温州市高中学生物理、化学、生物
小论文评比
题目＿＿浅谈土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值＿
学校＿＿＿温州第十四中学＿＿＿＿＿＿
姓名＿＿＿＿朱倩倩＿＿＿＿＿＿＿
指导教师＿＿＿＿吴＿怡＿怡＿＿＿＿＿＿＿
联系电话＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
温州市教育教学研究院
浅谈土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值的研究
【摘要】目的：通过土鸡蛋和洋鸡蛋的外观与蛋白质含量的比较，阐述哪种鸡蛋营养价值更高。方法：从鸡蛋的外观上比较颜色差异，个体差别等；用双缩脲试剂法测定土鸡蛋和洋鸡蛋中的蛋白质含量。结果：土鸡蛋与洋鸡蛋在外观上看差不多，无显著性差异。土鸡蛋蛋白质含量略高于洋鸡蛋蛋白质含量，但无统计学意义。结论：结果显示土鸡蛋和洋鸡蛋的外观与营养价值差别并不大。
【关键词】土鸡蛋；洋鸡蛋；外观；蛋白质含量；营养价值
【研究背景与意义】
美国物理学家费曼曾说过：“学过科学以后，你周围的世界仿佛变了样子。”这样才是科学教育的真谛。笔者选取大家都非常熟悉且取材容易的鸡蛋作为研究对象，对小小的鸡蛋进行观察研究。
鸡蛋是我们经常吃的一种食物，市场上的鸡蛋大致分为土鸡蛋和洋鸡蛋。土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。平日与父母去菜市场买菜时，若是听到有人叫卖土鸡蛋，总是会发现有许多人在购买。由此可见，土鸡蛋的市场前景是很可观的。土鸡蛋和洋鸡蛋目前在农贸市场和各大超市都有买，洋鸡蛋相对土鸡蛋价格要便宜些。对笔者而言，土鸡蛋是生态的，在吃鸡蛋的时候感到土鸡蛋比洋鸡蛋味道更香、更好。现在洋鸡蛋跟转基因食物挂上钩，使笔者心中不免会存有疑惑：食用洋鸡蛋是否会影响身体健康呢？是否两种鸡蛋的营养价值有所不同呢？
人们都说土鸡蛋营养价值比洋鸡蛋更高，而且土鸡蛋卖得比洋鸡蛋贵。这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。因此，笔者对土鸡蛋和洋鸡蛋用检测方法来寻找其中的奥秘。
1 材料与方法
1.1 材料土鸡蛋5只，洋鸡蛋5只，购买于世纪联华超市；器材与仪器：试管及试管架，刻度吸管，坐标纸，722S分光光度计，电热恒温水浴箱；试剂：标准蛋白溶液，双缩脲试剂（温州医学院生物实验中心提供）。
1.2 方法
1.2.1 外观的比较：从鸡蛋的外观上比较颜色差异，个体差别等；打开鸡蛋后观察蛋壳的厚度和硬度；鸡蛋内部：蛋黄和蛋白的差异。
1.2.2试剂配制：①双缩脲试剂：称取CuS04·5H2O 1.5 g，酒石酸钾钠（NaKC4H4O6·4H2O）
6.0 g，溶于500 mL蒸馏水中，在搅拌的同时加入300 mL 10% NaOH溶液，定容至1000 mL，贮于塑料瓶中；②标准蛋白质溶液6 mg/mL：用酪蛋白配制。
1.2.3蛋白质含量标准曲线制作：按表1分别加入标准蛋白溶液和H2O；加入双缩脲试剂3 mL，震荡混匀；放置37 ℃水浴中30 min；测其540 nm处的吸光度；以0号管调零点，读取各管吸光度，画图。
表1 各管标准蛋白溶液的浓度
1.2.4 测定鸡蛋中的蛋白质含量：取5只土鸡蛋和5只洋鸡蛋，卵清蛋白质分别用蒸馏水40倍稀释；取试管10支并编号，加入稀释液3.0 mL，置于各试管内，加入双缩脲试剂3 mL，震荡混匀；放置37 ℃水浴中30 min；测其540 nm处的吸光度；以0号管调零点，读取各管吸光度；对照标准曲线求得蛋白质含量。
2 结果与分析
2.1 外观的比较（见表2）
表2 土鸡蛋与洋鸡蛋外观比较
颜色个体外壳蛋黄其他
土鸡蛋浅稍小稍薄蛋黄略小，呈金黄色新鲜的有一层薄薄的白色膜
洋鸡蛋深较大稍厚蛋黄略大，呈浅黄色无
土鸡蛋与洋鸡蛋在外观看上去差不多，无显著性差异。
2.2 土鸡蛋与洋鸡蛋的蛋白质含量
以蛋白质含量（mg/mL）为横坐标，吸光度为纵坐标，按表3绘制标准曲线，见图1。
表3 蛋白质含量标准曲线制作
图1 蛋白质标准曲线
检测结果：对照标准曲线求得土鸡蛋蛋白质含量：117.3±7 mg/mL；洋鸡蛋蛋白质含量：114.7±6 mg/mL。土鸡蛋蛋白质含量略高于洋鸡蛋蛋白质含量，但无统计学意义。
3 结论与讨论
人们习惯上把那种农户家散养的、不专门喂饲料的母鸡生出的蛋称为土鸡蛋；而把国外引进种鸡在笼养状态下产出的蛋称为洋鸡蛋[1]。在我们对于鸡蛋的消费中，有两种观点，一种观点是，洋鸡蛋更好，洋鸡蛋生产饲育条件比较科学和完善；另一种观点是土鸡蛋更好，散养鸡生活在自然环境中，可以自由摄食，吃到青草，小虫，谷粒等自然的食物。
通过以上实验，笔者认为土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白质含量差别并不大。由于实验条件有限，只能通过外观和蛋白质含量检测对土鸡蛋和洋鸡蛋进行比较。对其他的营养成分比如氨基酸、卵磷脂、微量元素等还需要进一步的实验研究。相信营养专家利用更精密的仪器会得到更为科学可靠的结论。为此，笔者在网上查阅了相关资料，对本课题进一步研究探讨。
据有关报道[2]：对土鸡蛋和洋鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，结果没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。
另据有关报道[3]：土鸡蛋的营养价值要高于洋鸡蛋。科学评价一种食物的营养价值，不仅要看氨基酸总量的多少，更要看氨基酸构成中必需氨基酸的含量高低。因为必需氨基酸是人体必须从食物中直接获得的，自身不能合成或合成速度不能满足人体需要。食物中必需氨基酸含量越高，其营养价值也就越高。那么，土鸡蛋所含必需氨基酸含量明显高于洋鸡蛋，就说明了土鸡蛋营养价值要高于洋鸡蛋。从婴幼儿所需必需氨基酸的角度来说，对婴幼儿的
成长，土鸡蛋的营养价值也远比洋鸡蛋为好。
另据有关专家分析，卵磷脂为人体许多组织细胞不可缺少的组分，具有调节代谢、增强体能，健脑补脑、提高记忆力，降低胆固醇、调节血脂，保护肝脏、防治脂肪肝等多种功能，在人体中有着非常重要的作用。那么，土鸡蛋的卵磷脂含量大大超过洋鸡蛋，也就进一步说明土鸡蛋的营养价值要高于洋鸡蛋。
总之，在土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值相同的情况下，口味上笔者更青睐于土鸡蛋，它的味道更香浓、更自然。
【参考文献】
[1] 张成. 土鸡蛋与洋鸡蛋的消费抉择[J].中国畜禽种业，2008(4):8-10.
[2] 王斐, 王洁. “土鸡蛋和洋鸡蛋”味道为什么不一样[J]. 科学课，2004(6)：58.
[3] 余霄翰, 胡云翔.土鸡蛋与洋鸡蛋营养价值的比较分析研究[R].
https://www.doczj.com/doc/c2578655.html,/Channel06/kjcxds/200808/3332_3.html