食用菌栽培学复习资料
1.生物八界系统
细菌总界：真细菌界、古细菌界
真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、
动物界、真菌界、藻界
2.大型真菌
菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌，称为大型真菌。
3.食用菌
在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者，称为食用菌。
4.食用菌的分类地位
食用菌在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
5.菌核的类型，作用
定义：真菌生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。
类型：（1）真菌核：完全由菌丝组成
（2）假菌核：由菌丝与寄主组成
（3）小菌核：很小，小到菌丝未分化功能：（1）疏丝组织储存营养
（2）度过不良时期
6.子实体的5个模式组成部分
子实体：由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官，上面着生有性孢子，是大型真菌进行有性生殖的场所。五个部分：
（1）菌盖：子实体顶端的帽状部分，包括角质层、菌肉和菌褶三部分。可根据菌盖边缘形态确定食用菌采摘时间。
（2）菌褶：担子菌类伞菌子实体菌盖内侧的皱褶部分，可以产生孢子。菌管（牛肝菌科、多孔菌科）、菌刺（齿菌科的猴头菌）、子座（冬虫夏草）为特殊形式的菌褶。（3）菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。（4）菌环：内菌幕破裂残留在菌柄的部分（5）菌托：外菌幕破裂残留在菌柄的部分7.菌褶的构造
（1）菌髓
（2）子实层基
（3）子实层：是着生有性孢子的栅栏组织。A担子：产孢组织，在顶端能产生2~4个担孢子，根据分隔方式分为无隔担子、横隔担子、纵隔担子。
B担孢子：孢子是一种有繁殖功能的休眠细胞，分有性孢子、无性孢子两大类。担子菌和子囊菌类的有性孢子称为担孢子。
C囊状体（侧丝）：由子实层基双核细胞衍化而来，为不孕体。
8.菌柄和菌褶的连接方式
（1）直生：菌褶内侧呈直角状着生在菌柄上，如红菇、鳞伞属
（2）弯生：菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲，如金针菇、香菇、口蘑
（3）离生：菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如草菇属、蘑菇属（4）延生：菌褶内端沿菌柄下延，如平菇、侧耳属
9.菌柄在菌盖上的着生方式
（1）中生：双孢蘑菇
（2）偏生：灵芝、香菇
（3）侧生：平菇
10.菌环和菌托的来源
幼小子实体被菌膜包被，菌膜展开后，菌膜部分残留于菌柄上，内菌膜残留在菌柄上的环状物呈菌环；外菌膜破裂脱落后形成菌托。
11.子实体的发育形式
（1）裸果型：子实层自始至终外露。
（2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟。
（3）假被果型：最初子实层的形成是外生的裸果型的，随后子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露。
（4）半被果型：担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。
12.食用菌的生活史
食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，两可亲和单核菌丝质配，形成异核的双核菌丝（次生菌丝）。当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体。菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝体顶端细胞发育成担子，担子内单倍体融合成双倍体细胞核，形成担孢子，至孢子
散落而告终。
13.孢子的萌发形式
（1）伸长式
（2）芽管式
（3）芽殖式
（4）分生孢子式
14.孢子释放的方式
（1）风传：大多数伞菌
（2）昆虫传播：竹荪
（3）挤压传播：马勃
（4）雨水传播：鬼伞
15.大型真菌的营养类型
（1）腐生：从动、植物残体或无生命的有机物质（如木屑）获取营养，以维持自身代谢。包括只营腐生生活的专性腐生（如香菇、蘑菇）和以寄生为主、兼营腐生的兼性腐生（如猴头菇）。专性腐生菌分为：
A木腐生菌类：以木质材料作为营养源，如香菇、木耳、灵芝。木腐类型包括褐腐（主要利用纤维素和半纤维素）和白腐（主要利用木质素）等类型
B草腐生菌类：以作物茎秆、粪肥为营养源，如双孢蘑菇、草菇
（2）共生
（3）寄生
16.菌根类型及区别
菌根：真菌与高等植物根部形成的合体，能帮助植物吸收水分和养分，并能分泌生长素供植物利用。植物提供C源和N源。
（1）内生菌根：在营养根上定居，但不改变根的形态，不像外生菌根那样具有菌丝鞘套，通常在根系表面看不到密集的菌丝。菌丝往往在寄主的细胞内形成膨胀体及分枝，被根细胞所消化，为寄主提供营养。
（2）外生菌根：菌根体紧密地缠绕在植物幼根的表面，编织成鞘套状结构，包围在根尖外并向四周生出细密的菌丝网，仅有少部分菌丝在根的表皮细胞间隙蔓延，但不侵入细胞，形成哈氏网。具外生菌根的植物一般无根毛。如天麻
17.食用菌的生态类群
（1）林地真菌（森林真菌）
（2）木材腐朽菌（包括褐腐、白腐）
（3）土壤真菌（田野真菌）（4）草原真菌：在草地上成圈生长
（5）粪生真菌：鬼伞
（6）虫生真菌：冬虫夏草
（7）菌根真菌：红菇、牛肝菌
（8）沙丘真菌和洞穴菌
18.食用菌利用C源、N源的形式
（1）C源：真菌只能利用有机碳，包括单糖（葡萄糖、果糖等）、寡糖（二糖、三糖，如麦芽糖、蔗糖）、多糖（如木质素、纤维素）和有机酸、醇。
（2）N源：真菌能利用有机N源和无机N 源（铵态氮），以有机N源为主。
19.营养物质的吸收方式
（1）被动扩散
（2）主动运输
20.食用菌的温群及其代表
（1）低温型菌群：菌丝生长最高温度为30℃，最适温度为18~21℃，如金针菇、滑菇等
（2）中温型菌群：菌丝生长最适温度为22~28℃，如香菇
（3）高温型菌群：菌丝生长极限温度为46℃，最适温度为28~32℃，如草菇等21.变温结实、稳温结实
（1）降温是诱导子实体原基形成的主因。（2）变温结实：菌丝降温后，还需要一定昼夜温差刺激才可诱导原基形成。如香菇。（3）稳温结实：温度降至一定程度后，保持温度恒定可诱导原基形成。如草菇、木耳、银耳。
22.湿度对菌丝和子实体发育的影响
（1）喜湿性：对湿度有较高的适应性，过湿时子实体仍能发育良好。如银耳、平菇、黑木耳。
（2）厌湿性：湿度较大则发育不良。如香菇、双孢蘑菇、金针菇等。
23.木腐、草腐生菌对培养基pH的要求（1）木腐生菌喜偏酸性基质
（2）草腐生菌喜偏碱性基质
24.根据子实体对CO2的敏感程度划分（1）对CO2敏感的菌类：CO2浓度稍增加，对子实体发育有极大的危害，如蘑菇、灵芝、黑木耳、银耳、香菇。
（2）对不敏感的菌类：CO2浓度稍适度增
加，对子实体发育影响不大，如金针菇、凤尾菇、平菇。
25.按子实体对光质的要求将真菌分类（1）喜光型：散射光刺激下子实体方可生长发育，如香菇、草菇、滑菇、猴头菌、侧耳类、木耳类
（2）中间型：对光线反应不敏感，有无散射光均可发育，如蘑菇、大肥菇。
（3）厌光型：无需散射光刺激均可形成子实体，多地下生长菌类，如茯苓等。
26.主要真菌的分类地位
银耳：银耳目银耳科银耳属
木耳：木耳目木耳科木耳属
灵芝：多孔菌目灵芝菌科
香菇：伞菌目口蘑科香菇属
平菇：伞菌目口蘑科侧耳属
27.有毒菇的6种中毒方式
（1）引起胃肠炎症状，食用后潜伏30min-3h，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，如毒红菇、臭黄菇
（2）引起神经、精神病变，兴奋或抑制兴奋，潜伏20min-2h，如花折伞
（3）引起肝脏等内脏损害，中枢神经系统的破坏，潜伏>6h
（4）引起溶血症状，初表现贫血
（5）引起呼吸与循环系统衰竭症状
（6）引起光过敏性皮炎。
解毒方法：催吐、洗胃、灌肠
28.食用菌的菌种
（1）菌种：广义上讲，菌种是指具有繁衍能力，遗传特性相对稳定的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。从食用菌栽培角度讲，菌种是指生产用菌种，即指以适宜的培养基为载体进行纯培养的菌丝体。分为保藏用、试验用、生产用菌种。（1）母种：经选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物（原始母种）及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和使用单位，便于观察、鉴别和保存，又称为一级种菌或试管种。（2）原种：由母种转接到木屑、棉籽壳、麦草、谷粒等为主的培养基上扩大培养而成的菌丝体纯培养物。常用玻璃瓶（透明）或塑料桶为容器，又称二级种.
（3）栽培种：由原种转接、扩大到相同或相似的培养基上，培养而成的菌丝体纯培养物，直接用于生产。常以透明的聚乙烯塑料袋为容器，又称三级菌种。
一支一级种可繁殖6~8瓶二级种，一瓶二级种可以繁殖20~40袋三级种。
29.优良菌种的3个条件
（1）一是菌种本身的种性，如高产、优质、抗逆性强等
（2）二是菌种的高纯度、无混杂
（3）三是菌丝体无老化现象
30.PDA母种培养基
（1）配方和含量：马铃薯（去皮）200g，葡萄糖20g，琼脂18~23g，水1000mL （2）工艺流程：
A不溶物的热浸提：马铃薯去皮，洗净，削去富含杀菌物质的芽、变绿组织或皮，切成蚕豆大小的方块，称取重量，加水后加热煮20~30min，至薯块发白发软为止，用多层湿纱布过滤，得到浸提液。
B可溶物的溶解：加入葡萄糖，加热溶解。C琼脂溶化：琼脂条撕碎，搅拌至完全熔化，加入葡萄糖水溶液，定容。
D培养基的分装：趁热分装，分装要迅速，防止凝固。分装量为试管容量的1/4。分装时避免培养液沾粘试管口。塞棉花塞。
E高压灭菌：121℃，30min。
F冷却、摆斜面：趁热摆斜面，斜面长度为试管长度的3/5。
31.手握法判断含水量的方法
（1）抓把培养料于掌心，用力握捏，握捏成团，含水量<55%；
（2）握捏成团指缝间无水迹，指捏见水迹，含水量为55%~58%；
（3）握捏指缝间现水迹，手指捏有水迹欲滴，含水量为60%；
（4）握捏水成滴悬挂于手上不滴落，含水量60%~62%；
（5）握捏水滴断续滴落，含水量63%~69% 32.灭菌和消毒的概念，方法
（1）消毒：应用物理和化学方法使欲消毒物品表面和空隙内绝大部分的微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
方法：空间消毒和培养料消毒。
（2）灭菌：应用物理和化学方法杀灭欲灭
菌物品表面和空隙内所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
方法：干热灭菌和湿热灭菌，其中湿热灭菌又分为高压灭菌（利用高温高压下的水蒸气）和常压灭菌（自然压力下的水蒸气）33.影响常压灭菌、高压灭菌效果的因素（1）影响常压灭菌效果的因素
A培养料是否拌匀
B培养料本身含有杂菌物质
C灭菌锅内流通蒸汽的有无
D灭菌锅的容积应与蒸汽发生系统相配套E灭菌的温度和时间
（2）影响高压灭菌效果的因素
A假压现象：冷空气未排尽所致
B培养基成分：糖、油脂增加，增加了杂菌生命力，延长灭菌时间，降低灭菌质量
C培养基的pH值
D培养基颗粒度：颗粒度高，灭菌时间长34.消毒剂的类型
（1）氧化还原型
（2）表面活性物质，如乙醇
（3）碱性物质，如氧化钙、氢氧化钙（4）杀菌剂，如多菌灵
35.空间消毒的方法
（1）化学消毒
A药剂喷雾：不低于30mL/m3，雾剂越细越好，利于弥散，轮换使用各类消毒剂，否则易产生抗药性
B药剂熏蒸：利用KMnO4、甲醛等，价格低，时间长，对人的眼睛、嗅觉器官刺激大C气雾消毒盒：对人的刺激较小，但价格高D焚烧熏蒸法
（2）物理消毒
A臭氧消毒
B辐射消毒：电离辐射、非电离辐射
C煮沸消毒
D过滤消毒
36.培养料的消毒
（1）生、熟石灰消毒法
（2）药物消毒法
（3）巴氏消毒法
37.食用菌标本保存
（1）干制
（2）浸制38.菌种分离的方法
将所需子实体的局部组织或孢子移接在斜面试管培养基上，获取其菌丝的操作，称为菌种分离。
（1）组织分离法
（2）孢子分离法
（3）基内菌丝分离法
39.组织分离方法
（1）分离部位
A伞菌：菌盖与菌柄交接处，菌盖外缘菌肉B多孔菌：菌盖外缘的菌肉
C胶质菌：耳片或耳基团
D其他生长点，子实层，菌索
（2）优点：操作简单；利用无性繁殖，后代可有效保持亲本的优良性状
（3）缺点：胶质菌不适于此法；若亲本菌丝具病毒则可使病毒传代。
40.孢子分离方法
（1）单孢分离
方法：涂抹法、梯度稀释点样法
（2）多孢分离
方法：贴褶法、、褶上涂抹法、空中孢子捕捉法、悬挂法
41.影响孢子萌发的因素、诱导方法
（1）影响因素：温度、孢子的结构、孢子的数目（多孢比单孢子更容易萌发）、其它不明物质
（2）诱导方法
A浸泡处理
B低温处理
C高温处理
D添加萌发诱导物质
E添加天然基质提取液
42.菌种提纯技术
43.混合菌丝扩大培养、单一菌丝扩大培养
44.菌种质量的鉴定
异常现象及其原因
（1）菌丝和瓶壁或袋壁脱离（空气干燥）（2）黄色分泌液（菌种老化）
（3）菌丝生长的抑制线（湿度限制）
（4）培养基表面出现小的子实体（光刺激）（5）菌丝萎缩（可能受螨类影像）
45.菌种选购方法：提，闻，看
46.菌种保存的原理和技术
原理：根据菌种的遗传性能和生理、生化特性，人为创造条件，使菌种的代谢活动处于较低活性状态，从而在中、短期或长期保持菌种的生活力和原有性状。
基本技术：干燥、低温、冷冻、缺氧
方法：继代保存法、矿物油保存法、液氮超低温保存法、载体吸附法
47.代料栽培方法及其代表
（1）生料栽培：培养基未经过高温高压等预处理，适合于菌丝生长快、抗逆性强、管理初级的菌种
（2）熟料栽培：培养基经过高温高压灭菌处理，适合于菌丝生长慢、抗逆性差、管理精细的菌种
48.香菇栽培季节的确定
查出当地入秋后最高气温稳定在19~23℃的日期，往前推60~80天
49.木屑，接种方法
木屑：选用阔叶树的木屑（避免选用松杉柏樟等含有芳香物的木屑，可抑制菌丝生长）接种：锥形木棒消毒后打洞每个2-3cm深。用枪挖取菌种打入洞中塞满塞紧，高出洞表面2-3mm（防止杂菌污染）。在孔上贴胶布，防污染，温度低则用纱布沾石灰粉扑打于孔上。料筒反转，在正对面打2孔，操作如上。
50.转色及其作用、影响因素
（1）概念：
（2）作用：转色后菌膜具有一定的韧性，防止菌筒内水分的蒸发和杂菌的侵入
（3）影响因素：温度、湿度、光线
51.香菇采收标准
菌盖展开6-7分，菌膜刚开始破裂，菌盖边缘仍内卷。采收前勿排水，防止菇盖过展获腐烂，香菇勿堆挤
52.平菇栽培季节
秋季8~11月，北方早于南方
春季2~6月，南方早于北方
53.阳畦生料栽培
（1）层播法
（2）混播法
（3）穴播法
54.转潮
在产菇期内，子实体是分批发生，批与批之间明显，每出一批菇，北方人称一茬，南方人称一潮，每潮采收后致下一潮菇的发生称为转潮。转潮速度快慢主要是由气温和栽培品种确定的。
55.病害
（1）寄生侵染性病害
（2）非侵染性病害
56.菌丝萎缩的原因
（1）料害
（2）水害
（3）气害
57.子实体畸形的原因
（1）氧气不足，二氧化碳积累过多
（2）温度低于栽培菌类分化所需的低温（3）湿度过大
（4）光线不足
（5）管理不当
58.虫害
（1）昆虫类
（2）线虫类
（3）螨类
（4）软体动物
59.培养基分类
（1）按成分：天然、合成、半合成
（2）按状态：液体、固化、固体
（3）按用途：选择、鉴别、种子与发酵
食用菌常见病害及预防 摘要 从制种、代料栽培、段木栽培和子实体培养几个方面阐述了危害食用菌的常见病害。食用菌病害的防治应以“预防为主，综合防治”，才能收到较好的效果。 关键词食用菌；病害；预防 食用菌营养丰富，风味独特，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。食用菌生产投资少、见效快、效益好，是广大农村脱贫致富的重要门路。近年来代料栽培食用菌发展尤为迅速，但在栽培过程中病虫害的危害日益严重，制约着食用菌生产的进一步发展。笔者详述了食用菌栽培的主要病害，为食用菌病害的综合防治提供科学依据 食用菌病害主要发生情况 1.1制种和发菌期主要病害 食用菌制种和发菌期常见病害见表1，其中发生普遍、危害严重的主要有根霉、木霉、 青霉、曲霉，有时链孢霉也产生较大的危害。 表1食用菌制种和发菌期常见病害 1.2代料栽培病害 平菇、金针菇、香菇大多用袋栽，常见病害见表2，危害严重的主要有根霉、木霉和曲霉；草菇、蘑菇虽用床栽，但栽培面积不大，发生在菇床上的病害以小球菌核菌、葡萄枝孢霉和木霉危害最严重（表3）
1.3段木栽培病害 我国栎木资源比较丰富，适于银耳、木耳、香菇的栽培，以木耳栽培居多，香菇次之，银耳也有一定数量的栽培。发生在木耳、香菇、银耳上的木腐菌同食用菌竞争空间和养料，抑制或寄生在食用菌菌丝体上形成复杂的生态关系。发生普遍、危害严重的主要是栓菌、裂褶菌、炭团菌、革盖菌和肉座菌等（表4）。 1.4子实体病害 高温高湿的环境中，食用菌子实体上易形成定型症状的病害（表5）。
.冬季食用菌病害的主要表现 1.1 双孢菇：主要表现为幼菇萎蔫死亡，发育迟缓，菌盖菌柄比例失调，菇蕾发生量小甚至不出菇，有的发生僵菇，菌盖部分有褐色斑点等。 1.2 平菇：主要表现为幼菇萎蔫、发黄或者死亡，菌柄色暗、变长并呈弯曲状，有的子实体整朵“攥拳”，菌褶全部外翻、呈恐怖状，有的菌盖上布满菌刺、如同人类的粉刺状，有如同花菜状或蜂窝状、子实体没有分化，有的料面发粘，有的甚至发出腐臭味，菇棚内霉味偏重。 1.3 金针菇：菇体长短不齐，整体呈水渍状，菌盖布有不规则褐色斑点，黄色菌株菌柄下部严重变色，或基部有菌丝状白毛物。 1.4 香菇：菌盖菌柄比例失调，菌盖色泽变为偏黄、偏浅、没有正常色泽，畸形菇比例增加，长速缓慢或极慢，有的菌肉松软，有的腐味很重、甚者腐烂。 1.5 杏鲍菇：大面积发生“白疙瘩”，出菇细长，菌柄几度弯曲，菇体表面粗糙不平，菇体发软，无生机感。 1.6 姬菇：菌柄呈水渍状，菌盖很薄、几无光泽，表面凸起物较多，菌盖有暗褐色斑点异味较重。 1.7 柳松菇：菌盖很薄、很脆、了无生气，鳞片过多，菌柄过细，色泽偏重，菌柄基部有菌丝状白色毛毛，甚者菇体偏软，有一种类似发霉的异味。 1.8 真姬菇：长短不齐，菌盖花纹显示杂乱无章、处于非正常状态，菌柄色泽呈水渍状灰暗，商品状态较差，有的发出较重异味，甚至有腐烂现象。 1.9 白玉菇：失去正常的原白色、呈暗白色、严重者呈水渍状，子实体长短不齐，菌盖上有 密集的小疙瘩，有的发出浓重的腐臭味。
食用菌栽培学课程论文论文题目：金针菇工厂化设施栽培技术研究综述 学院：园艺 专业年级：设施2008 学号：080373018 姓名：邓威权 成绩：_____________________________
摘要：金针菇工厂化设施栽培是现代农业生产的一种新型方式，本文通过介绍金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的差异，以及金针菇工厂化设施栽培的发展现状和市场前景，立足我国金针菇工厂化栽培还不成熟的国情，提出了金针菇工厂化栽培如何进行工厂选址、合理布局、厂房车间设计以及生产管理上的注意事项。 关键词：金针菇；工厂化；设施；栽培；管理 目前，日本和我国台湾省的金针菇栽培业都很发达，他们均采用完整的机械化、自动化生产体系进行金针菇工厂化栽培，每个栽培厂日产量都在吨级以上，产品销往世界各地。而国内金针菇栽培仍以季节性栽培为主。随着金针菇市场的不断发展，我国传统的金针菇生产模式已不能完全满足金针菇市场发展的需要，工厂化设施栽培在现代金针菇生产中起到越来越重要的作用。近年来在广东、福建、浙江等地也兴建了多家金针菇栽培厂，但成功的还在少数，研究金针菇工厂化栽培技术以及工厂布局等方法对加快我国工厂化栽培现代农业的发展有重要意义。 1 金针菇工厂化设施栽培的意义 1.1 概念 金针菇工厂化设施栽培是随着现代农业经济发展兴起的一种新型的、集现代化企业化管理栽培方法。金针菇工厂化栽培顾名思义，是通过人为地改进设施设备、人工调控条件及其它辅助手段进行的栽培，使金针菇在不能正常生产的自然季节里生长、出菇，并且还可获得与正常季节的生产相近的生产效果[1]。 1.2 金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的区别 1.2.1栽培时间 金针菇属于低温型恒温结实性菌类，在自然的气候条件下栽培,要考虑出菇温度是否适宜，北方地区栽培季节从9月下旬到次年夏初；南方地区栽培，一般在10月下旬到次年4月底进行，栽培时间受到了较大限制[2]。相比之下，金针菇工厂化设施栽培周年都可以生产，不存在栽培季节的选择问题。 1.2.2 栽培规模 工业化设施栽培, 各生产场规模较大，投入往往需要上千万，甚至上亿元，一次性投入成本较高。周年栽培的企业通常都是采用流水线生产，自然机械化自动化程度就比常规的季节栽培高。金针菇专业户季节栽培时，由于经济条件限制，对栽培场所的要求往往低，通常采用“一区制”，即菌丝培养和出菇置在同室内进行，相比之下，工厂化栽培卫生要求高，通常采用“二区制”，甚至“三区制”，把培养诱导、驯化抑制、出菇分区管理。
一、名词解释 1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。 2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。 3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。 4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。 5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。 6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。 7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。 8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。 9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。 10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。又称菌帽，多位于菌柄之上。 11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。 12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。 13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。 14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。 15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。 16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。 17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。 18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。 19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。 20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。 21、天然培养基 22、合成培养基 23、半合成培养基 24、液体培养基 25、固体培养基 26、半固体培养 27、灭菌 28、消毒 29、防腐 30、干热灭菌 31、湿热灭菌 32、病原病害 33、非病原病害 34、食用菌的深加工 35、平菇
《食用菌栽培》复习重点内容 一、名词解释 食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。。 菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体） 孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。 子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。 生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。 低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。 中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。 高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。 生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）% 同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。 异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。如： 组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。 质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。 核配：性细胞的细胞核的结合过程。核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。 原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。原基进一步发育，即成为子实体。 减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。 常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。常压灭菌时间一般为8-10h.。高压灭菌：在0.1mpa 的压力下，温度为121℃，灭菌时间为1-1.5h. 巴氏灭菌：采用培养料的发酵，使料温加热到62℃-70℃的温度， 30分钟后，便可杀死不耐高温的微生物营养细胞的方法。（由法国微生物学家巴斯德首创的，故名巴氏灭菌法。）在双胞蘑菇栽培中，该法多用于堆肥的后发酵（或称二次发酵，室内发酵）上，以达到消灭病虫害，改善理化状态和提高堆肥营养利用率的目的。 锁状联合：担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。 木腐菌：引起木材腐熟的真菌。很多食用菌，如银耳目的银耳和木耳，伞菌目的香菇和侧耳，多孔菌目的猴头和灰树花等均属木腐菌 变温结实性：子实体分化必须要有较大的昼夜温差刺激才能完成的食用菌种类，称~。温差幅度越大越好，一般在8~10℃。如香菇、平菇等。 恒温结实性：具有保持恒温形成子实体的结实习性，这类食用菌称~。 液体菌种：食用菌经深层发酵培养出来的大量菌丝球用来作繁殖的材料就是~
1、法国是第个开始栽培双胞蘑菇的国家？ 1. A. 4 2. 3 3. 2 4. 1 2、金针菇出菇之前需要。 1.转色 2.惊蕈 3.覆土 4.搔菌 3、银耳的担子是________ 1.叉担子 2.无隔担子 3.纵隔担子 4.横隔担子 4、初生菌丝的细胞核为______ 1.单核 2.双核 3.三核 4.多核 5、蘑菇子实体发育类型是。 1.裸果型 2.被果型 3.假被果型 4.半被果型 6、香菇对温度的要求是结实型。 1.恒温 2.变温 3.中温 4.高温 7、双孢蘑菇在堆料时的碳、氮比为。
1. 10：1 2. 20：1 3. 30：1 4. 40：1 8、子囊菌的细胞壁的几丁质的主要成分是。 1. d-半乳糖 2.葡萄糖 3.果糖 4.岩藻糖 9、我国最先种植香菇的地区是。 1.四川 2.湖北 3.河南 4.浙江 10、平菇是生物。 1.自养型 2.异养型 3.寄生型 4.共生型 11、——————离子对金针菇菌丝和子实体的生长发育有促进作用。 1.铁 2.钙 3.钠 4.镁 12、子实体细胞的细胞核为。 1.单核 2.双核 3.三核 4.多核 13、平板检验法适合检验。 1.斜面试管培养基 2.蘑菇发酵
3.竹荪栽培场所 4.食用菌接种场所 14、黑木耳在菌丝满袋后需要来促使出菇。 1.在菌袋上开口 2.在菌袋口上套圈 3.扒去菌袋口上的菌丝 4.把菌袋上的塑料薄膜去掉 15、只有作畦生料室外栽培的菇类是。 1.平菇 2.金针菇 3.茶树菇 4.竹荪 16、掻菌处理促进出菇的工艺是应用在上。 1.大球盖菇 2.鸡腿菇 3.蘑菇 4.金针菇 17、黑木耳的担子是。 1.无隔担子 2.纵隔担子 3.横隔担子 4.叉担子 18、蘑菇建堆时的碳氮比，最好是。 1. 40:1 2. 30:1 3. 20:1 4. 10:1 19、栽培中的食用菌大部分都是。 1.子囊菌 2.担子菌 3.层菌 4.鞭毛菌
?食用菌栽培学?实习报告 一、实习目的 通过课程实习，实地进行常见食用菌品种的菌种制作、栽培，了解食用菌栽培的基本流程。通过参观湖北省食用菌生产和出口加工基地，了解食用菌产业的实际情况和今后的发展方向。掌握菌种的制作、分离等制种工作。 掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。参加菇房和菇场栽培管理工作。参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。真正实现学以致用、理论结合实践，力争拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，提高学生理论联系实际的动手能力，强化基础知识和基本技能，拓展视野，培养创新意识。 二、实习时间 2012年10月28日至2012年11月4日共计8天 三、实习地点 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、洛阳店出口示范基地、国家食用菌产业技术体系随州试验站、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园。 四、实习内容 1、校内实习主要内容 （1）进行袋料栽培中的预湿、拌料、装袋、灭菌、消毒、接种等各项操作: ①香菇： a. 香菇袋料栽培原料的预湿 b. 香菇栽培料拌料及装袋 c. 香菇袋料装锅灭菌 d. 香菇袋料栽培的接种 ②平菇： a.平菇熟料栽培料建堆发酵 b.平菇三级种原料的预湿 c.平菇三级种拌料、装袋并装锅灭菌 d.平菇栽培料的翻堆 e.平菇栽培料装袋 f.平菇袋料栽培的接种 ③黑木耳： a.黑木耳栽培料的预湿 b.黑木耳栽培料装袋 c.黑木耳栽培料的灭菌 d.黑木耳栽培袋接种 （2）参加常见食用菌品种菌种和不同栽培模式的各项操作。
1.世界五大栽培食用菌中，除双孢菇为法国人于1707年首先栽培成功，其余的香菇、木耳、金针菇、草菇是我国最早人工栽培的 2.发展食用菌生产的意义：①为人类提供理想的健康食品；②充分利用自然资源，变废为宝； ③活跃山区经济。（自己分条拓展） 3.根据菌丝发育的顺序、细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝分为初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝 4.大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，是一种类似锁状的菌丝链接，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，是鉴别菌种的主要内容之一，主要存在于担子菌中。 5.菌丝的组织体实质是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种休眠体，能行使繁殖功能。在环境条件不良或繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧密的缠绕在一起，形成菌丝的组织体。分为菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座、菌根。 6.菌幕指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环。在子实体生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部形成菌托。 7.食用菌的生长发育经过营养生长阶段和生殖生长阶段，包括菌丝体生长期，子实体分化期和子实体生长发育期。 8.食用菌的营养类型根据生活方式不同分为腐生、共生和寄生。①腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌；②寄生：生活于寄主体内或体表，从或者的寄主细胞中吸取养分进行生长繁殖的食用菌为寄生菌，分为专性寄生和兼性寄生；③共生：与相应生物生活在一起，形成互惠互利、相互依存关系的菌为共生菌，如菌根菌。 9.食用菌所需营养源及功能： ①碳源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。 ②氮源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有着重要作用，一般不提供能量，是除碳源之外最重要的营养源之一。 ③无机盐，是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等。主要功能是参与细胞物质的组成及酶的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。微量元素有铁、铜。锌、锰、硼、钴、钼等，是酶活性基的组成成分或酶的激活剂，
编号 学士学位论文 人工设施栽培条件对金针菇生长的 影响 学生姓名: 阿卜力孜.伊米尔 学号：20110401001 系部：生命与地理科学系 专业：生物科学 年级：2011-1 指导教师：古丽巴哈·萨吾提 完成日期：2015年 4 月 6 日
中文摘要 摘要:本文以棉籽壳，木屑，麸皮，蔗糖，石灰，石膏，尿素，过磷酸钙为原料栽培金针菇,在不同人工设施栽培条件下研究金针菇的生长，研究不同光照，温度，湿度，通风条件对金针菇生长的影响。 关键词：栽培；金针菇；光照；温度；湿度；通风条件。
目录 中文摘要 ........................................................... I 目录 ............................................................. I I 引言 (1) 1.材料与方法 (3) 1.1材料 (3) 1.2仪器 (3) 1.3药品及试剂 (3) 1.4方法 (3) 1.4.1不同光照对金针菇生长的影响 (3) 1.4.2不同温度对金针菇生长的影响 (3) 1.4.3不同湿度对金针菇生长的影响 (4) 1.4.4通风条件对金针菇生长的影响 (4) 2.结果与分析 (5) 3.结论 (5) 参考文献 (6) 致谢 (6)
引言 金针菇( Flammulinavelutipes) ,又称增智菇,不仅味道鲜美,营养丰富, 且具有较好的抗氧化[1~2]、抗肿瘤[3]药理保健功能,金针菇中含有 18 种氨基酸，其中人体所必需的 8 种氨基酸占总量的44.5%，尤其以赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此有“增智菇”“聪明菇”之称[4]。金针菇（Flammulina velutipes）是一种优质食用菌，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养物质[5]，以及朴菇（Flammutn）、蒜菇素、金针菇原素（Flamn）等功能活性成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、促进智力发育、护肝等作用[6]，早已成为人们熟知的保健食品。 此外，金针菇还富含VB 1，VB 2 ，尼克酸和VC等多种维生素，且富含钙、磷、 铁等多种矿物质，可预防和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡[7]。 人工栽培金针菇生长周期长, 受环境影响大,产量低、品质差,生产成本较高,对于在喀什栽培金针菇，本人进行了研究，首先喀什的气候条件非常干燥，昼夜差异大，白天温度比较低，春季和秋季刮风太多，这些原因都影响栽培金针菇的清洁环境，而且金针菇对周围环境的条件比较严格， 为了栽培金针菇需要严格地控制温度和湿度。所以为了在喀什栽培金针菇必须准备一个能控制温度和适度的一个场所和进行灭菌操作的工作台，要具备一个适合的温度，还需要完成灭菌，接种操作的工作人员，栽培后，菌丝生长和出菇时期的管理，本人以光照，温度，湿度，通风条件等进行研究，在喀什地区生产金针菇提供理论依据。
食用菌实习报告 实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进行描述的文本。下面是小编为大家整理的食用菌实习报告，希望能给大家带来帮助。 食用菌实习报告【1】实习目的 食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实际应用结合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。 实习任务 1.掌握菌种的制作、分离等制种工作。 2.掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。 3.参加菇房和菇场栽培管理工作。 4.参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。
20xx年11月28日至20xx年12月4日 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业 1.华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践 2.观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频 3. “中国香菇之乡”的随州三里岗以及新州各工厂、公司参观学习 本次实习分为二个部分，第一部分为主要是在菌种试验中心以及真菌楼亲身从事食用菌栽培的一系列环节操作实习。第二部分是对湖北食用菌大企业和随州食用菌行业进行参观学习。 栽培实习 实习期间，我们首先在老师带领下了解了菌种试验中心的大致布局，这也提醒我们在今后菌种场的布局方面，还应考虑各生产部门间的位臵关系，从而更合理、更节省地进行安排。 然后我们在菌种试验中心的实习主要是学习香菇、黑木耳和平菇的栽培，历时四天，但基本流程一致。首先都是按
设施食用菌栽培学 1.食用菌：是一类可以食用的大型真菌。 2.子实体：是产生孢子的真菌结构。 3.菌丝体：是真菌的营养体，生长基质中的大量丝状物。 4.孢子：是微小的繁殖单 位，真菌的真正种子。 国内： ⑴菌种生产规范化和规模化。 ⑵粗放型向集约化。 ⑶食用菌生产迈进农业生态循环 ①充分利用工农业下脚料，农作物秸秆和野草等；②纤维素、半纤维素和木质素的快速利用；③改良土壤（超级堆肥）；④与养殖业的有机配合（饲料）。⑷开拓鲜品市场，丰富人们的“菜篮子”。⑸开发珍贵野生食用菌类的生产和开发遗传、生理、生态等基础理论研究。 ⑹拓宽食用菌概念的范畴，使之从纯粹农业型转变成发酵工业，食品工业的混合型。 ⑺深化食用菌的药膳作用研究。⑻提高食用菌产品质量，尤其加工后的产品质量。 菌种生产程序 母种（一级种）-----扩大4~5瓶-----原种（二级种）-----扩大50~80瓶-----栽培种（生产种 食用菌制种包括三个方面的意义内容： ⒈菌种扩大即母种→原种→栽培种。例如：购买一支母种，可以制成4~5瓶原种，每瓶原种又可制成50~80瓶栽培种。 ⒉优良菌种选育首先通过引种栽培，再在自己的栽培场中进行选育，就可以获得适合本地栽培的优良菌种。
⒊菌丝复壮通过变换培养基的营养成分等方法，使即将退化的菌种恢复正常生长。 1、接种箱接种箱是供菌种分离、移接的专用木质箱，要求封闭严实，操作方便，使之成为无菌的环境，以便进行无菌操作。 2、接种室 接种室的设置不宜与灭菌室和培养室距离过远，以免搬运中造成杂菌污染。3、超净工作台 超净台是一种局部层流装置。能在局部造成高洁净度的工作环境。使用它接种有效可靠，操作也很方便。 （二）灭菌锅1、高压灭菌锅2、土法灭菌锅 （三）培养室和恒温箱 （四）其他仪器及用具 ⑴电冰箱⑵天平⑶干湿温度计⑷试管⑸三角烧瓶和烧杯⑹量杯或量筒⑺漏斗和钟罩⑻接种刀、接种铲、接种钩和接种针⑼菌种瓶⑽其他用品 （五）消毒用品 二、接种培养 当灭菌后的培养基冷却到28℃以下时，将其置于无菌条件下（接种箱）进行接种 注意最好让母种的菌丝向下与原种养料接触。封口后移入适宜的温度下培养，待菌丝长到瓶底即成原种。 二、pH值（酸碱度）调节 （一）各种食用菌对PH值的要求 （二）pH值调节方法 注意以下两个问题，一是灭菌后培养基内的PH值会下降，范围在0.5~1.5之间；二是随着菌丝的生长，由于新陈代谢产生有机酸，也会使pH值下降。因此，在配制培养基时应适当调高pH值。此外，为了使菌丝稳定生长在最适合的pH值范围内，可以在培养基内添加0.2%的pH值缓冲物质，常用的有磷酸氢二钾、磷酸二氢钾和碳酸钙等。 三、培养基的配制和含水量 （一）均匀拌料
园艺本科专业培养方案 （专业代码：090102） 一、培养目标 本专业培养德、智、体、美等方面全面发展的，面向区域蔬菜、观赏园艺等行业一线，具有园艺作物生产与经营管理能力的高素质应用型专门人才。 本专业培养的学生应扎实掌握园艺专业基本知识、基本理论和基本技能，具有一定的园艺作物生产、管理、技术推广、经营管理能力，具有社会适应能力、创新精神和创业能力，能在园艺及相关部门，从事生产、推广、经营工作。 二、培养要求 （一）培养要求 本专业毕业生应具备以下规格和要求： 1.知识规格与要求 (1)掌握植物学、植物生理学、化学、普通遗传学等生物学的基本理论、基本知识和基本实验技能； (2)了解园艺作物栽培管理、新品种选育、种子生产和工厂化育苗、设施园艺等方面的理论前沿、应用前景、发展动态和行业需求； (3)掌握园艺植物栽培管理和病虫草害防治、具有种质保护意识、遗传改良及良种繁育、园艺产品商品化处理和营销等方面的操作技术； (4)掌握园艺学的基本理论，同时具有较好的外语交流和化学、生物学、计算机科学、科技写作等方面的应用能力。 2.能力规格与要求 (1)具有初步的科学研究和实际工作能力，一定的批判性思维能力和不断创新与终身学习能力； (2)熟悉现代园艺生产、科技推广、经营管理等方面的方针、政策和标准、法律与法规； (3)具有通识性文学、历史、哲学、思想道德等方面的知识及较强的创造性思维，开展创新实践和科技开发的基本能力。 3.基本素质规格与要求 （1）政治素质要求：具有坚定的政治方向，热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导。 （2）人格素质要求：具有科学的世界观、正确的人生观和价值观，富有强烈的社会
《应用真菌学》课程教学大纲 （适用于：制药工程、生物药剂工程、园艺、园林、农学、林学、食品科学等专业）一、课程基本情况 二、课程教学目的应用真菌学主要是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育及变异的规律，食用菌与环境条件的相互关系以及食用菌的分布规律、食用菌的进化与分类和食用菌资源利用的一门科学。 （一）本课程的目的：使学生掌握食用菌形态、育种及栽培的基础知识，学会食用菌的生长发育规律，从而更好地控制、生产科研和改造食用菌。 （二）本课程的任务：使学生掌握食用菌育种、栽培的基础知识、基本理论，并学会有关实验技能的基本方法，为学习后续课程，从事食用菌的生产、食用菌栽培资源开发打下坚实的基础。 三、教学方法与手段 多种教学方法灵活使用, 案例教学法、互动教学法、多媒体VCD、现代教育技术应用与教学改革发展技巧等。 四、课程的重点、难点 使学生掌握食用菌制种、菌种选育、栽培、病虫害防治、产品加工及营销等的基础理论知识、基本技能，并学会有关实验实训的技能操作方法，为学习后创新创业，从事食用菌的生产、食用菌栽培资源开发打下坚实的基础。 五、课程教学内容及教学环节安排(根据教学进度要求按章、节及内容的一级标题详细编写内容纲要，同时写明各章的教学环节和相应学时分配，包括课堂讲授、实验、作业、课堂辅导、其他教学环节等。)
课程教学环节学时分配表 第一章真菌的生物学特性 【知识点提示】真菌门的类群及多样性、食用药用菌在自然界中的作用与人类关系、食用药用菌栽培学发展概况及分科、属等。简述食用菌菌丝细胞的结构、功能和生长繁殖方式。 【教学要求】 了解真菌的作用与人类关系，我国食用菌产业的优势及发展前景菌丝的细胞结构、菌丝体及孢子的形态、子实体的形态概念。 理解真菌的生长繁殖方式。 掌握真菌生长的营养和环境条件。 【重、难点提示】真菌的生长繁殖方式。真菌生长的营养和环境条件。 第一节真菌的作用与人类关系 一、真菌的作用与人类关系 二、我国食用菌产业的优势及发展前景 第二节真菌的形态结构 一、菌丝的细胞结构 二、菌丝体及孢子的形态、子实体的形态概念。 第三节真菌的分类及生长繁殖方式。 一、真菌在生物中的分类地位 二、食用药用菌的种类 三、真菌的生长繁殖方式。
食用菌栽培学实习报告 围绕如何在实践教学中，培养学生代写论文的实际操作能力, 对食用菌栽培学实践教学体系的教学内容、教学方法和手段、考核方法进行了改革和探索, 创建了适合于培养我校园艺类专科生创新能力和创业能力的实验教学体系。 [关键词]食用菌栽培学实践教学创业能力 实践教学是食用菌栽培学课程教学的重要组成部分，学生的感性认识，实践操作能力的培养，都要通过实践教学来完成。在大学生就业形势日趋严峻的形势下，改革传统的教学模式，加强实践教学，培养学生的创新能力和自主创业能力。为提高教学质量，我们根据该课程的教学特点，对实践教学过程进行大胆改革，并在实践中不断完善，形成了独具特色的实践教学体系。通过在教学实践中的应用，显示出良好的教学效果。 一、实践教学改革的措施
1.优化实验内容，提高实验效率 食用菌栽培学实验内容较多，但实验时数有限，为提高教学效率，我们采用“分类合并”的实践教学方法，将栽培方法归纳为生料栽培、发酵栽培和熟料栽培三大类，每类中将最具代表性的一种食用菌的栽培作为基础实验，使学生掌握最基本的实验步骤和技能，而相似的食用菌的栽培则让学生自己设计实验方案，这样既培养了学生的创新能力，又巩固了实际操作技能，同时也调动了学生学习的兴趣，提高了实验的效率。 2.改进实验方法，提高学生的综合能力 传统的实验只注重栽培技能，而忽视了更为重要的管理技能的培养，使学生对整个生产过程不能全面掌握，在生产上真正遇到问题时不知所措。针对这一现象，我们大胆进行改革，实行“两步法”实验方法。第一步，安排时间首先进行栽培，之后组织学生参与发菌管理；第二步，当菌丝发育成熟后进行出菇（耳）管理。在后期管理过程中实行“承包责任制”，由每2人～3人一组负责管理，直到栽培过程结束。这样，学生有了责任心，遇到问题时会自觉查资料，互相讨论，交流或向教师请教，将所学知识融会贯通，达到了真正提高学生综合能力的目的。
实验一食用菌分类与形态观察 ?目的：了解食用菌分类方法，学会观察食用菌形态结构。 ?材料：各种伞菌的新鲜子实体（香菇、平菇、金针菇、茶树菇、白灵菇、杏孢菇、白平菇），子囊菌的干品，野生食用菌的标本。平菇、香菇的孢子印。分类参考书，显微镜等。 ?方法：1.取新鲜子实体观察伞菌的结构，绘图说明。2.观察平菇孢子印颜色、大小、形状。 ?完成下列表中内容。 食用菌分类与形态观察表
1．中生2．偏生3．侧生4．无菌柄5。圆柱形6．棒状7．纺锤形8．棒锤形9．分枝状10．基部联合11．基部膨大呈球形12．基部膨大呈臼状13．菌柄扭转14．基部延 长呈假根状 圆形2．半圆形3．圆锥形4．卵圆形5．钟形6．半球形7．斗笠形8．匙形9．扇形10．漏斗形11．喇叭形12．浅漏斗形13．圆筒形14．马鞍形 1．子囊菌门盘菌目羊肚菌科(子囊果具蜂窝形或吊钟形菌盖) 块菌目块菌科和地菇科 角菌目麦角、虫草 2．担子菌门 木耳目、银耳目、花耳目属于胶质菌类， 非褶菌目、伞菌目 鬼笔目和马勃目属于腹菌类
一、实验目的 掌握斜面试管培养基的配制、消毒与灭菌等制作过程，为菌种转管、组织分离制作母种打下基础。 二、常用培养基配方 1．马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA) 去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升，pH自然。 2. PDA综合培养基 去皮马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾3.0克，硫酸镁1.5克，维生素B10.05克，水1000毫升，pH自然。 三、实验材料和用具 天平、电炉，18×180毫米试管，止水夹。纱布，棉塞，牛皮纸，皮筋，手套、菜板、刀、恒温箱，三角漏斗、支架（每组一套）。手提式高压灭菌锅。 马铃薯、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、琼脂等。 四、实验步骤与方法 1．PDA培养基的配制 2．装管、捆把 3．灭菌 锅内加适量水→灭菌物品放内锅→加热→压力表0.05Pa 时放气→压力表 1.15Pa (121-126℃)时计时30分钟。 4.摆斜面。灭菌后将试管取出斜放在一根1厘米左右厚的木板条上，使试管内斜面的 长度为试管长度的3／5。放置凝固后备用。 五、作业思考题 1．制作PDA培养基过程中，为什么要用牛皮纸将整捆的棉塞部分封盖灭菌? 2．灭菌时，加热水沸后，在锅内压力升至0.5Pa 时，为什么要打开放气阀? 3．写出试管培养基制作的工艺流程。 4．消毒与灭菌是同一概念吗?为什么?
28709食用菌栽培学课程考试说明 、本课程使用教材、大纲 食用菌栽培学课程使用的教材为《食用菌栽培学》，杨新美主编，中国农业出版 社，1996年版。本课程《食用菌栽培学大纲》由苏州大学编写，2008年版 、本课程的试卷题型结构及试题难易度 1.试卷题型结构表 2.试卷按识记、领会、简单应用、综合应用四 个认知层次命制试题，四个认知层次在试卷中的所占的比例大致分别为：识记占20%、领会占30%、简单应用占30%、 综合应用占20%。 3?试卷难易度大致可分为“容易、中等偏易、中等偏难、难”。根据课程的特点，每份试卷中，不同难易度试题所占的分数比例大致依次为易占30分、中等偏易占30分、中等偏难占20分、难占20分。 三、各章内容分数的大致分布
四、各章内容的重难点
五、各题型试题范例及解题要求 1.单项选择题（每小题1分，共15分） 要求：在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 例：根据子实体的质地，木耳属于（） A.多孔菌 B.革盖菌 C.胶质菌 D.伞菌 解答：C 2.填空题（每小题1分，共10分） 要求：直接将答案填在横线上 例：食用菌属于担子菌亚门中的腹菌纲和______________ ;少数属于子囊菌亚门中的盘菌纲。 解答：层菌纲 3.判断改错题（每小题2分，共10分） 要求：在题后的括号内，正确的打“V” ，错误的打“x”并在题下空处进行改正。 例：草菇属于食用菌中的木腐菌。 解答：X “木腐菌” 应改为“粪草菌” 4.名词解释（每小题3分，共15分） 要求：直接写出相关词语的涵义，不要展开说明。 例：搔菌 解答：将食用菌培养料表面的老菌块拿掉，并轻轻耙去料面老化菌丝的工作称为搔菌。 5 ?简答题（每小题6分，共30分） 要求：直接写出相关问题的要点，不要展开议论。 例：简述食用菌菌种生产中杂菌污染的原因。 解答：⑴培养基消毒不彻底；（2分） ⑵菌种带杂菌；（2分）
《食用菌栽培学》教学大纲 一、基本信息 二、教学目标及任务 食用菌学是园艺专业的的科类选修课，本课程通过理论授课、实验实训完成教学内容。通过本课程学习，使学生较为系统的掌握食用菌生产的理论和技能，为从事食用菌生产、科研、技术开发、推广应用等工作奠定坚实基础。 三、学时分配（黑体，小四号字） 教学课时分配
四、教学内容及教学要求（黑体，小4号字） 绪论 第一节食用菌的概念和种类 学习要点：掌握食用菌的概念，了解食用菌的分类方法及种类。 第二节食用菌生产的意义 学习要点：了解食用菌的营养价值、药用价值及经济价值。 第三节国内外食用菌生产的历史、现状与发展趋势 学习要点：了解食用菌产业的历史及国内外现状，理解食用菌产业的发展趋势。 重点：食用菌的作用及其产业的特点 难点：产业的发展趋势 第一章食用菌的生物学基础 第一节食用菌的形态结构与生活史 学习要点：掌握食用菌菌丝体和子实体的结构及特性，以及掌握食用菌的有性和无性生物史。 第二节食用菌的生理生态 学习要点：了解构成食用菌细胞的化学元素，掌握食用菌对养分的需求，常用的碳源和氮源。 第三节食用菌生长发育的环境条件 学习要点：掌握常见几种食用菌生长发育所需的环境条件。 重点：1、菌丝体和子实体的结构和特性 2、常见的几种食用菌生长发育所需的环境条件 难点：食用菌对养分的需求 第二章食用菌的制种技术 第一节菌种生产的基本设备及程序 学习要点：掌握菌种、制种的概念，了解菌种的类型以及掌握制种的工艺流程。 第二节菌种的分离与培养 学习要点：了解灭菌、消毒的概念和区别，掌握各种菌种培养基的制作方法，掌握组织分离法的制种技术及菌种扩大培养的技术。 第三节菌种质量检查、保藏与复壮 学习要点：了解菌种的保存原理，掌握常用保存方法。 重点：菌种分离中常用的组织分离法的技术。 难点：菌种的类型和制种的工艺流程，组织分离法的菌种制作技术，菌种的保存原理。
大学专业介绍之植物生产类3（种子科学与工程、应用生物 科学、设施农业科学与工程） 7．种子科学与工程 本专业培养熟悉农业生产、种子经营管理、农村工作有关方针、政策和法规，掌握处理农业信息技术和方法，具有植物育种、种子生产、种子加工贮藏、种子质量检测、种子营销及相关领域的基本理论、基本知识和基本技能的应用型高级科技人才。 主干课程：植物学、植物生理学、基础生物化学、普通遗传学、土壤与植物营养学、植物生态学、分子生物学、种子生物学、种子生产学、植物育种学、种子质量检测与技术、种子经营管理学。 就业方向与深造：毕业后能在农业院校（大中专）、科研院所、农场、种子公司、农业技术推广部门、涉农企业、国家机关等部门从事教学与科研、技术推广与开发、生产经营与管理等工作。 8．应用生物科学
业务培养目标：培养具备应用生物科学的基本知识和技能，掌握菌物学方面的相关知识及实践操作技能，具有较强的菌种生产、指导栽培、产品加工、品种选育以及生物发酵能力。具有创新、创业精神的高级科技人才。 主要课程：微生物学、普通真菌学、植物生理学、基础生物化学、菌物学导论、菌类资源学、发酵工程、食用菌育种学、食用菌栽培学、药用菌产品开发与利用、食用菌产品加工学等。 就业去向：面向科研单位、大中专院校、政府机关、药厂、农业技术推广部门、应用生物经营公司从事菌类药物及食用菌教学、科研、生产、加工、研究、规划、建设、管理、服务和营销等工作。 9．设施农业科学与工程 本专业培养具备生物、环境、工程、景观设计等学科的基础知识，掌握设施环境调控、生产管理、设计与建造、园区规划与景观设计的基本理论、基本知识与实践技能，受到设施环境调控、设施生产、设施工程、园区规划与景观设计基本能力训练的复合型高级科技人才。 主干课程：植物学、基础生物化学、植物生理学、气象学、土壤与植物营养、测量学、工程制图、农业设施设计基础、园艺设施学、温室设计与建造、设施环境工程学、设施园艺栽培、农业园区规划与管理、园林艺术、休闲农业设计等。 就业方向与深造：毕业后能在科教、产业、商贸、管理等领域和部门从事现代设施与观光农业的科研与教学、工程与设计、推广与开发、经营与管理等工作。
东营职业学院 实训实习课程报告 （学生用） 课程名称食用菌的栽培技术二级学院生物及生态工程学院 班级 姓名 学号 201006080020 实训实习报告要求 实训实习报告是实训实习工作的全面总结，是教 师考核学生实训实习效果的一项重要依据，也是评定 学生实训实习的重要依据。实训实习报告是学生总结 实训实习内容，使实训实习获得的感性认识上升为理 性认识的过程。实训实习报告要用规定的实训实习报 告纸书写，要语言通顺、分析合理、认真总结。每门 实训实习课程结束后，实训实习报告交实训实习指导 教师，指导教师审核后交课程所开二级学院存档。 实训实习报告包括如下内容： 1.实训实习内容、实训实习场所、实训实习日期； 2.实训实习目的和要求； 3.实训实习仪器、设备与材料； 4.实训实习的完成情况及效果； 5.存在的问题及不足。 实训实习报告 2011年12 月 2 日第15、16 周 篇二：食用菌实习报告 《食用菌栽培学》 ——实习报告 专业：植物保护 班级：植保0905班 姓名：尹传林 学号： 2009301200906 指导教师：边银丙、王卓仁 中国·武汉 二○一一年十二月 一、实习目的与任务 （一）实习目的 食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生 产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实际应用结 合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握 了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考 问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃 苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的 理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。 （二）实习任务
《食用菌栽培学》 ——实习报告 专业：植物保护 班级：植保0905班 姓名：尹传林 学号： 2009301200906 指导教师：边银丙、王卓仁 中国·武汉 二○一一年十二月
一、实习目的与任务 （一）实习目的 食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实际应用结合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。 （二）实习任务 1.掌握菌种的制作、分离等制种工作。 2.掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。 3.参加菇房和菇场栽培管理工作。 4.参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。 二、实习时间 2011年11月28日至2011年12月4日 三、实习地点 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业
四、实习内容 1.华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践 2.观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频 3. “中国香菇之乡”的随州三里岗以及新州各工厂、公司参观 学习 五、实习过程 本次实习分为二个部分，第一部分为主要是在菌种试验中心以及真菌楼亲身从事食用菌栽培的一系列环节操作实习。第二部分是对湖北食用菌大企业和随州食用菌行业进行参观学习。 （一）栽培实习 实习期间，我们首先在老师带领下了解了菌种试验中心的大致布局，这也提醒我们在今后菌种场的布局方面，还应考虑各生产部门间的位臵关系，从而更合理、更节省地进行安排。 然后我们在菌种试验中心的实习主要是学习香菇、黑木耳和平菇的栽培，历时四天，但基本流程一致。首先都是按比例配料。这次的三种食用菌都是采用的棉子壳、锯木屑、麦麸和石膏加水并加糖或营养液，但比例不同，以保证满足不同的碳氮比需求。同时，我们还学习了发酵熟料的制作方法，这与我们之前所熟悉的熟料制作有了很大差别。对于黑木耳和平菇，由于它们对pH的特别要求，还要加石灰以调节。 拌料的过程中，我们尝试了两种方法，香菇和黑木耳利用专门的拌料机拌料，而平菇的拌料则采用原始的铁锹人工搅拌、翻堆。在我们亲自实践后便知拌料机使工作效率效率大大提高，而传统方法不仅费时，需注意的事项也不少，例如平菇加料是稻草需先润湿在拌入料中加水翻堆，最后应将料堆成长城状，使上部平整但不能压实，以便料堆内部有足够的空气供给发酵，最后还需加一层薄膜利于升温使微生物生长。