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食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度
食堂安全卫生管理制度

食堂卫生管理制度

一、为加强公司内部管理,更好地为客户提供安全、卫生、营养的餐饮服务,根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规,制订本制度。

二、工作职责

1、建立和健全食品卫生安全监督检查制度,定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查,对存在问题及时提出整改措施,并限时改进。

2、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查,保证食品卫生安全。

3、强加对食用具消毒的卫生检查,防止餐具传播疾病。

4、加强从业人员健康证管理,严格从业人员持证上岗制度。

三、岗位责任制:

(一)食堂仓库卫生岗位责任制

1、库房专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。

2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm 以上,以利空气流通及物品搬运。

3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。

4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用。

5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。

6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。

7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管员、食堂负责人责任。

(二)食堂粗加工卫生岗位责任制

1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。

2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。

3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池,并有明显标记。

4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标记。

5、肉类加工

(1)加工肉类首先注意肉类新鲜度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质禽畜肉不得加工。

(2)海鲜类不与其它肉类混合清洗。

(3)禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。

(4)加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

(5)砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边,保持光洁)。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。

6、蔬菜加工

(1)蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上,不随地堆放。

(2)加工时要有足量、清洁的水清洗,洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。

(3)不食用腐烂的蔬菜、瓜果。

(4)工用具(菜架、容器)必须洁净,不得有积污。

(5)每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通,搞好岗位的卫生。

(三)烹调间加工卫生岗位责任制

1、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”保证质量。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,不准抽烟。

3、烹调加工间必须设有食用具存放柜,并保证柜内卫生状况良好,烹调前应认真检查加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。

4、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于70oC,不用菜勺、手直接尝味。

5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。

7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9、保持排气罩清洁,排烟排气良好。

10、个人物品不得带入烹调间。

11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐,调味品容器干净、无油渍、无霖点。(四)洗消间卫生岗位责任制

1、餐饮具必须有专人负责,必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。

2、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗:用清水将食具上的食物残渣洗掉。

二刷:将食具放于洗涤液中洗刷,用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三冲:用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。

四消毒:洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100 oC10分钟以上,红外线消毒一般控制温度120 oC保持10分钟以上;不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒;药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。

五保洁:消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。

3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品。

4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

(五)配餐间卫生岗位责任制

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、口罩,双手清洗、消毒;

2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

4、配餐的工作台面要保持清洁;

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

6、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手;

7、设有防蝇、防尘设施,并保持清洁。

(六)熟食间卫生岗位责任制

1、操作人员进入熟食间前要更换洗净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时要戴口罩;

2、每天必须将紫外线灯开启30分钟,对熟食间进行空气消毒;

3、工作前必须用消毒水抹擦所有工具、用具,然后用消毒水拖地及浸泡抹布;手布和抹布要分开,不能混淆使用;

4、熟食间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生;

5、保持熟食间内环境卫生和工作清洁,做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。

6、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具,不准存放任何杂物或私人物品。

四、食品卫生检查制度

1、设立食品卫生检查监督小组,定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;

2、把好食品采购、进货关,特别是对油、米、肉、菜等大宗,关键的食品要定点,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;

4、对储存食品应进行冷藏保鲜,无须保鲜的食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,先进先用、用前应检查有无变质变味;

5、保证不出售变质或夹生不熟食物,严防病毒交叉感染引发食物中毒;

6、规范食品运送渠道。做好的食品,通过专用密闭容器运送。

7、检查结果应有记录,有汇报,查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。

五、食品采购索证管理制度

1、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;

2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时,必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等;

3、采购肉、禽类食品要索取检疫证明;

4、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品,不得采购“四无”食品和未经检验的食品;

5、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;

6、采购食品要进行登记入库。

六、建立食品出入库台账制度

1、食堂设专人负责记录每日进货情况,并设立入货台账;

2、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名;

3、原料入货台账登记好后交由经理签阅;

4、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。

七、食品留样制度

1、每餐前或后取每样食品不少于100g样品留样;

2、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内,必须在冷藏条件下保证48小时以上;

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱(柜)内;

4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放,以防交叉污染;

5、食品样品留存48小时后应及时销毁,留存食品不得混入用餐食品中;

6、食品留样留存有专人负责、记录管理。

八、从业人员健康检查制度

1、员工必须到市疾病控制部门进行健康检查,合格并取得健康证方可上岗;

2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检,并取得当年《健康合格证》后方可继续工作,健康证不得超过有效期。

食堂卫生管理制度 文档

两河口水电站工程 食品经营场所卫生防疫管理制度 1、食品卫生安全主管单位责职制度 为保证管理局和营区等食品经营场所管理、从业人员更好地履行管理局食品卫生安全的职责,加强对管理局食堂和集体用餐的卫生安全管理,保护职工的身体健康和用餐卫生安全,依据《中华人民共和国食品卫生法》,制定本责任制。 (1)二滩实业是营区食堂食品卫生安全管理第一责任人,公司经理为直接责任人。 (2)必须依照国家相关法律规定建立食堂,并建立营区食品卫生安全管理制度,确保营区内供应的食品及饮料卫生安全。 (3)管理局统一监督检查,督促营区内的各有关食品卫生经营部门开展工作,加强对各单位食堂和职工集体用餐的卫生安全管理。(4)杜绝食物中毒事故的发生,各单位要建立、健全食堂食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。 (5)各单位责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。 2、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责 (1)对本经营场所的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。(2)建立健全卫生管理制度和工作网络,责任到人。 (3)定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育,负责实施新员工上岗前的培训工作。

(4)实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比,大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显着的班组和个人,从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。 (5)定期召开卫生、防疫专题工作会议,总结经验、通报管理局食品卫生、防疫重点的情况,确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨,不出差错。 (6)做好相关记录备案工作。 3、食堂等食品经营场所管理制度 (1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为服务第一线的思想,热爱本职工作,不断提高自身素质,以高质量的要求搞好服务工作。 (2)食堂等食品经营场所要配合管理局积极搞好饮食供应,及时调整经营思路,不断改进经营方式,切实保障饮食卫生及供应工作。(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查,严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作,无健康合格证不准上岗。 (4)食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》,确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生,杜绝食物中毒事件的发生。(5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生,菜案、面案分开,生食、熟食分开,严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放,不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

食堂饮食卫生管理制度

食堂饮食卫生管理制度 1.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2.环境整洁,防蝇设施完善,垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。 3.设施布局合理,库房或操作间做到生熟分开,食品堆放做到分架、隔墙、离地。 4.清洗消毒设施健全,严格把好餐具清洗消毒保洁关。 5.定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法;严格执行索证制度。 6.有效卫生许可证悬挂上墙,每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。 7.每位从业人员必须注意个人卫生,严格坚持“四勤”,并掌握基本卫生知识。 8.严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 食堂安全检查制度 1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证,必须严格遵守食品卫生法,保障师生的饮食卫生,严防食品中毒等事故的发生。 2.食堂人员做到先培训再上岗。 3.在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序,爱护公物;值周、值日教师加强就餐管理和检查。 4.学校定期组织人员对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。

食堂环境卫生检查制度 1.及时对各操作间、餐厅地面、墙壁、窗、门、餐桌、凳等进行全面检查,发现不整洁及时清洗。 2.加工前应检查食品原料质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。 3.加工用具、容器、操作台等设备及时清洗,保持整洁。直接接触食品的工具、容器必须消毒。 4.厨房附近场地必须清扫干净,不得堆放杂物垃圾。 5.清洗食物后及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标识,做好“三防”工作,每天检查一次。 食堂食品卫生责任追究制度 1.建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任机制。 2.贯彻“谁主管,谁负责”的责任制,各级管理人员严把责任关。 3.对玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级负责人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。 4.一旦发生食物中毒,及时启动应急预案,按应急预案处置,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

食堂餐厅卫生管理制度

食堂餐厅卫生管理制度 保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂餐厅卫生管理制度: 一、食堂管理人员要随时检查食堂餐厅的环境卫生,并作好检查记录。学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂餐厅的卫生情况,并作好记载 二、食堂的卫生检查内容: 1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 三、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生,每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。 四、、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。 五、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。 六、管理人员或值周老师要引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

安全保卫制度和门卫管理制度

安全保卫和门卫管理制度 1.目的 为了加强公司的安全保卫工作,防范不法分子蓄意破坏,保护生产、设备财产及人员生命安全,保证各项安保措施落实,确保安全生产,根据有关安保法律、法规,结合公司实际,制定本管理制度。 2.适用范围 本制度适用于公司和所属各单位的安全保卫管理。 3.职责 3.1安全保卫部负责公司的安保归口管理。 3.2设备部负责安保摄像监视系统的软、硬件维护和管理。 3.3安保人员负责公司所辖区域日常巡视、查疑、监管等安保工作。 3.4公司全体员工均要遵守安保制度,均有制止扰乱秩序、破坏设施、妨碍安全等行为的义务。 4.内容 4.1门卫值班制度 4.1.1安保人员要树立防范意识和工作责任感,严格执行门卫24小时值班制度。认真坚守岗位,不得无故缺勤、迟到、早退,不得参与其他职责外的活动。 4.1.2有权督促员工遵守门卫管理制度。

4.1.3对进出的人员、车辆、物品要密切留意、认真盘查。外来人员进入管辖场所的,安保人员须要求其填写《来客登记表》,并经电话询问或被访人员当面确认后才予以放行。来访结束后,安保人员收回登记单的“回执联”。 4.1.4严格遵守交接班制度,接班人未到、不得离开岗位,交班应明确交待情况,并填写交接班记录。 4.1.5值班时要佩带规整,仪表整洁,礼貌待人,并做好门岗室环境卫生工作,树立良好形象。 4.2监视、巡逻制度 4.2.1安保人员要24小时观察安保摄像监视系统中各监视点的情况,及时发现可疑情况并进行处置。 4.2.2每隔一小时对安保管辖区域进行巡逻,特别要加强对财务部门、库房、机房、化验室、食堂等重要部位的监管巡逻力度。 4.2.3安保管辖区如设置有重要部位现场扫描条码的,要按照规定的频次进行巡检、扫描。 4.2.4对无理取闹与违反规定的人和事,或不听劝告和制止的要及时向安全保卫部报告。如发生重大、紧急情况要向当地公安机关求援。 4.2.5认真做好安保监视及巡逻情况记录。 4.3 办公安全管理制度

职工食堂卫生管理制度

职工食堂卫生管理制度 为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食品卫生管理制度。 食堂卫生管理制度 一、食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必须有健 康证 二、坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制 度,即: 1、由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不 做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。 2、炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤 洗澡、理发,勤换工作服。 3、炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四 消毒。 4、对食物存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食 品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。 5、对室内外卫生实行“四定”:定人、定时间、定物、 定制度。 三、要求炊事员做到“五不准”制度: (1)不准穿背心拖鞋上岗。

(2)不准在操作间吸烟。 (3)不准用工作服擦汗 (4)不准穿工作衣进卫生间。 (5)不准随地吐痰 四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。 五、服务员工作态度要做到“四个一样” 1、领导和职工一样对待。 2、生人和熟人一样热情。 3、领导在不在一样工作。 4、平时与检查时间一样卫生。 六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度 1、炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。 2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售饭人员要戴口罩。 3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品。 4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、生病时应及时就医,不准带病上岗。

食堂安全保卫制度

绥阳县茅垭镇茅垭中心学校 食堂安全保卫制度 1、为了保护公共财产的安全,确保正常的生产和工作秩序,加强安全保卫管理工作,强化安全保卫工作意识,学生食堂管理员要把安全保卫工作摆在议事日程上,教育食品从业人员要时时想安全,处处搞防范。 2、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,以防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。 3、加大“三防”安全设施建设,加强检查检修,发现隐患,及时报告,及时整改。 4、加强消防管理,提高消防意识,认真学习消防基本知识。 5、加强对、冰柜、消毒柜、蒸气等用具器皿的检查,发现有问题应立即切断电源,停止使用,并向有关领导报告。 6、各种机械用具的操作应严格按有关操作规程操作。 7、加强对各种机械操作人员的培训,做到不培训不上岗。 8、严禁任何人员将有害物品带进操作间、存放间、预处理间、餐厅等。加强对各种用具器皿的消毒保洁工作。 9、工作人员在加工或出售食品时,严禁制作或出售腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有有毒物质或者被有毒物质污染,可能对人体健康有害的食品。 10、严禁制作木薯、苦杏仁、河豚鱼、猪甲状腺、有毒磨菇和发

芽的土豆等;禁止出售没有炒熟的四季豆。严禁购用来路不明的大鼓桶油。 11、凉菜、卤菜、过夜剩菜,都要加热(摄氏75度)后,才能出售。 12、工作人员患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病(如疥疮、手指化脓,上呼吸道炎症、口腔疾病)时,应立即报告,停止工作。待彻底治愈后,再恢复原来的工作。如发现有以上情况隐瞒不报者,立即解除劳动合同,如造成传染,要追究其经济赔偿或刑事责任。 13、食品贮存应当分类、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。 14、食品采购严格执行索证制、准入台帐制。 15、下班时,最后至少要有两人同时离开,离开时应收拾好物品,关好水电,检查好火,栓好门,下好锁。

职工食堂卫生管理规定

职工食堂卫生管理 规定

职工食堂卫生管理规定 1、总则 1、1为了规范食堂职工卫生管理,根据<中华人民共和国食品安全法>和<餐饮服务食品安全监督管理办法>,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1、2本规定所称的卫生管理,指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。 2职责 食堂负责人对食堂卫生负直接责任。 3内容与要求 3、1食品的采购和贮存卫生 3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。 3、1、2采购车辆应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、1、3库房应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、处理变质或超过期食品。 3、2食品加工场所的卫生要求:

3、2、1墙壁由防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。 3、2、2地面每天洗拖干净,见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢,玻璃明亮。 3、2、3炊事机械放置有序,机械内外无积渣杂物、无污垢积尘,器皿要加盖加罩,机械定期保养维修,干净完好。 3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器见本色。 3、2、5水池、灶台、桌台,每日清洗三次,达到干净整洁,物见本色。 3、3食品加工人员的卫生要求: 3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手; 3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为; 3、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内,戴口罩。 3、3、4工作时着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,使用专用夹子、勺子等用具进行采用。

(完整版)学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食 品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及 食品原料存放间,防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁 的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对 固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感 官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜 内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。 2、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。 3、爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健 康检查,取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到: (1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。 (3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 (5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。 7、加强业务培训,提高烹饪技术。 8、作好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。 二○一一年十一月

xx学校安全保卫及学生宿舍食堂管理制度

xx市xx区校园门卫制度 一、门岗人员24小时执行对所管区域守护任务,在岗人员要坚守岗位,忠于职守,对发现的问题要及时解决,不能解决的要及时反馈学校,并做好记录备查。 二、门卫值班室属于工作重地,闲杂人员不准逗留、不准嬉笑打逗。 三、门岗人员要服从命令听指挥,文明值勤、不得脱岗、空岗、溜岗、不准串岗聊天,不准干与工作无关的事。 四、门卫在岗人员必须对值班室的物品进行保管。要对可疑的人员、携带的物品进行认真的检查,做到物品与出门证相符。重要物品未经学校同意不准私自放行,如发现违反者按违纪处理。 五、门卫在岗人员要严格执行学生进出校门和来人来访人员登记制度。对来访人员要问清事由,填写会客登记,经学校允许,相关人员负责接送客人。未经允许,任何人员不得进入学校,严防闲杂无关人员混入校园。 六、门卫在岗人员在学生上放学高峰期时段要协助学校行政、教师及保卫人员引导学生有序进出校园、疏导过往车辆。 七、门岗人员要严格执行车辆进出管理制度。非经学校领导同意,禁止机动车进入校园。 八、门卫在岗人员要密切关注值守区域的安全动态,一旦发生突发事件要及时、得当、有效,并及时报告学校和公安部门。 九、负责节假日安全巡查,发现隐患要填写校园安全巡查记录并及时处理、汇报,防止事故发生。 十、负责门卫室及周边的清洁和保洁。

xx市xx区校园门卫工作职责 一、门卫人员要加强学习,努力提高政治思想水平和业务素质,熟悉有关法律、法规;严格遵守学校的安全保卫制度,认真履行工作职责,在校保卫科领导下,完成安全保卫工作任务和学校交办的临时工作。 二、熟悉学校内部机构设置及各部门分布情况;熟记学校相关部门和有关人员电话;保持信息畅通。 三、按学校规定,负责校门内外一定范围内的治安工作(指涉及到本校学生发生的纠纷等不良言行)、卫生工作(无瓜果皮、纸、袋等垃圾现象)、摆摊设点清理工作(校门外一定范围内严禁摆摊设点)。 四、严格校门出入: 1.按学校规定的学生出入校时间开启和关闭校门;不到放学时间,不准学生外出,如确因特殊情况,须持学校、班主任或楼管员签署的出门条方可放行。 2.外来人员应主动问明来由,不准与教育、教学无关的人员进入校园;正常来人来访,应先进行登记,再让其入内。 3.除学校组织的活动外,双休日、节假日和寒暑假不准学生和校外人员进入校园打球、照像、练习骑车等活动。 4.接送学生的家长一律不得进入学校;不经学校批准,家长不得在上课时间进入学校探视学生,对家长送来的物品进行登记并通知班主任让学生领取。 5.对携带学校财物或大宗物品出校门的要认真进行询问,如确需带出需出具学校或教职工证明,并做好登记,方可放行。遇有可疑人员,可疑物品时,要及时处理或报告学校。 6.进入校内车辆要到指定停车区停放,不准进入教学区内,活动区和生活区,对不按规定停放车辆的人员要及时进行教育处理。要及时疏通妨碍交通安全的车辆、物资等,如遇突发事件,要妥善处置,并及时向学校报告。 五、按规定时间开关校门路灯。 六、除特殊天气外,值班人员一律在室外值勤。 七、值班人员必须认真、完整、实事求是填写本班值班记录,认真进行交接班。发现安全隐患(包括学生的思想动态)要及时处理和上报,防止事态的发展和扩大。

学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度 一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现“五病”人员,及时调离岗位。 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,如有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。 二、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清扫“四定”(定人,定物,定时间,定质量,划片分工,包干负责)制度; 2、主管领导定期检查(每周三下午); 3、食堂负责人自查(每天上午); 4、卫生领导组成员抽查(不定期); 5、按标准严要求,不留死角; 6、查出问题,立即解决,并追究责任人责任。 三、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟; 5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事,前必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。 四、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房随时上锁,除管理员外,任何人都不得擅自入库; 2、客房内设置食品架。原料分类摆设,食品原料等应离地35㎝,离墙45㎝,离棚65㎝放置; 3、严格执行出入库制度,做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效; 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作; 8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏将追究库房管理员,负责人责任。

学校食堂饮食卫生管理制度

玉门市独山子民族学校食堂饮食卫生管理制度 为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。 一、原料采购及索证制度: 1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。 2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品: ⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。 ⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; ⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。 二、库房管理制度: 1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品,做到先进先出。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

(1)、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2)、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内; (3)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)、不得在食堂内吸烟。 2.厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。 3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生的食品。 4.食品原料存放在操作间或者仓库里,熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。 5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。 四、餐具用具消毒制度 1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,存放在固定的橱柜,并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度 1. 餐厅必须做到随脏随扫,确保地面无垃圾无积水。

校园食品安全管理制度

校园食品安全管理制度 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长,关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理,确保在校师生的饮食安全,我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度: 食物中毒预防和报告制度 一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 二、建立严格的食品安全责任制,校长负总责,分管校长具体负责,总务处负责日常管理,层层落实责任制,并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 三、卫生管理规章制度及岗位责任制,相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示,接受用餐者的监督。 四、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施,严防投毒事件发生,确保学生饮食的卫生与安全。 五、对学生加强食品安全教育,劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品,不饮用来历不明的食物,发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品,应及时向学校和卫生监督部门报告。 六、学校要制订食物中毒应急处理预案,发生食物中毒要及时起动应急机制,并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告,同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容,并做好记录。 七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告,不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 八、对玩忽职守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。 学校生活饮用水卫生安全管理措施 一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作,使用城乡统一的自来水。 二、认真做好学生饮用水工作。对提供学生饮用水的企业必须进行科学性的考察,签订供应合同,坚持索证,做好日常的质量监管。 三、及时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒,在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次,并做好冲洗消毒登记工作。 四、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患,必须及时落实整改措施,确保学校生活饮用水卫生安全。 学校食堂高危食品定点采购制度 一、为严格把好食品的采购关,确保食品原材料安全,根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。 二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大,易发食源性疾患的食品。 三、学校食堂采购高危食品,必须实行定点采购,并按国家有关规定进行索证,以保证其质量。

单位食堂食品卫生管理制度

单位食堂食品卫生管理制度 精品范文权威资料 单位食堂食品卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。 1 精品范文权威资料 3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口 食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 2 精品范文权威资料 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应 ”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和 3 精品范文权威资料帽子,使用专用工具取货。

医院食堂管理制度

医院餐厅管理制度(全) 一、餐厅卫生管理制度 良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定: 1、餐厅内卫生: (1)空气清新、无异味; (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖; (3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣; (4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置; (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。 (6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味, 2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。 3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。 4、分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,掉落的餐具不得接着使用。 5、售饭时: (1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置: (2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次: (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩; (4)不得用手直接接触熟食品; (5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放: (6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 以上规定各负责人不能认真执行,由经理给予相应负激励处罚 二、卫生检查制度 为了切实使餐厅卫生安全落实到位,医院特做以下规定: (—)日常检查

1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。 2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。 3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。 (二)周检 1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理组织。 2、参检人员:经理、厨师长、服务主管、质检员。 3、凡不合格项及时整改,个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题,该班组长暂停工作,进行卫生安全培训。 4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员,并在食堂看板上公布。 三、餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具经常保持洁净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定: 1、刮去残渣; 2、泡入碱水或洗洁精水内; 3、刷洗; 4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟; 5、对每件餐具流水过清; 6、过清后,在蒸气内消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌; 7、进入未用段,一定要逐个检查 四、食堂安全管理要求 1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责任落实到人。 2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。工作中要精神集中,不准说话聊天,必须戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。 3.注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源:人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理,避免责任事故的发生。 4.使用煤气时要做到“火等气”,发现漏气及时修理。开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警电话119。

食堂管理制度及流程

新餐厅管理制度及流程汇编 新餐厅管理制度及流程 目录 1、食堂食品采购查验管理制度 2、食堂场所环境卫生管理制度 3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂从业人员培训制度 6、食堂加工操作管理制度 7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 8、食堂投诉处理管理制度 9、食堂食品留样管理制度

10、食堂仓储卫生管理制度 11、食堂库房管理制度 12、食堂服务管理制度 13、食堂、主管工作人员职责 14、食堂采购职责 15、食堂入库管理流程 16、食堂食物中毒应急救援预案 17、食堂火灾应急救援预案 18、食堂蔬菜切配间操作规范 19、食堂主食间操作规范 20、食堂副食间操作规范 21、食堂肉加工间工作流程 22、食堂菜加工间的工作流程 23、食堂厨师班工作流程 24、食堂主食制作流程图 25、食堂半荤菜炒制流程图 26、食堂剩余菜品使用处理流程图 27、食堂炒菜制作流程图 28、食堂炸制菜品流程图 29、食堂炖菜制作流程图 30、食堂承包合同范本

食堂食品采购查验管理制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。 4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量,交采购人员,并作好记录通知送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能使用。 5.1定性包装食物的验收。 5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符; 5.1.2检验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收; 5.1.3检验包装是否有厂名、厂址; 5.1.4检验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.1.5嗅气味,是否有异味; 5.1.6手感,是否有异样。 5.2非定性包装食物的验收。 5.2.1看:是否有腐烂、霉变的食物; 5.2.2闻:是否有异味; 5.2.3手感受有无异样; 5.2.4蔬菜是否新鲜。 6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂,同时记录食品的数

员工食堂卫生管理制度1

员工食堂卫生管理制度 第一章:总则 第一条:为方便员工就餐,保持食堂干净、整洁、卫生的环境,保证工作餐服务质量,特制定本制度。 第二条:本管理制度适用于所属各部门员工。 第三条:食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并做好检查记录。 第四条:食品安全员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并做好记载。 第五条:检查内容 1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾。地面坑洼处是否 积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤 洗澡理发、勤洗衣服),是否正确穿戴工作衣帽、有无戴首饰上岗、有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯、分发食物是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”(防鼠、防尘、防蝇)设施有无损坏情况,是否分发挥“三 防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操 作现象。 5、食堂是否通风、整齐、明亮。 6、食堂从业人员必须具有健康证持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体 检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。 7、餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规定和要求进入配

餐间存放保洁。 第二章:食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必要措施之一,为保证酒店食堂食品卫生安全,制定食堂卫生检查制度。 第三章:餐具消毒管理制度 酒店食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进多者直接相关,如果餐具及容器用具不洁,被病原微生物污染,通过就多环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故。食源性疾病的发生与流行,为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制如下餐具消毒和管理制度。 第六条:餐具洗消程度 公用餐具、容器、用具在使用前,应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒: 第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50℃~60℃为宜); 第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜); 第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等); 第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物; 第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。 第七条:餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方案。 华悦凯旋大酒店筹备组人力资源部

食堂食品卫生管理制度

食堂预防食物中毒制度 一、食物中毒应以预防为主,为防止食物中毒现象发生必须在 食物加工制作的各个环节以及成品半成品的采购进货、验货保管等环节中严格把关,严格按照“食品卫生法”的要求进行运作。 1、不采购无照业主的食品,不采购过期、腐烂、变质的食品, 严格控制进货渠道,把好源头第一关。 2、严格执行三级验货制度:厨师长、库管员,菜肴领班三人一 同验货,按照不同货物的要求,逐一检验数量、质量,不符合要求的食品坚决不入库,把好源头第二关。 3、蔬菜在拣择过程中腐烂、变质的坚决不予采用。肉食在加工 前洗涤干净再进行切配;海货制作前充分用清水冲洗、洗涤干净(荤、蔬、海货清洗水池不得混用)。切配人员严格按照“食品卫生法”的要求,生、熟案板分开,刀具分开。4、进入冰箱(柜)的食品要分类别整齐存放,生熟分开,做到 用旧存新,每周清理冰箱(柜)一次。 5、库房要尽量减少库存量,用陈存新,经常检查库存物品的质 量有无霉变、鼠害物品。 6、搞好食堂卫生工作,做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作。严格禁止和监督外包单位使用国家违禁药品,并做好现场管理。 7、严格执行食堂门卫制度,禁止闲杂人员进入厨房。

8、厨师在炒菜时,严格遵守操作程序,对入锅的半成品严格检 查其色、味,不得把已变质或腐烂的半成品入锅加工。面点师在加工面点时,注意米、面、豆及敷料是否干净,无沙粒、稗子,无腐烂变质。 9、已加工制作的菜肴、面点、米饭要随时用盖子、细纱遮盖好, 防止落入异物及蝇虫。前厅服务人员对变质的饭菜不得出售。 10、当餐未用完的备料及时分类存入保鲜柜内。 11、洗涤工严格按照《食堂洗碗、保洁区域卫生管理制度》认 真洗涤、消毒,保证餐具清洁干净。 食品采购索证验收管理制度 1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常,严禁采 购腐烂变质及其它不符合卫生标准要求的食品。 2、采购肉食品必须索取相关有效证件和防疫卫生检验合格证。 3、采购蔬菜、大米、食油、乳制品、调料等食品应向供方索取 本批次的卫生检验合格证或检验单。 4、采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日 期、保质期等内容。 5、食品采购入库前由库管人员进行验收,合格入库储存,并做 到每日记录,不合格商品坚决退回。

公司食堂卫生管理制度

公司食堂管理制度 为给公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境,搞好食堂卫生势在必得。为此,特制定食堂卫生管理制度如下: 1.厨房工作人员必须持有健康证,患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。禁止上班吸烟,不要随地吐痰,打餐时穿戴工作装。 2.厨房如需购置相关物品,必须呈报部门主管,再由部门指定人员采购,购回之单据按公司管理流程进行操作审批。 3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作,防止食物中毒。 4.工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 5.洗干净后的餐具要整齐且有规律地摆好,餐具必须妥善保管,任何人未经许可不能将餐具拿走供私人使用。 6.食堂工作人员有义务维持员工就餐纪律,对于插队人员应该给予批评教育,必须按秩序排队打餐。 7.厨房工作人员本着为公司节约成本,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产。每天进行清理,每星期进行大扫除,确保厨房环境卫生。 8.做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具应严格遵守操作规程,易燃、易爆物

品按规定位置放置。食堂工作人员下班前,应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。 望各位员工大力支持食堂工作,以营造良好的就餐环境。 员工用餐公约 1.就餐一律在餐厅进行,厂区内禁止烹煮进餐。 2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 3员工用餐必须排队并接受厨房工作人员的管理,不准插队。 4.就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。 5.力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。 6.餐厅内禁止吸烟。

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