茶树栽培学
茶树栽培学
绪论
茶文化:有关茶的物质文化(茶树品种、茶的栽培、茶叶加工、营销)和精神文化(茶的历
史、人文、茶俗、茶道茶艺、茶的文学作品等)的总和。一般人们所说的茶文化，
主要是指茶的人文历史等精神文化。
茶商文化:是在一切茶事活动(茶的栽培、加工、营销)中，为了某种政治利益(对政府)
和经济利益(对茶商)而进行宣传的所有文化和茶文化
第一章:茶的生物学基础
第一节:茶树的分类
一:茶树的分类地位:
在植物分类学中，茶树属于种子植物门，被子植物亚门，双子植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，茶种。(云南大叶种)
二:茶树的种类:
山茶属:全世界共347种，分为20个组，其中一个组为茶组，茶组共发现53种，这53种都可以做成商品茶，但许多种成品茶品质不好。在茶组53种中，全世界60多个栽培茶树的国家中，栽培只有两种，叫栽培种，其余的属于野生或半野生种。
两种栽培种是:
1:云南大叶种(也叫普洱茶):大叶类，原产云南，主要分布在云南、广西、广东、海南、四川和贵州的部分地区，以及印度、斯里兰卡、肯尼亚等热带气候的国家和地区。
2:中国小叶种(简称小叶种):几千万年前由云南大叶种进化而来，主要分布在湖南、江西、福建、安徽、浙江、江苏、山东、河南、西藏，以及日本、前苏联的格鲁吉亚等温带气候的国家及地区。
野生种在云南利用的很多，主要有大理茶(云南第三大茶种)、大苞茶、滇缅茶、哈尼茶、勐腊茶、德宏茶、底纡茶、广南茶、马关茶、毛叶茶、多脉茶、圆基茶等。
野生种:是植物形态有别于栽培种的，自生自灭，化学成分和植物形态特征与栽培种相似的
茶组植物。
栽培种:是人们千百年来栽培利用，经过人工和自然选择而形成的。
第二节:茶树的植物形态特征
茶树的形态由根、茎、叶、花、果组成一:茎的特征:
1:树形:茶树树形分乔木，半(小)乔木、灌木三种。
乔木:主干明显，最底分枝高度在1.5米以上的茶树。
灌木:无主干，分枝从地面开始，丛生的茶树。
半乔木:介于乔木和灌木之间。
2:树枝:分直立，半披张和披张三种。
二:叶的特征:
叶是茶树识别品种和识别真假茶的主要依据之一。
1:叶面积:
叶面积 = 叶长 * 叶宽 * 0.7
叶面积在20平方厘米以下的称为小叶种，21—41平方厘米的称为中小叶种，41—61平方厘米的称为大叶种，61平方厘米以上的称为特大叶种。
2:叶形:
叶形 = 叶长 / 叶宽
比值在2以下的为圆形，2.1—2.5的为椭圆形，2.6—3的为长椭圆形，3.1以上的为披针形。
3:叶脉:是识别真假茶的主要特征之一，侧脉为10—15对。
4:叶面:分平滑、隆起、微隆起三种情况。
5;叶缘:分平直、波状、微波。
如有锯齿的话分为细密和粗大两种。
三:茶树花的特征:茶花属于两性花。
第三节:茶树的生物学特征
一:茶树的总发育周期:
茶树的总发育周期是指茶树从茶苗出土，长大，开花结果和衰老死亡整个一生的生长发
育规律，可分为四个时期。
1:幼苗期:从茶苗出土到第一次生长休眠时为止，时间是6个月。
2:幼年期:从第一次生长休眠到第一次开花结果时为止，时间是2—3年。(幼龄茶树期)
3:成年期:从第一次开花结果到第一次更新改造时为止，时间是20—50年。(丰产期)
4:衰老期:从第一次更新改造到整棵茶树衰老死亡，时间是100年左右。
二:茶树的年发育周期:
茶树的年发育周期是指茶树在一年中，由于不同季节气候的影响所表现出来的生长发育规律。
茶树的越冬芽在日平均气温回升到10?时开始萌发生长，生长的顺序是:鳞片(2片)展开?鱼叶(1片)展开?真叶展开。
花芽在5、6叶的枝梢上形成，9—11月开花，果实发育一年的时间，在第2年的10月果实(种子)成熟。但茶树的结实率只有3%左右。
第二章:茶树的生态条件及区划
第一节:茶树的生态条件
一:气候条件:
1:温度:茶树适应的年平均气温是14—27?，其中中小叶种适应14—16?，大叶种适应
16—20?。
日平均温度大于10?，茶树开始萌发，大于15?，茶树开始生长，17—25?，茶树生长最快。
极端最底温度，大叶种为-5.4?，小叶种为-12?到-18?。
活动积温在4000—7000?。
2:降水:年平均降水应为1000—2000mm。
3:光照:光照强度应在0.4—0.5卡/分(平方厘米)
二:地形条件:
在云南海拔2000米以下可种茶，最佳为900—1600米。
坡度在25度以下的阳坡。
三:土壤条件:
1:土壤PH在4—6.5，以4—5为最好的红土。
2:地下水位1米以下。
3:土层厚度0.8米以上。
4:土壤有有机物质越多越好，一般2%为最底标准。
第二节:云南茶树区划
云南省全省16个地州市127个县，有15个地州市110多个县市区产茶，根据不同地州的生态条件和地域因素，全省分为4大茶区。
一:滇西茶区:
包括临沧、保山、德宏3个地州，19个县，年平均温度在14—19?，本茶区茶园面积占全省的一半左右，产量约占全省56%左右，主要生产红茶、绿茶、普洱茶原料(现在也有普洱茶生产)。凤庆的红茶在计划经济年代是中国红茶出口中的一套标准样，滇红工夫自1959年以来为国务院指定的外事礼茶。
二:滇南茶区:
包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地州，24个县，年平均气温16—22?，本茶区茶园面积占全省的40%，产量约占38%左右，主要生产红茶、绿茶、普洱茶。版纳是历史上普洱茶的原产地，因在普洱精加工和集散而得名，勐海茶厂是现代普洱茶的核心产地。
三:滇中茶区:
包括昆明、楚雄、大理、玉溪4个地州、20个县。年平均气温14—19?。本茶区茶园面积占全省的8%左右，产量约占全省的5%左右，本茶区是云南大、中、小叶种的过渡区。生产绿茶、普洱茶，历史上有昆明十里香，宜良宝洪茶2个名茶，下关是云南沱茶的产地。
四:滇东北茶区:
包括昭通、曲靖2个地州、12个县，年平均气温13—17?，茶园面积占全省的3%左右，产量约占全省的2.8%左右，主要生产的是绿茶和边销茶(小叶种)。
五:总结:
1:低纬度底海拔的茶做红茶好，做绿茶苦涩味重，香气和口感差。
2:高纬度高海拔的茶做绿茶好，做红茶品质差。
3:春秋茶做绿茶好，夏茶做红茶好。
4:茶叶中茶多酚含量高，做红茶好。
5:茶叶中含氮化合物含量高，做绿茶好。
6:大叶种做红茶好，做绿茶枯涩味重。
7:小叶做绿茶好，香高口感好。
第三章:云南的茶树品种
云南茶树品种资源丰富，茶组植物中有80%的种分布在云南，生产上利用的各种资源1800多份，优良单株110个，地方优良品种26个，地方品种199个，全国在册品种666个中，云南有127个，占19.3%
当前生产上利用的品种主要有:
一:国家级有性系良种3个:
勐海种、勐库种、凤庆种。
二:国家级无性系良种2个:
云抗10号、云抗14号。
三:省级无性系良种:
长叶白毫、云抗43号、云抗27号、云抗37号、矮丰、云梅之瑰、桃形叶、短节白毫、云选9号、76—38号、佛香茶、清水3号。
四:优良品种:
景谷大白茶、景东大叶茶、澜沧绿芽茶、元江糯茶、蚂玉茶。
第四章:茶树的繁殖
茶树的繁殖有有性和无性两种。
一:有性繁殖:
用种子做为繁殖材料，用播种的方式繁殖后代的方法。
1:优点:a:后代生存能力强，有利于引种驯化。
b:种子运输方便，有利于良种推广。
c:繁殖技术简单，生产成本低。
2:缺点:a:后代变异大，不能保持良种的特征特性。
b:后代茶树的生育期不一，鲜叶原料的大小，老嫩不一，不利于机械化生产。
二:无性繁殖:
以用茶树的营养体的一部分(根、茎、叶等)，在适当的环境中培养成后代个体的一种繁殖方法。
1:优点:a:后代能保持母本的优良特性。
b:后代个体间性状一致，鲜叶原料大小，老嫩一致，便于机械化生产。
c:繁殖系数大。
2:缺点:a:繁殖需要较高的技术，生产成本高。
b:容易从母本上传染但病虫害。
c:后代抗性弱于种子苗。
三:茶树的短穗扦插技术:
1:做苗床:苗床长为15米，宽为1.3米，高为0.4米。
2:做荫棚:保证40%左右的透光率。
3:剪短穗:穗长3.5cm，一个半叶，一个芽。
4:扦插:插前浇足水，扦插入土2/3，插后每天浇水，夏季插后40天生根，第二年可
以出圃。
第五章:茶树品种及其分类
品种是园艺学上的一个概念，是园艺、农作、生产上利用的一个最小单位，也是园艺专家对作物栽培种，种以下的识别、分类、利用的一个最小单位。
什么叫品种:品种是人们长期栽培利用过程中形成形态上的一致，有一定的经济价值，能适应一定的环境条件的茶树群体。
在科研和生产上通常按品种的来源进行分类，茶树品种分为以下几类:
1:地方品种:即农家品种，是在一定环境条件下，经过人们长期的人工和自然选择而形成
的，对当地有较强适应能力的一个混杂群体。
2:群体品种:未经改良的地方品种。
3:育成品种:改良品种，是指用科学的育种程序选育出来的，在生产上有一定成效的新品
种。
4:有性系品种:通过有性繁殖的方式育成的品种。
5:杂交品种:指父母本杂交，再从后代中选育出来的品种。
6:无性系品种:指最初起源于同一植株的营养器官，通过无性繁殖生产的一群相似的后代。
7:双无性系品种:指用两个无性系品种杂交，再从后代中选出的品种。
良种:是用科学的育种程序选育出来，并经有关部门鉴定，审定，通过的优良品种。
良种在生产上作用:
1:提高产量:云抗10号463kg/亩，群体种100kg/亩。云南省平均亩产量35kg/亩，全国
平均亩产量45kg/亩。
2:提高品质:良种的有效成份含量高，品质好。云抗10号的茶多酚为36%，一般品种为25%
—33%
3增强抗逆性:云抗系列品种能耐-5.4?，一般品种只能耐-2?左右。
4:调节茶季劳动力和制茶设备的矛盾:利用早、中、晚品种搭配种植。
5:提高采茶效率:利用机械设备进行采摘。
6:良种出名茶:良种高产优质，又都是用无性繁殖方式繁殖，后代个体一致，是创制名优
茶的基础，省内的名优茶如:蛾山银毫，佛昌银毫，碧云银毫等用云抗10 号制作，云南白毫用长叶白毫制作。
良种制名优茶，名优茶出效益，这种关系是茶叶生产中其他生产要素不能代替的，在中国茶叶生产增值的技术因素中，良种占30%—40%，所以说良种就是生产力。
第六章:新茶园建设
一:茶地选择:
1:年平均气温不底于13?，极端低温不低于-7?。
2:土壤PH在3—6.5之间的红、黄土壤。
3:集中连片，附近有水源。
4:交通方便，电力、劳力、燃料容易解决。
二:茶园的规划设计:
1:地块的划分。
2:茶厂、办公地点、仓库、生活区、小学、医务室的设置。
3:排蓄水系统。
4:道路的设计。
三:茶园开垦:
1:坡度的测量。
2:等高线的测量。
3:茶园开垦:
a:种植沟开挖。
b:台地的开挖。
四:茶树定植:
1:合理密植。(密度:主要有双行单株和单行单株。)
a:双行单株:行距40cm，株距30cm。
b:单行单株:株距15cm—20cm。
以2000—5000株/亩(其中良种扦插以2000—3000株/亩，种子苗以3000—5000株/亩。)
2:种植方法:
a:种植季节:5—7月，以6—7月上旬最好。
b:种植方法:临时挖小坑，根据苗的大小，一手扶苗，一手盖土，茶苗根系不能倒卷。
c:盖塑料膜:种后用,,cm的地膜覆盖茶苗旁边的土壤，以提高节成率。
第七章:茶园管理
茶园管理的主要措施: “三分种，七分管”
其中主要内容为:土壤耕作(含除草)，修剪，施肥，病虫害防治。
一:土壤耕作:
全年至少2次，第一次5月下旬，第二次11月上、中旬。
方法:将茶树周围土壤挖松，深度10—25cm，同时将草除去。
二:修剪:
茶树的修剪有三种类型:
1:幼龄茶园(1—3年，未投产的)的定型修剪，目的是培养树冠。
2:投产茶园的轻修剪，每年一次，11月下旬至12月上旬进行，将绿色的生产小枝(最上
层)剪去。深修剪每4年一次，压低树冠20cm左右剪去生产小枝。
3:衰老茶树的重修剪和台刈，重修剪是剪去树高的一半，保留40—60cm，台刈是离地面20cm
处剪去整棵茶树。
轻修剪的目的是促进营养生长，提高产量。
重修剪的台刈的目的是重新培养树冠。
三:施肥:
全世界1900—2000年，100年茶叶产量提高，各个因素的贡献率中，施肥占41%，
科技进步占21%
茶园施肥分两种:
1:基肥:每年11月进行，每亩2000kg，肥料用有机肥，如动物粪便。方法是开沟施，施
后盖土。有机肥是来源广泛，结构复杂的一类肥料，包括杂草、垃圾、塘泥、油
枯、鱼粉、骨粉等绿肥(人工种植，当肥料使用的植物)。有机肥的作用主要是改
良土壤和提供肥力。
施肥应该以有机肥为主，有机肥和无机肥相结合。
2:追肥:在茶树生长季节追施的速效性肥料。主要用商品化肥，如尿素等。方法和基肥相
同。用量为50kg干茶施15kg尿素。
2.1:根外追肥:是将肥料兑成一定浓度的水溶液，喷施于茶树茎叶上的一种追肥方法。每
年进行十多次，每采完一批茶后就喷一次，肥料以人尿为佳，1kg人尿兑
水16kg。
四:病虫害防治:
1:常见的虫害:小绿叶蝉、蚜虫、茶黄蓟马、茶毛虫、螨类等，可用杀虫剂1000—2000
倍液喷洒，常用杀虫剂有氧化乐果、灭扫利、功夫、天王星等。
2:常见的病害:茶饼病、芽枯病、云纹叶枯病、轮斑病、炭疽病等，可用杀菌剂500—1000
倍液喷洒，常用杀菌剂有甲基托布津、多菌灵、石硫合剂等。
五:鲜叶采摘:
采摘是采茶树上的芽叶，是茶树栽培管理的一个增产措施，在采摘时应留有鱼叶和腋芽，不应全部采去。(留为40天一采，不留为80天一采) 1:采摘标准:
a:细嫩采:采一芽一叶，适制名优茶，如云海白毫。
b:适中采:采一芽二、三叶，适制出口红、绿茶。产量高，品质好。
c:粗采:采一芽四、五叶，适制普洱茶。产量高，品质中等。
2:采摘方法:
a:春秋茶留鱼叶，夏茶留一叶采。适于管理中、下的茶园。
b:春茶留一叶，夏茶部分留一叶，其余留鱼叶采。适用于管理水平较高的茶园，产量高，
品质好，茶树长势好。
第八章:有机茶生产
有机茶是有机食品(茶)类的总称，在中国有三个名称，两种等级:有机茶，绿色食品茶(A级，AA级)，无公害茶。
无公害茶:是指茶叶中不含污染物质或即使含有少量污染物质，但其含量低于国际上和中国
规定的限量标准，对消费者的饮用是安全的。
有机茶:是指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系的方法生产出鲜叶原料，在加工、
包装、储存、运送过程中不受化学污染，并经有机茶认证机构审查颁让的茶叶。
有机茶的生产技术与常规茶基本相同，但在生产、种植过程中不得使用任何有毒有害的化学物质，如化肥，农药等。