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大闸蟹的保存方法

大闸蟹的保存方法
大闸蟹的保存方法

大闸蟹的保存方法:

将蟹捆扎好,放入冰箱冷藏室,温度在10-15度适宜。铺垫或覆盖上湿毛巾即可。

腿脚有力,眼睛灵活的可以存放更长时间。

大闸蟹的做法:

一、清蒸

将蟹表面刷洗干净,肚皮朝上放入蒸笼,置于加水的锅上。开大火烧至水开,开始计时。10-15分钟(依个人喜好)后关火。闷5分钟即可。

二、水煮

将蟹表面刷洗干净,肚皮朝上放入锅中,加水没过蟹。开大火煮10-15分钟(依个人喜好),关火闷5分钟即可。

三、大闸蟹泡老酒1

将蟹表面刷洗干净,放入锅内,倒入黄酒没过螃蟹。加点红糖。煮15分钟。或者煮至黄开始爆出亦可。然后吃着大闸蟹,就着锅里的老酒一起吃(此方法提供者建议:适合酒鬼)。

四、大闸蟹泡老酒2

将蟹表面刷洗干净,放入锅内,加水没过蟹。倒入一两白酒。开大火10分钟,然后闷10分钟即可。

备注:

1、清蒸、水煮依个人喜好而定。

2、最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入,而且蒸煮时间不宜过长,防止肉缩;随着天气变冷,开火时间可相应延长,到时另行告知。

注意上述蒸煮方法不适用于AMC,双立人等聚热性和密封性特别好的锅子。

3、其间无须加放任何葱、姜等材料,用清水就能突出蟹的鲜味。可以在水中加入适量啤酒,色泽口味会更加好。

关于吃蟹的一点小小的建议:

1、建议大家不管是煮蟹或是蒸蟹,不要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹的原汁原味。葱姜是用来去腥增香的,对阳澄湖大闸蟹来说,只需要清水来保持蟹本身的鲜味就足够了。

2、吃的时候,亦不需要蘸任何调料(姜醋汁等)。因为调料会喧宾夺主让你不容易分辨出蟹本身的鲜味,好的蟹,什么都不加,味道都鲜美无比,而且腿肉结实并带点淡淡的甜味。但是不好的蟹,一旦没有了调料的辅助,味道便平淡无奇。这也是判断蟹的好与差最可靠的方法。

备注:如果是孕妇的话,怀孕头3个月要最好不要吃,4个月后可以适当吃。建议配合一点醋或姜,或是吃完蟹后服下少量醋,用以祛寒。蟹脚,胃等部位不要吃。

阳澄湖大闸蟹协会会员资料

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会杨维龙会长 苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司沈建明副会长阳澄湖 苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会许全官副会长 苏州市相城区阳澄湖镇浅水湾蟹业有限公司张巍峰副会长水中之霸 苏州阳澄湖水中王水产养殖有限公司周雪龙副会长水中王 苏州市相城区阳澄湖三湖大闸蟹有限公司张全根副会长碧波 老三阳(香港)有限公司祁广南副会长老三阳 苏州市相城区阳澄湖镇金色蟹业有限公司沈建生副会长阳澄绿洲 苏州市阳澄湖三家村蟹业有限公司张德洪副会长张德洪 常熟市沙家浜多种经营服务公司赵明元副会长沙家浜 昆山市水产有限公司刘忠副会长水中仙 苏州两湖中华绒螯蟹良种开发公司王惠良副会长 苏州市阳澄湖浦氏蟹王水产有限公司浦育副会长阳澄之王 苏州工业园区唯亭阳澄湖大闸蟹交易市场吴阿二副会长唯亭 昆山市巴解阳澄湖大闸蟹有限公司顾秀文副会长大闸 苏州市阳澄湖鑫阳农业科技有限公司俞三男副会长鑫阳 昆山市巴城阳澄湖大闸蟹养殖场戴阿宝副会长巴王 苏州市相城区阳澄湖大闸蟹集团公司方根生副会长阳澄湖 苏州唯唯亭亭阳澄湖大闸蟹进出口有限公司沈诗雁副会长唯唯亭亭 苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会沈学兴秘书长 苏州市正谷阳澄湖大闸蟹生态养殖专业合作社张建伟常务理事正谷 苏州阳澄湖金澄蟹业有限公司俞三男常务理事金澄 北京聚众通晓企业管理服务有限公司陈小忠常务理事聚众通晓 昆山市巴城阳澄湖特种水产养殖场吴小弟常务理事巴阳11年调整江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司林泽华常务理事阳澄湖11年调整苏州工业园区三山大闸蟹有限公司李建林常务理事阳澄好记11年调整苏州阳澄湖明澄大闸蟹养殖场杨忠明常务理事明澄 苏州瀚坤阳澄湖大闸蟹有限公司夏总常务理事瀚坤 常熟市沙家浜芦苇荡阳澄湖蟹业有限公司潘永明常务理事芦苇荡 苏州吴王阳澄湖大闸蟹有限公司陈连明常务理事吴王 苏州市相城区阳澄湖镇跨阳王蟹业养殖场徐小林常务理事好澄真 苏州市阳澄湖唯阳蟹业有限公司郭巧根常务理事唯阳 常熟市沙家浜秋萍蟹业有限公司瞿秋平常务理事西风王 苏州市相城区阳澄湖镇三敏蟹业有限公司陈华常务理事三敏 昆山市江南轿子水产有限公司蒋建林常务理事阳澄之宝 常熟市阿庆嫂水产养殖专业合作社潘文元常务理事阿庆嫂 杭州市下城区王氏水产商行王志强常务理事阳澄湖11年调整苏州工业园区唯亭镇苏澄阳澄湖大闸蟹养殖场邢少华常务理事苏澄11年调整苏州喜福瑞农业科技有限公司周鹏飞常务理事喜福瑞 苏州工业园区好记蟹业有限公司俞卫青常务理事阳澄好记

阳澄湖大闸蟹营销策划方案

阳澄湖大闸蟹营销策划方案 第一章产品市场分析 1.1. 消费环境 品牌影响:近十多年以来, 由于阳澄湖大闸蟹品牌的成功推广, 大闸蟹已成国内各大城市与港澳台地区视为高级食用品种, 尤其港澳台地区人士更将其视为一年一度的食蟹盛事。 物以稀为贵:因其人工养殖的自然条件严苛, 饲养技术难度高, 使其在消费市场的地位无法被取代。再者大闸蟹的爱好者, 对天然无污染的野生蟹须求日益增加。 1.2. 市场环境以及生产环境 环境破坏,养殖难度加大:由于国内要求高度经济成长, 而过度开发与破坏环境, 对于大闸蟹养殖造成无法补救的影响, 更甚者, 因为大闸蟹的高经济效益, 导致养殖户的超高密度养殖, 使得大闸蟹的规格无法提升与质量下降, 野生数量更是急遽减少。中国的养蟹圣地, 江浙一带的养殖环境屡遭破坏,使得阳澄湖不得不下令于2008年起, 开始全面禁养大闸蟹!

产量不足:每年真正的阳澄湖大闸蟹产量也仅2000余吨,由于市场需求大,供应紧张,大闸蟹不足以供应到二级城市,目前公司的“阳澄湖牌”大闸蟹也基本只够供应北京、上海等地方的经销商和专卖店,基本到不了批发市场和超市。 冒牌横行:真正的阳澄湖大闸蟹年产量不超过3000吨,但是仅上海市场的需求量就达到5万吨,北京的需求量与上海相当。如此巨大的产需缺口,导致各种冒牌的阳澄湖大闸蟹泛滥。但由于市场极不规范,甚至出现了'劣币驱逐良币’的情况,给整个阳澄湖大闸蟹行业的发展带来不好的影响 1.3. 上述环境现状及趋势所提供的机会与威胁。 在拥有5.6年阳澄湖大闸蟹品牌的推广和越发稀少的野生大闸蟹情况下,市场经济将阳澄湖大闸蟹推向了风口浪尖,导致市场需求越发强烈,物以稀为贵,可见未来阳澄湖大闸蟹的市场需求带来了黄牛,冒牌等各种问题也为阳澄湖大闸蟹行业的发展带哦来了不好的影响。 第二章网络营销方案 2.1口碑营销 1.1口碑营销概述 有市场营销理论指出,口碑对客户购买的影响力随着商品价格上升而上升。即越贵重的商品,其他用户对商品的评价和讨论越能影响到其

活海蟹怎么保存过夜

活海蟹怎么保存过夜 螃蟹味道十分鲜美,每年的夏秋之际,吃螃蟹的人十分多,因为这个时候的螃蟹特别肥美。不过很多人买的螃蟹比较多,或者做好了吃不完不知道怎么保存,这个时候就需要螃蟹的保鲜技巧了。那么,通常情况下,活螃蟹怎么保鲜效果比较好呢?下面就为大家详细介绍下吧。 活蟹的保鲜方法 食用螃蟹有一个禁忌,那就是不能吃死螃蟹,所以,买回家的螃蟹一定要保证它的新鲜。如果买回家的螃蟹不是现在马上吃,就需要进行保鲜存放,但是很多人都不是很了解怎样保存活螃蟹,所以保存的时间也不长,还是一小段时间就要吃掉。买回家的螃蟹能活多久呢? (1)用冰箱冷藏 买回家的螃蟹如果暂时吃不完,可以将活蟹的腿都绑住,然后放进一个泡沫箱子中,需要按整齐的排列摆放,最后注水到箱子中,盖上盖子放进冰箱的冷冻室就可以了,这样保存的方法可以保鲜一两周的时间,不过这样每次食用的时候,需要将螃蟹解冻。 (2)可以养起来 如果能保证在三到五天内吃完,可以将活蟹暂时养起来,就是用一个大的容易加水养起来,注意不要加太多的水,只需要漫过螃蟹的一般高就行了,加水的目的就是为了保湿,太多的水会

让螃蟹因缺氧而死,不过需要给它喂食一些食物,如鸡蛋、芝麻等。其次,还要注意水水桶不要盖住,每天检查螃蟹的新鲜度,把活力不足的螃蟹吃掉。 (3)需注意事项 如果发现有的螃蟹已经奄奄一息,最好是及时烹饪吃掉,不然死了就浪费了,如果是已经死掉的螃蟹,最好不要食用,因为死蟹体内的细菌繁殖速度很快,食用后会给人体带来不利的影响。 (1)放在冰箱螃蟹时,需要将螃蟹的腿绑好,然后敷一层湿毛巾在上面,这样的目的是给螃蟹保湿。 (2)放在水里养的时候,要给螃蟹喂食一些东西,以免螃蟹越来越瘦,可以喂食一些芝麻末、碎鸡蛋等。 隔夜螃蟹不要吃 (1)会沾染细菌 螃蟹是营养丰富的食物,要是吃不完剩下来存放,就会有大量的细菌繁殖,而且螃蟹中还含有很多组氨酸,吃不完过夜的话,其中的组氨酸会分解,产生有毒的物质,所以,隔夜的熟螃蟹不能吃。 (2)不要吃死蟹 螃蟹的生长环境会让它的体内携带细菌和泥沙,死螃蟹体内的细菌和寄生虫也会迅速繁殖,让蛋白质分解成为组织胺,螃蟹死的时间越长,组织胺的含量就越大,食用这样的螃蟹会导致中毒。其次,死螃蟹体内的泥沙不能透水清除出来,吃起来很不卫生。 (3)不能吃太多

阳澄湖大闸蟹历史文化

阳澄湖大闸蟹历史文化 阳澄湖大闸蟹历史文化 大闸蟹文化趣谈 中国已有近4000多年的吃蟹历史,相传几千年前,江湖河泊里有一种双螯八足,形状凶恶的甲壳虫。不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称之为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,夹人虫的侵扰,严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水。夹人虫过来,就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红,发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来,一闻香味更浓。便大着胆子咬一口,谁知味道鲜透,比什么东西都好吃,于是被人畏的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,用解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。 在长江三角洲,考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,在我们的先民食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久,而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀,人们发现,在中国三个地区生长的河蟹品质最好,即中国有三大名蟹:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。

历史上,古丹阳大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地,面积近300万亩。这块湿地横跨苏南和皖南,呈三角形,号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中,历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。 吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机,这不吃大闸蟹的季节又到了!俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。 何谓大闸蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品种一定要是中华绒鳌蟹,个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的:当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。 阳澄湖大闸蟹久负盛名,附有“蟹中之王”的盛名,就在人们赶着吃蟹的

阳澄湖大闸蟹解析大全

阳澄湖大闸蟹品牌调研 阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于江苏苏州的昆山。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。是享誉中国的名牌产品。 阳澄湖大闸蟹此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖,是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹,个大体肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!” 阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会嘴里无味。就在离开阳澄湖数公里内的雉城湖,湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹那么好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。因此,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为"中华金丝绒毛蟹"。

常用食品的保存方法

常用食品的保存方法一、常见食品的最佳储存温度

二、常见食品的保存方法 一般来说,适合水果的保存温度介于7~13摄氏度之间,有些水果需要更低的温度,例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔,保持透气,以免水气积聚,造成水果腐坏。不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷,像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色,水果品质和风味也受到破坏。 1.基本上,水果应该要现削现吃,如果买到的是尚未熟透的水果,

应该放置於常温下等熟度够了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。2. 硬皮水果,如:西瓜、凤梨、哈密瓜等水果,建议直接放进冰箱中;苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果,先装到塑胶袋后再放进冰箱中;较特别的是荔枝和龙眼这两种水果,如果长时间冰在冰箱内,外壳会干硬,并影响到果肉风味,所以建议在装入塑胶袋前,先在水果上喷洒少许水分,再放进冰箱,就可以保持果肉的新鲜口感。 下面列举一些常见的蔬菜的保存方法。 1、蘑菇。盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入 1%的盐水中浸泡 10-15 分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜 3-5 天。清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑。如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层鲜蘑菇洒一层盐,此法可存放一年以上。 2、茄子。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。 3、鲜笋。竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,口感越好,买回来后不马上吃的话,可在笋的切面上涂抹一些盐,放入冰箱冷藏室,可保其鲜嫩及口感。 4、萝卜。萝卜萌芽、抽苔会消耗养分,导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘,防止萌芽,保持营养,保护水分;若家庭需要存放少量萝卜,除按前法处理后,还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋

阳澄湖大闸蟹蟹八件的由来

阳澄湖大闸蟹蟹八件的由来 金秋十月,正是江南吃蟹的旺季。明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏杭沪宁俗称“蟹八件”。 上海的蓝翔先生慕名收藏蟹八件,六七年中几乎跑断腿,依然不见芳踪。不过收藏者总有股锲而不舍的劲头,一天蓝翔先生在上海福佑路古玩市场地摊上突然发现一堆铜器,眼睛为之一亮,没有露出“求贤若渴”之态,不然摊主会狠敲竹杠,虽然如此,蓝翔先生还是以500元成交。 据《考吃?食蟹》载:“吃蟹开始讲究,是在明代,明代有能工巧匠发明了一套小巧玲珑的食蟹工具,初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件,故称蟹八件。” 蓝翔先生收藏的仅锤、镊、匙、刮、钩、斧、箸七件,缺镦,为觅镦他又寻找了大半年。一次友人约蓝翔先生去南京欣赏他收藏的瓷器,顺便到朝天宫古玩市场觅宝,说来也巧,偶然在地摊上发现比银圆大一点的厚铜饼,遂购之带回上海。真巧,无论式样、铜色和阳澄湖大闸蟹蟹七件一比,工艺风格皆和谐统一,能在六七年中凑齐梦寐以求的蟹八件,真乃天助也。 1996年国庆节,常州举办古今工艺美术收藏展,蓝翔先生应邀赴常州参展。著名国画大师刘海粟遗孀夏依乔见了展柜中的蟹八件,蛮有兴致地说:“很久没见到这赏菊食蟹的工具了,现在却成了收藏品……”夏老太太话音未落,一位参观的女士向蓝翔先生提出转让“蟹八件”的要求。然而,他千方百计苦苦寻觅将近十度春秋的藏品,怎会忍痛割爱呢? 人家说,收藏靠缘分,三年前有位素不相识的老人听说蓝翔先生收藏了清代蟹八件,即将他家传的铜蟹转让。这真是锦上添花,应了踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫的老古话。 2013年,送礼就送阳澄湖大闸蟹礼券,有面子、上档次,送的出手、送的放心!而且购买也方便,一个电话,阳澄湖大闸蟹礼券就送上门了。当别人还是提着大包小包去送礼时,您一张阳澄湖大闸蟹礼券就OK了,潮流、时尚。送礼送阳澄湖大闸蟹礼券,意旨好,2013年送礼,就是要送健康、送绿色、送环保......送礼也要跟国风接轨,这样,才算走在潮流的前线。

螃蟹促销方案

螃蟹促销方案

沱湖螃蟹中秋节促销方案 ——蚌埠市场 委托单位:五河县田园生态渔业科技有限公司 策划人:邹意芹 完成日期: 1月2日 适用时间: 9月10日— 10月10日 保密级别:绝密 前言 安徽五河县田园生态渔业科技有限公司依靠五河县境内

淮、浍、漴、潼、沱五条河流和沱湖、天井湖、香涧湖三大湖泊丰富的水面资源,充分发挥水质优良、水生动植物繁茂、基础饵料丰实的优势,销售的“沱湖”螃蟹国内外久负盛名。 五河螃蟹,称为绒蟹又名毛蟹是中国五百多种淡水蟹中最有名气的一种,名扬国内外。五河县境内河湖繁多、水质好,各种铒料十分丰富,非常适宜螃蟹生长,且远离城市而无污染,可提供清洁、鲜活的螃蟹。“沱湖”螃蟹产于省级自然保护区——沱湖,具有“青背、白肚、金爪、黄毛、体壮、肉质细腻、黄满膏腴、煮后呈鲜红色、口味鲜甜”的特点。“沱湖”螃蟹个大肉肥、蟹壳青而鲜亮,蟹黄多而鲜美,爪实而有力,肉细嫩而肥美,含有多种营养成份。具独特的风味,无论是清蒸焖煮、拆肉做蟹湖、剔黄做蟹油、做蟹黄汤、蟹黄包子、饺子等都是上等佳品。现全县每年捕捞量达数百万斤,曾远销港澳和东南亚一带。 民国早年,北京四大名医之一的施今墨,是个出了名的品蟹美食家,她把各地出产的蟹分为六等:一等是湖蟹、二等是江蟹、三等是河蟹、四是等溪蟹、五是等沟蟹;六等是海蟹。 正所谓成功是给有准备的人的,在这激烈的竞争坏境下,要想获得营销的成功。做好充分的营销准备以及一份详细的策划书是必不可少的。中秋节和十一黄金周是购物的高峰期,也是螃蟹盛产的高值期,因此五河县田园

生态渔业科技有限公司也不会错此良机。 该方案经过大量可靠的调查数据而成,结合营销的理论知识。分析的有理有据,做的切合实际。如果用过此方案,我相信肯定会使沱湖螃蟹的知名度得到进一步的提升,也会大大提高螃蟹的销量。 目录 任务概要 (4) 一、沱湖螃蟹营销现状分析 (4) 二、营销环境分析 (5) (一)宏观环境分析 (5) (二)微观环境分析 (6) 三、SWOT分析 (7) 四、STP战略 (8) (一)市场细分 (8) (二)目标市场 (9) (三)市场定位 (9) 五、营销组合 (10) (一)产品策略 (10)

蟹知识

蟹 蟹 蟹是十足目(Decapoda)短尾次目的甲壳动物,尤指短尾族(Brachyura)的种类(真蟹),亦包括其他一些类型,如歪尾族(Anomura)的种类(外形及习性可与短尾族相似)。约4,500种,见于所有海洋、淡水及陆地。蟹的尾部与其他十足目(如虾、龙虾、螯虾)不同,卷曲于胸部下方,背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。通常以步行或爬行的方式移动。普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉,亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科(Portunidae)的种类及其他一些类型,用扁平桨状的附肢游泳,动作灵巧。 目录

展开 编辑本段汉字释义 拼音:xiè 繁体:蠏 【释义】动物名。节肢动物中的甲壳类。 河蟹 相关词语: 蟹眼(喻指水初沸时冒起的小水泡) 蟹爪(指一种形如蟹爪的画笔) 蟹火(渔人夜晚用来捕蟹的火) 蟹厄(蟹行田中,为害禾稼) 螃蟹 蠏,有二敖、八足、旁行、非蛇鲹之穴无所庇。――《说文》离为蟹,外刚而内柔也。――《易·说卦》 蟹六跪而二螯。――《荀子·劝学》 蟹

以鳃呼吸,鳃位于背甲侧下方的对鳃腔内,但真陆蟹的鳃腔扩大,形态亦有变化,功能如肺。 普通游泳蟹,梭子蟹的一种 通常以步行或爬行的方式移动。普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉,亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科(Portunidae)的种类及其他一些类型,用扁平桨状的附肢游泳,动作灵巧。 与许多其他甲壳动物一样,蟹类通常为杂食性,多食腐。但许多种为掠食性,有的为植食性。 虽然可能并不存在真正的寄生蟹类,有些蟹与其他动物共生。如豆蟹科(Pinnotheridae)的豌豆蟹生活于蚌类及许多其他软体动物的壳内、蠕虫管内及棘皮动物的体内,分享寄主的食物。又如软蟹科(Hapalocarcinidae)的珊瑚瘿蟹,可刺激某些珊瑚尖端的生长,珊瑚的生长形成石质腔室,将雌蟹封闭于其中。蜘蛛蟹科(Majidae)的种类行动缓慢,甲壳上生长著海藻、植虫类和海绵,藉此形成伪装。 日本的巨 箭蟹,蜘蛛蟹的一种 蟹(Macrocheira Kaempferi)及塔斯马尼亚蟹(Pseudocarcinus gigas)均为已知最大的甲壳动物。前者步足伸展後,两侧步足尖端之间的宽度几达4 公尺(12呎)。塔斯马尼亚蟹重量可达9公斤(20磅)以上,其螯短得多,强壮得多;大者可长43公分(17吋);有一个极大的个体,背甲宽46公分(18吋)。另一极端是成体仅长1~2公分的种类。 歪尾派的种类是著名的寄居蟹,生活于空的腹足类动物的壳内,寄居蟹将螺壳如可搬动的住宅一般拖著移动。寄居蟹身体长大後,一次次地放弃旧壳,另觅新壳。陆寄居蟹科(Coenobitidae)的种类分布于热带国家,栖息地离海洋通常有一段距离,但必须回海洋产卵。同科的椰子蟹(Birgus

过了夜的螃蟹能吃吗

过了夜的螃蟹能吃吗 螃蟹是一种口感非常好,做法也很多样的食材。而且,螃蟹作为一种常见的海洋生物,价格也不是特别高,所以,螃蟹在大家的餐桌上还是非常常见的。但是,由于螃蟹在炖煮的过程中需要很长的时间,不少人都觉得做一次吃一次非常麻烦。那么,过了夜的螃蟹到底还能吃吗? 1 螃蟹隔夜能吃吗 隔夜的蟹能吃。 隔夜的螃蟹保存妥当,第二天吃的时候注意和加热生螃蟹时一样蒸熟煮透,这样食用起来还是安全的,不过最好不要超过第二天中午食用。 2 螃蟹怎么保存好 一般情况下,螃蟹可以放在冰箱的冷藏室内,让保存温度维持在5到10摄氏度的样子,盖上湿毛巾就可以了。冰箱的温度低,可以减慢螃蟹新陈代谢,延长存活时间。 蒸熟的螃蟹不宜存放过久,以免被细菌污染,吃不完的螃蟹一定要保存在干净,阴凉通风的地方。 3 螃蟹保存太久会怎么样 螃蟹保存时间过长,肉质就变得不新鲜了,而且死掉的螃蟹

体内含有较多的组氨酸,如果蟹体被细菌污染,螃蟹中的组氨酸被脱羧酶作用,脱掉羧基后变成组胺和类组胺等有毒物质,吃了这种螃蟹,也就等于吃进了毒素,当人体内组胺达到一定量时,就会造成中毒。 4 吃死螃蟹中毒会出现什么症状 食用死螃蟹潜伏期4到12小时,上腹阵发性疼痛,并发生腹泻现象,部分患者腹泻前会出现恶心,呕吐,发热,头晕,乏力等症,少数患者出现血压下降现象。 5 吃螃蟹要注意什么 螃蟹应该选购新鲜的活螃蟹,以背壳呈青黑色,且有光泽,脐部饱满,腹部洁白,以脚硬,肉实者为佳。 煮螃蟹前必须将其全身,尤其是蟹脚要洗刷干净,漂清,让螃蟹吐尽肠胃中的污物,杂质,挖去蟹鳃,蟹肠,蟹心脏等部位,再用旺火煮透,以杀灭螃蟹体内的致病菌。

阳澄湖大闸蟹营养价值

蟹之家从阳澄湖大闸蟹里提取的营养价值 正是一年品蟹时,估计吃了大闸蟹的人不少。大闸蟹究竟有何特殊让人们如此喜欢?大闸蟹的营养价值又如何呢? 虽然吃起来很不方便,不过,丝毫组织不了中国人对大闸蟹蟹肉的热爱。掏开蟹壳,掏出蟹肉,然后吃掉如此美味,这似乎也是每一个喜欢吃大闸蟹的人的享受过程。 江南大学曾对公螃蟹的营养价值进行的研究。研究发现,蟹肉的蛋白质含量高达18.9%,脂肪含量则只有0.9%。大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中。 蟹肉蛋白质中含有丰富的谷氨酸(151毫克/克)、天门冬氨酸(99毫克/克)、精氨酸(99毫克/克)、赖氨酸(81毫克/克)和亮氨酸(77毫克/克),具有丰富的必需脂肪酸。虽然大闸蟹的内脏脂肪含量较高,但蟹肉还是非常好的优质蛋白质的来源。 蟹肉还含有丰富的n-3脂肪酸,n-6脂肪酸比例为16.43%,n-3脂肪酸比例为7.44%,n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2。蟹肉还有比较丰富的矿物质,如锌、铁、铜和磷等,对于补充矿物质也还是不错的。 总的来说,蟹肉含有丰富的蛋白质,同时含有丰富的多不饱和脂肪酸,还是比较健康的。吃大闸蟹的时候,除了吃蟹肉,蟹膏和蟹黄也是我们的最爱。 大闸蟹(河蟹,中华绒螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺;母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的同样也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺,蟹黄是雌性的卵巢。可见,我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。 江南大学测定的螃蟹中是雄性大闸蟹,对于内脏营养的分析,可以大概了解下蟹膏的营养。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%,脂肪含量则为20.2%,大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以,我们平时吃的蟹膏有很多脂肪,这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。 想了解更多大闸蟹知识请关注蟹之家:https://www.doczj.com/doc/d04870395.html,/article-396.html

螃蟹怎么蒸不流黄

螃蟹怎么蒸不流黄 文章目录*一、螃蟹怎么蒸不流黄1. 螃蟹怎么蒸不流黄2. 怎么选螃蟹3. 如何区分公母螃蟹*二、吃螃蟹禁忌1. 忌吃生蟹2. 忌吃死蟹、买死蟹3. 忌吃久存熟蟹4. 忌吃蟹太多5. 忌吃蟹时身体不适*三、螃蟹的营养价值1. 含有丰富的维生素2. 含有一种特殊的“甲壳质”3. 含有丰富的蛋白质及微量元素4. 热量较少 螃蟹怎么蒸不流黄 1、螃蟹怎么蒸不流黄在处理螃蟹时,我们为了防止饱满的蟹黄流出,一般的做法是: 1.1、在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。 1.2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬。 1.3、关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内。 1.4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来。 1.5、蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久。因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。

2、怎么选螃蟹 2.1、看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。 2.2、掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。 2.3、剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。 2.4、拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹, 2.5、闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 3、如何区分公母螃蟹 3.1、看腹部 公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人们用眼睛一看就能分清。 3.2、看蟹黄 螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,有蟹黄的螃蟹是母螃蟹,蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹 今年金秋时节,阳澄湖大闸蟹成为国内走红的商品!无论自购食用或送礼,许多消费者今年都会选购一些大闸蟹或蟹券。一只三五两重的大闸蟹,实际价格可能只有十几元,为何一番组合包装,身价就暴增10倍甚至20倍。记者发现,与普通大闸蟹相比,阳澄湖大闸蟹的身价最高。记者昨天在广州天河炳胜酒家看到,该店销售的阳澄湖大闸蟹,最便宜的为68元/只,最贵的要178元/只。在某网购平台上,记者发现,最贵的阳澄湖牌大闸蟹礼盒十只装售价为8888元,平均每只为888.8元。而普通大闸蟹仅几元至十几元一只,差距很大。阳澄湖大闸蟹为何能走红消费市场呢?“阳澄湖大闸蟹”商业模式对其它农产品的市场化是否有借鉴? 走红现象今秋销量和售价均创十年新高 今年,阳澄湖大闸蟹消费成为一道最强劲的新势力。在阳澄湖大闸蟹尚未出水时,标称阳澄湖大闸蟹的蟹券已在市场走俏,在中秋国庆期间,蟹券更成为送礼经济中最潮流品。 记者日前走访广州市场看到,在百佳、吉之岛、华润万家、家乐福等大型超市均在显眼的位置设置有大闸蟹专柜,产地包括有阳澄湖、太湖、巢湖、固城湖等不同产区出产的大闸蟹,价格从30—200多元一只不等。记者昨天从广州华润万家获悉,该卖场阳澄湖大闸蟹今年销售量大幅增长,与去年同期相比有30%—40%的增幅。广州家乐福方面也表示,今年该卖场的阳澄湖大闸蟹销售不错。今年在国内市场大力开拓阳澄湖大闸蟹市场的正谷(北京)农业发展有限公司,正好遇到好时机。据该公司副总裁张建伟介绍,2007年该公司仅有30万销售额,到2010年已达到1亿元,预计今年全年销售额将达到2亿元,翻了一倍。 今年最疯狂的销售地则在网购市场上。记者昨天从国内最大的独立团购导航网站团800获悉,从9月初至今,全国网络团购大闸蟹的期数有1533期,购买人次达683861次,销售额达1.23亿元,平均现价249元/份。团800有关负责人表示,今年大闸蟹销售火爆,去年网络上团购该商品的量几乎可忽略,然而今年团购宗数却大幅飙升,成为最热购商品。此前,淘宝聚划算团购平台向记者介绍称,在8月份该平台发起的第一波阳澄湖大闸蟹券团购,3天就“团”出39万只共70吨的大闸蟹券,团购总金额高达1420万余元。记者发现,在京东商城、红孩子、卓越亚马逊等多家网站上,蟹券的销售同样火爆。 “今年蟹券的销售,无论是从数量还是从价格上,都是十年来最疯狂的”。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙在接受记者采访时表示,今年阳澄湖大闸蟹的产量为历年来最高的,达到2200吨,由于出品好,销售价格也走高,预计将比去年增长33%达到4亿。

阳澄湖大闸蟹品牌运营

阳澄湖大闸蟹品牌运营 一、产品市场分析 1.消费环境 品牌影响:近十多年以来, 由于阳澄湖大闸蟹品牌的成功推广, 大闸蟹已成国各大城市与港澳台地区视为高级食用品种, 尤其港澳台地区人士更将其视为一年一度的食蟹盛事。物以稀为贵:因其人工养殖的自然条件严苛, 饲养技术难度高, 使其在消费市场的地位无法被取代。再者大闸蟹的爱好者, 对天然无污染的野生蟹须求日益增加。 2.市场环境以及生产环境 环境破坏,养殖难度加大:由于国要求高度经济成长, 而过度开发与破坏环境, 对于大闸蟹养殖造成无法补救的影响, 更甚者, 因为大闸蟹的高经济效益, 导致养殖户的超高密度养殖, 使得大闸蟹的规格无法提升与质量下降, 野生数量更是急遽减少。中国的养蟹圣地, 江浙一带的养殖环境屡遭破坏,使得阳澄湖不得不下令于2008年起, 开始全面禁养大闸蟹!产量不足:每年真正的阳澄湖大闸蟹产量也仅2000余吨,由于市场需求大,供应紧,大闸蟹不足以供应到二级城市,目前公司的“阳澄湖牌”大闸蟹也基本只够供应、等地方的

经销商和专卖店,基本到不了批发市场和超市。冒牌横行:真正的阳澄湖大闸蟹年产量不超过3000吨,但是仅市场的需求量就达到5万吨,的需求量与相当。如此巨大的产需缺口,导致各种冒牌的阳澄湖大闸蟹泛滥。但由于市场极不规,甚至出现了'劣币驱逐良币’的情况,给整个阳澄湖大闸蟹行业的发展带来不好的影响 3.上述环境现状及趋势所提供的机会与威胁。 在拥有 5.6年阳澄湖大闸蟹品牌的推广和越发稀少的野生大闸蟹情况下,市场经济将阳澄湖大闸蟹推向了风口浪尖,导致市场需求越发强烈,物以稀为贵,可见未来阳澄湖大闸蟹的市场需求带来了黄牛,冒牌等各种问题也为阳澄湖大闸蟹行业的发展带哦来了不好的影响。 二、阳澄湖大闸蟹的运营过程 小小一只阳澄湖大闸蟹,成本10元。凭借天然的水域资源,不断挖掘历史文化,包装、宣传、乃至走出去吆喝,其身价飞涨到数十甚至数百元。从自然养殖,到人工围网试点;从无序竞争,到品牌整合;从单一的卖大闸蟹,到如今延伸的大闸蟹经济,阳澄湖大闸蟹的成长之路可谓令外界叹服。 1. 1992年前:阳澄湖有蟹初长成 上世纪80年代的阳澄湖,水草茂盛、湖水清澈见底,纯天然的湖水里,甲鱼、河虾、甲鱼等水族居民们在里面快乐地生长,渔民们享受着上天的馈赠。

剩螃蟹怎么加热

剩螃蟹怎么加热 在现实生活中螃蟹是深受人们喜爱的一种海鲜,螃蟹的营养价值含量较高,而且口感也非常鲜美,令人垂涎欲滴,而螃蟹是凉性的食物,一次性食用过多会容易导致出现肠胃问题,容易引起腹泻的情况,而剩下的螃蟹不宜存放时间过长,会容易导致细菌,而剩下的螃蟹需要及时食用,需要回锅热透才能食用。 剩螃蟹怎么加热? 不宜食用存放过久的熟蟹:存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。 蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。 螃蟹还有一定的药用价值,它具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效,民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是,有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,究其原因主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。 哪些人不能吃螃蟹 螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁

食或少食。 1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。 2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。 3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。 4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。 5、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

阳澄湖吃蟹全攻略

阳澄湖吃蟹全攻略 被奉为”天下第一鲜“的阳澄湖大闸蟹,一直被饕客所追捧。经过多年的发展,形成了以“中国阳澄湖蟹故乡”巴城为中心的原产地品蟹美食圈。辐射长三角区域,成为周边金秋旅游的重要目的地。 “十一”黄金周正是大闸蟹上市的季节,大批来自上海和周边城市的中外食客前来度假品鲜。尤其是上海、杭州方向,甚至出现高速拥堵的现象,一时间去阳澄湖品蟹成为潮流。根据统计,2013年,巴城接待了约150万人次的品蟹者,当时的品蟹盛况可想而知。 阳澄湖大闸蟹其外形青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。烧熟后,显纯红,红得鲜艳,那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、香、味三者之极,鲜盖百味,也非其它湖蟹可比,被赞誉“天下至鲜”。 相传,全世界第一场蟹宴就诞生于巴城。大禹江南治水时,派壮士巴解督工,受到夹人虫的侵扰。巴解率众人烫死夹人虫,并食之。巴城人为纪念敢为天下先的巴解,在解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意指巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。巴城之名也由此而来,成为“天下第一蟹城”。

巴城阳澄湖水质清丽、浪恬风轻、水草丰茂、虫食充足,在这里生活的螃蟹个头重、八爪挺坚、肉质鲜美、黄腴充实,所以每年入秋海内外食客蜂拥慕名而来。吃蟹季节来巴城旅游人数,高峰时每日高达四万多人次,车辆最高日达三千八百辆次。 巴城吃蟹酒家推荐巴城阿四蟹庄(位于巴城镇春秋水城蟹舫苑1号入口),阿四蟹庄的大闸蟹都是最经典的做法——清蒸大闸蟹,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美,公蟹膏肥肉丰,母蟹黄满油多。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊!

阳澄湖大闸蟹和其它蟹的区别

阳澄湖大闸蟹解析 阳澄湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称,其外形特征:青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。青背,蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧熟后,显纯红,红得鲜艳。 它不同于其它湖区螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡红,红中带灰。白肚,蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感(随着养殖业的发展,有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹,因而有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色,或白得不清洁。黄毛,蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽,显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色,不清洁。金爪,蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹,爪尖上没有明显的金黄色。体壮,阳澄湖大闸蟹体壮,墩厚,结实,两螯八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起,爬行自如。与其它湖区蟹相比,同样形体大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重重得多,它没有一壳水的现象。 阳澄湖大闸蟹为“蟹中之王”,其色、香、味妙不胜言,“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、香、味三者之极,更无一物可之上,也是其它湖区蟹无法比拟的,难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”。阳澄湖蟹为什么又普遍称为"大闸蟹"呢??包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。 阳澄湖大闸蟹形成了与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽; 二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。营养价值螃蟹是高蛋白的东西,具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素,比如磷等人体所需的物质,因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹,因为螃蟹性寒,对于伤风感冒的人暂时少吃,等身体恢复健康以后可以放心吃了。据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。 现代研究发现 蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,还要钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说,中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”,据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹谱》,高似孙的《蟹略》,都是有关蟹的专

15个食用螃蟹的禁忌

15个食用螃蟹的禁忌 螃蟹在很多人眼里都是一种美味佳肴,爱吃的人会觉得它非常的好吃,而且螃蟹的营养也十分丰富,那么食用螃蟹的禁忌有哪些呢?螃蟹怎么食用才会比较健康,食用螃蟹不能吃什么别的,下面我们就来一起看看吧,希望能够对你有所启发。 但如果食用螃蟹的时候忽略一些细节,就可能导致腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,所以注意以下15个食用蟹禁忌,就能健康又美味的吃蟹啦! 吃螃蟹时千万要注意这个 1、河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃 河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。 有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。 2、河(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。 新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。 3、蟹要现蒸现吃,不要存放 一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。 4、吃蟹不要乱嚼一气 吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。 注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。 5、少吃,不宜吃太多 蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。 6、不要与茶水同食 吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。 7、不要和柿子一起吃 蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

8种吃阳澄湖大闸蟹经典讲解

8种吃阳澄湖大闸蟹经典讲解 大闸蟹怎么吃?讲到吃大闸蟹,绝对是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。据了解,今年阳澄湖大闸蟹个头普遍大于去年,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢? 俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。那么,究竟大闸蟹怎么吃才最好?挑大闸蟹又有什么讲究呢?让我们为你一一解答。 大闸蟹怎么吃之清蒸大闸蟹 这是阳澄湖大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。阳澄湖大闸蟹供应中心把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 大闸蟹怎么吃之椒盐炒蟹 这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。吃阳澄湖大闸蟹宜黄酒却忌喝茶。据专家介绍,有的市民吃螃蟹的时候喜欢喝茶,认为这样可以帮助消化,而有的人在吃完螃蟹之后还吃柿子,结果都出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。这是因为这两种食物里的鞣酸跟蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,容易引起“胃柿团病”。此外,还有的市民认为吃螃蟹后喝红糖水可以驱寒,但潘主任却认为“这种做法不值得提倡。因为糖水属于甜食,容易在体内产生积滞,不利于消化。”特别是,男士们多爱喝啤酒,在这个螃蟹肥美的季节少不了呼朋唤友海吃海喝一番这就正中了吃“螃蟹别喝啤酒”的大忌,因为这两种食品都含有高嘌呤,吃多了会引起痛风的。 大闸蟹怎么吃之蟹汤浸水东芥菜 先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。 大闸蟹怎么吃之淮扬蟹粉米饭 米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时,这样蒸的时候蟹不会走动,蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里。 大闸蟹怎么吃之蟹粉干捞翅 这道佳肴用阳澄湖大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风味独特,卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味,尝一口,蟹和翅

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