关于燕麦中β-葡聚糖含量的分析及性质研究
【摘要】燕麦中的β-葡聚糖是对人体有极大好处的一种多糖，用途广泛，通过从上世纪九十年代开始到如今二十年的发展探究，燕麦中β-葡聚糖的含量分析，燕麦中β-葡聚糖的添加运用，燕麦中β-葡聚糖的性质分析都已经到了新的技术层次，这也就让我们都能够更多的发挥燕麦中β-葡聚糖的作用，这样也就是本文的探讨内容。
【关键词】燕麦；β-葡聚糖；多糖；粘度法
一、前言
近年来人们对于燕麦这样纤维素含量较高的食物表象除了越来也多的兴趣，主要也就是因为大多数人对于健康的追求有了新的理解，也都普遍认识到了植物谷物更多的摄入会给我们人体带来的巨大好处。其中燕麦中β-葡聚糖就是一种非常健康的元素，无论是动物还是人，都能够从燕麦中β-葡聚糖获得很多益处。所以怎样提取研究燕麦中β-葡聚糖，以及燕麦中β-葡聚糖的性质都是需要我们探讨的。
二、燕麦中β-葡聚糖的概述
燕麦是一种纤维素含量很高的作物，中燕麦的膳食纤维中有很多都是有水溶性的，其中水溶性纤维中，含量最高的就是燕麦中β-葡聚糖，很多的谷物中都有β-葡聚糖，但是燕麦中的含量最高。一般来说评价燕麦的品质好坏，就是通过燕麦β-葡聚糖含量来说明的。燕麦中的β-葡聚糖主要存在于燕麦的糊粉层。
如今国内外都已经开展了燕麦中β-葡聚糖用于食品开发的研究，通常都是添加于一些休闲食品等。因为痛几十年的研究确实证明了燕麦中的β-葡聚糖能够对降低血脂和降低胆固醇方面有着非常重要的作用，能够有效地预防性血管方面的疾病。
三、燕麦中β-葡聚糖的含量分析
1、层析法：进行燕麦β-葡聚糖含量分析，可以采用高效液相层析法，因为这种方法可以准确的测定燕麦中β-葡聚糖的含量，主要就是因为专一的葡萄糖水解酶能够专一水解β-葡聚糖，形成的寡糖能够在一定条件下分离，然后就能够利用层析法进行准确的测量，但是这种方法的使用价格比较昂贵。
2、粘度法：这种方法，就是利用β-葡聚糖的溶液，进行分析；由于β-葡
聚糖能够给溶液提供粘性，然后又因为不同分子量的β-葡聚糖有着不同的粘度，最后利用抽提来分析计算β-葡聚糖的含量，只是这种方法比较原始，而且可靠性较低，实用性已经不高了。
3、刚果红法，因为β-葡聚糖能够和刚果红这样的特性染料结合，通过吸收强度的变化，就能够来进行β-葡聚糖的定量分析，和分离提取，并且这种方法可以在研究β-葡聚糖性质上起到一定的作用。这种方法也有一定的局限性，就是指能够分析燕麦中能够水解的β-葡聚糖，不能够水解部分的β-葡聚糖还是只有利用酸水解。所以刚果红法，能够有效地测定燕麦中β-葡聚糖的含量，速度较快。
4、酶法：酶法是如今是用的最多的定量分析燕麦中β-葡聚糖的方法，也是较早就提出的方法，但是四周该方法中较为可靠的一种，运用最普遍的一种方法。主要利用特异性的燕麦β-葡聚糖水解酶对β-葡聚糖进行水解，然后还是产生出寡糖，然后再利用β-葡聚糖的一般酶，再把寡糖分解为葡萄糖，这样就能够利用葡萄糖的含量，来准确地测定燕麦中β-葡聚糖的含量。这种方法的准确性比较高，只是对酶的纯度要求也较高，虽然价格也偏高，但是利用效率高，使用的也就广泛，而且无论燕麦中水溶与否的β-葡聚糖都能够有效地检测。
四、燕麦中β-葡聚糖的性质
燕麦中β-葡聚糖的性质，何其很多的应用都是有着极其重要的联系的，并且利用这些性质已经有了很多的实际运用：β-葡聚糖有非常好的黏性，在西方的一些国家，β-葡聚糖利用到了稳定剂，和增稠剂中去，同时β-葡聚糖所具有的黏性，也是β-葡聚糖能够为性血管疾病带来好处的原因，还有β-葡聚糖的黏性能够运用到一些稠度要求高的食品中，比如果酱类食品；β-葡聚糖的热稳定性，和良好的溶解性，也是β-葡聚糖运用到一些食品中的原因，能够在一些烘烤食品，和休闲食品中运用；β-葡聚糖的乳化性能也较好，同样也能够在食品生产中有更多的作用。
五、结束语
通过本文对探讨研究，主要就是希望简略的对燕麦中β-葡聚糖做一个概述，希望能够有更多的人能够认识燕麦中β-葡聚糖。同时也就如今提取，并对燕麦中β-葡聚糖进行定量分析的方法做了简略总结，也对燕麦中β-葡聚糖的性质做
了简略的总结，也就是希望在未来的食品生产，饮食健康方面可以更多考虑燕麦中β-葡聚糖的利用。
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FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品科技 2010年第35卷第2 期 燕麦也称莜麦，是我国重要农作物之一，主要加工成燕麦片、燕麦粉等简易食品，在加工过程产生大量的燕麦麸仅为饲料使用，经济价值不高。而在燕麦麸的胚乳细胞壁中含有75%的β-葡聚糖，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖单元通过1-3和1-4糖苷键连接而成的非淀粉黏性多糖[1]。这种β-葡聚糖具有清肠、降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能[2-5]。因此，开发燕麦β-葡聚糖，对人类健康和燕麦麸皮的综合利用均具有重要的作用，可以提高燕麦麸皮的经济价值，促进燕麦的深加工，增加当地财政和农民的收入。本文就燕麦β-葡聚糖的提取、测定以及应用现状作一综述。 1燕麦葡聚糖的提取 早期，燕麦β-葡聚糖通过室温提取。1977年，Wood 首次提出碱提取燕麦β-葡聚糖的工艺[6]。后来，Beer 等[7]在W ood 研究的基础上提出一套较完善的提取工艺，他以燕麦加工过程中的副产品———燕麦麸为原料进行工艺研究。尽管国内外学者对β-葡聚糖的提取方式提出了很多的方法，但是提取工艺流程总体上相差不大。主要的提取方法都是集中在热水提取、碱性提取、超声提取等。不同提取方法对β-葡聚糖的提取率、黏性、链的长度、相对分子质量等性质的影响不尽相同。1.1 前处理 燕麦β-葡聚糖研究综述 Summary of oat β-glucan research GAO Zhan-ju ，ZHONG Xi-e ，ZHAN Yao-cai (Guangdong Food Industry Institute,Guangdong Food Industry Public Laboratory, Guangzhou 510000) Abstract:Oat is one of the most important crop in our country ．Oat β-glucan is a very ideal product of health protection,which includes the special circadian function of cleaning intestines,depressing cholesterin,adjusting blood sugar,and enhancing immunity ．So it is researched and developed by many experts.This article is summarized about distill technics,measure method and applications. Key words:oat β-glucan;distill technics;measure method;application 高展炬，钟细娥，詹耀才 (广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广州510000) 摘要：燕麦是我国重要农作物之一。其含有的β-葡聚糖具有清肠、降胆固醇、调节血糖、提高 免疫力等特殊生理功能，是一种非常理想的保健产品。就燕麦葡聚糖的提取工艺、测定方法以及应用做一综述。 关键词：燕麦；β-葡聚糖；提取工艺；测定方法；应用中图分类号：TS 245.4文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2010)02-0144-03 收稿日期：2009-05-27 基金项目：国家级科技计划项目(2008GA780028)。 作者简介：高展炬(1983—)，男，助理工程师，主要从事功能性食品研究开发工作。 提取物与应用 ·144 ·
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中国裸燕麦β-葡聚糖含量的鉴定研究 作者：郑殿升， 吕耀昌， 田长叶， 赵伟， ZHENG Dian-sheng， LU Yao-chang， TIAN Chang-ye， ZHAO Wei 作者单位：郑殿升,吕耀昌,赵伟,ZHENG Dian-sheng,LU Yao-chang,ZHAO Wei(中国农业科学院作物科学研究所,北京,100081)， 田长叶,TIAN Chang-ye(河北省张家口地区农业科学研究所,张北 ,076450) 刊名： 植物遗传资源学报 英文刊名：JOURNAL OF PLANT GENETIC RESOURCES 年，卷(期)：2006,7(1) 被引用次数：17次 参考文献(8条) 1.杨海鹏;孙泽民中国燕麦 1989 2.郑殿升世壮牌燕麦保健片质量的保证技术[期刊论文]-中国种业 2000(1) 3.Turlongh F Guerin;Patrick M Holme Recent development in oat molecular biology[外文期刊] 1993(01) 4.Henry R J Near-infrared reflectance analysis of carbohydrates and its application to the determination of (1→3),(1→4)-β-Dglucan in barley[外文期刊] 1985 5.吕耀昌;王强;赵伟燕麦、大麦中β-葡聚糖的酶法测定[期刊论文]-食品科学 2005(1) 6.中国农业科学院作物品种资源研究所中国燕麦品种资源目录 1996 7.陆大彪降脂燕麦研究论文集 1990 8.Cuanhtemoc Tarecicio Cervantes-Martinez Effect of oat soluble fiber on serum cholesterol,in selection of high beta-glucan content in oat grain 2000 引证文献(17条) 1.郑殿升中国燕麦的多样性[期刊论文]-植物遗传资源学报 2010(3) 2.任档.平华.任贵兴裸燕麦核心种质的抗氧化特性[期刊论文]-作物学报 2010(6) 3.陆安权.张建德.李慧灵.王国松.马丽.艾丽蓉.左林.伍宗明.叶静.周毅琼三养胶麦食疗辅助治疗超重和肥胖Ⅱ型糖尿病患者的临床疗效观察[期刊论文]-世界中西医结合杂志 2010(8) 4.武永祯.田长叶.李云霞.曹丽霞.张硕.董占红优质加工型裸燕麦新品种坝莜九号的选育和利用[期刊论文]-河北农业科学 2010(3) 5.周建萍.刘龙龙.崔林山西省燕麦育种现状及资源特点[期刊论文]-山西农业科学 2010(11) 6.张建德.陆安权.李慧灵.王国松.艾丽蓉.马丽混合低血糖指数食物辅助胰岛素治疗2型糖尿病的疗效观察[期刊论文]-华夏医学 2010(2) 7.吴娜.卜洪震.曾昭海.任长忠.胡跃高灌溉定额对夏播裸燕麦产量和品质的影响[期刊论文]-草业学报 2010(5) 8.武永祯.田长叶.赵世峰.李云霞.董占红早熟高产备荒救灾型裸燕麦新品种坝莜六号的选育及利用[期刊论文]-河北农业科学 2010(12) 9.徐微.张宗文.吴斌.崔林裸燕麦种质资源AFLP标记遗传多样性分析[期刊论文]-作物学报 2009(12) 10.闫雅岚燕麦β-葡聚糖研究进展[期刊论文]-粮油食品科技 2009(5) 11.徐微.张宗文.吴斌裸燕麦AFLP反应体系的优化[期刊论文]-植物遗传资源学报 2009(2) 12.吴娜.赵宝平.曾昭海.任长忠.郭来春.陈昌龙.赵国军.胡跃高两种灌溉方式下保水剂用量对裸燕麦产量和品质的影响[期刊论文]-作物学报 2009(8)
?-葡聚糖的研究进展 程彦伟李魁赵江 燕麦β－葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。 燕麦β－葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能：具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。另外，它还能加快确定人群的免疫细胞。对细菌感染的反应并控制住细菌感染的位置，使感染面尽快恢复；作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病.燕麦纤维食品易被人体吸收，并且因含热量很低，既有利于减肥，又适合心脏病,高血压和糖尿病患者食疗的需要。 降低胆固醇 早在多年，科学家就发现bata一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.随着bata一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了bata一葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特 异的生理功能.科学家发现bata一葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中 总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDI一TC),而对高密度脂蛋白(HDL)和甘油三醋(TG)没有明显影响仁。燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。 有关燕麦葡聚糖降低胆固醇的机理目前有四种假说: ①可结合胆汁酸,增加了胆汁酸的排泄,从而降低胆汁酸水平和血浆胆固醇浓度。 ②可被肠道中微生物发酵而产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。 ③可促进LDL一C分解。 ④可在消化道中形成高粘度环境，阻碍消化道对脂肪，胆固醇和胆汁酸的吸收。 降血糖 每天食用葡聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%，使用燕麦食品有显著降低血糖作用燕麦汗葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血液流动性能,加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。 增强免疫力 燕麦葡聚糖具有免疫调节作用,燕麦p一葡聚糖可使小鼠淋巴细胞增值,增强小鼠 抵抗细菌侵袭的能力；可刺激小鼠腹膜巨噬细胞释放肿瘤坏死因子(TNF一ALPHAhe)和白介素一1(In-terlukinIL一1)及巨噬细胞p338DI的释放，经灌胃或肠外注射燕麦葡聚糖,小鼠血清免疫球蛋白数量明显增加，说明燕麦葡聚糖具有提高小鼠免疫力的作用。 抗癌功能
燕麦β－葡聚糖生理功能研究进展 Study progress on the physiological functions of oatβ-glucan 申瑞玲程珊珊 SHEN Rui-ling CHENG Shan-shan （郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002）(School of Food and Bioengineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou，Henan450002,China) 摘要：燕麦β-葡聚糖是一种存在于燕麦麸中的非淀粉多糖，具有重要的生理功能。本综述了燕麦β-葡聚糖在降血脂、调节血糖、促进肠道益生菌增值及预防结肠癌、免疫调节等方面的功能。这些生理功能的研究证明了燕麦β-葡聚糖具有的营养价值，是食品工业中的一种重要的功能成分。 关键词：燕麦β-葡聚糖；生理功能 Abstract：Oatβ-glucan is one of the main non-starch polyscarrides of oat bran and has vital physiological functions.In this paper,the biological effects on lowering of blood lipids，regulation of blood glucose levels，promotion of the growth of beneficial gut microflora and reduction in risk of colorectal cancer，modulating the immunity of oat β-glucan were reviewed.The studies clearly demonstrated the potential nutritional benefits and oatβ-glucan should be regarded as an important functional ingredient for the cereal foods industry. Keywords:Oatβ-glucan；Physiological functions —————————————— 基金项目：国家自然科学基金项目（项目编号：20776135） 作者简介：申瑞玲（1967-），女，郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授。E-mail：shenruiling2002@https://www.doczj.com/doc/c616701665.html, 收稿日期：2007-08-28 随着生活水平的提高，人们对合理的膳食结构予以了极大的关注。燕麦由于
?-葡聚糖的研究进展 燕麦β－葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。 燕麦β－葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能：具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病.燕麦纤维食品易被人体吸收，并且因含热量很低，既有利于减肥，又适合心脏病,高血压和糖尿病患者食疗的需要。 降低胆固醇 早在多年，科学家就发现β一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.随着β一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了β一葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特异的生理功能.科学家发现β一葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,而对高密度脂蛋白没有明显影响。燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。 降血糖 每天食用葡聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%，使用燕麦食品有显著降低血糖作用燕麦汗葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血液流动性能,加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。 抗癌作用 燕麦葡聚糖在肠道发酵产生的短链脂肪酸,能够降低葡萄糖苷酶,葡萄糖醛酸酶和脉酶等微生物代谢酶的活性；粘性的β一葡聚糖,还能增加肠道内次级胆酸的排出,这些酶及次级胆酸是结肠癌的诱发因子,因而燕麦葡聚糖具有抗癌作用. 改善肠道
关于燕麦中β-葡聚糖含量的分析及性质研究 【摘要】燕麦中的β-葡聚糖是对人体有极大好处的一种多糖，用途广泛，通过从上世纪九十年代开始到如今二十年的发展探究，燕麦中β-葡聚糖的含量分析，燕麦中β-葡聚糖的添加运用，燕麦中β-葡聚糖的性质分析都已经到了新的技术层次，这也就让我们都能够更多的发挥燕麦中β-葡聚糖的作用，这样也就是本文的探讨内容。 【关键词】燕麦；β-葡聚糖；多糖；粘度法 一、前言 近年来人们对于燕麦这样纤维素含量较高的食物表象除了越来也多的兴趣，主要也就是因为大多数人对于健康的追求有了新的理解，也都普遍认识到了植物谷物更多的摄入会给我们人体带来的巨大好处。其中燕麦中β-葡聚糖就是一种非常健康的元素，无论是动物还是人，都能够从燕麦中β-葡聚糖获得很多益处。所以怎样提取研究燕麦中β-葡聚糖，以及燕麦中β-葡聚糖的性质都是需要我们探讨的。 二、燕麦中β-葡聚糖的概述 燕麦是一种纤维素含量很高的作物，中燕麦的膳食纤维中有很多都是有水溶性的，其中水溶性纤维中，含量最高的就是燕麦中β-葡聚糖，很多的谷物中都有β-葡聚糖，但是燕麦中的含量最高。一般来说评价燕麦的品质好坏，就是通过燕麦β-葡聚糖含量来说明的。燕麦中的β-葡聚糖主要存在于燕麦的糊粉层。 如今国内外都已经开展了燕麦中β-葡聚糖用于食品开发的研究，通常都是添加于一些休闲食品等。因为痛几十年的研究确实证明了燕麦中的β-葡聚糖能够对降低血脂和降低胆固醇方面有着非常重要的作用，能够有效地预防性血管方面的疾病。 三、燕麦中β-葡聚糖的含量分析 1、层析法：进行燕麦β-葡聚糖含量分析，可以采用高效液相层析法，因为这种方法可以准确的测定燕麦中β-葡聚糖的含量，主要就是因为专一的葡萄糖水解酶能够专一水解β-葡聚糖，形成的寡糖能够在一定条件下分离，然后就能够利用层析法进行准确的测量，但是这种方法的使用价格比较昂贵。 2、粘度法：这种方法，就是利用β-葡聚糖的溶液，进行分析；由于β-葡
燕麦β-葡聚糖特性、功效及不同因素 对其提取效果影响研究进展 樊琳娜，何聪芬* （北京工商大学理学院，北京100048） 摘 要：对国内外对于燕麦β-葡聚糖物化特性分析现状进行了总结，发现与其他来源的β-葡聚糖相比，燕麦β-葡 聚糖具有更好的水溶性和皮肤渗透性以及较强的吸附小分子的能力，应用前景广阔。此外我们讨论了品种、生长环境、加工处理、提取工艺4方面因素对其提取效果的影响，旨在为燕麦β-葡聚糖的提取与进一步研究提供建议。关键词：燕麦；β-葡聚糖；特性；处理；提取 Progress of Research on Oat β-glucan and the Factors Affecting its Extraction FAN Lin-na ，HE Cong-fen * （School of Science ，Beijing Technology and Business University ，Beijing 100048，China ） Abstract ：By summarizing the progress of research on properties of oat β-glucan so far at home and abroad ，we discovered that comparing with other sources ，oat β-glucan has advantages such as good solubility ，skin -permeability and high absorption of small molecules ，so it has a good prospect in cosmetics.We also discussed four factors affecting its properties including variety ，environment ，processing and extraction ：different varieties of oat have distinctions in the content and position of β-glucan ；processing and extraction have an obvious influence on the extraction rate ，even molecular structure and weight.All properties are important in the application of oat β-glucan ，so we could provide suggestions for the extraction and further research of oat β-glucan through this article. Key words ：oat ；β-glucan ；features ；properties ；processing ；extraction DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.15.040 作者简介：樊琳娜（1991—），女（汉），在读硕士，研究方向：化妆品科学与技术。 *通信作者：何聪芬，副院长，主任。 葡聚糖（glucan ）为右旋吡喃葡萄糖聚合体，分子式为（C 6H 10O 5）n ，其相邻葡萄糖残基的碳1、2、3、4、6的半缩醛氧之间以葡糖苷键连接构成骨架，有α和β位两种结构形式[1]。β-葡聚糖（β-Glucan ）作为葡萄糖的高聚物，因其葡萄糖苷键为β-1，3键而得名[2]。β-葡聚糖除具有主链与分支的基本结构特征以外，还具有螺旋特性的高级结构，高分子量的β-1，3-葡聚糖主要以1重和3重螺旋2种高级结构的形式存在，同时也存在由低分子或者带电荷的分子构成的随机链圈状态[3]。 β-葡聚糖在植物和微生物中广泛存在，是细胞 壁的重要成分，因分子量、分支度等不同而以多种形式存在[4]，见表1。 分布于表皮棘层的和基底层细胞间朗格汉斯细胞能捕获和处理侵入皮肤的抗原，并传递给T 细胞，可使特异性T 细胞增殖和激活。β-1，3-D-葡聚糖能与朗格汉斯细胞特异性结合，引起一系列免疫应答，从而产生如粒细胞-巨噬细胞集落刺激因子（Colony-stimulating factor ，GM-CSF ）、表皮生长因子（Epidermal growth factor ， EGF ）、成纤维细胞生长因子（Fibroblast growth factor ，FGF ）和血管内皮细胞生长因子（Vascular endothelial growth factor ，VEGF ）等细胞因子[9]。GM-CSF 能刺激细胞分化，同时增强成熟细胞功能；EGF 的增加不仅可以启动细胞内一些重要功能基因活化和表达，提高胶原蛋白和弹性蛋白的生成，进而改善皮肤 食品研究与开发 F ood Research And Development 2015年8月第36卷第15期 专题论述 164
葡聚糖在动物营养中的研究进展 2008-10-29 08:46:08.0 中国饲料在线独家报道 一、葡聚糖的结构特点 葡聚糖为右旋吡喃型葡萄糖聚合体，其相邻葡萄糖残基的碳1、2、3、4、6的半缩醛氧之间以葡糖苷键连接构成骨架，有α和β位两种结构形式。β-1，3-葡聚糖是一类广泛存在于微生物、植物乃至动物体内的大分子多糖，主链结构为B-1，3-糖苷键连接，通常还含有不同比例和大小的β-1，2/β-1，4/β-1，6-连接的支链，主要以细胞结构成分（如细胞壁）的形式存在，对异体宿主防御系统具有较强的诱导和活化作用，是一类活性强、毒副作用低的良好的生物应答效应物。 β-1，3-葡聚糖广泛存在于微生物和植物，尤其是真菌中，其有3个构象：无规则卷曲、单螺旋和性质稳定的三螺旋结构。其中三螺旋结构在自然界中最常见，但这种葡聚糖不溶于水。葡聚糖有两种存在形式：胶体态和水溶解态。脊椎动物由于缺乏特异性水解酶，葡聚糖在其体内降解方式主要为缓慢氧化，有时几个月后仍然以原型存在于体内；而其侧链比主链氧化快。葡聚糖是D-葡萄糖的聚合物，D-葡萄糖单元可通过1-2、1-3、1-4、1-6等糖苷键连接。酵母是一种重要的食品和工业微生物，在其细胞壁中存在β-1，6 分枝的碱不溶性β-D-1，3-葡聚糖，β-1，6分枝的碱溶性β-D-1，3-葡聚糖，中间插有β-1，3-键的无定性的酸溶性β- D- 1，6-葡聚糖，连接有蛋白质的无定性的酸溶性甘露聚糖等，其中β- D-1，3-葡聚糖占绝大多数。 二、葡聚糖的生物活性 β-1，3-葡聚糖的结构特异性在单糖组成、构型、糖苷键等初级结构水平均有所表现，它的受体可以区分多糖的上述结构，对同型甘露聚糖（mannan）和β-1，6-葡聚糖结构的石脐素(pustulan)等均不显识别活性，对由多种多糖组成的酵母多糖(zymosan)的识别活性也只与其中所含的β-1，3-葡聚糖成分有关。单糖的构型（α/β）是决定糖苷键定向及空间构象的关键因素之一，由β-型葡萄糖组成的β-1，3-葡聚糖有利于分子卷曲成螺旋结构，而由α型葡萄糖组成的α-1，3-葡萄糖形成的是带状结构，前者具有较强的抗癌及免疫调节活性。 通常β-1，3-葡聚糖的生物活性主要指抗肿瘤及免疫调节等药理活性，这些活性与分子大小有着明显应关系。大分子多糖具有较强的生物活性，但水溶性较差，能够基本保留其大分子活性的可溶性多糖，分子量多介于10-50KD，低于此限生物活性显著下降。活性最强的多糖是具有分支的β-1，3-葡聚糖，所有的活性多糖具有一个共同的结构：主链由β-(1-3)连接的葡萄糖基组成，沿主链随机分布着由β-(1-6)连接的葡萄糖基，呈梳状结构，生物活性的大小随多糖的精细结构和构象不同而变化。这些多糖的生物活性是因为其活化了宿主的免疫系统的结果，而不是直接的细胞毒性作用。活性最强的多糖来自于真菌的菌丝、子实体和发酵液。表2是一些具有生物活性的β-(1，3)-D-葡聚糖和它们的分支度。 表2：一些具有生物活性的β-1，3-葡聚糖及其分支度 对人和其它动物来说，β-1，3-葡聚糖的生物活性可能是生物进化和自然选择的结果，因为它代表的是一种典型的异己成分或病原菌成分，它的出现给机体输入了“外敌”入侵的信息，从而唤起机体对“异物”的广谱免疫排斥反应并形成记忆。β-1，3-葡聚糖与其受体细胞的识别反应是引发一系列抗癌生物应答反
燕麦葡聚糖 主要成分：Beta 1,3/1,4 D 葡聚糖 提取来源：果实麸皮 外观：白色 检测方法：AOAC 含量：70（%） 应用剂型：粉末 临床应用：保健食品添加剂包装：1-5KG/铝箔，25KG/纸板桶 保存期：24（月） 1、"β-葡聚糖" 据1997年美国食品和药物管理局（FDA）认证，燕麦米中特有的"β-葡聚糖"具有降低胆固醇平稳血糖的功效。燕麦米亚糊粉层细胞壁构成材料中的"β-葡聚糖"含量高于其它所有谷类食物。因此，燕麦米是公认的降低血脂的功效型食品。 2、"皂苷" 燕麦米中含有其它一些寻常谷类作物中缺少的"皂苷"。经科学证实，"皂苷"在针对降低人体胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等方面具有一定的药用保健功效。 3、膳食纤维 燕麦米含有水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍、玉米的7.7倍，研究证明燕麦膳食纤维的主要功能如下： 燕麦中多孔的可溶性纤维能降低人体血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加胆汁酸的排泄，减轻心脏病及各种血管疾病的危险。 燕麦米中所含的复合碳水化合物与"β-葡聚糖"一起在人体消化过程中能有效的控制血糖浓度，具有平缓饭后血糖上升的效果。 燕麦米可以改善便秘。因为燕麦米膳食纤维中有一半是水溶性纤维，可以改善消化功能，促进胃及肠道蠕动，润肠通便将人肌体内积存的毒素、废物等有害物质及时排出体外减少疾病。 4、多种酶类 现代医学研究发现，燕麦米含有多种酶类，即使在干粒时也有很强的活力，而其它谷物只能在发芽时才有活力。这些酶可以抑制人体老年班形成，有延缓人体细胞衰老的作用。 5、脂肪 燕麦米含有脂肪是由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35-52%，对人类血管有保健作用。 什么是燕麦β－葡聚糖 葡聚糖是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质，是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，分为α和β型两种。自然界中的葡聚糖普遍是β型的，β葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的主要成分。在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β葡聚糖占85%以上。燕麦β葡聚糖是一种分子量较小的短链葡聚糖，其分子量的变化范围为5 300257 200 其基本结构是由β-（1→3）和β-（1→4）两种糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。 本公司开发的β-D葡聚糖产品，是在保留青稞中蛋白质等其它有效营养和生理活性成份的前提下，采用自主研发GLU-02、GLU-03活性、全效提取技术，从天然青稞中提取的有效成份β-D（1→4）葡聚糖，肠吸收性极好，具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用。