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新派川香毛血旺

新派川香毛血旺

菜品操作规范

菜品名称:新派川香毛血旺编号:

西南政法大学吃货骨灰级攻略

应各种谁谁谁什么什么的要求,我整理了这篇算是叫做吃货攻略的东西。 压力好大,第一次写这东西,毕竟才来了重庆一年,主要是给师弟师妹啊什么的参考一下。口味和我不同的同学请尽情忽视我好了囧 志同道合者欢迎求组啊~~~~ 先说说西政吧毕竟这是我们主要的生活场所 1.西政校园内:很多时候我们主要还是在学校里的。这个算不上多好吃。就是相对可以的 嗯。 东园的话,一楼食堂早饭个人觉得比较好吃的是鸡蛋饼就是四分之一圆扇形的那个饼还是比较软口的喜欢吃包子的同学可以吃酱肉包和小笼 有个叫糯米鸡的东西还行不过冷了就不好吃了 午饭晚饭一楼食堂有冒菜啊套饭啊快餐啊面啊米线什么的虽然东西很多= =但是。。你们懂的 如果要吃米饭套饭的饭还是比较软的基本上直接可以买套饭的菜但是如果想吃其他比如冒菜的同学可以买套饭的饭吃冒菜 还有一提的是三鲜米线还是可以的主料是某种肉猪肝火腿不吃某种料的同学慎重 然后说二楼食堂 麻圆和南瓜饼热的时候刚出来很软可以一试冷了硬了就不好吃了 米线还可以有什么肥肠啊牛腩的 什么十几块的套饭啊都是坑爹的存在= = 经常吃的还是馄饨比较多馄饨还有凉拌的就是沙县那种馄饨 不过二楼的炒饭炒糕炒面还行PS:就是那个大叔话多的让人受不了= = 一楼的土豆泥和油炸可以的 里脊啊鸡柳啊什么的比较常吃 东园奶茶店有两家品味是比较早的那家--额冰绿豆沙还不错奶茶太甜了抹茶红豆还好些有双皮奶 另一家是畅饮港上学期刚开推荐她家的鲜榨果汁芒果汁啊西瓜汁啊胡萝卜汁啊很多的 然后耗子洞的卤豆腐干和鸡腿汉堡还不错(耗子洞开到很晚有时部门啊什么的回来可以买点夜宵) 汉堡店的西瓜汁不要喝放久了个人觉得沉淀有点恶心-- 卖的那个包装了的绿豆沙夏天喝很适合 西园一楼的中晚饭我没吃过不清楚 早饭的话推荐红豆饼不过要喜欢吃甜的同学 西园有个外卖部还是比较有爱的 卤豆干(不过我觉得东园更嫩些)啊卤蛋啊卤鸭翅鸭肝 以前有大汤圆的时候我很爱的。不过后来没了不知道以后还有没 二楼食堂的奶茶还不错至于饭啊。什么石锅拌饭的还是有些小贵也不是很好吃

全国导游资格考试《基础知识》-中国主要菜系

全国导游基础知识考点-中国主要菜系 一、中国菜系的划分 菜系:是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴流派。 菜系发展:明清时期,我国形成了鲁、苏(淮扬菜)、粤、川“四大菜系”,那时人们称为“帮口”或“帮口菜”。后来增加了徽、浙、闽、湘四个菜系,形成“八大菜系”;再后来,加上京、沪,称“十大菜系”;又到后来增加豫、秦,称为“十二大菜系”。 二、地方菜系简介 1、鲁菜:即山东菜,是我国北方历史悠久、影响力最大的一个菜系,有北方代表菜之称。 发展:形成于春秋战国时期,南北朝时期初具规模,唐宋成为北方菜肴主要代表。 组成:济南菜(齐鲁风味)和青岛菜(胶东风味)组成。孔府菜自成体系。 特点:讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。烹饪技法以爆、扒为独特专长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。

代表:糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。 2、苏菜:又称淮扬菜。 发展:江苏省地理位置优越,气候适宜,一年四季水产畜禽菜蔬连续上市,为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。 组成:由淮扬菜(扬州、淮安)、江宁菜(南京、镇江)、苏锡菜(苏州、无锡)等几部分组成,以准扬菜为代表。 特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,擅长炖、闷、煨、焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。 代表菜:松鼠桂鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、大煮千丝、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。 3、粤菜: 发展:广州地处珠江三角洲,是岭南政治、经济、文化中心,饮食文化比较发达。广东是我国最早对外通商的口岸之一,所以吸取了外来各种烹调技术和烹饪技艺,使粤菜日渐完善。旅居海外的华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡,丰富了粤菜菜谱的内容。 组成:广府(广州菜为代表)、客家(东江风味,以惠州菜为代表)、潮汕(以潮州菜为代表)三种风

五种食物绝不能隔夜再吃

五种食物绝不能隔夜再吃 有的人非常的节俭,晚上吃不完的菜,放到冰箱了,第二天会接着吃,但是你可知道一些菜是不能隔夜吃的。有些菜隔夜吃是非常伤身的。到底哪些菜不能隔夜吃,赶紧去下文瞧瞧吧! 隔夜菜能吃吗 在家吃饭时,要是有吃不完的饭菜,一般都会打包好放进冰箱第二天再吃,觉得既环保又节俭,但是当告诉你隔夜菜会导致致癌时,你还会乐意食用吗?下面的五种食物,我们宁愿煮少或者倒掉,也绝不能隔夜再吃! 一、“隔夜”危害 炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中,不宜食用。 二、不能食用的五种食物 1、隔夜开水不能喝

把自来水烧开3~5分钟,亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低,最适合人们饮用。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现,开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水,亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后,亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯,最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。 2、卤味不要隔夜吃 卤味要当天吃完,不可隔夜。从食品安全角度讲,这是不卫生的。食品专家提醒,即使放在冰箱里,也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。 3、隔夜汤小心饮用 熬汤费时,所以人们平时会熬一大锅,慢慢喝,但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品,煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的,喝不完的,最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中,存放在冰箱里。 4、隔夜银耳不能吃 银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细

毛血旺需要哪些食材

毛血旺需要哪些食材 甜食非常受小孩子的欢迎,但是面包不属于甜食的一种,面包属于面食,在制作面包的时候,大部分都以小麦粉为主要原料,加入糖、酵母来制成,而面包也分为很多种类,有全麦面包、谷物面包、主食面包等,可以根据自己的口味来选择不同的面包。而甜食指一些糖果、巧克力豆,下面给大家详细介绍一下。 面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。 1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。

3.调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(pie)及千层酥(puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长

舌尖上的12道川菜-味道美爆了快收

舌尖上的12道川菜,味道美爆了!快收~ 看完舌尖2第一集,不少小伙伴被养蜂夫妇带来的腊肉、香肠、豆花给馋坏了,更被泡菜惊艳到,欲罢不能啊!!先来回顾下~ 麻辣香肠是的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味极佳。

烟熏腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。养蜂人带着腊肉一路前行,家乡的味道一直在身边。 泡菜咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。即使在一顶小小的帐篷里,这舌尖上的美味依然在延续。 豆花是一道特色美味小吃,其口味独特、入口化渣、清热解毒,在地区非常有名,也受到各地人民的喜爱。

可是,对川菜控来说,这几个怎能完全满足我们的味蕾呢?别捉急,往下慢慢翻↓↓↓,麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺。。8大最受欢迎的川菜,请自动脑补!! 一、鱼香肉丝 鱼香肉丝,相信没人不爱这道菜,那酸酸甜甜加上微辣的口感,虽然这是个川菜,但它早已火遍大江南北~ 食材:里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺

做法:1.里脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。 2.木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,切丝,蒜切末备用。 3.锅倒油,油热后放入里脊丝,用筷子划散。 4.里脊丝变色后,盛入盘中。 5.锅倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、。 6.先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。 7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。 8.倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。 二、水煮肉片

川菜菜名大全

牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤 子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块 樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡 丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼 樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪 泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼 干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片 瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子 山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼 水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾 酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包 虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅 豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉 芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心 芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉 辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾 雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡 锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉 四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花 辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡 小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视 打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米 红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块 成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩 芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐 鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹 连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方 糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷 聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片 炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹 百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅 金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉 一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕 栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆 红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白 朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭 锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条 糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇 烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝 桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心 炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝

做毛血旺用什么火锅底料

做毛血旺用什么火锅底料 说起毛血旺相信很多的朋友们都要流口水了,这是一道麻辣鲜香的美食,它和火锅相似,一般里面都有着各种食材,比如说午餐肉、田鸡、毛肚、豆皮、鸭血、金针菇等等,想吃的食材都可以放里同,味道也和火锅有着差不多的味道,这是因为它就是可以用火锅底料来制作的一种美食,那么下面就来说说做毛血旺用什么火锅底料吧,以及毛血旺的做法是什么。 ★备料 主料:鸭血300克、毛肚500克、午餐肉340克、莴笋350克、黄喉250克、蒜苗100克、黄豆芽150克、有点火老火锅风味火锅底料(牛油无渣型)300克、有点火老火锅风味火锅底料( 牛油有渣型)150克、有点火麻辣鱼调料150克、有点火精选红花椒适量。 辅料:料酒20克、鲜青花椒油30克、香油60克、小葱15克、香菜20克、生牛油50克、大蒜50克、十三香粉7克、干辣椒节20克、干花椒粒5克 ★做法步骤

1、鸭血切块,毛肚、午餐肉、莴笋、黄喉、蒜苗切节,待用。 2、小葱切小段、香菜切小段、大蒜剁粒,待用。 3、底汤制作:锅中加入2千克清水,再放入三款有点火调料(牛油有渣、牛油无渣、麻辣鱼调料),大火烧沸后滤掉料渣,即得底汤。 4、另起锅加入少量植物油,放入备好的莴笋、黄豆芽和蒜苗大火混炒断生后放入容器中,混炒时可加入适量盐、味精、白糖、鸡精。 5、另起锅加入2千克清水、料酒,然后放入午餐肉、黄喉、鸭血,大火煮沸1-2分钟后捞出,待用。 6、另起锅倒入底汤,烧沸后放入午餐肉、黄喉、鸭血、毛肚一起煮制1分钟后,连汤一并倒入容器中,撒上蒜粒、倒入花椒油和香油。 7、另起锅加入200克植物油烧热,加入干辣椒节和有点火精选红花椒炝香后,将其淋在菜品上,再撒上葱花和香菜即可食

特色川菜精品大全(图文版)

特色川菜精品大全(图文版) 一,钟水饺:创始人钟少白,原店名叫'协森茂',1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠 辅料和红油、原汤)的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行 于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆 花。 酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥 香,味浓滚烫,别有风味。

三、介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵 糯,甜香油重,营养丰富。 四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,

重庆的风土人情

重庆的风土人情 最吸引我的,是重庆那种漫不经心的幽默。两车相撞,如果是东北人,可能推开车门就会打成一团;如果是上海人,推推眼镜,大概会这么建议:不要吵,我们找**好了。有次我在重庆看到一辆桑塔纳追尾奥拓,奥拓司机下来看了半天,没吵没骂,笑嘻嘻地对桑塔纳说:“恭喜你,娃儿的书包又飞求了。”交通事故联想到基础教育,这是重庆人独有的天赋。跟重庆人接触久了,我总感觉他们有一种骨子里的清高——拿水仙当大蒜的那么一股劲儿。重庆人热情、豪爽、大大咧咧,每逢客来,必称兄道弟,呼朋引类,不拿你当外人,但酒酣耳热之时,只要稍一留心,就会看见他们斜眼睥睨的神情,这神情不像刘备——成都才像刘备呢,倒有几分像曹操,豪情万丈,盛气凌人,给他把槊就能对付出几句“何以解忧,唯有杜康”来,所以我经常感慨:重庆之城,卧虎藏龙,如果生在战乱年代,天下奸雄,大概百分之八十都会出自重庆。重庆的美食总引入吮指遐思,辣子鸡、泉水兔、邮亭鲫鱼,小火锅红浪翻腾,水煮鱼香气四溢,想起来就忍不住咽口水。有次我住在一家五星级酒店,早餐是免费供应的,号称六十八元一位,菜式丰富,花样繁多,不过吃着总不是味儿,忽然想起重庆著名的小面来,丢下刀叉就往外面跑,在街角的小馆子花两块钱叫了一碗,菜叶碧绿,面条顺滑,汤辣而香,吃完后咂咂嘴,还觉得意犹未尽 坐公交时看着窗外的风景每一天都在变化 纵使车厢内拥挤不堪但是听着售票员用满含浓重重庆口音普通话报站也觉得有趣 听着电台里或许是FM95.5贴心的路况通报或许是F93.8鳅鳅妹热情洋溢坐出租时 的介绍地道美食 那句宣传语怎么说来着跟到鳅鳅妹有盐又有味儿跟到盅盅哥有吃又有喝碰上健谈的出租司机龙门阵从上车摆到下车从南岸摆到江北从城市的这头摆到那头 重庆呢,是这样一座城市,他就是一瓶江津老白干。初来的人喝的急了,会觉得呛喉咙。但是真正懂酒的人会明白,酒是要慢慢喝的。重庆这座城市也是要你一点点看,看得急了,你只看到了解放碑的灯红酒绿,观音桥的短裙长发与满街的火锅。

【每日菜品】湘菜中鸡的十种做法

【每日菜品】湘菜中鸡的十种做法 鸡是湘菜中最普通的食材,可以说没有哪家湘菜餐厅的菜谱里面没有鸡的菜品。传统湘菜里面的五圆整鸡,麻辣仔鸡卖到了世界各地。桐庐私房鸡卖点:这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法,不同的是烹调时,我们只加入了非常少量的调料,而没有加入复杂的调料,所以菜肴呈现出来的就是鸡和猪蹄的本味。鸡的腌制方法非常特别,加入了大量蔬菜料和咖喱粉,异味全无,而且香味浓郁。水台:小笨鸡(净重900克)1只处理干净;猪蹄500克处理干净,剁成10块。打荷:小笨鸡放入盆内,加入腌料(圆葱丁、西芹丁、香菜段各50克,姜片、大蒜子、盐、咖喱粉各10克,白豆蔻、香叶各2克,鸡粉、味精各6克)和水(没过表面)浸泡12小时。炉头:1.猪蹄放入冷水锅内,加入葱段、姜片各15克,白酒30克,大火烧开,捞出控水。2.取一个大沙锅,将猪蹄放入沙锅内垫底,然后将鸡放在猪蹄上,倒入汤料(鸡汤300克,白糖3克,盐10克,鸡汁、鸡粉各5 克调匀),不盖盖子,放入烤箱内(面火150℃、底火180℃)烤制(烤制期间,每半个小时将鸡翻个身,保证背部和腹部都能上色)2小时,撒枸杞2克上菜。鲜鲍炖活鸡 鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼,调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。初加工时要将小公鸡(净

重一斤半左右)宰杀治净,剁成块,然后用清水冲洗两遍,把剁出来的骨渣洗掉。鲍鱼去壳、内脏,刷掉黑膜成淡黄色。之后起锅下少量花生油,加葱姜片等料头爆香,下入鸡块、鲍鱼急火快炒,炒至鸡肉发干、变清爽,下入1200克矿泉水,急火烧开,转慢火炖10分钟至汤浓时停火,取一部分汤放入高压锅中,加入鲍鱼,汤要没过鲍鱼,上汽后小火压10分钟,然后一起倒回鸡块锅中,再次开小火炖10分钟,然后急火收汤,待汤汁变得像小米稀饭一样稠时,下入盐、酱油搅匀,撒香葱末,出锅装盘即可。成菜中的鲍鱼软糯、鸡块鲜美,汤汁浓郁挂口,菜品色泽红亮。 此菜调料简单,因此对于原料和烹饪手法要求较高,其中有几点秘诀是成败关键。首先,此菜不能选老鸡、母鸡。母鸡肉质松软,适合炖汤。该如何辨别鸡的老嫩呢?方法是提起鸡,摸一下鸡胸骨末端的两块软骨,如果质地是柔软的则是一年嫩鸡,如果已经变硬了,则是老鸡。其次,调味时只需要下普通酱油,最好不要用鲜味酱油,否则加热后会有一股不自然的鲜味。再次,最关键的秘诀在于:鸡块不焯水!烧开后不打浮沫!其实,焯水一般针对不新鲜的原料,甚至还得加点葱、姜、花椒等祛除异味,而新鲜的原料则不需要焯水,否则会流失鲜味和香味。烧开之后汤面上会有浮沫,此时不要打掉,而应继续炖制,一会儿之后浮沫就消失了,变成了油脂,被汤汁慢慢吸收,这样炖好的汤才浓稠似小米汤。

毛血旺配料

毛血旺配料 很多人在平时经常会吃毛血旺,毛血旺主要以鸭血为原材料,制作方法简单,口味属于麻辣起源于重庆,在重庆地区一直到现在依然很流行,这是传统菜,一定要趁热的时候吃,越热吃起来就会越爽,类似于火锅的口感,但是和火锅却不一样,正宗的毛血旺注意用的配料比例是要特别讲究的。正宗川菜毛血旺的做法食材食谱热量:840(大卡)主料鸭血600G肥肠1根方法/步骤 1.原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。 2.肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头,不能用生的。 3.毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。 4.炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。 5.捞起过凉待用。 6.继续下入鸭血,焯透。 7.捞起过凉待用。 8.炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。 9.加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。 10.炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。 11.下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。 12.下入宽粉和鸭血大火煮沸。 13.下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老

抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。 14.下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。 15.将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。 注意事项成品麻辣鲜香,各种食材香浓入味,简直不能再香啦!家庭制作,用料实在,经济实惠,煮上一盆,配上米饭,不要吃到太撑哦,哈哈~毛血旺的食材搭配非常随意,除了基本的老三样:毛(毛肚)、血(鸭血)、旺(肠旺,即肥肠)之外,常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等;配菜用黄豆芽最传统,也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等,只要你喜欢,这都不是事儿!现在有了火锅底料的帮助,制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步,任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺,赶紧试试吧。

血旺的4种做法

目录: 1.毛血旺的做法(一) 2.毛血旺的做法(二) 3.麻辣血旺的做法 4.糯米血旺肠 1.毛血旺的做法(一) 材料: 鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳 调味料:生姜,大蒜,干红椒,八角2颗,桂皮1块,花椒,鸡精,料酒,盐少许(猪骨汤500ml,麻辣火锅底料50 克)

材料准备: 荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。 素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。 调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可) 2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。 3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。 5.锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。 6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起。 7.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。 制作心得: 1.川菜最大的特点就是麻,辣,香,咸,和重油。说是水煮,可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味,最大的特点是给食材保温,让食材烫烫的才好吃。所以要注意了,最后这层油的量不可少。 2.说到咸,火锅底料很咸的,放入汤内煮溶化后,尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些(不够加点盐)。否则的话加入的材料煮不入味。

8款重口味菜品

8款重口味菜品 1重庆毛血旺 原料: 鸭血旺400克,鳝片150克,火腿肠150克,五花肉150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,莴笋100克,黑木耳50克,大葱50克,盐1克,干辣椒10克,料酒10克,花椒5克,味精8克,混合油50克。 底料技术(5份量) 菜籽油2000克,牛油1000克,干辣椒150克,郫县豆瓣1000克,大蒜150克,生姜80克,大葱200克,冰糖100克,八角70克,醪糟汁30克,三奈40克,小茴40克,草果20克,桂皮30克,香叶50克,紫草20克,香草8克,公丁香5克 1、菜籽油烧到冒油烟后自然冷却,牛油切成小块,郫县豆瓣酱剁细,干辣椒放入开水锅中煮2分钟后捞出来绞成茸成糍粑辣椒,生姜拍破,冰糖敲碎,草果拍破。 2、铁锅去水烧热,倒入菜籽油开大火烧热,加入牛油熬化,放入生姜、大葱活和蒜瓣爆香,然后加入糍粑辣椒和郫县豆瓣,转小火熬一个小时,至豆瓣没有水气、香气四溢时,捞出锅里大葱不要。 3、加入八角、桂皮、草果、三奈、小茴、紫草、香草、香叶、公丁香等,开小火炒15分钟至锅中香料颜色变深时,下入醪糟汁和冰糖碎,用小火慢慢熬,熬到锅里没有水分的时候关火,然后盖上盖子自然冷却后即成底料。 制作方法: 1、鸭血切成条,放入开水中焯水捞起来,五花肉切成片,火腿肠切成片,五莴笋切成条,干辣椒剪成段。 2、锅里水烧干,将底料加少许水化开,然后倒入锅里炒一下,加入味精和盐,放入血旺、鳝片、五花肉、火腿肠、水发木耳、黄豆芽、大葱和各种蔬菜一起煮,待黄豆芽断生后倒入盆里。 3、炒锅烧热去水,倒入混合油烧到七成热,放入辣椒段炸制颜色变成深红色时,加入花椒炸香,淋在盆内即可。2回锅肉

川菜菜谱大全(带图片)

川菜大全 本文来自:https://www.doczj.com/doc/d79756123.html,/ 一,钟水饺:创始人钟少白,原店名叫'协森茂',1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠 辅料和红油、原汤)的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行 于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆 花。 酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥 香,味浓滚烫,别有风味。

三、介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵 糯,甜香油重,营养丰富。 四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,

中国菜名大全

中国菜名大全 瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、外加腌苤蓝丝儿。 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这是中国的八大菜系 鲁菜代表:诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼, 玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。 川菜代表:麻婆豆腐辣子鸡丁东坡肘子豆瓣鲫鱼口袋豆腐酸菜鱼夫妻肺片蚂蚁上树叫化鸡茄汁鱼卷鱼香肉丝干煸冬笋魔芋烧鸭锅贴鱼片麻辣肉丁鱼香茄饼冬菜肉末粉蒸鸡粤菜代表:咸菜焖猪肉酿茄子酿豆腐梅菜扣肉客家盐焗鸡红糟排骨清风送爽炊太极虾广式烧填鸭池塘莲花 闽菜:佛跳墙醉排骨荔枝肉扳指干贝尤溪卜鸭七星鱼丸汤软溜珠廉鱼龙身凤尾虾清炖全鸡油爆双脆香露全鸡醉蚌肉 苏菜:烤方水晶肴蹄清炖蟹粉狮子头金陵丸子白汁圆菜黄泥煨鸡清炖鸡孚金陵板鸭金香饼鸡汤煮干丝肉酿生麸凤尾虾三套鸭无锡肉骨头陆稿荐酱猪头肉沛县狗肉 浙菜:西湖醋鱼东坡肉赛蟹羹家乡南肉干炸响铃荷叶粉蒸肉西湖莼菜汤龙井虾仁杭州煨鸡虎跑素火煺干菜焖肉蛤蜊黄鱼羹叫化童鸡香酥焖肉丝瓜卤蒸黄鱼三丝拌蛏油焖春笋虾爆鳝背 湘菜:海参盆蒸腊味合蒸走油豆鼓扣肉麻辣子鸡洞庭金龟网油叉烧洞庭桂鱼蝴蝶飘海冰糖湘莲红烧寒菌板栗烧菜心湘西酸肉炒血鸭 徽菜:清炖马蹄鳖黄山炖鸽腌鲜鳜鱼红烧果子狸徽州毛豆腐徽州桃脂烧肉清香炒悟鸡生熏仔鸡八大锤毛峰熏鲥鱼火烘鱼蟹黄虾盅奶汁肥王鱼香炸琵琶虾鱼咬羊香菇盒

水煮毛血旺的做法

水煮毛血旺的做法 毛血旺是比较常见的一种小吃,水煮毛血旺川渝地区是比较流行的,他的做法也不难,主要是准备重庆火锅的底料,另外准备加血,准备一些蔬菜,比如说黄豆芽等等,味道非常的不错,营养功效也是很好的,在做这种毛水煮毛血旺的时候,一定要注意去腥,所以说要准备料酒等一些食材,我们来看一下水煮毛血旺的做法。 水煮毛血旺的做法 材料 重庆火锅底料200g,鸭血1块(约300g),黄豆芽300g,鳝鱼1条,黄喉200g,白百叶200g,午餐肉200g,干辣椒20g,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),大葱1段,鸡汤800ml,油3汤匙(45ml),青蒜1棵 做法 将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。 黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。 锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。 锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆

香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。 将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。 把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。 小诀窍 表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。市场中出售的“重庆火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

川菜食谱大全

川菜食谱大全 教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】2009-05-13 23:42 |(分类:吃) 教你做川菜【水煮肉片】【成都泡菜】【辣子鸡】【麻婆豆腐】【龙抄手】【麻辣烫】【干烧鱼】【鱼香肉丝】【重庆毛血旺】【酸菜鱼】【夫妻肺片】【东坡肘子】【醋溜黄瓜】【红烧蹄筋】【叫化鸡】2009-04-14 23:23 | (分类:生活一点通) 菜系:川菜 干烧鱼的制作材料: 主料:草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼) 干烧鱼的特色: 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。 干烧鱼的做法: 我们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。 制作干烧鱼也并不难,首先所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。 做时,取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。 锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。 将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持

中国名菜

豫菜十大名菜 十大名菜:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块. 十大面点:河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。 十大风味名吃:郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉 五大名羹(汤):醋酸乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤. 五大卤味:开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。 川菜代表菜: 宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。轰动大陆界 鱼香肉丝的做法: 材料: 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克 做法: 1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末 2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3,将泡红辣椒跺成末 4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散 6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8,倒入芡汁和葱花炒匀即可 虽说经不经典的您自己说了算,但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来,我觉得泡红辣椒很关键,大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌,新繁是四川产泡菜很有名的地方,所产泡红辣椒也很好味。

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川菜大全 本文来自:https://www.doczj.com/doc/d79756123.html,/u/1857870872 一,钟水饺:创始人钟少白,原店名叫'协森茂',1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠 辅料和红油、原汤)的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行 于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆 花。 酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥 香,味浓滚烫,别有风味。

三、介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵 糯,甜香油重,营养丰富。 四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,

毛血旺的家常做法介绍

毛血旺的家常做法介绍 随着人们对生活要求的提高,越来越多的人开始注重饮食质量,其中毛血旺就是很多人都喜欢的一种食物,他不仅食材广泛,使它的营养价值变得更加丰富,而且它的口感也是香辣爽口,是一道很好的下饭菜,因此也是我们餐桌上比较常见的一道美味,下面一起了解一下毛血旺的家常做法。 毛血旺的家常做法 原料配方:主料:鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料:鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克).调料:大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克). 极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。 调料:辣椒、麻椒等。 做法一折叠将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后 捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。 做法二折叠1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出; 2.、黄豆芽切去须根

3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条; 4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节; 5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味; 6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮; 7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内; 8、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。 做法三折叠原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料 制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。 2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。 3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成做法四折叠主料:鸭血1块,鳝鱼1条 辅料:黄豆芽300克,黄喉200克,牛肚200克,午餐肉200克,生菜(花叶250克,苦苣250克 调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升

12道经典川菜做法(配图菜谱)

12道经典川菜做法 [水煮鱼] 材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣做法: 1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。 3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。 4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。 [回锅肉]

主料:猪肋条肉(五花肉)400克 辅料:青椒红椒黄椒100克豆干适量 调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量 做法: 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片; 2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形; 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4.炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了); 5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀: 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。 [鱼香肉丝] 材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒 做法: 1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。 2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。 3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。 4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。 [糖醋排骨]

35种四川名小吃的介绍及做法(11-35)

35种四川名小吃的介绍及做法(11-35) 美食2009-09-19 17:36:06 阅读141 评论0 字号:大中小订阅 十一、肥肠粉:肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。 口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口 中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。 做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 等等,先别慌啊,吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢? 十二、锅魁:四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃。八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位; 甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。 吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,味道交融。 现在锅魁种类很多,除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁,还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。。 十三、蛋烘糕:相传清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的,有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心;有的还夹进肉馅、菜馅,烘出咸鲜味, 蛋烘糕的品种愈加丰富。 麻辣系列来了,别怕噢。嘿! 十四、冒血旺:毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、 辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。 十五、烧烤:炒田螺:炒龙虾:香辣蟹: 十六、水煮肉片:教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。水煮鱼: 十七、天气很好,有点热,那我介绍一款冰凉的小吃吧。 冰粉:“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤 的诱人。 在碗里放入些冰块,再用稍大些的勺子盛起一块冰粉,看它颤颤巍巍的在勺子上晃动,似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎,赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中,加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了,如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西,让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 用小勺将碗中的东西一搅和,入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。 果冻算什么呀! 冰粉一般都是夏天经常爱吃的,这个图好单调,里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。一般都是5毛一碗。

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