食堂承包合作方案
尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际情况，本人结合对贵司情况及实际要求，特制订以下经营管理方案敬请参阅：承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和管理贵司的员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提供膳食服务{具体食堂承包经营方案详见附页《配餐标准》}。合作期限为年，合同期满后同等条件下优先继续合作。
管理模式
一．我方职责：
1．由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食服务。
2．早中晚餐根据实际情况（管理人员另议）制作膳食，丰捡节约；
3．严格履行承保合约，遵守各项条款，服从并全力配合公司方管理；
4．厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理；
5．随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；
6．消防事故及工业安全的预防工作；
7．保证优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；
8．其他有待双方协商之相关事宜。
二．企业方提供：
1．贵司为我们无偿提供厨房相应配套硬件设施以外，食堂运营所需的水、电、气、等费用由公司负责；
2．贵司对我方的所有相关事项实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作
人员的健康状况，日常卫生，服务态度等等的管理与支持。
经营方略：三方满意（职工满意、公司满意、社会满意），互惠互利。
1.站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切实保障职工的饮食要
求，综合贵司现有员工的人数，食堂数量和建筑面积，未来发展等因素合理配置经营模式，提供全面、优质的参阅服务，满足各层职工的就餐要求。2.从硬软件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的标
准样板食堂，为贵司的和谐与发展提供有力的后勤保障。
3.在保证饮食安全、卫生和满足干部职工不同的饮食需求的前提下，以科学、
高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动汇报贵司的支持与信任。
4.秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员工提供健康和安全
的饮食服务”的宗旨，保证高质量的或是供应，实现员工期望，创建满意食堂。
管理方案：
一．品质与优势
1.区分档次，明码标价，质价相符；
2.现钞现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”，让员工吃到“热菜、热饭”；
3.早餐供应多个品种，午餐、晚餐供应15个以上菜肴品种，根据不同季节安排
时令品种，每半个月推出一个创新菜，不断丰富菜肴品种；
4.食堂店长每天抽检菜品质量，并做好相应记录，以确保菜肴制作符合我公司
的出品质量；
5.做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐全面消毒，厨房工作人员均持健康证上
岗，并遵守贵司一切厂规；
6.设专人与贵司协调生活改善事宜，不断听取多数员工意见进行改进；
7.蔬菜、肉类、油类，经由联厂及卫生部门监认；
8.每周日向贵司员工提供公布下周菜普，并按贵司规定的膳食费用、每周菜谱
及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜精做，做到卫生、味美菜品多样化；
9.我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求，
定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻；
10.遇节假日，可负责为贵司员工加餐，热天免费提供凉茶；
11.每日午餐，我方将免费提供水果一个给员工。
二．卫生与安全
1.食堂员工人人持有健康证、身份证上岗；
2.严格遵守《食品卫生法》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库；
3.严格执行有关卫生制度和标注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒，菜品48
小时留样等工作。严格执行外来人员出入登记制度；
4.保证做到不合格或霉变的食品，剩菜剩饭、加工失误（过生或过糊）的饭菜、
天天重复的饭菜上柜台销售；
三．环境与服务
1.对现有的餐厅进行合理的装饰装修调整，努力营造舒适、干净、有序的卫生
环境及方便快捷的就餐条件，购置全套优质的不锈钢厨具，统一使用消毒后的餐具。在餐厅安装大型电视机，每周不定时的提供最新、最健康的影视佳作供员工观看，造就一个真正优越，和谐的就餐环境；
2.员工统一工作服，佩戴一次性口罩和手套上岗，推行“热心肠”服务，在平
等和互相尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人，以情感人；
3.严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严
禁接朋会友，带小孩，严禁脱岗，严禁打闹、吃零食及其它不文明的语言行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等违纪行为；4.工作人员必须听从领导，服从分配，尊重公司领导和职工，爱岗敬业，尽职
尽责。
四．文化与沟通
1.张贴美食图画，标语等，引导职工排队就餐，餐后主动将餐具分类存放及剩
菜饭指定倒放，杜绝浪费，培养职工文明用餐的良好风气；
2.设置“失物招领处”（专人登记保管）等便民措施，尽可能的为职工提供方
便，满足职工的合理要求；
3.视情况每年举办一次美食节，利用各种方式向职工宣传科学饮食知识；
4.厨房岗位，优先提供本公司在职员工的家属就业，定期邀请职工代表座谈，
认真听取职工意见，与职工保持积极的互动与沟通；
5.全体员工都有熟练掌握消防安全常识，严格执行消防安全标准，并定期开展
消防应急演练，确保每人都能掌握相应的消防安全基础知识要领。要做到人走水停，人走灯灭。注重节约，爱惜食堂和公司的一草一木。
人员配备
一．人员配备说明
根据食堂就餐面积，就餐时间，就餐人数比较，切实做好食堂的各项工作，我公司拟按就餐人数与管理人员40:1的比例配置食堂工作人员，即按食堂日就餐人数1100人，则配置人员28人。食堂人员配置在食堂试营业一个月后可根据实际情况和要求予以调整。菜品质检员，生活协调员、食物留样员等由主干员工兼任。
二．本次项目人员配备
1.面食人员：2--3人，厨师10人，蔬菜加工人员10人，洗碗人员4人，
公共卫生保洁人员2人；
2.对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，
像重感冒等都要暂停上班；
3.保证按点，按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵司的实际需要；
4.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力；
5.对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被
采纳，则视具体情况给予物质或金钱奖励。
三．人员工资分配
1.店长一名：7000元；
2.厂区，生活区主厨各一名：6000元*2人=12000元；
3.副厨8名，厂区、生活区个4名：5000元*8人=40000元；
4.生活区面食人员3名：4000--5000元*3人=1400元左右；
5.蔬菜加工，售饭人员14名：1800元*14人=25200元；
6.公共卫生人员2名：1600元*2人=3200元；
7.食堂人员工资共计101400元。
经营“三率”
众所周知，公司食堂饭菜质量、价格和服务质量直接影响到广大职工的切身利益和身心健康，影响到公司生产稳定性。所以我公司一贯坚持“公益性”原则，按照“非盈利性”要求经营管理食堂，为此：
1.我公司愿意将毛利率最高控制在百分之2 8
2.我公司愿意讲利润率最高控制在百分之5
3.我公司保证我方经营的食堂满意率最低达到百分之75
投标人名称：九江金中兴餐饮管理有限公司
法定代表人或委托人代表签字：
年月日
岗位说明
一．店长
1.负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、屋里，把每项工作
的责任落实到人；
2.及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况，制定措施，杜绝类似事件再
次发生；
3.主持食堂列会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好
事，树立正气，开展比、学、赶、帮活动；
4.掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充
分发挥每个员工的积极性和技能、业务专长。完成上级领导交办的其他工作；
5.督促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章制度；
6.管理好食堂的设备物资，所有设备、用具、用品和物资要登记注册简历台账。
保证设备、用具、用品完好无损。要定期进行检查，发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转，确保客户正常用餐；
7.检查督促每个员工的工作情况，现场指挥，具体示范；
8.负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序
9.组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提
高技术水平；
10.与企业总务人员加强沟通，听取意见，分析情况，及时进行整改；
11.负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要处处、事事、
时时抓安全，落实谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原则，确保安全；
12.完成上级交办的其他工作。
二．副店长
1.对现场管理负责，负责各主管的工作，安排厨房生产运行程序及操作规范；
2.严格遵守食堂卫生管理规定，检查本班人员的仪容仪表，个人卫生是否符合要求；
3.制定本班每日所需原材料的申请单；
4.制定每月食谱计划，提前一周制定食谱；
5.根据厨师的业务能力和技术特长，确定各岗位的人员安排和工作调配。三．主管
1.在副店长的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量；
2.严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、脱岗；
3.服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；
4.服务周到，礼貌待人，做到领导与员工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；
5.遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、天然气；
6.严格遵守《视频安全法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；
7.进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，不准另搞标准开小灶；
8.自觉遵守各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；
9.服从主管调动，维护好厨房灶具，设备，协助员工餐厅服务员做好哦开餐准备。
四．采购员
1.负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解食堂每日出品计划及供需实
际，落实主、副料的采购及其他用品的采购；
2.严格掌握食堂所需物品的名称、型号、规格、差价、用途和产地。检查和把
关购进物品是否符合质量要求，控制采购食品原料的质量，确保食品（荤、素类）的新鲜、卫生和安全性；
3.了解市场供求信息，比质比价，努力降低成本和费用的开支，定期将市场供
应信息提供给食堂责任经理，采购过程中力求价廉物美和切实保障供给；4.负责采购物品的入库、验收、告知程序，掌握各库库存情况，对常用物资保
持一定的储备量，对急需物资应及时采购，防止脱节；
5.严格执行食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或不合格物品进入仓库或生产（加工）
领域。要经常与仓库保持联系，做到既不脱档，又不积压，满足生产（服务）和经营需求；
6.认真执行采购的申购，审批和实施程序规定，做到每日结账，账物相符，不
准私自动用备用金或公款；
7.完成公司交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第一
线服务的观念，为公司的发展尽心尽责地搞好本职工作。
五．财务人员
1.负责本岗位工作范围的记账、复核和会计核算工作，严格执行《会计法》规
定，搞好财务工作；
2.负责建立和健全建立和健全各种分类账册及台账，对各种单据以及收、付款
凭证认真审核，重点突出悟凥控制盒费用的支出，为食堂及公司领导哦提供必要的信息；
3.严重遵守公司的财务纪律，杜绝虚报和弄虚作假，不准擅自泄漏和随意透露
收、支及账、物的具体数据等。配合仓保等人员认真做好库存机其他物资的盘点工作及准确性；
4.负责本部门各类凭证的复核，即收、领料单、调拨单、发货单等，做好本部
经营日报表和送货单与结账单的对账等工作；
5.负责本部门范围人员的考勤汇总，做好员工缺勤凭证的收存，考勤报表要仔
细、认真和整洁；
六．物料保管员
1.熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握厨房间的日
常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间，堆放（或上架）要求整洁美观、便于存放货领取；
2.在店长直接领导下，在会计、饮事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚
持原则，如实向上反映情况。
3.负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向中心领
导报告购进物资的价格、质量情况。
4.随时向炊事班长提供成本核算数据，协助班长搞好每日成本核算。
5.月终认真盘点，每周及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，
帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。
6.搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘，无腐败变质
物资，保证食品的绝对安全。
7.保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保
管室。
8.负责食堂低值易耗品的保管工作。
9.食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。一
切物资的处理必须报公司主管经理，经研究后再行处理。
10.努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思
想，力争作“三个代表”的践行者。
11.食堂保管员有权对食堂出现的问题越级反映。
12.完成领导交给的其它工作。
七．服务员
1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私情。
2、苦练基本功，卖饭要快，看数据要清，算帐要准。在服务过程中，应主动、热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。
3、搞好环境卫生和餐具的清洁，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁，每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。
4、穿戴工作服要整齐、洁净，讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服，不披头散发。
5、清洗蔬菜、食品要彻底，并分池清洗，分框摆放。各种物品摆放要分类、分架，离地、离墙。
6、严格执行各项规章制度，遵守《食品卫生法》。
7、团结全体人员，圆满完成各项任务。
八．保洁员
1.负责食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参
与帮助其它卫生区域清扫。
2.餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫干净，用
拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。
3.除尘滤布卫生标准：
a．餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥；
b．就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好；
c．员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；
d．每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规定位置上；
e．职工用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤，未经消毒的碗筷不准进入食堂，违者必将重罚
规章制度
食品卫生管理制度
在饮食业激烈竞争的今天，同行业的竞争焦点，不仅仅局限于膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉，体现企业的文化和企业水准以及员工的素质。
一．个人卫生
1.食堂工作人员必须取得健康证，并经过安全卫生培训合格后方能上岗；
2.讲究个人卫生，衣着要整洁，工作时间按要求穿戴工衣和工帽，负责分餐人
员要带口罩和一次性手套；
3.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换工作服；
4.厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰；
5.不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等物；
6.工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏；
7.制作熟食钱要用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食食物
8.发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
二．食品卫生
1.确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应特色的色香味感
官状态；
2.蔬菜加工时必须，一洗、二泡、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和
杂物黄叶等。用盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理；
3.菜肴炒熟、炒热，油炸食品不能炸糊；
4.肉类鱼类要保持鲜活；
5.必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时
倒掉销毁，绝不能使用；
6.蔬菜瓜果，肉类，干活，半成品，需分类存放，并离地面15公分以上，严
禁直接放于地面；
7.销售直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售；
8.餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌脏、乱、差；
三．厨房卫生
食堂经营承包方案策划书 尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 食堂承包经营方案 基本情况 通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包经营贵企业员工食堂： 合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、 2.厨房设备、等固定资产投资 3.餐厅的管理与支持 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 5.承担水、电、煤气费用 本人愿承担管理： 1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜 根据贵企业近 100 员工伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 中餐、晚餐 1. 大荤鱼、肉5-7元 2. 小荤肉炒或蛋炒3-4元 3. 素菜青菜素炒、凉拌菜2-3 元 4.汤 5.另朝族特色拌菜
酥皮面包蛋糕叉烧包蛋糕葱油饼煎蛋饼蛋糕 煎蛋饼菜包煎包酥皮面麻圆叉烧包葱花卷 包 早 麻圆葱花卷油条莲蓉包豆沙包麻圆菜包 餐 萝卜干牛奶豆浆牛奶豆浆牛奶豆浆 油炸花生皮蛋瘦肉绿豆粥八宝粥红豆粥绿豆粥八宝粥粥 粉蒸排骨贵妃鸡翅啤酒鸭香菇鸡五味牛红烧肉日本香汤 肉 花菜叉烧西芹腊肉宫保鸡洋芹肉洋葱尤磨菇肉片花生猪手 丁丝鱼 乔头肉沫什锦肉丝家常豆肉沫茄蒜心香咸菜猪肚酸菜肉沫 腐浓丝 中回锅肉千张肉丝双冬肉西红柿韭菜猪青瓜肉片青瓜舌片餐片炒蛋红 凉拌三丝包菜油淋菠桐号菜西洋菜鱼香茄瓜海带结 菜 生菜黄芽菜南瓜家常豆素炒空香麦菜小白菜 腐心菜 杂酱面红烧牛肉尤鱼三香菇卤萝卜牛当归鸡肉葱烧扣肉米粉鲜面米粉肉面粉面
食堂承包经营服务方案 尊敬的领导，为了对食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本公司结合对贵公司的实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 一、食堂托管经营方案 （一）基本情况 通过同贵公司的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管经营贵学校食堂： 合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 1.厨房设备、等固定资产投资 根据公司的实际情况，我公司投资设备如下： 双门蒸饭柜二台 双头双尾电磁炒炉四台 单头电磁大炒炉一台 调料拼台四台 双通道工作台两台 保温移动汤饭桶 4台 双层工作台 8台 平台雪柜 4台 四门冷柜 2台 展示保鲜柜 2台
四层菜架 20台 两层配菜架 2台 双星盆池 10台 保洁柜 3台 消毒柜 2台 挂墙单星洗手池 2台 土豆去皮机 1台 肉类绞切两用机 1台切菜机 1台 切片切丝机 1台 绞肉机 1台 豆浆机 1台 双门发酵箱 1台 和面机 1台 多功能搅拌机 1台 电饼铛 2台 烫粉炉 2台 不锈钢地架 15台 收残工作台 3台 收碗车 4台 油烟净化器 不锈钢烟管 抽油烟机风柜
风柜启动缺相保护器 不锈钢滤网 净化器支架 不锈钢油烟网罩 2.食堂的管理与支持 3.卫生、服务、菜品质量的把关 4.承担水、电、煤气费用 （二）本人愿承担管理 1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵公司相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜 根据公司和当地特色伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等； 面食类馒头、花卷、包子等 中餐、晚餐 1.大荤鱼、肉 2.小荤肉炒或蛋炒
深圳市秦记餐饮管理有限公司 食堂承包经营管理方案 一、宗旨：提供优质服务，不搞恶性竞争。致力于员工伙食改良、使员工安居乐业，与企业共同发展。 二、合作方式：签约服务。 贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。合同期限一年以上。 三、水电及燃料： 水电费由贵公司承担；燃料费用由我司承担。 四、餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。 五、餐费及供应标准： 1、员工11-12元/天，早餐提供多个品种任选，以吃饱为原则；中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。 2、职员餐可另做，餐费由协商决定。中晚餐可按如下方式： 自助餐，可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人； 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费； 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。 六、结算方式： 1、每月5日结清上月伙食费； 2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。 七、服务方式 1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）
2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。 3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭，根据不同口味可分川、粤窗口。 4、计划：每周六前将《生产计划菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。 5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。 八、经营管理方案： 我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行： 1、质量方针： 服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心 2、质量目标： 1）顾客满意率80%以上 2）服务合格率98% 3）合同履约率98% 4）上岗培训合格率100% 5）投诉解决率100% 6）工作人员健康合格率100% 3、管理职责： 1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。 2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。 3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。 5）人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。
医院食堂承包经营服务方案
目录 目录 (01) 第一章指导思想及服务目标 (02) 第二章食品管理细则 (04) 第三章安全、卫生、品质管理细则 (06) 第四章突发事件处理措施 (10) 第五章食堂经营管理流程 (12) 第六章服务管理细则 (15) 第七章设备使用及保洁方案 (17) 第八章服务承诺 (21) 第九章经营保证条款 (23) 第十章经营资金概算 (24) 第十一章平台搭建及人员招聘 (25)
第一章指导思想及服务目标 一、指导思想 在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院各项规章制度，积极探讨新形势下医院餐饮工作特点，开展针对性的服务，以服务为中心，在搞好服务工作的前提下追求利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，落实医院后勤管理的排头兵。 二、服务目标 高起点进入，高标准要求，高质量服务，以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨，力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内部管理。
第二章食品管理细则 食品管理细则表一 序号内容违规处罚 1 食用油是否具有检验合格证及检验报告 2 食盐是否是加碘盐 3 使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准） 4 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件) 5 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施 6 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离 7 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口 罩、手套） 8 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) 9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离 10 工具是否定位 11 服务人员服务态度是否热情，有无和病员职工发生争吵 12 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识 13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 14 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准 15 肉类食品是否有检疫合格证明 16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况 17 厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。 18 合格、不合格品、废料等有无明确标识。 19 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。 20 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。 21 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 22 报废的物料是否及时处理 23 各生产作业区域是否有明确标识。 24 每周生产菜单是否有张贴公告。 25 每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。 26 服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。 备注： 1、以上食堂服务质量稽查项目，院方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可 采取相应的处罚措施。 2、院方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。 我方接到院方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异 常。
公司食堂外包方案 篇一:公司食堂外包方案(999字) 餐饮工作在后勤保障工作中是非常重要的一项工作。为了更好的服务于机关干部，提高机关干部的生活质量，促进机关和谐发展，我机关服务中心考虑将食堂给专业食堂承包，现我中心暂拟定食堂外包方案，方案如下: 一、减轻单位的负担，减少浪费现象 1、专业食堂承包公司有稳定的采购体系，以低于市场价的成本采购，为机关干部提供优质低成本的伙食，不会增加单位经济负担。 2、食堂员工由承包方派送并发放工资，单位享受同等伙食标准而未增加经济负担的同时，还节省了食堂厨工的工资成本。 3、委托专业的承包公司采用专业的统一管理和资源整合，机关干部按实际人数就餐，减少了浪费现象。 4、由承包方垫付食堂开支，机关只需每月定期购买饭票，有效的控制了资金流向，降低单位责任风险。 二、专业的团队打造优质的服务。 1、专业的厨师、专业的营养师队伍，对菜单标准化，保障菜色 丰富、营养平衡，为给员工提供美味营养的膳食这方面绝对优于机关自营食堂。 2、机关干部就餐可自主选择菜品，极大的满足了机关干部的需求。 3、专业食堂承包公司在每天按标准供应的同时，还可以推出点餐小炒及包席等。这样就能更有效、实惠、实在的为机关干部提供更人性化的优质服务。 4、专业食堂承包公司拥有成熟的运作经验、稳定的运作模式及大型的采购体系，能有条不紊的开展工作，并能让大部分的机关干部满意。
三、简化管理流程，降低管理风险 1、当工商或消防检验时，对饭堂会进行重点检查，对厨房的设计结构，卫生许可证，厨师资格证、健康证都很严格，如果发现证件不齐，轻者罚款重者会让停业整顿，当食堂外包，一切由承包商来解决。 2、经营当中难免会存在一些工商事故，火灾爆炸、食物中毒等等的一些安全隐患问题，选择食堂外包，一旦发生安全事故事件均由承包公司负责。 3、我单位只负责对专业食堂承包公司的监督管理，承包公司需垫资经营，自负盈亏并负责食堂的管理与一切费用，如:餐标的制定。员工工资、水、电、气等一切费用，负责原材料的采购，负责食堂设备的维修及保养，等等。 熟话说的好兵马未动，粮草先行。这足以体现餐饮工作的重要性。将食堂外包不但可以减轻单位的负担，简化管理流程，还可以大大提高员工伙食及食堂的服务质量。好的食堂就餐环境能让机关干部把食堂当作自由聚会的场所，以增加机关干部彼此之间的沟通，有利于工作中的团结协作。不仅体现机关的人性化管理，更为机关干部创造了好的工作条件和生活环境，为职工谋福利。 二O一二年三月一日 篇二:公司食堂承包方案(1101字) 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们连锁经营，货源团购，价廉物美，能长期保证优惠的价格，高质量的伙食稳定供应。实现客户期望，奉献满意工程，竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。 一、食堂承包方式
关于食堂托管方案 尊敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改善师生就餐的实际情况，本公司结合对贵学校的实际情况及学校的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 一、食堂托管经营方案 （一）基本情况 通过同贵学校的初步接触协商，本公司有以下托管合作 意向： 本人愿托管经营贵学校食堂： 合作期限为3年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 1.厨房设备、等固定资产投资 根据学校的实际情况我公司投资设备如下： 双门蒸饭柜二台 双头双尾电磁炒炉四台 单头电磁大炒炉一台 调料拼台四台 双通道工作台两台 保温移动汤饭桶4台 双层工作台8台 平台雪柜4台
四门冷柜2台 展示保鲜柜2台 四层菜架20台 两层配菜架2台 双星盆池10台 保洁柜3台 消毒柜2台 挂墙单星洗手池2台 土豆去皮机1台 肉类绞切两用机1台切菜机1台 切片切丝机1台 绞肉机1台 豆浆机1台 双门发酵箱1台 和面机1台 多功能搅拌机 1台 电饼铛2台 烫粉炉2台 不锈钢地架15台 收残工作台3台 收碗车4台 油烟净化器
不锈钢烟管 抽油烟机风柜 风柜启动缺相保护器 不锈钢滤网 净化器支架 不锈钢油烟网罩 2.食堂的管理与支持 3.卫生、服务、菜品质量的把关 4.承担水、电、煤气费用 （二）本人愿承担管理 1.严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配 合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐 4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜 根据学校和当地特色伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等； 面食类馒头、花卷、包子等
职工食堂承包管理方案 为了进一步改善职工的就餐情况，结合贵单位的实际情况及实际要求，规范单位的食堂管理，解决单位食堂人员的用工归属问题，贵单位可和我公司进行合作，将贵单位职工食堂进行承包，实行自负盈亏，责任经营。特制定了一个职工食堂承包管理方案。 一、指导思想 职工食堂是职工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务，在贵单位的领导和监督下服务好职工生活，服务好整体工作，让经营企业食堂的专业管理公司入驻，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。让他们感受到单位的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。 二、总体经营目标 1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足临时就餐增加人的需求。 2、满足职工就餐需求，早餐标准不高于元，中、晚餐标准不高于元，另外职工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有职工的生活需求。
3、合同签订年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。收取风险抵押万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。 三、管理模式 1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵单位进行专业厨房管理、经营，为职工提供膳食服务。贵单位只需提供厨房现有厨具，水电、天然气即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。 2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。 3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；②、对承包方采购的粮油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以指正；④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；⑥、协调职工就餐秩序。 4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。也可给有关领导一个相关账号，可对每日购买情况进行监督。 5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。 四、经营管理措施 1、强化食品安全措施，确保职工饮食安全。一是要建立
食堂经营承包方案策 划书
赣州西瓜皮有限公司编制二零一七年八月
目录 目录 (1) 一、企业简介及优势 (2) （一）企业简介 (2) （一）企业优势 (3) 二、本人的职责 (6) 三、员工伙食标准菜谱安排 (7) 四、人员配备 (9) 二、食品卫生管理制度 (10) 一）工作人员个人卫生 (10) 二）仓库管理 (10) 三）物质防疫制度 (11) 四）食品加工卫生制度 (12) 五）餐具卫生 (13) 六）厨房卫生 (14) 七）餐厅卫生 (14) 六、食品质量监督制度 (15) 一）采购环节的质量监督 (15) 二）加工过程的质量监督 (15) 三）主动接受客户监督 (15) 四）服务承诺 (15) 七、承包服务方式 (17)
一、企业简介及优势 （一）企业简介 赣州西瓜皮有限公司，公司成立于2017年6月，是一家专业从事餐饮服务类，蔬果类、肉类、鱼类、家禽类、豆制品、冻品、粮油、调料等食堂农副产品一站式配送的服务性企业，赣州西瓜皮公司自成立以来，始终秉承“用心服务、客户至上；质优价廉，服务体贴”的企业宗旨，在现代餐饮服务，农副产品企业理念的指导下，公司业务不断拓展，现与政府机关、企/事业单位、学校
等多家食堂建立了长期稳定的合作关系。公司有千亩蔬菜合作基地，公司为了适应不同客户的需求，配有专业人员和配送车辆，品质是我们工作与服务的原则。如所送食品不符合要求的我们实行包退包换制，并在客户要求的最短时间内补齐所需货品，真正做到“顾客第一”理念。 一、产业优势：公司采用基地+专业合作社+农户的模式在运作,自有基地1000亩，自产自销。蔬菜、瓜果类绝大部来自于南康市种殖基地，产品供市区为主，在赣州市设立产品配送中心。鲜肉类来自于正规肉联厂；粮油、大米、干货、调味料类等来自于“信立农批”与“大型生产厂家”。 二、安全优势：公司采用第一点优势来控制食品源头，加上公司建立的先进食品安全检测室，对所有肉类进行检测并形成检测报告当天提供给每位客户，确保每位客户安全、放心食用。 三、成本优势：公司基于第一点优势，所以给到客户的均是第一手货源，不像市场上经过多次转手。省掉中间商环节，为客户大大节省了成本。还有公司属于中小型企业，租金便宜，无需聘请多方面高层人才管理，老板亲自管理，为此运作成本也远低于同行中大型配送企业。 四、基地优势：基地设于赣州市区取水源头章江上游的南康市，四周无重工业及污染严重的产业，灌溉水源全是深井水源，人们可以直接饮用。 五、售后优势：公司属于行业中中小型企业，并正处于发展初阶段，对每位来之不易的客户会加倍重视；操作灵活、方便，无需层层汇报，有问题马上给予解决，真正做到为客户省事又省心。 我们相信,通过我们的不断努力和追求,一定能够实现与客户互利共赢! （2）企业优势 贵单位将食堂承包给赣州西瓜皮公司的优点：许多员工认为食堂对外承包是压缩员工伙食标准，或者是降低员工伙食标准。其实这是不明智的理解和错误的想法。公司食堂对外承包，其实有很多优越性。其有节约开支，减轻资金周转压力，责任的分工，提高效益，容易管控。 1、节约开支：公司把饭堂承包后，厨师工资由承包方负责。有些伙食费用
员工食堂服务承包方案 伊利食品有限责任公司： 我们经过多年的实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定的组织网络，积累了餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特的运作与管理模式。 针对伊利食品有限责任公司（以下简称业主方）员工食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案： 一、承包范围： 业主方员工食堂的膳食及服务（包括车间送餐和附属学校师生就餐部分）。 二、承包方式： （一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费（刷卡）系统及水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。 （二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。 （三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。
（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的，以及按照月报损率5%。需添置的低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。 （五）承包期内，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。 （六）所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。 （七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，纳入贵公司的统一管理体系，其人员工资及考核由我方负责。 （八）采取“先吃饭、后结帐”的方式，我方负责垫支业主方员工伙食费用，每月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。 （九）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。 三、承包期限：年。 四、管理模式： （一）食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。 （二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。 （三）操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》等规章制度，全员参与，实行全面绩效考核。 （四）采购配送管理：通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立物流配送渠道，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的
山东省邹平圣诚实业有限公司 圣诚食堂承包管理方案 一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个良好的膳食保障，为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。 1.目的 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，公司要求以零利润的经营方式，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，在不增加成本费用，不增加员工负担的基础上，让员工能吃饱，吃好。 2.承包内容及经营范围 承包方经营甲方职工食堂.负责供应甲方职工的中餐和晚餐，在确保上述就餐正常供应后，可根据职工的需要和能力许可，兼营小炒，承接接待就餐业务，烟酒饮料等零售，严禁在食堂区域内，（包括宿舍）进行非法经营活动和作其它违法行为。 3.餐费标准 3.1按日平均150-200人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量200人的需求，每餐按4元钱的生活标准；（一主一汤二菜），或（一荤两素一汤加米饭或面食），另外员工可以点菜（小炒菜），员工可采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。 3.2水一个月核定40立方，电核定150度，煤气3瓶的用量，在核定量以内免收费用，超过按公司规定的标准收取费用，公司另外每月补贴承包方1700元。 4.管理模式 4.1由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理.经营，为公司员工提供膳食服务。 4.2公司自始至终参与食堂管理，行政部门指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。 4.3公司管理监督职责： 4.3.1监督审批经营者的服务品种和价格； 4.3.2对承包方采购的食用油.蔬菜等检查验收；
食堂经营承包方案 策划书 编制人： 二零一九年九月十一日
目录 一、发包方提供资源 二、承包方的职责 三、员工伙食具体菜谱安排 四、伙食标准及就餐方式 五、结算方式 六、人员配置 七、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 八、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺
尊敬的单位领导，为了对贵单位的饭堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际情况，本公司结合对贵单位实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。 一、发包方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资； 2.无偿提供厨房所用的燃料、水、电； 3.餐厅的协助管理与支持； 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、承包方职责： 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合单位方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收； 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐； 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的支付与管理； 6.随时接受贵单位的监督和改善建议； 三、根据贵单位近80人职工伙食具体菜谱安排如下: 1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子、油条等； 特色咸菜或小菜 2．中餐：①大荤→鸡、鸭、鱼、肉；（适当进行调节） ②小荤：肉炒或蛋炒或其他家禽类小炒； ③素菜：青菜素炒、凉拌菜； ④汤； ⑤特色拌菜；
3．具体菜谱：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按贵单位要求调整） 四、伙食标准及就餐方式 1.餐费标准及供餐方式： 早餐5元/人/天，中餐10-15元/人/天，汤、米饭任食，均为自由点餐形式。 2.餐标细则（附餐费标准）： 早餐：2道主食（如白粥、筒骨粥等）、8道面食点心、2道蛋类、6道小菜、
食堂经营承包方案策划书 -- 成都味名堂餐饮管理有限公司 成都味名堂餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包宾馆、酒店、餐厅的厨房管理工作，以及学校、医院、企业单位等的食堂承包管理。公司本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则，现管理的企业单位已辐射到全国的多个城市，业绩也得到了合作单位的好评和赞许，并在餐饮界享有良好的声誉。目前，公司加大了自身队伍的建设，筑巢引凤，培养和储备了一大批的优秀的管理技术人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。 我们的服务优势： 第一大优势：连锁经营，规范的饭堂、社会酒楼、五星级酒店等管理，全新的管理理念 我们实行连锁经营，经过多年的探索和发展，结合各家工厂企业饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积累了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同。 第二大优势：享受品牌服务项目 二大服务：饮食管理服务与厨房筹建策划服务 饮食管理服务是我公司的服务主力，有关用餐的各种需求，从规划到提供，一手包办。
厨房筹建服务适合新建或重建食堂的机关团体，我司配有专业人士为为贵企业精打细算，以最少的成本，创造最高效益，严格控制成本。第三大优势：选择味名堂，享受全方面优质服务 坚决维护贵公司的利益，竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力。坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。 原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。第四大优势：全面实行“8S”管理方法。 全面实行“8S”管理方法： 整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。 整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。 清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。 清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的骤，保持清洁。 素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。 服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。 速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。 安全：严格控管各环节的卫生安全意识 第五大优势：厨务人员优势 总经理——曹靖【八二年毕业于四川省旅游学校烹饪专业（大专），中国烹饪大师。师从竞成园川菜名厨陈彬如，陈海青（文革前邓小平私人厨师）锦江宾馆一代宗师张德善（曾为金日成培训御厨）学兼饮食公司、锦江两派之长，是锦江宾馆资深特级厨师。曹靖先生曾为邓小平、杨尚昆等党和国家领导人以及金日成、莫桑比克总统、英国首
食堂承包合作方案 尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善 职工就餐的实际情况，本人结合对贵公司情况及实际要求，特 制订以下经营管理方案敬请参阅： ●承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和 管理贵司的员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提 供膳食服务。合作期限为____年，合同期满后同等条件下先 继续合作。 ●管理模式 一.我方职责： 1.由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房 管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序、高效、优质的 膳食服务。 2.早中晚餐根据实际情况（管理人员另议）制作膳食，丰俭 节约。 3.严格履行承包合约，遵守各项条款，服从并全力配合公司 方管理。 4.厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理。 5.随时接受贵司相关部门的监督和改善建议。 6.消防事故及工业安全的预防工作。 7.保证优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服务， 各种类菜式的营养搭配、烹饪与分餐。
8.其他有待双方协商之相关事宜。 二．企业方提供： 1.贵司为我们无偿提供厨房相应配套硬件设施以外，食堂运营所需的水、电、气等费用由公司负责 2.贵司对我方的所有相关事项实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存、食堂的清洁卫生、工作人员的健康状况、日常卫生、服务态度等等的管理与支持。 ●经营方略：三方满意（职工满意、公司满意、社会满意），互惠互利。 1.站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切 实保障职工的饮食要求，综合贵司现有员工的人数，食 堂数量和建筑面积，未来发展等因素合理配置经营模式，提供全面、优质的参阅服务，满足各层职工的就餐要求。 2.从硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、 三方满意“的标准样板食堂，为贵司的和谐与发展提供 有力的后勤保障。 3.在保证饮食安全、卫生和满足干部职工不同的饮食需求 的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩， 以实际行动汇报贵司的支持和信任。 4.秉承“科学管理、规范经营、诚信为本“的理念，”为 员工提供健康和安全的饮食服务“的宗旨，保证高质量 的伙食供应，实现员工期望，创建满意食堂。
食堂承包方案 甲方: 乙方:XXXX 为提高食堂工作人员的工作积极性，使员工食堂的饭菜质量更能满足员工的要求，对XXX 员工食堂实行承包。承包原则：自主经营，自负盈亏；接受监督，保障供应；补贴经营，福利为主；安全卫生，民意为先。具体条款如下： 一、范围:职工食堂餐饮经营服务。 二、期限:自2017年月日起到201 年月日止。 一、经营方式: 甲方将职工食堂及现有设施设备无偿提供给乙方使用（水、电、煤等费用自理），并对乙方进行经营监督检查; 乙方负责食材和工作人员进驻甲方食堂进行现场操作。乙方自主经营,自负盈亏,完成甲方制定的经营目标。厨房承包后，甲方将不给承包人发放工资。 补贴:甲方向乙方提宿舍,使用费用双方另行协商。 二、目标:乙方经营应当达到以下目标: 就餐环境安全、卫生、舒适,职工餐、经济实惠、品种多样,为公司提供良好的后勤保障.就餐职工满意度达到70%以上。杜绝任何食品安全事故和其他安全事故。 三、原料采购 原料采购由乙方自主决定,但米、面、油、部分调料等主要原料的供应商（需提供采购发票）由甲乙双方每月共同考察确定,乙方须严格执行,甲方定期不定期进行抽查,如发现乙方随意变更供应商一次,甲方将扣除承包费用500-1000元。 因采购的原料存在质量问题,造成的一切后果由乙方承担。并中止合同。 四、供应方式 1、在规定的供应时间内，足量提供饭菜，具体供应间为： 中餐：11:30——13:00 晚餐：17:30——19:00 夜宵：23:30——0:30 因工作需要，部分员工需要延时或提前用餐时，行政部门需要提前3小时告知食堂人员，以便食堂提供相应的用餐服务。 就餐方式实行订餐制度。乙方按甲方每月提供基本用餐人数备餐，如有不用餐人员，甲方提前一天提供人数，并以此作为计算每月餐费的凭证（甲方提供餐卡打卡作为就餐依据和结账依据） 2、伙食标准： 乙方按16元∕人∕天（每月26天）的伙食标准供应三餐。中餐和晚餐6元，标准为两荤一素，夜宵4元，标准为一荤一素，汤、米饭自助。每周需要向行政部出具下周的供应菜品的菜单，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配等。 3、厨房在推出标准餐外，另推出价格不等菜品和单锅小炒，用于公司接待。 4、自带饭员工可在食堂中就餐，乙方应相应做好食堂的卫生及相应的服务工作。 五、为了方便公司内部员工购买小量日常食品，甲方允许乙方在食堂范围内增设小卖部，小
XXXXXX有限公司 职工食堂经营权 竞 标 书 竞标人：XXXXXX 电话：XXXXXXXXXXXXX 2012年2月28日 XXXXXXX有限公司 职工食堂承包投标书
尊敬的公司领导： 您好！ 根据贵公司招标书要求，现把关于承包贵单位食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下： 一、经营方针 以服务职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；积极采纳公司合理化建议，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，保证让公司放心，让职工满意。 二、管理措施
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。 3、不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误的饭菜不上柜台。 4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生，必须保持个人卫生。 5、搞好室内卫生，保证碗、筷餐前消毒确保卫生安全。 6、厨房要保持设备整齐规范。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。 7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬公司方领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。
竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除 单位食堂承包方案 单位食堂承包方案（一） 一、食堂现状分析： 我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面： 1、管理环节琐碎，过程监控较难。
2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。 3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。 4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。 5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。 二、自营与外包之比较分析 基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分析：
从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。 三、调访过程描述： 为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员精神面貌等等，于5月27日，对台州附近的6家公司进行了走访，调查情况如下： 本次走访遵循吴总指示采用都是暗访的方式，根据实地考察的比较和分析，总结如下几点：
1、调查过程发现佳成公司所提供的客户资质中，有佳鑫，佳惠两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所谓佳成、佳鑫、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连锁经营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方式。 2、根据走访的结果，结合我司食堂目前的状况，总体 来说，这6家企业在食堂日常管理、经营方式、性价比，饭菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因此尝试采用外包的方式是确实可行的。 3、就佳鸿和佳成两家公司比较，佳成较之佳鸿，从综 合实力、信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。 四、前期准备
员工食堂服务承包 方案
员工食堂服务承包方案 我们经过多年的实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定的组织网络，积累了餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特的运作与管理模式。 针对各企业事业单位（以下简称业主方）员工食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案： 一、承包范围： 业主方员工食堂的膳食配餐及食堂整体的日常管理服务。 二、承包方式： （一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、计量设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料。其设备、设施的所有权和处理权归业主方。 （二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。 （三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。 （四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无
法继续使用的，以及按照月报损率5‰需添置的低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。 （五）承包期内，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。 （六）所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。 （七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，纳入我公司的统一管理体系，其人员工资及考核由我方负责。 （八）业主方每月一次按申报定员就餐人数及各项伙食费用金额支付费用，我公司当月开具正规发票办理结算。 （九）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。 三、承包期限：年。 四、管理模式： （一）食品安全管理：以《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。（二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。（三）操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职
承包经营方案 本人从事酒店经营、餐饮业及职工食堂已多年，总结和摸索出许多经营和管理经验，以高规格的服务理念、营养丰富的饭菜、多样化的品种，给广大消费群体及客户提供了理想满意的就餐保障。 一、服务方面 1、为保证食堂全面工作正常有序的开展，我将从员工配备、厨师选择等各方面制定自己思路和承诺。 2、一日三餐的就餐时间、就餐人数如有临时改变，我将会合理安排，并灵活机动的保障好每位就餐人员的满意。 3、就餐期间可以及时了解就餐人员对饭菜的满意度，根据不同口味和季节，合理搭配交替变换菜品花样。做到营养搭配合理，真正做到反馈及时、改进迅速，以提高工作效率和满意度。 4、在职工进入食堂就餐时，要充分了解和关心好每位员工的饮食习惯和喜爱的菜品花样。在味美价廉的基础上，合理调配不同口味的饭菜，确保每位员工吃到卫生、可口、舒心的饭菜。确实做到后勤保障服务于生产的目的。 5、用高素质的厨师，优质服务的员工，调解好外界的菜品来源，建立良好的客户关系，及时与贵单位领导沟通和反映食堂运作过程中的一切事务。及时反馈和了解员工就餐信息，确保食堂和谐运作。 二、卫生方面 1、除保证好餐厅室内外整洁明亮外，我们将定期组织人员对餐
厅进行消毒、美化。 2、购买新鲜的肉菜瓜果、不变质的菜品和未经检验部门批准的肉类及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定岗承包落实到个人，确保用具安全卫生。 三、价格及食材方面 1、保证食物质量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利经营的思路。 2、我们将制定专门的食材购买途经与很多农户建立着多年的合作关系，保证食材安全放心。 四、经营方式 1、在贵单位提供和建立好食堂一切硬件物品和设备的前提下，水、电、煤气补贴人员工资的保障外，我店本着薄利经营的理念，保证贵单位一切工作餐和招待餐。（每位员工早晚餐按4元进行收费，中餐每位8元左右收费，两荤一素的标准。）本店以最低的收入服务于贵单位的每位员工。 2、承包期间厨房设备，设施及各类灶具如果出现正常的损坏将及时反馈有关人员和领导，经贵厂同意负责派人进行维修和更换。 3、为更好的发挥贵单位食堂作用，保障贵单位正常用餐，我方不对外经营。 4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜谱，安排好合理的伙食标准，真正做到卫生、味美、可口、健康、营养的饭菜。 以上几点如贵单位有什么不同意见和建议可在承包期间足个足
职工食堂承包操作流程管理制度 —. 食堂米取承包责任制，公司提供生产场地和设施设备。场地和设施设备的维护保养交接后由 二.原材料采购 1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周将菜谱交综合部核定。 2.做到新鲜、质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料须采购于正规厂家，进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油；肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地，提供检疫证明；大米、调料品来自符合有关标准的单位；食品实行四不”制度： (1)采购员不买腐烂变质、过期或三无原料。 (2)保管验收员不收腐烂、过期或三无原料。 (3)加工人员不用、过期或三无原料。 (4)服务人员不卖、过期或三无食品。 三.食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 四.食品置放加工与清洗 1.食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三隔离” A .生熟隔离；B .食品与杂物、药物隔离； C .成品与半 成品隔离。 (1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻
(2)大米、南北货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 (3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 (4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出”原则摆列整齐。 2?食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3.食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 五.食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 1.烹饪需注意煮透煮熟。 2.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。 3.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 4.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。 5.同类食品烹饪多样化。 六.开餐服务 1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 2 .放置好熟食，并加盖 3?开餐中保持良好的服务态度，主动询问企业职工选择菜样，热情微笑服务。