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中国饮食文化答案

中国饮食文化答案
中国饮食文化答案

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C )

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炒

2.蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A)

A.大豆

B.豌豆

C.蚕豆

D.扁豆

3.从历史发展看,中国人衡量食品质量的第一标准是( A)

A.食量

B.食形

C.食境

D.食味

4.“庖丁解牛”出自我国古代著作( C )

A.《论语》

B.《孟子》

C.《庄子》

D.《春秋》

5.唐代炉灶的形式多样,如出现了专门烹茶的( C )

A.火炉

B.水炉

C.风炉

D.木炉

6.鲁菜的代表名菜是( D )

A.大煮干丝

B.宫保鸡丁

C.鼎湖上素

D.九转大肠

7.我国的蒸馏酒,即烧酒出现于( C )

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

8.在敬酒方式中,有礼有节地劝客人饮酒被称为( A)

A.文敬

B.回敬

C.互敬

D.代饮

9.“茶”字最早出现于( B)

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.明代

10.世界上第一部茶的专著是( C )

A.《茶录》

B.《茶谱》

C.《茶经》

D.《茶苑总录》

11.很快与服务员熟识,用餐时情绪比较强烈,需要满足虚荣心,讲究用餐的气氛、环境和

服务,这种气质类型属于( A)

A.黏液质

B.抑郁质

C.胆汁质

D.多血质

12.人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( A)

A.饮食礼仪

B.饮食风俗

C.饮食习惯

D.饮食传统

13.在饮食民俗方面,新粮登场和瓜果上市时,要请长辈或老人先吃,叫( C ) A.“先尝” B.“先品”

C.“尝鲜”

D.“品鲜”

14.记载纣王“以酒为池,悬肉为林”的古代名著是(A)

A.《史记》

B.《汉书》

C.《左传》

D.《资治通鉴》

15.我国的第一部诗歌总集是( C )

A.《离骚》

B.《楚辞》

C.《诗经》

D.《大招》

16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况,其作者是明代的( C )

A.吴承恩

B.罗贯中

C.于慎行

D.徐霞客

17.“火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于( B )

A.佛教活动

B.道教活动

C.基督教活动

D.伊斯兰教活动

18.冬季,人们日常选择食用温热助阳之品,以达扶阳散寒之功效,谓之( A) A.“食补” B.“药补”

C.“药膳”

D.“食疗”

19.餐饮企业内部民主问题的核心是( C )

A.管理人

B.提拔人

C.服务人

D.尊重人

20.中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( B )

A.1988年

B.1990年

C.1992年

D.1994年

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.世界上最早培植小米和大米的国家是_中国_______。

22.陶器发明后,中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段,即________。

23.民间在重阳节有饮菊花酒的习俗,相传此习俗起源于________时期。

24.酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。

25.道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________,成为我国消费文化的核心。26.古代________的本质是治人之道,是鬼神信仰的派生物。

27.中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显,中式宴会更多的体现在________的交谊,西

式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。

28.服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。

29.药膳是在中医药________的理论指导下,将中药与食物搭配起来的食品。

30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.简述中西饮食文化技术体系方面的差异。

37.简述中国菜肴命名的方法。

、用原料名称或以原料名称叠加命名:根据单个原料命名;根据复合主料命名;根据调料加主辅料命名。2、根据烹调方法加原料命名:根据单一烹饪技法加单个原料命名;根据单一烹饪技法多种原料命名;根据负荷烹调方法加原料命名;根据花式烹调方法加原料命名。3、根据原料名称加烹调方法加原料命名。4、根据炊具加原料或原料加炊具命名。5、根据口味加原料命名。

38.影响饮食消费者的社会因素有哪些?

39.简述当代人不重视科学养生的原因和表现。

40.西南少数民族在饮食习俗上的共同点有哪些?

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国古代将烹饪风味流派称为( B )

A.帮口

B.菜系

C.道口

D.风派

2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( C )

A.三大类

B.五大类

C.七大类

D.九大类

3.“染面煎”的挂糊方法,即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( C )

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

4.我国严格意义上的烹饪开始于( A)

A.陶器使用

B.以火熟食

C.海盐调味

D.燔谷成熟

5.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值,其著作名称是( B )

A.《酉阳杂俎》

B.《齐民要术》

C.《四民月令》

D.《本草经集注》

6.酒会席的气氛活泼、形式自如,菜肴以( D )

A.酒水为主

B.点心为主

C.热菜为主

D.冷菜为主

7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( D )

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( A)

A.西周时期

B.东周时期

C.春秋时期

D.两汉时期

9.中国不同的节日饮不同的酒,饮菊花酒的习俗是在( D )

A.清明节

B.端午节

C.七夕节

D.重阳节

10.到藏民家做客,主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( C )

A.烤茶

B.擂茶

C.酥油茶

D.盖碗茶

11.中国的茶神是( A)

A.陆羽

B.赵佶

C.裴汶

D.卢仝

12.饮食消费文化的社会功能首先在于( D )

A.提高饮食生活水平

B.提高饮食消费档次

C.提高餐饮环境品味

D.提高全民综合素质

13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变,用餐时情绪比较强烈,讲究用餐的气氛、环境和服务的是(B )

A.胆汁质的消费者

B.多血质的消费者

C.黏液质的消费者

D.抑郁质的消费者

14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼,其中吉礼指的是( C )

A.宾客之事

B.祭祀之事

C.冠婚之事

D.军旅之事

15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候,一定要有的两样礼物是喜糖和( D )

A.喜火烧

B.鸳鸯肉

C.枣子

D.饺子

16.标志明清时期人情小说的问世,也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是( A)

A.《红楼梦》

B.《西游记》

C.《金瓶梅》

D.《喻世名言》

17.不同宗教在饮食方面的特点不同,其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于( B )

A.佛教

B.道教

C.伊斯兰教

D.基督教

18.对于新科进士,唐宋时代都按例赐宴,称为( B )

A.“恩荣宴”

B.“谢师宴”

C.“曲江宴”

D.“闻喜宴”

19.根据食物原料的属性,《医心方》将原料分为( )

A.寒温平三类

B.热寒平三类

C.寒温热三类

D.热凉平三类

20.在二十一世纪,下列哪项食物功能将得到更大的发展?( D )

A.为生存提供营养

B.饱口福

C.视觉欣赏

D.保健功能

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.中国饮食文化可划分为__________体系和价值体系两大类。

22.我国在__________出现了温室栽培蔬菜技术,这对原料的丰富有重要作用。

23.菜肴名称可分为实名类和__________类两种。

24.文人的酒令称为__________,这类酒令按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等。

25.我们常见的盖碗茶茶具是由__________、茶盏盖、茶托三部分组成的。

26.颜色对菜肴的作用主要有两个方面,一是增进食欲,二是__________。

27.我国__________族人民制作的糕点独具风味,其中萨其马很受大家的欢迎。

28.汉代的__________是大赋的奠基者和成就最高的作家,在《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。

29.烹饪术语__________,原本是道士炼丹的术语,最后成为饮食文化中的一个重要名词。

30.封斋节食是__________教的信仰习俗,从医学的角度来说,对人体健康大有裨益。

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.菜肴的命名方法主要有哪些?请举例说明。

37.中国传统年节的特点是什么?

38.药膳食品创新的方向是什么?

39.《水浒传》中的饮食文化表现在哪些方面?

40.简述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。

:必须找到儒家传统文化与现代文化的契合点;尽快建立起现代餐饮企业的组织制度文化;解决好个人价值观、集体价值观与社会价值观的冲突;尽快提高餐饮服务行业员工整体素质和深层次素质,适应于国际经济接轨的发展趋势。

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.我国饮食消费文化的现状是什么?

42.论述当代中国饮食文化的特点。

一单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国人衡量食品质量的第一标准是()

A.色泽

B.形状

C.营养

D.味道

2.我国最早关于米糕的记载,是在()

A.商周时期

B.春秋时期

C.汉代

D.唐代

3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于()

A.长江流域

B.黄河流域

C.淮河流域

D.汉水流域

4.“武陵年少金市东,银鞍白马度春风。落花踏尽游何处,笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在()

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.元代

5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()

A.麻婆豆腐

B.东坡肉

C.文昌鸡

D.游园惊梦

6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的()

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载,适宜饮屠苏酒的良辰美景是()

A.元旦

B.立春

C.立秋

D.中秋

8.五粮液首次被评为中国名酒是在()

A.第一届评酒会

B.第二届评酒会

C.第三届评酒会

D.第四届评酒会

9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒,是用动物的乳汁酿成的甜酒,即()

A.醴酪

B.猿酒

C.秬鬯

D.醍醐

10.开辟饮茶的新境界,把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是()

A.《茶录》

B.《茶经》

C.《大观茶论》

D.《煎茶水记》

11.四川人特别喜欢喝盖碗茶,有三位一体的茶盏、茶盏盖和()

A.茶杯

B.茶壶

C.茶盘

D.茶托

12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国()

A.祁红

B.滇红

C.铁观音

D.太平猴魁

13.菜肴的配色方案中,不同的颜色给人的心理感觉不同,其中,给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是()

A.绿色菜肴

B.红色菜肴

C.橙色菜肴

D.紫色菜肴

14.中国古代有“五礼”,吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼,其中丧葬之事指的是()

A.吉礼

B.宾礼

C.嘉礼

D.凶礼

15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日,每年腊月初八都要熬粥供众,称之为()

A.八宝粥

B.腊八粥

C.大米粥

D.小米粥

16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是()

A.《红楼梦》

B.《三国演义》

C.《水浒传》

D.《西游记》

17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人,他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和()

A.《吴樱桃》

B.《玉泉仙人掌茶》

C.《酒边索赋》

D.《槐叶冷淘》

18.强调“长生不老”的饮食文化观的是()

A.儒家

B.释家

C.道家

D.医家

19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上,第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点,这部著作是()

A.《食疗本草》

B.《食医心鉴》

C.《饮食须知》

D.《饮膳正要》

20.决定餐饮企业市场定位的是()

A.饮食风尚

B.经营规模

C.大众选择

D.品种特色

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.中国饮食主要是由主食、副食和_________三个部分构成的。

22.佛教传入中国后,在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味,与南朝_________的大力推崇有很大的关系。

23.我国被称为“面食之乡”的省是_________。

24.酒令按形式可以分为_________、通令和筹令。

25.清代对茶文化的突出贡献,首推_________的制作和风行。

26.蒙古族的日常饮食中,以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁纯净的食品,也就是_________。

27.我国第一部诗歌总集是_________,分为风、雅、颂三部分,共收作品305篇。

28.回教徒按照_________中的规定烹调饮食,中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。

29.孙思邈在_________中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。

30.餐饮企业文化发展的必然趋势是_________的生态文化。

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.饮食美对餐饮消费的促进作用表现在哪些方面?

37.“红楼宴”研制至今,所形成的“红楼风味”主要表现在哪些方面?

38.饮食养生的方法主要有哪些?

39.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌?

答禁吃自死物,禁食血液,禁吃猪肉

40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.试述中国饮食风味流派形成的原因。

42.论述中国现代饮食消费文化的变迁。

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国的茶文化有了大发展,并向外辐射,形成了亚洲茶文化圈是在( )

A.汉代以后

B.唐代以后

C.宋代以后

D.明代以后

2.“饼,并也,溲面(面粉适量加水)使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的( )

A.《齐民要术》

B.《释名》

C.《武林旧事》

D.《农政全书》

3.辣椒原产于秘鲁,番薯原产于美洲中南部,南瓜原产于中、南美洲,传入中国都在( )

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

4.通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于( )

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

5.从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )

A.天女散花

B.贵妃醉酒

C.麻婆豆腐

D.文昌鸡

6.下列品种属于广式面点的是( )

A.翡翠烧麦

B.五芳斋棕子

C.叉烧包

D.拨鱼面

7.西周初年为了节约粮食、积蓄国力,颁布了我国历史上第一部禁酒法典( )

A.《酒诰》

B.《酒经》

C.《酒法》

D.《酒禁》

8.按照酒令的形式击鼓传花属于( )

A.雅令

B.通令

C.筹令

D.四书令

9.清代对茶文化的突出贡献,是风靡一时,畅销国内外,且在茶文化中独树一帜的( )

A.功夫红茶

B.龙井茶

C.碧螺春

D.青茶

10.明代是中国茶文化的转折期,茶具方面的变化表现在广泛使用( )

A.金茶具

B.紫砂茶具

C.银茶具

D.瓷茶具

11.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则,是指( )

A.饮食美学

B.饮食文化

C.饮食心理

D.饮食消费文化

12.饮食消费时往往犹豫不决,常观望别人,受别人选择影响的消费者的个性气质属于

( ) A.多血质 B.胆汁质

C.黏液质

D.抑郁质

13.中国古代有“五礼”,即:吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼,其中嘉礼指的是( )

A.祭祀之事

B.宾客之事

C.冠婚之事

D.军旅之事

14.蒙古族的饮食中最具特色的是( )

A.马奶酒

B.手抓羊肉

C.烤全羊

D.烤奶酪

15.《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用,作者是( )

A.苏轼

B.陆游

C.黄庭坚

D.杨万里

16.明清小说中,堪称是饮食文化的百科全书,把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( )

A.《红楼梦》

B.《水浒传》

C.《西游记》

D.《金瓶梅》

17.乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种庆祝会上,最受尊敬的是( )

A.官吏

B.乡绅

C.学者

D.长者

18.根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论,在食养上春夏之际宜进食些( )

A.甘温之品

B.寒凉之物

C.甘凉之品

D.燥热之物

19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层,其中属于外层的是( )

A.物质文化

B.制度文化

C.精神文化

D.价值文化

20.可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略,联合国环境与发展委员会首次提出是在( )

A.1986年

B.1987年

C.1991年

D.1992年

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和________。

22.唐太宗派人去_西域学习制糖技术。

23.筵席的种类主要有宴会席、___便餐席_____和酒会席。

24.中国古代的饮酒礼仪有________、祭、啐、卒爵四步。

25.陆羽《茶经》中专门讲到了茶具,把采茶、制茶的工具称为“具”,把煮茶、饮茶的工具称为________。

26.用________做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品。

27.在红楼饮食的研制中,第一个走上红楼饮食文化舞台的是________。

28.佛教徒为了纪念________的成道日,每年的腊月初八都要煮粥供众,称为腊八粥。

29.饮食养生可以分为食养、________、药膳三类。

30.餐饮企业内部民主问题的核心是________。

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的?

37.菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则?

38.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些?

39.饮食调理的主要原则是什么?

40.简述淮扬风味的构成及其特色。

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.试述中国饮食文化的基本特征。

答:1风味多样。2四季有别3讲究美感4注重情趣5食医结合

42.如何建设有中国特色的现代饮食消费文化?

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.“割不正不食”观念的提出者是()

A.老子

B.孔子

C.孟子

D.墨子

2.中国茶树原产地的中心是()

A.西南地区

B.华南地区

C.东北地区

D.东南地区

3.相传,豆腐的发明者是西汉的()

A.刘荣

B.刘彻

C.刘秀

D.刘安

4.蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是()

A.全羊席

B.全狗席

C.全牛席

D.全马席

5.我国历史上最为著名、影响最大的宴席是()

A.红楼宴

B.孔府宴

C.谭府宴

D.满汉全席

6.粤菜主要覆盖在()

A.长江中游地区

B.长江下游地区

C.珠江流域

D.黄河流域

7.我国的正式筵席是()

A.宴会席

B.便餐席

C.酒会席

D.茶会席

8.周代专门制作酒具的人称为()

A.舌人

B.梓人

C.匠人

D.艺人

9.乌龙茶属于半发酵茶,又称为()

A.绿茶

B.青茶

C.白茶

D.红茶

10.祁门红茶产于()

A.安徽

B.四川

C.福建

D.云南

11.颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和()

A.提高口感

B.视觉欣赏

C.辨别生熟

D.掌握火候

12.每年的农历七月十五是我国的中元节,民间的佛教寺院也大办水陆道场,称为()A.盂兰盆经 B.库尔帮节

C.盂兰盆会

D.宰牲节

13.大部分地区苗族的餐制是一日三餐,主食是()

A.小麦

B.高粱

C.青稞

D.大米

14.20世纪80年代是红学研究的黄金时代,第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是()A.红楼小吃 B.红楼宴

C.红楼菜

D.红楼糕点

15.汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是()

A.董仲舒

B.司马相如

C.司马迁

D.刘勰

16.赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是()

A.陆游

B.杜甫

C.白居易

D.苏东坡

17.在佛教饮食理念中,各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行,即为()A.段食 B.触食

C.识食

D.思食

18.记载了丰富的养生方法,并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是()

A.《新红史》

B.《四部医典》

C.《佛学养生经》

D.《西藏王臣记》

19.人类需要的最高层次是()

A.生理需要

B.自我实现

C.安全需要

D.情感需要

20.21世纪餐饮业的主流是()

A.规范化

B.集团化

C.社会化

D.科学化

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.按宗教饮食禁忌特点,中国菜可分为佛门菜和________。

22.周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”,并开始利用________来酿酒。23.中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。

24.酒令按形式可分为雅令、通令和_筹令_______。

25.斗茶又称________,是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。

26.俗称________是中国的“国饮”。

27.在蒙古族的日常饮食中,与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是________。28.回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食,中国人称其为________。

29.食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则,即________法则。

30.2002年,《经济学人》信息部对城市外国侨民生活质量调查显示,________的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.简述中国饮食文化最主要的内容。

37.简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。

38.简述淮扬菜系及其风味特色。

39.简述当代饮食文化在政治中的地位和作用。

40.简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。

42.试述饮食文化与中国小说的关系。

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.面条是历史久远的传统食品,汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )

A.汤饼

B.胡饼

C.蒸饼

D.烙饼

2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就,构成了中国饮食文化的( )

A.价值体系

B.价格体系

C.技术体系

D.技巧体系

3.从食物原料及其获取方式上看,远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( )

A.种植

B.狩捕

C.养殖

D.渔猎

4.辣椒的原产地是( )

A.南非

B.古巴

C.秘鲁

D.智利

5.“咕噜肉”所属的菜系是( )

A.川菜系

B.淮扬菜系

C.粤菜系

D.鲁菜系

6.作为民族风味食品的“冷面”,属( )

A.苗族菜

B.傣族菜

C.朝鲜族菜

D.彝族菜

7.据《周礼·天官宰》中记载,周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏,如掌握全国“酒之政令”的官称做( )

A.大酋

B.酒人

C.醯人

D.酒正

8.在明清两代的文人宴上,用以检测文人的学识与机敏程度的是( )

A.曲水流觞令

B.投壶令

C.射覆令

D.四书令

9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易,其规模大、影响广的朝代是( )

A.汉王朝

B.唐王朝

C.宋王朝

D.明王朝

10.我国绝大部分地方采用“清饮法”,不在茶中添加其他的调料,这主要饮用的是( )

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响,往往会( )

A.犹豫不决

B.盲目消费

C.精打细算

D.行事果断

12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )

A.物质消费

B.精神消费

C.主动消费

D.被动消费

13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致,堪称饮食文化的百科全书的是( )

A.《西游记》

B.《红楼梦》

C.《水浒传》

D.《三国演义》

14.《种荔枝》的作者是( )

A.白居易

B.杜甫

C.李白

D.陆游

15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食,其目的主要是( )

A.商议朝政

B.调节君臣关系

C.表现权利之极

D.表现财富之巨

16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )

A.佛教

B.道教

C.伊斯兰教

D.基督教

17.从食养的角度看,果品类的味可分为( )

A.甘、辛、咸

B.甘、辛、苦

C.甘、辛、酸

D.甘、咸、酸

18.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( )

A.春令

B.夏令

C.秋令

D.冬令

19.21世纪我国餐饮业的主流是( )

A.美味化

B.科学化

C.工业化

D.现代化

20.从“医食同源”的角度出发,在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )

A.审美功能

B.社交功能

C.果腹功能

D.保健功能

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.公元804年,日本高僧____________来到中国求学,归国之际,带去了中国的茶籽,植于日本国土。

22.中国最早有文字记载的宴席,是虞舜时代的____________。

23.流传在广西和粤、滇、湘等地的____________菜,是现今岭南食味的本源。

24.“藏钩”是____________朝时较盛行的酒戏。

25.福建武夷岩茶、铁观音茶是____________茶中的名品。

26.蒙古族人每天离不开茶,除饮红茶外,几乎都有饮____________的习惯。

27.《楚辞》中和烹饪有关的内容主要在____________和《大招》中有所涉及。

28.曾撰有《菜羹赋》,把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是____________。

29.《四部医典》是____________族的医学著作。

30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是____________。

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点?

37.影响饮食消费行为的心理因素有哪些?

38.中国古代饮食礼仪是怎样形成的?

39.简述当代人不重视科学养生的弊端。

40.简述餐饮企业经营风格的设定原则。

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.试述饮食消费文化的功能。

42.试述企业文化建设在现代餐饮企业发展过程中的作用。

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国面点习惯上分为三大流派:京式、广式和()

A.桂式

B.川式

C.鲁式

D.苏式

2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一,它出自于()

A.四川

B.淮扬

C.广东

D.山东

3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献()

A.《吕氏春秋·本味》

B.《礼记·内则》

C.《论语·乡党》

D.《尚书·酒诰》

4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是()

A.用鼎熟食

B.用火熟食

C.以水煮食

D.以汽蒸食

5.茶的发现和利用,相传起源于()

A.女娲时代

B.伏羲时代

C.神农时代

D.黄帝时代

6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡,通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期,它始于()

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

7.为了节约粮食,控制酗酒现象,周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典()

A.《酒典》

B.《酒法》

C.《酒诰》

D.《酒制》

8.早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪,后人称为()

A.觞政

B.燕射

C.投壶

D.射覆

9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关,其作者张又新是()

A.唐代人

B.宋代人

C.元代人

D.明代人

10.体现菜品发源地的菜名是()

A.汽锅鸡

B.文昌鸡

C.贵妃鸡

D.叫花鸡

11.“夫礼之初,始诸饮食”一语出自()

A.《诗经》

B.《礼记》

C.《左传》

D.《楚辞》

12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是()

A.食品质量

B.烹调水平

C.价值观念

D.卫生水平

13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是()

A.政治

B.宗教

C.历史

D.经济

14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地,而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是()

A.《红楼梦》

B.《水浒传》

C.《三国演义》

D.《西游记》

15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是()

A.经济

B.政治

C.宗教

D.历史

16.原指飨宴时酹酒祭神的长者,后来为五斗米道所沿用的称号是()

A.膳夫

B.酒人

C.祭酒

D.祭醴

17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则,以保养内守之阴气,健康长寿的时令是()

A.春令

B.夏令

C.秋令

D.冬令

18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则:一个是辨病施食,另一个是()

A.同病异食

B.异病同食

C.辨证施食

D.平衡膳食

19.决定餐饮企业市场定位的要素是()

A.地理位置

B.大众选择

C.原料特点

D.烹饪方法

20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向,科学化的主要食品之一是()

A.绿色食品

B.方便食品

C.快餐食品

D.速冻食品

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.世界上最早培植小米和大米的国家是______。

22.在整个原始社会里,我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和______三个阶段。

23.由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成,受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是______。

24.明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇______。

25.唐代饮茶习尚的广为流传得益于______的盛行。

26.菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、______。

27.《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结,该诗的作者是______。

28.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼,其最受尊敬的是______。

29.秋季气候干燥,易伤津液,故饮食以______为基本原则。

30.社会化、科学化和______是21世纪中国餐饮业的发展方向。

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.目前我国的茶叶可分为哪几大类?试各列举2个名品。

37.淮扬菜系是由哪几个分支构成?举出三个代表性名菜。

38.中国传统年节的特点是什么?

39.简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。

40.简述饮食养生的方法。

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.论述中国饮食风味流派的认定标准。

42.试论我国餐饮企业文化的发展趋势。

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.关于米糕的记载最早出现在( )

A.商周时期

B.汉魏时期

C.隋唐时期

D.明清时期

2.“食不厌精,脍不厌细(食物不嫌制作精细,鱼肉不嫌切削纤细)”一语出自( )

A.《老子》

B.《论语》

C.《墨子》

D.《孟子》

3.“(用火)第一次使人支配了一种自然力,从而最终把人同动物分开”。这一观点的提出者是( )

A.马克思

B.恩格斯

C.列宁

D.斯大林

4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣,他与商汤关于烹调方面的对话,载于饮食文化史上最早的文献( )

A.《吕氏春秋·本味》

B.《礼记·内则》

C.《论语·乡党》

D.《尚书·酒诰》

5.鲁菜系的代表菜之一是( )

A.清蒸鲫鱼

B.干烧岩鲤

C.九转大肠

D.拆烩鱼头

6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( )

A.满族

B.朝鲜族

C.傣族

D.苗族

7.“藏钩”酒戏盛行于( )

A.汉代

B.晋代

C.唐代

D.宋代

8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒:事酒、昔酒和( )

A.红酒

B.白酒

C.清酒

D.黄酒

9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就,其作者是( )

A.陆德明

B.陆游

C.陆羽

D.陆远

10.洞庭碧螺春的原产地在( )

A.江苏

B.江西

C.湖南

D.湖北

11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( )

A.政治因素

B.经济因素

C.宗教因素

D.艺术因素

12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( )

A.酒

B.茶

C.咖啡

D.果汁

13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品,也代表了饮食描写的最高成就,其作者是( )

A.徐渭

B.张岱

C.归有光

D.冯梦龙

14.开创红楼饮食新领域,第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( )

A.红楼糕点

B.红楼菜

C.红楼酒

D.红楼茶

15.首要在明君臣之义,次则在优遇文武、厚待近臣,鼓励他们为国家出力,为君王效命这一主题的筵宴属( )

A.帝王御宴

B.官府宴

C.寺院宴

D.肆市宴

16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来,极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( )

A.苏东坡

B.秦少游

C.黄庭坚

D.晏几道

17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( )

A.《道德经》

B.《古兰经》

C.《华严经》

D.《金刚经》

18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( )

A.《饮膳正要》

B.《饮食须知》

C.《佛学养生经》

D.《本草纲目》

19.提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合服,充益精气”的食物搭配原则的著作是( )

A.《黄帝内经》

B.《本草纲目》

C.《饮膳正要》

D.《饮食须知》

20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( )

A.菜品质量

B.服务质量

C.管理者管理水平

D.宣传力度

二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

21.从历史发展看,中国人素以________为核心,并以此作为衡量食品质量的第一标准。

22.南朝梁武帝亲撰________,号召天下万民食素,寺院素食渐成流派。

23.“大煮干丝”是________菜系的代表菜之一。

24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________,规定了严厉的禁酒措施。

25.至清代,煎水烹茶发展到一个新阶段,其集大成和最具特色者,是流行于闽粤一带的________。

26.七夕乞巧的应节食品,以________最为出名。

27.《种荔枝》的作者是________。

28.决定饮食时尚的是________。

29.在一年四季中,________饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳的生机。

30.品种特色是________,是开拓市场和企业发展的物质依据。

四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

36.周代较为重要的饮宴有哪几种?

37.饮食消费者的社会因素表现在哪些方面?

38.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的?

39.对于药膳食品的创新应注意哪些方面?

40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施?

五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

41.与古代饮食文化相比,现代中国饮食文化有了哪些巨大发展?

42.试分析传统文化对现代饮食消费文化的双重影响。

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.馒头起源于中国北方,至今大约已有2000年的历史,最早称为()

A.糕

B.饼

C.饵

D.点心

2.白酒的推广始于()

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

3.原始社会里,我们的先祖在熟食活动中大致经历的三个阶段为火烹、陶烹和()

A.水烹

B.油烹

C.石烹

D.汽烹

4.《随园食单》的作者是清代文人()

A.李渔

B.李调元

C.袁枚

D.徐珂

5.四川菜系的代表菜之一是()

A.白云猪手

B.糖醋鲤鱼

C.梁溪脆鳝

D.宫保鸡丁

6.中国面点习惯上分为三大流派,分别是京式、广式和()

A.桂式

B.川式

C.鲁式

D.苏式

7.按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等的文人的酒令是()

A.通令

B.筹令

C.雅令

D.曲令

8.迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》和()

A.《周礼》

B.《礼记》

C.《养生方》

D.《黄帝内经》

9.“斗茶”之习产生于唐,后由于皇室的提倡而越发流行于()

A.宋朝

B.元朝

C.明朝

D.清朝

10.至清代,煎水烹茶发展到一个新阶段,其集大成和最具特色者,是流行于闽粤一带的

()A.三道茶 B.盖碗茶

C.打油茶

D.功夫茶

11.和谐饮食消费的实质是让人的饮食消费速度与自然界动植物生长和繁衍的速度相比应更

()A.高 B.低

C.快

D.慢

12.自然造型就是保持原料本身的原始状态,以其自然为美,突出原料的自然美,如()

A.大煮干丝

B.烤乳猪

C.龙井虾仁

D.蟹黄狮子头

13.《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是《大招》和()

A.《离骚》

B.《国殇》

C.《招魂》

D.《山鬼》

14.宋代时,已经形成“北食”特色的是()

A.四川菜

B.广东菜

C.淮扬菜

D.山东菜

15.我国远古神祀宗教深深浸染了酒文化特色,早期道教用来称呼高级神职时沿用的称号是

()A.祭酒 B.方丈

C.司酒

D.主教

中国饮食文化史简谈

中国饮食文化史 (2009-12-19 14:19:10) 转载▼ 标签: 文化 中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国,饮食一直是其文化发展的原动力之一,很早就牢固地树立了“ 礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念,食是人之大欲。鉴于此,中国自古就十分注重饮食文化的研究。 一、商周时期 商周时期中国最早的诗歌总集《诗经》中有不少诗句反映当时黄河中下游的人们饮食习俗和饮食文化。周公旦所著的早期礼制全书《周礼》,对周代初期的官制进行全面描述。据该书记载,为王室服务的天官大冢宰中,与制作和供奉饮食有关的人员就达2332人,分为22种官职,并且书中还出现了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等饮食的名称。稍后的《礼记》在其《月令篇》、《礼运篇》、《内则篇》等中又有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙,其中提到周代“八珍”及周代的风味小吃饵(点心),成为中国有关方面的最早记录。 与黄河中下游地区饮食文化相对应,人们也开始研究和记录长江中下游的饮食文化,如屈原及其弟子的作品总集——《楚辞》中,就有许多作品是歌颂当时楚国的酒与食品,特别是宋玉的《招魂》中提到许多食品和饮料名称,被誉为中国最古的菜谱。在战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》,篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀:“凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪。时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。调和之事,必以甘酸辛咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微机,口弗能言,志弗能喻,若射御之微,阴阳之化,四时之数。”该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。 二、秦汉时期 秦汉时期,中国成为统一的多民族国家,这便促进国内各地各民族的饮食文化的交流,相应地饮食文化研究也上了一个新台阶,特别是追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。 在秦汉时期的许多词赋中都大量记叙当时的饮食物品,如:司马相如的《上林赋》、枚乘的《七发》、杨雄的《蜀都赋》等。在王褒的《憧约》、史游的《急就篇》及一些字典(杨雄的《方言》、许慎的《说文解字》、刘熙的《释名》)中也提及了当时的饮食文化内容。其中王褒的《憧约》中有“烹荼”、“买茶”的文字,是“荼”发展为“茶”字的最早由来。并且出现了研究食疗的专著,主要有《黄帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等,为以后食疗理论的形成奠定了基础。 《黄帝内经》为世人假托“黄帝”所作。全书24卷,共81篇,是中国较早的医学典籍。该书在《四气调神大论》中提出,医学的目的是“不治已病,而治未病”;《生气通天论》中提出要维持健康,保持长寿就必须调和五味;《汤液醪体论》中提到酒在治疗疾病中的效用;《藏气法事论》中论述了饮食和养生的关系,提出:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为配,气味合而服之,以养精益气”的养生理论,成为后来的中医“三分治疗七分养”的理论依据。此外,《内经》还提供了治疗颜面神经障碍、孕妇胃膈闷胀、消渴病人的口感不适、妇女血枯等病若干具体方剂。

中国饮食文化作业三

一、名词解释 1、本味论: 2、食医合一:中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。 3、饮食养生:中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期。饮养生是食医合一理论与实践长期发展的结果,是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。 4、孔孟食道:是中国传统饮食生产的最高原则。五味指甘、酸、咸、苦、辛。《黄帝内经》就已明确指出:谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨道如法,长有天命。说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。 5、仪狄:中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师,是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师,事见《战国策》等先秦典籍 6、袁枚:袁枚清代中叶钱塘(今杭州)人,生于康熙五十五年三月初三日(1716.3.25)、逝于嘉庆二年十一月十七日(1798.1.3),著名诗人、文学家,中国古代食学的集大成者,有“食圣”之誉。所著《随园食单》是中国古代食学著作的典范。

7、食医:见于《周礼》记载的周王廷职官,其职司是负责周天子、后和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。 二、单项选择题 1、有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是( D )。A:易牙 B:贾思勰 C:高濂 D:袁枚 2、中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是( C )。A:香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质; B:味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣; C:质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣; D:色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。 3、中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是( B )。 A:孔孟食道、食医合一、饮食养生、本味论 B:食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道 C:本味论、食医合一、饮食养生、孔孟食道 D:饮食养生、本味论、孔孟食道、食医合一

中国饮食文化

中国社会生活的变迁 ——饮食文化 专业:历史学(师范类) 学生姓名:王蕾 学号:2011410779 班级:2011级历史2班

摘要:人类文明,源于饮食,文化史的基石是饮食文化,研究中国古代文化史,必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的,当时所确立的以粮食为主,蔬菜次之,辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构,是非常科学而合理的,已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。 关键字:饮食文化餐制主食中国饮食文化饮食文化史 中国有句俗语:民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里,中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化,中国也获得了“烹饪王国”的美誉,成为世界三大美食国之一。 一、中国原始社会饮食文化的孕育 原始社会,是中国饮食文化的孕育期。在这一时期,中国饮食已从生食时期进入到了熟食时代其中,火的发明使用是史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为,火的发明使用,是中国饮食史上五次突破中的第一个突破,它虽不是中国饮食史上独特的成就,但是火的使用让直立猿人可以熟食肉类食物,熟食的结果让直立猿人的牙齿和上下颚变小,脸型也跟着改变,相对的脑容量增加,人也变得比较聪明,所以可以说火的发明对于中国饮食史是一项重大的突破。火的利用加速使直立猿人进化成现代人”。 生产经济的发明,是中国饮食史上继火的发明使用之后的又一重大的突破。农业与畜牧业的出现.对中国饮食产生了重大而深远的影响,使南北方分别形成了以饭稻羹鱼、食粟餐肉为特色的饮食文化。 此外,陶器和酒的发明,盐、蜜糖、食油等调味品的开始使用,石磨盘与石磨棒、杵臼和研磨器等食物工具的出现,炊事设旃的逐步完善,烹饪技术的产生,等等,表明中国饮食的传统体系早在史前时期就开始孕育了。 二、中国古代饮食文化 一、先秦时期四大菜系的出现 春秋战国时期,南北两地各自与当地少数民族融合,差异渐显,北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜;南方,占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源,再与南夷特色相结合,形成了苏菜的雏形。 而在西部,李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民,与古蜀国的饮食习俗相结合,形成了川菜的雏形。相比之下,粤菜的出现相对较晚,汉高祖被册封为越南王时,利用珠江三角洲气候温和,物产丰富,可供食用的动植物品种繁多,这里饮食比较发达,使“飞、潜、动、植”皆为佳肴,并流传至今,形兼收并蓄的饮食风尚,产生了粤菜。 二、秦汉的饮食文化——中华饮食文化形成时期 秦汉是中国封建社会发展的高峰期,此间我们与外域的交流日益频繁,引进了繁多的食物品种。张骞出使西域后,通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果,黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜,丰富了我们的饮食文化。 被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌。豆腐的发明,是中国对人类文明的重要贡献之一,它大大丰富了饮食的内容,为植物蛋白的利甩开辟了广阔的前景。

中国传统饮食文化的继承与发展

中国饮食文化 论文题目:中国传统饮食文 化的继承与发展 中国传统饮食文化的继承与发展 摘要:中国饮食文化源远流长,是中华文化的重要组成部分。自古以来,饮食文化不断发展丰富多彩,各地的特色小吃多种多样,还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期,在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代,随着经济的发展,中国传统饮食文化的传

承与发展是非常重要的。 关键词:中国饮食文化,继承与发展 饮食是人们赖以生存的基础,法国一位著名的学者曾经说过:“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 一、中国传统饮食文化 中国饮食文化,一枝独秀,曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》:“中国近代文明进步,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物,固大胜于欧美;二中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一,内涵十分丰富,它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次,包括饮食结构和饮食器具;行为层次,包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等;精神层次,包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展 在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰:大约1万年前左右,中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展,我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段,告别了单纯依赖自然的生活方式,经历了大约50个世纪,创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前,在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝,经历商朝和周朝,统称“三代”,约延续了16个世纪,成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上,又前进了一大步:开始进行国土开发,在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区,先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田,那时大抵能亩产一石,成为中国最早出现的一批稳产高产田,初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论,反映了认识食料的一定深度和广度,以及膳食制造业的成熟;对饮食卫生、保鲜与食疗等,都已积累了成套经验,并用文字记录下来,形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝,约经历了10个世纪,是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代,除了保持黄河流域的垦区外,

(完整word版)中国饮食文化习题(附答案)

中国饮食文化习题(附答案) 茶与酒文化一、选择题 1.茶的故乡在A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是A 陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏 3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为A槚B蔎C茗D荈 4.茶在我国什么时候成为一种饮品A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么A柴米B油盐C酱醋D茶酒 6.传说中,茶被发现是基于它的哪种功效A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是A深度发酵B萎凋C 揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.下列选项属于中国的红茶是A

祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺经过的过程A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为A炒青绿茶B烘青绿茶C 蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点:香气清高,滋味浓,收敛性较强,炒制杀青主要包括A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产,属于轻微发酵茶,是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来,主要的种类有A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶,有“绿叶红镶边”之称,介于绿茶与红茶之间,属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍

中国饮食文化习题附答案

茶与酒文化 一、选择题 1.茶的故乡在(B) A日本B中国C印度D巴西 2. 《茶经》的作者是(A) A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏 3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为(ABCD) A槚B蔎C茗D荈 4.茶在我国什么时候成为一种饮品(D) A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期 5.中国传统认为开门七件事中不包括什么(D) A柴米B油盐C酱醋D茶酒 6.传说中,茶被发现是基于它的哪种功效(B) A贡品B药用C食用D饮用 7.从制茶工艺角度看,红茶区别与其他茶的最主要特征是(A) A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥 8.红茶与绿茶的区别有哪些(ABCD) A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感 9.我国产量最多的茶叶种类是(D) A红茶B黑茶C花茶D绿茶 10.下列选项属于中国的红茶是(A) A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶 11.绿茶具有的特点有(ABCD) A香高B味醇C形美D耐冲泡 12.绿茶制作工艺经过的过程(A) A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩 13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为(ABCD) A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶 14.炒青特点:香气清高,滋味浓,收敛性较强,炒制杀青主要包括(ABCD)

A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青 15.白茶我国特产,属于轻微发酵茶,是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来,主要的种类有(ABCD)A银针B白牡丹C贡眉D寿眉 16.青茶也称乌龙茶,有“绿叶红镶边”之称,介于绿茶与红茶之间,属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地(B) A福建B浙江C广东D台湾 17.铁观音原是茶树品种名,其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品,品质最好的产于(A) A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和 18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类,制作方法与绿茶相似,具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比,多了一道什么过程,是区别于绿茶的重要标志。(B)A发酵B闷黄C杀青D干燥 19.君山银针是黄茶中的极品,君山银针冲泡有“三起三落”之称,产于(A) A湖南B江苏C江西D安徽 20. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似,但其原料多采用粗老的茶叶,发酵时间往往较长,因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色,故称之为黑。。主要品种有(ABCD) A云南普洱茶(黑茶中的名品)B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶 21.茶叶种类上属于再加工茶是(C) A红茶B青茶C花茶D绿茶 22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积,茶俗进入日常活动,加之文化雅士将其升华,茶从简单的饮品被赋予了文化品味,中国茶文化在此阶段属于(A) A萌芽阶段B现成阶段C盛行阶段D高度发展阶段 23.自<<茶经>>问世后,茶文化进入了一个全盛时期,可谓“比屋皆饮”,家家饮茶。茶道盛行于(A) A唐朝B宋朝C明朝D清朝 24.民间城市茶馆兴起,并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所,它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来,形成了一种特殊的“茶馆文化”,“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于(D) A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年 25.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要(ABC)

谈中国饮食文化与饮食产业的融合发展

谈中国饮食文化与饮食产业的融合发展 内容摘要:中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果,是关于饮食生产与消费的文化综合体,具有鲜明的民族特色和魅力。本文从经济学角度对饮食文化与产业发展进行分析,提出饮食文化是发展饮食产业必不可少的媒介。挖掘饮食文化价值,将饮食文化与饮食产业有机融合,促进饮食产业发展,可实现文化价值与经济价值的双赢。 关键词:饮食文化文化营销饮食产业 饮食文化是人们在食物生产与消费活动中所体现的物质和精神的总和,它是人类社会文化的一个重要组成部分,因而受社会物质生产与经济发展的影响极大。饮食文化与饮食产业的关系反映了中国传统饮食文化与现代商品经济活动相结合,在食品的生产、营销和消费领域所创造的物质财富和精神财富的总和。 饮食文化与饮食产业的关系的重点是,在饮食消费日益商业化的条件下,如何继承和发扬中国饮食文化的优良传统,借鉴其它学科的研究成果,探索与揭示现代食品文化和食品消费服务文化,让饮食文化在商业中发挥精神旗帜作用、价值支撑和对未来发展的牵引作用,并成为发展商业的有效促进因素(李志刚,1997)。 饮食文化 (一)中国饮食文化的内涵 中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果,是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。饮食是人类生存最基本的需要。饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明,是人类文化发展的一种标志。因为饮食的重要性,饮食文化往往居于文化的核心地位。 中国饮食文化是一个宽泛的概念,其内容可以国家、地域、民族、宗教、食源、生产工艺、炊饮器皿、消费层次、文化品位等进行分类。从饮食文化的内部结构可分为:饮食物态文化、饮食制度文化、饮食行为文化、饮食心态文化等。广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和;狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化,如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。 (二)中国饮食文化的特征 经过几千年的发展,随着原料的几经变化、烹调技术的完善以及外部物质条件的影响,中国饮食文化在其历史发展中逐步地形成独有的特征(冯玉珠,2009)。 一是生存性。以“民以食为天”为例,可见对于饮食文化的生存性这一特征是没有疑义的。饮食是人类生存和发展的根本条件。世界上没有生命就没有一切,而所有的生命都需要营养。 二是传承性。不同国家,不同民族,由于区位文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相传,使得区域内的饮食文化保持着传承。诸如食物原料品种及其生产、加工,基本食品的烹制方法,饮食习惯与风俗等等。 三是地域性。由于食物原料分布地域性强,各地发展程度不一,在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下,形成了许多风格不尽相同的饮食文化。“一方水土养一方人”,从某种程度上来说,地理环境是人类生存活动的基地。人类为了要生存下去,就不得不努力观察、利用和改造环境,以便进行有效的文化活动,从而直接获取人们生存所必需的生活资料,即形成因地域不同而千差万别的饮食

《中国饮食文化》课程教学大纲

《中国饮食文化》课程教学大纲 一、本课程的地位和作用 《中国饮食文化》是食品质量与安全专业的专业选修课。饮食文化是中华民族文化的重要组成部分,是民族传统文化的重要特征之一。食品、旅游等专业的本科生对中国饮食文化学科知识的系统足够了解,对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力,是学科理论方法的必要掌握,是学生知识积累、方法训练的必备,大有助于学生素质能力的提高。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系,富于实践性,可以参阅资料较多,可以进行讨论式教学。 二、本课程的教学目标 本课程的教学目的是使食品质量与安全专业的学生了解饮食文化的概念,研究的对象、内容和方法,研究的现状;了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性;掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况,了解中外饮食文化交流的历史和现状,以及饮食文化交流的障碍和途径。 三、课程内容和基本要求 (一)绪论 1、教学内容与要求 (1)教学内容:中国饮食文化的定义及特征;中国饮食文化的地域差异;饮食文化的研究内容;孔孟、老庄的饮食之道。 (2)基本要求: 要求学生对中国饮食文化的地域差异,饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。 2、教学重点 中国饮食文化的定义及特征。 3、教学难点 孔孟、老庄的饮食之道。 (二)八大菜系 1、教学内容与要求 (1)教学内容:中国八大菜系的形成历程和背景;鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。 (2)基本要求: 了解中国八大菜系的形成历程和背景;了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表。加深对中国饮食文化的地域差异的理解。

中国旅游文化讲稿 第七章 饮食文化

第七章旅游饮食文化 学习任务 了解中国饮食文化的源流、掌握饮食文化的特征;掌握八大菜系的特点及各地的特色风味;了解中国酒文化的渊源和酒礼,掌握酒的类型;了解中国茶文化的渊源及茶艺、茶道,掌握中国茶的种类。 第一节饮食文化概述 一、中国饮食文化概述 中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋取生,经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆,中国的饮食可以说是“食”被天下.这一现象早在本世纪初时,就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说:“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为各国所不及。” (一) 饮食文化的含义 中国饮食文化就是指中华民族在长期的饮食实践活动中,创造并积累的物质财富和精神财富的总和。 (二)饮食文化的基本内涵 可以概括为四个字:精\美\情\礼 二、中国饮食文化的起源和发展 1.中国饮食发展历史 1)最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。 2)燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之;②煲:用泥裹后烧;③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物;④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。 3)伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。 4)神农氏:“耕而陶”,是中国农业的开创者,尝白草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的。 5)黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善,皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,"蒸谷为饮,烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。 6)周秦时期:是中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦。南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵。 7)汉代:中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮),莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐。 东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,

中国饮食文化发展历史

茶文化 包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一,是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远,历史悠久,文化底蕴深厚,与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同,各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯,这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 茶叶是劳动生产物,是一种饮料。茶文化是以茶为载体,并通过这个载体来传播各种茶文化 文化,是茶与文化的有机融合,这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难,即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶,“三点”为新茶、甘泉、洁器为一,天气好为一,风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁,是为一不;景色不好,为一不;品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不,共为三不。碰到这种情况,最好是不作艺术的品饮,以免败兴。 酒 中国是酒的王国。酒,形态万千,色泽纷呈;品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土,地无分南北,人无分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐;在许多场合,它都是作为一个文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境;酒与诗,从此就结下了不解之缘。不仅如此,中国众多的名酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞;每一种名酒的发展,都包容劳动者一代接一代的探索奋斗,英勇献身,因此名酒精神与民族自豪息息相通,与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂!与欧洲标榜的“酒神”,甚称伯仲。似乎可以认为,有了名酒,中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 酒,作为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷像冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔,它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷,它可敬可泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。 酒,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。 在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张,物我合一,天人合一,齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。 世界文化现象有着惊人的相似之处,西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征,到古希腊悲剧中,西方酒神精神上升到理论高度,德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得

走进中国饮食文化

综合实践主题活动方案设计 走进中国饮食文化 一、活动主题的提出: (一)设计意图: 任何一个国家都有自己富有特点的饮食文化,发达的程度也各不相同。中国人的饮食文化是比较发达的,也是比较完备的,而且有从上到下一以贯通的特点。 《礼记·礼运》说:“夫礼之初,始诸饮食”。在中国,根据文献记载可以得知,至迟在周代时,饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。中国是文明古国,礼仪之邦,凡来了客人,请客吃饭的饮食礼仪必不可少。从小让学生受到饮食文化的熏陶,体会中国饮食文化的精髓所在,对学生的成长大有好处。 让学生分小组走出校园,了解有关饮食礼仪、饮食习惯、八大菜系等方面的知识。通过观察、查阅、走访、调查、体验这一系列实践活动,锻炼学生搜集整理信息、分析信息、提炼观点的能力,帮助学生体验生活并学以致用,养成合作,分享,积极进取等良好的个性品质。 (二)背景分析: 每个人都离不开一日三餐,因此学生对饮食还是有感性认识,并且非常感兴趣的。 我校大部分学生家里的电脑都可以上网,中国人比较注重吃,有的家长就是烹饪高手、美食家,社会上的饭店林林总总也很多,学生去观察、调查、体验不会有很大的困难。 二、活动目标 1、通过“走进中国饮食文化”综合实践活动,使学生在情意,能力和认知诸方面得到全面的和谐发展。运用调查,研究,观察,积累等各种方法与形式,重视知识,经验,技能的综合运用。 2、让学生在研究性学习,调查报告,实际烹饪等实践活动中获得亲身感受和直接经验,并养成实践意识,形成综合实践能力;以学生的现实生活和社会实践为基础发掘课程资源,让学生进行有计划,有成效的实践活动。 3、让每位学生都参与到活动中,在丰富多彩,形式多样的主题活动中发现和解决问题,体验和感受生活,发展实践能力和创新能力。 4、在综合实践活动中养成合作意识、民主意识、科学意识、环境意识、善于交往,学会与他人共同生活。 三、实施策略 1、唤醒主体意识 学生是综合实践活动的主体,学生是最宝贵的课程资源,学生的参与不但可以丰富我们的活动课程,而且让活动包含许多学生自己喜欢的,感兴趣的东西,可以调动学生参与活动课程的积极性,是一件双赢的好事;同时,学生生活于群体之中,相互之间不断地影响,这种影响力远远超过教师的说教。每个学生都有自己的优点和长处,学生之间相互学习,互为学习的资源。 2、开放活动时空 “走进中国饮食文化”综合实践活动主题活动开展的内容、时间、地点、方式都应因地制宜,因时制宜。活动要面向学生的整个生活世界,内容具有开放性。 3、激发问题意识 学生能自己独立发现问题,并能通过合适的途径解决问题,是学生学习的最高境界。达到这一境界,其关键是教师启发,引导学生的问题意识,从学科教学入手,并合理迁移,在适宜的生活,学习情景下巧妙点拨,触发学生质疑探究的欲望。 4、培养动手能力 《基础教育课程改革纲要》:“改变课程实施过于强调教授学习、死记硬背,机械性训练的现状,倡导学生主动参与,重于探究,勤于动手,培养学生搜集和处理信息的能力……”在活动中,改变“只说不做”的旧状,要求学生在“查找”“考察”“烹饪”等操作实践中,切实提高动手能力。 四、活动过程

中国饮食文化研究复习过程

中国饮食文化研究

重庆交通大学 结课论文 课程名称: 科学研究方法与论文写作 论文题 中国饮食文化研究 目: 授课老 师: 学院: 专业: 姓名: 学号:

日期 目录摘要 Abstract 关键字 一、前言 二、饮食文化 1、特点 1.1中国饮食文化的继承性和发展性 1.2 中国饮食文化的地域性 1.3中国饮食文化的民族宗教性 1.4 中国饮食文化的开放性 2、现状 3、快餐文化 4、发展趋势 5、发展中存在的问题 三.小结 四、参考文献

中国饮食文化研究 摘要:人生在世,吃穿二事。回顾中华上下五千年,所有的发展离不开饮 食。所以,零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生,从古至今,长盛不衰。从商周开始,钟鸣鼎食,到满、清的满汉全席,每一样经典菜式,都是从生活中不断的研究而来。饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当,而饮食业也形成了自己的独特的文化,说的更直接些就是一种“吃”的文化。而如今步入二十一世纪,由于世界饮食文化的冲击,尤其是西方的快餐文化,使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流,不断地融合创新,形成有中国特色的饮食文化。 Abstract : Living in the world,just food and clothing the two things . Review of the 5000 years, all the development can not do without food. So in total all kinds of dazzling delicacy is born since ancient times and last a long time . From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of "eat" culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration and innovation, and form food culture.of Chinese characteristics. 关键字:饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新

饮食文化练习题

一、单项选择 1、有黑钻石之美称的天然黑松露产自与() A英国. B.意大利C. 法国D.西班牙 2、外国游客心目中象征着意大利食品的是() A.意粉 B.披萨饼 C.火腿 D.西班牙 3、清酒属于酿造酒,主要产于() A.韩国 B.日本 C.缅甸 D.泰国 4、被苏格兰称为“生命之水”的酒水是() A.威士忌 B.伏特加 C.金酒 D.鸡尾酒 5、以米饭、泡菜、大酱和大酱汤为日常饮食的是() A.日本 B.韩国 C.泰国 D.缅甸 6、饮食文化的基础是() A.小吃文化 B.菜文化 C.餐厅文化 D.宴会文化 7、“食不厌精,脍不厌细”是()的经典论述。 A.孟子 B.老子 C.孔子 D.墨子 8、好食炖菜,有吃生菜、葱蒜、冻食和腌菜习惯的属于我国的(C)饮食文化圈。 A.京津 B.中北 C.东北 D.西北 9、口味以咸为主,辅以适当的干辣和香辛料的是()饮食文化圈。 A.西北 B.中北 C.东北 D.京津 10、口味特点以麻辣,酸辣为主,属于(C)饮食文化圈。 A.东南 B.西北 C.西南 D.中北

11、划分风味流派的最主要的依据是烹食物质要素和() A.烹食原料 B.工具特色 C.工艺特色 D.口味 12、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的() A.宫廷菜 B.官府菜 C.民间菜 D.寺院菜 13、()盛行于烟台、青岛一带,口味以鲜为主,偏重清淡。 A.济南菜 B.孔府菜 C.胶东菜 D.日照菜 14、()源于古代的巴国和蜀国,是在巴蜀文化背景下形成的。 A.鲁菜 B.粤菜 C.川菜 D.湘菜 15、被誉为“一菜一格,百菜百味”的菜系是() A.川菜 B.湘菜 C.鲁菜 D.淮扬菜 16、()又称为“客家菜”,多用肉类,口味偏重,富有乡土气息。 A.粤菜 B.潮州菜 C.广州菜 D.东江菜 17、浙菜的地方风味中,以()最负盛名。 A.杭州 B.宁波 C.绍兴 D.金华 18、闽菜中的()以烹制山珍海味著称,常用红糟调味。 A.闽南菜 B.闽西菜 C.厦门菜 D.福州菜 19、皖菜主要以()为代表。 A.皖南菜 B.沿江菜 C.沿淮菜 D.东江菜 20、被称为“海派菜”的是()。 A.粤菜 B.京菜 C.淮扬菜 D.沪菜 21、鄂菜是以()为代表 A.武汉 B.荆州 C.鄂州 D.黄州

中国饮食文化概论论文

中国饮食文化概论 饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景,有着不同的饮食观念和饮食习俗,最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长,博大精深。它经历了几千年的历史发展,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中国饮食文化丰富多彩、博大精深,有数千年的文化积存,是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。历代积存下来的有关饮食文化的文献资料极其丰富,这是中华民族的宝贵财产,也是人类文明史上光辉灿烂的文化瑰宝之一。 随着社会经济的高度发展,人们的饮食观念也在随之转变,进而对饮食提出新的、 更高的时代要求,使得饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新和发展的趋势。中国饮食文化是一种艺术,涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶;“食”则是我国长期形成的以五谷为主食,蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构,包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关的人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面的知识 一、饮食文化的定义。从文化所涵盖的范围出发,最基本的定义可归纳为两种:一种是广义的,指人类在改造自然,进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。另一种是狭义的,指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。中国饮食文化广义的定义:中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。狭义的定义:中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。从饮食文化构成上可分为:饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。三者既互相联系又相互区别。 中国人善于把人生的喜怒哀乐、婚丧喜庆、应酬交际导向饮食活动,用以增进人与人之间的伦理关系,饮食活动的伦理化,极大地促进了中国烹饪事业的繁荣。从进入文明社会以来,中国人的饮食思想与中国文化共生同长,历经数千年盛行不衰,成为中华文明中一朵璀灿的奇芭。中国餐馆开遍五大洋、七大洲,受到世界各国人民的欢迎,中国烹调在世界上赢得“烹饪王国”的崇高美誉,追根溯源,是由于在中国思想史上,自古以来的诸子百家和各种教派都密切关注人们的生活方式,对饮食思想多有建树,形成高度成熟而又发展完备的饮食理论体系。一、以食为天,儒家的饮食思想;二、养生为尚,道家的饮食思想;三、茹素修行,佛家的饮食思想;四、清净为本,伊斯兰教的饮食思想;五、伦理化,四教合一的认同。四教合一的饮食工艺,极大地丰富了中国饮食文化,成为中华民族饮食思想的源头。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。 二、中国饮食发展历史 1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。 2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之;②煲:用泥裹后烧;③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物;④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。

烹饪中国饮食文化教学计划

《中国饮食文化》教学计划 学分:2 学时:36 适用专业:烹饪中专 一、课程定位 1、课程性质 。 本课程是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。为专业基础课。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富,层次清楚,适用面广,理论联系实际,可操作性强, 2、课程作用 中国饮食文化是应用性综合性学科,对烹饪生产有重要指导作用 3、课程任务 以中职生为主要培养对象,以初中级中文导游员为培养目标为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识,为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础 二、课程设计 (一)、课程设计理念 中国饮食文化课程设计上以内容丰富,层次清楚,适用面广,理论联系实际,可操作性强为原则。本课程以认识-研究-实践-创造-应用为目的原则,在教学中将培养专业素养、职业道德和专业技能贯穿于整个教学过程中,采用多种教学手段,为专业教学打下良好基础。 (二)、课程设计思路 在内容选择上不求面面俱到,事事详论,而是遵循择要和适量原则,论述尽量深入浅出,力求科学性知识性和趣味性相结合,注意教材内容与资格考试培训相衔接,增强突出“文化”特点,使学生获得一定的自己动手进行“文化调查能力”突出实用性和适量原则。 三、课程目标 (一)、知识目标: 学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识,进一步体会中华民族历史文化源远流长和博大精深的文化内涵,建立民族自豪感,增强民族自豪感,增强历史责任心,培养爱国敬业

的精神, (二)、能力目标: 为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识,为。为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础,着力贯彻“素质为基础、能力为主导”的“素质、知识、能力三位一体”的原则,培养学生宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化能力。 (三)、职业素质目标: 突出实用性和时代性,使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮的发展需要,与行业市场接轨,培养高素质人才。培养具有良好的心理素质、生活习惯和文化艺术修养。 培养有一定组织能力、协调能力、创新研发能力,德、智、体、美等方面全面发展的高 素质烹饪技能型人才。 四、课程内容 1.内容选取 饮食源流,中国烹饪原料与技术文化,中国饮食风味流派,中国酒茶文化,中国的食制、食礼与食俗,中国饮食审美,饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。中国饮食文化(旅游服务与管理专业)》内容丰富,层次清楚,适用面广,理论联系实际,可操作性强。 2.内容组织与安排 根据本课程的内容特点,学生对课程内容所应达到的学习层次,可分为阅读理解、分析讨论和掌握调查、运用多种方式、层次。 五、实施建议 (一)教材选用与编写 参见高等教育出版社,李曦主编《中国饮食文化》 (二)教学方法与手段 日常教学中可采用多种媒体的教学手段,增加视频、CAI和PPT等电子课件的教学内容,开拓视野,提高学习的兴趣。在系统、全面、准确地掌握掌握基础知识上联系烹饪实践,让学生接触实际、培养调查分析能力 . (三)课程资源开发 (四)训练安排 分析---临摹---欣赏---设计---创作 六、考核方式

第七章中国饮食文化

第七章中国饮食文化 一、判断题(请在认为正确的判断后面填“T”,认为错误的判断后面填“F”) 1、我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。() 2、我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。() 3、皖菜向以烹制山珍野味著称,讲究火功,火大油重,保持原汁原味。() 4、清代将素菜分为三个派别,即寺院素食、宫府素食和民间素食。() 5、我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味,广式、苏式两大流派。() 6、冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。() 7、蒙古族“塞北三珍”是指冬早夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。() 8、《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则,对后世 的饮食观产生了极其重要的影响。() 9、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃,人类真正进入了烹饪时代。() 10、浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。() 11、八珍是周代宫廷名菜,对后代影响深远,成为烹饪中特定的名词。() 12、鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成,济南由于海产品丰富,故以烹制海鲜而驰名。() 13、宁波菜入口香酥绵糯,汤浓味重,富有乡村风味。() 14、杭州菜善烹淡水鱼虾,菜肴制作精细,具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。() 15、清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。() 16、满族有养蜂采蜜的传统,较擅长制作蜜制品。() 17、“点心”这一名称的出现是在宋代。() 18、我国西北地区的回民清真菜,对羊肉和鸭的制作有独特之处。() 19、我国素菜的大发展是在明清时期。() 20、宋代是我国都市饮食市场的形成和发展空前繁荣时期。() 二、单项选择题(每题只有一个正确答案,请将你认为正确一项的代码填在括号内) 1、有“一菜一格,百菜百味”之誉的菜系是()。 A、鲁菜 B、川菜 C、浙菜 D、粤菜 2、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。 A、湘菜 B、鄂菜 C、鲁菜 D、沪菜 3、经营素食的名店是()。

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