礼节礼貌
(1)礼节礼貌是餐饮服务员必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。
1.礼节的定义：是指人们之间表示尊敬的一种形式，如接人待
物的规则和方式，人们在公共场所的举止风度和
衣着等。
2.礼貌的定义：是人们在社会生活中形成的一种道德品质，表
现在对人表示尊敬的态度和语言上。
(2)服务人员常用的礼节
1握手礼；2问候礼；3谈话礼；4点头礼；5注目礼；6鞠躬礼
7指手礼；8询问礼（递交物品时）；9接打电话礼；10递交物品礼
(3)礼节礼貌服务规范有：微笑服务，敬语服务。
微笑服务在礼貌服务中占有特殊地位；
1.向宾客提供微笑服务；餐饮服务员有职业责任感和荣誉感，
是难得可贵的品质。当一个人能够正确处理人际关系，能够与周围的人和睦相处，并且有幽默感和乐观情绪，就可以时时刻刻处处微笑。关键是服务人员应始终保持良好的情绪和心境。
2.微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展的作用；宾客
的情绪往往受到服务人员态度的影响，向宾客提供微笑服务
的主动性完全是由服务人员自身决定的，微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的语言，非常重要。
3.微笑服务对经营会产生经济效益；微笑服务是一种易于被宾
客接受，能够提高服务质量的劳动形式。只有微笑服务才能使宾客光顾，这样可以提高经济效益。
敬语服务可以归纳五声：欢迎声，问候声，致谢声，道歉声，欢送声。
服务态度
服务---服务是实质性的，令对方享受到的
态度---态度是令对方感官上感受到的
（1）服务方面：
1．主动助人-----当服务员主动向宾客提供服务时，应发自内心，而不应有被勉强的感觉，令宾客得到最完善的服务，相反被勉强而帮助宾客，只是随便了事，就会使客人有意见。
2．业务知识和技术-----有丰富的业务知识和技术，可以提高工作效率和提供更加完善的服务，令宾客感受到你的服务具有优秀的水平，培养丰富的业务知识和技术，要善于把日常工作中所得的经验总结起来，结合实际运用。并且应多参加酒店组织的培训，尽量吸取外界的知识和经验。
3．人际关系-----具有善于表达自己的能力。简短而明晰的沟通技巧。所谓沟通即了解他人与被人了解。无论你如何
精明能干，如果不懂得把自己的意思圆满地令人信服，那
么同事和客人都会对他有意见。
4．合作精神-----服务员必须了解他是“配角”，要衬托出宾客的光亮。每一位从业人员无非是扮演各种角色，但需共
同工作。当有一角色正忙于服务客人或稍微离开工作岗位
时，其他从业人员应代替他的工作，服务员绝不应该把客
人臵于不理不顾的状态下离开，而使客人有受轻视或被遗
忘的感觉。假如这种情况发生，即使时间很短，也是失职。
从业人员之间的合作，可使每一个人的工作更为顺畅，同
样也可以了解和发现同事的困难，知道在什么地方以什么
方式来协助同事，使工作顺利进行。
（2）态度方面
1.礼貌-----人与人之间的相处，礼貌相当重要。对别人有
礼貌表示你对别人的尊重，同时也表示你的个人修养，
礼貌要从动作的表现，言语的表达，和蔼的笑容，面部
的表情，音量的控制，五个方面来集中体现。如果将礼
貌用于工作上，别人会更加尊重你。
2.服从-----是下级对上级应负的责任。在日常工作中，上
级有绝对的权利安排下属的工作。
3.自律-----自我约束的纪律。作为一名服务员随时随地要
知道在什么时候可以做什么事情或不应该做什么事情。
因为你的一举一动都会受到客人的注视，可能影响客人，
因此应多加检点。尤其你穿着单位的制服时，不要忘记
你所做的一切都代表你的单位。
4.仪表-----第一次见面所给予对方的印象是相当重要的，
会影响客人对你和餐厅的观感，第一印象首先是面部而
至制服，鞋等。因此仪表，卫生整洁相当重要。
仪容仪表标准
1、注意面部的整洁。男士应勤剃须，女士应化淡妆。
2、应勤洗澡。男士应尽量避免身上有过多的烟味、酒味、汗酸
味。女士不宜使用味道较浓的香水。
3、应勤洗头。不能将头发染色。男士不宜留长发，鬓发不能盖
过耳部，尾发不能过衣领。女士不宜披头散发，应把头发盘起，刘海不宜盖过眉毛，不宜戴醒目的头饰。
4、应勤洗手勤剪指甲，保持干净，不留长指甲，不涂指甲油。
5、应保持衣服整洁，不穿奇装异服。皮鞋常亮常光，男士穿深
色袜子，女士穿肉丝袜子。
6、不戴多余饰物。男士只戴领带和手表。女士只戴一对耳钉，
一枚戒指和一个手表。
7、应尽量少吃或不吃容易引起口臭的异味事物。不酗酒，不熬
夜，养成早睡早起的习惯，以使自己在工作中始终保持精神振作、情绪高昂。
8、应时常面带微笑，保持牙齿干净。
仪态标准
站姿
男士：双手自然下垂，贴于两侧，两手中指贴于裤缝，双腿跨立，与肩同宽，抬头挺胸收腹，双眼目视前方，面带微笑。
女士：双手自然交叉放于小腹前，右手抓左手，右手在上。两脚成V字型或丁字步。双肩平行，抬头挺胸收腹，双眼目视
前方，面带微笑。
注意事项
（1）站立时，不能无精打采或东倒西歪；
（2）双手不可叉在腰间或抱在胸前；
（3）不能将身体依靠在墙上，或依靠其它物品作为支撑点；（4）不许弓腰驼背，两肩一高一低；
（5）双臂不摆，双腿不抖；
（6）不能将手插在裤袋里，更不要做小动作。
坐姿
男士：坐相端正，上体自然挺直，立腰收腹，两腿自然弯曲，双脚平落地上，双膝并拢，双脚距离与肩宽大致相等。入座
时走到座位前再转身，转身后右脚略向后退，轻稳入座。
如坐在有扶手的沙发上，可将双手分别搭在扶手上。
女士：坐相端正，上体自然挺直，立腰收腹，两腿自然弯曲，双脚平落地上，双膝并拢，双手自然弯曲放在膝盖和大腿上。
入座时走到座位前再转身，转身后右脚略向后退，轻稳入
座。坐在椅子上，一般只坐满椅子的2/3，不要靠背，休
息时可轻轻靠背。如坐在有扶手的沙发上，只搭一边，以
示优雅。也可选用上体与腿同时转向一侧，面向对方形成
优美的S型坐姿。
注意事项
（1）坐椅时不能前俯后仰、东倒西歪；
（2）不可摇腿、跷腿或将两膝分开，社交场合不要跷二郎腿；（3）不过于放松，瘫坐椅内。
步态
1、挺胸，抬头，收腹，使身体略微上提；双目平视前方，面带
微笑；双肩水平，两臂自然摆动；身体前移时重心始终在脚掌前部，而不是在脚后跟。
2、女士行走时走直线交叉步，上身不要晃动，尽量保持双肩水
平。
3、步幅不要太大，跨步时两脚间的距离适中，以一个脚长为宜；
步频保持相对稳定，既不要太快，也不能太慢。
4、服务操作中行走线靠右；进行时如遇到宾客，应自然注视对
方，主动点头致意或问好，并自动放慢速度以示礼让，不与宾客抢道而行。
5、上下楼梯时腰要立，背要直，头要正，手不要扶楼梯栏杆。
6、低处取物时不撅臀部、弯上身、低垂头，而是借助蹲和屈膝
的动作，以一膝微屈为支撑点，将身体重心降低，另一腿屈
膝，腰稍弯下取拿物品。
注意事项
（1）行进中不能摇头晃脑或左顾右盼；
（2）身体重心不能太过前倾，以使人看上去走态不稳，也不要太过后“坐”，给人拖着步子走路的感觉；
（3）走路脚尖始终超前，“内八字”或“外八字”都会引起步态的晃动，看上去极不雅观；
（4）走交叉步时，臀部摆动应自然，幅度不能大，更不得扭腰；（5）两手摆动应自然，不要将两手贴着裤缝走路，这样会使步态显得僵硬；
（6）不要将双手插在衣裤口袋里，也不要背着手，更不要摇头晃脑。
手势标准
1、用手势介绍某人或指示方向时，应当掌心向上，四指并拢，
大拇指微张，以肘关节为轴，前臂自然向上抬直。指示方向时上体稍向前倾，面带微笑，视线始终随手指的方向移动，并兼顾对方是否意会到目标。
2、用手势与别人打招呼、致意、欢呼、告别时，要注意将手尽
量伸开，要根据场景，控制手势力度的大小、速度的快慢及时间的长短。
注意事项
（1）与人交流时，手势不要过多，动作不要太大；
（2）不可用拇指指自己的鼻尖，或用手指指点他人，用手指指人，含有教训别人的意思，是极不礼貌的行为；
（3）借助手势谈到自己时，应用手掌轻按自己的左胸，这样显得端庄、大方、可信；
（4）运用手势时，一定要考虑地域差别，同一种手势在不同国家、不同地区有不同的含义，切忌乱用，以防造成不良后
果；
（5）在岗位工作或社交活动中，应尽量避免与手势有关的不雅习惯，如：掏鼻孔，剔牙，摆弄随身携带的小物件，摸头，搔痒等。
礼貌行为准则
1、“请”字当头，“谢”字不离口。
2、我们不能用粗鲁的语气回答客人。
3、我们必须比客人先打招呼。
4、永远不能对顾客用“喂”或“哎”词。
5、我们必须友善、主动、热情、耐心、周到、绝不随便。
6、我们总是乐意比别人多做一点。
7、我们有专业的人格，知道在适当的时候提供适当的服务，在
客人未开口之前。
8、我们做不到的事，绝不轻易承诺，但应尽可能满足客人需求。
9、我们应该时刻保持微笑，无论是在同事、上司、客人还是其
它人都应先打招呼，并使用礼貌用语。
10、我们平等对待任何人，不歧视任何人。
礼貌用语
1、先生/女士，早上好/中午好/晚上好！欢迎光临XX酒店/餐厅，
请问您几位/有预定吗？
2、好的，这边请/里面请。（拉椅）请坐，祝您用餐愉快！
3、先生/女士，中午好/晚上好！帮您把衣服挂在衣橱好吗？
4、请用毛巾/香巾，小心烫！
5、中午好/晚上好！我是本包厢服务员XX，很荣幸为您服务！
6、请问您们喝点什么茶？我们这里有XX茶、XX茶和XX茶。
7、请喝茶！
8、您好，这是本酒店赠送的开胃小菜，请慢用！
9、打扰一下，帮您去下筷套。
10、您好，先生/女士，请问您？
11、先生/女士，帮您换下毛巾。
12、打扰一下，请问您几位？都到齐了吗？多余的餐具帮您撤掉
好吗？
13、您好，请问现在可以点菜吗？您好，您点了XX菜，请问现在可
以上菜吗？
14、打扰一下，请问现在可以点酒水吗？请问哪位点？这是我们的酒
单，请过目。我们这里有红酒、白酒、啤酒，请问您需要喝
点什么酒？
15、好的，您点了XX酒，马上给您送过来，请稍等。
16、先生/女士，这是您点的XX酒，请问现在可以打开吗？
17、您好，请问帮您倒点XX酒，行吗？
18、先生/女士，请问茶水可以帮您撤掉吗？
19、撤台花，准备上菜，核对菜单，打扰一下，帮您上道菜行吗？
20、您好，帮您加点酒/帮您换下骨碟/帮您换下烟灰缸/帮您换
下毛巾/对不起打扰一下。
21、您好，您点的XX菜，给您分一下好吗？
22、您好，您点的菜已上齐，请问现在可以上主食吗？
23、先生/女士，请喝茶/给您换骨碟，上果叉。
24、您好，这是本酒店/餐厅赠送的水果拼盘，请慢用。
25、请问多余的酒水可以帮您推掉吗？
26、先生/女士，这是您的账单，请过目，总共XX元。
27、请问需要发票吗？这是找您的零钱和发票，请收好，谢谢。
28、请各位带好随身物品，
29、请走好，恭候您再次光临！
礼貌用语的五声：迎客声、应答声、致谢声、致歉声、送客声。四忌：否定语、争论语、烦躁语、藐视语。
作为餐厅服务人员，必须具备的六大技能：托盘、摆台、口布折花、上菜、分菜、斟酒。
托盘
托盘是每个餐厅服务员传菜、传汤、上酒时必须掌握的一项技能。根据不同的物品，用不同的托盘装运、递送，不仅有利于餐厅工作的规范和服务质量的提高，更主要是保持起清洁卫生并能提高我们的工作效率，减轻工作强度，而且还起着讲究礼节的作用，也是客人来评价我们服务质量的标准之一。因此，餐厅服务员要做到送物不离盘，就必须；练就托盘的过硬本领。
（一）托盘的种类
托盘分为大中小型圆盘、大中方盘、小银盘。材料有镀金、镀银、胶木、铝合金、不锈钢。
大中小型圆盘：通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等。
大中型方盘：通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。小银盘：通常用于送账单、收款、传递信件和小件物品等。（二）托盘的操作方法
理盘：根据物品选择合适的托盘，将盘底擦干净，而后用垫步或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四
边与盘底对齐，达到整洁美观，防止盘内滑动。
装盘：根据物品的形状、体积的大小和派用的先后顺序进行合理的装盘一般重的高的物品靠身体内侧，轻的低的物品放在
外侧。后拿的物品也要放在内侧。先用先上的物品放在外
侧，重量分布均匀，做到安全、稳妥，易于递送。
送托:左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指或
掌托住盘底，掌心不与托盘接触，可随时移动托盘的重心，平托于胸前。行走时，要头平肩正，注视前方，脚步快捷，托托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏
自然摆动。注意：在送托时切忌僵硬死板，因为越死板盘
中的酒水，汤汁越容易外溢，但托盘上下摆动的幅度不可
过大，否则即不美观也不礼貌。
卸盘：卸盘的动作不宜过快，特别要保持盘面的平稳，防止托盘中的高物倾倒或滑动翻盘。
（三）餐厅的常用步伐：
1.常步:使用平常行进的步伐，要步距均匀，快慢适宜。
2.快步:快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，主要适合
上铁板，拔丝，锅巴等。
3.碎步:就是使用较小的步幅，较快的速度进行，主要适用于端
汤，用此种步伐可以保持上身平稳，避免汤汁外溢。4.垫步:服务员通过人群或狭窄通道时使用垫步。
（四）轻托的基本要求：端平走稳，汤汁不洒，菜不变形，清洁卫生
（五）托盘里摆放餐具的注意事项
1、瓷器、银器、玻璃器皿要分开摆放。
2、摆放时不可过多，大盘不能压在小盘上面。
3、不能将脏餐具和干净的餐具混放。
4、要及时将盛有脏餐具的托盘送到洗碗间。
5、每天收拾后，必须将托盘清洗干净，统一摆放。
（六）托盘四忌：
1、托盘不能放在饭桌上。
2、托盘不能当客人的面乱晃动。
3、托盘不能从客人头顶过。
4、托盘里面不能摆放无序。
铺台
铺台分为中餐、西餐、零点、团体、宴会铺台。
1、准备工作
铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细的检查，发现有残破、油渍和皱褶的台布则不能继续使用。
最后应根据餐厅的装饰、布局确定餐位。操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
2、铺设方法
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：
（1）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出来再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅
或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，
或在地方狭小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。（2）抖铺式铺台。即用双手将台布打开后，将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一
次性抖开并平铺与餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的
餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
（3）撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至
胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂
与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台
上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大
场地或技术比赛场合。
3、注意事项
铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线对准正、副主人餐位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离均等，铺好的台布应为平整无皱纹。
铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。
摆台
中餐宴会摆台：宴会礼仪规格高，接待隆重（要发请柬，至祝酒词）多用于国宾，政府代表团及重要外宾。中餐宴会多使用圆桌，也有使用长桌的。但这种情景较少，使用长台时，菜肴必须改为没人一份，实行中餐制，这便是通常所说的中餐西吃。
一、中餐宴会所具备餐具：骨碟、汤碗、调羹、筷子、筷子架、三套杯、公用筷、调羹、牙签筒、烟缸、席位签、菜单、鲜花。
二、摆餐具的顺序：1）骨碟 2）汤碗汤勺 3）筷子架筷子 4）三套杯 5）公用餐具 6）牙签筒 7）烟灰缸菜单席位签 8）花瓶
三、操作方法及标准
A:操作方法：将餐具依次码放在垫有口布的托盘内，用左手将托盘托起，站在椅子右边，从主人位臵开始，按顺时针方向依次用右手摆放餐具。
B：摆骨碟：骨碟主要用来定位，盘边的距离离桌边1--1.5公分。盘与盘之间的距相等。
C：汤碗、烫勺：汤碗摆放在骨碟左边，汤碗的外边缘与骨碟的外边缘成一条直线，调羹柄向左放在汤碗里。
D：摆筷子架：将筷子架摆放在骨碟的右上方，与红酒杯的中心线平行。
E：摆筷子：将筷子摆放在筷子架上，筷子的前端（细的一端）通常要超出筷子的1/4筷子的后端距桌边1--1.5公分，筷子与
骨碟相距3公分，筷子的字头或图案一律向上。
F：摆酒具：零点只摆一个水杯，而宴会通常使用三套杯（饮料杯、红酒杯、白酒杯）摆杯时将各种杯放在垫有口布的圆托中，用右手拿着杯座或杯身从主人开始按顺时针方向摆放，将红酒杯放在骨碟正上方1公分处，白酒杯摆放在红酒杯右侧1公分处。（在垫盘内叠口布花）将插有口布花的水杯摆放在红酒杯左侧1.5公分处，三套杯应同在一条直线上（酒杯有不同的摆法）直线形、品字形、斜线形。
G：如果宴会还应摆公用餐具：公用餐具包括公用骨碟、公用调羹和公用筷子。10人一桌通常摆放两套公用餐具。在正副主人红酒杯正前方4公分处各方一公用盘、筷子、调羹，先后放在骨碟上，筷子横放尾段朝右，图案向上，调羹把向左，如要分菜，也可在副主人右侧或左侧摆放，一个筷子架，一双筷子和一把调羹，并在餐具下面摆放一块红垫布。
H：牙签筒：10人桌的宴会应放两个牙签筒，牙签筒摆放在主人与副主人的右侧，与汤碗成一圆。
I：烟灰缸：摆放在牙签筒的下面与骨碟成一直线。烟孔朝向客人
J：摆菜单：10桌摆放两份菜单。摆放在正副主人的筷子右侧2公分处，菜单的底部距桌边1.5公分。（菜单较大，桌面较小时可视情况而定）或打开竖放在三套杯正前方。
K：摆席位签：席位签摆放在汤碗下方，名字向外。
L：摆鲜花：摆放在餐台中心。（最常见），每个席位面前插花要求色彩，品种、高矮疏密的巧妙配合。
M：摆椅子：摆椅子时，不能发出声响，摆在骨碟的正中，与台布相隔1公分，椅子与椅子之间的距离相等，每位必有一把椅子。
四、摆台的基本要求
1.摆台时要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。
2.摆台要符合民族的礼仪形式。
3.小件餐具的摆设要配套、齐全。
4.小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要方便席间服务。
5.花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。
6.要求保持台面的清洁卫生。
五、摆台前的注意事项：
1.器皿不能破烂，湿或有脏物。
2.银器要有光泽，不能变黑或有铜绿。
3.筷子套要平滑，“中文”面向上。
4.转盘要活动自如、无声或干净。
5.摆每一套位必定要有一把椅子。
6.摆位后一定要从头检查一遍。
六、摆位时的要求：
1.运用托盘盛载用具。
2.垫盘离台边一寸左右。
3.筷子与骨碟下端成一直线，筷子面朝上。
4.茶杯拿耳部，摆放时杯耳向右边。
5.水杯拿脚，放在位前之正中。
6.调羹拿柄部，摆放时勺柄向左边。
7.摆位时要小心轻放，降低声音。
8.所有餐具注意应持柄部。
七、摆台时的注意事项
餐具之间的距离要均匀，要摆放整齐、美观，餐具定位要正，台面布臵每桌均相等，同时要注意餐具的清洁卫生，不可有残缺、污渍和指纹。
八、摆位完毕后要求台上用具：
1.整洁整齐，包括酱油壶、牙签盅、席位签和烟灰缸等。
2.所有台上用品位臵要划一摆放。
3.台花保持新鲜，枯谢的鲜花不应放在台上。、
4.牙签数量适中，要令客人易于取用。
5.酱油、醋壶需以八分满为适中。
口布折花
餐巾的种类：全棉、亚麻、化纤。
餐巾的作用：清洁卫生、装饰台面、突出身份、烘托气氛。
规格：50-60cm
折花按造型的不同分为：动物、植物、实物。按摆设餐具的不同
分为盘花、杯花、环花。
盘花：慈禧扇面、香妃扇、富贵鸟、皇冠、一帆风顺、企鹅、蝴玉米、和服、莲花座。
杯花：一片叶、灵芝菇、仙人掌、双叶、玫瑰花、蝴蝶、春芽、双叶荷花、冰玉水仙、牛耳草、龙须菜、金鱼、凌波仙子、
龙睛鱼。
折花方法：推、叠、卷、翻拉、捏、穿。
1、推折
（1）在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。
（2）初学可以用食指或中指向后拉折，这时应用食指将打好的褶挡住，中指控制好下一个褶的距离，三个指头互相配合。（3）推折时，要在光滑的盘子或托盘中进行。
（4）推折，可分为直线推折或斜线推折，折成一头大一头小的褶或
折成半圆形或圆弧形。
2、折叠
就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等
其它形状。
折叠的要求是
要熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成。避免反复，以免
餐巾
上留下一条褶痕，影响餐巾美观。
3、卷筒
将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷
和螺旋卷两种。直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折
成三角形，餐巾边要参差不齐。无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷
紧，如卷得松就会在后面折花中出现软折。
4、翻拉
将餐巾折卷后翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。
操作方法
（1）一手拿餐巾，一手将下垂得餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头
颈、翅膀、尾巴等。
（2）翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺，不要软折。
5、捏
捏的方法主要用于折鸟的头部。
操作时先将鸟的颈部拉好（鸟的颈部一般用餐巾的一角）；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶