1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( )
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 ( )
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率
D. 蛋白质的生物价
3.C 18 0 是 ( )
A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 类脂
4. 限制氨基酸是指 ( )
A. 氨基酸分较高的氨基酸
B. 氨基酸分较低的氨基酸
C. 氨基酸分较高的必需氨基酸
D. 氨基酸分较低的必需氨基酸
5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( )
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( )
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( )
A. 40% 以下
B. 40 ～ 54%
C. 55 ～ 70%
D. 70% 以上
8. 下列食物含果胶较多的是 ( )
A. 面粉
B. 黄豆
C. 香蕉
D. 黄瓜
9. 下列物质中属于多糖的是 ( )
A. 糖元
B. 蔗糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖
10. 组成低聚糖的单糖分子数为 ( )
A. 1 ～ 2 个
B. 3 ～ 8 个
C. 11 ～ 15 个
D. 16 ～ 20 个
11. 水溶性维生素摄入过多时 ( )
A. 可在体内大量贮存
B. 可经尿液排出体外
C. 极易引起中毒
D. 通过胆汁缓慢排出体外
12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 ( )
A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低
B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高
C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高
D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低
13. 夜盲症可能是由于缺乏 ( )
A. 维生素 A
B. 维生素 D
C. 维生素 B 1
D. 维生素 B 2
14. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( )
A. 锌
B. 铬
C. 硒
D. 钙
15. 人体必需微量元素包括 ( )
A. 硫、铁、氯
B. 碘、镁、氟
C. 铁、铬、钴
D. 钙、锌、碘
16. 有利于非血红素铁吸收的是 ( )
A. 维生素 C
B. 钙
C. 草酸
D. 膳食纤维
17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( )
A. 叶酸、维生素 B 6 、铁
B. 维生素 A 、碘、钙
C. 维生素 C 、锌、碘
D. 锌、叶酸、维生素 A
18. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( )
A. 牛乳的乳糖含量低于母乳
B. 牛乳的钙含量低于母乳
C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D. 牛乳的脂肪含量低于母乳
19. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 ( )
A. 蛋类
B. 谷类
C. 豆类
D. 肉类
20. 为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 ( )
A. 铜的摄入量应高于成年人
B. 碘的摄入量应高于成年人
C. 铁的摄入量应高于成年人
D. 钙的摄入量应高于成年人
20. 为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 ( )
A. 铜的摄入量应高于成年人
B. 碘的摄入量应高于成年人
C. 铁的摄入量应高于成年人
D. 钙的摄入量应高于成年人
21. 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降 ?( )
A. 丝氨酸
B. 酪氨酸
C. 天冬氨酸
D. 亮氨酸
22 、天然存在于食物中的己糖衍生物是 ( ) 。
A. 山梨醇
B. 甘露醇
C. 卫矛醇
D. 肌醇
23 、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 ( ) 。
A. 精氨酸
B. 牛磺酸
C. 组氨酸
D. 酪氨酸
24 下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度 ?( )
A.EPA
B.DHA
C. α - 亚麻酸
D. γ - 亚麻酸
25 、骨质疏松症首选营养治疗是 ( ) 。
A. 补钙
B. 补充维生素 D
C. 补充氟化物
D. 补充降钙素
26 、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高 ?( )
A. 精氨酸
B. 脯氨酸
C. 亮氨酸
D. 谷氨酸
27. 类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分 ?( )
A. 肺癌
B. 胃癌
C. 结肠癌
D. 乳腺癌
28. 毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起 ?( )
A.Vit A
B.Vit C
C. 尼克酸
D.Vit B2
29. 影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是 ( ) 。
A. 硒
B. 锌
C. 硫胺素
D. 核黄素
30. 我国膳食构成的长处是 ( ) 。
A. 足够的热能
B. 足够的碳水化物
C. 足够的膳食纤维
D. 以上都是
31. 具有 VitB6 活性的化合物是 ( ) 。
A. 吡哆醇
B. 吡哆醛
C. 吡哆胺
D. 以上均是
32 、下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶Ⅱ的组成成分 ?( )
A. 维生素 B1
B. 维生素 B2
C. 尼克酸
D. 维生素 C
33 、脂溶性维生素包括下列哪一组 ( ) 。
A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C
B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K
C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E
D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K
34 、维生素 D 的主要功能是 ( ) 。
A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼
B. 调节钙、磷浓度，抗氧化
C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性
D. 维持正常骨骼和上皮组织的健全
35. 下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为 2 价形式而保持酶的活性( ) 。
A. 维生素 C
B. 维生素 B1
C. 维生素 B2
D. 维生素 B6
36. 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 ( ) 。
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 癞皮病
D. 坏血病
37. 下列哪些因素有利于钙的吸收 ( ) 。
A. 赖氨酸，乳糖
B. 乳糖，植酸
C. 赖氨酸，草酸
D. 植酸，草酸
38. 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( ) 。
A. 碘
B. 氟
C. 铁
D. 铜
39. 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 ?( )
A. 铬
B. 铜
C. 铁
D. 硒
40. 体内必需微量元素含量最多的是 ( ) 。
A. 铜
B. 铁
C. 锌
D. 铬
41. 下列哪一种物质是中性脂肪 ( ) 。
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 甘油三酯
D. 类固醇
42. 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?( )
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 以上均错
43 、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用 ( ) 。
A. 豆固醇
B. 膳食脂肪
C. 谷固醇
D. 膳食纤维
44 、基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( )
A. 体格大小，年龄
B. 性别，内分泌激素
C. 体力活动，环境温度
D. 性别、年龄
45 、人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( )
A. 铁、锌、钙、镁
B. 铁、锌、硒、碘
C. 硒、碘、钾、钠
D. 钾、钠、钙、镁
46 、下列可直接被人体吸收的单糖（）
A 糖元
B 蔗糖
C 葡萄糖
D 纤维素
47 、下列不属于多糖的是（）
A 树胶
B 果胶
C 糊精
D 麦芽糖
48 、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）
A 葡萄糖
B 膳食纤维
C 麦芽糖
D 乳糖
49 、淀粉的 ( ) 是淀粉成熟的标志。
A 糊化
B 老化
C 焦糖化
D 羰氨反应
50 、下列属于人体必需的脂肪酸为（）
A 亚油酸
B 亚麻酸
C 花生四烯酸
D 软脂酸
51 、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）
A 胆固醇
B 亚油酸
C 饱和脂肪酸
D 短链脂肪酸
52 、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（）
A 游离脂肪酸
B 叶绿素
C 磷脂
D 挥发性物质
53 、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（）
A100 B 94 C 74 D85
54 、对食品加工脱水时，，对维生素损失最小的是（）
A 日光
B 滚筒干燥
C 真空干燥
D 喷雾干燥
55 、植物蛋白中大豆蛋白是（）
A 优良
B 非优良
C 低营养价值
D 无法判断
1．人体的正氮平衡是指（）
A．摄入氮等于排出氮 B．摄入氮大于排出氮 C．摄入氮小于排出氮 D．没有氮排出
2．钙的最好食物来源是（）
A．牛奶 B．鸡蛋 C．骨头汤 D．海带
3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（）
A．10%-15% B．20%-25% C．30%-45% D．55%-65%
4．维生素B1又被称作（）
A．抗坏血酸 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸
5．导致夜盲症的原因是缺乏（）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
6．发生“脚气病”是因为缺乏（）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素D
7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）
A．熬 B．长时间煮 C．爆炒 D．加碱烹调
8．我国人群最常见的糖尿病类型为（）
A．胰岛素依赖型糖尿病 B．非胰岛素依赖型糖尿病 C．妊娠糖尿病 D．感染诱发糖尿病
9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）
A．20-25岁男性 B．20-25岁女性 C．50-54岁男性 D．50-54岁女性
10．糖尿病人应该忌食的食物是（）
A．鸡蛋 B．红薯 C．黄豆 D．蜜饯
11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）
A．3层 B．4层 C．5层 D．6层
12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）
A．谷类 B．蔬菜、水果类 C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类
13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A．谷类食物 B．蔬菜 C．水果 D．豆类食物
14．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）
A．消瘦 B．正常 C．超重 D．肥胖
15．适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）
A．记账法 B．称重法 C．回顾询问法 D．化学分析法
16．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（）
A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时
17．某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）
A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D
18．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）
A．三头肌部 B．肩胛下部 C．腹部 D．腓肠肌部
19．玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（）
A．癞皮病 B．脚气病 C．贫血 D．佝偻病
20．下列蛋白质含量最丰富的食物是（）
A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄
21．大豆中可以被人体利用的糖类是（）
A．棉籽糖 B．水苏糖 C．阿拉伯半乳聚糖 D．蔗糖
22．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）
A．活性肽 B．大豆磷脂 C．大豆异黄酮 D．大豆低聚糖
23．下列水果含维生素C最丰富的是（）
A．梨 B．苹果 C．猕猴桃 D．蜜桃
24．牛奶中天然存在的糖类主要有（）
A．半乳糖 B．葡萄糖 C．乳糖 D．果糖
25．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）
A．组氨酸 B．丝氨酸 C．苏氨酸 D．苯丙氨
26．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）
A．酪氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸
27．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）
A．钙 B．铁 C．磷 D．镁
28．食物成分表中符号“—”代表（）
A．微量 B．未测定 C．未检出 D．不含有
29．以下属于酸性食品的是（）
A．柠檬 B．黄瓜 C．啤酒 D．茶叶
30．在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（）
A．94克 B．306克 C．376克 D．400克
1．120克糖类在体内氧化可产生能量（）
A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal
2．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．乙醇
3．因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）
A．锌 B．铁 C．碘 D．硒
4．被称作核黄素的维生素是（）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
5．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
6．我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）
A．铁 B．碘 C．锌 D．钙
7．下列能促进膳食中铁吸收的是（）
A．抗坏血酸 B．草酸 C．植酸 D．鞣酸
8．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）
A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E
9．曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）
A．钙 B．硒 C．锌 D．碘
10．以下食物中胆固醇含量最低的是（）
A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生
11．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）
A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸 C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂
12．我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）
A．谷类 B．豆类 C．肉类 D．蛋类
13．所有谷类食物均不含有的维生素是（）
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E
14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（）
A．赤豆 B．绿豆 C．蚕豆 D．豌豆
15．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）
A．猪油 B．黄油 C．椰子油 D．葵花子油
16．奶酪中的蛋白质大部分为（）
A．酪蛋白 B．乳清蛋白 C．乳铁蛋白 D．乳球蛋白
17．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利 B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
18．全脂牛奶的脂肪含量约为（）
A．10% B．3% C．1% D．0.5%
19．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）
A．酒石酸 B．植酸 C．草酸 D．苦味酸
20．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）
A．煤火 B．炭火 C．电炉 D．微波
21．以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）
A．油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些B．蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
C．烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关D．挂糊对原料中的营养素有一定保护作用
22．在食物成分表中，符号“…”表示（）
A．未测定 B．未检出C．微量 D．不含有
23．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）
A．严重不足 B．不足C．适宜 D．过量
24．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）
A．15% B．20%C．30% D．35%
25．为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）
A．血液 B．粪便C．尿液 D．头发
1．以下属于人体必需微量元素的是（）
A．钙 B．钾C．碘 D．磷
2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）
A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcal D．540 kcal
3．下列食物蛋白质生物价最高的是（）
A．大米 B．大豆C．牛肉 D．鸡蛋
4．以下属于人体必需氨基酸的是（）
A．甘氨酸 B．苏氨酸C．丙氨酸 D．丝氨酸
5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（）
A．增强肠道功能 B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇 D．提供能量
6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）
A．预防佝偻病 B．提高骨密度C．提高骨矿含量 D．减缓骨矿物质丢失的速度
7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）
A．食物的生重 B．某种具体食物的重量C．食物的熟重 D．每日必须摄入的食物数量
8．暗适应时间延长是因为缺乏（）
A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C
9．下列食物中铁吸收率最低的是（）
A．新鲜蔬菜 B．动物肝脏C．动物血 D．瘦肉
10．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）
A．多吃新鲜蔬菜水果 B．蔬菜进行长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜 D．烹调蔬菜不可加碱
11．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）
A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D
12．下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）
A．控制总能量摄入 B．限制钾的摄入C．摄入充足的钙 D．摄入富含膳食纤维的食物
13．以下不属于油籽类坚果的是（）
A．西瓜子 B．银杏C．杏仁 D．南瓜子
14．胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）
A．豆腐 B．圆白菜C．菠萝 D．苹果
15．以下食物中胆固醇含量最高的是（）
A．猪脑 B．猪心C．猪肝 D．猪里脊肉
16．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）
A．半胱氨酸 B．酪氨酸C．牛磺酸 D．组氨酸
17．下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）
A．奶脯肉 B．肋条肉C．后臀尖肉 D．里脊肉
18．面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）
A．蛋氨酸 B．色氨酸C．亮氨酸 D．赖氨酸
19．以下豆制品中钙含量最低的是（）
A．白腐乳 B．豆腐干C．豆豉 D．内酯豆腐
20．下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）
A．蒸 B．明火烧烤C．电烤 D．微波
21．以下不适于辐照保藏的食物是（）
A．洋葱 B．土豆C．鸡蛋 D．草莓
22．冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）
A．冷藏 B．预冷冻C．冷冻储存 D．解冻
23．在食物成分表中，“Tr”表示（）
A．未测定 B．未检出C．微量 D．不含有
24．某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（）
A．消瘦 B．正常C．超重 D．肥胖
25．对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）
A．10~40毫米 B．20~50毫米C．30~55毫米 D．30~60毫米
1．以下产能营养素净能量系数最高的是（）
A．蛋白质 B．脂肪C．糖类 D．乙醇
2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）
A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1
3．从构成上分类，果糖属于（）
A．单糖 B．双糖C．寡糖 D．多糖
4．以下属于脂溶性维生素的是（）
A．视黄醇 B．硫胺素C．核黄素 D．叶酸
5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）
A．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》C．《饮食概要》 D．《黄帝内经》
6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）
A．黄豆 B．瘦猪肉C．菠菜 D．面包
7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A．20% B．30%C．40% D．50%
8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）
A．食盐加碘 B．食盐加铁C．面粉加碘 D．面粉加铁
9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）
A．钙 B．碘C．硒 D．锌
10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉 B．胡萝卜C．芒果 D．鱼肝油
11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）
A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物
12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）
A．钙 B．钠C．钾 D．磷
13．体质指数（BMI）的计算公式为（）
A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）
14．所有谷类食物均不含的维生素是（）
A．硫胺素 B．核黄素C．烟酸 D．抗坏血酸
15．稻米中含量最高的糖类是（）
A．葡萄糖 B．淀粉C．果糖 D．麦芽糖
16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）
A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素C D．维生素K
17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）
A．奶脯 B．后臀尖C．里脊肉 D．肋条肉
18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）
A．钙 B．铁C．乳糖 D．B族维生素
19．鱼类食物中含量较低的维生素是（）
A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D
20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）
A．碘 B．铁C．钙 D．硒
21．以下食品类别中营养素密度最高的是（）
A．甜饮料 B．酒类C．动物油脂 D．绿叶蔬菜
22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（）
A．皮蛋 B．咸蛋C．糟蛋 D．冰蛋
23．在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）
A．冷藏 B．预冷冻C．冷冻储存 D．解冻
24．为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）
A．1︰2 B．1︰3C．1︰4 D．1︰5
25．在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）
A．3.2克 B．6.4克C．43.4克 D．50克
26．皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）
A．肌肉 B．水分C．脂肪 D．皮肤
27．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）
A．维生素A B．维生素CC．维生素D D．维生素K
28．开展膳食调查的频率最好是（）
A．每月1次 B．每两个月1次C．每季度1次 D．每半年1次
29．一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）
A．55千克 B．60千克C．65千克 D．70千克
30．可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）
A．膳食调查 B．生化检测C．人体测量 D．临床检查
1．以下对营养学知识的理解正确的是（）
A．不吃脂，只吃油B．食物多样，谷类为主C．早餐吃少，晚餐补齐D．多吃蛋白，健美肌肉
2．近年来我国饮食结构的变化特点不．包括
．．（）
A．以粗粮消费为主B．油、盐有上升趋势C．铁的食物来源以植物性食物为主D．动物蛋白比例上升3．239千卡相当于（）
A．1kJ B．4.18kJ
C．1MJ D．4.18MJ
4．水的生理功能不包括
．．．（）
A．参与人体构造B．调节体温
C．润滑功能D．提供能量
5．某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）
A．416μg B．833μg
C．1500μg D．5000μg
6．维生素B l缺乏可引起（）
A．蛋白质—能量缺乏B．干眼病
C．坏血病D．脚气病
7．预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）
A．补充鱼肝油B．补钙
C．目光照射D．喝牛奶
8．缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是（）
A．镁B．锌
C．铁D．钙
9．维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）
A．夜盲症B．比托氏斑
C．雀目眼D．畏光流泪并有烧灼感
10．洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是（）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素B12
11．以下不属于
．．．谷类食物的是（）
A．稻米B．玉米
C．青稞D．红薯
12．在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）
A．葡萄B．草莓
C．猕猴桃D．番茄
13．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）
A．红心甘薯B．苦瓜
C．白菜D．圆白菜
14．以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）
A．水果类B．豆类
C．坚果类D．蔬菜类
15．猪肉中脂肪含量最高的是（）
A．里脊肉B．后臀尖
C．肋条肉D．奶脯
16．以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）
A．牛奶B．牛肉
C．鱼肉D．鸡蛋
17．牛奶是维生素的良好来源，特别是（）
A．维生素B2B．维生素B6
C．维生素D D．维生素C
18．炸熟的肉会损失较多的营养素是（）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素E D．维生素D
19．油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（）
A．抗性淀粉的形成B．蛋白质变性
C．糖类水解D．油脂氧化聚合
20．在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（）A．蛋白质变性B．淀粉糊化
C．脂肪的水解D．淀粉老化
21．以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是（）
A．大豆油B．橄榄油
C．麻油D．亚麻油
22．为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）
A．回顾询问法B．化学分析法
C．称重法D．记账法
23．膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A．10％B．20％
C．30％D．40％
24．皮褶厚度最常用的测量部位不包括
．．．（）
A．二头肌部B．三头肌部C．肩胛下部D．腹部
25．以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A．蛋白质B．脂肪
C．脂溶性维生素D．水溶性维生素全国2009年4月高等教育自学考试
1.以下哪种营养素含氮?（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（）
A.牛肉
B.小麦
C.鸡蛋白
D.红薯
3.人大脑的能量来源是（）
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.维生素
4.下列食物中胆固醇含量最高的是（）
A.肥肉
B.蛋黄
C.牛奶
D.黄豆
5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（）
A.锌
B.铁
C.维生素A
D.维生素C
6.100g碳水化合物可提供人体能量为（）
A.400 kcal
B.900 kcal
C.400 kJ
D.900 kJ
7.成人缺乏维生素D时易发生（）
A.骨软化症
B.脚气病
C.贫血
D.佝偻病
8.以下哪种食物富含碘?（）
A.蔬菜类
B.粮谷类
C.大豆制品
D.海产品
9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
10.与味觉功能关系密切的营养素是（）
A.锌
B.钙
C.铁
D.碘
11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（）
A.2个月
B.3个月
C.4个月
D.8个月
12.玉米的限制氨基酸是（）
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（）
A.10％
B.10—20％
C.20—30％
D.30—40％
14.富含维生素A的食物是（）
A.谷类
B.水果
C.豆制品
D.动物肝脏
15.脂肪需要量最高的阶段是（）
A.婴幼儿期
B.青少年期
C.成人期
D.老年期
16.浮肿型PEM患者主要原因是（）
A.能量严重不足
B.蛋白质严重不足
C.能量过剩
D.B族维生素缺乏
17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（）
A.15—20
B.18.5—23.9
C.18.5—28.5
D.20—30
18.常见膳食调查方法中较精确的是（）
A.食物回顾法
B.查账法
C.食物记录法
D.食物称重法
19.谷类食物中含量最多的营养素是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（）
A.500mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
21.维生素的共同特点是（）
A.提供能量
B.是一类有机化合物
C.机体需要量少
D.参与机体组成
E.存在于天然食物中
22.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?（）
A.果胶
B.树胶
C.木质素
D.半纤维素
E.纤维素
23.缺铁性贫血的临床表现包括（）
A.伤口愈合延迟
B.面色苍白
C.心悸头晕
D.注意力不集中
E.乏力
24.孕晚期妇女营养需要特点是（）
A.能量需要增加
B.能量需要不变
C.蛋白质需要增加
D.蛋白质需要不变
E.维生素需要增加
25.肠外营养常见并发症有（）
A.静脉炎
B.腹泻
C.肝损害
D.气胸
E.误吸
全国2009年4月高等教育自学考试
1．蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）
A．碳元素B．氮元素
C．氢元素D．氧元素
2．60克脂肪在体内氧化可产生能量（）
A．240kcal B．420kcal
C．540kcal D．600kcal
3．下列食物含锌最少的是（）
A．畜肉类B．海产品
C．禽类D．蔬菜水果
4．食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）
A．5％B．10％
C．15％D．20％
5．长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）
A．维生素B1B．维生素C
C．叶酸D．维生素D
6．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A．儿童B．青少年
C．一般健康成人D．老人
7．谷类、豆类及其制品均不能
．．．提供的营养素是（）
A．维生素A B．维生素B l
C．维生素B2D．烟酸
8．关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）
A．多吃精白米面B．多吃粗粮和豆类
C．煮粥时加碱处理D．洗米时多次淘洗
9．预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）
A．日光照射B．喝纯牛奶
C．大量口服维生素D制剂D．补钙
10．增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）
A．碘强化饼干B．碘强化酱油
C．加碘大米D．加碘食盐
11．克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）
A．钙B．硒
C．铁D．碘
12．以下不是
．．高血压发病危险因素的是（）
A．钾B．烟
C．钠D．酒精
13．以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）
A．猪肉B．牛肉
C．羊肉D．兔肉
14．玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（）
A．油酸B．亚油酸
C．亚麻酸D．花生四烯酸
15．谷类食物中含量最高的矿物质是（）
A．磷B．钙
C．镁D．铁
16．蔬菜中不含有
．．．的维生素是（）
A．维生素B1B．维生素B2
C．维生素B6D．维生素B12
17．以下水果中维生素C含量最高的是（）
A．苹果B．桃
C．鲜枣D．草莓
18．深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）
A．组氨酸B．赖氨酸
C．蛋氨酸D．缬氨酸
19．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）
A．白酒B．啤酒
C．葡萄酒D．山楂酒
20．煮菜过程中最容易损失的营养素是（）
A．蛋白质B．糖类
C．维生素D．脂肪
21．以下有利于营养素保留的做法是（）
A．蔬菜先切后洗B．大米反复搓洗
C．蔬菜现洗现切现煮D．水果削皮食用
22．食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）
A．36g B．100g
C．360g D．1000g
23．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）
A．6方面B．7方面
C．8方面D．9方面
24．通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A．记账法B．化学分析法
C．称重法D．回顾询问法
25．蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）
A．60％B．70％
C．80％D．90％
全国2008年7月高等教育自学考试
1.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( )
A.10g
B.25g
C.50g
D.100g
2.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏( )
A.组氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
3.人体中最经济、最重要的能量来源是( )
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
4.膳食纤维主要存在于( )
A.鸡蛋
B.瘦猪肉
C.牛奶
D.蔬菜
5.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( )
A.110g/L
B.120g/L
C.130g/L
D.140g/L
6.膳食中铁的最佳来源是( )
A.蔬菜
B.动物肝脏
C.牛奶
D.谷类
7.与能量代谢关系密切的维生素是( )
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B2
8.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )
A.铁
B.氟
C.镁
D.碘
9.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为( )
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
10.婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )
A.4～6个月
B.1～3个月
C.8个月
D.1岁
11.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( )
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.组氨酸
D.蛋氨酸
12.天然牛奶中缺乏的营养素是( )
A.钙
B.铁
C.维生素A
D.蛋白质
13.大豆中不含
．．以下哪种营养素?( )
A.脂肪
B.钙
C.铁
D.胆固醇
14.婴儿首先添加的辅食应该是( )
A.蛋类
B.鱼类
C.蔬菜类
D.淀粉类
15.根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )
A.＜18.5
B.18.5～24.9
C.25～29.9
D.≥30
15.冠心病患者的饮食应注意( )
A.多食蛋类
B.多食牛肉
C.多食鱼类
D.少食禽肉
17.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过
．．．( ) A.3g B.6g
C.10g
D.15g
18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过
．．．(． )
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
19.与干眼病有关的维生素是( )
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B2
D.维生素B1
20.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( )
A.肺结核
B.骨质疏松
C.肿瘤
D.肥胖
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
21.以下哪些是维生素C的主要功能?( )
A.提供能量
B.维持正常视觉
C.抗氧化作用
D.促进胶原合成
E.促进排便
22.人体能量消耗主要用于( )
A.基础代谢
B.体力活动
C.食物特殊动力作用
D.生长发育
E.蛋白质互补作用
23.以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( )
A.锌
B.钙
C.碘
D.钠
E.铁
24.婴儿常见的营养问题是( )
A.缺铁性贫血
B.高脂血症
C.骨质疏松
D.佝偻病
E.低体重
25.大豆制品中富含的营养素有( )
A.优质蛋白质
B.碳水化合物
C.B族维生素
D.纤维素
E.维生素C
三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）
26.常见的单糖主要有_________________、_________________和_________________。
27.钙吸收的促进因素主要包括_________________、_________________和_________________。
28.膳食营养素参考摄入量包含_________________、_________________、_________________和_________________四项内容。
29.机体能量的主要储存形式是_______________________。
30.胃肠内营养的主要并发症有_________________、_________________、_________________和_________________。
31.要素膳是由______________________组成的营养剂。
全国2008年4月高等教育自学考试
1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）
A．40g B．90g
C．120g D．150g
2．50g食物蛋白质中含氮量约（）
A．6g B．8g
C．16g D．36g
3．食物特殊动力作用最大的是（）
A．矿物质B．碳水化合物
C．脂肪D．蛋白质
4．谷类食物主要缺少（）
A．组氨酸B．蛋氨酸
C．赖氨酸D．苏氨酸
5．孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于（）
A．110g B．120g
C．130g D．140g
6．膳食中促进铁吸收的因素是（）
A．植酸B．维生素D
C．维生素C D．乳糖
7．具有抗氧化作用的矿物质是（）
A．钙B．硒
C．镁D．磷
8．富含胆固醇的食物是（）
A．豆制品B．粮谷类
C．瘦肉D．动物内脏
9．评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）
A．谷蛋白B．鸡蛋蛋白
C．小麦蛋白D．乳清蛋白
10．维生素A的最佳食物来源是（）
A．动物肝脏B．蔬菜
C．水果D．大豆制品
11．中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）
A．2 B．3
C．4 D．5
12．大豆类食物的限制氨基酸是（）
A．色氨酸B．赖氨酸
C．组氨酸D．蛋氨酸
13．培养良好饮食习惯的关键时期是（）
A．婴儿期B．幼儿及学龄前儿童期C．青少年期D．成年期
14．根据BMI值判断肥胖的标准是（）
A．＞18 B．＞25
C．＞30 D．＞35
15．孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（）
A．10kg B．12kg
C．15kg D．25kg
16．糖尿病治疗中最基本的措施是（）
A．药物治疗B．运动治疗
C．血糖监测D．饮食治疗17．WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）
A．3g B．6g
C．10g D．15g
18．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）
A．＜30% B．30—50%
C．55—65% D．＞70%
19．与夜盲症有关的维生素是（）
B
A．维生素A B．维生素1
B D．维生素C
C．维生素2
20．痛风病人的膳食应控制（）
A．食盐B．蛋白质
C．碳水化合物D．嘌呤
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
21．维生素A缺乏可发生（）
A．暗适应能力差B．婴儿骨软化症
C．皮肤干燥D．毛囊角化
E．消瘦
22．制定膳食营养素参考摄入量时主要考虑了个体的（）
A．经济条件B．年龄
C．性别D．生理状况
E．体力活动强度
23．锌的生理功能是（）
A．促进伤口愈合B．维持神经、肌肉正常活动
C．构成骨骼D．促进食欲
E．参与血凝过程
24．人乳中乳糖的作用主要是（）
A．供给能量B．有利于钙吸收
C．促进肠道蠕动D．增加免疫力
E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长
25．胃肠外营养的常见并发症有（）
A．误吸B．腹泻
C．肝损害D．气胸
E．静脉炎
三、填空题（本大题共16空，每小题1分，共16分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．评价食物蛋白质的营养价值应从其___________________、___________________、___________________和___________________四方面考虑。
27．评价人体营养状况应包括__________________、________________、_________________和__________________。
28．乳母膳食中热能和蛋白质转化为乳汁中热能和蛋白质的有效转化率分别为___________________和___________________。
29．中国居民平衡膳食宝塔最底层食物是___________________,最顶层食物是___________________。30．具有抗氧化功能的营养素有___________________、___________________和___________________。31．中国营养学会推荐孕中、晚期妇女的能量供给量是在非孕妇女的基础上增加
_________________________kcal。
全国2007年7月高等教育自学考试
1．蛋白质的生热系数为（）
A．4kcal/g B．9kcal/g
C．10kcal/g D．15kcal/g
2．食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为（）
A．2.25 B．6.25
C．16 D．20
3．人体能量的最主要的食物来源是（）
A．蛋白质B．碳水化合物
C．脂肪D．矿物质
4．以下哪项是脂肪的主要特征？（）
A．抗氧化作用B．构成细胞和组织成分C．能量的贮存形式D．节约蛋白质作用5．成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）
A．≥110g/L B．≥120g/L
C．≥130g/L D．≥140g/L
6．膳食中不利于
．．．铁吸收的因素是（）
A．维生素D B．维生素C
C．植酸D．乳糖
7．下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）
A．钙B．硒
C．镁D．磷
8．以下哪种食物富含优质蛋白？（）
A．大豆类制品B．粮谷类
C．水果类D．蔬菜类
9．富含钙的食物是（）
A．蔬菜B．奶类
C．谷类D．水果
10．蔬菜水果类食物主要提供的营养素是（）
A．维生素B1、维生素A B．维生素B2、维生素A C．维生素E、维生素D D．维生素C、膳食纤维11．以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？（）
A．母乳喂养B．不吃零食
C．保证吃好早餐D．饮酒限量
12．粮谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）
A．色氨酸B．赖氨酸
C．组氨酸D．蛋氨酸
13．世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少是（）
A．1~2个月B．4~6个月
C．8个月D．1岁以后
14．BMI值与下列哪些人体测量指标有关？（）
A．皮褶厚度、体重B．胸围、坐高
C．体重、身高D．身高、腰围
15．1000ml母乳中含热能（）
A．500kcal B．600kcal
C．700kcal D．800kcal
16．糖尿病治疗的最基本的措施是（）
A．药物治疗B．饮食治疗
C．运动治疗D．血糖监测
17．中、重度高血压病人每日膳食中食盐摄入量应低于（）
A．3g B．6g
C．10g D．15g
18．正常成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）
A．30% B．25%
C．20% D．11~14%
19．牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？（）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素B2D．维生素C
20．低（GI值）食物适合哪种疾病的营养治疗？（）
A．高血压B．骨质疏松
C．糖尿病D．痛风
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
21．以下哪些是维生素A的主要功能？（）
A．提供能量B．维持正常视觉C．维持上皮组织
D．促进骨骼生长E．防癌作用
22．以下哪些说法是正确的？（）
A．坏血病与维生素C缺乏有关B．克山病与烟酸缺乏有关
C．癞皮病与尼克酸缺乏有关D．干眼病与维生素D缺乏有关
E．巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关
23．以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（）
A．锌B．钙C．碘
D．钠E．硒
24．与牛乳比较，人乳的主要特征是（）
A．乳清蛋白含量较高B．酪蛋白较少C．乳糖含量低
D．钙含量高E．钙磷比例适宜
25．大豆制品中富含的营养素有（）
A．优质蛋白质B．不饱和脂肪酸C．B族维生素
D．纤维素E．维生素C
三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）
26．1 kcal能量相当于________________________kJ。
27．氮平衡分为____________________、____________________和____________________。
28．营养健康教育项目效果评价类型包括：____________________、____________________和____________________。
29．乳母膳食中热能和蛋白质在乳汁中的有效转化率分别为____________________和____________________。
30．中国居民平衡膳食宝塔分为______________层，最底层是______________，最顶层是______________。31．医院膳食中基本膳食分为：______________、______________、______________和______________四
一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪 酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K 8.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 10.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 11.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 13.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 14.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高 脂肪 15.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量C.脂肪 含量 D.嘌呤含量 17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) A.3g B.6gC.10g D.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) A.10％ B.20％C.30％ D.40％ 19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21.以下哪一种属于产能营养素?A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素 22.以下哪一种是脂溶性维生素?（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸 24.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月 D．8个月 26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕 20～30周D．孕30～39周 28.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／d D．1200mg／d 29.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％ 30.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉 31.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽 糖 32.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉 33.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层 34.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动 物性食物为主D．粮豆类食物为主
食品营养学模拟试题(三 一、名词解释(每题3分,共计15分 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分,共20分 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订有膳食营养素推荐供给量,即:(。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸
3、胃粘液的主要成分为(。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于(。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说,机体所需要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60%
D、70% 7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(。 A、96%,92%,98% B、98%,95%,92% C、98%,92%,95% D、95%,98%,92% 9、人体内铁的总量约为(。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。 A、10%
食品营养学复习题试题库 一、单项选择题 1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg 2．通常所称维生素B2即 A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素 3．下列饮食习惯中，不科学的是 A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A．钙B．磷C．铁D．氟6．下列哪种物质不是食物营养素 A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分 A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是 A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖 11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是 A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg 13．下列维生素中不是水溶性维生素的是 A．VD B．VC C．VB1 D．VPP 14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是 A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝 C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为
食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜
第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶
1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 ( ) A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 3.C 18 0 是 ( ) A. 单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 D. 类脂 4. 限制氨基酸是指 ( ) A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： ( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ( ) A. 40% 以下 B. 40 ～ 54% C. 55 ～ 70% D. 70% 以上 8. 下列食物含果胶较多的是 ( ) A. 面粉 B. 黄豆 C. 香蕉 D. 黄瓜 9. 下列物质中属于多糖的是 ( ) A. 糖元 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖 10. 组成低聚糖的单糖分子数为 ( ) A. 1 ～ 2 个 B. 3 ～ 8 个 C. 11 ～ 15 个 D. 16 ～ 20 个 11. 水溶性维生素摄入过多时 ( ) A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 12. 人体维生素 B 1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 ( ) A. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B. 转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 C. 转酮醇酶活力降低， TPP 效应增高 D. 转酮醇酶活力增高， TPP 效应降低 13. 夜盲症可能是由于缺乏 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 14. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( ) A. 锌 B. 铬 C. 硒 D. 钙 15. 人体必需微量元素包括 ( ) A. 硫、铁、氯 B. 碘、镁、氟
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。
食品营养学模拟试题（三） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、基础代谢率 2、Specific dynamic action 3、amino acid score 4、Mlaillard 反应 5、功能食品 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为（）和（）。 2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。 4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。 5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。 6、神经系统由（）和（）两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。 8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。 9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。 10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。 13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。 15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。 17、循环系统包括（）和（）系统。 18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。 19、中枢神经包括（）和（）。 20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部 21、正常人血小板数目范围为（）。 22、心血管中枢最基本的部位在（）。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为（） A、44对常染色体，一对性染色体 B、22对常染色体，一对性染色体
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题 二、单项选择题((每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（C)B A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（B）。D A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（C）性液体。D A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（D）。C A、17.15kJ B、39.54kJ C、23.64kJ D、18.61kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（B）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（A）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg
10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（B）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（C）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（B）。C A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（C）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（D）是双歧杆菌的增殖因子。A A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（B）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（D）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（E）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。B A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（D）造成的。E A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（B）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（C）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题 三、多项选择题((每题2分，共20分，多选少选均不给分 分，多选少选均不给分)) 1、人体所需的营养素中，（CD）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（ABC）三种主要的酶类。
《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题） 2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题） 3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题） 4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分 二、复习参考 (一）名词解释 1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。） 7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸） 8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率） 9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素：维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质：除C、H、O、N 外，人体功能所必需的无机元素，称无机盐。 18.夜盲症：在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。VA缺乏引起 19.脚气病：是维生素B1严重缺乏时引起的多发性神经炎。 20."三D"症：缺乏烟酸时糖代谢受阻，神经细胞得不到足够的能量，使神经功能受影响，引
绪论 1、以下（）就是我国自古就有得均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，就是因为海藻中（）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，就是因为肝中（）得作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。 A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著就是（）。 A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著就是（）。 A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》 第一章食物得消化与吸收 1、营养物质消化与吸收得主要场所就是 ( )。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 2、胃液得pH值大概为（）。 A、3-4 B 、4-5 C 、2-3 D、0、9-1、5 3、下列不属于小肠消化液得就是（）。 A、胰液 B 、胆汁 C 、胃酸 D、小肠液 4、唾液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、矿物质 D、维生素 5、胃酸就是由（）构成得。 A、硫酸 B 、碳酸 C 、盐酸 D、醋酸 6、胃液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 7、肝脏主要就是用来帮助（）消化与吸收。
A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 8、大肠主要就是吸收（）。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪D、水 9、下列部位不具有消化功能得就是（）。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 10、氨基酸在小肠内得吸收属于（）。 A、主动转运 B 、被动扩散 C 、易化扩散 D、渗透作用 第二章蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸得作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸得作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质得就是（），属于不完全蛋白质得就是（）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（）就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病得患者，蛋白质代谢就是处于（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值得公式 N储留量/N吸收量× 100 表示得就是 （） A、蛋白质得消化率 B、蛋白质得功效比值 C、蛋白质得净利用率 D、蛋白质得生物价 8、限制氨基酸就是指（）。
食品营养学模拟试题(一) 第一部分选择题(共40 分) 、单项选择题(本大题共20 小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有 一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。 1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A. 鱼油 C.牛油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 A. 蛋白质的消化率 C. 蛋白质的净利用率 3. C18 : 0 是( ) A. 单不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 4. 限制氨基酸是指( ) A. 氨基酸分较高的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 B. 猪油 D.羊油 X 100表示的是() B. 蛋白质的功效比值 D.蛋白质的生物价 B .多不饱和脂肪酸 D.类脂 B .氨基酸分较低的氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% B. 40 ?54% D. 70% 以上 8.下列食物含果胶较多的是( ) A. 面粉B潢豆 C. 香蕉D潢瓜
7. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40% 以下 C. 55 ?70% C. 香蕉D潢瓜
9.下列物质中属于多糖的是( ) A. 糖元 B.蔗糖 C. 麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1?2个 B. 3?8 个 C. 11?15个 D. 16?20 个 11. 水溶性维生素摄入过多时( ) A. 可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素B1 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP 效应的变化应是( A. 转酮醇酶活力及TPP 效应均降低 B .转酮醇酶活力及TPP 效应均增高 C .转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高 D. 转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低 13. 夜盲症可能是由于缺乏( ) A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B1 D. 维生素B2 14. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( ) A. 锌 B.铬 C. 硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( ) A. 硫、铁、氯 B. 碘、镁、氟 C. 铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 16.有利于非血红素铁吸收的是( ) A. 维生素C B. 钙 C. 草酸 . —l—r r―. r TZZT*、r t—r r . 、-, - —f— t r . 、. r ( r ( r ―-… — -i-D. 膳食纤维 17. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A. 叶酸、维生素B6 、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ( ) A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳
食品营养学模拟试题（一） 第一部分选择题(共40分) 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 3.C18∶0是( ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 4.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是( ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜
9.下列物质中属于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( ) A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 11.水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 13.夜盲症可能是由于缺乏( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 16.有利于非血红素铁吸收的是( ) A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳
食品营养学练习题1 一、单项选择题 1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在 A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别 C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升 2．10克糖类能为人体提供能量( ) A．23.9千卡 B．40千 C．239千卡 D．400千卡 3．维持氮平衡即可的人群是( ) A．婴幼儿 B．正常成年人 C．乳母 D．孕妇 4．亚油酸属于( ) A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸 5．对糖尿病患者危害大的糖类是( ) A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．糖原 6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( ) A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．蛋白质 7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为( ) A．105μg视黄醇当量 B．520μg视黄醇当量 C．933μg视黄醇当量 D．5100μg视黄醇当量 8．发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏( ) A．钙元素 B．铁元素 C．锌元素 D．硒元素 9．以下不属于 ．．．佝偻病典型症状的是( ) A．鸡胸 B．“O”形腿 C．水肿 D．乒乓头
10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( ) A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数 C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食 11．下列选项中不属于 ．．．慢性非传染性疾病共同危险因素的是( ) A．遗传变异 B．体力活动不足 C．不健康饮食 D．使用烟草 12．下列选项中不属于 ．．．预防高脂血症最关键措施范围的是( ) A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入 C．限制饱和脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( ) A．赖氨酸 B．甘氨酸 C．谷氨酸 D．色氨酸 14．以下肉类食物含矿物质最多的是( ) A．猪肝 B．猪里脊肉 C．肥猪肉 D．猪五花肉 15．以下乳制品中含钙最高的是( ) A．软质干酪 B．硬质干酪 C．鲜牛奶 D．酸奶 16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是( ) A．冰蛋 B．咸蛋 C．皮蛋 D．糟蛋 17．以下食物中蛋白质含量最多的是( ) A．鲜牛奶 B．牛肉 C．猪肉 D．羊肉 18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的( ) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 19．以下油籽类坚果中能提供更多维生素C的是( ) A．核桃 B．杏仁 C．葵花子 D．开心果 20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是( ) A．油炸 B．微波加热 C．煮 D．烧烤
一、1.AASP：机体在蛋白质代谢过程中，对各种必需氨基酸的需要量和利用都处在一定的范围内，某种氨基酸过多或过少都会影响另一些氨基酸的利用，故为了满足机体对蛋白质合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例，这种氨基酸之间相互搭配的比例称为必需氨基酸需要量模式。 2.食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 3.低聚糖：指水解后能生成3-9个单糖分子的糖，它们多与非糖化合物结合，存在于动植物体内。 4.膳食纤维：指木质素及不能被人体消化道分泌的消化酶消化的多糖的总称，主要指植物性物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、戊聚糖等。 5. 平衡膳食：膳食中所含的营养素不仅种类齐全，数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。 6. 基础代谢：人体在清醒、空腹（进食后12-16小时不进食），静卧状态、室温20摄氏度左右，人体所需消耗的最低能量。 7. 食品强化：根据需要向食品中添加一种或多种营养素，或含有这些营养成分的物质，提高食物的营养价值的过程。 8.能量密度：每克食物中所含的能量。 9.Specific dynamic action ：食物特殊动力作用，又称食物的热效应，是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 10.必需氨基酸是指人体需要，但自己不能合成，或者合成速度不能满足机体需要必须由食物蛋白质供给的氨基酸。 11.蛋白质的生物学价：是机体的氮储留量与氮吸收量之比。amino acid score ： 12.膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 13.食品强化是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。 二、1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（×） 2. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（×） 3. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（×） 4. 维生素A对酸、碱稳定。（√） 5. 糖尿病患者不能吃甜食。（×） 6. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（√） 7. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（×） 8. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素C的损失。（√） 9. 蛋白质是人体最主要的供能物质。（×） 10. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（×） 11. 婴儿配方奶可完全取代母乳。（×） 12. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（×）. 13.Fe2+较Fe3+易被人体吸收。（√） 14.鸡蛋中的卵黄磷蛋白对铁的吸收起抑制作用。（√） 15.动物性食品是锌的良好来源。（√） 16.人体容易缺碘，补碘时，最好能同时食用两种强化碘的食物。（×） 17.V PP是维生素中稳定性最好的。（√） 18.叶酸是唯一含有金属元素的维生素。（×） 19.糖尿病人不能吃甜食。（×） 20.要求动物性食物的V A来源占总膳食V A来源的1/3。（√） 21.维生素E可促进凝血作用。（×） 22.食物中蛋白质含量越高，食物的营养价值就越高。（×） 23. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素C的损失。（√） 24. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且吃得越多越好。（×） 1、下列食物中蛋白质营养价值最高的是（ A ） A、鸡蛋蛋白质和牛奶蛋白质 B、牛肉蛋白质和羊肉蛋白质 C、猪肉蛋白质和羊肉蛋白质 D、鱼肉蛋白质和牛奶蛋白质 2、下列哪一种不是维生素A的存在形式（ D ） A、视黄醇 B、3-脱氢视黄醇 C、维生素A元 D、7-脱氢胆固醇 3、下列各种物质中含果胶最多的是（ C ） A、面粉 B、黄豆 C、香蕉 D、黄瓜 4、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于人体能量消耗的（ D ）