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肯德基KFC常态性产品营养成份参考表docx

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肯德基KFC常態性產品營養成份參考表

设计部绩效考核方案

设计部绩效考核方案 一、目的 为了建立和完善公司绩效管理制度体系,提高设计部人员的工作积极性和创造性,使员工的成绩得到认可,提高员工的满意度和成就感,提升员工的工作绩效;同时为了建立适应公司发展战略的人力资源队伍,增强部门和企业的凝聚力,保障部门和企业的事业得到持续的发展,特制定本方案。 二、基本原则 (一)透明原则 考核流程、考核方法和考核指标清晰明确;考核者要向被考核者明确说明绩效管理的标准、程序、方法、时间等事宜,使考核者与被考核者对绩效考核目标不会存在明显的分歧,绩效管理有透明度。 (二)沟通原则 在绩效考核的过程中,考核者需要与被考核者进行充分沟通,听取被考核者对自己工作的评价与意见,发现问题或有不同意见应在第一时间内进行沟通解决。考核结果要及时反馈给被考核者,使考核结果公正合理。 (三)时效原则 员工考核是对考核期内工作成果的综合评价,不能将本考核期之前的表现强加于本次的考核结果中,也不能用某时段的突出工作表现

来代替整个考核期的绩效。 (四)客观原则 考核结果是以各种统计数据和客观事实为基础的,对被考核者的任何考核评估都应该有事实依据,尽可能避免个人主观因素影响考核结果的客观性。 (五)发展原则 绩效管理是通过约束与竞争相结合的方式促进个人及团队的发展。因此,考核者和被考核者都应该将提高绩效作为首要的目标。 三、适用范围 除了设计部部经理以外的设计部的全体员工。 四、考核时间 设计人员绩效考核每月进行一次绩效评估,时间为每月的最后2个工作日。 五、考核参与者 公司按照绩效考核的有关规定成立绩效考核小组,由行政人资部经理、设计部经理及行政人资部和设计部的其他相关人员组成。 ①行政人资部负责绩效考核培训与沟通,确保参与者明确绩 效考核的目的和意义,掌握绩效考核的标准和方法;准备考核所用的各种表格;负责组织、协调绩效考核工作,进行时间进度控制、答疑等;撰写绩效考核的总结报告,就存在的问题和下一步的工作建

人力资源管理——肯德基绩效与薪酬制度分析

肯德基绩效与薪酬制度分析 一公司基本情况 KFC是很重视人才的,而肯德基的政策是积极培育优良人员。肯德基是一个注重公平竞争的公司,也就是工作表现将与人事升迁,薪资调整互为影响。同时,这也关系到合同期公司是否再与你续约。所以,你的工作表现相当重要,如果表现杰出,餐厅将提报公司核准,逐级提升你的职级,想对应你的薪资也随职级提升而提高。 在肯德基无论是兼职还是全职都是按小时计算工资。但因为每个市场需求不同,所以每个地方的肯德基员工时薪是不同的。而且,在肯德基有很完善的升职系统,每个岗位上的时薪也是不同的。每个月总工时计数不能超过200小时。新员工在培训期间和老员工实行一样的工资标准,不区别对待。这是现在肯德基薪酬管理的基本情况。 二员工管理制度 1.员工的绩效管理 肯德基对普通员工的绩效管理主要是采用现场的目视管理法。所谓目视管理法就是管理者通过观察的方法,来判定员工达成标准的程度。标准化的操作方法具有以下优点:(1)可以避免重复工作和时间的浪费;(2)可以减少员工,节省人工成本;(3)可以提升产量,降低制造费用;(4)可以提升产品品质,降低不良耗损。正是由于肯德基实行标准化的管理方法,将以往随意性很强,又具有不可贮存的服务进行了动作细分,并加以标准化的固定,使员工在服务时,有标准可循,减少随意性和不必要的沟通。 2.管理人员的绩效管理 肯德基对管理人员的绩效管理主要采用目标管理法,它是一种契约式的管理方法。肯德基对管理组的成员实行的逐月的考核,每个月的月底,商店经理按照当初设定的目标对每一位管理组成员进行“工作评估”,评估针对绩效目标的

每一项内容进行打分,分别为“OT-达到标准”、“AT-超越标准”和“BT-低于标准”,相对应的分数分别是“BT:75分以下;OT:75-85分;AT:85分以上”。各项的分数的算术平均既是其该月工作评估的成绩,并以此作为绩效奖金的发放以及今后晋升的依据。 除了上述针对员工在日常工作中的表现的评估外,肯德基还由一套针对其操作标准度的考评方法,即由管理组对每一位员工进行工作站的追踪考核。考核通常是每两个月进行一次,以实做考核为主,以操作手册为考核的标准。通过考核的,可以继续上岗,并可以申请学习第二、第三工作站,没有通过考核的,将被暂停排班,限期改善,直至辞退。 三现在肯德基在薪酬福利管理上的得当之处 1. 因时制宜。随着物价增加,人们也会迫切的希望工资也随之增加,才能保证良好的生活品质。所以肯德基也时不时适当的上涨一点工资。 2. 因地制宜。不同的地方有不同的工资标准。 3. 因岗制宜。在不同的职位上也有不同的工资标准,职务在组长以上级别的基本实施月薪,而不是计时工资。 四现在肯德基薪酬管理方面的欠缺之处 1.工资有点偏低 在肯德基的员工每个月都有工时限制,不能超过200小时。所以在低于城市最低工资标准的时薪情况下,肯德基员工每月手机基本在2000左右,而且肯德基不包吃住。组长和助理每月也只是3000左右,只有做到副经理这类的高层管理,薪资水平才会有比较好的提高。所以我认为现在肯德基的薪酬福利管理系统上,对于普通员工和高层管理人员之间的差别还是很大的。 2.工时不太保证 现在中国实行劳动者每天工作8小时,每周不超过40小时这一标准工时制度。企业如果因工作性质不能实行标准工时制度的,也应保证每周不超过40小时,每周休息一天。但肯德基有时会出现员工工时严重不足的情况,这使得肯德基员

肯德基标准化手册模板

肯德基标准化手册

肯德基标准化手册㈠.大堂: 一.准备工作: 1) 检查是否有干净足量的工具, 定位放在顾客看不见的地方, 工具包括( 抹布, 捣压棒, 扫把, 地拖, 地拖桶, 玻璃清洁剂, 玻璃刮, 垃圾袋等; 2) 检查洗手间内是否有洗手液, 纸巾, 水, 烘手机等供应, 而且清洁无异味; 3) 检查垃圾桶是否装满, 垃圾无外溢且无异味; 4) 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二.日常工作: 1) 餐桌的收拾及擦拭干净, 桌椅的排列整齐; 2) 地面清洁的维持, 如有打翻饮料, 及时处理; 3) 垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布, 以备不时之需; 4) 垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压, 达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋; 5) 垃圾桶内外要保持清洁且无异味; 6) 适时检查玻璃门, 窗及镜子, 如有需要并进行清洁; 7) 餐厅摆设的整理, 清洁。如: 墙画, 花草等; 8) 清洁用品不能随处摆放, 不能让顾客看见; 9) 顾客离开后立即清洁台面, (30秒内清洁, 60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布, 擦干台面, 随时清洁台面上的油污及水渍; 10) 随时清洁脏的地方, 立即拖干倒翻的饮料, 扫地及拖地时, 接近顾客要有礼貌, 尽量不要影响顾客用餐; 11) 每次清洁后, 都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置; 12) 餐厅内一旦发现有任何问题( 顾客投诉, 设备等) 应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三.餐厅外围: 1) 过道垃圾与杂草的清洁; 2) 过道地面的清洁; 3) 窗台的清洁; 4) 室外的广告宣传品如有破损, 应通知值班经理; 四.洗手间的清洁: 1) 马桶、小便池的清洁; 2) 地面的清洁; 3) 更换垃圾袋; 4) 镜子上水渍及指纹的清洁; 5) 洗手台维持清洁; 6) 高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ; 低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五.关心顾客: 1) 如有顾客不小心倒翻饮料, 应及时补给并通知值班经理; 2) 积极主动地协助有需要帮助的顾客; 3) 做清洁工作时, 注意不要影响顾客用餐; 4) 音响( 空调) 太大或太小时, 应通知经理进行调节。

肯德基餐饮后厨管理制度

餐饮后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.

(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.

肯德基餐饮有限公司培训计划方案模板

肯德基餐饮有限公司 公司培训计划方案 批准: 审核: 编制: 人力资源部 二〇一三年三月一日

目录 第一部分公司培训目标 第二部分公司培训管理实施流程 第三部分公司培训课程计划 第四部分公司培训反馈 第五部分培训用费预算 第六部分相关附件 附件一《公司员工培训签到表》 附件二《员工培训考核成绩表》 附件三《培训预算与执行情况列表》

第一部分培训目标 1、明确责任和权力、迅速适应岗位要求 对于一个新员工而言, 当她们刚刚进入一个新企业时, 面正确企业的战略、产品、同事、企业文化, 一切都是崭新的。 明确岗位内容, 即关于岗位基本情况的培训, 包括岗位职责、岗位要求、岗位的汇报线、岗位的内外部工作联系、岗位的工作目标及考核项目等。能够使员工对本职工作有较深的了解, 从而能够迅速适应岗位要求。 2、统一核心理念 新员工必须在企业的核心理念与员工的价值观达成统一, 形成一个信仰, 这是对企业最低也是最基本的要求。如果没有共同的价值观念, 不互认企业的文化, 根本谈不上一种合作, 相互之间很难达成一种默契, 员工带着情绪工作, 每天做着与自己价值观向背的事情, 工作效率必然低下。 3、了解企业文化、提升自我 新员工入职培训是一个系统性的项目, 既要培训岗位所需的基本技能、介绍公司的基本情况, 了解企业文化、工作氛围, 还要考虑员工的短期发展和长期发展, 因此要系统地设计培训课程, 使之成为一个系统化的整体。 经过有效的培训, 一方面能够使新员工的能力、知识、技能得到提升, 快速适应岗位的需要;另一方面能够帮助新员工树立自我人力资本投资的观念, 使其意识到自我发展的重要性, 从而积极与企业合作, 努力提升自己。

KFC(肯德基)管理制度知识讲解

一.西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。 Q.S.C.V. 产品质量,即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制。这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务,即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待

员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生,即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心,爱护,留意(TLC)给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值,即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二.展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要,并采取一切措施去满足其需要,而最重要的原则是“以客为因”。 三.顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定 占31% + 占13% + (占 56% )= 100%

肯德基标准化手册

肯德基标准化手册 ㈠.大堂:一.准备工作:1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二.日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐;2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理;3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;7)餐厅摆设的整理,清洁。如:墙画,花草等;8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三.餐厅外围:1)过道垃圾与杂草的清洁;2)过道地面的清洁;3)窗台的清洁;4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理; 四.洗手间的清洁:1)马桶、小便池的清洁;2)地面的清洁;3)更换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹的清洁;5)洗手台维持清洁;6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五.关心顾客:1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理;2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐;4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。 六.团队精神:主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。 七.玻璃的清洁: 准备工具:1)玻璃清洁剂;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布; 清洁步骤:首先,按照比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候,用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八.招牌清洁:准备工具:1)清洁剂;2)梯子;3)抹布; 清洁步骤:1)用抹布抹去灰尘。2)用清洁剂清洗。注:每星期清洁一次。 九.地面清洁:准备工具:1)扫把;2)垃圾铲;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清洁剂;6)警告牌 员工手册 前言 为树立整体的公司形象,执行规范而统一的公司规章制度,我们编制了这本服务组的<员工手册>。 每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册,并在工作中遵守本手册的有关条例。 本手册适用范围为所有餐厅服务组人员。本手册是除公司与员工所签署的合同/协议外,对公司规章制度的进一步补充,其内容可因需要而进行修改和补充。本公司保留对于本手册的解释权。 本手册内容包括不予公开的保密资讯,为公司专用,严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯,并且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。 如果你对于员工手册有不清楚的地方,或想了解更详细的规定,欢迎向你的管理组或者餐厅经理咨询。 服务组主要工作内容 服务组在餐厅里的工作包括: 依工作站标准程序准备高品质的产品 亲切自然地欢迎顾客,并提供他们所想要得到的服务 执行一切必须的清洁维护工作 通过训练有素的你来执行这些工作,我们才能达到101%顾客满意的目标! 服务员协议 公司会为你签订为期3-6个月的用工协议,协议期满,如双方均有意愿可续签协议。如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求,双方均可提前15天书面提出终止协议,并按规定办理离职手续。 现金政策 收银时可能会发生现金盈亏,我们理解到人们偶然发生差错难以避免,但无论怎样,这都是个严重的问题。在上柜台前我

肯德基在中国市场的九大运作技巧

肯德基在中国市场的九大运作技巧 作为世界著名的快餐连锁企业,肯德基于1987年进入中国餐饮市场,到2000年11月28日,肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业,第一个突破400家,创国际快餐连锁业在中国开店数量之最。到2003年1月,肯德基在两年多的时间里,又在中国突破800家连锁餐厅。至今,肯德基在中国设有32家肯德基有限公司,管理并经营着全国近200多个城市里的1000多家连锁餐厅。 肯德基在中国市场的成功运作,主要得益于其具有独特的经营理念和灵活的运作技巧。肯德基的发展经验,无疑对其他餐饮企业具有很大的启示。 肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜餐饮集团,其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、A &W及Long John Silver’s (LJS)五个世界著名餐饮品牌,在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。目前百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32500家的连锁餐厅。2002年,百胜餐饮集团在全球系统的营业额达到330亿美元,居世界餐饮业之首,是全球餐饮业多品牌集合的领导者。 作为世界著名的快餐连锁企业,肯德基于1987年进入中国餐饮市场,到2000年11月28日,肯德基在中国的连锁餐饮企业中领先同业,第一个突破400家,创国际快餐连锁业在中国开店数量之最。到2003年1月,肯德基在两年多的时间里,又在中国突破800家连锁餐厅。至今肯德基在中国设有32家肯德基有限公司,管理并经营着全国近200多个城市里的850多家连锁餐厅。 肯德基在中国市场的成功运作,主要得益于其具有独特的经营理念和灵活的运作技巧。肯德基的发展经验,无疑对其他餐饮企业具有很大的启示。 在主要商圈聚集点选址 国际著名营销专家格林曾经说过:“快餐业是现在可以从事的最具竞争性的行业之一。”但是肯德基能在快餐业中拥有绝对优势,一个很重要的原因就是得益于肯德基成熟、稳定的选址要求。我们不难发现,肯德基的大多数店址一般都选择在主要商圈聚集点或知名品牌的大卖场。1987年11月12日,肯德基就是在北京前门设立了中国的第一家餐厅。在深圳,肯德基现有的50家餐厅中,超过一半都是紧挨着商业旺区,和肯德基合作的深圳大卖场多达19家。由于肯德基主要选址在商圈的聚集点,无形中就增加了人气的兴旺,有利于形成庞大客流,从而也为肯德基的快速发展提供了优良条件。 目标营销 在市场营销方面,肯德基在世界各地无疑有着庞大的目标群。但肯德基为了能够顺利进入并占领中国市场,在市场营销上颇费了一番功夫。它们在客观分析了中国市场的需求情况后,果断地将目标市场锁定在孩子与家庭上,并将这个目标群持续作为促销活动的主要对象,同时在既定的范围内将营销手法统一化。肯德基专门为中国的孩子制作了一批宣传片,片中演员做的都是这个年龄层真正喜欢做的活动,使目标顾客一进入肯德基餐厅,就有一种清新活泼、其乐融融的感觉,能够感受到巨大的亲和力。 为中国人量身定做新产品 为实现对中国消费者的承诺,肯德基专门为中国消费者推出多项新产品、新举措,使肯德基能够扎根中国本土,真正成为中国人自己的“肯德基”。为此,肯德基中国公司特别成立了健康咨询委员会,聘请多位国内著名营养学家、医学专家,长期为肯德基提供营养、健康方面的专业支持。两年来,公司主要管理人员和技术人员与委员会的专家们已举办了多次研讨会,提出了许多很有价值的新设想和产品开发的方向,

肯德基麦当劳管理办法

麦当劳管理办法 麦当劳的特许制度 麦当劳公司可以说是世界上最成功的特许组织了。在全世界它有一万家分支分店,大约每隔15小时就有一家分店开张。 1.分店的建立。每开一家分店,麦当劳总部都自行派员选择地址,组织安排店铺的建筑,设备的安装和内外装潢。 2.特许费。受许人一旦与公司签订合同,必须先付首期特许费为2.25万美元,其中一半现金支付,另一半以后上交。此后,每年交一笔特许权使用费[年金]和房产租金。前者为年销售额的3%,后者为年销售额的8.5%。 3.合同契约。特许合同的期限为20年。公司对受许人有以下责任:在公司的汉堡大学培训员工,管理咨询,负责广告宣传,公共关系和财务咨询,提供人员培训的各种资料,教具和设备,向特许分店供货时提供优惠。 4,货物分销。麦当劳公司不是直接向特许店提供餐具,食品原料,而是与专业供应商签订合同,在由它们向各个分店直接送货。 麦当劳的基本政策 麦当劳的基本政策有7大要素: 1,QSCV —Quality,Service,Cleanese,Value[质量,服务,卫生,价值],此条也是麦当劳的最高政策。对其他行业都会有很大的影响。2,TLC—Tender,Love ,Care [细心,爱心,关心] 3,Customer’s be First [顾客永远第一]

4,Dynamic,Young,Exiciting [活力,年轻,刺激] 5,Right Now and No Excuse Business [立即动手,做是没有借口] 6,Keep Professional Attitude [保持专业水平] 7,Up to You [一切有你] 通过以上的努力,可以达到以下几项效果: 1.在整个公司中建立了共同的价值观。 2.强化了分店的独立的特性。 3.提高了受许人的工作意愿。 4.在短时间内训练好员工,减低他们的流动率。 5,对多样化的市场及质量的变化极为敏感。 6,对培养中层经理人员相当有效。 7,养成工作人员能及时做出正确决定的习惯。 8,促进组织及人才活用。 总部和分店的合作关系 首先,麦当劳公司收取首期特许费和年金都较低,大大减轻了分支店的负担。 其次,在采购方面,总部始终坚持让利的原则,即把采购中得到的优惠直接转让给各特许分店。这是期增进受须人的团结,鼓舞士气,加强总部与分店合作的一种重要方式。 再次,麦当劳总部不通过向受许人出售设备及产品牟取暴利。而许多其他的特许组织都通过强卖产品的方式来获得主要的利润,这就造成了总部和分店的利润冲突。

设计部员工绩效考核使用表.docx

设计部员工绩效考核表 被评估人姓名:职务:评估时间: 评估项目评估要素具体内容及着重点自评上级领导出勤情况(5)有无缺勤(5)执行公司考勤制度,无迟到、无早退、无旷工(上述 评价 忠诚度( 4)事项有一次,扣 1 分) 态能否认同公司,忠于公司,热心于本职工作 度认同感( 4)是否熟悉并贯彻执行公司各项规章制度、政策等;有维执行力( 4)责任感是否强,确定完成交付的工作;是否用心努力度工作激情( 4)工作中是否富有激情,敬业,善于付出 ( 20)诚信、担责、不损工作中是否首先考虑到公司的利益第一,是否做到诚 能 力 维 度(45) 绩 效公肥私( 4)信、务实,敢于承担责任,不做损害公司之事 工作熟悉程度(10) 能否熟练掌握工作,并独立有效地进行;能否随机应 变的处理工作中的突发事件 学习能力( 8)主动学习各种岗位技能知识,丰富知识面,开拓视野计划组织、执行能能否制定本岗位所要求的工作计划,并能有效的整合力(5)资源,按计划、按要求落实组织执行;能否按时完成 团队协作能力(7) 工作中是否乐于帮助同事;尽心尽力服从与自己意见 相左的决定;与同事相处融洽,能携手完成工作 协调沟通能力对内与同事们、上下级、部门、公司与公司间;对外(10)与客户、合作单位是否具备流畅的语言、文字表达能是否能发现问题,是否能胜任职责范围内规定的工作,工作中是否具有是否能提出解决问前瞻性,是否能发现问题,并提出合理化建议 每项工作完成情是否能正确、有效地工作,取得较好的工作结果(完 况( 10)成比例 100%为 10 分,以此类推) 重要工作完成率当月重要工作事项完成率(完成比例100%为 10 分, 维 (10)以此类推) 度工作满意度工作表现能否赢得本部门及其他部门领导及员工的 ( 30)(5)表扬和尊重 工作投诉率( 5)是否有部门对该员工的工作及行为方面有投诉 合计

肯德基骑手带训

肯德基骑手带训 注:应该是正规的骑手培训,需要7天。每天7个小时需要7*7=49个小时 代训具体安排 餐厅讲解: 1、讲解训练手册,看外送DVD。着重讲注意点。 2、调查商圈,先认识地图,从几个大范围讲起,再细化大范围里的关键点和难点,中南餐厅的几个重要点: 朗诗未来(一期,二期) 金星苑, 中星苑(大号区,小号区) 中桥一村 中桥二、三村, 中南新村, 中联新村, 金城新村, 芦庄四、五区 3、识别订单: 订单分三种

骑手核餐单(蓝色); 与DM单发票钉在一起的订单(黑色); 给客户签字并要取回的订单(黑色) 具体识别订单: 订单编号,客户联系电话,送餐地址,特殊要求,具体餐点,所需金额。 送餐实践: 第一天就是,讲员工手册。 yes工作站。 薯条站,配餐。 第二天是宅急送骑手工作流程的观察, 1、上班先洗手消毒----问管理组,派单员,出纳索取100元备用金----检查冷热包、外送车电瓶-----检查塑封机,大小杯袋,吸管等配件。 来订单----派单员配餐----根据订单准备好冷热包-----骑手洗手消毒准备核餐(确定每一个细节),核餐完毕向派单员报告准备出发(备注以上所有事项必须在15分钟内完成) 2、若是成功送完餐点之后,立即第一时间打电话会餐厅,提示餐厅送餐完毕。若是长时间没有找到地址,立即拨打订单上的客户的电话,先询问具体地址,再安抚客户,提示马上就到。见机行事,随机应变。 3、送餐完毕,返回餐厅,冷热包归位,到派单员处结账。休息五分钟,等待订单。

第三、四天是熟悉餐厅商圈,从几个大范围走起,再细化大范围里的关键点和难点 中南餐厅的几个重要点: 朗诗未来(一期,二期) 金星苑, 中星苑(大号区,小号区) 中桥一村 中桥二、三村, 中南新村, 中联新村, 金城新村, 芦庄四、五区 第五天就是跟着我去送餐, 观察我得流程,我做他看。 然后讲解特殊情况的处理。 以及顾客投诉的处理。 第六天就是在骑手训练员的辅导下, 骑手进行送餐, 我跟着, 找出机会点。

肯德基财务运营管理制度

在从事餐饮企业财务管理重要性工作的实践过程中,许多人更愿意称自己的工作为财务管理而不是财务会计。因为,如果仅仅把“财务“这两个字落脚在会计核算而不是”管理“上,则丧失了财务工作更加能动的职能,而更像是大马拉小车。 而处于发展阶段的中小餐饮企业,很多都存在一些共性的特点,例如,企业老板兼任企业的管理层,人财物产供销一把抓;要么管理技能有弱项,要么干脆就“任人唯亲”,只注重“德”而忽略或放弃了“能”。 而一些企业表面上看起是为了节约成本,但是却因为对企业财务管理重要性工作的忽视或“无知”,而导致企业在其他方面频频出现瓶颈问题而得不到提前预警、问题诊断、方向指引和决策依据。归其原因,还是对中小企业财务管理重要性理解不够造成的。 为了帮助更多的餐饮管理者建立规范的财务管理制度,特整理了肯德基的核心运营财务制度同各位分享: 一、备用金管理办法 备用金是指公司根据内部各单位业务需要而拨付的供周转使用的现金。备用金采用定额拨付,定期补充的办法管理。 (一)备用金的申请 1、各直营店根据各自的营业规模及业务特点向主管部门提出限额申请。

2、主管部门审核直营店申请备用金的必要性和合理性。 3、经总经理批准后,各直营店向财务部提出备用金申请。 4、财务部拨付备用金。 5、直营店的主管部门是营运部。 (二)备用金的使用范围 1、主要用于支付直营店的零星支出。 2、按照中国人民银行相关规定,由现金支付的公司各项零星费用。 3、对于有时间限制,虽可以以银行存款支付但若不立即支付会给公司造成损失的大额款项。 4、备用金包括直营店备用金和公司备用金,包括直营店收银台的找零金。 (三)备用金的日常管理 1、备用金由各直营店的出纳专人管理,未设出纳岗位的应指定专人负责管理。现金需存放于保险柜内并加密上锁,严禁现金存放在办公室抽屉里。 2、备用金须与营业现金找零分离,严禁参合。 3、公司备用金设现金日记帐,由出纳逐笔序时登记备用金收支,日清月结,保证帐实相符。 4、餐厅备用金每月应在会计的监督下,至少盘点一次,并制作备用金盘店表,参盘各方须在盘点表上签字确认。 (四)备用金使用纪律

浅析肯德基的人力资源管理

浅析肯德基的人力资 源管理

绪论……………………………………………1.肯德基的人力资源规划…………………………2.肯德基的人员招聘………………………………3.肯德基的员工培训与发展………………………4.肯德基的员工激励策略…………………………5.肯德基的员工薪酬与福利管理…………………6.肯德基的员工绩效考核…………………………

【摘要】:本文通过人力资源相关理论和原理与肯德基的管理理念相结合,从肯德基的人力资源规划,职位的设计和员工的招聘、员工培训与发展、薪酬与福利管理、员工的绩效考核、员工的激励、劳动关系管理等方面,分析肯德基管理理念的先进性和管理方法的科学性,及人力资源管理方面的优越性,从而得出人力资源管理是构成肯德基核心竞争力的重要组成部分。 关键词:肯德基人力资源管理规划招聘考核薪酬福利激励

绪论 肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业,在世界各地拥有超过11000多家餐厅,这些餐厅遍及80多个国家,从中国的长城,直至巴黎繁华的闹市区、风景如花的索菲亚市中心以及阳光明媚的波多黎各,都可见到以肯德基为标志的快餐厅。 目前肯德基在全国共有员工50000多名,餐厅及公司各职能管理人员5500多名,从在中国的第一家餐厅到现在850多家餐厅,肯德基一直做到了员工100%的本地化。在近16年的发展里程中,肯德基不断的投入人力资金进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员,餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高了工作技能,同时还能丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。 肯德基在人力资源管理方面拥有独特的管理模式,肯德基非常注重人力资源的管理,随着社会的发展人力资源战略是企业战略的重要组成部分。人力资源是企业的重要的战略资源,它在相当程度上直接决定着企业战略的成败,对企业具有持久的长期的影响。 首先明确什么是人力资源管理,及人力资源管理的重要性。人力资源管理,是在经济学与人本思想指导下,通过招聘、甄选、培训、报酬等管理形式对人力资源进行有效开发、合理配置、充分利用。满足组织当前及未来发展的需要,保证组织目标实现与成员发展的最大化。包括人力资源的预测与规划,工作分析与设计,人力资源的维护与成本核算,人员的甄选录用、合理配置和使用,还包括对人员的智

KFC 肯德基管理制度

KFC 肯德基管理制度 一.西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。 Q.S.C.V. 产品质量,即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制。这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。

优质服务,即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生,即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心,爱护,留意(TLC)给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值,即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。

肯德基卫生管理制度

肯德基卫生管理制度 大堂: 一.准备工作:1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二.日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐;2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理;3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;7)餐厅摆设的整理,清洁。如:墙画,花草等;8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。 三.餐厅外围:1)过道垃圾与杂草的清洁;2)过道地面的清洁;3)窗台的清洁;4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理; 四.洗手间的清洁:1)马桶、小便池的清洁;2)地面的清洁;3)更换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹的清洁;5)洗手台维持清洁;6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;

KFC管理部分

PPT内容 肯德基在中国 (一)实施本土化战略中国 1、人才本土化着力培养、提拔和使用本地人才,充分发挥其熟悉政策环境和市 场特点的优势。 2、产品本土化。 3、供应商本土化。 4、健康理念本土化。 5、企业形象本土化。 (二)推行标准化体系 1、食品品质标准化。 2、服务质量标准化。 3、就餐环境标准化。 4、暗访制度标准化。 (三)发展连锁经营 (四)建设企业文化 1、餐厅经理第一。 2、群策群力、团队合作。 3、鼓励先进、表彰杰出。 (五)强化员工培训 1、寻求适应企业发展需要的员工。 2、教育与培训。 3、员工绩效评估。 (六)建立连锁保障系统 1、完整的开发策略。 2、科学的开发系统。 3、科学的开发工具。 附加:麦当劳vs肯德基 1.1抓准时机 肯德基在1987年这个绝佳的时机进入中国市场,这时正值改革开放9周年,邓小平南巡前5年,麦当劳进入中国前3年。 1.2 消费者的偏好 影响需求量的因素有:产品价格、消费者的收入、相关产品的价格、消费者的偏好、广告费

用等。 麦当劳一味全部销售西方快餐,并没有根据中国人的饮食习惯进行调整。但是,肯德基做到了。他开始在西式快餐里卖饭,还根据中国人的口味,适当加入鸡肉与猪肉,更将产品本土化,加入了香辣的口味。与麦当劳相比,肯德基做到了抓住消费者偏好。 1.3价格的变化时机 在麦当劳业绩连连下滑的时候,高层管理者就开始恐慌了,决定全面降价。但是,在业绩不好的情况下降价,消费者会产生劣质滞销货与降价的联想,因此麦当劳的大降价只是使老顾客得到实惠,但并未吸引更多的潜在顾客,降价措施反而使业绩出现更大的下滑。 1.4经济规模效益 进入21世纪以来,中国肯德基的年销量一直是麦当劳的数倍,每年新开的餐厅总数两者的规模差距也在加大。这些差别使肯德基的竞争力大大增强,2004年中国肯德基每家餐厅的平均年收入1000万元人民币,盈利20%,而中国麦当劳餐厅的平均盈利可能低至5%-15%{由于中国麦当劳一直没有对外公布其中国财务数据,所以只是其他人的推测}。 1.5 品牌效益 与麦当劳相比,肯德基是最早进入中国市场的西式快餐。在面对选择时,麦当劳和肯德基之间确实存在一些意识与行为上的差别。比如,中国肯德基在20世纪90年代将其中国总部从香港迁到上海,而中国麦当劳的最高管理层一直到2005年仍大多长居香港。中国麦当劳邀请它在美国的主要食品及非食品供应商一块到中国打天下,而中国肯德基则更愿意在中国发掘本地供应商。麦当劳在其全球通行的“我就喜欢!”广告大旗下继续用著名的年轻运动员及娱乐界明星做广告代言来吸引年轻、时髦的客户群。肯德基的电视广告多以产品为核心,广告中的人物各形各类,常常跨年龄段、跨地点、场合,但多是一群人相聚,或亲人或是同学,或是同事,或是朋友;;在家中,在野外或是办公室。 总结起来,作为两个美国品牌,肯德基更具中国特色,麦当劳较时髦、年轻、有个性,被较多年轻人喜爱,而肯德基较为成熟,较趋向于家庭,团体及个年龄段的人群,目标客户群范围较大。

肯德基KFC员工手册

肯德基员工手册

标准化手册 ㈠.大堂: 一.准备工作: 1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等; 2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味; 3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味; 4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二.日常工作: 1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐; 2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理; 3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需; 4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋; 5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味; 6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁; 7)餐厅摆设的整理,清洁。如:墙画,花草等; 8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见; 9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍; 10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐; 11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置; 12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。

三.餐厅外围: 1)过道垃圾与杂草的清洁; 2)过道地面的清洁; 3)窗台的清洁; 4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理; 四.洗手间的清洁: 1)马桶、小便池的清洁; 2)地面的清洁; 3)更换垃圾袋; 4)镜子上水渍及指纹的清洁; 5)洗手台维持清洁; 6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;五.关心顾客: 1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理; 2)积极主动地协助有需要帮助的顾客; 3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐; 4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。 六.团队精神: 主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。 七.玻璃的清洁: 准备工具: 1)玻璃清洁剂; 2)玻璃刮;

KFC的管理制度

KFC的管理制度 一.西式快餐的治理 在竞争猛烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的治理。西式快餐提出的目标是100%的顾客中意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原先所期望得到的服务。这就要求职员要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐治理的四大要素。 Q.S.C.V. 产品质量,即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有专门严格的标准。例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时刻及温度均由电脑操纵。如此,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味专门的原味鸡便出现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客中意,炸好以后必须在储存时刻内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的标准,规程,时刻和方法,使顾客不管在今天,依旧在改日,都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务,即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒服,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度,接待员会关心顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的小孩,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。

清洁卫生,即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位职员都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统。每一位职员都会小心,爱护,留意(TLC)给每一位顾客留下美好的用餐体会。 物超所值,即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信任的品质,亲切礼貌的服务和舒服卫生的用餐环境。 二.展望 成为快餐行业中最有阻碍及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要,并采取一切措施去满足其需要,而最重要的原则是“以客为因”。 三.顾客再次光临的等式 产品质量+ 产品价值+ 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定 占31% + 占13% + (占56% )= 100% 四.顾客的期望

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