炖肉饸饹面用什么香料 文章目录*一、炖肉饸饹面用什么香料1. 炖肉饸饹面用什么香料2. 肉饸饹面有哪些不同配菜3. 肉饸饹面的营养价值*二、炖肉饸饹面类似的做法*三、炖肉饸饹面前怎么和面 炖肉饸饹面用什么香料 1、炖肉饸饹面用什么香料炖肉饸饹面可以用花椒香料。锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油;将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味;炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱 油(也可以用干黄酱替代酱油);大火继续翻炒约一二分钟,到入 淀粉糊; 将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟;最后倒入少 许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦!把面团搓成圆棒放入压面器中;等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上炸酱卤。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!有肉炸酱、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤、小炒肉、羊肉哨子、醋调和等。拌什么卤全看个人的口味。 2、肉饸饹面有哪些不同配菜除了羊肉稍子浇面外,猪肉、牛
肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之,红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制,亦不为主人 客观心绪的喜怒哀乐所影响。面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黄金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里掺上榆树皮磨的面,做出来的叫榆面饸饹,还有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹等等。 3、肉饸饹面的营养价值荞面饸饹除了诱人的美味以外,还有丰富的营养价值。荞麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等,因此,它被称为“谷类中最有营养的食物”。经常食用 荞麦食品对中老年人的健康和儿童的生长、智能发育都大有好处。而肉含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。 炖肉饸饹面类似的做法1、担担面,锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。家辣油,味精,花椒面,盐,酱油,蒜泥,芽菜末,麻油调 成麻辣味汁。锅内鸡汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入豌豆尖垫底的碗内,淋上麻辣味汁,撒上葱花即成。 2、热干面,面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干 水份。加入锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。将调好的芝麻酱
一种特色小吃就是一个城市的名片，就好像天津的狗不理之于、武汉的热干面一样，羊肉饸饹便是韩城的最佳的代表。 在韩城人心目中，羊肉饸饹早已成为“市吃”，从原来逢年上集的地摊小吃到店面经营，直至今天韩城人民婚丧嫁娶的饸饹流水席，其中满是亲朋挚友间的热情款待。无论是远方游子的惦念，还是招待尊贵的客人，首推的都是羊肉饸饹，这是一种浓得化不开的家乡情结。它已成为韩城传统手工艺食品的典型代表，也是韩城民间饮食文化的一张闪亮名片。2015年，韩城羊肉饸饹被列入陕西省非物质文化遗产保护名录。 要说这羊肉饸饹其实就是道简单的食物，去过韩城的人一定见过，便是在装着饸饹的碗中泼入多味调料的羊肉汤。那么，这样一道简单的食物又是如何诞生的呢？ 地处交通咽喉之地的韩城，历史上也多成为边境之地与战争之地。和平时的商贸往来和战乱时的逃难与迁徙带来了民族的融合，也酝酿了羊肉饸饹的诞生。 要说这羊肉饸饹，不妨让我们把羊肉和饸饹分开来说。 先来说说这饸饹。饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。在《辞海》中，对饸饹的解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。”而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书?荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或做汤饼，谓之河漏。” 王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书?荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。 在史籍中，关于饸饹的记载并不算少，最早的当属元代诗人许有壬，这人吃了饸饹，还专门写了一首诗。而后，便是明代李时珍的《本草纲目》。再到清朝，关于饸饹的记载就多了，如清代文献《黑龙江外记》《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子（清初，朝廷从黄河以北迁移人口用以开围，有百户迁移至热河北一百六十里，得称“一百家子”）时，都要吃这里的白荞面饸饹，而且还特地传旨，调承德一
荞麦粉 1范围 本标准规定了以荞麦粉的原料要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以荞麦为主要原料，经除杂、去皮、脱胚、研磨、筛理、分装等工序加工制成的荞麦粉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准粮食 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法 GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定 GB 8665 粮食包装面粉袋 GB/T 10458 荞麦 GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB/T 15684 谷物制品脂肪酸值测定法 NY/T 1295 荞麦及其制品中总黄酮含量的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 产品分类
榆林炸牛奶 陕西榆林传统风味小吃。以豆浆，鸡蛋，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。其做法是：取浓豆浆置碗中，磕入鸡蛋，再将绿豆淀粉糊加入，搅打均匀，即成鸡蛋豆浆。炒锅置火上加豆浆，白糖，用旺火烧开，缓缓加入制好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，见豆浆已成糊状时起锅，倒入方瓷盘内，使其冷却成冻状，即成豆奶。案板上撒一层白干面粉，将冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一层面粉，切成4厘米的宽条，放入面粉中裹匀。炒 1
锅置火上，放入熟猪油，逐个下入豆奶条，炸至漂浮油面，呈金黄色时捞出装盘，撒上白糖即成。其特点是：外焦里嫩，香甜适口，味道甘醇。现有一家的产品被认定为“中华名小吃”。 荞剁面 2
定边、靖边风味小吃（榆林网黄河工作室整理）。将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚饼，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。 塞上香哪 分享到 香哪，是榆林传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。今天，"榆林香哪"的用料和制法根唐代的"消灭饼"一脉相承，只是有所改进和提高。它与其他油炸食品相比较，最独特之处在于制作时用酒和面，另外加熟猪油等其他原料，经复杂精致加工，制成坯饼，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。一句话，就是面粉加白酒、猪油制饼，油煎而成。色泽发白，清香酥软。 3
塞上香哪"色泽油白，清香绵软，有浓郁的酒香味。数百年来，一直是榆林一带的传统风味食品，不仅是当地宴席和馈赠亲友的上乘美点，而且远销国外多地方。 神木绿豆粉皮 4
舌尖上的陕西，网友太有才了！陕西美味大揭密 后天，《舌尖上的中国》第二季就要开播啦，恰巧看到一篇网络上疯传的舌尖上的陕西，转给大家看看，仅供娱乐啊。 准备的来说，其实覆盖的并不全面，但是还是严格遵守了“舌尖体”的风格，感觉还是蛮亲切的，后面自己又补充了一些陕西的美食，也欢迎各位继续补充。 第一集自然的馈赠 陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。陕西的物种是丰富而朴素的。勤劳质朴的陕西人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的陕西美食。
小米 小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的历史。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的。在中国，最为有名的是陕北延安一带的小米。那里光热充足，昼夜温差大，因此，那里出产的小米色泽金黄、颗粒浑圆，蛋白质含量高达13%。用小米熬制的粥黏糯芳香，营养丰富。小米可以单独熬制，亦可添加大枣、红豆、莲子等，熬成风味各异的营养粥。在中国北方，许多妇女生育后都用小米加红糖调养身体，因此，小米粥亦有着“代参汤”的美誉。 荞麦饸饹 在陕西，除了“小米加步枪”，还有一种极具个性的谷物——荞麦。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，唐朝时，荞麦由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦面条在日本十分流行，因其丰富的营养和特殊的健康成分而颇受推崇。回到中国，陕西人将荞麦用到极致。除了把荞麦制作凉粉、煎饼、碗砣等风味美食外，最出名的当属荞面饸饹。制作饸饹的时候需要一种特殊的器具——饸饹床子。
除此之外，还可以灌上几勺温热的羊肉汤，再加上辣子、蒜茸、麻油、香醋、青菜，至此，羊肉与饸饹便达到了和谐如一的境界。 定边盐
荞麦面美食全攻略！种类+吃法+推荐一次搞定！ 正确享用荞麦面的姿势—— 发出声音都没关系 常常使去日本的游客们吓一跳的事就是日本人吃面的样子。因为日本人在吃面时，常会发出吸面条的声音，也许在日本以外的国家可能是种不礼貌的行为吧。那么为什么日本人会这样大口吸食面条呢？因为日本人用筷子吃面条时很享受面条的弹牙口感和酱汁的风味，所以才会这样。 ▲看他大口吸食荞麦面，口水流了一地 当然荞麦面也不例外，日本人也是会大口吸食荞麦面。有机会的话，大家可以尝试一下这种方式哦~ 荞麦面大致可分成三种，放入热腾腾的汤头里的“汤荞麦面かけそばkakesoba”，冷面沾日式酱油享用的“竹篓荞麦面ざるそばzarusoba”，以及将冰冰凉凉的酱汁淋上装了荞麦的碗里面“冷荞麦面冷やしそばhiyashisoba”。那么让我们来看看这些到底都是什么样子呢！ 汤荞麦面かけそばkakesoba ▲汤荞麦面 “汤荞麦面かけそばkakesoba”，是将面条焯水后直接放入热汤里面，做法十分简单，有时也会加入一些葱调味。 其实本来荞麦面的吃法就是沾特制酱油吃的。但是到了江戸时代，一些搬运货物的工人们为了能够节省时间，变得站着吃，甚至还将酱油和面直接加在一起吃，成了现代汤荞麦面的起源。可以搭配自己喜欢的葱或者一些香辛调味料。 一般来说吃拉面时会有汤匙可以喝汤，但是汤荞麦面有时不会给予汤匙，可直接拿起碗大口喝汤是没问题的。或是有需要调羹的人可以立马向店员说。不过像这种汤面，面条如果放太久很有可能会泡到软烂影响到口感，因此建议一上菜就可以开动。竹篓荞麦面ざるそばzarusoba ▲竹篓荞麦面 如果你点的是竹篓荞麦面，你就会看到店员端过来冷面和荞麦专用酱汁是分开的。 要吃竹篓荞麦面时，用筷子夹一口起来再沾酱吃。另外要注意的是，每间店提供的酱油浓度不太一样，一开始建议不要沾太多，先试试口味。 竹篓荞麦面的酱汁也可以加入自己喜欢的“药味”，也就是葱，七味，山葵等调味。 冷荞麦面冷やしそばhiyashisoba ▲冷荞麦面 除了竹篓荞麦面之外也有所谓的冷荞麦面。大多都是碗里面的荞麦面和配料酱汁已经先加好了，这个就只需要用筷子搅拌后就可以享用啦！口感有点像干拌面哦~ 高远荞麦面的吃法非常特别，不是使用筷子，而是用一根长长的葱来享用。荞麦酱油口味也很独特，当地使用了带有比较刺激口味的白萝卜，口味吃起来就有一些辣辣的。这种吃法本来的意义是可以“像青葱一样，细细长长顺顺利利地生长”，常在庆祝什么的时候才可以吃得到。 椀荞麦わんこそばwankosoba 这是岩手县花巻市发明的荞麦面，用小木碗盛装荞麦，这种通常都会来个好几份，因为在享用的同时，旁边会有专门的人帮你收拾空碗，看你吃完了就会立刻提供下一碗。 投汁荞麦とうじそばtoujisoba 享用投汁荞麦面时，会有一个工具叫做“投汁勺”，投汁勺有一些洞，将分装的荞麦放在勺子上，再将勺子浸入热腾腾的荞麦面酱油锅内川烫就可以享用了。吃了还可以让身体变得暖和起来，非常适合寒冷的冬天享用。汤里面也有放入一些蔬菜和菇类，是一道很有营养的料理。 出云荞麦出云そば（izumosoba） 正如其名，这是在出云才可以尝到的一种荞麦面。这种荞麦面在制作过程中，会将荞麦果实连同壳一起用石臼磨成粉，因此面条的带有香气，颜色偏暗，最好是一边沾酱汁一边享用。 瓦荞麦瓦そばkawarasoba
陕西广播电视大学 课程论文 课程名称：地域文化（专） 分校(工作站) ___________________________ 专业______________________ 学号______________________ 学生姓名______________________ 年月
浅谈陕西关中饮食文化 【摘要】中国饮食文化博大精深，源远流长，陕西饮食文化则是其重要的组成部 分。关中饮食文化是三秦饮食文化的典型代表。本文要谈论的就是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民 俗。本文将简单介绍陕西关中的饮食文化。 【关键词】关中简介饮食文化趣闻面食风味小吃
浅谈陕西关中饮食文化 陕西地处中国腹地，贯连黄河长江两大流域，这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵。其餐饮源远流长的历史文化为底蕴，无声润物，在这块土地上形成了极富特色的“秦食文化”。 一、关中简介 陕西位于中国的中部，在春秋战国时代为秦的治地，故简称“秦”，关中平原则位于陕西的中部。陕西关中在历史上是一个地区名称，所指范围大小不一，一般指的是东起潼关，西至宝鸡，南接秦岭，北抵陕北高原这一区域。关中是陕西省政治、经济、文化、商业中心，曾有十三个封建王朝建都于此。 二、饮食文化 关中饮食文化是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民俗，是三秦饮食文化的典型代表。关中饮食文化属于栗文化地带，是组成历史悠久，光辉灿烂的黄河中游文化最主要的一部分。因境内有泾、渭两条河流，故也有人称其为“泾渭文化”，是陕西饮食民俗文化的代表。 三、饮食趣闻 俗话说“千里不同风，百里不同俗。”我国地域广袤，因此，就产生了许许多多的“怪”现象。“关中八大怪”就由此而产生。其中与饮食有关的有以下几个：第一怪：面条像裤带 陕西地处中国内地中部，降水量较少，干燥，因此盛产小麦，当地人民以面食为主。各种各样的面食，其中有一种当地特有的面叫做“biang'biang”面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度和硬币差不多，像人的皮带一样，一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲，一顿饭吃一根面条就足够了。这个“biang”字，据传说，非常难写，笔画很多。关于这个“biang”字有一个顺口溜：一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字朝里走，你一扭，我一扭，中间夹个言喽喽，左一长，右一长，中间坐个马大王，心字底，月字旁，挝个勾搭勾麻糖，坐上车走咸阳”。
一碗清汤荞麦面 对于面馆来说，最忙的时候，要算是大年夜了。北海亭面馆的这一天，也是从早就忙得不亦乐乎。 平时直到深夜十二点还很热闹的大街，大年夜晚上一过十点，就很宁静了。北海亭面馆的顾客，此时也像是突然都失踪了似的。 就在最后一位顾客出了门，店主要说关门打烊的时候，店门被咯吱咯吱地拉开了。一个女人带着两个孩子走了进来。六岁和十岁左右的两个男孩子，一身崭新的运动服。女人却穿着不合时令的斜格子短大衣。 “欢迎光临!”老板娘上前去招呼。 “啊……清汤荞麦面……一碗……可以吗?”女人怯生生地问。那两个小男孩躲在妈妈的身后，也怯生生地望着老板娘。 “行啊，请，请这边坐。”老板娘说着，领他们母子三人坐到靠近暖气的二号桌，一边向柜台里面喊着，“清汤荞麦面一碗!” 听到喊声的老板，抬头瞥了他们三人一眼，应声回答道：“好咧!清汤荞麦面一碗——” 案板上早就准备好了面条，一堆堆像小山，一堆是一人份。老板抓起一堆面，继而又加了半堆，一起放进锅里。老板娘立刻领悟到，这是丈夫特意多给这母子三人的。 热腾腾香喷喷的清汤荞麦面一上桌，母子三人立即围着这碗面，头碰头地吃了起来。 “真好吃啊!”哥哥说。 “妈妈也吃呀!”弟弟夹了一筷子面，送到妈妈口中。 不一会，面吃完了，付了150元钱。 “承蒙款待。”母子三人一起点头谢过，出了店门。 “谢谢，祝你们过个好年!”老板和老板娘应声答道。 过了新年的北海亭面馆，每天照样忙忙碌碌。一年很快过去了，转眼又是大年夜。 和以前的大年夜一样，忙得不亦乐乎的这一天就要结束了。过了晚上十点，正想打烊，店门又被拉开了，一个女人带着两个男孩走了进来。 老板娘看那女人身上那件不合时令的斜格子短大衣，就想起去年大年夜最后那三位顾客。 “……这个……清汤荞麦面一碗……可以吗?” “请，请到里边坐，”老板娘又将他们带到去年的那张二号桌，“清汤荞麦面一碗——” “好咧，清汤荞麦面一碗——”老板应声回答着，并将已经熄灭的炉火重新点燃起来。 “喂，孩子他爹，给他们下三碗，好吗?” 老板娘在老板耳边轻声说道。 “不行，如果这样的话，他们也许会尴尬的。” 老板说着，抓了一份半的面下了锅。 桌上放着一碗清汤荞麦面，母子三人边吃边谈着，柜台里的老板和老板娘也能听到他们的声音。 “真好吃……” “今年又能吃到北海亭的清汤荞麦面了。” “明年还能来吃就好了……” 吃完后，付了150元钱。老板娘对着他们的背影说道：“谢谢，祝你们过个好年!”
阅读下面的文字，完成16～18题。 一碗清汤荞麦面（节选） 粟良平 大年夜晚上一过十点，北海亭面馆的店主要说关门打烊的时候，店门被咯吱咯吱地拉开了。一个女人带着两个孩子走了进来。六岁和十岁左右的两个男孩子，一身崭新的运动服。女人却穿着不合时令的斜格子短大衣。 “欢迎光临!”老板娘上前去招呼。 “啊……清汤荞麦面……一碗……可以吗?”女人怯生生地问。那两个小男孩躲在妈妈的身后，也怯生生地望着老板娘。 “行啊，请，请这边坐。”老板娘说着，领他们母子三人坐到靠近暖气的二号桌，一边向柜台里面喊着，“清汤荞麦面一碗!” 听到喊声的老板，抬头瞥了他们三人一眼，抓起一堆面，继而又加了半堆，一起放进锅里。老板娘立刻领悟到，这是丈夫特意多给这母子三人的。 “真好吃啊!”哥哥说。 “妈妈也吃呀!”弟弟夹了一筷子面，送到妈妈口中。 不一会，面吃完了，付了150元钱。 “承蒙款待。”母子三人一起点头谢过，出了店门。 “谢谢，祝你们过个好年!”老板和老板娘应声答道。 一年很快过去了，转眼又是大年夜。过了晚上十点，店门又被拉开了，一个女人带着两个男孩走了进来。 老板娘看那女人身上那件不合时令的斜格子短大衣，就想起去年大年夜最后那三位顾客。“……这个……清汤荞麦面一碗……可以吗?” “请，请到里边坐，”老板娘又将他们带到去年的那张二号桌，“清汤荞麦面一碗——”“喂，孩子他爹，给他们下三碗，好吗?”老板娘在老板耳边轻声说道。 “不行，如果这样的话，他们也许会尴尬的。”老板说着，抓了一份半的面下了锅。 “今年又能吃到北海亭的清汤荞麦面了。” “明年还能来吃就好了……” 吃完后，付了150元钱。老板娘对着他们的背影说道：“谢谢，祝你们过个好年!” 生意日渐兴隆的北海亭面馆，又迎来了第三个大年夜。十点刚过，二号桌上已经摆好了“预约”的牌子。老板和老板娘立刻把墙上挂着的各种面的价格牌一一翻了过来，赶紧写好“清汤荞麦面150元”。其实，清汤荞麦面的价格已经是200元一碗了。 到十点半，他们来了。哥哥穿着中学生的制服，弟弟穿着去年哥哥穿的那件略有些大的旧衣服，兄弟二人都长大了，有点认不出来了。母亲还是穿着那件不合时令的有些退色的短大衣。“欢迎光临。”老板娘笑着迎上前去。 “……啊……清汤荞麦面两碗……可以吗?”母亲怯生生地问。 “行，请，请里边坐!” 老板娘把他们领到二号桌，顺手将桌上那块预约牌藏了起来，对柜台喊道：“清汤荞麦面两碗!” 老板把三碗面的分量放进锅里。 母子三人吃着两碗清汤荞麦面，说着，笑着。 “大儿，淳儿，你们也知道，你们的父亲死于交通事故，生前欠下了八个人的钱。我把抚恤金全部还了债，还不够的部分，就每月五万元分期偿还。剩下的债，本来约定到明年三月还清，可实际上，今天就可以全部还清了。” “啊，这是真的吗，妈妈?”
《调动五官学写陕北美食》教学设计 延安实验小学王烁一、｛教学目标｝ 通过了解陕北地域特点、风土人情而对陕北美食文化有所知晓，通过调动五官的活动体验学会如何将美食的特点与情趣用文字彰显出来。 二、｛教学重难点｝ 活动体验中学会调动五官观察、感知，习作练写评议中学习从“色香味声形”抓住事物的特点来习作，并由物到情升华作文立意。 三、｛教学方法｝情境创设法 四、｛学习方法｝感官体验法说写评议结合 五、｛教具｝美食实物课件相关音效视频 六、｛教学过程｝ 1.美食文化进主题 （课前活动播放陕北小吃视频背景音乐《爱陕北》）同学们，今天和大家来聊一个我们陕北人都很感兴趣、很贴近我们生活的话题——陕北美食，（板书陕北美食）吃是一种美好的体验，可不光是嘴巴上的过瘾，需要我们调动五官去感受，（板书调动五官）而怎样通过文字来传达美食的温度和味道，是我们本节课的学习目标。（读课题） 2.特色名称见特色（了解做） 中国是美食的国度，美食文化博大精深，而近年来随着美食节目
《舌尖上的中国》的热播，传统美食作为地方民俗中不可或缺的部分，伴随着一个地域的文明与成长。 陕北特色小吃更是数不胜数。不知你们有没有和我一样的经历，当在还在睡梦中时，听到楼下推着小吃箱的大婶的叫卖声，是否叫醒了你的耳朵？哪位小馋猫用陕北方面来再现一下大婶的叫卖声？（吸引力）来，同学们，都来接地气一下，尽情地用方言喊出你最爱的陕北小吃的名字吧！（课件显示陕北小吃名字） 当你听到这些陕北美食的名称和你刚才喊出来时，有什么感受？（过瘾吗？）（试着喊一下其他地方的美食名称：米粉腊八粥葡式蛋挞）有没有刚才的感觉？ 结合你前期搜集调查的资料来说说，你从中体会到了陕北美食的什么特点？ 没错，俗话说，一方水土养一方人，广袤无垠的黄土高原上，造就了陕北人的豪爽，直率与朴实。（口味浓烈）而陕北小吃也与陕北人的性子一样，瞧，我们勤劳智慧的陕北人，在曾经物资匮乏的抗战年代，贫瘠的土地上耕作出像以单一像洋芋，荞麦等耐旱坚韧的杂粮，这些食材你们认识吗？比如（糜子做的黄酒荞麦可以做荞面饸饹碗坨调料的材料也很独特则莓炸的则莓油）（食材质朴）翻新花样，创造出了独特的美食风味，在大鱼大肉吃腻了的现代餐桌上，粗粮野菜就显得弥足珍贵，营养价值也很丰富。（营养丰富）别看原材料多是杂粮，但其实每道美食的制作工艺都非常考究，比如光子长煎饼的制作工艺正可谓是（粗粮细作），（工艺考究）。（无论是食材还
陕西咸阳小吃大全 咸阳饮食文化历史悠久，渊源流长，形成了独具特色的饮食体系。多种地方风味小吃更是倍受国内外游客青睐。加之，近年来美国肯德基、日本料理、韩国烧烤和新加坡快餐等纷纷落户古城，进一步增加了异国情调。 乾州豆腐脑 陕西省乾县地方传统风味小吃，用黄豆磨浆点制而成。其特点是：色白软滑，味美可口。含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、胡罗卜素和钙等营养素，并易于消化。 乾县锅盔 乾县锅盔公元六二四年至七零五年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。兹后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口。 乾县挂面 乾县挂面手工做成,细、白、筋、光，面丝细匀,加上烹调时汤煎、油旺、醋酸，并以嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎置汤中做“漂稍”,色、香、味俱佳。酒后食用,解酒开胃，引人食欲。 馇酥 仅听名字就已经猜出其特点了，自然是因为其十分酥脆，吃起来才会有“嚓嚓”的声音，加上名字里有个“酥”字，那就更确信无疑了。传说馇酥已有一千三百多年的历史了，在乾县小吃中历史最为悠久，唐代祭祀乾陵时作为供品，偶
然的机会传入民间。所以远道而来的客人若想一品味美价廉的宫廷美味，乾县馇酥是再合适不过了。 辣子蒜羊血 将羊热血接入盆中。用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水，细棍搅之，匀，凝结成块后改切成较小的块，投开水锅煮，小火血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色，舌舔之略咸。至此羊血制成，可泡在清水盆里备用。清晨，或是傍晚，食摊安在小巷街头，摆设十分简单，一个木架，架子上是各类碗盏，分别放在盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉，炉上有锅，水开而不翻滚，锅里煮的是切成小方块的羊血。羊血捞在碗里，并无许多汤，加各类调料便可下口了：羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。咸阳有一人，可以说什么的都不缺，只是缺钱；也可以说什么的都没有，只是有病。病不是大病，体弱时常感冒。中医告之：每日喝人参汤半碗，喝过半月即根除感冒。此人拍拍钱包，一笑了之。卖辣子蒜羊血的说：买羊骨砸碎熬汤每早喝一碗；再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不断，一月后病断。 石子馍 陕西关中地区有一种制作奇特，风味别致的古老食品，叫做石子馍，也叫干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活“化石”。石子馍是用烧热了的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连外宾吃后也大加赞赏。 武功旗花面 一种面食。选用精粉制作，面条细而长，以大肉、鸡肉婉汤，蛋饼、黄花、葱白为佐料，酸味出头，是当地群众的一种传统食品。是武功的独特风味小吃，
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荞麦面粉的功效与作用 荞麦面分是一种用荞麦制作而成的面粉，这种面粉不仅口感，且营养价值也是比较高的，经常食用，对于人体健康则有着很好的促进作用。而荞麦面粉可以用来制作各种面食，荞麦面条就是其中之一。那么，荞麦面条有哪些方面的功效与作用呢?下面，就为大家详细介绍荞麦面的相关知识! 一、荞麦面条的功效与作用 荞面面含有70%的淀粉和7%到13%的蛋白质，且蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪酸2%到3%，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。 这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素-前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3到20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最五大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量盐酸和芦丁。 这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统的正常生理功能具有重要意义。 荞麦面还可以健脾益气、开胃宽肠、消食化瘀、除湿下气。 二、荞麦面特色
荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。 荞麦面是一种中国饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。 三、荞麦面做法： 1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用; 2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子); 3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里(可加冰块); 4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁; 5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
碗秃，又名碗托，是山西特色小吃，而山西柳林、离石的荞面碗秃为其上品，颇负盛名。 山西荞面碗秃晶莹光亮，粉白微青，质地精细柔软，光滑细嫩，清香利口，风味独特，不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。而制作碗秃的荞面更是粗粮佳品，其蛋白质含量明显高于其他面粉，更含有丰富的脂肪酸、氨基酸、维生素和钙、磷、铁、锌等对人体有益的营养成分，有的甚至是其他谷物中不含有的，是天然的营养食品。 相传柳林的荞面碗秃起源于魏晋时期名将石勒(即后赵明帝)。石勒统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。当时兵乱和自然灾害都非常严重，石勒派出军士四处购买军粮，量甚少，也不过是些荞麦之类的粗粮，粮紧时就只好把荞麦磨碎后熬粥喝。某次几个军士外出，误了饭点，回来后，荞面粥已凝结成块，饥肠难耐的士兵只得将就，把碗内的凉荞面块抓而食之，倒也津津有味。吃法细者，则把那结成的块切成条，随便洒了些盐巴辣椒，感觉更好。后来条件允许，人们就把荞面切成长条，佐以枣醋、蒜泥，给石勒品尝，石勒也颇欣赏。军队饱食此碗脱餐，精神大振。军传民，民改进，一道风味独特的柳林小吃就这样诞生了。 荞面碗秃的做法非常独特，先将荞麦面粉加水调成稀薄的糊糊，将面糊糊倒入碗中，上锅蒸10到15分钟，取出晾凉即成碗秃。食用时，碗秃既可凉调也可热炒。凉调时只需切成条状或块状，然后加入盐、醋、芥末、蒜泥、辣椒油、芝麻、香油等即可，还可配以黄瓜、胡萝卜等蔬菜，入口倍感凉爽清香、光滑可口。热炒时锅里放花椒、辣椒爆香，加葱蒜，然后加豆芽，豆芽炒熟后放入切好的面块和青椒，加盐、少许酱油、几滴香醋，翻炒一下即可装盘。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。
“黑撒”乐队是最近突然窜出来的一个陕西本土组合 用地道的陕西方言唱说唱，很有味道，有人说感觉有些痞，呵呵，是有点，不过我挺喜欢今天推荐的这首《陕西美食》 听第一遍时就让我口水哗哗的流。。。可惜我的键盘啊。。。T_T 我专门花了好一阵功夫在网上把歌里面所提到的美食图片都找了出来 希望能带给大家全方位的视听享受。。。：） enjoy。。。 MP3 文件 歌词： [ti:陕西美食] [ar:BLACK HEAD] [al:黑撒《起的比鸡还早》] [00:00.00]Black Head - 陕西美食 [00:05.08]主唱：曹石（夜晚的骑士）、王大治（马蜂） [00:09.51]和声：小懿、杨森、杨涛 [00:25.07]早上起来，我饿得上气不接下气 [00:27.81]揣上票子穿上大衣出门打个的 [00:30.77]大街上到处都是一股香风辣雨 [00:33.49]要吃饭，论美食还得数咱们三秦大地 [00:36.59]从来不吃什么意大利的通心粉 [00:39.39]好好尝一下，俺们的岐山擀面皮 [00:42.45]KFC的汉堡别看你价钱卖的美 [00:45.18]一个腊汁肉夹馍就把你PK的找不见北 [00:48.31]来根钟楼小奶糕，如果你怕热 [00:51.04]来碗春发生葫芦头，如果你怕冷 [00:53.59]干一杯西北狼啤酒，叫一声猛， [00:56.70]不喝酒的女同志，来开瓶冰峰。 [00:59.98]锅贴，凉粉，酸菜炒米，春卷，醪糟， [01:04.37]三原熏鸡，酸汤饺子，灌汤包子， [01:08.63]醋水香菜多来，再来点辣子。 [01:11.70]（A:来~师傅里边坐~！吃啥呢？ [01:16.31] B:你这啥做的好么？
走进定边 地理环境 位置 定边县地处陕西省西北角、榆林辖区的最西端，是黄土高原与内蒙古鄂尔多斯荒漠草原过渡地带，位于东经107°15′至108°22′，北纬36°49′至 37°53 ′。东至东南与本省靖边县、吴旗县相连；南至西南与甘肃省华池县、环县相接；西与宁夏回族自治区盐池县毗邻，北至东北与内蒙古鄂托克前旗、乌审旗相邻，系陕、甘、宁、蒙四省区交界地。 地貌 县境地域辽阔，地形地貌复杂。在地貌特征上有两大分水岭：一是位于县境中部的白于山。横亘东西，辐射南北，为内流区与外流区及无定河与洛河的分水岭。二是位于县境西南－东北走向的子午岭北段，为洛河与泾河流域的分水岭，两大分水岭呈“T”字形隆起，将山区分为西南部泾河、南部洛河、东南部无定河三大外流河的河源区及北部内流区。南部为白于山区丘陵沟壑区；北部为毛乌素沙漠南缘风沙滩区。 气候 主要特点是：春多风、夏干旱、秋阴雨、冬严寒，日照充足，雨季迟且雨量年际变化大，年平均气温7.9 ℃，年平均日照2743.3小时，年平均降雨量316.9毫米，主要集中在7、8、9三个月；年平均蒸发量2490.9毫米，是降雨量的7.9倍；年平均无霜期141天左右，绝对无霜期110天。年日照时数为2743.3小时，太阳总辐射热能为137.37千卡/平方厘米年，完全能满足作物对光能的需要 ≥0℃的年平均积温为3566℃。
社会经济 县域经济继续保持健康较快发展，先后获得“中国农业发展百强县”、“中国新能源产业百强县”、“中国最具投资潜力特色示范县200强”、“全国绿色能源示范县”等荣誉称号。 农业 新中国成立以来的50余年间，农业一直是定边县国民经济的基础和主体。在以农为主，林、牧、副并举的农业生产发展过程中，1957～1980年的20余年间，定边县从党政领导到农村社员，除春秋两季集中突击植树造林和零星种草以及正常的田间耕作、饲养放牧等活动外，劳动力主要是集中搞农田基本建设。 1958年起的“大跃进”、“大办农业”、“大办粮食”，1964年开始的“农业学大寨”，到1976年县委提出“学大寨，赶志丹”，一个又一个纯农业生产的群众运动，既有一定的成效，又有不少失误。1976年“学大寨、赶志丹”运动中，县委提出“一反常态，紧急动员；二反常态，你追我赶；三反常态，持续大干”的口号，各社、队相应提出诸如“革命加拼命，要粮不要命”等更激进的口号。从50年代初开始，大搞植树造林，改良羊子品种，打井修地，改良土壤，建成基本农田80公顷，人均0.1公顷，每公顷产粮稳定在3000公斤以上，70年代就改变吃粮靠返销的局面；杨井镇山根底村，土地宽广，历史上亩产只在20公斤～30公斤之间徘徊。 1976年以后，致力于农田基建，到1985年，已有基本农田133.33余公顷，人均0.133公顷，每公顷产粮超过250公斤，有的坝地可超双百。将2000多亩现耕地退耕还牧；武峁子乡进行旱地农田科学种植试验，颇有成效，创出了干旱半干旱地区科学种田的新路子。 1989年，定边县已有基本农田6666.67公顷，占总耕地面积的6%，其中水地4000多公顷；造林保存面积12万公顷，其中护田林网3333.33公顷；大家畜7万头，羊子33万只，其中细毛羊和白绒山羊15万只；人工种草保留面积2.67万公顷，划管草原1.03万公顷。 2013年，全县支出各类涉农资金8.5亿元。播种农作物267万亩，粮食总
荞麦粉 1范围 本标准规定了荞麦粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以荞麦为原料，经除杂、去皮、脱胚、研磨、包装等工序制成的荞麦粉。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10458 荞麦 GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范 NY/T 1295 荞麦及其制品中总黄酮含量的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原料要求 荞麦：应符合GB／T 10458的规定。 3.2 感官要求
传统工艺品 一、蓝田玉雕： 二、耀州瓷器 三、西安景泰蓝 四、榆林地毯 五、岚皋籘编 六、凤翔彩绘泥塑： 七、陕西刺绣 文物复制品和仿制品 一、秦兵马俑 二、秦陵铜车马 三、唐三彩：古长安出土的唐三彩数量大、种类多、规格最高。 四、唐墓壁画摹本 五、碑刻拓片 一、酒 (一)西凤酒：中国八大名酒之一，1989年被正式确认为“凤香型”酒。 (二)西安稠酒
(三)丹凤葡萄酒 二、果品 (一)临潼石榴 (二)临潼火晶柿子 (三)周至猕猴桃 (四)渭北苹果 (五)陕北红枣 (六)商洛核桃 (七)陕西板栗 三、其他 (一)秦椒 (二)洋县黑米 (三)商洛天麻 (四)陕西青茶：此地在唐代是全国七大茶区之一“山南区”的一部分。以紫阳宦姑配毛尖、平利三里垭炒青、白河家园炒青、西乡子午仙毫最有名。 一、传统名菜 (一)奶油锅子鱼
(三)温拌腰丝 (四)三皮丝 (五)瓤金钱发菜 (六)贵妃鸡翅膀 (七)大荔带把肘子 (八)商芝肉 (九)波斯羊腿 (十)糖醋鱿鱼卷(十一)枸杞炖银耳(十二)菊花锅(十三)金边白菜(十四)清蒸羊肉(十五)汉桂熘鸡片二、仿唐菜 (一)辋川小样 (二)遍地锦装鳖
(四)驼蹄羹 三、创新菜 (一)薇菜里脊丝 (二)洁妍未脆 (三)钳蝎竹板鱼 四、小吃 (一)羊(牛)肉泡馍 (二)春发生葫芦头 (三)老童家腊羊肉 (四)樊记腊汁肉夹馍 (五)岐山臊子面 (六)荞面饸饹 (七)乾州锅盔 (八)汉中梆梆面 (九)关中biang-biang面 (十)金线油塔
(十二)小六灌汤包(十三)甑糕 (十四)渭南时辰包子(十五)秦镇米面皮(十六)榆林炸豆奶(十七)西安饺子宴(十八)黄桂柿子饼
荞麦不能和什么一起吃呢 人们在日常的饮食当中应该都食用过荞麦这种食物，很多人对于荞麦的了解应该都不是大多，荞麦对于人体有着很好的降压作用，是高血压患者比较适合食用的食物，但是现在人们比较讲究食物的搭配食用，很多人都想要知道荞麦不能和那些食物搭配。那么，荞麦不能和什么一起吃呢? 第一，荞麦不能和什么一起吃呢?荞麦食味清香，在中国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。猪肉不能和荞麦一起吃：因为猪肉和荞麦相克，同食会使人的头发脱落。野鸡不能和荞麦面食物一起吃：《饮膳正要》指出:野鸡不可与荞面同食,生虫。孙思邈指出:荞麦酸寒,食之难消。由于荞麦性寒,野鸡亦属寒性,两者同食,两寒相遇,不易消化。故野鸡作肴,不宜用荞麦面为主食。 第二，黄鱼不能和荞麦面食物一起吃：《食疗本草》也记载:荞麦难消,动热风,不宜多食。黄鱼不可与荞麦同食,令人失音也。孙思邈曰:荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食。可以看出,荞麦气味甘平而寒,黄鱼多脂,二者都是不易消化之物,所以这两种食物不要一起吃。荞麦虽好，但脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。
荞麦不能和什么一起吃呢?荞麦含有很高的药用成分-生物类黄酮，茎、叶中的含量比种子中多，苦荞含量比甜荞多。槲皮酮及其苷类是类黄酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用，苦荞中含量约1.6%左右，已制成槲皮素药品。荞麦的芦丁和其他多酚含量丰富，芦丁是槲皮酮-3-0-芸香糖苷，可以防治毛细血管脆弱性引起的各种出血病，并用作高血压的辅助治疗剂。荞麦中含有大量的铜，为小麦、大米的2~4倍，铜能促进铁的作用，有益于防治贫血病。荞麦含有其他粮食稀缺的硒，有利于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦种子中含有8种蛋白酶阻化剂，这是蛋白分解酶的一种阻碍物质，能够阻碍白血病细胞增殖。尤其是食用苦荞及其制品可显着降低人体血液中的胆固醇、血脂和血糖，对高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，对糖尿病及并发症有良好的治疗和缓解作用，对肠胃疾病及口腔溃疡等也有较好的疗效。荞麦药用、保健、功能性产品主要有：生物类黄酮(1号)胶襄、生物类黄酮(2号)胶襄、生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏、生物类黄酮口香糖、苦荞胶襄、黄帝膳(中日合作)、荞麦抗癌药品、苦荞冲剂、苦荞速效粉、苦荞颗粒粉、苦荞营养保健糊、各类苦荞化妆品,如苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤霜、苦荞防辐射面膏及荞麦系列饮料，如苦荞清肺润喉饮料、苦荞祛暑饮料、苦荞滋补饮料等。
