初二生物导学案人类对细菌和真菌的利用班级姓名学习目标:1、通过人类在食品制作、食品保存、药品生产、环保等方面对细菌和真菌的利用，辩证地认识细菌和真菌与人类的关系。
【自主学习（阅读课本P95 98页的文字图片，完成同步训练87页课前预习1到4题）
【小组交流汇报答案，找出不会、不理解的问题并做好标记】
【新知探究一】细菌、真菌与食品的制作
【演示实验】观察发酵现象
讨论:1、你观察到气球有了什么变化？ ,这说明实验过程中有产生
2、请你猜测，可能产生了什么气体？。如何验证？
【提示】将产生的气体通入中，若石灰水，则说明产生的气体是。
3、取下气球，你能闻到什么气味？，这说明实验中可能产生了。
4.结论:酵母菌在无氧环境下可以把葡萄糖转化为和。
【合作交流】参阅课本P96页的内容
1、不同细菌和真菌能分泌各种酶，有的真菌可以把分解为，如曲霉；
有的真菌可以把葡萄糖转化为并产生，如酵母菌
有的细菌含有的酶则能够把转化为，如乳酸菌。
2、[试一试]、写出下列食品的制作所用的细菌或真菌：
做馒头、面包用_________ ；制酱、腐乳要用__________；
制作酸奶、泡菜要用___________；制醋要用___________ ;酿酒（葡萄酒、白酒和啤酒）可以用
总结：发酵食品的制作离不开___ ___ 或 __ _
[跟踪练习一] 1、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌
B、醋酸菌
C、乳酸菌
D、曲霉
2、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是 A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包【新知探究二】细菌、真菌与食品的保存(P96--97)
1、食品的腐败主要是由___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得___________，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。
2、防止食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______或______它们的生长和繁殖。
【跟踪练习二】
1、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。
A、脱水法
B、巴斯德消毒法
C、真空包装法
D、罐藏法
E、腌制法
F、冷冻法
2、冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为（）
A、低温可以杀死细菌和真菌 B 、低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖
C 、冰箱内密封，细菌和真菌不能进去
D 、冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存
【达标测试】1、咸菜腌制过程中不会发生腐败，原因是（）
A、盐分高，不利于细菌的生长繁殖
B、咸菜具有杀菌作用
C、咸菜无菌 D 、腌咸菜的容器具有保护作用
2、馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）
A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
3、、防止食品腐败所依据的主要原理是（）
A、把食品内细菌都杀死
B、抑制食品内真菌的生长和繁殖
C、把食品内的真菌都杀死
D、杀死或抑制微生物的生长繁殖
4、日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌，下列各项中属于人类对真菌利用的是①制酸奶②酿酒③制醋④生产青霉素⑤做面食
A、①②④
B、②④⑤
C、①③④
D、②③⑤
5、入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（）
A、煮沸、开盖冷藏
B、煮沸、加盖冷藏
C、不煮沸、开盖冷藏
D、不煮沸、加盖冷藏
7、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
8、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是（）
A 、人类可以利用曲霉制作甜酒
B 、人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋
C 、枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物
D 、细菌的细胞中没有成形的细胞核
【新知探究三】细菌、真菌与疾病防治
1、细菌和真菌可引起多种疾病，但有些_______可以产生杀死某些_________的物质，这些物质
叫抗生素
如 1）青霉素是一种常用的类药物。是由真菌中的_______菌产生的，可治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病
2）科学家用现代技术手段，把其他生物的某种________转入一些________内部，使细菌能够生产药品。如把控制合成胰岛素的基因转入____ __内，对其大规模培养，使其生产治疗的药物——胰岛
[跟踪练习三] 有关抗生素的说法，错误的是（）
A、真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质
B、细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质
C、抗生素治疗多种细菌性疾病
D、长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用
【新知探究四】细菌与环境保护
1、在生活污水和工业废水中，有很多，如各种有机酸等，可以作为细菌的食物。
2、在没有氧的环境中，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。
3、还有一些细菌在有氧和无氧的条件下，也能利用这些有机物生存，使污水得到净化。
4、城市的污水处理厂可以根据这些的原理，利用来净化生活污水和工业废水。
产生的甲烷可照明、取暖或发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化。
[跟踪练习四]在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（）
A、无机盐
B、有机物
C、重金属
D、矿物质
例题1、下列各项中，不属于微生物作用的是（）
A、帮助植物传粉受精
B、使动植物和人患病
C、引起食物腐败
D、产生抗生素
1、科学家把人胰岛素基因导入大肠杆菌，得到了能生产人胰岛素的“工程菌”。这种方法属于（）A、发酵技术 B、克隆技术 C、组织培养 D、转基因技术
2、城市处理污水厂是利用细菌能分解生活污水和工业污水中的（）原理实现的净化目的。
A 、有机物 B、无机盐 C、甲烷 D、二氧化碳
3、下列关于抗生素的叙述，正确的是( )A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复
D、抗生素虽然能够治病，但是，使用不当也会对身体不利
【知识梳理】
1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把
分解为；如酵母菌可以把转化为并产生。有些细菌含有的酶能够把转化为，如乳酸菌。
2、制作馒头或面包时要用，制作酸奶、泡菜时要用。制醋时要用，制酱时要用多种。
3、食品腐败主要是由和引起的。这些和可从食品中获取，并在食品中和，导致食品的腐烂。因此食品保存的一个重要问题就是。
4、防止食品腐败所依据的主要原理是。
5
【思考讨论】：1、从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？
2、怎样保存食品更有利于人的健康？
5、有些细菌和真菌可以产生杀死某些的物质，这些物质称为。常用的抗生素是，是由真菌中的产生的。
6、怎样大量生产治疗糖尿病的药物----胰岛素？
7、（1）、在生活污水和工业废水中，有很多，如各种有机酸等，可以作为细菌的食物。2）、在没有氧的环境中，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。3）、还有一些细菌在有氧和无氧的条件下，也能利用这些有机物生存，使污水得到净化。
4）、城市的污水处理厂可以根据这些的原理，利用来净化生活污水和工业废水。
8、图6是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B 瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________
（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（）A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法
【拓展应用】家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水
将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？。
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
初二生物导学案人类对细菌和真菌的利用班级姓名
(一)自主学习：
1.利用细菌和真菌制作食品时，主要根据什么原理？
用细菌和真菌制作食品时，主要根据发酵原理。发酵就是有机物在一定的温度下被酵母菌或其他菌类分解成某些产物的过程。发酵食品的制作原理，主要是使细菌或真菌大量繁殖，分解有机物，产生二氧化碳、酒精或乳酸等的过程。
2.细菌和真菌在食品制作中的应用非常广泛，请同学们说出馒头、面包、酒、酸奶、泡菜、酱、腐乳、醋、奶酪这些食物分别是利用哪种菌制成的？
制成的。
3.细菌和真菌为什么会造成食品腐败？怎样防止食品腐败？
食品的腐败要是由细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖引起的。防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌
杀死或抑制它们的生长和繁殖。
4.结合生活经验，说说你知道的食物保存方法有哪些？这些方法最终为了达到什么目的？
1)蘑菇——脱水法；咸菜、咸蛋、咸鱼——腌制法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；这些方法依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。(2)肉肠——真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理。(3)袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法或高温短时间加热法，采用加热灭菌的原理。(4)水果罐头、玉米罐头、肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。(5)冷藏法、冷冻法——低温抑制细菌或真菌生长的原理。(6)防腐剂——采用杀灭细菌的原理。
5.细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等各有什么作用？
一些真菌可产生抗生素，而细菌通过转基因技术生产药物；在无氧条件下细菌和真菌能产生甲烷(沼气) 气体，甲烷是一种清洁能源；在有氧条件下细菌和真菌能
超级细菌是指对绝大多数抗生素不再敏感的细菌。超级细菌是由普通细菌变异而来，经抗生素的选择后产生的。
(二)合作探究：
尝试甜酒制作：1.步骤：
(1)浸泡：将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
(2)蒸饭、淋饭：在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30度）的时候，装入清洁的容器中。
(3)接种酒曲：将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
(4)密封：把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。
(5)保温酿制：将容器放在温暖的地方，如冬天放在暖气旁，以提高温度。
2.思考:
(1)先将糯米蒸熟的目的是杀灭其他杂菌。
(2)糯米饭要冷却到30℃后，才可以加入酒曲，这是为了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物
在高温下死亡。
(3)加酒曲的目的是：通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
(4)在中间挖一个凹坑的目的是：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。
四.检测评价
1.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.曲霉
2.用来制酱的主要是（）。
A.霉菌
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.细菌
3.在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？（）
①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A.①③
B.②③
C.③④
D.①④
4.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）。
A.啤酒
B.橙汁
C.酸奶
D.面包
5.在制作甜酒的过程中,下列操作方法错误的是 ( )。
A.要将酒曲和糯米搅拌均匀
B.经常打开容器查看情况
C.保持清洁,切忌油腻
D.酒曲和糯米要按一定的比例配置
6.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用
A.大肠杆菌
B.酵母菌
C.曲霉菌
D.乳酸菌
7.我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学道理是（）。
A.食盐可以使细菌毒素失效
B.食盐中缺乏细菌需要的营养
C.食盐中有杀菌物质
D.食盐使细菌细胞脱水死亡
8.夏季，把食品放在冰箱内不易变质的原因主要是这一环境中（）。
A.细菌生长繁殖很慢
B.细菌极少
C.细菌都冻死了
D.以上说法都不对
9.食品的保存方法有（）。
①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气
A.①③
B.①④⑤
C.②④⑥
D.②③⑥
10.剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是 ( )。
A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
B.阻挡住灰尘
C.隔绝空气，把食物中的细菌闷死
D.释放出化学物质杀死细菌
11.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 ( )。
A.果脯
B.腊肉
C.鱼干
D.罐头
12.抗生素是（）。
A.细菌、真菌
B.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
D.细菌产生的杀死细菌的物质
13.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）。
A.酵母菌
B.青霉菌
C.曲霉菌
D.乳酸菌
14.在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.甲烷菌
D.根瘤菌
15.在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，
导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所
示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：
(1)试管中的澄清石灰水会变浑浊，
原因是酵母菌分解葡萄糖能产生二氧化碳，
二氧化碳使石灰水变浑浊。
(2)打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是酵母菌分解
葡萄糖时产生了酒精，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是淀粉被酵母菌分解了。
(3)本实验说明酵母菌具有把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精的作用。
(4)若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？
不会，因为酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。
16.家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：
(1)请写出制作工序的先后顺序（用代号加箭头表示）。
④→⑥→③→①→②→⑤。
(2)酒曲含有的主要菌种是酵母菌、根霉菌、曲霉菌。
(3)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
好的甜酒表面有一层气泡，这是由于产物二氧化碳逸出形成的。
(4)有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而变酸、发霉了，请分析可能的原因有哪些？
可能的原因是糯米饭被细菌、霉菌污染。
细菌和真菌知识点 基础知识 1、菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，叫菌落。 细菌菌落特点：较小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，白色； 真菌菌落特点：较大，呈绒毛状、絮状蛛网状，有红、绿、黄、褐、黑等颜色 2、培养细菌真菌的方法： ①配制培养基 ②高温灭菌 ③接种 ④恒温培养 3、培养基：含营养物质的有机物 4、细菌和真菌的生存也需一定的条件：水分、适宜的温度、有机物（营养物质）、一定的生存空间等。另外，有些需氧，而有些则厌氧（即有氧时生命活动受抑制）。除少数细菌外，都不能自己合成有机物，只能利用现成的有机物作为营养（即营养方式为异养） 5、科学家在深海的火山口等极特殊的环境中，发现了古细菌。古细菌的存在说明： ①古细菌适应环境的能力非常强 ②细菌的分布很广泛。 6、炎热的夏季，食物容易腐败，得胃肠炎的人很多，原因是：炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于细菌、真菌的繁殖和生长，食物保存不当或时间过长，就会因被细菌、真菌污染而变质，人们吃了变质的食品就会的胃肠炎。 7、洗净晾干的衣服不会长霉，而脏衣服脏鞋就容易长霉，原因是：洗净晾干的衣服清洁干燥、缺乏营养物质，不适合真菌的繁殖，所以洗净晾干的衣服不易长霉；反之，脏衣服给真菌提供了适宜的生长环境，因此脏衣服协议发霉。 8、制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内，而保持坛内缺氧环境，因为乳酸菌只有在缺氧或无氧环境下才能把蔬菜中的有机物分解为乳酸。
9、17世纪后叶，荷兰人列文·虎克发明显微镜并发现细菌；而19世纪，“微生物学之父”巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是原已存在的细菌产生的 10、细菌很小，10亿个细菌堆积起来只有一颗小米粒大，单细胞。（病毒比它还小） 11、细菌特征：微小，有杆状、球状、螺旋状等形态，无成形细胞核。大多只能利用现成的有机物来生活，属分解者。 有些细菌能形成对不良环境有较强抵抗力的休眠体，叫芽孢 12、细菌的结构特点： 基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、有DNA集中的区域，没有成形的细胞核；没有叶绿体； 附属结构：有些细菌细胞壁外有荚膜（保护作用），有些细菌有鞭毛（用于在水中游动）； 有些细菌在生长发育后期形成芽孢（轻，对恶劣环境有抵抗能力的休眠体）。 13、掌握细菌结构示意图。 14、细菌的哪些特点和它们的分布有关： 细菌个体微小，极易为各种媒介携带； 分裂生殖，繁殖速度快、数量多； 有些细菌在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚形成芽孢，芽孢对不良环境有较强的抵抗能力； 芽孢小而轻，可以随风四处飘散，落在适当环境中，就能萌发为细菌。这些特点都有利于细菌的广泛分布。 15、动物、植物、细菌细胞的对比
第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用 教学目标： 知识目标：举例说出发酵技术在食品制作中的应用； 了解食品腐败的原因； 细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 细菌在环境保护中的作用。 能力目标：尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 能够运用食品保存的一般方法保存食品 情感、态度和价值观目标：关注转基因技术在医药生产上的应用。 教学重点： 发酵技术在食品制作中的应用； 食品腐败的原因； 食品保存方法； 细菌和真菌与人类防治疾病的关系； 细菌在环境保护中的作用； 教学难点： 发酵技术在食品制作中的应用； 食品腐败的原因； 食品保存方法； 细菌和真菌与人类防治疾病的关系； 教学方法： 讲述法、讨论法； 教学准备： 多媒体课件、相关录像资料； 课时安排： 1课时； 教学过程： 【复习上堂课内容】 师：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？ 生：参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。 师：1，细菌和真菌是如何参与物质循环的？ 2，举几个典型的有细菌和真菌引起的动植物和人患病的例子。 3，举例说明细菌和真菌是如何与动植物共生的。 抽学生回答，记入平时成绩。 【新课讲授】 一细菌、真菌与食品的制作 师：细菌和真菌在自然界中有许多的作用，有的对我们人类有益，有的对人类不利。今天这堂课，我们就来学习人类是如何利用细菌和真菌为自身服务的。 师：首先，我们能够利用细菌和真菌制作各种各样的食品。 请同学们自行阅读书P71—72，列出下表
附： （一）酒曲： 纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。 （二）酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应 （三）制作酸奶 在发酵制品中，酸奶是一种最为流行的产品。酸奶的种类很多，按照脂肪的含量高低，可以分为全脂酸奶(脂肪含量大于3%)、半脱脂酸奶(脂肪含量为1%～3%)和脱脂酸奶(脂肪含量小于1%)；按其凝乳状态，又可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；按照风味又可分为普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。凝固型酸奶的生产工艺流程如下： 新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合→过滤→均质→热处理→冷却→接种→灌装→发酵→冷藏 家庭制作酸奶时主要步骤是：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理(煮沸)→冷却(42～43 ℃)→接种(加入一些购买的酸奶)→发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近)→冷藏或食用 二归纳制作甜酒的过程 学生讨论，总结 三细菌、真菌与食品保存 师：食品为什么容易腐烂呢？ 学生回答。 师：针对食品腐烂的原因，请同学们思考，如何才能让食品不腐烂？ 学生讨论、回答。 师：也就是要做好食品的防腐处理，把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。附：P73观察与思考答案： 1．图中有七种保存食物的方法。 2．①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 ②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 ③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 ④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 3．还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等。
人类对细菌和真菌的利用 教学目标 知识目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 能力目标 1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。 2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。 情感、态度与价值观 1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。 2、关注基因技术在医药生产上的应用。 教学重点和难点 重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。 难点：利用发酵技术制作食品的原理。
课前准备 学生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。 教师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的CAI课件；乳酸菌使牛奶变成酸奶的CAI课件。 教学设计 1、通过一些实物、CAI课件及教材内容逐步引导学生认识细菌、真菌在制作中的作用及原理。 2、师生共同探讨甜酒、酸菜等食品的制作。 3、在教师的帮助下，学生利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容，搞清楚食品包装的常见方法及原理，并学会选择安全食品。 4、教师指导学生阅读课后读物“抗生素今昔”及常见的抗生素的种类及作用，使学生明白细菌、真菌在疾病防治中的重要作用。同时，知道了不能滥用抗生素，选择健康的生活习惯。 5、教师引导学阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，并给以必要的指导，使学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，向学生渗透STS教育。 6、探讨细菌在环境保护中的巨大作用，及如何利用所学知识解决学生身边的环境问题。 教学过程设计
八年级生物上册《细菌和真菌的分布》 教案人教版 1.联系日常现象，说出细菌和真菌分布的广泛性。 2.观察不同形态的菌落图片及菌落实物，说出细菌和真菌分布的特点。 3.尝试采用细菌和真菌培养的一般方法，探究细菌和真菌的分布。 能力目标 通过观察细菌和真菌分布的特点，培养学生的观察能力，发现并且分析问题的能力。 情感目标 通过本章引言的学习，引起学生对探索微观世界的好奇心。 重点、难点 重点 细菌和真菌分布的特点。 难点 如何确认培养基中的菌落类型及描述它们的特点是本节的难点。 教 学 过
程 教师活动 学生活动 ［创设情镜，导入新课］ 教师：同学们，当你们走进五彩缤纷的自然界时，首先印入眼帘的是什么？ 学生：有花，有草，有树，还有各种动物。 教师：好，那么，大家可曾想过自然界中除了植物和动物外，还存在另一类生物吗？下面就分组观察各组准备的实物，然后回答你们观察到了什么。 学生：分组观察实物（发霉的桔子、长毛的馒头、发馊的牛奶、腐败变质的食物），讨论。 教师：你们谈一谈观察结果。 学生：桔子上长了绿毛，馒头长有绿毛，也有黄黑斑。 学生：牛奶闻着发酸了，但看不到什么东西。 学生：腐败的食物表面有白色小圆斑点，也有绿色斑点。 教师：很好，同学们观察得都很仔细，那么，你们知道这些都是由什么原因引起的吗？要解开这个谜团，就需学习本章讲述的知识——分布广泛的真菌和细菌。 （提醒学生用塑料袋把实物放好，并洗干净手） ［收集资料，了解细菌和真菌分布的广泛性］ 学生：细菌和真菌分布得特别广泛，无论是空气中、土
壤中、水里乃至我们的身体上，都可以找到它们。 学生：科学家还发现，在寒冷的极地，在很热的温泉中，甚至在深海的火山口中还发现了古细菌。 教师：你们的资料准备得很充分。是的，细菌和真菌可以说是无孔不入了。但是，我们在一般情况下用肉眼是看不见它们的（大型真菌除外）只有当它们大量繁殖形成集合体后，肉眼才能看到；其实，刚才同学们观察到的桔子上的绿毛，食物中的斑点都是成千上万个细菌或真菌组成的菌落。下面你们认真观察菌落图片和老师培养的菌落实物，以小组形式观察、讨论、思考，选出每组回答较全面的同学作小组发言，看哪个小组总结的最好。 （出示不同形态的菌落图片及教师培养的菌落实物） 教师：刚才我们评出了最佳小组，请这个小组派代表总结两种菌落的特点。 学生：细菌菌落比较小，呈白色，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥。 学生：真菌菌落较大，颜色呈红色、褐色、绿色、黑色、黄色等，形态呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状。 教师：同学们观察得很仔细，总结得也很全面，那么，你们能不能结合日常所见，举一些细菌和真菌菌落的例子呢？ （学生活动） 热烈讨论，思考，积极踊跃回答。
第五节人类对细菌和真菌的利用 经学习了细菌和真菌与人类生活的关和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素
通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中 学的主体 探究、亲流的能力。整个过程都在培养学生的相互协作的精神，使学生体验到知识与技术在实际生活中
、1 2 （板书 ： 利用它们进行冶金等。 密切的关系。 １．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原 示。
理呢？ ２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。 （一）演示发酵实验（板书） 1．询问各组“发酵实验”的完成情况。 2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。 3．结合实验，提出问题： 根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？ 这种气体是怎么产生的？ 4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，（出示Flash，其中一种生成物是未知的，）让同学描述反应过程。 5．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？ 6．用课件展示发酵原理反应式： 7. 询问各组实验都成功了吗？ 引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。 8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？ 9．出示面包，提出问题： 老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？ 吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。 用Powerpoint课件展示。 小组讨论、回答 气球里充的是二氧化碳。 酵母菌分解糖时产生的。 观看、思索、回答 酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。 打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质是酒精。观看，记忆。 如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。 利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。 学以致用： 制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。 面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。
《人类对细菌和真菌的利用》教学反思 本节课是《生物学》人教版第五单元第五章第二节的第一课时内容，教学目标是举例并尝试发酵技术在食品制作中的应用；通过发酵实验和尝试制作甜酒、酸奶等食品，提高动手实践和理论联系实际的能力。内容涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，与实际生活的联系极为密切。学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的机会和素材。高效课堂的学习特别强调学生的经历，强调学生的学习体验，增加学生在高效课堂中的参与度。 授课过程中，在老师的引导下，通过小组合作、动手实验、表达交流等活动环节，看到了学生的反应积极踊跃，兴趣浓厚，并且能够联系生活经验利用发酵技术制作食品。由此不仅提高了学生语言表达、逻辑推理等多方面的能力，而且培养了学生的相互协作的精神，更重要的是使学生真正体验到知识与技术在实际生活中的应用。 在教学实施过程中，有下面几个方面处理的较好： 1、在教学中，我把“发酵现象”演示实验改成了学生分组实验，并进行了改进和拓展，教学效果很明显。分组实验进一步培养了学生的实践动手能力，增加了学生的感性认识和小组成员合作探究的意识。并且我对书上实验进行了适当的改进，把装好材料的瓶子放在保温桶中水浴保温，温度保持在40 ℃左右，让学生更快看到实验现象，提高了课堂的实验效率。而且拓展了实验，把气球收集的气体通向澄清的石灰水检验产生的气体成分，并请同学闻一闻产物的气味。通过上述处理，学生对“酵母菌发酵”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的认识和感受，比较容易理解课本上阐述的“酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳”等相关内容，留下了深刻的印象。 2、甜酒的制作这一环节，充分利用了教学资源。课前把这一制作过程录成了教学短片，而不是利用网上下载的视频资源，这样更贴近学生生活，让学生在课堂上对甜酒的制作过程加以解说、品尝甜酒，大大激发了学生学习兴趣，增加感性认识，让学生充分体验知识与技术在生产生活中的作用。并且鼓励学生课下亲手制作酸奶，在课外活动中进一步发展自己的实践能力。 3、新旧知识的联系。本节知识性内容不多，但与前后知识联系很密切。在教学过程中，
生物八年级上人教版第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》教学设计 一、课题：人类对细菌和真菌的利用 二、教材分析 本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。 三、学情分析 八年级的学生通过一年多生物课的学习，已经具备了一定的实验观察能力、收集和分析资料的能力，同时也具备了一定的实践活动能力。此外，初二学生思维活跃，勇于发言，乐于对各种问题进行推理和判断，我要充分利用学生的这种心理，引导学生进行认真仔细的观察、分析和推理，让学生通过自己的亲身参与和主动思考获得知识并初步学会运用生物学知识解决实际问题。 四、教学目标 知识目标 1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用； 2、细菌、真菌与食品的保存方法； 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 能力目标 1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力； 2、通过观察、实验、探究和收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交流的能力。 情感、态度、价值观目标 在多项活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用；学会辩证看待细菌和真菌
的两面，更好的利用它们为人类的生产生活做出更大的贡献。 五、课型：新授课 六、课时：1课时 七、教学重点： 举例说出发酵技术在食品制作中的应用，食品的保存方法以及细菌、真菌在疾病防治上的作用。 八、教学难点 发酵技术在食品制作上的应用。 九、教具 多媒体课件 十、教学方法 教法：讲授法、讨论法、交流法、发现法、练习法、探究教学法等； 学法：探究学习法、问题学习法、归纳学习法、思考学习法等。 十一、教学过程 教学程序设计： 本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。在教学过程中遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识。在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度。在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。 教学流程： 引入新课→发酵现象→细菌、真菌与食品制作→细菌、真菌与食品保存→细菌、真菌与疾病防治→细菌与清洁能源和环境保护→课堂检测→课堂小结 （一）导入新课
人类对细菌和真菌的利用 1 课时 第二节人类对细菌和真菌的利用 ?教学目标 知识目标 1.通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。 2.探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。 3.多种疾病的防治与细菌和真菌有关。 4.研究细菌和环境保护的关系。 能力目标 1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。 2.通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。 3.通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。 4.通过探究“食品腐败原因” ，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。 情感目标 1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。 2.通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学 的创造激情 3.通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。 ?教学重点 1.发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2.食品腐败的原因及食品保存的主要原理。 3.人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。?教学难点 1.发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。 2.食品防腐败的保存办法。 3.探究细菌和真菌对生活污水处理办法。 4.认识细菌、真菌与疾病防治。 ?教学方法 实验法（演示实验、对照实验、分组实验）、多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法 ?教具准备 1.教师准备： （1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组； （2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。 （3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g（即9斤）分成三份、 凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。 2.学生准备： （1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。 （2）各类酸奶袋或瓶。 ?课时安排
《人类对细菌真菌的利用》教案示例二 教学目标 1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质； 2、尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用； 3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法 4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用 教学重点和难点 1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。 2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。 课前准备 1、有关发酵实验错误操作的视频资料 2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水 3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。 4、其他视频资料和图片 教学设计 学习内容学生活动教师活动 导入：好细菌光荣榜提出对人类有利的细菌引导学生产生兴趣 利用酵母菌制作食物找出教师操作的错误，推 演发酵现象的实质，体验 人类对发酵作用的利用提供资料，指导学生观察、比较、推论 其他细菌真菌制作的食物观察其他细菌真菌制作 的食物 提供实物资料，指导 学生观察 说明食品腐败的原因，认识食品保鲜的方法观察图片，解释食品腐败 的原因，根据生活经验， 提供食品保鲜方法 提供图片和实物，指 导学生观察 人类利用细菌、真菌的其他途径学生交流发言、观看录像 资料，了解人类利用细菌 真菌的其他途径 组织学生交流，提供 视频资料 教学过程设计 导入： 教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？
细菌和真菌在自然界中的作用教案第四节 细菌和真菌在自然界中的作用 一、教学设计思想： 本课教学总的设计思想是想通过多种开放式的教学活动，构建多维互动的课堂教学形式，努力体现现代学习方式的主动性、独立性、独特性、体验性和问题性。以教师为引导，以体验为红线，以思维为主攻，让学生生动活泼地展开探究式学习，引导学生能够从多角度、多层次、比较全面地认识自然界中细菌和真菌的作用。 二、教学目标： 知识目标： ．说出细菌和真菌在物质循环中的作用。 2．列举细菌、真菌对动植物及人类的影响。 3．从多角度、多层次比较全面地认识自然界中细菌和真菌的作用。 能力目标： 提高课前探究的能力，收集资料、交流表达的能力，提高观察分析和评价能力。 情感目标： ．通过对细菌和真菌与动植物和人类关系的认识，体验从正反两个方面辩证地看问题。
2．形成自觉选择健康的生活方式的思想。 三、重点难点：重点是细菌和真菌在物质循环中的作用。难点细菌和真菌与动植物共生的关系。 四、教学媒体 真菌引起农作物患难与共病的标本；cAI。 课前安排学生准备：收集查阅有关资料，预习教材；课前探究“观察水果和面包的腐烂”，采集的根瘤、地衣及采集过程录像。鉴于本课课前准备内容较多，因此，决定把学生分成若干组分头进行。 五、课时分配：一课时 六、教学过程： 一、引言：一开始，从细菌和真菌在生态系统中的作用引入，由主持人说开场白：如果没有植物，地球将失去绿色，动物都会饿死。如果没有动物，生态平衡也难以维持。如果没有细菌和真菌，生物圈会是什么状况呢？（大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者。如果没有分解者，动植物的遗体就会堆积如山，动植物就会丧失生存空间。）从已有的知识基础上逐步展开，非常自然地引出课题。 新课教学： （一）作为分解者参与物质循环 提问：谁能展示细菌真菌是分解者的证据？各小组展示探究“细菌、真菌使食品生霉、腐烂”的结果，其他同学或
《第四章细菌和真菌》测试卷班级姓名座号成绩 一、选择题（每小题只有一个正确答案，将正确答案的写入上面表格对应题号中,50分） 1. 世界上第一个发现细菌存在的科学家是（） A．列文?虎克 B．巴斯德 C．弗莱明 D．达尔文 2．夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（） A. 抑制细菌繁殖 B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色 3. 下列属于单细胞真菌的是（） A．木耳 B．酵母菌 C．青霉菌 D．曲霉 4. 细菌与动植物细胞相比，共同的结构是都具有（） A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 成形的细胞核 D. 叶绿体 5. 把洋葱表皮细胞与细菌相比，最重要的区别是（） A. 细菌的细胞小 B. 细菌细胞形状有多种 C. 细菌的细胞中没有成形的细胞核 D. 细菌的细胞中缺少DNA 6. 在生物圈中，大多数细菌只能作为分解者，这是因为（） A. 大多数细菌缺乏叶绿体 B. 细菌都没有成形的细胞核 C. 大多数细菌缺少液泡 D. 细菌不需要呼吸 7.外科手术器械和罐头食品的水毒，都要以能够杀死下列哪项作为标准（） A．球菌 B.杆菌 C。螺旋菌 D。芽孢 8. 在发霉的橘子皮上，有肉眼能看见的是一个个（） A. 芽孢 B. 孢子 C. 孢子印 D. 菌落 9. 人们食用的蘑菇、医用的灵芝属于（） A．植物 B．细菌 C．真菌 D．病毒 10. 细菌的生殖方式一般是（） A. 出芽生殖 B. 孢子生殖 C. 分裂生殖 D. 营养生殖 11. 下列关于细菌和真菌的生活条件的叙述中，错误的是（） A. 细菌和真菌在任何条件下都能生存 B. 细菌和真菌的生存需要一定的水分 C. 细菌和真菌的生存需要适宜的温度及丰富的有机物 D. 有的细菌和真菌在生活中不需要氧
人类对细菌和真菌的利用 浠水县英才学校艾鑫泉 教学目标： 1.了解发酵技术在食品制作中的应用。 2.了解食品腐败的原因和食品保存的一般方法。 3.了解细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.了解细菌在环境保护中的作用。 教学重点： 1.人类在日常生活中对细菌和真菌的利用。 2.人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用。 3.人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。 教学难点： 1.发酵的原理； 2.食品保存的一般方法及原理； 教学手段：多媒体 课时安排：一课时 教学准备： 提前在教室内准备发酵现象实验材料和器材；准备部分食品包装（食品保存部分用来观察）；部分抗生素包装；制作甜酒视频，污水处理动画。 教学过程： 一、课前回顾，导入新课 同学们通过回顾上节课的内容并观看大屏幕，得出细菌可以使人类致病，使食物腐烂，是不是所有的细菌对人类有百害而无一利？ 二、师生交流，活动探究 （一）细菌、真菌与食品的制作 （1）发酵的原理： 引导学生分析演示实验的现象，并指导学生分组动手当场做实验，并思考当时气球有变化没，为什么有这种变化？如果我们把该装置放在冰箱内，你以为会有什么结果？和在适宜条件下相比较，你得出了什么结论？（环境条件影响真菌的生活） （2）日常的利用： 同学们阅读课本71页第二自然段，结合图41，讨论、回顾日常生活中对真菌的利用。 （3）实践活动：安排同学们课下制作甜酒的活动。（提示：同学们可以向有年纪的人和家长请教。） （二）细菌、真菌与食品的保存
（1）过渡：利用自己的亲身经历让同学们分析原因和保存食品的原理。 （2）常用方法：学生看多媒体讨论图中几种食品的保存方法。 （3）提高：讲述几种保存方法的原理并引出防腐剂的作用，引导学生理性的看待防腐剂并应用到实际中。 （三）细菌、真菌与疾病防治 （1）常用抗生素极其应用：学生讨论见过或用过的抗生素，认同细菌和真菌对人类生活的重要意义，并说明不能滥用抗生素。 （2）知识拓展：学生看大屏幕，然后介绍胰岛素的制取及作用。 （四）细菌与环境保护：播放动画并让学生阅读课本该部分内容，了解细菌与环境保护的关系，增强环保意识。 3.课堂小结： 细菌和真菌在人类生产，生活的各个方面都起着重要作用，我们应该辩证地看待细菌和真菌，更好的利用它们，使它们对人类作出更大的贡献。 板书设计： 第二节人类对细菌和真菌利用 一、发酵原理与食品制作 二、细菌、真菌与食品保存 三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护
细菌和真菌思维导图 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
第四章细菌和真菌 第一节细菌和真菌的分布 1、菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。馒头上长 出的一个个菌斑就是霉菌的菌落。 第二节细菌 1、发现细菌的是。“微生物学之父”是 验”证实了“细菌不是自然发生的，而是由原来 生的”。他还发现了乳酸菌、酵母菌，发明了 的方法。 2、细菌： （1）。 （2） （3 （4 （5 （6 （7 （8 3、 4、
5、青霉孢子是青绿色，着生在直立菌丝上，呈扫帚状。 种类 项目 细菌 真菌 细胞结构 单细胞,无成形细胞核， 原核生物 单细胞或多细胞,有成形细胞核， 真核生物 个体大小 个体微小 有微小的,也有较大的 繁殖方式 分裂生殖 孢子生殖（酵母菌多为出芽生殖） 营养方式 大多数为异养 全部为异养 第四节 细菌和真菌在自然界中的作用 1、 （1）作为分解者参与物质循环。这些菌的营养方式是腐生，他们在物质循环 中的作用是能将动植物的遗体和遗物中的有机物分解成二氧化碳、水和无 生产者吸收利用。 （2）引起动植物和人患病。寄生。如链球菌可使人患扁 桃体炎；臂癣和足癣是由 真菌 引起的。棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等也是由真菌引起的。 （3）与动植物共生。有些真菌和细菌与动物或植物共同生活在一起， 相互依赖、彼此有 利，一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫共生 。例如，地衣是真菌和藻类共生，根瘤是豆科植物和根瘤菌共生。 第五节 人类对细菌和真菌的利用 1、食品的制作： 2、馒头或面包 松软多孔的原因是酵母菌发酵产生二氧化碳膨胀形成。 3、。其中将糯米蒸熟的目的是高温灭菌，用凉开水冲淋的目的是为酵母菌提供适宜的温度， 菌的种类 发酵原理 应用 酵母菌 把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 酿酒、制馒头、面 包， 乳酸菌 把葡萄糖转化为乳酸 酸奶、泡菜 醋酸菌 把葡萄糖分解为醋酸 制醋 霉菌 把淀粉分解为葡萄糖 制酱、腐乳
《第四章细菌和真菌》测试卷 班级姓名座号成绩 一、选择题（每小题只有一个正确答案，将正确答案的写入上面表格对应题号中,50分） 1. 世界上第一个发现细菌存在的科学家是（） A．列文?虎克 B．巴斯德 C．弗莱明 D．达尔文 2．夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（） A. 抑制细菌繁殖 B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色 3. 下列属于单细胞真菌的是（） A．木耳 B．酵母菌 C．青霉菌 D．曲霉 4. 细菌与动植物细胞相比，共同的结构是都具有（） A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 成形的细胞核 D. 叶绿体 5. 把洋葱表皮细胞与细菌相比，最重要的区别是（） A. 细菌的细胞小 B. 细菌细胞形状有多种 C. 细菌的细胞中没有成形的细胞核 D. 细菌的细胞中缺少DNA 6. 在生物圈中，大多数细菌只能作为分解者，这是因为（） A. 大多数细菌缺乏叶绿体 B. 细菌都没有成形的细胞核 C. 大多数细菌缺少液泡 D. 细菌不需要呼吸 7.外科手术器械和罐头食品的水毒，都要以能够杀死下列哪项作为标准（） A．球菌 B。杆菌 C。螺旋菌 D。芽孢 8. 在发霉的橘子皮上，有肉眼能看见的是一个个（） A. 芽孢 B. 孢子 C. 孢子印 D. 菌落 9. 人们食用的蘑菇、医用的灵芝属于（） A．植物 B．细菌 C．真菌 D．病毒 10. 细菌的生殖方式一般是（） A. 出芽生殖 B. 孢子生殖 C. 分裂生殖 D. 营养生殖
11. 下列关于细菌和真菌的生活条件的叙述中，错误的是（） A. 细菌和真菌在任何条件下都能生存 B. 细菌和真菌的生存需要一定的水分 C. 细菌和真菌的生存需要适宜的温度及丰富的有机物 D. 有的细菌和真菌在生活中不需要氧 12. 某同学发现家里储存的橘子长毛了，而且是青绿色的。该“毛”属于（） A. 霉菌 B. 大肠杆菌 C. 乳酸菌 D. 金黄色葡萄球菌13．区分细菌和真菌菌落的方法是（） A. 看菌落的颜色 B. 看菌落的形态 C. 看菌落的体积 D. 看菌落的形态、大小和颜色 14．下列关于细菌真菌培养的过程，正确的是（） A. 配制培养基→高温灭菌→接种→冰箱 B. 配制培养基→接种→高温灭菌→冰箱 C. 配制培养基→高温灭菌→接种→ 30℃恒温箱 D. 配制培养基→接种→ 30℃恒温箱→观察 15．下面关于菌落的描述，正确的是（） A. 每个菌落由大量不同种细菌组成 B. 细菌或真菌繁殖后所形成的肉眼可见的集合体 C. 细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 D. 一个菌落是由一个细菌细胞组成 16．下面哪个环境中不容易有细菌或真菌生长（） A. 冰箱内 B. 餐桌上 C. 沸腾的水中 D. 水果皮上17．细菌和真菌生活必需的基本条件是（） A. 水和营养物质 B. 适宜的温度 C. 一定的生存空间 D. 以上都是 18. 下面关于真菌的叙述，不正确的是（） A. 一些真菌会使人或动植物患病 B. 真菌都是由多细胞构成的 C. 青霉和曲霉是由许多菌丝构成的 D. 真菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 19．一般在什么环境下容易采集到蘑菇（） A. 干燥的沙漠中 B. 江河湖海的水中 C. 潮湿的树干或草地上 D. 农田或菜地里 20．橘子皮上通常生长的霉菌是（） A. 酵母菌 B. 黄曲霉 C. 黑曲霉 D. 青霉21．下面关于细菌的叙述，不正确的是（） A. 细菌细胞中没有叶绿体 B. 细菌细胞中没有成形的细胞核 C. 细菌都能使人致病 D. 细菌靠分裂生殖繁殖后代
《人类对细菌和真菌的利用》 本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。21·cn·jy·com 【知识目标】 1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用； 2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法； 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系； 4、关注转基因技术在医药生产上的应用； 5、说明细菌在环境保护中的作用。 【能力目标】 1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力； 2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力； 3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。 【情感目标】 1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用； 2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 【教学重点】 细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 【教学难点】 甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。 ◆课前准备 ◆
1、有关发酵实验错误操作的视频资料； 2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管，澄清石灰水； 3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品； 4、其他视频资料和图片。 ◆教学过程 【创设情境，引入课题】 1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？ 2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？ 3、对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用） 任务一：细菌、真菌与食品的制作。 【问题引导，自主探究】 1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。 2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。 3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。 4、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题： （1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？ （2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？ （3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？ （4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？ （5）怎么样判断甜酒制作成功？ 【展示交流，释疑解惑】 1、发酵的原理： 2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。 3、其他的细菌、真菌与食品制作的关系。 4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌
课题：细菌和真菌的分布 1 知识与技能： 1.能说出细菌和真菌的分布特点。 2..会描述细菌和真菌生活所需要的一般条件和不同细菌生活所需要的特殊条件。 过程与方法：尝试采用细菌和真菌培养的一般方法，探究细菌和真菌的分布。 情感目标与价值观：积极参加探究方案的制定，在与小组成员共同完成实验的过程中，及时相互交流经验，体验与人合作，完成探究活动。 教学重点:细菌和真菌的分布特点 教学难点:探究活动“检测不同环境中的细菌和真菌” 学情分析：描述细菌和真菌生活所需要的一般条件和不同细菌生活所需要的特殊条件，尝试采用细菌和真菌培养的一般方法，探究细菌和真菌的分布体验与人 合作，完成探究活动。 教学过程： 一、创设情境，引入课题 观察实物：木耳、蘑菇、发霉的桔子、长毛的馒头、发馊的牛奶、腐败变质的食物等。 讨论：它们都是哪些生物？ 展示：变质的米饭、牛奶、长“毛”的馒头，提出“为什么会出现这种现象？二、问题引导，自主探究 请同学们自主阅读教材p66，完成下列问题： 1、什么是菌落？ 2、比较细菌菌落特点真菌菌落特点？ 3、培养细菌或真菌的一般方法有哪几个步骤，怎样配制培养基？什么是接种? 展示交流，释疑解惑 1.在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。 2、借助挂图、实物，师生之间共同分析、总结：： ①要对所用材料高温灭菌。②培养皿要冷却后再用，并且不要随意打开培养皿。 ③接种时要用无菌棉棒，避免污染。④要进行恒温培养。 探究细菌和真菌的分布 认真阅读课本p68页中探究《检测不同环境中的细菌和真菌》： 并分组讨论p69页的“讨论1、2、3、4。 【复习】探究的一般步骤：提出问题→做出假设→制定计划→实施计划→得出结论→表达交流。 引导各小组得出结论： （1）．细菌和真菌是生物圈中分布广泛的生物。
八年级上册生物月考试题 时间：60分钟满分：100分 1、食品放在冰箱中能保存一段时间不腐败，是因为在冰箱的环境中：（） A、没有细菌 B、细菌很少 C、细菌的繁殖速度很慢 D、细菌都被冻死了 2、下列关于抗生素的叙述不正确的是：（） A、不同的抗生素适于治疗不同的疾病 B、使用后人体会产生一些有较强抗药性的病菌 C、滥用时会杀死体内有益的细菌 D、多用会增强人的抵抗能力 3、下列环境中没有细菌和真菌分布的是：（） A、潮湿的环境 B、干燥环境 C、真空 D、冰箱的冷冻室 4、细菌和真菌的生存都需要一定的条件，下列不是细菌和真菌生存必需条件的是：（） A、需要水分 B、需要适宜的温度 C、需要有机物 D、必须有氧气 5、用乳酸细菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供：（） A、安静的环境 B、有氧的环境 C、无氧的环境 D、防止细菌逃跑 6、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是：（） A、密封很严，细菌没有机会侵入 B 、高温、高压影响了罐头内细菌和繁殖 C、封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D 、密封很严，细菌无法呼吸而死亡 7、细菌与植物细胞的主要区别是细菌有：（） A、细胞膜 B、细胞质 C、未成形的细胞核 D、成形的细胞核 8、巴斯德实验证实了肉汤的腐败原因是：（） A、肉汤内有细菌 B、来自空气中的细菌造成的 C、鹅颈瓶没有防腐能力 D、时间长了自然会腐败 9、人们因生病而服用抗菌素药物时间较长、剂量过大时不会导致：（） A、杀死肠道微生物，使正常菌群失调 B、腹泻 C、引起维生素缺乏 D、肠内菌群大量繁殖 10、下列产品与发酵无关的是：（） A、泡菜 B、酸奶 C、醋 D、青霉素
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 复习细菌和真菌的作用和利用 青坨营中学八年级生物导学案青坨营中学八年级生物导学案主备人： 主备人： 李兴春李兴春备课组长签字： 备课组长签字： 年级主任（组长）签字： 年级主任（组长）签字： 日期： 日期： 编号： 编号： 课题细菌真菌的作用和利用课时 1 使用人学习目标1.细菌真菌的作用 2.人类对细菌真菌的利用重点难点 1.细菌真菌的作用 2.人类对细菌真菌的利用教学内容师生随笔一、基础再现： 一、基础再现： 1．细菌真菌在自然界的作用： 作为参与物质循环，引起动植物和人，与动植物。 2.地衣是与藻类在一起形成的，后者通过 1 / 7
作用为提供有机物。 真菌为藻类提供和。 3.制作馒头或面包时要用，制作酸奶、泡菜时要用， 制醋时要用，制酱、酱油、豆腐乳、奶酪时要用多种；制酒 用_________。 4.食品的腐败要是由和引起的。 这些和从食品中获得，并在食品中和，导致食品 的腐烂。 防止食品腐败所依据的主要原理是 5. 抗生素是由某些__ ________产生的可以杀死 ______________________的物质。 如青霉素是由____________产生的，可治疗感染的 药物。 青霉素的发现者是英国细菌学家。 二、互助提升： 二、互助提升： 模块一： 细菌和真菌在自然界的作用模块一： 细菌和真菌在自然界的作用 1、右图是细菌、真菌在物质循环中 的作用示意图请回答： （1）写出图中标号所代表的生物种类或物质名称。 ① ②