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宴会销售SOP(1)

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目录

vip接待服务规范标准

会议销售洽谈指导标准

会议销售指导标准

客户管理规范标准

团队市场销售规范标准

团队预订和接待规范标准

客户拜访指导规范标准

客户档案管理规范标准

客户造访接待程序规范标准

宴会销售洽谈规范标准

宾客投诉的处理规范标准

餐饮当面预订规范

餐饮接听电话特殊情况处理方式规范标准带客参观规范标准

电话促销指导规范标准

宴会/会议/中餐对外销售指导标准

市场调研规范标准

(餐饮管理)餐饮部SOP格式

四、工作流程与标准 目录页码 1、潮品集工作流程与标准P114—165 2、宴会厅工作流程与标准P166— 3、伯品廊工作流程与标准P 4、客房用膳工作流程与标准P 5、餐饮预定工作流程与标准P 6、会议接待工作流程与标准P 7、VIP接待工作流程与标准P 8、管事部工作流程与标准P

潮品集工作流程与标准 目录 项目页次CRS 01营业前准备工作流程与标准 CRS 01-01工作流程图 P4 CRS 01-02各区域准备工作 P4-8 CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5 CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5 CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6 CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7 CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7 CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8 CRS 01-03营业前工作简报 P8-9 CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准 CRS 02-01服务流程图 P10 CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料P14-16 CRS 02-04-01传递菜单流程 P14 CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17

CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17 CRS 02-06-02铺餐巾 P18 CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27 CRS 03打烊前工作流程与标准 CRS 03-01各项收尾工作P28-29 CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29 CRS 04计划性工作与标准 CRS 04-01保养工作与标准P30-32

餐饮部SOP格式文档

目录页码 1、潮品集工作流程与标准P114—165 2、宴会厅工作流程与标准P166— 3、伯品廊工作流程与标准P 4、客房用膳工作流程与标准P 5、餐饮预定工作流程与标准P 6、会议接待工作流程与标准P 7、VIP接待工作流程与标准P 8、管事部工作流程与标准P

目录 项目页次CRS 01营业前准备工作流程与标准 CRS 01-01工作流程图 P4 CRS 01-02各区域准备工作 P4-8 CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5 CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5 CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6 CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7 CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7 CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8 CRS 01-03营业前工作简报 P8-9 CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准 CRS 02-01服务流程图 P10 CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料P14-16 CRS 02-04-01传递菜单流程 P14 CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17 CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17

CRS 02-06-02铺餐巾 P18 CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27 CRS 03打烊前工作流程与标准 CRS 03-01各项收尾工作P28-29 CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29 CRS 04计划性工作与标准 CRS 04-01保养工作与标准P30-32 CRS 04-01-01 布件的使用与保管P30 CRS 04-01-02家具的使用与保养P30-31 CRS 04-02-01 工作流程图P31-32

中餐厅SOP操作指南(7.23)

中餐厅SOP(标准作业流程)操作指南 一、编写目的 由于企业的日常工作有两个基本的特征,一是许多岗位的人员经常会发生变动,二是一些日常的工作的基本作业程序相对比较稳定。较之以往,分工越来越细的每一个现代企业仅靠口头传授已无法保证品质;为了使工作更简化、高效,使各项操作趋于规范化,让初学者少走弯路,看了便能操作;并使每一项检查都有依据;制作此册 “写我所做,做我所写”。是我们写此册的最终目的 二、组织架构 三、岗位职责(与工作内容) (一)餐厅经理 管理层级关系 直接上级:总经理助理 直接下级:餐厅副经理 岗位职责 对餐厅实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务,完成每月营业指标。 工作内容 1.开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工作。 2.督导副经理日常工作。 3.与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长推荐。 4.控制全餐厅的经营情况,确保服务质量。 5.按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议,指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 6.对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 7.处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈、建议。

8.负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。 9.督导实施培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。 10.负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。 11.完成与其他部门间的沟通与合作。 12.适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等,汇报给总经理助理。 13.制定年度预算 14.参加餐饮部例会,完成会所及餐饮部交给的各项工作 (二)餐厅副经理 管理层级关系 直接上级:餐厅经理 直接下级:餐厅主管 岗位职责 协助餐厅经理,在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。 工作内容 1.协助餐厅经理完成餐厅经营指标,督导员工推销食品及饮品。 2.与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。 3.协助餐厅经理做好人事工作,调动员工积极性,对出现的问题,如员工纪律问题,及时给予解决。 4.协助餐厅经理完成培训工作,确保员工的专业素质良好。 5.每日检查餐厅各项设备的工作情况,如出现问题,及时通知工程部给予维修。 6.每日开餐前,召开班前会。 7.营业时间内,全面控制餐厅的服务工作,对特殊客人,重要客人及宴会给予特殊关照。 8.解决客人投诉,处理客人问题。 9.确保餐厅用具、餐具的质量及使用量,适当给予补充。 10.确保餐厅营业后,全面检查餐厅,与保安做好交接。 (三)餐厅主管 管理层级关系 直接上级:副经理 直接下级:领班 岗位职责 督导各领班对各班组的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质的服务。 工作内容 1.营业时,向各领班布置任务,督导各领班工作。 2.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3.营业繁忙时,带头为客人服务。 4.对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题。 5.处理客人投诉。 6.开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备设施的完好情况。 7.负责餐厅用具的补充并填写提货单。 8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,与保安做好交接。 9.定期对各领班及领位员进行绩效评估,向餐厅经理提出奖罚建议,并组织实施培训工作。 10.检查用具、餐具的损破情况,做好每月的盘点。 11.仔细阅读会所的员工手册,带领员工照章执行。 (四)传菜部主管 管理层级关系 直接上级:餐厅经理、副经理 直接下级:领班 岗位职责 督导领班对本班组的管理,全面负责为客人就餐时提供优质的传菜服务质量。 工作内容 1.营业时,向领班布置任务,督导领班工作。 2.协调、沟通传菜部及厨房的工作。

酒店餐饮部SOP

第一章概述

餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一,餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异,受到酒店本身主、客观条件的影响,如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。就目前而言,餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一,餐饮收入已大大超过客房收入,这一势头仍有继续发展的趋势。因为酒店客房数量是基本固定不变的,所以其最高收入是一个常量,而餐饮的最高日收入这是一个变量,虽然餐位数是固定不变的,但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施,使餐位的周转率和人均消费水平得以提高,最终是餐饮部的营业收入达到最大值。 餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门,是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进,再经过厨房的主厨烹调,最后送到客人面前,其过程复杂,一定要与酒店的其他部门通力合作,最后才能完成工作。 餐饮的活动十分繁琐,通常包括菜单设计,食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等,因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动,每一个职位都需要有工作说明,规定上下级报告、负责的次序,使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。

第二章岗位职责及工作内容

目录: 1.餐饮部经理岗位职责及工作内容2.餐饮部秘书岗位职责及工作内容3.西餐厅经理岗位职责及工作内容4.西餐厅主管岗位职责及工作内容5.西餐厅领班岗位职责及工作内容6.西餐厅领位岗位职责及工作内容7.西餐厅服务员岗位职责及工作内容8.清餐厅经理岗位职责及工作内容9.清餐厅主管岗位职责及工作内容10.清餐厅领班岗位职责及工作内容11.清餐厅领位岗位职责及工作内容12.清餐厅服务员岗位职责及工作内容13.宴会厅经理岗位职责及工作内容14.宴会厅领班岗位职责及工作内容15.宴会厅服务员岗位职责及工作内容16.管事部主管岗位职责及工作内容17.管事部领班岗位职责及工作内容18.管事部洗碗工岗位职责及工作内容19.宴会预定领班岗位职责及工作内容20.宴会预定员岗位职责及工作内容

餐饮部操作标准程序术语表

GLOSSARY OF TERMS 餐饮部操作标准程序术语表 The following is a listing of terms and abbreviations used in the Food and Beverage Standard Operating Procedures. 以下是餐饮部标准操作程序中涉及到的术语及缩写词列表。 Term术语Definition 定义 AV Audio visual. 视听视听 Audiovisual-Equipment Tools and materials used in any type of presentation to 视听设备Engage the senses of sound or sound or sight. 任何用于视觉和听觉工具和材料 BEO(s) Banquet Event Order(s). 宴会单宴会单 Bevnap Cocktail napkin 饮料餐巾. 鸡尾酒餐巾 Blocking Space Reserving function space for group 预定位团队预订会场 Booking Cycle Time between the booking of a reservation and the arrival of the guests. 预定周期从客人做预订到实际入住的这段时间 Boundaries Limits of a system that set the domain of organizational 界限activity. 设置组织活动范围的限制系统 Blind Drop A process to prevent pilferage from cash drawer. 快速投款During shift, all cash except opening bank is removed from drawer by manager/supervisor and secured (but not reconciled) until end of shift. 防止盗取收银柜的程序。在当班时除了开户银行外,所有现 金由经理或主管移动,并保管至当班结束时(但不冻结) GLOSSARY OF TERMS 术语表 Term术语Definition定义

餐饮部-SOP-运营管理手册

拓新·瑞尔大酒店 Torking Royal Hotel 餐 饮 部 运营管理手册 Operation Management Manual

目录 Composite catalog 第一章部门概述 (4) 第二章部门组织结构 (5) 第三章部门岗位说明书 餐饮部经理……………………………………………………………… 6-8 餐饮文员…………………………………………………………………9-10 西餐经理……………………………………………………………… 11-13 中餐经理……………………………………………………………… 14-16 西餐主管……………………………………………………………… 17-19 中餐主管……………………………………………………………… 20-22 康乐主管……………………………………………………………… 23-24 西餐领班……………………………………………………………… 25-27 酒吧领班……………………………………………………………… 28-30 中餐宴会领班………………………………………………………… 31-32 传菜领班…………………………………………………………… 33-34 管事领班……………………………………………………………… 35-36 西餐服务员…………………………………………………………… 37-38 西餐咨客……………………………………………………………… 39-41 康乐服务员…………………………………………………………… 42-44 洗碗工………………………………………………………………… 45-46 酒吧服务员…………………………………………………………… 47-48 传菜员………………………………………………………………… 49-50 中餐宴会服务员……………………………………………………… 51-52 中餐咨客……………………………………………………………… 53-55 音控师………………………………………………………………… 56-58 营业员………………………………………………………………… 59-60 第四章管理规范与工作标准 MIB-RE-FB-A-001 餐饮部员工考勤制度 (61) MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度 (62) MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度 (63)

酒店餐饮部SOP标准操作手册

酒店餐饮部SOP标准操作手册 餐饮部标准操作程序一览表序号任务号任务的题目页码 1、TY-FB-SOP-1 早班开门程序 2、 TY-FB-SOP-2 班前准备工作(早班)(下午班)(1) 3、 TY-FB-SOP-3 班前准备工作(早班)(下午班)(2) 4、 TY-FB-SOP-4 班前准备工作(早班)(下午班)(3) 5、 TY-FB-SOP-5 班前例会 6、 TY-FB-SOP-6 开餐前的准备工作 7、 TY-FB-SOP-7 接预订 8、 TY-FB-SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码 9、 TY-FB-SOP-9 引座10、 TY-FB-SOP-10 点饮料 (推销饮料) 1 1、TY-FB-SOP-11 服务酒水1 2、 TY-FB-SOP-12 红白葡萄的服务1 3、 TY-FB-SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡1 4、 TY-FB-SOP-14 怎样点菜1 5、 TY-FB-SOP-15 填写点菜单1 6、 TY-FB-SOP-16 怎样分菜1 7、 TY-FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸1 8、 TY-FB-SOP-18 洗手盅1

9、 TY-FB-SOP-19 结帐20、 TY-FB-SOP-20 填写食品领货单2 1、TY-FB-SOP-21 餐具领货单2 2、 TY-FB-SOP-22 总送货2 3、 TY-FB-SOP-23 收档、关门(1)2 4、 TY-FB-SOP-24 收档、关门(2)2 5、 TY-FB-SOP-25 中餐厅宴会布置2 6、 TY-FB-SOP-26 召开班前会2 7、 TY-FB-SOP-27 餐前准备工作2 8、 TY-FB-SOP-28 提货2 9、 TY-FB-SOP-29 迎接客人30、 TY-FB-SOP-30 引领客人就座3 1、TY-FB-SOP-31 菜单和酒单的管理3 2、 TY-FB-SOP-32 为客人铺口布3 3、 TY-FB-SOP-33 建议和推销3 4、 TY-FB-SOP-34 订餐单的书写3 5、 TY-FB-SOP-35 为客人订单3 6、 TY-FB-SOP-36 订单的传送3 7、 TY-FB-SOP-37 从厨房取菜3 8、 TY-FB-SOP-38 早餐摆台3 9、 TY-FB-SOP-39 早餐服务(1)40、 TY-FB-SOP-40 早餐服务(2)4

五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅

目的OBJECTIVE: 确保全体服务员以标准程序为客人服务。 执行程序PROCEDURES: 1、迎客: 1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。 2) 送上热毛巾(茶市可免)。 3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料,并介绍品种。 4) 翻开杯子。 5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用,饭市上芥酱小食。 6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。 7) 收回客人用过的毛巾。 2、点菜: 1) 主动询问客人是否可以点菜。 2) 打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的 方式推销急去的菜式。 3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。 4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。 3、上酒水,上菜: 1) 按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。 2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走,如客人不喝任何酒水的将茶水斟 入水杯中,然后把茶壶撤走。 3) 准备上菜时的用具(如:汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。 4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。 5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分,上鱼要征求客人是否要起鱼骨。 6) 随时留意客人所点的菜式,上菜的节奏,是否上齐。 4、台面服务:(五勤:勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托 盘) 1) 勤巡台,给客人斟茶水酒水,再次推销酒水和菜式。 2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。 3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。 4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。 5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。 6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(重新上杯子)。 7) 征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。

星级酒店保安部SOP

XXXXXXX 大 饭 店 保 安 部XXXXX欢饭店保安部SOP

保安部规章制度目录 1.酒店安全检查制度完 2.财务部现金安全管理制度完 3.酒店安全防盗管理措施完 4.酒店安全年度检查制度 5.酒店消防安全制度完 6.库房消防安全制度完 7.酒店文件档案安全制度完 8.酒店防火措施完 9.酒店各部门安全检查制度完 10. 各部门的消防责任宀 完11. 管道燃气使用安全管理制度宀 完12. 集体宿舍安全管理制度宀 完13. 外租单位消防制度宀 完14. 消防安全奖罚制度宀 完15. 防火安全领导小组检查制度宀 完16. 消防设备器材保养检查制度宀 完17. 消防教育制度宀 完 18. 行李房安全岗位职责制度宀 完19. 易燃易爆化学物品消防管理制度宀 完20. 用电安全制度宀 完 21. 用火管理制度宀 完 22. 保安部钥匙管理制度宀 完 23. 值班经理安全值班制度宀 完 24. 装修施工消防管理制度宀 完 25. 变配电室安全制度宀 完 26. 餐饮部安全岗位责任制度宀 完 27. 客房部安全岗位责任制度宀 完 28. 电脑密码安全管理制度宀 完 30. 酒店备用钥匙管理规定宀 完 31. 关于健身房宾客使用须知宀 完32. 酒店员工消防手册宀 完33. 保安部岗位纪律奖罚条例宀 完34. 酒店区域施工人员的管理规定宀 完35. 酒店员工消防安全培训制度宀 完 各类事件处理程序1.暴力恐怖事件处理程序完

2. 爆炸可疑物处理程序宀 3. 打架斗殴处理程序宀 4. 火警处理程序宀 5. 火警处理程序图表宀 6. 火灾处理程序宀 7. 闹事人员处理程序宀 8. 食物中毒事件处理宀 9. 死亡事故处理程序宀10诈骗事件处理程序宀11住店客人失窃处理宀12自然事故处理宀13持械枪劫处理宀14急救事件的处理宀15突发事件的处理程序宀16监控系统操作程序宀 17 . 消防系统操作程序宀 完 1. 保安部经理岗位职责宀 2.保安部主管(消防)岗位职责完 3.保安部领班岗位职责完 4.楼层巡逻岗岗位职责完 5.保安部监控员值班岗位完 6.保安部消防值班岗位职责完 7.防火安全领导小组组成及职责完 消防安全奖惩制度 凡具备下列条件之一的个人或集体给予表扬和奖励 1.热爱消防工作, 积极参加防火灭火训练, 成绩优秀、工作表现突出 的。 2.模范执行防火制度和岗位防火责任制,在预防火灾工作中做出贡献 的。 3.积极参加灭火战斗、抢救国家财产和保护人民生命安全表现突出 的。 4.积极专研消防业务,提出合理化建议成绩突出的。

五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP(P)

三、餐饮部 (一)餐饮部主导性管理制度 1.餐饮部主导性管理制度 1.工作守时,每一位员工提前十分钟到岗。 2.绝对服从上级管理,不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。 3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。 4.工作时间严禁打私人电话,手机要调至震动状态。 5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。 6.严禁搔头发和咬手指甲。 7.在公共场合不能聚众聊天。 8.不要打断客人的谈话。 9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。 10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。 11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。 12.工作时不用粗话,不吃口香糖、烟等。 13.不允许傲慢,要做到热情大方,不卑不亢。 14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报,以上均属违纪行为。 15.不允许与客人过分亲热,不允许用手搭肩膀。 16.不允许跟客人说“不”。 17.对同事要有信用,与同事合作解决事情,未完成的事情交待清楚。 18.不允许擅自离开工作岗位,不得到其它部门闲逛、聊天。 19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理,如私自收藏一经发现按违纪处理。 20.任何消极怠工,聚众闹事,顶撞上级均属违纪行为。 21.请假,必须通知你的直属上级,经同意后以书面形式提出申请。 22.离开工作岗位,必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间,经同意后方可离开岗位,只有直属上级不在时,才可以越级申请,不可委托同事代申请。 23.事假,必须提前一星期写书面申请,经部门主管批准后方可填写休假单,特殊情况亦要提前一天申请,擅自休假按旷工处理。

2.餐厅卫生管理制度 1.每天保持餐厅地面的清洁,每天清扫并抹布擦试木地板地面。 2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。 3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。 4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。 5.保持传菜部的卫生,每天整理和擦试餐柜。 6.保持花瓶和各调料的卫生,每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。 7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。 3.食品卫生制度 1.厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品,保证就餐客人的健康和安全。 2.厨房购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保持期以内。 3.厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。 4.品尝菜品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。 5.用于销售的菜品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客;服务销售过程中,必须用菜盖等对出品进行卫生保护,以防止生熟交叉污染,确保客人食用的菜点营养卫生。 4.环境卫生管理制度 1.不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内。 2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。

餐饮部各岗位SOP

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餐饮部标准作业流程 1目的: 了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。2作业流程: 2.1迎宾服务。 2.2拉椅让座。 2.3香巾服务。 2.4茶水服务。 2.5餐巾服务。 2.6撤筷套服务。 2.7点菜服务。 2.8汁酱服务。 2.9酒水服务。 2.10上菜服务。 2.11席间服务。 2.12买单服务。 2.12送客服务。 2.13桌面整理。

FC WWF 餐饮部标准作业流程 1目的: 统一标准规范服务。 2作业流程: 2.1问候客人 2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。 2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订;若客人有预定,领位员即为客人引领入座。 2.1.3领位员询问应做到热情有礼貌,如:“晚上好!欢迎光临!” 2.2引领客人入座 2.2 . 1迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5 米为宜。 2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。 2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。 2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。

2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。 2.3注意事项 2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓,(XX先生/小姐等)并将其介绍给服务员。232步速要适中,随时回头关顾客人。 餐饮部标准作业流程 1目的: 统一标准规范服务。 2作业流程: 2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。 2.2拉开椅子时说声“先生/小姐,请坐” 2.3注意事项2. 3.1动作轻柔。 2.3.2留意椅面的清洁。 2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。

餐饮部SOP

|-----酒水部SOP |-----SOP 001 酒吧开市.doc |-----SOP 002 吧台摆放.doc |-----SOP 003 饮料操作.doc |-----SOP 004 开香槟.doc |-----SOP 005 服务冰柠檬茶.doc |-----SOP 006 服务热柠檬茶.doc |-----SOP 007 提供咖啡和冰咖啡.doc |-----SOP 008 服务咖啡.doc |-----SOP 009 服务冰咖啡.doc |-----SOP 010 服务特别咖啡.doc |-----SOP 011 制作开胃鸡尾酒.doc |-----SOP 012 接单出品.doc |-----SOP 013 退单出品.doc |-----SOP 014 酒吧收市工作.doc |-----SOP 015 酒水部杯具擦拭.doc |-----SOP 016 展示酒的摆放.doc |-----SOP 017 量酒器的使用.doc |-----SOP 018 摇酒器的使用.doc |-----SOP 019 大堂吧工作流程图.doc |-----SOP 020 大堂吧开市工作.doc |-----SOP 021 大堂吧收市工作.doc |-----SOP 022 西餐吧工作流程图.doc |-----SOP 023 西餐吧开市工作.doc |-----SOP 024西餐吧收市工作.doc |-----SOP 025 亲水区酒吧工作流程图.doc |-----SOP 026 亲水区酒吧开市工作.doc |-----SOP 027 亲水区酒吧收市工作.doc |-----SOP 028 中餐酒吧工作流程图.doc |-----SOP 029 中餐酒吧开市工作.doc |-----SOP 030 中餐酒吧收市工作.doc |-----西餐部SOP |-----001咨客开、收市工作标准与程序.doc |-----002咨客迎送客人工作标准与程序.doc |-----003接听电话工作标准与程序.doc |-----004客人预订工作标准与程序.doc |-----005早餐摆位工作标准与程序.doc |-----006午、晚餐摆位工作标准与程序.doc |-----007清理台面工作标准与程序.doc |-----008传菜操作工作标准与程序.doc |-----009早餐服务标准与程序.doc |-----010午、晚餐的服务标准与程序.doc

(餐饮管理)餐饮行业SOP格式

(餐饮管理)餐饮行业SOP格 式

四、工作流程与标准 目录页码 1、潮品集工作流程与标准P114—165 2、宴会厅工作流程与标准P166— 3、伯品廊工作流程与标准P 4、客房用膳工作流程与标准P 5、餐饮预定工作流程与标准P 6、会议接待工作流程与标准P 7、VIP接待工作流程与标准P 8、管事部工作流程与标准P

潮品集工作流程与标准 目录 项目页次CRS 01营业前准备工作流程与标准 CRS 01-01工作流程图 P4 CRS 01-02各区域准备工作 P4-8 CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 P4-5 CRS 01-02-02 备餐间准备工作 P5 CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6 CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7 CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 P7 CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 P8 CRS 01-03营业前工作简报 P8-9 CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准 CRS 02-01服务流程图 P10 CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料P14-16 CRS 02-04-01传递菜单流程 P14 CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16 CRS 02-05下单流程 P16-17

CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17 CRS 02-06-02铺餐巾 P18 CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27 CRS 03打烊前工作流程与标准 CRS 03-01各项收尾工作P28-29 CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29 CRS 04计划性工作与标准 CRS 04-01保养工作与标准P30-32

白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)酒水部

执行程序PROCEDURES: 1.客人如提出吸雪茄,须准备一把雪茄烟剪,一盒火柴,一个酒精灯或蜡烛灯,一杯白兰地,一个烟灰盘,放于铺有台布的服务车上; 2.将烟盒拿至客人桌旁打开,向客人介绍各种烟的品牌和浓淡; 3.协助客人挑选喜爱的品种; 4.取下烟的包装,用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口,将烟嘴部轻轻沾上白兰地; 5.点燃蜡烛或酒精灯; 6.用单手或双手拿烟,但手不得接触烟嘴部分; 7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤; 8.用火焰的外焰点燃烟头部,并将烟不时在空中晃动加以助燃; 9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人; 10.放一个干净烟盅于客人面前; 11.点雪茄时只能用火柴点,不可用其它火机等。

执行程序PROCEDURES: (1)准备工作 1.准备好客人点的酒; 2.将冰桶中放入1/3冰块,再放入1/2冰桶的水后,放在冰桶架上,并配 一条叠成8公分宽的条状口布; 3.将白酒取回后放入酒桶中,商标向着客人,瓶口不可向着客人; 4.准备好酒刀。 (2)白酒的展示: 1.左手持口布,右手持白酒,将酒瓶底部放在条状口布的中间部分,再将 条状口布两端拉起至商标以上部位,并使酒标全部露出; 2.右手持酒瓶的颈部,左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前,请主人看清 酒的商标,并询问主人是否满意,能否开启。 (3)白酒的开启 1.得到客人允许后将酒放回冰桶,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅封, 并用口布将瓶口擦干净; 2.将酒钻垂直钻入木塞,注意不要旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,用 酒刀的卡卡住瓶口,左手扶住卡右手轻轻拉起,拉出木塞时不应发出声音; 3.将木塞从酒钻旋出,放入碟中,放在主人酒杯右侧。 (4)白酒的服务 1.服务员右手持用酒布包好的酒,商标朝向客人,从主人右侧倒入主人杯 中,1/10的酒,请主人品评酒质; 2.主人认可后按照先宾后主,先女后男的原则依次为客人倒酒,倒酒时站 在客人的右侧,倒入杯中2/3即可; 3.每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶,避免酒滴在台布上; 4.倒完酒后,把酒放回冰桶,酒标向着客人。 (5)白酒的添加 1.随时为客人添加白酒; 2.当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再加1瓶,如不加酒,待客人喝 完杯中酒后,将空杯撤掉; 3.如主人同意加酒,服务程序与上相同。

酒店餐饮部SOP

. 第一章概述

餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一,餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异,受到酒店本身主、客观条件的影响,如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。就目前而言,餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一,餐饮收入已大大超过客房收入,这一势头仍有继续发展的趋势。因为酒店客房数量是基本固定不变的,所以其最高收入是一个常量,而餐饮的最高日收入这是一个变量,虽然餐位数是固定不变的,但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施,使餐位的周转率和人均消费水平得以提高,最终是餐饮部的营业收入达到最大值。 餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门,是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进,再经过厨房的主厨烹调,最后送到客人面前,其过程复杂,一定要与酒店的其他部门通力合作,最后才能完成工作。 餐饮的活动十分繁琐,通常包括菜单设计,食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等,因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动,每一个职位都需要有工作说明,规定上下级报告、负责的次序,使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。

第二章岗位职责及工作内容

目录: 1.餐饮部经理岗位职责及工作内容2.餐饮部秘书岗位职责及工作内容3.西餐厅经理岗位职责及工作内容4.西餐厅主管岗位职责及工作内容5.西餐厅领班岗位职责及工作内容6.西餐厅领位岗位职责及工作内容7.西餐厅服务员岗位职责及工作内容8.清餐厅经理岗位职责及工作内容9.清餐厅主管岗位职责及工作内容10.清餐厅领班岗位职责及工作内容11.清餐厅领位岗位职责及工作内容12.清餐厅服务员岗位职责及工作内容13.宴会厅经理岗位职责及工作内容14.宴会厅领班岗位职责及工作内容15.宴会厅服务员岗位职责及工作内容16.管事部主管岗位职责及工作内容17.管事部领班岗位职责及工作内容18.管事部洗碗工岗位职责及工作内容19.宴会预定领班岗位职责及工作内容20.宴会预定员岗位职责及工作内容

香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)

STANDARD OPERATING PROCEDURES 标 准 工 作 程 序 FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT

餐 饮 部 餐饮部制度与流程 总目录 ●餐饮办公室政策与程序 F&B-EXC-001__F&B-EXC-006 ●中餐服务政策与程序 F&B-CH.R-001__ F&B-CH.R-074 ●中厨房政策与程序F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041●大堂吧政策与程序F&B-LB-001 __ F&B-LB-046 ●管事部政策与程序F&B-STD-001 __ F&B-STD-062 ●宴会服务部政策与程序F&B-BQT-001 __F&B-BQT-062 ●酒水部政策与程序F&B-BEV-001 __F&B-BEV-045 ●咖啡厅政策与程序F&B-CS-001 __ F&B-CS-075 ●送餐部政策与程序F&B-RS-001 __ F&B-RS-056 ●西厨房政策与程序F&B-WK-001 __ F&B-WK-036 ●饼房政策与程序F&B-PK-001 __ F&B-PK-033 ●员工餐厅政策与程序F&B-SC-001 __ F&B-SC-004

●月度经营报告政策F&B-EXC-001 ●经营报告政策F&B-EXC-002 ●下年度经营报告政策F&B-EXC-003 ●餐饮部总值政策 F&B-EXC-004 ●餐饮部例会政策 F&B-EXC-005 ●资料档案管理政策 F&B-EXC-006

Park Wise Hotel TianJin Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南 Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南

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