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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题

1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是(C)

A、2008年2月28日

B、2008年6月1日

C、2009年2月28日

D、2009年6月1日

2、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(C)。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

4、《食品安全法》规定,生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款(D)的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担(B)责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

6、违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,(B)

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

7、《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(C)年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

8、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过(B)个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在(B)个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3

B、5

C、7

D、10

10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告的,该申请人在(A)年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职(A)。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得

(C)后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

14、餐饮服务提供者应当制定(A)方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置

B、食品安全保障

C、食品保鲜制作

D、食品运输保障

15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前,应当告知当事人有(D)的权利。

A、拒绝

B、要求行政复议

C、重新要求审核

D、要求举行听证

16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由(A)统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录。

A、企业总部

B、各分部

C、总部和分部一起

D、分部一起

17、《餐饮服务许可审查规范》规定,特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源(A)以上。

A、25m

B、35m

C、45m

D、55m

18、《餐饮服务许可审查规范》要求,中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校食堂,供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该(C)

A、≥3㎡

B、≥4㎡

C、≥5㎡

D、≥6㎡

19、《餐饮服务许可审查规范》中明确,建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置(D)设施。

A、洗手

B、消毒

C、更衣

D、以上都是

20、《餐饮服务许可审查规范》规定,特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所,有(B)以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A、1m

B、1.5m

C、2m

D、2.5m

21、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:(A)

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(A),当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱

B、黄曲霉素

C、龙葵素

D、亚硝胺

23、巴氏消毒法的温度范围为(B)

A、75℃—95℃

B、63℃—85℃

C、60℃—90℃

D、65℃—95℃

24、选购放心肉,正确的做法是什么?(D)

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签

D、以上做法都正确

25、下列植物性食物中,蛋白质含量最高的是哪种?(D)

A、胡萝卜

B、土豆

C、玉米

D、大豆

26、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)

A、苏丹红

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺

27、食品的储存和加工不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉素多存在于(A)中。

A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品

28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?(A)

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

29、通常,很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃下列哪类食物,以减少亚硝酸盐的危害。(C)

A、新鲜蔬菜

B、绿色食品

C、富含维生素C的果蔬

D、各种杂粮

30、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是(B)。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用.

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用

31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向(B )部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.食品安全委员会

32、食用农产品的质量安全管理,应当遵守(D )。

A.食品安全法

B.食品卫生法

C.产品质量法

D.农

产品质量安全法

33、食品安全法规定,组织查处食品安全重大事故的部门为(C )。

A.国务院公安部门

B.国务院工商行政管理部门

C.国务院卫生行政部门

D.国务院食品药品监督部门

34、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A )。

A.增加检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

35、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的,应当于遗失后( B)内公开声明

《餐饮服务许可证》遗失,向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁

损的,凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

A.30日

B.60日

C.90日

D.一年

36、违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照

( B)规定给予处罚。

A.食品安全法

B.广告法

C.药品管理法

D.产品质量法

37、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营,并在(C)悬挂或者摆放《餐

饮服务许可证》。

A.加工场所

B.食物储存间

C. 就餐场所醒目位置

D.收银台内

38、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是

(C )。

A.技术监督部门

B.食品安全委员会

C.卫生部门

D.食品科研机构

39、食品安全法规定,(A )对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食

品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

40、国家建立(A ),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和

评估。

A.食品安全风险监测和评估制度

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全检查制度

41、制定、修订食品安全标准,应当以(B)为依据。

A.国外食品安全标准

B.食品安全风险评估结果

C.监督检查结果

D.抽样检验结果

42、食品安全标准是(B )的技术规范。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布?(A )

A.国务院卫生行政部门

B. 国务院质量监督部门

C.国务院标准化行政部门

D.国务院法制部门

44、屠宰畜、禽的检验规程,由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定?(B)

A.国务院农业部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院质量检验部门

45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

46、超过保质期限的食品(C )。

A.可继续销售

B.可降价销售.

C.不能销售

D.可作处理食品销售

47、下列有利于防止病菌污染食品的途径是:( B)。

A.食品加工人员不良的卫生习惯

B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌

D.食品容器、工用具污染了病菌

48、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( D)。

A.餐具.

B.饮具

C.熟食品容器

D.以上都是

49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全、无害

D.对环境无害

50、食品生产加工企业不得使用(D)原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁

B.陈化、回收

C.非食用

D.上述全部

51、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地

( C)报告。

A.质量监督部门

B.工商行政管理部门

C.卫生行政部门

D.食品药品监督管理部门

52、食品生产企业在开工前,必须向质量监督管理部门申请获得(A )。

A.食品生产许可.

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.以上均需要

53、食品安全法规定,食品生产经营人员每( B)必须健康检查一次。

A.半年

B.一年

C.两年

D.四年

54、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应

查验( A)。

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.出门证

55、食品生产企业生产的食品必须经( C)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

56、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由(A )确定和修订。

A.卫生部

B.国务院质量监督部门

C.国家食品药品监督管理部门

D.国务院工商行政管理部门

57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生

产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在(C )。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用.

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

58进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。

A. 我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准.

C. 美国食品安全标准

D.欧盟食品安全标准

59、对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的,

有关监管部门应当(D)。

A.当众销毁

B.要求召回

C.不再追究

D.责令召回

60、某明星为某食品产品代言,结果证实该食品不符合食品安全标准,由此对消

费者造成的损失该明星应承担(D)。

A.公平责任

B.刑事责任

C.行政责任

D.连带责任

61、食品安全监管部门对食品不得实施(C)。

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

62、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实,检验记录保存期限不得少于(C)。

A.一年

B.半年

C.二年

D.三年

63、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( B)。

A.免费抽检

B.购买抽取的样品

C.随意抽取

D.仅收取检验费

64、出口食品由下列哪一部门进行监督检验(A)。

A.出入境检验检疫机构

B.工商行政部门.

C.卫生行政部门

D.海关

65、违反食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,

依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(A)的处分。

A.撤职或者开除

B.记过

C.记大过

D.警告

66、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:(B)。

A.英文

B.中文

C.拼音标识

D.其他文字

67、造成食物中毒的单位应当采取下列(A )措施。

A.立即停止其生产经营活动,并向卫生行政部门报告

B.立即清扫现场,搞

好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员

68、质量监督部门负责对(A )活动实施监督管理。

A.食品生产

B.食品流通

C.餐饮服务

D.农业投入品使用

69、食品企业标准应当报( C)备案。

A.省级质量监督部门

B.省级工商行政管理部门

C.省级卫生行政部门

D.省级食品药品监督管理部门

70、声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及(D )。

A.适宜人群

B.不适宜人群

C.功效成分

D.治疗功能

71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( C)证明安全可靠,方可列入允

许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

72申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人,应当向( C)提交相关产品的安全性评估材料。

A.卫生部

B.农业部

C.国家工商行政管理总局

D.国家食品药品监督管理局

73、以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?( C)

A.微波炉加热

B.蒸

C.油炸

D.炖

74、新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物

质的含量会明显增加?(D)

A.组胺类物质

B.无机砷

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

75、食品冷藏的温度是( B)。

A.11—20℃

B.0—10℃

C.-20—0℃

D.25℃以上

76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用,___含量明显下降,食用安全性增高。(D)

A.10,组胺

B.10,亚硝酸盐

C.20,组胺

D.20,亚硝酸盐

77、食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供

者不符合餐饮经营要求的,应当责令立即纠正,并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的,应当依法(A)

A. 撤销《餐饮服务许可证》。

B.处于二千元以上五万元以下罚款

C.处于一万元罚款

D.没收违法所得。

78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是:( B)。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐

B.食物炭化时形成苯并(a)芘

C.食物炭化时形成多氯联苯

D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

79、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病

原因主要是(A )。

A.奶粉中蛋白质严重不足

B.奶粉中微量元素极低

C.奶粉中脂肪超标

D.奶粉中添加了三聚氰胺

80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”,按照要求从宽到严排序,

正确的是(B )。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.

B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.

C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.

D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

81、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10

分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?( A)

A.四季豆

B.花生

C.山药

D.萝卜

82、下列哪种食品可以作菜肴食用?( D)

A.狗肝

B.鲨鱼肝

C.牲畜甲状腺

D. 猪肝

83、食品处理区墙壁、门窗要求:粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场

所如果设门,要采用( B)的坚固材料制作。

A.木制

B.易清洗、不吸水

C.金属

D.塑料

84、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆

饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是( C )。

A.苏丹红

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?(D )

A.水分增高

https://www.doczj.com/doc/bb18964748.html,BN增高

C.棉酚增加

D.出现“哈喇味”

86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容

易污染 (A )。

A.副溶血性弧菌

B.秋水仙碱

C.氰甙类物质

D.组胺

87、以下哪种食物可以食用?(D )

A.发霉甘蔗

B.未成熟的番茄

C.发芽马铃薯

D.马兰头

88、细菌性食物中毒在哪个季节高发?(C )

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.四季均高发

89、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时,应当将原《餐饮服务许可证》( B)。

A、自行销毁

B、交回发证部门

C、转让

D、保存备用

90、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,自( B)起施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2009年7月1日

D、2009

年10月1日

91、( A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

92、农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得( C)的许可。

A、食品生产

B、食品流通

C、食品生产和流通

D、餐饮服务

93、《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责( B)。

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮消费环节监督管理

C、食品流通环节监督管理

D、食品安全综合协调职责

94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人,应当向国务院(C )提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门

B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门

D、工商行政管理部门

95、国务院卫生行政部门通过( D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录

B、食品安全事故调查

C、食品安全信息发布

D、食品安全风险监测

96、(A )有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品企业

97、食品检验实行( D)负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

98、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故,或者接到有关食品安全事故的举报,应当立即向( B)。

A、本级人民政府报告

B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告

D、上级行政主管部门报告

99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B )备案。

A、卫生部门

B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政部门

D、国家食品药品监督管理局

100、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实,保存期限不得少于( B)年。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

101、发生重大食品安全事故的,接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D )报告。

A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

102、(B )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规

D、食品安全国际标准

103、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,由(D )组织事故责任调查。

A、国务院

B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

104县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者( C)。

A、进行行政处罚

B、责令限期整改

C、增加监督检查频次

D、吊销许可资格

105国家建立食品安全信息统一公布制度,由( B)统一公布。

A、国务院办公厅

B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会

D、国务院新闻办公室

106违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,( )。

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任

107、在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者的,应依照(A )的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

108、未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处(A )罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下

二、多项选择题

1、食品安全法规定:对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分

别是(B、C、D)。

A.卫生部门

B.质量监督部.

C.工商行政管理

D.食品药品监督部门

2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施:(A、B、C、D)。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包

括(B、C、D)。

A.税务登记证

B.许可颁发

C.日常监督检查结果

D.违法行为查处情况

4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理:(A、

B、D)。

A.调查核实情况

B.将处理结果答复

C.不属于本部门职责的不予处理.

D.对不属于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布?

( A、B、C)。

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息

B.国家食品安全总体情况

C.重大食品安全事故及处理信息

D.近期食品的价格涨跌幅度

6、食品安全监督部门公布的信息,应当做到(A、B、C)。

A.准确

B.及时

C.客观

D.公平

7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品?(A、B、C、D)

A.食品安全监管部门

B.承担食品检验职责的机构

C.食品行业协会

D.食品

消费者协会

8、有下列情形之一,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;

拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停业停产,直至吊销许可证(A、B、C、D)。

A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.

B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品.

D.进货时未查验许可证和相关证明文件

9、国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中(A、B、C)危害进

行风险评估。

A.生物性

B.化学性

C.物理性

D.辐射性

10、食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即(A、

B)。

A.采取措施使该食品停止生产经营

B.通过各种途径告知消费者停止食用.

C.当场销毁相关食品

D.研究改进生产工艺方法

11、食品广告的内容应当真实合法,不得含有(A、B、D)。

A.虚假、夸大的内容

B.疾病预防的内容

C.生产许可证编号

D.治疗功能的内容

12、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?(A、B、C、D)

A.穿戴清洁的工作服、工作帽.

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

C.不涂指甲油和佩戴戒指.

D.保持手的清洁卫生

13、食品标签上必须标注以下哪些内容?(A、B、C、D)

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.产品标准代号

14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?(A、B、D)

A.未经检疫的肉类

B.腐烂变质食品

C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品

15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的(A、B、C、

D)等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产批号

C.供货者名称及联系方式

D.进货日期

16、餐用具使用卫生要求:(A、B)。

A.不得重复使用一次性餐饮具.

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

17、食品安全事故,指(A、B、C)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有

危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

18、食品生产经营单位必须做到:(A、B、D)。

A.取得相应资质许可

B.建立自身的食品安全管理制度.

C.对监管部门食品抽检要付相应检验费

D.接受监管部门依法实施的监督检查

19、凡患有(A、B、C)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒

B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C.病毒性肝炎等消化道传染病

D.高血压、糖尿病

20婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目?(A、B、C、D)

A.生产日期

B.保质期

C.厂名和厂址

D.营养成分表

21、下列哪些死亡的水产品不能吃(A、B、C、D)?

A.甲鱼

B.黄鳝

C.河蟹

D.贝类

22、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有(A、B、C、D)。

A.使用禁用物质作为食品添加剂

B.超出规定使用范围.

C.超出规定使用限量

D.使用工业级代替食品级的添加剂

23、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括(A、B、C、D)。

A.使用范围

B.使用用量

C.使用方法

D.“食品添加剂”字样

24、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求,并标明的内容有(A、

B、C、D)。

A.食用方法

B.保健作用和适宜人群

C.功效成分

D.适宜的食用量

25、保健食品应符合哪些要求?(A、C、D)

A.不得对人体产生危害.

B.具有明确的治疗或预防功能.

C.标签注明功效成分及含量.

D.产品的功能和标签相一致

26、经检测,某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染,此时该企业应采

取的合理措施有:(A、B、C)。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的花生酱.

C.告知消费者停止食用

D.告知经销商自行处理回收的花生酱

27、卫生部负责食品检验机构的(A、B)。

A.资质认定条件制定

B.检验规范制定

C.计量认证

D.审查认可

28、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的

(A、B、C)等内容。

A.生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称

D.营养成分表

29、影响食品腐败变质的因素有(A、B、C、D)。

A.微生物

B.食品的水分

C.食品的酸碱性

D.温度

30、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些?(C、D)

A.豆类

B.面粉

C.花生

D.玉米

31、以下哪些食物食用后容易造成中毒?(A、B、C)

A.河豚鱼

B. 含氰苦杏仁

C.没有煮熟的豆浆

D.发芽的大蒜

32、食物中毒按照病原物质可以分成几大类,包括:(A、B、C、D)。

A.细菌性食物中毒

B.有毒动植物中毒.

C.化学性食物中毒

D.真菌和霉变食物中毒

33、以下关于淘米的正确方法,说法错误的是:(A、C)。

A.用开水淘洗有利于去除农药

B.淘洗次数不要太多,以去除泥沙为度.

C.宜久泡去除农药

D.不宜用力搓洗,过度搅拌

34、下列说法正确的是(A、B、C、D)。

A.饭前便后及时洗手

B.尽量少吃剩饭、剩菜.

C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用

D.加工食物时生熟分开

35、以下哪些农药已经禁止使用?(A、B、C、D)

A.六六六

B.滴滴涕

C.敌百虫.

D.乐果

36、采用以下哪些办法加工海产品,可以预防食物中毒?(B、D)

A.制作生冷拼盘时放辣椒

B.制作生冷拼盘时适量加醋.

C.生食

D.充分煮熟

37、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重?(B、C)

A.寒冷地区

B.高温地区

C.高湿地区

D.干燥地区

38、关于酸奶,以下哪些说法是正确的?(B、C、D)

A.酸奶中有细菌,大量食用易造成细菌性食物中毒.

B.酸奶是钙的良好来源

C.严格说乳酸饮料不是酸奶.

D.酸奶中的细菌对肠道有益

39、下列哪些动植物不可食用?(B、C、D)

A.海蜇头

B.织纹螺

C.不新鲜的金枪鱼

D.自行采集的野生蘑菇

40、食物中毒的应急处置措施是(A、B、C、D)。

A.立即停止食用可疑食品.

B.及时去医院就诊.

C.立即向当地卫生行政部门报告.

D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便,以便于诊断

41、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是(B、C、D)。

A.加强有毒物的保管

B.防止食品受到细菌污染.

C.控制细菌的繁殖

D.杀灭病原菌.

42、细菌性食物中毒常见原因是(A、B、C、D)。

A.生熟交叉污染

B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间.

C.食品未烧熟煮

透 D.进食未经加热处理的生食品

43、下列哪些活动应遵循《食品安全法》:(A、B、C、D)

A、食品生产和加工

B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营

D、食品包装材料的生产经营

44、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。(A、B、C)

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、腰腿疼痛

45、餐饮服务提供者应当建立(A、B、C、D)的采购查验和索证索票制度。

A、食品

B、食品原料

C、食品添加剂

D、食品相关产品

46、餐饮服务应当符合下列要求:(A、B、C、D)

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用;

B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;

C、操作人员应当保持良好的个人卫生;

D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求;

47、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时,被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作,如实提供被抽检样品的(A)、(B)、(C)、存货量、销售量、(D)等信息。

A、货源

B、数量

C、存货地点

D、相关票证

48、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,应当对下列内容进行重点检查:(A、B、C、D)

A、餐饮服务许可情况;

B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;

C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;

D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;

49、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息:(A、B、C、D)

A、餐饮服务行政许可情况;

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果;

C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况;

D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息;

50、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:(A、B、C、D)

A、处理食物前,处理生食物后

B、处理弄污的设备或饮食用具后

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后

D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

51、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(A、B、C、D)

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

52、以下哪几项是食用油的正确储存方法:(A、B、D)

A、食用油要放置在阴凉干燥处,注意避光;

B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧,减少其与空气接触的时间;

C、用过的油要倒回瓶中与新油混合,以防止浪费;

D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁

53、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的

(A、D )。

A、许可证

B、健康证

C、营业执照

D、产品合格证明文件

54、国务院卫生行政部门应当对现行的(A、B、C、D)中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品质量标准

D、有关食品的行业标准

55、国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中(A、C、D)危害进行风险评估。

A、生物性

B、致病性

C、化学性

D、物理性

56、食品添加剂应当有(A、B、D)。

A、标签

B、说明书

C、通用名称

D、包装

57、食品生产经营者应当依照(A、B、D)从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。

A、法律

B、法规

C、产品订单和合同要求

D、食品安全标准

58、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B、C、D)等措施,并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A、封存

B、补救

C、无害化处理

D、销毁

59、集中交易市场的(A、B、C),应当审查入场食品经营者的许可证,明确入场食品经营者的食品安全管理责任,定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者

B、柜台出租者

C、展销会举办者

D、监督管理部门

60、国家建立食品安全风险监测制度,对 (A、C、D)进行监测。

A、食源性疾病

B、人群健康状况

C、食品污染

D、食品中的有害因素

61、患有(A、B、C)等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾

B、伤寒

C、病毒性肝炎

D、蛔虫病

62、对于(B、C、D),进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国际标准的食品

B、进口尚无食品安全国家标准的食品

C、首次进口食品添加剂新品种

D、首次进口食品相关产品新品种

63、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由(A、B、C、D)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学

B、农业

C、食品

D、营养

64、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(A、B、C、D)。

A、食品的原产地

B、境内代理商的名称

C、境内代理商的地址

D、境内代理商的联系方式

65、调查食品安全事故,应当查明(A、B、C)。

A、事故单位的责任

B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况

C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况

D、事故责任处理情况

66、食品安全事故发生后,应当采取的措施有(A、B、C、D)。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

67、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的,由有关主管部门没收违法所得,依法对(B、C)给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导

B、直接负责的主管人员

C、其他直接责任人员

D、班子成员

68、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录 (A、B、C、) 等情况。

A、许可颁发

B、日常监督检查结果

C、违法行为查处

D、日常生产经营活动

69、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责,有权采取下列措施(A、B、C、D)。

A、对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿

C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

70、被(B、C、D)的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内

不得从事食品生产经营管理工作。

A、撤销GMP认证

B、吊销食品生产许可证

C、吊销食品流通许可证

D、吊

销餐饮服务许可证

71、食品广告的内容应当真实合法,不得(A、B、C、D)。

A、含有虚假的内容

B、含有夸大的内容

C、涉及疾病预防功能

D、涉及疾

病治疗功能

72、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,受到(C、D)的食品检验机构人员,

自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分

B、撤职处分

C、刑事处罚

D、开除处分

73、下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。(ABC)

A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类

74、下列关于食品的内容,依据《食品安全法》的规定,哪些是错误的。(CD)

A、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品

C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项

D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行,食品与标签、说明书所载明的内容不符的,不影响上市销售。

75、餐饮服务提供者的(A、B、C、D)需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。原发证部门应当以申请变更内容为重点进行审核。

A、许可类别

B、备注项目

C、布局流程

D、主要卫生设施

76、下列哪种情形,发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》?()

A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的,或者延续申请未被批准的;

B、餐饮服务提供者依法终止的;

C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的;

D、餐饮服务提供者主动申请注销的和依法应当注销《餐饮服务许可证》的其他情形。

77、餐饮服务提供者应当按照( )采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。

A、国家有关规定

B、食品安全标准

C、食品添加剂厂家宣传

D、食品加工需要

78、餐用具清洗消毒保洁设施要求:各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有(C)个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置(B)个专用水池。

A、1

B、2

C、3

D、4

79、餐饮服务场所废弃物暂存设施要求:(A、B、C、D)

A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器

B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

C、废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。

D、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

80、以下哪些属于《餐饮服务许可管理办法》所指的餐饮服务经营形态?(A、

B、C、D)。

A、餐馆、

B、快餐店、小吃店、

C、饮品店

D、食堂

三、判断题:

1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A、对

B、错√

2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,还应制定其他的食品强制性标准。

A、对

B、错√

3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

A、对√

B、错

4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用。

A、对√

B、错

5、《食品安全法》规定被召回的食品,食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁,防止其再次流入市场。

A、对√

B、错

6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。

A、对

B、错√

7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。

A、对√

B、错

8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

A、对√

B、错

9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案一资料

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位:姓名:成绩: 一、填充题(每题4分,共32分) 1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自(2015年10月1日)起施行。 2 在中华人民共和国境内,从事食品销售和餐饮服务活动,应当依法取得(食品经营许可证) 3 在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有(腐败变质)或者其它(感官性状异常)的不得加工使用。 4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(5年)年内不得从事食品生产经营管理工作。 5 需要熟制加工的食品,应当(烧熟煮透),需要冷藏的熟制品应当在(冷却)后及时冷藏,应当将直接入口食品与食品原料或半成品(分开存放)。 6 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员(健康档案),餐饮服务从业人员应当每年进行(健康)检查,取得(健康合格证明)后参加工作。 7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、(消毒专用)和(冷藏专用)的要求。 8用于餐饮加工操作的工具,设备必须(无毒无害)标志或者区分明显,并作到分开使用,定位存放、(用后洗净、保持清洁),接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行(消毒),不得使用未经(消毒)和(消毒)的餐具饮具。购置,使用集中消毒企业供应的餐具饮具,应当查验其(经营资质)索取(消毒合格凭证)。 二、选择题:(单选或多选,每题5分,共40分) 1违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(C)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作(ABC)。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。 B、活动性肺结核。 C、化脓性或渗出性皮肤病。 D、腰腿疼痛。 3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手(ABCD) A、处理食物前,处理食物后 B、处理弄污的设备或饮食用具后。 C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

餐饮服务食品安全操作规范(参考模板)

餐饮服务食品安全操作规范 第一章总则 第一条为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定,制定本规范。 第二条本规范适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任。 第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系,不断提高餐饮服务食品安全管理水平。 第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。

第六条本规范下列用语的含义

(一)餐饮服务:指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 (二)餐饮服务提供者:指从事餐饮服务的单位和个人。 (三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者,包括火锅店、烧烤店等。 特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。 大型餐馆:指加工经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。 中型餐馆:指加工经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座)的餐馆。 小型餐馆:指加工经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆。 (四)快餐店:指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。 (五)小吃店:指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。 (六)饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。 甜品站:指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开

餐饮服务食品安全宣传

餐饮服务食品安全宣传单 ——餐饮服务监管知识 食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,为让广大群众更好地了解有关食品安全法律法规和安全饮食知识,石柱县食品药品监督管理局将在全县范围大力开展餐饮服务食品安全宣传活动。在全社会营人人关心餐饮服务食品安全的浓厚氛围,进一步提高群众的餐饮服务食品安全意识和依法维权能力,保障人民群众饮食安全。 一、餐饮服务的定义 餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 二、餐饮服务的分类 餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下: (一餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等:是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。 1.特大型餐馆:是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡,或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座的餐馆。 2.大型餐馆:是指经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡,或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座的餐馆。 3.中型餐馆:是指经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡,或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座的餐馆。 4.小型餐馆:是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡,或者就餐座位数在75座以下(含75座以下的餐馆。

如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。 (二快餐店:是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 (三小吃店:是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 (四饮品店:是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 甜品站:指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设,具有固定经营场所,直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。 (五食堂:是指设于机关、学校(含托幼机构、企事业单位、建筑工地等地点(场所,供内部职工、学生等就餐的单位。 (六集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。 (七中央厨房:指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的提供者。 三、餐饮服务食品安全相关法律法规 餐饮服务食品安全相关法律法规有:《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。 四、从事餐饮服务活动应取得相关的资质 从事餐饮服务活动必须依法取得《餐饮服务许可证》。餐饮服务从业人员必须进行健康体检(取得《健康证》和参加餐饮服务食品安全知识培训(取得《餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证》。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题考试人:分数: 一、填空题(共30题,每题2分,共60分) 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可,应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证,不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库(包括自有和租赁)的,还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的,应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则,即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的,应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的,保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接

触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度,定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品,应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域,不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施;配有食品、设备或设施; 20、申请销售有温度控制要求的食品,应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备,设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施,散装直接入口食品与、及其产品,以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行,不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题

《餐饮服务食品安全操作规范》 教学片测试题 (以下试题为单选或多选) 单位: 姓名: 第一部分管理概要 1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 A.政府负责人B.监管部门负责人 C.餐饮服务单位负责人 D.消费者 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。 A.大型以上餐馆B.学校食堂 C.供餐人数300人的机关食堂D.集体用餐配送单位 3.食品安全管理人员的基本条件是( )。 A.身体健康并持有有效健康证明 B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C.持有效的培训合格证明 D.高中以上学历 4.食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。 A.建立健全食品安全管理制度 B.组织从业人员进行健康检查 C.制订实施从业人员食品安全培训计划 D.建立食品安全管理档案 5.食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。 A.10 B.20 C.30 D.40 6.餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。 A.从业人员健康状况、培训情况 B.食品留样情况 C.食品检验结果 D.原料采购验收情况

7.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。 A.3个月B.6个月C.1年 D.2年 8.应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。 A.学校食堂 B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆 C.集体用餐配送单位 D.中央厨房 9.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放( )小时以上。 A.冷冻,48 B.冷藏,48 C.冷冻,24 D.冷藏,24 10.餐饮服务单位进行食品留样,每个品种留样量应不少于( )。 A.80g B.lOOg C.200g D.250g 11.应设臵检验室的餐饮服务单位包括( )。 A.学校食堂B.中央厨房 C.特大型餐馆 D.集体用餐配送单位。 12.餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。 A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.4小时 第二部分从业人员 13.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每6个月 B.每1年 C.每2年 D.每3年 14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( )。 A.从业人员健康管理制度 B.采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C.餐厨废弃物处臵管理制度 D.设施设备清洁、消毒和维修保养制度

食品安全知识培训考试试卷

食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

餐饮服务食品安全操作规范教学片解说

餐饮服务食品安全操作规范 教学片解说 第一部分管理概要 餐饮服务单位是食品安全的第一责任人,企业良好的自身管理是保证食品安全的基础。《操作规范》中明确了餐饮服务单位开展食品安全管理的基本要素和应采取的主要管理措施。 一、基本管理要素 基本管理要素涵盖了管理机构、管理人员、管理职责、管理制度、操作规程5方面内容。 (一)管理机构 为有效开展食品安全管理,餐饮服务单位应建立由单位负责人、部门负责人、食品安全管理人员、各岗位从业人员组成的食品安全管理机构,并明确机构中各成员的责任。其小,单位负责人对食品安全负首要责任,食品安全管理人员对食品安全负直接责任。 (二)管理人员 《操作规范》规定:大型以上餐馆、学校食堂、供应500人以上的机关、企事业单位食堂、连锁餐饮企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房,都应设置食品安全管理机构,并配备专职食品安全管理人员。其他单位应配备专职或兼职食品安全管理人员。 食品安全管理人员应具备2年以上的餐饮服务食品安全工作经历,身体健康并持有健康证明,取得食品安全培训合格证明,每年还要接受40小时以上的食品安全集中培训。 (三)管理职责 食品安全管理的主要职责包括: 一建立健全食品安全管理制度,明确各岗位食品安全责任并加以落实。 一制订和实施从业人员食品安全培训计划。

一组织开展从业人员健康检查和健康管理。 一制定食品安全检查计划并开展内部检查。 一建立食品安全管理档案等。 (四)管理制度 在开展管理之前,食品安全管理人员应先与各个部门一起来制定食品安全管理制度,保障管理工作有章可循。应制定的食品安全管理制度主要有: 一从业人员健康和培训管理制度 一场所、设施、设备清洁、消毒和维修保养制度 一食品及相关产品采购索证索票和查验记录制度 一关键环节加工操作规程 一餐厨废弃物处置管理制度 一食品安全突发事故应急处置制度 一投诉处理制度 一内部奖惩制度 一其他管理制度 要使制度能够得到很好地执行,制度应根据本单位特点制定,制度中的每项具体工作,都应有明确的执行人贯和检查人员。食品安全管理人员应对制度执行情况进行抽查,并定期检查各项制度的适用性,必要时进行修订。 (五)操作规程 制度中的加工操作规程是对操作工序的具体规定和要求。操作规程应涵盖操作步骤、操作过程中与食品安全和品质有关的关键指标的控制标准,以及设备设施的操作和维护标准。加工操作规程应体现预防食物中毒的原则和措施。 二、主要管理措施 学习了食品安全管理的要素以后,让我们再来了解一下管理措施。餐饮服务单位食品安全管理的主要措施包括记录管理、食品留样、食品检验、信息报告、投诉处理五方面。

餐饮服务食品安全知识

餐饮服务食品安全知识 一、细菌 (一)细菌和病原菌 致病细菌通常称之为病原或致病病菌,是导致大多数食物中毒的罪魁祸首,目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。 (二)细菌生长繁殖的条件 1、营养 2、温度 3、时间 4、适度 5、酸度 6、氧气 二、病毒传播的基本特点有 1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。 2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯(如上厕所后不洗手等)所致。 3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。 4、可在人与人之间传播,具有传染性。 三、食品本身含有毒物质 (一)四季豆、扁豆、荷兰豆 四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。烹调时先将豆类放入开水中烫煮10分钟后再炒,可有效去除这些有毒物质。 四、危险温度带

即适宜细菌生长繁殖的温度区域,我国规定为10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖,建议以5~60℃作为危险温度带。 五、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因 (一)交叉污染 食品的成品在食用前一半不再加热,一旦受到致病菌污染,极易引发食物中毒。 1、成品和原料、半成品存放中相互接触(包括食品中汁水的接触)。 2、装成品的原料、半成品的工用具盛器混用。 3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。 六、预防细菌性食物中毒的基本原则 原则一防止食品受到细菌污染 1、保持清洁 ·保持砧板、刀具、操作台清洁。 ·保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。 ·保持手的清洁。 ·避免老鼠、蟑螂等有害动物。 2、生熟分开 ·处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备、 ·生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。 ·从事粗加工人员不处理冷菜。

食品安全知识测试题答案

食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低,食物不易变质,可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味,而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的。(√) 15、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全:(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全,您认为下列哪种做法是正确的:( C ) A、膨化食品味美可口,可以经常吃 B、夏天气温高,可多吃冷饮来降温 C、合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂:( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌

学生食品安全知识测试题

一、单选题(共80题) 1. 儿童佝偻病是由于缺乏()造成的。 A.铁 B.锌 C.镁 D.钙 2. 钙的主要来源是()。 A.蔬菜 B.奶与奶制品 C.水果 D.粮食 3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( )。 A.12315 B.12331 C.12358 D.12369 4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是() A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 5. 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是()。 A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()。 A.山药 B.花生 C.四季豆 D.红薯 7. 以下属于优质铁的食物来源是( )。 A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 8. 以下含维生素D最丰富的食物是( )。 A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 9. 下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( )。 A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃

B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 10. 不能放在冰箱中保存的食物是()。 A.巧克力 B.鲜牛奶 C.鲜猪肉 D.果汁 11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )。 A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 12. 以下哪种饮品含糖量较高,长期大量饮用会引起肥胖?( ) A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 13. 食品标签上必须标注的内容是( )。 A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强的致癌作用。 A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 15. ( )是视色素的组成成份,与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素,对光暗适应能力将降低,最终导致夜盲症。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D

《食品安全法》知识考试及答案

封面

作者:PanHongliang 仅供个人学习 2010年《食品安全法》知识竞赛试卷及答案 1、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括()。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得()。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围() A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述,正确的是:( ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是:( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( )

餐饮服务食品安全操作规范(2018)

《餐饮服务食品安全操作规范》 2018年10月1日实施 餐饮服务食品安全操作规范 目录 1总则 2术语与定义 2.1原料 2.2半成品 2.3成品 2.4餐饮服务场所 2.5食品处理区 2.6清洁操作区 2.7专间 2.8专用操作区 2.9准清洁操作区 2.10烹饪区 2.11餐用具保洁区 2.12一般操作区 2.13粗加工制作区 2.14切配区 2.15餐用具清洗消毒区 2.16就餐区 2.17辅助区 2.18中心温度 2.19冷藏 2.20冷冻 2.21交叉污染 2.22分离 2.23分隔 2.24特定餐饮服务提供者 2.25高危易腐食品 2.26现榨果蔬汁 2.27现磨谷物类饮品 3通用要求 3.1场所及设施设备 3.2原料控制 3.3加工制作

4建筑场所与布局 4.1选址与环境 4.2设计与布局 4.3建筑结构 5设施设备 5.1供水设施 5.2排水设施 5.3清洗消毒保洁设施 5.4个人卫生设施和卫生间 5.5照明设施 5.6通风排烟设施 5.7库房及冷冻(藏)设施 5.8加工制作设备设施 6原料(含食品添加剂和食品相关产品)管理6.1原料采购 6.2原料运输 6.3进货查验 6.4原料贮存 7加工制作 7.1加工制作基本要求 7.2加工制作区域的使用 7.3粗加工制作与切配 7.4成品加工制作 7.5食品添加剂使用 7.6食品相关产品使用 7.7高危易腐食品冷却 7.8食品再加热 7.9食品留样 8供餐、用餐与配送 8.1供餐 8.2用餐服务 8.3食品配送 9检验检测 9.1检验检测计划 9.2检验检测项目和人员 10清洗消毒 10.1餐用具清洗消毒 10.2餐用具保洁 10.3洗涤剂消毒剂 11废弃物管理 11.1废弃物存放容器与设施 11.2废弃物处置 12有害生物防制 12.1基本要求

2020年食品安全知识竞赛试题300题及答案

2020年食品安全知识竞赛试题300题及答案 1、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品() A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、下面哪种食品是有毒食品不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 3、以下哪种食品是国家明令禁止食用的() A、割香螺 B、鲫鱼 C、鲳鱼 4、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质() A、蒸 B、煮 C、油炸 5、下面哪种说法正确() A、有包装的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 6、为什么不能过度喝饮料() A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝没好处 C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 7、科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是() A、选购时令盛产的果蔬 B、选购反季果蔬 C、只选购一种特定的果蔬

8、为加强食品安全法制化管理,我国制定() A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 9、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、96311 C、12315 10、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期() A、学习文具 B、五金制品 C、食品 11、消费者因食品缺陷造成人身损害的,( ) A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿 C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿 12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 13、水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是() A、可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉 B、可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉 C、可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉 14、下列调味品与患高血压有关的是() A、胡椒面 B、食盐 C、味精 15、儿童不宜经常食用哪种食品()

餐饮服务从业人员食品安全知识培训(上课用)..

餐饮服务从业人员食品安全知识培训讲稿 鹿邑县食品药品监督管理局杜钧 同志们,大家好,根据《食品安全法》等法律法规的规定,今天我们在这里举行餐饮服务从业人员培训,共同学习餐饮服务食品安全知识,今天学习的主要内容有: 一、《食品安全法》等法律法规知识; 二、餐饮服务单位加工经营场所设施、设备要求; 三、食物中毒的预防; 第一部分 《食品安全法》等法律法规知识 我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间: 《食品安全法》(已于2009年6月1日起生效) 《食品安全法实施条例》(已于2009年7月20日起生效) 《餐饮服务许可管理办法》(已于2010年5月1日起生效) 《餐饮服务食品安全监督管理办法》(也是于2010年5月1日起生效)由于这四部法律法规的内容比较多,我们的培训时间又比较短,所以今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。 一、餐饮服务许可

1、法律依据 《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定,国家对餐饮服务实行许可制度,从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 2、许可的条件(《餐饮服务许可管理办法》第九条) 申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件: (1)具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; (2)具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (3)具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员,以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度; (4)具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物; (5)国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。 3、许可的期限(《餐饮服务许可管理办法》第二十九条) 《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。 二、健康体检 《食品安全法》第三十四条、《食品安全法实施条例》第二十三条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条对餐饮服务从业人员的健康管理制

食品安全知识考试题及答案-食品安全知识考试题库

食品安全知识考试题及答案 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿 物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是(A )。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得( B ),成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C ) A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致(C )。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能:(D )是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”( C )。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括:( D ) A、构成人体组织 B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是:(D ) A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括:( C ) A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管

二、判断题 1.讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。(√ ) 2.吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。(√ ) 3.不在街头无证小摊点购买食品。(√ ) 4.不购买来历不明的产品或过期食品。(√) 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。(√ ) 6.长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。(√) 7.一日三餐要合理,饮食要有度,吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。(√) 8.贪吃使能量和营养摄入过量,容易造成肥胖,影响人的健康。(√) 9.饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。(√) 10.膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,可以经常食用。(×)

餐饮服务食品安全操作规范分析

餐饮服务食品安全操作规程 目录 1、粗加工及切配操作规程及要求 2、烹调加工操作规程及要求 3、凉菜配制操作规程及要求 4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求 5、点心加工操作规程及要求 6、裱花操作规程及要求 7、烧烤加工操作规程及要求 8、生食海产品加工要求 9、备餐及供餐操作规程及要求 10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求 11、原料采购、食品贮存及库房要求

粗加工及切配操作规程及要求 一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。 二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。 三、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上,以降解蔬菜中农药残留量,预防食物中毒。 五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。 六、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。 七、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。 八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾及时入桶。

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。 二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并应有详细记录。 三、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。 四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。 五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁,生食品、半成品要分柜存放,并有明显标志 七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾及时入桶。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训(正式版)

文件编号:TP-AR-L1368 In Terms Of Organization Management, It Is Necessary To Form A Certain Guiding And Planning Executable Plan, So As To Help Decision-Makers To Carry Out Better Production And Management From Multiple Perspectives. (示范文本) 编订:_______________ 审核:_______________ 单位:_______________ 餐饮服务从业人员食品安全知识培训(正式版)

餐饮服务从业人员食品安全知识培 训(正式版) 使用注意:该安全管理资料可用在组织/机构/单位管理上,形成一定的具有指导性,规划性的可执行计划,从而实现多角度地帮助决策人员进行更好的生产与管理。材料内容可根据实际情况作相应修改,请在使用时认真阅读。 今天我们学习一下食品加工经营场所设施设备的 要求: (一)选址要求 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地 区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水 池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并 设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污 染源的影响范围之外。 (二)场所设置、布局、分隔和面积要求 1、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加

工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 2、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁为独立隔间的场所(大型餐馆作要求,中小型餐馆不作要求)。 3、进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间。 4、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所。 5、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 6、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。

食品安全知识考试试题及答案

附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题(共150道) 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。(对) 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(对) 3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。(错) 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。(对) 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)。(对) 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(错) 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(对)

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。(错) 9.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。(错) 10.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。(错) 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。(对) 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。(对) 13.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(对) 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(错) 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(对) 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(对) 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品。(错)

餐饮服务食品安全操作规范考试

餐饮服务食品安全操作规范考试

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《餐饮服务食品安全操作规范》;教学片测试题;(以下试题为单选或多选);单位:姓名:;第一部分管理概要;1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品;A.政府负责人B.监管部门负责人;C.餐饮服务单位负责人D.消费者; 2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括;A.大型以上餐馆B.学校食堂;C.供餐人数300人的机关食堂D.集体用餐配送单;3.食品安 《餐饮服务食品安全操作规范》 教学片测试题 (以下试题为单选或多选) 单位: 姓名: 第一部分管理概要 1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 A.政府负责人 B.监管部门负责人 C.餐饮服务单位负责人 D.消费者 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。 A.大型以上餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人的机关食堂 D.集体用餐配送单位 3.食品安全管理人员的基本条件是( )。

A.身体健康并持有有效健康证明 B.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C.持有效的培训合格证明 D.高中以上学历 4.食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。 A.建立健全食品安全管理制度 B.组织从业人员进行健康检查 C.制订实施从业人员食品安全培训计划 D.建立食品安全管理档案 5.食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。A.10 B.20 C.30 D.40 6.餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。 A.从业人员健康状况、培训情况 B.食品留样情况 C.食品检验结果 D.原料采购验收情况 7.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。 A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年 8.应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。

食品安全知识测试卷及答案

食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类:单项选择题与判断题。试卷共80道题,其中单项选择题10道,每小题3分,共30分,判断题70道,每小题1分,共70分,满分100分。 一、单项选择题 1、人体所需得营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素与水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油与动物油两大类,油得主要成分就是( A )。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质D、糖类 3、钙就是组成人体骨骼与牙齿不可缺少得元素,缺钙小孩会得( B ),成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C) A、维生素AB、维生素BC、维生素 C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致( C)。食物中含铁最多得就是动物肝脏及其它内脏,瘦肉与蛋黄。维生素C可促进铁得吸收。 A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围

神经炎 6、消化系统各主要器官得功能:(D)就是人体最主要得消化与吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”( C ). A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症 8、蛋白质在人体中得作用不包括:( D ) A、构成人体组织 B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、调节生理功能D、提供能量 9、食物中毒后错误得做法就是:(D) A、饮水稀释 B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物 10、人体消化道不包括:( C ) A、口腔B、咽C、气管D、食管 二、判断题 1、讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。(√) 2、吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽.专心吃饭,不说笑打闹。(√) 3、不在街头无证小摊点购买食品。(√) 4、不购买来历不明得产品或过期食品。(√) 5、生吃瓜果、蔬菜要洗净.带皮得水果与蔬菜应尽量削皮吃.(√) 6、长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、

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