茶艺技能竞赛
理
论
知
识
复
习
题https://www.doczj.com/doc/b64244526.html, 英才茶艺
茶艺师理论知识复习题
说明
1．本资料依据人力资源与社会保障部颁布的《茶艺师国家职业标准》命制。内容包括礼仪、接待、茶艺的准备、茶艺的演示、茶事服务与销售。
2．本资料习题来自国家题库，考试题型分为选择题和判断题。选择题占80%，判断题占20%。
3．具体考试时间参考技能鉴定，依竞赛的安排而定。
一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每
题0.5分，满分80分。)
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
2. 职业道德品质的含义应包括()。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
3. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比
4. 茶艺服务中与品茶客人交流时要()。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
5. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
6. ()在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
7. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、黄豆茶
8. 六大茶类齐全的年代是()。
A、明代
B、清代
C、元代
D、汉代
9. 世界上第一部茶书的书名是()。
A、《茶谱》
B、《茶经》
C、《茶酒论》
D、《采茶录》
10. 世界上第一部()的作者是陆羽。
A、茶书
B、经书
C、史书
D、道书
11. ()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
12. 宋代()的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
13. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
14. 点茶法是()的主要饮茶方法。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
15. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
16. 茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
17. 绿茶属于()。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。
A、轻发酵茶类
B、不发酵茶类
C、半发酵茶类
D、全发酵茶类
18. 乌龙茶属青茶类，为()，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
A、不发酵茶
B、半发酵茶
C、后发酵茶
D、全发酵茶
19. 基本茶类分为不发酵的()，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A、绿茶类
B、花茶类
C、普洱茶
D、苦丁茶
20. 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。
A、180ml
B、200ml
C、220ml
D、160ml
21. 宋代哥窑的产地在()。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
22. 元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、青花瓷
B、紫砂陶
C、金属
D、竹木
23. 明代茶具的代表()。
A、青花瓷器
B、景瓷宜陶
C、彩釉瓷器
D、金属茶具
24. ()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
25. 适宜冲泡绿茶水温是()。
A、75℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
26. 90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶
27. 95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
A、玉绿茶
B、普洱茶
C、碧螺春
D、龙井茶
28. ()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水
B、江水
C、雪水
D、海水
29. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
30. 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备()。
A、色泽、香气一致
B、色泽、大小、长短都要一致
C、大小匀整、香气浓郁
D、滋味、香气一致
31. 人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
32. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
33. 茶叶中含有()多种化学成分。
A、500
B、600
C、800
D、1000
34. 下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
B、GB5749-85《生活用水卫生标准》
C、GB9697－88《茶叶卫生标准》
D、GB7718－94《食品标签通用标准》
35. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。
A、红茶
B、绿茶
C、茉莉花茶
D、普洱茶
36. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、刚沸的水冲泡
37. 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶
B、糖茶
C、奶茶
D、薄荷茶
38. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用有()图案的茶具。
A、樱花
B、兰花
C、荷花
D、梅花
39. 在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。
A、紫色
B、黑色
C、白色
D、蓝色
40. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。
A、绿色
B、黄色
C、橙红色
D、宝蓝色
41. 在茶艺服务接待中，要求以我国的()为行为准则。
A、规范仪表、规范语言
B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C、规范语言、礼宾规程
D、规范语言、规范行动、规范礼节
42. 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是()。
A、坚持以我国的接待礼仪
B、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
C、为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节
D、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好
43. 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“主人翁”
B、“民间外交官”
C、“外交官”
D、“中国茶艺师”
44. 茶艺师在接待外宾的服务中应()。
A、热情周到、宾客至上
B、因人而异、看客施礼
C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待
D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务
45. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，()最为妥当。
A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待
D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题
46. 我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是()。
A、Can I have any assistance?
B、Can I be of any assistance?
C、Can I be any assistance?
D、Can I be of some assistance?
47. 请这边走。用英语最妥当的表述是()。
A、Follow me, please.
B、The way, please.
C、This way, please.
D、Go here, please.
48. 请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。
A、Must I have your telephone number please ?
B、May I have your telephone number please ?
C、Need I have your telephone number please ?
D、Would I have your telephone number please ?
49. “请问您还需要点什么? ”用英语最妥当的表述是()。
A、Do you need anything more?
B、Do you need something else?
C、Would you like something more?
D、Would you like anything more?
50. 请问先生有几位?用英语最妥当的表述是()。
A、How many,sir?
B、How much, sir?
C、How much, madam?
D、How many, gentleman?
51. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是()。
A、I’m sorry.
B、I’m sorry to have kept you waiting.
C、I’m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
52. Sorry sir,“我们只收现金.”汉译英是()。
A、we only accept cash.
B、we don’t accept cash.
C、we only accept credit card.
D、we only accept check.
53. 对不起,您打错电话了.用英语表述是()。
A、Sorry, wrong number.
B、I’m afraid of you have a problem.
C、I’m afraid of you have the wrong number.
D、It’s wrong number.
54. こんにちは的意思是()。
A、再见
B、您好
C、晚安
D、回见
55. ち会ぃてきて光荣てす的意思是()。
A、你想要点什么
B、请问几位
C、很荣幸见到您
D、最近怎么样
56. て住所をす教ぇ原ぇませへか的意思是()。
A、请问几位
B、你想要点什么
C、请多关照
D、请问您的地址
57. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是()。
A、请稍等,他正在接电话
B、请慢一点说
C、您是哪一位
D、请他给我回电话
58. 茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说()。
A、“万事如意”
B、“恭喜发财”
C、“祝贺新年”
D、“新年快乐”
59. 卷曲形名优绿茶的代表是()。
A、龙井茶
B、碧螺春
C、雨花茶
D、六安瓜片
60. 江苏吴县的洞庭山是()的产地。
A、大方茶
B、雨花茶
C、碧螺春
D、绿牡丹
61. 特一级黄山毛峰的色泽是()。
A、碧绿色
B、灰绿色
C、青绿色
D、象牙色
62. ()外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。
A、碧螺春
B、雨花茶
C、六安瓜片
D、临海蟠毫
63. 滇红品种为云南大叶种，其滋味()。
A、清醇，收敛性强
B、清醇，收敛性弱
C、浓醇，收敛性强
D、浓醇，收敛性弱
64. 具有代表性的闽南乌龙茶有铁观音、()、永春佛手、毛蟹等。
A、黄金桂
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂
65. 铁观音的外形()，色泽砂绿油润。
A、细紧卷曲重实
B、紧卷结实
C、紧卷肥壮
D、紧结卷曲重实
66. 武夷岩茶是()乌龙茶的代表。
A、闽北
B、闽南
C、台南
D、台北
67. ()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音
B、黄金桂
C、武夷水仙
D、闽北水仙
68. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为()。
A、芝兰香单枞
B、杏仁香单枞
C、岭头单枞
D、桂花香单枞
69. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。
A、乳香
B、蜜香
C、焦香
D、毫香
70. 白茶的香气特点是()。
A、陈香
B、蜜香
C、毫香
D、花香
71. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。
A、陈香
B、焦香
C、果香
D、甜香
72. 茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。
A、御窑
B、民间窑
C、晋窑
D、吉州窑
73. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。
A、四专家
B、四名家
C、四妙手
D、四大家
74. ()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。
A、藏族
B、维吾尔族
C、蒙古族
D、苗族
75. 南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铜制
B、银制
C、石制
D、锡制
76. ()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。
A、藏族
B、维吾尔族
C、苗族
D、蒙古族
77. 中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、工夫茶艺
B、花茶茶艺
C、龙井茶艺
D、红茶茶艺
78. 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“()”。
A、活化石
B、始祖
C、标本
D、四宝
79. 潮汕工夫茶必备的“四宝”是()。
A、玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯
B、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯
C、随手泡、酒精炉、孟臣罐、若琛杯
D、随手泡、酒精炉、大彬罐、若琛杯
80. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。
A、第一道
B、第二道
C、第三道
D、最后
81. 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“()”。
A、列器备茶
B、煮水候汤
C、“烫壶温盅”
D、干壶置茶
82. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。
A、高冲
B、低斟
C、随意冲入
D、三点头
83. 品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“()”。
A、品香审韵
B、烘茶冲点
C、摇壶低斟
D、刮顶淋眉
84. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。
A、随心所欲
B、一致
C、由浓到淡
D、因人而异
85. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。
A、一壶两件
B、一盅两件
C、一壶两盅
D、一盅两杯
86. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得()。
A、暗淡无光
B、粗糙发黄
C、古雅厚润
D、暗淡发黑
87. 香江茶艺中“温润泡”的目的是()。
A、抑制香气的溢出
B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出
D、保持茶壶的色泽
88. 中国铁观音茶道的主要精神是()。
A、和、静、清、寂
B、和、敬、怡、真
C、序、静、清、寂
D、和、静、省、净
89. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是()。
A、使茶壶光润
B、促进茶香散发
C、抑制茶香散发
D、给茶壶保温
90. 台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()。
A、给茶壶降温
B、添水
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
91.茶艺精湛必须具备“四要三法”，“四要”是指（）。
A、纯、静、礼、和
B、精茶、真水、活火、妙器
C、清、静、和、乐
D、廉、美、和、敬
92. 台湾茶人称斟茶为“()”。
A、干壶
B、投汤
C、淋壶
D、摇壶
93. 擂茶主要流行于我国南方()聚居区。
A、客家人
B、白族
C、畲族
D、黎族
94. ()又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶
B、擂茶
C、竹筒茶
D、酥油茶
95. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶
B、凤凰擂茶
C、台湾擂茶
D、苏州擂茶
96. 桃江擂茶为()，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A、咸饮
B、五味饮
C、甜饮
D、辣饮
97. 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。
A、清热解暑
B、预防感冒
C、治疗肠炎
D、增加擂茶的香味
98. 姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆
B、豌豆
C、黄豆
D、红豆
99. ()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、五福茶
D、油炒茶100. 云南白族的“三道茶”分别是()。
A、一苦二回味三甜
B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦
D、一苦二甜三回味
101. 打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、汤骨头
B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
C、牛奶、白糖
D、菜油
102. ()是侗族的饮茶习俗。
A、打油茶
B、咸奶茶
C、三道茶
D、龙虎斗103. “龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。
A、烧伤
B、感冒
C、清热
D、解暑104. “()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。
A、龙虎斗
B、咸奶茶
C、三道茶
D、打油茶105. 冰茶的原料以()为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A、茶叶和盐
B、薄荷和糖
C、茶叶和糖
D、薄荷和盐106. 冰茶的原料茶，常用的以红碎茶为主，主要目的是便于()。
A、茶汤温度降低
B、茶汁快速浸出
C、提高茶汤浓度
D、清洗107. 冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。
A、50℃
B、60℃
C、80℃
D、95℃108. 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、()、有胆的滤壶等。
A、大彬壶
B、冷却壶
C、保温壶
D、天鸡壶109. 制作500ml的冰茶，置茶量约需()。
A、2~3g
B、8~9g
C、10~12g
D、16~18g 110. 制作1000ml的冰茶，用冰量以()为宜。
A、500ml
B、400ml
C、200ml
D、100ml 111. 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于20~30ml容积。
A、1~2
B、3~4
C、5~6
D、8~10 112. 冰茶品饮时，女性多采用()，先闻香，再观色，后啜饮。
A、右手持杯，左手托杯底
B、单手握柄持杯
C、双手捧杯身
D、左手持杯，右手托杯底
113. ()的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
A、调饮红茶
B、清饮红茶
C、清饮花茶
D、调饮花茶114. 冲泡调饮红茶的水温以()为宜。
A、25℃
B、60℃
C、70℃
D、90℃115. 用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶()为宜。
A、30~40ml
B、50~60ml
C、70~80ml
D、80~100ml 116. 冲泡调饮红茶的时间一般以()分钟为宜。
A、15~20
B、10~15
C、5~10
D、3~5 117. 牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将()。
A、牛奶冲泡茶叶
B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用
C、茶与牛奶和糖一起煮沸
D、茶汤过滤，再加牛奶和糖
118. 配料茶准备的程序要求泡茶台的右侧放置()。
A、赏茶碟
B、盖杯
C、配料缸
D、开水壶119. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。
A、50℃
B、70℃
C、80℃
D、100℃
120. ()通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现。A、唐代宫廷茶艺B、文人茶艺C、民间茶艺D、禅师茶艺
121. 在今天我们看到的唐代宫廷茶艺表演中再现历史的文化内容有唐朝宫廷礼仪、()、饮茶器具等。
A、唐代发型
B、唐代服饰
C、唐代百姓服饰
D、宫廷服饰
122. 清代文人茶艺的代表人物有：周高起、()、张潮等。
A、朱权
B、唐伯虎
C、李渔
D、文征明
123. 文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和()等茶器。
A、铜壶
B、陶壶
C、铁壶
D、汴梁锡铫
124. 文人茶艺对室内品茗环境要求以书、花、()、石、文具为摆设。
A、琴
B、鱼
C、香
D、画
125. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。
A、都是读书人
B、人品高雅，有较好的修养
C、都是喜好茶的人
D、一定是会品茶的人
126. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以()为目的，更注重同饮之人。
A、斗茶
B、赏茶具
C、怡情养性
D、社交活动
127. 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导()的禅宗文化思想。
A、“精俭清和”
B、“静空”
C、“静省序净”
D、“空无”
128. 禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的倡导者是()。
A、皮日休
B、赵佶
C、荣西禅师
D、泰山降魔师
129. 唐代中叶百丈怀海禅师撰写()，将茶融入禅宗礼法。
A、“百丈清规”
B、“大观茶论”
C、“吃茶养生记”
D、“禅茶一味”
130. ()倡导“以茶悟道”。
A、皎然
B、百丈怀海禅师
C、赵州从谂禅师
D、陆羽
131. 古代文人茶艺的精神是追求()。
A. “俭清和静”
B. “精俭清和”
C. “和敬俭真”
D. “真和美廉”
132. 禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、()、画即可。
A、宜兴紫砂壶
B、惠山竹炉
C、奇石茶盘
D、香
133. 宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、()、太极茶艺等。
A、闽北茶艺
B、观音茶艺
C、武夷茶道
D、三道茶
134. 茶艺表演中挂画、插花、焚香、点茶统称为()。
A、茶艺背景
B、茶境
C、四艺
D、四绝
135. 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的()。
A、信息通道
B、信息发送者
C、信息接受者
D、信息
136. 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是()和言语交往。
A、直接交往
B、间接交往
C、接待
D、服务
137. 在茶庄完整的顾客接待概念是指茶庄茶艺师,向宾客()的过程。
A、展示茶叶
B、介绍茶叶
C、提供服务与销售
D、冲泡试饮茶
138. 顾客接待的10个基本环节是：待机、接触、出样、()、开票、收找、包扎、递交、送别。
A、演示、比较
B、试饮、比较
C、冲泡、品饮
D、展示、介绍
139. 顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、()。
A、开单收费
B、成交送别
C、结算收找
D、买单
140. 茶艺师在接待服务“商务顾客”时，要求站立在()、同时易于观察顾客、接近顾客的位置。
A、吧台附近
B、门口附近
C、顾客旁边
D、易于照看自己管辖范围
141. 当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师()处理是正确的。
A、推荐包装精美的礼茶
B、改变了原来热情的服务态度
C、经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装
D、立即推荐价格低的茶供宾客选择
142. 在下列()的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。
A、顾客驻足仔细观察商品
B、顾客抬头将视线转向茶艺师
C、顾客在寻找商品
D、顾客要求安静商谈事务
143. 在工作岗位上要求茶艺师主动服务，主要表现的“接待三声”是指()。
A、迎宾之声、介绍之声、送客之声
B、问候之声、询问之声、服务之声
C、迎宾之声、茶艺之声、送客之声
D、迎宾之声、演示之声、服务之声
144. 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣()、争取达成交易。
A、介绍商品的特点
B、介绍优点避开缺点
C、增强顾客的购买欲
D、一成不变地按规范程序介绍商品
145. 下列()不是茶艺师为顾客推介商品时的重点。
A、要建立起彼此信赖的关系
B、要使顾客自然而然地决断
C、要与顾客建立和谐的关系
D、要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能
146. 在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、算帐准确、仔细包装、帮助搬运、()。
A、将注意力转移到其他顾客上
B、根据不同的消费金额提供不同的服务
C、根据与顾客的关系提供不同的服务
D、致以谢忱
147. 当顾客消费完离开时，茶艺师应注意()。
A、没有消费的顾客不必道别
B、边道别边接待新的顾客
C、道别不失真诚
D、由于顾客太多不必道别
148. 将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与()及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。
A、采茶、制茶
B、杀青、揉捻
C、晒青、杀青
D、挑选、精致
149. 将旅游与茶乡民俗风情结合，借助旅游来宣传，发展()，会取得更好的经济效益和经济效益。
A、文化遗产
B、品茶时尚
C、制茶工艺
D、少数民族茶文化
150. 在旅游活动中，()是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲友的重要礼品。
A、玻璃器皿
B、瓷器
C、民族服装
D、茶叶
151. 在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、()等。
A、推销茶叶
B、茶具销售
C、茶道表演
D、茶点推介
152. 茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。
A、生长地区多为高海拔
B、茶俗风情的特色
C、可融入文化娱乐活动中
D、多消油脂的药用
153. 茶文化旅游的特点是集()、游览观光及学术考察为一体。
A、观光茶山、体验茶俗
B、休闲性、民间性
C、参与性、欣赏性
D、文化性、趣味性
154. 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是()。
A、苦茶
B、竹桶茶
C、三道茶
D、彝族的腌茶
155. 贸易性展销会的目的是为了()。
A、介绍情况
B、宣传
C、促进商品交易
D、推广
156. 按展销会的()可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。
A、内容
B、时间
C、主题
D、目的
157. 按展销会的性质可将展销会分为()、宣传性展销会。
A、综合性展销会
B、专题性展销会
C、巡回展销会
D、贸易性展销会158. 若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。
A、目的和内容
B、必要性和可行性
C、地点和交通
D、效果与投入
159. 构思()是展览会会务准备工作之一。
A、整个展览结构
B、展位布局图
C、展览活动安排
D、会务安排
160. 展览会的预备金一般占()的5%～10%为宜。
A、赞助费用
B、设计与建造费
C、总费用
D、会务费
二、判断题(第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。
每题0.5分，满分20分。)
161. ( )遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。162. ( )茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
163. ( )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
164. ( )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
165. ( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
166. ( )唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。
167. ( )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
168. ( )制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。
169. ( )红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。170. ( )红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
171. ( )茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
172. ( )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。
173. ( )当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。
174. ( )雨水属于软水。
175. ( )陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。
176. ( )在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。177. ( )在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。
178. ( )在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。179. ( )在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。180. ( )用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。
181. ( )茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。182. ( )茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。
183. ( )一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。
184. ( )按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。
185. ( )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
186. ( )解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。
187. ( )客来敬茶是俄罗斯民族的传统礼仪。
188. ( )摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶在调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。
189. ( )韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。
190. ( )韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。
191. ( )何かちめのち茶はふまちか的意思是“有什么茶可以推荐？”。
192. ( )すみません的意思是“这边走”。
193. ( )雨花茶是针形名优绿茶的代表。
194. ( )西湖龙井的产地是福州西湖。
195. ( )潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是一种陶制水壶，有极好的耐冷热急变性能。
196. ( )制作酥油茶一般采用砖茶。
197. ( )由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮乌龙。
198. ( )展销会的特点是能给组织提供与公众直接双向沟通的机会。
199. ( )在确定举办展销会之后，首先要明确展销会的冠名单位。
200. ( )展览会经费开支主要有：场地使用费；设计建造费；工作人员酬金；传媒介租用费；纪念品、宣传品制作费；联络与交通费；运输费；保险费；预备金等。
2012年泉州市茶艺技能竞赛
茶艺师理论知识参考答案
一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每
题0.5分，满分80分。)
1. C
2. C
3. B
4. D
5. A
6. D
7. A
8. B
9. B 10. A 11. D 12. C 13. A 14. B 15. D 16. B
17. B 18. B 19. A 20. B 21. D 22. A 23. B 24. D
25. B 26. A 27. B 28. C 29. B 30. B 31. A 32. B
33. B 34. B 35. C 36. A 37. C 38. C 39. D 40. B
41. B 42. D 43. B 44. A 45. C 46. B 47. C 48. B
49. D 50. A 51. B 52. A 53. C 54. B 55. C 56. D
57. D 58. D 59. B 60. C 61. D 62. B 63. C 64. A
65. D 66. A 67. C 68. A 69. A 70. C 71. A 72. B
73. B 74. A 75. A 76. D 77. A 78. A 79. B 80. A
81. D 82. B 83. A 84. B 85. B 86. B 87. B 88. B
89. B 90. D 91. B 92. B 93. A 94. B 95. A 96. C
97. A 98. C 99. D 100. D 101. B 102. A 103. B 104. A 105. C 106. B 107. B 108. B 109. D 110. C 111. B 112. A 113. A 114. D 115. C 116. D 117. D 118. D 119. C 120. A 121. D 122. C 123. D 124. C 125. B 126. C 127. C 128. D 129. A 130. C 131. B 132. D 133. B 134. C 135. B 136. A 137. C 138. D 139. B 140. D 141. C 142. D 143. A 144. C 145. D 146. D 147. C 148. A 149. D 150. D 151. C 152. D 153. D 154. D 155. C 156. A 157. D 158. B 159. A 160. C 二、判断题(第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。
每题0.5分，满分20分。)
161. √ 162. √ 163. √ 164. √ 165. × 166. × 167. × 168. √
169. √ 170. × 171. × 172. × 173. × 174. √ 175. × 176. ×
177. √ 178. √ 179. × 180. √ 181. √ 182. √ 183. √ 184. √
185. × 186. √ 187. √ 188. √ 189. √ 190. √ 191. √ 192. ×
193. √ 194. × 195. √ 196. √ 197. √ 198. √ 199. × 200. √
英才茶艺https://www.doczj.com/doc/b64244526.html,
高级茶艺师理论知识试题 一,单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和. A,法律法规B,文化修养C,职业活动D,政策规定2. 职业道德品质的含义应包括( C ). A,职业观念,职业技能和职业良心B,职业良心,职业技能和职业自豪感 C,职业良心,职业观念和职业自豪感D,职业观念,职业服务和受教育的程度 3.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( B ). A,橙红色B,朱红色C,紫红色D,黄色 4.元代茶具的代表是( C )茶具,在白瓷上缀以青色文饰,清丽恬静,既典雅又丰富. A,白瓷B,青瓷C,青花瓷D,紫砂陶 5. 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因. A,饮茶盛行B,斗茶盛行C,习武盛行D,对弈盛行6.茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( C ). A,热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定 B,要观察顾客的消费能力 C,要使顾客自然而然地决断 D,要推介利润高的商品给顾客 7. 泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( B )优点之一. A,金属茶具B,紫砂茶具C,青瓷茶具D,漆器茶具8. ( D )瓷器素有"薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬"的美誉. A,福建德化B,湖南长沙C,浙江龙泉D,江西景德镇 9. 在茶叶不同类型的滋味中,( A )型的代表茶是六堡茶,工夫红茶等. A,醇和B,浓厚C,鲜醇D,平和 10. 茶叶中含有( C )多种化学成分. A,100 B,300 C,600 D,1000 11. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容. A,产品质量标准B,加工验收标准C,茶叶销售标准D,检验方法标准 12. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准. A,GB8321.1 农药合理使用准则(一) B,SB/T1067-93《祁门红茶》 C,Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D,GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 13. 关于劳动者权利表述错误的是( B ). A,取得劳动报酬的权利B,劳动者有权不服从工作安排 C,享有平等就业和选择职业的权利D,获得劳动安全卫生保护的权利 14.擂茶又称"三生汤",其主要原料是( A ). A,茶叶,生姜,生米B,茶叶,生姜,花生 C,茶叶,芝麻,生米D,茶叶,芝麻,花生 15.将( B )与茶乡民俗风情结合,并借助它来宣传,发展少数民族茶文化,会取得更好的经济效益和社会效益. A,饮茶风俗B,旅游C,古茶树D,品茶风情 16. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D ). A,不违反传统的道德规范B,要用自我道德意识的
宾馆（酒店）服务技能大赛 内容及分值设置 （一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 （二）外语水平（10分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。 （三）现场操作（每个项目各80分）： 1．中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 2．中餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 3．西餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 4．鸡尾酒调制（规定调制、自创调制各为5分钟）：主要考察选手操作的熟练性、创造性。 5. 服务礼仪团队（时间为15分钟）：主要考察选手接待礼仪的规范性、美观性、普及性。 每个选手的最后比赛成绩为上述（一）、（二）、（三）项之和。各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语参考题附后。 客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：标准中式铺床 二、比赛要求（个人参赛）
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。 2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。 6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 7、其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手操作位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口）
1、毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶答案：A 2、茶艺表演中的“四艺”出现于()。A、宋代 B、明代 C、唐代 D、清代答案：C 3、英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶答案：B 4、接待客人的形式是属于()。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺 答案：A 5、茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲A、①②③B、①②③④C、②③④ D、①②④答案：B 6、()不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、甘 B、轻 C、冽 D、重答案：D 7、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。 A、蒸熟炒干 B、烘熟晾干 C、炒熟至干 D、蒸熟烘干答案：D 8、()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。A、“恭喜发财”B、“新年快乐”C、“万事如意”D、“合家幸福”答案：B 9、新加坡的饮茶习俗其特色是()。A、肉骨茶 B、玳玳花茶 C、冰茶 D、腌茶答案：A 10、君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）答案：A 11、土耳其人煮茶，讲究()功夫。A、调制B、调味C、搅拌D、投放答案：A 12、俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。 A、红枣 B、橙汁 C、玫瑰花 D、柠檬汁答案：D 13、外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、都匀毛尖 B、碧螺春 C、雨花茶 D、龙井茶答案：D 14、泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法答案：B 15、在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝答案：A 16、下列不是西点类的是()。A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干答案：D 17、庐山云雾外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫答案：D 18、美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以()为主数量剧增，占绝大部分市场。A、花茶B、乌龙茶C、白茶D、红茶答案：D 19、埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。A、蔗糖B、冰块 C、薄荷 D、芝麻答案：A 20、以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉答案：D 21、茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素答案：A 22、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春答案：D 23、在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用()，在马来西亚人则被认为是消极的。A、黑色B、白色C、黄色D、红色答案：A 24、香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫茶答案：A 25、()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。A、印弟安人B、美国人C、俄罗斯人D、日本答案：A 28、茶艺服务人员在为日本或()宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。A、朝鲜B、台湾C、泰国D、韩国答案：D 29、旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的()。A、冰红茶B、咸奶茶C、薄荷绿茶 D、乌龙茶答案：C 30、品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。A、幽静典雅B、安静雅致C、清静高雅D、宁静优雅答案：A 33、()人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。A、荷兰 B、埃及 C、日本 D、俄罗斯答案：A 34、波兰人饮用红茶的方式曾经和()相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。A、苏联B、美国 C、中国 D、俄罗斯答案：D 35、泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。 A、粗老紧实、细嫩松散 B、粗老松散、细嫩紧实 C、细嫩紧实、粗老松散 D、细嫩松散、粗老紧实答案：A 36、品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。A、量 B、质 C、形 D、色答案：B 37、Do you have Dahongpao here?() A、Yes, we have. B、Yes, we are. C、No, we did . D、No , we have. 答案：A 38、清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中()调料。A、添加B、不加C、少许 D、大量答案：B 39、茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。A、三年B、两年C、一年D、五年答案：C 40、安溪铁观音外形的品质特点是()。A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明D、条索粗壮肥大，色
中级茶艺师试题 全国供销系统行业特有工种职业技能鉴定站xxx号站 茶艺师(四级)理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：60分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位(学校)。 3、考生填写答案不准超过装订线。 评分人得分 一、单项选择题(每小题1分，共25分) 1、"茶"字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代(公元前5年---公元前221年)的著作。 A.《茶经》 B.《神农本草》 C.《黄帝内经》 D.《茶疏》 2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是 A.花茶、绿茶 B.黑茶 C.青茶 D.红茶 3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指 A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的 B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 4、黑茶的加工工艺为 A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥 C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥 E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥 F.萎凋-轻揉-干燥 5、我国首部茶叶专著是。 A.《茶疏》 B.《茶经》 C.《茶谱》 D.《茶记》 6、"芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。
A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针 7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。 A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥 8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。 A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、150 9、无公害食品茶叶是由部门认证的。 A.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心 C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食品发展中心 10、青茶的品质特征是。 A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓 C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇 11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。 A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼 12、工夫茶指 A.一种泡茶的技法 B.工夫红茶 C.条红茶 D.制作费工的茶叶 13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶 A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶 14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制 作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。 A.云南西部 B.贵州北部 C.四川西部 D.云南北部 15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是 A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶 D.国标茶叶 16、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，
茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C )。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 6. 下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 11. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 13. 宋代(C)的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14. 宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A)。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 16. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17. 茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(D)。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 24. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 26. 宋代哥窑的产地在(D)。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27. 青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29. (C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
茶艺师理论知识复习题 一、单项选择 1. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 2. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。 A、三角形 B、钟形 C、倒钟形 D、园筒形 3. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(D)向上弯，连接上一条侧脉。 A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处 4. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。 A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 5. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的(B)速度将增加3—5倍。 A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化 6. 宋代哥窑的产地在(C)。 A、河南钧洲 B、河南临汝 C、浙江龙泉 D、河北曲阳 7. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 8. 浙江龙泉的(C)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 A、秘色瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、兔毫盏 9. (D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩 10. (B)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A、茶荷 B、茶海 C、茶壶 D、茶通 11. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 12. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 13. 世界上第一部茶书的书名是(B)。 A、《茶谱》 B、《茶经》 C、《茶酒论》 D、《采茶录》 14. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 15. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 16. 茶的精神财富被称为(B) 。 A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宗教茶文化 D、宫廷茶文化 17. 雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化
一、单项选择题(每题0.5分，满分80分。) 1．人们在长期的职业实践中，会逐步形成了( C )、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。 A、职业素质 B、职业兴趣 C、职业观念 D、职业能力 2．道德与法律在( B )上相互渗透；在调节的实施上相互支持。 A、调节方向 B、调节内容 C、运行内容 D、运行趋势 3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到( D )、热情、耐心、周到。 A、礼貌 B、迅速 C、好客 D、主动 4．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( B )。 A、职业道德素养 B、职业道德修养 C、职业道德习惯 D、职业道德教育 5．不断改善( D )、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。 A、服务水平 B、服务技能 C、服务途径 D、服务态度 6．茶艺师要主动( D )，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。 A、了解客人习惯 B、练习自身技能 C、营造文化氛围 D、征询客人意见 7．茶树在日平均温度下生长虽快但( C )易趋粗老。 A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条 8．当地温( B )以上时，茶树的根系停止生长。 A、25℃ B、35℃ C、40℃ D、28℃ 9．对茶树来说，一般PH值( A )的土壤均可生长。 A、4.0～5.5 B、4.0～8.5 C、1.0～5.5 D、5.5～9.0 10．要使茶树生长良好，要求漫射光和( A )多。 A、紫外线 B、红外线 C、蓝光 D、紫光 11．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将( B )归入绿茶一类。 A、白茶 B、黄茶 C、黑茶 D、普洱茶 12．绿茶初制工艺流程：杀青——( C )——干燥。 A、包揉 B、凉青 C、揉捻 D、摊青 13．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是( B )。 A、萎凋发酵 B、揉捻干燥 C、包揉干燥 D、揉捻发酵 14．武夷岩茶具有特殊的品质特征是( A )。 A、岩韵 B、音韵 C、石山韵 D、高山韵 15．下列( A )不属于叶茶。 A、白毫银针 B、白牡丹 C、贡眉 D、寿眉 16．下列茶品不属于黄小茶的是( D )。 A、北港毛尖 B、沩山毛尖 C、远安鹿苑 D、君山银针 17．按发酵程度分，黑茶属于( D )。 A、微发酵茶 B、全发酵茶 C、不发酵茶 D、后发酵茶 18．工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和( B )。 A、艺术茶 B、飘絮型工艺花茶 C、飘浮型工艺花茶 D、悬浮型工艺花茶 19．乌龙茶审评碗的碗高( B )，上口内径90mm，容量110ml。 A、50mm B、52mm C、45mm D、58mm 20．茶叶是饮料，其饮用价值取决于( D )的好坏。 A、汤色 B、香气 C、外形 D、滋味 21．大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取( D )克茶样。 A、6 B、5 C、4 D、3 22．( C )是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。 A、温度 B、氧气 C、水分 D、光线 23．茶叶( B )性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。 A、氧化 B、吸附 C、陈化 D、吸收
茶艺技能比赛理论考试试题 一. 填空题 1.茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：、、。 2.茶叶的主要化学成分，目前已发现多种，构成这些化学物质的基本元素已发现种。 3.我国饮茶方法先后经过、、以及当代饮法等几个阶段。 4.中国茶史上历来就有“、”的说法。 5.茶文化的四个层次分别是、、、。 6.中国茶园的面积有100余万公顷，茶区分布东起东经122°的，西至东经94°的，南起北纬18°的，北至北纬37°的。 7.“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶矣。八分之水，试十分之茶，茶耳。” 8．根据制造工艺方法和品质上的差异，将茶叶分为、、、、、和等六大基本茶类. 9．按照文化学的研究，文化可分为和两个体系 10．中国茶艺历来表现为、、三种形态。 11．“寒夜客来茶当酒，”。 12．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆，“国不可一日无君，”。13.茶在中国的应用过程可分为、、和饮用三个相承启的阶段. 14．宋代著名趣题：坐, 坐, 坐；茶, 茶, 茶。作者: . 15.为忙,为忙,忙里 ,且 ; 劳苦,劳苦,苦中 ,再 16. 锁池塘柳, 烹锅壁泉. 17．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆说过“国不可一日无君，”。 18.茶在中国的应用过程可分为、、和饮用三个相承启的阶段. 二．判断题
1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好（） 2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味（） 3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏（） 4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量（） 5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干（） 6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关（） 7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻（） 8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。（） 9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫（） 10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥（） 11.我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（） 12、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（） 13、长方形的审评盘多用于审评精制茶（） 温嗅主要是审评香气的高低（） 14、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，（） 15、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较（） 16、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（） 17．我省工夫红茶简称闽红，有三大工夫：即正山小种、政和工夫、白琳工夫。（） 18．我省特有的茶类是乌龙茶和白茶。（） 19．长方形的审评盘多用于审评精茶。（） 20．评茶的扦样必需具有代表性，这样审评结果才有可靠性。（） 21．感观审评由干看和湿评两部分组成。一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较。（） 22．泡茶时一般用右手提水壶，从左至右顺序以慢快慢的速度冲水入杯。（）
茶艺师高级理论复习题 一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 1．准备配料茶时，应在泡茶台的(C)放置茶盘，内放盖杯和配料缸。 A、左上方 B、右上方 C、中间 D、左下方 2．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 3．(C)是侗族的饮茶习俗。 A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶 4．明代饮用茶叶主要是(D)。 A、团茶 B、饼茶 C、粒茶 D、散茶 5．特一级黄山毛峰的色泽是(D)。 A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色 6．世界上第一部(D)的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 7．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(D)。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺8．潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用(A)。 A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶 C、开水烫热茶壶和茶盅 D、冷水洗茶壶9．茶艺表演中挂画、(B)、焚香、点茶统称为四艺。 A、服装 B、插花 C、茶具 D、古玩 10．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟11．在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、(C)等。 A、推销茶叶 B、茶具销售 C、茶道表演 D、茶点推介 12．在茶叶不同类型的滋味中，(B)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 13．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。 A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香 14．何かをち饮みにたまちか的意思是(C)。 A、请问几位 B、请问您还有几位客人 C、请问你要喝点什么 D、请问可以开始泡茶吗 15．在接待新加坡客人时，(D)不是禁忌色。 A、紫色 B、黑色 C、白色 D、蓝色 16．泡饮红茶一般用(C)的水冲泡。 A、75℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ 17．台湾“吃茶流”一般采用(A)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯
《茶艺师》初级知识试卷 一、选择题（第1-252题，每题1分。共252道题） 1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（），对茶叶储存极为不利。 Ａ.化学反应Ｂ.物理反应Ｃ.分解反应Ｄ.脂质反应 2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向 宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。 Ａ.单间Ｂ.适当的位置Ｃ.大厅Ｄ.空位入座 3、下列（）不属于中国“五大名泉”之一。 Ａ.苏州观音泉Ｂ.镇江中冷泉Ｃ.无锡惠山泉Ｄ.济南珍珠泉 4、茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 Ａ.氨基酸Ｂ.咖啡碱Ｃ.茶多酚Ｄ.维生素 5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。 Ａ.浅红Ｂ.褐红Ｃ.朱红Ｄ.玫瑰红 6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡 七八次仍有余香。 Ａ.1/2Ｂ.1/3Ｃ.1/4Ｄ.1/5 7、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 Ａ.鲜果类Ｂ.咸点类Ｃ.甜点类Ｄ.果脯类 8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（） Ａ.浓而不鲜Ｂ.醇而不爽Ｃ.淡而不爽Ｄ.厚而不香 9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（） Ａ.浓香Ｂ.醇香Ｃ.陈香Ｄ.甜香 10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（） Ａ.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关Ｂ.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 Ｃ.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关Ｄ.促进个人道德修养、行风建设和事业发展 11、茶艺馆的岗位一般设有（） Ａ.经理、服务员、杂工Ｂ.主管、茶艺小姐Ｃ.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等Ｄ.主管、服务员、杂工 12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（）是不正确的。 Ａ.让顾客了解茶商品和服务物有所值Ｂ.少上一些品种，使顾客印象深刻 Ｃ.让顾客品尝，加深其感官印象Ｄ.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式 13、砖茶属于（）的再加工茶。 Ａ.黑曲霉Ｂ.青茶类Ｃ.红茶类Ｄ.黄茶类 14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（） Ａ.点茶的技艺Ｂ.煎茶的技艺Ｃ.煮茶的技艺Ｄ. 炙茶的技艺 15、推销业务交往中递交名片，宜在（）或对方有此要求时时行。 Ａ.自我介绍Ｂ.现场服务Ｃ.离别时刻Ｄ.交谈过程中 16、（）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加 工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 Ａ.绿色食品茶Ｂ.天然有机茶Ｃ.高山茶Ｄ.Ａ级绿色食品茶 17、当下列水中（）是称为硬水 Ａ.ＰＢ2+、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/ＬＢ.Ｋ+、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/Ｌ
茶艺师初级理论知识考试复习要点 （请对照题目与答案在相关参考资料上做一些延伸的资料检索，通过题目复习掌握茶艺知 识。出题范围不局限于课堂讲授知识） 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 3. 茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。 A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 4. 世界上第一部茶书的书名是(D)。 A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》 5. 世界上第一部(A)的作者是陆羽。 A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书 6. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 7. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈(D)色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄（琥珀） 8. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D ）来看。 A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气滋味 9. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(A)。 A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同 10. 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量(D)。
A、1g B、5g C、4g D、3g 11. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(A)。 A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、沸腾过后的水冲泡 12. 在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则。 A、规范仪表、规范语言 B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程 C、规范语言、礼宾规程 D、规范语言、规范行动、规范礼节 13. 晚清书画篆刻家（ D ）“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。 A、吴昌硕 B、陆原 C、杨维桢 D、赵之谦 14. 西湖龙井茶是( B )名优绿茶的代表。 A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形 15. 江苏吴县的洞庭山是(C)的产地。 A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹 16. 雨花茶的干茶色泽是(D)。 A、灰白 B、灰绿 C、黄绿 D、深绿 17. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(A)，汤色金黄清澈明亮。 A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显 18. 武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。 A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北 19. 在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。 A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒 20. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水(D)到各个小茶杯中去。 A、回旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟 21. 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有(B)。 A、龙凤茶团、服饰、茶具 B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具 C、唐朝礼仪、音乐、茶饼 D、唐朝服饰、茶器 22. 古代文人茶艺的精神是追求“精(D)清和”。 A、真 B、廉 C、美 D、俭 23. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求(C)。
中级理论复习题 一、选择题 1. 下列选项中，（A ）不属于培养职业道德的主要途径。 A、努力提高自身技能E、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（D ）。 A、态度温和、说话缓慢E、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ D ）。 A、有利于企业提高竞争力E、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A ）。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 5. 职业道德是（B ）所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中E、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 6．消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（ C ）可向人民法院提起诉讼。 A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决E、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 7．经营单位取得“卫生许可证”向（ D ）申请登记，办理营业执照。 A、工商税务局E、商标事务所 C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门 8. 在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ A、地方人民政府 B ）。 E、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部 9．《神农本草》是最早记载茶为（ C ）的书籍。 A、食用E、礼品C、药用D、聘礼 10 . 擂茶在宋代为（ A ）之称。 A、茗粥E、米粥C、豆粥D、菜粥 11 .（ D ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代E、元代C、宋代D、唐代 12 . 宋代（D）的主要内容是看汤色、汤 花。 A、泡茶E、鉴茶C、分茶D、斗茶 13． 点茶法是（ B ）的主要饮茶方法。 A、唐代E、宋代C、明代D、清代 14 .清代出现（ B ）品饮艺术。 A、信阳毛尖茶E、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶 15. 第一部茶书的书名是（C ）。 A、《补茶经》E、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶绿》
茶艺师初级考试试题 茶艺师初级考试试题 1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上()，对茶叶储存极为不利。 A.化学反应 B.物理反应 C.分解反应 D.脂质反应 2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到()，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。 A.单间 B.适当的位置 C.大厅 D.空位入座 3、下列()不属于中国“五大名泉”之一。 A.苏州观音泉 B.镇江中冷泉 C.无锡惠山泉 D.济南珍珠泉 4、茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A.氨基酸 B.咖啡碱 C.茶多酚 D.维生素 5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回甘。 A.浅红 B.褐红 C.朱红 D.玫瑰红 6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下()茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 7、茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 A.鲜果类 B.咸点类 C.甜点类 D.果脯类
8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味() A.浓而不鲜 B.醇而不爽 C.淡而不爽 D.厚而不香 9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的() A.浓香 B.醇香 C.陈香 D.甜香 10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在() A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B.促进个人道 德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与 个人修养无关D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展 11、茶艺馆的岗位一般设有() A.经理、服务员、杂工 B.主管、茶艺小姐 C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 D.主管、服务员、杂工 12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中()是不正确的。 A.让顾客了解茶商品和服务物有所值 B.少上一些品种，使顾客 印象深刻 C.让顾客品尝，加深其感官印象 D.告诉顾客茶叶商品的实际用 途和选用方式 13、砖茶属于()的再加工茶。 A.黑曲霉 B.青茶类 C.红茶类 D.黄茶类 14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的() A.点茶的技艺 B.煎茶的技艺 C.煮茶的技艺 D.炙茶的技艺 15、推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时时行。 A.自我介绍 B.现场服务 C.离别时刻 D.交谈过程中
31.茶点大致可分为干果类、 鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 、单选题复习 1.职业道德品质的含义应包括 职业良心、职业观念和职业自豪感。 2.开展道德评价的具体体现是茶艺人员之间 批评和自我批评。 4. 唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 5. 《大观茶论》的作者是赵佶。 6. 茶的精神财富被称为狭义茶文化。 7. 泡茶饮茶是 茶艺的主要内容。 8. 雅志、敬客、行道是 茶文化的三个主要社会功能。 10. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度 11. 乌龙茶属青茶类，为 半发酵茶 其茶叶呈深绿色或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。 12. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是 红茶甜香， 绿茶板栗香、乌龙茶花香。 13. 审评茶叶应包括 外形与内质 两个项目。 14. 防止茶叶老化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和 15. 茶叶存放应注意光线照射，因为光线能促进植物 色素或脂质 的氧化，加速茶叶变质。 16.原始社会茶具的特点是 一器多用。 17. 宋代哥窑的产地在浙江龙泉。 18. 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 19. 玻璃茶具的特点是 质地透明，光 泽夺目，但易破碎，易烫手。 21.茶海是用来 均匀茶汤的。 22.水中CaT 、Mg +的含量大于8mg/L 称为硬水。 24.95 C 以上的水温适宜冲泡乌龙茶、普洱茶茶叶。 25.雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 26.城市茶叶馆泡茶用水选择 纯净水。 28.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯） 29.人们在日常生活中，从 喝茶到品茶 的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 30.在茶叶不同类型的滋味中， 浓厚型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 茶艺师初级复习题 27.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、 色泽、香气、净度来看。 3. 宋代 饮用茶叶主要是散茶。 9.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的 性状和特性。 PH 值在4.5 ―― 5.5之间为最佳。 阳光直射。 20.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“茶艺泰斗” 的是 顾景洲。 23.古人对泡茶水温适宜十分讲究，认为“水老” ，茶浮表面，鲜爽味减弱。 、置茶、冲泡奉茶、收具。
茶艺理论考试模拟试题（一） 一、单项选择（50分） 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括( )。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 5. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 6. ( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 7. 宋代( )的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶8. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 9. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 10. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 11. 当下列水中( )称为硬水。 A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。 12. 下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 13. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。 A、7 B、6 C、5 D、3 14. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气 15. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后