营养与健康习题
一、填空题
1.维生素D的缺乏症有( 佝偻病 )、骨质软化症、(骨质疏松症 )、和( 手足痉挛症 )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品 )和（植物油类）。
3. 膳食蛋白质中非必需氨基酸(半胱氨酸 )具有节约蛋氨酸的作用。
5.（奶）和（奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( 正氮平衡 )
9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）、（急性暴发性脚气病）三种类型。
10.人体的热能消耗包括(基础代谢 )、( 体力活动 )和(食物热效应 )三方面。
11. 食物的能量来源是(碳水化合物、脂肪、蛋白质 )
12.铁损耗的三个阶段包括(铁减少期)、（红细胞生成减少期）和( 缺铁性贫血期 )。
13. 促进钙吸收的因素有(维生素D、乳糖、氨基酸 )
14. 维生素D的较好食物来源有（蛋黄、肝脏、海鱼）
16. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（豆类）中含量特别丰富。
17. 多酚类化合物主要包括（酚酸）和（类黄酮）两大类。
18.芥子油甙是主要存在于（十字花科植物）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（葡糖硫苷酶）水解为生物活性物质。19．植物雌激素可发挥（雌激素）和（抗雌激素）两种作用。20.类胡萝卜素是（种籽）和（油料）中广泛存在的植物次级代谢产物。
21.植物固醇主要存在于植物的(水果 )及其(蔬菜 )中。
22.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（抗氧化）活性有关。
23.硫化物包括所有存在于（大蒜）和其它球根状植物中的有机硫化物。
24.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（蒜氨酸酶）的作用下形成蒜素。
25.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素b2和维生素c_______。
26.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了__膳食纤维_____，并破坏了抗胰蛋白酶。
27.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生__杂环胺_____和多环芳烃。28.人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素(或痕量元素)_。
29.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是___赖氨酸____含量较低。
30.孕妇缺钙可导致___骨质软化____症。
31.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加__碱(或小苏打)_____处理。
32.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照___是否能在体内合成____分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
33.膳食纤维的主要特征是__吸水作用_____、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
34.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_____供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
35. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组氨酸）。
36.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度度）、（蛋白质利用程）三方面考虑。
37.膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。
38. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( 脂肪 )和( 蛋白质 )
39. 维生素中的( 叶酸 )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。
40.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）和急性暴发性脚气病三种类型。
41.人造黄油含(反式不饱和脂肪酸 )脂肪酸较多。
42.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（水肿型营养不良）症。
43. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( 亚油酸 )。
44.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ n-3系列）和（ n-6系列）两类不饱和脂肪酸。
46.谷类食品中第一限制氨基酸是( 赖氨酸 )，豆类中的第一限制氨基酸是（蛋氨酸）。
47.牛奶中蛋白质组成以(酪蛋白 )为主，碳水化物主要是( 乳糖 )，而矿物质以( 钙 )为高，且吸收利用率高。
49.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( 多不饱和脂肪酸 )
50.牛奶中含有丰富的钙，但( 铁 )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意
加以补充。
51.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有（卵黄高磷蛋白），使铁的吸收率非常低。
52.牛奶中的蛋白质以( 酪蛋白 )为主，故不利婴儿的消化吸收。
53.畜禽肉中的铁以(血红素铁 )的形式存在，是膳食铁的良好来源。
55.粮谷类天然的互补食物是（豆类）。
56.可以采用( 蛋白质互补作用 )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。
57. 妊娠期营养不良对胎体的影响有（先天畸形）、（低出生体重）和（脑发育受损）等。
58.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（佝偻病）、（缺铁性贫血）两种。
59．妊娠期营养不良对母体的影响有（营养性贫血）、（骨质软化症）（营养不良性水肿）。
60.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（负）氮平衡。
61.母乳喂养时间至少应持续 ( 4～6 )个月。
62.孕妇常见的营养缺乏症有（营养性贫血）和（骨质软化症）。
63.婴幼儿辅食添加的时间应在( 4～6 )个月龄开始。
64.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（估计平均需求量(EAR) ）、（推荐摄入量(RNI) ）、（适宜摄入量AI ）、（可耐受的高限摄入水平(UL) ）。
66.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（畜禽肉鱼蛋类）、(奶类和豆类及其制品 )、油脂类。
二、多项选择题
1．可作为参考蛋白的有( B、C )
A 醇溶蛋白
B 酪蛋白
C 鸡蛋蛋白
D 鱼肉蛋白
E 牛肉蛋白
2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 A、B、C、E
A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜
3．抑制非血红素铁吸收的因素有 A、C、D、E
A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有 A、B、C、D
A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收
5．促进铁吸收的因素有（ B、E ）
A 维生素
B B 猪肉
C 抗酸药物
D 植酸盐
E 维生素Ｃ
6．促进钙吸收的因素有( A、B、D )
A 维生素D
B 乳糖
C 膳食纤维
D 氨基酸
E 脂肪
8．不溶性膳食纤维包括(A、C、D )
A 纤维素
B 甘露醇
C 半纤维素
D 木质素
E 果胶
9.正常成人能量的消耗主要用于(A、D、C、E )
A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动
11.禽肉的营养特点有(B、C、D、E )
A脂肪熔点高 B 脂肪含量少 C 含氮浸出物多
D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E 易消化吸收
13.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )
A蛋白质含量高 B 消化率高于动物蛋白质
C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E饱和脂肪酸含量高
15.下列说法正确的是（ A、C、D、E ）
A 蛋类中含胆固醇高
B 蛋类中含卵磷脂低
C 大豆中含淀粉很少
D 鸡蛋中的铁吸收很差
E 牛奶是铁含量很低的食物
17.婴幼儿常见的营养问题包括（A B C ）
A 缺铁性贫血
B 缺锌所致生长发育迟缓
C 缺乏维生素D所致佝偻病
D 缺钙所致骨质软化症
E缺乏维生素B12所致贫血
18.提倡婴儿母乳喂养的原因是(A、B、C、D )
A 人乳中的蛋白质容易消化
B 人乳中的脂肪球小吸收好
C 人乳中含丰富的免疫活性物质
D 人乳中的钙吸收率高
E人乳中的铁丰富
19.学龄儿童可出现的营养问题有( A B )。
A锌缺乏 B 缺铁性贫血 C肥胖 D. 维生素B1缺乏 E 维生素A
缺乏
20.妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ABCD ）。
A 佝偻病
B 先天畸形
C 低出生体重
D 脑发育受损
E 肥胖
21.老年人饮食应注意( ACD )
A 蛋白充足而质优
B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C 脂肪摄入不宜过多
D 总热能摄入适当降低
E 摄入足够的维生素
22．母乳中含量低于牛乳的营养素包括(B、C、E )。
A碳水化合物 B 蛋白质 C 钙 D 脂肪 E 磷
23.有关婴幼儿喂养，正确的是 A、C、D、E
A 4个月～6个月开始添加辅助食品
B 人工喂养可直接用鲜奶
C 新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 D添加含铁丰富的食物
E 应提倡母乳喂养
24.关于安排高血压病人饮食，正确的是（ A、B、D、E ）
A 限制食盐，适当补钾
B 限制热量
C 限制钙的摄入
D 限酒
E 限制精制糖的摄入
26．引发癌症发生发展的重要原因是( A、C、E )
A 低能量膳食
B 高能量膳食 C高盐膳食 D 少盐膳食 E 大量饮酒
27.具有降低血压作用的矿物质有（ B、D、E ）
A铁 B 钙 C钠 D 钾 E 镁
29.可能有预防肿瘤作用的营养素有（ C D ）
A膳食纤维 B维生素E Cβ-胡萝卜素 D维生素C E硒
30.合理膳食的基本卫生要求包括（ A、B、C、D、E）
A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当
C 合理加工烹调，提高消化吸收率
D 感官性状良好，能满足饱腹感
E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
31.中国居民膳食营养素参考摄入量包括（A D E ）
A EAR
B RDA
C RNI
D AI
E UL 三、单项选择题
3.C18∶0是( C )
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
4.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )
A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～70%
D. 70%以上
5.下列物质中属于多糖的是( A )
A.糖元
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
8.人体必需微量元素包括( C )
A.硫、铁、氯
B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
9.有利于非血红素铁吸收的是( A )
A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
11.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )
A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
12.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D )
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成
年人
13．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ）
A 亮氨酸
B 异亮氨酸
C 赖氨酸
D 色氨酸
14．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）
A 整粒大豆
B 豆腐
C 豆芽
D 豆浆
15．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸
16．尿负荷试验可用于评价人体（ C ）
A 蛋白质缺乏
B 钙缺乏
C 水溶性维生素营养状况
D 脂溶性维生素营养状况
17．维持人体基本生命活动的能量消耗是(B )
A 体力活动耗能
B 基础代谢
C 非体力活动耗能
D 食物热效应耗能。
18.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 D
A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素
B D植酸、草酸和单宁酸
20.每克碳水化物在体内可提供能量为（ B ）
A 4.184KJ
B 16.8KJ
C 29.3KJ
D 37.6KJ
21.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
22.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）
A 45%～50%
B 70%以上
C 55%～65%
D 30%以下
23.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ D ）
A 精氨酸
B 组氨酸
C 丝氨酸
D 胱氨酸
24.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）
A 蛋白质
B 热能
C 维生素
D 矿物质
25.具有抗氧化作用的维生素是（ C ）
A 维生素A
B 维生素D
C 维生素E
D 叶酸
27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）
A 苏氨酸
B 赖氨酸
C 色氨酸
D 蛋氨酸
28.维生素B2的良好来源是（ D ）
A 白菜
B 菠菜
C 大米
D 动物肝脏
30．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ D ）A 维生素E B 赖氨酸 C 维生素A D 尼克酸31．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）
A 天门冬氨酸、苯丙氨酸
B 亮氨酸、赖氨酸
C 缬氨酸、精氨酸
D 苏氨酸、脯氨酸
32．与能量代谢无关的维生素是（ B ）
A 硫胺素
B 维生素A
C 尼克酸
D 核黄素
33.胡萝卜中所含的（ D ）对恶性肿瘤、心血管疾病均具有预防和治疗的作用。
A 粗纤维
B 淀粉
C 汁液
D 胡萝卜素
34.洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（ D ）升高，改善动脉粥样硬化。
A 血压
B 血糖
C 血脂
D 血胆固醇
35. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？__B_____
A 鸡蛋
B 粮食
C 鱼类
D 蔬菜
36. 粮食加工精度越高___D___
A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高
B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低
C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高
D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低
37.含维生素C最多的蔬菜是( D )
A菠菜 B 南瓜 C 白菜 D 柿子椒
38.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( B )
A 磷酸
B 草酸
C 琥珀酸
D 植酸
39.有关牛奶，不正确的是（ C ）
A 牛奶蛋白质为优质蛋白质
B 牛奶为钙的良好来源
C 牛奶含有丰富的铁
D 牛奶中含有人体需要的多种维生素
40.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是 A
A亚油酸 B 花生四烯酸 Cα-亚麻酸 D DHA
41.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高( A )
A豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆
42.大豆中的蛋白质含量( D )
A 15～20%
B 50～60%
C 10～15%
D 35～40%
43.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源 C
A 豆腐
B 豆豉
C 豆芽
D 豆浆
46.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）
A 钙
B 铁
C 钾
D 钠
47.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。（ C ）
A 维生素E
B 钙
C 维生素
D D 维生素C
48.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足( C )时期内婴儿对铁的需要量。
A 1个月
B 2个月
C 4个月
D 7个月
49．婴幼儿佝偻病主要是由（ C ）缺乏引起的。
A 维生素Ａ
B 维生素Ｃ
C 维生素Ｄ
D 硫胺素
50.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( A )
A中枢神经系统 B 骨骼系统 C 循环系统 D 内分泌系统
51．小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ B ）的配方奶粉。
A <12%
B 12%～18%
C 18%～25%
D >25%
52.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( C )
A铁 B 蛋白质 C 维生素B12 D 泛酸
53.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始最好。
A1个月 B 2个月～3个月 C 4个月～6个月 D 7个月～8个月
55.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ C ）
A抗疲劳 B 增进食欲 C 增强机体的抗氧化功能 D 降低胆固醇
57. 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）
A 铜
B 铁
C 锌 D硒
58.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染( A )。
A 铁
B 钙
C 锌
D 硒
59.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）
A 肥胖
B 多尿
C 高血压
D 佝偻病
60．（ B ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A. 乳糖、葡萄糖
B. 果糖、蔗糖
C. 蔗糖、麦芽糖
D. 葡萄糖、果糖61.糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）
A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115
62.在以下食物中胆固醇含量最高的是（ b ）
A 猪肉
B 猪肝
C 猪脑
D 猪舌头
63.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( C )。
A 控制饮食
B 手术疗法
C 控制饮食＋运动疗法
D 药物治疗
64.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ c ）。
A 不饱和脂肪酸
B 饱和脂肪酸
C 甘油三酯
D 胆固醇
65.糖尿病病人膳食控制的总原则是 B
A 食物多样化，合理安排进餐时间
B 合理控制热能摄入
C 控制碳水化合物的摄入
D 控制脂肪和胆固醇的摄入
E 选用优质蛋白质
66.蔗糖摄入过多的危害主要是( D )。
A 冠心病
B 糖尿病
C 龋齿
D 三者都包括
69.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（ C ）
A 10％
B 20％
C 30％
D 40％
70.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ D ）
A 3
B 4
C 5
D 8
71.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）
A 坐高、身高、头围 B体重、身高、头围
C 胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度
72.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( C )
A物分类的概念 B RDA C 较理想的膳食模式 D 具体的食谱
73.平衡膳食是指( d )
A 给机体足够的热能
B 供给机体足够的营养素
C 机体全部所需的营养素
D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
（一）名词解释 1. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2. 新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食 用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健 食品。 3. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4. 营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5. 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7. 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8. 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9. 必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏 症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10. 限制性氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质 合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质 的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA就被定为该蛋白质的 限制性氨基酸。 11. 蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好 比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 12. 蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。 （水肿型PEM（ KWaShiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。 消瘦型PEM（maramus）:指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。） 13. 氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为I ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值， 这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14. 氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15. 节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时，将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入 足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋 白质作用。 16. 抗生酮作用如缺乏碳水化合物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁 酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮血症，影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳 水化合物可防止以上现象发生，称为抗生酮作用。 17. 维生素维生素（Vitamin）又称维他命，是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18. 矿物质人体具有一定的化学组成，其中C、HON构成有机物质和水（约占体重的96%,
一、单选题(共5 题，总分5.0，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D .多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。 A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .2400 30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？ C A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ B A .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料 32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 2 33. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。 A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1小时 E .2小时 34. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？ D A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 35. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？ A A .25克 B .35克 C .45克 D .55克 36. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。 A .350～600> B .600～750 C .750～900 D .100～350 2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。 A .0 B .1 C .2 D .3 E .4 37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？D A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理
最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案 单选题 1. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 （2.00 分） A. 淀粉 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 蔗糖 2. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸? （2.00 分） A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 3.下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。 分） A. C20:3 B. C20:4 C. C16:2 D. C18:2 E. C18:3 4. 在以下食物中胆固醇含量最高的是 （）。（2.00 分） A. 猪肝 B. 猪肉 C. 猪脑 D. 猪舌头 5. 下列食物含果胶较多的是（）。 （2.00 分） A. 黄瓜 B. 黄豆 C. 面粉 D. 香蕉 6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 （2.00 分） A. 锌 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨 基酸 （ A. B. C. 100%通过 2015年秋期河南电大把《食品营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科 所有的题，形成一个完整的题库，内容包含了 和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。 查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。 (2.00 单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业 做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到 本文库还有其他 B. 铬 C. 钙 D. 硒 7.人体中最经济、最重要的能量来源是 （）。 （2.00 分） A.矿物质 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.脂肪 8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 () 。 （2.00 分） A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.色氨酸 9.膳食中铁的最佳来源是（）。 （2.00 分） A.牛奶 B.蔬采 C.动物肝脏 D.谷类 10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？ （ 2.00 A.铁 B.碘 C.镁 D.氟 ）。（2.00 分） 组氨酸 胱氨酸 精氨酸 丝氨酸 教学考一体化答案，敬请查看。 分
《营养与健康》复习题 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血：由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血" 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人 体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。 9、营养性贫血：贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于 缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B，，引起的贫血称为 "巨幼红细 胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）： 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量： （一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年 10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。 （二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测：是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（），叶菜中的含量较瓜果中（）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。
垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)
14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康
食品营养与健康课程平时作业平时作业一 一、名词解释1．营养学（P1）2．营养素（P2）3．碳水化合物（P15）4．膳食纤维（P18）5．矿物质（P25）6. 维生素（P33）7. 蛋白质的互补作用（P9） 二、问答题1．人体所需的六大营养素分别指什么？（P2） 2．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？（P5） 3．人体长期缺钙会导致哪些疾病？（P27） 4．维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？（P37） 5．什么是酸性食品？哪些食品是酸性食品？（P27） 6．什么是碱性食品？哪些食品是碱性食品？（P27） 7．科学饮水的注意事项有哪些？（P45） 8．什么是限制性氨基酸？举例说明几种食物的限制性氨基酸。（P6） 平时作业二 一、名词解释1、酸乳（P59）2、膳食指南（P92）3、体质指数（P124） 二、问答题 1．酸乳的营养价值特点有哪些？（P59） 2．乳酸菌的营养保健功能有哪些？（P59） 3．茶叶药理作用有哪些？（P82） 4．豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？（P65） 5．中国居民膳食指南（2007版本）的内容是什么？（P99） 6．简答平衡膳食宝塔五层的具体内容。（P110） 7．如何通过改变饮食结构预防癌症？（P129） 8．防治高血压的综合措施有哪些？（P130） 9．番茄红素的保健功能主要有哪些？（P70） 10．造成肥胖的饮食因素主要有哪些？（P126） 平时作业三 一、名词解释1、食品卫生（P137）2、食品卫生学（P137）3、食品污染（P138）4、食品添加剂（P157） 二、问答题 1．食品污染对人体健康的危害表现在哪些方面？（P140） 2．食品污染的特点是什么？（P140） 3．食品污染的预防措施有哪些？（P141） 4．食品腐败变质的含义是什么？（P145） 5．食品腐败变质的原因有哪些？（P145） 6．防止食品腐败变质的措施有哪些？（P146） 7．使用食品添加剂应坚持的原则是什么？（P158） 8．目前我国食品添加剂在使用中存在哪些问题？（P158） 9．食品安全性的具体含义是什么？（P165） 10．简要说明微波食品可能存在的卫生问题。（P169） 平时作业四 一、名词解释1、食物中毒（P172）2、细菌性食物中毒（P173）3、化学性食物中毒（P195）4、食品（P207）5、食品安全（P208）6、保质期（P208）7、食源性疾病（P208）8、食品标准（P224）9、HACCP（P232） 二、问答题 1、食物中毒的主要原因有哪些？（P172） 2、食物中毒的流行病学特点是什么？（P172） 3、细菌性食物中毒的特点有哪些？（P174） 4、沙门氏菌污染食物的途径有哪些？（P175） 5、亚硝酸盐食物中毒的原因有哪些？（P197） 6、食品标准必须规定的内容有哪些？（P225）
营养与健康复习题（附参考答案） 一、案例分析： 1．案例：刘某，49岁，在职领导干部，食量中等偏低，嗜好烟酒，活动量小。体检结果显示：身高170厘米，体重87公斤，血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(参考值0.56mmol/L～ 1.7mmol/L),胆固醇5.0mmol/L( 2.33mmol/L～5.7mmol/L)。 ⑴.此患者理想体重是多少?肥胖度是多少？ ⑵.此患者血压正常吗？ ⑶.此患者是何种类型的高脂血症？ ⑷.针对此患者的病情，简述饮食营养治疗方案？ 2.案例：某同学因忙于考研，长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋，结果近来出现倦怠、乏力、月经过多，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。 ①该同学可能是缺乏哪种营养素？ ②如何防治？ 3.案例：一位家长带着一位6岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭菜，尤其是肉；只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能的原因是？ ②有效的防治措施是？ 4.案例：男，39岁，机关干部。身高165厘米，体重80公斤，临床诊断为原发性高血压。 ①.营养评价：该患者理想体重应该为多少?判断是否属于肥胖? 【类似1题】 ②如何有效控制患者体重? 5.案例：某男，18岁，眼睛不适；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此患者缺乏什么？【维生素A】有效的防治措施是什么？【可适当药补维生素A，饮食上多选择动物肝脏和深颜色的蔬菜水果】 6.案例：某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者缺乏什么？有效的防治措施是什么？ 7.案例：某男，43岁，在职领导干部，食量中等偏低，一日三步。体检结果显示：身高168厘米，体重87公斤，血压144/92mmHg，甘油三酯 4.4mmoI/L(参考值0.56mmol/L～ 1.7mmol/L)，胆固醇4.8mmol/L( 2.33mmol/L～5.7mmol/L)。 ①.此者患理想体重是多少?肥胖度是多少？ ②.此患者血压正常吗？ ③.此患者是何种类型的高脂血症？ ④.针对此患者病情，简述饮食营养治疗方案？ 8.案例：一位家长带着一位5岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。 ①这种情况发生最可能的原因是？【锌缺乏】 ②最有效的防治措施是？ 9.案例：男，2岁，查体发现方颅，脑后部有明显的“枕秃”，其母亲反映孩子晚上时有惊叫，其最可能原因是?这种情况如何防治？【多带孩子作户外活动，适当晒太阳（必要时适当药补维生素D）,补充含钙丰富的食物或钙制剂】 10.案例：某女性，48岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇 5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压
第一章测试 1 【判断题】(3分) 营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（） A. 错 B. 对 2 【单选题】(3分) 人体共需要（）类营养素。 A. 8 B. 6 C. 7 D. 5 3 【多选题】(3分) 产热营养素包括（）。
A. 水 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 脂肪 4 【多选题】(3分) 非产热营养素包括（）。 A. 矿物质 B. 水 C. 维生素 D. 脂类 5 【判断题】(3分) 推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。（）
A. 错 B. 对 6 【多选题】(3分) 预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。 A. 饱和脂肪 B. 钠 C. 总糖 D. 脂肪 7 【多选题】(3分) “三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。 A. 减糖 B. 减油
C. 减脂 D. 减盐 8 【多选题】(3分) “三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。 A. 健康牙齿 B. 健康体重 C. 健康口腔 D. 健康骨骼 9 【判断题】(3分) 个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。（） A. 对 B. 错
10 【判断题】(3分) 平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。（） A. 错 B. 对 第二章测试 1 【多选题】(3分) 影响基础的因素主要有 A. 体表面积与体型 B. 年龄和性别 C. 内分泌 D.
1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？ A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果 糖等，缺一不可 B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不 吃蔗糖和葡萄糖没有关系 C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全 不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系 D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通 过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系 2.人体有不能储存碳水化合物？ A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样 B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏 中有少量糖原 C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以 供人体利用 D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪， 然后消化脂肪供能 3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？ A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得 更有乐趣了 B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车 去兜风 C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体 D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话 就快速步行到车站乘公交车 4.许多人在减肥中都存在误区。4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。哪一个说的是正确的？ A.要减肥的话，早餐最好不吃饭 B.只有早餐可以多吃一些 C.就要少吃主食多吃鱼肉类 D.就要不吃动物食品只吃素食 5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？ A.维生素C坏血病 B.维生素A干眼病 C.维生素D佝偻病 D.维生素B1脚气病 6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？ A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1 B.维生素D C.矿物质 D.膳食纤维 7.以下食品中蛋白质质量最好的是？ A.鸡蛋 B.牛肉 C.大豆粉 D.鱼肉 8.以下蔬菜中营养价值最高的是？ A.大白菜 B.番茄 C.小油菜 D.黄瓜 9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？ A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利 用 B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多 C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收 D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活 10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？ A.绿菜花 B.茄子 C.青椒 D.番茄 11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？ A.大豆粉 B.燕麦粉 C.牛奶粉 D.大米粉 12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？ A.兔肉 B.猪肉 C.牛肉 D.鸡肉 13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？ A.肌肉 B.心脏 C.神经组织 D.肾脏 14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？ A.后臀肉 B.排骨肉 C.里脊肉 D.肝脏 15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？ A.萝卜 B.番茄 C.小白菜 D.黄瓜 16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？ A.肉丝炒胡萝卜 B.凉拌番茄 C.烙发面饼 D.生吃鸡蛋 17.以下水果中维生素C的含量最高的是？ A.山楂 B.香蕉 C.苹果 D.葡萄 18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同 意吗？ A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需 要的 B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需 要的 C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需 要的 D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃 19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。这种营养素是？ A钙B.铁C.维生素A D.维生素E 20.谷粒中营养价值最高的部分是？ A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳 21.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？ A.维生素B2 B.钙 C.铁 D.维生素A 22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是因为？ A.不吃早餐造成缺铁，运输氧气能力不足，引起大脑缺氧而 工作能力下降 B.不吃早餐造成蛋白质缺乏，大脑缺乏神经递质的供应而工 作能力下降 C.不吃早餐造成维生素缺乏，体内脂肪不能顺利变成能量， 因此大脑能量供应不足 D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因 此大脑能量供应不足 23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？ A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多 B.鱼中所含的维生素B1比肉中多 C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多 D.鱼中所含的铁比肉中多 24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质主要来源可能发生营养 缺乏问题，为什么？ A.它们会引起维生素B6的缺乏 B.其中缺乏一种叫色氨酸的必需氨基酸 C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1 D.其中含大量脂肪，可能造成维生素B2的缺乏 25.以下哪种食品中所含脂肪最多？ A.葵花籽 B.鸡腿 C.牛奶 D.带鱼 26.以下哪种食品中的维生素B2相对比较丰富？ A.花生豆 B.猪肘子肉 C.牛里脊肉 D.鸡肝 27.哺乳期妇女最易缺乏的营养素是钙，下面哪种食品不是 钙的良好来源？
1.推荐摄入量的含义及应用？ 推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？ a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。 b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些？ a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力 d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
食品营养与健康 结课作业 学院_____软件学院______ 班级___软件工程1206 ___ 学号____3901120611_____ 姓名_____ 雷博_______
一、我想知道的的营养学问题 ●膳食与心血管系统疾病的关系，因为家庭中有老人患有心血管系统的疾病，听老师讲药补不如食补，很希望能了解膳食对心血管疾病的影响，以及在饮食方面应当注意的饮食。 ●膳食与身体调理的关系，尤其是对长期熬夜的人群应当如何在饮食方面调理身体，尽可能的减少熬夜工作对身体造成的危害。因为学生为软件专业的学生，不管是现在还是以后都会有很多的时间熬夜完成任务或者项目，对这方面还是相当关注。 ●膳食中蔬菜水果还有主食对身体体型的保持以及瘦身的影响。平时不注意定期运动的人群会关注在饮食方面能保持身材，不会使自己日益肥胖。、 ●对于饮食文化的研究，比如岭南地区会吃一些蛇和鼠之类的食物。另外湖南贵州等地偏爱辣食品和岭南喜欢甜品等生活习惯。 二、根据铁道二食堂（夜宵大排档）制定的一日食谱 ●早餐：一杯牛奶、三个肉包、煮鸡蛋 ●午餐：米饭、酱牛肉、胡萝卜炒肉、炒黄瓜、青菜汤 ●晚餐：馒头、青椒炒肉、肉末烧豆腐、炒莴笋、蛋汤 三、营养学与肥胖症 前一段时间在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人体现出的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，通过相关数据显示，我国首都北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以人们通常说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。 何况肥胖本身就是一种慢性病。而且，从日常生活来看同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。 那么肥胖的原因是什么呢，从生理上的因素来看，有遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症，使食欲旺盛，进食量大，促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化。 从膳食角度看，不过是食物总能量和脂肪摄入过多，也就是说摄食过多。由于摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内，多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。长期进食高能量高脂肪食物。不良的进食行为，饮食行为在肥胖病因中的作用近年来已备受关注。调查研究发现，无论是男性还是女性，进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于进餐次数稍多的人。另—个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食，有人称之为“夜食综合征”。生活安定、生活水平的提高、劳动强度低、运动减少、生活压力大等环境因素均是肥胖不可忽视的因素。 那么关键的问题到了，我们如何通过饮食来治愈肥胖症呢？首先，主要要从日常的进餐来说起。晚餐不宜多食，睡前不吃东西，饭后不宜立即入睡。在日常烹饪过程中少放盐，不放糖，菜肴宜清淡。每日应多喝水。多吃蔬菜、豆制品及瓜果。再就要按需适当进食瘦肉、鱼、蛋奶等，少吃肥肉及动物内脏。同时减少主食，不吃零食及一切额外的食品。饮食与肥胖的关系，肥胖症患者节食方案，
《食物营养与配餐》复习题（一） 一、选择题（单选） 序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是 A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质 A 2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？ A 维生素C B 维生素D C 铁 D 钾 B 3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B 铁含量为4.8mg/100g的干海带 C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 A 4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是 A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 C 5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多 越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 A 6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉 D 7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？ A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g） B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 A 8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 A 9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？ A 干海带 B 黑芝麻 C 牛肉 D 黑米 C 10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E B 11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A 10%~15% B 20%~30% C 45%~55% D 55%~65% C 12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 C 13 高血压患者的一项重要膳食要求是？ A 增加蛋白质摄入量 B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确 B
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中. 错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（） A.10～15克 C.20～25克 B.15～20克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（） A.大豆+面粉 C.大米+大白菜 B.鸡蛋+猪瘦肉 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B. B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦猪肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 18.以下含维生素D最丰富的食物是（） A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 19.锌在人体内的主要生理功能是（） A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（） A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多 D.食用油脂过高 21.下列元素中属于微量元素的是（） A.铁 B.硫
2014秋《食品营养学》公选课期末作业 答案（具体、详细） 填空题 第1题(2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是______肝脏__________________。 第2题(2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是____肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。 第3题(2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为______1：1：1_____。 第4题(2) 分___细菌性食物中毒_______是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。 第5题(2) 分长期食用高精度大米，会导致____脚气病____。 第6题(2) 分常见引起肉毒中毒的食品是水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。。 第7题(2) 分食品污染包括中生物性污染包括______微生物_____、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。 第8题(2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称____微量元素_____。 第9题(2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和______维生素_______的重要来源之一。 第10题(2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_____配制食醋___。 名词解释 第11题(4) 分食物的特殊动力作用 答：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用
或食物的特殊动力作用。 第12题(4) 分营养 答：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。 第13题(4) 分基础代谢 答：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。 第14题(4) 分食物中毒 答：食源性疾病,俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：1.化学性食物中毒，2.细菌性食物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有毒动植物中。 第15题(4) 分酸性食物 答：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是指食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。 第16题(4) 分食品安全 答：是指所摄入的食品对人体健康不致产生任何危害，既不引起急性、慢性中毒，也不对接触者及其后代产生潜在性危害。 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 综合分析题 第17题(20) 分对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。 答：我觉得自己的饮食比较合理。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
一、单选题 (共5 题，总分，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化 为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 ____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克 为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D . 多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生 物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种 维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好