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我国乳品业供应链绩效评价与模型优化
作者：王爽
来源：《中国经贸导刊》2012年第10期
摘要：乳品业在我国国民经济中处于十分重要的地位。乳品业供应链是一条横跨畜牧业、工业、流通服务业三大产业的复杂网络。本文对我国乳品业供应链绩效管理中的主要因素进行评价，并构建理想的乳品业供应链模型，包括有三方物流参与和无三方物流参与的外部供应链，以解决乳品业供应链的难题。
关键词：乳品业供应链管理优化设计资源整合
一、乳品业现状与存在问题
进入21世纪，我国乳品行业蓬勃发展，从奶源基地和制奶企业数量、产量到乳品消费市场的规模都出现快速增长的态势。目前我国乳品消费市场的销售量已达到1600亿元，这给乳品供应链相关企业带来前所未有的机遇与挑战。
现代乳品业是贯穿第一产业畜牧业——奶源生产、第二产业食品工业——乳品加工、第三产业流通服务——乳品批发零售的纵向延伸产业链。乳品业的健康发展必须是奶源、加工、流通的协调发展。近些年来，由于供需矛盾、相关环节利益分配不均衡等原因发生了诸多重大乳品质量问题，暴露出我国乳品业供应链整体效率低、松散型、效益差等问题，从而加大了整个乳品行业的运营风险。
随着消费者食品安全意识的加强和政府对食品安全监管力度的加大，可追踪性、透明性和安全性将是对未来农牧产品生产过程的基本要求。而目前我国松散的乳品业供应链根本无法满足上述“三性”的要求，存在着极大的安全隐患。如何通过供应链优化设计，构建可靠的乳品产业安全保障体系，是一个急需解决的问题。
二、乳品业供应链现行运营模式
我国乳品业供应链从纵向上看：从奶源到乳品加工企业再流通至消费者，结构相对清晰。从横向上看：每个环节集约化程度低。奶源环节，有农户家庭散养、奶牛养殖小区和现代化牧场三种组织形式，其中又以农户家庭散养为主；加工环节，主要由自有品牌的乳品企业来完成，而大部分乳品企业往往要同时兼顾加工和销售两个环节；流通环节，主要有乳品企业自建销售渠道、经销代理批发零售、商场超市等网点零售三种形式。
目前，我国乳品业供应链主要存在两种运营模式，即供应源型运营模式和需求源型运营模式，二者在奶源、加工和流通等环节特征鲜明，各有优劣。