一、填空题
1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而
更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法
2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。
3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。
5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）
三个阶段。
6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）
和（）等三种。
8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。
9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。
11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。
12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）
和（）两种形式。
13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。
14
15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。
16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。
17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。
18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。
二、选择题
1、下列是液态食品输送机械的是（）
A、离心泵
B、螺旋输送机
C、斗式提升机
D、旋液分离器
2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。
A、分液
B、蒸馏
C、干燥
D、回流
3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）。
A、越来越窄
B、越来越宽
C、两边同宽
D、两边宽中间小
4、旋液分离器是利用（）来加速颗粒沉降的。
A、高速产生离心力
B、旋转产生切割力
C、真空
D、以上都错误
5、低温粉碎机一般用（）来对物料进行冷冻。
A、干冰
B、夜氮
C、水
D、甲烷
6、下述操作错误的是：（）
A、膜分离是利用膜的选择性，以膜的两侧存在一定量的能量差座位推动力的
B、按膜的来源可分为天然膜和人工膜
C、目前为止，膜的材料只有固态膜
D、超滤用英文UF表示
7、旋液分离器是按照物料的（）特性进行分离的。
A、密度
B、溶解性
C、颗粒大小
D、光特性
8、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。
A、中间轴式
B、齿轮式
C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）
D、B和C两选项都很常用
9、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是。
A、对流
B、传导
C、辐射
D、以上三种均以相当的比例存在
10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是。
A、刮板式蒸发器
B、离心式蒸发器
C、盘管式蒸发器
D、以上三种都是
11、下列哪个不是减少尺寸的手段（）
A.粗碎
B.细碎
C. 微碎
D.搅拌
12、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会
出现自动分级现象，其表现是____________的浮在上层，依次分层。
A、比重小、体积小
B、比重小、体积大
C、比重大、体积小
D、比重大、体积大
13、比重去石机去杂的主要原理是。
A、尺寸上的筛分
B、比重上的自动分级
C、比重不同带来的离心分离
D、以上作用都有
14、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为
____________。
A、撒入式，重力式
B、挖取式，重力式
C、撒入式，离心式
D、挖取式，离心式
15、旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。
A、对流混合
B、扩散混合
C、剪切搅拌
D、折叠挤压
16、饺子成型机的基本工作方式是：（）
A、灌肠式包馅和辊切式成型
B、灌肠式包馅和辊印成型
C、注入式包馅和挤出成型
D、注入式包馅和辊切式成型
17、含气饮料、啤酒等适用的灌装方式是（）。
A、常压灌装
B、真空灌装
C、等压灌装
D、机械加压灌装
三、判断题
1、过滤操作时，洗涤板仍起过滤板的作用，但在洗涤时，其下端出口被关闭，洗涤液从滤框下部排出。（）
2、色选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路、剔除系统组成。（）
3、过滤装置组装时候按照—滤板—洗涤板—滤框—??顺序。（）
4、爪式粉碎机是利用2个动齿盘相互挤压形成“爪”。（）
5、蘑菇定向切片机首先会用水对蘑菇进行浸泡，目的是软化蘑菇并使蘑菇浮起来。（）
6、碟片式精选机工作时候，短粒被带到高处的地方才会落下。（）
7、双滚筒轧碎机设有弹簧，目的是防止较硬物料对设备的损坏。（）
8、碱液去皮机中的碱液作用是腐蚀果皮。（）
9、剥壳的方法选择只需根据物料的皮壳特性的不同进行选择。（）
10、色选机是按照物料的电磁特性进行分选的。（）
11、茎杆类物料进行切碎时，优先选择立式盘刀式切碎机。（）
12、分散相指分散物质在非均相物系中，处于分散状态的物质。（）
13、连续相指分散物质包围这分散物质而处于连续状态的流体。（）
14、使用全水式回转式杀菌机对罐头杀菌，随着罐头回转速度增加，杀菌时间缩短。（）
四、名词解释
1、食品机械：
2、食品包装：是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外
中华人民共和国商业部部标准 SB222—85 食品机械通用技术条件差不多技术要求 本标准适用于食品加工机械设计与制造。 1 食品机械（以下简称产品）应按照规定程序批准的图样及技术文件制造。 2 产品应备有保证使用性能所必须的附件和专用工具，应保证连接部份和使用性能的互换性。附件和专用工具的品种数量应列入产品讲明书或装箱单。 3 易损件必须保证互换性，并由制造厂负责按价供应。 4 产品到达用户后半年内，确因制造装配或零、部件质量不良而损坏或不能正常工作时，制造厂应给予免费修理或更换零、部
件。 5 产品的卫生条件应符合《中华人民共和国食品卫生法》第四章的规定。 6 产品中与食品原料直接接触的零、部件表面应平坦光滑，并便于清洗。幸免易于积贮食品原料或残渣的死角。关于清洗时要拆装的零、部件要便于拆装。应防止清洗水流入电机及电器装置中。 7 产品中的机械润滑油不得流入食品，食品原料不得进入轴承、齿轮或其他传动部分。 8 产品中与食品或食品原料直接接触的零部件材料。 8．1 产品中与食品或食品原料直接接触的零、部件不得采纳有损健康的材料制造。 8．2 凡在机械工作时，较长时刻与某固定容积的食品原料相接触的零、部件，如蒸煮罐、容器等，应采纳不锈钢或经卫生检验部门证明是无毒无害的材料、涂料制造。在受力较小的情况下，
可采纳镀铬件，但镀层质量应可靠。 8．3 凡是在食品加工过程中，长时刻与某固定容积的食品原料剧烈摩擦的零部件，例如搅拌器及其容器等，不得用铝或铝合金制造。 8．4 与食品或食品原料接触的铝或铝合金材料，其砷、镉、铅的含量应各不大于0.01%。 8．5 凡在与食品原料接触过程中受力大，易于变形或剧烈摩擦的零、部件，不得镀装饰铬，以免镀层剥落。 8．6 凡是与食品接触的钢铁或铜制件，应有防锈措施，或具有防锈的环境条件。 8．7 凡是与食品接触的部分不得采纳镀锌件。 9 裸露在外部的传动部分、刀刃及其他旋转件（工作部分除外），应加防护装置。 10 产品中手动和点动运转部分应与机动运转有互锁装置或手动摇把自动脱开装置。
第一章思考题 1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？ 答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 （2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3.食品加工机械设备的选型原则是什么？ 答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。√ 2.食品加工机械设备多为成套设备。× 第二章思考题
第一章 1、我国尚未制定食品机械分类标准，目前主要按两种方式进行分类： （1）根据原料、产品类型分类， （2）根据设备的操作功能分类。 2、按原料或生产产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。 3、食品加工机械与设备具有以下特点。 （1）品种多样性 （2）机型可移动性 （3）防水防腐性 （4）多功能性 （5）卫生要求高 （6）自动化程度高低不一 4、食品加工机械设备用材要求： （1）对食品必须无害，不污染食品； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，以延长设备的使用寿命。 5、食品机械设备材料性能： （1）机械性能 （2）物理性能 （3）耐腐蚀性能 6、我国现有国家标准对不锈钢标识的基本方法：化学元素符号与含量数字组合。这种标识符号中，铁元素及含量不标出。而主要标出反应不锈钢防腐性和质构性的元素及其含量。
例：1Cr18Ni9Ti、0Cr18Ni9和00Cr17Ni14Mn2三种铬镍不锈钢标识代号中，第一个数字1、0和00分别表示一般含碳量（≤0.15%）、低碳（≤0.08%）和超低碳（≤0.03%）。其后的元素符号数字分别表示含铬18%和17%，含镍9%和14%，含锰2%。 7、耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢 8、食品机械中的有色金属材料主要是铝合金、纯铜和铜合金等。 9、喷涂主要是指热喷涂，它以金属、塑料或陶瓷等粉末通过火焰，以半熔融状态吹附到工件表面，形成具有耐蚀、耐磨等特性的涂层。我国食品机械行业正在开发聚四氟乙烯的喷涂。 10、涂装是在金属表面用手工或用简单器械涂上涂料，使之干燥硬化，形成连续的涂层将金属表面与外界隔绝，达到防蚀、装饰的目的。食品机械大量地采用不锈钢，势必会提高设备的成本，故对一些不与食品介质直接接触的部件，如机架等可用涂装材料代替，从而可以降低设备的造价。 11、电镀和刷镀在食品机械的应用相对较少，但有发展的趋势。电镀与刷镀在原理上相似，只是在工艺上和应用对象上有些区别，电镀以制造为主，刷镀一般用来修复工件。 12、实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下方面。 （1）满足工艺条件要求 （2）生产能力匹配 （3）相互配套原则 （4）性能价格比合理性原则 （5）可靠性原则 （6）兼容性原则
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
食品机械与设备 教学大纲 河北经贸大学生物科学与工程学院 食品工艺教研室 2006年10月
编写说明 食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。 教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。 本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。 编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。 本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定 生物工程系食品工艺教研室 2006年10月
课时分配.
目录第一章食品输送技术装备 第一节液力输送设备 第二节气力输送设备 第三节振动输送设备 第四节螺旋输送设备 第五节其他输送设备 第二章食品分选技术装备 第一节振动筛分设备 第二节形状分级设备 第三节光电色选设备 第四节其他分选设备 第三章食品粉碎技术装备 第一节食品粉碎方式与理论 第二节干法粉碎设备 第三节湿法粉碎设备 第四节果蔬破碎设备 第五节肉类绞切与粉碎设备 第四章食品分离技术装备 第一节离心分离设备 第二节旋液分离设备 第三节过滤分离设备 第四节膜分离设备 第五节其他分离设备 第五章食品混合技术装备 第一节液体混合设备 第二节固体混合设备 第三节固液混合设备 第四节气液混合设备 第六章食品浓缩技术装备 第一节单效浓缩设备 第二节多效浓缩设备 第三节冷冻浓缩设备 第七章食品干燥技术装备 第一节喷雾干燥设备 第二节滚筒干燥设备 第三节沸腾干燥设备 第四节冷冻干燥设备 第五节其他干燥设备 第八章食品杀菌技术装备 第一节板式杀菌设备 第二节管式杀菌设备 第三节釜式杀菌设备 第四节连续杀菌设备 第五节欧姆与高压杀菌设备 第九章食品成型技术装备 第一节辊式成型设备 第二节冲印成型设备 第三节挤出成型设备 第四节搓圆成型设备
第一章思考题 1. 为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。 （2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。 按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。 2. 从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。 答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意 ⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。 ⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。 ⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染； ⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。 ⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工 作空气过滤装置应保证不使得5卩m以上的尘埃通过。 ⑹设备上应设有安全卫生的装、卸料装置。 ⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。 ⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。 3. 食品加工机械设备的选型原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面： ㈠满足工艺条件要求 ㈡生产能力匹配 ㈢相互配套原则 ㈣性能价格比合理性原则 ㈤可靠性原则 ㈥兼容性原则 判断题 1. 我国尚未颁布食品机械设备分类标准。V 2. 食品加工机械设备多为成套设备。X 第二章思考题
：是cleaning in place的简称。即为完全不用拆开机械和管道，就可以进行清洗工作。乳业词典将其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面清洗干净的方法。 2.食品杀菌的定义及方法：是利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程尽可能的保留食品的营养成分和风味，以便加工后的相关产品在密封的包装容器内有一定的保质期。分类：食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类，化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。物理杀菌包括热杀菌和冷杀菌两类。热杀菌有巴氏杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌之分。 3.筛面利用系数是指整个筛面上筛孔所占面积与筛面总面积之比。 4.粉碎：固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分裂为尺寸更小的颗粒，此过程为粉碎操作。 5.离心分离、膜分离、分离系数：离心分离是指借助于离心力，使比重不同的物质进行分离的方法。膜分离是根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进行分离的方法。分离因数是衡量离心分离机性能的重要指标。表示被分离物料在转鼓内所受的离心力与其重力的比值Fr=RW2/g. 6.生产率和分级效率：生产率指单位时间内处理原料的数量，分级效率指滚筒分级筛分级的准确程度。二者呈反比关系，即时间t增大，分级效率增高，生产率降低。 7.均质：均质是将两种通常互不相容的液体进行密切混合，使一种液体或胶体颗粒粉碎成为小球滴从而分散在另一种液体之中的特殊的混合操作过程。目的是获得粒子很小且均匀一致的混合液料，通过均质将食品原料的浆汁液进行细化，混合，可以大大提高食品的均匀性，防止或减少液状食品物料的分层，改善外色泽及香味，提高食品质量。均质的三大机理是撞击学说、剪切学说、空穴学说。均质机的特点：运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活、可连续使用。对物料进行超细分散乳化。 44. 均质的三大机理是什么? 撞击学说:液滴或胶体颗粒随液流高速运动与均质阀固定构件表平面发生高速撞击，液体或胶体颗粒发生破裂，分散于连续相中。剪切学说：高速运动的液滴或胶体颗粒通过均质阀细小缝隙时，因液涡流或机械剪切作用使得液体和胶体颗粒内部形成巨大的速度梯度，液体和胶体颗粒收到压延，剪切形成更小的颗粒，继而在流体涡动的作用下完成分散。空穴学说：液体或胶体颗粒高速通过均质阀时，由于压力变化，在瞬间引起空穴现象，液体内部的汽化膨胀产生的空穴爆炸力使得液膜破碎并分散。 8.混合、捏和:混合就是使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。目的是通过混合获得化学、物理均匀度达到要求的混合产品。当液相和固相的比例在某一特定的范围内，可能形成黏稠状物料或无定形团块（如：面团），这时混合的特定名称可称为“捏合”。 9.二次蒸汽：蒸发的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸气是水蒸气，称为二次蒸汽。料液经过一次蒸汽的浓缩叫做效。多效浓缩设备的流程：并流法、逆流法、平流法、错流法
1物料输送机械 1.带式输送机\螺旋输送机\斗式提升机的结构特点及工作原理.①带式构件:输送带\驱动装置\托辊\张紧装置\卸料装置*结构简单应用性强;使用方便,工作平稳,可输送研磨性物料;输送距离长,能力强耗能低,在全机任何地方装料卸料;但不封闭,轻质物料易飞扬.*适用与块状\颗粒状物料及整件物料;②螺旋式构件:螺旋叶片\转轴\机槽\轴承\传动装置*简单;横向尺寸小,成本低;使用方便;封闭性好;多点进料\卸料;但损伤物料,输送距离不能太长,一般<30m;进料不均易堵塞;不宜输送;纤维状物料.*适用于各种需密闭输送的松散的粉状\粒状\小块状物料.③斗式构件:料斗\牵引构件\机筒\驱动装置\张紧装置\进料装置*提升稳定,占地面积小*适于颗粒状\粉状和中小块物料的提升. 2.试述螺旋输送机中螺旋叶片搅动作用的利与弊.利:对那些在运输过程中需要混合的物料可以提高混合度,将物料向前推进;弊:可能会使某些物料破损. 3.气力输送\流体输送的特点是什么? 都利用管道输送物料,但提供也差的设备不同,气力输送用通风机输送固体物料,流体输送用泵输送液体物料. 4.比较离心泵\螺杆泵\齿轮泵的性能特点\工作原理\使用要点. 离心泵:叶轮\泵壳\轴封装置\电动机等组成.原理:电动机带动泵轴和叶轮旋转,液体从叶轮或得静压能和速度能流入泵腔内而排出,而泵的中心部分形成低压区,与进料液面形成压力差,使液料不断流进泵中.要点:a粘度对泵的影响b气缚现象c泵开动前,必须充满液体d要经常检查密封装置,以防泄漏或渗入e要定期检查\维修和保养电动机.螺杆泵:由转子\定子\套轴\平行销连杆\泵体组成.原理:为容积式回转泵,利用装在橡皮套内旋转的螺杆与橡皮套形成的不断改变大小的空间,通过靠挤压作用使料液吸入并由另一端压出.要点:a开泵前需灌满液体.以防发生干磨擦.b安装时注意物料流动方向c泵内滚动轴承应定期加润滑油.d泵必须经常清洗.齿轮泵:由主动轮\从动轮\泵体\泵盖等组成.原理:齿轮转动,合的轮齿在吸入腔逐渐分开使吸入的溶剂逐渐增大,压力降低,形成部分真空,液体在大气压作用下,进入腔内,充满各齿间,再由齿轮转动压到出料管排出.要点:液体须具有润滑性 5.比较真空吸料装置与气力输送装置配置的相似性.相似性:都依靠压差作用,通过管道运输物料.还都有分离器. 2固体物料分选机 2.采用筛选能清除”并肩石”吗?简述为什么?不能.因为”并肩石”是密度比粮食大,大小类似粮粒的石子,而筛选只是根据颗粒的几何形状及其粒度进行分选,所以不能.去除”并肩石”应采用密度去石机. 3.分析比较密度去石机和重力分级机的结构及其工作原理.密度去石机结构:进料装置\筛体\风机\传动机构,原理:物料不断进入去石筛面中部,由于物料颗粒的密度及空气动力特性不同,在适当的振动和气流作用下,密度较小的谷粒浮在上层,密度较大的石子沉入底层与筛面接触,形成自动分层.重力分选机结构:重力网面\风机 4.分析比较窝眼筒和碟片精选机的结构与性能特点. 窝眼筒精选机其圆筒内壁上均匀分布圆形窝眼,它绕自身轴线作旋转运动,物料从一端喂入,厂区小于窝眼的物料易进入,到较高位置后落入盛料槽推出,而长粒不易进入窝眼,即使进入业会由重力作用掉回料流内.由筒底从另一端推出.碟片精选机由进料装置\碟片组\机壳\输送螺旋和传动部分等组成.物料从进料口进入在机内堆积一定深度,物料依靠碟片轮辐上的叶片向前推进,由料口送出,短粒由碟片窝眼带至一定高度后从窝眼内滑出落至卸料口内排出机外. 5.分析三辊式水果分级机提高分级精度的措施.三辊式分级机开孔度的调整是通过调整升降辊的距离来获得的,也决定了其分级精度. 6.分析尺寸及重量水果分级机的局限性. 尺寸分级机:无法分别出尺寸大小相同的不同种类水果;重量分级机:不能辨别出重量相同但大小形状不同,甚至干瘪腐坏的水果.
食品机械项目规划设计方案 规划设计/投资分析/产业运营
食品机械项目规划设计方案 食品机械在食品行业的生产中具有重要作用，主要分为食品加工机械、包装设备两大类。食品加工机械包括筛选与清洗机械、粉碎与切割机械、 搅拌机械、输送机械等。包装机械包括包装印刷机械、包装容器制造机械、包装材料加工机械等。根据国家统计局数据，2015年农副产品加工业及食 品制造业的设备工器具购置金额为5,139.55亿元，2009年至2015年的年 复合增长率达到20.29%。食品机械机的需求有望随着食品行业的稳步发展 而持续增长。 该食品机械项目计划总投资15221.45万元，其中：固定资产投资13353.34万元，占项目总投资的87.73%；流动资金1868.11万元，占项目 总投资的12.27%。 达产年营业收入17147.00万元，总成本费用13344.39万元，税金及 附加275.71万元，利润总额3802.61万元，利税总额4602.82万元，税后 净利润2851.96万元，达产年纳税总额1750.86万元；达产年投资利润率24.98%，投资利税率30.24%，投资回报率18.74%，全部投资回收期6.84年，提供就业职位258个。
报告根据我国相关行业市场需求的变化趋势，分析投资项目项目产品的发展前景，论证项目产品的国内外市场需求并确定项目的目标市场、价格定位，以此分析市场风险，确定风险防范措施等。 ......
食品机械项目规划设计方案目录 第一章申报单位及项目概况 一、项目申报单位概况 二、项目概况 第二章发展规划、产业政策和行业准入分析 一、发展规划分析 二、产业政策分析 三、行业准入分析 第三章资源开发及综合利用分析 一、资源开发方案。 二、资源利用方案 三、资源节约措施 第四章节能方案分析 一、用能标准和节能规范。 二、能耗状况和能耗指标分析 三、节能措施和节能效果分析 第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析 一、项目选址及用地方案
食品工厂机械与设备课后题 第一章 一、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚
第二章物料输送机械 一、判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 二、填空题 1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。 2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。 4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。 5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3 片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和3片式两种。 6. 为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80 ℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。 7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。 7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。答案：
食品加工机械复习题 第一章物料输送机械与设备 一、选择题 1、以下哪些是带式输送机的组成部分？( A B C D E ) A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒 D.清扫装置 E.驱动装置 F.螺旋带 2、带式输送机上设张紧装置的目的是（B C D ） A．增大运行阻力B、避免输送带在滚筒上打滑C、减少输送带在两组托辊间的垂度 D、减少震动 E、清洁输送带 二、填空题 1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。 2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。 3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。 4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置组成。 5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。 6、混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。 7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的结构形式对混合比影 响较大。 三、判断题 1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。（√） 2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。（×） 3、流送槽是输送流体物料的。（×） 4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。（×） 5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。（√） 6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。（√） 7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。（×） 8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。（×） 四、归纳题 1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。 2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。 （1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。适合于小或磨蚀性小的粉状物料。（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于1m/s。 3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。 （1）离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。 （2）离心重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。 （3）重力式卸料方式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料。 4、流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状物料，从一地输送到另一地的输送装置，在输送 的同时还能完成浸泡、冲洗等作用。 第二章原料预处理机械与设备 一、选择题 1、容器清洗的方法基本分为（A B C ） A、浸泡 B、喷射 C、刷洗 D、漂洗 E、预洗 2、半机械式洗瓶装置用于清洗玻璃瓶，它是由以下哪些部分组成？（A C D E） A、浸泡槽 B、传送带 C、刷瓶机 D、冲瓶机 E、沥干器 3、影响筛分效率的因素有（B C D E ）。 A、物料的种类 B、物料的含水量 C、物料颗粒的形状
食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计？ 概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（初步设计中的工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。 第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？ 建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？ 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 第二章 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地 （一）自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2 . 地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力 3．水文：要有丰富的水源包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等 4. 气象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。
第一章：绪论 食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业。 食品机械：在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备。 第二章：输送机械与设备 一、带式输送机 1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械，适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送，输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作。 2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辊、料斗、卸料装置等组成。 3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊支撑并由张紧装置张紧在滚筒上，当电动机带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端。 4、张紧装置：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行的平稳。带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象，使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力，避免打滑，维持输
送机正常运行。常用的尾部张紧装置有螺旋式、重锤式和弹簧调节螺钉组合式。 5、带式输送机优点；结构简单，自重轻，便于制造。输送路线布置灵活，适应性广，可输送多种物料，输送速度高，输送距离远，输送能力大，能耗低，可连续输送，工作平稳，不损伤被输送物料，操作简单，安全可靠，保养检修容易，维修管理费用低。 6、… 输送带易磨损且成本大，需用大量滚动轴承，7、带式输送机缺点： 中间卸料时必须加装卸料装置，普通胶带式输送机不适合用于倾角过大的场合。 二、斗式输送机 1、斗式输送机是一种在垂直或大倾角斜向上输送粉状、粒状或小块状物料的连续输送机械。 2、结构：主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端。 3、工作原理：物料从提升机底部供入，由料斗把物料提升到上部，当料斗绕过上部滚轮时，物料在重力和离心力的作用下向外抛出，为了保证彻底卸出物料，料斗需要具有一定的速度，从而实现竖直方向内运送物料。 4、特点：结构简单;占地面积小;提升高度大（一般12～20m，最高可达30～60m）;密封性好，不易产生粉尘。但料斗和牵引件
青岛农业大学教案2013 ～2014学年第一学期 课程名称食品机械与设备 课程代码4100830 课程性质专业课 学时数48 开课院（部）食品科学与工程学院 教研室食品工程 授课班级食品科学与工程11级1-6班 主讲教师王世清 职称教授 教研室主任张岩 专业负责人孙京新 二○一二年八月
青岛农业大学教案 课程名称食品机械与设备 授课专业食品科 学与工 程 班级 11级 1-6班 课程代码4100830 课程类型必修课必修课程（√）；限选课程（）；全校性选修课程（） 授课方式课堂讲授（ 36 ）；实验（ 12 ）；田间观察（）实际操作（）；讨论（）；上机（） 考核方式闭卷（√）；开卷（）；课程论文（）具体操作（）；多种形式结合（） 课程教学 总学时数 学时 48 学分数 3 学时分配课堂讲授 36 学时；实验课 12 学时；田间观察学时实际操作学时；讨论学时；上机学时 教材名称食品机械与设备作者殷涌光出版社及 出版时间 中国轻工业 出版社，2000 指定参考资料食品工厂机械与设备 现代食品高新技术 未来十年中国食品和 包装机械发展趋势 作者 无锡轻 工学院 高福成 徐景杭 出版社及 出版时间 中国轻工业 出版社，1981 中国轻工业 出版社，1997 中国轻工业 出版社，1998 授课教师王世清职称教授单位食品学院授课时间第1周至第10周；星期一第6-7 节；星期三第3-4节备注
周次第 1 周，第 1 次课；总第 1 次课章节名称 授课方式课堂讲授（ 2 ）；实验（）；田间观察（） 实际操作（）；讨论（）；上机（） 教学时数 2 授课方法 和手段多媒体授课 教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学对国内外食品机械与设备发展简况有一个概括性的了解，并明确本课程的内容任务 教学基本内容纲要一、食品机械与设备的发展动力 二、推动食品业及食品机械与设备迅速发展的因素 三、我国食品业及食品机械与设备的发展概况 四、我国食品业及食品机械与设备与发达国家的差距 五、食品加工与食品机械的分类、特点 六、本课程的性质和任务 教学重点与难点重点： 了解国内外的发展概况和差距，激发学生的社会责任感难点： 教学过程设计本次课共90分钟。其中内容一6分；内容二12分；内容三27分；内容四20分；内容二15分；内容三10分 作业、讨论及辅导思考题 国内外食品机械与设备的差距主要在哪些方面？讨论 国内外食品机械与设备的差距与我们的责任 课后小结 本次课课堂听讲时非常认真，讨论时气氛非常活跃。原因有：1）绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少，刚接触本门课一下发现值得学习的东西应该很多，有一种新鲜感；2）同学对国内外的差距甚感惋惜、遗憾和不服，也有一种为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。 第一次课非常重要，是学生能否对本门课产生兴趣的关键。因此精选内容、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维显得尤为重要。 参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981 2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997 3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
食品工厂机械与设备课后习题 第一章 判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 第二章物料输送机械 判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 填空题 1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有挖取 式和撒入式两种。 2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 链条式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料 时采用实体式，它的螺距与螺
一、填空题 1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法 2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。 3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。 5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（） 三个阶段。 6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（） 和（）等三种。 8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。 9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。 11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。 12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（） 和（）两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、 （热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。 15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。 16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。 17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。 18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。 二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是（） A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器