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化学与饮食

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化学与生活论文

关于化学与饮食

我们的日常生活,形形色色,丰富多彩。随着人们生活水平的提高,人们越来越追求健康舒适、高品位的生活,化学与生活的联系也日趋密切。可以说,人们的生活——衣食住行,都离不开化学;而化学,作为一门物质研究的基础性学科,与我们的生活息息相关。生活中处处有化学,化学在人类的生产和生活中发挥了不可估量的作用。

而我要着重强调的就是化学与我们日常饮食之间的联系,中华民族自古以来就遵循着“民以食为天”的原则,食物是身体之根本,我们离不开食物,而食物的组成成分当然也离不开化学,人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食,人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要,从而使人体处于健康状态。从化学方面来说,人体所需的六大营养素为:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。而饮食恰好满足身体的各种营养需求,有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康,维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维,用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

我们的日常饮食主要分为蔬菜、水果和肉类。各种各样的蔬菜里面含有丰富的维生素、矿物质等营养成份,有调剂饮食、增进健康的作用。例如:辣椒里面含有丰富的Vc,在补充人体营养的同时,辣椒能剌激唾液及胃液的分泌,故有健胃及除肠内不良气体的作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散,促进局部血液的循环,能治冻疮。大白菜中膳食纤维和维生素A含量高,阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜,对护眼、养颜有益。马铃薯里面含有蛋白质、Vc、胡萝卜素,含有较多钾。钾能促进胆固醇排除,同时有降压的作用。马铃薯同时具有补充健脾、消炎的作用。菌类中的金针茹具有治虚弱、痢疾等功效,以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。色彩鲜艳的

水果中同样含有大量水份、维生素等营养物质。例如:红葡萄中含有丰富的钾、水杨酸、Fe和鞣质等化学物质,能降低胆固醇,有助于供血。苹果中含有VB、VC、K、Mg、B、Ca等元素,有益于增强免疫力,能降低血压。猕猴桃中含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等物质,可防止致癌物质产生,对肝炎、高血压有食疗作用。柚子中含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 等物质,可化痰止咳、健胃消食、消肿止胀。梨中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸等营养物质,可促进胃酸分泌,帮助消化,增进食欲。美味可口的肉类中富含蛋白质,脂肪和氨基酸等物质。例如:羊肉性味甘、热,富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2,以及Ca、P、Fe等;可御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。鲤鱼中的营养和药用价值较高,含丰富蛋白质,多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe;有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘的作用。鸭肉、鹅肉的脂肪论数量,绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下,但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油,不但不使血脂升高,还有降低有害胆固醇的作用,因而对心脏有益。

现代生活的人们尽管日常饮食中含有丰富的营养成份,但如果食用不慎也会有损健康。有些食物是不能同食的,有可能搭配起来的食物中的化学成分发生化学反应,而生成有毒的物质,从而威胁生命。如:甘薯不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命。菠菜不宜与豆腐同吃,因为豆腐中的钙易与菠菜里的草酸结合,形成不易消化吸收的草酸钙,常吃者会缺钙。黄瓜不可与西红柿同吃,因为黄瓜中的维生素C抑制酶,可破坏西红柿里的维生素C等营养物质。同时还有些食物吃的时候要注意不能过量,如:过量饮用咖啡可引起窦性心动过速,血压升高,夜间失眠,剌激胃粘膜增加胃液分泌,诱发胃病。不宜多吃食用色素饮料及食品,因为该食物会影响神经系统冲动传导,特别使儿童情绪不稳,脾气暴躁,注意力不集中,自制力差,好动,饮食减退。总之,在形形色色的食物世界中,我们需注意食物之间的混合是否合理,是否适量,这样才能在解决我们温饱问题的同时,享受食物带给我们的满足感。

想在饮食中获得健康,获得美丽,就需要注意食物之间的搭配了。所谓“搭配得宜能益体,搭配失宜则成疾”。从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用,发挥其对人体保健的最大效果。比如我们常吃的

西红柿炒鸡蛋,鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素,但惟独缺少维生素C,而西红柿中恰恰含有大量维生素C,因而弥补了这一缺憾。还有豆类是蛋白质含量丰富的食物,但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低,所以平时最好别只吃一种,混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。我在一本书中看到过这样的口诀:五谷加红枣,胜似灵草;精粮合口味,粗粮润胃;豆腐配海带,常吃除害;白菜萝卜汤,益寿保康;心虚气不足,桂圆米煮;口渴心烦躁,粥加猕猴桃。这充分体现了食物搭配之间的互补作用。所以在日常生活中,我们不仅要做到吃饱,还要重视食物搭配,在食物之间寻求营养平衡。

通过化学在饮食方面的影响,我们可以看到化学与日常生活密切相关。生活中我们有很多不能通过物理途径解决的问题,可以通过化学的途径来解决。因而我们在生活中应该多学习一下化学知识,把这些知识联系实际,运用到我们的日常生活中,使自己的物质生活更加丰富多彩。

化学与食品安全论文

化学与食品安全论文 摘要:食物是人类维持生存、生活最基本的必需品,人体通过不断摄取食物,以满足机体对各种营养物质的需要,食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证,而且关系国计民生。随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们饮食文化日益多样化, 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题,近年来,世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生,随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用,新的食品安全问题不断涌现。 关键词:食品安全化学物质食品添加剂农药措施 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定,要求食品添加剂应该至少满足以下要求:一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序,证明在使用限量范围内对人体无害;二是食品添加剂在进入人体后,可以参加人体正常的物质代谢,或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外,或因被不消化所吸收而全部排出全,不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质;三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后,应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态;四是食品添加剂应有严格的质量标准,严禁添加未经许可的食品添加剂,有害杂质不得检出或不能超过允许限量;五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用,也不应影响食品的质量和风味;六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 非食品添加剂用于食品是违法的有害的,非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害,但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂,是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种,这些物质一旦添加到食品,进入市场销售后,将不可避免带来中毒

食品安全与日常饮食期末答案

一、单选题(题数:40,共 40.0 分) 1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。(1.0分)1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准 我的答案:C 2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。(1.0分)1.0 分 A、食用存放时间长的熟食品 B、受污染的食品食用前未经彻底加热 C、喝生水 D、未洗手直接使用入口食品 我的答案:B 3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。(1.0分)1.0 分 A、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案:B 42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。(1.0分)1.0 分 A、1:4 B、1:3 C、1:2

D、1:1 我的答案:D 5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。(1.0分)1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物 我的答案:B 6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。(1.0分)1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求 D、食品中所污染的微生物的限量标准 我的答案:C 7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。(1.0分)1.0 分 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者、管理者、生产者之间 D、消费者和管理者之间 我的答案:C

8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。(1.0分)0.0 分 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 我的答案:D 9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()(1.0分)1.0 分 A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 B、我的答案:D 10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。(1.0分)1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则 我的答案:D 11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。(1.0分)1.0 分 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

《化学与健康生活》课程论文

化学与健康论文 内容摘要:随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求,他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级,而为了满足这些要求,仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的,于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了。 关键词:食品添加剂食品安全营养 正文:在日益经济化的社会中,各类非自然的新物质层出不穷,人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“美好火腿肠,不添加任何防腐剂……”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全,食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质,添加剂的种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。 有了食品添加剂,食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议,在用与不用之间产生了很多

争论。其实,任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说,它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味,无苦涩后味和金属味,是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖,可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应,如加2%~3%于糖精中,可明显掩盖糖精的不良口感,与香精混合,具有极佳的增效性,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等,能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外,阿斯巴甜中的蛋白质成分,可被人体自然吸收分解。当然,有利必有弊,阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差,在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐,可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在,人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想:不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是,很多问题并不是人们所想象的那么简单,如果不用阿斯巴甜代替糖,食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗,造成脂肪堆积,容易肥胖;吃糖过多,还可以影响钙质代谢;吃糖过多,会使人产生饱腹感,食欲不佳,影

美食与健康论文

美食与健康论文 院系:艺术系 班级:09级绘画二班 姓名:侯晓培 学号:20094190618

俗话说的好,身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天,健康对我们来说实在的太重要了,面对现在社会的各种食物,已不是以前那种粗茶淡饭的生活了,各种多样化的食物不断涌现,而人们也出现各种困惑,肥胖等系列的现代病也开始不断出现,食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生,学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养,而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。所以我选修了“美食与健康”这门课。经过这五周的学习,老师的认真,热情并富有幽默的讲解,让我对健康,美食有了进一步的深刻理解,同时也对当代大学生膳食营养与健康的现状有了进一步的认识。 老师主要围绕:幸福来自于健康,如何安排三餐,中国地方美食,大学生膳食营养与健康等方面来讲授,让我们对什么是健康,什么是美食,怎样吃出健康以及怎样合理安排饮食等诸多方面有了深刻的了解和认识。以下就是我学习这门课的心得体会。 “幸福是什么?”幸福是一种感受,有多少人就会有多少种答案。幸福的答案各不相同,而作为卫生战线的一员,今天我想说:幸福的基石来自于健康保障。 如果我再问大家:“给你金钱、地位、健康,三者选其一,你会选什么?”我想,你一定会选择健康,只有健康的身体,才能工作、生活、学习,也才会创造财富,赢得地位。然而,疾病不因你的美好愿望而远离你,相反,疾病的光顾常常让人猝不及防,让人一夜之间失去健康,往往是一人生病,全家动员,因病致贫、因病返贫,让多少家庭陷入困境?风正潮平自当扬帆远航,任重道远更应策马加鞭。幸福的基石来自于健康保障。 健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一 切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,

《食品安全与日常饮食》期末考试答案

成绩: 97.0 分
一、 单选题(题数:40,共 40.0 分)
1
在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。(1.0 分)
1.0 分
?

A、
?
脂肪
B、
?
C、
碳水化合物
?
蛋白质
D、
我的答案:C
2
“痛痛病”是由于()引起的。(1.0 分)
1.0 分
?

A、
?
B、


?

C、
?

D、
我的答案:C
3
加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩: 97.0 分
一、 单选题(题数:40,共 40.0 分) 1 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。(1.0 分)1.0 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 我的答案:C 2“痛痛病”是由于()引起的。(1.0 分)1.0 分

A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 我的答案:C 3 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。(1.0 分)1.0 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 脂肪 D、 碳水化合物 我的答案:B 4 日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。 (1.0 分) 1.0 分 A、

5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天 我的答案:B 5 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。(1.0 分)1.0 分 A、 潜在致癌性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 我的答案:C 6 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。(1.0 分)0.0 分 A、 发芽的大蒜 B、

浅谈盐与人体健康化学研究性学习论文

浅谈盐与人体健康 高一五班,陈雨欣食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%,部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐。俗话说:“无盐不出味”,食盐是人们生活中必需的调味品。在菜肴中适当放点盐,既调味又有利人体健康。食盐的主要作用是调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。在大汗不止时,适当补充盐分,可防止体内微量元素的缺乏。在通常情况下,人体摄入的水和盐的总量与排出的水和盐的总量是容易维持平衡的。但是在某些特殊情况下,也可能破坏此平衡,出现问题。例如人患急性肠胃炎,喝下去的水不能吸收到血液里,都随粪便排出去了,而体内的水却仍然通过呼吸、汗液、尿液,继续排出体外,结果造成严重的脱水。这时除了用药物治疗外,还要给病人注射一些生理盐水,来维持水代谢的平衡。又如在剧烈的体力劳动中,在高温作业中,体内盐分随汗液大量排出。这时可能由于体内缺乏盐分,出现肌肉痉挛的现象。因此,在休息时,要喝一些淡的食盐水,来维持食盐的代谢的平衡。 《神农本草》记载:“食盐宜脚气,洁齿、坚齿,治一切皮肤诸症。”用食盐和苏子根煎水洗脚,可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤,可使皮肤健康,增强抵抗力。食盐有止痛作用,如热水烫伤了皮肤,擦点盐(或酱油)可以减少疼痛。天热喝点淡盐水,可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯盐开水,可以避免嗓音发哑。如果误食了有毒食物,喝点盐开水,可以解毒。夏秋牛奶易变质,在牛奶中少加点盐,能使牛奶保鲜期延长。蔬菜瓜果食用前,先将其浸泡在淡盐水中20分钟,能去除残存的农药、寄生虫卵,有杀灭病菌作用。煎鱼前将鱼放在盐水中洗净,鱼就没有泥土和腥味。此外,食盐还能软化体内酸性肿块。 食盐对人的健康有很多好处,但食量要适宜,每人天以10克为宜,如果过量也会给人带来危害。 食盐过多会引起高血压。据专家调查,吃盐量与高血压发病率有一定关系,吃盐越多,高血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低,基本上没有患高血压的,而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民,高血压发病率高得惊人。在我国食盐量较低的广东省,高血压发病率仅为3.5%;而喜食咸的北方人,高血压发病率却明显增高。这是因为盐在某些内分泌素的作用下,能使血管对各种升血压物质的敏感性增加,引起细小动脉痉挛,使血压升高,而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。同时盐又有吸咐水分的作用。如果盐积蓄过多,水分就要大大增加,血容量也会相应增加,再加上细胞内外的钾、钠比例失调,使红细胞功能受到损害,血流粘滞,流动缓慢,加重了血液循环的工作负担,导致血压的进一步升高。 食盐过多会引起水肿。由于食盐过多,使钠在体内积累,而钠具有亲水性,所以引起水肿,并增加肾脏的负担。 食盐过多会引起感冒。高浓度的钠盐有强烈的渗透作用,会影响人体细胞的抗病能力。过量食盐,一是使唾液分泌减少,以致口腔的溶菌酶也相应减少,使

食品安全与日常饮食网课答案.

前言已完成 1 当年的“ 三聚氰胺” 奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了( 。 A 、提高口感 B 、灭菌 C 、增加蛋白质含量 D 、增加粘稠度 我的答案:C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为( 。 A 、食品安全法律和饮食组成不一样 B 、饮食组成、国家经济水平不一样 C 、食品安全法律和国家经济水平不一样 D 、环境污染情况和食品安全法律 我的答案:B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。 ( 我的答案:√

4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 ( 我的答案:× 2.1国外食品安全问题 1 下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是( 。 A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B 、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C 、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案:D 2 1996年, 日本的 O157大肠杆菌污染事件出现的原因是( 。 A 、恶意投毒 B 、没有保持冷链的完整性 C 、农药残留 D 、食物没有高温消毒 我的答案:B 3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是( 。 A 、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B 、他们在生产过程中不用农药 C 、他们的生产秩序非常规范 D 、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案:C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是( 。 A 、它的复制非常快 B 、它是蛋白质为主的结构 C 、该病毒可以感染到人 D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案:D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。 ( 我的答案:√ 6

2020人教版九年级化学化学与饮食健康

化学与饮食健康 人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食,人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要,从而使人体处于健康状态。 一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。 1、蔬菜类:含有丰富的维生素、矿物质等营养成份,有调剂饮食、增进健康作用。例如:①辣椒含有丰富的Vc,在补充人体营养的同时,辣椒能剌激唾液及胃液的分泌,故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散,促进局部血液的循环,能治冻疮。②土豆即芋艿,含蛋白质、Vc、胡萝卜素,含有较多钾。钾能促进胆固醇排除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。③菌类:金针茹具有治虚弱、痢疾等功效,以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。 其他蔬菜也各有功效,例如:名称营养成份功效冬瓜碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒,用冬瓜汁解毒白萝卜葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁,可解蘑菇中毒,具有保肝排毒作用胡萝卜胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员,常食胡萝卜白菜蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃西红柿胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 增强、食欲、帮助消化黄瓜含碱量蔬菜中最高治疗痛风和风湿的食疗食物 2、水果类:含有大量水份、维生素等营养物质。同时个有许多功效,例如西瓜有清热、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎;杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。名称营养成份功效红葡萄含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质降低胆固醇,有助于供血苹果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力,降低血压猕猴桃含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质产生,对肝炎、高血压有食疗作用柚子含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀梨果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸促进胃酸分泌,帮助消化,增进食欲 3、肉类:不但味美而且有许多意想不到的功效。鸭肉、鹅肉的脂肪论数量,绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下,但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油,不但不使血脂升高,还有降低有害胆固醇作用,因而对心脏心益。羊肉性味甘、热,富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2,以及Ca、P、Fe。有御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。鲤鱼的营养和药用价值较高,含丰富蛋白质,多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力,同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。 二、日常饮食中的误区尽管日常饮食中含有丰富的营养成份,但如果食用不慎也会有损健康。例如:①牛奶不可空腹饮奶,使奶未充分消化即进入肠道,不利于养分吸收,同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内,可使你工作或学习处于低潮。因此,喝牛奶应伴着面包等粮食类食品,一方面保证早餐有较多能量,另一方面,牛奶在粮食一起食用,可

食品安全与日常饮食精编

食品安全与日常饮食精 编 Document number:WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

前言已完成成绩:?分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。 A、 B、 C、 D、 我的答案:C得分:分 2 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。() 我的答案:×得分:分 3 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案:√得分:分 国外食品安全问题已完成成绩:分 1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是()。 A、

B、 C、 D、 我的答案:D得分:分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、 B、 C、 D、 我的答案:ABC得分:分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、 B、 C、 D、 我的答案:ABC得分:分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。() 我的答案:√得分:分

5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。() 我的答案:√得分:分 中国食品工业现状已完成成绩:分 1 【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。 A、 B、 C、 D、 我的答案:D得分:分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。 A、 B、 C、 D、 我的答案:D得分:分 3

食品化学与生活论文

食品化学论文 题目:浅谈食品添加剂 学院:化学与环境工程学院 班级: 2011级应用化学2班 姓名:陈继远 完成日期:2015 年05 月03 日

《食品化学与生活》课程论文 --浅谈食品添加剂 摘要:食品是我们人类赖以生存和发展的物质基础。食品添加剂的大量使用促 进了我国食品工业快速发展,同时也为我们的日常生活带来了一些隐患。对食品 中添加剂和各种微量元素的检验成为了目前保障食品安全的重要手段。本文总结 了食品添加剂在食品中的功用与危害。 关键词:食品添加剂功能危害 前言:日常饮食是保证人体健康的重要环节。重视营养科普,让人民群众接受平衡膳食的理念,采取科学的营养饮食习惯,可以预防疾病,大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。目前,营养教育已被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要手段。世界卫生组织(WTO)把营养教育定义为“营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。” 食品添加剂是近代才出现,但它的直接应用可以追溯到很久以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤,约在公元25~220年的东汉时期就有应用,并一直流传至今;在周朝时即已开始使用肉桂增香;公元6世纪时北魏末年农业科学家贾思勰所著《齐民要术》中就曾记载从植物中提取出天然色素予以应用的方法:作为肉制品防腐和护色的亚硝酸盐,大约在800年前的南京时就用于腊肉生产,并于13世纪传入欧洲。 现代食品工业的产品,已经不再是传统概念的食品。在科技日益发达的当今社会,人民的生活水平在不断提高,生活节奏正慢慢加快。食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展,要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化,为了达到这些要求就必然离不开食品添加剂。食品添加剂是食品加工必不可少的主要基础配料,其使用水平是食品工业现代化的重要标志之一。食品添加剂已被列为我国加速开发发展的重要基础行业。“没有食品添加剂,很难有现代化的食品工业”。 下面,我们就来谈谈这个在我们日常生活中占有极重要地位的物质吧。

探究饮食与健康的关系研究性学习设计方案

探究饮食与健康的关系-研究性学习设计方案 研究性学习设计方案研究课题名称:探究饮食与健康的关系设计者姓名: 设计日期: 所属年级: 高三年级 研究学科: 化学课题组成员(有哪些人参与本课题的研究):高三年级

(7班)全部学生一、研究性学习开展的背景背景说明(怎么会想到本课题的):《化学与生活》是高中化学的选修内容,在高考中占有一定比例。现在人非常注意养生之道,就此在课堂上给学生提出一个讨论的话题——饮食与健康,这部分教材内容与现实生活息息相关,学生表现出极大地兴趣,因此引出本课题。课题的意义与价值(为什么要进行本课题的研究):通过本次探究,使学生对课本知识有更深刻的理解。并通过研究和调查,使学生对饮食与健康有正确认识,知道什么是健康食品,什么是不健康的食品。通过活动,培养学生发现、探究、自主合作的学习习惯和良好的饮食习惯。做到主动屏弃垃圾食品,注重绿色食品,做一个懂得关爱自己、关爱他人、关爱生命的健康人,并培养热爱生活的美好情感。 二、研究性学习的教学目的按照新课程标准的三维目标进行研究性学习的教学目和方法的阐述知识与技能:1.学习和理解课本内容,了解健康与平衡饮食,充足的睡眠以及有规律的锻炼息息相关的联系。 2.通过教学,学生分层次,分阶段完成不同的任务,通过思考,探究,讨论,交流与合作,提高对化学知识的综合应用能力。 3.掌握健康知识,更新健康观念,树立正确科学的健康观,并用于指导其养成且拥有健康的生活方式。过程与方法:1.学会采用多种方式途径收集资料(上网下载、上图书馆

查阅、调查访问等),并能对各种资源进行筛选、整理、分析。 2.经历发现问题、分析问题、解决问题的研究过程,初步学会探究学习的方法,能写出调查报告。 3.经历小组合作学习,实地调查,初步学会如何与人交际、与人协作。情感态度与价值观:1.懂得健康饮食的重要性,培养学生良好的饮食习惯。 2.体验参与的快乐,学会与同学相处,相互合作。 3.养成善于研究分析、勤于动手、勇于创新的良好习惯。4.培养重视健康、热爱生活的美好情感。 5.通过活动,增强相互关心、团结协作的集体精神。三、学习者特征分析1.学生是高二年级的学生。 2.学生有一定的化学基础。 3.学生对问卷调查、采访等活动有一定的了解。 4.学生思维活跃,善于和同学交流,乐于表达自己,渴望得到同学和教师的赞许。 5.学生对研究问题有着浓厚的兴趣。四、研究的目标与内容课题研究所要解决的主要问题是什么,通过哪些内容的研究来达成这一目标,学生可能的选题内容是什么:课题研究所要解决的主要问题: 1.中国人的健康膳食应当遵循什么原则。 2.健康饮食有哪些新观念。

饮食与健康论文

饮食与健康 摘要: 随着时代的发展,人们对饮食的看法从色香味到注重食品的健康问题,人们一直在追寻一种好吃吃好的健康理念,但是人们对怎样饮食才健康知之甚少。怎样才能吃得健康,国内外对于食品健康的不同状况,哪些是健康的饮食习惯等,都是人们很关心的问题。 关键词:饮食;健康。前言: 近年来,随着科学水平的飞速发展,人民生活水平的提高。人们对饮食的要求已经不再局限于吃饱、吃好,更要在饮食中得到健康。正文: 1.吃的健康的含义 “安生之本,必资于食,不知宜食者,不足以生存也”。 以此我们可以看出吃什么以及如何吃都是时刻的关系到我们的身体健康,甚至是关乎人的生存质量。健康饮食的要点就是:合理偏食为健康充电,缺啥补啥;少食肉类食品和动物性脂肪,多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果,注意蛋白质摄取均衡,减少不良的饮食习惯。还可以根据不同的年龄段选择不同的食物。古人尚且如此看重吃的作用,那么在这个物质丰富的年代,我们就应该吃得好,吃得健康,吃得放心。 2.国内外吃的现状 2.1从全球来看 根据世界卫生组织的估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家(包括美国)发生食源性疾病的概率也相当高,平均每年有1/3疾病。这表明,工业化程度的发达并不能保证食源性疾病爆发危险性的降低,反而由于工业化程度越发达,食物供应链越难控制,一旦发生食品安全问题,其影响面和波及面会更大。另一方面,由于工业化产品的规模大,不安全食品的召回、销毁所带来的经济损失也会更大。也就是说,每年由数十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加,以及产品的销毁可带来数十亿美元的消耗。由此可以看出,食品安全对社会、对经济的影响是非常大的,在食品安全不良的条件下,儿童、孕妇、年老体弱者和免疫力低下的人群更容易感染食源性疾病,成为最主要的受害人群。 2.2中国的现状 以热食、熟食为主,是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为:“水居者腥,肉臊,草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”(《吕氏春秋. 本味》)。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书记载,南北朝时,梁武帝萧衍的厨师,一个瓜能变出十种式样,一个菜能做出几十种味道,烹调技术的高超,令人惊叹。

食品安全与日常饮食完整版

食品安全与日常饮食 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食品安全与日常饮食 (10) 一、单选题(共30题,30分) 1、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。 A、中华人民共和国卫生部 B、国家食品药品监督管理总局 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局 正确答案: A 解析: 2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。 A、发芽的大蒜 B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的马铃薯 正确答案: A 解析: 3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。 A、华支睾吸虫 B、广州管圆线虫 C、肺吸虫 D、曼氏迭宫绦虫 正确答案: D 解析: 4、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、风险交流 D、进行风险测试 正确答案: C 解析: 5、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。 A、胶原蛋白 B、脂溶蛋白 C、蛋白储库 D、血红蛋白 正确答案: C 解析: 6、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物 正确答案: C 解析: 7、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、块状 B、液体 C、气体 D、粉状 正确答案: D 解析: 8、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A、国家标准 B、地方标准 C、企业标准 D、全行业标准 正确答案: C 解析: 9、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

食品与化学论文

食品生物化学论文 论文题目:食品与微生物 姓名:谢培钧 学部:工程与设计学学部 专业班级:数字媒体技术131 学号:1338350103 摘要:食品的微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素的污染。其中微生物污染食品而危害人类健康最易发生,而且较为多见。所以,了解微生物与食品安全、人类健康意义重大。 关键词:微生物食品安全人类健康应用前景 前言:人类对食品微生物的利用,起源很早。远在公元前16~前11世纪,中国就会利用微生物酿酒。古书曾记载有:“仪狄作酒,禹饮而甘之”。《商书》中也记载有:“若作酒醴,尔维曲;若作禾羹,尔维盐媒”。“曲”是用谷物培养霉菌等微生物制成,“禾”是发芽的谷物,如作啤酒的麦芽,“媒”是含有乳酸菌之类的菜卤。当时人们还不知道这是微生物的存在和作用。直到16世纪,荷兰人A.van列文虎克首次制成了放大200~300倍的显微镜后,才看到微生物。1857年,微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起,并经长期研究,奠定了微生物学的基础,解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题,开创了巴斯德灭菌法(现称巴氏灭菌法)。这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。20世纪以来,由于电子显微镜的发明,生物化学和化学分析技术等学科的发展,促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。尤其是70年代遗传工程科学的发展,有力地推动了食品微生物学的发展。通过诱变、细胞融合等技术,选育出高产的发酵食品微生物优良菌株,可提高产量,改变食品工业的面貌。 正文: 1.1微生物,有时也称细菌,实际上包括细菌、霉菌、酵母和病毒等引起食物中毒的有害微生物(注意:有些微生物是有益的,如乳酸菌、面包酵母等)。由于这些生物个体十分微小,要通过显微镜才能看到,因此称为微生物。微生物无处不在,可在食物链的任何环节侵入食品:从动物到田间的植物、从加工的食品到端上餐桌的食物。如果我们食用的食物中有微生物繁殖,就可能造成疾病。食品从生产原料、加工,一直到食用以前都有可能遭到微生物污染。食品微生物包括3大类: ①: 通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。 ②:是引起食品变质败坏的微生物。 ③:又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。 1.2可能对食品造成污染的微生物主要来自以下几个方面: ㈠土壤土壤是微生物的大本营。 ㈡空气空气中的微生物数量随与地面高度、人口疏密等条件而异。一般来讲,越接近地面的空气,含微生物越多。尘埃越多,微生物也越多。相反,下雨或下雪后,微生物就显著减少。㈢水各种水域如海洋、湖泊、江河具有微生物生存的一定条件,自然界的水源中都含有不同量的无机物质和有机物质。水的表面含氧量较多,淡水pH在7.0~7.4之间,水的温度随气温变化而改变。因此,不同性质的水源中可有不同类群的微生物在其中活动和生存。 ㈣人和动植物当人和动物有病原微生物寄生而造成病害时,患者体内就会有大量的病原微生物通过呼吸道和消化道排泄物向体外排出,其中少数菌是人、畜共患病原微生物,如沙门氏

智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案

第一章 1、【单选题】 (2分) 下列对食品安全认识正确的是:(“食品安全”的概念是相对的)2、【单选题】 (2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:(只发生在发展中国家) 3、【单选题】 (2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:(人为的) 4、【单选题】 (2分) “米袋子工程”主要是解决了(温饱)问题 5、【单选题】 (2分) 食品安全管理应为从(农田)到(餐桌)的全过程管理 6、【单选题】 (2分) 目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位?(第一位,第一位)7、【多选题】 (4分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?(18亿亩、中国粮) 8、【多选题】 (4分) 我国耕地面积位居世界第几位?我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少?(约40%;第三位) 9、【多选题】 (4分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。(9月1日 ;1993年) 10、【多选题】 (4分) 我国食品工业总产值自哪年以来,连续位居各工业部门总产值第几位。(1996年;第一位) 第二章 1、【单选题】 (2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(发霉的玉米) 2、【多选题】 (2分) 毒物排泄的重要器官有(全选) 3、【单选题】 (2分) MLD指的是(最小致死剂量) 4、【多选题】 (2分) 下列属于食品中的“三致物”的是(致突变物;致畸物;致癌物)5、【多选题】 (2分) 食品安全性毒理学评价程序包括(全选) 6、【单选题】 (2分) 中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”?(商朝) 7、【单选题】 (2分) 在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?(胃肠道、呼吸道、皮肤)8、【单选题】 (2分) 致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。(癌变)

饮食中的化学

饮食中的化学 食物可以说是人类赖以生存的基本物质,也是与人们日常生活中关系最为密切的必需品。随着社会的进步,人类的生活水平逐年提高,面对日益繁多的食品种类,如何吃得健康吃得放心便显得尤为重要了起来。清代著名医家王孟英说:"颐气无玄妙,节其饮食而已。"就强调了健康饮食的重要性。每天人要进食大量食物,其实就是为了从食物中汲取大量的人体必须的营养成分。其中有些成分的摄取,是需要通过一系列的化学反应来获得的。但如果烹饪方法不得当,则会造成非常严重的食物安全隐患,更何谈健康饮食。 铝一直被人们认为是无毒元素,因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明,铝可扰乱人体的代谢作用,长期缓慢的对人体健康造成危害,其引起的毒性缓慢且不易觉察,然而,一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。防铝中毒,生活中应注意(1)减少铝的入口途径,如少吃油条,治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝的药剂。(2)、少食铝制品包装的食品。(3)、有节制使用铝制品,避免食物或饮用水与铝制品之间的长时间接触。 研究发现,多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少,并能防止其在血管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为"血液和血管的清洁剂"。一般地说,大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物,而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。注意科

学饮食,改进食结构,加强体育锻炼,并养成良好的生活习惯,血管硬化可望得到延缓和逆转。 人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。在体液酸碱度允许的范围内,酸性偏高者智商较低,碱性偏高则智商较高。科学家测试了数十名6至13岁的男孩,结果表明,大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子,比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。某些学习成绩欠佳、智力发育水平较低的孩子,往往多属酸性体质。 豆腐不可与菠菜一起煮。草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物。菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠,豆腐中含有较多的钙盐,如硫酸钙等成分。上述物质可以发生复分解反应,生成草酸钙沉淀等物质。从医学的观点看:菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用,会生成草酸钙的沉淀,是产生结石的诱因;从营养学的观点看,混合食用会破坏他们的营养成分。如果将菠菜、洋葱、竹笋等在水中沥过,再放入豆腐,即可消除此潜在威胁。 加碘食盐是日常使用最频繁的调味品之一。碘是人体必需的营养元素,长期缺碘可导致碘缺乏症,食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾,人体中需要的碘就是碘酸钾提供的,而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解,从而影响人体对碘的摄入,所以炒菜时要注意:加盐应等快出锅时,切勿长时间炖炒。自来水刚煮沸就关火对健康不利,煮沸3-5分钟再熄火,烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值,最适合饮用

化学与食品安全论文

化学与食品安全论文 2013212604 王铮摘要:食物是人类维持生存、生活最基本的必需品,人体通过不断摄取食物,以满足机体对各种营养物质的需要,食品的营养和安全不仅是人体预防疾病、增进健康的保证,而且关系国计民生。随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们饮食文化日益多样化, 食品卫生与安全成为备受关注的热门话题,近年来,世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生,随着食品加工过程中化学品的新技术的广泛使用,新的食品安全问题不断涌现。 关键词:食品安全化学物质食品添加剂农药措施 正所谓“民以食为天”,食品是人类赖以生存的基本物质,使人们生存的必需品。随着科学技术的快速发展和人们生活水平的不断提高,各种新型食品层出不穷,可是由于生产厂家的黑心,为了谋取暴利,不按照国家规定,随意添加化学物质,以提高食品的参数,蒙混过关,这种不正确的行为,严重影响了广大人民群众的健康。 一、化学物质对食品的影响 1、食品添加剂对食品的影响 我国对食品添加剂的使用有着严格的规定,要求食品添加剂应该至少满足以下要求:一是食品添加剂本身应经过充分的毒理学鉴定程序,证明在使用限量范围内对人体无害;二是食品添加剂在进入人体后,可以参加人体正常的物质代谢,或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外,或因被不消化所吸收而全部排出全,不能在人体内分解或与食品作用形成对体有害的物质;三是食品添加剂在达到一定的工艺功效后,应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或保持稳定状态;四是食品添加剂应有严格的质量标准,严禁添加未经许可的食品添加剂,有害杂质不得检出或不能超过允许限量;五是食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用,也不应影响食品的质量和风味;六是添加于食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定出来。 非食品添加剂用于食品是违法的有害的,非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害,但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂,是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种,这些物质一旦添加到食品,进入市场销售后,将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。如前几年的“苏丹红事件”等等,严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加剂使用于食品中的违法事件。 一般食品添加剂并不会对人体造成严重危害,但由于食品添加剂是长期少量地随同食品摄入的,这些物质可能在体内产生积累,对人体健康造成潜在的危胁。毒理学评价是制订食品添加剂使用标准的重要依据,共分为四个阶段:一是急性毒性试验,二是蓄积毒性、致突变试验及代谢试验,三是亚慢性毒性试验(包括繁殖、致畸试验),四是慢性毒性试验(包括致癌试验)。凡属新化学物质或污染

食品安全与日常饮食(平时)

食品安全与日常饮食(平时) 前言已完成成绩:100.0分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。 ?A、食品安全法律和饮食组成不一样 ?B、食品安全法律和国家经济水平不一样 ?C、饮食组成、国家经济水平不一样 ?D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案:C得分:33.3分 2 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。 我的答案:√得分:33.3分 3 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。() 我的答案:×得分:33.4分 国外食品安全问题已完成成绩:100.0分 1 【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件,产生原因是()。 ?A、恶意投毒 ?B、农药残留 ?C、没有保持冷链的完整性 ?D、食物没有高温消毒 我的答案:C得分:20.0分 2 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。()我的答案:√得分:20.0分 3 【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。() 我的答案:√得分:20.0分 4

【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了 问题。() 我的答案:×得分:20.0分 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现斯特氏菌中毒事件。() 我的答案:√得分:20.0分 中国食品工业现状已完成成绩:100.0分 1 【单选题】中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是()。 ?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 ?B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 ?C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 我的答案:D得分:20.0分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。 ?A、十分之一 ?B、八分之一 ?C、五分之一 ?D、三分之一 我的答案:D得分:20.0分 3 【多选题】引发食源性疾病的物质包括()。 ?A、细菌性毒素 ?B、物理类物质 ?C、植物性毒素 ?D、食源性真菌 我的答案:ABCD得分:20.0分 4 【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。() 我的答案:×得分:20.0分 5 【判断题】如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。()

食物与化学

食物与化学 随着舌尖二的热播,尽管有针对它的各种非议,但我相信更多的还是每一集里面那些鲜美、可口的食物牵动着各位同学的味蕾吧!其实在各种鲜美食物中扮演重要角色的还应当数化学了,下面我就说说食物与化学的密切关系。 食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件。因为食物的安全不仅关系到每一位公民的生存健康权利,也关系着国家和社会的稳定和发展。而现代食品工业就是一个充满化学物质的工业,食物与化学存在着不可分割的联系。化学不仅为食物界增添了色彩,同时却因为人们的不正确利用,它也给食物带来了不可磨灭的灾难。关注食物与化学,正确看待食物中的化学是人们必须具备的素质。我们的食物离不开化学具体体现在以下几个方面: 1、营养物质方面:食物中的三大主要营养素是糖、脂肪和蛋白质。在人体内,糖被氧气氧化后,变成二氧化碳和水,同时,这个反应产生足够的热量,供人们进行各种活动的需要,同时糖也是维护心脏和神经系统具有正常生理功能的必需品。脂肪是组成人体的重要成分,脂肪的功能是供给人体热量以维持体温,使我们能进行各种活动,它所提供的热量超过糖和蛋白质,所以脂肪是人体不能缺少的。蛋白质是对生命具有重要意义的分子,它是人类细胞原生质的组成部分,人体组织的生长和修补都不能缺少蛋白质,人体每天还要排泄出不少蛋白质,因此我们每天必须进食含蛋白质丰富的食物。 每一种营养物质的获取与释放中,都包含了很多复杂的化学反应。蛋白质、糖类、脂肪等许多都是化学领域中研究的物质,简单的食物成分就让我们意识到化学对于我们的生活是何等重要。 2、化学对食物的改变方面:为了增强食品的营养成分,改善食品的品质(使食品更具吸引人们的色、香、味),延长食品的保存期(即食品的防腐),以及为了食品加工的需要,往往要在食品中加入一定量的天然物质或人工合成的化学物质,这类物质统称为食品添加剂(被称为现代食品工业的灵魂),比如:(1)、抗氧化剂:食品在贮藏过程中除受细菌、霉菌等作用发生腐烂变质外,和空气中的氧发生化学变化也能出现褪色、变色,产生异味、异臭现象,使食品

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