精细化学品化学习题与答案高等学校教材周立
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IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
精细化学品化学复习题
第一章绪论
1 精细化学品的定义
所谓精细化工产品（即精细化学品）是指那些具有特定的应用功能，技术密集，商品性强，产品附加值较高的化工产品。
2 简述精细化学品的特点。
（1）具有特定的功能和实用性特征。
（2）技术密集程度高。
（3）小批量，多品种。
（4）商品性强，竞争激烈。
（5）生产投资少，产品附加价值高，利润大。
3 精细化学品的发展趋势是什么
（1）精细化学品的品种继续增加，其发展速度继续领先。
（2）精细化学品将向着高性能话，专业化，系列化，绿色化方向发展。
（3）大力采用高新技术，向着边缘，交叉学科发展。
（4）调整精细化学品生产经营结构，使其趋向优化。
第三章日用化学品
1、化妆品的作用有哪些？
化妆品是对人体面部，皮肤，毛发，口腔等处起到清洁，保护，美化等作用
2、化妆品的安全性主要有哪些方面？
化妆品安全性的主要因素来自原料的安全性、制备过程、环境、包装材料等方面。
3、防腐剂在化妆品中起何作用？写出三种常用的化妆品用防腐剂名称。
防腐剂是指可以阻止微生物生长或阻止产品反应的微生物生长的物质。常用防腐剂有苯甲醇，尼泊金甲酯，山梨酸等
4、抗氧剂在化妆品中起何作用？写出两种常用的化妆品用抗氧剂名称。
可延缓或抑制聚合物氧化过程的进行，从而阻止聚合物的老化并延长其使用寿命。常用的化妆品抗氧剂为亚硫酸钠，亚硫酸氢钠。
5、胶质原料在化妆品中的作用有哪些？
可使固体粉质原料黏和成型，作为胶合剂，对乳状液或悬状剂起到乳滑作用，作为乳化剂，此外还具有增稠或凝胶化作用。
9、改善护肤霜涂抹性的油质原料有哪些？
油脂类、蜡类、高级脂肪酸、醇、酯
10、列举8-10种化妆品中常添加的油性成分
硬脂酸、橄榄油、小麦胚胎由、沙荆油、霍霍巴油、羊毛油、角鲨油、水貂油、蛇油11、说出至少6种化妆品常用的保湿剂
甘油、聚乙烯吡咯烷酮、丙二醇、山梨醇、甜菜碱、芦荟、胶原蛋白、透明质酸12、防晒乳液中起到防晒的有效成分有哪几种，举例说明
化学性成分：辛-甲氧肉桂酸、辛-水杨酸
物理性成分：TiO2、氧化锌
13、化妆品常用原料分成哪几大类？详细说明各大类的常用原料
基质原料：油脂类、蜡类、高级脂肪酸、醇、酯、粉质类、溶剂
配合原料：乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、紫外线吸收剂14、写出下列物质的化学名称：
LAS：十二烷基苯磺酸钠
AES：脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠，1231：十二烷基三甲基氯化铵1631Br：十六烷基三甲基溴化铵，AEO-9：月桂醇聚氧乙烯（9）醚OA-12：十二烷基二甲基氧化胺，BS-12：十二烷基二甲基甜菜碱15、指出下列润肤霜中各个成分的作用分别是什么？
硬脂酸与三乙醇胺反应生成乳化剂
Tween-60 乳化剂
Span-80 乳化剂
十六醇助乳化，稳定膏体
羊毛醇助乳化，稳定膏体
三乙醇胺与硬脂酸反应生成乳化剂
TiO2 增白
甘油保湿剂
熊果苷适量营养成分
防腐剂适量
香精适量
去离子水至
第四章造纸化学品
1、造纸的主要工序及各个工序的作用是什么？
（1）制浆工序，制浆过程是将含纤维的原料分离出纤维的过程，包括蒸煮，洗涤和漂白
（2）抄纸工序，主要是将制浆工序制备的浆料生产成纸的过程，是由悬浮的液体中的纤维在网上形成错综交织的均匀的纤维层，再经压榨和干燥之后即得成品纸。（3）涂布加工，主要是根据用户要求对抄制的原纸进行再加工处理，获得原纸所没有的某些特性纸张。
2、简要说明消泡剂的消泡机理。
消泡剂的作用原理主要是降低液体的表面张力，即消泡剂能在泡沫的液体表面铺展，并置换膜层上的液体，使得液膜层厚度变薄至机械失稳点而达到消泡的目的。
3、废纸脱墨剂
脱墨剂是能使黏附在纸张上的油墨，颜料颗粒及胶黏物脱落所用的化学药品。
作用：①降低脱墨温度，节约能源
②加速脱墨反应，缩短脱墨时间，并减少纤维受机械作用的损害
③减少减的用量，减少纤维强度的降低，从而提高脱墨效果，并尽可能取
得高质量的回收纸浆
4、什么叫助留剂助滤剂，常见的助留剂助滤剂有哪些？
仅用以提高造纸过程中纤细物和填料留着率的化学品未助留剂，具有加快纸料在纸基网部滤水性的化学品未助滤剂。常用的助留助滤剂有明矾，铝酸钠，硅酸钠，动物胶，植物胶等。
5、何为施胶剂其作用是什么
施胶剂是指用以延迟纸和纸板被水或水性溶液渗透的化学品。
6、简述常用的造纸化学品有哪些
蒸煮助剂：多硫化钠，硼氢化钠，蒽醌等，漂白助剂：氨基磺酸，磷酸盐，脱墨剂，施胶剂：ASA，AKD，增强剂，助留助滤剂，分散剂，消泡剂，阻泡剂，防水剂防腐剂，防霉剂等。
第五章皮革化学品
1、皮革化学品主要有哪些各有什么作用
皮革鞣制剂使真皮鞣制成革所用的化学品，皮革加脂剂使处理后的皮革轻软，皮革涂饰剂是在皮革表面上涂覆一层膜的成膜材料，皮革助剂是为了提高生产效率，加快生产速度，提高产品质量和性能所添加的辅助化学品。
2、皮革加工的主要工序
鲜皮--浸水--浸灰--脱脂--酶软--真皮--鞣制--染色--加脂--涂饰--皮革
3、鞣制的定义和过程
使真皮变成革的过程为鞣制，鞣剂分子向皮内渗透，并与生皮胶原分子的活性基结合进行化学交联而发生化学性质改变的过程
4，皮革加酯的目的
加脂能使纤维表面附有单分子层油，使皮革变软，能阻止纤维之间的结合变硬。
5、皮革化学品根据其性能和应用工艺不同可分类那几类？
分为鞣制剂，加脂剂，涂饰剂，皮革助剂4大类。
第六章食品添加剂
1. 使用食品添加剂应该遵循哪些安全原则？
为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：
1）经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
2）不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。
3）食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。
4）不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
5）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
6）未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。
2．你对食品添加剂的发展前景有什么看法？
促进了我国食品工业的高速发展，使食品添加剂发展越来越快。
3．食品防腐剂主要有哪些种类它们通常是如何制备的
1）苯甲酸及其钠盐，主要由甲苯在钴盐作为催化剂下氧化为苯甲酸，加入碳酸氢钠可变为苯甲酸钠。
2）山梨酸（2,4-己二烯酸）及其盐，以丁烯醛和乙烯酮未原料，在三氟化硼乙醚络合物存在下，在0℃反应生成己烯酸内酯，然后在和硫酸作用水解成山梨酸。
3）对羟基苯甲酸酯类
安全性：山梨酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞苯甲酸类
4．食品抗氧化剂有哪些种类它们是如何制备的
1）油溶性抗氧化剂，如丁基对羟基茴香醚，由对羟基苯甲醚与叔丁醇在80℃时，在磷酸做催化剂条件下反应值得BHA
2）水溶性抗氧化剂，如维生素C及其钠盐
3）天然抗氧化剂: 其主要产品有天然VE、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类抗氧化剂等
5．常用的食用合成色素有哪些种类常用的食用天然色素有哪些种类
食用天然色素：红曲色素，红花黄色素，姜黄色素，焦糖，甜菜红，紫胶色素。
食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，赤鲜红，靛蓝，亮蓝。
6．常用的酸味剂有哪些它们是如何制备的
醋酸，乳酸，柠檬酸，苹果酸，酒石酸，磷酸
7．常用的甜味剂有哪些它们是如何制备的
按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类。
天然甜味剂可分为糖类、糖醇类和非糖类三种。
糖与糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇。非糖类：甜菊糖、甘草素。
8．食品中常用的乳化剂有哪些？
脂肪酸甘油酯，脂肪酸蔗糖酯，脂肪酸山梨酸酐酯
9．食品中常用的增稠剂有哪些？
①天然增稠剂：淀粉、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素类、阿拉伯胶、黄原胶
②合成增稠剂：聚丙烯酸钠、海藻酸丙二醇酯10．食品中常用的鲜味剂有哪些？谷氨酸钠，肌苷酸，核糖核苷酸，鸟苷酸等
11、我国的食品添加剂定义是什么？
食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及根据方法或加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。
12、什么是每日允许摄入量？
每日允许摄入量(ADI)，ADI 值指人一生连续摄入某种物质而不致影响健康的每日最大允许摄入量，以每日每公斤体重摄入的毫克数表示，单位为mg/kg。
13、什么是半数致死量？
半数致死量(LD50)，也称致死中量。通常是指能使一群被试验动物中毒死亡一半所需的最低剂量，其单位是mg/kg(体重)。
14、常用的天然食品乳化剂有哪些？
常用的天然乳化剂主要是由蛋黄制取的卵磷脂和由大豆制取的磷脂。
15、什么是琼胶什么是明胶
琼胶是由海藻中提取的多糖体。
明胶是动物胶原蛋白质水解的多肽混合物。
16、我国允许使用的食用合成色素有哪几个？
我国允许使用的主要有7 种，分别为苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、靛蓝和亮蓝。
17、简述亚硝酸盐的护色机理，并写出相关反应式。
亚硝酸盐产生的一氧化氮与肉类的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白所致。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原成亚硝酸盐再起作用。
18、什么是漂白剂通常分为哪几类主要代表产品有哪些
漂白剂是能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加
剂。通常分为氧化、还原两类。氧化型的有漂白粉、过氧化氢等。还原型有亚硫酸钠、
二氧化硫等。
19、亚硫酸盐漂白剂使用时有哪些注意事项？
Ⅰ．金属离子能使还原的色素氧化变色而降低漂白剂的功效，故使用时不可混入Fe、Cu 等金属离子．可同时使用金属离子整合剂，以保证漂白效果；
Ⅱ．亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不宜用于鱼类食品；
Ⅲ．采用现用现配的方法，以防止亚硫酸盐类溶液不稳定而挥发；
Ⅳ．亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应；
V．食品中残留的SO2 量不得超过标准，高残留的食品有SO2 臭味，影响口感和产品性状，对后添加的香料、着色剂等也有影响；
Ⅵ．用亚硫酸盐处理的食品若条件许可，应采用加热、通风等方法将残留的亚硫酸盐除去；
Ⅶ．亚硫酸对果胶的凝胶特性有损害。用亚硫酸处理过的水果，只限于制作果酱、果干、果脯、果汁饮料、果酒等，不能作为整形罐头原料。
20、常用的增味剂有哪些用量最大的是哪一类
增味剂有氨基酸系、核酸系和有机酸系三类。
氨基酸系增味剂：L-谷氨酸的盐；
核苷酸系增味剂：5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠；
有机酸系：琥珀酸钠。
应用最广、用量最大的还是L-谷氨酸钠。
21、工业上生产5’-鸟苷酸二钠的方法有哪些？
生产方法有酶法水解、发酵法(发酵法有一步法、二步法)、生物合成与化学合成并用法、由黄苷酸合成鸟苷酸4 种工艺。
但有工业意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。
22、什么是酸味剂常用的酸味剂有哪些
酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。
23、生产乳酸的常用方法有哪些？写出相应的化学反应方程式。
乳酸的生产方法有有乙醛法和丙烯腈法。
24、写出乳酸的化学结构式，并指出人体能够代谢的乳酸是哪种异构体？
乳酸的化学结构式，人体能够代谢L-乳酸。
25、写出苹果酸的工业合成化学反应方程式。
工业上常采用以顺丁烯二酸(酐) 为原料的技术路线：
26、写出糖精工业化合成的化学反应式。
27、举例说出几种糖尿病人可以使用的甜味剂。
有安塞蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖，甜菊糖苷和甘草甜素。
28、通常生产三氯蔗糖的方法有哪些哪种方法适合工业化生产
制备方法主要有以下四种：
a.化学合成法
b.酶-化学合成法
c.单酯法
d.基团迁移法
单酯法:需三步反应，投资小，收率高，成本低，中间产物易于分离提纯，可采取萃取和结晶的方法，最适于工业生产，是目前合成二氯蔗糖的最理想的工艺。
29、防止微生物对食品危害的方法有那些？
防止微生物对食品危害的方法有：
①防止微生物污染食品；
②灭活有害微生物；
③降低或抑制受污染食品中微生物生长，使之失活。
30、哪种方法生产山梨酸最具工业化意义？写出相关化学反应方程式。
巴豆醛的生物氧化法。
31、为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？
因为丙酸及其钙、钠盐安全低毒，也是机体正常代谢的中间产物，而且对引起面包粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母菌几乎无效。
32、生产茶多酚的方法有哪些？
有沉淀萃取法，萃取法和综合提取法。
第七章染料化学品
1．光和色间有什么关系染料的发色理论有哪些简述各理论要点。
关系：可见光能全部透过某物体，则该物体时无透明的；若全部被反射，则物体时白色的；若全部被吸收，则物体时黑色的；当物体选择吸收可见光某一波段的光，反射其余各波段的光，则物体呈现反射光的颜色。
发色理论：物质的颜色只要是由于物质分子中的电子在可见光作用下，发生了π-π*或n-π*跃迁的结果
2．有机染料按化学结构分为哪几类按功能应用为哪几类
结构分：偶氮染料、蒽醌染料、靛族染料、酞菁染料、芳甲烷染料、硫化染料、菁系染料、杂还染料
功能分：酸性染料、中性染料、直接染料、还原染料、分散染料、硫化染料、活性染料、冰染染料、阳离子染料
3．什么是重氮化反应什么是偶合反应简述影响重氮化反应和偶合反应的主要因素。重氮化：由芳香族伯胺和亚硝酸作用生成重氮化合物的反应
影响因素主要有酸的用量、反应温度、芳胺的碱性、亚硝酸钠的用量
偶合：重氮盐与酚类、芳胺作用生成偶氮化合物的反应
影响因素：重氮与偶合组分的性质、介质的pH值、反应温度、电解质的浓度
4．写出由J
合成染料直接橙
5．何谓冰染染料何谓色基和色酚
冰染染料：是由重氮组分的重氮盐和偶合组分在纤维上形成的不溶性偶氮染料
偶合组分称为色酚；重氮组分称为色基
6．何谓活性染料活性染料在结构上有何特点活性染料分子由哪几部分构成活性染料主要有哪几种活性基
活性染料：它是一种在化学结构上带有活性基团的水溶性染料
特点：既包括一般染料的结构，如偶氮、蒽醌、酞菁及其它类型作为活性染料的母体，又含有能够与纤维发生反应的反应性基团
活性染料分子包括母体以及活性集团两个主要部分。
活性基：均三嗪基；嘧啶基；乙烯砜基
7．何谓还原染料还原染料主要有哪些类型
还原染料是含有两个或两个以上共轭羰基的多环芳香族化合物
分类：蒽醌类；蒽酮类；靛族类；可溶性还原染料。
8．以苯、甲苯、萘为原料制备永固红F4R。
18．原染料的定义
经化学合成具有染色性能的化合物。
19．染料的特殊性表现在哪些方面？
20、根据分子结构指出下列染料是什么类型染料？说出数字说代表的内容。
1－活性基的基本部分； 2－活性原子（可变部分）； 3－活性基与母体染料的连接基；
4－活性基的取代部分； 5－母体染料
8．染料和颜料
1染料定义染料是一种有色的有机化合物，采用适当的方法，能使纤维材料或其他物质获得鲜明而坚牢的色泽。
2什么叫发色团和助色团？
3染料按应用分类
4什么叫冰染染料和活性染料
活性染料含有与纤维发生反应的反应性基团，与纤维形成共价键结合的染料。
冰染染料在棉纤维上发生化学反应生成不溶性的偶氮染料而染色，由于染色时在冷却条件下进行，所以称冰染染料；
5染料的三段命名法定义（P140）。举例：如还原蓝BC，活性艳红K-2BP意义
三段命名法:即染料的名称由三段组成：第一段为冠称，表示染料根据应用方法或性质而分类的名称；第二段为色称，表示染料色泽的名称；第三段为词尾，以拉丁字母表示染料的色光、形态及特殊性能和用途等。
6什么叫染料的染色牢度？
染料的染色牢度是指周围环境成介质在一定条件下对在纤维织物上的染料颜色改变情况的一种评价
7什么叫偶氮染料？
凡染料分子中岔有偶氮基的统称为偶氮染料。
8影响重氮化反应的因素有哪些？
(1)天机酸；(2)亚硝酸用量；(3)反应温度；(4)芳胺碱性强弱
9直接染料的定义直接染料的类别尿素型直接染料的生产方法有哪两种纤维素纤维——棉、麻、人造纤维，不合酸性和磁性基团。因而不形成离子键，但是它合有大量经基，在染纤维京纤维时，不需媒染利的帮助即能和它形成氢键的染料分于染色，这类染料称作直接染料。
(1)尿素型直接染料；(2)双偶氯和多偶氟型直接染料
尿素型染料的生产方法有两种：一种是中间体光气化，制版染料；一种是制成染料后光气光气化反应都是在碱性溶液中进行的。这类染料色光较鲜艳；耐晒车度、耐洗牢度都还色谱多为黄、橙、红等浅色；最深是紫色。
10还原染料的定义？
凡须在碱性溶液中，以强还原剂如低亚硫酸钥(俗称保险船)进行还原，然后才能染色的染料，称还原染料。
11媒染染料的方法
13功能染料的特殊性表现在哪些方面？、其特殊性能表现在光的吸收和发射性(如：红外吸收、多色性、荧光、磷光、激光等)、光导电性和光敏性、可逆变化性(如：热、光、FH值可逆变化)、生物活性(如；抑菌作用、结合蛋白作用、菌催化等)、化学活性(如：单线态氧催化剂等)。范围广泛，以下介绍最重要的几种。
14有机颜料的颜料化目前常用的方法有哪些？、
(1)酸处理法；(2)溶剂处理法；(3)力学处理法；(4)表面处理法
第八章香料香精
1、常用的动物性天然香料有哪些？
最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。
2、简单解释什么是精油、浸膏、香脂、净油、酊剂。
精油——用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的植物性天然香料。
浸膏——用挥发性溶剂浸提植物所得的半固态膏状物。
香脂——溶剂吸收法制取的产品一般混溶于脂类非挥发性溶剂中得到的产品。
净油——浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡脂等杂质后，蒸除乙醇后的浓缩产品。
酊剂——是指用一定浓度的乙醇在室温时浸提天然香料，经澄清过滤后所得到的制品。
3、植物性天然香料的提取方法有哪些？
水蒸气蒸馏法浸提法，压榨法和吸收法。
4、使用浸提法生产植物性天然香料，对溶剂有什么要求？
浸提溶剂的选用原则：
1、无毒或低毒、对人体危害性小，且尽可能无色无味；
2、不易燃易爆、沸点低易于蒸馏回收；
3、化学性质稳定,不与芳香成分及设备材料发生化学反应；
4、不溶于水，避免浸提过程中被鲜花中的水分稀释而降低浸提能力；
5、溶解芳香成分的能力要强，对植物蜡、色素、脂肪、纤维、淀粉、糖类等杂质溶解能力要小。
5、压榨法主要用于哪类植物精油的生产提取的精油中主要物质是什么
压榨法主要用于红桔、甜橙、柠檬、柚子、佛手等柑橘类精油的生产，该类精油中主要物质是萜和萜烯衍生物。
6、什么是单离香料生产单离香料的常用方法有哪些
单离香料就是从天然香料(以植物性天然香料为主)中分离出比较纯净的某种特定的香成分。单离香料的生产方法主要有蒸馏法、冻析法、重结晶法和化学处理法。
7、哪几类化合物可使用亚硫酸氢钠加成法提纯？
醛及酮类化合物。
8、丁香油的主要成份什么松节油的主要成份是什么山苍子的主要成份是什么（芳
香成份）
丁香油的主要成分为丁香酚，松节油的主要成份为蒎烯，山苍子的主要成分为柠檬醛。
9、合成香料的分类。
①烃类化合物：莰烯（樟脑精）、柠檬烯、二苯甲烷
②醇类化合物：香叶醇和橙花醇、苯甲醇、β-苯乙醇
③醛类化合物：柠檬醛、甲基壬基乙醛、香兰素以及乙基香兰素
④酮类化合物：紫罗兰酮和甲基紫罗兰酮、香芹酮
⑤羧酸酯类化合物：乙酸芳樟酯、苯甲酸酯类、邻氨基苯甲酸加脂、
⑥内酯类：桃醛、芳香族内酯类
⑦乙缩醛类：
⑧麝香化合物：硝基麝香、万山麝香，芬檀麝香、巨环麝香
10、以丁香油为原料合成香兰素。P218-219
12、紫罗兰酮、香豆素、冰片醇的结构。
13、什么是香型？
香型：描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调,如玫瑰香,古龙型等。香势：亦称香气强度,是指香气本身的强弱程度。
14、通常香精是由哪几种类型的香料组成的？
由头香剂、主香剂和定香剂及辅助剂组成。