台卫发…2012?94号
关于印发《台州市餐饮食品安全大整治
百日行动实施方案》的通知
各县（市、区）卫生局，市卫生监督所：
为深入贯彻落实?浙江省人民政府关于开展全省食品安全大整治百日行动的通知?（浙政发明电…2012?173号）和省食品安全大整治百日行动领导小组?关于印发浙江省食品安全大整治百日行动方案的通知?（浙食安组…2012?1号）精神，根据省食品药品监督管理局关于印发?浙江省餐饮保健食品安全大整治百日行动实施方案?的通知（浙食药监办…2012?36号）和浙江省卫生厅?关于深入开展全省餐饮具集中消毒专项整治的通知?（浙卫办监督…2012?17号）要求，我局制定了?台州市餐饮食品安
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全大整治百日行动实施方案?。现印发给你们，请结合实际，认真贯彻落实。
二〇一二年七月二十五日
主题词：卫生食品安全百日行动△方案通知抄送：省卫生厅、省食品药品监督管理局、省卫生厅卫生监督局，市府办，市食安办。
台州市卫生局办公室 2012年7月25日印发
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台州市餐饮食品安全大整治百日行动实施方案
为深入贯彻落实?浙江省人民政府关于开展全省食品安全大整治百日行动的通知?（浙政发明电…2012?173号）和省食品安全大整治百日行动领导小组?关于印发浙江省食品安全大整治百日行动方案的通知?（浙食安组…2012?1号）精神，切实提高我市餐饮食品安全水平和餐饮具集中消毒卫生质量，保障公众身体健康和生命安全。根据省食品药品监督管理局关于印发?浙江省餐饮保健食品安全大整治百日行动实施方案?的通知（浙食药监办…2012?36号）和浙江省卫生厅?关于深入开展全省餐饮具集中消毒专项整治的通知?（浙卫办监督…2012?17号）要求，特制定本实施方案。
一、工作目标
通过大整治百日行动，进一步落实餐饮服务食品安全主体责任，餐饮服务从业者的食品安全意识、法制意识和诚信意识显著提升，餐饮服务环节无证经营行为得到清理，食品及原料进货查验、索证索票等管理制度全面落实，“四自”食品（自制饮料、自制调味品、自制火锅底料、自制糕点）违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为得到有效遏制，凉菜及生食海产品加工制作不断规范，学校食堂、小型餐馆等餐饮单位食品安全管理水平得到明显提高，餐饮具集中消毒工作达到规范化管理，集中消毒的餐饮具卫生质量得到明显提升。
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二、具体指标
（一）层层落实工作责任,与乡镇（街道）配合协作，分区划片、包干负责的食品安全工作责任网建成率达到100%。
（二）督促引导餐饮经营单位落实主体责任,辖区内餐饮单位培训率、约谈率、承诺率均达到100%。
（三）畅通投诉举报渠道，有奖基金设立率达到100%。
（四）进一步排查餐饮食品隐患和问题，对辖区内排查出来的突出问题开展整治率100%。
（五）强化与公安部门的密切协作，涉嫌犯罪案件移送率100%。
（六）严防各类餐饮食品安全事故发生，一旦发生事故及时处置率100%。
（七）餐饮单位自制饮料“菜单式”公示实施率100%。
三、时间安排
（一）组织部署阶段（7月15日-7月25日）
各县（市、区）要按照方案要求，建立百日行动领导机构，同时根据确定的整治工作任务，进一步梳理存在的问题和隐患，制定出百日行动方案或整治计划，明确工作目标和要求。
（二）实施阶段（7月25日-10月25日）
坚持属地管理原则，全面抓好整治工作任务，落实各项工作举措。要加强横向联系和上下联系，认真研究解决百日行动和隐患整治工作中出现的行业性和系统性问题，加强协作配合，要突
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出乡镇政府和街道办事处的管理作用，利用基层社会管理综合治理平台，将问题解决在基层。加强对整治工作的检查督导，从中发现问题、查找不足，同时总结经验、完善机制，推动整治行动的深入开展。
（三）“回头看”阶段（10月26日-10月31日）
各地要对百日行动开展情况进行回顾，总结好的经验和做法，并逐步加以推广。
（四）巩固和提升阶段（11月1日-12月10日）
各县（市、区）要继续深入和强化隐患整治行动，探索建立长效监管机制，对隐患整治进行全面总结分析，进一步巩固和提升餐饮食品安全和餐饮具集中消毒工作成果。
四、工作内容
(一）坚决取缔无证餐饮单位。在当地政府的统一组织领导下，积极与工商行政、城市管理等部门密切配合，采取疏堵结合、分类监管等措施，对具备整改条件的餐饮单位，督促指导限期整改，合法经营；对不具备整改条件的餐饮单位，动员其“关、停、并、转”；对拒绝整改、整改不到位或完全不具备条件的餐饮单位，要联合相关部门依法予以取缔。
（二）禁止使用亚硝酸盐和供应织纹螺等有毒有害食品。各地卫生行政部门要在每家餐饮单位张贴卫生部、国家食品药品监管局2012年第10号公告，并加大公告内容的宣传力度，特别要加强对曾使用亚硝酸盐的餐饮单位监督检查，确保每家餐饮单位知
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晓公告内容和施行日期，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。加强织纹螺等有毒有害食品危害性的宣传教育和监督检查，严禁餐饮单位采购、加工和销售织纹螺等行为，严格执行食品及原料索证制度，并查验是否符合食品安全要求。
（三）强化学校食堂及周边餐饮单位食品安全监管。与教育、工商、城管等部门密切配合，制定食品安全隐患专项整治工作方案，结合秋季学校开学，对学校食堂及周边餐饮单位开展专项整治，完善落实食品安全各项管理制度，落实食品安全责任，全面实施新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度，提高A、B
级比例，加大日常监督和指导力度，禁止学校食堂加工和使用容易发生食物中毒的各类餐饮食品，防范学校食物中毒事件发生。
（四）继续开展小餐饮食品安全整治与规范工作。在当地政府的统一领导下，巩固深化小餐饮整规成果，进一步提升小餐饮食品安全总体水平。按照“规范一批、提升一批、淘汰一批”要求，以创建文明示范县（市、区）、卫生城市（包括复审和复查地区）和餐饮服务食品安全示范县（市、区）为重点地区，以经营场所面积≤50平方米的小餐饮为重点对象，加大监督指导力度，积极鼓励和引导有条件的小餐饮改造提升，坚决取缔基本条件不具备、存在严重食品安全隐患和整改后仍达不到要求的小餐饮。
（五）以“四自”食品为重点,加强餐饮单位违法添加监管。以“四自”食品为重点，使违法添加非食用物质和滥用食品添加
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剂行为得到有效遏制。在餐饮单位推行“一备案一公示”和“三台账五专管”制度。即餐饮单位“四自”食品所使用的食品添加剂按照?浙江省严厉打击餐饮服务环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项工作实施方案?（浙食药监食…2011?26号）备案；自制饮料(包括调制和现榨)采用“菜单式”公示方式，向消费者告知自制饮料的配方以及食品添加剂通用名称；三台账指进货验收、保管领用和使用记录，五专管指食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专柜保存。会同工商、质监等部门制定工作方案，开展滥用含铝膨松剂问题的整治。
（六）做好中秋国庆餐饮食品安全保障工作。各地结合实际重点检查餐饮单位是否超范围、超负荷经营，食品加工制作过程中食品储存时间、温度和熟食卤味、生食水产品等凉菜加工是否符合规定，食品留样、从业人员健康检查等制度是否有效落实，有无制售有毒有害食品等行为，严防食物中毒事故发生，保障“两节”期间餐饮服务食品安全。
（七）开展餐饮服务单位凉菜及生食海产品制作专项治理。按照省食药局?餐饮服务单位凉菜及生食海产品制作“百日”专项治理行动方案?（浙食药监食…2012?30号），严厉打击未经许可擅自加工、供应凉菜及生食海产品等违法违规行为，监督指导有资质的餐饮单位切实做到按“五专”（专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施）及相关规定要求加工供应凉菜及生食海产品，实现餐饮服务单位凉菜及生食海产品加工制作
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程序化、制度化、规范化，消除食品安全隐患，防控食物中毒发生，保障公众饮食安全。
（八）深入实施餐饮具集中消毒专项整治。依据?浙江省餐饮具集中消毒卫生规范（试行）?要求，各地卫生行政部门、卫生监督机构要对辖区内餐饮具集中消毒单位进行排查摸底，重点加强对餐饮具集中消毒单位的选址与布局、工艺流程与环境、设施与设备、物料与仓储、质量管理与人员要求等方面的规范，同时开展消毒后餐饮具的产品包装、标签内容和消毒效果的监督监测。发现无卫生监督合格证从事餐饮具集中消毒经营行为的、生产过程不符合?浙江省餐饮具集中消毒卫生规范（试行）?的和餐饮具消毒监测不合格的，要严格按照?浙江省实施?中华人民共和国食品安全法?办法?予以行政处罚。
五、工作要求
（一）高度重视，加强领导。各地卫生行政部门要从贯彻科学发展观和“打造平安台州、构建和谐台州”的高度，以对广大人民群众身体健康和生命安全高度负责的态度，把百日行动摆上突出位置，列入当前重要议事日程，加强领导，统筹安排，切实抓紧抓好，抓细抓实。为加强全市餐饮食品安全大整治百日行动的领导，市卫生局专门成立领导小组（具体组成人员见附件1），负责全市餐饮食品安全大整治百日行动的组织领导工作。各地要按照属地管理原则，结合本地实际，认真制定具体整治计划，参照市局做法，成立相应工作机构，主要领导亲自抓，分管领导具
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体抓，确保人力、物力到位，同时落实监管责任和工作措施，分片包干，责任到人，使百日行动工作取得扎实有效的成果。
（二）明确任务，严格执法。督促餐饮食品经营单位落实主体责任，加强全员、全过程的食品安全管理，规模以上食品生产经营企业必须全部建立食品安全管理机构。各地要开展“三个一”活动，对每家生产经营企业负责人培训一次、约谈一次、签订一份承诺书。对企业从业人员集中开展食品安全法律法规、安全知识培训和道德诚信教育，将食品安全主体责任告知每位员工。在百日行动期间，一方面要加大执法力度，严肃查处餐饮食品安全违法违规行为，对故意非法添加非食用物质的，一律吊销相关许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送公安机关，严禁以罚代刑、有案不移。另一方面要依照标准，以人为本，依法行政，文明执法，热情服务，注重工作方式方法，切实履行监督管理职责，发挥职能作用，确保辖区内百日行动的顺利进行。
（三）强化督查，落实责任。各地要根据工作目标和任务，采取有效措施,落实百日整治执法责任制，对辖区餐饮及餐饮具集中消毒企业整治工作开展检查评估。市局将开展对县（市、区）整治工作的督导检查，确保整治工作不走过场，任务落实到位。对整治工作扎实、成效显著的，要给予鼓励表扬；对食品安全问题突出且得不到解决的，要通报批评、督促整改，并追究有关人员的责任。要加大对餐饮服务环节食物中毒事故和突发事件的防
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控力度，如发生食物中毒事故和突发事件，要在第一时间按照规定报告和处置，尽可能降低事故影响和损失。
（四）积极探索，长效监管。各地卫生行政部门要认真总结提升好的经验和做法，探索创新餐饮食品安全和餐饮具集中消毒工作监管新方法、新措施，并在常态管理中加以实践完善，形成长效监管机制。要按照餐饮服务食品安全“321”示范工程建设
要求，深入推进示范街、示范点的创建，积极推进量化分级和五常法管理。认真实施网格化管理、责任人约谈和“黑名单”制度，建立行业自律、部门监管、社会公众广泛参与的工作格局。
（五）加强宣传，报送信息。各地卫生行政部门要充分利用电视、报纸、互联网等新闻媒体，加强正面宣传，广泛深入宣传大整治百日行动和餐饮具集中消毒工作的目的意义。加强对监管对象的宣传培训，建立红黑榜制度，对诚信守法企业给予支持和保护，对失信违法企业严格惩处。大力宣传和推行有奖举报制度，认真及时处理投诉举报，及时兑现奖励资金。积极引导社会舆论导向，充分发挥社会舆论监督作用，营造人人关心、支持餐饮食品安全的良好氛围。
各地卫生行政部门要指定专人负责大整治百日行动期间的信息统计报告工作，实行信息周报制度。在大整治百日行动中发现的大案要案线索、查处的典型案件要随时报送。认真做好大整治百日行动期间文字及影像资料的收集，并及时归纳汇总。各县（市、区）卫生行政部门于7月27日前将整治具体实施方案及信息负责
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人分别上报市卫生局监控处。大整治百日行动期间，各地要及时上报相关报表（具体见附表要求）。行动结束后，各县（市、区）将百日行动工作总结和巩固提升阶段全面总结材料分别于10月23日和12月5日前上报市卫生局监控处。
市卫生局监控处联系人：邱林斌，联系电话：88536411，传真：88536399，电子邮箱：tzjkcxx@https://www.doczj.com/doc/d9132337.html,。
附件：1．台州市餐饮食品安全大整治百日行动领导小组成员名单
2．餐饮食品安全大整治百日行动各县（市、区）信息
负责人联系表
3．餐饮服务单位食品安全承诺书（参考式样）
4．台州市餐饮服务单位自制饮料“菜单式”公示（参考式样）
5．餐饮食品安全大整治百日行动情况统计表
6．中秋国庆期间餐饮食品安全整治工作报表
7．秋季开学学校食堂及周边餐饮单位整治工作报表
8．台州市餐饮具集中消毒专项整治情况调查表
9．台州市餐饮具集中消毒专项整治周报表
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附件1：
台州市餐饮食品安全大整治百日行动领导小组成员名单
为加强对全市餐饮食品安全大整治百日行动的领导，市卫生局成立餐饮食品安全大整治百日行动领导小组，成员名单如下：组长：周春梅（市卫生局局长）
副组长：叶再寿（市卫生局副局长）
成员：金晖（市局爱卫办主任）
李文伟（市局监察室主任）
何林军（市局监控处负责人）
王勤军（市卫生监督所所长）
王金富（市疾控中心主任）
领导小组下设办公室，设在监控处，负责领导小组日常工作，何林军兼任办公室主任。办公室成员：黄明、林海江、邱林斌、郭颖燕、杨毅、陈安斌、周潇潇。
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附件2：
餐饮食品安全大整治百日行动各县（市、区）信息负责人
联系表
姓名性别
职务/职称科（处）室
单位名称
办公电话手机
传真电子邮箱
备注
注：2012年7月27日前报市卫生局监控处，电子邮箱：
tzjkcxx@https://www.doczj.com/doc/d9132337.html,。
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附件3：
餐饮服务单位食品安全承诺书
（参考式样）
为保障消费者的饮食安全,营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和谐社会，本单位特向社会公开承诺：
一、严格遵守?中华人民共和国食品安全法?等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的观念。
二、严格执行从业人员健康管理制度。定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。
三、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。
四、食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。
五、严把食品原料采购和进货验收关。建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、有毒、有害、来历不明的食品原料及食品。
六、严格落实餐(饮)具清洗，消毒及保洁制度。按照规范流程洗消餐(饮)具,未经消毒的餐饮具不供顾客使用。
七、强化食品安全第一责任人意识，切实承担食品安全首要责任，落实餐饮服务各项食品安全管理制度。如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照?中华人民共和国食品安全法?等法律法规的规定接受处理。
本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
承诺单位负责人：时间：年月日
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附件4：
台州市餐饮服务单位自制饮料“菜单式”公示
（参考式样）
自制饮料名称配料表食品添加剂名称备注
备注：1．配料表要详细列出加入食品及产品的名称和重量或体积。例，现榨黄瓜汁：黄瓜XX克、纯净水XX毫升；橙汁饮料：橙汁饮料浓浆XX毫升，纯净水XX
毫升；在自制饮料制作过程中加入的均要列出。
2．食品添加剂按照国家标准中的通用名称填写。
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附件5：
餐饮食品安全大整治百日行动情况统计表
填报单位：填报时间：2012年月日类别项目检查情况
基本情况辖区有证数整治前：整治后：辖区无证数整治前：整治后：
检查情况
出动人次数
检查户数
签订承诺书户数
约谈负责人数应约谈人数：实际约谈人数：整改户数
合格户数（含整改合格户数）
查处情况
查处违法行为起数
立案查处起数
吊销许可证数
取缔无证经营户数
罚款金额（元）
涉嫌违法犯罪案件移送数
抽检情况食品（件）
合格
不合格餐具（件）
合格
不合格
宣传培训情况
媒体宣传
广播电视次，互联网篇，报纸
篇，其他媒体篇（次）发放宣传资料（份）
培训负责人数应培训人数：实际培训人数：
2012年第10号公告张贴数应张贴数：实际张贴数：
投诉举
报受理数（起）查处数（起）
备注：本表以县（市、区）为单位于10月23日前上报至spfxgc@https://www.doczj.com/doc/d9132337.html,。填报人：联系电话：
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附件6：
2012年中秋国庆期间餐饮食品安全整治工作报表
填报单位： 填报时间：2012年 月 日 备 本表以县（市、区）为单位于10月12日前上报至spfxgc@https://www.doczj.com/doc/d9132337.html, 。
填报人： 联系电话：
类 别
项 目 检 查 情 况
检 查 情 况
出动人次数 检查户数
整改户数
合格户数（含整改合格户数）
无证数 查 处 情 况
查处违法行为起数
立案查处起数 吊销许可证数 取缔无证经营户数 罚款金额（元） 抽检 情况 食品（件）
合格 不合格 餐具（件）
合格 不合格
培训 情况
培训户数 培训人数
附件7：
2012年秋季开学学校食堂及周边餐饮单位整治工作报表填报单位：填报时间：2012年月日
类别
检查情况查处情况培训情况
出动人次
数
检查户
数
整改户
数
合格户数
（含整改
合格）
无证户
数
查处违
法行为
起数
立案
查处
起数
吊销许
可证数
取缔
户数
罚款金
额（元）
培训户
数
培训人
数
学校食堂大专院校食堂/ 中学食堂/ 小学食堂/ 托幼园所食堂/
校内其他餐饮服务单位/
学生集体用餐配送单位/
学校周边饮食店/
合计
备注：本表以县（市、区）为单位于9月17日前上报至spfxgc@https://www.doczj.com/doc/d9132337.html,。
填报人：联系电话：
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附件8：
台州市餐饮具集中消毒专项整治情况调查表
单位名称：法定代表人（负责人）
生产地址：联系电话：
1、现有企业:原厂整改□原址改建□迁址重建□新办□合并联办□
现有土地性质：国有□集体□其它□厂房：自建□租赁□
2、原有投资（万元）：
整改投资（万元）:土地（按每年计）厂房装修
设备车辆其它
3、流水线工序及参数（长度*宽度、温度、时间）：（1）
（2）（3）（4）
（5）（6）（7）
4、筷子是否有单独清洗、消毒、包装设备：是□否□
消毒温度、时间：
5、每日设计最大生产量：套；实际生产量：—套：平均生产量套；
6、每月生产量：套；直接能耗（水、电、煤、气等）支出：元；
其中水吨；电千瓦；煤吨；蒸汽立方；其他（）: 7、洗消剂：使用品种；投加比例：；
洗消剂每月消耗量： ;漂洗液更换周期：
8、转运箱是否有单独清洗消毒设备和场地：是□否□
是否有专门场地晾干：是□否□；是否采用离地方式晾干：是□否□
9、包装间内的周转箱是否专用：是□否□
10、运送工具车型：是否每日清洗消毒：是□否□
11、从业人员个人卫生是否良好：是□否□；有无穿着工作衣：有□无□
检查人员：
陪同人员：检查日期：
注：本表以县（市、区）为单位于10月23日前上报至spfxgc@https://www.doczj.com/doc/d9132337.html,。
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附件9：
台州市餐饮具集中消毒专项整治周报表
报送单位（公章）：
单位负责人： 审核人： 填表人： 联系电话： 填表日期： 年 月 日
注：每周五下午5.30时前上报至spfxgc@https://www.doczj.com/doc/d9132337.html, 。
县 （市、区） 辖区内单位总数（家） 建档 单位数 建档率
（%）
出动 车辆 （车次） 出动 监督员 人次数 向工
商局
通报
单位
总数 向食
药局通报单位总数 监督检查情况 抽检样品检验结果
宣贯 培训 （人次） 检查 单位数（家） 其中无 营业 执照 单位数（家） 其中无
卫生 监督 合格证 单位数（家）
处罚 单位数（家） 罚款 金额（万元） 不合格单位 总数（家） 责令 限期 改正数（家） 下达
监督 意见书（份）
抽检 产品数 合格
产品数
在媒体公告
不合格产品 单位数（家）
合 计
关于实施餐饮服务食品安全监督 量化分级管理工作的指导意见 国食药监食[2012]5号 各省、自治区、直辖市及及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅： 为进一步加强餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的有关规定，现就实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作提出如下指导意见： 一、指导思想 深入贯彻科学发展观，大力践行科学监管理念，全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，努力提高餐饮服务单位食品安全管理水平。 二、实施原则 坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理；严格依照食品安全法律法规等要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理；建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公
开、公平和公正；鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。 三、主要内容 （一）评定范围 对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定。 （二）评定依据 评定依据为《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件。 （三）评定项目 评定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。 （四）等级划分 餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。 动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。 年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。 （五）评定标准 1.动态等级 餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等
餐饮自查报告写范文 食品安全必须时刻放在心上，下面就是为您收集的餐饮自查报 告怎么写的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦！ 春节即将来临，为了认真贯彻和落实酒店领导关于加强安全生 产工作的指示，切实做好餐饮部当前安全生产工作。我部门近期特针对各区域的安全生产薄弱环节进行了全面的自查自纠。具体情况如下： 1、部分厨房工作人员在切配以及烹饪过程中，未戴厨帽。个人仪容仪表、个人卫生不太注重，容易导致菜品质量出现问题。 2、面点房操作间摆方私人物品以及衣物问题偶有发生，出现将酒精蜡与食用面粉摆方在一起的问题，橱物架物品摆方不整齐，过期与即将过期的食品原材料、添加剂没有定期及时清理。 3、生食冷藏柜中清理出真空包装的琵琶鸭半成品，系三无产品，不能对客售卖，已经予以丢弃处理。 4、凉菜加工间工作人员在制作菜品时，出现未按岗位加工要求佩带手套的情况。 5、餐具储藏柜内因取放餐具，玻璃橱窗关闭不及时，导致有老鼠进出，留下卫生隐患。 6、2台电子消毒柜老化损坏已久，无法进行正常餐具消毒。 7、个别学厨在开启液化器灶，用高压锅进行炖、煮加工时未加以关注，偶有脱岗现象，易留下安全隐患。
8、鱼池处开水器在中午无客时，存在开启状态。未及时关闭。针对以上问题我部门已经做出了相应的整改，并对所有员工加强了安全生产的知识培训，各岗位严格按照岗位加工和服务流程进行操作，力求消除安全隐患，防止重大事故的发生。 ********公司全体员工志愿为全面提升餐饮服务、保障水平，打造安全、放心的餐饮消费环境，保障人民群众身体健康和生命安全，按照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》要求，特提出本申请。 一、指导思想和工作目标 以科学发展观为指导，贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》，按照“统一部署，分步实施；由点及线、由线及面，点线面结合”的原则，积极响应餐饮服务食品安全示范区的创建，保障全市人民就餐安全，促进餐饮服务产业快速发展。 作为全市的放心早餐工程，我公司坚持以“食品安全、市容整洁、诚信经营、群众满意”为目标，在切实提高餐饮服务保障水平的基础上，使之成为全市早餐消费的重要场所，以及餐饮消费领域规范操作的示范点和开展公众餐饮食品安全宣传教育的平台。 二、创建标准 我公司参照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》从十几个方面包括依法经营、食物中毒、食品安全管理、许可情况、环境卫生情况、清洗消毒、废弃物暂存设施、库房和食品贮存场所、更衣室等方面进行了严格的自检自查。
食品安全知识培训会会议记录1 8月6日下午，xx县食品药品监管局召开了寻找笑脸就餐活动授牌仪式及夏季食品安全知识培训会议，xxx局长到会并作了工作安排，城区38家大中型餐饮业负责人参加了培训会议。 xxx局长首先介绍了我局开展寻找笑脸就餐活动的深刻意义、活动主题、工作目标和实施步骤及工作安排。他强调，要通过开展寻找笑脸就餐活动，促进评级低的餐饮单位通过整改尽快提升等级，从而提升我县餐饮业整体水平和食品安全管理水平，最大限度杜绝食品安全事故的发生，保障广大人民群众的饮食安全和身体健康。 夏季是食品安全事故的高发期，但又是谢师宴、状元宴的集中期，xxx局长强调各餐饮单位务必牢固树立第一责任人的意识，抓住食品原料的采购、加工、备餐、留样、餐饮具的消毒以及避免生熟食品的交叉污染等关键环节，确保不发生食品安全事故。 最后，xxx局长从维护社会稳定、保护人民群众的生命安全角度出发，对燃气安全作了重点工作部署，要求各餐饮单位立即开展自查自纠工作，杜绝燃气安全事故的发生。 会后，对部分餐饮单位举行了寻找笑脸就餐，关注食品安全授牌仪式。 今年以来，为加快推进我县量化分级管理工作，制定印发了《xx县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》，成立了餐饮服务单位量化分级管理评审工作领导小组，采取由大到小，由易到难，逐步开展对各餐饮服务单位的量化工作，通过对许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输等九大方面进行检查评价，为各餐饮服务单位评定等级。 截至目前，共出动执法人员200余人次，对全县持证餐饮服务单位398家进行了评定。其大型餐饮单位11家，已评定11家，其中优秀等次6家，良好等次1家,3家整改，1家停业;中型餐饮服务单位33户，已评定33家，其中优秀等次4家，良好等次23家,6家整改;小型餐饮服务单位(含饮品店、小吃店、快餐店)等单位316家，已评定316家，其中优秀等次1家，良好等次2家，一般等次64家，责令整改,249家;学校食堂34所，已评定4所，其中优秀等次3所，良好等次1所,30家整改;建筑工地食堂7家。已对上述优秀(卡通图谱大笑脸)和良好(卡通图谱微笑脸)等次的餐饮业共38家，授予了量化分级公示牌和寻找笑脸就餐牌。 食品安全知识培训会会议记录2 7月4日，xx街道食药所的工作人员与xx西里社区联合举办了xx食药所食品安全大课堂为主题的食品安全知识培训会。 此次活动主要是向大家讲解食品安全知识，让大家在日常消费中，在采购食品中如何提高食品安全防范意识，增强食品识别能力，防止在日常生活中购买到假冒、过期，对人身体有害的食品，提高食品安全鉴别能力。食药所李所对大家说食品药品安全关系到百姓的生命安全，与我们的生活息息相关。在对于食品药品的安全监管方面，我们人人有责。希望每个人都能参与到食品安全的监管工作当中来，成为食品安全工作的监管员、宣传员，从心底重视食品的安全问题。活动中，食药所还为社区居民发放免费提供食品的快速检测，现场教大家如何测大米、糖、醋的新鲜程度，大家积极参与。 此次活动开展主要是普及居民食品安全知识，帮助广大消费者提高鉴别假冒
序 项目号 工作1 人員 2厨 房 3餐 具 桌椅4 地板 5采 购 食品6 储存 清洁7 用具 食 品8 留 样 电气9设备 使用 皮营一中餐厅抽检记录表检查日期 : 检查情况 检查内容 正常存在问题操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、 戴戒指。 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。 具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明 无异味，地面清洁无污垢。 灶台、案几无异物 , 保持干净状态。 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 使用煤气 / 天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。 盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜 清洗消毒水池与其他用途水池分开 不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录 桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。 地板定時清洗, 随時保持清洁无异味，无油污及污垢 索取卫生许可证、检验检疫合格证明 使用的食品、原料符合食品卫生标准 库房存放食品按要求离地隔墙 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无过期、无腐败变质食品 必要用具齐全, 使用有后归位放置。 用具保持清洁可使用状态 , 有人负责保管。 用具无异味。 每餐食品冷藏留样48 小时 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味 绞肉机 / 刨片机 / 和面机、打蛋机操作中，严禁离 人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外 各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好， 并按操作标准操作，无违章操作 蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味 各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养
食品安全卫生检查自查报告 【食品安全卫生检查自查报告一】 市关于食品安全卫生检查工作电视电话会议之后，蒋集镇党委、 政府高度重视，把此项工作作为近段工作的重中之重，增强领导，强 化措施，全面展开食品安全卫生专项整治活动。当前，活动已取得预 期效果，正持续引向深入。现将检查情况报告如下： 一、主要做法 (一)提升理解，统一思想。 作为全县东北部七乡镇商贸中心集镇，镇党委、政府充分理解到 展开食品安全卫生专项整治活动的重要性和必要性。为了确保专项检 查工作扎实展开，镇党委、政府召开专题会议实行研究部署，本着 “细而又细、实而又实、严而又严”的原则，高度重视，精心组织， 全力展开此项工作，切实推动“三个形成”：一是形成共识。食品安 全检查活动关系到全镇人民的身心健康和生命安全，维系着千家万户 的生活幸福，不但关系到全镇社会的安定和人心的凝聚，还关系到党 和政府的形象和威信，所以大意不得，马虎不得，必须切实增强责任 感和紧迫感。二是形成合力。食品安全涉及生产、生活方方面面，贯 穿经济社会发展始终，必须形成和强化“政府重视质量，部门监管质量，企业提升质量，社会注重质量”的工作合力。三是形成声势。通 过标语、板报、广播等宣传形式，广泛宣传食品安全检查的相关内容，营造专项整治声势，形成“人人关心、人人支持、人人参与”食品安 全良好舆论氛围。 (二) 增强领导，精心组织。为了确保食品安全卫生检 查活动取得实效，镇党委、政府成立了由党委书记曹志海任组长，党委秘书、副镇长陶伟、副镇长吕刚二同志任副组长，相关部门主要 负责人为成员的食品安全检查领导小组。领导小组下设办公室。派出所、工商所、企业办、卫生院、食品、兽医站为成员单位，建立政府
深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定（2012版）（征求意见稿） 一、评定范围 对持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，不包括新办许可证三个月以内和持临时餐饮服务许可证的单位。 二、评定依据 按照《中华人中共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务许可审查规范》《中央厨房许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规、规章和规范性文件，国家食品药品监管局《关于实施餐饮服务食品安全监管量化分级管理工作的指导意见》、省食品药品监管局《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，另结合本市实际情况。 三、实施原则 坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮食品安全监督量化分级管理严格依照食品安全法律法规要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展动态食品安全监督量化分级管理，建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量
化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平、公正。鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监督部门合理配置监督资源，努力提高监管效能和水平。 四、评定标准 等级评定按照《深圳市餐饮业日常监督量化检查表》执行（附录1）。注“★”为关键项(高风险项目)，◎仅为餐饮配送和中央厨房单位适用的关键项目，⊙代表仅为小型餐饮为一般项目（集体食堂除外），其它类型的餐饮单位为关键项目；检查项目和内容可以依据不同餐饮单位的实际情况合理缺项；根据现场检查不符合项目数量，评定结论分为A（优秀）、B（良好）、C（一般）三个 五、有以下列入食品安全“黑名单”等情形，应列入重点监管和限期重点跟踪检查对象，依法查处违法行为，并不得准予A 级单位 （一）6个月内发生食物中毒等食品安全事故； （二）食品生产经营过程中因违法行为移送司法机关，且被确定追究刑事责任的； （三）违法行为受到行政处罚后两年内又实施两次以上相同
最新整理餐饮食品安全自查报告 餐饮食品安全自查报告范文(一) 省市关于食品安全卫生检查工作电视电话会议之后，xx乡党委、政府高度重视，把此项工作作为近段工作的重中之重，加强领导，强化措施，全面开展食品安全卫生专项整治活动。目前，活动已取得预期效果，正不断引向深入。现将检查情况报告如下： 一、主要做法 (一)提高认识，统一思想。乡党委、政府充分认识到开展食品安全卫生专项整治活动的重要性和必要性。为了确保专项检查工作扎实开展，乡党委、政府召开专题会议进行研究部署，本着“细而又细、实而又实、严而又严”的原则，高度重视，精心组织，全力开展此项工作，切实推进“三个形成”：一是形成共识。食品安全检查活动关系到全镇人民的身心健康和生命安全，维系着千家万户的生活幸福，不仅关系到全镇社会的安定和人心的凝聚，还关系到党和政府的形象和威信，因此大意不得，马虎不得，必须切实增强责任感和紧迫感。二是形成合力。食品安全涉及生产、生活方方面面，贯穿经济社会发展始终，必须形成和强化“政府重视质量，部门监管质量，企业提升质量，社会关注质量”的工作合力。三是形成声势。通过召开会议、印发食品安全卫生小册子，在全乡25个行政村张贴食品安全宣传彩页，每村张贴5福彩页。对广大生产者和消费者进行宣传教育，通过宣传，提高广大生产者和消费者的食品安全卫生意识，自觉养成良好的食品卫生安全习惯，自觉抵制不良卫生食品，增强自律和他律意识，增强食品安全卫生意识。通过标语、板报、广播等宣传形式，广泛宣传食品安全检查的有关内容，营造专项整治声势，形成“人人关心、人人支持、人人参与”食品安全良好舆论氛围。
(二)加强领导，精心组织。为了确保食品安全卫生检查活动取得实效，乡党委、政府成立了党委书记陈辉任组长，乡长杨帆任副组长，相关部门主要负责人为成员的食品安全检查领导小组。领导小组下设办公室。派出所、工商所、企业办、卫生院、食品、兽医站为成员单位，建立政府主导，部门参与配合的工作机制，切实把部门职责与专项整治工作有机结合，形成食品安全检查的工作合力。成立了安全检查督查组和专项整治队伍，摸清底子，全面登记，形成经常抓，抓经常的工作局面。领导小组主要领导定期听取工作开展情况汇报，发现问题，及时研究，及时解决，真正做到认识到位、组织到位、措施到位，为食品安全检查工作顺利开展提供了组织保证。 (三)突出重点，综合整治。紧紧围绕食品安全卫生工作是一项民心工程这一宗旨，认真履行职责，坚持高标准、高质量、高起点的原则，严格按照省市电视电话会议精神和县督导方案要求，突出重点，狠抓整治。9月29日、30日两天，科级领导带队，以农村和集镇结合部为重点区域，以小作坊和无证照黑窝点为重点对象，对全镇境内的食品生产、加工、销售、企业商户进行一次“拉wang式”检查，先后检查了25个村街，89个商户，5家企业。 餐饮业，主要检查了“三证”办理情况、内部设施情况，有无防蝇设施和冷藏设施，以及环境条件等;糕点店，主要检查原料采购、包装、操作间是否符合卫生条件等;农贸市场，主要检查猪肉、畜禽产品及内部管理情况，公平称设置情况以及归行划市情况等;超市主要查“三证”情况、不合格、过期产品是否上架，从业人员有无健康证等情况;小企业、小作坊主要检查设备是否安全，是否存在安全隐患，各种证照是否齐全，以及卫生环境条件等。对粮、肉、蔬菜、奶制品、水产品、月饼、儿童食品、保健品等十大类重点产品进行实地检查。共检查学校食堂2所，幼儿园食堂1个，农贸市场1个，超市5家，小集2个，蛋糕加工销售店2家，饭店食馆7家，包子店2家。检查中，工作人员一方面检查企业、商户生产经营食品方面存在的问题，一方面向生产经营人员讲解食品卫生安全知识，同时对部分购买群众进行宣传教育，不断提高他们的食品安全
食品安全知识培训会议记录范文 食品安全知识培训会议记录范文1 为切实保障学校食堂食品安全，确保师生的身体健康和生命安全，2月17日下午,上街实验初中在办公楼一楼学习室组织召开了学校食 堂春季食品安全知识培训会。学校食堂的全体工作人员参加了会议。学生发展中心主任鲁治主持召开会议。 培训会上，主管安全的副校长范宇超对食品安全法律法规、食品安全基本知识、餐饮服务食品安全操作规范以及食物中毒的预防和控制进行了详细的讲解。范宇超强调，在下一阶段工作中，要把开展综合治理作为食品安全工作的重中之重，切实解决危害师生身体健康的突出问题。要深化专项整治，从严打击惩处;夯实监管基础，提高监管能力;健全工作格局，狠抓责任落实。培训结束后，该局与各学校签订了学校食堂食品安全承诺书。 通过培训，提高了学校食堂负责人及从业人员的食品安全意识和法律意识，为确保学校食品安全打下了良好的基础。 食品安全知识培训会议记录范文2 2月9日上午，xx市美兰区食药监局联合各乡镇政府，在三江镇政府三楼会议室举办了一期农村集体聚餐厨师食品安全知识培训会议，貌似一起普通的知识培训，实则意义重大。据了解，近期，海南琼北地区民间活动集中，农村集体聚餐活动频繁，做好食品安全保障尤为重要。为及时消除农村集体聚餐食品安全风险，有效防控群体性食物
中毒等食源性疾病发生，按照琼食药监餐饮(xxx)3号文《关于加强春节期间农村集体聚餐食品安全监管工作的通知》精神，根据《关于印发xxx年农村集体性聚餐食品安全综合整治工作方案》(海双创指(xxx)34号)，2月9日上午，xx市美兰区食药监局联合各乡镇政府，在三江镇政府三楼会议室举办美兰区农村集体聚餐厨师食品安全知识培训会议。参会人员有各乡镇食品安全分管领导、农村集体聚餐厨师、各乡镇食药监所工作人员、食品安全信息员共计110多人。美兰区食药监局副局长王弗荣会上强调，召开此次培训会议是为贯彻落实总书记关于食品安全工作提出的“四个最严”的总体要求;按照省委党委 xx市委员会书记xx关于“双创”工作“标准不变、力度不减”的要求，继续巩固提高xx市“双创”工作成果;同时，春节假日期间，农村集体聚餐活动较为频繁，加强农村集体性聚餐食品安全管理的工作是一项关系广大农民“舌尖上的安全”重要工作。餐饮科副科长廖权在会上讲解餐饮服务食品安全操作规范，通过此次培训，帮助大家熟悉食品安全知识和《食品安全法》、《海南省农村集体性聚餐食品安全管理办法(试行)》等相关法律法规，了解当前我国对农村食品安全管理的方针和政策。参会人员特别是农村集体聚餐厨师们承诺，在今后的农村集体聚餐活动中会严格按照有关食品安全的操作规范进行操作。 食品安全知识培训会议记录范文3 为切实加强学校食品安全工作，强化各学校、幼儿园食品安全意识，维护师生身体健康和生命安全，3月30日上午，区食品药品监督管理局一中队在区局会议室举办食品安全知识培训。辖区内共34所中
城固县教育体育局 城固县学校食堂食品安全整治工作自查报告 汉中市食品药品监督管理局、市教育局： 为了落实汉食药监食发〔2011〕107号、108号《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》和《关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知》文件精神，城固县教育体育局党组召开会议，专题研究部署了全县校园食堂食品安全检查工作，印发了《关于对学校食品安全和宿舍管理工作进行专项检查的通知》（城教体发〔2011〕168号），对检查工作进行了全面安排部署并提出了具体要求，从10月24日开始，分别派出两个检查组由两名主管局长带队，联合县食安委、县卫生监督所相关人员共同深入全县中小学，对食品安全工作、营养餐工程、宿舍管理和校园小卖部、小超市经营情况进行了历时一周的专项检查，现将检查情况报告如下： 一、基本情况 各检查组通过听取学校几项工作汇报，实地查看食堂、宿舍、蛋奶室卫生状况，查验留样样品，查阅管理登记记录档案资料，对几项工作情况进行了全面检查。总体来看，全县各学校对食品安全、营养餐工程及宿舍管理等工作认识到位，措施得力，安排细致，各项工作稳步推进，安全管理工作已形成长效机制。
二、值得肯定的方面 1、各学校都能认真贯彻落实上级文件。领导班子对食品安全工作高度重视，重点工作、重点部位都落实到人，分配到岗，实行分工负责，层层落实，成效显著。 2、各学校食堂都能严格落实我局印发的“城固县学校食堂从业人员晨检记录”、“餐饮具清洗消毒记录”、“留样品尝记录”及“采买索证记录”；各食堂都悬挂了我局统一制定的《城固县学校食堂十种管理制度》和《学校宿舍管理制度》，学校食堂都悬挂《食品卫生许可证》，从业人员都持有两证，即《健康证》和《食品卫生知识培训证》。学校食堂都能按照我局和上级要求严格落实各项制度，登记各种表册，管理力求精细化、规范化和常态化. 3、在各项具体管理工作中，各学校都能根据各自条件，发挥自身优势，突显各自的管理特点。唐广初中实行责任倒查制度，并且与经济挂钩，增强工作人员的安全意识和责任心；二里中心校制定了“学生宿舍管理制度”、“学生个人卫生管理制度”等30余种管理制度，坚持按制度办事、用制度管人、用制度育人、在制度面前人人平等，做到细抓严管，长期坚持，收到了良好的管理效果。 4、学校能够加大投入，硬件条件得以改善，力求达到“放心食堂”、“文明宿舍”和“营养餐工程”标准要求。城固一中为几个学生食堂购置了高档次的饭菜留样柜，校领导亲自动手选择了数十条名人名言、格言、古诗等警示语制作
附件餐饮服务食品安全等级检查评定表（试行）被检查单位名称：地址： 检查时间：年月日时分至时分 1 / 8
.操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁.接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前、从事任何可能会污染双手的活动后应洗手并消毒.专间操作人员应二次更衣并佩戴口罩；.不得将私人物品带入食品处理区；.不得在食品处理区内吸烟、饮食；.接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换；.上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服；.每名从业人员不得少于套工作服。 食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。 2 / 8
.地面应平整、无裂缝；.粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统.排水沟应有坡度、保持通畅，沟内侧面和底面接合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板.排水沟出口应有小于6mm的金属隔栅或网罩；.专间内不得设置明沟。 .天花板应平整、易于清洁；.天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；.水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。 ．卫生间不得设在食品处理区；.卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢的材料；.卫生间内的洗手设施；.卫生间应设有效排气装置，并有适当照明；.与外界相通的门窗应设有防蝇纱网，外门应能自动关闭；.设有洗手设施。 3 / 8
学校食品安全自检自查报告 为了确保学校食堂食品安全，有效防范群体性食物中毒事件和食源性疾病的发生，学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，学校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第首位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。根据富源县教育局的要求，结合《XX县人民政府办公室关于切实做好学校食品安全工作的通知》（XXXX〔20XX〕X号）文件精神，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，X月XX日我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下： 一、基本情况 XXX学生在校就餐人数1700余人。学校食堂为承包经营模式，我校食堂共2家，学校食堂从业人员21人。其中一楼食堂1家，从业人员10人；二楼食堂1家，从业人员11人。目前2家食堂都取得餐饮服务许可证，从业人员都已经持有健康证。学校有4家小卖部，都已有《个体工商户营业执照》和《食品卫生许可证》。 二、自查情况 （一）建立和完善了食品安全责任制度 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，层层签
订了责任书；学校分管领导为食堂食品安全的具体责任人；管理食堂的工作人员为食品安全的直接责任人；有学校食堂办公室并配备专兼职食堂食品安全管理人员，建立了食堂管理人员职责制度；食堂监管领导每天组织1次食品安全隐患排查；食堂管理人员每周星期一早上召开1次食堂安全“晨会”以及食堂购买的食品验收、安全卫生检查、食品采样留样、督促从业人员规范操作和维持学生就餐秩序；安排了专人负责食堂内食品购进、加工、销售、剩菜剩饭销毁全过程监督；落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任。 （二）严格的食品准入制度 为了从源头上杜绝食品安全事故，学校食堂安排专人负责食品购进验收、索票索证、购销台账等工作，对假冒伪劣、过期变质食品严禁进入我校，严禁食堂出售四季豆、野生菌、出芽（青皮）土豆、豆芽菜等易中毒的蔬菜。如发现或接到举报一经查实没收销毁并进行处罚。库存食品在保质期内，原料贮存符合相关要求，不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，严格落实索证索票制度。 （三）健全的各项公示制度 学校制定学校食品安全监管长效机制，学校已将学校食品安全责任人、经营者、监督机关的姓名及联系电话上墙公示。从业人员的基本情况和餐饮服务许可证、从业人员健康证、食品安全承诺书、食品卫生监管制度、食品操作规程、食堂运营基本情况、饮食卫生制度、
从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆
野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。 （一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 （二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 （三）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制
2015-2015学校食品安全自查报告 为切实做好我校食堂食品安全管理工作，保障20xx年春季新学期开学后学生的身体健康和生命安全，我校根据县教科局和县卫食局文件《镇宁自治县20xx年春季学校食堂食品安全专项检查工作方案》的通知要求，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂食品卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下： 一、基本情况： 我校现有教师32人，在校学生247人，住校学生132人。学校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。 二、成立领导机构，强化责任意识 为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：以校长为组长，副校长、总务主任、为副组长，食堂管理人员具体负责，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。 本学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，食堂从业人员的培训，学习上级颁发的文件，要求学
校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。 二是加大整改力度。对不合格的食品要全部下架、封存、销毁。对限期整改不到位，坚决予以关停，并给予相应的经济处罚，确保整改到位。 三、食堂环境的排查，食堂环境清洁和保持，鼠、蟑螂、苍蝇和有害昆虫及孳生条件的消除，以及防护措施。 四、确保了饮食从业人员持证上岗。 五、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由主管后勤的教师做好对食堂每周一次的检查。 六、把好五个关，杜绝食物中毒事故的发生： (1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，索证索票，并做好进货台账记录，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。 (4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证无投毒现象发生。(5)、食品加工制作管理，贮存场所设备的清洁，原料清洗彻底生熟分开，食品的留样及留样设备的正常运转。
食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定范本-制度大全 餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定范本之相关制度和职责，第一章总则第一条为了规范全市餐饮服务食品安全信用等级评审工作,依据卫生部《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》和《食品卫生监督量化分级管理指南(2007版)》,结合我... 第一章总则 第一条为了规范全市餐饮服务食品安全信用等级评审工作,依据卫生部《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》和《食品卫生监督量化分级管理指南(2007版)》,结合我市实际,制定本规定。 第二条各级食品药品监督管理部门应成立餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评审组,成员由食品药品监督部门(机构)熟悉餐饮业务的骨干人员组成。评审时,每组成员不得少于3名。必要时可从下级食品药品监督管理部门评审组骨干中抽取。评审组成员要严格按照评分标准,认真公正地对企业进行评审,不得徇私舞弊。 第二章申请 第三条信誉度评审采取企业申报和餐饮服务食品安全监督评定相结合的办法。餐饮服务单位在取得《餐饮服务许可证》1年后,可向负责监管的食品药品监管部门提出申请。 第四条申请评审A、B级的单位,可自愿向负责监管的食品药品监督管理部门提出。达到C级的,由食品药品监督管理部门根据企业的食品安全状况和日常监督情况确定,不再专门申请。达到A、B级要求,但企业未提出申请的,食品药品监督管理部门可确定其为C级。 第五条申请评审食品卫生A、B级的,应填写《铜陵市餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级申请表》,并提交以下材料: (一)铜陵市餐饮服务单位信用等级申请表; (二)餐饮服务单位基本情况; (三)食品安全管理组织和食品安全管理制度; (四)经营场所各功能间(或区域)布局、工艺流程和卫生设施; (五)餐饮服务食品安全量化分级管理培训合格证明; (六)其它。 第六条食品药品监督管理部门接到A、B级评审申请后,对申报资料的完整性进行审查,资料完整的出具受理通知书,并尽快组织评审组到现场按照A、B级度的评分标准指导整改。整改合格后,将申报材料与近一年的监督检查情况、餐饮服务许可和日常监督量化评分表报市食品药品监督管理部门汇总(一式二份)。 第三章评审 第七条信用等级评定遵循公平、公正、公开、集体审核、关键项目一票否决的原则。第八条餐饮服务信用A级单位由市级食品药品监督部门组织评审小组评定,餐饮服务信用B级单位由县、区级食品药品监督管理部门组织评审小组评定。 第九条申报A级的单位(市直管单位除外)先由县、区级评审小组按照量化评分表进行复查,对达不到条件的提出整改意见。审核合格的将审核意见及相关材料(监管的食品药品监督管理部门报送的材料和评审的量化评分表,一式一份)报市级食品药品监督管理部门汇总。第十条根据申请单位的数量,市食品药品监督管理部门每年定期或不定期组织评审小组
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定(新编版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
餐饮服务食品安全信用等级评审管理规定 (新编版) 第一章总则 第一条为了规范全市餐饮服务食品安全信用等级评审工作，依据卫生部《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》和《食品卫生监督量化分级管理指南（2007版）》，结合我市实际，制定本规定。 第二条各级食品药品监督管理部门应成立餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评审组，成员由食品药品监督部门（机构）熟悉餐饮业务的骨干人员组成。评审时，每组成员不得少于3名。必要时可从下级食品药品监督管理部门评审组骨干中抽取。评审组成员要严格按照评分标准，认真公正地对企业进行评审，不得徇私舞弊。
第二章申请 第三条信誉度评审采取企业申报和餐饮服务食品安全监督评定相结合的办法。餐饮服务单位在取得《餐饮服务许可证》1年后，可向负责监管的食品药品监管部门提出申请。 第四条申请评审A、B级的单位，可自愿向负责监管的食品药品监督管理部门提出。达到C级的，由食品药品监督管理部门根据企业的食品安全状况和日常监督情况确定，不再专门申请。达到A、B 级要求，但企业未提出申请的，食品药品监督管理部门可确定其为C 级。 第五条申请评审食品卫生A、B级的，应填写《铜陵市餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级申请表》，并提交以下材料：（一）铜陵市餐饮服务单位信用等级申请表； （二）餐饮服务单位基本情况； （三）食品安全管理组织和食品安全管理制度； （四）经营场所各功能间（或区域）布局、工艺流程和卫生设施；
餐饮食品自查报告 自查报告是一个单位或部门在一定的时间段内对执行某项工作中存在的问题的一种自我检查方式的报告文体。所以小编今天为大家准备的是餐饮食品自查报告，欢迎阅读。 餐饮食品自查报告(一) 省市关于食品安全卫生检查工作电视电话会议之后，xx乡党委、政府高度重视，把此项工作作为近段工作的重中之重，加强领导，强化措施，全面开展食品安全卫生专项整治活动。目前，活动已取得预期效果，正不断引向深入。现将检查情况报告如下: 一、主要做法 (一)提高认识，统一思想。乡党委、政府充分认识到开展食品安全卫生专项整治活动的重要性和必要性。为了确保专项检查工作扎实开展，乡党委、政府召开专题会议进行研究部署，本着“细而又细、实而又实、严而又严”的原则，高度重视，精心组织，全力开展此项工作，切实推进“三个形成”:一是形成共识。食品安全检查活动关系到全镇人民的身心健康和生命安全，维系着千家万户的生活幸福，不仅关系到全镇社会的安定和人心的凝聚，还关系到党和政府的形象和威信，因此大意不得，马虎不得，必须切实增强责任感和紧迫感。二是形成合力。食品安全涉及生产、生活方方面面，贯穿经济社会发展始终，必须形成和强化“政府重视质量，部门监管质量，企业提升质量，社会关注质量”的工
作合力。三是形成声势。通过召开会议、印发食品安全卫生小册子，在全乡25个行政村张贴食品安全宣传彩页，每村张贴5福彩页。对广大生产者和消费者进行宣传教育，通过宣传，提高广大生产者和消费者的食品安全卫生意识，自觉养成良好的食品卫生安全习惯，自觉抵制不良卫生食品，增强自律和他律意识，增强食品安全卫生意识。通过标语、板报、广播等宣传形式，广泛宣传食品安全检查的有关内容，营造专项整治声势，形成“人人关心、人人支持、人人参与”食品安全良好舆论氛围。 (二)加强领导，精心组织。为了确保食品安全卫生检查活动取得实效，乡党委、政府成立了由党委书记陈辉任组长，乡长杨帆任副组长，相关部门主要负责人为成员的食品安全检查领导小组。领导小组下设办公室。派出所、工商所、企业办、卫生院、食品、兽医站为成员单位，建立政府主导，部门参与配合的工作机制，切实把部门职责与专项整治工作有机结合，形成食品安全检查的工作合力。成立了安全检查督查组和专项整治队伍，摸清底子，全面登记，形成经常抓，抓经常的工作局面。领导小组主要领导定期听取工作开展情况汇报，发现问题，及时研究，及时解决，真正做到认识到位、组织到位、措施到位，为食品安全检查工作顺利开展提供了组织保证。 (三)突出重点，综合整治。紧紧围绕食品安全卫生工作
沙田镇中心学校 餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度学校食堂安全关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂安全监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校食堂实施食品安全监督量化分级管理制度。 一、实施食品安全监督量化分级管理的目的 通过实施食品安全监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂安全管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂安全面貌的改观，提高学校食堂安全管理的整体水平。同时也使学校食品安全监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高食品安全监督管理的工作水平。 二、实施食品安全监督量化分级管理的原则 （一）依法原则 依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食
堂
安全监督量化分级管理制度。 （二）量化评价、分级管理的原则 要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂安全信誉度分级，据此确定食品安全监督所采取的类别和频率。 （三）全程、动态监督的原则 将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。 （四）公开、公平、透明的原则 评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。学生及职工享有对学校食堂安全状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开食品安全管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂安全管理工作。 三、实施食品安全监督量化分级管理的内容和方法 （一）内容 实施食品安全监督量化分级管理是对取得卫生许可的学校食堂进行经常性卫生监督的量化评分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级。风险性分级分为良好、一般和差；食品卫生信誉度分级分为A、B、C、D四个等级。通过风险性分级和食品卫生信誉度分级，确定食品卫生监督的频率。