《中药鉴定学》课程教学大纲
课程类别：专业方向
课程性质：必修
英文名称：Science for identifyijng Chinese Materia Medijca
总学时：112 讲授学时：64 实验学时：48
学分：5.5
先修课程：药用植物学、中药学、中药化学、分析化学等
适用专业：中药学
开课单位：医学院中医中药学系
一、课程简介
《中药鉴定学》是中药学及其相关专业的专业必修课，是一门理论与实践相结合，应用性很强的课程。它是研究中药的来源、品种、质量、质量变化规律及中药材资源可持续性发展的应用科学。通过本课程的学习，使学生在继承传统中药经验鉴别基础上，运用现代生物学及化学的理论和方法，解决中药的真实性、中药的有效性、中药的安全性、中药的质量及质量变化规律，以及中药材新资源发现及中药材规范化生产等可持续发展的理论与实践问题。为从事中药和其它天然药物的真伪鉴别、品质评价和开发利用奠定基础。
二、教学内容及基本要求
第一章绪论（2学时）教学内容：
1.1 中药与中药鉴定学
1.2 中药鉴定学的产生和发展
教学要求：
1.掌握中药与中药鉴定学的概念与任务
2.理解和了解中药鉴定学的产生和发展
授课方式：
讲授+自学。
第二章中药的真实性鉴定（2学时）教学内容：
2.1 本草考证
2.2 中药的品种鉴别
教学要求：
掌握和理解本草考证及中药的品种鉴别。
授课方式：
讲授+自学。
教学内容：
3.1 数码成像技术与真实性
3.2 指纹图谱与真实性
3.3 DNA分子标记技术与真实性
3.4 植物代谢组学与真实性
教学要求：
1.理解数码成像技术与真实性，指纹图谱与真实性。
2.了解DNA分子标记技术与真实性，植物代谢组学与真实性。
授课方式：
讲授+自学。
第四章中药的有效性鉴定（2学时）教学内容：
4.1 中药有效成分的确定方法
4.2 中药有效成分的定量方法
4.3 中药质量标准的制定
教学要求：
理解中药有效成分的确定方法，中药有效成分的定量方法，中药的毒性成分分析，
中药安全性评价技术与方法。
授课方式：
讲授+自学
第五章中药的安全性鉴定（1学时）教学内容：
5.1 中药的毒性成分分析
5.2 中药安全性评价技术与方法
教学要求：
理解中药的毒性成分分析，中药安全性评价技术与方法。
授课方式：
讲授+自学
第六章中药材质量变化规律与质量控制（1学时）教学内容：
6.1 中药材质量变化规律
6.2 中药材质量的控制
教学要求：
授课方式：
自学。
第七章中药材资源与可持续性利用（0学时）教学内容：
7.1 中药材资源
7.2 发现中药材新资源途径和方法
7.3 中药材资源的保护
教学要求：
了解中药材资源，发现中药材新资源途径和方法，中药材资源的保护。
授课方式：
自学
第八章：根及根茎类中药（16学时）教学内容：
8.1 概述
8.2 重点中药
8.3 熟悉中药
教学要求：
1．掌握绵马贯众、细辛、大黄、牛膝、商陆、川乌、附子、白芍、黄连、板蓝根、甘草、黄芪、人参、白芷、当归、川芎、防风、柴胡、龙胆、紫草、黄芩、地黄、巴戟天、天花粉、桔梗、党参、木香、白术、苍术、泽泻、天南星、白附子、川贝母、浙贝母、麦冬、山药、射干、莪术、姜黄、郁金、天麻的来源、性状鉴别、显微鉴别、化学成分、理化鉴别及含量测定的方法。
2.理解狗脊、何首乌、川牛膝、防己、草乌、白头翁、升麻、地榆、山豆根、葛根、远志、三七、西洋参、独活、玄参、知母的来源、性状鉴别和显微鉴别的方法。
3.了解根类中药和根茎类中药的鉴别内容及骨碎补、虎杖、银柴胡、羌活、三棱、香附、胡黄连、半夏、黄精的来源和性状鉴别。
授课方式：
讲授+讨论+研究+自学+多媒体课件。
第九章：茎木类中药（2学时）教学内容：
9.1 概述
9.2 重点中药
9.3 熟悉中药
1.掌握木通、鸡血藤、苏木、钩藤的来源、性状鉴别、显微鉴别、化学成分、理化鉴别及含量测定的方法。
2.理解大血藤、沉香的来源、性状鉴别和显微鉴别的方法。
3.了解茎木类中药的鉴定内容及川木通的来源和性状鉴别。
授课方式：
讲授+讨论+研究+自学+多媒体课件。
第十章：皮类中药（4学时）教学内容：
10.1 概述
10.2 重点中药
10.3 熟悉中药
教学要求：
1.掌握牡丹皮、厚朴、肉桂、杜仲、黄柏的来源、性状鉴别、显微鉴别、化学成分、理化鉴别及含量测定的方法。
2.理解桑白皮、地骨皮、五加皮、香加皮的来源、性状鉴别和显微鉴别的方法。
3.了解皮类中药的鉴定内容及秦皮的来源和性状鉴别。
授课方式：
讲授+讨论+研究+自学+多媒体课件。
第十一章：叶类中药（2学时）教学内容：
11.1 概述
11.2 重点中药
11.3 熟悉中药
教学要求：
1.掌握石韦、大青叶、番泻叶的来源、性状鉴别、显微鉴别、化学成分、理化鉴别及含量测定的方法。
2.理解侧柏叶的来源、性状鉴别和显微鉴别的方法。
3.了解叶类中药的鉴定内容及蓼大青叶的来源和性状鉴别。
授课方式：
讲授+讨论+研究+自学+多媒体课件。
第十二章：花类中药（4学时）教学内容：
12.1 概述
12.3 熟悉中药
教学要求：
1.掌握丁香、金银花、西红花的来源、性状鉴别、显微鉴别、化学成分、理化鉴别及含量测定的方法。
2.理解辛夷、松花粉、槐花、菊花的来源、性状鉴别和显微鉴别的方法。
3.了解花类中药的鉴定内容及蒲黄的来源和性状鉴别。
授课方式：
讲授+讨论+研究+自学+多媒体课件。
第十三章：果实及种子类中药（8学时）教学内容：
13.1 概述
13.2 重点中药
13.3 熟悉中药
教学要求：
1.掌握五味子、苦杏仁、枳壳（附：枳实）、吴茱萸、使君子、山茱萸、马钱子、枸杞子、栀子、砂仁的来源、性状特征、显微鉴别、化学成分、理化鉴别及含量测定的方法。
2.理解荜茇、沙苑子、葶苈子、桃仁、木瓜、乌梅、车前子、酸枣仁的来源、性状鉴别和显微鉴别的方法。
3.了解果实、种子类中药的鉴定内容及地肤子、川楝子、决明子、山楂的来源和性状鉴别。
授课方式：
讲授+讨论+研究+自学+多媒体课件。
第十四章：全草类中药（6学时）教学内容：
1.14.1 概述
1.14.2 重点中药
1.14.3 熟悉中药
教学要求：
1.掌握麻黄、槲寄生、淫羊藿、广藿香、薄荷、穿心莲的来源、性状特征、显微鉴别、化学成分、理化鉴别及含量测定的方法。
2.理解肿节风、仙鹤草、益母草、石斛的来源、性状特征和显微鉴别的方法。
3.了解全草类中药的鉴定内容及鱼腥草的来源和性状特征。
授课方式：
第十五章：菌、藻、地衣类中药（2学时）教学内容：
15.1 概述
15.2 重点中药
15.3 熟悉中药
教学要求：
1.掌握冬虫夏草、灵芝、茯苓的来源、性状鉴别、显微鉴别、化学成分、理化鉴别及含量测定的方法。
2.理解猪苓、雷丸的来源、性状鉴别和显微鉴别的方法。
3.了解菌、藻、地衣类中药的鉴定内容及马勃的来源和性状鉴别。
授课方式：
讲授+讨论+研究+自学+多媒体课件。
第十六章：树脂类中药（2学时）教学内容：
16.1 概述
16.2 重点中药
16.3 熟悉中药
教学要求：
1.掌握乳香、没药、血竭的来源、性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别的方法。
2.理解苏合香的来源、性状鉴别和显微鉴别的方法。
3.了解阿魏、安息香的来源和性状鉴别。
授课方式：
讲授+讨论+演示+多媒体课件。
第十七章：其他类中药（1学时）教学内容：
17.1 概述
17.2 重点中药
17.3 熟悉中药
教学要求：
1.掌握海金沙、儿茶、五倍子的来源、性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别的方法。
2.理解冰片的来源、性状鉴别和理化鉴别方法。
3.了解青黛的性状鉴别。
授课方式：
讲授+讨论+多媒体课件。
教学内容：
18.1 概述
18.2 重点中药
18.3 熟悉中药
教学要求：
1.掌握全蝎、蟾酥、蛤蚧、金钱白花蛇、蕲蛇、麝香、鹿茸、牛黄、羚羊角的来源、性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别的方法。
2.理解地龙、珍珠、海马、斑蝥、龟甲、哈蟆油的来源、性状鉴别和显微鉴别的方法。
3.了解蕲蛇、乌梢蛇、穿山甲、阿胶的性状鉴别。
授课方式：
讲授+讨论+自学+多媒体课件
第十九章：矿物药类（1学时）教学内容：
19.1 概述
19.2 重点中药
19.3 熟悉中药
教学要求：
1.掌握朱砂、赭石的来源、性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别的方法。
2.理解雄黄的来源、性状鉴别方法。
3.了解矿物药的概述。
授课方式：
讲授+多媒体课件。
三、其他教学环节安排
48学时实验，验证性实验40学时，综合性实验8学时。实验说明及要求见附件1。
四、考试方式
本课程成绩根据平日成绩、实验成绩和期末考试进行评定，课程成绩以百分制计算，分配比例如下：
（1）平时成100分，其中，平时提问40%，作业40%，出勤20%；占总成绩10%。
（2）实验成绩100分，其中，实验操作40%，实验报告30%，实验习惯20%，出勤10%；占总成绩30%。
（3）期末成绩60%。目的是促进学生们更好地自主学习。
四、参考教材
（1）使用教材：康庭国《中药鉴定学》(第二版) 中国中医药出版社，2007.5
撰写人：高松审核人：高明课程负责人：高松
《中药鉴定学》课程实验教学大纲
课程类别：专业方向
英文名称：Science for identifyijng Chinese Materia Medijca
课程性质：必修是否独立设课：否
总学时：112 其中实验学时：48
学分：5.5 其中实验学分：1.5
适用专业：中药学
开课单位：医学院中医中药学系
实验项目数：12 必做项目数：8
选作项目数： 4 综合性、设计性项目数：2
一、实验教学目标与基本要求
《中药鉴定学》是中药学专业必修课。通过对药用植物形态、中药材及饮片的鉴别，加深和巩固学生的理论知识，提高学生在实际工作中的鉴别能力；通过对中药显微鉴别和理化鉴的操作训练，使学生能够熟练的掌握鉴别技术，培养具有独立工作能力、能熟练使用此技术的高级人才。
二、主要仪器设备
1.奥林帕斯常规显微镜，显微镜，回流提取器、紫外灯、量筒、试管、锥形瓶、烧杯、酒精灯、石棉网、三角架、微量升华装置等。
2.供实验用的标本，试剂若干。
三、实验内容及要求
四、考核方式
1.实验报告要求：
实验的最后阶段是实验总结，即对实验中所观察到的现象、实验结果进行整理，并绘制特征图撰写实验报告。每位实验参与者都要独立完成一份实验报告，实验报告的编写应持严肃认真、实事求是的科学态度。如实验结果与理论有较大出入时，不得随意修改实验现象和结果，而是用理论知识来分析实验中的现象和结果，解释实验现象，找出引起较大误差的原因。
实验报告的一般格式如下：
(1)实验名称、专业、班级、实验学生姓名、实验时间。
(2)实验目的与要求
(3)实验器材与试剂。
(4)实验内容。
(5)实验结果与分析。
(6)作业。
(7)实验报告应写在规顶的报告纸上，字迹工整，保持整洁。
(8)每次实验每人独立完成一份报告，按时送交指导教师批阅。
2.考核方式：
五、实验教材、参考书
使用教材：
吴德康，《中药鉴定学实验指导》（第二版），中国中医药出版社，2007.4.
撰写人：高松
审核人：高明
课程负责人：高松
7ru 《酿酒工艺学》复习思考题（答案仅供参考，非标准答案） 浸麦度:浸麦后大麦的含水率。 煮沸强度:指煮沸锅单位时间（h）蒸发麦汁水分的百分数。 原麦汁浓度:发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。 无水浸出率:100g干麦芽中浸出物的克数。 浸出物:在一定糖化条件下所抽提的麦芽可溶性物质。 糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成凝胶的过程 液化：淀粉长链在受热或淀粉酶的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。 糖化：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。 浸出糖化法：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。 煮出糖化法：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒 复式糖化法：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒 蛋白质休止：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸， 泡持性：通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为泡持性。 挂杯：倒一杯酒，轻轻摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液，象一条条小河，这就是挂杯。 清蒸清碴：酒醅和碴子严格分开，不混杂。即原料清蒸、清碴发酵、清蒸流酒。 清蒸混碴：酒醅先蒸酒，后配粮混合发酵。 混蒸混碴：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。 粮糟：母糟配粮后称之粮糟 酒醅（母糟）：指正在发酵或已经发酵好的材料。 喂饭法发酵：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。 生啤酒：不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。 鲜啤酒：不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。 干型酒：酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖计。 淋饭酒母：传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为淋饭酒母。串蒸：食用酒精或白酒经香醅料层再次蒸馏生产白酒的工艺。 酒的分类。 发酵酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。 蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。 配制酒：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。 黄酒的分类。 1.按生产方法分类：
中药鉴定学试卷（1） 参考答案 一、概念题 1.中药鉴定学：是鉴定和研究中药的品种和质量，制定中药标准，寻找和扩大新药源的应用学科。它是在继承中医药学遗产和传统鉴别经验的基础上，运用现代自然科学的理论知识和技术方法，研究和探讨中药的来源、性状、显微特征、理化鉴别、质量标准及寻找新药等的理论和实践问题。 2.性状鉴定: 就是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状。 3.怀中抱月：指松贝外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，习称“怀中抱月”。 4. 鹦哥嘴：天麻顶端具有红棕色干枯芽胞，习称鹦哥嘴或红小辫。 5. 挂甲：牛黄加水调和，涂于指甲上，将指甲染成淡黄色，习称挂甲。 二、选择题 （一）单选题 1.我国已知最早的药物学专著是（A） A.神农本草经B．新修本草C．证类本草D．本草纲目E．植物名实图考 2.样品检定时，平均样品的量一般不得少于试验所需用的（B） A.2倍数 B.3倍数 C.4倍数 D.5倍数 E.6倍数 3.一般宜在春末夏初采收的中药是(D) A.根及根茎类中药 B.全草类中药 C.果实种子类中药 D.皮类中药 4.根头部有“狮子盘头”之称的药材是(B) A. 太子参 B. 党参 C. 明党参 D. 南沙参 E. 北沙参 5.皮类中药粉末镜检不应有(D) A. 石细胞 B. 结晶 C. 纤维 D. 导管 E. 油室碎片 得分评卷人
6. 大黄根茎横切面具有(A) A.星点 B.云锦状花纹 C.朱砂点 D.车轮纹 7.组织中具有晶鞘纤维的药材是（B） A.人参 B.甘草 C.黄连 D.黄芪 8.番泻叶和大黄粉末遇碱试液显(B) A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.紫色 E.黄色 9．小茴香果实的分泌组织为（B） A.油细胞 B.油管 C.油室 D.树脂道 E.蜜腺 10.条痕为红色至褐红色的矿物类中药是（C） A. 磁石 B. 自然铜 C. 朱砂 D. 雄黄 （二）多选题 1.中药鉴定的依据是：（ABC） A.《中国药典》 B.《卫生部药品标准》 C.地方药品标准 D.中药志 E.中药鉴定学 2.在产后加工过程中需要“发汗”的药材有（AB）： A. 厚朴 B.杜仲 C. 延胡索 D.丹皮 E.人参 3.下列具有分枝状石细胞的药材是（BD） A.黄连 B.厚朴 C.黄柏 D.五味子E黄芪 4.“四大怀药”是指（BCDE） A. 金银花 B.山药 C.地黄 D. 菊花 E.牛膝 F. 当归 5.来源于唇形科植物的药材是（ABE） A.黄芩 B.丹参 C.泽兰 D.佩兰 E.茺蔚子 6.用水提取后，取提取液置试管中，用力振摇1分钟，可产生持久性泡沫的药材为（ABCE）： A．人参B.三七C.桔梗D.苦参E.柴胡 7.金银花的显微特征是(ABC) A.腺毛 B.花粉粒 C.非腺毛 D.草酸钙方晶 E.油细胞 8.何首乌具有以下哪些显微特征和化学成分(ABD) A.含蒽醌类衍生物 B.块根有异常维管束 C.根茎有异常维管束
中药鉴定学习题集
１总论 A 型题 １．００１中药鉴定学的任务不包括 A．鉴定中药的品种和质量Ｂ．发掘祖国药学遗产Ｃ.中成药的鉴定D寻找和扩大新药源E.研究中药质量与疗效的关系 １．００２“本草学”的主要含义是指 Ａ.研究草药的学科Ｂ.古代的药学 C.古代收载草药的书籍Ｄ.古今研究中药的学科 Ｅ.中药学 １．００3我国已知最早的药物学专著是 Ａ.《本草纲目》Ｂ.《证类本草》 C.《神农本草经》Ｄ.《新修本草》Ｅ.《本草经集注》１．００4首创按药物自然属性分类的本草著作是 A.《神农本草经》 B.《本草纲目》 C.《本草原始》 D.《本草经集注》 E.《证类本草》 １．００5最早提出火试和对光照视鉴别药材方法的本草著作是 Ａ.李时珍的《本草纲目》 B.陶弘景的《本草经集注》 C.陈藏器的《本草拾遗》 D.唐慎微的《证类本草》 E.陈嘉谟的《本草蒙筌》 １．００6中国最早的一部具药典性质的本草是 Ａ.《神农本草经》 B.《证类本草》 C.《本草纲目》 D.《新修本草》 E.《本草蒙筌》１．００7首次出现图文鉴定中药方法的本草是 A.《本草纲目拾遗》 B.《植物名实图考》 C.《图经本草》 D.神农本草经》 E.《新修本草》１．０08《图经本草》的作者是 Ａ.苏敬 B.苏颂 C.苏轼 D.苏恭 E.苏辙 １．０09我国现存最早的且最完整的本草是 A.《证类本草》 B.《神农本草经》 C.《新修本草》 D.《本草纲目》 E.《本草衍义》 １．０10记载药物最多、科学性最强，对后世影响最大的本草著作是 A.《证类本草》 B.《植物名实图考》 C.《本草纲目》 D.《新修本草》 E.《神农本草经》１．０11古代侧重于药材性状鉴别的专著是 A.《植物名实图考》 B.《本草蒙筌》 C.《本草衍义》 D.《本草原始》 E.《图经本草》１．０12本草书中，最著名的收载药用植物的专著是 A.《救荒本草》 B.《植物名实图考》 C.《图经本草》 D.《神农本草经》 E.《本草纲目》１．０13中药拉丁名称的一般组成原则是 A.属名＋种名（种加词） B.属名＋种名＋命名人姓氏 C.药用部位名（第一格＋药名（第二格） D.属名＋种名＋亚种名＋定名人 E.药名（第二格）＋药用部位名（第一格） １．０14Rhizoma Coptidis的组成是 Ａ. 药用部位名（名词第一格＋种名（名词第二格） B.属名（名词第一格）＋形容词（第二格） C .属名（名词第一格）＋种名（名词第二格） D.药用部位名（名词第一格）＋属名（名词第二格）E.以上都不是 １．０１5Semen Armeniacae Amarum的组成是 Ａ.药用部位名（名词第一格）＋属名（名词第二格）＋形容词（第二格） B.药用部位名（名词第一格）＋属名（名词第二格＋形容词（第一格） C.药用部位名（名词第一格）＋属名（名词第二格）＋种名（名词第二格） D.药用部位名（名词第一格）＋种名（名词第二格）＋形容词（第一格） E.药用部位名（名词第一格）＋属名（名词第二格）＋药用部位名（名词第二格） １．０１6“四大南药”是指 Ａ.肉桂、益智、砂仁、槟榔 B.槟榔、益智、砂仁、巴戟天 C.肉桂、益智、砂仁、蛤蚧 D.莪术、槟榔、砂仁、巴戟天 E.白豆蔻、益智、砂仁、蛤蚧
1.中药鉴定学：是鉴定和研究中药的品种和质量，制定中药质量标准，寻找和扩大新药源的应用学科。 2.走油：某些药材的油质泛出药材表面，或因药材受潮、变色、变质后表面泛出油样物质。 3.显微化学反应：将药材的切片、粉末或浸出物等置于载玻片上，滴加某些化学试剂后产生沉淀或结晶，在显微镜下观察其形状和颜色进行鉴别的一种方法。 4.理化鉴别：利用中药中存在的某些化学成分的化学性质和物理性质，通过化学的、物理的或仪器分析方法，鉴定中药的真实性、安全性和品质优劣的方法。 5.木间木栓：又称内涵周皮。即在次生木质部内形成木栓环带，通常由次生韧皮部的薄壁组织细胞栓化形成。如黄芩的老根中央可见木栓环。有的根中的木间木栓环包围一部分韧皮和木质部，把维管柱分隔成几个束，如甘松根。 5.内涵韧皮部：在次生木质部中包裹的次生韧皮部。这是形成层活动不规则产生的异常构造。在某段时间，形成层不仅向外也可向内生长韧皮部，但其后又恢复正常生长，致使次生韧皮部被包裹在次生木质部中。如黄芩，华山参，沉香 6.内生韧皮部：位于初生木质部内侧的初生韧皮部。 7.次生皮层：有些双子叶植物的根，次生构造不发达，表皮死亡脱落，栓内层的数列细胞中有的比较发达。 8.后生皮层：有些双子叶植物的根，次生构造不发达，由皮层的外部细胞木栓化起保护作用。9两面叶：常为一至数列长柱形的细胞栅栏组织，一般分布在上表皮下方，细胞内含大量叶绿体。 10等面叶：上下表皮内方有栅栏组织或栅栏组织与海绵组织分层不清晰，形成等面叶。 11气孔指数：（单位面积上的气孔数*100）/（单位面积上的气孔数+同面积表皮细胞数） 12栅表比：一个表皮细胞下平均栅栏细胞数目 13.脉岛数：每平方毫米面积中脉岛的数目 14.星点：大黄根茎横切面髓部由异型维管束形成的暗红色星芒状小点，排列成环，木质部在外，韧皮部在内，射线星状射出。 15.云锦花纹：何首乌块根横切面皮部由4~11个类圆形异型复合维管束形成的云朵状花纹。 16.罗盘纹：商陆根横切面的多轮环状凸起的花纹，木部隆起，是由同心环状异型维管束形成数个突起的同心性环轮。 17.过桥：黄连根茎上的长而光滑，形如茎秆的节间。 18.铁线纹：人参根上紧密深陷的横状环纹。 19.珍珠疙瘩：人参须根上明显的疣状突起。 20.枣核艼：人参的不定根，较粗，形似枣核。 21.狮子盘头：某些根茎类药材顶端有多数疣状突起的茎痕，膨大突起，状如狮子头，如党参，三七。 22.怀中抱月：松贝外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形。 23.马牙嘴：炉贝外面2枚鳞叶大小相近顶端较瘦尖，开口。 24.虎皮斑：炉贝表面黄白色，较粗糙，常有黄棕色斑块。 25.红小辫：天麻顶端残留的红棕色干枯芽苞，细长皱缩似瓣状。 26.鹦哥嘴：冬麻顶端留有的红棕色干枯芽孢，因头尖色为红棕色似鹦哥之喙而得名。 27.圆底盘：天麻底端圆脐形瘢痕，为母麻脱落的疤痕。 28.蛤蟆皮：天麻表面由潜伏芽排列而成的横环纹多轮，形似蛤蟆的外皮。 29. 车轮纹：根或茎类药材横切面上维管束与较宽的射线相间排列成稀疏整齐的放射状纹理，状如木制车轮。如木通等。
PS：（1）、本word为pdf的无删改版 （2）、本word中红色加粗字为pdf上标了红色的要点以及老师上的最后一节课的考点。 （3）、祝大家考试成功 第一章啤酒 1、啤酒的定义：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒 第二章原料 第一节、大麦 1、啤酒的四大原料：大麦：啤酒的灵魂；酒花：绿色的金子；酵母：酿酒小精灵；水：啤酒的血液。 2、大麦适合于酿酒：（1）大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类（2）.大麦种植遍及全球（3）.大麦的化学成分适合酿造啤酒（4）.大麦非人类食用主粮 3、大麦组成：胚、胚乳、谷皮。 4、大麦的化学成分。（1）淀粉：是大麦的主要贮藏物，存在于胚乳细胞壁内。（2）半纤维素和麦胶物质：β-葡聚糖分解完全与否是麦芽溶解好坏的标志。它的存在造成过滤困难，也是啤酒非生物混浊的成分之一。 （3）蛋白质。（4）多酚类物质：多存在于谷皮中，对发芽有一定的抑制作用，使啤酒具有涩味。浸麦过程可以加石灰、碱或甲醛将其部分浸出。易和蛋白通过共价键交联作用而沉淀析出。 5、啤酒酿造对大麦的质量要求 （1）感观 有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。 （2）物理检验 千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。 （3）化学检验 水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80%。 6、大麦的贮藏 新收获的大麦水分高，有休眠期，发芽率低，需经一段后熟期才能食用，一般需6～8周，才能达到应有的发芽率。 提高大麦发芽率的方法： a.贮藏于1～5℃下，能促进大麦生理变化，缩短后熟期。 b.用80～170℃热空气处理大麦30～40s，能改善种皮透气性，促进发芽。 c.用高锰酸钾、甲醛或赤霉酸等浸麦可打破种子休眠期。 第二节、啤酒糖化的其他原料 一、啤酒生产中使用辅助原料的意义 1.降低啤酒生产成本 2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性 3.调整麦汁组分，提高啤酒某些特性
中药鉴定学期末考试试题 一、填空题（每空1分，共10分） 1.《本草纲目》作者是李时珍。 2.人参的栽培品称为园参。 3.附子常见的加工品主要有盐附子、黑顺片、白附片。 4.黄柏主要含有生物碱类成分。 5.皮类药材的入药部位是指形成层以外的部分。 6.进行药材鉴定时，药材取样应具有代表性。 7.秦皮水浸液在日光下显碧蓝色荧光。 二、单项选择题（每题1分，共30分） 1.我国最早的药物学专著是（A） A.《神农本草经》 B.《本草经集注》 C.《唐本草》 D.《本草纲目》 2.断面具有5～13个黄白色小点（分体中柱）的药材是（B） A.当归 B.绵马贯众 C.甘草 D.黄连 3.药材大黄的药用部位是（C） A.根 B.根茎 C.根及根茎 D.块茎 4.具有虎皮斑的贝母是（C） A.松贝 B.青贝 C.炉贝 D.平贝 5.黄连的根茎折断面在紫外灯下观察应显（D）荧光 A.蓝色 B.紫色 C.黄白色 D.金黄色 6.在进行中药的鉴定时，药材的取样量应为实验用量的（A） A.3倍 B.4倍 C.5倍 D.6倍 7.下列哪一种药材不具有多环同心性异型维管束（C） A.牛膝 B.商陆 C.何首乌 D.川牛膝 8.麦冬的药用部位是（B） A.块茎 B.块根 C.根 D.根茎 9.具有辐射型维管束的药材是（A） A.麦冬 B.甘草 C.黄连 D.人参 10.商品大青叶来源于（A） A.十字花科的菘蓝 B.爵床科的马蓝 C.蓼科的蓼蓝 D.马鞭草科的路边青 11.关于天麻的性状不正确的（D） A.扁长椭圆形 B.有点状痕点组成的环节 C.断面角质样 D.春麻有“红小辫” 12.石菖蒲的中柱维管束类型是（A） A.周木型及外韧型 B.周木型及双韧性 C.周木型 D.外韧性 13.下列药材显微鉴定时需要作三切面观察的是（B） A.关木通 B.沉香 C.鸡血藤 D.川木通 14.关于白木香的描述不正确的是（D） A.含树脂和挥发油成分 B.来源于瑞香科 C.药材呈不规则块片，表面有斑纹 D.能沉水 15.关于番泻叶组织特征的描述不正确的是（B） A.表皮细胞中有气孔 B.表皮细胞中不含非腺毛 C.主脉维管束外韧型 D.有晶鞘纤维 16.厚朴的药用部位是（D） A.干皮 B.枝皮 C.根皮 D.干皮、枝皮和根皮 17.企边桂通常是剥取（C）年以上的干皮。 A.8 B.9 C.10 D.12 18.具有硬韧部的药材是（A）
《中药鉴定学》复习总结 一、名词解释（白皮书的重点） 1.中药鉴定学：是鉴定和研究中药的品种和质量，制定中药标准，寻找和扩大新药源的应 用学科。它是在继承中医药学遗产和传统鉴别经验的基础上，运用现代自然科学的理论知识和技术方法，研究和探讨中药的来源、性状、显微特征、理化鉴别、质量标准及寻找新药等的理论和实践问题。 2.发汗：有些药材在加工过程中用微火烘至半干或微煮、蒸后，堆置起来发热，使其内部 水分往外溢，变软，变色增加香味或减少刺激性，有利于干燥。（厚朴、杜仲、玄参、续断、茯苓等） 3.走油（泛油）：指某些药材的油质泛出药材表面，或因药材受潮、变色、变质后表面泛 出油样物质。 4.内涵韧皮部（又称木间韧皮部）：为异常构造就是在次生木质部中包埋有次生韧皮部。 5.星点：是指大黄根茎中央的髓部有异常维管束散在或环列。 6.云锦花纹：指何首乌断面皮部有4到11个异常维管束环列。 7.菊花心：药材断面维管束与较窄的射线相间排列成放射状，似菊花心。 8.过桥：味连节间表面平滑如茎秆。 9.晶鞘纤维：韧皮部及木质部纤维，周围薄壁细胞中含有草酸钙方晶。 10.芦头：根类药材顶端残留的根状茎。 11.芦碗：芦头上的数个圆形或半圆形凹窝状已枯茎痕。 12.艼：人参的不定根。 13.金井玉栏：指药材横切面皮部白色，木部黄色（桔梗） 14.蚯蚓头：防风根头部有明显密集的环纹。 15.狮子盘头：党参根头部多数疣状突起的茎痕及芽，每个茎痕的顶端成凹下圆点状。 16.怀中抱月：松贝外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大包小瓣，未包部分成新月形。 17.鹦哥嘴：天麻顶端具有红棕色至深棕色干枯芽胞。 18.气孔指数：单位面积上的气孔数*100\（单位面积上的气孔数+同面积的表皮细胞数） 19.栅表比：一个表皮细胞下平均栅栏细胞数目。 20.脉岛：叶脉中最微细的叶脉所包围的叶肉单位。 21.脉岛数：是指每平方毫米面积中脉岛的数目。 22.萌发孔：3孔沟（金银花）；3个突起萌发孔（红花） 23.嵌晶纤维：纤维次生壁外层嵌有一些细小的草酸钙方晶或砂晶，如麻黄。 24.方胜纹：蕲蛇背部两侧各有黑褐色与浅棕色组成的“v”形斑纹17-25个。其“v”形的 两上端在背中线上相接。
酿造酒工艺学 1、下胶净化：就是在葡萄酒内添加一种有机或无机的不溶性成分，使它在酒液中产生的沉 淀物，浮游在葡萄酒中的大部分浮游物，包括有害的胶体在内一起固定在沉淀上，沉 到容器底部。 2、按隆丁区分：可把麦汁中的蛋白质分解物分为大分子区（A区），中分子区（B区），小 分子区（C区）三个区，这是按相对分子量大小来区分的。 3、啤酒中的异律草酮暴露在日光下，它和含硫氨基酸，硫化物作用，通过核黄素的光增感 作用，而引起一种不愉快的异臭味，称日光臭（日晒臭）。因此装瓶啤酒最好选用 棕色瓶。 4、粗粉和细粉按协定法糖化，它们的浸出率之间的差值称为粗细粉差，是衡量麦芽溶解度 的重要指标。 5、麦芽糖化力主要是指麦芽中a-淀粉酶与B -淀粉酶联合，使淀粉水解成还原糖的能力。 它通常有两种表示方法，维柯单位（WK和林德拉（L）单位。 6根据蛋白酶的活性，常在麦芽投料后，在较低的温度下进行蛋白质分解，一般不搅拌。称为蛋白休止。 7、苹果酸-乳酸发酵：在葡萄糖制作过程中，于发酵后期或贮存时期，苹果酸在乳酸细菌 作用下，被分解成乳酸和二氧化碳的过程。 8、泡持性：啤酒泡沫所能维持的时间，成品的一个重要理化指标。在国家标准中，规定测 试啤酒的泡持性采用“秒表法”，即人工目视泡沫的变化，同时，用秒表记录下从开 始到泡沫散去所持续的时间。这种受人因素，重复性较差。 简述题 1、啤酒酿造以大米作为辅料有何特点？ 答：大米淀粉含量高（75%-82%，无水浸出率高达90%-94%无花色苷，含脂肪低，含有较多糖蛋白。 优点：用它作辅料，啤酒的色泽浅，口味纯净泡沫洁白细腻，泡沫性好。 缺点：（1）如高比例辅料，由于麦汁可溶性氮少，影响发酵度，如提高发酵温度，产生较多副产物。 （2）它结果紧密，糊化较困难，加水量需多要有较多麦芽或淀粉酶参与下，大米才能在常压下糖化、糊化。 2、葡萄作为酿酒原料，有何优点？ 答：葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有以下原因： （1）葡萄含的糖量，正是酵母最适作用范围； （2）葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母； （3）葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖； （4）葡萄汁酸度高，能抑制细菌生长，但其酸度仍在酵母最适生长范围； （5）由于葡萄汁糖度高，发酵得到的酒度也高。又由于酸度高，这都有利于酒的生物稳定性。 （6）葡萄有美丽的颜色，浓郁的香味，酿酒后，色、香、味俱佳。 3、改善啤酒泡沫的措施？ 答：（1）从麦芽、酒花及糖化工艺采取措施，保证啤酒中蛋白质隆丁区分中A分区15% B
第十三章全草类中药 1.全草类中药：全草类中药又称为草类中药，通常是指可供药用的草本植物的全株或其地上部分。包括：1、全草：带有根或根茎的全株、带根幼苗（茵陈）、带根全草（细辛）。 2、草本植物的地上部分：带有茎、叶、花、果实。如：薄荷。 3、小灌木幼嫩的枝梢。如：麻黄、西河柳。 4、草本植物地上部分草质茎。如：石斛 2.草质茎的构造： 3.麻黄类茎横切面： 表皮有内陷气孔和下皮纤维束
皮层外侧细胞栅状排列，含叶绿体 外韧型维管束单个环列；木质部三角形 髓 第十五章树脂类中药 1.树脂的化学组成：树脂酸类、树脂醇类、树脂酯类、树脂烷类。 2.学的药：苏合香、乳香、没药、血竭、 注：树脂类中药的分类有哪些？ 树脂中常混有挥发油、树胶及游离的芳香酸等成分。根据其中所含的主要化学成分分类： （1）单树脂类：一般不含或很少含挥发油及树胶的树脂。通常又可分为：①酸树脂主成分为树脂酸，如松香。②酯树脂主成分为树脂酯，如枫香酯、血竭等。③混合树脂无明显的主成分，如洋乳香。 （2）胶树脂类，主成分为树脂和树胶，如藤黄。 （3）油胶树脂，为胶树脂中含有较多的挥发油者，如乳香、没药、阿魏等。 （4）油树脂，主成分为树脂与挥发油，如松油脂、加拿大树脂等。 （5）香树脂，油树脂中含有多量的游离芳香酸，如苏合香、安息香等 蓼科来源中药的共性：
1、茎节膨大。膜质托叶鞘、瘦果、花被。 2、根或根茎：断面黄棕或红棕色。 3、异常构造：星点、云锦花纹。 4、草酸钙簇晶、淀粉粒、具缘纹孔及网纹导管（大黄非木化）。 5、蒽醌类衍生物（游离或结合）。 6、升华物针状、羽毛状，加碱显红色。 7、大黄、何首乌、虎杖、蓼大青叶等。 玄参科中药共性： 1、双子叶植物根发达类型。 2、横切面薄壁细胞含有棕色核状物。 3、含环烯醚萜苷类成分，加工变黑。 4、地黄、玄参、胡黄连。 伞形科根及根茎类中药共性： 1、根类圆柱形，根茎不规则形具环节，断面有棕色、棕黄色油点和特异香气。 2、木栓层；皮层窄；韧皮部大，射线宽，外方裂隙；导管稀疏，径向排列，纤维较少。含淀粉粒，少见结晶（川芎含圆簇状结晶）。 3、分泌组织有油室、油管、分泌道，存于根皮层、韧皮部；根茎皮层、韧皮部、髓或射线。 4、主含挥发油、香豆素、内酯类。有当归、白芷、防风、
问答题：写出下列问题的正确答案，每题10 分 1.中药鉴定的取样方法和取样原则是什么？ 1、从同批药材包件中抽取鉴定用样品的原则（1）药材总包件数在100 件以下的， 取样5件 （2）100-1000 件，按5%取样 （3）超过1000 件的，超过部分按1%取样 （4）不足5 件的逐件取样 （5）贵重药材，不论包件多少均逐件取样 2、破碎或粉末装药材的取样：每一包件的取样量一般按下列规定： （1）一般药材100?500g （2）粉末状药材25g （3）贵重药材5?10g （4）个大的药材，根据实际情况抽取有代表性的供试品 3、中药鉴定中平均样品的量一般不得少于实验所需用量的 3 倍，留样的保 存期至少一年。 2.根类中药的性状及显微鉴别特点？ 根类中药--- 性状鉴别没有节、节间和叶，一般无芽。圆柱形或长圆锥形，块根，圆锥形或纺锤形等。双子叶植物根一般主根明显；根横断面有一圈形成层环，环内范围较环外范围大，中央无髓部。 单子叶植物根横断面有一圈内皮层环，环内范围较环外范围小，中央有髓部。有的断面可见分泌物散布。 根类中药--- 显微鉴别 1.双子叶植物根一般均具次生构造。最外层大多为周皮。少数根类中药无周皮 而有表皮或为后生表皮、后生皮层；这些根的内皮层均较明显。维管束一般为无限外韧型。形成层连续成环；射线较明显；初生木质部位于中央。一般无髓。另要注意，有无异常构造，存在部位和排列方式； 2.单子叶植物根一般均具初生构造，最外层为表皮细胞，无木栓层，少数根的表 皮细胞形成根被。皮层宽厚，内皮层及凯氏点通常明显。中柱与皮层的界限分明。 维管束为辐射型，韧皮部与木质部相间排列，呈辐射状，无形成层。髓部通常明显。 3.简述水合氯醛透化装片的操作方法。水合氯醛液透化装片的操作方法为：取粉末 少许，置载玻片上，滴加水合氯醛试液1 ?2滴，搅匀，用试管夹执载玻片一端，置酒精灯火焰上方约1?2cm 处加热，微沸后，离开火焰，再滴加水合氯醛试液，小火继续加热，如此反复操作至透化清晰，放冷后滴加稀甘油 1 ? 2 滴，封片镜检。 4.简述灰分测定在中药鉴定中的意义？ 灰分是有机物经高温灼烧以后的残留物称为灰分。在灰分中有包括：水溶性灰分，水不溶性灰分，酸溶性灰分，酸不溶性灰分。各种中药的总灰分都应该在一定的范围以内，所以测定的灰分数值高于正常范围时，就可能是在加工或运输储存等环节中有其他有机物污染或参杂，药典中规定了中药的总灰分的最高限量（如甘草不得超过7.0%，大黄 不得超过10.0%），因此对限制药材中的泥沙和杂质，保证中药的纯度具有重要意义。 5.简述中药来源鉴定的目的和方法？ 1. 有 4 大鉴定方法： a 来源鉴定 b. 性状鉴定 c. 显微鉴定 d 、理化鉴定 2. 来源鉴定的目的：确定其正确的学名，以保应用品种准确无误。.
酿酒工艺学 《酒的起源》 1：粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。 2：中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病、酒以养老、酒以成礼。 3：酿造酒：又称发酵酒。即指原料经发酵后，不经蒸馏但经贮存等工序可直接饮用的酒。（如葡萄酒、黄酒、啤酒等。） 4：蒸馏酒：凡用水果、乳类、糖类、谷物等原料，经过酵母菌发酵后，蒸馏得到的无色、透明的液体，再经过陈酿和调配，制成透明的、含酒精浓度大于20％（V/V）的酒精性饮料，称为“蒸馏酒”。 5：配制酒：指以蒸馏酒或酿造酒或食用酒精为酒基(或称基酒)，利用允许的天然或人造的某些材料，经特定的工艺，增加呈色、呈香、呈味成分的酒。 6：50～55 度的白酒成为高度酒，40～49 度的白酒为降度酒，而39 度以下的白酒为低度白酒。低度白酒占40 %。 7：白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型、米香型、清香型、浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。 8：醴酪:即用动物的乳汁酿成的甜酒。（酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了）；白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的；西班牙加泰隆人也许是第一次记载了蒸馏酒的人。 9: 酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。 10:酒精可被肠胃直接吸收进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。 11: 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比；啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示麦芽汁的浓度，12：葡萄酒，又称为佐餐酒(Table wines)。 国际通用上葡萄酒规则： 先上白葡萄酒，后上红葡萄酒； 先上新酒，后上陈酒； 先上淡酒，后上醇酒； 先上干酒，后上甜酒。 《酒曲》
第1篇总论 第1章 绪论 第1节 中药鉴定学的基本概念 中药鉴定学（Identificology of Chinese Materia Medica）是研究中药鉴定方法和质量标准的一门应用学科。它是以传统的中药鉴别经验为基础，运用现代自然科学的方法和技术，系统地整理和研究中药的来源、品种鉴别特征、质量评价方法、开发和扩大中药资源等方面的知识。 中药（Chinese materia medica）是指在中医药理论和临床经验指导下用于防治疾病和医疗保健的药物(drug)，包括中药材、饮片和中成药。中药材(Chinese crude drugs)是取自天然的未经加工或只经过简单产地加工的原料药，简称为“药材”，按其来源可分为植物药、动物药和矿物药3大类，迄今为止，中药材的总数量已近13 000种。中药材经过净制、切制、炮制，制成符合临床医疗需要的加工品称之为饮片(decoction pieces)。中成药(Chinese patent medicine)是以饮片（或药材）为原料，根据临床处方的要求，采用相应的制备工艺和加工方法，制备成的随时可以应用的剂型。中药饮片（或药材）在临床上应用的形式绝大多数是复方和中成药。据不完全统计，中药的方剂已达100 000余首，已经批准生产的中成药数量为9 300余种。由此可见，对于中药的鉴定，只有把药材、饮片和中成药的鉴定方法与特征联系起来，才能真正达到鉴定的目的。 中药鉴定学记载的内容主要有：基本概念，研究对象及任务，分类与命名，发展历史，资源概况，采收和加工方法、贮藏方法、鉴定的依据与方法、质量标准要求、代表性中药选论。代表性中药的记载大纲主要包括下列项目：名称、药用历史、来源、生物（或矿物）学特征、产地、采收加工或制法、化学成分、性状鉴别、显微鉴别、理化鉴别、生物鉴别、性味功能、用法用量等。 第2节 中药鉴定学的任务 中药价值的基本特征是具有预防和治疗疾病的功能，而对其使用价值的评价，主要依赖
根茎类中药 双子叶植物、单子叶植物根茎的区别 双单 外表有木栓层无木栓层或薄 断面形成层的环纹内皮层的环纹 V.B . 环状排列散布 髓中央具髓中央无髓 狗脊 【性状】表面残留金黄色茸毛；近边缘处有1条棕黄色隆起的木质部环纹 细辛 大黄 何首乌 牛膝 商陆 银柴胡 太子参 【来源】毛茛科乌头干燥母根——川乌 北乌头的块根——草乌 乌头子根加工品——附子 【性状】 一、生川乌：形成层环纹呈多角形，味辛辣而麻舌 二、生草乌：具不定根残基（钉角），形成环多角形，味辛辣，麻舌 白芍 【产地】浙江产为杭白芍，为“浙八味” 【采收】刮去粗皮，入沸水略煮除去外皮，或去皮后再煮。 【性状】味微苦，酸。
赤芍 【性状】断面粉白色或粉红色。味微苦、酸涩 黄连 【来源】毛茛科黄连的根茎——“味连” 三角叶黄连的根茎——“雅连” 云南黄连的根茎——“云连” 【性状】 1.味连：多分枝，集聚成簇，形如鸡爪，“鸡爪黄连”；部分节间平滑，习称“过桥”味极苦。雅连：多单枝，“过桥”较长 云连：多单枝，弯曲呈钩状，较细小 防己 延胡索 板蓝根 苦参 山豆根 北豆根 甘草 黄芪 【性状】皮部黄白色，木部黄色，称“金井玉栏”；显“菊花心”；气微，生豆腥气弄，味微甜。注：黄芪（色深）和甘草（色浅） 远志 【性状】皮部易与木部剥离；嚼之有刺喉感（甘草水煮） 人参 【来源】五加科植物人参的根。 ◆“园参”：栽培品 ◆“林下山参”、“籽海”：播于山林野生状态下自热生长 【产地】吉林，辽宁、黑龙江——“关药”
【性状】1.上部或全体有疏浅的粗横纹及明显纵皱纹，须根常有不明显的细小疣状突起；2.根茎（芦头）具稀疏凹窝状茎痕（芦碗）及不定根（艼） 三七 【来源】五加科植物三七的干燥根。 【产地】云南东部(滇七) ；广西西部的田东、田阳等县(田七) 【采收】主根称“三七”，剪下的芦头、侧根、细根分别称为“剪口”、“筋条”、“绒根”【性状】表面灰黄色(铜皮)或灰褐色(铁皮)，周围有瘤状突起，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，味苦，后回甜。 白芷 【性状】皮孔样横向突起，习称“疙瘩丁”或排列成四纵行。形成层环近圆形（散生）或近方形（纵生） 南沙参 【来源】桔梗科轮叶沙参、杏叶沙参的根 【性状】体轻，质松泡 龙胆 【产地】东北，“关龙胆” 【性状】味甚苦 百前 【性状】质脆，断面中空，称“鹅管百前” 紫草 【产地】新疆、内蒙古
酒精发酵工艺学复习题 一、填空题（请把答案填写到空格处） 1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。 2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。 3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。 4．木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤维素、木质素。 5．常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。 6．常用的原料除杂方法有筛选、风选、磁力除铁三种。 7．常用的原料输送方式有机械输送、气流输送、混合输送三种。 8. 酒精厂常用的粉碎设备是滚筒式粉碎机、锤式粉碎机。 9．酒精厂常用的输送机械有皮带输送机、螺旋输送器、斗式提升机三种。 10．玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（65~75）℃、（53~64）℃。 11．双酶法糖化工艺中使用的两种酶制剂是耐高温α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。 12．淀粉质原料连续糖化工艺分成混合前冷却糖化工艺、真空冷却糖化工艺、二级真空冷却糖化工艺三种。 13. 酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。 14．酒精发酵常污染的细菌有醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌。 15．酒精蒸馏塔按作用原理可分为鼓泡塔、膜式塔。 16．从精馏塔提取杂醇油的方式可以是液相取油，也可以是气相取油。 17．酒精蒸馏塔按其塔板结构可分为泡罩塔、浮阀塔、筛板塔。 18．酒精的化学处理是提高酒精质量的一种辅助措施，常用的化学试剂是高锰酸钾、氢氧化钠。19．无水酒精的制备方法有氧化钙吸水法、离子交换树脂法、共沸法、分子筛法等。 20. 共沸法制备无水酒精常用的共沸剂是苯、环己烷。 21. 连续发酵可分为_全混（均相）连续发酵、梯级连续发酵两大类。 二、判断题（正确打√，错误打×） 1．酒母培养罐和酒精发酵罐的构造是一样的。× 2. 酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。（×） 3. 薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。（√） 4. 减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。（×） 5．采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。（√） 6．异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小，但始终大于1。（×） 7．只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。（×） 8. 玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。（×） 9. 甲醇不是由酵母菌代谢活动产生的，而是由原料中的果胶质分解而来。（√） 10. 甲醇是由酵母菌代谢活动产生的。（×）
中药鉴定学单项选择题 与参考答案 单项选择题 ０１中药鉴定学的任务不包括 A．鉴定中药的品种和质量B．发掘祖国药学遗产 C.中成药的鉴定 D.寻找和扩大新药源 E.研究中药质量与疗效的关系 ０２“本草学”的主要含义是指 A.研究草药的学科 B.古代的药学 C.古代收载草药的书籍 D.古今研究中药的学科 E.中药学 ０３我国已知最早的药物学专著是 A.《本草纲目》 B.《证类本草》 C.《神农本草经》 D.《新修本草》 E.《本草经集注》 ０４首创按药物自然属性分类的本草著作是 A.《神农本草经》 B.《本草纲目》 C.《本草原始》 D.《本草经集注》 E.《证类本草》０５最早提出火试和对光照视鉴别药材方法的本草著作是 A.李时珍的《本草纲目》 B.陶弘景的《本草经集注》 C.陈藏器的《本草拾遗》 D.唐慎微的《证类本草》 E.陈嘉谟的《本草蒙筌》 ０６中国最早的一部具药典性质的本草是 A.《神农本草经》 B.《证类本草》 C.《本草纲目》 D.《新修本草》 E.《本草蒙筌》 ０７首次出现图文鉴定中药方法的本草是 A.《本草纲目拾遗》 B.《植物名实图考》 C.《图经本草》 D.神农本草经》 E.《新修本草》１６“四大南药”是指 A.肉桂、益智、砂仁、槟榔 B.槟榔、益智、砂仁、巴戟天 C.肉桂、益智、砂仁、蛤蚧 D.莪术、槟榔、砂仁、巴戟天 E.白豆蔻、益智、砂仁、蛤蚧 １７“四大怀药”包括 A.怀牛膝、地黄、山药、菊花 B.怀牛膝、地黄、山药、红花 C.怀牛膝、地黄、山药、芫花 D.怀牛膝、地黄、山药、金银花 E.怀牛膝、玄参、天花粉、菊花 １９下列哪味药材久贮有效成分会自然分解，失去其药效 A.紫萁贯从 B.绵马贯从 C.狗脊贯从 D.荚果蕨贯众 E.峨嵋蕨贯众 ２０经验证明含水分过少药材易干裂，水分含量过多易霉变，通常认为安全水分含量为A.12～14% B.4～6% C.8～11% D.2～3% E.6～7%
酿造酒工艺学》复习题A 、填空题 1.制佐餐红、白葡萄酒和白兰地的葡萄含糖量约为，含酸量，出汁率高，有清香味。制红葡萄酒的品种则要求含糖量高达，含酸量，香味浓。 2.以柠檬汁为主的菜肴最好和搭配，菌类酱汁的菜肴与橡木味重的葡萄酒搭配极佳。 3.啤酒酵母分为上面啤酒酵母和。 4.影响葡萄生长的环境因素主要是指、、和及土壤。 5.啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、、、。 6.啤酒酒花的主要成分包括、、。 7.浅色麦芽的浸麦度一般为，深色麦芽的浸麦度为。 8.啤酒生产麦芽汁糖化的基本方法包括和。 二、单项选择题 1.酸在葡萄酒酿造中的作用不包括（） A.澄清 B. 护色 C. 抗菌 D. 酯化 2.葡萄酒酵母按用途分类不包括（） A.红葡萄酒酵母 B.白葡萄酒酵母 C. 贝酵母 D. 起泡葡萄酒酵母 3.用潜在酒度为10%的葡萄汁5000L 酿造酒度为12%的干白葡萄酒，需添加蔗糖（） A. 100kg B. 150kg C. 170kg D. 200kg 4.对于葡萄汁改良调酸说法错误的是（） A. 降酸方法主要包括物理降酸，化学降酸和高低酸葡萄汁混合 B.加入酒石酸钾可降低pH 值，提高滴定酸 C.化学降酸后葡萄酒中的酒石酸大于 1.0g/L
D.化学降酸不得采用添加调味品的方法 5.啤酒酿造用水中钙离子的最低浓度为（） A.25mg/kg B. 50mg/kg C. 75mg/kg D. 100mg/kg 6.500g含水量为12%的大麦浸水后变为800g，则大麦的浸麦度为（） A.35% B.40% C.45% D.50% 7.下列哪项不会影响过滤槽的麦汁过滤速度（） A.滤层厚度 B.滤层面积 C.麦汁粘度 D.麦汁体积 8.麦汁煮沸时的翻腾强度或者对流运动程度被称为（） A. 煮沸强度 B.蒸发强度 C.沸腾强度 D.蒸煮强度 https://www.doczj.com/doc/b619079624.html,ger 型啤酒的色度一般为（） A.7~13EBC B. 7~25EBC C. 50~70EBC D. 70~200EBC 10.啤酒发酵液中酵母细胞密度突然降低时的发酵度称为（） A. 凝固点 B. 凝块点 C. 凝聚点 D. 凝集点 、名词解释 1.葡萄酒与特种葡萄酒 2.原麦汁浓度与真浓度 3.发酵速度与极限发酵度 4.糖化力与糖化时间 5.自流酒与压榨酒 四、简答题 1.葡萄中含有的脂质包括哪些物质，在葡萄酒酿造过程中有何作用？ 2.说明水中无机离子对啤酒酿造的作用。 3.酸在葡萄酒酿造中有何作用？如何进行酸度调整？ 4.煮沸过程中酒花的添加原则是什么。试叙述麦汁煮沸过程中物质的变化。 5.什么是Pu 值。影响啤酒杀菌效果的因素有哪些？我国啤酒的Pu 值采取多少？
中药鉴定学试卷 一、概念题 1.中药鉴定学：是鉴定和研究中药的品种和质量，制定中药标准，寻找和扩大新药源的应用学科。它是在继承中医药学遗产和传统鉴别经验的基础上，运用现代自然科学的理论知识和技术方法，研究和探讨中药的来源、性状、显微特征、理化鉴别、质量标准及寻找新药等的理论和实践问题。 2.性状鉴定: 就是通过眼观、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等十分简便的鉴定方法，来鉴别药材的外观性状。 3.怀中抱月：指松贝外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，习称“怀中抱月”。 4. 鹦哥嘴：天麻顶端具有红棕色干枯芽胞，习称鹦哥嘴或红小辫。 5. 挂甲：牛黄加水调和，涂于指甲上，将指甲染成淡黄色，习称挂甲。 二、选择题 （一）单选题 1.我国已知最早的药物学专著是（A） A.神农本草经B．新修本草C．证类本草D．本草纲目E．植物名实图考 2.样品检定时，平均样品的量一般不得少于试验所需用的（B ） A.2倍数 B.3倍数 C.4倍数 D.5倍数 E.6倍数 3.一般宜在春末夏初采收的中药是(D) A.根及根茎类中药 B.全草类中药 C.果实种子类中药 D.皮类中药
4.根头部有“狮子盘头”之称的药材是(B) A. 太子参 B. 党参 C. 明党参 D. 南沙参 E. 北沙参 5.皮类中药粉末镜检不应有(D) A. 石细胞 B. 结晶 C. 纤维 D. 导管 E. 油室碎片 6. 大黄根茎横切面具有(A) A.星点 B.云锦状花纹 C.朱砂点 D.车轮纹 7.组织中具有晶鞘纤维的药材是（B） A.人参 B.甘草 C.黄连 D.黄芪 8.番泻叶和大黄粉末遇碱试液显(B) A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.紫色 E.黄色 9．小茴香果实的分泌组织为（B） A.油细胞 B.油管 C.油室 D.树脂道 E.蜜腺 10.条痕为红色至褐红色的矿物类中药是（C） A. 磁石 B. 自然铜 C. 朱砂 D. 雄黄 （二）多选题 1.中药鉴定的依据是：（ABC ） A.《中国药典》 B.《卫生部药品标准》 C.地方药品标准 D.中药志 E.中药鉴定学 2.在产后加工过程中需要“发汗” 的药材有（AB）： A. 厚朴 B.杜仲 C. 延胡索 D.丹皮 E.人参 3.下列具有分枝状石细胞的药材是（BD） A.黄连 B.厚朴 C.黄柏 D.五味子E黄芪
中药鉴定学重点自己集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
总论部分 基本定义（中药鉴定学） 五大任务 发展简史（《神农本草经》《新修本草》《本草纲目》） 资源分布（道地药材：名词解释） 采收方法，特殊加工（发汗） 鉴定依据（三级标准），采样原则 五大鉴定法，性状鉴定术语（如：角质）各论部分 根和根茎类名词术语： 铁线纹、珍珠点、芦头、芦碗 过桥 狮子盘头 蚯蚓头 网状纹理 连珠状 钉角 铜皮铁骨狮子头 鹦哥嘴、肚脐疤、老姜皮 怀中抱月 形容折断面的： 菊花心 车轮纹 罗盘纹 云锦花纹 筋脉点 金井玉栏 朱砂点 其他： 药用部位 豆科：甘草、黄芪 五加科：人参、西洋参、三七 伞形科：白芷、当归、川芎、防风、柴胡——伞形科根及根茎类药材共性 龙胆科：龙胆 茜草科：巴戟天 唇形科：丹参、黄芩 子实体：灵芝菌核：茯苓、猪苓 子座及幼虫尸体：冬虫夏草 动物的全体：蜈蚣、全蝎 动物体的一部分：哈蟆油（雌动物） 动物的分泌物：蟾酥、麝香 动物的排泄物：五灵脂、蚕沙 动物的病理产物：牛黄 对一些具有共同的性状特征的药材进行总结，如： 味极苦的药材 刻画显油痕的药材 断面有异型维管束的药材 断面可见层纹的药材 来源于硫化物的矿物类药材 …… 水试鉴别： 蟾酥：遇水后泛起白色的乳状液 青黛：遇水后不将水染成深蓝色 海金沙：放于水中能浮于水面，加热后下沉 乳香：遇水研磨成白色的乳状液 没药：遇水研磨成黄棕色的乳状液，加硝酸后显紫色 熊胆：粉末放入水中，在水面上盘旋，呈黄线下沉，逐渐溶解 苦杏仁：遇水共研有苯甲醛香气 番红花：放入水中呈黄线下沉，柱头膨大呈喇叭状，三分支，内有一短裂缝（1.5-2mm），染水成黄色。 红花、栀子：染水成金黄色 火试鉴别： 降香：燃烧冒黑烟及油冒出，残渣为白色灰烬 沉香：燃烧冒浓烟，有黑色的油状物渗出，香气浓烈 血竭：少许置白纸上，在火上烘烤，熔化，无扩散油迹；对光透视呈鲜艳红色；火烧可产生刺鼻烟气；应无松香气 蟾酥：取少许放于锡箔纸上，加热即熔融成油状。; 青黛：燃烧可冒出紫红色烟雾