我国食品检测技术现状及发展趋势
发表时间：2017-12-31T13:27:26.553Z 来源：《基层建设》2017年第28期作者：余小影
[导读] 摘要：随着社会经济的发展，食品安全受到了广泛的关注。
山东省乳山市检验检测中心山东乳山 265400
摘要：随着社会经济的发展，食品安全受到了广泛的关注。要想在真正意义上满足人的需求，就应对食品检测技术进行不断的更新。在当前形势下，食品安全问题与人们健康具有着紧密的联系，要想将食品安全隐患全面的消除，就应对食品进行针对性的检测。在一定程度上讲食品检测技术具有着复杂性，不同食品在检测技术应用上也存在着较大的不同。因此针对食品检测中面临的问题应进行全面的解决，进而探索出食品检测的发展趋势。
关键词：食品检测技术；现状；发展趋势
在当前形势下，食品安全问题成为了世界关注的焦点问题。将食品安全检测落到实处，确保食品的安全性，不断降低人民群众的安全隐患，是安全管理部门的重要任务[1]。随着食品安全检测工作的不断发展，食品检测面临着一些问题，针对这样的问题应进行全面的解决，只有这样才能保证人们的身心健康。本文将针食品检测技术现状及发展趋势进行针对性的探讨。
一、食品检测概述
当前食品检测与传统食品检测相比具有着较大的差异，在内容上具有着一定的深度以及广度，取得了较大的进步。针对一些食品进行查验，查验是否有毒。另外针对食品化学成分以及营养物质和微生物等进行全面的检查和测定，就整体而言具体有着较大的覆盖范围。将食品原材料的性质以及特点涵盖其中，并进行了针对性的检测以及综合性的分析。另外，对食品添加剂以及佐料等进行了检测以及分析等。对于食品来讲由于其种类存在着较大的不同，进而在检测内容以及要求上也存在着较大的差异。当前食品检测与传统食品检测相比具有着营养以及绿色的现实意义。因此，在当前形势下，针对食品检测具有着较高的要求，在具体内容上应进行深入性的探究，进而保证检测具有着安全以及可靠性特征。
二、食品检测技术现状
（一）毒素的检测技术
对于毒物来讲对人体会造成极大的危害，因此在食品检测过程中针对毒素应进行针对性的检测。在实际检测中如果发现超标毒素，应进行严格化管理，禁止进入到市场中，进而能够有效避免造成负面影响。相对来讲我国在检测食品毒素中起步较早，进而得到了较好的发展[2]。出现了较多的方法与技术，最为常见的是以物理以及化学检测为主要方式。之所以采用这样的方式是因为在检测食品中含有大量的物理以及化学成分。在当前发展阶段看，在河豚中的毒素运用物理方法并不能全面性的检测出来，或是只运用现代生物免疫技术可能也不能满足实际需求。因此，还需要进一步的探究。
（二）转基因食品检测等相关技术
对于转基因食品具有一定的争议性，对人体健康存在的危害性程度是未知数，不断是学术界或者是社会都没有得到准确性答案。当前大多数人针对转基因食品秉承着恐惧这样的态度，针对转基因食品的检测主要是以国外进口食品为核心。在应用技术上主要以免疫分析法以及聚合酶链式反应法为主要方法，但其没有较好的效果。另外，对于无法检测的结果来讲，一些研究者将实时荧光检测技术进行投入使用，在一些地区进行了积极的利用。
（三）针对生物性污染物采用的检测技术
随着人们生活质量的提高，越来越多的人开始关注食品卫生。因此，生物性污染也得到了广泛的关注。相对而言与毒素相比生物性污染对人体危害较小，但也应给予极高的重视。生物性检测在实际发展过程中，加强了力度，针对食品中的菌种以及相关的菌剂和菌量进行针对性的检测，其运用的方法主要以生物检测发为核心。在实际运用的技术因菌种以及菌类的不同也存在着较大的差异。在整体上还是将食品成分进行全面性的分离，采用着试剂检测的方式。
（四）针对药物残留进行全面性的检测
一些农作物在实际生长过程中会将大量农药进行喷洒，另外，养殖畜类也应将添加剂以及生长激素等融入其中，这些药物对人体健康会造成极大的伤害。因此，针对药物在食品中存在的残余应进行全面性检测，同时进行合理的控制，进而保证人体不受到伤害[3]。假如超过了人体实际承受范围，就应将其作为有害性物质，禁止进入到市场中来。在很大程度上讲对于药物残留进行检测是较为复杂的，因此应进行针对性的分析，相对而言应在工艺实际开发中进行全面推广。从整体上讲我国对药物残留检测相对进步较为明显，积极研制安全设备以及对配套设施进行全面的推广。将酶抑制技术以及相关的仪器技术进行了全面的推广，另外，将交替盒测试条也进行了全面性的应用。当前食品安全检测系统均已建立，在其兽药残留检测中也研制出较多的验证方法等。
三、未来展望
当前食品检测获得了较大的进步，但由于发达国家相比还是存在着一定的差距。相对而言我国在具体研究上投入了较多的力度，因此，在这一定上与发达国家距离不断减小。但由于一些因素的影响，对于食品安全管理来讲经常被忽视，在一些地方只要没有出现重大死亡就不会有人进行全面性的治理，最终导致一些研究成果只是停留在实验室中。当前对于食品安全管理应逐步加强，可以积极完善相关的立法，进而能够保证人们处于在安全环境中。另外，还应加强积极的宣传，增强人们食品安全的重要性，不仅能够维护自身的权利，还能在社会中形成一个监管氛围，进而使违法者没有立足之地。要想在真正意义上将食品检测工作落到实处，还应着重加强，因此，具体可以从以下几方面进行：
第一，针对检测设备应进行全面的研制，同时对检测技术也应进行综合性的研发。进而能够保证具有着丰富的检测方法，还能真正那个提高检测精准度，将检测效率不断提高。第二，加强对食品检测技术的综合性分析，进而能够形成完整的检测系统。同时其实际的检测工作应该遵循着因地制宜的原则，在日常工作中应灵活多变。第三，应积极构建全面的食品安全风险评估等机制，还应将食品安全发建立健全。这样的方式能够增强人们的安全意识以及相关的责任意识。第四，建立健全完善的食品检测结构体制，针对食品检测结构中的权利应积极改善，进而能够有效的提高检测效果。另外，还应对检测服务态度继续拧综合性的改善[4]。第五，给予人们较多的指导，使之能够积极主动的参与到食品检测中，最为主要的是能够让人们直接参与到食品检测中来。这样的方式使消费者能够将食品安全检测的监督权掌握其中，还能将知情权以及相关的诉讼权不断扩大。另外，还应将第三方食品安全检测的监督权进行积极鼓励。第六，建立完善的网络食
●现代食品检测技术的主要特点：一、食品检测技术更注重实用性和精确性二、食品检测技术中大量应用生物技术领域研究成果三、食品检测技术与计算机技术结合越来越紧密四、食品检测中不断应用其他领域新技术五、大力发展实时在线、无损检测技术●色谱的分类：安两相的物理状态分：气相色谱、液相色谱、超临界流体色谱、化学键合相色谱、化学键合相色谱。按分离机理分：吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、尺寸排阻色谱、亲和色谱。按固定相外形分类：柱色谱、平板色谱●色谱的特点：分离效率高、灵敏度高、分析速度快、应用范围广 ●区域宽度：用来衡量色谱柱峰宽度的参数。有●色三种表示方法：1.标准偏差 2.半峰宽 3.峰底宽●色谱理论：塔板理论（热力学）、速率理论（动力学）。 ●色谱定性分析：1.利用纯物质对照定性2.利用文献保留值定性3.加入已知物增加峰高法4.保留指数定性法5.与其它仪器联用进行定性●定量计算方法：外标法、内标法、归一化法●高效液相色谱仪结构：1.高压输液系统 2.进样系统3.分离系统—色谱柱4.检测系统5流动相脱气装置●流动相脱气方法：惰性气体脱气法、加热流回法、超声波脱气法、抽真空脱气法、在线脱气法●分离过程物理化学原理：吸附色谱、分配色谱、离子交换色谱、空间排阻色谱、亲合色谱●正相色谱：固定相得极性大于流动相得极性。适于分离油溶性或水溶性的极性和强极性化合物●反相色谱：固定相的极性小于流动相得极性，适于分离非极性、极性或离子型化合物 ●气相色谱主要部件：1载气系统2进样系统3分离系统4温度控制系统5检测系统●检测器：检测元件、放大器、显示记录●载体类型：硅藻土：红色载体、白色载体。非硅藻土：有机玻璃微球、高分子多孔微球、氟载体●检测器类型：浓度型检测器、质量型检测器●检测性能评价指标：灵敏度、检出限、线性范围、响应时间。●气相色谱检测器主要有：热导检测器、火焰离子化检测器、氢焰检测器、电子捕获检测器、火焰光度检测器●GC与HPLC区别：流动相不同、进样方式不同、被测化合物在系统中的状态不同、被测化合物不同、运行费用不同 ●紫外-可见分光光度法特点：入射光接近于单色光、分析对象广、灵敏度及准确度高、选择性好，操作简便●分子吸收光谱的产生：E总=E电子+E振动+E转动●吸光系数的物理意义：表示物质对单色光吸收能力●紫外-可见分光光度计基本构造：光源→单色器→样品室→检测器→显示●分光光度计类型：单光束风光光度计、双光束、双波长、多通道●原子吸收法特点：灵敏度高、准确性高、选择性好、用途广、样品量少●原子吸收分光光度计结构：光源、原子化系统、单色器、检测器。特点：采用锐线光源、单色器在火焰与检测器之间、原子化系统。类型：单光束原子吸收分光光度计、双光束●原子化方法：火焰法、无火焰法-电热高温石墨管●干扰及其抑制：物理干扰、化学干扰、电离干扰、光谱干扰
中国食品安全快速检测行业研究-行业市场竞争、行业壁垒 行业市场竞争 1、国内外竞争格局 国外食品安全快速检验行业起步早于中国，目前已拥有百亿美元的市场容量，产业发展相对成熟，市场集中度较高，并聚集了一批著名的跨国企业，目前在全球市场上占据着主导地位。主要代表企业有美国IDEXX（爱德士）、CHARM、Neogen和比利时的Unisensor等，其总部主要分布在北美、欧洲等食品安全快速 检测市场发展早、容量大的经济发达国家。这些企业产品线丰富，不仅包括各类食品安全快速检测试剂，还包括各类检测仪器以及与之相关的检测服务。 食品安全快速检测行业在中国属于新兴产业，与欧美国家相比起步晚，产业化发展相对滞后，行业集中度较低，竞争厂商多且规模小，年销售额超过1 亿元 人民币的食品安全快检企业较少。由于快检产品质量标准的缺乏，国内食品安全快速检测产品质量参差不齐，在质谱仪等高端食品检测设备的研发与生产领域与国外相比有较大差距。
近几年中国食品安全快速检测行业已从导入期步入发展期，市场需求快速增长，国内企业抓住机遇，凭借产品性价比高和更为贴近本土市场的优势，不断抢占份额，致使原以进口产品为主导的市场格局被逐渐打破。在技术层面，国内快速检测技术在近10 年内发展极为迅速，研发投入的加大和产品质量水平的提升使行业内涌现出几家实力强劲的本土企业，部分产品质量已经达到国际先进水平。在市场方面，随着国家产业政策的支持，以及食品安全快检法规体系和产品质量标准的逐步完善，政府监管、新型消费业态和家庭检测等食品检测需求逐步释放，国内食品安全快速检测行业的市场份额将不断扩大，市场化程度进一步提高。 总体而言，国内食品安全快速检测行业市场竞争较为激烈，但实力较强的综合性企业较少。目前国内领先企业正积极寻求多元化发展，一是依托原有优势纷纷进入免疫检测、分子生物学检测试剂等多个领域，以丰富试剂产品种类；二是开展上游核心原料以及配套检测仪器的自主研发生产，以增强市场竞争实力；三是开始积极开拓国外市场，尤其是亚非拉等发展中国家市场。随着国内领先企业技术研发实力的提升和经营规模的壮大，预期行业市场集中度将进一步提高，同时国内领先企业与国外企业在高端市场的竞争能力也将快速提升。
我国食品安全现状及发展对策 发布日期：2010-10-09 来源：食品伙伴网浏览次数：1063 对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。 马长路 （北京农业职业学院北京102442） 【作者简介】马长路（1978- ），男，黑龙江佳木斯市人，北京农业职业学院食品与生物工程系讲师，硕士。研究方向：食品质量安全控制 【摘要】对我国食品安全现状及存在问题进行了综述，并对其产生原因进行了分析；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策。提出的食品安全良性发展对策对食品安全生产管理具有一定的参考和借鉴价值。 【关键词】食品安全；现状；原因分析；发展对策；HACCP “民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展[1] 。 近年食品安全事件频频发生。日本的大肠杆菌O157流行事件，涉及44个地区，病人逾万人；英国的疯牛病事件，引起整个欧洲乃至世界的恐慌；二恶英事件使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉和蛋、奶等制品[2]。。我国的食品安全问题也不容忽视，仅以2005年为例，苏丹红食品遭到封杀；全国严查孔雀石绿；雀巢奶粉碘超标；广东凉果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生产哈根达斯；薯条致癌等等，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观。 一、影响我国食品安全的因素 （一）主要的微生物及寄生虫污染 微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,
农产品质量检测专业及绿色食品生产与经营专业2015级《食品微生物检测技术》课程期末考试卷 （A卷） 一、名词解释（总分10分，每题2分） 1．菌落 2．菌落总数 3．培养基 4．乳酸菌 5．大肠菌群 二、填空题（总分20分，每空1分） 1．与食品工业密切相关的乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属中的等。采用法，检测酸奶中的各种乳酸菌可以获得满意结果。 2．我国卫生部颁布的食品微生物指标主要有、和三项。 3．在菌体形态观察中，需进行制片后才能进行显微镜下观察，观察细菌时采用的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是。 4．微生物生长需要的营养要素有、、、、生长因子和能源。 5．根据细菌的生长曲线，可将细菌的生长分为、、、 四个时期，作为研究材料应取的细菌最合适。 6．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、 和无菌检查等步骤。 7．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。 三、单项选择题（总分20分，每题1分，将答案写在下面） 1——5：6——10： 11——15：16——20： 1.紫外线的杀菌机理可能是（） A.紫外线的高热作用 B.紫外线的辐射作用 C.紫外线凝固细菌蛋白质 D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录
2.革兰氏染色的关键操作步骤是（） A.结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染 3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（） A.可迅速提高温度 B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固 C.迅速破坏细菌的酶系统 D.促进糖类分解 4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。 A.球状菌 B.G+ C.在血平板上形成的菌落为黑色D能产生凝固酶 5.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。 A.平板涂抹法 B.显微镜检查法 C.平板菌落计数法 D.菌落计数器法 6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（） A.7.5%氯化钠肉汤 B.普通肉汤 C.蛋白胨水 D.TTB 7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。 A.1：5 B.1：10 C.1：15 D.1：20 8.奶粉检验取样前，操作人员应（） A.用95％的酒精棉球擦手 B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈 C.用65％的酒精棉球擦容器口周围 D.用酒精灯烤容器口周围 9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）。 A.微好氧菌 B.好氧菌 C.厌氧菌 D.兼性厌氧菌 10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（） A.121℃/15-30min B.115℃/15-30min C.130℃/15-30min D.65℃/15-30min 11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。
江南大学现代远程教育第三阶段练习题 考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章（总分100分） 一、名词解释（每题2分，共计20分） 1.食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2.合成着色剂：主要是以人工方法进行化学合成的有机色素类，按其化学结构不同可分为偶氮类色素和非偶氮类色素,偶氮类色素按溶解性不同又可分为油溶性和水溶性两类。合成类色素中还包括色淀。 3.持久性有机污染物（POPS）：指持久存在于环境中，通过食物网积聚，并对人类健康及环境造成不利影响的化学物质。 4.动物源性食品：全部可食用的动物组织以及蛋和奶。 5.兽药的最高残留限量（MRLVDs）由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生的此兽药残留的最高允许浓度。 6.食源性疾病：凡是通过摄取食物而使病原体进入人体，以致人体患感染性疾病，统称为食源性疾病，包括食物中毒、肠道传染病、人传染病、肠源生病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等。 7.菌落总数：是指食品检样经过处理,在-定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。 8.农药：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物，其他天然物质的-种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 9.GB：国家标准 10.湿法消化：在有机物破坏法中利用强氧化剂消化食品中的有机物，以获得待检无机成分的过 程。 11.防腐剂：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它 是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。 12.抗氧化剂：是指能阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂。 13.生物富集：是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的药剂，并逐渐在体内积累的能力。 14.兽药残留：给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物 的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残 留，简称兽药残留。 15.休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶）允许上市的间隔时间。 16.细菌性食物中毒：是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。 17.真菌毒素：由真菌产生的有毒代谢产物统称为之。
食品安全检测技术及其应用 【摘要】食品安全是世人关注的热点和敏感问题，关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全，加快食品安全检测技术的发展势在必行。从检测技术到检测技术应用到检测的各个方面，做好每个环节的检测的检测工作，确保食品安全，使民众食之安全。 【关键词】食品安全；检测技术；添加剂；违禁化学品 食品安全是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已经成为人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。所以食品安全的检测方法日益受人关注，而作为检测手段的媒介—分析化学仪器的检测应用已然成为这一领域的新的研究热点。近年来，随着仪器分析的迅速发展，一些学科的先进技术不断渗透到食品分析中，形成厂日益增多的分析仪器和分析方法，从而使仪器分析在食品分析中所占比重不断增加，并成为现代食品分析的重要支柱。 一、食品安全检测技术研究进展 常用的检测技术： 1.1色谱技术 色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相（固定相和流动相）中具有不同的分配系数（或吸附系数），通过不断分配（即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程）从而达到各物质被分离的目的。色谱类型有很多。目前，色谱技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高，分离效能高，选择性高，检出限低，样品用量少，方便快捷等优点，一倍广泛应用于食品工业的安全检测中。色谱中常用的方法有气相色谱法，高效液相色谱法，薄层色谱法和免疫亲和色谱法。 1.1.1气相色谱法 气相色谱法是英国科学家1952年创立的一种极有效的分离方法，是色谱技术仪器化成套化的先驱。近年来毛细管气相色谱法以其分离效率高、分析速度快、样品用量少等特点，在食品农药残留等分析检测上独树一帜。随着人们对气相色谱的改进，测定的种类的范围也随之增加和扩大。
When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 当前农贸市场食品安全监管的难 点、原因及对策建议(最新版)
当前农贸市场食品安全监管的难点、原因及 对策建议(最新版) 导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 农贸市场食品凭借其相对较低的价格优势较好地适应和满足了社会中低收入阶层的日常生活需求，但与此同时，由于其进货渠道杂而且在进货链条上缺乏严格的检验把关程序，食品安全问题较为突出，监管难度较大，需要在监管实践中不断探索，金华市工商局直属市场管理所管理大型农贸市场，结合辖区市场食品安全监管实践，对农贸市场食品安全监管问题作一探讨。 一、当前农贸市场食品安全监管的难点及原因分析 对农贸市场食品安全监管，从当前情况看，主要存在“三难”：一是食品进货渠道广泛，准入把关难。商品准入制度是食品从生产领域进入市场流通环节的一道有力屏障，但农贸市场经营特点决定了其食品进货来源更多的是一些作坊式生产加工点，在目前情况下还不可能完全达到规模化生产要求。特别是蔬菜、水产等食品，在当前主要从进城农民手上直接收购的情况下，进入市场前不可能经过质量检测，
一、我国食品安全的现状主要表现在以下几个方面： 1、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品、“三无”食品，严重危害居民的身体健康。 2、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。 3、食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。 4、食品安全标准体系滞后，我国的食品标准、与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。 5、检测水平低，不能满足当前的需要。 二、目前存在的问题分为如下几类： 1，化学污染带来的食品安全问题。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。 2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。 3、食品加工生产过程引发的食品安全问题。食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作。 4、违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。
三、解决我国食品安全问题的对策 食品安全是一个整体的战略体系，涉及的部门较多，需要多方协调配合，才能建立起较为完善的食品安全战略体系。食品安全问题不仅关系到人民生活质量、身心健康问题，同时对参与国际农业乃至食品产品的贸易竞争也具有重要的意义。 1、管理权限要清晰。责权要分明 国家应从宏观上调控，由专门食品安全部门负责，实行统一认证、统一管理、统一标准、统一分级；在政策上扶持安全食品产业的发展，同时完善市场法律法规与市场价格体系。 2、加强管理，引导健康消费 食品安全体系的建立需要多方配合，多方协调，离不开投入部门、产出部门、管理部门、技术监测部门及各社会团体的大力配合与支持。所以应加强宣传和领导，以提高广大人民群众的绿色消费意识和消费观念。 3、加强食品安全技术的研究、应用和推广 食品安全是一个系统工程，它涉及的学科较多，在科研领域要加强各学科间的交流与合作，共同建立我国科学的安全食品战略体系。 4、建立市场准入制 在我国，北京、广东、浙江等地已建立了一批面向全国的大型安全食品批发市场，所有商品需经质量技术监督部门检测合格后方可入场销售，并实行安全食品市场准入制，对不符合绿色安全要求的食品限制进入市场。
食品检测技术发展现状与展望 为了人民生活中所食用的食品安全性，我们国家的食品安全检测工作也是逐步的在提高。不过在食品安全的检测上面，检测的工作也是相对复杂的，对于不同种类的食品所采用的技术手段也是不一样的。下面我们就对食品安全检测的技术做一个详细的分析研究。 食品检测的含义 当今社会的发展，在食品检测方面已经和传统的检测已经大不一样了，在传统的食品检测工作只是判断食品是否存在毒素等简单的检测工作，而现在的食品检测工作不论是在对食品的深度检测、食品的内容检测等多种角度的检测都有全面的进步。其中包括了对食品的营养成分、食品所包含的化学成分、食品中的微生物种类等等方面做出了很专业的评价。而且在食品的生产也是有着严格的把关。 发展现状分析 食品毒素检测技术。人们在食用食品时，最担心的就是食品中包含毒素，因为食品一旦含有毒性物质就会对人体产生极大的伤害，严重的甚至能够致人死亡。所以在对食品安全进行检测时，对食品的毒性检测也是第一位的，也是最关键的检测内容。所以必须要对食品是否含有毒素物质进行检
测，一旦发现超过国家食品安全的相关规定的毒素物质，绝对不可以进入消费市场进行售卖。这些毒素物质主要的是指：玉米赤酶烯酮、黄曲酶毒素、赫曲酶毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌类毒素物质和霉菌类毒素物资以及一些人工合成类的物质毒素，包括重金属超标等待方面。在食品安全的检测上，使用最广泛的是物理化学类检测方法也是各个地区使用最多的技术手段，使用原理相对简单，就是检测食物所包含的各种物质成分和物理化学中标注出来的毒素物质表相对照，做一个基本的判断。不过这种技术手段还不是非常全面的，对于有些食物就不能起到准确的检测能力，所以在这一方面也是需要我们做出跟好的研究及开发方向。 食物转基因的检测技术。现代社会中的科技手段也在逐步的提高，我们的日常生活中也是随之出现了很多的转基因食品。伴着转基因食品的出现，对于转基因食品到底能否食用的话题也是越来越多，其安全问题也是人们迫切想要知道的。转基因食品如果能够正常的被人们食用，那将会大大的提升我们的生活质量。但是现在各国的专家也是不能够做到百分之百的确定转基因食品能够被人们安全食用。针对此种情况的出现，就需要我们对转基因食品检测的技术要更加深入的研究发展，要让更多的食品检测方面的专家进行大力的研究工作。目前，我们检测的转基因食品大多数都是来自于进口食品。所使用的转基因技术检测的方法也只是比较一般
2021年食品安全检测行业市场调研报告
目录 1.食品安全检测行业现状 (4) 1.1食品安全检测行业定义及产业链分析 (4) 1.2食品安全检测市场规模分析 (6) 2.食品安全检测行业前景趋势 (7) 2.1政府监管需求加速增长 (7) 2.2食品生产加工企业自检需求的扩张 (7) 2.3食品安全快检产品用量增多 (8) 2.4潜在检测需求逐步释放 (8) 2.5技术创新带来的市场需求 (8) 2.6肉类家禽监测占主要地位 (9) 2.7延伸产业链 (9) 2.8行业协同整合成为趋势 (9) 2.9服务模式多元化 (10) 2.10呈现集群化分布 (10) 2.11需求开拓 (11) 3.食品安全检测行业存在的问题 (11) 3.1行业服务无序化 (12) 3.2供应链整合度低 (12) 3.3基础工作薄弱 (12) 3.4产业结构调整进展缓慢 (12)
3.5供给不足，产业化程度较低 (13) 4.食品安全检测行业政策环境分析 (14) 4.1食品安全检测行业政策环境分析 (14) 4.2食品安全检测行业经济环境分析 (14) 4.3食品安全检测行业社会环境分析 (14) 4.4食品安全检测行业技术环境分析 (15) 5.食品安全检测行业竞争分析 (16) 5.1食品安全检测行业竞争分析 (16) 5.1.1对上游议价能力分析 (16) 5.1.2对下游议价能力分析 (16) 5.1.3潜在进入者分析 (17) 5.1.4替代品或替代服务分析 (17) 5.2中国食品安全检测行业品牌竞争格局分析 (18) 5.3中国食品安全检测行业竞争强度分析 (18) 6.食品安全检测产业投资分析 (19) 6.1中国食品安全检测技术投资趋势分析 (19) 6.2中国食品安全检测行业投资风险 (19) 6.3中国食品安全检测行业投资收益 (20)
《食品检测技术》课程标准 1.前言 （1）本课程在相关专业中的定位 《食品检测技术》是食品相关专业的专业核心课程，属于食品质量安全相关专业学生从事食品行业实际工作必须具备的专业核心知识与技能。食品检测技术课程内容主要涉及食品理化性质的检测，主旨在于训练学生理化检测技能，掌握食品各种理化检测手段的原理及操作，通过这门课程，学生应能自主对食品的一般理化性质进行检测分析。通过本门课程的训练，最终考取食品检验员职业资格证书。 （2）本课程的基本教学理念 《食品检测技术》课程的基本教学理念是：以工学结合为模式，以职业能力为主线，以岗位需求为依据，以工作结构为框架，以工作过程为基础，以职业生涯为背景。 ①以学生为主体，注重能力培养
课程的目标是培养学生的职业岗位职业能力。强调知识与知识应用、知识与工作任务的联系。用二者的联系来培养学生的职业能力。 ②尊重个体差异，注重过程评价 突出“以服务为宗旨，以就业为导向”的教学思想，实施“以人为本”的教育，贯彻“让每一个学生走向成功”的办学理念，构建新的教学模式和开放性的教学氛围，尊重学生的人格、理解学生的情感、鼓励学生的正确行为，从而激发学习热情和创新精神，师生共同配合，完成人才培养的共同任务。 ③整合课程资源，改进教学方式 以食品实际职业岗位需求为导向，结合行业对食品检测员基本素质的需求，强调对学生实际操作能力的训练。按照食品理化检测的一般项目，以项目化实验为载体，在做中学，学中做，结合食品检测的真实工作任务，在实验室完成教学任务。同时遵循学生职业能力发展的规律，强调以典型工作任务（或产品、技术、服务）为项目使课程内容具体化、显性化，并以完成项目任务为学习结果，以教学做一体化的方式充分调动学生的学习兴趣和积极性，从而实现本课程教学目标。
目前我国食品安全现状及解决办法 通信102 王长余 2010081351 食品安全目前是全社会关注的焦点问题。健康食品，已成为当今社会的一大主题。恶性食品安全事故的频繁发生和曝光，也引发了民众对我国食品安全现状的高度的关注，食品安全问题已上升为国家公共安全问题。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。因此，加强和完善我国的食品安全体系建设，显得尤为重要和迫切。 1、我国食品安全的现状 近几年，我国不断发生食品安全事故。 2005 年，“苏丹红”亨氏辣椒酱事件。另有在卵磷脂胶囊中被查出含有“苏丹红” ，双鹤药业加工的“济世慈航绿源蜂胶胶囊”被查出含有违禁药物，据报道，这些“涉红” 事件的保健胶囊，均为代加工产品，且无标签和商标。而发生这些事件的根本原因则是，可以进行随意购买服用的保健品中普遍存在着代加工，却没有相关法规进行监督。2006 年 6 月，上海发生瘦肉精中毒事件，“瘦肉精”易引起急性中毒，心悸，面颊、四肢肌肉颤动。这次事件同样也暴露出一定的监管漏洞，因为引发食物中毒的猪肉有产地颁发的检疫证明和道口检查章，却在终端市场发生了安全事故。11 月，又发生“苏丹红”咸鸭蛋事件。 2007 年，龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜，乐事薯片等 23 种进口食品抽查不合格，北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉，上海星巴克售过期苹果。 2008 年，三鹿“三聚氰胺奶粉”可导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。三聚氰胺其分子中含有大量氮元素，用普通的全氮测定法测食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白，而那些不法商贩便利用了这个漏洞，导致 1000 多名婴儿忍受结石之痛。2009 年，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料中含有三聚氰胺，再次引起了广泛关注，并导致鸡蛋价格出现下跌。 2010 年 3 月，爆出地沟油回流餐桌事件；7 月，三聚氰胺超标奶粉事件又“卷土重来”。当前我国食品安全问题主要体现在：一是在种植、养殖等生产环节污染问题严重。我国农产品生产多以农户为单位，由于农村技术水平整体较低，在单纯追求高产量、低成本的观念趋使下，违规使用农药和违禁药物现象较常见。二是加工领域安全状况不容乐观。我国食品生产企业多、规模偏小，在目前100多万家食品企业中约70%是10人以下的家庭作坊式企业，大多缺乏生产合格食品的必备条件。而相对较具规模的食品企业，由于体制等多种原因，在质量管理、产品开发、市场经营等方面观念滞后，产品质量不容乐观。三是食品流通领域秩序混乱。全国食品经营企业大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可乘，甚至有些不法企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品。随着现代科技的不断发展，新资源、新材料、新技术在食品生产加工中的广泛应用，食源性的病原体及人类疾病也会增加，地球环境和生态的变化，更多环境污染物、有害微生物和生物的不断出现，食品危害的因素越来越复杂，这些都令全世界
《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题（每小题2分，共计20分） 1．液态食品的相对密度可反应液态食品的和。 2．样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作。 3．食品中水的有在形式有和两种。 4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。5．碘是人类必需的营养素之一：它是的重要组成成分。 6．食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。 7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于及副产品。 和浓缩。 8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即、9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由 连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。 10．镉是一种蓄积性毒物，主要蓄积部位是肾和。 11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活 泼的化合物。 12．雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。 多项选择题（每小题2分，共计10分） 1．关于保健食品的叙述正确的是（） A．具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的2．标准分析法的研制程序包括（） A．立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3．食品样品制备的一般步骤分为（） A．去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 0C（））h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到 4．在常压下于（恒重。 0000C C、2-4h D90、A．95C-100C-1054-6h C B、5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（） A．确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题（每小题2分，共计20分）
食品安全检测分析存在两大问题：一是样品前处理技术，二是分析检测技术，其中样品前处理技术是前置的关键技术。由于食品基体复杂，有害污染物含量极微，同时越来越严格的最大残留限量标准对分析方法的检出限提出了更高要求，使得复杂的食品基体中有害残留的分析需要更为有效的前处理方法。样品前处理是目前食品分析较复杂和最薄弱的环节，因此成了较热门的前沿研究课题。 “十二五”开局之年，食品安全检测产业被列入战略性新兴产业。 国家政策现在要求，食品生产许可证已经到期的企业，在重新申请许可证时，根据产品特点和生产规模，需要具备相应的食品安全检测的能力。你可以自建相应实验室，也可以委托第三方来做。 去年要求所有乳制品企业必须具备三聚氰胺检测能力，前段对瘦肉精专项整治，对肉制品相关企业也是这样的要求。 未来几年，随着居民生活水平提高、中国制造业的快速发展和对外贸易持续增长，中国检测市场仍将保持较快增长。 中国检测市场未来几年仍将保持15%以上的增长，全国检测市场规模2010 年650 亿元，其中食品安全检测市场规模达28.4亿元。 民营检测机构增长速度最快，超过30%；外资检测机构次之，增长速度在20%以上；国有检测机构增长速度较慢，维持在10%左右。 第一章食品安全检测行业现状 一、我国食品安全检测市场规模 二、我国食品安全检测行业周期 三、我国食品安全检测业集中度 第二章国际食品安全检测市场现状 第一节国际食品安全检测市场总体规模 第二节主要国家和地区食品安全检测市场 一、美国市场 二、亚洲市场 三、欧盟市场 第三章食品安全检测行业经营现状 一行业经营情况 二行业盈利分析 三行业产业链关系 四行业区域性
食品安全问题现状、原因及对策分析 摘要：全球民意调查机构盖洛普日前发布了“2010年全球幸福度调查”数据。在此次民调涉及的124个国家当中，中国人的幸福度排名第92位； 88%接收调查的中国人认为自己的生活远离“美满幸福”的标准，其中生活成本和房价上涨、社会保障体系不健全、让人不安的食品安全是导致民众幸福指数较低的主要原因，物价、房价和食品安全位列居民最关注的十大热门话题前三位。如果说物价、房价只是经济运行的周期性波动反映在某个特定阶段的价格表现，那么食品安全问题却是由来已久却难以根治的痼疾。经历过三聚氰胺事件的重击、瘦肉精事件的炸雷、上海染色馒头的喧闹，到如今的塑化剂事件，中国人对于食品安全的态度早已变得麻木和无奈，食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇。当面对这一幕幕丧失道德和法制基准的食品安全事故的时候，我们应该全面反省在食品安全方面的不足。相比在经济和科技领域建立起来的世界瞩目的成就和光辉文明，食品安全方面的落后和差距是巨大的。 关键词：食品安全添加剂绿色食品 一、食品安全现状 食品安全体现的是对食品按其原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害的一种担保，这种担保是无须说明也不能附加条件的。所谓“民以食为天”，消费者对于食品质量的要求和关注应该高于其他商品。从过往的案例查处和实际了解来看，国内食品安全事件确实是进入一个多发期，这与当前的经济、社会发展阶段水平密不可分。简而言之，居民生活水平提高和收入增长推动了食品生产和加工业快速发展，这与相对滞后的食品安全监管和消费者保护制度之间产生了矛盾，在缺乏有效对冲和缓和机制的情况下，矛盾在媒体和社会大众的镁光灯下被放大，从而引起了民众对食品安全巨大的不满和失望情绪。 我们有必要把当前食品安全事故频发的现象放在中国经济、社会转型期的大背景下进行观察。食品安全事故频发的原因，表面上直接原因是不良生产者的违法行为，但更深层次原因是中国农业生产方式的转变、社会对食品安全重视程度的提高和政府检测监督机制的失灵。面对形形色色的食品安全事件，很难简单地把问题归结于某一个环节。在食品生产、加工、储运、检测和消费的产业链上，每一个环节
国内食品安全检测的发展现状 【摘要】虽然我国已经解决了温饱问题，但是随之发展而来的是食品安全问题，都说民以食为天，所以食品出现安全问题备受人们的关注。目前，我国的食品安全问题还是屡见不鲜的，因此要依靠食品安全检测来保障食品的安全性。本研究综述了食品安全问题介绍、国内食品安全检测现状分析、食品安全检测技术未来发展定位等内容。 【关键词】食品安全；检测；现状；定位 食品是人们赖以生存的物质基础，而且还关系着一个国家和民族的发展。近些年，食品安全受到了人们的广泛关注，在我国发生的关于食品安全事件也是时有发生的，食品出现安全问题严重地威胁到人们的健康，所以国家相关部门也是非常关注食品安全问题，强烈打击食品安全犯罪，同时也加大食品安全检测力度来保障食品的安全性。不过食品生产的环节较多，问题可能发生在任何一个环节，所以我国的食品安全问题仍然没有得到解决。 1.食品安全问题介绍 食品安全问题已经成为世界范围的重大话题，随着社会竞争的日益激烈，出现了越来越多的黑心商人，他们只以商业利润为最终目标，不仅扰乱着市场经济秩序，同时也威胁着消费者的人身安全。近些年来，我国出现了很多食品安全事件，例如安徽阜阳劣质奶粉事件、冠生园月饼陈陷事件、金华火腿事件、三鹿奶粉事件、地沟油事件、三氯氰胺事件以及各类食物中毒事件，这些事件的发生严重地影响到了人们的健康生活和社会秩序。21世纪，解决食品安全问题是人们共同的心声，但是如何解决食品安全问题是一个重要的，且复杂的任务。首先，人们需要了解产生食品安全问题的根本原因；其次是要采取一定的食品检测措施，同时要加大食品安全宣传，动员全社会来共同抵制食品安全犯罪活动；再次，必须强烈地打击食品安全犯罪，依靠法律手段来维护正常的市场秩序，同时也保障了人们的生活质量和人身安全[1]。 2.国内食品安全检测现状分析 2.1食品安全检测及检测技术、仪器发展分析 在食品安全日益严峻的情况下，国家相关部门也开始加大对食品检测力度，采取很多比较有效的检测措施和先进的食品安全检测仪器，对市面上的食品加强了检测，特别是在对军队的食品供应方面做了非常大的努力，平常的直觉观察可以判别出那些腐烂变质的食品，但是不能辨别出那些有农药残留或者激素残留的食品，所以就需要借助先进的检测技术和设备来进行食品安全监测，保证人们可以使用到安全的食物[1]。 在食品安全检测过程中，采用了很多先进有效的技术，同时也借助了很多先
食品检测技术简介 随着科学技术的不断发展，我国对于保障食品安全的方法也逐渐增多，其中食品检验是一种非常重要的方法。食品检验是否合格直接影响着我国的食品安全。现在，我们将先进的科学技术应用在了食品安全的检测上，这样既提升了我国食品检验的技术科技含量，还增多了我国的食品检验的手段。但是在我国食品检验发展的同时，还需要注意到我国的食品检验发展背后的问题。文章针对我国的食品检测技术进行 伴随着我国的经济不断快速发展，我国人民的生活有了很大的改善和改变。改善的是人们的生活水平；改变是人们的生活态度。生活态度的转变直接导致了人们关注自身的安全，这就包括了文章要重点讲述的食品安全。这是因为食品的生产质量和生产安全性能直接的关系到人们的身体健康，一旦食品安全出现问题就会导致一系列的社会问题，严重的会阻碍我国的经济发展和威胁我国的社会稳定。食品安全的确定最为权威的就是食品的专业检测。我国现在的食品安全监测分为两个主题和层次：第一个层次是我国的食品安全检测要有国家级别的检验单位牵头进行，这样可以增加食品安全检测的权威性和合法性；第二个层次是我国的省级以下政府（包括省级）要成立专门的政府部门进行食品的安全检测工作，在这一层次中，起主导作用的食品安全检测机构应该是由省级政府牵头，同时县级政府有关部门进行相应的资料和文件结果的补充。这两个层次就是现阶段我国实行的食品安全检测的网络构成和食品安全检测的警报构成。但是随着我国科学技术的不断发展，食品安全检测出来威胁食品安全的因素越来越多，这样就直接的导致了食品安全检测的程序和项目变多，特别是我国的环境污染的日益恶化，导致了我国的食品安全问题也格外突出，这样就从根本上挑战我国现阶段的食品检测技术和手段。我国现阶段食品检测技术还没有在全国范围内实现平衡发展，这样导致了食品安全检测技术欠发达的地区要承受着食品安全的困扰，因此我国的食品安全技术还是有需要改进的地方。文章就针对食品检测技术进行专业的简述。 1 简要叙述我国食品安全检测中的常用技术 关于我国食品安全检测中的常用技术的阐述，文章从三个方面进行分析和阐述。第一个方面是食品安全检测中的高效液相色谱检测技术。第二个方面是食品安全检测中的超临界萃取检测技术。第三个方面是食品安全检测中的国家标准检验技术。下面进行详细的分析和阐述。 1.1 技术一：食品安全检测中的高效液相色谱检测技术 食品安全检测技术中应用较为广泛的一项技术就是高效液相色谱检测技术。这种技术的应用基础是液相色谱技术，通过高压的环境让液体变成流动相的色谱，这就是这种技术的应用原理。高效液相色谱检测技术是在两种色谱的基础上发展和创新得来。这两种色谱分别是：第一种是气相色谱技术；第二种是经典色谱技术。在食品安全检测过程中经常借鉴的三种形式就是经典色谱技术的衍生技
食品安全检测技术研究现状 近年来，食品安全所受关注度越来越高，加强食品安全问题的保障的技术手段是势在必行。本文主要介绍了我国近几年的食品安全现状、食品检测的多种检测技术以及对存在的问题和展望，希望对食品检验检测研究提供依据。目前，我国人民生活水平日益增高，食品安全意识也越来越强。食品安全主要是指“对食品按它原定的用途进行生产和（或）进行食用时不会对消费者造成损害的一种担保”。这些主要集中在农业化学控制物质、农药残留、微生物危害、生物毒素、食品掺假等方面[1，2]。近年来我国食品安全问题频现，引起较大社会反响，而食品安全检测技术则是保证食品质量以及食品安全管理的重要技术手段。 标签：食品安全；检测技术；安全管理 1 我国食品安全现状 因我国食品安全法律条例不够完善，农药残留超标、非法添加及掺假的现象日趋严重[3]。2008年3月到2008年10月，三鹿集团等乳制品公司为了降低成本，在出售的婴幼儿奶粉中添加工业原料三聚氰胺，结果导致29万多婴幼儿患泌尿系统结石，对众多婴幼儿的身心造成了严重的伤害；2010 年，继三鹿奶粉事件两年后，西安市执法部门在进行执法检测时，发现在一家火锅店里装有泔水油回收的装置，经过这一事件之后“地沟油”就被国人所熟知；2011年，双汇集团即食肉制品中被检测出瘦肉精，同年年末我国牛奶行业中的领头者蒙牛企业出产的奶制品，也被查出了问题，其产品中被检测出黄曲霉毒素严重超标；2013年，湖南的致癌辣椒事件、恒天然肉毒杆菌乳粉的事件、病死猪流入市场件等各类食品安全事件，给人们的身心健康及生命安全造成了极大的危害[4]。 2 食品安全检测技术 食品安全领域的检测参数种类繁多，检测方法也较多，通常可分为色谱法、电化学分析法、生化分析法等几大类。 2.1 色谱技术 色谱分析技术是近年来对食品安全检测普遍使用的检测方法，尤其在添加剂、色素、农残、重金属等方面的应用，与传统化学检测相比，色谱分析技术检测法具有成本低廉、检测周期短，检测结果直观、准确、有效等特点。 色谱分析技术的本质是一种物理化学分离方法，主要是利用被检测物中固定相和流动相的分配、吸附系数的不同，对样品进行反复多次的吸附与脱附、溶解与挥发，实现被检测物品中不同物质被分离出来，以达到检测物质的种类与含量。色谱类型很多，如气相色谱法、高效液相色谱法、色谱/质谱联用到毛细管电泳和电色谱等方法已被广泛应用于食品工业的安全检测中。
2021年食品安全检测行业现状及前景趋势
目录 1.食品安全检测行业现状 (4) 1.1食品安全检测行业定义及产业链分析 (4) 1.2食品安全检测市场规模分析 (6) 1.3食品安全检测市场运营情况分析 (7) 2.食品安全检测行业存在的问题 (10) 2.1行业服务无序化 (10) 2.2供应链整合度低 (10) 2.3基础工作薄弱 (10) 2.4产业结构调整进展缓慢 (10) 2.5供给不足，产业化程度较低 (11) 3.食品安全检测行业前景趋势 (12) 3.1政府监管需求加速增长 (12) 3.2食品生产加工企业自检需求的扩张 (12) 3.3食品安全快检产品用量增多 (13) 3.4潜在检测需求逐步释放 (13) 3.5技术创新带来的市场需求 (13) 3.6肉类家禽监测占主要地位 (14) 3.7延伸产业链 (14) 3.8行业协同整合成为趋势 (14) 3.9生态化建设进一步开放 (15)
3.10服务模式多元化 (15) 3.11呈现集群化分布 (16) 3.12需求开拓 (17) 4.食品安全检测行业政策环境分析 (17) 4.1食品安全检测行业政策环境分析 (17) 4.2食品安全检测行业经济环境分析 (18) 4.3食品安全检测行业社会环境分析 (18) 4.4食品安全检测行业技术环境分析 (18) 5.食品安全检测行业竞争分析 (20) 5.1食品安全检测行业竞争分析 (20) 5.1.1对上游议价能力分析 (20) 5.1.2对下游议价能力分析 (20) 5.1.3潜在进入者分析 (21) 5.1.4替代品或替代服务分析 (21) 5.2中国食品安全检测行业品牌竞争格局分析 (22) 5.3中国食品安全检测行业竞争强度分析 (22) 6.食品安全检测产业投资分析 (23) 6.1中国食品安全检测技术投资趋势分析 (23) 6.2中国食品安全检测行业投资风险 (23) 6.3中国食品安全检测行业投资收益 (24)