餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
培训质检部检查专用表
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
培训质检部检查专用表
巡店检查表（QSC检查内容） 检查门店：检查日期及时间： 店长：值班经理：合格率：Q（Quality质量）部分 序号检查内容是否所见事实 1.产品的温度是否正确 2.产品的分量是否正确（距杯口1cm） 3.产品的色泽是否正确 4.奉客产品的种类是否正确 5.产品等待时间是否合理 6.产品是否有异味 7.杯具是否破损 8.产品是否有异物 9.产品的组织状态是否正常（过稠、过稀） 10.产品味道及口感是否正常 11.产品的品象是否正确 12.所有工作站上的成品在保存期限内 13.所有工作站上的原物料在保存期限内 14.是否按公司的操作标准制作产品 15.是否使用公司指定的原物料 16.店内是否售卖其它非公司产品 17.是否有非本区域专供物料 18.冰柜中无交叉污染的现象，储存容器干 净完好盖子能密封 19.储物架上所有产品是否按公司规定正 确的储存并先进先出使用 20.所有货品是否做到离地、离墙保存 21.原物料的储存是否做到成品、半成品合 理分开 S（Service服务）部分 序号检查项目是否实所见事 22.顾客上门及离开是否使用礼貌用语 23.欢迎顾客是否愉悦而且清楚 24.是否主动促销产品 25.是否做到微笑服务 26.所有价目表上的产品都能供应 27.顾客招呼时是否有人反映 28.是否给错产品 29.是否亲切回答顾客问题 30.服务员是否聚集嘻笑、聊天 31.是否在第一时间给顾客正确的找零 32.服务员是否专心服务 33.是否使用公司规定包装 34.包装是否无渗漏或破损且分别使用产 品指定用杯
35.是否正确执行公司指定的促销企划案 36.是否因自身原因造成顾客投诉现象 37.收银流程是否正确 38.员工安全的操作各项设备 39.产品是否按公司规定价格售卖 C（Cleanese卫生）部分 序号检查项目是否所见事实 40.店面外围是否清洁，盆景是否维护良好 41.招牌是否完整（标识、名称、字号） 42.招牌是否按时间开启 43.门窗是否清洁 44.门窗挂饰是否整齐 45.桌面上是否保持清洁干燥 46.地面是否清洁 47.清扫用具是否摆放整齐且归位摆放 48.各项设备是否清洁完好且无灰尘堆积 49.员工服装是否整洁且规范 50.员工身上是否有异味(包括臭味,烟味及 过浓的香水味) 51.员工指甲是否整齐,双手是否整洁 52.有无蚊虫,苍蝇及蟑螂 53.器具是否清洁 54.器具是否足够 55.店内是否有异味 56.店内照明是否正常 57.音响是否正常,音量是否适当 58.顾客所能观察到的地方,物品是否摆放 整齐 59.各操作台及收银位置是否清洁整齐 60.各操作台是否有专用摸布（条件允许应 该定时消毒） 61.是否正确放置私人物品 62.是否有员工在店内进食或吸烟 63.执行清洁及设备维养计划 64.是否正确使用消毒水配置/更换 65.员工有良好的洗手消毒 66.水槽使用后是否清洁且无结垢 店长签字： 检查人签字： 所在区域督导员签字： 检查日期及时间：
大区督导巡店检查表（QSC检查内容） 检查门店：检查日期及时间： Q（Quality质量）部分 检查内容是否所见事实序 号 1.产品的温度是否正确（冰豆浆5—10 摄氏度热豆浆70摄氏度以上） 2.产品的分量是否正确（距杯口1cm） 3.产品的色泽是否正确 4.奉客产品的种类是否正确 5.产品等待时间是否合理 6.产品是否有异味 7.杯具是否破损 8.产品是否有异物 9.产品的组织状态是否正常（过稠、过 稀） 10.产品味道及口感是否正常 11.产品的品象是否正确 12.所有工作站上的成品在保存期限内 13.所有工作站上的原物料在保存期限内 14.是否按公司的操作标准制作产品 15.是否使用公司指定的原物料 16.店内是否售卖其它非公司产品 17.是否有非本区域专供物料 18.冰柜中无交叉污染的现象，储存容器 干净完好盖子能密封 19.储物架上所有产品是否按公司规定正 确的储存并先进先出使用（例如：生 豆用白色透明整理箱储存） 20.所有货品是否做到离地、离墙保存 21.原物料的储存是否做到成品、半成品 合理分开 S（Service服务）部分 序 检查项目是否实所见事号 22.顾客上门及离开是否使用礼貌用语 23.欢迎顾客是否愉悦而且清楚 24.是否主动促销产品 25.是否做到微笑服务 26.所有价目表上的产品都能供应 27.顾客招呼时是否有人反映 28.是否给错产品
29.是否亲切回答顾客问题 30.服务员是否聚集嘻笑、聊天 31.是否在第一时间给顾客正确的找零 32.服务员是否专心服务 33.是否使用公司规定包装 34.包装是否无渗漏或破损且分别使用产 品指定用杯 35.是否有赠积分卡或其它活动卡 36.是否到店面周围商圈发放传单 37.是否正确执行公司指定的促销企划案 38.是否因自身原因造成顾客投诉现象 39.收银流程是否正确 40.员工安全的操作各项设备 41.产品是否按公司规定价格售卖 42.是否提示顾客外带豆浆要在2小时内 饮用口感最佳 C（Cleanese卫生）部分 序 检查项目是否所见事实号 43.店面外围是否清洁 44.招牌是否完整（标识、名称、字号） 45.招牌是否按时间开启 46.门窗是否清洁 47.门窗挂饰是否整齐 48.桌面上是否保持清洁干燥 49.地面是否清洁 50.清扫用具是否摆放整齐且归位摆放 51.各项设备是否清洁完好且无灰尘堆积 52.员工服装是否整洁且规范 53.员工身上是否有异味(包括臭味,烟味 及过浓的香水味) 54.员工指甲是否整齐,双手是否整洁 55.有无蚊虫,苍蝇及蟑螂 56.器具是否清洁 57.器具是否足够 58.店内是否有异味 59.店内照明是否正常 60.音响是否正常,音量是否适当 61.顾客所能观察到的地方,物品是否摆 放整齐 62.各操作台及收银位置是否清洁整齐 63.各操作台是否有专用摸布（条件允许 应该定时消毒）
环境卫生检查表 检查门店：检查人：检查日期：年月日 序号检查内容评价评价描述（有照片请填写照片编号） 1桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍□达标□不达标 2所有logo正面面向顾客□达标□不达标 3桌面餐前无垃圾杂物，无油渍且在桌子中间□达标□不达标 4落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘□达标□不达标 5收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确□达标□不达标 6迎宾区地面、大堂地面（含沙发底下)无垃圾、杂物□达标□不达标 7桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）□达标□不达标 8自助茶水台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹□达标□不达标 以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。被检查门店负责人签名：_____________ 风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号）
1门店内消防标志清晰，未被遮挡□达标□不达标 2餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标 3严禁员工在厨房、储物间、餐厅抽烟□达标□不达标 4门店有防滑提示牌并且在使用□达标□不达标 5门店厨房与前厅连接处有防油处理□达标□不达标 6员工懂得灭火器的使用方法（现场随机抽查2名员工）□达标□不达标 7所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。□达标□不达标 8厨房操作过程无违规操作，人离火关□达标□不达标 9抽油烟机、灶台、打荷台无油污、油垢，挡火板无油渍□达标□不达标 安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店负责人签名：____________ 食品卫生管理检查表 检查门店：检查人：检查日期：年月日 序 项目检查内容评价评价描述 号 1 食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况， □优秀□达标□不达标 数量及票证
门店巡店检查表
————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期： ?
环境卫生检查表 检查门店: 检查人: 检查日期：年月日 序号检查内容评价评价描述(有照片请填写照片编号) 1 桌面餐巾纸遵循先进先出规则,表面无污渍、油渍□达标□不达标 2 所有logo正面面向顾客□达标□不达标 3 桌面餐前无垃圾杂物，无油渍且在桌子中间□达标□不达标 4 落台柜无灰尘、杂物、垃圾,灯具无灰尘□达标□不达标 5 收银区摆放有序,整齐,地面干净，分类明确□达标□不达标 6 迎宾区地面、大堂地面(含沙发底下)无垃圾、杂物□达标□不达标 7 桌椅整齐在一条线(桌子已固定情况除外) □达标□不达标 8 自助茶水台准备充分,摆放有序,杯子干净无水迹□达标□不达标 以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。被检查门店负责人签名：_＿___________ 风险控制检查表
检查门店: 检查人: 检查日期：年月日 序号检查内容评价评价描述（有照片的填写照片编号) １门店内消防标志清晰，未被遮挡□达标□不达标 ２餐厅内灭火器全部有效□达标□不达标 3 严禁员工在厨房、储物间、餐厅抽烟□达标□不达标 4 门店有防滑提示牌并且在使用□达标□不达标 5 门店厨房与前厅连接处有防油处理□达标□不达标 6 员工懂得灭火器的使用方法(现场随机抽查2名员工）□达标□不达标 ７所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。□达标□不达标 ８厨房操作过程无违规操作，人离火关□达标□不达标 9 抽油烟机、灶台、打荷台无油污、油垢,挡火板无油渍□达标□不达标 安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。被检查门店负责人签名：＿＿_____＿_＿__ 食品卫生管理检查表 检查门店: 检查人: 检查日期：年月日 项目序检查内容评价评价描述
餐饮服务检查表 检查区域 服务员签名 餐前准备工作 检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2 检查服务‘四宝’0.2 检查当餐预定了解是否清楚0.2 台面摆放的餐酒用具、布草、转盘 是否洁净、完好、无油腻，摆放符 合规范 0.5 检查桌椅是否牢固、完好0.2 检查包厢地面是否有杂物0.2 包厢内空气是否新鲜0.2 检查温度是否适中； 设备是否完好 0.2 洗手间地面、洗水池是否洁净、干 燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、 镜面卫生洁亮、无污垢 0.5 工作间/柜物品是否规范摆放0.2 餐前物品准备是否充足0.2 包厢整体摆放是否合理美观0.2 站位是否准时、是否符合标准站姿0.2 餐中服务 迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确； 上菜是否划单 0.2 报菜名声音是否洪亮； 特色菜是否有介绍 0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否 贯穿整个服务始终； 0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时 清理 0.2 是否及时为宾客点香烟0.1 是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清 洁，物品是否充足 0.2 服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见 和问题； 0.2
备单是否及时；账单是否仔细核对； 唱收唱付并致谢 0.2 是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物 品；是否送客至电梯口； 0.2 餐后收尾工作 是否检查遗留物品并及时上缴0.5 指定能源关闭时间是否及时0.2 检查是否按规范归类收餐具0.2 检查是否有再燃烟头0.2 复位是否及时规范0.2 收尾卫生是否合格、垃圾是否及时 清理 0.5 地毯有污染是否及时报洗0.2 关闭门、窗、灯0.2 得分情况10 领班巡台记录表 宾客意见及建议1、2、3、4、5、 客史档案记录1、2、3、4、5、 一站式亲近服务 记录1、 2、 3、 4、 5、 日期：记录者：
餐饮业现场检查表 餐饮业现场检查表第1页符合不符补充说明 PRP(观察) 合 一、选址和环境卫生 1. 餐饮加工场所是否建在远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑 式厕所、粪池25米以上及周围环境整洁，不易受生物、化学、物 理性污染源污染的地区,周围环境卫生状况良好整洁。 二、面积及建筑材料 1. 餐饮加工间和就餐面积是否与就餐人数、加工和供应品种及数 量相适应，并符合有关规定。 2.厨房使用面积(不含库房、更衣室等辅助用房)是否?8平方米、 厨房(含库房、更衣室等辅助用房)和餐厅的面积比必须,1:2 3.厨房地面是否以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设。并有一定 的坡度(1%的坡度)以便污水流向地漏。 4.墙壁是否采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M 以上的瓷砖墙裙(同等效果材料铺设亦可)。 5.天花板是否用防霉涂料覆盖 6.门、窗、天窗是否严密不变形，设置位置适当，并便于卫生防护 设施的设置, 7.窗台是否是否设于地面1M以上，内侧具备一定的倾斜度, 三、布局和流程 1.人流和物流的通道是否能够分开，不穿插行进。 2.加工场所是否按:原材料----半成品—成品的顺序予以布局。由非清洁区向清洁区过度，避免造成生熟交叉污染。
3.生、熟食品是否分开存放，无交叉污染。 4. 餐饮加工场所是否备有密封式的垃圾桶和设置密闭的废弃物盛放容器，并按有关管理规定管理废弃食用油脂。加工间内未有乱丢废弃物、污水等现象。 5.卫生间的门口是否与食品加工间不直接相通和直队加工间。 6.厕所是否立为水冲式并设有洗手设施或外设厕所。 四、制度 1.是否有健全的卫生管理制度和岗位责任制: 1)是否建立健全组织机构及各岗位人员职责; 2)是否建立OPRP、PRP文件 3)是否建立餐具用具消毒管理制度、室内通风消毒管理制度; 4)是否建立岗位卫生制度、从业人员卫健康检查及卫生知识培训 制度 5)是否建立卫生检查与奖惩制度、应急处理预案等 6)是否建立采购物品索证制度、卫生验收制度和购销台帐制度; 7)是否建立库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度(如亚硝 酸盐); 8)是否建立配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、凉菜制作管理制度、面食制作管理制度、烹调加工管理制度、粗加工管理制度等。 9)是否建立卫生检查制度、餐厅卫生管理制度、 五、人员 1.是否设有食品卫生管理机构和组织机构，配有食品卫生管理人员。