Protel 99 SE
新
特
性
及
用
法
目录
第一章原理图设计 (3)
一、新建设计数据库 (3)
二、方便的文件查找功能 (4)
三、直接浏览原理图库器件 (5)
四、增强的选中功能 (6)
五．文本字符在线编辑 (6)
六、器件标号的重新注释 (6)
七、库中器件管脚的热点捕捉 (8)
八、删除元件库中器件的确认功能 (8)
九、产生元件类和网络类 (8)
十、端口、图纸入口功能增加 (9)
十一、丰富的输入、输出功能 (9)
第二章PCB设计 (10)
一、层管理功能 (10)
二、强大的机械层管理 (10)
三、设计规则 (11)
四、增强的元件布局 (12)
五、库编辑器增强的拷贝粘贴功能 (14)
六、在PCB中修改元件封装 (14)
七、放置工具条增加功能（Place） (14)
八、Option中只显示用到的层 (15)
九、在已覆铜区域放线条，可以自动重新铺铜 (15)
十、过孔显示网络名称 (15)
十一、强大的全局编辑功能 (16)
十二、选择功能加强 (16)
十三、增强的解散功能 (17)
十四、增强的补泪滴功能 (17)
十五、布线在焊盘上时，切换层不增加过孔 (17)
十六、状态条信息的增强 (18)
十七、3D显示 (18)
十八、新的自适应移屏方式，与板尺寸无关 (18)
十九、可以对个别焊盘或过孔设置阻焊 (19)
二十、PCB封装库增加Redo、Undo功能 (19)
二十一、打印功能增强 (19)
二十二、第三方接口增强 (20)
二十三、强大的CAM管理功能 (21)
第三章原理图仿真 (22)
一、仿真（Simulation）菜单项 (22)
二、仿真库 (33)
三、仿真电路分析 (36)
第四章PLD设计 (58)
一、PLD菜单项 (59)
二、CUPL语言设计 (60)
三、原理图设计PLD (64)
第一章原理图设计
一、新建设计数据库
1．MS Access Database方式
设计过程中的全部文件都存储在单一的数据库中，同原来的Protel99
文件方式。即所有的原理图、PCB文件、网络表、材料清单等等都存在
一个.ddb文件中，在资源管理器中只能看到唯一的.ddb文件。
2．Windows File System方式
在对话框底部指定的硬盘位置建立一个设计数据库的文件夹，所有文件
被自动保存的文件夹中。可以直接在资源管理器中对数据库中的设计文
件如原理图、PCB等进行复制、粘贴等操作。
注：这种设计数据库的存储类型，方便在硬盘对数据库内部的文件进行
操作，但不支持Design Team特性。
二、方便的文件查找功能
Protel99 SE方便的查找功能，使我们能够轻松找到存储在设计数据库中的文件，我们再也不用担心时间长了忘记文件放在哪个设计数据库中了。
只要Document文档界面中点击File 》Find Files菜单项，就可以弹出上面的查找对话框。
1. Name and Location
在这个对话框中输入要查找的文件名，要查找的目录，参照上图。
2. Date Modified
输入要查找的时间范围。
3. Advanced
输入要查找的文件类型和文件大小。
在查找过程中，我们可以随时停止查找过程。
三、直接浏览原理图库器件
1. 在原理图左侧操作面板底部，增加了库元件浏览窗口，通过浏览器可以直
接看到在库列表中选中元器件的形状。
2．增加库元件浏
览对话框，点击
Design》Browse
Library菜单项弹
出该对话框。
四、增强的选中功能
在原理图中选中一组器件，使用Tools 》Select PCB Components菜单项，PCB中相同的元件将被选中。
五．文本字符在线编辑
在原理图图纸上可就地实现文本字符编辑。对字符单击，再击，进入编辑状态。
六、器件标号的重新注释
1．器件标号可以按四种不同的顺序重新标注。使用Tools 》Annotate菜单项。
2. 高级
Sheet-by-Sheet 注释特
性带有用户可定义的标
志符范围和（或）后缀。
七、库中器件管脚的热点捕捉
在原理图库中放置管脚时的热点捕捉功能，方便识别哪一端为电气连接端。
八、删除元件库中器件的确认功能
在原理图库文档中，删除器件，自动提示确认对话框，避免误删有用的器件。
九、产生元件类和网络类
可以从原理图上建立PCB元件类，包括PCB上所有元件在内。可以从总线建立PCB网络类。点Design 》Update PCB菜单项，在Update Design 对话框Classes选项中实现。
十、端口、图纸入口功能增加
增加了垂直端口和图纸入口的顶部底部放置方式。
十一．丰富的输入、输出功能
1．可读/写AutoCAD(*.DXF、*.DWG)直到2000版所有格式文件。
2．可读入OrCAD Capture V7&9版本原理图文件。
3．可Import/Export P-CAD 2000/ V1.5版本的原理图文件。
第二章PCB设计
一、层管理功能
Protel99 SE现扩展到32个信号层，16个内电层，16个机械层，在层堆栈管理器用户可定义板层结构，可以看到层堆栈的立体效果。在开始一个新文件时，可以观看例子中的演示效果。层名称可以定义或重命名。可以修改介质参数,可以改变层的放置顺序。可以设置不同形式的钻孔层对。如：盲孔、埋孔。
菜单选项在Design 》Layer stack manager中。
二、强大的机械层管理
在Protel99 SE中最多可以设计16个机械层，用Design 》 Mechanical Layers 可以选定使用哪一个机械层，Visible确定可见方式，Display In Single Layer Mode，授权可否在单层显示时放到各个层上。
三、设计规则
规则增加许多，规则可以被命名，可以失效，规则可以导入导出，可以浏览，可以高亮，规则可以列出报告。可以选择适用规则巡视。新规则主要有：1．SMD Neck-Down Constraint
定义SMD的瓶颈限制。即SMD的焊盘宽度与引出导线宽度的百分比。2．SMD To Plane Constraint
定义SMD到地电层的距离限制。
3. Hole Size Constraint
定义打孔尺寸限制。该规定制定最大和最小孔尺寸，且服从在线和批处
理的DRC。
4． Layer Pairs
层对规则。授权使用层堆栈管理器中设置的层对和钻孔层对。
5． Testpoint Style
测试点风格。设定测试点大小，所在的层面等。
6． Testpoint Usage
测试点用法。定义对指定的网络、网络类、或整板加测试点。
7．Room Refinition
房间定义规则。指定特定的元件放到特定的区域。
四、增强的元件布局
1．R oom用法
可以将元件、元件类或封装分配给一个房间，房间可以定义在顶层或底层，并且可以确定目标保持在其内或其外。当移动房间时，房间内的实体也随之移动。房间定义可以失效，可以被锁定。
操作方法：用放置工具条中的Room放置房间，双击这个房间定义属于这个房间的器件，也可以在规则中定义Room。用布局工具条下面的放置到指定房间，可以快速将属于这个房间的实体放到房间内。
2．手动布局时隐藏网络飞线功能
在进行手动布局时，移动器件期间，敲“N”可以使网络飞线暂时消失，当移动到指定位置后，网络飞线自动恢复。
3．布局中的动态长度分析器
我们在移动元件时，99 SE的基于连接长度动态分析器会自动分析布局好坏，并且动态显示绿线（好），红线（坏）。
3．新增加X轴和Y轴元件布局格点
当元件移动或放置时，X、Y方向可以按不同的格点移动。只要点Design》Options菜单，在Options对话框中设置适合的格点就可以了。
5. 新增布局工具条
用View\Toolbars\Component Placement 菜单
切换布局工具条。利用布局工具条可以方便的
将元件按顶部、底部、左边、右边对齐，还可
以将属于Room中的器件放到Room里。功能同Tools\Ineractive Placement中的选项。
五、库编辑器增强的拷贝粘贴功能
元件可以从PCB中复制到PCB库中，也可以从PCB库中复制到PCB中。
操作步骤：选择PCB中的一些元件，复制，粘贴到PCB库元件列表中，则这些元件被建立在PCB库中。从PCB库元件列表中选择一组封装，复制，粘贴到PCB工作区，则该组元件一起放到PCB工作区中。
六、在PCB中修改元件封装
可以直接对PCB界面中的器件封装进行编辑。
如对PCB中器件封装增加焊盘，操作步骤：
①增加焊盘，将焊盘设置为被选中状态；
②将需要增加的元件设置为原始图素；
③选Tools》Convert》Add Selected Prmitives to Component；
提问要增加焊盘的元件，确认即可。
七、放置工具条增加功能（Place）
1． Interactive Routing
用于画电气连接线。例如：连接焊
盘、过孔之间的走线。
2．Line
用于画非电气连接线。例如：在机械层画外形线。
3．Arc
新增以边放置任意角度弧和放置整圆弧两项功能。
4．Keep Out
可以将禁布区放到任意布线层上，如顶层、底层，并且可以用线、圆、圆弧、填充来方便的定义。
八、Option中只显示用到的层
在Protel99 SE的Option功能选项中只显示用到的信号层、电源层、机械层等。使我们很清楚地看到PCB文件的层数。
九、在已覆铜区域放线条，可以自动重新铺铜
此功能适用于交互布线中的避免障碍和推挤布线方式。
操作方法：选择\Tools\Preferences\Option中的Polygon Repour中选为Always。如果布线方式为避免障碍，则应选择Plow Through Polygon 打对勾。这时，如果在已铺铜的PCB中修改走线，铺铜会自动重铺。
十、过孔显示网络名称
过孔可以直接连接到内电层，且显示网络名称。过孔可以设计为盲孔、埋孔，在层管理的钻孔层对中设置。
十一、强大的全局编辑功能
元件全局编辑能力加强，支持元件标称全局调整。
操作方法：在元件对话框中把其标志符由U变成IC，然后单击对话框全局编辑钮扩展改变。在匹配属性列Designator域输入U* （意味着找到所有标志符以U 字符开始的元件），在拷贝属性列Designator域设置｛ U=IC ｝（意味着将所有标志符以U 字符开始的元件改变为相应的以字母IC开始）。然后按OK键执行改变。
十二、选择功能加强
1．可以直接在左侧导航面板上选择实体，PCB工作区内的相应实体将被选中。
2．Create Union
可以建立基于选择的联合，联合可以被解散。在Tools》convert中。
3．Find Selections
使用Toolbars 菜单中能激活Find Selection工具
条从一个选择物体（或属性）到下一个。工具条
上的钮允许你从一个选择物体以向前或向后的
方向走向下一个。这种方式是有用的，你既能在选择的属性中也能在选
择的元件中普查。
十三、增强的解散功能
元件、尺寸标注、坐标和多边覆铜都可以被解散。选择\Tools\Convert
Group/Ungroup 可以解散这些实体。用这个功能可以在英制工作区建立
公制尺寸，移动坐标字符串而不改变坐标位置。
十四、增强的补泪滴功能
泪滴焊盘形状可以定义为弧
形或线性，可以对选中的实
体，也可以对所有过孔或焊
盘。选项Tools\Teardrop
Options.
要对单个焊盘补泪滴，先将
焊盘双击作为选中状态，然
后选择补泪滴工具条中的
“All Pads”和“Selected
Objects Only”为选中状态，“Ok”即可。
十五、布线在焊盘上时，切换层不增加过孔
在手动布线过程中，光标在焊盘上时，用*切换层，则在焊盘上不增加
过孔。这样可以避免重孔。
十六、状态条信息的增强
当光标放在PCB的实体上时，在PCB界面底部状态条显示光标位置所盖
图素的属性。
十七、3D显示
增加3D显示功能。可以显示清晰的三维立体效果，不用附加高度信息，元件、丝网、铜箔均可以被隐藏。可以随意旋转、缩放，改变背景颜色等。
选项View\Board in 3D
十八、新的自适应移屏方式，与板尺寸无关
在优选项对话框中Autopan Style有许多种移屏方式，可根据设计需要选择不同移屏方式。
使役动词make用法说明 1、make用作使役动词，表示“使”，使用时注意以下几点： （1）后接不定式的复合结构作宾语时，不定式不能带to；如： You have made me feel secure。 但是，若make为被动语态，则不定式必须带to。如： Though he had often made his little sister cry, today he was made to cry by his little sister.虽然他曾经常把他小妹妹弄哭，但今天他被他小妹妹弄哭了。 注意，若make不表示“使”，而表示其他意思则情况不同，比如下面两句，make 后的不定式不是宾语补足语，而是目的状语： We make candles to give light.我们做蜡烛照明。 He made a box to put his money in.他做了个盒子来装钱。 （2）接过去分词作宾语补足语。如： He tries to make his ideas known.他设法让别人知道他的想法。 She had to shout to make herself heard.她必须大声喊才能让人听见她说话。（3）接形容词作宾语补足语。如： Have I made myself clear?我的意思说清楚了吗? We’ll do our best to make you happy.我们会尽一切努力使你幸福。 （4）接介词短语作宾语补足语。如： Sit down and make yourself at home.请坐，不要拘束。 （5）跟由名词构成的复合结构 His scientific pursuits had made him a very observant man. Its excellent properties makes graphene a good candidate for metamaterials. （6）make (使)通常不接现在分词的复合结构作宾语。要表示使某人或某事一直做某事或处于做某事的状态中，英语也可用have sb doing sth。如： 他讲的滑稽的笑话使大家都笑了。 His funny joke made everyone laugh.
1. 一堆黄沙30吨，第一次用去总数的15 ，第二次用去的是第一次的11 4 倍，第二次用去黄 沙多少吨？ 2. 有一批货物，第一天运了这批货物的14 ，第二天运的是第一天的3 5 ，还剩90吨没有运。 这批货物有多少吨？ 3. 六年级一班去年男生人数占全班人数的2 5 ，今年又转入4名男生，这时男生人数占全班 人数的5 11 ，这个班现在有多少人？ 4. 今年8月份，甲所得的奖金比乙少200元，甲得的奖金的23 正好是乙得奖金的4 7 ，甲， 乙两人各得奖金多少元？ 5. 商店运来香蕉，苹果和梨子共900千克，香蕉质量的14 等于苹果质量的1 3 ，梨子的质量 是200千克。香蕉和苹果各多少千克？ 6. 一批水果四天卖完。第一天你卖出180千克，第二天卖出余下的2 7 ，第三四天共卖出这 批水果的一半，这批水果有多少千克？
7. 小明放一群鸭子，岸上的只数是水中的3 4 ，从水中上岸9只后，水中的只数与岸上的只 数同样多，这群鸭子有多少只？ 8. 橘子的千克数是苹果的23 ，香蕉的千克数是橘子的1 2 ，香蕉和苹果共有220千克，橘子 有多少千克？ 9. 阅览室看出的同学中，女同学占2 3 ，从阅览室走出6位女同学后，看出的同学中，女同 学占4 7 ，原来阅览室一共有多少名同学在看书？ 10. 有两段布，一段布长40米，另一段长30米，把两段布都去用同样长的一部分后，发现 短的一段布剩下的长度是长的一段布所剩长度的5 7 ，每段布用去多少米？ 11. 甲数是乙数的56 ，乙数是丙数的3 4 ，甲，乙，丙三个数的和是171，甲，一，丙三个数 各是多少？
The loud music makes me nervous. 嘈杂的音乐会让我觉得紧张。（Grammar Foucs) The color red makes me nervous. 红色会使我紧张。 The exciting music makes me want to dance.兴奋的音乐使我想跳舞 【2014重庆38】He lost his key．It made him in the cold to wait for his wife’s return． A. to stay B. stayed C. stays D. stay We were made to work days and nights.我们被迫日夜工作。 But that music makes me sleepy. 但是那种音乐会让我昏昏欲睡。( 1c )
The color red makes me nervous. 红色会使我紧张。 As for our next meeting, let’s make it the day after tomorrow. make faces 做鬼脸make sure 查明，弄清 make kites 制作风筝make the bed 整理床铺make sentences 造句make a noise 制作噪音make mistakes 犯错make money 赚钱 make progress 取得进步make friends with… 与……交朋友make a telephone 打电话make fun of 取笑 make one’s at home 随便，不拘束make a milk shake 制作一份奶昔make a living谋生make up 组成，编造be made up of 由……组make a plan 制定计划make one’s plan 制定某人的计划make a decision 做决定 make one’s mind 下定决心make one’s bed整理床铺make tea 沏茶
英语单词make用法详解 1.其后除可接不带to的不定式作宾语补足语外，还可以接以下成分： (1)接过去分词作宾语补足语。如： Hetriedtomakehisideasknown.他设法让别人知道他的想法。 Shehadtoshouttomakeherselfheard.她必须大声喊才能让人听见她说话。 注意，其后通常不接现在分词作宾语补足语。如： 他让司机在外面等他。 误：Hemadethedriverwaitingforhimoutside. 正：Hehadthedriverwaitingforhimoutside. (2)接形容词作宾语补足语。如： HaveImademyselfclear?我的意思说清楚了吗? We’lldoourbesttomakeyouhappy.我们会尽一切努力使你幸福。 Sitdownandmakeyourselfathome.请坐，不要拘束。 2.用作使役动词，表示“使”，后接不定式的复合结构作宾语时，不定式不能带to;但是，若make为被动语态，则不定式必须带to。如： Thoughhehadoftenmadehislittlesistercry,todayhewasmadetoc rybyhislittlesister.虽然他曾经常把他小妹妹弄哭，但今天他被他小妹妹弄哭了。 注意，若make不表示“使”，而表示其他意思则情况不同，比如下面两句，make后的不定式不是宾语补足语，而是目的状语：
Wemakecandlestogivelight.我们做蜡烛照明。 Hemadeaboxtoputhismoneyin.他做了个盒子来装钱。 3.有时可用作连系动词，表示“成为”“变成”等。如： Shewouldhavemadeanexcellentteacher.她本可以成为杰出的教师。 Thatwillmakeagoodendingtothebook.那就成了这本书很好的结尾。 5.用于“bemade+介词”： (1)比较bemadeof与bemadefrom：两者均表示“由……制成”，但前者通常表示在制成品中还看得出原材料，而后者则通常表示在 制成品中看不出原材料。如： Thechairismadeofwood.这椅子是用木头做的。 Somepaperismadefromwood.有些纸是用木头做的。 但是，在现代英语中有时不完全按此区分。 (2)比较bemakeoutof与bemadeinto：前者表示“由……制成”，后者表示“制成……”。两者有时可互换，并且根据情况也可与上 面两个句型互换(注意词序的变化)。如： Ricecanbemadeintowine.米可以酿成酒。 Winecanbemadeoutof[from]rice.酒可以由米酿成。
设计报告和图纸中量和单位符号的正确用法 （根据国家计量局颁布的中华人民共和国法定计量单位使用方法编写） 刘景植 量的符号 量的符号通常是单个的拉丁字母或希腊字母，有的符号带有下标或其他的说明性标记。无论正文的其他字体如何，量的符号必须用斜体印刷。如长度的符号l(L)，面积的符号A，力的符号F，质量的符号m，压力的符号p，流量的符号q等。 在某些情况下，不同的量有相同的符号或对一个量有不同的应用或要表示不同的值，可采用下标予以区分。下标的印刷原则是：表示物理量符号的下标用斜体，如质量流量Q m，下标m表示物理量“质量”，用斜体；其他下标（通用的量、国家法定计量单位符号、化学元素符号和数字）用正体，如物体B的质量m B，又如标准加速度g n,下标n表示非物理量“标准”，用正体。 使用并列形式的复合下标时，为清晰起见，下标的各部分应分开一个字符，各部分之间尽量避免使用逗号，例：R m max磁阻的最大值。 单位符号 单位符号一律应用正体印刷。 除来源于人名的单位符号第一个字母大写外（如牛顿N、帕斯卡Pa、安培A、伏特V、瓦特W），其余均应为小写字母(容积“升” 的符号L除外)。 表示倍数的词头符号，其字母当其所表示的因数小于106时，必
须用小写体，如kN、km、hm、kV、kW），大于或等于106时必须用大写体（如MPa、MW）。 由两个以上单位相除所构成的组合单位，其符号有以下三种形式：m3/s；m3·s-1；m3s-1。如果用中文符号表示，则只有两种形式，即“米3/秒”和“米3·秒-l”，不可写作“米3秒-1”。 当分母中包含两个以上单位符号时，应整个分母加圆括号，如侵蚀模数的单位符号应为t/(km2·a)而不是t/km2·a。 在一个组合单位的符号中，除加括号避免混淆外，斜线不得多于一条，如单宽流量的单位符号是m3/(s·m)，或m2/s；为了表示概念，可写作(m3/s)/m，但不可以写作m3/s/m。 不得在物理量组合单位中同时使用单位符号和中文符号，如速度单位应写作km/h，不得写作km/时，日降雨量单位应写作mm/d,不得写作mm/日；非物理量单位(如件、台、人、圆等)可用汉字与符号构成组合形式的单位，如每件重20千克，可写作20kg/件。 我国规定的土地面积单位有三个：平方公里(km2)，公顷(hm2)，平方米(m2)。应避免使用亩、公亩(a)。公顷的符号为hm2，国内不推荐使用ha。
make 用法归纳 作者：张若红文章来源：英语辅导报 一、make用作及物动词，在主动语态中的含义主要有： 1. 做；制作；制造。如： Can you make any mooncakes? 你会做些月饼吗？ ◆make后可跟双宾语，间接宾语后移时一般用for引导。如： My uncle will make me a kite. = My uncle will make a kite for me. 叔叔将为我做一只风筝。 2. 使；使之。如： Have I made myself clear? 我讲清楚了没有? 3. 迫使；令。如： I don't like milk, but she made me drink it. 我不喜欢牛奶,可是她强迫我喝。 4. 总计；等于。如： Two and two makes four. 二加二等于四。 5. 准备；布置；整理。如： You must make the bed after you get up. 你起床后必须整理好你的床铺。 6. 构成；组成；成为。如： Daniel scored another goal, but one player does not make a team. 丹尼尔又踢进了一球，但是独木不成林。 二、make用作及物动词，意为“使；让”，在主动语态中其后要跟省略to的不定式作宾语补足语，而在被动语态中，to不能省去。如： Don't make the baby cry anymore. 不要再让那个孩子哭了。 She was made to wait for over an hour. 她被迫等了一个多钟头。 ◆英语中，类似于make这种用法的动词还有let, have, hear, see, watch, notice, feel等。如： I saw him put the key into the keyhole, turn it and open the door. 我看见他把钥匙插进锁孔，转动钥匙，然后打开了门。 She was seen to go into the classroom.
m a k e用法及短语总结
make用法及短语 一、make的复合宾语。英语中make一词用法甚多，是使用频率最高的动词之一，而make作使役动词的用法也很常见。意思是“使成为”、“使作为”、“使变成”，其后的复合宾语（即宾语+宾语补足语）有以下表达方式： 1. make +宾语+名词（作宾语补足语） Most pop singers make music their career.大多数流行歌手把音乐当作他们的职业。 Bill Gates’ Microsoft makes him a phenomenon in the business world. 比尔·盖茨的微软使他成为商界的一个奇才。 What makes the ocean such a great place to live? 究竟是什么东西使大海成为如此优越的生活场所呢? European football is played in 80 countries， making it the most popular sport in the world. 80个国家踢欧式足球，使它成为世界上最受欢迎的运动。 After all， what makes a new invention such a wonderful thing is that it allows us to do something we could not do before． 毕竟，一项发明之所以成为如此奇妙的事情就在于它可以让我们做以前不能做的事。 2. make +宾语+不带to的不定式（作宾语语补足语） Nobody made us go to bed at a certain time.没有人让我们在某一固定时间就寝。 Pop music makes people feel easy and forget about the real world； rock music makes people think about the world and how to make their life better．
单位“1”的妙用 解答分数应用题，关键要通过分析数量关系，弄清每一道题把什么看作单位“1”，找出解题的数量关系式，再根据分数与除法的关系或一个数乘以分数的意义列式解答。 知识、规律、方法 在解答时，有的分数应用题常常会出现几个不同的单位“1”，一般都要经过分析，转化成统一的单位“1”，然后进行解答。 例1．甲、乙两数之和为180，甲数的1 4 等于乙数的 1 5 ，问甲、乙两数各是多少？ 拓展一甲、乙两数相差30，其中甲数的 3 10 与乙数的 1 3 相等，求这两个数的和是多少？ 拓展二上元水果店运来的苹果比橘子多1筐，其中苹果筐数的3 7 与橘子筐数的 1 2 相同，上元水果店一共运 来苹果和橘子多少筐？ 拓展三学校有皮球和足球共100个，皮球个数的1 3 比足球个数的 1 10 多16个，学校有皮球和足球各多少个？ 例2．某工厂的甲、乙、丙三个车间向灾区捐款，甲车间捐款数是另外两个车间捐款数的2 3 ， 乙车间捐款数是另外两个车间捐款数的3 5 ，已知丙车间捐款180元，这三个车间共捐 款多少元？ 拓展一兄弟四人合修一条路，结果老大修了另外三人总数的一半，老二修了另外三人总数的1 3 ，老三修了另 外三人总数的1 4 ，老四修了91米，问这条路全长多少米？ 拓展二把一堆皮球分装在四个盒子中，其中1 5 放入甲盒， 1 3 放入乙盒。放入丙盒的皮球是甲、乙两盒皮球总 数的3 4 ，丁盒放入10个皮球，这堆皮球一共有多少个？ 拓展三有红黄两种颜色的小球共140个，拿出红球的1 4 ，再拿出7个黄球，剩下的红球和黄球正好一样多。 原来红球和黄球各有多少个？ 例3．把一批面粉分给三个工厂，甲厂先分得这批面粉的2 5 ，乙厂分得余下的 2 5 ，最后丙厂 分得14.4吨，这批面粉重多少吨？ 拓展一某校四、五、六三个年级共有学生618人，其中五年级人数比四年级多10%，六年级人数比五年级少10%，求各年级有学生多少人？ 拓展二有甲、乙两个粮库，原来甲粮库存粮的吨数是乙粮库的5 7 。如果从乙粮库调6吨粮食到甲粮库，甲粮 库存粮的吨数是乙粮库的4 5 。原来甲、乙粮库各存粮多少吨？ 拓展三甲容器中装有一定数量的糖，乙容器中装有若干千克水，先从甲容器中取出8克糖放入乙容器中，搅拌均匀后，又将乙容器中的糖水倒30千克到甲容器，搅拌均匀后，甲容器中糖水的质量分数为40%，乙容器中糖水的质量分数为20%，甲容器中应有糖多少克？ 检测、反馈、应用 1．某车间男工人数比女工人数多3 5 ，女工人数比男工人数少（）。
make用法及训练make是初中英语中用法比较多的一个动词,主要有： 1.make 构成的一些固定搭配 make faces做鬼脸 make friends with…与…交朋友 make breakfast 做早餐 make noises制造噪音 make money赚钱 make the bed铺床 make flashcards制作抽认卡 make progress取得进步 make mistakes犯错 make decisions to do…下决心干… make yourself at home使某人感到宾至如归make up占…/ 编造，组成，拼凑成make a living(by) doing谋生 make a fire生火 make it earlier把时间订早一点 make up for弥补 make sure确保，弄清楚 make use of利用 be made of (看出原料)/ from（看不出原原料）由…制成 be made in在…制成 be made into被制成… be made up of由…组成 2.make 的各种用法 ①make 宾语+n. 意为“使，让某人/某物(成为)…” We made him our monitor. 我们选了他做班长。 ②make 宾语+adj. 意为“使，让某人/某事(变得)…” What he did made me unhappy. 他所做的事使我不高兴。 We will make our country more and more beautiful.我们将会使我们的国家越来越美丽。 ③make 宾语+do（不带to的不定式）…意为“使，让某人干…” Our teacher makes us feel more confident.我们的都是使我们更加自信。 此类结构变被动to必须还原。类似的词还有“一感二听三让四看” ④make 宾语+doing…意为“使，让某人一直干…” He makes the boys standing all the time.他使那个男孩一直站着。 ⑤make 宾语+done…意为“使，让某人被…” make oneself understood/ heard / known让别人听懂/ 听见/ 知道 He raised his voice to make himself heard.他提高声音使别人听见。 Make专练 1. -- What do you think of what she did. -- What she did still us feel very sad now. A. makes B. make C. is making D. is made 2. The baby was made ______ (cry) by the other kids. 3. The paper is made_______ ( of / from) the wood. 4. You should do better in math. Because it ______ 30% of the exam. A. makes of B. makes from C. makes up D. makes up of 5. His father makes a living __________ (sell) newspaper. 汉译英。 1．刚才什么使他笑？。______________________________________________________ 2．他已经下定心了吗？______________________________________________________
油脂一般知识 一、油脂的分类 按照来源的不同,油脂可分为四大类：水产油脂:如鱼油、鱼肝油等；陆地动物脂肪：如猪油、牛油等；乳脂：如牛乳、羊乳等；植物油脂：是种类最多、产量最大、我们日常生活中最常食用的一类,常见的品种有芝麻油、花生油、豆油、菜油、葵花籽油、玉米油、棉籽油等。 二、植物油脂的分类 1、根据加工精度的不同,植物油可分为原油、四级油、三级油、二级油、一级油等由低到高五个等级： 原油―――俗称毛油，未经任何处理的不能直接供人类食用的油。 成品油――－毛油经处理符合国家成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的油脂。植物油等级是根据其精炼程度来区分的，一般是从色泽、透明度、气滋味、酸值、过氧化值、水分及挥发物、不溶性杂质、280℃加热试验、溶剂残留等理化指标来判断，并且符合国家卫生标准。全精炼的油（一级、二级）经过脱水、脱酸、脱色、脱胶、脱臭、脱溶，水杂小，色泽浅，无味，酸价、过氧化值较低，无溶剂残留，烟点高；半精炼油（三、四级）经过脱溶、脱酸、脱胶处理，色泽较深，加热后油烟大，有些四级油透明度较差。植物油精炼程度四级最低，一级最高，都符合国家直接食用标准。 2、根据加工工艺的不同,植物油可分为浸出油和压榨油两种： 浸出油―――油料经浸出工艺制取的油。油料预处理后直接（或压榨后）与有机溶剂充分结合，提取制成成品油，是国际上通用的加工方法，优点是出油率高，加工成本低，缺点是有溶剂残留，但经过全精炼以后，基本上可以完全去除溶剂残留，降低水杂、色泽，提高透明度、烟点，常用于豆油、葵花籽油、玉米油等。油脂工业使用的抽提溶剂，是国家专为油料加工生产的专用溶剂，与那些普通汽油有着本质的区别。所以只要成品油达到国家标准要求，都是优质、安全的，可放心食用。 压榨油―――油料经直接压榨制取的油。采用纯物理压榨方式，是我国传统加工方法，优点是安全，产品污染少，且营养成分不易受破坏，保持油脂中原有的气味，能保留油脂中的一些微量成分，缺点是出油率低，成本高并且较难去除黄曲霉毒素残留，常用于花生油、芝麻油等。另外，芝麻香油根据压榨工艺不同又分为小磨水代香油和机制香油。 3、根据油料来源不同,植物油可分为转基因油和非转基因油两种： 转基因油―――用转基因油料制取的油。 三、植物油的基本特性 我们所见的植物油在常温状态下,具有以下几个特点： 1、一般都呈液体状态(棕榈油除外),尤其是在气温较高的夏季。因此,在生产中发现油中漂浮有固体颗粒,就应该引起注意,要认真检查,确认是否混入了杂质；在低温下，油脂会出现凝固现象，如花生油在10℃以下会出现半凝固现象；棉籽油在7℃会出现凝固分层，这都是油脂的固有特性。但一级植物油国家标准要求在0℃下5.5个小时保持澄清透明。 2、与水不能相互溶解。油和水是两种极性不同的物质,在常温状态下,这两种物质不能相互溶解。在当混有水的油往热锅里倒时,会发生向外溅油或溢锅等现象。 3、油的密度比水的密度小。油脂的单位体积所具有的质量叫做油脂密度。在常温状态下水的密度要接近1.0g/ml,而油脂的密度一般在0.91—0.93g/ml之间,这说明油比水要轻。所以油里掺进水时,静置一段时间后,水一般都沉在底部。 4、有热胀冷缩的性质。油脂的密度随温度的变化呈反比变化，温度升高,密度降低，反之，密度升高。 四、植物油营养成分简介： 植物油主要成分是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，并含有磷脂、甾醇、维生
新 福 克 斯 （New Focus ） 教 育——国 才 奥 数 六 年 级 数 学 培 优 班 讲 义 秋季六年级数学培优讲义 10、解决工程问题（2） 名人名言：我从来不认为半小时是微不足道的很小的一段时间。 ——达尔文 一、知识导入 在解决问题的过程中，除了要用前面所说的一些技巧和方法（画线段图、还原法等）之外，还要注意在解题过程中量的转化。通过转化，使解题思路清晰，计算简便。 二、例题探究 例1工厂计划五月份生产一批零件，由于改进生产技术，结果上半月生产了计划的5 1这样全月实际生产零件2640个，五月份计划生产零件多少个？ 举一反三 1.空调厂计划7月份生产空调1500台，实际上半月生产了计划的53 ，下半月比上半 月多生产了5 1 ，实际全月生产空调多少台？ 2.一位游客在武汉旅游，从酒店乘车出发景区。车子开了全程的一半时，他睡着了； 当他醒来时，剩下的路程是他睡觉中开过的路程的5 2 。他睡觉中汽车行驶的路程是全 程的几分之几？ 3.快捷车队从货场运一批水泥到工地，第一天运走总数的51，第二次运走了余下的8 5 ， 第二天比第一天多运走195吨，这批水泥一共有多少吨？ 例2.武汉实验外国语学校小学部六年级三班和四班共有97人，其中三班人数的 12 7 是男生，刚好和四班男生人数相同，四班男生人数占全班的7 4 。这个班各有多少人？ 举一反三 4.学校图书馆买来文艺书和连环画书共126本，文艺书的一半等于连环画的3 2 ，图书 馆买来的文艺书和连环画各有多少本？ 5.六.2班有学生54人，男生人数的 43和女生人数的5 4 都参加了科学兴趣小组，未参加的男生和女生人数刚好相等。这个班男、女生各有多少人？ 6.学校阅览室的文艺书本数的4 1相当于科技书的52，文艺书比科技书多120本，两种 书各有多少本？
润滑脂、防冻液 一、什么是润滑脂？ 润滑脂是将稠化剂分散在液体润滑剂中所组成的一种稳定的固体或半固体产品。在日常生产中人们习惯于把润滑脂叫成“黄油”。 润滑脂主要是由稠化剂、液体润滑油、添加剂和填料组成。 二、稠化剂的作用是什么？有哪些种类？ 稠化剂的作用是在基础油中分散和形成结构骨架，使基础油吸附并固定在结构骨架中，从而形成固体或半固体关的润滑脂。 稠化剂的种类主要有皂基稠化剂和非皂基稠化剂。 皂基稠化剂可分为三类：单皂基—以单以金属皂作为稠化剂而制成的脂，如钙基脂、钠基脂。-混合皂基—由两种或两种以上的单一金属皂同时作为稠化剂混合而制成的脂，如钙—钠基脂。?复合皂基—皂结晶或皂纤维是由两种或更的化合物共结晶而制成的，复合引起润滑脂特性改变，并以滴点升高为标志，如复合锂、复合铝基脂。 非皂基稠化剂有：烃基、无机类、有机类 三、如何判断皂基脂与非皂基脂？ 通过测定是否有明确的滴点即可区分。皂基脂有滴点，有的还有优良的抗辐射性、抗化学介质等特性。四、润滑脂的添加剂的类型有哪些？润滑油中添加剂是否都可以用于润滑月脂？ 润滑脂的添加剂分为两大类：一类是物理性能改善剂，如结构改进剂（醇、水、甘油等）；另一类是化学性能改善剂，如抗磨剂、防锈剂等。 在润滑油添加剂中，可能对润滑脂胶体结构破坏较大的添加剂不能用在润滑脂中；有的添加剂虽油溶性差，在润滑油中使用受到限制，但在润滑脂中感受性好，故可用于润滑脂中。 五、什么是填料？其作用如何？ 填料是为了增加润滑脂中的某些特殊性能而添加的固体填充物，大多数是一些有润滑作用和增稠效果的无机物粉末。大部分填料本身可作为固体润滑剂用，加入脂中可提高脂的润滑能力，在脂的润滑膜受短暂冲击负荷或高热作用下，它们可起补强作用。常用填料有：石墨、铝粉、二硫化钼、铜粉等。 六、润滑脂的主要性能有哪些？ ①流变学性能②高温性能③轴承性能④润滑性能⑤防护性能⑥低温性能。 七、润滑脂的流变学性能是如何测得的？ 流变学是研究物质在受到外力作用后变形或流动的科学。润滑脂的流变学性能取决于它的组成和结构，同时也与剪切速率、温度有关，润滑脂的流动性能主要通过脂的触变性、相似粘度、强度极限等性能来评定。 八、什么是润滑脂的触变性和强度极限？ 润脂受到剪切作用，在一定剪速下，随着剪切时间的增加，稠度下降，脂变稀；当剪切停止时，结构骨架又逐渐恢复，脂又变稠，这种由稠变稀，由稀变稠的现象称为触变性。其值大小取决于稠化剂种类、浓度和分散状态，而与基础油粘度并无直接关系。润滑脂有轻微的触变对使用是有益的。 强度极限是表示使润滑脂开始流动所需最小的剪应力。 由于脂是具有不定期的强度极限，就不会受地心引力而改变其形态自动流动，即使在密封不严的摩擦部件中也不会流失，在机械工作时能抵抗住离心的作用，不致从零件表面被甩出。 润滑脂强度极限是温度的函数，温度越高，脂的强度极限变小，温度降低，脂的强度极限变大。脂的强度极限，取决于稠化剂的种类和含量，与工艺也有关。 九、润滑脂稠度分级、牌号分类的依据是什么？ 稠度是一个与脂在润滑部位保持能力和密封性能以及脂的输送和加注有关的重要指标，其大小按针入度划分。 目前国际上通用的稠度等级是按照美国润滑脂协会（NLGI）的稠度等级划分的。将润滑脂的稠度分为九个等级：000、00、0、1、2、3、4、5、6。稠度等级用锥入度度量。
71. Make的用法和判别 一、make作“做”、“制造”、“构成”等解： 1. They make many kinds of machines. 他们制造许多种机器。 2. We made two experiments yesterday. 我们昨天作了两个实验。 3. Hydrogen and oxygen make water. 氢和氧构成水。 4. Two and three make five. 二加三等于五。 5. They are making us a new-type device. 他们正在为我们制造一台新型装置。 二、“make+某些抽象名词”表示作出某种举动。例如： 1. to make an answer 作出答复 2. to make measurement 量度 3. to make efforts to fulfill the plan 努力完成计划 4. to make contributions to the revolution 对革命作出贡献 5. to make adjustments 进行调节 6. to make a calculation 计算 7. to make application 应用，使用 8. to make a correction 校正、更正 9. to make use of…利用…… 10. to make much account of oil 很重视石油 在科技英语中，诸如此类的搭配用法甚多，必须予以注意。翻译时多半译出名词的意思即可。 三、make作“行走”、“行使”解： This automobile makes 70 kilometers an hour. 这辆汽车每小时行驶70公里。 四、“make+直接宾语+宾语补语（名词、形容词、不带to的不定式、过去分词、介词短语等）”，其中make作“使得”、“使……成为”解：
1、椰子油—硬油Coconut Oil 椰子油得自乾椰子肉（Copra），來自椰子（Cocos nucifera）。新鮮椰肉亦可使用。這是一種淡黃色或無色非乾式油，於攝氏20℃以下會呈現固狀。椰子油用於肥皂、化粧品或盥洗用品、製造潤滑油脂，人工洗濯劑、洗衣及清潔用品以及製造脂肪酸、脂肪醇、甲基酯類等。精煉椰子油可以食用並且用在如人造奶油、膳食補充等產品。可說是做手工皂不可缺少的油脂之一，富含飽和脂肪酸，可做出洗淨力強、質地硬、顏色雪白且泡沫多的香皂。但洗淨力很強的皂難免會讓皮膚感覺乾澀，所以使用份量不宜過高，建議不要超過全油脂的20%～30%左右。椰子油在秋冬氣溫下降時會呈現固態，可隔水稍微加熱使之融化。 2、棕櫚油—硬油Palm Oil 棕櫚油是油料棕櫚果肉中取得的植物脂肪。主要來源是非洲油料棕櫚，它原產於熱帶非洲，亦產於中美洲、馬來西亞及印尼等地。棕櫚油經由萃取或壓榨取得，且依其狀態以及是否經過精煉，可有各種不同的顏色。它們含有相當高的棕櫚酸及油酸，與得自相同油料棕櫚的棕櫚仁油是可以藉此加以分辨的。 棕櫚油用於製造肥皂、蠟蠋、化粧品或盥洗用品，當作潤滑劑，供熱浸錫塗佈及生產棕櫚酸等使用。精製棕櫚油則供食用，例如：當作油炸油，以及製造人造奶油。 棕櫚油亦是手工皂必備的油脂之一，可做出對皮膚溫和、清潔力好又堅硬、厚實的香皂，不過因為沒什麼泡沫，所以一般都搭配椰子油使用。建議用量20%～30%。 棕櫚油在秋冬氣溫下降時會呈現固態，可隔水稍微加熱使之融化。 3、棕櫚仁油－硬油Palm Fruit Oil 主要來自非洲油料棕櫚果實內之種仁，而非其果肉。因為其具有良好味道及堅果風味，而被廣泛用於人造奶油及糖果工業。它也用於製造甘油、洗髮精、肥皂及蠟燭。 含有較其他植物油高的抗氧化成分，也是非常好的維生素E來源，而他更是天然植物油當中葫蘿蔔素含量最高的(700-1000ppm)，是葫蘿蔔的30倍。 由於本身及含有非常大量的抗氧化物質，棕櫚果油本身不容易氧化酸敗，也適合在較高的溫度下使用 4、蓖麻油Castor Oil 蓖麻油係得自Ricinus Communis的種籽，它是非乾式、黏稠，通常無色或淺黃色油。含有緩和及潤滑皮膚的功能，特有的蓖麻酸醇對髮膚有特別的柔軟作用，能製造泡沫多且有透明感的香皂，能幫助維持精油、香精的香味，還很容易解於其它油中，所以也很適合用做Superfatting。 5、向日葵籽油Sunflower Seed Oil 此油取自常見的向日葵而為淡金黃色，常用作沙拉油及人造奶油或豬油替代品。此油具有半乾式性質、精煉後在油漆及凡立水工業上用途極大。 每100克的向日葵花籽油中含有57～90毫克的維生素E，亞油酸含量達60％，還含有植物固醇、卵磷脂、胡蘿蔔素等營養豐富，可以柔軟肌膚、抗老化。它的皂化價和橄欖油一樣，常被用來取代橄欖油做皂，不過因為它的INS值很低，所以最好配合硬油使用，否則不但皂化過程慢，做出來的皂也軟趴趴的，建議用量是15%～20%。 6、橄欖油Olive Oil 橄欖油含有豐富的維他命、礦物質、蛋白質，可以保濕並修護皮膚，製造出的香皂泡沫持久且如奶油般細緻，由於深具滋潤性，也很適合用來製作乾性髮質適用的洗髮皂和嬰兒皂。
单位冲激函数的妙用（图） 上一回说到，单位冲激函数是连续函数与离散函数之间相互转换的桥梁，因此在工程技术尤其是IT领域的信号分析中有十分重要的妙用。 比如有许多不满足绝对可积条件的信号，应用单位冲激函数就可以求出其傅立叶变换，“化验”出信号包含的频率成分。 我们已经知道单位冲激信号的频谱密度函数是常数1，则根据傅里叶变换的对称性，有常数（直流信号）f（t）＝1的傅里叶变换（频谱密度函数）为 （1）可见单位冲激函数δ（t）与常数1构成一个傅里叶变换对： （2）推而广之，再根据傅里叶变换的频移性质，可知指数函数的频谱为频域的冲激函数 （3）再根据欧拉公式，可导出正弦函数的傅里叶变换（频谱）为离散频谱： （4） （5）
一般地，对于周期函数（傅立叶级数展开式的指数形式） （6）利用冲激函数的特性也可求出其傅里叶变换为 （7）综上所述，周期函数的傅里叶变换（频谱密度函数），是位于周期函数各次谐波频率nω1处的频域冲激函数串，频率间隔是周期函数的基频ω1，冲激强度等于相应的傅立叶系数C n 的2π倍。 可见用频域的冲激函数串来表示时域周期信号的离散频谱是非常方便的。通过引入冲激函数的概念，把傅里叶变换的适用范围拓展到周期函数，则周期函数的离散频谱都可以用冲激函数串方便地表示。 例：有脉幅为E、脉宽为τ、周期为T的周期矩形脉冲信号f T（t），如下图所示： 图1 周期矩形脉冲的时域波形 求其离散频谱。我们知道通过傅立叶级数的方法，求出其傅立叶系数为
（8）其中ω1＝2π/T为基频。由式（7）可得周期矩形脉冲的频谱密度函数为 （9）其离散频谱图如下图所示： 图2 周期矩形脉冲信号的频谱的冲激函数表示 单位冲激函数还有更大的妙用，且听下回分解。 （作者：周法哲2009-7-16于广东）
1、单位1 是与分数作比较的；就是被分成若干份的那个量.；是谁的几分之几；比谁多(少)几分之几；谁就是单位1。 2、单位“1：往往在（比,占，是，相当于、正好等）字的后面的那一个量，注意"比"（占，是，相当于等）后面是分数；你要看单位“1”的话，你就看“的”、“几分之几的”前面的那几个字眼，就是单位“1” ， 3、如果单位“1”是已知的，就用乘法。如果单位“1”是要求的问题的，就用除法。 （1）已知单位“1”的量，比较量占单位“1”的几分之几，求比较量。 单位“1”的量×占单位“1”的几分之几=比较量 例1 已知a 班有48人，其中女生占全班人数的85，女生有多少人？ 全班人数是单位“1” 数量关系： 全班人数=?8 5女生人数 （2）已知单位“1”的量，比较量比单位“1”的量多（少）几分之几，求比较量。 单位“1”的量×（1+几分之几）=比较量 例2 已知a 班有男生18人，女生人数比男生多32，女生有多少人？ 男生人数是单位“1” 数量关系： 男生人数×（351+）=女生人数 单位“1”的量×（1-几分之几）=比较量 例3 已知a 班有女生30人，男生人数比女生少52，男生有多少人？ 女生人数是单位“1” 数量关系： 女生人数×（1-52 ）=男生人数
（3）一个数的几分之几是多少，求这个数。也就是已知比较量，比较量是单位“1”的几分之几，求单位“1”的量。 比较量÷占单位“1”的几分之几=单位“1”的量 例4 已知a 班有女生30人，占全班人数的85，全班有多少人？ 女生人数÷85=全班人数 （4）已知比一个数多（少）几分之几的数是多少，求这个数. 比较量÷(1+几分之几)=单位“1”的量 例5 已知a 班有女生30人，比男生多32，男生有多少人？ 女生人数÷（1+32）=男生人数 比较量÷(1-几分之几)=单位“1”的量 例6 已知a 班有男生18人，比女生少52，女生有多少人？ 男生人数÷（1-5 2）=女生人数 (5)和倍问题建议用方程解。 (6)工程问题： 合作时间=1÷效率和=1÷（M 1+N 1）（M 和N 是单独完成工程的天数）。 确定单位1的分数应用题 补充：求a 占b 的几分之几？ 算式为：a ÷b 求b 的几分之几是a ？ 算式为：a ÷b 路程=速度×时间 工作总量=工作效率×工作时间 单价×数量=总价
.1 当make的意思是“做、制造、制作”时，常用的句型是： (1) make sth. (to do sth.) 意为“制造某物”。例如： She can make kites. 她会制作风筝。 (2) make sb. sth. / make sth. for sb. 意为“为某人制作某物”。例如： His mother made him a beautiful coat. / His mother made a bea utiful coat for him. 他的母亲为他缝制了一件漂亮的外衣。 (3) 被动语态中常用be made of / from, be made in, be made by 等短语来表示“……是由……制成的”，“……是在……制成的”和“……是被……制成的”。例如： Wine is made from grapes. 酒是由葡萄酿制成的。 These cars were made in Changchun. 这些汽车是在长春制造的。 2. 当make的意思是“使、使得”时，一般用于“make + 宾语 + 宾补”这种结构，常用的句型是： (1) make + sb. / sth. + adj. 意为“使某人或某物处于某种状态”。例如：The news made him happy. 这个消息使他很高兴。 在此句型中，通常用it作形式宾语，而动词不定式或从句才是真正的宾语，而且要后置。例如： Computers make it easier to learn English. 电脑使英语学习更加容易。 当然，除了接形容词作宾补外，还可以接名词、动词的过去分词等作宾补。例如：
[本次讲授内容] 5.3 油脂的物化性质（二） ——食品中油脂在加工贮藏中的变化 [目的要求] 1）掌握脂肪的自动氧化、光敏氧化的机理，脂肪氧化的影响因素；加工贮藏中的脂肪氧化、水解、高温下的反应对油脂品质的影响。 2）了解脂肪酶促氧化的机理，脂肪在高温下的化学反应。 [重、难点] 油脂自动氧化的自由基反应历程；影响氧化的因素；酚类及类胡萝卜素的抗氧化机理。 [教学内容] 5.3 食品中油脂在加工贮藏中的变化 5.3.1脂肪的水解－－脂解（lipolysis） 脂肪作为酯类，可以发生“酯”的化学反应。如酯与酸或碱共热的水解、酶催化的水解。 ○脂解（lipolysis）指一定条件下，油脂酯键水解生成游离脂肪酸、甘油、二酰甘油、一酰甘油等的反应。 # 皂化：油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，不可逆。其产物-脂肪酸盐称为“肥皂”。 ——多数水解反应不利于产品质量。 ○加工贮放中的油脂水解反应 1）含油脂的罐头食品的加热杀菌时的部分水解，与温度高和游离脂肪酸存在有关； 2）油炸食品时因高温和高含水量（土豆80％）导致油脂水解为游离脂肪酸（FA）等，高FA 含量使油脂发烟点下降、易冒烟，影响食品风味、品质。衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标为酸价。 3）未及时炼油的油料种子、动物脂肪因尚未经高温提炼灭酶而发生酶水解。 5.3.2 异构化（isomerization） 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的双键一般为顺式，且双键的位置一般在9，12，15 位上。油脂在受光、热、酸、碱或催化剂及氧化剂的作用下，双键的位置和构型会发生变化，构型的变化称为几何异构，位置的变化称为位置异构。 5.3.3 油脂在高温下的化学变化（-食化新教129） 油脂或含油脂食品在加工中常常遇到高温处理，如油炸烹调、烘烤食品等。油脂经长时间的加热，特别是高温加热，会发生许多不良的化学变化，表现为粘度增高、碘值下降、酸价增高、还有折光率的改变，产生刺激性气味，营养价值下降等。 １５