食品包装的品牌战略
随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高, 我国食品工业发展迅猛,人们的生活理念和消费模式正在发生重大改变, 包装在人们生活中也越来越重要, 对食品包装也提出了新的要求,本世纪食品市场的竞争在很大程度上取决于包装质量的竞争。科学技术突飞猛进, 食品包装日新月异, 而食品包装理念也显现出新特色, 食品包装要满足现代人不同层次的消费需求。
包装设计的发展过程也是包装形态的发展历程, 每一个时期的包装都有其鲜明的时代烙印。包装形态的发展,也反映出了人类文明与科技的发展。新产品的产生、消费形态的改变、商业流通的发展、新材料的涌现, 制作工艺、技术的改进、市场营销的发展等都会促进新的包装形态的出现, 甚至人们的生活观念、审美情趣的改变也会对包装形态产生影响。充分了解包装新形态的发展因素, 对于在设计中准确把握设计的理念和形态, 着眼于包装设计发展的未来是很有帮助的。
随着食品市场的规范管理, 各生产企业的产品日益同质化, 在今后的市场竞争中加强品牌意识, 将是企业在竞争中的一把利剑。
食品品牌包装设计应从商标、图案、色彩、造型、材料等构成要素入手。
1 食品商标设计
食品是与人们的生活紧密联系的,食品商标设计不仅要体现不同食品的特性, 还要对定位消费群体有深入的了解和准确的把握。食品商标设计中要做到简洁生动形象; 强烈的视觉形式感和高度艺术性; 易于识别和记忆; 具有高度的概括力; 符合行业特征; 具有现代感; 合乎时代潮流; 具有未来性; 信赖度很高; 令人产生亲切和蔼的感觉, 这样的商标才能吸引消费者, 最终使消费者产生购买欲望。
2 包装图案设计
包装图案中的图片、文字和背景的配置, 必须统一, 包装中出现的图片统一系列分类, 包装中出现的文字只能有一种或两种字体, 背景色用白色或者标准满色。包装图案对顾客的购买有相当大的作用, 要尽可能地吸引购买者的注意力并尽可能地指导用户购买和方便使用。
2.1 图案内容与食品包装内的性质要统一, 或是针对食品的组成成分或是食品的食用对象。
2.2 充分展示商品
这主要采取两种方式, 一是用形象逼真的彩色照片表现, 向用户明确说明食品的食用对象。这在食品包装中最为流行, 因目前我国大部分食品的购买者多为小孩和年轻人, 对于购买对象其需要直观、一目了
然, 有明确的图案可以指导其购买以免造成双方的经济损失;二是直接表明食品的属性, 特别是新奇食品包装上必须标注反映食品本质属性的名称, 不能用自发明的名称代替,如" 克力架" 必须注明是" 饼干" ; " 派"必须标注是" 夹心蛋糕" 等。
2.3 有具体详尽的文字说明
在包装图案上还要有关于产品的相关说明性的文字, 现在卫生部对食品包装上的文字有严格的要求, 必须严格按照规定进行编写, 使用的文字字体、颜色、大小要统一, 同类的文字按固定的位置摆放以使购买者能方便查看。
2.4 强调商品形象色
不只是透明包装或用彩色照片充分表现商品本身的固有色, 而是更多地使用体现大类商品的形象色调, 使消费者产生类似信号反映一样的认知反映, 快速地凭色彩确知包装物的内容。现在企业的VI 设计中都有自己企业的专用颜色, 在设计图案时公司的商标要尽量使用标准色, 在食品行业中大多的颜色都是红色、黄色、蓝色、白色等。
2.5 统一设计
食品行业品种繁多, 对于一个系列的产品包装, 不管品种、规格、包装的大小、形状、包装的造型与图案设计, 均采用同一格局, 甚至同一个色调, 给人以统一的印象, 使顾客一望即知产品系何家品牌。
2.6 注意功效设计
包装图案中的功效设计主要表现在以下方面: 保护性能设计, 包括防潮、防霉、防蛀、防震、防漏、防碎、防挤压等; 方便性能设计, 包括要方便商店陈列、销售, 方便顾客携带、使用等; 推销性能设计, 即无需销售人员的介绍或示范, 顾客只凭包装画面图文的" 自我介绍" 就可以了解商品, 从而决定购买。
包装图案的设计手法, 则要求以简单的线条、色块搭配合理的色彩等给消费者留下深刻的印象。以百事可乐为例,统一的蓝色调加上适当红色的搭配就形成了它独有的设计风格, 以致于的产品摆设在任何一个地方都知道是百事可乐。
包装图案设计禁忌也是一个值得注意的问题。不同的国家和地区有不同的风俗习惯和价值观念, 因而也就有他们自己喜爱和禁忌的图案。产品的包装只有适应这些, 才有可能赢得当地市场的认可。包装图案设计禁忌可分为人物、动物、植物和几何图形禁忌几种。
3 包装色彩设计
最近几年里, 很多的企业没把产品的包装色彩看成是其推广的色彩原点,也有很多企业在广告拍摄的过程中没有把产品的语言通过广告进
行传达, 更多的是企业的视觉语言替代产品语言在市场上广为推广。中国市场在几年以前一直是销售行为大于市场行为的, 因为那个时候是求大于供, 但随着市场竞争日益加剧, 很多产品市场需要进行更加深化的建设, 需要把产品的品牌和产品的概念和消费者做更深的沟通, 以达到让消费者喜欢产品和品牌的目的, 企业到这时才看到产品色彩视觉的重要。
色彩在包装设计中占有特别重要的地位。在竞争激烈的商品市场上, 要使商品具有明显区别于其他产品的视觉特征, 更富有诱惑消费者的魅力, 刺激和引导消费, 增强人们对品牌的记忆, 这都离不开色彩的设计与运用。
日本色彩学专家大智浩, 曾对包装的色彩设计做过深入的研究。他在《色彩设计基础》一书中, 曾对包装的色彩设计提出以下要求: 包装色彩能否在竞争商品中有清楚的识别性; 是否很好地象征着商品内容; 色彩是否与其他设计因素和谐统一, 有效地表示商品的品质与份量; 是否为商品购买阶层所接受; 是否具有较高的明视度, 并能对文字有很好的衬托作用; 单个包装的效果与多个包装的叠放效果如何; 色彩在不同市场, 不同陈列环境是否都充满活力; 商品的色彩是否不受色彩管理与印刷的限制, 效果如一。这些要求, 在商品包装的色彩设计的实践中无疑都是合乎实际的。
随着消费需求的多样化、商品市场的细分化, 对品牌包装设计的要求, 也越来越严格和细致起来。为了更准确地掌握不同种类食品包装色彩设计的不同要求, 可以从以下七点考虑:
3.1 定总基调
我们在对产品有相当的了解后, 定一个总基调。包装色彩的总体感觉是华贵还是朴素; 再依据色相、明度、纯度及色彩基本属性来具体体现, 如明调, 暗调, 冷调、暖调等等。
3.2 色彩面积
除色相、明度、纯度外, 色彩面积大小是直接影响色调的重要因素。色彩搭配首先考虑大面积色的安排, 大面积色彩在包装陈列中具有远距离的视觉效果, 是把消费者吸引到眼前的第一元素。另外, 在两色对比过强时, 可以试着不改变色相、纯度、明度而扩大或缩小其中某一色的面积来进行调和, 以达到总基调的稳定。
3.3 强调色的运用
强调色是总色调中重点用色, 是面积因素和视认度结合考虑的用色。一般要求明度和纯度上高于周围的色彩, 在面积上则要小于周围的色
彩, 否则起不到强调作用。
3.4 渐层色运用
渐层色是渐渐变化的用色, 色相, 明度, 纯度都可作渐层变化。渐层色具有和谐而丰富的色彩效果, 在高价包装的色彩处理中运用较多。但如果处理不好, 货架陈列效果会大打折扣, 整体发灰或色彩倾向不明显。
3.5 对比色运用
对比色不同于强调色, 这是面积相近而色相明度加以对比的用色, 这种用色具有强烈的视觉效果, 从而具有广告性, 这在膨化食品包装广泛应用。
3.6 标志色运用
这里不是指企业LOGO 和品牌标志的色彩, 而是用特定区域色彩区别不同种类, 或同类不同品种产品系列包装的用色。例如现在的方便面包装, 在版式相同的情况下, 多数运用色彩心理, 以色彩来划分出不同的口味来。
3.7 反色运用
这是相对于产品基调色来说的, 是对总基调或强调色起调剂作用的辅助性用色方法, 用以加强色调层次, 或引起注意, 取得丰富的色彩效果。如在系列暖色包装中, 在视觉中心附近, 做一个反色( 冷色调) 的新卖点处理, 会起到吸引人眼球的作用。但实际设计处理中, 要注意不能喧宾夺主, 不能盲目滥用。
总之, 食品包装色彩的运用不可盲目, 认真学习色彩知识, 了解市场, 了解各类消费者的色彩心理, 才能设计出消费者喜欢的包装来。
4 包装选材
食品包装设计要求尽量地降低包装成本, 而且要保证包装的美观和大方。作为包装装潢设计人员, 必须熟悉和掌握各种包装材料的资源、性能、价格以及加工工艺条件等。包装材料种类繁多, 各有不同特性。就物理性能来说, 有的坚硬,有的柔软, 有的不透气、不透水, 有的透明, 有的易碎等; 就化学性能来说, 有的比较稳定, 有的容易与某些物质起化学反应; 就印刷和装饰性能来说, 也各有不同。
4.1 保护商品的功能
对食品而言, 水分达到一定含量时,细菌等微生物就会生长繁殖。因此, 食品包装材料, 要起到防腐、防霉、防异味、无毒的功能。当今密封性能比较好的材料是高密度聚乙烯和聚丙烯, 可制作真空复合包装和充惰气包装( 充氨和二氧化碳等) 。此外, 尼龙、涤纶、纱纶等薄膜透气性能也很小, 可制作真空复合包装和惰气包装。
4.2 适应陈列展销的要求
销售包装不但要起到保护商品的功能, 同时还要具有美化商品, 适应市场陈列展销的要求。因此选用包装材料时, 必须考虑美化商品的功能。国际市场上的透明包装和开天窗包装较为流行, 因为它能有效地展示商品的质感和形象。透明塑料、透明玻璃和玻璃纸等是设计制作各种透明包装、开窗包装的理想材料。我国北方某进出口公司出口到日本的"乳黄瓜" 原用泥坛, 每坛装10kg , 既不美观又不便于陈列展销, 销路一直打不开,后改为300g 造型别致的玻璃瓶, 标贴精致, 乳黄瓜的实感展示在消费者面前,给人一种清洁、卫生、高档商品的感觉,受到消费者青睐, 销路很快打开, 售价成倍增长。
4.3 考虑包装成本的核算
有些人认为高档食品, 都要设计高档华贵的包装, 其实并不都是如此。不同类型和不同档次的商品, 选用包装材料的档次应该有所不同, 即
使同一种商品,销售地区不一样, 由于经济水平和地理气候不同, 选用包装材料也应该有所区别。
4.4 注意回收利用, 保护环境
包装材料的使用和处理, 与环境保护有密切的关系。纸可以回收, 基本上不会污染环境; 玻璃瓶、罐头盒较难处理,塑料烧毁时则会对空气产生污染。法国通过一项包装法规, 实施瓦楞纸箱包装使用无钉箱粘合, 同时还规定: 望料包装绝不可用PVC 制作, 在塑料袋上必须注明材质, 显示成分; 不得使用有毒油墨颜料印刷标记; 打包带要用PEC( 聚乙烯)材质。因此, 选用包装材料时, 要考虑到国际市场对材料使用的具体规定和要求。
食品企业在制定包装策略时, 只有根据主客观条件, 根据各种可能的变化,才能制定出适应市场竞争的最佳包装方案, 并在运行中确立重点, 灵活机动, 达到取胜市场的目的。
总而言之, 现代食品市场竞争中的包装, 应着重表现商品本体性、趣味性、市场性的意义, 追求多元化、个性风格化的特定价值, 以平衡消费者心理结构上不稳定的欲望和感受。包装应成为一种促进消费者购买欲望的动力。法国社会学专家扬?;波德里雅尔曾说过:“物品想要转化为消费物就必须成为一种记号”,在今天成熟型消费社会里, 消费者所
追求的已不再是一个作为物品的商品, 只有在重视产品内在质量和开发新产品的同时, 重视商品包装的策略, 不断探索,才能使自己的产品在激烈的市场竞争中立于不败之地。
中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成 兴 振 李 师 教 课 授 名 姓 -.............. 号学...... ........ 级 年 业 专 考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分 得分 绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值 二、填空（共30题，每题1分，共30分） 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。 三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类
食品包装中常见的塑料包装中的结构应用与案例 [摘要] 当代食品安全问题已引起人们的极度重视，食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运的重要作用，作为包装工程专业的学生，我们有必要在食品的安全包装上创新。 关键词：食品安全、包装材料、环保。 食品安全问题涉及到人们的生存和身体健康，是关系到国计民生、建设和谐社会的大事，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设水平的重要指标。在食品的生产、加工、储存、运输、流通、使用过程中，都离不开包装容器材料，而很多包装容器材料都有可能对食品安全造成生物性、化学性污染，包装材料选择得当与否直接关系到人民的身体健康。 食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，延长货架期和提高商品价值的重要作用。在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新的更高的要求，但是目前我国食品包装行业面临的形势却不容乐观，市场上各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题，难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装业，甚至整个食品工业的健康发展。食品作为日常消费的特殊商品，其营养卫生极其重要，但又极易腐败变质，包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和安全卫生。 现阶段，由于农业生产的专业化以及人们生活质量要求的提高，鲜果蔬的远距离运输越来越多，使得对能够使鲜果蔬保存期和货架期延长的保鲜薄膜的需求量越来越大。新鲜水果和蔬菜的一个共同特点是采摘后仍继续呼吸，而呼吸同时伴随新陈代谢、水分蒸发及乙烯生成，促使果蔬进一步成熟。同时，这种环境还使细菌很容易孳生并迅速繁殖，导致果蔬很快腐烂。为了延长果蔬的贮存期和货架寿命，国内外都加强了新型多功能保鲜薄膜的研究和开发工作。 生鲜食品包装很重视气体的透过性，应依此选择不同的塑料包装材料。随着食品工业的发展以及材料科学的进步，作为食品包装材料，不仅要求高阻气性，更进一步要求选择透过性功能，即根据包装内容物的要求，仅仅允许需要的（或不需要的）气体分子通过，建立一个适宜的气调环境。这类选择透过性包装材料在国外已进入实用化阶段，主要有添加溶解气体物质的薄膜、添加多孔沸石或氧化硅等粉末的薄膜、经γ射线照射发生性变的薄膜以及利用扩散系数对含水率的依存性、引入羟基基团和酰胺基基团的薄膜等。此外还可以在薄膜中加入一些抗菌剂和防腐剂，达到抑制细菌和霉菌生长繁殖的目的。 硅窗气调保鲜袋就是在塑料薄膜袋上开窗并装上合适面积的硅橡胶薄膜。硅橡胶薄膜对氧气、二氧化碳和氮气有选择性的渗透作用，这种硅窗气调保鲜袋在水果贮藏上应用效果良好。在一定的贮藏条件下，确定好适宜的硅窗面积，封闭一段时间后，即可将包装内的氧气和二氧化碳的浓度自动调节至所需水平。一般贮藏1000kg苹果的大帐，设硅窗面积0.6m2，可使氧气和二氧化碳维持在适宜水平，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，大帐内氧气不足时可由硅窗透入。硅窗气调技术的关键是选用硅窗膜、确定硅窗面积和确定适合的贮藏量及贮藏温度。 无菌包装能够在常温和不添加防腐剂的情况下，最大限度地保留食品原有的营养成分和风味，并可延长货架寿命，方便运输和贮存。无菌包装主要应用于食品、调味品、果蔬等领域，还可应用于医药及化妆品等领域。所使用的包装材料为纸塑铝多层复合纸板、铝塑复合膜、含高阻隔性塑料的多层共挤无菌包装片材等。 抗菌性包装材料则是对塑料包装材料赋予一定的抗菌性能，现已开发了全新的含银离子
包装材料及其应用实例
包装材料是指用于制造包装容器和包装运输、包装装潢、包装印刷、包装辅助材料以及与包装有关的材料的总称。 按材料材质可以分为塑料、纸和纸板、玻璃、金属和复合材料等。 按材料的软硬性质可以分为软包装材料（如纸、铝箔、天然纤维等）、半硬包装材料（如瓦楞纸板、塑料等）、硬包装材料（如金属、硬质塑料、玻璃等）。按材料来源可以分为天然包装材料和加工包装材料。 按材料的主辅作用可以分为主要包装材料和辅助包装材料（如对包装进行装饰印刷的油墨以及在包装中用于制作纸制容器和覆膜的黏合剂等）。 一、包装纸和纸板 包装用纸的主要组成包括： 1．植物纤维原料的化学组成 2．造纸过程中的添加剂 植物纤维原料的主要化学组成： (1) 纤维素纤维素是植物和树木细胞壁的主要组成部分，纤维素的分子式是(C6H10O5)n。在造纸原料中约占30%~60%。纤维素在制浆过程中应尽量保留并使之少受破坏，以提高纸浆得率和纸张强度。 (2) 半纤维素半纤维素它是除纤维素以外的一切碳水化合物的总称，占原料10%~30%。纤维中若含有较多的半纤维素，它在成纸之前的工艺处理时易于水化膨胀，成纸后彼此交织得紧密，使纸张的机械强度提高。保留适当的半纤维素对提高纸张的吸收性、不透明度和不透气性是有利的。 (3) 木素木素也是植物纤维的组成之一，占原料的10%~30%，木素在纤维细胞间起连结作用。因此在造纸过程中，通过碱液或酸液的蒸煮处理，先将木素溶解去掉，将纤维素分离出来。因为木素存在于纸张中，受日光空气的作用会变成褐色的物质，使纸张的颜色变黄，发脆而变质。适当保留木素可使纸张具有一定的挺度。 纸质包装材料有什么特点： (1)印刷适性良好，能很好地吸附油墨，油墨在其上固着良好，可以印刷出精美的图案。 (2)加工性能良好，能比较容易地对纸张进行覆膜、上光、烫印等表面整饰加工；也很容易进行裁切、模压等成型加工。 (3)成本较低廉。 (4)重量较轻，便于运输。 包装用纸和纸板的种类以及应用领域。 包装用纸张分类： 一、纸袋纸用于制作纸袋，供水泥、化肥、农药等包装用，故又称水泥袋纸。 二、牛皮纸用于包装工业品，主要是棉毛丝纺织品、五金交电产品、仪器、仪表以及各种小商品。牛皮纸还常用作纸盒的挂面、挂里以及制作要求坚牢的档案袋、纸袋等。还作为砂纸的基纸。 三、鸡皮纸主要适用于食品、工业品的包装四、羊皮纸、仿羊皮纸1）羊皮纸又称植物羊皮纸的高级包装用纸。它主要用于包装化工药品、仪器、机械零件、油脂食品等。2）仿羊皮
浅析我国塑料包装的现状和发展趋势摘要（1）介绍了我国各种塑料包装材料的开发与生产现状，以及在今后塑料包装在各个领域里的发展趋势。 （2）目前我国各种塑料在发展中存在的问题。对未来塑料发展趋势进行了预测，提出了我国塑料在今后的发展重点在哪些方面。 关键词塑料包装材料现状存在问题发展趋势环境保护 我国是世界包装制造和消费大国，塑料包装在包装产业总产值中的比例已经超过了30%，成为包装产业中的生力军，在食品、饮料、日用品及工农业生产各个领域发挥着不可替代的作用。近年来，塑料包装行业的包装产品、包装材料的平稳增长，包装新材料、新工艺、新技术、新产品不断的涌现。但是正在塑料行业的快速发展中，也存在着诸多的问题。[1]例如对食品的污染、对环境的污染。在我国如今实行的是可持续发展战略的道路上，处理好发展与环境之间的平衡是尤为重要的。 包装是塑料材料最主要的应用领域之一，特别是对热塑性材料而言，包装业的需求和发展，直接改变或引导着塑料材料制造和加工技术的发转方向。从总体上讲，目前塑料包装材料和制品主要在三个方面面临着巨大的压力:一是提高制品的性能，如增加材料和制品的透明性、耐热性、机械强度和阻隔性等等；二是来自环保方面的压力；三是降低成本的压力。三个方面相互制约、相互作用的结果是，除了个别场合，只能有在这三个方面达成妥协的材料和制品才有最大的市场空间。不过，需求总会带动技术的进步，而技术不断的创造着质优价廉的奇
迹，很多以前价格高昂的材料，如今已经因为规模化生产而使之成本的大规模下降。食品包装制品是主要的应用领域，民以食为天，在社会高速发展的今天，食品依然是人们普遍关注的问题之一。包装作为现代食品不可分割的一部分，在保护食品，延续食品货架期，促进食品销售等方面起到了至关重要的作用。而现代食品的包装化对包装材料也提出了更多的要求。所以发展新型无污染的塑料材料以及替代品是今后包装材料的发展趋势。 目前我国生产的塑料制品以塑料薄膜、塑料丝及编制制品、塑料管材和日用塑料制品为主。 一、塑料包装在国内外的现状 （1）食品塑料包装大受青睐 有资料显示，塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1/4，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装课防潮，防氧化，保香气，阻隔阳光照射，防止受挤压，但那么大的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质的包装，市场上碗装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1/3。[2] （2）国外塑料包装的现状 根据2004年12月31的媒体报道，一份市场预测报告显示：近几年来及未了几年后，欧洲食品、饮料塑料包装用量呈上升态势，到2007年欧洲的食品、饮料包装用塑料的市场销售额将由2000年的49.1亿美元增长到71.5亿美元，年均增长率为5.5%。业内人士分析：欧洲市场食品、饮料包装销售额的增长速度最快的是聚丙烯包装市场，其中热塑性聚丙烯平均增长率将达到10.7%，透明聚丙
食品包装学 第二章食品包装原理与方法 ?主要内容： 1. 环境因素对食品品质的影响 2.包装食品的微生物控制 3.包装食品的品质变化及其控制 ?学习目标： 环境因素对食品品质的影响、基本原理及控制方法（掌握） 微生物对食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法（掌握） 包装食品褐变、风味改变、油脂氧化的原理及控制方法（掌握） 食品品质：包括色香味、营养价值、应具有的形态、重量及应达到的卫生指标。 包装是保证食品品质的有效途径之一。 食品从原料加工到消费的整个流通环节是复杂多变的，受到生物性和化学性的侵染，受到流通过程中出现的诸如光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的影响。 第一节环境因素对食品品质的影响 一、光照对食品品质的影响
（一）光照对食品的变质作用 光对食品品质的影响很大，可引发并加速食品中营养成分的分解，发生食品的腐败变质反应。 ?光对食品品质的影响主要表现在五个方面： 1. 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败 2. 使食品中的色素发生变化而变色 3. 引起光敏感性维生素如维生素B和维生素C的破坏，并与其他物质发生不良的化学变化维生素B2在不同pH下人工光照30 min后的存留率 4. 引起食品中蛋白质和氨基酸的变性 氨基酸中因光引起分解的是色氨酸，其溶液经日光暴晒后着色而变褐，经紫外光照射可生成氨基丙酸、天冬氨酸、经基邻氨基苯甲酸。 ●色氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸等如与荧光物质、维生素B2、荧光黄素等共存时，经日光暴晒将引起光分解。 ●蛋白质也可因日光、紫外光照射而变化。 ●酪蛋白溶液在荧光物质存在下经日光照射，其中的色氨酸分解而使其营养价值下降；卵蛋白经紫外光照射，其黏度虽无变化，但表面张力减小。 5. 引起包装材料老化，从而使包装的食品受到污染。特别是紫外光线，能够引起塑料和纸的光化学反应。 （二）光照对食品渗透规律的影响 光照能使食品内部发生一系列的变化是因其具有很高的能量。
摘要商品包装设计的最终目标是面对消费对象,设计的目标不是产品本身而是人,包装设计既要体现消费对象的兴趣爱好,又要引导消费者提高审美意识,具有实用性和艺术性双重特性。作为设计师在包装设计做到物有所值,档次定位明确的同时,更重要的是着眼于消费对象心理,准确地创造适合消费对象心理活动和心理需求的规律,运用于包装设计中,使之包装设计才能走在消费者前面,才能具有超前意识和启迪性的现代包装设计。因此,可以毫不夸张的说：不了解消费者的心理,就无从谈包装设计。关键词包装设计消费心理消费动机影响
引言 包装设计最主要的功能是保护商品，其次是美化商品和传达信息。值得注意的是对现代消费来讲，后两种功能已经越来越显示出重要性。包装设计是现代商品营销的重要环节。随着生产力的不断发展,包装设计不止是单纯意义上的包装设计,它与消费者的心理需求也有着密切的关系,人们对商品的包装也越来越挑剔,消费者在购买商品时,除了对商品的使用价值有一定的喜爱外,还与消费者的心理需求有着一定的联系。作为一个设计师,就需要准确地摸索到包装设计与消费者心理活动的规律,以便促进商品的销售。 一、包装设计的特征 随着企业营销观念与消费者消费观念的不断成熟,人们开始了对高质量生活的追求和对产品包装的全新认识,包装设计综合特点日趋明显,故步自封已不能满足现代人对于商品消费与包装的新要求,由此,我们必须从不同角度重新对现代包装进行定位,分析其多元特征,把握其多元形式和发展趋势。 产品包装仅仅是充当配合商品销售“配角”的时代已一去不复返了。包装设计从过去强调企业品牌特点以及产品特色,以一种较直接强调“硬”的模式转化为“软”销售,其功利性较为隐蔽,更富情趣、更具人情味,因而容易使人接受。包装设计的创意水平与对消费者心理的研究水平是同步的,成功的包装设计作品总是凝聚着设计家充满个性的创造力,它不仅反映着时代风尚,更体现出设计师对消费者个体的意识、情感和需求的深刻理解。 二、现代消费心理的特点及消费行为动机 (一)现代消费特点 ⑴理智消费、专业化消费趋势明显。消费能力的提高,使每一个消费者都有了独立的消费意识,对消费市场不再盲从,具有独立享受生活的能力。⑵情感性、文化性的消费在不断提升。现代人除了一般日常的消费外,更多地追求“休闲消费”、“礼品消费”、“文化消费”等。⑶个性化消费成为时代特点。传统消费观使人倾向于购买大众化的商品,而现代消费观促使人们崇尚潮流、追求名牌,要求商品体现出自己的个性、与众不同，更多地是为了情感上的满足,心理上的认同。⑷追求新鲜、时尚的消费。现代消费观使信息消费向广度化发展。追求新鲜,追逐时尚成为一部分消费者的目标。⑸追求绿色、健康消费。越来越多的消费者推崇节能、环保的绿色消费。绿色
食品包装学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、
塑料的环保问题及预防措施 摘要：众所周知，资源、能源、环保是与人类生存和社会经济可持续发展息息相关的三大问题。迈入21世纪，上述问题与经济的谐调发展更为重要。塑料的生产与应用也和上述三大问题紧密相联。在分塑料的污染来源和环境危害的基础上，提出了防治塑料污染的措施和方案，认为塑料污染治理是一个系统工程，涉及到技术、经济、法律等多方面。 关键词：塑料；环保问题；预防措施 1、前言 从资源问题来看，塑料的原料来源经历了天然动、植物原料，煤化工衍生的原料，以至石油化工衍生的原料的演变或替代。煤及石油是地球约50亿年历史蕴藏于地下的资源；其储量有一定限度。随着人类的急激消费，石油、天然气的资源将面临枯竭。据资料报导l石油可采年限约为4 3年，天然气约为65年；又据联合国“世界能源评估报告”指出，目前全球能源体系不够可靠，价格不够低，不足以支持广泛的经济增长。过去有人曾预测，2 l世纪将是生物质为基础的化学工业化时代。因此，节约和合理利用有限资源，开发可再生的速生资源，对塑料工业的可持续发展有着十分重要的意义。从能源问题来看，塑料原料生产与加工，其能耗一般较其它传统材料，如钢铁、纸、玻璃等材料低，这也是塑料作为新材料得以迅速发展的主要因素之一。但就塑料的不同品种和加工工艺，其耗能也有高低，这预示从可持续发展战略出发，也将会出现塑料原料间以及加工工艺间的相互替代。 从地球环境保护角度来看，由于塑料废弃物，尤其是一次性塑料废弃物较难回收利用，也不易自然降解，普通填理和焚烧也会带来一系列环境污染问题，从而给环境带来的负面效应日趋严重。因此80年代以来，欧美许多国家逐渐制订和出台某些禁用或限用或课以高税等法令与法规，虽然其中有些规在实施过程中遇到种种问题而有的被修改、有的被撤销，有的不了了之，但对塑料工业的发展，无疑是一种严峻的挑战。面对来自环境问题的挑战，塑料材料的减量化，塑料废弃物的回收利用和降解塑料的研究开发备受关注。减量化是防患于未然，从源头抓起的好办法，回收利用不仅可资源再利用，而且是治理环境污染的最佳途径。而生物降解塑料( BDP ) 从材料角度是开发可利用再生资源、减小环境负荷，用后易被环境消纳成无害化小碎片，最终成为CO ：和H：O回归自然循环，或与有机质垃圾进行堆肥化处理制成有机肥回收利用的材料，它符合治理环境从源头抓起、清洁生产的原则，因此成为世界瞩目的热点问题。 2、塑料材料与可持续发展 塑料材料坚实耐用，综合性能好。目前它已和木材、水泥、钢铁成为四大支柱材料。它与其它材料比较，可以节省资源，减少能耗，生产过程污染轻或无污染，产品用后相当一部分易于回收利用，从而发展十分迅速。全球产量已近2亿吨，用途十分广泛，已涉足到工农业、交通、国防以及人们生活各个领域，在促进国民经济各部门的技术进步和满足人们生活需求及提高生活质量方面发挥了愈来愈重要的作用。 几十年来的生产应用实践证明，塑料材料在经济社会中，在节约资源、节省能源、节省水源及减少温室气体排放方面起了很大作用，对促进可持续发展战略
《食品包装袋上的信息探究性实验的案例设计》 ---- 小学科学四年级（下） 教学内容：义务教育课程标准实验教科书四年级下册科学《食品包装上的信息》 【基本设计思想】根据学生的实际，在教材内容基础上，以小组合作学习的方式，让学生自主、独立地发现、提出问题，进行实验、操作、信息搜集与处理、记录，表达与交流等，使他们像科学家那样进行科学探究，体验学习科学的乐趣,增长科学探究能力，获取科学知识, 形成尊重事实，善于质疑的科学态度。本节课是非常具有生活意义的一课，不仅教学内容来自儿童的生活，贴近儿童的生活，而且其中运用科学知识于生活，形成健康科学购物的方式，也是适应社会发展需要的内容。通过这节课学习能使学生们根据食品的保质期等信息，正确选择适合的食品。这对学生今后的健康饮食都有重要的指导意义。 【探究活动设计】 (一）科学概念： 观察食品的包装，可以获取这种食品的有关信息，便于我们了解食物的生产日期、保质期、保存方法等。 （二）过程与方法： 经历收集、整理食品包装上信息的活动过程，获得收集信息，根据食品的保质期、生产日期等信息，正确选择适合的食品。整理分析信息的方法和能力得到锻炼。（三）情感态度与价值观：在了解食品包装信息的活动中，加强关注自身健康生活的意识。 （四）教学材料：教师准备不同类型的食品包装袋或包装盒。 （五）活动设计： 1.课前活动：给学生一张记录单，让学生根据要求进行观察记录。 师：无论是营养的搭配，还是食物的保存，都需要了解事物的相关信息，从哪里能够得到这些信息？
A:一般的食品包装上都有： （1）生产日期（2）保质期或有效期限（3）产品配料（4）条形码（5）净含量（6）商标（7）厂家信息（8）QS标识（9）产品标准号（10）标签认可号（11）生产许可证号（12）贮藏方法（13）版权声明（14）营养成分（15）食用方法（16）食品广告（17）环保标志（18）口味（19）注意事项（20）食品图案（21）商品名称（22）吸管孔\易撕口 B:思考：食品为什么会有这么多种不同的包装呢？
十大经典创意包装营销案例 商品包装作为商品设计的延续，已经成为商品营销的一个基础元素。富有创意的经典包装，已经成为企业提升品牌价值最简单、最有效的方法。本报推出十大经典创意包装营销案例，让我们一起探寻包装的魅力所在。 经典案例之一：山姆森玻璃瓶 一个价值600万美元的玻璃瓶 说起可口可乐的玻璃瓶包装，至今仍为人们所称道。1898年鲁特玻璃公司一位年轻的工人亚历山大·山姆森在同女友约会中，发现女友穿着一套筒型连衣裙，显得臀部突出，腰部和腿部纤细，非常好看。约会结束后，他突发灵感，根据女友穿着这套裙子的形象设计出一个玻璃瓶。 经过反复的修改，亚历山大·山姆森不仅将瓶子设计得非常美观，很像一位亭亭玉立的少女，他还把瓶子的容量设计成刚好一杯水大小。瓶子试制出来之后，获得大众交口称赞。有经营意识的亚历山大·山姆森立即到专利局申请专利。 当时，可口可乐的决策者坎德勒在市场上看到了亚历山大·山姆森设计的玻璃瓶后，认为非常适合作为可口可乐的包装。于是他主动向亚历山大·山姆森提出购买这个瓶子的专利。经过一番讨价还价，最后可口可乐公司以600万美元的天价买下此专利。要知道在100多年前，600万美元可是一项巨大的投资。然而实践证明可口可乐公司这一决策是非常成功的。 亚历山大·山姆森设计的瓶子不仅美观，而且使用非常安全，易握不易滑落。更令人叫绝的是，其瓶型的中下部是扭纹型的，如同少女所穿的条纹裙子；而瓶子的中段则圆满丰硕，如同少女的臀部。此外，由于瓶子的结构是中大下小，当它盛装可口可乐时，给人的感觉是分量很多的。采用亚历山大·山姆森设计的玻璃瓶作为可口可乐的包装以后，可口可乐的销量飞速增长，在两年的时间内，销量翻了一倍。从此，采用山姆森玻璃瓶作为包装的可口可乐开始畅销美国，并迅速风靡世界。600万美元的投入，为可口可乐公司带来了数以亿计的回报。 经典案例之二：易拉罐 包装容器之王 上世纪30年代，易拉罐在美国成功研发并生产。这种由马口铁材料制成的三片罐——由罐身、顶盖和底罐三片马口铁材料组成，当时主要用于啤酒的包装。目前我们常用的由铝制材料制作而成的二片罐——只有罐身片材和罐盖片的深冲拉罐诞生于上世纪60年代初。 易拉罐技术的发展，使其被广泛运用于各类商品包装当中，啤酒、饮料、罐头目前大多都以易拉罐进行包装。据悉，全世界每年大约生产的铝制易拉罐已经超过2000亿个。目前，易拉罐已经成为市场上应用范围最广、消费者接触使用最多、最频繁的包装容器，是名副其实的包装容器之王。易拉罐消费量的快速增长，使得制造易拉罐的铝材消费量也有
附件3： 12151305《食品包装学》课程教学大纲 一、课程概况 二、课程简介 食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，计划在第七学期进行。 本课程应先修无机化学、有机化学、食品微生物学、食品化学、食品保藏原理、食品工厂机械等课程，再进行本课程的学习，因为食品包装是食品加工产品的最后一道工序，又是产品变为商品的第一道工序。 本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系。通过理论与实践教学，使学生了解近年来食品包装领域的研究成果和最新进展，掌握食品包装基础知识，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 三、课程性质 食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。食品包装学属多学科交叉的综合应用技术学科，是食品科学与工程专业的一门重要的专业课。 四、课程教学目标 学习食品包装学是为了掌握用于食品包装的包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工服务。
第一章绪论 【教学目标】通过对包装的定义，功能，分类等介绍使学生的本课程的知识构架有一个大致的了解，并认识到本课程在整个专业课程体系中的定位和实际意义，以达到拓宽视野，增强知识面，提高兴趣，了解食品包装之现状和发展趋势的目的。 【授课内容】 讲授包装在食品中的重要地位；包装的定义、作用、分类及国内外发展状况；怎样搞好食品包装。【本章重点和难点】 包装的功能；包装与环境及资源的二重性 【思考题】 1、作为一个食品包装工作者，我们应该了解哪些方面的知识 2、包装的定义及分类 3、食品包装在食品工业的重要地位 第二章食品包装用纸材及其制品 【教学目标】通过对纸类包装材料与其容器的包装特性的讲解，要求学生了解纸包装材料及其包装容器制品的种类。掌握常用纸、纸箱之包装性能及适应场合．注意食品用包装纸质材料的卫生与安全。 【授课内容】 第一节纸类包装材料的特性及其质量指标 纸类包装材料的物理性能和机械性能 第二节包装用纸和纸板 瓦楞纸板的包装特性 第三节包装纸箱 瓦楞纸箱优点及其箱型结构 第四节包装纸盒及其它包装纸器 纸盒的种类与选用 【本章重点、难点】 1、纸类材料基本术语（机械力学性能、阻隔性、其他加工使用性能等） 2、常用纸、纸箱之包装性能及适应场合 3、瓦楞纸箱的结构设计 【思考题】 1、纸的包装特性
经典包装案例有哪些？？ 1．一个价值600万美元的玻璃瓶 1898年鲁特玻璃公司一位年轻的工人亚历山大·山姆森在同女友约会中，发现女友穿着一套筒型连衣裙，显得臀部突出，腰部和腿部纤细，非常好看。约会结束后，他突发灵感，根据女友穿着这套裙子的形象设计出一个玻璃瓶。 经过反复的修改，亚历山大·山姆森不仅将瓶子设计得非常美观，很像一位亭亭玉立的少女，他还把瓶子的容量设计成刚好一杯水大小。瓶子试制出来之后，获得大众交口称赞。有经营意识的亚历山大·山姆森立即到专利局申请专利。 当时，可口可乐的决策者坎德勒在市场上看到了亚历山大·山姆森设计的玻璃瓶后，认为非常适合作为可口可乐的包装。于是他主动向亚历山大·山姆森提出购买这个瓶子的专利。经过一番讨价还价，最后可口可乐公司以600万美元的天价买下此专利。要知道在100多年前，600万美元可是一项巨大的投资。然而实践证明可口可乐公司这一决策是非常成功的。 亚历山大·山姆森设计的瓶子不仅美观，而且使用非常安全，易握不易滑落。更令人叫绝的是，其瓶型的中下部是扭纹型的，如同少女所穿的条纹裙子；而瓶子的中段则圆满丰硕，如同少女的臀部。此外，由于瓶子的结构是中大下小，当它盛装可口可乐时，给人的感觉是分量很多的。采用亚历山大·山姆森设计的玻璃瓶作为可口可乐的包装以后，可口可乐的销量飞速增长，在两年的时间内，销量翻了一倍。从此，采用山姆森玻璃瓶作为包装的可口可乐开始畅销美国，并迅速风靡世界。600万美元的投入，为可口可乐公司带来了数以亿计的回报。 2. 包装容器之王 上世纪30年代，易拉罐在美国成功研发并生产。这种由马口铁材料制成的三片罐——由罐身、顶盖和底罐三片马口铁材料组成，当时主要用于啤酒的包装。目前我们常用的由铝制材料制作而成的二片罐——只有罐身片材和罐盖片的深冲拉罐诞生于上世纪60年代初。 易拉罐技术的发展，使其被广泛运用于各类商品包装当中，啤酒、饮料、罐头目前大多都以易拉罐进行包装。据悉，全世界每年大约生产的铝制易拉罐已经超过2000亿个。目前，易拉罐已经成为市场上应用范围最广、消费者接触使用最多、最频繁的包装容器，是名副其实的包装容器之王。易拉罐消费量的快速增长，使得制造易拉罐的铝材消费量也有大幅增长，目前制作易拉罐的铝材已经占到世界各类铝材总用量的15%。 随着易拉罐使用量的增加，世界各国为了节省资源和减少包装成本，纷纷研发更轻、更薄的新型易拉罐。铝制易拉罐也从最开始的每1000罐25公斤，缩减到上世纪70年代中期的20公斤。现在每1000罐的重量只有15公斤，比上世纪60年代平均重量减轻了大约40%。 3.香奈尔5号香水 1921年5月，当香水创作师恩尼斯·鲍将他发明的多款香水呈现在香奈尔夫人面前让她选择时，香奈尔夫人毫不犹豫地选出了第五款，即现在誉满全球的香奈尔5号香水。然而，除了那独特的香味以外，真正让香奈尔5号香水成为“香水贵族中的贵族”却是那个看起来不像香水瓶，反而像药瓶的创意包装。 服装设计师出身的香奈尔夫人，在设计香奈尔5号香水瓶型上别出心裁。“我的美学观点跟别人不同：别人惟恐不足地往上加，而我一项项地减除。”这一设计理念，让香奈尔5号香水瓶简单的包装设计在众多繁复华美的香水瓶中脱颖而出，成为最怪异、最另类，也是最为成功的一款造型。香奈尔5号以其宝石切割般形态的瓶盖、透明水晶的方形瓶身造型、简单明了的线条，成为一股新的美学观念，并迅速俘获了消费者。从此，香奈尔5号香水在全世界畅销80多年，至今仍然长盛不衰。 1959年，香奈尔5号香水瓶以其所表现出来的独有的现代美荣获“当代杰出艺术品”称号，跻身于纽约现代艺术博物馆的展品行列。香奈尔5号香水瓶成为名副其实的艺术品。
课题三3.1食品包装原理（环境因素对食品品质影响） 上节回顾： 1、金属包装材料优缺点以及食品包装常用包装金属材料 2、金属包装容器分类及特点 3、玻璃包装材料特点及容器结构和特点。 课题引入： 食品品质包括食品的色香味、营养价值、应具有的形态、质量及应达到的卫生指标。几乎所有的加工食品都需要包装才能成为商品销售。尽管食品是一种品质最易受环境因素影响而变质的商品，但是每一种包装食品在设定的保质期内都必须符合相应的质量指标。 食品从原料加工到消费的整个环节是复杂多变的，它会受到生物性和化学性的侵染，受到流通过程中出现的诸如光、氧、水分、温度、微生物等各种环境因素的影响。食品流通中可能发生的质变P109。 第一节环境因素对食品品质的影响 一、光对食品品质的影响 光的催化作用对食品成分的不良效果主要有： 1. 促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败。 2. 使食品中的色素发生化学变化而变色。 3. 引起光敏感性维生素（Vb、Vc）的破坏，并将和其他物质发生不良的化学反应。 4. 引起食品中蛋白质的变性。 （一）光氧化机理 国外许多研究资料都报道，光对食品中的一些重要的营养成分具有破坏作用，并产生不好的食品风味。其主要作用机理是光氧化作用。 氧分子可以分为基态氧、游离态、单线态3种。基态氧可生成为游离态氧，所以可参加游离基反应。单线态氧可以直接氧化含烯物生成氢过氧化物。光敏剂是一类能够吸收紫外光能量使基态氧最终生成单线态O2的物质。 （二）油脂的光氧化 油脂是众多食品的重要组成成分，也是形成食物的口感和风味的重要物质。由于油脂中常常含有许多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用产生过氧化物，引起油脂的酸败和食品的变质。 发生光氧化反应必须要有光敏剂的存在，油脂中常见的光敏剂有：叶绿素和脱镁叶绿素。此外还有酸性红、甲基蓝、核黄素和卟啉等。即使油脂在得到较好的精炼以后仍然有少量的光敏物质存在(如叶绿素等)。这些物质不仅引起光氧化反应，还会引起油脂的自动氧化。光氧化的主要对象是油脂中的多不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。O2作用于这些不饱和脂肪酸的双键上，双键发生移位形成过氧化物。但是这些过氧化物非常不稳定，容易分解，尤其是当有金属离子存在时分解得更快。最终的分解产物是许多挥发或者不挥发的物质，包括：醛、酮、酒精、酸、碳水化合物、内酯、呋喃和酯。产生不良气味的大多数都是羰基化
大学书法结课论文 授课教师:李景峰 班级：能动13-3 姓名：吴子天
书法学习的浅谈 书法——我国的国粹，是反映生命的艺术。它作为一种艺术，玄妙而艰深。人人皆知写字容易，但是要想达到炉火纯青的书法艺术境界却十分艰难。书法艺术的神奇之处，在于能够通过作品将书法家个人的生活感受、学识、修养、个性等等不动声色地折射出来，给人留下一种最解放、最自由的心灵之美。书法的学习看似容易，其实是个艰辛的旅程。书法学习是付出努力的过程，我们用眼睛去感受写字的美感，用联系探求美，用心感受美。随着社会发展，人民生活水平的提高，更加注重高质量的生活，也许忽略了书法的学习。书法学习对于学生来说，从小培养良好的书法兴趣是重要的内部动力，有了兴趣学习就变得会认真起来。我从小就学过硬笔书法，对于基础的书法还是有点讲究的。我觉得学习书法要勤奋，贵在坚持练习，书法是没有捷径可走的，只有坚持练习下去，一定的时间之后才能有所成绩，不要想着立竿见影和一步登天。其次，学习书法的时候要勤于思考，若有老师可以指导你则更佳。在小学之前，我的写字大多都出自于老师的帮助，老师以别样的方法让我们习字，感受书法学习的妙趣横生。到了后来，就要学会自己去观察，可以经常看看字帖和历代名家大家的作品，看作品的时候思考这字的结构、形体、笔画。如果是更进一步的学习与鉴赏，更要全面观察书法的用力、布局等等方面，思考如何才能字的艺术感，美感，和神韵。 再者，书法学习要养成自己独特的方式。随谈不上自己能写出书法字体的特色，但是要能去领悟到一个比较高的境界，将自己的这种想法在书法中体现出来，真正做到字不仅有形，形美，而且要做到有神，神形俱备。 一、书法发展史及习字的规律 我国的书法有着辉煌的历史，作为一门古老的艺术,它伴随着中华文明的发展而发展。从夏商周，经过春秋战国，到秦汉王朝，二千多年的历史发展也带动了书法艺术的发展。各种书法体相续出现，其中篆书、隶书、草书、行书、楷书等字体已经定型，书法艺术猜开始了有序发展。而为这一发展揭开序幕的是秦朝，秦篆以小篆的形式将字体统一出现，但是几百年的运用中，人民认为小篆篆法苛刻，隶书便应运而生。到魏晋南北朝时期，中国书法艺术进入北碑南帖时代。期间二王的行书与楷书为代表，才有了“天下第一行书”。而我们所说的魏碑，是汉代隶书向唐代楷书发展的过渡时期书法。到了唐代，其鼎盛繁荣的文化使得达到了中国封建文化的最高峰，中国书法艺术也在这一时代迎来了全盛时期。唐朝在书法史上最令人瞩目的莫过于楷书，其以颜真卿为代表为楷书奠定了标准，树立了楷模，形成为正统。从此中国书法文体已全部确定下来。此后由宋至明，书法发展都相对缓慢了下来，宋代盛行帖学，这一风气延绵至元代，元代书法受晋唐影响，崇尚复古而缺少创新，没有自己的时代风格，仍沿宋习盛于帖学。而这种以真、行、草书为主流的书法，发展到了清代才得到改变。清代书法则可以算得上是书法史上一次极其重要的革新,它突破了宋、元、明以来帖学的樊笼,开创了碑学，形成了雄浑渊懿的书风。尤其是碑学书法家借古开今的精神和表现个性的书法创作，使得书坛显得十分活跃，流派纷呈，一派兴盛局面。书法也要培养一套自己的书写规律，像大家的手法包括执笔、运笔、点画、结构、布局（分布、行次、章法）等内容。例如，执笔指实掌虚，五指齐力；运笔中锋
名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术？包含哪些内容？ 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 3、铝箔在食品包装上有何应用？ 铝箔铝制成的薄片，易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低，易卷曲，不耐碱，易被强酸腐蚀。与纸、塑料复合，智诚复合软包装材料，可经受高温杀菌。用作冷冻水果、肉类、糖果、咖啡、巧克力、糕点、内有、乳酪等的包装材料。 特别是铝与纸塑料等复合后，把铝箔的屏蔽性与纸的强度和塑料的热密封性融为一体，对水汽、空气、紫外线和细菌等的屏蔽性能增加。加热和开包都很方便
商品包装作为商品设计的延续，已经成为商品营销的一个基础元素。富有创意的经典包装，已经成为企业提升品牌价值最简单、最有效的方法。本报推出十大经典创意包装营销案例，让我们一起探寻包装的魅力所在。 经典案例之一：山姆森玻璃瓶 一个价值600万美元的玻璃瓶 说起可口可乐的玻璃瓶包装，至今仍为人们所称道。1898年鲁特玻璃公司一位年轻的工人亚历山大·山姆森在同女友约会中，发现女友穿着一套筒型连衣裙，显得臀部突出，腰部和腿部纤细，非常好看。约会结束后，他突发灵感，根据女友穿着这套裙子的形象设计出一个玻璃瓶。 经过反复的修改，亚历山大·山姆森不仅将瓶子设计得非常美观，很像一位亭亭玉立的少女，他还把瓶子的容量设计成刚好一杯水大小。瓶子试制出来之后，获得大众交口称赞。有经营意识的亚历山大·山姆森立即到专利局申请专利。 当时，可口可乐的决策者坎德勒在市场上看到了亚历山大·山姆森设计的玻璃瓶后，认为非常适合作为可口可乐的包装。于是他主动向亚历山大·山姆森提出购买这个瓶子的专利。经过一番讨价还价，最后可口可乐公司以600万美元的天价买下此专利。要知道在100多年前，600万美元可是一项巨大的投资。然而实践证明可口可乐公司这一决策是非常成功的。 亚历山大·山姆森设计的瓶子不仅美观，而且使用非常安全，易握不易滑落。更令人叫绝的是，其瓶型的中下部是扭纹型的，如同少女所穿的条纹裙子；而瓶子的中段则圆满丰硕，如同少女的臀部。此外，由于瓶子的结构是中大下小，当它盛装可口可乐时，给人的感觉是分量很多的。采用亚历山大·山姆森设计的玻璃瓶作为可口可乐的包装以后，可口可乐的销量飞速增长，在两年的时间内，销量翻了一倍。从此，采用山姆森玻璃瓶作为包装的可口可乐开始畅销美国，并迅速风靡世界。600万美元的投入，为可口可乐公司带来了数以亿计的回报。
食品包装学论文食品包装材料论文 食品包装学教学研究 [摘要] 按照教育部对食品科学与工程专业及农畜产品贮藏与加工专业培养目标的要求,根据自身讲授食品包装学的体会,阐述了在学习食品包装学的过程中,通过让学生逛超市或走访食品厂搞调查,以了解各种食品的包装材料、包装方式;从包装食品的标签入手,联系课程理论,学以致用,分析食品标签存在问题,充分发挥学生主观能动性,调动学生的学习兴趣,从而事半功倍地达到预期教学效果的方法。 [关键词] 食品包装食品标签问题 食品包装的材料、包装技术和方法的不断发展和完善,使食品包装学发展成为独立于食品工艺学的一专门学科。这门学科日益受到重视,成为有关食品各类专业的大、中专院校学生的必修课。按照国家教委对食品科学与工程专业及农畜产品贮藏与加工专业的培养目标要求,课程应系统地介绍有关食品包装材料、工艺技术、机械设备和设计方法,并反映近年来世界各地在食品包装领域的研究成果和最新进展。 针对大学生的特点,教师要力图把一些食品包装的基本理论讲解的清晰易懂,从而使学生通过理论教学,能够掌握食品包装的一些基本知识和包装方法的原理,学习和理解有关食品包装的材料运
用、包装技能,从而培养学生分析和解决包装实际问题的能力,同时应介绍近年来世界各地在食品包装领域的研究成果和最新进展。 基于上述认识,针对食品科学与工程专业“食品包装学”课程进行了教学研究,采取的主要方法是:在调查走访中,了解食品包装,联系实际,提高学习兴趣;从食品标签入手,带着问题,在逛超市中学 到知识,最终达到提高学生素质,培养能力目的。 1.通过各种方式,或走访食品厂,或逛超市,调查了解常见食品的包装。 比如,面包的包装,先让学生调查有几种包装形式,然后引导总结各种包装形态的优缺点,为拓宽学生知识面,再查阅有关资料介 绍发展历史。通过调查学习认识到面包通常是采用软包装材料裹包的。主要包装材料有如下几种: (1)蜡纸。第一次世界大战以后,面包开始采用蜡纸裹包。蜡纸是最经济的包装材料,在自动裹包机上也有足够的挺度,封合容易,能有效防止水分的散失,其缺点是透明度不好,而且折痕容易造成漏气,引起面包水分散失和发干。 (2)玻璃纸。1920年前后玻璃纸就开始作为面包的裹包材料。后来改用涂塑玻璃纸,解决了半防潮性和热封问题。1930～1955年,