餐饮服务推销技巧
要想成功推销菜品、酒水，必须先对自己的专业知识下功夫提升！包括：
1.咱们会所各种食品和服务的容
2.对会所出品的各种食品的用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故甚至到餐具设备等方面的信息都了如指掌；因为只有了解了这些，当客人询问时，才能给客人提供让人信服的答案；
当你对你的专业水平有一定的自信后，还需要学习一些专业的推销技巧。下面，我就推销的技巧这方面的经验跟大家分享，希望能帮助到各位！
→在向客人推销菜品时，第一个注意点：先推销中档特色菜，然后才见缝插针的推销高档菜，当然了，高档菜必须让客人感到物有所值，这样，才能获得客人的信任！
→在一般非商务宴请中，应多关注和照顾儿童、女性顾客和老龄顾客，这样也能获得客人的信任和好感！
→选准推销目标。在对客服务时，要密切关注客人的言行举止，有利于了解客人的性格特征，这样才能根据不同特质的客人，采取对症下药的方式为他们提供个性化服务。
一、餐饮推销的语言技巧
1、用选择问句。例如：我们这里有椰汁、果醋、胡萝卜汁等饮料，你喜欢哪种？Why？心理学中有个名词叫“沉锚”效应。在人们做决策时，思维往往会被得到的第一信息所左右，第一信息就像沉入海底的锚一样把你的思维固定住在某处。所以我们在推销饮料等产品时，注意千万不要以“是”或“否”的问句提问，这样问句的答复往往是要或者不要。如果以选择性问句提问，这样客人的反映往往是从中做出一个选择。
2、语言加法。例如：介绍菜品的好处和营养价值？
3、语言减法。例如：假如您不点这道菜会失去（错过）一个极好的享受的机会的？
4、一卷芭蕉法（换位思考）。例如：先顺着客人的意见，然后转到自己的目的上来述，如：这道菜虽然很贵，但做法很复杂，口味很有特点，您不妨尝一尝（品尝一次）！
5、语言除法。将一份菜的价格分成若干份，如：这道菜30元，6个人吃每人才5元，就能吃到正宗的…
6、借人之口法。例如：客人都反映我们这里的这道菜做的非常有特点（好），您不妨尝一尝！
7、赞语法。例如：用赞扬的语气、口气推销。
8、亲近法。例如：这菜是新到的，您是老顾客了，要不要尝一尝！
二、餐饮推销的10大忌讳
1、蒙骗客人
2、强行推销
3、过于浪费
4、表情呆板
5、言语冷漠
6、不了解推销的容
7、以貌取人
8、只顾推销没有跟上服务
9、不注意形象，得意忘形
10、在推销遭到客人拒绝时，给客人脸色
三、常见的餐厅顾客类型
炫耀型
他们情感丰富，一般容易感情用事，重友情好面子，大多都喜欢“打肿脸充胖子”，这些顾客喜好炫耀自己的富有，慷慨，不考虑价格，不求快，只求好，求尊重，在服务中应多介绍一些特色的菜肴，数量少而精
自大型。不可和他争论，用带有丰富色彩容的话来说服他。
浪费型。喜欢交际，挥金如土，也好吹牛，注意不要过度亲密，以免发生问题，会将责任推卸给我们，应保持一定距离。
多嘴型。一面在倾听对方的建议，另一面已经准备如何更多的与我们洽谈其他容，应将征询的语言的结果设立是与否提问。
社交型。此种人擅长社会交际，推销菜肴较为容易，但出现差错不易对付，需特别注意。茫然性
多是初次高档次餐饮消费，对这方面的就餐知识和经验比较缺乏。他们往往会看别人吃什么再决定，也会考虑一定的价格围，在服务中，应介绍一些本餐厅的特色风味菜肴，而且必须将这道菜的风味、特色、原料，解释清楚点
罗嗦型。尽量避免和他长谈，应简明的介绍让他选择，让客人尽快作出选择。
健忘型。时常提醒他，不断重复一遍加以确认，否则对方很容易否定自己作出的所作所为，从而把责任转加给他人。
三心二意型。应该和气的加以说明提出建议，促使客人下决心，这样即可节省时间，也能得到客人的信赖与感。
水性扬花型。此种人始终忧犹豫不决，即使已经下了决定也容易更改，总是以为别人的比自己的好，应向其说明，其选择是正确的，并让其接受
慢吞型。东西望，不但动作笨，说话也吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能作出决定，不应帮其作出判断。
沉着型。这种人虽然很会听别人讲话，但不轻易下结论，此种人需要对答如流，消除其心中疑虑。
消极型。此种人判断力较薄弱，对自己的判断也不敢肯定，此种人设法协助让他下决心，但不能伤害其自尊心。
习惯性
这类型的顾客往往偏好几种菜肴，或沉溺于某一种饭菜的风味或信奉某一个厨师的声誉。在服务中，我们就应该了解这些顾客的需求，以前喜欢吃什么菜，喜欢那种风格的菜品，给予对口的介绍。
主顾型。对老顾客不能过度亲密和闲谈，不能因此影响对其他客人的服务
老马识途型。多倾听对方的话，对于所讲的话，不要加以否定，要让对方感到很得意后，才容易采纳我们的建议。
寡言型。此类型人不常来口说话，应细心的倾听，应简明额要的提出建议，以便得到明确的答复。
急性型。动作敏捷，不与其多谈，单刀直入，简明说明，以便迅速处理，否则很容易发火。
还有以下几种类型的客人，应对方法如下：（特殊情况下，这就要求我们的应急应变的能力相当强悍了哈）
1、健谈型。在不伤害对方自尊心的前提下，暗示有其他客人等待自己需要服务，以便结束谈话。
2、情人型。安排在清净的地方，对方会感到满意，后向女士推荐菜肴。
3、家庭聚会型。如有小孩细心照顾。
4、贵宾型。高档次服务，高雅的语言去交谈。
5、吃豆腐型。可回答不知道或上报经理。
6、无理取闹型。应注意讲话的语气和礼貌，但不要与其辩论，无法处理时上报经
理。
7、妇人型。应更好的照顾好她们，以借其口为本店宣传。
8、醉酒型。避免去注意他、看他、谈他、取笑他，如果他争辩不休，最好与他谈论一个话题。
9、开放型。这种人表情外露，不轻易听取别人意见，在其安定时来安抚。
10、固执型。此种人的饿观念很执着，不爱听他人的话，虽然很快下决心，但欠考虑，应温和的小心谨慎的推销自己的主。
11、排他型。不善与人交往，感情敏感，常为小事发火，应避免不必要的麻烦，尽量找其合适的话题。
归总：
推销技巧：
1.选准推销的目标：
我们在对客服务的时候，不能盲目的进行推销，应该先选准推销的目标。在选择推销目标的时候，要留意顾客的言行举止，通过观察来确定。
﹡一般来说，外向型的客人，是我们推销产品的目标，因为外向型的客人话多，人也好动，喜欢问这道菜味道怎么样？那道菜别的人点的多不多？等类似的问题，对于这样的客人，我们就可以对顾客说：“这道菜味道不错，别的顾客反映都很好，您需要品尝一下嘛？”
﹡要是接待的顾客中，有老人，这个时候就应该考虑到老人一般都节俭，不喜欢铺浪费，那么久不宜向老人进行推销，要选择健谈的顾客作为推销对象，并且以能让老者听到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他顾客，都容易接受推销建议，有利于推销成功。
细节描述推销技巧：
1.将顾客的单一需求，引导朝向多元化选择。
就是说，如果客人点了某一样菜品，但是今天我们没有，那么，不用一句“没有”
就打发了顾客，而是应该瞅准机会，给顾客推荐跟他需求的菜品差不多的菜，适当的引导顾客多元化选择！
这个就要求服务员对我们的出品有相当全面的认识了，比如说：
遇到挑剔的客人，当顾客来到餐厅就餐时，服务员会送上茶水（柠檬水），可能顾客就会挑刺说“你怎么知道我要茶水（柠檬水），告诉你啊，我只喜欢喝xxx”
那么我们不能慌，而是应该冷静的应对，用我们专业的微笑，礼貌的服务，亲切的说：“这是我们餐厅特意为您们这样的贵宾准备的，餐前喝点茶水有利于调开胃口，喝柠檬水清口，能更利于您在品尝过我们的菜品后，给我们提出更好的宝贵建议，如果您确实不喜欢，我会为您马上准备xxx”
客人点菜时，说“怎么xxxx菜这么贵啊”我们应对说：“我们进的食材都是有严格规定的，（接着说一些你平常了解的此类菜品原材料的特点，强调我们食材的优势），其实我们这道菜的利润并不高，主要是为了创我们一和城邦的品牌的，等等”这个就需要咱们多了解，多学习，熟练掌握一些菜品食材的知识和语言技巧了。
“素菜有什么啊，最近素菜这么老，都不好吃了”
我们应对：“对，现在的素菜很多都老了，不过，我们餐厅今天的xxx做的很好，味道很不错，刚才那桌客人品尝后，都感到很满意（我们今天推出的xxx，是新菜，你运气真的很好呢，要不要试一下，尝一尝？）等等，说这些话的时候不要显得对这种挑剔的顾客不耐烦，而是更加的亲切，和颜悦色。
这些就必须要求我们有很强的主动服务意识和服务技巧，平时的店的出品，要有个全面系统详细的了解，对语言技巧的掌握也要磨练，才能更好的提高我们的销售业绩。
2.将抽象的推销化为生动推销
就是说，我们可以通过各种方法，让我们所要推销的菜品的形象更加形象生动，而不只是只告诉顾客一个很抽象的概念。例如我们现在进行的现场烹饪，就是一种相当有效的化抽象为生动形象的推销方式，能起到渲染气氛的作用。
餐饮服务中的技巧 第一节：服务应变 1、客人之间劝酒时发生劝不下去的情景时怎么办（一个让斟，一个不让斟） 答：客人要求服务员斟酒时，不论是谁提出的要求服务员都应马上准备好斟酒，但两人僵持不下时，服务员应该保持中立，不应偏袒任何一方，过一会客人自然会达成一致，产生结果。 2、客人结账时，他非说自己贵宾卡忘带了，执意要打折怎么办 答：若客人是常客，向领导请示后可以打折，若客人有冒充之嫌，则应该客气的向其说明，财务规定必须在账单上刷下贵宾卡号，财务规定不能违反，取得客人的谅解。 3、客人结账时提出董事长（总经理的旗号）说是他的朋友（同学）要签字或打折怎么办 答：可客气的向客人讲明，若是老板的朋友，可以与老板取得联系，我们接到老板指示后，可以满足客人的要求。 4、客人在吃菜过程中吃出异物怎么办 答：（1）以最诚恳的语气向客人道歉。 （2）尽量减少其他客人的注意。 （3）按客人要求或退掉此菜（注意重上此菜必须等新菜上桌后再将有异物的菜撤回厨房）。 5.客人结账时钱数不够是怎么处理 答：（1）首先看数额大小，如是小数额（10元以下）可以有主管签字免收，并报告经理签字认可。 （2）如数额较大，应按数额大小请客人留下价值相当的物品。 （3）如若不是宴请，是亲朋好友聚餐，则可以让客人凑钱交齐。 6、客人要求结账多开发票时，甚至说可以交手续费怎么办 答：应委婉的拒绝，同时给客人讲明发票方面不刻意多开，一是因为酒店财务部门的规定，二是地税局对酒店的严格要求，我们必须认真执行；若是交手续费，可与财务联系，满足客人的要求。 7、客人一开始看的鱼或虾是鲜活的，加工后上桌客人却说和看的不一样，是死的怎么办 答：可以跟客人讲一下辨鱼、虾的标准，如死的基围虾，虾头发黑；死鱼从鱼眼眶肉就能看出来，以此来证明，并劝客人食用。 8、客人点本店没有的菜怎么办 答：首先说稍后，我问下厨房您点的这个菜能不能做，然后和厨房联系，最大限度的满足客人的要求，如不能满足客人的要求应表示诚挚的歉意，然后主动
餐饮业常用推销技巧方法及方案
现代餐饮业竞争不断升级，餐饮企业要想在竞争的环境中胜出，独占鳌头那就需要不断更新餐厅的推销技巧，下面就介绍一些最常用的餐厅推销技巧： 一、气氛 对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。 一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布臵和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员(年龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等)，舒适程度以及这些因素的协调性。 在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名“导演”，下面的介绍 会帮助读者打开一些思路，提高创造力。 1、餐饮形象设计 要规定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上，用来突出自己的形象。 2、异国情调的设计 餐厅选用某一国的特色来设计布臵，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有一定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。
3、宠物餐厅 有许多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布臵成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人“欢迎、请进”，或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物比赛的新闻，来吸引客人。 4、运动餐厅 有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照顾客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运动的顾客。 5、未来世界情调的餐厅 以新型太空材料装璜，让人有臵身时光隧道般的气氛中。将未来世界的知识性、超现代感来作为吸引人的推销手段。 6、明星餐厅 在餐厅内张贴各种明星们的照片(也许是当代大红大紫的明星的照片，也许是几十年前著名的明星照片)，陈列明星们用过的东西(服饰、拍片用的道具等)、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。 7、一厅多风格 把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，体现不同的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜单和法式装饰，女招待也穿法国式服装。星期二又
经营技巧之十个好的销售技巧 服装销售技巧是服装店运营的重要组成，好的服装销售技巧不仅让顾客满意，同 时也让服装店铺销售增加，带来双赢的结果，接下来为大家介绍十大服装销售技巧。 服装销售十大技巧一：顾客来啦好几批，应接不暇时，应先接待有实力 的和购买欲望强的客人;对其它顾客，只需打个礼节性的招呼即可。严禁 蜻蜓点水式的服务，特别是已到啦快付款时的关键时刻(如果在这时，你 又去接洽其他人，付款的客户很可能又要临时改变购买主意，到最后可能 一无所获)。 服装销售十大技巧二：介绍时，应坦然自若、乐观积极地面对顾客，并 耐心介绍。切勿在客人面前做任何消极的动作，如：打呵欠、伸懒腰、挖 鼻孔等，否则生意告吹。站位最好是：采用堵住客人的形式(办法可多样)，营业员间应默契配合。 服装销售十大技巧三：顾客试好的衣服，应说：“就这件好啦”，切勿说：“这件你要不要?”。对有购买力的客人，应多多介绍，大力推销，绝不要 轻易放弃。收银时，应快速出手接钱(绝不给顾客犹豫时间)，并检查钱币 的真伪，不得粗心。 服装销售十大技巧四：不要站在门口堵塞通道。无事可做时，切勿傻傻 地站着不动，应装作忙碌的样子，在收银台上“随意”搁几件衣服，整理货品、试穿衣服和熟记剩下的码子(要做到心中有数，以免介绍时慌里慌张)等，以调整好自己的心态，这样在真正接触顾客时自己才会自信和落落大方。不要给顾客高压姿势，不要让顾客觉得你很精明。 服装销售十大技巧五：顾客进门时，不要马上上前介绍货品(老客户除外)，以免吓跑客人，应让她先看一下。你则暗中观察她的消费程度、体型、年龄、气质、适合穿哪几款衣服，尤其是要留意断码的问题，没适 合她的码就不要胡乱介绍，以免弄巧成拙。她若表现出对某产品感爱好时，
餐饮接待服务怎样使客人满意 人的活动不同于动物的活动，人使吃成为一种十分复杂的文化行为。围绕吃产生和发展起来的饮食文化，分餐或合餐的社会机制，以及吃的交际功能等等，使餐饮服务具有很强的挑战性和创意性。使客人满意的餐饮服务，来自于食饮品本身，餐厅的环境与气氛，以及服务人员的技巧。 一、来自食饮品的美感 顾客上酒店来用餐，很大程度是奔美食而来。美食佳肴首先给人以感官的愉悦，但它不仅诉诸人的味觉，而且诉诸人的视觉、听觉、嗅觉、触觉等。在中式餐厅里，菜品的艺术性、造型性，即色、香、味、形、质及其组合所构成的形象被特别强调。 色 菜肴的颜色应自然清新、色彩鲜明，适应季节变化、适合不同地域、不同审美标准、合乎时宜、和谐悦目，能给就餐者以美感。那些原料搭配不当或烹调过分、成品色彩混沌、色泽暗淡的菜肴，不仅表明营养方面的质量欠佳，而且还将影响就餐者的胃口，影响就餐情绪。 香 人们就餐时，总是先感受到菜肴的香气，再品尝到食物的滋味。人们之所以将“香”单独列出来，是因为食物的香气对增加进餐时的快感有着巨大作用。当人嗅到某种久违了的香气时，往往能引起对遥远旧事的回忆。另外，人对气体的感受程度同气体产生物本身的温度高低有关，一般来说，物体本身的温度越高，其散发的气体就越易被感受到。因此，要特别重视热菜热上的炒菜，如：响油鳝糊的麻油伴蒜香，生煸草头的清香，姜葱炒膏蟹的辛香，北京烤鸭的肥香，砂锅狗肉的橘香，未品其味，先闻其香，芳香浓郁，清新隽永，诱人食欲，催人下箸。反之，如果菜肴特有的芳香不能得以呈现和挥发，则影响了消费者对菜肴的期望，对其质量的评价自然不会高。 味 味是菜肴质量的核心。人们去餐厅用餐，并非仅仅满足于嗅闻菜肴的香味，他们更需要品尝到食物的味道。人们通常所说的酸、甜、苦、辣、咸是五种基本味。五味调和百味香。基本味的不同组合，各取不同比例、用量，调制出的菜肴滋味可谓丰富多彩，如川菜就有百菜百味之说。 形 产品的外形是指菜肴的成形、造型。原料本身的形态，加工处理的技法，以及烹调装盘的拼摆都直接影响到菜肴的“形”。刀工精美，整齐划一，装盘饱满，形象生动，能给就餐者以美感享受。这些效果的取得，要靠厨师的艺术设计，如松鼠、鳜鱼栩栩如生，冬瓜盅艳丽多彩，凤尾虾如凤似玉。另外，利用围边进行盘饰点缀等，使热菜的造型更加多姿多彩，如碧绿鲜带子，镶一双紫菜头雕红蝴蝶；珊瑚虾腐的中间摆一只面塑的老寿星等，既使菜肴更加饱满，又使得就餐时的餐饮主题更加突出。厨师成功的艺术构思，无不使客人食欲大增。 质
杜云生《对决成交》课程 1、销售十大步骤: 1）准备 ①准备好问题：我要的结果是什么？对方要的结果是什么？我的底线是什么？可能有什么抗拒？ 如何解除抗拒？模拟成交情景。 ②精神上的准备：我是开发新顾客的专家，我是产品介绍的高手，我可以解除顾客的任何抗拒 点，每一个顾客都很乐意购买我的产品，我能把任何产品卖给任何客户在任何时候，我能提供 世界上最好的服务给每个客户。 ③体能上的准备：精力、气势上做准备，要养成健康的作息习惯。 ④需要记住产品最基本的特色和优点，想出让顾客很惊喜的事情。 ⑤建立顾客及家人档案，越详细越好，了解顾客比了解产品更重要。 2）调整情绪，进入巅峰状态 ①懂得调整自己和团队成员情绪，充分运用想象力，想象成交的状态。想象力*逼真= 事实。 ②要做出兴奋的肢体语言，即便当时没有这个情绪也要假装认真去做。 3）建立信赖感 可信度是销售代表最大的资产。 ①擅于倾听，会问问题，问题分为开放式问题和封闭式问题，开放式问题用于了解客户信息，封 闭式问题主要用于成交阶段。 ②学会赞美，要把赞美当做调味料来用，赞美时要真诚。 ③不断认同客户，比如点头、复述客户的最后一句话等，要注视客户并专注的倾听。 ④适度但不过分模仿客户优点。 ⑤成为介绍产品的专家，有一定技术难度，但要成为我们的基本功。 ⑥注重穿着，穿着决定着客户对我们的第一印象，是一种非语言沟通，一个人在另外一个人心目 中的形象55%取决于穿着。黑色、蓝色、灰色能够建立信赖感。男士一般西装、衬衫、领带， 女士可以参照电视里的主播穿着。 ⑦了解客户喜好。 ⑧顾客见证，名人见证。 4）找出顾客问题、需求、渴望 ①问题是需求的前身，问题决定需求，客户是基于问题做决定。 ②问题越大需求越高，客户愿意支付的代价也越高，所以要学会找出问题、扩大问题 5）塑造产品价值 ①产品要有独特卖点，物以稀为贵。 ②我们的产品能给客户带来什么利益，让客户知道价值大于价格。 ③形容生动形象，多用形容词，描述的就像眼前有一幅活灵活现的画。 ④所有东西都能换算成钱。
10大推销技巧 推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后，服务员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员站在客人的右边，距离保持在0.5—1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜过程中要注意以下几点；第一如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，xx菜已经售完，您看xx菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人，另点其他菜式。第三如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品，第四客人点完菜后，要征求客人菜的份量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好吗”说话时，声音要以客人能够听清为宜。 推销酒水的基本技巧 再推销前，服务员要牢记酒水名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客人对餐厅所售酒水的价格、质量产生怀疑，在语言上不允许用“差不多、也许、好像”等词语。例如在推销xx贡酒时应这样向客人介绍，先生您真有眼光，xx 贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，它之所以深受客人欢迎，是因为制作贡酒的矿泉水来自于一大奇观xx泉，xx贡酒属于清香型，清香醇正，风味独特，选它一定会让您满意的。 用餐中的推销技巧 绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的概念，一个优秀的服务人员在与客人短暂的接触后，应该准确判断出自己接待客人的消费水平在什么样的档次，只有判断正确才能有针对性的给客人推荐菜点和酒水。“酒过三巡，菜过五味”，宴席会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能获得成功，比如：各位打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒水已所剩不多，是否需要再来一瓶？往往用餐客人中有人会随声附和“好，那就再来一瓶”这样酒水就很容易推销出去了。 菜上齐后的推销技巧 菜上齐后，首先要告诉客人；各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其他需要我非常愿意效劳，这样说有两层含义，一是让客人知道菜以上齐，看看与他们点的菜是否一致；二是要提
销售技巧成功的十大定律 一、业绩定律 1：普通销售员把客户视为上帝，优秀业务员让客户把他当财神供起来。 2：让工作既能产生现有销量，又能产生未来销量，你的业绩才会让人追不上。 3：业绩产生于机会，想要做业绩，先找机会。 4：只要帮助客户把产品卖出去，你的产品也就随之卖出去了。二、成功定律 1：成功的机会属于那些永远正向思维的人。 2：每隔三五年，要全面升级知识结构。 3：拥有“常理”而不只是“常识”，才能让你脱颖而出。 4：规划职业生涯战略，就是要做未来不后悔的事。 三、职责定律 1：销售经理的职责是让销售员“被迫勤奋”。 2：销售经理的职责不是挖空心思去创新，而是发现和推广创新。3：经销商管理得好就是“天使”，否则就是“魔鬼”。 4：很多销售员是劳模从政，但千万别留劳模从政后遗症。 四、团队定律 1：团队是成员之间彼此磨合生成的新物质。 2：一个棒的团队，能够实现一个人胜过三个人的工作效率。 3：一个优秀的团队总是不断的出人才，所以要把优秀的人才放到优
秀的团队中去，再从优秀的团队中选拔更加优秀的人才。 五、人性定律 1：对优秀的人，管理就是信任。对普通人，信任就是管理。 2：成功状态是一种非理智状态，是最危险的状态。 3：人性管理不是人情管理。最大的人性是让对方成功。 六、思维定律 1：成功者不需要有高深的知识，但是必须要有独特的思维模式。2：成功的管理者一般像外行一样思考，像内行一样做事。 3：想坐稳销售经理的位置，与其琢磨别人的心思，不如让别人琢磨你的心思。 七、机会定律 1：通常都是发现机会比解决问题更重要，没有发现机会，销售老总就难有存在的价值。销售老总应该是市场机会的发现者和创造者。2：机会源于大众认知的盲区和边缘。 3：机会在没有被发现时，不是机会。一但机会被大家发现时，同样的也就不再是机会。 4：发现没有竞争或弱竞争的营销战场，就成功了。 八、销量定律 1：销售老总绝不可以根据统计报表看销量，只有净销量才是真正的销量。 2：营销管理应该是“短期看工作，长期看销量”。 3：销量是想出来的，而后才是做出来的。
餐饮服务操作规范技巧-制度大全 餐饮服务操作规范技巧之相关制度和职责，服务操作规范及技巧1、站立规范:营业部工作人员在上岗后必须做到的站立规范:男生:双手自然交叉放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。女生:双手自然交叉放在... 服务操作规范及技巧 1、站立规范: 营业部工作人员在上岗后必须做到的站立规范: 男生:双手自然交叉放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。女生:双手自然交叉放在前面,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平时,脚后跟靠近,面带笑容。 2、行礼规范:在离客人1.5米和感觉与客人眼光相遇时,开始行礼,行礼时必须双眼平视,收腹挺胸,腰部自然下弯45度。 3、引导规范:在迎宾时,须走在客人的前面,保持1米左右距离,在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时,应及时提醒客人小心,在到达客人选定的台旁时,应为客人拉椅,并请客人就坐,包房客人在到达房间时应站在靠门轴方,以标准姿势开门请客人入内,工作人员最后入内并用标准语请客人入坐,然后按规范后退出门。 4、服务规范:当咨客退出后,服务人员或DJ员应及时进行服务,服务时须按标准姿势向客人行礼和问好,行礼后主动向客人介绍自己,然后按流程进行服务。 5、送客人规范:当客人埋单后准备离坐时应主动上前拉椅子,(DJ员起身开门站立一旁),按标准姿势向客人行礼,表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。 6、行为规范: (1) 在通道见到客人主动让路,在与客人距离1.5米时行鞠躬礼,随时注意主动让路,身体靠右边迈一步,左腿退后半步,右手五指合拢示意客人走的方向,笑着说:“先生/小姐,这面请”; (2) 在走廊行走时,一般不要随便超过前行的客人,如需要超过时,首先得说:“对不起。”待客人闪开时说:“谢谢。”再轻轻穿过; (3) 不能靠墙、靠桌子和柜台; (4) 不要忽视洗手间里的细节,每次离开都冲水及洗手; (5) 无论从客人手中接过任何物品都要说:“谢谢”,与任何人无论接或送任何物品都应用双手。 (6) 当两人谈话时,你要找其中一方时,应静立两人旁边,目视要找的客人,引起对方的注意,当对方告一段落时,才对被找人的对方说:“不好意思,打扰一下,我找XXX(被找人)”等交待完事情后,鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”; (7) 客人说:“谢谢”时,要答“不用谢,这是我们应该的”,不得毫无反应; (8) 任何时候招呼他人均不能用“喂”,上班时应以职称相称,同事之间不得以“花名”相称; (9) 对客人的询问不能回答“不知道”,确实不清楚的事情,要先请客人稍候,再代客人询问,或请客人直接与相关部门或人员联系; 话中如果咳嗽或打喷嚏时,应说:“对不起”,并转身向侧后下方,同时尽可能用手帕遮住; (10)客人提出过分要求时,应耐心解释,不可发火,指责或批评客人,也不得不理睬客人,任何时候应不欠风度,并妥善地处理; (11)凡进厅房(ktv及贵宾房)或办公室先敲门三声,再礼貌地说:“不好意思,打扰一下”,未经主人同意,不得随便翻阅房内的任何东西(文件),在与上司交谈时,未经批准不得自行坐下;
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧 餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。 推销技巧： 1、选择问句法 是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问 “先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。 2、语言加法 指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。 3、语言减法 向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。 4、语言除法 即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。 5、一卷芭蕉法 又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。 6、赞誉法 例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。” 7、亲近法 例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。” 8、借人之口法 例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”
另外，尤为重要的是微笑服务 服务理念：“温馨、开心、微笑”。顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。开心、快乐是基本的体现。 服务要着中体现在创新服务上。不仅要在员工内部创立“家人俱乐部”，在服务上更是首创“家人服务”，提出了“家人服务”概念。要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在餐厅就餐有一种回家的感觉和温馨。上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。 餐厅的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。 笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。 温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好....... 开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的最好灵药。
完美销售十大步骤全攻略 通过对销售领域的探究，本人总结出以下一些销售技巧，供销售人员入门作一个参考。 步骤之一：事先的准备 ①专业知识，深入了解产品的优点。 ②感恩的心态（感谢发明并制作产品的人）。 ③想象你的产品物超所值。 ④列出公司伟大的1-10个理由（最好是公司的企业文化）。一定要让顾客看到，听到，感觉到，并且知道这一点。 ⑤将自己的梦想列出来，最好是自己的职业规划。 ⑥精神状态的准备。自我放松，听激励性的歌曲，看一些激励性的演讲，学别人说话的方式和处理事情的态度。 步骤之二：让自己的情绪达到巅峰状态 ①大幅改变肢体状态。动作创造情绪，在介绍产品时注意有文字语言和肢体语言结合。 ②行动力来自于活力，活力来自于活动，增加活力。 步骤之三：与顾客建立信赖感 ①建立美好的第一印象，和顾客做朋友。通过第三者来分享，至少有第三者的见证。 ②透过倾听，80%的时间应由顾客讲话。 ③推销是用问的。问的原则：先问简单、容易回答的问题。-要问“是”的问题，要从小“事”开始发问，问约束性的问题。顾客可谈的答案，尽量不要可能回答“否”的问题。 ④永远坐在顾客的左边，适度地看着他。保持适度的提问方式，做记录。不要发出声音（倾听对方的表情）。不要插嘴，认真听。等全部讲完之后，复述一遍给对方听。 ⑤文字、声调语气、肢体语言应与顾客保持一致。 ⑥握手，沟通的重要方式。对方怎么握，自己就怎么握，力量要适度。 ⑦服装形象与顾客的环境相吻合，最好是职业装。 步骤之四：了解顾客的问题、需求 ①当与顾客初次见面时，一开始先说家庭、事业、休闲。 ②推销中的提问可以涉及顾客对产品的各项需求、各项要求中最重要的一项是什么。 ③关键是彻底了解顾客的购买价值观，然后再正确的提出解决方案。 步骤之五：提出解决方案并塑造产品的价值 先了解顾客的人生价值观，看什么对他（她）最重要。然后，提出满足上述价值观的一项服务（产品）。 步骤之六：做竞争对手的分析 竞争对手不可批评，只能做比较。从下几个方面入手： ①点出产品的特色 ②举出最大的优点 ③举出对手最弱的缺点 ④跟价格贵的产品做比较。 步骤之七：解除反对意见 ①一般顾客的反对意见不会超过6个，所以预先列出答案。在未等顾客提出反对意见之前，就加以“解除”。 ②将顾客比喻为苹果。作为一个销售冠军永远应当选好的。 ③所有的抗拒点，都通过“发问”解决。 步骤之八：成交
餐饮服务技巧之16种类型顾客的待客之道 活泼型 活泼型顾客初次相识就给人一种随和、好相处的感觉。这种客人能说会道，善于交际，为他们服务要用行动和语言抬高其地位，让他得到心理的满足。 对活泼型的客人可采取积极的营销方法。一般活泼型客人很善于表达自己的观点，所以交谈时，对他的话题服务人员要表现得很感兴趣，这样会给他留下较好的印象。这种类型的客人在饮食消费时反应灵敏、酝酿短暂、决定果断，感情的作用超过计划的预算，特别是对一些新潮、时尚、紧俏食物，情感性购买多于计划性消费的特点更为明显。 高傲型 这类客人有种自大感，认为自己很了不起，让人感觉有点目中无人，总认为自己所有的作为都是对的。当为这种客人服务时，必须先要恭敬、谦逊，使其自尊心得到满足。服务过程中细心聆听其说话，以了解客人意旨，酌情办理，办妥后还要连声道谢。曾有一个外交家说：“最好使对方得到表面胜利，而自己得到实际利益。”这两句话在此时正好用得着。假如对方提出过分要求时，也不宜直接拒绝，可婉言说自己见识有限，要向上司请示，以便有回旋的余地。 健谈型 此类客人很喜欢聊天，讲话滔滔不绝。给这种客人点菜，不能一给菜牌就开始介绍，要善于倾听。常言道“会说的不如会听的”，一边听一边引导客人点酒店促销的菜式，并对客人所谈的话题表示很感兴趣。推销菜品前，懂得先推销自己。 急性型 这类客人对服务均要求迅速，与其交谈要爽直、简单明了、有问必答。点菜时要介绍制作简单、上菜快的菜肴（如例汤或事先炖好的菜品、明档品种、小炒、煲仔类等），不推荐要多道工序或多种烹调方法才能做好的菜。 此类客人点完菜时，要在点菜卡上注明落单时间，并告诉客人上第一道菜的大约时间（给客人定位一个合理的期望值）。客人催菜时要说：好的，我马上帮您去催。而不能说：马上就来。此类客人用餐差不多时，要提前拿去收银台打好单。如叫买单时正是结账的高峰期，或据经验你知道对方信用卡要等授权的话，应该跟客人说：我马上去办，估计你的账单大约×分钟可以结好，请稍等。 识途老马型 此类顾客经验多，阅历深，善于自我表现，愿意显示自己专业水平高，见多识广，与众不同，即使不能出众，也不甘落后。此类顾客对食品的选购具有很强的惯性心理。对于此类客人的服务最好是多听他说话，少评论他讲的内容是否正确。在服务时，多征求他对菜品及服务的意见，但要注意语言艺术。
第二单元餐饮服务技能 一、填空题 1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。 2.中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。 3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。 4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。 5.重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。 6.重托操作时，要做到_______、_______、_______三字。 7.轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。 8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________ 三类。 9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。 10.中餐上菜的顺序是：_________、_________、最后上水果。 11.中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。 12.中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。 13.撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。 二、单项选择题 （）1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
菜品酒水推销 餐厅 员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响，因此，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型，采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。 那么，我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢？下面我们就针对不同的餐厅产品（菜品、酒水等）、不同的餐厅顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）、不同的餐厅服务阶段（餐前、餐中等），同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。 一、餐厅服务员推销技巧的三要点 1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。 一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。 餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。 3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。 语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问'先生，您用饮料吗？'二问'先生，您用什么饮料？'三问'先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？'很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。 二、不同产品的推销技巧 1、推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向
销售员应具备的五大素质和十大技巧 要成为一名销售员很容易，但是要成为一名优秀的销售员却不易，要想成为一名优秀的销售员，销售员至少应具备以下五大素质和十大技巧。 一、销售员应具备的五大素质 1、执著 99℃+1℃才是开水，但很多人往往是功败垂成，在努力到80%、90%甚至99%时放弃了，其实离成功仅一步之遥，这时就是看谁坚持到最后，谁更执著。当你要放弃的时候想一想：别人这个时候也要放弃了，而你再坚持一下，就会超过别人，获得成功。在体育界这种思维成就了无数世界冠军，而在市场销售领域也是如此，执著是一个优秀销售人员首先应该具备的素质之一。 2、自信 信心是每个人都有的，也是每个人都容易失去的，对于一个行走于艰难险恶市场一线的销售人员来说信心更为重要。如果对自己或所销售的产品没有信心，还能指望客户相信你和你的产品吗?当你要去说服一个客户前，先彻底说服自己，否则结果只能是失败。 3、热情 一个销售人员如果没有对工作的热情，基本可以断定结果100%会以失败告终。因为市场开发不仅是单纯的理性说服，更需要一种感染力，优秀的销售人员会把自己高涨的情绪感染给客户，这对达成交易很有帮助。反之，没有工作热情，只是把这份工作当一份苦差使来做，板着面孔或疲惫的样子，这些消极的情绪同样会传染给顾客。 4、敏锐的嗅觉 和客户沟通时只从客户表面的反映做判断，往往正确率很低，而成功的可能性自然也低。必须要听得出客户话外之音，发觉客户表面背后真正的意图与想法，往往成功的关键就在这里。这就要锻炼出能够洞察细节，逆向思考的能力。 5、不断学习 现在的社会已经不是单靠出体力就可以赚钱的时代了，一些销售人员认为提高业绩就是要靠两条腿，其实这种想法的结果是这样的销售人员也只能靠双腿来赚那并不丰厚的辛苦钱，职务也很难有提升的机会。而一个优秀的销售人员应该不断学习，除学习行业相关知识外，还必须吸取综合的新知识、新信息，做到与时俱进。其实很多时候一笔业务成功的关键不仅是靠努力与专业知识，有时往往是综合的知识帮了你大忙。
餐厅服务员面试技巧 【篇一：餐厅服务员面试问题】 餐厅服务员面试问题 来源：文字大小 [小] [中] [大] 分享到: 一、餐厅服务员 1. say something about the duties of the waiter / waitress 说一下餐厅服务员的工作职责是什么. 2. what’s your daily job? 你的日常工作是什么? 3. do you think a cordial smile is important when you are serving the guest? why?你认为当你服务客人的时候亲切的微笑是很重要的吗?为什么? 4. how big is your restaurant? how many dining-seats 你们的餐厅有多大?有多少张桌子? 5. do you know how to set up table? 知道怎样摆台吗? 6. what’s your shift? 你都有什么班次? 7. how do you make sure you make guests happy in the restaurant with f b service? 你如何确保你的客人在餐厅高兴的用餐? 8. if the guest angry what should you do? 如果顾客生气了你该怎么办? 9. why do you apply for waiter /waitress? what’s the waiter / waitress ?
你为什么申请服务员这个职位?什么是餐厅服务员? 10. how to take order? 怎样进行点单? 11. what’s good service? / what’s the teamwork for you? 什么是优质的服务? 什么是团队精神? 12. how do you make unique service ? 怎样做到独一无二的服务? 13. do you know what is the customer service? 你知道什么是客户服务吗? 14. what will you do when you finish the job? 工作之余做些什么? 15. what do you like in your job? and don’t like? 在你的工作中你喜欢做什么?不喜欢什么? 16. what is your character? 你的个性怎样? 17. do you know chinese cuisine? 你知道中国的菜系吗? 能说出一些菜的名字吗? 汤的名字? 19. what is your special dish today? 今天的特色菜是什么? 20. what kind of boss do you expect ? what do you think of your boss? 你希望有什么样的上司?对你的老板怎样看? 21. how many floors in your hotel? your restaurant in which floor ? 你们的酒店有几层楼?餐厅在几楼? 22. what’s your supervisor name ? 你们的主管叫什么名字? 23. how many restaurants in your hotel?酒店里有多少餐厅?
服务技巧与细节 待客服务是服务员与客人的一种思想交流，而不是一种固定的思维,作为一名合格的服务员，不能将服务的重点只放在自己的行动、语言和态度上,片面的认为只要做好这些就成为一个合格的服务员工,其实不然，一个合格的优秀的服务员不仅掌握自己工作的操作技能，身体条件，教育的平等基础条件,而且要懂得怎样去了解客人，从客人的一言一行,甚至客人的一个眼神，来了解客人需求。 服务的主动性在于动在客人想之前,处处以无微不至,无处不在的个性化服务,其它的服务是全身心的为顾客提供全面的服务，待客是针对有血有肉的人的一项工作,只是进行简单的一些服务是不够的,客户也不会满意的。 1、什么是待客服务 客人来店就餐就是来享受本店的特色菜肴,为了能心情舒畅的品茶、饮酒、愉快的用餐，是通过美味的饭菜、舒适的就餐环境以及良好的待客服务来创造的。如果待客服务的不当，即使再高档、再豪华的酒店、再美味的饭菜,客人也不会愉快的，待客服务的好坏,关系到客人对一个酒店的评价。周到的待客服务会使进餐的气氛融洽，使客人感到满意,在客人的要求越来越多样化的今天，我们要认清待客服务的重要性，掌握其技巧，并恰当地运用到实际中去。 也就是说,无论接待者有多忙、多累,身体多么不适,客人有多么的麻烦,无论何时，无论对谁，在为客人提供服务时，都应该一丝不苟。 如果你在上菜时,客人不小心把自己的饮品碰倒了，而且弄脏了客人的衣服,作为服务员我们应该怎样做。是首先停下工作向客人道歉，然后主动
的拿擦布或餐巾纸帮客人扫除污渍，还是依照自己工作，而让客人自己收拾呢?主动的服务体现在无论何时、何地，我们的错还是客人的错，只要在店面就是我们的失误,哪怕我们不是直接造成的,也脱不了间接责任。因为客人是在我们店里就餐,很简单的例子，客人就餐时不小心摔倒了,也不是地滑，但是为什么我们还要承担责任呢?因为我们有一个监护权。 工作中善于倾听顾客的语言，在客人不经意的谈话中，你就可以捕捉到客人的某种需求信息。如客人闲谈时说上次在XX桌就餐时XX酒不错,这时你在介绍菜单时首先介绍我们这里也有，我想这次的推销一定成功。 思想交流是一项至关重要的待客技巧,一件小事,也是一种很平常的交流方式，却能使服务的效果更佳，接待人员良好的交际能力往往能取悦顾客,并吸引其成为店里的常客。思想的交流使我们的待客服务更为容易,服务员的心意可以通过不同意义的话安排在服务中去观察出来，让客人满意(另不满也可流露出来。) 2、集体的团结才能更好的体现出我们的服务 我们店里的服务员10个、15个或者更多，无论多少，团结是做好工作的基础，否则情绪就会带到工作中去，一个服务员作的不好，那么关系到的就是整个店面、整个群体。 1. 面带微笑的服务和表情冷淡的服务，诚心的服务与漫不经心的服务,它们的区别在哪里呢？客人会怎样想,他会说“那家店的XＸ服务员很美吗,”不会的。你所代表的是群体,所谓一荣俱荣,一损俱损。每个服务员的服务品质应该统一,不允许有“我是新来的,还不熟悉”此类的现象，你在接待客人时,你就是小肥羊的代表,客人从你的身上就能看到小肥羊的优与劣。所以每个人都应树立我就是“小肥羊”的思想。 3、一切从客人的角度出发,为客人考虑 从客人的角度去提供服务，随时对客人保持热情认真的态度,每个客人的思想是不一样的，如何捕捉客人的需求信息是要在工作中不断摸索的。根据这个店的类型、风格,自己的性格，考虑对不同的客人要用不同的服务方法。不要把自己的意愿强加给客人,客人提出的合理的要求，要热情周到的服务，才是真正的服务。 如：你不小心把客人的果汁弄洒了，你意识到了失误，转身走了，客人认为你是一个很失礼的人。过了一会儿，你又端来了一杯新果汁，重重的放在桌上,表情冷淡,完全是一副赔一杯果汁就行的态度。其实你错了，你带给客人的不快不是一杯果汁，而是你的态度。
菜品酒水推销 销员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响，因此，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型，采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。 那么，我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢？下面我们就针对不同的餐厅产品（菜品、酒水等）、不同的餐厅顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）、不同的餐厅服务阶段（餐前、餐中等），同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。 一、餐厅服务员推销技巧的三要点 1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。 一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。 2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。
餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。 3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。 语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问'先生，您用饮料吗？'二问'先生，您用什么饮料？'三问'先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？'很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。 二、不同产品的推销技巧 1、推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，
要成为一名销售员很容易，但是要成为一名优秀的销售员却不易，要想成为一名优秀的销售员，销售员至少应具备以下五大素质和十大技巧。 一、销售员应具备的五大素质 1、执著 99℃+1℃才是开水，但很多人往往是功败垂成，在努力到80%、90%甚至99%时放弃了，其实离成功仅一步之遥，这时就是看谁坚持到最后，谁更执著。当你要放弃的时候想一想：别人这个时候也要放弃了，而你再坚持一下，就会超过别人，获得成功。在体育界这种思维成就了无数世界冠军，而在市场销售领域也是如此，执著是一个优秀销售人员首先应该具备的素质之一。 2、自信 信心是每个人都有的，也是每个人都容易失去的，对于一个行走于艰难险恶市场一线的销售人员来说信心更为重要。如果对自己或所销售的产品没有信心，还能指望客户相信你和你的产品吗?当你要去说服一个客户前，先彻底说服自己，否则结果只能是失败。 3、热情 一个销售人员如果没有对工作的热情，基本可以断定结果100%会以失败告终。因为市场开发不仅是单纯的理性说服，更需要一种感染力，优秀的销售人员会把自己高涨的情绪感染给客户，这对达成交易很有帮助。反之，没有工作热情，只是把这份工作当一份苦差使来做，板着面孔或疲惫的样子，这些消极的情绪同样会传染给顾客。 4、敏锐的嗅觉 和客户沟通时只从客户表面的反映做判断，往往正确率很低，而成功的可能性自然也低。必须要听得出客户话外之音，发觉客户表面背后真正的意图与想法，往往成功的关键就在这里。这就要锻炼出能够洞察细节，逆向思考的能力。 5、不断学习 现在的社会已经不是单靠出体力就可以赚钱的时代了，一些销售人员认为提高业绩就是要靠两条腿，其实这种想法的结果是这样的销售人员也只能靠双腿来赚那并不丰厚的辛苦钱，职务也很难有提升的机会。而一个优秀的销售人员应该不断学习，除学习行业相关知识外，还必须