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酒吧管理控制与服务流程及工作标准

酒吧管理控制与服务流程及工作标准
酒吧管理控制与服务流程及工作标准

酒吧管理控制与服务流程及工作标准

酒吧酒水盘存程序与标准

●填写并盘存开吧酒水基数

(1)开吧基数于营业前填好;

(2)酒水数量与上一班次实际盘存数相同;

(3)基数数量与酒吧实际库存数相同;

(4)以整瓶酒作为一个单位填写;

(5)使用过的烈性酒按标准分量计算;

(6)啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写。

●填写酒水申领数量

(1)所填数量与申领单实际数量相同;

(2)单位统一以瓶、份、听、桶等为标准。

●填写调进、调出数量

以酒水调拨单为依据。

●统计并填写酒水销售数量

(1)以酒吧订单联为依据;

(2)需与实际统计数量相同。

●填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点

(1)实际存数=基数+申领数+调进数-调出数-售出数;

(2)实际存数与酒吧库存数量相同。

酒吧酒水申领程序与标准

●检查酒水库存

(1)以标准贮存数量为依据;

(2)数量能否满足营业需要。

●填写申领单

(1)使用统一编号和酒名;

(2)烈性酒以瓶为单位,其他酒以箱、桶等为单位;

(3)字迹清楚、无涂改。

●领取酒水

(1)烈性酒需以空瓶换整瓶;

(2)根据申领单逐一签字领取。

●入账

在酒水盘存表上填入正确申领数目。

(1)申领酒水按类分别贮存;

(2)白葡萄酒、啤酒等需冷藏。

酒吧布局原则

●酒吧的布局

酒吧由前吧、后吧和服务区域等三部分组成。前吧由吧台和操作台组成;后吧主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成;服务区域应设有高级的小圆桌、低矮的椅或沙发等配套家具,地面应铺地毯。

●洒吧的布局须遵循的原则:

(1)空间布置要合理

既要多容纳客人,又要使客人不感到拥挤和杂乱无章,同时还要满足客人对环境的要求。

(2)要方便服务客人

吧台设置对酒吧中不同角度坐着的客人来说都要能提供快捷的服务,同时也要便于服务员的服

务。

(3)视觉醒目

吧台(前吧)是整个酒吧的中心,当客人迈向酒吧之时,便要能看到吧台的位置,感觉到吧台的存在,因而吧台应设置在最显眼的位置上。

酒吧类型设置标准

●酒吧的类型

(1)主酒吧

主酒吧是以供应各类烈性酒、鸡尾酒和混合饮料为主。其特点是客人坐在吧台前的高椅上,面对调酒师并欣赏调酒师的操作技艺。

(2)酒廊

酒廊以供应各种冷热饮品为主,同时也提供各种酒类及小吃,但不提供主食。这类酒吧的台前有一些吧椅,但是客人一般不喜欢坐上去,而是坐在小圆桌旁。

(3)服务酒吧

服务酒吧是指设在中、西餐厅内的酒吧,调酒师不直接与客人打交道,而是通过餐厅服务员按点酒单为客人提供酒水服务。

(4)宴会酒吧

宴会酒吧是指根据宴会的场地、性质和参加宴会的人数临时摆设的酒吧,其特点是营业时间较短,营业量大,服务速度快。

宴会酒吧的营业方式常见的有:

①外卖酒吧

外卖酒吧是宴会酒吧中一种特殊形式,为外卖酒会设置。

②现金酒吧

现金酒吧是指参加宴会的客人取用酒水时须随取随付现金,宴会举办者不负责客人在酒吧取用酒水的费用。

③一次性结账酒吧

一次性结账酒吧是指客人在宴会上可随意取用酒水,所用费用在宴会结束后由宴会举办者向饭店结账。

服务流程与工作标准

酒吧营业前准备工作标准

●酒吧的清洁卫生工作

(1)前吧的清洁卫生

每天用湿毛巾把吧台擦干净后,再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗,再用干毛巾擦干即可。

(2)后吧的清洁卫生

每天应给冷藏柜外部除尘,三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁,酒柜和陈列柜也应每天除尘,陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。

(3)地面清洁卫生

调酒师应每日清扫吧内地面,服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗。

(4)酒杯、用具清洁

应对酒杯及用具进行清洁、消毒,要求无水渍、无破损。

●饮料、器具的领取及存放

(1)填写领料单

根据酒吧每日所需酒水数量和食品数量填写酒水领料单,送交酒吧经理签字。

(2)仓库领料

凭酒吧经理签字的领料单去仓库领用酒水、食品等。领料时要核对数量并检查质量。

(3)存入酒水

酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏,瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。

陈列时应注意摆放合理,开胃酒、利口酒等分开摆放,贵重酒和普通酒分开摆放。

(4)领酒杯和瓷器

按用量规格填写领料单,由酒吧经理签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒,然后才能使用。

调酒师调酒准备工作标准

(1)备好调酒用具和酒杯

按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式酒杯整齐地摆放在操作台上,量杯、吧匙、冰夹要浸泡在干净的水中,鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜内冷藏。

(2)冰块准备

用冰桶从制冰机中取出冰块后放在操作台的冰池中,或把冰桶放在操作台上备用。

(3)备好配料和装饰物

配料主要有辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉、鲜牛奶、各种果汁、鸡蛋等,应摆放在操作台上备用,同时准备好水果装饰物,如橄榄、樱桃、柠檬、柑、橙等。

调酒师饮料调制操作方法

酒吧服务员在完成准备工作后,便可以正式开吧迎客。应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法,这样才能做到胸有成竹,得心应手。但如果遇到宾客点要陌生的饮料,调酒师应该查阅酒谱,不应胡乱配制。调制饮料的基本原则是:严格遵照酒谱要求,做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美。

按照调制方法,混合饮料可分成三大类:

●直接在酒杯中调制的饮料

这类饮料通常使用高飞球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆为无柄的直身杯,而它们往往就是饮料本身的名称。调制这类饮料时,酒杯必须洁净无垢,先放入冰块,冰块的用量不可超过酒杯容量的三分之二。调酒师必须养成良好的习惯,任何时候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接着注入适量配料,最后用棒轻轻搅拌,再按配方要求加以装饰点缀,便可端送给宾客。

●调酒壶中调制的饮料

使用调酒壶的目的有三点:摇动调酒壶使各种原料充分混合;摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低;摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。这类饮料的调制过程如下:先将冰块放入调酒壶,接着加入基酒,再加入各种配料。必须注意,有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料。然后盖紧调酒壶,双手执壶用力摇动片刻。

摇匀后,打开调酒壶用滤冰器滤去残冰,将饮料滤入鸡尾酒杯中,加以装饰点缀,即为成品。如有宾客要求这类饮料加冰饮用,则应事先准备冰饮杯如古典式杯,并加入新鲜冰块,再将饮料滤入,并作同样点缀即可。

●调酒杯中调制的饮料

这类饮料的调制过程几乎与第二种完全相同,只不过由于这类饮料中通常有酿造酒如葡萄酒等作为基酒或配料,因而不适宜作大力摇动振荡,才使用调酒杯并用搅棒搅

酒吧迎宾服务标准

(1)迎宾服务

客人到达酒吧时,服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。

(2)领坐服务

引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人,服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅,遵照女士优先的原则。

为客人点酒服务标准

(1)客人入座后服务员应马上递上酒水单,稍等片刻后,服务员或调酒师再询问客人喜欢喝什么酒水。

(2)服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种,并耐心回答客人的有关提问。

(3)开单后,服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目,得到确认以免出错。

(4)服务员要记住每位客人所点的酒水,以免送酒时送错。

(5)酒水单一式三联,填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及客人的特殊要求等。

第一联交收银台记账,第二联由收银员盖章后交吧台取酒水,第三联由调酒师保存。

(6)坐在吧台前吧椅上的客人由调酒师负责点酒(同样也应填写点酒单)。

为客人调酒服务标准

(1)调酒师接到点酒单后要及时调酒。

(2)调酒时要注意姿势正确,动作潇洒,自然大方。

(3)调酒师调酒时,应始终面对客人,去陈列柜取酒时应侧身而不要转身,否则被视为不礼貌。

(4)严格按配方要求调制,如客人所点的酒水单上没有的,应征询客人的意见而决定是否需要。

(5)调酒师调酒时要按规范操作。

(6)调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应倒满一杯,其他客人斟倒八成满即可。若要斟

一杯以上的酒,应将酒杯整齐排列在吧台上,然后由左至右反复斟倒,使各杯的酒水浓度均匀。

(7)随时保持吧台及操作台的卫生,用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗。

(8)当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时,调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。

(9)掌握好调制各类饮品的时间,不要让客人久等。

为客人送酒服务标准

(1)服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

(2)送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃,递上餐巾后再上酒,报出饮品的名称并说:“这

是你的,请慢用。”

(3)服务员要巡视自己负责的服务区域,及时撤走桌上的空杯、空瓶(听),并按规定要求撤换烟

灰缸。

(4)适时向客人推销酒水,以提高酒吧的营业收入。

(5)在送酒服务过程中,服务员应注意轻拿轻放,手指不要触及杯口,处处显示礼貌卫生习惯。

(6)如果客人点了整瓶酒,服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。

给客人验酒服务标准

酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽视的过程。相传中世纪时,常有在酒中下药毒死他人的情形,因此才产生了宴饮时由主人先品尝酒味的作法,这一作法演变至今,已成为餐桌服务的重要礼数规范。验酒的目的,其一是给客人认可;其二是使客人品尝酒的味道和温度;其三是显示服务周到。

给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒,验酒时经客人发现,可立即更换,否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识,均应确实做到验酒,这种做法也体现了对客人的尊敬。

供应白葡萄酒应置于小冰桶,上面用干净叠好的餐巾盖着,放置在点酒客人右侧的小圆几上面,把酒瓶取出,用双手托着白葡萄酒瓶,标签要面向客人,使其过目验酒,左手以餐巾托酒瓶以防水滴,右手用拇指与食指捏牢瓶颈,经客人认可后,再度放入冰桶,供其饮用。

供应红葡萄酒的温度与室温相同,淡红酒可稍加冷却,可利用美观别致的酒篮盛放。该酒因陈年

常会有沉淀,要小心端进餐桌,不要上下摇动。先行给客人验酒认可,然后将酒篮平放在客人的右侧,供其饮用。

酒从酒库取出,在拿给客人验酒之前,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净;仔细检查缺点并进行弥补后,再拿到餐桌上给客人验酒。

酒吧开瓶与斟酒服务标准

在开瓶与斟酒过程中,服务人员要从容地按餐厅礼仪,姿态优雅地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶盖起子以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别,斟酒有一倒法与两倒法之分,分别叙述如下:

●一般酒的开瓶

供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻,最好是带有横把及刀子的“T”字型的自动开瓶器,其螺旋钻能藏于柄内,使用时可减少麻烦。

葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为:割破锡箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干净,拔软木塞,再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是首先除去瓶盖外套,至瓶口下四分之一时,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入,旋转至全部没入,再徐徐抽出瓶塞。如骤然抽动,因为软木塞很脆,可能折损破裂。如是钟型瓶塞,按瓶钻则可在餐桌上开取,最好在开始抽出时,将拔瓶钻稍微旋转,并向右转,瓶塞抽出后,将瓶口拭净,以备斟酒。

●起泡酒的开瓶

气泡酒因为瓶内有气压,故软木塞的外面有铁丝帽,以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是:把瓶口的铁丝与锡箔剥掉,以45度的角度拿着酒瓶,拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下,使软木塞松开,等瓶内的气压弹出软木塞后,继续压紧软木塞并以45度的角度拿紧酒瓶。其进行方法是:首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4公分处割除,后将丝环解开,用拇指紧压瓶塞,以防骤然冲出(如用右手则以右拇指压在瓶塞上),另一只手握瓶底部,将瓶徐徐向一方转动,并保持斜度45度,转动酒瓶,瓶塞不动。此为熟手的秘密。假如瓶内压力不足以将瓶塞顶出,可将瓶塞慢慢自边推动,瓶塞离瓶时,将塞握住。

开启含有碳酸的饮料如啤酒等时,应将瓶子远离客人,并且将瓶身倾斜,以免液体溢至客人身上。

●斟酒方法

(1)一倒法

①正确的做法是,开启酒瓶后,可先闻一下瓶塞(因有时瓶塞会腐烂)。煞有其事地先闻一下,可

使客人有“是好酒”的先入观。斟酒前将酒瓶口擦拭干净,手持酒瓶时要小心,勿振荡起瓶

中的沉淀。以标签对着客人,先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试,经同意后再进行

斟酒。酒杯放在桌上,不要举起,且不斟满过四分之三,最好较半杯多一点。倒红酒时,瓶口

尽量靠近杯沿慢慢地倒。收瓶的要领是,当酒瓶将离开酒杯昂起时,慢慢将瓶口向右上转动,

如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布。

②陈年的红葡萄酒需装在特别的酒篮里,避免搅乱沉淀,要保持平稳,为了尽量少动酒瓶,可把

杯子从桌上拿起,瓶口靠紧杯沿慢慢地斟倒。

③倒白酒时,酒瓶从冰桶取出时须先擦净瓶上的水分,直接倒进餐桌上的酒杯中,勿用手去拿

酒杯,以免手温加热酒杯,影响冷却的效果。斟酒时从杯沿开始倒,再逐渐抬高酒瓶到离杯10

公分处结束。

(2)两倒法

①对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类,斟酒时采用两倒法。两倒法包含有二次动作。初倒

时,酒液冲到杯底会起很多的泡沫,等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒,稍待片刻,至泡沫下降

后再倒第二次,继续斟满至2/3或3/4杯。斟酒不能太快,切忌把酒中二氧化碳冲起来,不易控

制以致泡沫溢流杯外。每次斟满所有的酒杯后,将酒仍置回冷处或冰桶中,以保持发泡性酒

的冷度,并可防止发泡。

②斟香槟酒所用的酒杯事先必须干燥,换言之,酒要冷,酒杯不冷,而且盛香槟酒的酒杯中不能

加冰块。

③倒啤酒的最佳方法是斜倾酒杯,顺着杯壁慢慢地斟,这是缩短瓶口“冲着点”的距离, 冲

力减弱,就没有气泡发生。到了半杯程度,渐执正酒杯,第二次注入杯水的正中,至在表面冲

起一层泡沫,但勿使其溢出酒杯,这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是:起初慢

慢地斟,中途略猛地斟,最后是轻轻地斟。此外,补斟的酒不好喝,必须喝光再重新斟满。

(3)斟酒的仪节

①依惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中,以表明此酒正常,等主人品尝嘉许后,再开始给全桌斟

酒。斟酒时由右方开始(反时针方向),先斟满女客酒杯,后斟满男客酒杯。如是宴会团体,则先给坐在主人右边的客人斟酒,最后给主人斟满再退回(这也是再斟酒时的顺序),或将酒瓶传请其自斟。无论如何,当客人酒杯全部斟满后,才能斟满主人酒杯。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时,才可以把酒杯拿到手上而不失礼。

②如客人同时饮用两种酒时,不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒;不要向邻桌斟酒,已

开的酒瓶,应置于主人右侧。空瓶不必尽快移去,酒瓶亦是一种装饰品,能增加餐桌气氛。

(4)开瓶费

按前所述开启葡萄酒或香槟酒等高级酒类时需提供高级的服务,开瓶费即是餐厅中对客人自行携带来的酒所收取的服务费。收取开瓶费通常是论瓶计算的。

酒吧酒水服务程序与标准

●从吧台取出饮料

(1)取用饮料必须使用托盘;

(2)配备杯垫等服务用品;

(3)出品的酒品符合标准。

●向客人提供饮料服务

(1)服务中始终保持微笑;

(2)取杯具时手指不碰触杯口,握在杯具2/3以下或杯脚部分;

(3)提供每份饮料时应同时报酒名,提供杯垫、餐巾纸或口布;

(4)所有酒水饮料应按标准斟倒;

(5)客人中有女士的,女士优先。

●值台服务

(1)询问客人是否满意或有无其他要求;

(2)当客人的饮料还剩1/3时,询问客人是否添加;

(3)如发现客人饮酒已过量,不得向其提供含酒精饮料;

(4)发现问题应及时汇报领班。

●送客人

●使用敬语

为客人结账服务标准

1.客人示意结账时,服务员应立即到收银台处取账单。

2.取回账单后,服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。

3.确认无误后,服务员要将账单放在账单夹中用托盘送至客人的面前,并有礼貌地说:“这是您的账单。”找回的零钱要向客人道谢,并欢迎客人下次光临。

酒吧清洁服务标准

1.搞好前台、后台和服务区域的清洁卫生。

2.将剩余的酒类、配料等妥善存放。

3.用托盘将台面上撤下杯具等送至工作间清洗、消毒。

4.打开门窗通风换气,使空气对流以消除酒吧内的酒气和烟味。

5.清除垃圾。

酒吧营业结束工作程序与标准

●检查和记录酒水关吧实际存数

理论盘存和实际盘存数量必须相等

(1)进口烈酒空瓶单独收集存放;

(2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。

●将空瓶收集好

(1)交接事情填写清楚,并注明完成时间;

(2)调酒员签名。

●填写交接班记录

(1)吧台台面光亮;

(2)地面无垃圾,无积水;

(3)水槽内无残留脏物。

●酒吧清洁卫生

将带火烟头掐灭。

●关闭所有照明电源

不得切断冷藏设备电源。

●酒吧上锁

不可将钥匙带离饭店,而应交安全部

酒店管理规章制度一览表(酒店筹建用)

**酒店管理规章制度一览表 一、总办 1、总经理职责 二、人力资源部 第一、岗位职责 (1)人力资源部经理 (2)人力资源部人事主任岗位责任制 (3)人力资源部人事助理岗位责任制 (4)人力资源部培训经理岗位责任制 (5)人力资源部培训主任岗位责任制 (6)人力资源部劳资主任岗位责任制 (7)人力资源部劳资助理岗位责任制 (8)人力资源部宿舍主管岗位责任制 (9)人力资源部宿舍管理员岗位责任制 第二、劳动合同管理制度 第三、入职程序 第四、考勤管理制度 (一) 出勤 二.超时工作 三、假期 第五、工资管理规定 (一)工资总额组成

(二)加班费 (三)计发 (四)考勤 (五)经济奖罚 (六)补(赔)偿费用 第六、奖惩制度 第七、考绩评估制度 一、入职: 二、试用期满评估 三、调薪评估 四、晋升评估 五、调职评估 第八、考核程序 一、员工试用期满考核程序: 二、办理员工续签合同程序: 三、晋升考核程序: 管理级人员晋升考核程序:员工工资调点考核程序: 员工调职处理程序: 员工犯规处理程序: 员工考核表内容:

第九、人事制度 第十、医疗制度 第十一、劳动保护制度 第十二、女员工产假的规定 第十三、保险福利制度 第十四、员工工衣柜使用管理规定 第十五、其它规定 第十六、培训管理制度 第八节部门管理守则 一人事工作守则 二劳资工作守则 三培训工作守则 第九节对外管理规定一人事工作对外规定 二劳资工作对外规定 三培训工作对外规定 工程部 工程部人事架构图

●工程部人员岗位职责 ●工程部职责范围 ●工程部维修单使用规定与程序 ●工程部管理程序及标准 ●电梯机房管理规定 ●发电机房管理规定 ●配电房管理规定 ●水泵房安全管理制度 ●电梯安全运行管理规定 ●电梯故障或停电困人解救操作规程 ●空调主机操作规程 ●炉具(炒炉、蒸炉)安全操作规程 ●酒店工程部应急预案 ●突发停水及水质污染应急预案 ●停电应急预案 财务部(一)财务部岗位职责 1、会计经理职责 2、总帐会计职责 3、应收帐员职责 4、应付帐员职责 5、工资员职责

酒吧员工工作流程

酒吧员工工作流程 一、准时上班 1、以换好制服为准,站队。 2、站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。 1) 佩戴好工牌、工号、领结。 2) 衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发不过耳,女生头发要扎紧。 3) 站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待经理主管召开班前例会。 二、班前例会 1、点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。 2、认真听取主管当日的工作安排。 1) 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 2) 主管会指出员工在工作中的不足,大家应认真听取,加以改进。 3) 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。 3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出。 三、营业前准备工作 1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。 2、酒吧摆设: 1) 工具摆设:工具摆设要合理,根据自己操作台的实际情况而定,要顺手可拿,方便取用。 2) 杯具摆设:各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底最好垫上毛巾。 3) 支头酒摆设:将所有酒类分类摆放在陈列柜,陈列架等显眼的位置,垫上杯垫,防止滑落。摆放要美观,有条理。 3、开吧 1) 酒水盘点:例会后拿锁匙开锁,首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符,有出入马上汇报。

2) 设备检查:一进吧台首先检查所有设备是否工作正常(如冰机、雪柜、风柜、水柜),照明是否正常,杯具用具是否到位,不够马上去找。 3) 原料准备:补充酒水饮料,切制配料和饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。 4) 吧台卫生:吧台应擦亮,陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净,杯具、酒类应用杯布擦干净,地面应拖洗、擦干,保证吧台无积水,检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。 5) 工具的准备:准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等,(开酒器、火机、笔)随身带,不要到需要使用时才发现没有,影响服务质量和出品的速度。 四、营业中 1、各项准备工作做好后,面带微笑,双手背后,昂首挺胸,以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。 2、迅速、精致、美味的出品,认真遵照工作程序及规范工作。 3、工作中动作潇洒,仪态优美,姿势干净利落。 4、看清每一张单,绝对凭单出品,有任何疑难问题及时汇报主管予以解决,绝不能与客人或其它部门发生争执。 5、与同事及传菜员有良好的配合和沟通,达到准确快速的出品,任何情况下以出品为先。 6、严格遵照酒谱要求规范出品,做到用料正确,用量精确,点缀、装饰合理优美。 7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。 8、注意成本控制,杜绝浪费。 9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。 1) 见到客人:“晚上好,欢迎光临”!并微微鞠躬,不失时机的向客人推销公司的酒水:“您要喝点什么?‘并跟进服务。 2) 见到同事及上司:“晚上好!”并点头示意,不要叫同事花名,在公司范围内不说粗话。 3) 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度,是做为一个服务行业工作人员的必备要素。 10、维持酒吧的良好秩序。 1) 不得招引与工作无关的人员进入吧台。 2) 不与其他部门人员高声谈笑,在吧台内东倒西歪,挖鼻挠耳,做与工作无关之事。

酒店经营管理的流程有哪些

酒店经营管理的流程有哪些 1、选址:很多著名的餐饮企业成功后的高层发言都将选址列在第一位(需要指出的是单店的辐射面有限,不要盲目定位后选址); 2、产品定位:即你需要买什么样的什么类型的产品(根据店址周边的环境及潜在消费群决定); 3、企业经营特色定位:比如配送餐、快餐、酒店。 4、根据产品定位和企业定位制定产品系列及产品品种:如海鲜系列、火锅系列,如海参、汉堡。 5、必要的启动资金支持。 6、营销计划:如餐饮业务员推广计划、餐品广告、店面形象广告。 7、装修方案:根据企业定位、产品定位为前提结合房屋布局设定。 8、招工:初期按照120%的用工需求招聘。 9、选定原料供应商:最好单品保持两个以上的供应商。 10、根据营业场所布局与设备必要性选购设备:可以由最先到岗的厨师提供方案加以判断。 11、完成以上各项后,填充必要的最低库存后开业。 服务准备 可能你还记得很多酒店上班之前都要经过一面镜子,这面镜子的目的就是要员工自己检查自己的仪表符合公司的要求吗。服务准备不仅仅是要有一个职业化的外表,其实这一点是比较容易做到的,

比如上面提到的一面镜子,还包括你的工作环境是否准备好。除此 之外,以下两点的准备工作更需要不断加强。 1、服务知识和产品知识的准备。你必须要对你所提供的产品和 服务有个全面地了解,才能够为顾客提供最好的服务。如果顾客一 问你三不知,可能你的仪表再专业,笑容在灿烂,顾客可能也不会 满意。 2、服务心理的准备,在上班之前问一问自己是否准备好的积极 的服务心态,以饱满的热情为顾客提供最好的服务。如果你还不能 以快乐、阳光的心情准备开工,你就还没有准备好。 接待顾客 1、欢迎的态度,态度是非常重要的,因为它决定着客户对整个 服务的感知。如何体现你欢迎顾客、热情的态度?微笑是最基本的。 可是我经常发现,就是这个最基本的态度,也有很多服务人员都很 难做到。 2、友好问候。友好的问候意义非常深刻,但却又被很多服务人 员所忽视。这是一件很小的事情,也非常容易做到。问候的声音要 清楚、响亮和热情,要真正传达出你很高兴他的光临,很感谢他的 惠顾。台湾的企业创造的一种“青蛙式”的问候方式。所有的人齐 声“欢迎光临”。 3、即时问候。“不与顾客打招呼,会给顾客造成一种心理上的 压力”。很多时候我们的顾客要等上几分钟才能被接待。研究表明,顾客感觉等待的时间要比实际等待的时间长,一个顾客等了30-40秒,可能他感觉等了3-4分钟。当你被忽视的时候,你就觉得时间 过得很慢。即时的问候会减少顾客的压力。为什么会有压力呢?他们 是在一个不熟悉的环境中,感到似乎有点不适应。你每天都在那里 工作,而他们仅仅是偶尔造访。即时问候可以已开始就让顾客心理 压力放松下来,是服务顺利开展。在顾客走进你的商店或工作场所 的10秒钟内,口头问候顾客。 4、眼神交流。如果你无法大声说“你好”时,可以用眼神、手 势等等招呼顾客,表示你已经注意到了顾客的存在,准备马上就为

酒吧企划工作职责

酒吧企划的工作职责 目录 一、主题 二、市场背景 三、现状分析 四、媒体选择 五、方案 六、市场前景分析 七、效果评估价格 八、价格 一、主题:在酒吧里的人群,从消费的角度说即老板与消费者。这两种"人民",不应仅仅是消费的关系,更要沟通、交流,让消费者不仅仅是在酒吧时、在消费时,才知道、才想起酒吧。目的:沟通,交流,互知,扩大酒吧知名度。 二、市场背景**这座休闲之都的强力打造,追求时尚、高品位的生活,成了现代都市人的生活目标,他们要的是生活水平、生活质量。在一天忙碌的工作之后,酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选:良风习习的夜晚,邀上三五好友,伴着轻音乐,轻泯一口杯中红酒,品味这个城市夜的气息!>酒吧,都市休闲消费的闪亮的经济增长点! 三、现状分析:就地理位置看,**的酒吧主要集中在以下区域:**周边,文化宫周边,**路宽段。这么多的酒吧相对集中在三四个区域,于城市文化来说,可形成酒吧一条街等商业人文特色景观;于泡吧一族来说,可方便的找到休闲好去处;但于商家来说既有处于商业圈的地理优势,又处在激烈的市场竞争环境的劣势。 消费群——泡吧一族之心态分析:一族追求主题性酒吧,不为放松,不为休闲,只为追求艺术、理想,与志同道合者聚;STH一族追求放松,释放工作压力,或许每周变换地方,但只要有特色的酒吧,肯定在考虑之中,他们是泡吧中狂热的一份子,要high出激情,high出状态,简单一句话,要的就是high!NH一族追求高雅的格调,绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵,他们要的是恰当的灯光,适合氛围的音乐,或欢声笑语,或侃侃而谈,或轻声耳语,他们绝不允许别人的打扰。综观,在酒吧的的广告宣传方面,做得绝对不够,像NH一族要想high一下却苦于久久不能找到符合自己口味的酒吧,总不至于每家进去看一下,等找到了,都该回家睡觉了。关键是酒吧与消费者之间缺乏一种沟通的桥梁。 (一)CIS系统(企业形象识别系统) (二)经营管理体制

酒店工程部绩效考核细则

酒店工程部绩效考核细则 工程部绩效考核标准细则 工程部门实行积分考核制度,每月每人基本分数100分,与工资相挂钩,每违反一项,根据不同标准给予减分,达到加分标准给予加分奖励,优秀员工每月评选一次,100分以上的员工有权利参选。实行末位淘汰制,当月积分考核小于70分到人事部报道,连续2个月积分最低的员工将由人事部处理。 一、本考核标准目的规范员工绩效考评工作,确保公平、公正、公开考评 员工的德、绩、能、勤。 二、职责 1、工程部领班负责检查工程部员工的日检工作。 2、工程部经理负责检查部门员工和领班的日检工作。 3、酒店总经理负责对工程部经理的日检工作。 三、奖励标准 150分以上领班候补人员奖励200元 120分----130分领班候补人员奖励150元 116分----120分优秀员工奖励100元 110分----115分优秀员工奖励60元

106分----110分优秀员工奖励30元 100分----105分优秀员工奖励20元 95分-----99分及格线发放全额工资 90分-----94分发放绩效工资总额的95% 85分-----89分发放绩效工资总额的90% 80分-----84分发放绩效工资总额的85% 75分-----79分发放绩效工资总额的80% 70分-----74分发放绩效工资总额的75% 70分以下至人事部报道 四、岗前培训 标准:扣分标准:此项不合格,不予录用 1、熟悉员工手册内容。 2、熟悉酒店打卡签到、考勤及工程部考核、卫生、维修等各项管理制度。 3、熟悉酒店电梯乘坐制度和工程部报修、物品领用、卫生制度和维修操作流程。 4、熟练掌握酒店所有管道、阀门位置及走向。 5、熟练掌握酒店电路开关情况。 五、上班前 标准:扣分标准:每违反一次扣1分 1、在部门签到本上签字。

酒店财务管理工作流程

酒店财务管理工作流程 Revised by Jack on December 14,2020

酒店财务管理工作流程 一、厅面收银工作程序 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步,也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序,并运用于工作中,真正地起到监督、把关的职能作用,为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括: (一)班前准备工作 1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到,由餐厅收银领班监督执行,并编排报表。 2、收银员与领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上签收,班次之间必须办理周转金交接手续,并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、领取该班次所需使用的帐单及收据,检查帐单及收据是否顺号,如有缺号、短联应立即退回,下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续,并在帐单领用登记簿上签字,餐厅帐单由主管管理,并由主管监督执行。 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确,如有日期不对或时间不准时,应及时通知领班进行调整,并检查色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理。 (二)正常操作工作程序 1、当服务员把点菜单交到收银台时,收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全,如记录不全则退回服务员。 2、当点菜单人数、台号记录齐全后,开始正式输入菜单,首先将客帐单号码输入电脑内,收银机将自动编制该帐单号,待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。 (三)结帐工作流程 1、餐厅结帐单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。 2、客人要求结帐时,收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单,厅面人员应先将帐单核对后签上姓名,然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名,收银员应提醒其签名。 3、客人结帐现付的,厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后,将第二联结帐单交

业务员每日工作流程及工作内容

业务员每日工作流程及工作内容 对于业务人员来讲,熟悉精通业务流程固然重要,但在实际销售工作中,铺货对于快销品行业的销 售却是全部业务永不褪色的主题。 那么,什么是铺货呢?简单地说,就是说服终端经营企业产品的过程,是企业与终端之间合作,以 开拓市场的一种活动,是快速开发市场的关键。一般来讲铺货具有所需时间短,启动市场迅速,方式灵活 可采取多样的办法如地面,人员,各种媒体立体方式等的综合运用。 “铺货”工作包括以下内容: (1)采用先进的销售方式: ●线路预售制:主要有线路销售即每天或每月按一定区域内路线上的客户加以巡回拜访,完成每天或 每月所定的销售目标。 ●线路业务员:即定期在某一区域,对某一路线上客户进行访问,定货,理货,促销,pop张贴,陈 列,市场调查等系列销售活动。还包括区域的分割,路线图,客户分类,建立档案等。 (2)每日路线拜访八步。(重点理解) 第一步,准备工作:出发前,路线,产品手册,样品,文具,宣传促销品,强烈的给对方带去利益的 信心。入店前,检查外表,复阅客户资料卡,准备生动化材料。 第二步,检查户外广告,pop,陈列架等。 第三步,向客户打招呼,要练就练神入的能力。 第四步,销售点内生动化的陈列,包括广告材料,产品陈列的整理。 第五步,检查库存,清理存货,更换不良品,竟品情况,订货按 1.5倍安全库存原则。 第六步,销售访问,包括推荐新品,促销通知,收集信息。 第七步,确认定货,若需客户签字确认的必须确认。 第八步,确认下次访问时间,向客户致谢道别。 (3)要系统掌握销售技巧. 如利益销售法,克服拒绝的技巧,成交的技巧等。 (4)建立良好的客情关系。 这里要明确,对客户好不是顺从客户,而是双赢合作,同时要不断提高自已专业水平,通过努力使 客户更专业,具有培训客户的能力。 铺货的原理,所谓铺货就等于发动经销商甚至下级经销商和厂家共同合作,通力配合,整合各方资源 优势达到有效开发市场的目的。这是一种厂家和经销商甚至下级经销商的有效沟通,这种沟通是通过业务 人员这个纽带完成的。 为什么说铺货是快销品业务永不褪色的主题?这是由快速消费品行业本身的特点决定的。快速消费品 具有消耗速度快,渠道的层级结构比较繁多,终端覆盖的客户面广,客户数目众多等特点,这就客观上要 求产品的铺货率要高,消费者才能方便购买。

酒店量化管理

酒店量化管理 在传统的酒店管理中,管理者们对于收支状况只知其然,不知其所以然? 醋拧翱退圃评础保 峁 谂檀媸保 蟛蝗缭は氲暮茫 踔猎诒黄韧R倒孛藕螅 匀徊幻靼孜 裁础G安痪茫琗X协会举办了一个数字化餐饮管理实

务分析培训班,引导饭店管理者不要忽视身边“习以为常”的数字,明确提出精细的量化管理可以带来大收益—— 业内人士表示,培训班主要让酒店管理者们重视管理中的数字,不要因为忽视身边“习以为常”的数字,而导致管理乃至决策上的失利。领导的决策、计划任务的制定、成本核算、员工的绩效管理等等,都

离不开数字。 业内人士强调,“在传统的酒店管理中,管理者们对于收支状况只知其然,不知其所以然? 醋拧 退圃评础 峁 谂檀媸保 蟛蝗缭は氲煤茫 踔猎诒黄韧R倒孛藕螅 既匀徊幻靼孜 裁础W筒┑钡鼐陀姓庋 睦 印T 蚓驮谟诤鍪恿肆炕 芾淼闹匾 裕 慈衔 挥斜匾 刈ⅲ 淳 y2a8d 汉口会议酒店 https://www.doczj.com/doc/ca18746771.html,

褪撬 占 氖 莶⒉徽媸涤行В 蛘呤占 莺竺挥猩钊敕治觥K淙灰淮闻嘌到饩霾涣宋侍猓 庖焕砟畹囊 际潜匦璧摹!? 要精确到最小单位,酒店是山东淄博最早一批开展量化管理的饭店。历时3年,该酒店已建立了自己的一套物品量化管理系统,为当地其他酒店提供了管理创新的经验。

据该酒店总经理介绍,酒店总共建立了客房部备品名录、客房部销售商品名录、餐饮部消毒产品名录、餐饮部餐具名录、厨务部饮食材料调味品名录、管家部灯具名录等19项物品管理名录。 为什么要制作这么多项物品管理名录,酒店总经理解释说,酒店管理离不开“事”和“物”。要切实地了解掌握酒店的运营情况,就要把酒店管理细化到最 y2a8d 汉口会议酒店 https://www.doczj.com/doc/ca18746771.html,

酒店管理系统操作流程

酒店管理系统基本操作流程 一、电脑的基本操作 1.电脑正常开关机: 开机:先打开主机电源,看到电源指示灯亮后,再打开显示器的电源开关,当显示器的电源灯由黄色变为蓝色后,说明电脑正常开机,大约5-20秒后即进入WINDOWS操作系统。 关机:对于WINDOWS操作系统,可以直接从桌面左下角“开始”菜单中选择“关闭系统”弹出的窗口下“关闭计算机”项,即可实现正常关机。 2.鼠标的使用: 单击:按下鼠标左边键一次为单击,所有操作系统中“按钮”或“下拉式列表”等控件选择时,基本采用单击。 双击:迅速按下鼠标左边按键两次(两次时间间隔要短,如果过长就会变为两次单击)为双击;操作系统中,图标选择及表格项目选择基本上采用双击。 右击:按下鼠标右边按键一次为右击。 拖动:将鼠标指针移到目标上,按住鼠标左边按键不放然后移动鼠标为拖动。 3.电脑死机处理: 一般死机:电脑在运行过程中,因人为因素或电脑环境因素而出现没有响应预定的操作结果,同时通过正常操作也无法退出的情况下;可通过同时按Ctrl+Alt+Del三个键强行关闭当前操作,等电脑弹出“关闭程序”窗口后,在窗口中按“结束任务”按钮,操作

系统就会强行结束当前操作,结束后再弹出对话框,再次按“结束任务”按钮,电脑即可恢复操作。 严重死机:电脑出现死机时,通过上述恢复操作还不能正常运作,或者是键盘鼠标根本不起作用;这样的情况就是严重死机,解决的唯一办法是:连续按住主机电源开关,直到关闭电源为止。 4.TAB键的运用 WINDOWS所有界面操作中,将光标从一个对象移动到另一个对象时,默认采用键盘上左上角的“TAB”键,而不是回车键。 二、酒店管理系统登录操作说明 1. 在WINDOWS桌面上,找到名字为(酒店管理)或(HOTEL)的快 捷图标,将鼠标指针移到该图标上,并双击鼠标左键以进入(酒店管理系统)登录界面。 2. 依次填入你的用户名(系统管理员给予你的工号)、口令(属于 你自己的密码,最长六位)以及班次(你所当值的班次)。然后单击登录窗口左下方的“确定”按钮以登录系统,进入主界面。 三、酒店营销子系统功能操作程序说明(接待) 1. 散客客人登记: 单击(酒店管理系统)主界面上方的“接待”按扭弹出接待下拉式菜单,在接待下拉式菜单中选择“入住登记”并单击它以进入(入住登记)实时房态窗口,以下操作都在此窗口中进行,敬请留意! 快束登记: a)在窗口中选择一空净房间,并双击该房间图标弹出功能菜单界

业务员每日工作流程及工作内容

对于业务人员来讲,熟悉醒目业务流程固然严重,但在实际销售工作中,铺货对于快销品行业的销售却是全部业务永不褪色 的主题。 那么,什么是铺货呢?简单地说,就是说服终端经营企业产品的过程,是企业与终端之间合作,以开拓市场的一种活动,是快速开发市场的关键。一般来讲铺货具有所需时间短,启动市场迅速,方式灵敏可采取多样的办法如地面,人员,各种媒体立体方式等的综合运用。 “铺货”工作包括以下内容: (1)采用优秀的销售方式: ●线路预售制:主要有线路销售即每天或每月按一定区域内路线上的客户加以巡回拜访,完成每天或每月所定的销售目标。 ●线路业务员:即定期在某一区域,对某一路线上客户进行访问,定货,理货,促销,pop张贴,陈列,市场调查等系列销售活动。还包括区域的分割,路线图,客户分类,建立档案等。 (2)每日路线拜访八步。(重点理解) 第一步,准备工作:出发前,路线,产品手册,样品,文具,宣传促销品,剧烈的给对方带去利益的 信心。入店前,检查外表,复阅客户资料卡,准备生动化材料。 第二步,检查户外广告,pop,陈列架等。 第三步,向客户打招呼,要练就练神入的能力。 第四步,销售点内生动化的陈列,包括广告材料,产品陈列的整理。 第五步,检查库存,算帐存货,更换不良品,竟品情况,订货按倍安全库存原则。 第六步,销售访问,包括推荐新品,促销通知,收集信息。

第七步,确认定货,若需客户签字确认的必须确认。 第八步,确认下次访问时间,向客户致谢道别。 (3)要系统掌握销售技巧. 如利益销售法,克服拒绝的技巧,成交的技巧等。 (4)建立优良的客情关系。 这里要明确,对客户好不是顺从客户,而是双赢合作,同时要不断提高自已专业水平,通过努力使客户更专业,具有培训客户的能力。 铺货的原理,所谓铺货就等于发动经销商甚至下级经销商和厂家共同合作,通力配合,整合各方资源优势达到有用开发市场的目的。这是一种厂家和经销商甚至下级经销商的有用沟通,这种沟通是通过业务人员这个纽带完成的。 为什么说铺货是快销品业务永不褪色的主题?这是由快速消费品行业本身的特点决定的。快速消费品具有消耗速度快,渠道的层级结构比较浩繁,终端覆盖的客户面广,客户数目众多等特点,这就客观上要求产品的铺货率要高,消费者才能便当购买。 河北华糖喜庆文化传播有限公司

业务流程图前厅部

酒店前台接待流程 (一)接待散客入住程序及注意事项: 1.当客人进入大厅,距总台两米远时,应目视客人,向客人微笑示意,并问候:“先生/小姐,您好!(早上好/下午好/晚上好)”。 (1)如正在接听电话,只需目视客人,点头微笑,示意客人稍候。 (2)如正在处理手头文件,应随时留意客人的到达。 2.确认客人是否预订 (1)如客人预订了房间,请客人稍等,并根据客人预订时使用的姓名或单位查找预订单,与客人进行核对。 (2)如客人未预订,有空房时,应向客人介绍可出租的房间的种类,价格,位置。等候客人选择,并回答客人询问,没有空房时,应向客人致歉,并向客人介绍附近宾馆情况,询问是否需要帮助。可帮其联系。 (3)如客人只是询问,并非入住,应耐心解答客人的询问,并欢迎客人光临。 3.入住登记 (1)持住宿登记单上端,同时持笔的下端,递给客人,请其填写。 (2)核实人证是否一致,对证件进行扫描并保存。 (3)核查住宿登记单是否填写齐全,如有缺项或不详的情况,应询问或根据证件补充完整。如客人无贵重物品寄存,请其在登记单的右下角签名。并记录下车牌号。 (4)确认付款方式(挂帐、信用卡、现金)。 (5)将证件,房卡,一起交给客人,并提醒初次到酒店的客人所住房间的大概位置。 (6)如有大件行李,可让行李员为其搬运。 (7)通知房务中心及总机房,将入住资料输入电脑。 备注: ①入住时,要解释清楚房价,特别是凌晨特价、钟房价和之后续住房价。

②会员卡、贵宾卡一般入住时出示有效,否则无效。(接待修改房价一定要注明原因,开房价变更单)。 ③住宿登记单上,住几个人写几个人的名字,以便开门。入住时要询问客人住几天,以便刷几天的房卡,收几天的押金。同时,电脑上时间也要与此一致,以方便楼层。坚持姓氏称呼。 ④一起入住的客人押金单分开写,登记单也要分开写。 ⑤客人入住要主动询问客人是否要保密,电话查询要询问客人是否要转,不要告之房号。 ⑥有过生日的客人或VIP入住,要及时通知房务中心。 (二)接待团队入住程序及注意事项 1.准备工作:(如一个房间需要两张房卡,要提前一天准备好房卡) (1)提前1-2天就做好预订工作,确保团队用房。 (2)同时抵店有两个以上团队时应先预排级别高的重点团队,再排用房数多的团队。 (3)同一团队的客人尽量集中安排。 (4)一时无房间预排时,可暂时等候,但最迟应在客人抵达前(一小时)排出房间。 (5)当班人员应清楚每个团队领队的名字及联系电话、单位和特殊事项。并做好和房务中心、销售部的沟通。 2.迎候客人 (1)当团队抵达时,根据客人信息查找该团预订单。 (2)根据预订单信息与客人核对人数、房间数、是否订餐等。内容无误后,请其领队签单。特殊情况需要增减房间时,礼貌征询领队,并请其签字,然后通知房务中心和收银处作好相应变更。并礼貌征询领队团队的活动安排,以便为客人提供服务。(比如,知道退房时间,楼层可以组织人力查房,以保证退房时不耽搁客人时间) 3.填单,验证,分房。 请客人填写住房登记单,如团队是挂帐的可免去每人填单,由领队统一签单,统一清点房卡数,由领队分发给队员。

(完整word版)业务部日常工作流程及工作规范

业务部日常工作流程图及工作规范日常工作流程图

业务部日常工作规范 一、业务部工作规范目的 业务工作规范的目的在于提高的业务部各项工作的效率,使业务部运作规范化和标准化。保障销售人员日常销售的畅通,通过工作流程和工作规范提高业务部人员的风险意识和工作效率。 二、市场的信息收集整理与分配 1、市场信息收集特别是客户信息收集主要分为两类:网络信息和业务员直接获得的客户信 息; 2、业务员通自己努力直接得到客户信息,并建档跟踪的潜在客户由此业务员直接跟踪管理, 所产生的销售回款,划此业务员名下。 3、网络推广专员主根负责网上信息的的发布与收集,每天所得客户信息,整理后统一交业 务部经理分配。 4、网络客户信息的分配主要以公平、平等和业务员相关知识为原则。 5、新开客户跟踪以先建客户档案者负责跟踪的原则,特殊性情况由业务经理主持,协商解决。 三、市场价格 1、产品报价,常规产品按公司指导价格报价,详见产品指导价。定制产品或在指导价格表 上没有报价的产品,则按财务部提供指导价报价。 2、公司指导价格为含税价,客户不开增值税的可以在指导价上最多下浮6%。 3、如需要申请特价,则在指导价内每降1%,业务员提成降0.1%,最低销售不得低于指导价 X0.9%。 4、如需公关或其他费用(占销售价格x%)的,则销售价格:销售价格=指导价格/(1-x%)。 三、客户结算与服务 1、新开客户首次合作,原则上现款现货的形式,定制的产品必需交纳货款30%的定金。 2、公司统一实行送货上门服务,广州市内新客户单次进货1500元以上的,公司可以货到付 款;广州市以外的新客户原则上要求款到发货。 3、客户实行帐期结算的,客户单次进货超过2万元,必需经业务经理确认后方可发货。超 过5万元以上的经总经理确认后方可发货,新客户实行帐期结算的,2万元以上定单需业务经和总经理确认后方可发货。 4、客户开增值税发票的必需在5000元以上的,但可以开一般发票,不够5000元金额,客 户必需开增值税发票的,可以累计到5000元开增值税发票。 四、其他事项 1、常规型号产品对客户的发货周期承诺3~4天;定制产品按生产部门发货期回复。 2、国标内产品的报价格以指导价格为准,业务员可以根据客户情况决定报价。 3、不在指导价格内的非国标产品和线束产品的报价最长期限在24小之内。

251-酒店程序化、规范化与标准化管理

酒店程序化、规范化与标准化管理 酒店经营竞争日益残酷,酒店软件服务中的三化即程序化、规范化、标准化愈显重要。我们在调研许多酒店时发现,酒店软件服务与硬件设施发展相比,进步是微乎其微,而国际连锁酒店却恰恰相反,他们是非常注重酒店软件服务,在投入的时间与经济上,大大超越国内酒店在这方面的比重。所以,每当外资酒店进入一个地区时,同行均有“狼来了”的恐惧感,然而,在科学的分析以后我们不难发现,国内酒店的硬件设施并不比外资酒店弱,甚至有些地方还超越,但我们的软件服务服务与他相比,就无法相提并论了。这种现象在国内酒店比比皆是,这是国内职业经理人对于基础三化管理的理解不一致或不准确,造成目前酒店管理里的许多基础服务不到位。 一、国内职业经理人对于三化管理存在的认识误区 误区一:过去的经验代表专业 中国酒店的专业化进程是一个拿来主义的进程,从最开始的建国学半岛,白天鹅学假日,到全国学建国白天鹅,都是一个学习的过程,包含国家旅游局出台的星标也是学习国外的行业标准,在这种大环境大背景之下,很大程度上制约了职业经理人的创新思维,第一代(1995年以前)开始的职业酒店经理人基本上养成一种复制能力,将过去在某酒店的工作经验、制度完全照搬,有些东西自己都还不能够完全理解,不顾所在酒店的消费习惯、区域文化及酒店功能布局等实际情况,必然形成酒店百店一个样的质量同质化。 经验只能让我们少走弯路,不是百战百胜的法宝,善于运用经验是站在昨天肩膀的巨人,过于依赖经验是活在昨天的矮子。 误区二:制度越多代表越越规范 酒店是集生产和销售于一体的企业,部门多,制度细。每一个做酒店的人对于制度的规范性都有区别于其他企业的明显感觉,我们做过统计,完整编好一本酒店管理实务,大约字数在50万字以上,这样庞大的资料不是工作人员能够记得住的,能够经常运用的只有一些,如何有效进行甄别,选择一些最有用最实际的给予员工,并根据员工在本企业的发展实际程度进行有目的的灌输,这样会有成效的多。但现实不是这样,我们在一些酒店调研发现:有很多不实际、不实用的酒店制度往往使员工的负担加重,但这却是酒店管理人员重视的,对于制

星级酒店服务质量量化标准

**国际酒店服务质量量化标准

目录 一、前厅部服务效率量化标准 (5) 二、管家部服务效率量化标准 (8) 三、中餐部服务效率量化标准 (10) 四、西餐部服务效率量化标准 (12) 五、休闲中心服务效率量化标准 (15) 六、俱乐部服务效率量化标准 (16) 七、总办办公室服务效率量化标准 (17) 八、人力资源部服务效率量化标准 (18) 九、工程部服务效率量化标准 (19) 十、保安部服务效率量化标准 (23) 十一、营销部服务效率量化标准 (23) 十二、财务部服务效率量化标准 (24)

一、前厅部服务效率量化标准 前台接待收银: 1、客人到前台3米之内问候。 2、电话铃声3声之内接听。 3、无预订客人办理入住时间不超过3分钟,其中包括:对客推销、办理手续、介绍服务项目和发房卡。 4、有预订客人办理入住时间不超过2分钟,其中包括:办理手续、介绍服务项目和发房卡。 5、旅游团队接待和办理入住登记手续,15分钟内完成(有预订的)。 6、在接待客人过程中使用客人姓氏称呼客人达3次以上。 7、输单时间不超过1分钟。 8、帮客人延房在1分钟内完成(非现金),现金付款2分钟。 9、帮客人换房在2分钟内完成。 10、为客人办理查询不超过20秒。 11、查询住客资料30秒。 12、查询预订客人资料30秒。 13、查询离店客人资料30秒。 14、查询客人历史档案资料30秒。 15、查询团队资料30秒。 16、办理散客退房手续3分钟,办理团队退房手续5分钟(20间以下) 17、办理保险箱业务在3分钟之内完成。 18、收款时间:人民币150张/分钟,信用卡/1分钟,挂帐/20秒,房帐/1分钟。 19、打印帐单时间不超过1分钟。 20、开发票1分钟。 21、找零钱30秒。 22、交接班10分钟,包括清点备用金、交接注意事项等。

快销品业务员日工作流程及工作内容

直销部业务员日常工作流程及工作内容 1、8: 00准时参加公司晨会 2、提交昨日日报表,上报当日订单的具体数量和金额 3、汇报反映市场信息,交流经验,探讨竞品相关的信息 4、记录公司相关政策,工作中存在的问题以及处理问题的建议 5、反馈经销商是否及时兑付赠品;以及送货是否及时 6安排当日工作拜访计划、线路 每日工作前的准备 “每日工作前的准备”主要包括四部分: 1、加强仪容、仪表的整洁 2、重温每日访问客户的计划:检查一下我们是否给每一个访问的客户都制定了一个具体、明确、可达到一定目的计划,客户提出的问题是否有效及时的得到解决 3、检查和准备访问工具 拜访工具铅字笔、名片、价格表、计算器等是否准备妥当;熟悉促销政策与兑付方式;调整好每日工作状态 4、准备助销材料 根据一天访问终端的数目和销售目标,准备足够的宣传物料和礼品,按计划进行线路拜访,做到心中有数目标明确 备注:每天出去访问前花15—25分钟准备全天的工作,会节省行销员由于准备不足而浪费的时间。中国有句古话:磨刀不误砍柴功,说的也正是这个道理。

客户拜访八步骤: 必做五大功课生动化、盯竞品、做促销、查库存、搞客情

业务专员

5.核对经销商账物 3.收集市场信息通过巡访经销商和终端等,调查了解竞争对手的渠道、价格、产 品、广告促销办法及市场占有率 4.建议经销商定货根据库存情况,建议经销商合理订货 5.与经销商沟通 1.介绍企业最新信息、动态 2.介绍销售信息,提供一些销售经验与促销技巧 3.介绍竞品信息,向经销商介绍竞争对手的产品、价格、 渠道、促销、人员变动等方面的信息 6.指导服务 1.提供培训 2.顾问式销售 3 ?处理经销商投诉 4.帮助解决非业务难题 7?工作总结 在拜访经销商结束后,销售人员还要做好以下工作:洛实对经销 商的承诺、评估销售业绩。要对拜访预期目标和实际结果进行比 较分析,目的是把重点放到销售成果上,同时提醒自己,多思考 改进的方法并且争取在下一次的拜访中落实以下步骤 8 ?填写业务专员 日报表 业务专员日报表(经销商拜访表.xlsx 服务经销商).docx 每周提交周工作总结和周工作计划 周总结和计划.docx

酒店工作流程图

工作流程图 总经理办公室工作流程 一、入职流程 录用方式 商调招聘 录用手续 带相关材料证书、照片 填写相关表格 呈报相关人员审批审批通过后办理相关入职手续 缴纳服装款领取服装到部门报到 索取档案 经培训后上岗

解聘填写相关表格 二、员工离职流程 离职方式 开除 据其情节做适当处理 做好工作交接 经相关领导及部门确认审批 办理离职手续 离职 三、档案立卷流程 按归档范围(目录) 积累、收集材料 整理鉴别材料、确认保存期 按期限保存材料 工作流程图 辞职 需 提 前 呈 报 辞 呈 分类、编目登记按要求装订成册 立卷上架归档保存

四、办公室文员日常工作流程 上班 先于领导到办公室 内务检查,卫生清扫 询问领导今提醒领导今天要交办事日日程安排宜事宜续办未了事宜,接听电话,接待不访者 及时反馈信息 进行正常事务工作 打印工作文分发报纸文资料整理,事完成领导交件件,通知等项传达办事宜 下班 咨询是否有需要办事的事宜,如没有则征得领导同意 离店

五、食堂日常工作流程 按规定时间抵店 内务检查(早例会)卫生清洁早餐前准备 早餐严格遵守相关规定 卫生清洁请领申购所需物品午餐前准备办理未尽事宜 午餐严格遵守相关规定卫生清洁晚餐前准备办理领导交办工作 晚餐严格遵守相关规定卫生清洁做好交接工作根据情况进行宵夜准备工作 宵夜严格遵守相关规定卫生清洁做好工作记录值班

六、宿舍日常工作流程 申请入住宿舍 经办公室所在部门经理,分管副总同意后 办理相关登记手续领取被褥 入住严格遵守宿舍管理制度卫生清扫按管理制度就寝按规定使用鉴定每日缴纳管理费

财务部工作流程 一、日常工作流程 着装上岗 到各点交接单据检查、核对餐饮、康乐点菜结算类各单据检查招待单、记录及审批情况 检查、核对挂账情况 审核打折、减免情况 核对酒吧物流表 核对服务中心报表 核对商务中心报表工作流程图 检查各结算单检查发票填开问题单报处理 检查住挂,转房等情况

业务员每日工作流程及工作内容

业务员每日工作流程及工作 内容 -标准化文件发布号:(9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

业务员每日工作流程及工作内容 对于业务人员来讲,熟悉精通业务流程固然重要,但在实际销售工作中,铺货对于快销品行业的销售却是全部业务永不褪色的主题。 那么,什么是铺货呢?简单地说,就是说服终端经营企业产品的过程,是企业与终端之间合作,以开拓市场的一种活动,是快速开发市场的关键。一般来讲铺货具有所需时间短,启动市场迅速,方式灵活可采取多样的办法如地面,人员,各种媒体立体方式等的综合运用。 “铺货”工作包括以下内容: (1)采用先进的销售方式: ●线路预售制:主要有线路销售即每天或每月按一定区域内路线上的客户加以巡回拜访,完成每天 或每月所定的销售目标。 ●线路业务员:即定期在某一区域,对某一路线上客户进行访问,定货,理货,促销,pop张贴,陈 列,市场调查等系列销售活动。还包括区域的分割,路线图,客户分类,建立档案等。 (2)每日路线拜访八步。(重点理解) 第一步,准备工作:出发前,路线,产品手册,样品,文具,宣传促销品,强烈的给对方带去利益的信心。入店前,检查外表,复阅客户资料卡,准备生动化材料。 第二步,检查户外广告,pop,陈列架等。 第三步,向客户打招呼,要练就练神入的能力。 第四步,销售点内生动化的陈列,包括广告材料,产品陈列的整理。 第五步,检查库存,清理存货,更换不良品,竟品情况,订货按1.5倍安全库存原则。 第六步,销售访问,包括推荐新品,促销通知,收集信息。 第七步,确认定货,若需客户签字确认的必须确认。 第八步,确认下次访问时间,向客户致谢道别。 (3)要系统掌握销售技巧. 如利益销售法,克服拒绝的技巧,成交的技巧等。 (4)建立良好的客情关系。 这里要明确,对客户好不是顺从客户,而是双赢合作,同时要不断提高自已专业水平,通过努力使客户更专业,具有培训客户的能力。 铺货的原理,所谓铺货就等于发动经销商甚至下级经销商和厂家共同合作,通力配合,整合各方资源优势达到有效开发市场的目的。这是一种厂家和经销商甚至下级经销商的有效沟通,这种沟通是通过业务人员这个纽带完成的。 为什么说铺货是快销品业务永不褪色的主题?这是由快速消费品行业本身的特点决定的。快速消费品具有消耗速度快,渠道的层级结构比较繁多,终端覆盖的客户面广,客户数目众多等特点,这就客观上要求产品的铺货率要高,消费者才能方便购买。

酒店管理前台工作流程

酒店管理前台工作流程 1.早班工作流程 07:55——以前换好工服,化妆,签到 08:00——08:10 了解住宿情况及重要事项 08:10——08:30 交接班,了解房态、清点帐目及小卖部商品,仔细阅读交班本(钥匙、预订、叫醒、行李、退房、VIP及团体、餐券等) 08:30——11:45 接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续,给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系,掌握房态变化,合理分配房间。) 11:45——12:00 配合收银向询问客人是否续住,关注客人消费情况,保证房间帐户有足够押金,帮助客人办理续房手续。 12:00——13:00 接待宾客(以退房为主) 13:00——13:30 工作午餐 13:30——15:30 检查、更新房态,确保房态准确。接待宾客(重点催收房费)。 15:30——16:00 做交接班准备。中班 16:00—24:00准时到达前台了解当天重要事宜及房态16:00查看预定单,做好预定销售准备,检查当班人员仪表,女士淡妆上岗,男士着装整齐 16:50-17:00阅读交班记录,看是否有上一班未完成需要接替进行的工作,详细了解当天的重要指示及通知,点清交班物品及其,寄存物品并记录。查看订房表,了解定房客人抵店情况和房态并核对蓝星房态与泰能房态是否相符,了解可卖房和上班售房情况,了解当天离店

是否离店,注意押金不足及S/O的情况,征询值班经理是否做相应处理预留一定数量的房间出售日间房 17:30核对房态是否与客房中心的房态相符 17:45询和行李寄存服务,负责班内大堂卫生 18:00为散客,日间房和late check out 的客人结帐 18:10对早班未催付到的房间进行催付,如有特殊情况及时报告 19:20—23:00接受客人预定并告诉客人预定保留时间负责检查预定到店的跟进情况随时注意房态变化核对客房中心送来的房态报表,如与电脑不符通知客房中心复查,并再安排和记录 23:00核对房卡等其他交班物品。 23:50—24:00在交班本上记录当班未完成事件及特殊事项夜班: 23:50--24:00准时到前台交班,阅读笔记,了解夜间抵店情况。检查接待员女士淡妆上岗,男士着装整齐,注意自身。关灯,坐立服务,当客人至前台必须站立进行服务,关闭背景音乐,次日早晨 07:30播放背景音乐, 1:00归档当日预定单,入住登记单,房态表 1:20随时注意房态变化,核对客房中心送来的房态报表,如与电脑不符,通知客房中心重查,并再安排和记录 1:30做好餐券的发放及登记后的检查审核工作 1:45检查房租是否正确,如果有问题及时检查并报告宾客经理

业务员每日工作流程

业务员每日工作流程 终端或流通业务人员工作内容 流程及要求 一、工作内容及流程 1、准备工作: a、路线安排或按固定路线 b、答应客户应办未办事项 c、销售工具:广宣品、样品、抹布、价格表、订货单等。 2、每天早上07:50分出发。 3、拜访(销售及铺货) (1)、新客户拜访:问候(老板或大哥、大姐等,您好!)→自我介绍(公司、职务、姓名)→产品介绍(特点、产品展示、品尝)→推介利益(产品进货价、零售价、政策)→广宣品的张贴→收集信息(竞争产品的价格、促销、销量、新品上市、客户心理)。 拜访成功:下订单(详细的有标志性建筑物的地址、店名、联系方式、准确的数量及价格、订货日期与送货日期必须填写、客户签字确认、留下业务及公司电话、有异议或特殊情况在订单右上角标明)→礼貌的再见→拜访下一客户。 拜访失败:留下业务及公司电话→礼貌的再见→拜访下一客户。 (2)、老客户拜访:问候(老板或大哥、大姐等,您好!)→询问产品销售情况→规范陈列(生动化、好位置、大排面、清洁产品)→点库存→销售好→介绍老品政策、新品推介→销售不好→介绍老品政策、新品推介→(争取)订单→广宣品的张贴→建议、意见收集处理(售后服务)→竟品信息收集→礼貌的再见→拜访下一客户。 4、下午3:00至5:00电话报单。 (1)、电话报单时必须口齿清淅,店名、品名、数量等详细准确,单子开好后交楼下物流部安排配送。 (2)、新客户必须提供有效证件加入档案并通知销售内勤。 (3)、信息整理好后反馈给销售内勤并交销售经理。 (4)、尽量做到货到付款,不欠款。 (5)、每拜访一个客户,拍照上传到业务群。 (6)、有遗留问题及客诉等问题要及时解决处理。 (7)、到店查看退货情况,是否可退,不能退的坚决不退。 (8)、查看是否有窜货,有窜货的必须提供有效证据,照片、箱码、数量、单据等。 (9)、写工作日记。 二、工作要求 1、每天按照拜访路线拜访所有客户包括沿途增加拜访频率的重点客户),每户拜访时间不要过长,自行掌握。 2、每周一上交周工作拜访路线。 3、每周日上交周工作总结,每月25日交月工作总结及下月工作计划。 4、工作总结的内容:具体的工作内容、销售情况、销售额、竟品情况及分析(表格)、所遇问题、下周或月的工作计划、内容真实准确。 5、电话二十四小时开机,如果没能接听公司电话,在看到未接电话后,必须立即回复。如遇关机情况每次扣5元(在补助话费中扣除)。 6、业务人员在工作时间内不得随意窜区或做与业务无关的事,发现一次罚款20元,发现3次,立即开除。 7、每周一对竟品进行一次市场调研,填写竞争品牌市场调查表,主要是对竞争对手目前的销售状况、销售政策进行及时的掌握,以便公司做出正确的调整。要求认真详细填写,晚上交到内勤处。 三、特殊情况 有特殊情况时,应该及时与领导沟通,得到答复后,按照领导指示进行办理。有特殊工作时,必须服从领导安排,按时完成交待工作。 产品陈列工作重点

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