轻工行业特有工种职业技能鉴定试题
一、填空题（每题1分，共15分）
1、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄
一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。
2、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。
3、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和
班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
4、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速
度些。
5、香型白酒一般分为单梁型和多粮型，因生产中所用原料及不同，
造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。
6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如、等，
便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
7、容积式流量测量是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。
8、白酒品评具有的特点。
9、品评的方法可分为、和差异品评法。
、基本味觉是通过唾液中的进行传达的。
、美拉德反应是和之间的反应。
、第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推
荐国家名优酒。、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。
13、白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使的分子互相
缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为。14、品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解、、
与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、等个工艺过程，对酒质的优劣进行全面分析。
15、芝麻香酒中己酸乙酯一般≥mg/L。
二、判断题（每题1.5分，共15分）
1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的
不愉快气味。（）
2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，
负责均影响品评效果。（）
3、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。（）
4、白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。（）
5、涩味是因麻痹味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，给味觉以涩味，使口腔里、舌面
上和上腭有不润滑感。（）
6、色谱分析中含量大于2——3mg/100mL的成分称为复杂成分。（）
7、酸高的白酒可单独存放，经长期贮存，往往可作调味酒使用。（）
8、苦味物质的性质就是阈值很高。（）
9、中国白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分组成。（）
10、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。（）
三、单选题（每题1.5分，共15分）
1、在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的
含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
A、乙醛
B、甲醛
C、乙缩醛
D、己醛
2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味
上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。
A、一星期
B、一个月
C、半年
D、一年
3、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，会被
吸入酒内。
A、青草味
B、锈味
C、泥臭味
D、尘土味
4、原酒在陈酿过程中，由于作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A、氧化
B、化学
C、氧化和酯化
D、氧化和化学
5、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的。
A、1/2-2/3
B、1/3 C 、满杯D、1/4
6、酒度差鉴别时先将一组酒中酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时
间又可避免酒样对口腔的刺激。
A、最高
B、最低
C、最高、最低
D、中间
7、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为mL。
A、20-30
B、30-40
C、40-50
D、50-60
8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：。
A、米香型
B、药香型
C、豉香型
9、清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
A、麸曲
B、清茬曲
C、小曲
D、后火曲
E、酯化曲
F、包包曲
G、红心曲
10、白酒中香气成分多为（）
A、水溶性
B、酯溶性
C、醇溶性
D、不溶性
四、多选题（每题2分，共20分）
1、白酒贮存中的物理变化（）。
A、缔合作用
B、挥发作用
C、缩合作用
D、水化作用
2、新酒的口感要求达到（）。
A、甜度较好，醇厚
B、绵柔爽净
C、酒体较协调
D、回味长
3、基础酒小样组合共分三个步骤（）。
A、选酒
B、取样
C、小样试组合
D、调味
4、清香型白酒的感官评语为（）。
A清香纯正、醇甜柔和B、自然协调，余味爽净
C、醇香秀雅、干润挺爽
D、诸味协调、尾净悠长
5、影响品酒效果的原因有（）
A、身体健康状况与精神状态因素
B、心理因素
C、品酒能力及经验因素
D、评酒环境因素
6、描述兼香型白酒香气特征的术语有（）
A、酱香带浓香
B、酒体丰满
C、浓香带酱香
7、属于味觉范围的有（）
A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味
8、新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）
A、串蒸法
B、固液结合法
C、酒精加水稀释法
D、酒精净化加水法
9、清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
A、麸曲
B、清茬曲
C、小曲
D、后火曲
E、酯化曲
F、包包曲
G、红心曲
10、白酒中香气成分多为（）
A、水溶性
B、酯溶性
C、醇溶性
D、不溶性
五、简答题（每题5分，共25分）
1、什么是后效应？。
2、评酒师的四项基本功是什么？
3、如何制定原酒的感官质量标准？
4、白酒的酒精度降低后，出现的白色沉淀主要是什么？
5、解释以下品酒描述用词。
（1）香气清雅：
纯正：
细腻：
谐调：
暴香：
（2）透明度失光：
透明：
晶亮：
微浑：
浑浊：
清亮：
沉淀：
六、论述题（共10分）
试述酒中的复杂成分。
白酒一级品酒师复习题 一、判断题 1、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。 （）2、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。 （）3、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。 （）4、羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 （）5、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。 （）6、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。 （）7、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。 （）8、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。 （）9、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。 （）10、苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。 （）11、白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔
和、呆滞。 （）12、采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。 （）13、次酒经过长期贮存，酒质会变好。 （）14、白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。 （）15、一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。 （）16、醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。 17、同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。 （）18、小曲中的微生物主要来自种曲。 （）19、高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。 （）20、高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。 （）21、浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。 （）22、白酒风格检验可只依靠理化分析。 （）23、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。 （）24、味觉感应是咸感最快，苦感最慢。 （）25、评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。 （）26、经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。（）27、品评时，每次的进口量可以不保持一致。
考号：姓名：得分 黑龙江省国家职业资格试验性鉴定统一试卷 黑龙江省三级育婴师鉴定考试理论知识考核试卷 试题一、编排适宜婴儿饮用的汤谱及其制作方法（25分） 答案：烹制婴儿食物的方法和要求 (1)讲究食物的色、香、味，应尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，使食物更适合婴儿的口味、便于消化和吸收。 (2)挑选原料要考虑易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。 (3)加工时对叶类菜洗涤要以浸泡、漂洗为主，减少搓揉的力度，先洗后切，减少维生素的流失；鱼虾类要充分漂洗，降低腥味；淘米引用冷水，切勿用力搓洗；煮粥时不加碱；发酵面团时，尽量采用鲜酵母。 (4)食物切配要考虑婴儿口型小的特点，尽量切小、切细、切碎，对小婴儿食物切配可切成末，制成菜泥、肉茸；吃水产品去骨去刺，不要吃整豆、玉米粒、花生等；少吃腌制品和咸菜。 (5)烹调方法以炒、煮、蒸、焖、烩、煨等为主，炸、煎、烤法尽量不用或少用。制作适宜婴儿饮用汤谱的方法： 1)青菜泥汤 功效：营养价值高，维生素和矿物质含量丰富，适宜2～3岁婴儿。 制作方法：取嫩青菜250克，肉汤350克，牛奶50克。将肉汤煮开，加入切碎的青菜，煮烂后将残渣捞出，再加入牛奶和预先煮熟研碎的鸡蛋黄继续煮，可分次服用。 2)鱼肉泥汤 功效：具有丰富的蛋白质，具有提高婴儿智商、改善食欲、促进生长发育的功能。同时，鱼肉蛋白细腻，易于消化和吸收，利用率可达96％，能够全面满足婴儿营养和生长发育的需要。 制作方法：取鲜熟鱼肉750克，除去鱼刺并研碎，马铃薯、胡萝卜各100克，去皮、切丝，鱼汤350毫升，煮熟的鸡蛋黄1个。先将马铃薯和胡萝卜加水煮烂，待汤将干时离火，挤出浓汁，加入鱼肉碎末，倒入鱼汤，再煮10分钟，拌入预先研碎的鸡蛋黄即可分次服用。 3)白扁豆瘦肉汤 功效：具有健脾养胃、消暑止泻等功能。适合于暑热季节食少、腹胀的婴儿。制作方法：取扁豆50克，瘦肉100克，加水适量，慢火炖1小时，分次服用。 4)胡萝卜猪骨瘦肉汤 功效：对唇干、口燥、视力模糊、消瘦、行动迟缓的婴儿具有良好的效果。 制作方法：取胡萝卜、猪骨各250克，瘦肉100克，加水适量，用慢火炖2个小时，即可分次服用。 5)沙参玉竹莲子百合汤 功效：具有滋阴清热、润肺止咳等功效。适用于体弱发热、气虚咳嗽、多痰不利、口渴的婴儿。 制作方法：取沙参50克，玉竹、莲子、百合各25克，鸡蛋1个，加水炖30分钟，去蛋壳后再煮30分钟，可分次服用。
蓝海红程-埃韦WSET 2 考试练习题 下列哪个是经典赤霞珠的产区 A 猎人谷 B 尼伊区 C 斯泰伦博斯 D 皮埃蒙特 下列哪个代表黑皮诺的主要风味 A 强劲的单宁和酒体 B 高酸度富于柑橘味 C 丝滑的单宁，富于酸度和果味 D 颜色深，甜美浓郁 葡萄酒的酸度和果味分别来自于 A 果梗和果肉 B 果肉和籽 C 籽和果梗 D 果皮和果汁 在澳大利亚，长相思经常跟以下哪个葡萄混酿 A 霞多丽 B 雷司令 C 设拉子 D 赛美容 以下哪个产区的嘉美葡萄适合陈年 A 风车磨坊 B 桑塞尔 C 热夫雷香贝坛 D 罗纳河谷北部 以下哪个产区的西拉价格较低 A 罗第 B 克罗兹埃米塔日 C 教皇新堡 D 埃米塔日 以下哪个产区以浓郁强劲颜色深的歌海娜混酿为主 A 教皇新堡 B 罗纳河谷村庄区 C 里奥哈 D 普里奥拉托 以下哪个等级的德国葡萄酒一定是甜的
A kabinett珍藏葡萄酒 B Spatlese晚采葡萄酒 C Eiswein冰酒 D Grosses Gewachs 葡萄酒是一种文化，也是一种生活方式。蓝海红程 对意大利北部最著名的红葡萄酒的描述正确的是 A 低酸度高酒精颜色浅 B 颜色深酸度高单宁重 C 颜色浅酸度高酒体重 D 颜色浅酸度高酒体轻盈 在意大利的酒标上古典Classico和珍藏Riserva的描述正确的是 A 核心法定产区和更长的法定陈年时间 B 最基础的产区和最廉价的葡萄酒 C 产区大，酒精度低 D 一定是DOCG才有 西拉与歌海娜的混酿经常出现在下列哪个区域 A 南非沃克湾 B 罗纳河北部 C 布诺萨河谷 D 玛格丽特河 在一款波特酒的酒标上有40年的字样表示 A 这款酒在橡木桶中熟化了40年 B 这款酒喝起来像40年的风格 C 这是一款年份波特酒 D 这是一款晚装瓶波特酒 以下哪个术语标示德国的原产地保护标签PDO A Demonimacion de Origen B Denominazione di Orgine Controllata e Garatita C Appellation d’Origine Controlee D Qualitaswein Oaked和Vegetarian/Vegan这两个术语表明 A 经橡木桶熟化和未下胶 B 橡木桶发酵和未过滤 C 未经橡木桶熟化和素食的 D 经橡木桶熟化和素食的 炎热气候下霞多丽会产生什么风味 A 橡木味 B 蔬菜味
高级育婴师考试(国家职业资格三级)操作技能精选试题及答案(二) 一、操作题 1．如何用发育诊断法对2岁半的婴幼儿进行动作能力发展的评价 答案：(I)选择婴幼儿的一种动作，例如，测试以不同的步子行走的能力。 (2)测试规则。按题目顺序逐题进行测试。连续3题失败，不再继续测试。 (3)测试项目和方法(如2岁婴幼儿)： I)向后退3步。 2)向后退2m。 指导语：“像我这样向后退(示范)。" 3)跟着脚尖走3步。 指导语：“像我这样跟着脚尖走(示范)。” (4)评分与评价。能没有困难地沿着2m长的直线走，则通过此项目。被测儿连续3题失败以后，第一次失败的测试题编号前面所标的年龄，即为该婴幼儿站立动作的发育年龄。 2．如何处理婴幼儿高热、发生惊厥的状况 答案：(1)保持镇静，停止喂食引起窒息。 (2)保持呼吸通畅。牙关紧闭时不能硬性撬开，以免损伤口腔黏膜或牙龈。 (3)解开婴幼儿的衣领、裤带。 (4)采用物理方法降温。 (5)就近治疗。 3．人工喂养婴幼儿便秘的矫治。 答案：(1)牛奶或奶粉的冲调。 (2)制作菜泥或菜水。 (3)训练按时排大便。 (4)使用导泻剂及注意清洁双手。 4．熟悉感觉统合练习器械，并简述其功能。 答案：(1)讲述各种器械的功能、使用范围。 (2)讲出几点活动练习的场地要求和安全要求。 (3)正确演示各种器械(参见第二章第节内容)。 5．如何护理腹泻的婴幼儿 答案：(1)自制糖盐水，防止脱水。 (2)将糖盐水给婴幼儿喂食，补充腹泻丧失的液体。 (3)大便后清洗方法正确，减少尿液、粪便对皮肤的刺激。 (4)正确消毒操作。 (5)注意清洁育婴师和婴幼儿的双手。 6．怎样对婴幼儿晨检 答案：(1)育婴人员细心观察：精神状态、行动、面色、肤色、鼻腔、口腔、呼吸和有无 皮疹，尽早发现异常情况。 (2)通过于摸婴幼儿额头，感觉有兀热度。 (3)根据情况，判断有无病情。 (4)发现婴幼儿已经患病，和家长商量日问的护理要点，如全日观察、就诊、继续吃药或打针等。育婴师还需要把有关事项记录下来，提醒自己。 (5)婴幼儿出现异常情况需要迅速去医院进行诊治。 7．分析婴幼儿爱哭的原因，提出改善的措施。 答案：哭是婴幼儿沟通与表达的主要方式之。，意味着某种需要的未被满足状态。一般来
精品文档 三级品酒师模拟题一 一、填空题（每题1.5分，共15分） 1、原度酒的酒精含量，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。 2、酒度的测定可采用和酒精计法。 3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在cm,吸气量不要，只能对 酒，不得。 4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。 5、白酒界有“产酒香、产酒甜、大麦产酒冲、产酒净、产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。 6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。 7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在ml为宜，品评次数一般不超过次。 8、做为一名合格的品酒师，需要进行、、和 的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。 9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味，酒变得，香味也，口味变得更加，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。 10、品酒要首先然后，再尝味，最后。 二、是非题（每题1.5分，共15分） 1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。 （） 2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（） 3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。 （） 4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（） 5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（） 6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。 （） 7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。 （） 8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。
山东省职业技能鉴定统一试卷育婴师技能操作考核评分记录表一（生活照料） 育婴师技能操作考核评分记录表二（日常生活） 育婴师技能操作考核评分记录表三（教育）
育婴师技能操作考核评分记录表四（口答）
山东省职业技能鉴定统一试卷中级育婴师技能试卷 [实际操作部分] 模块一；生活照料 一，欲为一名6个月的婴儿选择奶类，冲调50毫升并喂哺，请示范基本操作 并指出喂养中容易出现的问题。（10分） 二，示范为婴儿正确选择饮用水并喂哺30毫升的基本操作。（5分） 三，示范培养一名12个月的婴儿良好的二便习惯的方法。（5分） 四，根据所给材料，示范配制100毫升5%的某种消毒液，并用该消毒液对婴儿的塑料玩具进行消毒的基本操作。（6分） 模块二：日常生活的保健与护理 一，示范对婴儿测量身长和头围的基本操作。（8分） 二，示范为一发烧婴儿测体温，数脉搏的基本操作。（4分） 模块三，教育 一、运用所给材料，设计并示范出一名1岁半的婴儿进行双手协调训练的游戏活动。（15分） 二、运用所给材料，设计并示范对一名1岁半婴儿进行语言训练的游戏活动。 布娃娃 布娃娃，笑哈哈， 大眼睛，黑头发， 爱干净，又听话， 真是一个乖娃娃。 三、运用所给材料，示范对一名2岁半婴儿进行穿脱衣服训练的方法。（10分） 四、运用所给材料，设计并示范为一名1岁的婴儿进行“认识小猫”的训练游戏活动。（12分） 五、设计并示范为一名2岁的婴儿进行故事教学或亲自阅读的游戏活动。 [口答部分] 日常生活保健与护理 一、叙述对一名预防接种后的婴儿进行科学护理的注意事项。（4分）P165 二、叙述避免婴儿铅中毒的方法。（2分）P172 三、叙述预防婴儿房间意外伤害的基本要求。（4分）P174 四、叙述预防婴儿浴室意外伤害的基本要求。 五、叙述营造一个良好的进餐氛围的要求。P132 六、叙述为婴儿设计一个“运动空间”的要求。P182 七、叙述影响婴儿睡眠的原因。P152
豫酒协【2014】12号 关于申报酒类（白酒）酿酒师、酿造工、品酒师 系列职业资格鉴定的通知 各白酒生产、销售企业及相关单位： 根据行业发展需要，按照有关职业技能鉴定要求，轻工行业特有工种职业技能鉴定站联合省酒业协会，拟定于2014年4月初开展白酒品酒师系列、酿酒师系列、酿造工系列培训和鉴定工作。通过理论考试和技能考核，合格者将获得人力资源和社会保障部颁发相应的职业书。现将申报事项通知如下： 一、品酒师、酿酒师、酿造工系列职业资格申报条件按照职业标准执行。详见附件。 二、申请参加职业资格培训和等级鉴定的程序 1．有关白酒企业人事劳动部门组织符合相应级别申报条件并自愿参加本次职业等级鉴定的人员填报“轻工行业特有工种职业技能鉴定申报表”（可在中酒协https://www.doczj.com/doc/ca5109871.html,下载）及相关材料。 2．2014年3月31日前提交申请材料。申报表一式二份（见附表，表格可用A4纸复印）；本人近期免冠二寸照片4（其中2用于
申报表右上角）；本人复印件；毕（结）业证书的复印件；有证书的提供复印件；本单位劳资部门出具的本职业岗位工作年限证明。 3．申报中级以上（品酒师、高级品酒师、酿酒师、高级酿酒师、技师、高级技师）职业资格时需提交本人技术工作总结，容包括本人技术特长、技术能力水平和工作业绩等，或提交曾发表或准备发表的专业论文。高级《酿酒师》需提交曾发表或准备发表的专业论文（不少于2000字，可附曾发表或准备发表的论文）。 4．对获得省级以上技术比赛前三名或创造出先进操作方法，在技术革新、技术改造、攻克技术难关和预防重大事故隐患中作出突出贡献者，可不受参加工作年限限制。 5．年限、工龄计算方法：申报时，其参加工作年限、专业工龄、取得本职业（专业）毕业证书年限的计算方法，按2013年12月31日截止日期计算。 6．凡申报高级职业资格鉴定的人员（高级品酒师、高级酿酒师、高级技师）按照有关要求需参加面试。 7．确认申报资格后交纳考评费，由酒协代为寄发培训教材。 三、费用： 1．高级品酒师：培训费3500元/人，考务费、鉴定费等800元/人 2．品酒师：2400元/人，考务费、鉴定费等700元/人 3．助理品酒师：1700元/人。考务费、鉴定费等600元/人 4．高级酿酒师：3300元/人，考务费、鉴定费等800元/人；
一级品酒师试题 一、填空题 1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2．浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。 3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。 4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。 5．泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。6．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作用。 7．酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H O。 2 8．在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。 9．有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。 10．在白酒中低碳链的醇含量居多。 11．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。12．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。 13．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。 14．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。 15．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。 16．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。
17．浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上。18．基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。 19．品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。 20．味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。 21．就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。 22．基本味觉主要是指酸、甜、苦、咸。 23．白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，他们都含有甜味基团和助甜基团。 24．白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸。 25．白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸。 26．涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应。 27．酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。 28．白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和。 29．基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象。 30．醇和酸反应生成酯叫酯化作用。 31．请写出醛氧化成酸的通式RCHO+O—>RCOOH。 32．请写出醇氧化成醛的通式RCH 2OH+O—>RCHO+H 2 O 33．白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器。34．血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透。 35．在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用。36．酒体设计主要包括了品评、组合、调味三个部分。
育婴师职业资格认证三级考试复习试题一 第一部分：判断题，共20题。 1、婴儿出现了骨折，如果没有折骨伸出皮肤，可在受损部位的两侧固定肢体，尽可能抬高患部。（） 2、良好的物质环境是指父母、育婴员的情感和态度对婴儿的正面影响。（） 3、由于每个婴儿的体质不同，在进行预防接种后会出现轻重不同的反应。（） 4、一般受传染后病毒会潜伏两个星期才发病的是湿疹。（） 5、要养成定时进餐的习惯，因为空腹时铅的肠道吸收率可以倍增。（） 6、白扁豆瘦肉汤具有健脾养胃、消暑止泻的功能，适宜暑热季节食少、腹胀的婴儿。（） 7、长期目标是婴儿发展的阶段性目标。（） 8、婴儿发展是指0~3岁期间，个体在生理、心理及社会行为上不断成熟、变化的复杂过程。（） 9、确定的游戏目标要临近或略低于每个婴儿在各领域的发展水平。（） 10、整体教育思想的原则要求在设计个领域教育目标、教学内容时要互相渗透并有机结合。（） 11、个体差异导致了人的不同的发展水平、发展方向、能力特征和个性人格特征。（） 12、婴儿生长发育状况和健康水平是反映全部营养投入结局的两组指标。（） 13、创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（） 14、将相关的知识和技能从繁到简，从高到低的开展培训和指导是循序渐进原则的要求。（） 15、提倡参与式教学、情景教学、师生互动，能调动培训对象的积极性和主动性。（） 16、高级育婴师在开展工作时，要把自身作为培训的主题。（） 17、只有学习和掌握0~3岁婴儿生长发育的特点和规律，才能做好育婴工作。（） 18、菠菜与鸡蛋通吃是影响钙吸收的原因之一。（） 19、了解婴儿每餐摄食热能的多少是对婴儿进行营养状况评价的目的。（） 20、婴儿生长发育的重要阶段是宫内生长发育。（） 第二部分：单选题，共80题。 21、全面了解婴儿发展潜质的正确方法是（） A、评价婴儿社会行为、情绪、气质方面的发展 B、评级婴儿运动、语言、认知方面的发展 C、评价婴儿审美能力和自理能力的发展 D、要全方位和多方面的评价 22、下列对加德纳多元智力理论的观点理解不正确的是（） A、不在于一个人有多聪明，而在于怎样从聪明，在哪些方面聪明 B、认为对人类和个体生存发展中有主要作用的其它能力也很重要 C、音乐、动作、交往能力等同样重要 D、智力主要集中在语言和数理逻辑能力上 23、下列对婴儿发展平均的重要作用描述不正确的选项是（） A、有助于对婴儿个体特征进行全面、深入、客观的了解 B、有助于对婴儿的发展需要进行全面、深入、客观的了解 C、有助于了解婴儿家长的愿望 D、是制定婴儿个别化教学计划的基础和前提 24、（）称为婴儿发展评价。 A、对婴儿心理承受能力的评定和估价 B、对婴儿精细动作进行评定和估价 C、对婴儿生理上的成熟程度进行评定和估价 D、对婴儿发展水平和发展速度的评定和估价 25、DDST发育筛选法分布在（）四个领域 A、个人-社会、精细动作、美感、适应性、大运动 B、个人-社会、精细动作、适应性、语言、大运动 C、个人-社会、认知、语言、大运动 D、个人-社会、精细动作、认知、适应性、大运动 26、婴儿所需的水量取决于（） A、肌体对蛋白质的需要 B、肌体对热量的需要 C、肌体对维生素的需要 D、肌体对糖分的需要 27、（）不是DDST不是发育筛查法的特点 A、家长自己就能完成 B、工具简单 C、装成小箱便于携带 D、价格便宜 28、1940年编制的婴幼儿发育量表的编制者是（） A、美国心理学家加德纳 B、美国心理学家丹佛 C、美国小儿科医生盖泽尔 D、美国精神病学家托马斯和切斯 29、铅污染已不再是职业污染，而是生活中常见的一种（） A、婴儿注意力低下的现象 B、婴儿认知能力下降的现象 C、污染源和危险因素 D、人际交流困难有障碍的现象 30、盖泽尔是以（）的特点编制发育量 A、使用的测量项目比较广泛，能测量出婴儿未来几年的发展情况 B、由家长反映情况，无需婴儿参与 C、适用于2~5岁的婴幼儿 D、使用的测量项目比较实际，基本反映了婴儿的重要行为表现 31、婴儿发生（），要把婴儿平放于地上，最好下面有毯子，使头部位置较低，松开婴儿衣服较紧的部位 A、铅中毒 B、呕吐 C、休克 D、鼻出血 32、教学的内容和方法的确立，由（）来决定
国家三年级品酒师模拟 题
三级品酒师模拟题一 一、填空题（每题1.5分，共15分） 1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快些。 2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。 3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在 1~3 cm, 吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。 4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。 5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦 产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。 6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。 7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在 0.5~2.0 ml为宜，品评次数一般不超过3 次。 8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。 9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少，酒变得柔和，香味也增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。 10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后记录。 二、是非题（每题1.5分，共15分）
1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。（） 2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（） 3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。（） 4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（） 5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（） 6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。（） 7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。（） 8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。（） 9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。（） 10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。（） 三、单项选择题（每题1分，共10分） 1、在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。 A、乙醛 B、甲醛 C、乙缩醛 D、已醛 2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。 A、一星期 B、一个月 C、半年 D、一年 3、B类火灾是指火灾。 A、液体和可熔化的固体物质 B、气体 C、固体 4、酒库电源不明设，应使用隔离。 A、金属套管 B、塑料套管 C、防火墙 D、绝缘管 5、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是。 A、茅台酒 B、泸州老窖特曲 C、董酒 D、桂林三花酒
三级品酒师模拟题一 一、填空题（每题1.5分，共15分） 1、原度酒的酒精含量，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。 2、酒度的测定可采用和酒精计法。 3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在cm,吸气量不要，只能对 酒，不得。 4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。 5、白酒界有“产酒香、产酒甜、大麦产酒冲、产酒净、产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。 6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。 7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在ml为宜，品评次数一般不超过次。 8、做为一名合格的品酒师，需要进行、、和的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。 9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味，酒变得，香味也，口味变得更加，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。 10、品酒要首先然后，再尝味，最后。 二、是非题（每题1.5分，共15分）
1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。（） 2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（） 3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。（） 4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（） 5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（） 6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。（） 7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。（） 8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。（） 9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。（） 10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。（） 三、单项选择题（每题1分，共10分） 1、在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。 A、乙醛 B、甲醛 C、乙缩醛 D、已醛 2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反
2018新版初级育婴师考试试题加答案 ? ?一、选择题 ? 1 让婴儿学会控制情绪的方法是( A )。 ?A、成人赞扬和反对的态度不断地诱导着婴儿形成正确的道德观和价值观 ?B、婴儿犯错后长时间的批评他 ?C、婴儿的情绪不稳定时可以不理睬婴儿 ?D、成人对婴儿的态度冷淡 ? 2 ( C )是婴儿单字句发生的时间。 ?A、1岁半左右B、2岁左右C、1岁左右D、2岁半左右? 3 训练婴儿正确的“吃”，是为了培养婴儿的( D )功能。 ?A、吞咽功能B、吸吮功能C、味觉功能D、咀嚼功能?4、社会主义职业道德要体现为(D )这个核心. ?A：集体主义B:共产主义C：社会责任感D：为人民服务 ?5：胎儿头占身长的( D). ?A:1/2 B:1/3 C:2/3 D:1/4 ?6、4,婴儿喂养可以选择的奶类有( B) ?A: 原奶B:配方奶C:炼乳D:酸奶 ?7、给婴儿准备温白开水,适宜温度为( C)左右. ?A:25-30度B:30-35度C:35-40度D:40-45度 ?8、给婴儿洗澡,洗澡水应是开水放凉至( B). ?A:34-38度B:38-42度C:44-48度D:48-52度 ?9、婴儿最早的感觉是( A). ?A:触觉B:听觉C:视觉D:味觉 ?10、( A)和语言一样,是婴儿进行人际交流的重要手段. ?A:动作B:表情C:情绪D:音乐 ?11、社会主义职业道德要体现(B )原则. ?A:社会主义B:诚实守信C:大公无私D:集体主义 ?12、新生儿胃容量约(C )ml. ?A:20-25 B:25-30 C:30-35 D:35-40 ?13、婴幼儿有意识地回忆以前的事情的能力的出现和发展与(B )的发展密切相关. ?A:语言B:思维C:想象D:记忆 ?14、最好选择让婴儿喝(D ). ?A:淡糖水B:淡盐水C:饮料D:白开水 ?15、冬季婴儿居室的温度以( A)度为宜. ?A:18-21 B:21-24 C:24-28 D:28-32 ?16、( A)个月的婴儿应选择与站立,独立行走,攀登,掌握平衡等动作发展的游戏. ?A:10-13 B:13-18 C:18-21 D:21-25 ?17、婴儿出生至三个月主要靠(B )的触觉来感触. ?A:脸B:手C:嘴巴D:脚
国家职业技能鉴定统一试卷 3级化妆师A卷试题 (闭卷90分钟) 准考证号姓名： 一、填空题： 1眉型大致分为：、、、、。 2、综艺晚宴化妆主要用于舞台的化妆，其目的是 3、化妆造型与、、密切相关，妆 色以及要相呼应。 4、下的脸型适宜哪种眉型：方形适宜；圆脸适宜； 长脸适宜。 5、一切（形与色）都是在光的照射下显现的。人们接受的光源有两种：一种 是，一种是。 6、当暖色光投射到暖色妆面上，妆面色调。 7、红色光可使一般化妆色彩。 8、棕色属于（中间暖）色系，具有丰富而广阔的色彩领域。具有的 性格特征。 9、真睫毛的处理方法：。
10、凹的眼睛后眼角，应画眼影；凸的眼睛后眼 角，应画眼影。 11、根据美容专业的需要，可将用于面部皮肤的化妆品分为、、、。 12、理想的鼻型为鼻梁，鼻尖，鼻翼宽于， 窄于，鼻长为面部的。 13、只有的存在，才能见到光彩。 14、颜料的三原色为 15、素描的表现方法有：用线的表现方法，，用明暗光影的表现方法。 16、化妆的色彩分影色、亮色和。 17、唐朝的十眉图分别是、小山眉、五岳眉、、垂珠 眉、、月枝眉、涵烟眉、、。 18、物体的色彩是由该物体表面所反射出来的所决定的。 19、在打粉底时，如遇到有面痕的顾客，可先用色修正液修饰；面 痕下产生的阴影，应用色修饰。 20、化妆造型美是由和两个因素构成的。 21、光的三原色相混合为色，物的三原色相混合为色。 22、在额骨上女性发达，男性发达。 23、肖像造型的最大特点是在于追求效果。 24、化妆造型的三要素为、和。 25、绘画的造型手段有、和。 26、欧洲17世纪女性热衷于精心装饰发式，并在头饰上添加假发以增加其
三级品酒师模拟题二 一、填空题（每题分，共15分） 1、品评的四个特点是快速、、、。 2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。 3、刚蒸馏出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。这个变化过程称为。 4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温℃为宜。 5、一般来说，化学味觉分为、、、四个基本味觉。 6、酒的浓度最常用的表示方法有和。 7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、时间、和收酒人等。 8、白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。 9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。 10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。 二、是非题（每题分，共15分） 1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。（） 2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。（） 3、刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。（） 4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。（） 5、糠醛，有严重的甜味。（） 6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。（） 7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。（） 8、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。（） 9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。（） 10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。（） 三、单项选择题（每题1分，共10分） 1、乙缩醛的呈香情况是 A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味 B、类似乙醛臭 C、有较强的玫瑰香气 D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气 2、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味。 A、苦 B、咸 C、鲜 D、涩
育婴师资格考试试题及 答案 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
育婴师资格考试试题 理论知识 一、单项选择题(选择一个正确答案填在括号内，每题2分，共60分) 1. 让婴儿学会控制情绪的方法是(A )。 A、成人赞扬和反对的态度不断地诱导着婴儿形成正确的道德观和价值观 B、婴儿犯错后长时间的批评他 C、婴儿的情绪不稳定时可以不理睬婴儿 D、成人对婴儿的态度冷淡 2. ( C )是婴儿单字句发音的时间。 A、1岁半左右 B、2岁左右 C、1岁左右 D、2岁半左右 3. 训练婴儿正确的“吃”，是为了培养婴儿的( D )功能。P148 A、吞咽功能 B、吸吮功能 C、味觉功能 D、咀嚼功能 4. 给婴儿放洗澡水时，顺序正确的选项是( A )。 A、先放冷水，后放热水，再放婴儿 B、先放冷水，后放婴儿，再放热水 C、先放婴儿，后放热水，再放冷水 D、先放热水，后放婴儿，再放冷水 5. 下面( D )表述是不正确的。 A、选择设计的内容要符合婴儿生理心理特点 B、切忌把训练当作刺激或惩罚 C、训练的方法要因势利导，循序渐进 D、训练游戏越复杂越有利于婴儿的进步 6. 思维是指( B )。 A、婴儿感知外界事物的方法 B、大脑对客观事物进行的间接的和概括的反应，是一种高级认识过程 C、一种低级认识过程 D、对别人的行为进行反应 7. 测量沿着眉间与后脑勺最突出处，围绕头部一周的长度的方法是在测量(C)。 A、胸围 B、身高 C、头围 D、臀围 8. 人体内水平衡与摄入的(C)有关。 A、液量 B、碳水化合物 C、钙和钾 D、脂肪 9. 测卧式身长时让婴儿( A )，双眼直视正上方，头、双足跟紧贴测量板，双膝由测量人员压平。 A、仰卧 B、俯卧 C、站立 D、跪伏 10. 夜里时常惊醒，肌肉无力，头发稀疏，是缺乏( A ) 的表现。 A、维生素D B、维生素K C、维生素B2 D、维生素E 11. 婴儿早期生长需要的三种食物段，又称三级火箭。其正确的划分是( D )。 A、一级火箭-母乳喂养期；二级火箭-配方奶衔接期；三级火箭-自然食物均衡期 B、母乳喂养期（一级火箭），泥状食品添加期（二级火箭），固体食物添加期（三级火箭） C、哺乳期（一级火箭）；换乳期（二级火箭）；泥状食物添加期（三级火箭）
参考答案 一、填空题（每题1分，共15分） 1、挂杯 2、敞开式 3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度 4、高，快 5、品种、比例、川派、江淮派 6、硫化物、醛类 7、流量计 8、快速、准确、简单、适用 9、明评法、暗评法 10、酶 11、氨基化合物、还原糖化合物 12、泸州老窖酒、西凤酒 13、乙醇和水、水和乙醇、（ROH-H2O）n 14、酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑 15、300 二、判断题（每题1.5分，共15分） 1、× 2、√ 3、× 4、× 5、√ 6、× 7、√ 8、× 9、√10、√ 三、单选题（每题1.5分，共15分） 1、A 2、A 3、D 4、C 5、A 6、C 7、C 8、C 9、B 10、B 四、多选题（每题2分，共20分） 1、AB 2、ACD 3、ABC 4、AB 5、ABCD 6、AC 7、AD 8、AB 9、BDG 10、ABC 五、简答题（每题5分，共25分） 1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。在品完一个酒样， 一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。
2、答：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。 （2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。 （3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。 （4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。 3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况； （2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的； （3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产； （4）标准的制定和修改应严格按程序进行。 4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。 5、（1）香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快。 纯正：纯净无杂气。 细腻：纯净而细致，柔和。 谐调：多种香气融为一体，香气统一。 暴香：强烈粗猛。 （2）透明度失光：酒的透明度差。 透明：光线从酒液中流过，酒液明亮。 晶亮：如水晶一样高度透明。 微浑：酒的透明度比“失光”更差。 浑浊：白酒中的浑浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象。 清亮：酒液中看不出纤维细粒。 沉淀：白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。 六、论述题（共10分） 1、答：白酒中乙醇和水约占白酒总质量的98%-99%，其余1%-2%就是微量成分。这1%-2%的微量成分可进一步分为：色谱骨架成份，谐调成份，复杂成份三个部分。 白酒中的芳香成份是由骨架成份和非骨架成份（复杂成份）共同组成的，它们决定着白酒的质量，这两种成份谁也离不开谁，因此在研究复杂成分在酒中的地位和作用时，必须
育婴员三级理论知识试卷 一单项选择 1.职业道德是指从事一定职业的人，在工作或劳动过程中，应该遵循的与其职业活动紧密联系的（） A．道德规范的总和B．道德C．规范的总和D．道德的总和 2.为人民服务是社会主义职业道德的（），是职业道德的核心。 A.一种表现 B.集中体现C．个人行为 D.集体行为 3.育婴员是通过零到三岁婴幼儿的（）服务，辅助和指导家长完成科学育儿工作的人员。 A．生活照料B.护理C．教育D.生活照料护理和教育 4.育婴员要根据每个个体不同阶段的要求和不同个体的差异，合理运用理论来解决（）的不同问题。 A．相同时期的B.不同时期的C．某一时期的D.特定时期的 5学习走路，学习食用固体食物，学习说话，学习控制排泄技能，是婴幼儿（）A．学习的任务B.生长发育的任务C．养育的任务D.游戏的任务 6.婴幼儿生长发育有连续性和阶段性，年龄越小体格增长越快，出生后（）生长最快。 A．6个月内B.12个月内C．18个月内D.24个月内 7.新生儿凭借完好的感觉器官最先发展起各种感觉，最早出现的是（） A．视觉B.听觉C．嗅觉D.皮肤感觉 8.（）是婴幼儿思维方式的准备时期，凭借手摸，体触，口尝，鼻闻，耳听， 眼看，发展起感觉知觉能力。 A．0-1岁 B.1-2岁C．2-3岁D.3-4岁 9.婴幼儿（）是能够比较稳定的注视某一物体，但持续时间很短。 A．1-2个月B.2-3个月C．3-4个月D.5-6个月 10.自我意识是意识的一个方面，包括自我感觉，自我评价，自我监督，自尊心，自信心，自制力，独立性等。它的发展是人（）的重要标志之一。 A．心理特征B.个性特征C．思想意识D.道德品质 11.新生儿的行为主要受本能反射支配，没有（） A．意志力B.主动性C．积极性D.协调性 12.（）阶段是言语发展的早期阶段，大体可以分为两个时期。 A．0-1岁B.0-2岁C．0-3岁D.3-4岁 13.婴儿体内营养素的（） A．储备量相对大，适应能力也低B. 储备量相对小，适应能力也高C．储备量相对小，适应能力也低D. 储备量相对大，适应能力也高 14.婴幼儿所必需的营养素包括（） A．7种B．6种C．5种D．3种 15.婴幼儿脂肪的作用（） A．防止体热的消散B．保护脏器不受损伤 C．有利于脂溶性维生素的吸收D．以上都是
级品酒师试题 一、填空题 1.原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。 3.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。 4.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转 换时占有重要地位。 5.泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。 6.酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作 用。 7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+FOI—>RCOOR+ H2Q 8.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口 喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。 9.有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸 刺激感觉。 10.在白酒中彳低碳链的醇含量居多。 11.白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、卫同类化合物。 12.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低丿挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带” 其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。 13.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪—化合物的种 类及绝对含量相应较高。 14.呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的 印象。 15.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。 16.酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯 和棕榈酸乙酯含量特别高。 17.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上,调味酒的贮存期一般为五年以上。
18.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。 19.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。 20.味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。 21.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度 它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。 22.基本味觉主要是指酸、甜、苦、咸。 23.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇』们都含有甜味基团和助甜 基团。 24.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸。 25.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸。 26.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的二种反应。 27.酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。 28.白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不 谐调、不柔和。 29.基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象。 30.醇和酸反应生成酯叫酯化作用。 31.请写出醛氧化成酸的通式RCHO+O>RCOQH 32.请写出醇氧化成醛的通式RCHOH+—>RCHO+O 33.白酒储存容器类型主要有：陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器。 34.血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透。 35.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用。 36.酒体设计主要包括了品评、组合、调味三个部分。 37.新产品设计前要做好调杳工作，调杳工作的内容应是市场调查、技术调 查、设计构想 38.新产品设计方案的来源与筛选，主要来自消费者、企业职工、专业科研人员三类人 群。 39.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上。