【考纲要求】
(1)了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构和主要化学性质及其应用
(2)认识维生素、食品添加剂和药物等对人体健康的作用
(3)认识化学科学在生命科学发展中的重要作用
【考点解析】
考点一：糖类
一、葡萄糖和果糖
1.葡萄糖
(1)分子组成和结构
①分子式：。
②结构简式：。
③官能团：基(符号 )和基(符号 )。
2.果糖
(1)分子组成和结构
①分子式：。
②结构简式：。
③官能团：基(符号 )和基(符号 )。
二、蔗糖和麦芽糖
1.分子组成和结构:分子式均为，蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基。
2.物理性质：均为白色晶体，易溶于水，都有甜味，平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。
3.化学性质
(1)蔗糖
水解反应: 。
(2)麦芽糖
①水解反应：。
三、淀粉与纤维素
1.分子组成和结构:组成通式均为。
2.物理性质
(1)淀粉是白色无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊，
(2)纤维素是白色无味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于水和有机溶剂。
3.化学性质
(1)淀粉
①水解反应：。
②显色反应：遇碘显蓝色。
(1) 纤维素
水解反应：。
考点二：油脂
1.组成和结构
(1)油脂的结构可表示为：
(2)形成油脂的常见高级脂肪酸，按其烃基是否饱和可分为：
①饱和高级脂肪酸，如硬脂酸(十八酸)，结构简式为C17H35COOH；软脂酸(十六酸、棕榈酸)，结构简式为
C15H33COOH。
②不饱和脂肪酸，如油酸(9-十八碳烯酸)，结构简式为C17H33COOH；亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)，结构
简式为C17H31COOH。
2.分类
(1)以常温的状态为标准：
油——在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油。
脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
(2)以分子中所含高级脂肪酸的烃基是否相同为标准：混甘油酯和单甘油脂，天然油脂大多数都属于混合
甘油酯。
3.物理性质：纯净的油脂无色、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素而有颜色和气味。油脂的密度比水
小，在0.9～0.95g/cm3之间，粘度较大，触摸时有明显的油腻感。油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔点、沸点。
4.化学性质
(1)加成反应
①Br2：液态的油脂能使溴水褪色。
②氢化反应（硬化反应）
。
应用：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。
(2)氧化反应：液态油脂能使酸性KMnO4溶液褪色。
(3)水解反应
①酸性水解
。
应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。
②碱性水解(皂化反应)
。
应用：工业利用皂化反应制造肥皂。
考点三：氨基酸和蛋白质
一、氨基酸
1.常见的氨基酸：
①甘氨酸：。
②丙氨酸：。
③苯丙氨酸：。
2.结构
(1)官能团：氨基(符号—NH2)和羧基(—COOH)。
(2)结构通式：组成蛋白质的(即天然的)氨基酸几乎都是α-氨基酸，结构简式可以表示为：
。
3.化学性质
(1)两性
①酸性：。
②碱性：。
(2)缩合反应：。
二、蛋白质
1.蛋白质：相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
2.组成：蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，属于高分子化合物。
3.结构
O
(1)官能团：名称羧基，符号—COOH；名称氨基，符号—NH2；名称肽键，符号—C—NH—。
(2)蛋白质分子特定的空间结构
4.物理性质
(1)溶解性：有的能溶解于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。
(2)盐析: 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]溶液后，可以使蛋白质凝聚
而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。因此，盐析是一个可逆的物理过程，利用这个性质，可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。
5.化学性质
(1)两性：蛋白质分子中含有氨基，因此能与酸反应，又含有羧基，因此能与碱反应，所以，蛋白质分子
是两性分子。
(2)水解反应：蛋白质分子中含有肽键，在酸或碱的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最
终逐步水解生成各种氨基酸。
(3)变性：在某些物理因素或化学因素的作用下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋
白质的变性。蛋白质变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性，是不可逆过程。
物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线或X射线照射、超声波等；
化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、醇、醛、酮、酚等有机物。
(4)颜色反应：含苯基的蛋白质与浓硝酸加热会出现黄色。
(5)燃烧：灼烧蛋白质，有烧焦羽毛的气味。
考点四：维生素
维生素C是一种色体，分子式为，结构简式为。是一种性维生素，水溶液显性。其化学特性。
典型例题：
1.关于油脂在人体中的生理功能，理解正确的是( )
①在人体内可提供能量②保持体温，保护内脏器官③为人体合成其他化合物提供原料
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收
A.①②
B.①②③
C.①②④
D.①②③④
2.(03上海)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工
原料。油脂的以下性质和用途与其含有碳碳双键有关的是( )
A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
3.(04北京)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )
A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
B.白磷着火点高且无毒，可用于制造安全火柴
C.油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分
D.用食醋去处水壶中的水垢时所发生的是水解反应
5.(10北京)下列说法正确的是( )
A. 的结构中含有脂基
B.顺－2－丁烯和反－2－丁烯的加氢产物不同
C.1mol葡萄糖可水解生成2mol乳酸(C3H6O3)
D.油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物
6.(10福建)下列关于有机物的正确说法是( )
A.聚乙烯可发生加成反应
B.石油干馏可得到汽油、，煤油等
C.淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。
7.(10山东)下列叙述错误的是( )
A.乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同
B.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同
C.煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠
D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
8.(10广东)下列说法正确的是( )
A.乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B.蛋白质水解的最终产物是多肽
C.米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D.石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程
9.维生素C又称为抗坏血酸，在人体内有重要功能。
(1)维生素C的分子式为，若将两种水果切碎捣烂，加水溶解提取其滤
液，就能达到充分提取水果中的维生素C的目的，这也说明维生素C （填“能
或“不能”）溶于水。
(2)为预防缺铁性贫血，一些食品中加入了铁元素，人体中需要的是Fe2+。若向强化铁牛奶中滴加KSCN溶
液，发现牛奶变为红色，说明，此时若向其中加入一片维生素C，则发现红色消失，该实验说明维生素C具有性。
(3)富含维生素C的水果和蔬菜有、。
基本营养物质知识分析 The latest revision on November 22, 2020
教材知识分析 一、六大营养素和基本营养物质 1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 分析提示 对维持生命而言，比六大营养素还重要的是空气。 (2)基本营养物质的化学组成 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 高级脂肪酸的甘油脂
(3)学与问——糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构单元。 糖类分子中，每个C 6 H 10 O 5 被称为1个葡萄糖结构单元。 问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具有不同的性质。 (4)葡萄糖和果糖的结构 葡萄糖的结构式果糖的结构式 葡萄糖分子中含有官能团羟基(—OH)和醛基(—CHO)，所以葡萄糖又称为五羟基醛。 淀粉和纤维素虽然都可用(C 6 H 10 O 5 )n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小的多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。
果糖分子中含有官能团羟基(—OH)和酮基(—CO —)，所以果糖又称为五羟基酮。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 O C 又被称为羰 (tānɡ)基或酮羰基。 医院里，常用新制Cu(OH)2检验病人的尿样中是否含有葡萄糖，从而确定病人是不是患有糖尿病。 (2)葡萄糖的特征反应 ①葡萄糖△ 新制? ?????→?2 Cu(OH) 砖红色沉淀 ②葡萄糖△银氨溶液 ????→?光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
第四节基本营养物质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成代表物代表物分子 糖类单糖双糖多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 <实验3－5>（教材79页） 实验现象葡萄糖 淀粉 蛋白质 ⑴葡萄糖的特征反应： ①在碱性、加热条件下，能 ②在碱性、加热条件下，也可使 应用： ⑵淀粉的特征反应 ⑶蛋白质特征反应：① ② 应用： 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 <实验3－6>（教材79－80页） 现象：
解释： ①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。有关化学方程式： ②油脂 酸性水解: 碱性水解: 用途: ③蛋白质水解: 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 ⑴葡萄糖和果糖的存在和用途 ①存在：、、 ②主要用途、、、 ⑵蔗糖的存在和用途 ①存在：、 ②主要用途 ⑶淀粉 ①存在： ②主要用途、 ⑷纤维素 ①存在：、、、 ②主要用途、、、 2、油脂的主要应用 ⑴油脂中的碳链含时，主要是 油脂中的碳链含时，主要是 ⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用
3、蛋白质的主要应用 食用： 纺织业：皮革业： 医药业： 化工业： ⑷酶：酶是一类，是。 巩固练习 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 2、下列能用于鉴别衣物是否为纯毛织物的方法是（） A、看衣物纤维是否溶于水 B、闻衣物纤维是否具有皮毛的气味 C、把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味 D、在衣物上滴加浓硝酸，看是否变黄色 3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（） A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 4、下列物质能水解且水解产物有两种的是（） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 5、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明 该尿液中含有（） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 6、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列 试剂中的① NaOH溶液；②银氨溶液；③新制的Cu(OH)2悬浊液；④碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
教材知识分析 一、六大营养素和基本营养物质 1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 分析提示 对维持生命而言，比六大营养素还重要的是空气。 (2)基本营养物质的化学组成 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 高级脂肪酸的甘油脂
(3)学与问——糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构单元。 糖类分子中，每个C 6 H 10 O 5被称为1个葡萄糖结构单元。 问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具有不同的性质。 (4)葡萄糖和果糖的结构 葡萄糖的结构式果糖的结构式 淀粉和纤维素虽然都可用(C 6 H 10 O 5 )n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小的多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。
葡萄糖分子中含有官能团羟基(—OH)和醛基(—CHO)，所以葡萄糖又称为五羟基醛。 果糖分子中含有官能团羟基(—OH)和酮基(—CO —)，所以果糖又称为五羟基酮。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 O C 又被称为羰 (tānɡ)基或酮羰基。 医院里，常用新制Cu(OH)2检验病人的尿样中是否含有葡萄糖，从而确定病人是不是患有糖尿病。 (2)葡萄糖的特征反应 ①葡萄糖△ 新制? ?????→?2 Cu(OH) 砖红色沉淀
《基本营养物质》（第一课时） 姓名 :吕华山学校:张家湾中学邮编：101113 （一）指导思想与理论依据 （二）教学背景分析 必修模块的有机化学内容,是以典型有机物的学习为切入点,让学生在初中 有机物常识的基础上, 拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。 本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是学生在初中有机常识的基础上,学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习使学生对有机物的初步认识相对完整,同时深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。 糖类、油脂、蛋白质是与生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有较高兴趣，参与度高。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的探究能力及知识迁移能 力、类比推理能力还有待提高。 从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材，以生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生思考，学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引导问题拓展，学生讨论，师生总结升华，学生应用。让学生由生活走进化学，由化学走向社会。 （三）本节课教学目标设计 （1）知识与技能目标:①掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；②了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；③了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。 （2）过程与方法: ①培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。 ②通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。③通 过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。 （3）情感态度与价值观: ①通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类、水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；②通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。 （4）教学内容安排：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质。 （四）教学过程与教学资源设计
《必修Ⅱ第3章第4节基本营养物质糖类、油脂和蛋白质》 【课标要求】 1、掌握糖类和蛋白质的重要性质 2、了解糖类、油脂、蛋白质的用途，合理搭配饮食。 【重点难点】 1、通过学习了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。 2、区分它们共同性质与特征反应 【新课导学】 人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是重要的工业原料。那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？阅读课本P78中内容思考下列问题： 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、糖类物质都有甜味吗？从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 6、何谓高分子？ 分子量大于1万的才属于高分子或大分子，高分子是高分子化合物的简称，它的相对分子质量都是很高的物质，相对分子质量通常上万或百万，这类化合物表现出与无机、金属和有机的小分子化合物完全不同的机械和化学性质. 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 (1)葡萄糖的特征反应： ①在碱性、加热条件下，能 ② 在碱性、加热条件下，也可使 注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 ⑵淀粉的特征反应 ⑶蛋白质特征反应：①② 应用： [讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 【科普】淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液？ ①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。 有关化学方程式： 注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 ②油脂 酸性水解: 碱性水解: 油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业生产中，常用此反应来制取。 ③蛋白质水解: 蛋白质在的作用下能发生水解，水解的最终产物为。 【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。 (1)甲方案：淀粉液? ? ? ? ?→ ?4 2 SO H 稀 水解液? ? ? ? ?→ ? 溶液 NaOH 中和液? ? ?→ ? 碘水 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。 (2)乙方案：淀粉液? ? ? ? ?→ ?4 2 SO H 稀 水解液微热 银氨溶液 ? ? ? ? → ? 无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。 (3)丙方案：淀粉液? ? ? ? ?→ ?4 2 SO H 稀 水解液? ? ? ? ?→ ? 溶液 NaOH 中和液?→ ?? ? ? → → 无现象 碘水 生成银镜 银氨溶液 结论：淀粉水解完全。 3、糖类、油脂、蛋白质的水解原理 （1）糖类的水解反应： -1- -2-
第四节基本营养物质练习题 一、选择题 1．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是（） A．葡萄糖B．果糖C．纤维素D．糖精 2．麦芽糖的水解产物是葡萄糖，下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是（） A．蔗糖B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素 3．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（） A．油脂B．淀粉C．蛋白质 D．果糖 4．有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是（） A．取代反应 B．加成反应C．酯化反应D．皂化反应 5.下列物质属于同分异构体的是（） A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．油和脂D．淀粉和纤维素 6.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是（） ①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量； ②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官； ④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。 A．都正确 B．只有①② C．只有①②③D．只有①②④ 7.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（） A．葡萄糖B．淀粉C．纤维素D．蛋白质 8．如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象的下列推断正确的是（） A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有还原性的糖 D．熟透的苹果中不含还原性的糖 9．关于酶的说法中正确的是（） A．酶是蛋白质B．酶是激素 C．酶是催化剂D．酶只能在生物体中合成 10．在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3 滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。 该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（） A．尿酸B．蛋白质 C．葡萄糖D．氯化钠 11．可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（） A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液 C．石蕊试液D．碳酸钠溶液 12．油脂在碱性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸钠（高级脂肪酸为弱酸）。 下列可以鉴别矿物油和植物油的正确方法是（） A．加水振荡，观察是否有分层现象 B．加乙醇振荡，观察是否有分层现象 C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生 D．加入含有酚酞的氢氧化钠溶液，观察红色是否变浅 二、填空题 13．（10分）糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表： ①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜（析出银）；④砖红色沉淀；⑤黄色
基本营养物质教案 LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】
高二化学第四节基本营养物质教案 教学目标： 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 重点、难点 教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学过程： 一、合作讨论 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗糖类物质都有甜味吗有甜味的物质都是糖吗 我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。 2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢淀粉在人体内发生了哪些化学变化 我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。 3.酯和脂是一回事吗甘油是油吗油都是油脂吗 我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质. 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
分析提示 、六大营养素和基本营养物质 对维持生命而言，比六 大 营养素还重要的是空气。 1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 (2)基本营养物质的化学组成 高级脂肪酸的甘油脂 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 (3)学与问一一糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分 子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构 单元。 问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的 分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具 有不同的性质。 糖类分子中，每个 C 6H IO 05被称为1个葡萄糖结 构 单元。 淀粉和纤维素虽然都可 用(C 6H l0O 5)n 表示，但淀粉的 n ”匕纤维素的n ”小的多，它
果糖分子中含有官能团羟基(一0H)和酮基(—CO —)，所以果 糖又称为五羟基酮。 、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1) [实验3— 5]――葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 基或酮羰基。 ②葡萄糖银氨溶液光亮的银镜 △ 新制Cu(OH )2和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 (3)淀粉的特征反应: 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 严格地说，淀粉遇到12单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 「、103等不变色。 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 (4)葡萄糖和果糖的结构 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖分子中含有官能团羟基(一0H)和醛基(—CHO)，所以 葡萄糖 又称为五羟基醛。 们分子式不相同，不可互称 同分异构体。何况淀粉和纤 维素都是混合物，即淀粉(或 纤维素)众多的分子中，n 值 也是有的相同，有的不同。 —C —又被称为羰(t a" 医院里，常用新制 Cu(0H )2检验病人的尿样中 是否 含有葡萄糖，从而确定 病人是不是患有糖尿病。 ①葡萄糖 新制C U (0H )2砖红色沉淀 △ (2)葡萄糖的特征反应
第4节基本营养物质 1．下列实验现象及结论均正确的是（） 实验操作现象结论 A 碘酒滴到土豆片上土豆片变蓝淀粉遇碘元素变蓝 B 乙醇与重铬酸钾溶液混合绿色溶液变为橙色乙醇具有还原性 C 食醋浸泡水垢产生无色气体乙酸的酸性比碳酸强 D 金属钠放入硫酸铜溶液中产生红色物质金属性:Na>Cu 【答案】C 【解析】A. 因此碘酒滴到土豆片上，土豆片变蓝，说明土豆中含有淀粉，结论不正确，故A错误； B. 乙醇具有还原性，被重铬酸钾氧化，则橙色溶液变为绿色，现象现象不正确，故B错误； C. 食醋浸泡水垢，发生强酸制取弱酸的反应，则乙酸的酸性比碳酸强，故C正确； D. 金属钠放入硫酸铜溶液中，首先发生钠与水的反应，生成的氢氧化钠再与硫酸铜反应生成蓝色沉淀，现象不正确；故D错误；故选C。 2．下列说法正确的是 A. 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体 B. 蛋白质的颜色反应是物理变化 C. 油脂的皂化反应是在碱性条件下发生水解反应 D. 所有有机物中都含有官能团 【答案】C 3．生活中的一些问题常涉及及化学知识，下列叙述错误的是 A. 纤维素在人体内可以水解成葡萄糖 B. 蛋白质的组成元素可能有碳、氢、氧、氮、硫等 C. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 D. 天然蛋白质水解后的最终产物是a—氨基酸 【答案】A 【解析】A. 人体内没有消化纤维素的酶，纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，故A错误；B. 任何蛋
白质都含有碳、氢、氧、氮四种元素，有的可能含有镁、硫等元素，故B正确；C. 维生素分为脂溶性的和水溶性的，适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素，故C正确；D. 天然蛋白质水解后的最终产物都是α—氨基酸，故D正确；故选A。 4．要使蛋白质从溶液中析出，而又不改变它的性质，应加入( ) A. 饱和(NH4)2SO4溶液 B. 稀NaOH溶液 C. 饱和CuSO4溶液 D. 乙醇 【答案】A 【解析】乙醇、强酸（如浓硝酸溶液）、强碱、重金属盐（如CuSO4溶液）等物质能使蛋白质变性，而蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液会发生盐析，盐析是一个可逆的过程，不改变蛋白质的性质，答案选A。 5．食品可分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品；海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵的食品叫白色食品。下面食品属于白色食品的是 ①面粉②菜油③食醋④海带⑤白酒⑥苹果 A. ①⑥ B. ③④ C. ③⑤ D. ⑤⑥ 【答案】C 6．下列化合物的用途叙述正确的是（） A. 光纤通信使用的光缆的主要成分是晶体Si，太阳能电池使用的材枓主要是SiO2 B. 用硫磺粉处理洒落的金属汞 C. 高锰酸钾溶液、酒精、双氧水都能杀菌消毒，消毒原理相同，都利用了强氧化性 D. SO2可用来漂白纸浆、毛、丝、草帽辫、增白食品等 【答案】B 【解析】A．光纤通信使用的光缆的主要成分是晶体SiO2，是利用光的全反射原理，太阳能电池使用的材料主要是Si，为重要的半导体材料，故A错误；B．Hg、S发生化合反应生成HgS，可以用硫磺粉处理洒落的金属汞，故B正确；C．高锰酸钾和双氧水都具有强氧化性，能使蛋白质变性而杀菌消毒，乙醇破坏了蛋白质原有的氢键使蛋白质变性，故C错误；D．二氧化硫具有漂白性，但有毒，所以不能漂白食品，故D错误；故选B。 7．下列说法不正确的是 A. 乙烯是石油裂解后的产物 B. 天然气是重要的化工原料 C. 石油的分馏可以得到汽油、煤油、柴油
第四节基本营养物质 【教学目标】 1、知识与技能： （1）了解糖类、油脂、蛋白质的组成，了解糖类、油脂的分类； （2）认识单糖、双糖、多糖的代表物；认识单糖、双糖的同分异构现象； （3）掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应； （4）掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法； （5）了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 2、过程与方法： 在第二部分的教学中，通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。 3、情感、态度与价值观： 通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。 【教学重点】 1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点； 2、糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 【教学难点】 1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应； 2、油脂的水解反应。 【课时安排】 第一课时：糖类、油脂、蛋白质的性质 第二课时：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 第一课时教学思路： 【展示】各类美食图片，复习食物中包含的六大类营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 【阅读、交流】学生阅读课本71页表3—3 糖类、油脂和蛋白质代表物质的化学组成 讨论：单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间分别是什么关系？葡萄糖和果糖中分别含有什么官能团？ 【学生实验】课本72页实验3—5，补充葡萄糖的银镜反应、灼烧毛线或头发，葡萄糖固体可直接用葡萄糖溶液代替，鸡皮可用豆腐渣代替。 【归纳并板书】一、糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖：与新制氢氧化铜反应；银镜反应（对程度好的班级可写出化学反应方程式，对于程度较差的班级则只要求掌握实验的现象；讲葡萄糖与新制氢氧化铜的反应时引出尿糖的检验方法）。 2、淀粉：遇碘变蓝 3、蛋白质：（1）遇浓硝酸变黄；（2）灼烧有特殊气味 【演示实验】课本实验3—6，强调要先调节溶液呈碱性，再检验醛基。由于蔗糖会在表面少部分水解生成葡萄糖，所以这个实验最好用冰糖水来做，并同时做一个不加稀硫酸催化水解的对比实验。 【归纳并板书】二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1、蔗糖的水解反应 2、淀粉的水解反应
第四节基本营养物质 (时间:30分钟) 基础达标 1.万卡特拉曼·莱马克里斯南、托马斯·施泰茨和阿达·尤纳斯三位科学家因为“核糖体的结构和功能”的研究而获得诺贝尔化学奖。核糖体含有的元素除氮、磷等元素外,一定含有的元素是( A ) A.C、H、O B.C、Fe、H C.C、H、Na D.H、O、K 解析:核糖体是由RNA和蛋白质构成的,一定含有C、H、O等元素。 2.下列物质水解产物为纯净物的是( B ) A.蔗糖 B.纤维素 C.蛋白质 D.油脂 解析:一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖;蛋白质水解产物为不同的氨基酸;油脂水解产物为高级脂肪酸和甘油(酸性条件下)或高级脂肪酸盐和甘油(碱性条件下);纤维素水解的最终产物只有葡萄糖。 3.在病人的尿液中,加入新制氢氧化铜共热,如果有砖红色沉淀生成,说明在病人的尿液中含有( D ) A.淀粉 B.乙醇 C.乙酸 D.葡萄糖 解析:只有含有醛基的物质(如葡萄糖),才能被新制Cu(OH)2氧化,而Cu(OH)2被还原为砖红色Cu2O。 4.下列关于基本营养物质的说法不正确的是( A ) A.淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 B.葡萄糖和蔗糖既不属于同分异构体,也不属于同系物 C.牛油不能使溴水褪色 D.蛋白质水解的产物为氨基酸 解析:A中,油脂不是高分子化合物。B中,葡萄糖分子式为C6H12O6,蔗糖分子式为C12H22O11,故不属于同分异构体,也不属于同系物。C中,牛油属于脂肪,不含不饱和键,故不能使溴水褪色。 5.下列实验中,没有颜色变化的是( D ) A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热 B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 解析:淀粉在稀硫酸的催化作用下,最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生,B选项淀粉遇碘变蓝色,C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄,这是蛋白质的颜色反应。 6.下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是( A ) A.油脂的水解又称为皂化反应,故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油 B.可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖 C.人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解 D.用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系
第三章有机化合物 第四讲基本营养物质 复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 一、糖类 从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。糖的分类: ＿＿糖＿＿糖＿＿糖。 1、葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿(180) 最简式: ＿＿＿(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 化学性质： ①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； 与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2、双糖—蔗糖 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 3、淀粉: 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：
: 1．油脂的组成与结构 油脂属于类。是和生成的。包括：。脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为甘酯，不相同的为甘油酯。 2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水 ，溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质：①油脂的氢化(硬化、 )，反应方程式为：， C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H33一COOCH +3 H217H35—COOCH C17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2 ②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如： C17H35— COOCH2 H＋ C17H35— COOCH + 3H2O C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH ＋ 3NaOH C17H35—2 （皂化反应） 注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。 Ni
★教材分析：地位和功能1、这些物质与人的生命活蛋白质等基本营养物质，必修模块主要介绍了糖类、油脂、 动相关。在学习了甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物也可可以使学生对有机物的初步认识相完整，的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，蛋白质具体的结构和性油脂、以深化对不同有机物特定的理解，为后续学习做准备。糖类、中做了详尽的介绍。质在选修5 内容的选择与呈现2、 由于糖类油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有的知识还不足以从结构的角度油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，不要盲目拔高，注认识糖类、油脂和蛋了解糖类、重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，白质的共性与特征反应。★学情分析乙酸等烃的衍生物的学习，已经具备学生通过前边甲烷、乙烯、苯等烃类和乙醇、同时锻炼了较好的思维品了一定的学习有机化学的方法和一定的分析问题解决问题的能力，强化了理论与实际质，用所学的知识与实际生活相联系加深学生对有机化学的认识和兴趣，并提高学生把所学应用于实际的的联系，使学生能学以致用，进一步提高学习化学的兴趣，能力。★教学模式设计设计的重点在于使学生了解糖类油脂和蛋白质的组成由于课时有限，内容较多，特点和性质，并能简单的加以鉴别即可。教学中应以学生活动和讨论为主。提出问题：观察表3-3观察葡萄糖和果糖的，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点 结构式，找出它们各自的结构特点实验3-5，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应 完成实验记录表格实验3-6 阅读蛋白质和油脂的水解 列表比较糖类、油脂和蛋白质的组成、性质和用途。 1、问题创设：初中相关知识复习、生活中常见物质、图片、美食录像、实物等 2、内容呈现：网上查阅、探究实验、表格、图片、多媒体动画。 3、方法手段：讲授、学生实验、学生活动、实验条件控件、比较、类比、归纳、抽象等。 4、评价反馈：通过活动表现、档案袋评价、纸笔测试结合的综合评价，侧重评价学生的 活动表现。 5、方法手段：自学讨论、讲授、小组合作、比较、类比、总结归纳。 6、评价反馈：指导学生自己总结概括知识点。 ★三维目标 1、知识与技能： 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。2、过程与方法： 通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，初步学会科学探究的基本方法。 3、情感态度与价值观： 不断引导学生发挥主动性，培养严谨、仔细、认真的科学态度。 4 / 1 ★教学重点 1、知识与技能： 了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。糖类油脂和蛋白质的组成特点和性质。通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应
第四节、基本营养物质 学习目标： 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成，了解糖类和油脂的分类； 2.认识单糖、双糖和多糖的代表物，认识单糖和双糖的同分异构现象； 3.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应； 4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。 重点：糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的主要性质 难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌 生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水、糖类、油脂、蛋白质 人们习惯称、、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 元素组成代表物代表物分子式 糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n 油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子 1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式C n(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 1.糖类、油脂、蛋白质的性质 1）葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 葡萄糖是多羟基的醛；果糖是多羟基的酮 2）油脂是油和脂肪的统称，它们有什么区别？ 从外观上：油( 植物油脂液态)，脂肪(动物油脂固态)。均不溶于水，比水轻，易溶于
第四节基本营养物质 【学习目标】⑴掌握糖类和蛋白质的重要性质⑵了解糖类、油脂、蛋白质的用途【基础知识】 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应： ①在碱性、加热条件下，能 ②在碱性、加热条件下，也可使 应用： ⑵淀粉的特征反应 ⑶蛋白质特征反应：①② 应用： 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。有关化学方程式： ②油脂 酸性水解: 碱性水解: 用途: ③蛋白质水解: 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 ⑴葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、 ②主要用途、、、 ⑵蔗糖的存在和用途①存在：、②主要用途 ⑶淀粉①存在：②主要用途、 ⑷纤维素①存在：、、、 ②主要用途、、、 2、油脂的主要应用⑴油脂中的碳链含时，主要是 油脂中的碳链含时，主要是 ⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用 3、蛋白质的主要应用
食用：纺织业：皮革业： 医药业：化工业： ⑷酶：酶是一类，是。 【自主探究】有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓H2S04在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为 ( ) A．④①③② B.①④②③ C．⑤①③② D．①②⑤③ 【自我测试】 1．有四种有机物④葡萄糖，其中既能 发生酯化反应又能发生加成反应的是 ( ) A．①② B．③④ C．①③④ D．①②③ 2．某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是 A．这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖 ( ) B．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 C．不能只听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生 D．糖尿病人应少吃含糖的食品．该八宝粥未加糖，可以放心食用 3．下列物质不互为同分异构体的是 ( ) A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 c．正丁烷和异丁烷 D．淀粉和纤维素 4．(多选)下列有关蛋白质和氨基酸的叙述错误的是 ( ) A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维 B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水、尿素 C．人体内所有氨基酸都可以相互转化 D．蛋白质遇硝酸都能显黄色 5．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别指 ( ) A．蛋白质，烃 B．蛋白质，硬化油 C．淀粉，油脂 D．纤维素，脂肪 6．下列同学饮食习惯科学的是 ( ) A．多吃肉，少吃蔬菜水果 B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡 C．为防止变胖，炒菜时不放油 D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水 7．下列物质中互为同系物是 ( ) A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油 疑点反馈：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来） _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________
第四节基本营养物质 一、选择题 1、下列说法中正确的是（） A、糖类都是有甜味的物质 B、葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体 C、所有糖类都能发生水解反应 D、淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体 2、下列说法中正确的是（） A、蔗糖和淀粉水解的产物只有葡萄糖 B、纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质 C、糖类都属于高分子化合物 D、棉、麻的成分主要是纤维素 3、区别植物油和矿物油的正确方法是() A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡 4．(2019·唐山高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是() A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应 C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡 5葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是() A．葡萄糖是一种单糖 B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应 D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气 6下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是()
7、下列关于油脂的叙述不正确的是() A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 8、下列说法正确的是() A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 9、有关物质水解的叙述不正确的是() A．可用碘水检验淀粉是否水解完全 B．油脂在酸性条件下水解与其在碱性条件下水解的产物完全相同 C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同 10．(2019·北京西城区高一检测)下列说法正确的是() A．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体 B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖 C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生 D．所有有机物中都含有官能团 11(2019·临沂高一检测)将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL 加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为() A．加热时间不够 B．蔗糖纯度不够 C．Cu(OH)2的量不足 D．水解液未用碱液中和 12．(2019·西安高一月考)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
高二化学第四节基本营养物质教案 教学目标： 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途； 4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 重点、难点 教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学过程： 一、合作讨论 1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？ 我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。 2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？ 我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。 3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。 4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？ 我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质. 二、.糖类和蛋白质的特征反应 1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 2．葡萄糖的特征反应