食堂专项检查表
工程名称
检查人员检查时间2017年月日检查环节检查项目检查内容
卫生管理
制度有无健全的卫生管理制度和岗位责任制。（）
个人证件是否持有效健康合格证明上岗（）从业人员数（）持证数（）
人员管理个人卫生从业人员操作时是否穿戴整洁的工作衣帽、是否有留长发、长指甲，戴戒指、耳环等现象。（）
环境卫生内外环境内外环境是否整洁。（）
饮用水
1、使用城镇自来水。（）
2、使用自备水源。（）
3、使用自备水源的饮用水是否消毒。（）
食堂状况
布局加工区与储藏区是否分开设置。（）食堂内是否支有床铺。（）卫生条件
1、墙壁、屋顶是否防水、防潮、可清洗。（）
2、灶台、案台、水池是否由防水、防潮、耐擦洗材料制成。
（）
3、防蝇、防尘、防鼠设施是否健全。（）
原料储存
库房
是否有非食品及有毒有害物品存放。（）
是否有超过保质期限或腐败变质食品。（）
冷藏设施
是否生熟分开，成品与半成品分开，外部有明显标识。（）
是否存在使用过期或腐败变质的食品及原料。（）
是否存在使用劣质食用油和不合格调味品。（）
加工过程一般要求是否存在滥用添加剂或有毒有害物质。（）
是否使用非食品用材料充当食品加工用具。（）
餐饮具及食品加工餐具
1、食堂集中提供。
2、工人自带餐具。
集中提供餐具的食堂内有无足够有效的餐饮具消毒保洁设施。（）
用具清洗消毒工人自带餐具的是否配有足够的餐具清洗消毒设施。（）
消毒保洁保洁食品加工用具有无专用保洁柜。（）
针对检查出的问题，整改要求如下：
整改人（签字）整改期限2017年月日至 2017年月日复查意见：
复查人：年月日备注：
说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。检查人员签字：
项目部宿舍卫生检查表
检查人员签字：说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。
餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日
□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间，员工训练，以 及日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况： ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？
——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？ □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮？ ——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工，以 身作则，使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低？ 冬季：18℃-夏季24℃
——是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？ □□□（5）检查店内海报，公告栏等 ——是否配合推广活动的内容？ ——信息是否及恰当、是否整洁、平整？ □□□（6）检查大堂地面 ——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□（7）检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁， 多留意缝隙，桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无 导味？ □□□（9）检查灭蝇灯，照明
值班流程 早班 8：30AM-----8：45AM □进入餐厅前，必须做餐厅外围的安全检查（保全工作） □至少两人时才打开餐厅，进行餐厅内安全检查，进入后将餐厅门 锁上。 □根据餐厅色点系统需要开启必要的照明灯。 □对餐厅昨晚打烊情况进行检查，并检查餐厅设备是否正常运行 □与收银员一起清点保险柜，在保险柜交接本上签名确认，同时把 收银员和骑手零找金准备好 □开启Profit System系统 □阅读管理组留言本，并签名确认，查看邮件，Sales报表、盘点 表等，检查晚班报表归档 8：45AM-----9：30AM □相关表格：损耗表，值班规划表，洗手间检查表，值班检查表 □进行翻面团工作（每天一次，早班开档） 8：45AM-----9：30AM □检查物料（FIFO，效期，数量） □协助外场停放机 □检查内外场开店进度及设备的正确开启 □安排收银员至收银岗位 □将零找金交给骑手并记录 9：30AM-----10：0 0AM □试外送电话、简单试用设备运行状况 □开店前岗位检查（值班前检查表） □进行人力安排，填写值班规划表，记录待办事项 □ 9：50开启灯光，音乐及空调（按餐厅色点系统进行） □召开班前会（检查仪容仪表，分享昨日成果及机会点，今日工作 目标及安排） 10：00AM------11：30AM □ 10：00准时开店 □继续对餐厅进行巡视，发现机会点，并将问题记在规划本上跟进 □员工对促销的掌握 □高峰前检查（确保人员、物料、设备、清洁准备到位） □面团管理 11：30AM------13：30PM □高峰期岗位协调 □骑手按排 □ 30分钟巡视一次 □抽大钞 13：30PM------15：30PM □检查清洁计划及员工训练的执行 □餐具的补充 □员工间休的安排（轮流喝水等） □检查待办事项的完成 15：30PM------16：30PM □早晚班交接（人员，物料，设备，清洁，促销，现金） 16：30PM------17：00PM □早班营业款存行
食堂卫生检查表编号：SDCY—STWS001 序号 1检查项 目 餐具检查内容 A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。 B、摆入整齐、清理干净。 C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。 A、脏乱未清理、全是油垢。 B、清理干净、无油垢。 C、清理干净、无油垢且明亮。 A、清理干净、摆放整齐。 B、定位定点摆放整齐、清理干净。 C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。 A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。 B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。 C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。 A、未穿工作服、戴白帽。 B、未戴帽子、工作服脏。
C、穿工作服、戴帽子。 D、穿戴整齐、干净。 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。 B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。 A、物品未定位放置，摆放不整齐。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。 A、未设立垃圾放置区。 B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。 C、有垃圾桶、桶内清理干理。 A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。 B、生、熟分开，未用保鲜袋。 C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。 A、未定位定点、摆放凌乱。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点摆放整齐、清理干净。 2灶具 3消防器材评分标
1-5 6-10 0 1-7 8-10 1-3 4-7 8-10 0 1-5 6-10 0 1-5 6-8 9-10 0 1-5 6-10 0
6-10 1-6 7-10 1-4 5-10 1-7 8-10分数4餐厅5员工形象 6厨房卫生 7储藏室 8垃圾桶 9冰箱内 10厨具
员工食堂满意度调查表 为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地做好生产工作,现此次调查为不记名调查，希望大家从公司 及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。谢谢配合！ A、环境舒适整洁、饭菜可口 B、环境一般、饭菜可口 1、食堂给你的整体感觉如何？( C、环境一般、饭菜一般 D、环境差、饭菜口味差 2、你是否熟知食堂就餐的相关规定？ A、熟知并认真执行 B、知道一点 C、不知道、但自己能管好自己 D、不知道、去吃就行了，不管那么多 3、你在食堂饭餐中是否发现异物？ A、很干净卫生、没发现过 B、没注意、吃饭时已经太饿了 C、有，发现过一些小的异物 D、每餐我都有看见，习惯了 4、你觉得食堂每餐的汤类味道如何？( A、不错，挺好喝的 B、还行吧，偶尔时味道是可以的 C、般般，吃饭噎到有的救就好 D 、味道不行，哪里叫汤 5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？ A、很好啊、比我进过的其他厂都好 B、还行、偶尔味道是可以的 C、般般、和其他厂没什么区别 D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂 6、你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何？ A、挺好的，挺干净卫生的 B、餐盘消毒觉得做的不错，筷子就不行 C、饿了就吃饭，没注意过 D、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净 7、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？ A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错 B、荤菜不错，青菜就不好吃 C、青菜种类多点就好了 D、无所谓，没注意过
8、你觉得食堂的就餐秩序如何？（） A、井然有序，人人自觉排队 B、大部分人都排队，个别人插队 C、大家都争先恐后，没秩序而言 D、自己管自己的，能吃到饭就行了 9、你对食堂的就餐环境怎样评价？（） A、宽敞明亮、整洁干净 B、秩序井然，但环境要改善 C、阴暗、闷热、环境差 D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是 10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何? （） A、和善可亲，服务很舒心 B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求 C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求 D、不管他、吃到饭就好了 11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？（） A、不错，整体感觉都挺干净的 B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究 C、一个字，脏 D、没注意过，不管我的事 12、如果公司将对食堂进行部分的整顿改建，你有哪些意见于建议呢？
公司食堂问卷调查表 1.请问您对公司食堂的卫生工作评价如何？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 2.请问对食堂人员的个人形象及个人卫生怎么样？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 3.请问食堂人员的服务态度怎么样？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 4.您到食堂的就餐情况？ A.每餐都去( ) B. 只有偶尔几次不去( ) C. 基本有一半时间去 ( ) D.偶尔去( ) E. 从来不去( ) 5.您对食堂近段荤菜的质量评价如何？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 6.您认为食堂蒸的饭怎么样？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 7.您对食堂菜的油量评价如何？
A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 8.您对食堂菜的数量评价如何？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 9.您对食堂近段菜的咸淡评价如何？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 10.您对食堂近段的菜色搭配感觉如何？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 11.您觉得食堂的服务速度怎么样？ A. 迅速( ) B.一般( ) C.偏慢 ( ) D.太慢( ) 12.在食堂的食物中您是否吃到过杂质？ A B C A. 经常吃到( ) B. 有，但次数很少( ) C. 从来没有较好( ) 13.您觉得食堂饭菜种类数量如何？ A B C D A. 非常多( ) B.刚好( ) C.偏少( ) D.单一 ( ) 14.您认为食堂饭菜口味怎么样？ A B一般 C好 A. 好( ) B.一般( ) C.不好( )
食堂卫生考核表
评定标准?1、95分以上为合格?95分以下为不合格。2、检查中发现有两次不合格者?可建议对食堂作业人员进行辞退
办公室环境卫生考核表被检查部门∕区域?日期?办公桌椅、2、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放 1 文件夹、办 公用品等3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部 5 地面、墙 壁、天花 2 板、窗台等 3 文件 4水、电 5 1、服装穿着整洁?不允许穿拖鞋进办公 3 人员 6 3、工作认真、不闲谈、不打瞌睡?工作 5 7 其它 检查说明1、总分为 100 分?85 分以上为合格?85 分以下为不合格。 2、卫生检查员查到上表未提及之缺失的?可扣 1 分。 处理方式1、检查情况每周进行 1 次公示?对卫生不合格的区域主管进行批评。
办公楼卫生考评表 考评人 ? 考评时间? 1、办公楼地面无尘土、沙粒、纸屑、无污水、 10 分 2 2、门窗、玻璃干净明亮、窗台无灰尘、窗角无 5 分 2 3、墙壁无蜘蛛网、墙角无积灰、墙壁无残痕等 7 分 ?墙壁每月清理 1 次?墙角每日清理不少于 1 办公楼道、大 4、会议室桌椅摆放整齐?无灰尘。抽屉整洁、 3 分 1 厅、会议室、窗 1 台等 5、打扫卫生后?抹布、拖把必须拧干?楼道、 5 分 6 1 7、办公楼外垃圾桶要及时清理?周围无积水? 3 分 8、办公楼大厅入口处玻璃要保持干净、无手印? 10 分 2 9 1 10、责任区照明灯无结蜘蛛网和积灰、积虫 5 分 1 1、厕门外目视无粘贴物?手摸无灰尘??每 5 分 1 2、卫生洁具洁净无黄渍?便池四周及池无残 10 分 2 卫生间 留污物?下水通无堵塞?无异味散发?每天清 1 3、瓷砖及其它表面?目视地面无纸屑?污渍? 积水。保持干爽、干净?天花板、墙角、灯具 5 分 3 4、垃圾桶垃圾达 1∕2 时应及时清倒?并换 5 分 1、目视镜面无水迹、无印痕、手摸无尘、镜面 20 分?每 2 1 项不合 3 镜子、洗手池 2、目视洗手池台面无水迹、无杂物、垃圾、手 格扣 2 摸无尘?下水口处无堵塞、干净、无异味?每 分?扣完 3 为止? 注?①考评分数在 85 分以上为合格?85 分以下为不合格
前厅卫生检查表 序 内容号 柜台1沙发 茶几 地面2墙壁 窗台 盆栽3鞋房 门口4 外部 评分序 检查标准备注 等级号 1、柜台、沙发无灰尘、污垢、头发等，茶几 擦拭干净，无灰尘、污垢。茶几内无杂物 2、收银台、文件夹等资料物品用具摆放整齐。 5 3、收银台、电脑、打印机、电话机无灰尘。 4、桌椅、物品摆放整齐、归类放置、无杂物。办公桌放 置物品有标示且与存放的内容一致。 5、私人物品按规定存放整齐。 1、地面、角落清扫整洁干净无灰尘纸屑。 2、玻璃无破损、无灰尘。 3、窗台干净无尘。无杂物摆放6 4、墙壁无乱涂乱画、无蜘蛛网、手脚印、乱 张贴。悬挂物整齐、端正。 5、盆栽内无杂物并清理盆底周边。 1、鞋房内物品是否摆放整齐、归类。 2、鞋柜是否干净且摆放整齐。 3、鞋子及时清理以及烘干。 1、地面干净无垃圾。无积水。 2、门上没有粘贴物、广告。 检查日期：年月日 内容检查标准 评分 备注 等级 1、服装穿着整洁，淡妆上岗，无过浓的香 水味，及涂抹带色的指甲油。 员2、仪表干净、态度和蔼、谈吐礼貌。站姿标准，所有 工人员服务用语规范。 3、工作认真、不闲谈、不打瞌睡，工作认真。无聚岗 现象。 1、雨具有放置在规定的位置。屋角、楼梯间 无杂物堆放。 2、公告栏应张贴最新的消费指南及通知。 3、灯管、空调、开关盒等无异常、积尘。 其 4、大厅装饰无灰尘 他 5、饮水机无积水、无灰尘 6、消防控制室干净整洁 检查说明 检查员签名：管理人员签字： 检查等级分为A( 优） B （良） C（合格） D（差） 后期整改结果：
序 内容号 二楼卫生检查表 检查日期：年月日评分 备注 序 检查标准 评分 备注检查标准内容 等级 等级号 1水 区 通道 过道 地面2 墙壁 窗台 盆栽 休3息 厅1、干蒸房地面是否整洁干净。物品使用后是 否及时更换及摆放整齐。是否有异味。 2、淋浴区洗手台是否整洁干净、有无头发、 积水。物品摆放是否整齐 3、镜面是否干净，有无划痕，台面是否有杂物摆放 4更衣室地面是否干净，有无积水现象。 5、垃圾入筐，个人物品摆放整齐。 6、卫生间清理是否及时，并保持干净。 1、地面、角落清扫整洁干净无灰尘、头发、纸屑。 2、玻璃无破损、无灰尘。 3、墙壁无乱涂乱画、无蜘蛛网、手脚印。悬 挂物干净整齐、端正。 4、盆栽内无杂物并清理盆底周边。 5、客用座椅上无摆放客用物品之外的杂物。 1、吧台内物品是否摆放整齐干净。台面是否整洁有序 2、是否有员工私人物品存放 3、休息区被子是否折叠整齐，更换及时 4、垃圾是否及时清理 5、客人离开后是否及时关闭用电器 6、简餐厅桌椅、物品摆放是否整齐，并保持 干净。网吧键盘屏幕上是否干净，垃圾有无及时 清理 7、地毯上是否有纸屑、灰尘 8、餐巾盒纸巾叠放是否整齐 9、客人用品是否配备充足、摆放整齐
第一章值班管理 一、值班管理的目标 使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.S.C（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。 二、值班的职责 1、适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。 2、在高峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。 3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。 4、没半个小时完成一次巡视路线。 5、严格遵守产品保存时间 6、完成日/周清洁表 7、确保顾客满意 8、与全体员工沟通促销信息（制定目标时，一般制定配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。 9、确保完成所有员工运用建议的信息进行促销。 10、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转）。 11、正确的实施所有的食品安全和消毒。 12、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。
13、教练员如何控制分差。 14、确保储存区内产品的正确轮替（冷藏库、冷冻库、干货间）。 15、完成每日盘存（盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量）。 16、处理“特殊情况”，如：停电、媒体来访、抢劫。 17、如何才能达到这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。以下分别对三个阶段进行剖析： 三、值班前检查阶段 制定值班前计划 在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路，如何检查并安排区域（一般分为前厅的服务区与后厨的生产区）的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够达到杰出的QSC（Q:品质；S:服务；C:卫生）水准。 值班前巡视 作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接管班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以及时解决掉遇到的小问题（例如地上有纸。巡视中看到捡起来即可），同时将较大的问题记录在值班前检查表中（例如地面很脏，需要整体清洁）。 如何排列优先顺序（根据事情的紧急状况可分为A、B、C、D项） A项：影响达到他人安全与食品安全的应当立即去做。（例如发现地面有积水，可能会导致顾客摔伤，应立即叫员工擦拭干净，并放置防滑牌提醒顾客；设备温度不够，肉煎的不熟，应立即调整温度，不熟的肉根据情况丢弃，
餐厅每日值班巡视检查表 每班值班经理都应使用巡视检查表，巡视楼面，将未能达到标准的事件记录在待办单上，运用待办单处理优先次序原则，安排完成并追踪结果。 □早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日 □A 行政事务□D卫生间（如适用） □□□(1)阅读经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌 □□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？ —特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？ □□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？ —注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？ □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E 服务区（前台） —留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务 站时是否清洁双手—是否有遵循服务六步曲？（注意唱收唱付） —是否主动大声，且亲切的招呼顾客 □B 餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮 —查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单箱，收银机是否明亮清洁？ —通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？ —餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？ □□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台 —是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？ —照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？ □□□（4）检查门窗、玻璃等。—是否有足够的干净餐盘？ —是否清洁、明亮？ □□□（7）果珍机 —员工清洁程序是否正确？—果珍的泡制是否合乎标准？ □□□（5）检查车辆摆放（如适用）—是否使用温水充分溶解后再加冰水泡制果珍？ —车辆摆放是否整齐有序？ □□□（8）可乐机 —可乐机表面是否清洁卫生？ □C 餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗） □□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？ —员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？ —员工是否积极主动 □□□（9）制冰机 —值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？ 好的工作表现—滤芯是否按标准定期更换？ □□□（2）感受大堂的气温及气氛—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？ —大堂的温度是否过高或过低？ □□□（10）开水机 冬季：18℃－夏季24℃—表面是否清洁，无漏水？ —是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□（11）中央保温槽（保酥柜） □□□（3）餐厅风幕机—内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？ —是否清洁及运行正常？—留意产品存量及保存时间？是否与《安全存量表》相符 □□□（4）检查前台餐牌及灯箱。 —餐牌，灯箱是否清洁明亮，照明是否正常？□F 后台（厨房） □□□（5）检查店内海报，布告栏等。 □□□（1）食品安全 —是否配合推广活动的内容？—员工个人卫生情况？ —信息是否及时恰当、是否整洁，平整？—员工洗手消毒情况？ □□□（6）检查大堂地面。—是否有使用一次性手套、口罩？ —地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁，是否需要维修？—消毒抹布的使用情况是否清洁干净？ □□□（7）检查餐桌 □□□（2）检查炸炉 —桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方—是否清洁；温度、油量、油质是否正确 —是否使用干净的消毒抹布来清洁桌椅？ □□□（3）汉堡烘包机、烤箱 □□□（8）检查垃圾箱—是否清洁；温度、时间和压烤高度是否正确？ —是否套好垃圾袋，是否清洁？有无异味？ □□□（4）冷库（如适用）、冰柜 □□□（9）检查灭蝇灯、照明—表面不锈钢是否清洁无污渍？ —是否灭蝇灯工作正常及照明、灯管都亮着？—冷藏室内是否清洁；腌渍，血水等杂物是否及时清理？ —留意餐厅的苍蝇、蚊子等是否及时消杀？—冷冻库货品是否摆放整齐，有按照FIFO原则轮替？ □□□（10）垃圾存放处—温度、运作是否正常？ —是否清洁？有无异味？ —是否摆放整齐？
阚疃学区茆庙食堂卫生考核表考核项目考核内容合格不合格 A、摆放是否整齐、是否消毒。 1 餐具B、是否按指定地点摆放 2 灶具 是否清理干净、是否无油垢且明亮 A、是否清理干净、摆放整齐。 3 消防器材B、是否定位定点摆放整齐。 餐桌餐椅摆放是否凌乱、地面是否干净。 4 餐厅 是否戴帽子、服装是否干净。 5 员工形象 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。 6 厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖 明亮。 是否按定位放置?摆放是否整齐。 7 食物存放 。 A、未设立垃圾放置区。 8 垃圾桶 B、有垃圾桶、是否及时清理干理。 A、生、熟是否分开?物品摆放是否整齐。 9 冰箱内B、冰箱是否有异味 10 厨具A、摆放整齐、清理干净。 B、是否定位定点摆放整齐 检查结果 检查人检查时间
办公室环境卫生考核表 被检查部门∕区域? 日期? 办公桌椅、 2、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放 4 1 文件夹、办 公用品等 3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部 5 地面、墙 壁、天花 2 板、窗台等 3 文件 4 水、电 5 电话 1、服装穿着整洁?不允许穿拖鞋进办公 3 人员 6 3、工作认真、不闲谈、不打瞌睡?工作 5 7 其它 检查说明 1、总分为 100 分?85 分以上为合格?85 分以下为不合格。 2、卫生检查员查到上表未提及之缺失的?可扣 1 分。 处理方式 1、检查情况每周进行 1 次公示?对卫生不合格的区域主管进行 批评。
办公楼卫生考评表 考评人 ? 考评时间? 1、办公楼地面无尘土、沙粒、纸屑、无污水、 10 分 2 2、门窗、玻璃干净明亮、窗台无灰尘、窗角无 5 分 2 3、墙壁无蜘蛛网、墙角无积灰、墙壁无残痕等 7 分 ?墙壁每月清理 1 次?墙角每日清理不少于 1 办公楼道、大 4、会议室桌椅摆放整齐?无灰尘。抽屉内整洁、 3 分 1 厅、会议室、窗 1 台等 5、打扫卫生后?抹布、拖把必须拧干?楼道、 5 分 6 1 7、办公楼外垃圾桶要及时清理?周围无积水? 3 分 8、办公楼大厅入口处玻璃要保持干净、无手印? 10 分 2 9 1 10、责任区内照明灯无结蜘蛛网和积灰、积虫 5 分 1 1、厕门内外目视无粘贴物?手摸无灰尘??每 5 分 1 2、卫生洁具洁净无黄渍?便池四周及池内无残 10 分 2 卫生间 留污物?下水通无堵塞?无异味散发?每天清 1 3、瓷砖及其它表面?目视地面无纸屑?污渍? 积水。保持干爽、干净?天花板、墙角、灯具 5 分 3 4、垃圾桶内垃圾达 1∕2 时应及时清倒?并换 5 分 1、目视镜面无水迹、无印痕、手摸无尘、镜面 20 分?每 2 1 项不合 3 镜子、洗手池 2、目视洗手池台面无水迹、无杂物、垃圾、手 格扣 2 摸无尘?下水口处无堵塞、干净、无异味?每 分?扣完 3 为止? 注?①考评分数在 85 分以上为合格?85 分以下为不合格 ②根据上述卫生要求进行考评?不达标者将釆取以下措施?第一次口头批评? 第二次书面警告?第三次罚款人民币 10 元。 ③本考评表为周考评
员工食堂满意度调查表模板-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
员工食堂满意度调查表 亲爱的同事： 您好！非常感谢您对公司食堂管理的关注。为了了解您对食堂伙食的期望，希望您能抽出几分钟的时间填写一下问卷，针对食堂各方面(饭菜的质量和卫生、服务态度、就餐环境、就餐标准等内容）提供一些宝贵意见，我们将会认真总结、分析并加以改进，努力把食堂工作做得更好，感谢您的支持！ Q1：您觉得食堂工作人员的服务态度如何 ○ A很好○ B较好○ C较差○ D很差 Q2：食堂给你的整体感觉如何 ○ A、环境舒适整洁、饭菜可口○ B、环境一般、饭菜可口 ○ C、环境一般、饭菜一般○ D、环境差、饭菜口味差 Q3：您觉得食堂打的饭菜份量如何 ○ A太多○ B还可以○ C不够○ D太少 Q4：您是否经常吃到不新鲜的剩余饭菜 ○ A很新鲜○ B基本上可以○ C偶尔不新鲜○ D经常不新鲜 Q5：你在食堂饭餐中是否发现异物 ○ A、很干净卫生、没发现过○ B、没注意、吃饭时已经太饿了 ○ C、有，发现过一些小的异物○ D、每餐我都有看见，习惯了 Q6：食堂工作人员个人卫生如何 ○ A干净○ B比较干净○ C比较脏○ D很脏 Q7：您在食堂用餐是否碰到过排队轮到自己时已经没有菜的情况吗 ○ A经常有○ B偶尔有○ C没有 Q8：您对食堂每餐供应的免费汤味道满意吗 ○ A、不错，挺好喝的○ B、还行吧，偶尔时味道是可以的 ○ C、一般般，只要有汤就好○ D、味道不行，哪里叫汤 Q9：你觉得食堂饭菜口味怎么样 ○ A、好！比我进过的其他厂都好○ B、还行、偶尔味道是可以的 ○ C、一般和其他厂没什么区别○ D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂 Q10：你对食堂卫生情况感觉如何
酒店餐厅卫生检查表 年月日 检查项目非常好很好一般差备注1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度 1.1.1 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。 1.1.2 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。 1.1.3 ☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。 1.1.4 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。 1.1.5 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。 1.2 环境卫生 1.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。 1.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。 1.2.3 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。 1.2.4 不储藏食物于角落、暗处。 1.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。 1.3 个人卫生 1.3.1 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。
1.3.3 从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。 1.3.4 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 1.3.5 相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。 1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。 1.4.1 ☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。 1.4.2 ☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。 1.4.3 消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。 2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 2.1 餐厅卫生管理 2.1.1 餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。 2.1.2 餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。 2.1.3 餐厅内无苍蝇和其他昆虫。 2.1.4 餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。 2.1.5 家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。 2.1.6 餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。2.2 仓库和采购的卫生管理 2.2.1 ☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。
食堂专项检查表 工程名称 检查人员检查时间2017年月日检查环节检查项目检查内容 卫生管理 制度有无健全的卫生管理制度和岗位责任制。（） 个人证件是否持有效健康合格证明上岗（）从业人员数（）持证数（） 人员管理个人卫生从业人员操作时是否穿戴整洁的工作衣帽、是否有留长发、长指甲，戴戒指、耳环等现象。（） 环境卫生内外环境内外环境是否整洁。（） 饮用水 1、使用城镇自来水。（） 2、使用自备水源。（） 3、使用自备水源的饮用水是否消毒。（） 食堂状况 布局加工区与储藏区是否分开设置。（）食堂内是否支有床铺。（）卫生条件 1、墙壁、屋顶是否防水、防潮、可清洗。（） 2、灶台、案台、水池是否由防水、防潮、耐擦洗材料制成。 （） 3、防蝇、防尘、防鼠设施是否健全。（） 原料储存 库房 是否有非食品及有毒有害物品存放。（） 是否有超过保质期限或腐败变质食品。（） 冷藏设施 是否生熟分开，成品与半成品分开，外部有明显标识。（） 是否存在使用过期或腐败变质的食品及原料。（） 是否存在使用劣质食用油和不合格调味品。（） 加工过程一般要求是否存在滥用添加剂或有毒有害物质。（） 是否使用非食品用材料充当食品加工用具。（） 餐饮具及食品加工餐具 1、食堂集中提供。 2、工人自带餐具。 集中提供餐具的食堂内有无足够有效的餐饮具消毒保洁设施。（） 用具清洗消毒工人自带餐具的是否配有足够的餐具清洗消毒设施。（） 消毒保洁保洁食品加工用具有无专用保洁柜。（） 针对检查出的问题，整改要求如下： 整改人（签字）整改期限2017年月日至 2017年月日复查意见： 复查人：年月日备注： 说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。检查人员签字：
员工食堂满意度调查表 为使员工饭堂伙食和卫生得到有效改善，请您针对现在员工食堂各方面（菜式的质量和卫生、工作人员服务态度、就餐环境卫生、就餐模式和标准等内容）提供一些宝贵意见，促使公司员工食堂进一步改进。 1、你觉得食堂工作人员的服务态度如何？（） A很好B较好 C 较差D很差 2、食堂给您的整体感觉如何？（） A环境舒适整洁、饭菜可口B环境一般、饭菜可口 C 环境一般、饭菜一般D环境差、饭菜口味差 3、你觉得食堂打的饭菜份量如何？（） A太多B还可以 C 不够D太少 4、您是否经堂吃到不新鲜的饭菜？（） A很新鲜B基本上可以 C 偶尔不新鲜D经常不新鲜 5、您在食堂饭餐中是否发现异物？（） A很干净卫生、没发现过B没注意、吃饭时已经太饿了 C 有，发现过一些小的异物D每餐我都有看见，习惯了6、食堂工作人员个人卫生如何？（） A干净B比较干净 C 比较脏D很脏 7、您觉得食堂的米饭蒸得怎么样？（） A偏黄B偏硬 C 偏烂D好吃E不好吃 8、您对食堂每餐供应的免费汤味道满意吗？（） A不错、挺好喝的B还行吧、偶尔时味道是可以的 C 一般般D味道不行 9、您觉得食堂饭菜口味怎么样？（） A很好啊、比我进过的其他公司都好B还行、偶尔味道是可以的 C 一般般、和其他公司的食堂没什么区别D有待提高，没吃过这么难吃的食堂 10、您对食常餐具的卫生消毒情况感觉如何？（） A挺好的，挺干净卫生的B一般般，餐盘消毒觉得做的还可以C 饿了就吃饭，没注意过D没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净 11、您认为食堂的菜类更新如何？（） A经常更新B还算可以 C 好像没什么变化D很死板 12、您觉得目前食堂的菜式怎么样？（） A款式多变B变化不多 C 一成不变D不知道 13、你目前最关注下面哪些问题？（）多选 A饭堂的环境B工作人员服务态度C 饭菜的价格D饭堂的餐具卫生E菜式搭配 14、您对目前食堂的满意度打几分？（） A 100~90 B 90~80 C 80~70 D 70~60 E 60以下 二、您认为食堂存在哪里问题？应该怎样改进？ 三、列出您最喜欢的四个菜？四、列出您最不喜欢的四个菜？
六安海螺职工食堂卫生检查标准 一:仓库卫生基本要求 1:定型包装食品【调味品】按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放 2:食品进出要做到先进先出,易坏先用的原则。 3:做到仓库无过期霉变的食品和调味品。 4:保持卫生清洁,地面干燥。 二:灶台、灶面卫生基本要求 1:每日操作结束后,调味车和操作器具要求无油污并摆放整齐有序。 2:灶台、灶面周围墙砖保持干净,烟罩、地面、地沟、灶底不留污垢和垃圾。 三:工作间卫生基本要求 1:蒸饭车、消毒柜、菜筐、蒸盘、水池、蒸饭工作台等用具干净整洁有序摆放,无油污、杂物等。 2:生熟刀板、配菜案板摆放整齐,地面干净无油污,水垢、泥巴等。 3:做到操作间内四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 四:餐厅卫生基本要求 1:做到餐厅桌椅、地面干净,桌椅摆放整齐,成直线。 2:地面无垃圾,无积灰,无鞋印,无痰渍,无泥巴、无积水。 五:个人卫生基本要求
1:要做到四勤,不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏,不准用手或者直接对着菜盘尝菜,不准戴耳环、戒指等首饰,着装整洁干净,不许着装怪异。 2:开始工作前、上厕所后及时洗手,处理被污染物后或者从事与食品生产无关的其他活动时要及时洗手。 六:菜品卫生基本要求 1:菜肴清洗时要保持洁净,菜肴里不准有杂物【如头发、塑料袋、纸屑、烟头、果皮等】做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水。 2:对腐烂变质的、不新鲜的、超过保质期的食品坚决不用。 七:面点房卫生基本要求 1:面点房内案板、电动工具【如和面机、压面机、绞肉机等】要保持干净无面渍、无油渍、无异味。 2:豆浆机必须做到使用前开水消毒,用后冷水清洗,做到用一次洗一次、滤网、磨片不得有异物、异味,污渍。 3:地面、案板底下要始终保持干净,垃圾桶做到一天一清理。 凡卫生检查不达标的,屡教不改的,将每次考核20分-----100分不等。 阅知人: 2012.03.20