样品预处理
1、随机抽样和代表性取样有什么不同？什么是四分取样法？
答：随即抽样即按照随即原则从大批物料中抽取部分样品。随即抽样可以避免人为倾向，但是，对不均匀样品仅用随即抽样法是不够的，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样，才能保证样品的代表性。
代表性取样，是用系统抽样法进行采样，根据样品随空间、时间变化的规律，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品。
有原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程，称称为分样，四分法是取试样的1/2.
检样：由组批或货批中所抽取的样品；
原始样品：将许多分检样综合在一起；
平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀的分出一部分；复检样品：在对检验结果有争议或分歧时做复检用；
保留样品：需封存保留一段时间，以备有争议时在做验证，但易变质食品不做保留。
2、常用的样品预处理方法有哪些？各有何优缺点？
答：I、有机物破坏法，分为干法灰化法和湿法灰化法。
①干法灰化：样品在坩埚中，先小心炭化，然后再高温灼烧（500—600度）有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物（无机灰分）的方法。
为了缩短灰化时间，促进灰化完全，防止有些元素的挥发损失，常常向样品中加入硝酸，过氧化氢等灰化助剂，这些物质在灼烧后完全消失，不增加残灰的质量，可起到加速灰化的作用。有时可添加氧化镁，碳酸盐，硝酸盐等助剂，它们与灰分混杂在一起，使碳粒不被覆盖，但应做空白实验。
优点：有机物破坏彻底，操作简便，使用试剂少，适用于除砷汞铅等以外的金属元素的测定，因为由于灼烧温度高，这几种金属容易在高温下挥发损失
②湿法消化:在强酸强氧化并加热的条件下，有机物被分解其中的C ,H ,O等元素以CO2 H2O等形式挥发逸出，无机盐和金属离子则留在溶液中。湿法消化所用的试剂：硫酸 , 硫酸-硝酸, 高氯酸–硝酸 ---硫酸, 高氯酸---硫酸 , 硝酸–高氯酸在整个消化过程中都在液体状态下加热进行，故称为湿法消化。
湿法消化的特点：加热温度较干法低，减少了金属挥发逸散的损失，但在消化过程中
产生大量有毒气体，操作需在通风橱中进行。此外在消化初期，产生大量泡沫冲出瓶颈，造成损失，故需操作人员随时照管，操作中还应控制火力注意防爆
II、蒸馏法：菜用与水互不相容的高沸点有机溶剂与样品中水分共沸蒸馏，收集馏分
于接收管内，从所得的水分的容量求出样品中水分含量。可以出去干扰组分，也可以用于被测组分的抽提。
III、溶剂抽提法
水分的测定
1、水分测定方法有哪几类？各种水分测定方法的原理是什么？
答：利用水分本身的物理性质和化学性质去掉样品中的水分，再对其进行定量的方法
称作直接测定法，如蒸馏法，卡尔-费休法；利用食品的密度、折射率、电导率、介电常数等物理性质测定水分的方法称为间接测定法，间接测定法不需出去样品中的水分。
2、请简述卡尔---费休水分测定法的特点和注意事项
(1) 食品中的氧化剂，还原剂，碱性氧化物等会干扰测定。（2）测定样品前，需
要标定卡尔---费休试剂（3）其测定准确性比直接干燥法要高
3、微量水分卡尔费休法的误差来源
（1）样品颗粒的大小
（2）如果食品中含有氧化剂，还原剂，碱性氧化物，氢氧化物碳酸盐，硼酸等都
会与卡尔—费休试剂所含组分起反应，干扰测定。
（3）样品溶剂可用甲醇或吡啶这些无水试剂应该加入无水硫酸钠保存，卡尔—费休法中使用的玻璃器皿都必须充分干燥外界空气不允许进到反应室内。
4、烘箱干燥法，蒸馏法，卡尔费休法测定水分的适用范围。
答：烘箱（直接）干燥法：适用于在95~105℃下，不含或含有其他挥发性物质甚微，且对热稳定的食品。
蒸馏法：对于谷类、干果、油类、香料等样品、分析结果准确、特别对于香料！，蒸馏法是唯一的，公认的水分测定法。
卡尔费休法：适用于含有1%或更少水分的样品，其测定准确性比直接干燥法高，也
是测定脂肪和油类物品中微量水分的理想方法。
灰分的测定
水溶性灰分——反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。
酸溶性灰分——反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。
酸不溶性灰分——反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。
灰化温度
对灰分测定结果影响很大由于各种食品中的无机成分组成性质及含量不同，灰化温度也不同，一般为525℃-600℃，谷类的饲料达 600℃以上。
?鱼类、海产品、乳制品小于等于550 ℃；
?果蔬及其制品、砂糖、肉制品小于等于525℃；
?个别样品（如谷类饲料）可达到600℃。
?只有黄油规定在500摄氏度以下，这是应为用溶剂除去脂类后，残渣加以干燥，由灰化减量算出酪蛋白，以残渣作为灰分，还要在灰化后定量食盐，所以采用
抑制氯的挥发温度。
?700℃仅适合添加乙酸镁的快速法
加速灰化的方法
?初步灼烧后，加入少量无离子水：使水溶性盐类溶解，被包住的碳粒暴露出来
?添加硝酸、碳酸铵（疏松剂）、双氧水，这些物质经灼烧后完全消失不至于增加残灰的重量。
?加入醋酸镁、硝酸镁等助灰化剂(避免磷酸过剩的情况），需要做空白对照
瓷坩埚的准备
将两个坩埚用（1:4）的HCl煮沸1~2小时，洗净凉干。
瓷坩埚→盐酸（1+4）煮1~2小时→洗净晾干→在坩埚外壁及盖上写上编号→置于规定温度的高温炉中灼烧1小时→移至炉口冷却到200℃左右* →移入干燥皿→冷
却至室温→准确称重→再放入高温炉内灼烧30分钟→冷却称重→直至恒重(两次称
量之差不超过0.5mg)
样品预处理
?果汁、牛乳等液体试样：准确称取适量试样于瓷坩埚中→水溶液上蒸发近干→炭化。若直接炭化，液体沸腾，易造成溅失。
?果蔬、动物组织等含水分较多的试样：制备成均匀的试样→准确称取适量→置烘箱中干燥，→炭化
?谷物、豆类等水分含量较少的固体试样：粉碎成均匀的试样→取适量试样炭化
?富含脂肪的样品：试样制备均匀→准确称取一定量→提取脂肪→将残留物移入坩埚→炭化。
炭化（预灰化）
?目的：防止在灼烧时，试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬；防止糖、蛋白质、淀粉在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。
?一般在电炉或煤气灯或酒精灯上进行
?操作：半盖坩埚盖，小心加热直到无黑烟产生。对特别容易膨胀的试样，可先于试样中加数滴辛醇或纯植物油，再进行炭化。
灰化
炭化后，把坩埚移入已达规定温度的高温炉口，稍停片刻，再慢慢移入炉膛内，以下操作同求坩埚恒重时一样，至恒重。
注意：
?从干燥器中取出冷却的坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时应让空气缓缓进入，以防残灰飞散。
?灰化后的残渣可留作Ca、P、Fe等成分的分析。
?用过的坩埚，应把残灰及时倒掉，初步洗刷后，用粗HCl(废）浸泡10~20分钟，再用水冲刷洗净。
?富含盐的食品可将水不溶性组分和富盐水提取液分别灰化。为了防止溅出，使用坩埚盖。
?炭化时要注意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚
?放入和拿出时，坩埚需预热或冷却，防止因温度剧变而使坩埚破裂。
?灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器（否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子不易打开）
水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
测定总灰分所得残留物→加入25ml无离子水→加热至沸→用无灰滤纸过滤→用热去离子水分多次洗涤坩埚→将残渣连同滤纸移回原坩埚→水浴上蒸干→干燥→灼烧→冷却→称重至恒重
取水不溶性灰分或总灰分的残留物，加入25ml 0.1mol/L的HCl，放在小火上轻微煮沸，用无灰滤纸过滤后，再用热水洗涤至不显酸性为止，将残留物连同滤纸置坩埚中进行干燥、炭化、灰化，直到恒重。
水溶性灰分％=总灰分％ - 水不溶性灰分％
湿法灰化
?原理：在强酸、强氧化并加热的条件下，有机物被分解，无机盐和金属离子则被留在溶液中。
?试剂：硫酸、硫酸-硝酸、高氯酸-硝酸-硫酸、高氯酸-硫酸、硝酸-高氯酸?整个过程都在液体状态下加热进行，故称湿法灰化。
?优点：样品中的矿物质溶解在溶液中，氧化的温度较低，金属等挥发损失小，氧化时间短。
?缺点：需要操作人员经常看管，需要氧化剂，消化样品少，操作必需在通风橱内进行。
灰化方法比较总结
?干法灰化为最常用的方法，是以在马福炉中的高温条件下氧化为基础。
?湿法消化(氧化作用)用在肉和肉制品的测定时，用同时溶解矿物质和氧化所有有机物的方法，可用于特殊元素分析。
?低温等离子灰化器则用一个高频电磁场发生器产生初生态氧，在低真空的条件下，可氧化所有的有机物，用这种灰化方法保留了易挥发元素。
灰分中金属元素的测定
1、EDTA滴定法测定钙含量
EDTA与样品消化液中的钙能形成EDTA-Ca，比钙红指示剂与钙形成的络合物更稳定。
?加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰
?加柠檬酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。
氧化还原滴定法测定钙含量（高锰酸钾滴定法）
高锰酸盐（深紫色）→二价锰离子（粉红色）。
样品灰化→盐酸溶解→加草酸→钙与草酸生成草酸钙沉淀→洗涤→加硫酸使草酸游离→用高锰酸钾滴定草酸至微红色→据高锰酸钾的消耗量确定钙的量
2.双硫腙比色法测定铅、锌、镉、汞的含量
?双硫腙的性质
双硫腙（Dithizone），为紫黑色结晶粉末，可溶于CHCl3及CCl4中。溶液呈绿色，使用时必需精制纯化。
（1）铅含量的测定
原理
?样品经消化后，在PH8～9时，铅离子与双硫腙生成红色螯合物，可被三氯甲烷、四氯化碳等有机溶剂萃取，颜色的深浅与铅离子浓度成正比。
?加入盐酸羟胺、氰化钾、柠檬酸铵等，可防止铁、铜、锌等离子干扰。
（2）锌含量的测定
原理
?样品经消化后，在PH4.0～5.5时，锌离子与双硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳。
?加入硫代硫酸钠，可防止铜、汞、铅、铋、银等离子干扰，与标准系列比较定量。
（3）镉含量的测定
原理
在碱性溶液中，镉离子与双硫腙生成红色螯合物，用氯仿萃取后比色定量。
砷的测定
（一）银盐法（p250）
原理 :样品湿法消化→加入碘化钾、氯化亚锡→高价砷还原为三价砷→与锌粒和酸产生的新生态氢反应→氢化砷→银盐溶液吸收→红色胶态物质→与标准比色定量(乙酸铅
溶液浸泡的棉花去除硫化氢的干扰)
说明和注意事项
?注意测砷装置的气密性，加入锌粒立即密封。
?氯化亚锡配制时用浓盐酸溶解，加入数颗金属锡，保持溶液的还原性。
?用无砷锌粒产生新生态氢。
?DDTCAg盐溶液应澄清透明，避光保存。
?样品消化液中的硝酸、高氯酸会影响结果，赶去。
?分光光度计必须调零。标准使用液不可长时间储放。
（二）砷斑法（古蔡氏法）
原理 :样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准砷斑比较
定量。
双硫腙比色法测定铅、锌、镉、汞的含量
双硫腙的性质 : 双硫腙（Dithizone），为紫黑色结晶粉末，可溶于CHCl3及CCl4中。溶液呈绿色，使用时必需精制纯化。
铅含量的测定
原理 :样品经消化后，在PH8～9时，铅离子与双硫腙生成红色螯合物，可被三氯甲烷、四氯化碳等有机溶剂萃取，颜色的深浅与铅离子浓度成正比。(加入盐酸羟胺、氰化钾、柠檬酸铵等，可防止铁、铜、锌等离子干扰。)
酸度的测定
食品中的几种酸度
①总酸度——指食品中所有酸性成分的总量。包括在测定前已离解成 H+ 的酸的浓度（游离态），也包括未离解的酸的浓度（结合态、酸式盐）。其大小可借助标准碱液
滴定来求取，故又称可滴定酸度。
②有效酸度——指被测溶液中H+的浓度。反映的是已离解的酸的浓度，常用pH值表示。其大小由pH计测定。 pH的大小与总酸中酸的性质与数量有关，还与食品中缓
冲物的质量与缓冲能力有关。
③挥发酸——指食品中易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸（醋酸）、丁酸等低碳链的直
链脂肪酸，其大小可以通过蒸馏法分离，再借标准碱液来滴定。挥发酸包含游离的和
结合的两部分。
④牛乳酸度——外表酸度（固有酸度）指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度；
真实酸度（发酵酸度）指牛乳在放置过程中，在乳酸菌作用下使乳糖发酵产生了乳酸
而升高的那部分酸度。不新鲜的牛乳总酸量﹥0.20％
总酸度与有效酸度的关系
总酸度︰有效酸度 = 浓度︰相对离子活度
活度：离子的有效浓度；浓度：溶液中离子所有形式(自由的和结合的)的量度
人的味觉只对H+有感觉，所以，总酸度高，口感不一定酸。醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞盐酸
一、总酸度的测定（滴定法）
原理；用标准碱液滴定食品中的酸，中和生成盐，用酚酞做指示剂。当滴定终点
(pH=8.2，指示剂显红色)时，根据耗用的标准碱液的体积，计算出总酸的含量。
为何以pH8.2为终点而不是pH7?
因为食品中有机酸均为弱酸，用强碱滴定生成强碱弱酸盐，显碱性。一般pH8.2左右，故选酚酞为指示剂。此盐在水解时生成金属阳离子，弱酸，OHˉ。故显碱性。
样液的制备
①固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。取适量样品（约 25 g，精确至 0.01 g）（最后滴定用碱量≮5 ml，最好在10 — 15 ml），用 150 ml 水将样品移入250 ml容量瓶中，在75 — 80 ℃水浴上加热半小时，冷却，加水至刻度，用干燥滤纸过滤，弃去初液，收集滤液备用。
②含CO2 的饮料、酒类，要先除CO2。
③调味品及不含CO2 的饮料、酒类，直接取样。
④咖啡样品，粉碎，加乙醇（提取脂肪酸？），放置过夜。
⑤固体饮料，加水研磨，定容，过滤。
样品浸渍、稀释用的蒸馏水不能含有CO2，因为CO2溶于水中成为酸性H2CO3形式，影响滴定终时酚酞颜色变化
二、有效酸度（pH）值的测定
在食品酸度测定中，有效酸度(pH值)的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。测H﹢的活度(近似认为是浓度)。
三、挥发酸的测定
1.直接滴定法—通过水蒸气蒸馏或溶剂萃取，把挥发酸分离出来，然后用标准碱液滴定。特点：操作方便，较常用于挥发酸含量较高的样品。
2. 间接法测定—将挥发酸蒸发排除后，用标准碱滴定不挥发酸，最后从总酸中减去不挥发酸，即得挥发酸含量。
总酸 = 挥发酸 + 不挥发酸
脂肪的测定
常用测定脂类的有机溶剂
1. 乙醚
（有一定极性，但不如乙醇、甲醇、水等）溶解脂肪的能力强，应用最多。沸点低（34.6℃），易燃。可饱和2%的水。含水乙醚在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分等非脂成分。必须用无水乙醚作提取剂，被测样品也要事先烘干。
2. 石油醚
石油醚的沸点比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允许样品含微量的水分。
乙醚、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。对于结合态的脂类，必须预先用酸或碱及乙醇破坏脂类与非脂类的结合后，才能提取。
3. 氯仿—甲醇
一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。特别适用：水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。
脂肪的测定
一、索氏提取法（索克斯列特抽提法）
（一）原理
将经前处理的、分散且干燥的样品用乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂
肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为粗脂肪。（粗脂肪——残留物中除
游离脂肪外，还含有色素、树脂、蜡状物、挥发油等。）
（二）适用范围与特点
适用于脂类含量较高，结合态脂类含量少或经水解处理过的，（结合态已转变成游离态），样品应能烘干，磨细，不易吸湿结块。此法经典，对大多数样品的测定结果比
较可靠。但费时长（8—16 h）溶剂用量大，需要专门的仪器,索氏提取器。
样品处理
a) 固体样品：精密称取干燥并研细的样品 2～5g（可取测定水分后的样品)，必要时
拌以海砂，无损地移入滤纸筒内。
b）半固体或液体样品：称取5.0一10.0g于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95—105℃烘干、研细，全部移入滤纸筒内，蒸发皿及粘附有样品的玻璃棒都用沾有乙醚的脱脂棉擦净，将棉花一同放进滤纸筒内。
注意及说明
①样品应干燥后研细，样品含水分会影响溶剂提取效果，而且溶剂会吸收样品中的水分造成非脂成分溶出。装样品的滤纸筒一定要严密，不能往外漏样品，也但不要包
得太紧影响溶剂渗透。放入滤纸筒时高度不要超过回流弯管，否则超过弯管的样品中
的脂肪不能提尽，造成误差。
②对含多量糖及糊精的样品，要先以冷水使糖及糊精溶解，经过滤除去，将残渣连同滤纸一起烘干，再一起放入抽提管中。
③抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、无过氧化物，挥发残渣含量低。因水和醇可导致水溶性物质溶解，如水溶性盐类、糖类等，使得测定结果偏高。过氧化物会导
致脂肪氧化，在烘干时也有引起爆炸的危险。
④乙醚中过氧化物的检查方法：取6ml 乙醚，加2ml 10%的碘化钾溶液，用力振摇，放置1分钟，若出现黄色，则证明有过氧化物存在。
⑤提取时水浴温度不可过高，以冷凝管滴下80滴／min左右，回流6—12次/h为宜，提取过程应注意防火。
⑥在抽提时，冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管，这样，可防止空气中水分进入，也可避免乙醚挥发在空气中，如无此装置可塞一团干燥的脱脂棉球。
⑦抽提是否完全，可凭经验，也可用滤纸或毛玻璃检查，由抽提管下口滴下的乙醚滴
在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下油迹表明已抽提完全。
⑧在挥发乙醚或石油醚时，切忌用直接火加热，应该用电热套，电水浴等。烘前应驱除全部残余的乙醚，因乙醚稍有残留，放入烘箱时，有发生爆炸的危险。
⑨反复加热会因脂类氧化而增重。重量增加时，以增重前的重量作为恒重。
⑩因为乙醚是麻醉剂，要注意室内通风。
二、酸水解法
(一）原理
将试祥与盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再
用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提取物的重量即为脂肪含量。
（二）适用范围与特点
此法适用于各类、各种状态的食品中脂肪测定。特别是加工后的混合食品，易吸湿，不好烘干的，用索氏提取法不行的样品，效果更好。
本法不适于测定含磷脂高的食品、如：鱼、贝、蛋品等。因为在盐酸加热时，磷脂几
乎完全分解为脂肪酸和碱，当只测定前者时，使测定值偏低。
本法也不适于测定含糖高的食品，因糖类遇强酸易炭化而影响测定。
三、罗兹——哥特里(Rose—Gottlieb)法（碱性乙醚提取法、重量法测定乳脂肪）
（一）原理
利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，
而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。
（二）适用范围与特点
本法适用于各种液状乳(生乳、加工乳、部分脱脂乳、脱脂乳等)，各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。
四、巴布科克法和盖勃法（测定乳脂肪）
（一）原理
用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶
性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完
全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。
（二）适应范围与待点
◆测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。
◆对含糖多的乳品(如甜炼乳、加糖乳粉、巧克力、糖等)，糖易焦化，误差较大。
◆改良法适用：风味提取液中芳香油、海产品脂肪
◆此法操作简便，迅速。对大多数样品来说测定精度可满足要求，但不如重量法
准确。
准确度顺序：罗兹-哥特里法> > 巴布科克法 > 盖勃法
酸价——中和 1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg)。酸价是反映油
脂酸败的主要指标。
碘价（碘值）——100 g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量（g)。
碘价在一定范围内反映油脂的不饱和程度。原理：双键处与卤素起加成反应。
过氧化值——滴定 1 g 油脂所需用( 0.002 mol/L ) Na2S2O3 标准溶液的体积（mL)。
过氧化值的大小是反映油脂是否新鲜及酸败的程度。原理：油脂氧化的过氧化物不稳定，能将KI氧化为I2， Na2S2O3滴定。
皂化价——中和 1 g 油脂中的全部脂肪酸（游离+ 结合的）所需氢氧化钾的质量（mg)。
皂化价可对油脂的种类和纯度进行鉴定。
用羰基价来评价油脂中氧化物的含量和酸败程度。
总羰基价——用比色法测定。
糖的测定
提取剂：
水:干扰物－色素、蛋白质、可溶性果胶、可溶性淀粉、有机酸；
酸性条件下蔗糖水解，应调成中性；
乙醇（终浓度7 0-75％）（体积分数）：无蛋白质、淀粉和糊精
提取液制备的原则
⑴取样量与稀释倍数的确定。一般控制含糖量0.5-3.5mg / ml。
⑵高脂肪食品脱脂（石油醚）水提。
⑶含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品乙醇溶液提取。
⑷含酒精和二氧化碳的液体样品水浴加热（加热回流）除酒精、CO2。
⑸提取过程如用水提取，加入HgCl2, 防低聚糖被酶水解。
提取液的澄清三点要求：
?能较完全地除去干扰物质
?不吸附或沉淀被测糖分，不改变糖分的理化性质
?过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，或易于除去
常用澄清剂的种类
CuSO4-NaOH（5:2)：碱性条件下，铜离子使蛋白质沉淀
中性醋酸铅：铅离子结合其他离子，生成难溶性沉淀物，再吸附、去除Pro，果胶，有机酸，单宁；脱色能力差。最常用！
乙酸锌和亚铁氰化钾溶液：生成氰亚铁酸锌，吸附Pro.，脱色能力差（扣除样品颜色空白）。
碱性醋酸铅：处理深色糖液去除蛋白质、有机酸、单宁；凝聚胶体；可带走果糖，过量时形成铅糖，改变旋光度。
氢氧化铝溶液：凝聚胶体；可作为附加澄清剂澄清浅色糖液
活性炭：吸附色素和糖分
（一）碱性铜盐法
1、直接滴定法（是GB法）
（1）原理：
将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀；这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物(氧化性)。
在加热（煮沸）条件下，酒石酸钾钠铜络合物将还原糖氧化成醛酸；亚铁氰化钾使
所生成的氧化亚铜（鲜红色沉淀）可溶。
以次甲基蓝（氧化性）作为指示剂（氧化能力比二价铜弱），当样液中的还原糖
与将二价铜全部还原后；稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由兰色变为无色，即为滴定终点。
①碱性酒石酸铜甲液：硫酸铜+次甲基蓝。
②碱性酒石酸铜乙液：酒石酸钾钠 + NaOH + 亚铁氰化钾
（2）适用范围及特点
◆快速法，在蓝一爱农容量法基础上发展起来的。
◆特点：试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。
◆适用于各类食品中还原糖的测定。
◆测定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点常常模糊不清，影响准
确性。
◆本法是国家标准分析方法。
说明与讨论
①此法测得的是总还原糖量。
②在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂，以免样液中引入Cu2+，得到错误的结果。
③碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。
④滴定必须在沸腾条件下进行，其原因：
一：可以加快还原糖与Cu2+的反应速度；
二：次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时又会被氧化为氧化型；
三：氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，
避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。
⑤滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进
入反应溶液中。
⑥样品溶液预测的目的
一: 本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求(1mg/ml左右)，测定时样品溶液的消
耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是
否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在 10 ml 左右；
二: 通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少 1
ml 左右的样液，只留下 1 ml 左右样液在续滴定时加入，以保证在短时间内内完成续滴定工作，提高测定的准确度。
⑦影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度。
反应液的碱度直接影响二价铜与还原糖反应的速度、反应进行的程度及测定结果。在
一定范围内，溶液碱度愈高，二价铜的还原愈快。因此，必须严格控制反应液的体积，标定和测定时消耗的体积应接近，使反应体系碱度一致。
热源一般采用 800 w 电炉，电炉温度恒定后才能加热，热源强度应控制在使反应液
在两分钟内沸腾，且应保持一致。否则加热至沸腾所需时间就会不同，引起蒸发量不同，使反应液碱度发生变化，从而引入误差。
沸腾时间对结果影响也较大,一般沸腾时间短，消耗糖液多。反之，消耗糖液少；滴定速度过快，消耗糖量多，反之，消耗糖量少。
2、高锰酸钾滴定法（准确、重现性好，颜色影响小，但复杂费时。）
原理
?将一定量的样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜，经过滤，得到氧化亚铜沉淀；
?加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐；
?用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐。
?根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量；
再从检索表（公式、经验定律）中查出与氧化亚铜量相当的还原糖量(葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖)，即可计算出样品中还原糖含量。
3. 萨氏(（Somogyi-Nelson）)法（微量法，有色样液不受限制！）
1）原理
◆将一定量的样液与过量的碱性铜盐溶液共热，样液中的还原糖定量地将二价
铜还原为氧化亚铜；
◆生成的氧化亚铜在酸性条件下溶解为一价铜离子，并能定量地消耗游离碘，碘
被还原为碘化物，而一价铜被氧化为二价铜。
◆剩余的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定，同时做空白试验；
◆根据硫代硫酸钠标准溶液消耗量可求出与一价铜反应的碘量，从而计算出样品
中还原糖含量。各步反应式如下：
2Cu+ + I2 = 2Cu2+ +2 I-
I2 + 2 Na2S2O3 = Na2S4O6 + 2 NaI
(二)碘量法
(1) 原理
◆样品经处理后，取一定量样液于碘量瓶中，加入一定量过量的碘液和过量的氢
氧化钠溶液，样液中的醛糖在碱性条件下被碘氧化为醛糖酸钠；
◆由于反应液中碘和氢氧化钠都是过量的，两者作用生成次碘酸钠残留在反应液
中，当加入盐酸使反应液呈酸性时，析出碘；
◆用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，则可计算出氧化醛糖消耗的碘量，从而
计算出样液中醛糖的含量。
(2)适用范围
◆果糖和葡萄糖共存时，单独测定葡萄糖。
◆乙醇、丙酮存在时，消耗碘，应除去。
◆配合直接滴定法，可测定果糖和葡萄糖共存时的果糖。（碘的碱性溶液氧化
葡萄糖，过量的碘用硫代硫酸钠滴定除去，再用直接滴定法测定果糖和葡萄糖之和，相减即果糖的含量）。
（三） 3,5-二硝基水杨酸比色法
原理
?在氢氧化钠和丙三醇存在下，还原糖能将3，5-二硝基水杨酸中的硝基还原为氨基，生成氨基化合物。
?此化合物在过量的氢氧化钠碱性溶液中呈橘红色，在540nm波长处有最大吸收，其吸光度与还原糖含量有线性关系。
适用范围及特点
?此法适用于各类食品中还原糖的测定，具有准确度高、重现性好、操作简便、快速等优点，尤其适用于大批样品的测定。
?测量食品中天然存在或酶解后释放的还原糖。
?DNS溶液配制后需在冰箱储存一周后才能用；棕色瓶保存；每两月需重新配制，并重新制作标准曲线。
?样品显酸性，用2％NaOH调至中性。
（四）旋光法
原理：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等还原糖分子中具有不对称原子，故有旋光性。
用旋光仪测定旋光度，在一定条件下，旋光度的大小与试样中这些还原糖含量呈线形
关系。
快速、简单，适合于纯度较高的糖溶液的测定。
蔗糖的测定
还原糖方法：蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，没有还原性，不能用碱性铜盐试剂直
接测定，但在一定条件下，蔗糖可水解为具有还原性的葡萄糖和果糖（转化糖）。因此，可以用测定还原糖的方法测定蔗糖含量。
“转化糖”概念的来源：蔗糖是右旋性的物质，水解后得到的葡萄糖和果糖的混合液是
左旋性的物质，转化糖的概念来源于旋光度的右左转化。
（一）盐酸水解法
1．原理
◆样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄清处理以除去蛋白质等杂质；
◆再用盐酸进行水解，使蔗糖转化为还原糖（葡萄糖和果糖）；
◆然后按还原糖测定方法分别测定水解前后样品液中还原糖含量，两者差值即为
由蔗糖水解产生的还原糖量（转化糖），乘以一个换算系数（342／360＝
0.95）即为蔗糖含量。
膳食纤维的测定
?膳食纤维（dietary fiber）膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体
有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维
单体成分等。
一、粗纤维的测定
(一）重量法
1.原理
◆在热的稀硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去；
◆再用热的氢氧化钾处理，使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。
◆然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余的脂肪，所得的残渣即为粗纤
维，如其中含有无机物质，可经灰化后扣除。
2．适用范围及特点
该法操作简便、迅速，适用于各类食品，是应用最广泛的经典分析法。
目前，我国的食品成分表中“纤维”一项的数据都是用此法测定的，但该法测定结果
粗糙，重现性差。
由于酸碱处理时纤维成分会发生不同程度的降解，使测得值与纤维的实际含量差别很大，这是此法的最大缺点。
二、不溶性膳食纤维的测定
1．原理
样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，除去样品中游离淀粉、
蛋白质、矿物质，然后加入α一淀粉酶溶液以分解结合态淀粉，再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等，残渣经烘干，即为中性洗涤纤维(不溶性膳食纤维)。
2．适用范围及特点
本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品
①对于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫．粘度大，过滤困难，使此法应用受到限制。
②不包括水溶性非消化性多糖（果胶等），这是此法的最大缺点。
食品中水溶性膳食纤维含量较少，不溶性膳食纤维接近膳食纤维的真实含量。
淀粉的测定
—、酸水解法
（一）原理
样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖
测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
（二）适用范围及特点
此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。该法操作简单、应用广泛，但选择性和准确性不及酶法。
二、酶水解法
（一）原理：
样品经除去脂肪和可溶性糖类后，在淀粉酶的作用下，使淀粉水解为麦芽糖和低分子
糊精，再用盐酸进一步水解为葡萄糖，然后按还原糖测定法测定其还原糖含量，并折
算成淀粉含量。
（二）适用范围及特点
因为淀粉酶有严格的选择性、它只水解淀粉而不会水解其他多糖，水解后通过过滤可
除去其他多糖。
该法不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高的
样品，分析结果准确可靠，但操作复杂费时。
水解彻底与否的判定：取1滴此液于白色点滴板上，加1滴碘液应不呈蓝色，若呈蓝色，再继续加酶糊化，直至酶解液加碘液后不呈蓝色为止，加热至沸／加碱/加乙醇使酶失活，冷却后移入250m1容量瓶中，加水定容。混匀后过滤，弃去初滤液，收集
滤液备用。
蛋白质的测定
一、凯氏定氮法
1. 原理
样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳
和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出。
①用H3BO3吸收后再以标准HCl溶液滴定。根据标准酸消耗量可以计算出蛋白质
的含量。
②也可以用过量的标准H2SO4或标准HCl溶液吸收后再以标准NaOH滴定过量的酸。
整个过程分三步：消化、蒸馏、吸收与滴定
1.消化
<1>加硫酸钾作为增温剂，提高溶液沸点，纯硫酸沸点 340℃，加入硫酸钾之后可以提高至400℃以上。也可加入硫酸钠，氯化钾等提高沸点，但效果不如硫酸钾。
<2> 加硫酸铜作为催化剂。还可以作消化终点指示剂（做蒸馏时碱性指示剂）。还可以加氧化汞、汞（均有毒，价格贵）、硒粉、二氧化钛。
<3> 加氧化剂如双氧水、次氯酸钾等加速有机物氧化速度。
2.蒸馏
消化液 + 40%氢氧化钠加热蒸馏，放出氨气。
3. 吸收与滴定
<1>用4%硼酸吸收，用盐酸标准溶液滴定，指示剂用混合指示剂（甲基红—溴甲基
酚绿混合指示剂），国标用亚甲基兰+甲基红。
<2> 用过量的H2SO4 或HCl 标准溶液吸收，再用NaOH 标准溶液滴定过剩的酸液，用甲基红指示剂。
说明：
1、所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。
2、消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免粘贴在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下消化不完全而造成氮损失。
3、消化时应注意不时转动凯氏烧瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下，并促进其消化完全。
食品分析期末试题06一．名词解释 1.食品分析 2.感官评价 3.光学活性物质 4.水分活度 5.灰分 二．填空 1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号，_________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。 2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化：_________________、_________________、_________________在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染：_________________、_________________、_________________。 3.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为 _____________、__________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是_________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。 4.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、 ___________、______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的
样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈 _________________颜色。 5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于_______，前者是_______，后者是_______。 6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有、、、和等。 三问答 1．试简述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理。 2．试比较索氏提取法、酸水解法、巴布科克氏法、罗紫—哥特里法、氯仿—甲醇法测定脂肪的原理、适用范围。 四计算 1.现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品，置于干燥恒重为 的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5 小时后，置于干燥器内冷却称重为;重新置于600℃高温炉中 灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为；再置于 600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后 称重为。问被测定的奶粉灰分含量为多少？ 2.在原子吸收光谱仪上，用标准加入法测定试样溶液中Cd含 量。取两份试液各，于2只50ml容量瓶中，其中一只加入 2ml镉标准溶液（1ml含Cd10ug）另一容量瓶中不加，稀释 至刻度后测其吸光度值。加入标准溶液的吸光度为，不加的 为，求试样溶液中Cd的浓度（mg/L）？
企业食品安全工作总结 《企业食品安全工作总结》。篇一：公司食品安全工作总结公司食品安全工作总结 强化责任意识完善工作机制 确保食品安全工作顺利开展 我们xx乳业有限公司是杭州xx集团旗下呼伦贝尔xx乳业集团的全资子公司。作为xx市政府的招商引资企业，于XX年6月21日在xx注册成立。公司集草场改良、饲料加工、奶牛养殖、乳品生产于一身，是草、畜、乳一体化的链条项目，公司于XX年11月竣工并投产，目前主要生产2段婴幼儿配方奶粉及全脂乳粉。几年来，我公司在延边州和xx市两级质监局的热心指导和帮助下，在抓食品安全工作中强化企业主体责任意识，秉承“食品安全从我做起”经营理念，有效的推进了食品安全工作的健康开展。 筑牢基础，做到有法有章可循 “民以食为天，食以安为先”。作为食品生产企业，是确保广大消费者食用安全的第一道防线，所以我公司采取有效措施注重从抓基础工作入手，紧紧把住生产源头这一关，确保了生产的有章可循和有章必循。 一是依法规范管理。为了落实抓食品安全企业主体责任，提高质量安全意识，我公司依据《中华人民共和国食品安全法》及
其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的规定，范文写作严格按照《乳制品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表》定期对公司主体责任落实情况起行全面的自查，以便及时发现问题，把食品安全事故消灭在萌芽状态。 二是强化制度建设。我公司成立伊始，即按照现代企业制度要求，在领导的高度重视下，规范公司法人治理机制，采用gmp、haccp食品安全制度，紧紧围绕“质量安全是根本，持续改进是永恒”的方针及“使用100%安全的原材料、出厂产品安全指标100%合格、食品安全事故为零”的质量目标，建立健全企业管理制度，制定了进货查验和记录制度、食品添加剂管理和使用制度、食品安全管理制度、关键过程控制制度、产品出厂检验和记录制度、食品安全事 故应急处置制度等企业管理制度，确保产品从采购、生产、包装、检验、贮存到配送等各个环节实行严格质量管理，按照《食品安全法》等规范生产，依法经营。成立质量安全小组，我公司组织了部门负责人为主体的学习和宣贯，后以部门为单位组织所有员工进行学习和宣贯。 三是完善工序控制。公司于XX年11月取得乳品加工生产许可证，是吉林省第一家获证的婴幼儿配方奶粉生产企业。拥有国内先进水平的婴幼儿配方奶粉专用生产线，严谨的生产工艺，严格执行xx要求的内控标准，产品标准远远高出国家标准。XX年初
食品安全知识宣传活动总结 为加强食品安全宣传教育工作，推广普及食品安全知识，进一步提高群众食品安全水平，我院本届党课培训班第二小组于二〇一二年五月二日在柏庄居民小区有重点、分层次地进行了内容较为丰富的食品安全知识宣传工作。现将宣传工作开展情况总结如下： 一、集中宣传，营造氛围 在柏庄居民区的休闲广场，小组成员以展板和图片的形式向群众宣传近年来我国开展各种专项整治活动取得的成果和仍待解决的问题。内容丰富的展板很快吸引了众多在广场休闲的居民。通过和他们的交流，我们阐明了本次活动的目的并初步了解到他们对食品安全问题的认识和担忧，同时我们的工作也得到了广大居民认可，这为接下来的宣传工作创造了良好的氛围。 二、发放法律法规知识宣传单和食品安全科普材料 通过上集中宣讲工作，我们的活动得到了众多居民的关注，这表明这些居民对食品安全问题的高度重视。但是在和柏庄居民的交流中，我们意识到绝大多数居民对相关法律知识缺乏应有的了解。所以接下来我们对他们进行了《食品安全法》、《传染病防治法》等法律法规知识的宣传。通过半个小时左右的法律知识宣传，居民的自我保护意识和法律意识进一步增强，有助于他们在以后的生活中用法律手段维护自身的合法权益。 三、设立咨询服务小组 为了有针对性的解答居民心中的疑问，在发放法律法规知识宣传单和食品安全科普材料的同时，我们设立了专门的咨询服务小组。小组成员对群众所提出的有关食品的营养卫生、辨别假冒伪劣食品、预防食物中毒、等一系列问题进行了耐心的解答，有效地消除了他们心中的困惑。 这次活动，共制作展板2块，印发科普读物20余份，接受咨询群众30余人次，
营造了浓厚的的宣传氛围。通过向过往群众宣传讲解《食品安全法》等法律法规实施的时间、目的和意义以及如何预防食物中毒、如何识别假冒伪劣食品，面对面的讲解和问答，加深了人民群众的法律意识和食品安全知识，增强了人民群众的食品消费安全感。与此同时，本组成员也切实地体会到食品安全知识宣传的重要性和解决食品安全问题的紧迫性。我们也将在日后的学习生活中进一步加深对食品安全问题的关注，加强自身的知识储备，积极地向周围的人群宣传食品安全知识。 A
食品检验工作总结范文 食品检验工作总结范文1流程方面 原料采购质量情况; 花生米的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 花生饼的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 油脂进货检验;上半年共采购大豆油60.5吨，共检验样品8个，检验平均av：0.153mgkoh/g，最高0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv为0.67mmol/kg，最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率为100% 共原煤进货检验19车，平均水分9.14%已超出内控标准8.0%，最高水分15.62%，最底水分4.25%合格率为31.58%，其中水分超标，全部降级使用。 小包装包装物的检验（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 生产过程控制质量 共检验车间生产花生饼4679吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 共检验花生粕4364吨（同上将各指标的平均值，最高，最
底进行分析，同时也可采用表格的形式） 清油车间二级油（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 灌装车间质量控制共检验油品280吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）库存质量情况 出厂检验情况 共检验出厂油脚57吨，生产处理完皂脚后通知化验室取样化验皂脚无明油后出厂。 学习与能力方面 组织运行iso9000质量管理体系的实施与运行 在法规宣贯与实施方面，积极配合销售公司的计划，送检“***”浓香花生油、调和油，取得合格检验报告避免了市场风险。 培训与提升方面 组织三名检验员参加市质检局的检验员培训，并分别取得了市质检局搬发的检验员资格证书。 组织参加电子监管质量培训，并取得了电子监管资格已取得电子监管密钥。 以上是上半年品管部工作总结的内容，下面我个人通过这一个多月的工作、学习和了解发现以下几个方面需要进一步的改进和完善。
资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流 食品分析章复习资料 第一章 1、食品品质分析或感官检验； 2.食品中营养组分的检测（常见的六大营养要素以及食品营养标签所要求的所有项目）-经常性项目和主要内容。 3.食品安全性检测（包括食品添加剂、食品中限量或有害元素、各种农药、畜药残留，环境污染物, 微生物污染，食品中形成的有害物质） 4、食品分析的方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法 品分析的发展方向是朝着微量、快速、自动化方向发展。 第二章 1、系统误差：由固定原因造成，测定过程中按一定的规律重复出现，一般有一定的方向性，即测定值总是偏高或总是偏低。 误差大小可测，来源于分析方法误差，仪器误差、试剂误差和主观误差（操作误差） 系统误差的校正：方法系统误差——方法校正主观系统误差——对照实验仪器系统误差一一对照实验试剂系统误差一一空白实验 2、偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差，产生的原因往往是不固定的，未知的，且大小不一，或正或负，其大小是不可测的。
1. 采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪食品和中毒样品除外）。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品的要求，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。 2. 采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。 3. 外埠食品应结合索取卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装情况。如在食品厂、仓库或商店米样时，应了解商品的生产批号、生产日期、厂方检验记录及现场卫生情况，同时注意食品的运、保存条件、外观、包装容器等情况。 4?液体、半流体食品如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品分别盛放在3个干净的容器中。 5. 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法得到有代表性的样品。 6. 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。 7. 罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的不得少6个，250g以下的包装不得少于10个。 8. 掺伪食品和食品中毒的样品，要具有典型性。 9. 检验后样品的保存，一般样品在检验结束后，应保留一个月以备需要时复检。易变质食品不予保留。检验取样一般皆指取可食部分，以所检验的样品计算。 10. 感官不合格出产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。 2、样品预处理原则、处理方法及应用 原则：①消除干扰因素②完整保留被测组分③使被测组分浓缩 处理方法：①粉碎法②灭菌法③有机物破坏法④蒸馏法⑤溶剂抽提法⑥色层分离法⑦化学分离法⑧浓缩法 四分法采样及操作：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm;划“+ ”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。 样品的预处理 目的:① 消除干扰因素；② 完整保留被测组分；③ 使被测组分浓缩。以便获得可靠的分析结果。 一、有机物破坏法（可分为干法和湿法两大类） 二、蒸馏法（常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等蒸馏方式。） 三、溶剂提取法四、色层分离法五、化学分离法六、浓缩法磺化和皂化：除去油脂的一种方法，常用于农药分析中样品的净化。 1 .硫酸磺化法 原理：浓硫酸能使脂肪磺化，并与脂肪和色素中的不饱和键起加成作用，形成可溶于硫酸和水的强极性化合物，不再被弱极性的有机溶剂所溶解，从而达到分离净化的目的。 特点：简单、快速、净化效果好。 适用范围：农药分析时，仅限于在强酸介质中稳定的农药（如有机氯农药中六六六、DDT ）提取
食品安全工作总结六篇 【篇一】 县食安办： 根据《关于报送**年食品安全和2020年 __》（阳食安办[**]20号）的要求，结合《**年**县食品安全重点工作安排》，我局在开展土壤污染状况详查，有序推进重点行业企业用地土壤污染状况调查；严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，对纳入污染源整治清单的企业开展整治。工作情况总结如下： 一、全县共有42个地块列入**市土壤污染防治重点详查名单，涉及到27家企业（在产19家、关闭8家），已完成相关企业的基础信息调查及企业用地风险筛查工作。 二、严格贯彻实施《**省重金属污染综合防治“十三五”规划》，深入涉重金属的重点行业企业开展全口径排查，进一步完善排查清单。全县共有8家涉重金属企业，大部份属矿产企业，都处于停产状态；同时开展了涉镉等重金属重点行业企业排查整治，全县共有2家整治企业，由**市生态环境局委托第三方编制污染源整治方案，目前督促企业按照方案开展污染源整治工作。
在2020年，我局继续配合省市开展土壤污染防治的相关工作，继续督促2家涉镉企业按照整治方案开展整治工作。加强重点企业的执法检查，降低因土壤污染造成对食品安全的影响。 【篇二】 一、加强领导，健全网络 进一步完善食品 __体系，构建安全责任网络，确保全乡食品卫生安全有人抓、有人管。成立了食品安全领导小组，由分管食品安全党委委员巩秀如任组长，15个村村主任为成员。同时与各村签订了食品安全工作目标责任书，明确了各村的监管责任，各村配备了监督员和信息员，健全了我乡食品安全工作的监管网络体系，为我乡食品安全工作提供了强有力的组织保障。 二、广泛宣传，营造氛围 创新工作思路，多方位多角度开展食品 __，营造了全乡关心支持食品监管工作的良好氛围。一是于3月15日国际消费者权益日开展食品药品宣传咨询活动，发放宣传资料300余份，微信、QQ等交流软件转发30余次。二是开展了校园食品卫生安全专项检查整治行动，重点检查食堂的设施情况、有无卫生许可证、从业人员的健康状况、
泗溪镇食品安全宣传周工作总结 为普及食品安全知识，增强全社会对食品安全的参与意识，提高广大群众自我保护的能力，增强食品安全知识宣传的针对性和实效性，营造全社会关注食品安全，构建和谐社会的良好氛围和食品放心消费环境，根据《泰顺县食品安全委员会办公室、浙江省普法教育工作领导小组办公室关于开展<食品安全法>宣传周活动的通知》的要求，结合我镇实际，5月26日至6月1日在全镇范围内认真开展了以“贯彻《食品安全法》，共创健康美好生活”为主题的食品安全知识宣传周活动，取得较好的成效。现将活动开展的情况总结汇报如下： 一、领导重视，精心组织 镇党委、政府领导高度重视此次食品安全宣传周活动，经镇食品安全委员会研究后，专门成立了以镇人民政府镇长任组长，镇人武部部长陈道迈任副组长（镇食品安全工作分管领导），工商所、卫生院、兽医站、文化广播站及各中小学负责人为成员的宣传活动领导小组，负责组织、协调和参与全过程的宣传活动，为整个宣传周活动的顺利开展提供了组织保障。 二、方案具体，目的明确 围绕此次食品安全宣传周活动的主题“贯彻《食品安全
法》，共创健康美好生活”，按照泰顺县食品安全委员会的要求，我们制定了详细的宣传周活动实施方案，充分利用各种宣传手段，通过开展街天宣传咨询活动、中小学食品安全教育课等活动，以现场咨询、印发宣传材料、粘贴标语等形式，进行全方位、多视角、多角度的宣传，以吸引广大人民群众的关注，最大程度的扩大宣传面，大力营造人人关心、重视食品安全的社会氛围。 三、内容丰富，效果明显 6月1日，镇食品安全委员会办公室组织工商所、农业站、卫生院、兽医站及文化广播站等相关成员单位在泗溪车站前举行宣传咨询活动，以发放宣传材料、现场咨询等形式，向过往群众宣传食品安全法律法规、食品安全专项整治成果以及食品安全科普常识及辨别假冒伪劣食品和有毒有害食品的基本知识，共发放宣传材料500多份，咨询服务群众20多人次，收到了良好的宣传效果。 在宣传周期间，各中小学结合实际给学生上了一堂食品安全科普知识课，引导学生了解食品安全基本常识，使全镇近四千名学生对身边存在安全隐患的食品生产经营行为、不健康食品等有了一个初步的认识，让广大学生培养了良好的生活和饮食习惯，树立了食品安全意识，增强了自我保护意识。镇卫生院在加强对餐饮经营单位巡查的同时，向辖区餐饮服务人员广泛宣传食品卫生知识，强调各餐饮服务单位要
第四章 1 、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ ① ）。 ① 用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 ② 用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 ③ 可确定干燥情况 ④ 可使干燥箱快速冷却 注：干燥瓶（内装硅胶起吸收水分的作用，内装苛性钠起吸收酸气的作用）； 2 、在实验中观察干燥器中硅胶的颜色；若硅胶变红，说明什么应如何处理 答：干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会 减低，故当硅较蓝色减褪或变红时，需及时换出，置135℃左右烘2-3小时使其再生后再用。 第五章 1 、称取一含有%水分的粮食 ，样品放入坩埚中，灰化后称重为，计算样品中灰分的百分含量：(a)以样品标准重计， (b)以干基计。 (a) 灰分= ×100 % = （ —）÷ ×100 % = % (b) 灰分= ×100 % =（ －）÷ [ ×（1－%）]×100 % = % 2 、蔬菜中含有酸不溶性灰分，酸不溶性灰分的百分含量是多少 酸不溶性灰分的百分含量= ÷ ×100 % = % 3 、假如想得到100mg 以上的谷物灰分，而谷物的平均灰分含量为%，那么应该称取多少克谷物样品进行灰化 谷物样品 = 100mg ÷ 1000 g/mg ÷ % = 4 g 4 、以下是对汉堡包灰分含量测定的数据：样品重；干燥后重；乙醚抽提后重；灰化后重 。求灰分的含量：(a)以湿重计，(b)以除脂后干重计。 (a)灰分的含量= ÷ ×100 % = % (b) 灰分的含量= ÷ ×100 % = % 第七章 1 、用索氏抽提法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品，样品的水分含量是25%。再用索氏抽提法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是%，计算原半干食品的脂肪含量。 原半干食品的脂肪含量= ÷[100 ÷ (1 ﹣25% )] ×100 % = % 2 、牛奶脂肪和牛奶的密度分别是和，牛奶中脂肪的体积百分含量是%，计算牛奶中脂肪的重量百分含量。 牛奶中脂肪的重量百分含量=×%÷×1×100 % =% 第八章 1 、称取某食物样品，经过处理后用水定容至60ml 。用浓度为ml 的葡萄糖标准溶液滴定10ml 费林试剂，消耗10ml 。 用经处理后的样液滴定10ml 费林试剂时，消耗样液6ml 。 计算样品中还原糖含量（以葡萄糖计）。 葡萄糖标准溶液中的葡萄糖= ml × 10ml = 2mg = 10ml 费林试剂所反应的葡萄糖 ∴6ml 样液中含有2mg 葡萄糖。 ∴60ml 样液中含有20mg 葡萄糖。 ∴计算样品中还原糖含量（以葡萄糖计）= 20mg ÷1000 g/mg ÷ ×100 % = 1% 采用凯氏定氮法测一样品的粗蛋白含量，根据下列记录的数据计算： 水分含量=%，1 号样品重量=，2号样品重量=，用于滴定的标准HCl 浓度=L ，1号样品所用的HCl 溶液的毫升数=，2号样品的HCl 溶液的毫升数=，空白的HCl 溶液的毫升数=，分别以样品的干基和湿基计算粗蛋白质含量，假定该蛋白质含有%的氮。 31 21 m m m m --31 21 m m m m --
食品安全总结报告 食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。下面小编为大家带来了，仅供参考，希望能够帮到大家。 食品安全总结报告(一) 食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济健康发展和社会和谐稳定。20xx年，县食品安全协调委员会的领导下，镇党委、政府高度重视食品安全工作，认真组织学习《国务院关于加强食品安全工作的决定》，深入宣传贯彻落实《食品安全法》，将食品安全工作列入党委、政府的议事日程，统筹安排、周密部署，制定了食品安全工作要点，健全了食品安全工作机构，落实了专门人员，拟定了工作措施，安排了工作经费，强化了工作保障，积极配合县级相关部门加大食品安全工作力度，扎实开展食品安全监管工作，确保了全镇无食品安全事故发生，杜绝了危害群众生命健康的食品安全违法行为，食品安全监管工作进入规范化、常态化，食品安全形势根本好转。 镇党委、政府高度重视食品安全工作，将此项工作纳入党委、政府重要议事日程。根据人员变化情况，及时调整充实了食品安全领导机构和工作机构，建立了以雷平镇长为组长，党委委员邹学忠为副组长，党政办、财政所、农技站、工商所、派出所、医院、兽医站等部门负责人为成员的食品
安全工作领导小组，领导小组下设办公室，邹学忠兼任办公室主任，办公室配备了2名兼职人员。各村(社区)设置食品安全协管员1名，村(居)民小组设置食品安全信息员1名。制定了镇食品安全领导小组工作制度，食品安全办理办公室工作制度，工作人员工作制度，村(社区)协管员工作制度,村(居)民小组信息员工作制度，加强食品安全监管制度化建设。拟定了《周坡镇20xx食品安全工作要点》、《周坡镇食品安全巡查检查制度》，层层签订了《周坡镇20xx年度食品安全目标管理责任书》，加强食品安全监管常态化建设。 制定《周坡镇农村群体性聚餐监督管理办法》，明确农村群体性聚餐的监管主体、责任主体。建立和完善农村群体性聚餐备案制度，健全农村厨师健康档案和培训档案，坚持健康证、培训合格“双证”齐全、持证上岗。实行农村群体性聚餐申报登记制度，辖区内凡举办5桌人以上的聚餐，都要进行申报和登记。强化农村群体性聚餐现场指导，每一次农村群体性聚餐，镇食安办都要安排一名工作人员协同卫生院负责公共卫生的医务人员、村(社区)协管员、村(居)民小组信息员到现场检查指导，确保安全和得到现场指导检查组的批准同意后才能举办。20xx年，辖区举办农村群体性聚餐131次，现场指导、检查、监管131次，实现了指导、检查、监管的全覆盖，确保了农村群体性聚餐的安全。 积极协调农业技术服务部门，加强农资市场的监管，重
开展食品安全宣传活动的总结三篇 【导语】为动员全社会关心、支持和参与食品安全工作，增强全社会对食品安全的参与意识，普及食品安全科学知识，认真贯彻落实食品安全法律法规。在食品安全宣传周期间，全国会开展一系列活动。下面小编就给大家分享下开展食品安全宣传活动的总结，欢迎阅读！ 【篇一】开展食品安全宣传活动的总结 根据国家食品药品监督管理局文件精神和省局有关要求，我局以增强餐饮服务提供者的责任意识和诚信意识，提升行业自律水平为目的，以深入普及等法律法规和餐饮服务食品安全知识，宣传食品药品监管部门餐饮服务食品安全监管职责为内容，紧紧围绕"安全 饮食，健康生活"这个宣传主题，精心谋划，科学组织，认真落实，扎实开展了此次宣传 周活动。现将宣传周活动总结如下: 一、加强组织、狠抓落实在宣传周活动一开始，我们就成立了餐饮服务食品安全宣传周领导小组，并围绕，制定了，召开了各相关单位负责人会议，布置了此次宣传活动周的工作要求，落实了活动内容、具体执行人和责任人，并向各县、区下发了，要求认真组织落实。 二、多措并举，注重实效为把宣传工作切实落到实处，我们采用了多种形式，多措并举，在人员密集的地点悬挂"食品安全宣传周"宣传标语、彩旗、条幅;在新百大广场举办 了启动仪式，设立宣传彩虹门、气球，设立了咨询投诉台，现场接受群众咨询、投诉帮助群众解惑释疑;设立了宣传台，现场发放宣传资料，展出食品安全宣传板报，公布本单位、部门举报、投诉电话号码等。在启动仪式上，向社会做出了"勤奋工作、依法监管、热情 服务，切实维护广大人民群众餐饮消费安全"的承诺，向广大市民发出了"关注食品安全， 参与餐饮监管，维护餐饮安全"的倡议，餐馆企业代表向行业发出了"依法、诚信经营，确 保餐饮消费安全"的倡议。群众的参与意识很强，积极询问有关法律知识和食品安全常识。在启动仪式当天，共接受食品安全法律法规、食品安全知识等咨询300余人次，免费发放各类宣传资料近1000余份，现场接受处理投诉10多起。 三、广泛宣传，内容丰富为进一步提高公众食品安全意识和依法维权意识，动员社会各界积极参与餐饮服务食品安全监督，共同构筑餐饮服务食品安全防线，我们深入开展了"三进"活动，分成三个小组送法进学校、进工地、进餐饮企业。大力宣传。等法律、法规、规章，以及国家有关强化食品安全监管的方针政策;大力宣传安全饮食、预防食物中毒等
天籁影音制作 第二章食品分析的基本知识 1 基本概念：样品、误差、精密度、准确度等。 样品（sample）是能够代表商品品质的少量实物。 误差（error）：测量结果与被测量真值之差。 准确度(accuracy)：指测定值与真实值的接近程度。 精密度(precision)：多次平行测定结果相互接近的程度。 2 有哪些样品预处理的方法？原理是什么？ 一、有机物破坏法 （一）干法灰化 原理： 将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温电炉中（一般为500-550℃）灼烧灰化，直至残灰为白色或浅灰色为止，所得的残渣即为无机成分，可供测定用。 （二）湿法消化（消化法） 原理： 向样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测成分转化为无机物状态存在于消化液中，供测试用。 常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。 二、溶剂提取法 利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分分离的方法，称为溶剂提取法。（一）索氏提取法 将一定量样品放入索氏提取器中，加入溶剂加热回流一定时间，将被测成分提取出来。 溶剂用量少，提取完全，回收率高，操作麻烦需专用的索氏提取器。 （二）溶剂萃取法 利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同，使其从一种溶剂转移到另一种溶剂中，而与其它组分分离的方法，叫溶剂萃取法。 三、蒸馏法 利用液体混合物中各组分挥发度不同所进行分离的方法。 （一）常压蒸馏 当被蒸馏的物质受热后不发生分解或沸点不太高时，可在常压下进行蒸馏。 加热方式：水浴、油浴或直接加热。 （二) 减压蒸馏 当常压蒸馏容易使蒸馏物质分解，或其沸点太高时，可以采用减压蒸馏。 (三）水蒸汽蒸馏 某些物质沸点较高，直接加热蒸馏时，因受热不均易引起局部炭化；还有些被测成分，当加热到沸点时可能发生分解。 四、色层分离法 又称色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的一系列方法的总称。分离效果好。 五、化学分离法 （一)磺化和皂化 ◇硫酸磺化 原理：浓硫酸能使脂肪磺化，并与脂肪和色素中的不饱和键起加成作用，形成可溶于硫酸和水的强极性化合物，不再被弱极性的有机溶剂所溶解，从而达到分离净化的目的。 ◇皂化法 原理：利用KOH-乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。 适用：对碱稳定的农药提取液的净化。 六、浓缩
第一章 绪论 食品分析：就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，它的作用是不言而喻的。 食品分析内容：作业 （1）食品安全检测：如食品添加剂、有毒有害物 （2）食品中营养成分的检测：六大营养素 （3）食品品质分析或感官检验 第二章 采样：分析检验的第一步就是样品的采集，从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料，这项工作称为样品的采集，简称采样。P6 采样原则（主要两个）第一、采集样品必须具有代表性； 第二、采样方法必须与分析目的保持一致 第三、采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标 样品的分类：检样、原始样品、平均样品 采样的一般方法：随机抽样、代表性取样 1、均匀固体物料（完整包装）: 按√(n/2)确定采样件数 → 确定具体采样袋 → 每一包装由上、中、下三层取样 → 混合成为原始样品 →用“四分法”做成平均样品（混合、缩分） 2、散堆装： 划分若干等体积层 → 每层的四角和中心点各取少量样品 → 混合成为原始样品 → 用“四分法”做成平均样品（混合、缩分） 什么是四分法？作业 样品预处理的原则是 （1）消除干扰因素 （2）完整保留被测组分 （3）使被测组分浓缩P9 样品预处理的方法： 1、粉碎法 2、灭酶法 3、有机物破坏法 4、蒸馏法 5、溶剂抽提法 6、色层分离法 7、化学分离法 8、浓缩法 有机破坏法，分为干法灰化法和湿法消化法两大类P10 第四章 食品的物理检测法 相对密度（d ）： 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 ρt---密度 20204200.99823d d =?1122 4t t t t d d ρ=?
中小学食品安全工作总结2019（一） 为期一周的食品宣传周宣传活动将结束，我校认真贯彻教体局的文件精神。在学校，开展食品安全宣传。一、健全组织，完善制度，明确责任根据上级文件精神，我校完成了食品卫生安全工作工作小组。由xx校长担任组长，xx 教导担任副组长，各班班主任担任成员。我校无食堂食品问题，所以主抓学生 日常饮食行为习惯，教育学生安全饮食，卫生用餐。二、加强学习，提高认 识为了使每个成员增强自己的责任感、使命感。学校召开了食品卫生安全会议，传达上级有关文件精神，学习了《中华人民共和国食品安全传》、《中华 人民共和国食品安全实施条例》等法律法规，让他们树立安全第一，预防为主 的思想，使他们明白“安全责任重于泰山”的道理，教育需从点滴做起，从小 事做起，小到一颗菜，一粒米，大到一顿饭，时时讲安全，处处讲安全，真正 做好防患于未然，严防中毒事故发生。要求班主任老师主题班会、黑板报等形式，经常不断的教育学生注意安全。要求他们不要随地到校外小摊上买不卫生 的零食吃，养成良好的卫生习惯，针对流行病季节性特征，以立度戒备心观， 从小处、细处入手，做好流行病的预防，宣传教育工作。三、积极落实上级布置的宣传活动（一）举办一次食品卫生安全知识视频观影，围绕“同心携手，维护食品安全”为主题，进一步贯彻落实镇教委办文件精神，不断提高食 品安全知识的知晓率；（二）各班上节约食品安全为主题的《健康教育课》使学生近一步掌握食品卫生安全知识；（三）召开食品安全主题班会，以“同心携手，维护食品安全”为主题；（四）办一期以食品安全为主题的《卫生与健康》宣传栏，通过广播、黑板报等多种形式的学生介绍有关食品安 全的知识；（五）挂了一幅“同心携手，维护食品安全”的宣传标语。四、存在的问题及解决措施学校食品卫生安全工作任重道远，还需要我们继续加 大力度：今天我们强化如下方面的工作：（一）进一步加强校领导的食品安 全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，落实各项监管责任；（二）对学生进行食品安全教育，增进学生自我保护，意识和技能；（三）控制学 生乱买小摊位相关食品和饮用品。总之，我校将在今后的教育教学工作中， 持之以恒地抓好学校食品安全宣传工作，确保校园食品安全。
食品安全主题活动总结 导读：食品安全主题活动总结一： 为了响应学校关于食品安全卫生教育的号召，我班举行了一次以“食品安全”为主题的班会。做好学生食品安全卫生教育关系到我们每个人的切身利益，我们要加强食品安全卫生知识教育，从身边做起，从每一件小事做起，培养良好的卫生习惯，是每一个大学生应具备的素质。此次的主题班会要求全员参加。此次的班会开展的有条不紊，班里同学就各个热点问题提出了宝贵意见。以下就是班会的具体流程：首先就关于食品安全知识问题的重要性，班长做了详细的阐述：通过视频，让大家更加注意饮食的卫生及安全。 班会分别就三个问题依次进行了探讨。 1、不安全的饮食会导致什么后果? 2、我们怎样培养良好的卫生习惯? 3、注意饮食的卫生及安全。 在这次班会中同学们都表现得很积极，听的很认真。 为防治食品安全的隐患，我们要以预防为主，应做好管水、管食品、灭苍蝇的综合防治措施，我们自己也应该做好个人防护措施，应掌握一定的.食品安全卫生知识，以下几点应提醒大家注意： 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否 过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标志，不能购买 三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能使用变质、优质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有别味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀等等均不能食用 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、自己的餐具要洗净消毒，不要在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇滋生。 5、少吃油炸、油煎食品。 饮食的卫生与安全是一方面，搞好个人卫生同样非常重要，我们要做到“三勤”、“三常”、“二不要”即勤洗手，常剪指甲，勤洗澡，常换衣服，勤洗头，常理发，不随地吐痰，不吸烟喝酒。 班会总结： 食品安全与我们密不可分，我们要时刻把食品安全放在第一位，在以后的日常生活中，我们要互相交流经验，班委也同样要作案后食品卫生知识的宣传，增强了我们的安全卫生知识，我号召全体同学将卫生知识落到日常生活学习上。同时策划与组织这场班会也训练培养了班委的管理领导能力，为日后的班级工作奠定了一定得基础。 食品安全主题活动总结二： 根据《自治区食品安全协调委员会关于开展XX年食品安全宣传月活动的通知》(桂食安委[XX]4号)精神，为加强我市的食品安全宣传工作，进一步提高我市的食品安全保障水平，市食品安全协调委员
1、食品样品分析的程序。 样品的采集→制备和保存→样品的预处理→成分分析→数据记录，整理→分析报告的撰写。 2、采样、检样、原始样品、平均样品。 采样：在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 3、随机抽样的方法有哪些？ 简单随机抽样、系统随机抽样、分层随机抽样、分段随机抽样。 4、四分法？ 将样品按照测定要求磨细，然后混合，平铺成圆形，分成四等分，取相对的两份混合，然后再平分，直到达到要求。 5、样品如何保存？ 放在密闭、洁净容器内，臵于阴暗处保存。易腐败变质的放在0—5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。 6、说明预处理的目的和常用方法。 目的：（1）测定前排除干扰组分；（2）对样品进行浓缩。 常用方法：（1）有机物破坏法；（2）蒸馏法；（3）溶剂提取法；（4）色层分离法；（5）化学分离法；（6）浓缩。 7、指出干法灰化和湿法灰化的特点和应用范围。 应用范围：用于测定食品中无机成分的含量，且需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。 特点：干法灰化法——优点：（1）此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。（2）因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。（3）有机物分解彻底，操作简单。缺点：（1）所需时间长。（2）因温度高易造成易挥发元素的损失。（3）坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。 湿法灰化法——优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。缺点：（1）产生有害气体。（2）初期易产生大量泡沫外溢。（3）试剂用量大，空白值偏高。 ： 1、测定食品中水分的目的和意义？ （1）水分是影响食品质量的因素，控制水分是保障食品不变质的手段；（2）保证食品具有一定的保存期；（3）维持食品中其他组分的平衡关系；（4）保持食品良好的感官性状。 2、食品中水分的存在形式？ 按是否束缚划分：结合水（束缚水）、自由水 按存在形式划分：物理结合水、溶液状态水、化学结合水 3、如何选择测定水分的方法？
食品安全工作总结 食安办以党的十七大、十七届三中、四中全会精神为指导，以科学发展观统领全局，以"关注民生，保障食品药品安全，"为主线，不断加强食品药品监管，确保公众饮食用药安全，促进我镇经济社会又好又快发展。现将一年来的工作情况总结如下： 一、加强组织领导，健全监管网络 1、加强组织领导。镇党委、政府高度重视食品、药品安全工作，多次召开班子会议，研究部署食品药品安全工作。及时调整、充实了镇食品药品安全领导小组，并落实专门人员具体负责该项工作。 食品安全整顿工作纳入今年全镇的重点工作之一，根据要求，将责任分解落实到各单位。制订了食品药品安全管理工作责任制、食品药品安全责任追究制度、201X年食品药品安全工作目标考核办法等。建立了重大食品药品安全事故报告制度。重新修订了食品药品安全事故预案，并组织了演练培训。一年来，全镇未发生一起食品药品安全事故。 为了充分发挥镇监管员、村级协管员作用，建立了食品药品安全督查巡查制度、食品药品安全监管员职责、食品安全统一举报办法。并与各村、各涉药单位签订食品药品安全责任书。 2、健全监管网络。为进一步健全食品药品安全组织网络，按照创建要求，我们狠抓了村级食品药品安全协管员队伍建设，及时聘任了食品药品安全协管员、信息员，并组织专人对食品药品安全协管员、信息员以及从业人员的食品药品安全知识培训。 二、加强宣传发动，注重教育培训 1、广泛宣传，营造氛围。我们把加强宣传工作作为食品、药品安全工作的一项重要措施，着力抓好宣传，积极营造氛围。使食品药品
安全知识家喻户晓，人人皆知。以"关注食品药品安全、构建和谐社会"为主题，坚持"面向百姓，突出重点，注重实效"的工作方针，坚持"贴近群众，贴近生活"的工作原则，开展食品药品安全知识进镇村、进学校、进企业、进机关、进家庭活动。 2、注重教育培训工作。不定期地组织食品药品安全协管员、信息员、从业人员进行培训，培训内容主要涉及家庭合理用药常识、卫生、环保等相关法律、法规知识，不断提高广大食品药品协管员、信息员、从业人员的食品药品安全工作能力。 三、加大整治力度、规范经营秩序 今年，我们食品药品安全监管工作以小药店、小餐馆、流动饮食摊点和农贸市场为重点，协调各职能部门开展了多次整治，严厉打击制售假冒伪劣药品、食品和有毒有害食品的违法犯罪行为。开展了地沟油、食品添加剂、瘦肉精、肉制品等专项整治，开展了重点场所食品安全专项整治。我镇现有餐饮服务单位99%以上持有许可证，从业人员全部持有健康证。 加强铬超标药品及药用胶囊的查处力度。 四、加强信息报送制度。专门落实了由聘任的协管员和信息员负责信息报送。 五、是举报投诉、处理制度。镇设立投诉电话，落实专人负责。 六、高度重视农村群体性宴席的监管审核申报工作。确保农村不发生群体性食物中毒事件。 一年来，我镇在食品药品安全工作中做了大量的工作，未发生一例食品药品安全事件，确保了全镇人民群众的身体健康。在实际工作中，也存在不尽人意之处，因此，在今后，我们还需要努力工作，时刻把人民群众的身体健康放在首位，确保人民群众的食品药品安全。
第一部分绪论 一、食品分析概念、性质:专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评价食品品质及安全性的一门技术性、实践性学科。 食品分析的任务:运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术,对食品工业中的物料(原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等)的主要成分及其含量与有关工艺参数进行检测。 食品分析的作用: ●帮助人们认识食品的物质组成,结合营养学、毒理学与生物化学的知识食品营养及安全 成分。 ●控制与管理生产,保证与监督食品的质量。 ●为科研与开发提供可靠依据。 营养成分:水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素 二、食品分析方法:感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法。 化学分析法:以化学反应为基础的分析方法,可分为定性分析与定量分析两类。灵敏度低,误差小,常量组分的分析。 定量分析:解决这种组分含有多少的问题,就是食品分析的基础。包括重量法与容量法。 重量法:测水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等。 容量法:酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法与沉淀滴定法。 仪器分析法:以物质的物理或物理化学性质为基础,通过光电仪器来测定物质含量的分析方法。包括物理分析法与物理化学分析法。灵敏度高,误差大,微量或痕量组分分析。 物理分析法:通过对某些物理性质如密度、粘度、折光率、旋光度、沸点、透明度、比重等的测定,求出食品中被测组分的含量。 物理化学分析法:常用光学分析法、电化学分析法、色谱分析法。 生化分析法:以生化反应为定量基础。酶法、免疫分析、受体分析法。 超微量分析——样品中组分 PPM ——parts per million (10-6)( mg / kg )或( mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12) 第二部分食品分析基础知识 一、采样原则:代表性、典型性、适时性。典型性适用于:污染或怀疑污染的食品;掺伪或怀疑掺伪的食品;中毒或怀疑中毒的食品。正确采样:１、要均匀,有代表性;２、要保持原有的理化指标。 采样:在大量产品抽取有一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。 检样:有分析对象大批物料的各个部分采取的少量物料称为检样。 原始样品:把许多检样综合在一起。 平均样品:原始样品经处理再抽取其中一部分作分析检验用的称平均样品 试样:从平均样品中分取供全部项目检验用的样品。 复检样品:留作对检验结果有争议或分歧时复检用的样品。 保留样品:由平均样品分出的需封存保留一段时间,以备再次验证的样品。 缩分:指按一定的方法,不改样品的代表性而缩小样品量的操作。 一般程序:需检食品原始样品平均样品(试验样品、复检样品、保留样品每份样品数量>=0、5kg) 采样方法:颗粒状样品(粮食、粉状食品):应从某个角落,上中下各取一类,然后混合,用四分