中心学校中小学食堂食品安全检查评分细则表
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况检查人：检查日期：
白沙学校食堂 学生就餐管理细则 一、指导思想： 文明用餐是学生良好日常行为规范养成的一个重要体现。为了进一步规范学生的用餐行为，做到文明用餐，有序用餐，安全用餐，从而形成节约光荣、浪费可耻的思想，学校将举行“文明餐桌”、“文明用餐小标兵”评比活动。并将平时的检查情况归入班级学期优秀班级评比。 二、评比办法： 1．文明餐桌（以宿舍为单位）评比。 2．每日打分由值周教师、食堂值日人员负责。 3．每周汇总“文明用餐”扣分结果，每周选5个就餐文明的餐桌评为周文明餐桌，每月累计扣分最少的前三名餐桌被评为周“文明就餐桌”。一学期累计扣分最少的前三名班级被评为学期校级“文明就餐班级”。（“月文明餐桌”可以为班级加5分，“文明就餐班级”为班级加10分。） 4．每月由班级推选出两名“文明用餐小标兵”，作为学期“文明就餐小标兵”评比依据。（“学期文明就餐小标兵”可以为班级加10分） 三、评比细则： 1.进餐厅要排队，取饭盆，做到稳、静、齐。 2.在餐厅就位时，只能在自己的固定位置，不能随便入座，不能乱动别人的餐具。 3.不准将食物带入带出餐厅。 4.打饭时自觉排队，不插队，不推挤。离队后，重新排队。 5.就餐时做到不说话、不打闹、不抢食、不浪费。
6.吃完饭后，轻放饭盆和勺子。餐桌、地面保持干净。 7.节约用水，爱护食堂公物。 8.在月“文明就餐班级”评比的基础上，评比学期校级“文明就餐班级”、“文明就餐小标兵”。 9．自觉服从食堂管理人员、值周教师的管理，不得与工作人员冲撞。 （注：违纪每人次扣0.1分,倒剩饭扣0.5分，顶撞执勤人员加扣1分。食堂内有好人好事加0.1分，特殊情况值周教师可酌情加0.2-0.5分） 白沙学校后勤管理处 2014-3-14
中心校食堂安全卫生检查记录单位：检查时间：2019年7月检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。有健全的学校食品安全管理组织机构。 建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。是否在定期消毒，有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。 原料及食品存放原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。 原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。 主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。生产场所是否有不卫生处； 墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。 食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员（签名）：校长（园长）签名：
检查时间 检查人员 检查情况 备注 1、餐厅地板是否干净
学校食堂食品安全检查表
仙阳中心小学食堂食品安全自查表检 查项目检查内容 检查 结果 （合 格、 不合 格） 整改 时间 许可情况有无餐饮服务许可证，经营期限是否到期 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂环境环境是否定期清洁，并保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风、排烟设施 从业是否建立了从业人员健康管理制度
人员健康管理从业人员是否都取得健康合格证明 从业人员健康合格证明是否都在有效期内 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工作岗位 落实索证索票制度采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清食堂是否配备有效洗涤消毒
洗消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 自查人员： 检查时间：
食堂卫生检查表编号：SDCY—STWS001 序号 1检查项 目 餐具检查内容 A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。 B、摆入整齐、清理干净。 C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。 A、脏乱未清理、全是油垢。 B、清理干净、无油垢。 C、清理干净、无油垢且明亮。 A、清理干净、摆放整齐。 B、定位定点摆放整齐、清理干净。 C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。 A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。 B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。 C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。 A、未穿工作服、戴白帽。 B、未戴帽子、工作服脏。
C、穿工作服、戴帽子。 D、穿戴整齐、干净。 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。 B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。 A、物品未定位放置，摆放不整齐。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。 A、未设立垃圾放置区。 B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。 C、有垃圾桶、桶内清理干理。 A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。 B、生、熟分开，未用保鲜袋。 C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。 A、未定位定点、摆放凌乱。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点摆放整齐、清理干净。 2灶具 3消防器材评分标
1-5 6-10 0 1-7 8-10 1-3 4-7 8-10 0 1-5 6-10 0 1-5 6-8 9-10 0 1-5 6-10 0
6-10 1-6 7-10 1-4 5-10 1-7 8-10分数4餐厅5员工形象 6厨房卫生 7储藏室 8垃圾桶 9冰箱内 10厨具
附件1 学校食堂食品安全自查表 食堂名称： 食堂地址： 食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园 负责人：联系电话： 检查 项目 检查内容结果整改期限 组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度 许可证有无餐饮服务许可证 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置 健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情 况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 自查人员：检查时间：年月日
XX县学校食堂食品安全专项整治自查表 学校名称： 食堂地址： 食堂类型：□中学□小学□幼儿园 负责人或承包人：联系电话： 检查项目检查内容结果 整改 期限 组织制度建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否制定食品安全事故应急预案 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录 许可证 有无餐饮服务许可证 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂环境 食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风和排烟装置 健康管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位 落实索证索票制度 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清洗消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否专用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管理 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用过期、变质等禁止使用的食品 食物原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样 无适当保存条件，存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合相关标准，是否做到专柜存放、专人负责、专用台账 自查人员：检查时间：年月日
附件2-12 学校食堂自查表 单位名称（盖章）：食堂地址：联系电话： 检查项目自查情况（符合打√，不符合打×） 不符合项描 述 组织制度建设1、建立了第一责任人的食堂食品安全责任制。 2、有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 3、落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任。 4、定期检查食品安全并有记录 5、若对外承包食堂制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。 许可证6、餐饮服务许可证合法有效。 7、实际经营项目与许可范围相符 食堂环境8、食堂环境定期清洁并保持良好 9、具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施。 11、具有足够的通风和排烟装置。 健康管理12、建立了从业人员健康管理制度和健康档案。 13、从业人员健康合格证明有效。 14、从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，应及时将其调整工作岗位。 落实索证索票制度15、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应验收并建立进货台账，严格落实索证索票制度，登记详实，可追溯。原料合格证明与该原料相对应。 16、库存食品在保质期内，原料贮存符合管理要求 17、不使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品加工食品。 清洗消毒18、食堂配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。 19、有餐饮具专用保洁设施 20、消毒池不得与其他水池混用 21、消毒人员掌握基本消毒知识 22、餐饮具消毒效果符合相关要求 食品加工制作23、贮存食品原料的场所、设备保持清洁 24、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 25、运输食品原料的工具与设备设施保持清洁。
学校食堂现场检查表 食堂名称： 食堂地址： 食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园 负责人：联系电话：
检查人员：检查时间：年月日附件2
学校生活饮用水卫生现场检查表 校名地址 电话 一、供水形式：（1）市政供水□（2）二次供水□（3）自备水□ 1、二次供水、自建设施供水有无卫生许可证有□无□ 2、发证时间：有效期： 3、从事供、管水的人员数人 4、持有有效健康合格证和卫生知识培训合格证人数人 5、有无饮用水卫生管理制度 6、有无消毒设施有□无□是否正常使用是□否□ 蓄水设施是否定期清洗、消毒是□否□ 有无消毒记录有□无□ 7、学校对饮水机等涉水产品有无索证卫生许可批件有□无□ 消毒产品有无卫生许可批件有□无□ 8、自备水水源周围30米是否有污染是□否□ 9、是否进行水质检测是□否□ 10、饮用水现场余氯检测： 测试地点余氯含量 mg/L 二、饮水方式：（1）开水□（2）桶装水□（3）其他： 如是桶装水，则检查是否有索证资料（卫生质量检测报告）是□否□督查人：督查日期：年月日 附件3 学校传染病防控现场检查表
校名地址 电话 1、是否有传染病疫情报告、登记及管理制度是□否□ 2、是否有专兼职传染病疫情报告人员是□否□ 3、是否有突发公共卫生事件应急处理预案是□否□ 4、是否开展晨检是□否□ 有无晨检记录有□无□ 5、是否有因病缺勤病因追查与登记制度是□否□ 病因排查结果登记日志上是否有记录是□否□ 6、是否有新生入学接种证查验登记记录是□否□ 7、学生是否定期体检是□否□ 体检单位是否有资质是□否□ 是否有学生健康档案是□否□ 8、传染病疫情报告渠道是否畅通是□否□ 9、是否按规定开设健康教育课是□否□ 有无专（兼）职老师是□否□ 有无教育计划、方案和课时安排等记录资料是□否□ 督查人：督查日期：年月日 附件4 教学生活设施卫生现场检查表
附：学校卫生检查量化评分表 单位名称： 检查 内容检查要点和分值检查和计分办法 得 分 备注 一、卫生管理制度（10分）1。学校设有学校卫生工作领导小 组。 （2分） 2。学校有每天保证学生不少于1 小时的体育锻炼时间的方案。有 保证学生做眼保健操时间。 （2分） 3、学校制定有《突发公共卫生事 件应急预案》。 （1分） 4、学校卫生检查规章制度健全。（2分） 5、学校各班级有卫生评比量化标 准。 （1分） 6、学校存有州、县两级教育及卫 生行政部门关于学校卫生工作的 文件、制度、规章材料齐全。 （1分） 7、学校卫生大检查制度及实施情 况。 （1分） 二、健康教育（10分）1、建立完整的健康教育教学计 划，教案应包括课时、课题、教 学目的、教学重点、教具、教学 内容及过程、教学小结等，4分 根据教案完整性扣1-2分。 2、学校每年利用宣传栏、班队会、 广播、卫生小报等多种形式向学 生宣传不同内容的卫生保健、心 理卫生知识不少于20次；2分 有纪实性内容，1分，宣传次数 不少于20次，1分 3、小学和初中每周至少安排1学 时的健康教育课，高中每学期4-6 学时。2分 根据实际课时安排数占要求数 的比例，得0-2分。 4、积极开展预防艾滋病和禁毒宣 传教育。2分 每项内容1分。 三、环境卫生（10分）1、校园要干净整洁，无字纸垃圾， 无卫生死角；（3分） 实地查看，根据卫生情况得1-3 分。 2、教室、办公室要做到墙壁、灯 具无灰尘，玻璃明亮，桌椅排列 实地查看，根据卫生情况得1-3 分。
整齐，坚持经常开窗通风；（3分） 3、厕所要有专人负责，每天清扫和冲洗；（4分）实地查看，根据卫生情况得1-4分。 四、寄宿制管理（5分）1、学生宿舍有专人管理（1分） 2、学校有明确的寄宿制管理制度 （1分） 3、学校宿舍做到定期消毒、通风、 被褥晾晒、床单换洗（1） 4、做好宿舍安全卫生知识宣传及 卫生习惯养成教育，强化学生宿 舍安全防范意识，室内要干净整 洁无异味；（2分） 室内卫生，2分； 宣传教育，1分。 五、食堂管理和食品、饮用水卫生（20分）1、学校有明确的食堂食品安全管 理职责部门，有健全的食品安全 管理制度和岗位责任制，明确校 长是食品卫生安全第一责任人， 设有专职或兼职食品卫生管理人 员。（3分） 有管理规定，有卫生管理员，有 管理部门，各1分。 2、食堂设有主食、副食和调味品 储存及食品整理、加工、烧煮食 物的烹调间或明显分割区域。（2 分） 加工、贮存、销售，区域分割明 显，得1分；荤素分开，凉热分 开，有清洗池，各功能间齐全， 3、定点采购、查证、验收、登记 一条龙，索证齐全，有案可究。（2 分） 定点采购，索证齐全，各得1-3 分。 4、食堂有食品留样室，食品按要 求留样。（2分） 每次、每样食品都有留样，2分。 5、食堂有防蝇、防鼠及其它有害 昆虫的设施、药物。（2分） 有防护设施、药物，2分。 6、食堂有卫生许可证，食堂分级 C级以上。（4分） 有食品卫生许可证，2分，食堂 分级C级1分， B级以上2分7、食堂从业人员有健康证、体检 单、从业人员健康知识培训情况 证明。（2分） 健康证、体检单齐全，1分，培 训证明，1分。 8、学校超市、小卖部、出售安全 合格食品,无“三无”产品,对校 外托管机构和小餐桌有告诫措施 （3分） 根据检查情况，发现三无产品， 扣2分。无告诫措施，扣1分。 六、营养餐管理（10分）1、制定营养餐工作实施方案、应急预案等各类管理制度。（1分）2、营养餐工作领导机构健全、职
史召乡中心校食堂安全卫生检查记录单位：检查时间： 检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。有健全的学校食品安全管理组织机构。 建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。是否在定期消毒，有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。 原料及食品存放原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。 原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。 主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。生产场所是否有不卫生处； 墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。 食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员（签名）：校长（园长）签名：
检查时间 检查人员 检查情况 备注 1、餐厅地板是否干净
贾峪镇王村小学食堂调查问卷 为了全面了解新学期开学后学生生活情况，以进一步改进工作，提高服务质量，让学生吃好每一餐，健康快乐每一天，特进行问卷调查，请同学们认真、如实填写。 1. 你认为食堂饭菜的口味如何（） A.口味适中 B.味道太重 C.味道太淡 D.其他 2. 你是否经常吃到不新鲜或者变质的食物？（） A.经常 B.偶尔 C.几乎没有 D.没有 3. 对于食堂现在的饭菜价格,你认为如何? （） A.便宜 B.可以接受 C.较贵,但比外面便宜 D.难以承受 4. 你觉得食堂师傅打的饭菜份量如何? （） A.足够 B.基本可以 C.比较少 D.完全不够吃 5. 在你心目中食堂饭菜的卫生状况怎么样? （） A.很干净 B.一般 C.勉强可以 D.不干净 6. 食堂菜类保温情况如何? （） A做得好 B我不太注意 C.偶尔不够热 D.经常碰上冷饭冷菜 7. 在你心目中餐具饭菜的卫生状况怎么样? （） A.很干净 B.一般 C.勉强可以 D.不干净 8. 平常师傅们打饭的速度怎样?（）A.很快,完全不需要等待 B. 还可以,只要等一小会儿就行 C.比较慢,需要等待一段时间 D.非常慢,经常等到不耐烦 9. 你对食堂师傅的服务态度感觉如何? （） A.非常满意 B.比较满意 C.一般 D.不满意 E.非常不满意 1０. 你认为食堂的菜类更新___? （） A.经常更新 B.还算可以 C.好象没什么变化 D.很死板
贾峪镇王村小学食堂满意度学生家长 调查问卷 民以食为天，学生的身体健康十分重要。为了更好的了解大学生对食堂的要求和期望，我们特做此调查报告，希望能够得到您的宝贵意见，我们一定会尽力改善并满足您的要求。 1、你认为食堂饭菜的价格怎么样？ A.偏高 B.适中 C.偏底 2.你对学校食堂总体的满意度 A.很满意 B.基本满意 C.无所谓 D.不怎么意 E.很不 满意 3.你认为食堂的卫生情况怎么样？ A.很好 B.还可以 C.不怎么样 D.很差 4.你觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？ A.很新鲜 B.还可以 C.不新鲜 5.你认为食堂饭菜的口味怎么样？ A.好 B.一般 C.比较差 D.非常差 6.你认为你的就餐环境怎么样？ A.很好 B.还可以 C.不怎么样 D.很差 7. 你觉得食堂的早餐供应情况怎么样？ A.很好 B.较好 C.较差 D.很差 8.你对食堂餐具的消毒情况怎么认识的？ A.很认真 B.还可以 C.不怎么样 D.很差 9. 你觉得学校食堂的服务情况怎么样？ A.好 B.还可以 C.比较差 D. 很差 10.你觉得食堂工作人员的卫生情况怎么样？
关于对中小学食堂管理工作检查评比的通知 根据上级文件精神，进一步加强中小学学生食堂管理，确保学生在校身心健康和食品卫生安全，中心学校决定从2012年4月开始对我乡各校食堂管理进行评比。 1、检查内容：《杨林乡中小学食堂评分细则》。 2、检查办法：以各学校为单位通过查阅资料、实地查看、学生座谈等形式进行逐项检查评比，形成最终评定分数全乡排名通报。 3、检查时间：2012年4月开始进行 杨林乡中心学校 2012年3月24日
杨林乡中小学食堂管理评分细则 类别检查内容检查形式分 值 评 分 一、组织管 理 1、学生食堂有主管校长负责制，有 专门的食堂管理机构并配有1-3人的专 （兼）管理人员，有卫生监督部门核发的 《卫生许可证》，从业人员有《健康证》， 使用锅炉的学校每年要有《锅炉检验证》。 查证件5 2、有分管校长职责、食堂管理员职 责、食堂厨师长职责、采购员职责、仓管 员职责、炊事员职责。 查是否上墙5 3、建立健全食品卫生安全应急预案， 有食堂卫生监督员值班巡察制度，杜绝各 类安全事故发生。 查档案5 二、物品采 购 1、严把食品的质量关，采购的物品 （生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、 品名、产地名）、“三期”（生产日期、 保质期、保存期）、“三证”（卫生或经 营许可证、质量检验合格证、出厂合格 证）。 查证件5 2、大宗物质必须索证达到100%。定 期公布物质采购的价格、数量。 查公示情况5 3、仓库物品分类保管，摆放整齐； 严格履行出、入库手续；保管台帐要求数 字准确、格式规范。 查台帐5 三、食堂设 施 1、各操作区布局合理，并有明显标 示；有更衣室。 实地查看5 2、门、窗有防蝇、防尘设施；操作 间有排油、排烟设备；有冰箱或冰柜。 实地查看5
食堂卫生检查评分表 食堂食品卫生专项检查评分表 学校名称: 食堂名称: 得分: (满分100) 扣分检查项目分值扣分标准检查标准检查结果 3 1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物 3 2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰 3 3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污各小项中一处 3 4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净食堂环境卫不合格扣1 生24分分，扣满3分 3 5、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地 为止。 3 6、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好 3 7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地 3 8、卫生间、更衣柜干净无杂物 5 1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养 各小项中一处 5 2、用具整洁、无油垢、定位炊具设备卫不合格扣1.5 5 3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生生25分分，扣满5分 5 4、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显为止。 5 5、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚 6 1、生熟分开，成品与半成品分开,动植物分开加工 6 2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品
各小项中一处6 3、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯食品卫生不合格扣24、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜 6 36分分，扣满6分存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生 为止。 5、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严 6 格加热处理，冷荤小菜不过夜使用 6 6、加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗 3 1、健康证和卫生培训证齐全有效各小项中一处 个人卫生9不合格扣2 3 2、穿戴工作衣帽、干净整洁分分，扣满5分3、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂 3 为止。内吸烟各小项中一处 3 1、各项制度健全(各岗位卫生责任制度等) 管理制度不合格扣1.5 6分分，扣满3分 3 2、留样消毒记录齐全，相应记录表格齐全，填写清楚为止。合计 100 食品卫生管理员签字: 被检食堂签字: 2008年
餐饮管理相关材料及表格 一、关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知（模板） 二、食物中毒事故应急处置预案（模板） 三、从业人员晨检记录表 四、餐饮经营单位食品采购与进货验收台账 五、紫外线灯消毒记录表 六、留样记录表 七、餐厨废弃物回收协议（模板） 八、餐厨废弃物处置台账 九、有毒有害物使用记录表 十、武平县学校食堂食品安全自查表
关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。 一、领导小组： 组长：×××（校长） 副组长：××× 成员：×××，×××，×××。 校长为学校食品安全管理的第一责任人，×××为学校食品安全管理的具体责任人，×××任学校食堂食品安全专职管理员。 二、具体职责： （一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、个人卫生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票管理制度、验收登记制度，库房管理制度，食品添加剂使用管理制度，粗加工管理制度，烹饪管理制度，备餐管理制度，留样管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐厨废弃物处置管理制度，有毒有害物管理制度，加工经营场所环境卫生管理制度，设施设备维修保养制度，加工经营场所安全生产制度，食品安全日常监督检查制度，食物中毒事故应急处置预案以及食品药品监管部门规定的其他制度。 （二）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 （三）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。 （四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。 （五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
校园食堂食品安全检查评分表 学校名称：地址： 负责人：联系电话： 检查 项目 检查内容结果 组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制（2分） 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员（2分）是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任（2分）是否定期检查食品安全并有记录，镇街学校有所辖食药所检查记录（2分） 许可情况有无餐饮服务许可证（5分） 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题（5分） 流程布局是否按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局（5分） 是否设置相应的粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品库房、更衣室、清洁工具的存放场所等功能间（3分） 食堂环境内环境是否定期清洁和保持良好,地面有无积水、陈旧性食物残渣、垃圾（3分）是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）墙壁及天花板建筑涂料是否起皮、脱落，是否存在霉斑（3分） 个人卫生及健康管理建立从业人员健康管理制度和健康档案，有健康合格证明、并在有效期内（3分）从业人员是否保持良好的个人卫生、穿戴整洁的工作衣帽，有无在食堂内饮食吸烟或其他可能污染食品的行为（3分） 台账及各项记录落实情况学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票、并建立进货台账，大宗食品原料是否定点采购，是签订定供货协议。（10分） 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 ,库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求（3分） 食品留样，餐用具消毒、晨检及其他各项记录是否落实到位（3分） 餐具清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要（2分）是否有餐饮具专用保洁设施（2分） 消毒池是否与其他水池混用（2分） 消毒人员是否掌握基本消毒知识（2分） 餐饮具消毒效果是否符合相关要求（2分） 加工制作贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁（2分） 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况（2分） 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁（2分） 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品（3分） 原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染（3分） 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转（3分） 食品添加剂食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求（3分） 设施设备管理食品加工用具及其他设施设备有无食物残渣、油污，用后是否及时彻底清洗消毒，保持清洁（2分） 燃气瓶与操作间分离放置，合理设置燃气泄漏报警器（4分） 设施设备及建筑材料有无老化、损坏现象，是否及时维修、保养或更新（3分） 食堂监管是否成立食堂食品安全监督委员会、是否设立家长餐桌（2分） 是否每月对学生进行一次食堂食品问卷调查、满意度不低于80% （2分）是否进行食谱及价格公示、每月进行一次成本核算并公示（2分） 检查人员：检查时间：年月日附件2：
学校食堂卫生检查表
柳泉铺老庄校食堂安全卫生检查记录 检查时间： 检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否在定期消毒，有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度，有无资料记载。 原料及食品存放原料采购、贮存、使用是否符合有关规定。 原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。 主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。食用油保管器具是否安全卫生。 有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。 墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。 烹调间消烟除尘情况怎样 生产场所是否有不卫生处；“三防”设施、措施如何。 食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员（签名）：
检查时间 检查人员 检查情况 备注 1、餐厅地板是否干净
2、厨房地板是否干净 3、有无戴工作帽 4、有无穿工作服 5、有无违反规定穿拖鞋 6、有无加盖
学校食堂卫生检查记录表 时间：年月日 检查内容检查情况 是否 整改 备注 餐厅及环境卫生1.门前卫生区域（含花台）是否清扫干净，堆放 垃圾是否及时清理 2.剩菜桶是否放在指定位置,是否及时清理餐厨垃 圾 3.售餐台瓷砖、玻璃、餐桌及地面是否清扫干净 4.收餐台四面及地面是否清理干净，收费摆放整 齐 5.扫帚等卫生工具是否摆放指定位置 6.厕所、洗手池等是否干净 7.上下楼过道是否干净及防滑；屋顶墙角是否有 蜘蛛网 厨房卫生8.灶台、案板等灶具是否保持干净 9.加工设施、设备及灶具、餐具是否清洁 10.地面、墙壁、玻璃是否清洁 11.厨房内废弃物是否及时倒掉 12.垃圾桶和污水同有无违反规定放在厨房内 13.防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 14.存放生品、半成品和成品的容器是否有防尘、 防蝇工具 15.蔬菜是否清洗干净并上架存放 从业人员个人卫生16.上班时间是否穿工作服、戴工作帽和手套 17.上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生习惯 食品采18.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分
购存储架、隔墙、离地整齐存放 19.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变 味食品 20.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录 21.各种台账（出入库）填写是否及时 消毒措施22.餐具是否认真清洗、是否消毒，有无消毒记录 23.消毒房是否整洁 食品留样24.是否按规定对师生用餐进行留样，并做好留样 记录 其他 问题 检查人员（签名）： 食堂主管人员（签名）：其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二．培训的及要求培训目的 安全生产目标责任书 为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标： 一、目标值： 1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。 2、现金安全保管，不发生盗窃事故。 3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。 4、安全培训合格率为100%。 二、本单位安全工作上必须做到以下内容： 1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。