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中餐厅服务程序及标准

中餐厅服务程序及标准
中餐厅服务程序及标准

中餐/宴会/会议服务程序与标准餐饮预定程序及标准

汁酱的搭配与认识

托盘服务程序及标准

口布折花

中餐摆台的程序及标准

散点的服务程序及标准

散餐服务—餐前服务

西餐送餐服务程序

西餐送餐服务程序 Prepared on 22 November 2020

西餐送餐服务程序 一、客房送餐准备: 1、经理了解当天供应食品。 2、将食品信息通知到西餐的每位工作人员。 二、接受客人预订: 1、电话铃响三声之内听电话。 2、聆听客人预订需要,客人订餐种类,数量,人数特殊要求解答客人提问。 3、主动向人推荐,说明客餐服务项目,介绍当天推荐食品的数量,原料,味 道,辅助配料及制做方法。 4、复述客人预订内容及要求,询问客人房号得到客人确认后(告诉客人等候 时间),致谢。 5、待客人将电话挂断后,方可放下听筒。 三、填写订餐单并记录: 1、《点单》一式四联:第一厨房;第二收款台;第三服务员;第四配菜 间。 2、服务员将客人所订食品依次填写在《点单》上并注定订单时间。 3、若客人需要特殊食品或有特殊要求,需附文字说明,连同订单一同送往。 4、在客餐服务记录本上记录客人订餐情况,包括订餐客人房间号码、订餐。 四、备餐: 1、准备送餐用具(送餐车,托盘)和餐具,并准备帐单。 2、取客人所订食品和饮料。 五、送餐至客房:

1、送餐途中,保持送餐用具平稳,避免食品或饮品溢出。 2、食品、饮品餐具,须加保温盖或保鲜膜,确保卫生。 3、核对客人房号,敲门三下,报称:"ROOM SERVICE"; 六、客房内服务: 1、得到客人允许后进入房间,并致谢。 2、询问客人用餐位置。 3、接照客人要求放置,依据订餐类型和相应规范进行客房内服务。 七、结帐: 1、双手持帐单夹上端,将帐单递给客人。 2、将笔备好,手持下端,将笔递给客人。 3、客人签完后,向客人致谢。 4、询问客人是否还有其他要求。 八、道别: 1、请客人用餐。 2、告之客人用完餐可给餐厅打电话收餐或放在门口,并面对客人,倒退两 步,致谢。转身退出房间,为客人轻轻带上房门。 九、收餐: 1、检查订餐记录,确认房间号码。 2、早餐为30分钟后打电话收餐,午、晚餐具为60分钟后打电话收餐。 3、问候客人,称呼客人各字并介绍自己,询问客人是否用餐完毕,服务员能 否到房间收餐具。 4、服务员收餐完毕后,即刻详细记录。

中餐厅服务流程及工作标准

服务流程图:

工作容及标准: 1.迎客: (1)按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 (2)当迎宾把客人带到房间门口时,服务员应一人为客人拉门,并主动帮助客人提拿物品,说:“先生/小姐、中午/晚上好!欢迎光临!”;另一人进房间打灯,欢迎客人到来。动作标准(详见:“酒店细致化服务”) 2.拉椅让座: 当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座,应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉,待客人落座时,再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说:“先生/小姐,请坐!” 提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物: 当客人脱下外套时,应及时接过,并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上,用衣套套好;如客人提有行、物品时,应主动帮助客人提拿,动作标准。 提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水: 客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。 提示:*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位,是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布: (1)客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人,女士优先的原则,按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。 (2)撤筷套同辅口布的原则一样,可同时进行,为客人撤筷套时,右手拿起筷子交于左手,右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取,摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手,最后放在工作柜。 提示:*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱: 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单,或找人帮忙开单或送单。(酒水员不能开单)送单的同时拿菜谱准备点菜。

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用; 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备: 1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6.按点立岗定位,准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

酒店餐饮部宴会服务流程与标准

富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况 接到宴会预订通知单后,餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间,知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人,还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点,还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别,有无席次表、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的特别要求,有无司机费用或伙食安排标准等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置 中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。 举行隆重的大型正式宴会时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标,以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置 台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求,在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单 服务员应熟悉菜单,能准确地说出每道菜的名称,风味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品 根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如:餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单,以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等, (5)前期准备 宴会开始前1小时,按宴会摆台的要求铺好台布,放好转台,摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。 同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上,将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

送餐服务标准程序

电话接听与点单标准、程序 标准: 1、此标准程序在于提高员工的工作技能,更高质量为客服务,使 其行为更加专业化。 2、餐饮部服务员必须了解并熟悉操作流程,以便更好地为客服务。程序: 1、接听电话时首先向客人问好(早上好,中午好,下午好,晚上好 等) 。 2、报出餐厅名称。 3、报出你的姓名。 4、询问客人有什么需要,如客人订餐,询问并记录以下内容: 1)客人姓名或公司名称(如客人为公司定餐)。 2)订餐人数,时间。 3)客人是否在本酒店,如是,记录客人的房号及电话.如不是,记录下客人的联系方式。 4)询问客人关于就餐有什么特殊需要。 5)最后向客人重复一遍以上确认的订餐内容。 6)向客人致谢并到别。(以上均注意使用客人的姓名) 客人前来预订,订餐员应热情、礼貌地接待每一位前来订餐的客人要注意自己的形象、谈吐及礼貌语言;看到客人到来,应礼貌、

问好,自报身份后询问客人的姓名、公司名称、房号、预订人数、 用餐时间、电话号码,以及预订的菜式、标准和特别要求,了解客 人付款方式。 当客人讲述宴会要求时,认真倾听,并做好必要的记录,不要随意打断客人的讲话。同时,应主动向客人介绍餐厅设施和宴会菜单,做好推销工作,并回答客人的所有提问,也可带客人参观宴会 场所。如:“X先生,我们的餐厅有……/特色菜有……”;订餐员 应与客人详细讨论所有的宴会细节,将客人要求认真添入订餐单中 订餐单填好后,应向客人复述,并请预定客人签名,及时传递给厨房;待客人要离开时,要向客人表示谢意,并礼貌地与客人道别, 预祝合作顺利和愉快。 落实订餐:订餐员要建立订餐档案(可输入电脑)。对已确认 的订餐,填写通知单,通知相关餐厅和厨房,并要求签收;对订餐 的更改或取消。如客人提前提出变动,订餐员应迅速填写“更改通 知单”,通知餐厅和厨房,并注明原通知单的编号,写清更改的具 体内容。如果客人取消订餐,订餐员应及时填写“订餐取消报告”,迅速递交有关部门,同样注明原通知单的编号。同时,为不能向客 人提供服务表示遗憾,希望客人下次光临。 5、订餐员还应积极与宾客沟通,及时反馈宾客意见和建议。 6、当班结束前,与下一班做好交接工作。

中餐厅服务流程及-标准

中餐厅服务流程及标准 一:餐前准备 1:班前例会(指定或规定的位置)。准时到达,以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题) 2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中,转盘转动自如,餐具干净。沙发及餐椅洁净,无杂物无油迹,沙发坐垫无破损,干净无污迹。窗台无污垢,窗帘清洁整齐。托盘干净无破损无污迹,收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮。各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损,挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘,摆放有序无遗失。 3:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次,消毒一次。餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净,保持整洁,无破损,光亮无水迹。备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。分类摆放整齐。补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍。 4:全面检查(营业所辖区域)。在准备工作完毕,服务员自查后,由领班进行抽查,内容如下(打开所有照明设施设备,检查是否正常,空调确保室内在20---24度之间,背景音乐是否正常。检查餐台及厅

房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。 二:开餐服务 1:定时站岗(领班指定的位置)。午市(11:30)晚市(17:30)按标准姿势站在自己的岗位,面带微笑。 2:热情迎宾:当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。 3:合理领位:协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。 4:拉椅让座(位于客人身后)。用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。 5:帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后)。将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作,向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上,若客人衣服里有贵重物品,要请客人先取出后再挂上。先服务主宾。6:问茶(客人右边)。请问需要喝点什么茶水?我们有铁观音菊花龙井乌龙茶等。 7:上茶(位于客人右边)。茶水按标准(八分满)倒于杯内,并用礼貌语:右手示意“请用茶”。 8:增撤餐位(位于空位的右侧)。左手托盘,右手取拿餐具,将多余的餐具餐具用托盘取走,归类回放在工作柜内。先用托盘备好相应的餐具,然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。 9:接受点菜(位于宾客的右后侧约0.5米处)。打开菜谱的第一页,

餐厅服务流程标准

餐厅服务流程标准 散餐操作程序 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会,听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设: 餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。 4、台椅的摆设: 椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台: 餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。, (三)、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?” 把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单

语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在 腹前,仪态端庄,精神饱满。 (2)拉椅让座* 服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。 (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务 从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。 2、增减餐具 3、斟茶: 将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套: 将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。 6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。 7、点菜: 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请 问现在能够点菜吗?”

餐厅服务员餐桌摆台程序及标准

餐厅服务员餐桌摆台程序 及标准 Prepared on 22 November 2020

餐厅服务员餐桌摆台程序及标准 一、摆台前的准备工作 1、洗净双手。 2、检查台布是否干净,是否有皱纹、破洞、油迹、霉迹等,不符合要求应进行更换。 3、准备餐具及各种玻璃器皿,要求各类器皿经消毒,无任何破损,污迹、水迹、手印、口红印等。 4、折口布花,要求应造型美观,形象逼真,有艺术性。 二、摆台: 1、铺台布:服务员将台布打开,将台布下面转向自己一侧的边缘,用手指捏住,抖动手腕,抛出台布平铺餐桌上,要求做到动作熟练,干净利落,一次到位,铺好的台布要求做到十字折线居中,四角与桌腿成直线平行,并与地面垂直,台布四边均匀下垂,以30厘米为宜,转盘摆在桌面中央,检查转盘是否旋转灵活。有围桌裙的,需将桌裙的边缘与桌面齐平,沿顺时针方向将桌裙用尼龙搭扣固定,配齐餐椅以十人为一桌,一般餐椅放置为三、三、两、两,即正、付主人侧各放三张,另两侧各放两张,椅背在一直线上。

2、拿餐具:一律使用托盘,左手托托盘,右手拿餐具。拿酒杯、水杯时应握住杯脚部,拿刀、叉勺时应拿柄部,落地后的餐具未经消毒不得使用。 3、摆餐具: ⑴骨碟定位:将骨碟放在托盘内或徒手用餐巾托住骨碟,从客人座位处开始顺时针方向依次用右手摆放骨碟,要求碟边距桌边厘米,碟与碟之间距离相等,骨碟上放口布花。 ⑵摆放口汤碗和小汤勺:在骨碟左上方厘米处放口汤碗、小汤勺,小汤勺柄向左。 ⑶摆筷架、筷子:在骨碟的右上方放筷架,筷子插进筷套,架在筷架上,要求筷子与骨碟的间距在3厘米,筷套离桌边厘米。 ⑷摆放玻璃器皿:在骨碟垂直上方2厘米处放酒杯(重要宴会需放葡萄酒杯、白酒杯、水杯,要求三杯成一线,与水平线呈30度角,杯肚之间距厘米,在正、付主人杯具的前方各横向摆放一付公用筷和汤勺,需有骨碟依托) ⑸摆放烟缸:在公用餐具的两侧各放一只烟缸,烟缸应有骨碟依托。 ⑹转台正中摆放花瓶或插花,以示摆台结束。

中餐厅服务流程及标准精品范本

顺王府茶餐厅服务流程 及标准 一:餐前准备 1:班前例会(指定或规定的位置)。准时到达,以列队站立的形式由部长或经理召开简短的班前会。内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题) 2:清洁工作:拉窗帘开窗通风换气(阴雨天打开照明灯,检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩);台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中,转盘转动自如,餐具干净无破损按规格摆放。沙发及餐椅洁净,无杂物无油迹,沙发坐垫无破损,干净无污迹。窗台无污垢,窗帘清洁整齐帘摆褶皱层次有序,墙体屏风及玻璃镜面干净无污迹;踢脚线擦拭光亮。麻将桌及设备完好无损。托盘干净无破损,无污迹,收餐车无破损无污迹,暖瓶茶壶电壶干净光亮。各类物品摆放整齐(菜单酒水

单干净整齐无破损,挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘,摆放有序无遗失。洗手间(换气扇运行正常,洗手盆及镜面干净无水痕,坐便器内外清洁干净及冲便水阀运行正常),擦内外门框、正面、把手)—壁画—窗(窗框、窗槽、窗台)—沙发(注意死角)—茶几(桌面、桌柱、底座)—垃圾桶(内部、外部)—电源开关等(电源开关需检查是否灵敏)洁净,无杂物无油迹,无破损,干净无污迹,必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央,靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦;遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂\塑料球刷,直到擦净为止; 3:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次,消毒一次。柜内、抽屉内(应垫一块口布,每周换一次)备用餐具按照规范摆放有序;调味瓶(确

中餐厅一般服务流程图

中餐厅一般服务流程 第一条迎宾 宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步,迎宾员是第一位接触客人,笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件,其素质直接影响到本店的名誉及工作,迎宾员的形象可起先声夺人的作用,可代表全体人员的精神面貌。 (一)迎宾员在餐厅门口处(距离门口1米左右),时刻恭候宾客的到来。当客人进入餐厅时,应上前一步要迅速把门完全拉开,站好面对客人作15°的鞠躬,目光注视客人的眼鼻三角区,并礼貌地称呼客人:“晚上好,欢迎光临名典”。并打手势说:“里边请”。(请看附图) ▲注明:11:00之前称为早上好, 11:00-13:00称为中午好, 13:00-17:00(交接班为准)称为下午好, 交接班后称为晚上好(二)对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“XX先生或XX经理,晚上好,欢迎光临!很高兴再见到您”等。 (三)及时询问:“请问先生一共几位,坐包厢还是坐大厅,或坐这边还是坐二楼呢”? (四)如果一楼只有一个迎宾位的应该说:“先生,晚上好”,并把客人带到楼梯打手势说:“先生,楼上请”。 (五)遇下雨天,应主动帮客人寄存雨具:“先生,您好,雨伞帮您寄存一下好吗”?得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说:“这是伞牌,请收好,等下到这边换雨伞就可以了”。 (六)其它物品寄存,我们不主动帮客人寄存物品,除大件物品外如:旅行箱等。如客人要求寄存的应说:“先生,帮您放这边可以吗?”并要随时注意寄存物品。 (七)迎宾应随时注意门口停车状况,如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说:“先生,您好,麻烦您把车停这边好吗”? (八)如有行政部门人员到店则应主动招呼,并把客人带到座位上坐好,并询问是哪个部门(如在不确定情况下)。并有什么事情“请问你们是哪个部门的呢?能不能说一下有什么事情,我们会马上通知我们的店长过来的,请您稍等!”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思,我不太清楚”。或“马上通知我们店长过来”。

客房送餐服务标准工作程序 - 制度大全

客房送餐服务标准工作程序-制度大全 客房送餐服务标准工作程序之相关制度和职责,客房送餐服务标准程序1、接受预订:1)礼貌应答客人的电话预订:您好,送餐服务,请问有什么需要服务的(Goodmorning/afternoon/evening,roomservice,canIhelpyou?)2)详细问清客人的... 客房送餐服务标准程序 1 、接受预订: 1 )礼貌应答客人的电话预订:您好,送餐服务,请问有什么需要服务的 (Good morning/afternoon/ evening ,room service, can I help you?) 2 )详细问清客人的房号,要求送餐的时间以及所要的菜点,并复述一遍。 3 )将电话预订进行登记。 4 )开好订单,并在订单上打上接订时间。 2 、准备工作: 1 )根据客人的订单开出取菜单。 2 )根据各种菜式,准备各类餐具、布件。 3 )按订单要求在餐车上铺好餐具。 4 )准备好菜、咖啡、牛奶、糖、调味品等。 5 )开好帐单。 6 )个人仪表仪容准备。 3 、检查核对: 1 )领班认真核对菜肴与订单是否相符。 2 )检查餐具、布件及调味品是否洁净无渍无破损。 3 )检查菜肴点心的质量是否符合标准。 4 )检查从接订至送达这段时间是否过长,是否在客人要求的时间内准时送达。 5 )检查服务员仪表仪容。 6 )对重要来宾,领班要与服务员一起送餐进房,并提供各项服务。 7 )检查送出的餐具在餐后是否及时如数收回。 4 、送餐时房: 1 )使用饭店规定的专用电梯进行送餐服务。 2 )核对房号、时间。 3 )敲门三下或按门铃,并说明送餐服务已到,说:Room service 在征得客人同意后,方可进入房间。 4 )客人开人问好,并请示客人是否可以进入:早上好/上午好/晚上好,先生/小姐,送餐服务,请问可以进去吧(Good morning/ afternoon/evening ,Sir/Madam, Room service ,May I come in?) 进入房间后,询问客人餐车或托盘放在哪里:请头号先生/小姐,餐车/托盘放在哪里(Excuse me,Sir /Madam ,where can I set the trolly (or put the troay )? 5 )按规定要摆好餐具及其他物品,请客人用餐,并为客人拉椅。 6 )餐间为客倒茶或咖啡,各种需要的小服务。 7 )请客人在帐单上签字,移动客人指点签字处,并核清签名、房号:(或收取现金)清您在帐单上签上您的姓名和房号

送餐部服务程序和标准

送餐部服务程序和标准 一、接单:(房间菜牌里的24小时点单食品必须在45分钟以内送到,没有在规 定时间送到的必须给出原因,此规定为酒店内部检查标准) 1.接单时应准确记录:房间、人数、客人所点菜品的内容。 2.注意客人在点菜时应该尽量引导客人点我们送餐菜单里面有的食品,也可以 以推荐的方式介绍我们菜单里面的食品。要特别注意客人对我们菜品有无特殊的要求,如有应尽量的满足客人的要求。. 3.餐厅员工在与GSC员工点完餐以后,一定要对其所点的单子的菜品与GSC重 复,以避免双方在传达时出现人为的失误而点错客人的食品,并且还要知道点单人的姓名.。 4.如果客人有点到特殊的菜品,应告知GSC员工去询问客人是否要求一起送到 房间.(如冰激凌等)。 二、开单 1.餐厅员工接单完毕后,应立即进行开单到厨房叫菜。 2.开单时应注意点单本上应写明:开单的时间,房间号,人数,开单人.,并让 厨房的厨师在接单时签字。员工在厨房做好菜后应该记录厨房做好菜的时间(中厨房的点单由中餐传菜员签字并写上时间,送餐的员工在做好送餐的准备工作后应留在中厨等其把菜品做好后,员工在厨房做好菜后应该记录厨房做好菜的时间,并立即送上房间。) 3.把开好的点单本的黄色一联交给厨房。 4. 到收银处打印帐单,还要问其房间是否可以挂帐.(如不可以,要问其原因),以避免客人不愿意付现金而导致投诉。 三、送餐的准备 1.员工在准备时应注意,要与客人所点的食品相对应的餐具。 2.盐胡椒餐巾纸和收餐卡的摆放标准是否齐备以及餐具的清洁情况能否正

常使用。 3.餐具的摆放是否符合餐厅的标准。 四、跟单 看所点菜品厨房是否能在常规时间里做好菜品,应该及时的和厨房沟通个人的喜好和特别要求,以避免引起客人的投诉。 五、走菜 1. 走菜时的注意情况包括:记录好厨房的最后出菜时间。检查菜品是否和点单一样,菜品的配料是否配备齐全,如沙拉所配备的汁等。 2. 菜品的摆放应该按照西餐的标准摆放,先头盘,沙拉,汤,主菜,甜品,饮料。 3. 送餐时应检查戴好帽子,手套,菜品要用盖子盖好。 4. 从收银处打好帐单并再次核对菜品和帐单是否一致。 5. 在送到房间的路上应该快和稳。 六、房间的服务 1. 到达房门前应该先核对房号。 2. 敲门的注意事项,首先按一次门铃,1-3秒后再轻轻的敲3下门并报上你的部门和你的名字(你好,送餐服务,可以送进来吗)并注意房间里面是否有动静,10秒钟后如客人没有反应则按上面的程序重复。 3. 客人开门后要先向客人问好,并先征询客人是否可以进入房间。 4. 进入房间后询问客人应该把所点的菜品摆放在什么地方,在得到客人的答复后按摆台标准摆放在托盘,餐车或者用餐桌上,并依次向客人介绍所摆的菜品名字。 5. 摆好菜品后拿撤走保鲜膜,和餐盖,并让客人查看菜品是否和他所点的一致。 6. 拿出帐单给客人核对并让客人签名(房号,名字)或者客人付现金。 7. 如果房间不可以挂帐,应向客人解释,建议用现金结帐.(询问是否需要发票).注意现金要当面点清! 8. 询问客人是否还有需要的帮助.告知客人用餐结束后请通知GSC收餐,如果方

餐厅服务员标准工作流程及要求(参考模板)

餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知分列于下: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理,要懂得察言观色,以标准的仪容仪表面客; 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注:清洁时要用抹布,切忌使用纸巾; 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员; 9、茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯; 10、不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。 12、与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好,做到细致服务; 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当顾客到餐厅用餐时,服务员应微笑点头问好; 2.拉椅让座,根据顾客人数备好餐具(配筷子),递上菜单及温水1杯; 2.点菜: 3.翻开菜单第一页,给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时,写清锁牌号及台号; 5.顾客点完菜后,服务员要重复顾客所点菜名,然后示意顾客稍等,并立即下單給廚房,然後送上美味例湯一份。 作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如:三絲炒米粉配:筷子和牙籤 紅燒肥腸飯配:筷子、例湯、瓷勺和牙籤 排骨煲仔飯配:筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤 炸雞翼配:刀叉、味碟(番茄醬)和牙籤 白粥配:瓷勺、味碟(榨菜或橄欖菜)和牙籤 6.待餐做好之後,送至客人并示意其請慢用。 1 / 2

餐厅楼面基本服务程序及规则(20200913142425)

楼面基本服务程序及规则 服务程序是为顾客提供服务的流程,它的正确与否直接关系到服务质量,所以在工 作中必须按服务程序操作。前堂服务程序包括:餐前准备一迎宾入座一一餐中服务一一 款结帐一一送客离座,五个方面的工作。 第一条餐前准备 1、环境准备 (1)桌椅干净、摆放整齐美观。 (2)家私柜周围用具整洁、齐备…….. (3)电器设备能正常使用。 (4)墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘,无积水。 (5)空气清馨、无异味,无苍蝇、蚊虫。 (6)检查室温是否适宜,灯光、自然采光亮度适度。 (7)桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。 2、餐具及用品准备 (1)检查家私柜,餐具每桌准备二套餐具。 (2)检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生,检查其是否破损严重。 (3)检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。 (4)所有家私必须入家私柜后方可取用,从家私框内取出家私,入家私柜时积水必须清干 净。 3、托盘规则 注意:拿取任何物品都必须使用托盘。 (1)理盘:根据所托的物品选择托盘,洗净擦干。 (2)装盘;根据物品的形状、体积和使用先后合理安排,几种物品同时装,一般是重物、高的物品放在托 盘的里面;轻物、低矮物品放在外档。 (3)托盘;轻托:一般用左手,方法是左手向上弯曲,小臂应垂直于左胸前,肘部离腰部约5公分,掌心 向上,五指分开,使大拇指到手掌的根部和其余四指,托住盘底,手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部。 (4)行走:行走时头正肩平,上身挺直,保持重心,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精神集中, 步伐稳健。以汤汁、酒水不外溅为限,注意避让周围人员,尤其是突然转身或站起的客人,以及突然出现的儿童,必要时可以提醒客人。 A常步步距均匀,快慢适当,为常用步伐。 B快步急行步,步距加大,步速较快,但又不能形成跑步。 C碎步就是小快步,步距小,步速快,上身保持平衡。 行走或站立时,遇宾客须侧身躬让,并礼貌问候说“你好”或“欢迎光临” 4、摆台 (1)准备餐具 将摆台时需用的骨碟、茶杯、汤碗、汤匙、水盅、筷子、烟灰缸等准备好。 (2)摆台 摆台前先洗手消毒,摆台时以手不触及餐具内部为准。摆台时先摆骨碟定位,骨碟距桌边距离为 1.5厘米;其次将茶杯轻扣于骨碟正中,汤瓷、汤碗置于骨碟左前方 1.5厘米 处,然后摆餐筷,筷子要竖向摆放。餐筷要与桌边平行; 5、菜品信息了解

酒店餐饮部零点、宴会和送餐服务服务程序

餐饮部零点、宴会和送餐服务服务程序 餐饮部服务规程 (零点类) (一)订餐。 1、当面预定 2、电话预定 3、传真预定 在我们的实际工作中,常常会遇到客人订餐情况。虽然我们的工作很严谨,但还是会有失误之处,遭到宾客投诉。一般情况下,在订餐桌上都放了一本订餐本,其中的内容: 订餐单 当我们接到订餐电话时,就需认真填安下心来好预定表格。 日常工作中,我们常遇到问题,可以用案从事例来说明: "嘟嘟嘟"电话响了,员工A拿起了听筒:"你好,这里是香榭厅,从对话中得出是预定餐桌的先生,"某某餐厅吗?我要订三桌,今天中午用餐,我们X集团的来时点菜。员工A:"先生,请留个联系电话可以吗?"我们都是X集团的,没有必要留。电话挂断了。结果今天中午这位先生没有来用餐。这就说明了接受电话预定时要: 1、用清晰的语言、礼貌地问候客人; 2、确认为预定电话; 3、查看预订情况 4、做到六知三了解 (六知:订餐日期、时间、人数、单位、餐标、对方的电话号码;三了解:客源、口味、

付款方式) 5、述预定情况,请客人确认。 6、完成预定,向客人致谢,按日期先后填好预定表。 (二)客人到达餐厅时。 1、零餐接待 2、配菜/按餐标配菜 当客人到达餐厅时,迎宾员应主动上前问好,询问客人是否有预定,若无预定那么确定为零餐,迎宾员根据客人的人数,要求带至相应的餐桌(至少为一位客人拉椅)。服务员应随近上前为客人提供服。"小姐,我们的菜按400元/桌配菜,要一点川菜","员工B就按照客人的要求下单到厨房。客人开始催菜了,员工B:"请稍等,我去厨房催菜",菜上了一半了,客人火了:"小姐,这菜太辣了,我给你讲过只要一点川菜,而且上菜又慢。" 如果遇到客人临时过来吃配菜应注意: 1、下单时要注明时间,便于提前为客人催菜。 2、下单时要注意客人的特殊要求。 3、当厨房配好菜后,一定将菜单给客人看,让客人确认,同时还要向客人介绍菜品,让客人了解味型,做法等。 (三)对客服务。 当客人坐下来,服务员应先给客人开位、派口布撤筷套,斟茶水,上毛巾,上开胃小菜,点菜,上菜,餐中服务,用餐完毕,结帐,送客。 工作的重点在餐中服务,它可体现出星级服务,个性化服务,超前服务和亲情服务,在客人的用餐过程中,可以获得很多信息,包括客人的爱好,姓氏,职位等,但在工作当中也不乏操作失误,如果在服务过程中失误了,那么我们怎样去解决?怎样才能减缓客人的不满,下面就以案例说明。 员工C忙着为"金桂"厅客人斟酒,上菜,客人喝得比较厉害,员工C忙得不可开交,但一直都很顺利,当上小吃玉米糊时,已经给客人上到桌前(每人一小碗),客人不小心将玉米糊打倒了,衣服被弄脏了,手也被烫了。 从这个例子我们可以得知在工作中应: 1、上温度较高的菜时应提醒客人; 2、如果操作失误时,先向客人道歉,询问客人是否烫伤,若烫伤,马上与医生联系; 3、如果衣物被打湿或弄脏,要先征求客人意见是否去清洗,若需要,马上与客房服务中心联系。 供餐和餐间服务是点菜点酒服务的继续,也是餐饮服务中时间最长、环节最复杂的服务过程。 基本要求 供餐和餐间服务是服务员接触客人时间最长的服务阶段,具有时限性、复杂性、规范性和灵活性等特征,它要求服务员在服务中要规范化和标准化,正确地处理好每一个服务环节。因为服务员的一个动作、一种表情、一句话,都会给整个服务过程带来影响,关系到服务的整体效果。 供餐和餐间服务在星级饭店的各个餐厅之间形式不尽相同,但其对程序的基本要求是相通的。零点餐厅的服务面对的环境相对凌乱一些,宴会服务的上菜时间、规格和顺序相对要求更严,酒吧的服务则应更多懂得一些酒水知识。这些服务均要求标准和规范,服务水平也应不断提高,这样才能真正体现出星级饭店正规、豪华和友好的服务气派。

送餐服务工作程序与流程

工作行为规范系列 送餐服务工作程序(标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-34550 送餐服务工作程序 Food delivery service procedures 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 送餐服务程序 一、餐前准备 1、检查送餐所需物品,保证种类齐全,数量充足,质量合格。 2、所有餐用具要保持清洁、无污染,并存放于消毒柜内,保证其卫生。 3、检查有关设施设备是否运转正常良好。如:电话来电显示、冰箱、消毒柜、送餐车等。 4、了解当日的送餐预定信息、菜品供应信息。 5、保持送餐间内的清洁卫生状况良好。 6、员工严格按照《员工守则》中的仪容仪表规范与姿态风度规范的要求着装和规范自己的行为,特别是坐姿。 二、电话订餐服务程序

1、电话铃响3声内必须应答,并按标准要求服务敬语。要求态度热情、音色优美、音量适中、用语准确。 2、询问宾客的房号并做好记录,同时查阅来电显示进行核实。 3、接受宾客订餐时要听清来电内容,了解宾客的特殊要求,并做好准确的记录。并向宾客复述所订的菜点、饮料的名称和数量。待宾客给予肯定的答复后,告诉宾客送餐大致所需要的时间。 4、宾客订餐完毕后,向宾客表示感谢,等宾客放下电话以后,订餐员才可挂上电话。 5、按记录内容准确开单,并及时通知出品点(厨房、酒吧)准备相关菜点、饮料。 三、送餐服务程序 A、零点服务 1、宾客所订的餐饮食品,在承诺的大致时间内送到,避免宾客久等。 2、按照宾客订餐内容迅速准备餐用具,检查餐用具是否符合使用标准,并按规定将餐用具进行登记。(同时多准备一

餐厅服务程序及规范标准

餐厅服务程序及标准 一、餐厅零点服务程序 1、引领客人 客人来到餐厅后,迎宾主动上前热情地问候客人,并询问客人是否有预定;引领客人时与客人保持1至1.5米间距,并拉开椅子,协助客人就座;将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员。 2、餐前服务 根据客人人数增减餐位及餐具,服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水; 从主宾右侧服务第一道毛巾;顺时针进行。 为客人上开胃小吃。 3、展示菜单 服务员位于客人右侧打开菜单第一页,将菜单送至客人手中。 4、为客人点食品及酒水 向客人介绍菜单内容及特色菜; 根据客人需求为客人订酒水。 5、复述客人点单及酒水 复述客人点单,避免遗漏,请客人确认。 6、开单 迅速到吧台开单;

交收银员盖章后,并将食品单分送到厨房、传菜部。 7、酒水服务 在为客人示酒完毕后,为客人服务酒水,左手托盘,右手拿饮料,从客人右侧开始斟倒,先宾后主,女士优先,顺时针方向进行。 8、餐中服务 为客人服务菜品时,从陪同客人位右侧将食品放在餐桌上,旋转至主宾与主人之间,并为客人报菜名; 随时观察台面,为客人添加酒水和饮料; 随时撤空盘,空碗,并每两道菜为客人换一次餐盘; 烟缸内不得有2个以上烟头,须及时为客人换烟缸; 在客人离席时,必须将口布叠成三角形,放在客人餐盘右侧(三角形顶点面对客人),同时为客人换毛巾; 如客人用餐过程中去洗手间,服务员应为客人拉开座椅,待客人返回时,再协助客人拉开椅子,帮助客人入座。 9、为客人清洁台面 当客人用完正餐后,服务员用托盘从陪同客人位右侧撤掉所有餐具,只留下酒杯和饮料杯,撤餐具前须征得客人同意,应说:“对不起,请问我可以撤下餐具吗?” 10、征询客人意见 服务员从客人右侧为客人再次服务毛巾,管理人员在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问客人对本

送餐服务工作程序 - 制度大全

送餐服务工作程序-制度大全 送餐服务工作程序之相关制度和职责,送餐服务程序一、餐前准备1、检查送餐所需物品,保证种类齐全,数量充足,质量合格。2、所有餐用具要保持清洁、无污染,并存放于消毒柜内,保证其卫生。3、检查有关设施设备是否运转正常良好。如... 送餐服务程序 一、餐前准备 1、检查送餐所需物品,保证种类齐全,数量充足,质量合格。 2、所有餐用具要保持清洁、无污染,并存放于消毒柜内,保证其卫生。 3、检查有关设施设备是否运转正常良好。如:电话来电显示、冰箱、消毒柜、送餐车等。 4、了解当日的送餐预定信息、菜品供应信息。 5、保持送餐间内的清洁卫生状况良好。 6、员工严格按照《员工守则》中的仪容仪表规范与姿态风度规范的要求着装和规范自己的行为,特别是坐姿。 二、电话订餐服务程序 1、电话铃响3声内必须应答,并按标准要求服务敬语。要求态度热情、音色优美、音量适中、用语准确。 2、询问宾客的房号并做好记录,同时查阅来电显示进行核实。 3、接受宾客订餐时要听清来电内容,了解宾客的特殊要求,并做好准确的记录。并向宾客复述所订的菜点、饮料的名称和数量。待宾客给予肯定的答复后,告诉宾客送餐大致所需要的时间。 4、宾客订餐完毕后,向宾客表示感谢,等宾客放下电话以后,订餐员才可挂上电话。 5、按记录内容准确开单,并及时通知出品点(厨房、酒吧)准备相关菜点、饮料。 三、送餐服务程序 A、零点服务 1、宾客所订的餐饮食品,在承诺的大致时间内送到,避免宾客久等。 2、按照宾客订餐内容迅速准备餐用具,检查餐用具是否符合使用标准,并按规定将餐用具进行登记。(同时多准备一个人的餐具,以便应急) 3、了解送餐结帐的全部相关信息,检查帐单内容、金额及房号等。 4、保持与厨房密切的联系,合理的安排出品顺序,易冷的食品要使用保温工具(如保温箱、盖盘等)。如果宾客所订食品较多,可分多次送入房间。检查厨房出品,是否与点餐相符,将所有食品包上保鲜膜。如要送酒水,核对数量、品种,并准备杯具及开瓶器。 5、从收银处取帐单,核对帐单打印是否完整,并询问收银员客人的姓名,可否挂房帐。送餐员一定要把调味品等准备齐全与菜肴一起送入房间。 6、送餐路程中要注意保持平稳,避免洒漏。 7、送餐员将餐饮食品送到宾客所住楼层后,要先确认宾客的房号,在按门铃三声,等待宾客有回音后,立即用适中的音量报“ROOM SERVICE,送餐服务”两次报出自己的身份,等候宾客开门。 8、宾客开门后,首先礼貌的问候宾客,经宾客允许后缓步进入房间。 9、食品饮料送到房内时,应询问宾客在何处用餐,然后将食品、餐具摆放好,请宾客享用。用托盘送餐,取出食品后将托盘带走,如用送餐车送餐,应征询客人意见:是在餐车还是茶几上用

餐饮部宴会服务流程与标准

餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况 接到宴会通知单后,餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间,知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人,还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点,还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别,有无席次表、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的特别要求,有无司机费用或伙食安排等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。 举行隆重的大型正式宴会时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标,以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求,在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单 服务员应熟悉菜单,能准确地说出每道菜的名称,风味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品 根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如:餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单,以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等, (5)

宴会开始前1小时,按宴会摆台的要求铺好台布,放好转台,摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。 同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上,将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。 3、宴会中的就餐服务 1)入席服务当客人进入宴会厅时,服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位,并拉椅让座。待宾主坐定后,即将席卡、座卡、花瓶收走,然后取出餐巾,展开铺在客人膝上并脱去筷套。 2)斟酒服务大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后,根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时,应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后,根据客人要求斟倒酒水饮料,如备有葡萄酒和白酒时,一般先斟葡萄酒,后斟白酒。 3)上菜服务当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯,冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定,一般以主桌为准,全场统一。 4)席间服务在整个宴会过程中,服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒;除按规定撤换餐碟外,见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换;见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换;遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后,收去除酒具以外的餐具,上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。 吃完水果后,撤掉水果盆,水果刀叉,摆上鲜花,表示宴会结束。 4、宴会的收尾工作 1)拉椅送客客人起身离座时,服务员为客人拉开座椅,以方便客人行走,并提醒客人副齐携来的物品,视情况目送或随送到餐厅门口,致谢道别。 2)取递衣帽客人走出餐厅时,衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人,并帮助穿戴。 3)收台检查客人离开后,服务员应检查有无客人遗留的物品,地面及台面有无未熄灭

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