初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计 课题：关注合理营养与食品安全 一、教学内容分析：合理营养和食品安全是本章内容的小结，通过这节课的学习，将前面的 理论知识应用与实践中去，提升学生对营养和安全的关注。 教材地位：初中生物七年级下册，第四单元（生物圈中的人），第二章、第三节——关注合理营养与食品安全 知识地位：该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。 课程标准的要求：了解合理营养，关注食品安全。 二：教学目标 知识与技能：1.举例说出什么是合理营养。 2.辨别绿色食品。 过程与方法：1尝试设计一份营养合理的食谱。 2.收集资料、分析资料的能力。 情感态度与价值观：1.关注食品安全。 2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。 三、教学重点、难点 重点：1.合理营养和食品安全的重要性 难点：1.由理论到实践，设计营养食谱 四、教学策略 学情分析：学生已经学过了本章的第一、二两节的内容，对食物中的营养物质有了一定的了解，可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去，提升学生的实践探究能力。教法：关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展，用课后习题将本节课的内容进行总结分析。 学法：学生通过图片和讨论总结合理营养的要求，通过书上的案例明白食品安全的要求。
五、教学资源的准备 无 六、教学计划 采用互动式教学和教师讲授的模式，用1课时完成。 第一课时：第一阶段，教师讲解合理营养。第二阶段，教师讲解食品安全。第三阶段，绿色食品。课后习题 八、教学过程
营养治疗膳食手册 医院膳食种类很多,为了便于管理,常将其分为两大类: 一、医院常规膳食：是根据不同病情的需要将各类食物用 改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食。包括普 食、软饭、半流食和流食。 二、特殊治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中 营养成份等方法，使之符合临床治疗需要而配制的膳 食。如低盐、低脂、糖尿病、少渣、禁碘、优质低蛋 白、高蛋白膳食等。 第一章医院常规膳食 一、普食 性质和特点： 也称正常膳食，与正常人平时所用的膳食基本相同。在医院里，普食人数最多，占比例数也最大。 适应症： 1、体温正常。 2、咀嚼能力无障碍. 3、消化机能正常。 4、在治疗上无特殊的膳食要求又不需要任何膳食限 制者。 5、病后恢复期的患者。 膳食原则和要求：
1、营养必须充分。热能、蛋白质、无机盐、维生素、 膳食纤维等满足正常营养需要，达到每日膳食供给 量的标准。 热能：每日供给热量2000－2500千卡左右。 2、按营养平衡膳食原则配餐。 3、三餐食物美观可口，保证色、香、味多样化。 4、少用难消化的食物、具有刺激性的食物、易胀气的 食物。 认识平衡膳食与营养配餐 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生理发育，提高机体抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。合理营养要求膳食供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提供消化率和减少营养素的损失等问题。 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。 营养配餐是实践平衡膳食的一种措施。平衡膳食的
设计并分析自己一天食谱的营养状况实验教案 教师：李秀蓉 【教学目标】 1、掌握和应用平衡膳食的要求，指导日常饮食 2、了解青春期饮食习惯与健康的关系 3、运用体育锻炼和调整饮食的办法来控制体重 【教学重点难点】 1．重点 合理膳食的意义；评价自身营养状况的方法；尝试设计营养结构较为合理的食膳。 2．难点 学生活动的组织教学和交流方式。 【教学过程】 （一）创设情境，导入新课 多媒体展示用多媒体展示一些美食图片。 食物种类丰富，因为我们的选择不同，所以我们所得到的营养也各不相同，那么你想知道当今青少年的营养状况如何吗怎样才能使自己吃得更好，身体更棒呢这就是我们今天将要学习的内容。 （二）平衡膳食与健康 1.多媒本展示中国居民“平衡膳食宝塔”图片。 小结健康是每个人的愿望，除了做到平衡膳食外，还要经常进行体育锻炼，适时调节自己的心态等。更好地学习，为以后成为祖
国的参天大树，打下良好的基础。 2．活动：设计并分析一天食谱的营养状况 多媒体展示一日三餐食谱 1．活动：评价自身的营养状况和调查自己的饮食结构和习惯 要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况，如何评价自身的营养状况呢 交流投影学生绘制的统计图 活动根据体重与标准指数两项指标的数值引导学生讨论自己目前的营养状况是否满意。要求学生一定要结合自身实际谈谈自己在饮食结构和习惯上做得好的地方和存在的不足，提出更好的建议。 小结营养不良和营养过剩，都属于营养失调。造成营养失调的主要原因，是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构，通过刚才同学的讨论，我们可以得出科学的饮食方法。科学的饮食方法概括为：“食物要多样，饥饿要适当，粗细要搭配，油脂要适量，甜食要少吃，食盐要限量，豆菜要增加，三餐要适当，膳食要平衡，防病增健康。 请同学们展示教师上节课后布置的任务-------为家长或自己设计一份午餐食谱，请各小组派一名代表按次序将它贴在黑板上。 分组讨论（1）老师提供的食谱是否合理（2）哪个小组设计的食谱是合理呢（3）你们小组设计的食谱存在哪些问题（4）你认为较合理的饮食结构是什么 （三）总结反思，拓展延伸
1设计依据 1.1膳食平衡宝塔 1.2居民膳食指南 中国居民膳食指南可概括为以下八条： （1）食物多样，谷类为主 （2）多吃蔬菜、水果和薯类 （3）每天吃乳类、豆类或豆制品 （4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 （6）吃清淡少盐的膳食 （7）如饮酒应限量 （8）吃清洁卫生、不变质的食物 2食谱设计 2.1计算所需能量
：，身高：cm，体重3kg。 1）计算BMI值：BMI=63/（1.67）2=22.5895，由于BMI值在18.5~23.9围，所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量消耗量为40kcal/kg体重 2）计算标准体重：167-105=62kg 3）计算个人每日能量总消耗：62×40=2480kcal 按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量： 早餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal 午餐能量理论需求量=2480×40%=992kcal 晚餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal 按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）计算出具体能量需求如下： 1. 早餐中各产能营养素理论需求量 早餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g 早餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=20.6667g 早餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g 2. 午餐中各产能营养素理论需求量 午餐中蛋白质理论需求量=992×15%÷4=37.2000g 午餐中脂肪的理论需求量=992×25%÷9=27.5556g 午餐中碳水化合物理论需求量=992×60%÷4=148.8000g 3. 晚餐中各产能营养素理论需求量 晚餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g 晚餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=20.6667g 晚餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g 计算结果： 2.2食谱设计 1）根据碳水化合物的量确定主食的量： 早：绿豆粥（占1/2）：111.6000×0.5÷62%=90g≈100g 甘薯（占1/2）：111.6000×0.5÷25.2%=221g≈200g 午：二米饭（大米、小米各占1/2）： 大米：0.5×148.8000÷77.9%=96g≈100g 小米：0.5×148.8000÷75.1%=99g≈100g 晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占1/2）： 小麦粉：0.5×111.6000÷73.6%=76g≈80g
实验三营养膳食食谱设计 一、目的及要求 1设计一日三餐食谱 2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进行评价 3结合所学营养学知识提出改进意见 二、食谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。 食谱制定是将平衡膳食的原则和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。这是营养学最终目的的体现和其实践性的反映。 三、食谱编制的原则 1.食谱编制的基本原则 （1）满足就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益健康。（2）各营养素之间的比例适宜 如：钙磷比，成人 0.08： 1～ 2.4:1；青少年 1： 1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。 （3）食物原料应多样 2007 版膳食宝塔里，食物列出 12 类（谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油），每类食物中，至少选择三个不同的品种（蔬菜、水果可更多）以更好满足平衡膳食的需要。 （4）选择合适的烹调方法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使食品具适当的色、香、味、形，以增加就餐者的食欲。这就需要了解：就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供应情况（菜市场看）、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等，以便使食谱具有可操作性。 （5）特殊营养素的供给（如需要的情况下） 如： I2缺乏，可加碘盐； Se缺乏，可食用富硒大米； Fe 缺乏，可食用铁强化酱油；缺钙的话，高钙牛奶可以弥补；要是缺乏维生素 A，可食用 VA 强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化食品。
《营养食谱课程设计》计划任务书 一、设计题目 1.每位同学为自己设计一日和一周食谱。 2.用餐者基本信息：年龄，性别，营养及健康状况，饮食习惯，消费水平。 3.资料：食物成分表，中国居民膳食指南，中国居民膳食宝塔，中国居民膳食营养素参考摄入量表。 二、设计目的 1.了解食谱编制的目的、原则和方法。 2.针不同的营养状况和生活消费水平，在保证营养合理的前提下，设计出相应的合理的食谱。 三、设计内容 1.查找用膳者每日需要的总能量及各种营养素的量； 2.计算每餐碳水化合物、脂肪、蛋白质的需要量； 3.计算每餐主食用量； 4.计算每餐副食和油脂用量； 5.以计算出来的主副食用量粗配一日三餐食谱（计算用餐成本）； 6.调整食谱：根据粗配食谱中选用食物的用量，计算该食谱的营养成分，与用膳者的营养素供给量标准进行比较，如果不在80%~110%之间，则应进行调整，直至符合要求。 7.编制一周食谱：一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯、市场
供应情况等使用食物交换份法更换品种和烹调方法，编排成一周食谱。 四、设计原则 1.根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度，选用食物品种和计算食物用量，使每日能量和营养素摄入量达到DIRs标准，已满足人体需要。 2.各营养素之间比例适当，既要满足能量和各种营养素需要量，又要考虑各种营养素之间的合适比例。 3.食物多样，每天应从谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、肉（含鱼禽）蛋、油脂等八类食物中选用，组成平衡膳食。对同一类食物可更换品种和烹调方法。尽量做到主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤，注意菜肴的色香味形。 4.食品安全无害。食物要新鲜卫生，符合国家卫生标准，注意防止食物再污染。 5.减少营养素损失，尽量选择科学合理的烹调方法。 6.考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的、经济能力等，结合当时气候条件，食物供应情况，加工设备和烹调技术等因素，编制切实可行的食谱。 五、设计要求 1.用营养成分计算法编制一日食谱。 2.用食物交换份法编制一周食谱。 六、进度安排
实验六个人日常膳食食谱设计 一、实验的目的和意义 1. 正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食编制的基本原则和方法。 2. 要求：针对特殊人群营养需要（如幼儿、学龄儿童、大中学生、成年男子、成年女子、老年人群等），当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，并以组为单位，为某一特定人群编制一周的膳食食谱。 二、食谱设计的理论依据与食谱编制原则 1. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（A1）和可耐受最高摄入量（UL）。制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量（RNI）为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。 2. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南本身就是合理膳食的基本规，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。 平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。 3. 食物成分表 食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。“食部”是指按照当地的烹调和饮食习惯，把从市场上购买的样品去掉不可食的部分之后，所剩余的可食部分所占的比例。列出食部的比例是为了便于计算市品每千克（或其他零售单位）的营养素含量。市晶的食部不是固定不变的，它会因食物的运输、储藏和加
医院膳食是根据疾病的病理生理特点, 按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。因此医院膳食是一种特殊的食品。那么医院膳食质量就应满足以下几方面的要求： 首先是要保证医院病人在食用医院膳食时是卫生安全的, 不会引起食源性疾病。其次医院病人在住院期间所摄入的膳食必须配合住院病人的临床治疗要求, 满足病人的疾病和健康需求。 纵观国内医院膳食质量的管理, 二者完美结合的模式并不多见。对于某些非常特殊的病人, 如糖尿病病人, 可能在某种程度上得到了营养师的指导和营养配餐, 但是大多数病人都无法享受到真正意义上的既安全又营养的医院膳食配餐。 医院基本膳食 基本膳食：是根据病情需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配置的膳食。 分类：普通膳食、软食、半流膳食、流质膳食 一、普通膳食：简称普食，与健康人得膳食基本相似。其中总能量、各种营养素 均应充足地供给，以达到平衡膳食的要求。 适用于体温正常或接近正常，消化功能五障碍，以及疾病恢复期的患者，占医院膳食多数。 普通膳食要求： 1、总能量在9.24~10.88MJ之间，蛋白质在70~90克； 2、品种多样化；合理分配：早中晚三餐比例3:4:3； 3、禁用油炸、过硬、产气多的食物。 二、软食：也称软饭，是从普食到半流质膳食的过度，比普食易消化。 适用于体温正常或轻度发热、消化不良、口腔疾患咀嚼不便者，老人、幼儿、胃肠脆弱者。 软食膳食要求： 1、细软易消化； 2、平衡膳食； 3、预防不足； 4、禁用食物：油炸、生冷食物、含纤维多的蔬菜、坚果类食品和刺激 性调味品。 三、半流质膳食：介于软食与流质膳食之间，外观呈半流质状态。比软食易消化。 适用于发热、体虚、吞咽困难，以及术后大部分患者。 四、流质膳食：也称流质，食物为液体或在口中易于融化为液体的流体状态膳食。 其供给的热量及营养素均不足，属于不平衡膳食，故只可短期使用。 分类：冷流质、浓流质、清流质、不胀气流质。 适用对象：高烧、食欲差，咀嚼或吞咽困难、大手术危重病人。
食品营养学个人食谱设 计 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
1设计依据 膳食平衡宝塔 居民膳食指南 中国居民膳食指南可概括为以下八条： （1）食物多样，谷类为主 （2）多吃蔬菜、水果和薯类 （3）每天吃乳类、豆类或豆制品 （4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 （5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 （6）吃清淡少盐的膳食 （7）如饮酒应限量 （8）吃清洁卫生、不变质的食物 2食谱设计 计算所需能量 姓名：，身高： cm，体重 3kg。 1）计算BMI值：BMI=63/（）2=，由于BMI值在~范围内，所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量消耗量为40kcal/kg体重 2）计算标准体重：167-105=62kg 3）计算个人每日能量总消耗：62×40=2480kcal 按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量： 早餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal 午餐能量理论需求量=2480×40%=992kcal 晚餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal 按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）计算出具体能量需求如下： 1. 早餐中各产能营养素理论需求量 早餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4= 早餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9= 早餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4= 2. 午餐中各产能营养素理论需求量 午餐中蛋白质理论需求量=992×15%÷4= 午餐中脂肪的理论需求量=992×25%÷9= 午餐中碳水化合物理论需求量=992×60%÷4= 3. 晚餐中各产能营养素理论需求量 晚餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4= 晚餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9= 晚餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=
各种治疗饮食 一、高蛋白膳食 1、适应症：营养不良，肝硬化腹水，手术前后，贫血，结核病，烧伤及癌症病人。 2、膳食原则：（1）供给充足热能的基础上，增加膳食中的蛋白质，每日总蛋白质供给在勤 90~120克，其中蛋、奶、鱼、肉等到优质蛋白占1/2~2/3。 二、低蛋白膳食 1、适应症：肝昏迷前期，急性肾炎，慢性肾功能衰竭。 2、膳食原则：（1）视肝功能情况，确定每日膳食中的蛋白质含量，选用优质蛋白质如瘦肉、 鸡蛋、牛奶、鱼，可采用麦淀粉饮食。 （2）每日膳食中的热能应充足供给，鼓励病人多食碳水化合物，蔬菜及水果。 三、低盐膳食 1、适应症：腹水、心衰、高血压、急性肾炎、各种原因引起的水钠潴留患者。 2、膳食原则：（1）每日膳食中的盐含量不超过3克，根据病情确定每日膳食中的具体含盐 量，如腹水明显1克/天，高血压3克/天。 （2）禁用一切盐淹食物，如咸鸭蛋、皮蛋、酱菜等，免用含盐量不明的食物和调味品。 四、低脂膳食 1、适应症：肝炎、胰腺炎、胆囊炎、高血压、肿瘤、肥胖、糖尿病、高脂血症，腹泻等。 2、膳食原则：（1）脂肪提供的热能不超过膳食总能量的30%，其中饱和脂肪提供的热量不 超过总热能的10%~15%，多不饱和脂肪不超过7%~10%。 （2）禁用油炸食物、肥肉猪油及含脂肪多的点心。食物配制以清消为原则，增加蔬菜，膳食纤维摄入量大于30克/日。 （3）食物烹调可用蒸、卤、煮、烩等。控制盐腌，烟熏和碳烤的食物，定期计算摄入脂肪总量。 五、低胆固醇膳食 1、适应症：高脂血症，肝胆，心血管病患者。 2、膳食原则：（1）胆固醇每日控制在300毫克以下，在低脂肪的基础上，少用牛奶、鸡蛋、 瘦肉，免用蛋黄、猪脑、动物肝、肾及鱼子、蟹黄等含胆固醇高的食物。 （2）防止热能摄入过高，免用肥肉、动物油。 六、少渣膳食 1、适应症：腹泻、肠炎、伤寒、肛门肿瘤、咽喉及消化道手术及溃疡病恢复期的病人。 2、膳食原则：（1）限制粗纤维，减少膳食纤维总量。一切食物均需要切小制软，蔬菜类作 成菜泥状，同时给予低脂肪膳食，禁用油炸煎食物。 （2）主食宜用白米、白面等细粮，免用芹菜、豆芽、豆苗、韭菜等，禁用辛辣调料。 七、高纤维膳食 1、适应症：便秘、糖尿病、肥胖等患者。 2、膳食原则：（1）要吃富含纤维丰富的食物，如全麦面包或谷类、芹菜、豆芽、韭菜等食 物。 （2）鼓励病人多饮水，每天至少喝8~10杯水。在早上喝温的饮料能刺激大肠蠕动。 （3）少用精细食物，不用辛辣调料。
医院膳食种类 为适应不同病情的诊断与治疗，医院饮食可分基本饮食、治疗 饮食、试验饮食三大类。 一、基本饮食类：基本饮食包括普通饮食、软质饮食、半流 质饮食、流质饮食四种。 1、普通饮食 饮食原则：营养素平衡，美观可口，易消化无刺激性的一般食物均可采用，应限制油炸、胀气食物及刺激调味品。 适用范围：病情较轻，无发热和消化道疾病、疾病恢复期不 必限制饮食者。 用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。 2、软质饮食 饮食原则：同普通饮食。要求食物软烂，易于吞咽和消化。 如：软饭、面条、切碎煮烂的肉、菜等。 适用范围：消化不良、低热、咀嚼不便、吞咽困难、年幼病 员和术后恢复阶段。 用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。 3、半流质饮食 饮食原则：少食多餐，无刺激性易于咀嚼和吞咽，纤维素含量少，营养丰富，食物呈半流质状态。如：粥类、烂面条、馄饨、蒸鸡蛋、肉末、豆腐、碎菜叶等。适用范围：发热、体弱、消化道疾患、咀嚼不便、吞咽困难，手术后和消化不良等病员。
用法：每日五次，每日总热量1500~2000千卡。 4、流质饮食 饮食原则：用液状食物，如乳类、豆浆、米汤、肉汁、菜汁、果汁等。因所含热量及营养素不足，故只能短期使用。 适用范围：病情严重，高热、吞咽困难、口腔疾病、术后和 急性消化道疾病等病员。 用法：每日6~7次，每2~3小时一次，每次约200~300毫升， 每日总热量1200~1400千卡。 二、治疗饮食 1、高热量饮食 饮食原则：在基本饮食的基础上加餐两次，每日供给总热量 3000千卡左右。 适用范围：甲亢、高热等病员。 2、高蛋白饮食 饮食原则：在基本饮食的基础上增加含蛋白丰富的食物，如肉类、鱼类、蛋类等。蛋白质供给每日每公斤体重2克，但总量不超过120克，总热量2500~3000千卡。 适用范围：长期消耗性疾病、大手术后及癌症晚期等病人。 3、低蛋白饮食 饮食原则：应多补充蔬菜及含糖高的食物，维持正常热量，每日饮食中的蛋白质不超过30~40克（成人）。
一周家庭营养食谱设计 一、三餐配餐营养标准 1.根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。 2.配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3.全天用油均建议用色拉油25克。 二、一日三餐健康食谱 星期一 早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三 早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个） 中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个 中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。 星期五 早餐：菜包子、牛奶（或豆奶） 中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。 晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。 星期六 早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个 中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。 晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。 星期天 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个 中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。 晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。 三、下面介绍每周代表菜系的做法 周一 【菜名】肉末四季豆 【原料】四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 【制作过程】 1.猪肉洗净剁碎。 2.四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。 3.烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。） 周二 【菜名】山东丸子 【原料】猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克，酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。
一周营养菜谱第一套：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆 晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡 卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。第二套：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜 心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。周三：早饭：稀饭，牛奶，煮蛋，午餐：米饭，凉拌皮蛋，肉丝芹菜晚餐：馒头，清蒸鱼，冬瓜汤，香菇炒肉丝。周四：早饭：牛奶，鸡蛋，粥，午餐：馒头，冬瓜汤，烧茄子，番茄炒鸡蛋晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，炸虾，毛豆炒豆腐干，周五：早餐：花卷，米粥，鸡蛋中餐：馒头，香菇炒豆腐，鱼丸汤，肉末炒豆角晚餐：米饭。醋溜土豆丝，炒空心菜，冬瓜骨头汤，周六：早饭：油条，鸡蛋，豆浆午餐：馒头，尖椒土豆丝，麻辣鸡丝，韭菜炒鱿鱼晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，香酥鸡腿，黄豆炒香干周日：早餐：油饼，鸡蛋，豆腐脑中餐：米饭，炖牛肉，炒素什锦、菠菜炒鸡蛋晚餐：馒头，红烧带鱼，糖醋圆白菜，炖海带一周菜单周一早餐：疙瘩汤（配蔬菜、荷包蛋）中餐：米饭清蒸带鱼什锦蔬菜汤晚餐：绿豆饭清炒西兰花锅烧羊肉周二早餐：百合粥玉米饼咸菜中餐：米饭香辣藕片红烧茄子晚餐：煎饼清炒土豆丝清炒豆芽菜蛋花汤周三早餐：煎鸡蛋牛奶中餐：米饭水煮鱼麻酱空心菜晚餐：地瓜饭青椒牛杆菌萝卜牛肉丁周四早餐：豆浆包子中餐：小米饭清炒丝瓜珍菌炖鸡块晚餐：馒头麻辣烫周五早餐：大米粥煎馒头片中餐：烤三明治芥末生鱼片蔬菜沙晚餐：油酥饼西红柿鸡蛋汤周六早餐：馄饨中餐：米饭香菇炒青菜清蒸鱼晚餐：肉丝面周早餐：牛肉面中餐：米饭红烧牛肉蒜蓉西兰花晚餐：蔬菜粥玉米饼酱鸭脖拌萝卜皮
营养食谱的设计 一、食谱设计的目的和意义： 1. 营养食谱可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2. 可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3. 通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。 二、食谱设计的理论依据：包括食谱设计的原则、膳食营养素参考摄入量、食物营养成分表、营养平衡理论和营养素摄入过多或不足的危害性，等等。 三、科学配餐的要求及营养配餐的注意事项： 1、配餐要求： a、符合平衡膳食原则； b、讲究美食； c、食物丰富多样； d、定量适宜。 2、注意事项： a、早餐食物的选择量不宜过多，主食以一到两种为宜。中国早餐蛋白质的供给不足，要有牛奶或鸡蛋；蔬菜也是不可少的，考虑中国习惯，用凉拌的方法供给，改变每天吃咸菜的习惯；早餐时身体内较缺水，因此要有一定的水分供给，水分含量不宜太多。 b、午餐食物的选择主食可以一到两种，副食的品种可略多于晚餐。 c、晚餐要尽量清淡。主食以一到两种为宜，副食仍可以两荤两素，但在原料的选择上以鱼、虾为主。 d、主食选择时尽量选标准米、标准面，少选精白米、精白面，同时每周吃 三、四次粗粮、杂粮。 e、编排食谱时，根据膳食习惯，食物资源选择食物品种应注意来源和品种的多样性，做到有主有副、有精有粗、有荤有素、有干有稀。
四、食谱设计的方法，步骤： 1、方法：此处采用计算法。 2、步骤： （1）、确定用餐对象全日能量供给量； （2）、计算宏量营养素全日应提供的能量； (3）、主副食品种和数量的确定(已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了)； (4)合理的分配三餐的食物，根据各理论依据和配餐要求、注意事项等，开 始食谱的编制； （5）计算营养素及能量的提供量，切实合理的对所制食谱进行调整。 五、食谱设计具体情况如下： ☆此次制定的食谱针对对象：林素英，女，身高1.56m，体重48kg，轻体力劳动者。 1、计算该女士的标准体重为：53kg 2、计算该女式的BMI值为：19.72其体重在正常范围内。 3、就餐对象为轻体力劳动者，其全日能量供给量为2100kcal∕(kg∕d)。 4、根据所有情况的综合分析制定的食谱如下： 早餐： 八宝粥、鸡蛋一个、馒头、牛奶、肉末卷、蒸香肠、拌鲜豇豆。 用料： 红豆l0g、葡萄干5g、花生l0g、红枣llg、白糖13g、果脯2g、核桃仁6g、牛奶30g、鸡蛋50g、鲜豇豆l00g、香油2g、猪肉9g、葱4g、面55g、香肠20g。 午餐： 大米粥、馒头、竹笋鸡、肉片焖扁豆、拌黄瓜、肉丝黄瓜汤。 用料： 大米53g、鸡93g、竹笋15g、猪肉20g、扁豆66g、黄瓜130g、猪肉3g、黄瓜12g、面l00g、淀粉2.4g、鸡蛋4g、糖1.5g、花生油16g、盐3.8g、葱5g、酱油2.3g、香油1.5g、姜2g、
老人营养食谱的设计 一、营养食谱设计的目的和意义 1．营养食谱可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2．可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3．通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。 二、营养食谱设计的理论依据 1．中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（A1）和可耐受最高摄入量（UL）。制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量（RNI）为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。制定出食谱后，还需要以各营养素的RNI为参考评价食谱的制定是否合理，如果与RNI相差不超过10％，说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。 2．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南本身就是合理膳食的基本规范，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。 平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。 3．食物成分表 食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。“食部”是指按照当地的烹调和饮食习惯，把从市场上购买的样品去掉不可食的部分之后，所剩余的可食部分所占的比例。列出食部的比例是为了便于计算市品每千克（或其他零售单位）的营养素含量。市晶的食部不是固定不变的，它会因食物的运输、储藏和加工处理不同而有改变。因此当认为食部的实际情况和表中食部栏内所列数字有较大出入时，可以自己实际测量食部的量。通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。在评价食谱所含营养素摄入量是否满足需要
学龄前儿童营养膳食计划 3—6岁幼儿处于生长发育的关键时期时期，其生长发育的特点是新陈代谢旺盛，身高增长速度大于体重增长的速度，神经系统发育迅速，脑的重量已接近成人，对蛋白质、钙的需求较高。随着幼儿年龄的增长，运动量不断增加，热量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保证幼儿健康成长的基础。 营养不足可导致生长育迟缓，如体重不增，消瘦，佝偻病，贫血等。而过量的营养则可导致幼儿肥胖，反应慢，动作协调性差，心脏病和糖尿病的患病率增加。所以幼儿膳食工作应作为一项最重要工作内容来抓。 一、幼儿膳食计划安排 ㈠食品种类的选择 1.选择含有优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉类、肝脏、豆类及制品等； 2.选择含多种维生素，粗纤维和含有丰富无机盐的食品，如新鲜的蔬菜、水果等。 3.选择供给幼儿热能的食品：主要有谷（粮食），油类、白糖等。 4.选择调味品，包括食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、和大蒜、烹调出的菜肴具备色、香、味的要求、它能刺激幼儿增加食欲。 ㈡营养的摄入量 要做到各种营养素之间，所占比例科学合理，适合学龄前幼儿的饮食需求。三大营养素所给的热量，各占总热量的百分比为：蛋白质占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐热量的合理分配，分别为：早餐占20%，早点占10%，午餐占30%,午点占10%,晚餐占30%。 二、根据幼儿特点合理安排膳食 ㈠根据幼儿消化系统的特点安排膳食幼儿期正处于长牙与换牙时期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狭窄，粘膜薄嫩，昂于损伤，胃的叶蠕动能力较弱，所在膳食安排调配时，不仅要考虑营养丰富的食物，而且必须注意以细、软、烂易于消化、便于咀嚼的食物为宜。 ㈡根据幼儿的心理特点安排幼儿的膳食
大学生的营养食谱设计 一、概述 根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%，脂肪提供能量占25%~30%，糖类提供能量占55%~65% 营养食谱配餐的平衡原则： (1)主食与副食的平衡 （2）酸碱的平衡 （3）食物荤与素的平衡 (4)杂与精地平衡 (5)饥与饱的平衡 (6)冷与热的平衡 (7)干与稀得平衡 (8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡 《中国居民膳食指南2007》：
（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡 少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物 二、编制过程 （一）、食谱编制 1．配餐对象的基本情况 姓名：李明 年龄：22 身高：173 cm 体重：65公斤 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重=173-105=68kg BMI=65÷1.732=21.99 大学生:中体力劳动者 则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重
总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日） 产能营养素的每天需要量： 蛋白质：2700×12%÷4=81 （g） 脂肪：2700×25%÷9=75（g） 碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g） 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。 能量：早餐：2700×30% =810（ kcal） 中餐：2700× 40%=1080 （kcal） 晚餐：2700× 30%=810 （kcal） 蛋白质：早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g 中餐： 2700×12%÷4×40%=32.4g 脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g 中餐：2700×25%÷9×40%=30g 碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g
特殊治疗膳食 治疗膳食根据不同病人不同的生理病理状况，调整食物成分和质地，从而起到促进疾病康复的作用。由于不同病人需要调整食物成分和质地，因此也叫调整成分膳食。同时应充分考虑到不同疾病的病理生理状况和患者的消化、吸收、耐受情况和口味等。 1、高能量膳食 能量供给量高于正常人膳食供给标准，即高于DRIs，这样的膳食可给机体迅速补充能量和营养素，改善病人营养不良状态。主要适用人群：分解代谢增强(营养不良、吸收障碍等)。配膳原则：增加能量主要通过增加进食量完成，除了3正餐以外科以加2-3次辅餐。根据病人实际情况估计能量摄入量和进食量，如烧伤病人，要充分考虑其烧伤面积和程度等。微量营养素的充分补充，如VitB族，VitPP等应按比例增加。当然也应注意不宜过多摄入饱和脂肪酸、胆固醇和精制糖等。 2、低能量膳食 能量供给量低于正常人的DRIs，目的在于减少体脂储存，减低体重以控制病情。主要适用于需要减轻体重的人，如肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常和冠心病等。配膳原则：能量适当减少，按合理的比例摄入，保证主要营养素如蛋白质、维生素和款物质的摄入。当然能量减少不宜过快，单日能量应高于1000kcal,不然脂肪动员过快易导致酮症酸中毒。限制脂肪，尤其是饱和脂肪酸，适当控制钠盐摄入，多食富含膳食纤维的食物，既增强了饱腹感，也不会产生过多的能量。 3、高蛋白膳食 蛋白质摄入量高于正常人蛋白质的DRIs，当机体蛋白质过量消耗或长期缺乏等情况下，需要短期内补充蛋白质以提高机体营养状况时采用。使用对象主要有营养不良、肾病综合症、手术前后、烧伤和创伤病人等，也适用于慢性消耗性疾病患者（癌症、结核、贫血等）。这一类病人通常蛋白质损失过多（如肾病综合症的蛋白尿、烧伤的血浆蛋白丢失等）或者身体蛋白质储存少，机体营养状况极度低下，需要增加蛋白质摄入。一般情况下不需要进行特殊膳食，只需在普通膳食基础上增加蛋白质的摄入和增加优质蛋白质的比例即可。配膳原则：每日蛋白质摄入量100-120g以上或1.5-2.0g/kg体重，碳水化合物适当增加以保证蛋白质充分利用，脂肪适量限制，总能量应增加10-20%为宜，注意能氮比控制在150kcal:1g 左右。长期高蛋白膳食会导致钙丢失，因此需增加钙的摄入，可多选择乳类，豆制品类以及海产品。维生素和其他矿物质也适当增加。 4、低蛋白膳食 蛋白质摄入量低于正常人的DRIs，减少含氮代谢物的产生，降低肝肾负担。主要适用于肝肾疾病患者，如急性肾炎、急慢性肾功能不全或衰竭、尿毒症、严重肝硬化、肝昏迷等病人。配膳原则：蛋白质摄入量低于40g或0.6-0.8g/kg体重，保证蛋、乳、瘦肉等优质蛋白的比例，避免负氮平衡，尤其是密切观察病情并随时对蛋白质摄入量进行调整。低蛋白膳食往往口味单一，更应注意烹饪的色香味形和食物搭配，促进食欲。 5、低脂肪（尤其饱和脂肪和胆固醇）膳食 限制脂肪的摄入量就是减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，但是应保证必须脂肪酸的供给，适用于胰腺炎、胆囊炎、肥胖、高血脂等患者。配膳原则：主要根据病人实际情况和病情进行脂肪限制，一般分为50、40和20g标准，同时控制总能量，胆固醇控制在200mg以下。其他营养素平衡摄入，增加豆类、新鲜蔬菜
幼儿营养食谱设计 摘要 幼儿期是小儿生长发育的关键时期，随着人们生活水平越来越好，饮食种类繁多。由于在人们使用各种食物时，搭配不合理，各种原因，造成能量不足或能量过剩等出现各种疾病如：小儿肥胖，心血管疾病，智力发育障碍，反应迟钝。生长发育停滞等各种营养素缺乏病。这些疾病将会伴随我们一生，影响我们以后生长发育，给我们带来各种行为的不便。因此我们调查婴幼儿的生理特点，营养需要，饮食需要等按其需要进行合理喂养，才能为儿童的生长发育打下良好的基础，使幼儿健康快乐的成长。 关键词幼儿饮食调查营养分析食谱设计 目录 1婴幼儿的生理特点 1.1研究对象 1.2婴儿期幼儿期的生理特点 1.3幼儿期的生理特点 1.4婴幼儿生长发育的特点 2婴幼儿所需营养素 2.1热量 2.2蛋白质 2.3脂肪 2.4碳水化合物 2.5无机盐和微量元素 2.6维生素 2.7水 3幼儿的膳食特点 3.1新生儿期 3.2婴儿期 3.3幼儿期 3.4学龄前期 4幼儿期的合理喂养 4.1母乳喂养 4.2合理添加辅食 4.3选择幼儿食物的基本原则 4.3.1食物要多样化 4.3.2少吃糖和盐 4.3.3保证早餐质量 5国内各地区幼儿饮食调查 5.1国内农村幼儿饮食调查 5.2国内城市幼儿饮食调查 6幼儿营养配餐与食谱设计 6.1幼儿营养食谱的调配及编制程序 6.2幼儿食谱编制原则和方法 6.3食谱幼儿一日食谱编制 引言 饮食调查是幼儿生活中的一个重要的环节，通过幼儿的饮食调查，得知幼儿日常生活中的习
惯、饮食和食物搭配是否合理、健康状况、是否患营养缺乏病等，通过饮食调查设计出适合与幼儿营养健康的食谱预防幼儿的营养素疾病，让幼儿有一个健康快乐的人生。 希望我对本专业了解得更深，以及所学营养知识，为需要的人们设计出健康合理、经济实惠的营养食谱，帮助幼儿从小预防营养疾病等。本文主要用的概念主要如下： （1）婴儿期或称为哺乳期指出生后满1周岁年龄阶段。 （2）幼儿期出生后的第2和第3年为幼儿期。 （3）健康是指不仅仅是没有病和虚弱症状。而且是生理上，心理上和社会适应能力上三方面的完美结合。 （4）亚健康是指除了健康和疾病之外，人体的确存在一种非健康非患病的中间状态。（5）Dris：（膳食营养素参考摄取量）的制定基础是营养生理需要量。 （6）食谱的定义：“食谱”通常有两重含义，一是泛指是食物和烹调方法的总汇，另一种则专指膳食调配设计，即每日每餐主食和菜肴的名称和数量。 （7）食品的营养价值是指食物中所含量的热能和营养素能满足人体需要的程度，包括营养素的种类、数量和比例、被人体消化吸收和利用的效率、所含营养素之间的相互作用。 1婴幼儿的生理特点 1.1研究对象 婴幼儿营养学研究的对象是从胎儿到新生儿。不同年龄的婴幼儿有其不同的生理特点，而不同的生理特点又有着不同的护理和喂养问题。 通常婴幼儿年龄段的划分如下： 胎儿期从卵子和精子结合到婴儿出生称胎儿期。 新生儿期从胎儿娩出到结扎脐带时开始，到出生后足28天，称为新生儿期。婴儿期或称为乳儿期指出后至满一周岁年龄阶段。 幼儿期出生后第二和第三年为幼儿期。 学龄前期：学龄前期指3至六岁，相当于“幼儿园”的阶段。 1.2婴儿期的生理特点 婴儿期是生长发育最旺盛的时期，尤为以生头六个月最为迅速，机体各器官继续发育趋于功能完善。出生后一年内体重三倍于出生体重，身长达到出生时的1.5倍，在出生后的第三个月脑细胞数目的增加出现第二高峰，以后增加逐渐趋于缓慢，可持续到一岁半，以后几乎不在增加。 1.3幼儿期的生理特点 幼儿期生长发育也是生长发育非常旺盛的时期，到三岁时的体重四倍于出生体重，二岁时的身长增加了两倍。由于幼儿的牙齿处于生长过程，咀嚼功能未发育完善。这个时期的幼儿容易发生消化不良、腹泻、呕吐以及某些营养缺乏病，例如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A 缺乏等。为了满足生长发育的需要，幼儿期液压增加营养素的摄入量。 1.4婴幼儿生长发育的特点 婴幼儿的机体是处在生长发育的动态变化过程中，但发育速度章节不均衡，一般体格的生长规律，年龄越小，增长越快。 2婴幼儿所需营养素 2.1热量 一般来说，年龄越小代谢越旺盛。为了适应这种高代谢婴幼儿就必须摄入大量能量。热量的外部来源由营养素供给，小儿所需热量包括以下方面： (1)基础代谢：是指在清醒安静状态下，维持人体功能所需最低的热量。 (2)食物特殊动力作用：为消化和吸收食物所需的热量。 (3)运动所需：是指肌肉活动所需的热量。