警
猪肉价格市场调查报告 近年来，猪肉的价格不断地波动，究竟猪肉价格有什么的情况，背后又有什么原因呢?下面是小编整理的猪肉价格市场调查报告，希望对你有所帮助！ 一、基本情况 今年以来，受多种因素的影响，我市猪肉价格持续下跌，从收购价格来看，我市1月生猪的收购价格为16元/公斤左右，2月收购价格为14元/公斤左右，3月收购价格为12元/公斤左右，目前收购价格为10.6-10.8元/公斤，一路呈下跌趋势。从批发价格来看，我市猪肉1月份的批发价格为19.8元/公斤，2月份的批发价格为18.5元/公斤，环比下降6.57%，3月份批发价格为16.88元/公斤，环比下降8.76%。截止到4月24日，我市猪肉的批发价格为15.5元/公斤，较1月份下降21.7%。从零售价格来看，1月份我市猪肉零售均价为24.1元/公斤，2月份零售均价为23.51元/公斤，环比下降2.45%，3月份零售均价为22.89元/公斤，环比下降2.64%，截止到4月24日，我市猪肉的零售均价约为19元/公斤，较1月份零售均价下降21.16%左右。 二、猪价持续下跌的原因 近期猪肉价格下滑属全省乃至全国趋势，我市猪肉价格下跌主要受生猪养殖业壮大，猪肉加工产业发展较快，导致市场供大于求，价格下跌。此外，受生猪节后波动效应影响，造成猪肉价格下降，加之公款消费、赈酒风得到遏制，造成餐饮行业对猪肉消费需求不旺。 1.生猪出栏增加导致供大于求。近两年来，随着国家在
养殖方面投入的增加，一些生猪养殖大户和养殖场在政府政策的扶持下，获得了一定的经济利益，极大的提升了广大养殖户的养殖信心。规模养殖户剧增，生猪养殖户积极补栏，生猪生产得到快速发展。而生猪及猪肉的市场需求却相对稳定，从而导致供过于求，从市场规律来讲，供大于求必然会引起价格下跌。 2.市民消费结构转变导致需求量降低。随着人们生活质量的提高，人们对肉类商品的需求也日趋多元化，逐渐从以猪肉为主的消费转向以牛羊肉、鸡肉等肉制品消费，这在一定程度上消减了猪肉消费量。加之春节刚过，许多家庭都还储备有大量的腌腊肉品，对新鲜猪肉的需求量减少，也是造成猪肉价格下跌的一个重要原因。 3.餐饮行业对猪肉的消费量下降。自2018年底以来，从中央到地方陆续出台了一些规定、禁令，对公款消费、赈酒宴都进行了严格整治，我市也积极响应，各种茶话会、团拜会、升学宴、生日宴已基本取消，加之从中央到地方的厉行勤俭节约之风，我市的餐饮行业尤其是高端餐饮行业受到了较大的影响，从而在一定程度上也影响了猪肉消费的需求量。 三、后期预测 目前生猪价格可能会跌入谷底，并在谷底持续一段时间震荡。预计随着农忙季节的来临，腌腊制品的逐渐减少，猪肉需求量会有所增加，猪价会缓慢回暖，并持续一段时间。加之国家对猪肉储备和外销的增加，将会拉动猪肉消费，生猪需求总量将会上升，从而带动生猪价格逐渐回升。 四、建议 一是建议政府在生猪产业化经营中要加大指导和调节功
关于生猪市场调查报告 为进一步了解我市当前生猪生产和市场价格情况，准确把握后期价格走势，我局高度重视，迅速组织有关人员通过现场走访和召开座谈会形式，开展了生猪市场情况专项调查，现将有关情况汇报如下：（一）今年以来生猪生产变化情况，包括生猪存栏量、出栏量、能繁母猪存栏量。 目前，**市全市生猪出栏万头、存栏万头，分别同比增长%和%，其中，能繁母猪万头，同比增长%。 从我市定远县吴圩光祥养猪场调查来看，目前该养猪场生猪存栏量为1450头，去年同期为 1300多头，增加 150头；仔猪存栏量为300头，去年同期为290头，基本持平。能繁母猪存栏量为310头，去年同期为330头，减少20 头；1-4月份生猪累计出栏量为600头，去年同期为650头，减少50头。 （二）当前生猪价格水平、生产成本情况。 春节过后，我市生猪价格持续下滑，目前，生猪价格元/公斤，较节前下降%，猪粮比价连续6周低于盈亏平衡点︰1，其中，连续5周低于︰1，已处于黄色预警区域。而饲料主要原料玉米价格持续上涨，目前已涨到元/公斤，较节前上涨7%，养猪亏损严重。 从我市定远县吴圩光祥养猪场生猪生产成本情况
来看：目前饲料主要原料东北玉米每市斤元比年初每市斤元上涨元，豆泊每市斤元比年初每市斤元上涨元。每头育肥猪（230市斤）饲料成本(700斤元)为1050元，仔猪成本（自繁自养）300元，人工费用30元，防疫费用50-80元，其它费用30元，合计1490元，每头育肥猪利润为120元左右。如该养猪场外购仔猪需增加成本200元，每头育肥猪亏损为80-100元左右。 （三）后期价格走势分析。 夏日将近，猪肉消费逐渐进入淡季，正常情况猪肉价格应继续下行。但是，由于近几个月以来生猪价格持续下跌，猪粮比价低于盈亏平衡出现亏损，为确保生猪正常生产供应和价格稳定，国家和省政府高度重视，召开生猪生产协调会，国家出台冻猪肉收储计划，对防止生猪收购价格下滑具有十分重要意义；以玉米为主的饲料原粮的刚性上涨，迟滞了猪价下跌势头；加之年初生猪腹泻病，仔猪死亡率较高，出栏量下降。预计后期生猪收购价格将呈止跌走稳略有上升趋势。 （四）当前生猪市场出现的新情况、新问题。 1、今年初我市仔猪出现腹泻病，死亡率较高，造成目前出栏量下降现象。 2、由于饲料成本继续上升，生猪收购价格下降，造成猪粮比价低于盈亏点，生猪养猪场认为目前收购价格较
肉类的风味成分及其生成途径 摘要：肉类是人类必需物质蛋白质、脂肪和维生素等的重要来源。综述了肉类所含有的风味物质的种类及其前体物质和风味物质的形成途径，并对今后肉类风味研究进行了展望。 关键词：肉类；风味物质；前体物质；生成途径 Abstract：Meat is a kind of important resource of essential nutrients such as protein，fat，vitamins etc．for human beings．In this article，the categories and the precursors of flavor compounds in meat，and the formation pathways of flavor compounds were reviewed and the future research for meat flavor was also prospected． Key words：meat；flavor compounds；precursors of compounds；formation pathways 肉制品是人类食物的重要组成部分和营养来源。肉制品的风味是描述肉类食用品质的重要指标，它与质地、营养、安全性等一起成为影响人们对畜禽肉取舍的决定性因素。肉类风味是研究最多的食品风味之一，肉品风味正规研究始于20世纪50年代初先进分析仪器和技术的出现，此时仅限于鉴定肉类风味的非挥发水溶性前体物[1]。随后，借助现代分析技术，鉴定了肉中挥发性化合物，认识到肉中的风味物质组成复杂，在整个风味中起主要作用的“关键化合物”是糖类和蛋白质加热反应产物[2]。最近几十年中肉味的挥发香气中大量的化合物披鉴定出来，从热处理肉类中鉴定的挥发性化合物已有1000多种以上[3,4]。本文将分别从化学成分、前体物质及生成途径来综述肉类的风味化合物，以期促进我国肉类风味的研究与发展。 1 肉类的风味成分 肉的风味是指生鲜内的气味和加工后肉类制品的香气和滋味。肉类风味的产生是肉中固有成分经过复杂的生物化学变化，产生的各种有机化合物所致。其特点是成分复杂多样，含量甚微，用一般的方法很难测定，除去少数成分外，多数没有营养价值、不稳定、加热易破坏和挥发[5]。呈现滋味的性能和分子结构有关，呈味物质均具有各种挥发性发香基团[6]。常见的如羟基(一OH)，羧基(-COOH)，醛基(一CHO)，羰基(-CO)，巯基(一SH)，酯基(-COOR)，氨基(一NH：)，酰胺基(-CONH)，亚硝基(一N02)，苯基(一C6H5)等。这些呈味物质可通过人的高度灵敏的嗅觉和味觉器官而感受到[7]。
中广网河南分网消息全国猪价已经连续１２周出现下跌，可郑州街头的一些土猪肉专卖店内的猪肉价却高得离谱：一斤排骨５０元！近两年来，这种土猪肉店在郑州如雨后春笋般出现。土猪肉为何比普通猪肉香？如何辨别真假土猪肉？谁来为土猪肉提供身份认证？对此，记者进行了调查。 调查一猪肉“土不土”商家说了算 “某某土猪肉，老家的味道”。在郑州街头，以“土猪肉”为招牌的店铺如雨后春笋般出现，记者仅在郑州市红旗路上就发现了三家专营或设专柜出售土猪肉的店铺，“近一两年来，郑州市目前最少有４０家出售土猪肉的店。”郑州一经营土猪肉的公司负责人孔经理告诉记者，仅他们公司目前在郑州就有６家经营土猪肉的直营店。 何谓土猪肉？按照这些土猪肉经营者的解释是：采用五谷杂粮、青草蔬菜自然喂养，不添加催生饲料，不喂瘦肉精，生长周期一般１０到１２个月，而普通猪只养五六个月甚至更短就宰杀上市。因此，相比普通猪肉，土猪肉吃起来香味浓、有嚼头。至于土猪来 源，有的称从农户家收购，有的则在自己的养殖场中养殖。 ３月３１日下午，记者沿红旗路西行，走没多远就发现一家土猪肉专卖店。女老板说，他们经营的全都是土猪肉，是从信阳的农户家收上来的，生长周期长，不喂饲料添加剂，肉吃起来特别好吃。 记者问她：“到底是不是土猪肉啊？我们也看不出来，咋判断？” 女老板笑着说：“是不是土猪肉你吃一次就知道了，肯定比普通猪肉好吃。” 红旗路另一家土特产专卖店内，也设有土猪肉经营专柜。店里的工作人员告诉记者，他们的土猪都是从乡下农户家收的，收几只卖几只，收的猪全都卖完了，目前没土猪肉可卖。 当记者问咋能证明店里卖的就是土猪肉时，工作人员说，他们卖的都是回头客，一吃就知道了。记者走访了８家自称土猪肉的店铺，虽然店老板都宣称是真正的土猪肉，可当记者问咋能证明是土猪肉时，大都回答不上来，虽有个别店老板向记者罗列了一些土猪肉的特点，当记者问为何有这些特点就是土猪肉时，则无法做进一步解释。 调查二价格差数倍有人在假冒 消费者不但难以分辨土猪肉真假，连土猪肉的价格也相差甚远。 在记者走访的８家土猪肉店里，以排骨为例，最便宜的排骨一斤１２元，也有２０多元一斤的，最贵的一家的排骨高达５０元一斤。 一土猪肉店的经理说，价格和普通猪肉差不多的土猪肉肯定是假冒的，目前不少店都打着土猪肉的牌子。 郑州另一家土猪肉专卖店的负责人告诉记者，郑州市场上的确有出售假冒土猪肉的，可由于目前没有土猪肉的行业标准，他们对此也无可奈何。
猪肉价格市场调查报告 猪肉是人们生活的必需品，在人们的日常生活中扮演着非常重要的角色，与人们的生活密切相关。猪肉价格对经济形势很敬感，在某种程度上来说，猪肉价格是当前国民经济势态的一个重要参照物，在08年体现地尤为突出。 自2007年，我国的猪肉价格突然发飙，将CPI推升到一个制高点后，猪的命运也首次与CPI指数紧密联系到一起，公众认为“是猪肉拱高了CPI”。随后，猪肉价格在经历了2008年上半年涨，下半年跌;2009年相对平稳;2010年开始反弹;2011年快速飙升期，到2012年的低迷，猪肉走势似乎始终与CPI紧密相关。CPI被戏称为“中国猪肉指数”。 今年猪肉价格较平稳，但比去年低很多 在国家统计局公布的9月份CPI数据中，全国居民消费价格总水平同比上涨 1.9%,比上月小幅回落0. 1个百分点。其中，食品价格涨幅为 2. 5%,较上月回落0. 9 个百分点。13日，精猪肉价格大约为13元/斤 2012年10月17日猪肉平均价格为24.12元/公斤。其中最高地区猪肉价格:新疆克拉玛依独山子区26元/公斤。最低地区猪肉价格：山东省日照市莒县23. 2元/ 公斤。 监测数据显示，，，月份以来，全国猪肉价格整体呈下降走势。与，月，，日相 比，，，月，，日，猪后臀尖肉、猪五花肉全国日均价分别下降，（,，、，（,，；分地区看，超八成省区市猪肉价格下降。其中广东、福建、广西的猪五花肉价格降幅居前，分别为，（,，、，（,，、，（,，；云南、广西、广东、辽宁的猪后臀尖肉价格降幅居前，分别为,（，八，（,，、，（,，、，（,，。
中秋节过后，猪肉价格持续回落，后肘由11. 5元/斤降至10. 28元/斤，五花肉、前肘价格也均有小幅回落。销售人员介绍，玉米等饲料价格开始下跌，养殖成本的缩减也促成了肉价的回落。未来走势： 就口前形势而言，下半年的猪肉价格将持续上涨。影响猪肉价格的核心因素之一是饲料价格，日前饲料主要以玉米和大豆为主。今年美国大豆和玉米的儿个主产地受灾较严重，今年全球大豆可能减产 20%-30%,而LJ前我国大豆主要依靠进口。未来猪饲料价格存在较大不确定性，存在导致猪肉价格波动的可能性。总体而言，今年末至明年初的猪肉价格将稳步上升。 直至目前为止，全国生猪出场价为14.8元/公斤左右，环比上涨1.3%以上。而8月20日-8月26日，全国规模以上生猪定点屠宰企业白条肉平均出厂价格为19. 85元/公斤，环比上涨0. 97%,同比下降22.22%。 回想去年通胀逐月走高的时期，肉类价格尤其是猪肉价格无意识主要的助推力。尽管近两年个别蔬菜价格也出现了阶段性的攀高，却也无法起到改变通胀走势的作用，可见影响CPI走势的依然是肉类价格波动，此次猪肉价格回升必将会刺激物价有所反弹。 社科院农村发展研究所农村宏观经济室副主任李国祥表示，猪肉价格上涨一定会对CPI 造成影响，但下半年CPI水平仍将回落。LI前猪肉价格是季节性因素导致的小幅上涨，只要不是大幅快速上涨，对CPI的影响不会很大。虽然猪肉价格将上涨，但其他影响CPI的价格因素可能下跌，可以在一定程度上对冲。
二、肉的风味 （一）风味的构成 肉的风味由肉的滋味和香味组合而成。滋味的呈味物质是非挥发性的，主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)感觉，经神经传导到大脑反应出味感；香味的呈味物质主要是挥发性的芳香物质，主要靠人的嗅觉细胞感受，经神经传导到大脑产生芳香感觉。如果是异味物，则会产生厌恶感和臭味的感觉。风味物质都是肉中固有成分经过复杂的生物化学变化，产生各种有机化合物所致。其特点是成分复杂多样，含量甚微，用一般方法很难测定，除少数成分外，多数无营养价值，不稳定，加热易破坏和挥发。 1.滋味物质 从表2-5可看出肉中的一些非挥发性物质与肉滋味的关系，其中甜味来自葡萄糖、核糖和果糖等；咸味来自一系列无机盐和谷氨酸盐及天门冬氨酸盐；酸味来自乳酸和谷氨酸等；苦味来自一些游离氨基酸和肽类，鲜味来自谷氨酸钠(MSG)以及核苷酸(IMP)等。另外MSG 、IMP 和一些肽类除给肉以鲜味外，同时还有增强以上四种基本味的作用。 表2-5 肉的滋味物质 2.芳香物质 生肉不具备芳香性，烹调加热后一些芳香前体物质经脂肪氧化、美拉德反应以及硫胺素降解产生挥发性物质，赋予熟肉芳香性。据测定，芳香物质的90﹪来自于脂质反应，其次是美拉德反应，硫胺素降解产生的风味物质比例最小。虽然后两者反应所产生的风味物质在数量上不到10﹪，但并不能低估它们对肉风味的影响，因为肉风味主要取决于最后阶段的风味物质，另外对芳香的感觉并不绝对与数量呈正相关。 （二）风味的产生途径 肉风味物质的特性、来源及产生途径见表2-6 表2-6 肉风味物质的特性、来源及产生途径 滋味 化 合 物 甜 咸 酸 苦 鲜 葡萄糖、果糖、核糖、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸 无机盐、谷氨酸钠、天冬氨酸钠 天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、天冬酰胺、琥珀酸、乳酸、二氢吡咯羧酸、磷酸 肌酸、肌酐酸、次黄嘌呤、鹅肌肽、肌肽、其他肽类、组氨酸、精氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 MSG 、5'-IMP 、5'-GMP ，其他肽类
猪肉分割图 你了解猪吗？了解猪肉吗？（猪肉分割图） 一、肉类的分类 肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。 二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准 猪胴体分割有两种方法： 第一种方式(图2—0实线所示) 图2-0猪体分割图 第二种方式(图2—1虚线所示) A．在第五胸椎和第六胸；准之间，沿背线成直角切断。 B．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部分，腹侧外缘1／4处，沿背线平行切断。 C．按上述分割法从背腰部取出。 D．从最后腰椎第一节沿臀部从背线成直角切断。
图2-1猪体各部分利用图 a．在第三胸椎与第四胸椎之间，沿背线成直角切断。 b．在肩胛切断面，从肋骨内侧弯曲最深的部位，腹侧外缘1／5处，沿背线平行切断。 c．在耻骨的前下方从后端全部取出。 d．从最后腰椎骨沿背线成直角切断。 三、肉的形态结构和营养成分 肉主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织构成。各种组织在肉中的组成比例，依动物的种类、品种、年龄、性别、营养状况、饲养情况不同而异。各种组织的结构、化学组成、性质及含量，直接影响肉的质量、加工用途、营养价值和商品价值。一般来讲，肌肉组织越多，蛋白质含量越高，营养价值和商品价值较高，肉的理化性质与肌肉组织密切相关；脂肪组织越多，能量物质越多，产生热量较大；结缔组织越多，营养价值越低，影响肉的嫩度；骨组织少，肉质量好。这四种组织在胴体中所占比例大小是反映肉质量的重要指标，不同家畜组织的组成比例见表2—2。
任何畜禽肉类都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、含氮浸出物、维生素、矿物质、水分等，这些成分受畜禽的种类、品种、性别、饲养管理和营养状况等许多因素影响，即使是同一动物不同部位的肉以及肉在不同的变化时期，其组成也发生着一定的变化。 不同种类的畜禽肉类的化学成分，主要是看肌肉组织的化学成分，它不仅决定肉的食用价值，而且决定肉品加工中的工艺特点和肉的生化特性。各种畜禽肌肉的化学组成成分见表2—4。 四、宰后肉的变化过程 动物屠宰后，体内机能活动并未完全丧失。还会发生一系列生物物理和生物化学变化，一般来说，宰后肉会经历以下3个过程： 1．尸僵 刚屠宰的热鲜肉柔软而富有弹性，经过一段时间后，关节失去活动性，肉弹性下降变得粗老坚硬，这一过程叫尸僵。肉尸僵时，肉质粗老坚硬，保水性低，嫩度差，缺乏风味，由于pH值较低，能抑制微生物生长繁殖，故保藏性较好。尸僵开始的时间不尽相同，受环境温度、动物种类和宰前状况等因素的影响。如环境温度越低，尸僵发生得越慢。不同畜禽肉开始尸僵的时间和发展速度也是不同的，通常是禽肉、马肉、猪肉、牛肉依次减慢。宰前状况对尸僵也有影响，如经长途运输和惊动，使机体疲劳，肌纤维中糖被消耗，宰后发生尸僵的时间较短；若宰前安静休息，身体健康，肌纤维中糖含量高，则时间较长。 2．成熟 继续储藏，僵直情况会缓解，自身解硬之后，肉重新变软，保水性略有增加，风味提高。这一过程叫肉的成熟，这一过程很重要，成熟肉吃起来柔软、味美。肉的成熟包括解僵和白溶两个过程： (1)解僵：僵直以后的肌肉，其内部变化并不停止，尸僵达到预点以后保持一段时间，接着又
猪肉的各个部位及用途 1、猪头 2、上脑 3、颈肉 4、前腿肉 5、前肘 6、前脚爪 7、里脊肉 8、腹肋 9、五花肉10、奶脯肉11、后腿肉12、后肘13、后脚爪14后臀尖15、猪尾巴。 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。 2、上脑：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。 3、颈肉（又称槽头肉；血脖）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱、腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 6、前脚爪（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。 7、里脊肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
8、腹肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。 13、后脚爪（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。 14、后臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。 追问： 那按照你们的说法猪身上就分15种啊可是在超市内最少也有 40--50种啊不过这回答也不错，是从网上粘过来的吧，这些我也 看过了，我希望能在详细点吗包过肉馅在内的都写上，麻烦了 回答：
2012年生猪价格走势分析图
本文同时转载了商务部网站根据专家意见制作的示意图如下。 专家观点1：2012年育肥猪出栏价格波动幅度将远小于2011年。预计上半年将是持续下跌走势，二季度可能是全年价格的谷底，价格波动区间可能在15-10元/公斤；七月底至八月初，市场可能走出底部并出现反弹，反弹的高点可能达到16-18元/公斤，但高价格持续的时间会非常短暂；三季度末价格将再次小幅下行；下半年价格波动区间可能维持在12-18元/公斤。总体看，2012年下半年的价格会高于上半年。 专家观点2：预计2012年育肥猪出栏价格呈下降趋势，上半年价格在14-17元/公斤。 专家观点3：根据目前的生猪和母猪存栏量，结合近一年来的生猪高价位运行分析，2012年生猪市场行情将在逐渐下降状态下运行。鉴于饲料、人工等费用不断上涨，养猪成本逐渐增加，生猪市场价位虽会下滑，但也不可能短时间内下滑太多。上半年生猪价位预计在（春节后）16.5-15.5元/公斤之间；下半年预计在15.5-15元/公斤之间，最低有可能跌破15元/公斤。 专家观点4：受今年养猪高利润的刺激和国家及地方政府对养猪产业扶持力度的加大，能繁母猪和生猪总体存栏量都出现了恢复性增长，进入2012年上半年，生猪市场供求关系将得到改善，育肥猪价格预计回落至15-17元/公斤。到2012年下半年，生猪市场供求关系将进一步改善，猪价将继续回落，预计育肥猪出栏价将在13-15元/公斤之间波动。 专家观点5：2011年全年生猪生产比较正常，年底存栏同比上升，因此2012年的生猪价格比2011年一定有所下降。上半年价格在19-14元/公斤间波动，如上半年无大的疫情发生，下半年价格在14.5-16元/公斤之间波动。 专家观点6：预计2012年育肥猪出栏价格基本稳定，上半年价格在16元左右,下半年在17元左右。 专家观点7：2012年猪价会比今年平稳，呈季节性波动，两头略高，中间略低，养猪收益水平回归，符合正常年景走势。在疫情可控的情况下，上半年接春节后的跌势估计在13-16.5元/公斤，下半年猪价随饲料价格上升和春季疫情的不确定性可能略有抬高，预计在13.5-16.5元/公斤。 专家观点8：对2012年生猪价格不太乐观，预计会出现逐步下降的走势，上半年14-16元/千克，下半年可能会陷入亏损，13-15元/千克。 专家观点9：2012上半年育肥猪出栏价格区间:16-17元/千克，下半年:15-12元/千克。 专家观点10：预计2012年在春节前猪价会稍微走高（估计到18元/公斤以上），但节后猪价可能会下跌（回到17元/公斤左右），之后会不断波动起伏，但趋势应该是向下。上半年价格波动区间预计16-18元/公斤，下半年预计在14-17元/公斤。 专家观点11：2012年育肥猪价格走势：上半年价格在14-16元/公斤，下半年毛猪价格逐步回升，预计价格在17-18元/公斤。
2012年生猪价格走势分析 哈尔滨牧业更新日期：2012.1.18 2011年，生猪价格始终保持上位运行（“上位”指成本预警线以上），生产经营效益一路向好。猪价高，猪肉贵，并牵动CPI升高1.5%左右。生产者、消费者、各级政府多方关注、心态矛盾。猪价是价值规律、市场调节的多因结果。猪价像股市一样，虽然研究预测者颇多，但尚未出现一个能够准确预测走势图的数学模型、软件、公司等。各家预测，参考因素虽各有差异，但总体趋于一致。笔者通过对影响猪价运行的正、反两个方面因素进行了对比分析，对2012年生猪价格走势进行了预测，形成一家之言，以供商榷。 一、综合因素分析 一般讲，影响猪价的因素主要有：①产销总量平衡性；②生产的均衡性；③投入品价格与成本构成；④生猪贸易与外源影响；⑤相近替代产品价格影响；⑥疫情形势影响；⑦生猪价格的波动性等等，任何变化，都会对猪价产生一定影响。 1、产销总量趋于平衡，支持猪价趋稳 根据官方统计分析，当前猪源充足，产销总量趋于平衡。这一结论，可以从以下几个方面来证实：一是猪价上位运行已经18个月，基于上个低谷恢复性增长已经完成；二是饲料企业猪料销量好于去年；三是2011年7月达到高峰后，猪价已经进入下行震荡阶段。 2、生产的季节性、区域性，对猪价影响甚微 一是生产的季节性越来越小，尤其在华中、华南主要生猪产区，几乎常年均衡生产，不会对猪价产生明显影响；二是生猪产区与销区价格差缩小，逆向拉动力减小，且全国猪价差异保持在合理流动范围内，对猪价应无影响。 3、生猪成本，支持生猪涨价
近两年，饲料原料、劳力成本连续上涨。玉米由2009年末的1.68元/千克，上涨到2011年末的2.1元/千克。饲养员工资由1400元上涨到1800元左右。其它投入品均有不同程度上涨。养猪盈亏线由11元/千克调高到6.5元/千克左右。成本上升，必然导致产品价格上涨。 4、生猪进口量增加，不支持生猪涨价 一是生猪进口大幅增长。据《经济参考报》商务部日前发布的农产品报告，1至9月份，中国进口猪肉及其副产品达到87万吨，同比增长44.6%。其中9月份进口量为14.2万吨，创下单月新高。前三大进口来源国分别为美国、丹麦和加拿大，来自美国的进口数量和金额的增幅均超过700%。估计全年进口量在100万吨左右，约占全球猪肉贸易量600多万吨的1/6，占中国猪肉消费量5000万吨的2%左右。 二是国际生猪价格优势很强。10月份美国生猪价格折合人民币9.5元／公斤，欧洲折11.5元／公斤；中国为17元／公斤左右，是美国的1.79倍，欧洲的1.48倍。如此巨大的价格优势，让美国猪肉得以大量涌入中国市场。 三是美国生猪成本优势很强。美国农业部监测数据显示，去年10月，美国农场玉米价格折合人民币为每公斤 1.48元，我国玉米价格约每公斤2.4--2.6元，要比美国玉米高出70%左右，美国生猪成本比中国生猪低得多。 四是到岸生猪价格优势明显。美国猪肉运到中国市场的价格仍然低于中国产品。业内人士介绍，美国冻六分体猪肉到港价格为每吨2600美元左右，清关后加上关税、增值税后为21200元／吨，而中国白条价格为22000元／吨，仍比美国猪肉每吨高出800元。 5、其它畜产品价格，不支持生猪继续涨价 一是近两年鸡蛋价格处于振荡上升阶段，近期表现出回落迹象，由9月上旬10.2元/千克，回落到7.1元/千克，预期未来半年在8元/千克左右波动。 二是肉鸡价格与鸡蛋价格波动相似。最近为9元/千克左右。均为上位运行，已经出现下行趋势。预期稳中有降。 三是肉牛价格稳步攀升，由2010年初的14元/千克提高到现在的16.5元/千克。预期未来趋稳或略降。 以上可以看出，2011年畜产品总体价格上位运行，继续上行可能性很小，下降趋势明显。 6、疫情形势不容乐观，有推高畜产品价格的可能性 从近期全国疫情形势看，总体气候偏暖，雨雪少于往年，各地疫情尚不稳定，估计对猪价会造成一定影响。 7、猪价周期波动规律，支持猪价下降 2007年以来，猪价经历了近2个波动周期，各地专家普遍估计，现在处于下行期。 8、养猪业规模结构变化，支持猪价上升 目前看，全国范围内散养和小规模庭院养殖大幅度下降，规模以上养