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西安名小吃—肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉馅、圆白菜、土豆、胡萝卜、西葫芦、菜花、豆角等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。
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下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.doczj.com/doc/c21240533.html, 1.将肉馅倒入盆中放入淀粉搅匀，将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子，备用
2.将土豆、胡萝卜、豆角、菜花都切成和小丸子大小的块，圆白菜和西葫芦切成小片
3.将骨头汤放入锅中，放入盐、放入小丸子煮熟捞出
4.煮熟捞出，将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度依次下锅
5. 放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了，吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了
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西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：https://www.doczj.com/doc/c21240533.html, 小贴士：
1.丸子要稍微多点淀粉，吃着有嚼劲。
2牛骨汤要浓，口味应偏麻。
3勾芡时要不停搅动以防结疙瘩。
4制作完毕之后尽量少搅动，如果要搅动最好用木勺，金属勺会让胡辣汤泄了
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胡辣汤汤不泄的秘诀 胡辣汤听听这个名字就觉得很美味，顿时嘴里唾液在分泌，经常可以在街边能看到好多小摊卖胡辣汤，一碗胡辣汤也不贵，还算便宜，但是时常会担心它的安全卫生问题。其实在家里也可以做胡辣汤，一碗香喷喷的胡辣汤会让你非常有食欲，心情倍好。做胡辣汤的时候不要频繁的搅拌，不然会导致泄汤。 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。
如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。 不过，喝胡辣汤也有很多秘诀 其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。 其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。 其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。 其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。 胡辣汤的做法：胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。 主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个
很多虫子在此发帖问及研究所待遇情况，在此搜罗一些资料供大家参考，很多都来自互联网，本人曾在以下某研究所工作多年，了解一些行情。（2012年4月以后的数据） 第一，中国航空工业第一集团公司第618所 主要业务：飞控，惯导，光学；主要对口空军。公认西安第一所，确实！大多数部门都不错，基本年总收入超过10万，差点的部门也超过8万。地理位置好，福利不错。工作强度适合工大学生，不是太忙，但也不闲，时不时的加班。建议去。 第二，中国兵器工业集团公司第203研究所（西安现代控制技术研究所）、主要业务：陆军总体单位。陆军兵种基本都涉及到，非常好！人均收入可以说超过了618，由于是总体单位，所以项目很多。南理工，北理工的学生多，工作强度与618相似。地理位置也不错，位于丈八东路上。也可以建议去以下配套单位，收入近今年增幅较大，逐渐与总体单位持平。 中国兵器工业集团公司第204研究所（西安近代化学研究所）：含能材料研究，主要面对海陆空常规武器弹药研发，同时具备民用爆破、液晶材料、无弗催化剂、农药等民用材料的研究能力；薪酬待遇含年终奖（1.5万-4万不等），硕士工程师（5-7万/年），博士及高级工程师（6-9万/年），研究员（8-12万/年）；中国兵器工业集团公司第205研究所（西安应用光学研究所）：光学制导技术研究；薪酬待遇含年终奖（2万-4万不等），硕士工程师（6-7万/年），博士及高级工程师（6-10万/年），研究员（9-12万/年）；
中国兵器工业集团公司第206研究所（西安电子工程研究所）：兵器电子技术研究；薪酬待遇含年终奖（1万-3万不等），硕士工程师（5-7万/年），博士及高级工程师（6-8万/年），研究员（8-10万/年）； 第三, 中国航空工业第一集团公司504所 兵器集团206所主要业务：地面雷达，面向陆军兵种。。。也属于总体单位，人均收入7-9万。福利好！504所主要业务：卫星导航，空间天线等。。。面向空军。。。收入实际没有大家说的那么高人均（也就7-10万），福利也还可以，同学聚会时聊到这两个所：觉得206比504好一些，缺点：都是长安县，优势：房子便宜，两个能去就去，较好。 第四，中电20所，航空631所（并列） 20所主要业务：通讯产品，海军雷达，导航；面向海军，空军。内部计算出的2010年全所平均收入超过7万（不算车间的工人），有分房可能性，工作强度也不大，福利还可以。 631所主要业务：机载计算机产品，面向空军。收入略高于20所，比20所累一点，分房可能性不大。 20，631离得比较近，地理位置都不错，周围学校较多，后代上中小学很方便。总的来说能去就去吧，也不错的。 第五，6院11所，623所，212所，213所 其他不说了，收入基本都是5万，也凑活，没其他offer去这几个所，混个温饱，找个媳妇生个娃，也能混。 中国航空工业第一集团公司第630研究所（中国飞行试验研究院）。 中国航空工业第一集团公司第631研究所（西安航空计算技术研究所）； 中国航空工业第一集团公司第623研究所（中国飞机强度研究所）；
北舞渡牛肉胡辣汤的做法 做菜不仅是生活的必备技能，还常会乐在其中。其实，做菜的好处还远不止这些，下面，就为您介绍北舞渡牛肉胡辣汤的做法，让你也享受做菜的乐趣。 1.北舞渡，冷饭店胡辣汤料。此包装汤料，本人感觉好一些。其实，北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方，其他的食材都是锦上添花的东西。 2.把买来的一斤牛肉切成大块，备用。注：牛肉需要在冷水中，多浸泡一下，泡出血水。 3.准备好煮牛肉的调料：姜（一块）拍烂，容易入味；大葱一段拍一下；蒜4--5粒；桂皮1片；花椒、八椒依个人口味适量；茴香适量绿茶一泡用量，我选的是河南信阳毛尖；山楂4--5片纱布一小片，用来包零散的调料。 4.把调料包好，放入烧开水的汤锅。开大火，在水再次烧滚时，投入牛肉块。注：牛肉必需是在水滚时放入，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。锅里的水量要留足，中间不加水。 5.作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就
可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。（感谢网络美文的指点） 6.和面。面粉一斤，和成面团，加入少量食盐，可以增加出筋量。然后倒入清水，浸泡面团。 7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了，盖上盖子，扣上碗，慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 8.揉呀揉、抓着抓，面筋在换过几次清水后，就成型了。成型的面筋比较有弹性。土豆切成丁花生米适量北舞渡牛肉胡辣汤海带丝少量本次未加其实，正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米，家庭吃，可以加一些。 9.粉条切成小段备用图片其实是红薯粉丝，较粉条粗一点儿，口感不太好。但实在在深圳不好买，就算了。 10.煮好的牛肉，好香呀！！！ 11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中，约半个小时。面筋15分钟就OK了！其他做法中有提到蒸面筋的做法，个人感觉不太好，吃起来味道不对。 12.步骤一汤料中的粉包取好，倒入碗中，加清水调匀。 13.直接加汤料到沸水中的做法不可取，调料容易起球，化不开。 14.拿出另一个大一些的汤锅，加入约1.5升清水，烧开。放入调料，迅速搅拌。加入步骤1汤料中剩余的部分。（醋包除外）
西安美食 西安特色美食 ?biangbiang面 ?西安饺子宴 ?秦镇凉皮 ?牛羊肉泡馍 ?老童家腊羊肉 ?锅盔 ?肉夹馍 ?葫芦头 ?肉丸胡辣汤 ?蜜枣甑糕 西安推荐餐馆 ?西安饭庄 ?春发生 ?德发长 ?同盛祥 美食概述 西安是旅游名城，也是著名的美食与小吃之城，在这里可以尽情地品尝三秦美食。西安具有浓郁的西北风情，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴，是很多人耳熟能详的陕西名吃。在西安城内经营羊肉泡馍的餐馆很多，几乎每一条大街上都会有几家专门的羊肉泡馍馆，其中最有名的无疑要算老孙家羊肉泡馍了，此外，同盛祥牛羊肉泡馍馆、陕西太子楼御膳馆、西关牛羊肉泡馍馆、春发生泡馍馆等也久有盛名。“西安饺子宴”也是西安的一大特色比较有名的要数西安解放路饺子馆，此外，天津饺子馆、德发长饺子馆、永新饺子馆等几家餐馆也各具特色。西安吃小吃的地方除南稍门、东新街的夜市外，还可以去鼓楼后的小吃街，街道两边都是古色古香的仿古建筑，各种知名的西安小吃应有尽有。 西安的美食首先当推“两宴”和“两泡”。 所谓“两宴”，西安饭庄的陕西风味小吃宴和德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴。陕西风味小吃宴素有“锦乡陕西”之称，它是从全省数百种小吃中精选出近70种，与西安饭庄的传统看家菜、优质名菜和创新菜组合编排成的特色宴席，供应数十年来盛名不衰。德发长饺子馆、解放路饺子馆都是有着多年历史的“中华老字号”，供应的饺子宴独具特色，“一饺一格，百饺风味”，被誉为“千古风味”、“天下一鲜”。 所谓“两泡”，乃牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。其中最为出名者，牛羊肉泡馍当
数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。老孙家、同盛祥是秦地有名的“中华老字号”，创立年代近百年。两家老字号经营的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮锅、肥牛火锅等也都美味可口、极具地方特色。春发生饭店创建于1920年，今年已有80多年历史。“春发生”这一字号是20年代一位名士从杜甫诗“好雨知时节，当春乃发生”中撷取的。春发生葫芦头泡馍制作工艺据传乃唐时“药王”孙思邈所传。 城内：钟楼美食街区 钟楼美食街区位于西安最繁华地段，所彰显的当然是最具西安特色的美食文化。 众多老字号的餐饮名店就汇聚于此，钟鼓楼广场的德发长饺子馆、同盛祥饭庄，东大街的西安饭庄、老孙家饭庄、五一饭店、春发生饭店、西安烤鸭店，每一家餐饮老店都仿佛在讲述着一则古老的故事。 鼓楼旁边的回民街更是独具特色，这些“平易近人”的小店，或沿街而开、或摆在马路边，虽装修并不豪华，陈设也很简单，几张桌子、几把椅子，但吃起来味道却很地道，酸、辣、麻、甜什么味道都有，其做法用料也非常考究。而近300种的回民风味小吃更是令人流连忘返、美不胜收，牛羊肉泡馍、白云章饺子、贾三灌汤包、黄桂柿子饼、粉蒸肉、羊肉饼、烤羊肉、酱卤制品等等，在夜色之下，逛回民街区、品坊上美味，别有一番情趣。 交通：市内乘坐502、37、6、15路，钟楼站下车 城东：金花路美食街区 在金花路美食街区，不仅拥有特色火锅东来顺、小肥羊、火巴子；主营上海菜的老客栈酒店；独具北京特色的北京前门楼烤鸭店；川味当道的小苏塘坝鱼；自助形式的康康美食汇、小唐人；更少不了秦朝瓦罐这样知名的陕菜“大亨”。 城南：南二环美食街区 西安南二环沿线经过十余年的历练，逐渐形成了气势磅礴、名店荟萃、菜系林立的餐饮黄金区。如今，这里集合了来自全国各地的品牌餐饮企业，既有大众小吃、火锅涮锅、家常炒菜，更有鲍、参、翅、肚、燕等顶级菜品。
逍遥镇胡辣汤的由来和做法 逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它最早可以追溯到宋徽宗年间，源于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时的首选。 逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。 正宗逍遥镇胡辣汤的做法： 主料：面粉、熟牛\羊肉 调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤 配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋 1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。 2、锅置火上加水烧开,放入面筋。 3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中, 4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。 5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。 进过现在工艺的改进，除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，出现了一批专业工业化生产胡辣汤调料的生产厂家。让老百姓可以“足不出户”，就能轻松方便的喝到正宗的逍遥镇胡辣汤，比较知名的品牌有京遥胡辣汤和方中山胡辣汤等。
不知道众位能否找到西安所有研究所的综合排名？ 中国兵器工业集团公司第202研究所（西北机电工程研究所）、 中国兵器工业集团公司第203研究所（西安现代控制技术研究所）、 中国兵器工业集团公司第204研究所（西安近代化学研究所）、 中国兵器工业集团公司第205研究所（西安应用光学研究所）、 中国兵器工业集团公司第206研究所（西安电子工程研究所）、 中国兵器工业集团公司第212研究所（西安机电信息技术研究所）、 中国兵器工业集团公司第213研究所（陕西应用物理化学研究所）； 中国航空工业第一集团公司第603研究所（西安飞机设计研究所）、 中国航空工业第一集团公司第618研究所（中国飞行自动控制研究所）、 中国航空工业第一集团公司第623研究所（中国飞机强度研究所）、 中国航空工业第一集团公司第630研究所（中国飞行试验研究院）、 中国航空工业第一集团公司第631研究所（西安航空计算技术研究所）； 中国航天科技集团公司第4研究院（中国航天动力技术研究院）、 中国航天科技集团公司第5研究院504研究所（西安空间无线电技术研究所）、中国航天科技集团公司第6研究院第11研究所（西安自动化技术研究所）、中国航天科技集团公司航天时代电子公司第16研究所（西安航天精密机电研究所）、 中国航天科技集团公司航天时代电子公司第771研究所（西安微电子技术研究所）； 中国船舶重工集团公司第705研究所（西安精密机械研究所） 618、504、771这三个是西安的大研究院,财力雄厚,国家投巨资建设.待遇超好,再加上中科院西安光机所.算是西安的四个名院. 再下来是以2打头的,除了20所和202以外,其他的研究所都还可以,至少在西安能保证过得很舒适. 其他的稳定且待遇也相当丰厚的设计院还有: 中石油管材所, 西北电力设计院 西北建筑设计院 中国煤炭设计院西北分院 长庆油田总院 航空系统： 庆安集团有限公司 西安远方航空技术发展有限公司 中国航空工业第六一八研究所(618)
逍遥胡辣汤 胡辣汤是一种常见的小吃，可别看这只是一种小吃，它也是有着悠久的历史记载的。这种小吃原产于河南省周口市西华县逍遥镇。因为根据地方命名的，所以就叫了逍遥胡辣汤。每天早晨，这是必不可少的一道早点，吃完喝完后，会觉得整天人都有精神。而且胡辣汤里有各种食材，营养丰富又美味，吃过的人都说好。 这是一种好吃又好做的美味小吃，喜欢吃的朋友应该都知道这其中的美味真让人欲罢不能。对于逍遥胡辣汤，以前在汤里还放了很多的名贵药材，所以常吃这种汤的话还有益气补血的功效，在以前还被誉为宫廷饮品。下面我们就来看看它是怎么做的。 做法一 面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。 制作步骤 1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。 2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。 风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。 做法二 主料：牛肉丁、花生豆筋(切丝)、海带。辅料：干黄花菜(水
发开切段)、粉条。 调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。 制作步骤 1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生(说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。) 2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段) 3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，(超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉) 上述为大家介绍了两种常见的胡辣汤的做法，看过的朋友是不是顿时觉得有点复杂呢。其实这也是没办法的，好吃的东西必然要花费一定的功夫才能做到色香味俱全，如果喜欢吃胡辣汤的话，也可以自己做做看，也是很有乐趣的。
胡辣汤制作工艺 1、主料:牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黃花菜（水发开切段）、粉条 2、辅料:胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法： 锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黃花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。 最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油 原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。 做法 1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开，放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。风味特点:粘稠如粥，酸辣可口。 三:河南胡辣汤做法： 先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖 ,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材。。不得而知） 四:河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： （原料）（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。（工艺）分为 （,）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黃 叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。（2）洗面筋。将
胡辣汤制作工艺 一： 1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条 2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油 做法： 锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满， 想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段， 再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。 最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油 二： 原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。 做法
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。 2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。 风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。 三：河南胡辣汤做法： 先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖 ，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材。。不得而知） 四：河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： 〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。 〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
西安研究所综合排名 第一. 618所 主要业务：飞控，惯导，光学；主要对口空军。。。公认西安第一所，确实！大多数部门都不错，基本年总收入超过9万，差点的部门也超过7万。地理位置好，福利不错。工作强度适合工大学生，不是太忙，但也不闲，时不时的加班。建议去。第二，203所 主要业务：陆军总体单位。陆军兵种基本都涉及到。。。非常好！人均收入可以说超过了618，由于是总体单位，所以项目很多。南理工，北理工的学生多，工作强度与618相似。地理位置差于618。建议去 第三, 206所,504所（并列） 206所主要业务：地面雷达，面向陆军兵种。。。也属于总体单位，人均收入7-9万。福利好！ 504所主要业务：卫星导航，空间天线等。。。面向空军。。。收入实际没有大家说的那么高人均（也就6-9万），福利也还可以， 同学聚会时聊到这两个所：觉得206比504好一些，缺点：都是长安县，优势：房子便宜，两个能去就去，较好 第四，20所，631所（并列） 20所主要业务：通讯产品，海军雷达，导航；面向海军，空军。。。内部计算出的2010年全所平均收入超过7万（不算车间的工人），有分房可能性，工作强度也不大，福利还可以。 631所主要业务：机载计算机产品。。。面向空军。。。收入略高于20所，比20所累
一点，分房可能性不大 20,631离得比较近，地理位置都不错，周围学校较多，后代上中小学很方便。。。总的来说能去就去吧，也不错的 第五，6院11所，623所，205所，204所，212所，213所 其中205所能好点，人均6万 其他不说了，收入基本都是5万，也凑活，没其他offer去这几个所，混个温饱，找个媳妇生个娃，也能混，哈哈 第六，39所,771所 去了也能活，别害怕，讨个老婆，过安稳日子差不多。。。收入基本就是4-5万，其中771，大家估计也知道其中的惨烈故事。。。嘻嘻，实在没地方去就去 总的来说研究所的好处：当前国际局势并不能说太平，东亚局势也很迷乱，东南亚也不安宁。。。中国在军事上可以说近30年来还会继续投资，毕竟韩国，日本这些国家都不是省油的灯，东南亚那些矮子动不动也想在南海弄点实惠。。。不过，党和国家永远不会放弃军事的发展，特别是对口海军和空军的所基本上都还不错编制问题：签协议的时候一定要这样问：我算所里正式编制职工吗？要是人事处说：是！那么就放心去吧！ 这些单位基本上性质还是事业的，具体的说：所跟厂的区别就是所每年还在享受国家的一些财政拨款
逍遥胡辣汤的发展历史 逍遥镇胡辣汤的来源可追溯到宋徽宗年间，宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。由此，逍遥胡辣汤便有“宫廷御锦汤”之称。 明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。 胡辣汤现已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。在数百年的历史中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣
汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。 “胡辣汤”作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，也流传到了临近的省市。如陕西西安就有两种胡辣汤，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤；另一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。另外，在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，也有辣糊汤售卖。由于其味美价廉、营养丰富，很受群众欢迎。现已推广到全国十几个省、市、自治区，国外也有少量销售。 现有胡辣汤的经营方式 现有逍遥镇胡辣汤的经营，分为店面摊点经营与企业化工业生产两种模式。 店面摊点经营，与传统经营模式相似，只不过除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，又出现了经营者向厂家批购大料，进而加工熬汤的模式，即经营者本身不会配制胡辣汤药料，需
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。 胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。 不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。 虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。 不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。
正宗胡辣汤配方是什么 胡辣汤是一种常见汤品，一般家庭都会制作。但你知道胡辣汤到底是从哪里从什么时候起源的吗?据了解，胡辣汤从我国明朝就已经起源。好在现如今胡辣汤的制作方法一直在不断延续不断改良，才能让我们享受如此美味。下面就来简单介绍不同地区胡辣汤的正宗做法。 ★一： 1、主料：牛肉丁、花生、豆筋(切丝)、海带(切丝)、干黄花菜(水发开切段)、粉条 2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油 做法： 锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮，
想吃脆点的花生，这时即可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段， 再煮十来分钟，放入粉条出锅前插手辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。 末端点些味精或鸡精。喝时淋点香油 ★二： 原料 面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末适量。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。
做法 1、把盐参入面粉中,加少量水搅揉成团,尔后不休加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。 2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。 风味特点：稀疏如粥，酸辣适口。 ★三：河南胡辣汤做法： 先将红薯粉条和切碎的胖子肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八冲弱后勾入过量精粉，寄望搅拌。尔后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，稍加食糖少量，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成为了(据说正宗的还要加药材。。不得而知)
四：河南肉丁胡辣汤的制造办法下列： 〔质料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10kg，面粉1.5千克，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。 〔唱功〕分为资料加工、洗面筋、制汤三道工序。
国内研究所排名.txt两个人吵架，先说对不起的人，并不是认输了，并不是原谅了。他只是比对方更珍惜这份感情。0201 理论经济学 37 87802 黑龙江省社会科学院 64 0202 应用经济学 69 87802 黑龙江省社会科学院 62 0302 政治学 35 87902 上海国际问题研究所 67 87802 黑龙江省社会科学院 64 0303 社会学 31 87802 黑龙江省社会科学院 64 0403 体育学 27 84601 国家体育总局体育科学研究所 71 0504 艺术学 39 84201 中国艺术研究院 77 84202 中国电影艺术研究中心 65 0601 历史学 39 87802 黑龙江省社会科学院 64 0701 数学 62 80002 中国科学院数学与系统科学研究院 94 0702 物理学 57 80008 中国科学院物理研究所 95 82801 中国原子能科学研究院 70 0703 化学 51 80032 中国科学院化学研究所 96 0704 天文学 11 80025 中国科学院国家天文台 80 80022 中国科学院上海天文台 78 0705 地理学 26 80076 中国科学院寒区旱区环境与工程研究所 86 0706 大气科学 8 80058 中国科学院大气物理研究所 84 85101 中国气象科学研究院 71 0707 海洋科学 12 85301 国家海洋局第一海洋研究所 74 85303 国家海洋局第三海洋研究所 68 0710 生物学 64 80100 中国科学院上海生命科学研究院 81 80103 中国科学院动物研究所 77 0712 科学技术史 10 80029 中国科学院自然科学史研究所 77 0801 力学 42 80007 中国科学院力学研究所 88 0802 机械工程 73 80139 中国科学院长春光学精密机械与物理研究所 70 83303 煤炭科学研究总院（上海分院） 64 83801 铁道部科学研究院 63 0803 光学工程 28 80139 中国科学院长春光学精密机械与物理研究所 85 80142 中国科学院西安光学精密机械研究所 85 0804 仪器科学与技术 27 82932 中国航空研究院（304 研究所） 68 0805 材料科学与工程 72 80144 中国科学院金属研究所 92 82913 中国航空研究院（621 研究所） 75 83801 铁道部科学研究院 64 0808 电气工程 26 80148 中国科学院电工研究所 78 83801 铁道部科学研究院 64 0810 信息与通信工程 42 83000 中国电子科技集团公司电子科学研究院 78 0812 计算机科学与技术 71 83801 铁道部科学研究院 63 0815 水利工程 20 82306 南京水利科学研究院 72 0816 测绘科学与技术 11 86001 中国测绘科学研究院 72 0817 化学工程与技术 41 83310 煤炭科学研究总院（北京煤化所） 64 0818 地质资源与地质工程 20 83306 煤炭科学研究总院（西安分院） 67 0819 矿业工程 15 83311 煤炭科学研究总院（北京开采所） 71 83304 煤炭科学研究总院（抚顺分院） 67
1. 任强肉丸糊辣汤(劳动西路店)地址：西安莲湖区劳动西路(西电四小南门对面) 推荐理由：从早上买到下午1点，这一碗足够饱一天。胡辣汤里面蔬菜品种多样，营养也够。
还有一点：价格不贵。一碗5~6元。查看榜主点评?收藏 2. 长青饸饹(劳动路店) 地址：西安莲湖区 劳动西路中段(近任强胡辣汤) 推荐理由：地道的本地美食。
来这里吃的都是回头客，也是附近的居民。
分量足，味道美。老板热情。价格也便宜：一碗8元。查看榜主点评及4张图片?收藏 3. 百盛祥牛羊肉泡馍地址：西安雁塔区 芙蓉街推荐理由：在翠华路上班多年，吃泡馍首先能想起这家，味道很正。
晚上有烤肉，分量足，价格不算贵，一起来吃吃喝喝挺美。觉得比附近的几家烤肉都强。查看榜主点评?收藏 4. 老寇家地址：西安雁塔区红砖南路(近翠华路) 推荐理由：这家葫芦头有年头了，一到饭点就满座。
汤鲜，煮的很好。肠子洗得很白净。
喝酒喝不完还可以寄存，下次再继续喝。
查看榜主点评?收藏 5. 秦汉三鲜煮馍地址：西安碑林区建设西路(近323医院住院部) 推荐理由：就这么一个小店，每天接待的人数让人吃惊，啥时候去都是满满的。
每次去赛格或者科贸之后，就在这里饱餐一
顿。
来一个猴盖帽。葫芦头，莲菜炒肉片。美得很。查看榜主点评?收藏 6. 魏家凉皮(学林雅苑店) 地址：西安碑林区大 学南路学林雅苑1楼(近边西街) 推荐理由：大名鼎鼎的魏家凉皮，而且是总店。
不用多废话了，这就是背街小巷的老百姓饭馆。查看榜主点评?收藏 7. 杨记担担面地址：西安碑林区建东街和安西 街十字南路西30米推荐理由：西安口味的担担面。还有其他口味，挺 实惠。查看榜主点评?收藏 8. 吴家凉皮地址：西安碑林区建西街东段路南 (近秋林公司) 推荐理由：辣子油真香。皮子蒸的也好。整体味道真是地道。查看榜主点评?收藏 9. 西华门吴记羊血大王地址：西安碑林 区东十道巷西口路南(近宜必思酒店) 推荐理由：十几年前就去吃过，想得很。查看榜主点评?收藏 10. 大秦面庄(青松路店) 地址：西安雁塔 区青松路中段推荐理由：团购去了好几次了，服务特好，套餐很划算。给的分量十足。查看榜主点评及19张图片? 入榜商户(20)
地域文化——西安 浅论西安的饮食文化与旅游资源 西安，古称“长安”，“京兆”。是举世闻名的世界四大古都之一，居中国古都之首，是中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城，是中华民族的摇篮、中华文明的发祥地、中华文化的代表，有着“天然历史博物馆”的美誉。 西安，在《史记》中被誉为“金城千里，天府之国”，是中华民族的发祥之地，1981年联合国教科文组织把西安确定为“世界历史名城”，是国务院公布的国家历史文化名城之一。从古到今曾用名中，以“长安”最为长久和著名。长安，意为“长治久安”，是中华文明史及东方文明史上最负盛名的都城。西安是人类历史上最早的城市之一。据《广博物志》、《述异志》、《山海经》等记载，传说中的盘古开天辟地、女娲补天等故事都发生在这里。据考古证实，早在旧石器时代，这里就是蓝田猿人的聚居区，新石器时代早期，这里就已经形成了原始聚落“华胥古国”、“半坡”、“姜寨”、“灰堆坡”等。“华胥古国”被奉为“中华元祖”，盘古、女娲、黄帝等传说都是由此衍生而来。公元前12世纪，周文王定都这里，从此，西安作为中国的政治、经济、文化中心长达1200多年，先后有21个王朝和政权建都于此，是
13朝古都，中国历史上的四个鼎盛时代周、秦、汉、隋、唐均建都西安。汉唐时期，西安是中国对外交流的中心，是世界上最早超过百万人口的国际大都市，在其发展的极盛阶段，一直充当着世界中心的地位，吸引了大批的外国使节与朝拜者的到来，“西罗马，东长安”是其在世界历史地位中的写照。唐长安城是中国古代乃至世界史上最大的都城，对世界文明尤其是东亚文明产生了深远的影响，也是古代世界东西文明的交汇点。西安向世界展现了文明中国拥有的自信、开放、大气、包容、向上的民族精神，铸造了炎黄子孙永远为之自豪的文化高地。著名的丝绸之路以西安为起点；秦始皇陵兵马俑则展示了这座城市雄浑、厚重的历史文化底蕴。“一座城市的历史就是一个民族的历史”，西安，这座中国历史文化的首善之都，以世代传承的雍容儒雅，大气恢弘，成为中国历史的底片，中国文化的名片和中国精神的芯片。 当今的西安是中华人民共和国陕西省的省会，中国七大区域中心城市之一，亚洲知识技术创新中心，新欧亚大陆桥中国段和黄河流域最大的中心城市，中国大飞机的制造基地。西安是中国重点高等院校最为集中的城市之一，综合科技实力居全国前列。西安是中国中西部地区最大最重要的科研、高等教育、国防科技工业和高新技术产业基地，电子信息产业基地，航空、航天工业的核心基地，是中国科技实力最强，工业门类最齐全的特大型中心城市之一，是活力四射的内陆
西安各种研究所排名和待遇 中国兵器工业集团公司第202研究所 (西北机电工程研究所)、 中国兵器工业集团公司第203研究所 (西安现代控制技术研究所)、第 203研究所二 主要业务:陆军总体单位。陆军兵种基本都涉及到。。。非常好～人均收入可以说超过了618，由于是总体单位，所以项目很多。南理工，北理工的学生多，工作强度与618相似。地理位置差于618。建议去 中国兵器工业集团公司第204研究所 (西安近代化学研究所)、 中国兵器工业集团公司第205研究所 (西安应用光学研究所)、 中国兵器工业集团公司第206研究所 (西安电子工程研究所)、 第三, 206所,504所(并列) 206所主要业务:地面雷达，面向陆军兵种。。。也属于总体单位，人均收入 7-9万。福利好～504所主要业务:卫星导航，空间天线等。。。面向空军。。。收入实际没有大家说的那么高人均(也就6-9万)，福利也还可以， 同学聚会时聊到这两个所:觉得206比504好一些，缺点:都是长安县，优势:房子便宜，两个能去就去，较好 中国兵器工业集团公司第212研究所 (西安机电信息技术研究所)、中国兵器工业集团公司第213研究所 (陕西应用物理化学研究所); 中国航空工业第一集团公司第603研究所(西安飞机设计研究所)、 中国航空工业第一集团公司第618研究所(中国飞行自动控制研究所)、第一， 618所 主要业务:飞控，惯导，光学;主要对口空军。。。公认西安第一所，确实～大多数部门都不错，基本年总收入超过9万，差点的部门也超过7万。地理位置好，
福利不错。工作强度适合工大学生，不是太忙，但也不闲，时不时的加班。建议去。 中国航空工业第一集团公司第623研究所(中国飞机强度研究所)、 第五， 6院11所，623所，205所，204所，212所，213所 其中205所能好点，人均6万 其他不说了，收入基本都是5万，也凑活，没其他offer去这几个所，混个温饱，找个媳妇生个娃，也能混，哈哈 中国航空工业第一集团公司第630研究所(中国飞行试验研究院)、 中国航空工业第一集团公司第631研究所(西安航空计算技术研究所); 第四， 20所，631所(并列) 20所主要业务:通讯产品，海军雷达，导航;面向海军，空军。。。内部计算出的 2010年全所平均收入超过7万(不算车间的工人)，有分房可能性，工作强度也不大，福利还可以。 631所主要业务:机载计算机产品。。。面向空军。。。收入略高于20所，比20所累一点，分房可能性不大 20,631离得比较近，地理位置都不错，周围学校较多，后代上中小学很方便。。。总的来说能去就去吧，也不错的 中国航天科技集团公司第4研究院(中国航天动力技术研究院)、 中国航天科技集团公司第5研究院504研究所(西安空间无线电技术研究所)、 中国航天科技集团公司第6研究院第11研究所(西安自动化技术研究所)、 中国航天科技集团公司航天时代电子公司第16研究所(西安航天精密机电研究所)、
胡辣汤正宗秘方 河南胡辣汤做法： 先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。） 河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： 〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。 〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 （1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。 （2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手
拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 （3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。 陕西回民肉丸胡辣汤制作方法： 陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。 肉丸糊辣汤做法一： 制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦