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食品检验工初级(白酒)考题

食品检验工初级(白酒)考题
食品检验工初级(白酒)考题

食品检验工初级复习题(白酒)1

1、试剂法白酒中总酸的分析步骤:吸取样品50ml于250ml的锥形瓶中,加入()指示剂2滴,以氢氧化钠标准滴定溶液滴至红色,即为其终点。

A、品红

B、酚酞

C、石磊

D、甲基红

2、放射活度的计量单位若用SI导出单位表示为1/s,其名称正确的是()。

A、秒分之一

B、秒的负一次方

C、每秒

D、一每秒

3、测白酒中()时,将装有样品的蒸发皿蒸干后,放入干燥箱内烘干至恒重。

A、酒精度

B、总酸

C、甲醇

D、固形物

4、食品检验报告的发放,一般采用检验部门负责人()制度,并报送质量负责人、质检科、分管领导和成品库。

A、管理

B、签发

C、编制

D、保存

5、有效数字是指实际上能()得到的数字,只保留末一位可疑数字,其余数字均为准确数字。

A、计算

B、估算

C、测量

D、换算

6、食品检验往往采用抽样检验,抽样的基本原则包括()。

A、随机性、代表性

B、客观性、独特性

C、主观性、针对性

D、全面性、可追溯性

7、食品出厂检验报告的编号,应该具有()的特点。

A、唯一性

B、重复性

C、复杂性

D、多元性

8、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时,其一般消毒杀菌条件为:温度121°时,维持时间()。

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、25分钟

9、两性和等电点,与硝酸反应()都是氨基酸的化学性质。

A、旋光反应

B、吸光性质

C、与甲醛反应

D、疏水性质

10、以下选项中不属于发生离子反应的条件的是()。

A、生成气体

B、生成沉淀

C、生成难电离的物质

D、生成难电解的物质

11、防毒是食品检验人员必须掌握的常识,为此要了解所用药品的毒性及防护措施,氰化物、高汞盐(HgC、l2.Hg(NO3)2等)三氧化二砷等剧毒药品()。

A、禁止使用

B、尽量少用或不用

C、根据实验用量随意取用

D、使用时要特别小心

12、职业道德规范是指约定俗成的或()的职业道德的标准

A、明文规定

B、法律规定

C、国家制定

D、社会公认

13、在对原始记录进行修改时,下列叙述不正确的是()。

A、原始记录的修改量应该不超过整个记录的五分之一

B、原始记录只能由检验管理者修改

C、原始记录的修改超出规定限度的应该重新整理并将原有记录附后

D、原始记录修改时,应用删除线将修改内容单线划去,然后写上正确内容并加盖个人印章确认。

14、在食品分析中玻璃烧杯常用于配制溶液,加热反应容器等,下列关于烧杯的使用,操作正确的是()。

A、所盛反应液体超过烧杯容量的2/3

B、加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却

C、用烧杯做量器来配制标准溶液

D、加热时把烧杯放在石棉网上加热

15、有关原始记录的编号,下列说法不正确的是()。

A、相同产品的不同项目原始记录编号可以相同

B、不同产品的相同项目原始记录使用不同的编号

C、原始记录需要编号

D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号

16、生物显微镜应放置在干燥、阴凉的地方,如果是潮湿季节,应按规定勤擦镜头或在箱内放(),以免潮湿发霉损伤镜头。

A、硅胶

B、碳酸钙

C、干燥的硅胶

D、干燥的氧化钙

17、白酒中固形物含量的测定原理:白酒经蒸发(B )后,不挥发性物质残留于器皿中,用称量法测定。

A、蒸馏

B、干燥箱烘干

C、马弗炉烘干

D、电炉烘干

18、小曲酒是(C ),经酿制而成的白酒。

A、以小曲为糖化剂

B、以小曲为发酵剂

C、以小曲为糖化发酵剂

D、以小曲为糖化剂,酒母为发酵剂

19、在分光光度测定中,下述操作中正确的是()。

A、比色皿外壁有水珠

B、手捏比色皿的磨光面

C、手捏比色皿的毛面

D、用报纸去擦比色皿外壁的水

20、苯甲酸可用做食品防腐剂,其酸性比醋酸强,下列对苯甲酸性质的推测不合理的是()。

A、苯甲酸溶液的pH值小于7

B、苯甲酸溶液的pH值大于7

C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色

D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

21、在使用超净工作台进行无菌操作前,操作人员须用(C )对双手进行消毒。

A、55%(Vol)酒精

B、65%(Vol)酒精

C、75%(Vol)酒精

D、85%(Vol)酒精

22、食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定,需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质,以下不属于常用的提取分离方法的是()。

A、化学分离法

B、浸泡萃取分离法

C、离心分离法

D、破碎匀浆法

23、下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是()。

A、批号

B、酒精度

C、日期标示和储藏说明

D、配料清单

24、下列化学试剂容易因为氧化而变质的是()。

A、氧化钙

B、硫酸亚铁

C、氢氧化钾

D、氧化镁

25、长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为()。

A、涂抹凡士林

B、涂抹凡士林,垫一张纸

C、除掉凡士林

D、除掉凡士林,垫一张纸

26、一般情况下,金属单质与盐溶液反应生成()。

A、另一种金属和水

B、一种非金属和盐

C、另一种金属和盐溶液

D、一种非金属和盐溶液

27、下列单位属于国际单位制基本单位的是()。

A、焦耳、伏特、瓦特

B、安培、摩尔、千克

C、克、帕斯卡、牛顿

D、摄氏度、赫兹、欧姆

28、在食品分析实验中,不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是()。

A、冷凝管

B、碘量瓶

C、三角烧瓶

D、圆底烧瓶

29、化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法不属于化学检验法的是(A )。

A、原子吸收法测定食品中钙含量

B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量

C、滴定法测定食品的酸度

D、直接滴定法测定食品中还原糖含量

30、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是()。

A、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌

B、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利

C、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长

D、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业

31、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中,将量取的样品倒入200毫升()中,于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一。

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、量筒

32、为用电安全,可在电路中装设漏电保护器,当人体触及漏电部位,可能引起通过人体的电流大于或等于电击电流时,能再()自动断开电流。

A、足够长时间内

B、规定时间内

C、任意时间内

D、通电的同时

33、按有效数字的运算规则,2.40+4.7281+1.00421的计算结果为()。

A、8.13231

C、8.13

D、8.132

34、对某量测量的结果为9.98,该量的实际值为10.00,则测量的相对误差为()。

35、机械天平(电光分析天平)若长时间不使用,则应定时通电预热,一般每周一次,预热(),以确保一起始终处于良好使用状态。

A、30min

B、1h

C、2h

D、3h

36、成品培养基物理性状的质量控制至少包括()°时的pH值。

A、20~25

B、15~20

C、10~20

D、25~30

37、欲配制0.0500mol/L标准溶液,由计算器算得的乘法结果为12.054471,按有效数字运算规则应将结果修约为()。

A、12.1

B、12.0

C、12.05

D、12.054

38、在反应CA2++H2PO4-+OH-=CAHPO4↓+X中,X的化学式为(A )。

A、H2O

B、OH-

C、H+

D、O2

39、下列选项中不属于我国法定计量单位的是()。

A、英尺、英寸、加仑

B、公顷、欧姆、℃

C、千米/时,吨/米3,mol/L

D、日,千瓦时,MPa

40、菌落总数测定体积取样以()为单位报告。

A、CFU/g

C、CFU/mL

D、个/mL

41、下列国际单位制倍数单位的符号错误的是()。

A、千帕KPa

B、千米km

C、毫升mL

D、毫克mg

42、倾注融化的培养基到平皿中,使之在平皿中形成一个至少(B )厚的琼脂层。

A、0.5mm

B、2.0mm

C、1.0cm

D、1.5cm

43、要使用1.0级的电流表测量4mA的电流,选用( )的电流表最合适。

A、(0-4)mA

B、(0-5)mA

C、(0-10)mA

D、(0-15)mA

44、在食品分析中常用的容器类玻璃容器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等,关于烧杯常用规格下列选项完全正确的是(B )。

A、10mL、25mL、50mL、80mL

B、10mL、25mL、50mL、100mL

C、10mL、20mL、50mL、100mL

D、10mL、25mL、40mL、100mL

45、白酒中总酸含量计算公式x=c3γ360/50.0中,c表示氢氧化钠标准滴定液的()。

A、实际浓度,单位为摩尔每升

B、浓度,单位为克每升

C、理论浓度,单位为摩尔每升

D、试剂浓度,单位为克每升

46、食品出厂检验报告的结论,是根据产品标准和卫生标准对食品质量和()做出的是否合格的终结性判定。

A、产品包装

B、标签标示

C、产品储存

D、产品属性

47、下列溶液浓度表示方法正确的是()。

48、比色法测果酒中甲醇含量所用试样的制备过程中,量取样品的温度是()。

B、20℃

C、25℃

D、30℃

49、下列关于行业职业道德特征的表述错误的是()。

A、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系

B、行业职业道德规范是多年积淀的结晶,是世代相传的产物

C、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的

D、行业职业道德规范是共性与个性的对立

50、白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度20~25℃,湿度约为(D )。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

51、测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型,按特性可分为随机误差与(D )两大类。

A、系统误差

B、过失误差

C、相对误差

D、绝对误差

52、下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是(B )。

A、食品营养成分含量的检测

B、食品色素含量的检测

C、食品中脂肪含量的检测

D、食品中蛋白质含量的检测

53、机械天平(电光分析天平)读数时,小数点后一、二位应读()对应的数值。

A、砝码

B、圈码

C、微分标尺

D、砝码+圈码

54、测量误差是指测量结果()被测量的真值。

A、加上

B、减去

C、乘以

D、除以

55、将35g葡萄糖溶于65g水中,其中葡萄糖的质量分数为()。

A、0.5833

B、1.8571

C、0.35

D、0.30

56、电位滴定法测过久中总酸的步骤,开始时滴定速度可稍快,当样液()后放慢滴定速度,每次加半滴直至终点。

A、pH=8.0

B、pH=8.5

C、pH=10.0

D、pH=3.0

57、配制菌落总数测定中所用磷酸盐缓冲溶液贮存液时,应称取34.0g的磷酸二氢钾溶于蒸馏水中,调整pH为()定容至1000mL。

A、6.8

B、7.0

C、7.2

D、8.2

58、电热恒温干燥箱使用时,放入()有爆炸危险。

A、过氧化苯甲酰(面粉增白剂)

B、NaHCO3

C、CaCl2

D、Na2CO3

59、实验室中常用的铬酸洗液是由下列()物质配制而成的。

A、K2Cr2O4和浓H2SO4

B、K2CrO4和浓H2SO3

C、K2Cr2O7和浓HCL

D、K2Cr2O7和浓HNO3

60、如果食品酸度测量的结果是pH=10.26,则该结果的有效数字是()位。

A、1

B、2

C、3

D、4

61、大肠菌群计数样品匀液的pH值应在(C )之间。

A、4.5~5.5

B、5.5~6.5

C、6.5~7.5

D、7.5~8.5

62、要配制75%的乙醇水溶液,下列方法正确的是()。

A、取乙醇75毫升,加水25毫升,搅拌均匀后即成

B、取乙醇7.5毫升,加水2.5毫升,搅拌均匀后即成

C、取乙醇75毫升,加水25毫升,搅拌均匀后即成

D、取乙醇7.5毫升,加水100毫升,搅拌均匀后即成

63、测黄酒中pH值的原理:将玻璃电极和甘汞电极浸入试样溶液中,构成一个()。

A、原电池

B、闭合回路

C、电场

D、磁场

64、调整职业工作者与服务对象之间的关系表示的是职业道德的()。

A、社会作用

B、教育作用

C、管理作用

D、制裁作用

65、菌落总数测定中平皿的接种量为()。

A、一滴

B、一环

C、1mL

D、0.1mL

66、葡萄酒样品中总酸的含量计算公式X=c3(V1-V0)375/V2,其中c表示氢氧化钠标准滴定液的()。

A、体积,单位为mL

B、浓度,单位为mol/L

C、浓度,单位为g/L

D、浓度,单位为m2mol/L

67、关于食品添加剂的危害,下列说法不恰当的是()。

A、防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒

B、某些食品添加剂有致癌的危险

C、亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性

D、防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘

68、白酒是指以高梁等粮谷为主要原料,以(C )为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

A、大曲和酒母

B、小曲和酒母

C、大曲、小曲或麸曲及酒母等

D、麸曲和酒母

69、根据有关规定,交流((50~500)Hz)电压的有效值不超过()为安全电压。

A、36V

B、60V

C、50V

D、110V

70、物质的量浓度为1moL/L的H2SO4溶液,表示1L溶液中含()H2SO4。

A、96.02g

B、98.08g

C、99.17g

D、99.27g

71、为人民服务是社会主义职业道德的核心,坚持为人民服务,应该成为各行各业()的出发点和落脚点。

A、职业活动

B、社会活动

C、教育活动

D、经营活动

72、白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析,该方法属于()。

A、酸碱滴定

B、络合滴定

C、氧化还原滴定

D、沉淀滴定

73、在下列质量浓度的溶液中,如果ρ(NH4Cl)=10g/L

A、1L NH4Cl溶液含10gNH4Cl

B、1L NH4Cl溶液含1gNH4C

C、10L NH4Cl溶液含10gNH4C

D、10L NH4Cl溶液含1gNH4C

74、测白酒中固形物时,需将有装样品的(B ),至于沸水浴中蒸干。

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、称量瓶

75、实验室组装定氮蒸馏装置时,应选用()等玻璃仪器。

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球

D、圆底烧瓶、定氮球、凯式烧瓶

76、下列各项中()不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。

A、恒温水浴

B、电热干燥箱

C、干燥器

D、天平

77、食品检验的异常结果,通常是指标准规定检验项目的()偏离产品的真实属性,例如某产品的总氮含量为48g/kg,其中铵态氮含量为56g/kg。

A、计算值

B、检测值

C、经验值

D、估算值

78、葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指(A )的含量减去总糖的含量。

A、总浸出物

B、湿浸出物

C、可溶性物质

D、不溶性物质

79、关于化学试剂的分装,下列操作错误的是()。

A、固体试剂装在广口瓶中

B、碘化钾装在棕色瓶中

C、高锰酸钾装在棕色瓶中

D、固体试剂装在细口瓶中

80、浓香型酒是一种以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,(B ),具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质

C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

81、玻璃仪器需快速干燥法时,可采用吹风干燥法,使用电吹风机先用(A ),然后加少量易挥发有机溶剂,再吹入()干燥,最后用()吹去残留溶剂。

A、冷风;热风;冷风

B、热风;热风;冷风

C、热风;冷风;热风

D、冷风;冷风;热风

82、在对单项检验结果进行判定时,若标准没有给定数字修约要求时,应该遵循的原则是()。

A、随意比较法

B、全数值比较法

C、修约值比较法

D、随机比较法

83、成品白酒应贮存在(A )的库房中。

A、干燥、通风、阴凉和清洁

B、密闭、干燥、阴凉和清洁

C、通风、潮湿、阴凉和清洁

D、干燥、通风、阳光充足

84、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法,它的主要特点之一是()。

A、分析周期短

B、方法准确度低

C、检测步骤简单

D、设备投资较少

85、电位滴定法测黄酒中总酸时判断滴定终点的方法是()。

A、通过酚酞指示剂颜色的变化

B、通过石磊指示剂颜色的变化

C、通过甲基橙指示剂颜色的变化

D、根据pH值的大小

86、下列不属于化学反应基本类型的是(B )。

A、化合反应

B、离子反应

C、复分解反应

D、置换反应

87、关于食品分析称样的一般要求,恒重是指在规定的条件下,连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过()。

A、0.0002g

B、0.0005mg

C、0.1mg

D、规定的范围

88、选择合适的分析方法需要考虑的因素是(A )。

A、实验室现有条件

B、采样的地点

C、采样的方法

D、抽样的方法

89、根据检验手段和检验内容的不同,食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和(D )等几大类。

A、物理检验法

B、电磁检验法

C、无损检验法

D、酶检验法

90、pH计组成中下面不可缺少的是()。

A、精密电流计,电极

B、精密pH计,电极

C、精密电阻计,电极

D、精密电位计,电极

91、道德的认识功能是指通过善恶观念来能动地反映社会现实,从而使人们认识道德必然性和各种利益关系,了解个人在社会中的地位和()。

A、应发挥的作用

B、应拥有的权利

C、应承担的责任

D、应担当的角色

92、下列各项中哪项不是电位滴定法测果酒中总酸所用仪器()。

A、电磁搅拌器

B、电动电位滴定仪

C、电热恒温干燥箱

D、烧杯

93、下列关于摩尔质量的表述错误的是(),

A、摩尔质量的常用单位为g/mol

B、当物质的质量以克为单位时,摩尔质量在数值上等于该物质的相对原子质量

C、对于某一纯净物来说,它的摩尔质量是可以变化的

D、对某种物质而言,物质的质量随着物质的物质的量不同而发生变化

94、下列仪器中()是测果酒中干浸出物所用仪器。

A、密度瓶

B、乌弗炉

C、坩埚

D、电炉

95、采样前或采样后应立即贴上标签,每件样品必须标记清楚,标签可以不标记的内容包括()。

A、样品名称

B、采样地点

C、采样人员

D、保管人员

96、下列各项中()不是酒精计测定黄酒中的酒精所用仪器。

A、温度计

B、酒精计

C、密度瓶

D、量筒

97、食品检验的基本步骤包括样品的采集,样品的制备和保存,样品预处理()。

A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写

B、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写

C、分析方法的选择,原始数据的记录和分析报告的撰写

D、成分分析,数据的处理和分析报告的撰写

98、分光光度计控制波长纯度的元件是()。

A、棱镜+狭缝

B、光栅

C、狭缝

D、棱镜

99、世界卫生组织将食品安全界定为:对食品按其原定用途进行制作,食用时不会使消费者健康受到损害的一种()。

A、担保

B、希望

C、声明

D、承诺

100、用pH计测试pH值时,调整()温度(25±1)℃,直接测定。

A、电极

B、试液

C、蒸馏水

D、标准溶液

101、下列不能用于去除油污的洗液是()。

A、铬酸洗液

B、纯酸洗液

C、碱性洗液

D、碱性高锰酸钾洗液

102、下列各项中属于清香型白酒的是()。

A、洋河大曲

B、汾酒

C、茅台酒

D、五粮液

103、按照原始数据的书写规范,下列说法不正确的是()。

A、原始数据的书写可以用蓝色或黑色港币填写

B、原始数据的书写不可以用黑色铅笔填写

C、原始数据可以在检测完成后进行补记

D、原始数据的单位要使用国家法定计量单位

104、对有关食品检验报告进行销毁时,下列选项符合工作范围的是()。

A、销毁保存期内不再使用的报告

B、销毁检验报告由检验人员确定

C、检验报告的销毁可不执行申报程序

D、检验报告的销毁须获得正式批准

105、以下对O、O2-两种粒子的判断错误的是()。

A、核电荷数相同

B、化学性质相同

C、质量几乎相同

D、都属于氧元素

106、测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中,需将量取的样品倒入200毫升()中,然后置于水浴上蒸发。

A、蒸馏瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、坩埚

107、在食品分析中,常用的玻璃仪器按用途可分为:容器类、量器类和其它仪器类,下列玻璃仪器属于容器类的是()。

A、移液管

B、容量瓶

C、量筒

D、三角烧瓶

108、关于食品检验主要作用,下列说法错误的是(D )。

A、为食品质量纠纷的解决提供技术依据

B、对食品生产和加工进行全面质量控制和管理

C、对出口食品的质量进行把关

D、为提高生产企业产品的销售量

109、(A )属于饮料酒的非强制标示的内容。

A、产品类型

B、配料清单

C、酒精含量

D、净含量

110、制备测酒精度试样时,收集馏出液的容器为()。

A、量筒

B、容量瓶

C、烧杯

D、锥形瓶

111、下列各项中哪项不是测白酒固形物含量所用仪器()。

A、电热干燥箱

B、分析天平

C、干燥器

D、称量瓶

112、菌落总数测定量取25mL样品加入225mL()中制成1:10的样品匀液。

A、无菌蒸馏水

B、无菌生理盐水

C、无菌培养基

D、无菌肉汤

113、()在饮料酒标签配料清单中可以不标示。

A、辅料

B、添加剂

C、水

D、加工助剂

114、下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是()。

A、独立存放

B、永久保存

C、总体编目

D、混合存放

115、食品出厂检验报告一般不包含()等内容。

A、产品批号和食品的名称

B、食品名称和抽样人员

C、产品批号和抽样基数

D、执行标准和产品批号

116、pH计的主体是一个()。

A、精密电位计

B、精密电位计

C、精密电阻计

D、精密pH计

117、电位滴定法测定葡萄酒中的总酸,用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸,以()为电位滴定终点。

A、pH=7.0

B、pH=8.2

C、指示剂变色

D、一定的电势

118、蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的()。

A、饮料酒

B、大曲酒

C、麸曲酒

D、配制酒

119、黄酒中pH值的测定使用的仪器是()。

A、分光光度计

B、酸度计

C、质谱仪

D、色谱仪

120、用pH计测定溶液的pH值时,选用温度补偿应设定为()。

A、25

B、30

C、任何温度

D、被测溶液的温度

121、仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质,利用仪器来测定其()的方法。

A、结构

B、性质

C、含量

D、密度

122、测葡萄酒中干浸出物时,将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去()。

A、醇类物质

B、大分子物质

C、可溶性物质

D、小分子物质

123、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的(B )。

A、化学合成或天然营养成分

B、化学合成或天然物质

C、化学合成或天然功能成分

D、化学合成或天然营养强化剂

124、我过化学试剂通过分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级,分别是()、分析纯、化学纯和实验试剂。

A、优级纯

B、超纯试剂

C、光谱纯

D、生化试剂

125、关于食品检验中化学试剂的选用,下列描述错误的是()。

A、进行痕量分析时,用有机纯试剂

B、做仲裁分析,用有机纯或分析纯试剂

C、一般车间控制分析用分析纯或化学纯试剂

D、进行痕量分析时,用化学纯试剂

126、无菌操作区内人员应保持双手卫生,在下述情况下,可以不对双手消毒的是()。

A、欲进入无菌操作区前

B、开始操作前

C、双手沾污染物

D、佩带灭菌乳胶手套

127、下列具有危险化学品性质的物质,不易挥发的是()。

A、盐酸

B、酒精

C、氯仿

D、汽油

128、发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料,经()而成的饮料酒。

A、发酵、蒸馏、酿制

B、发酵、蒸馏、配制

C、发酵、酿制

D、发酵、蒸馏、勾兑

129、溶质一般不以()形态均匀地分布于溶剂中。

A、分子

B、原子团

C、离子

D、电子

130、构成物质的基本粒子不包括()。

A、分子

B、离子

C、原子

D、电子

131、饮料酒标签日期的标示应按()顺序。

A、月、日、年

B、年、日、月

C、日、月、年

D、年、月、日

132、饮料酒标签中净含量一般用体积表示,单位是()。

A、毫升(mL)

B、升(L)

C、毫升(mL)或升(L)

D、立方分米

133、试剂法白酒中总酸的测定,是以酚酞为指示剂,采用()溶液进行中和滴。

A、氢氧化钠

B、盐酸

C、碳酸钠

D、氢氧化钾

134、防止电路短路的主要方法有();导线绝缘良好;电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。

A、线路接点要牢固并远离开关等操作部件

B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件

C、接点要牢固各接点不相互接触

D、线路中不要有接头

135、制备测酒精度试样的过程中,量取样品的容器是()。

A、洁净、干燥的容量瓶

B、洁净的容量瓶

C、洁净、干燥的量筒

D、洁净的量筒

136、习惯上将食品中的营养素划分为六类,下列物质部属于食品中六大营养素()。

A、水

B、无机盐

C、脂肪

D、山梨酸

137、一种或一种以上的物质()到另一种物质里,形成均一的、稳定的混合物叫溶液。

A、混合

B、分散

C、化合

D、溶解

138、不同的食品,不同的检验项目,抽样检验对样品的数量要求不通过,但样品的数量至少应满足()的需要。

A、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理

B、两次全项重复检验、保留样品、制样预处理

C、三次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测

D、两次全项重复检验、保留样品、制样预处理、投诉性检测

139、白酒外包装箱上除标明(),还应标明单位包装的净含量和总数量。

A、产品名称、制造者名称

B、产品名称、制造者名称和地址外

C、制造者名称和地址外

D、产品名称和地址外

140、液态法白酒是以含淀粉和糖类物质为原料,采用液态固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒,(),勾兑而成的白酒。

A、加入香精

B、加入粮食酒

C、用粮食酒串香或用使用香精调味调香

D、用香醅串香或用食用添加剂调味调香

141、营养琼脂脱水培养基开封后的储存条件为:()以下干燥、密封。

A、25℃

B、36℃

C、4℃

D、-18℃

142、测定黄酒中非糖固形物体时,需将试样加热蒸发至()。

A、85℃~95℃

B、100℃~105℃

C、110℃~120℃

D、550℃~555℃

143、测葡萄酒、果酒中干浸出物的含量时,装入密度瓶的水是煮沸并冷却至()的蒸馏水

A、10℃

B、15℃

C、20℃

D、25℃

144、食品检验时为保持样品的原始质量,采样后需冷藏的样品,最适宜的保存温度是()。

A、(10~15)℃

B、(5~10)℃

C、(0~4)℃

D、(-5~0)℃

145、在无菌操作间进行无菌操作时,不需要注意的事项是()。

A、所用的玻璃器皿要洁净无菌

B、操作区域要洁净无菌

C、已取出的无菌物品如未使用可再放回无菌容器中

D、操作人员的工作服要洁净无菌

146、食品检验时,除正常检测用样外还可能根据需要留样以备它用,有留样规定时,抽取的样品一般要求一式()份。

A、二

B、三

C、四

D、五

147、检测结果与在重复性条件下,对同意被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差是()。

A、绝对误差

B、系统误差

C、相对误差

D、随机误差

148、白酒检验时,若复检结果卫生指标不符合要求,则判该批产品为()。

A、一级不合格

B、优级不合格

C、不合格

D、二级不合格

149、测黄酒中总酸时使用电磁搅拌器的作用是()。

A、使反应快速完全

B、使温度均衡

C、防止沉淀

D、使气泡逸出

150、白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官,对白酒样品的()的分析评价。

A、酒度、等级、口味及风格特征

B、香型、香气、口味及风格特征

C、色泽、香气、口味及风格特征

D、香型、等级、口味及风格特征

151、固体食品样品的制备过程中,往往需要破碎后制成均匀状态,下列设备不能用于固体样品破碎的是()。

A、组织捣碎机

B、匀浆机

C、微型粉碎机

D、电动搅拌器

152、抽样检验时样品的抽取十分重要,下列关于固体样品的采样方法不正确的是(),

A、对大包装样品分别抽样

B、混合均匀后按四分法取平均小样

C、对小包装样品直接捡取小袋

D、混合均匀后按随机法取平均小样

153、下列玻璃仪器的洗涤方法描述正确的是()。

A、新的砂芯玻璃滤器使用前应用超纯水反复清洗

B、测定微量元素的玻璃仪器用10%的硫酸溶液浸泡8h以上

C、套装玻璃仪器使用前用蒸汽处理5min

D、比色皿只能用蒸馏水和低泡沫洗涤液清洗

154、下列选项中不属于浓度表示方法的是()。

A、摩尔质量

B、质量分数

C、质量浓度

D、摩尔分数

155、检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、检测环境、检测方法和()等方面。

A、检测试样

B、检测时间

C、检测目的

D、检测次数

156、培养基按不同的分类标准可分为不同类型,下列培养基中不属于鉴别培养基的是()。

A、伊红美蓝乳糖培养基

B、沙门显色培养基

C、DHL琼脂

D、马铃薯蔗糖培养基

157、食品抽样检验对检验批的组成有一定要求,产品合理组批时不需要考虑的因素是()。

A、同一批原材料,同一生产线

B、同一班次,同一品种

C、同一生产时间,同一生产人员

D、同一品种,同一规格

158、菌落总数测定所用的培养基分装试管或锥形瓶,121°高压灭菌()。

A、5min

B、10min

C、15min

D、12min

159、饮料酒是指酒精度在()以上的酒精饮料。

A、2.5%

B、0.5%vol

C、1.0%

D、1.5%vol

160、电子天平在初次接通电源或长时间断电之后,至少需要预热()。

A、30min

B、10min

C、1h

D、2h

是非题

161、高锰酸钾滴定法可以测定食品中的钙含量

162、称量分析法分为沉淀法、挥发法和滴定法。

163、化学计量点是弱碱性,应选择酚酞做酸碱指示剂。√

164、甲基橙指示剂的配制方法是:称取甲基橙0.1g,溶于100mL60%(体积分数)乙醇溶液中。

165、结晶紫中性红胆盐琼脂的制备,是使用前临时制备,不得超过3小时。

166、标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量用直接称量法。

167、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量属于仪器分析法。

168、单件定量包装商品标注净含量与实际含量之差不得小于规定的允许短缺量。

169、食品添加剂的标签,说明书不得含有虚假、夸大的内容,但可以说明预防疾病的功能。170、菌落总数是指:食品检样经过处理,在一定条件下进行培养后,所得1.0g检样中形成菌落的总数。

171、固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯,均质时间符合标准要求的范围是1min~2min。

172、食品化学污染的来源包括食品容器、包装材料、运输工具等污染。

173、以长度、面积、计数单位标注净含量的定量包装商品,可以只标注数字和法定计量单位。

174、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,适合滴定分析的化学反应必须能产生沉淀。

175、氧化还原滴定法指示剂分为三种:氧化还原指示剂、高锰酸钾指示剂和专属指示剂。176、在大肠菌群的检验过程中,样品匀液的酸度控制在pH=5.5~6.5的范围内。

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂),常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb,选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸 值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用()方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜,关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置()培养。

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名:考号:单位: 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工(高级)技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定(60分) 说明(本题满分60分,完成时间90分钟) 考核内容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样(相当饮料样品20.0g),移入100ml容量瓶中,用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中,加入2g活性炭,振摇1min,过滤,异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中,加入10ml 20g/L硫脲溶液,混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中,保温1h。 4、1h后,取出三支试管放入冰水中,逐滴向每一试管加入5ml 85%硫酸,边加边摇动试管(需1min以上),取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯,以空白水调零点,于500nm波长测定吸光值A。注意:空白水组成:在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液,1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85%硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液(1mg/ml)于250ml锥形瓶中,加入2g活性炭,振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中,加入5.0硫脲溶液,用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液,分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中,以下操作步骤同步骤3、以及4、5点,进行比色。注意:空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图,并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意:在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算: C×V

考个食品检验工证书对加工资有多大的作用

考个食品检验工证书对加工资有多大的作用 食品检验工(员):包括从事粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉蛋及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等岗位,用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验的人员。 职业资格证书的作用作为与国际接轨的双证(学历证书和国家职业资格证书)之一,职业资格证书是从业者从事某一职业的必备证书,表明从业者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明.与学历文凭证书不同,职业资格证书与某一职业能力的具体要求密切结合,反映特定职业的实际工作标准和规范,以及从业者从事这种职业所达到的实际能力水平,所以它是从业者求职、任职的资格凭证,是用人单位招聘、录用从业者的主要依据,也是境外就业办理技能水平公证的有效证件。职业资格证书可记入档案并与薪酬挂钩。 食品检验工鉴定分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个级别 初级食品检验工的工资在1500—2000元,初级食品检验工需要掌握的技能.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定pH值进行测定,固形物进行测定,“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 中级食品检验工的工资在2500左右,需要了解一些技术标准,检测的精确度和准确度 高级食品检验工的工资在3000左右,需要掌握化学基础、分析化学、数据处理与误差分析、微生物学及检验。 技师、高级技师这两个等级相对而言工资可以到达4000—6000的水平,这类岗位基本就有研发能力了。 食品检验工作是食品人最基本的技能,我26年来酒业检验领域深有感触,现场品控-离不开简单的检验操作,产品研发--离不开组分的测定,原辅料的分析---离不开检验操作,,,,所以不是取证为了加工资。我曾经带过好几个小年轻,已经取证,但操作起来连一些起本的东西都很生疏,所以我建议还是实实在在的掌握一些检验的技巧对食品人有好处。

中级食品检验工理论知识试题及答案

职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的容。 一、选择题(第1题~第80题。选择正确的答案,将相应的字母填入题的括号中。每题1 分,满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。

(A)CH4(B)CHCl3 (C)CH2Cl2(D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂),常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体(B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注容。 (A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。 (A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb,选用波长为(A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的(D )不发生显著改变。 (A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用(D )方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜,关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置( C )培养。 (A)28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃(D)45℃

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工(高级题库)——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1.准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4,可见分光光度计应处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4,所用试剂及溶液均配制好。 2.考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程,操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1.准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9,所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9,所用试剂及溶液均配制好。 2.考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程,操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1.准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1,可见分光光度计应处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1,所用试剂及溶液均配制好。 2.考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10% ④遵守操作规程,操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1.准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3,可见分光光度计应处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3,所用试剂及溶液均配制好。 2.考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程,操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1.准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例,紫外分光光度计应 处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例,所用试剂及溶液均配制好。 2.考核内容

食品检验工题库答案版汇总

食品检验工题库+答案版 第一部分:单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定,严格任何( B )入口或接触伤口,不能用( B )代替餐具。 A、食品,烧杯 B、药品,玻璃仪器 C、药品,烧杯 D、食品,玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%,需用( C )提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为( B )。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是( C ) A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的( C )的商品。 A、使用方法; B、产品的性质; C、量值(或者数量) D、内容物种类 12、标注净含量为50g<Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于( B )m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体,从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是( B )。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

食品检验工(初级)试题一

线 此 名 姓 过 超号 证 考 准准 不 称 名题位 单 答 生 区 地 考 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工(初级)理论考试试题 (考试时间:90分钟) 注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称; 2.请仔细阅读各种题的回答要求,在规定的位置填写您的答案; 3.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封处填写无关内容。 一、判断题(正确的画√,错误的画×,共30题,每题1分,共30分) 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。() 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。() 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。() 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。() 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。() 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。() 7.消化的同时,应作空白试验,以消除样品中杂质的干扰。() 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。() 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。() 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作,其精度为±0.1mg。() 11.偏差越小,平行测定的测得值越接近,准确度越好。() 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。() 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面,通过经济手段或市场调节 而志愿采用的一类标准。() 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。() 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。() 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧 化钠标准溶液的体积(ml)表示。() 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。() 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。() 19.滴定管读数时应双手持管,保持与地面垂直。() 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。() 21.天平、滴定管等计量仪器,使用前不必经过计量鉴定就可使用。() 22.滴定的终点和等量点不一致时,两者之间的差值称为滴定误差() 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。() 24.用酸度计测定溶液的pH时,指示电极为甘汞电极,参比电极为玻璃电极。() 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净,否则会造成结果误差。() 26.乳稠计的度数,以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。() 27.滴定管滴定操作之前应先排气,使下端出口管也充满溶液。() 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。() 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。() 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。() 得分评分人 二、单选题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中,每题只有1个正确答案, 共40题,每题1分,共40分) 1.最常用的化学试剂是()。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为()。 A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C.取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分,常用()进行分离。 A.水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是()。 A.仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时,测定波长为()。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为()。 A.浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 13.果酒中固形物的质量标准为()。 A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时,应使用()。 A.量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码,天平偏转8.0格,此天平的分度值是()。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是()。 A.试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管 17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用()。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 18.不能用于分析气体的仪器是()。 A.折光仪 B.奥氏仪 C.电导仪 D.色谱仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是()。 A.水—甲醇 B.水—乙醇 C.水 D.水—丙酮 20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书,其目的在于()。 A.掌握仪器性能,了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结果 21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是()。 A.阻尼天平 B.全自动机械加码光电天平 C.电子天平 D.工业天平 22.通常情况下,在分光光度计中,()不是导致偏离朗伯-比尔定律的因素。 A.吸光物质浓度>0.01mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞,快速有效地处理方法是()。 A.在热水中浸泡并用力下抖 B.用细铁丝通并用水洗 题号一二三总分 得分 得分评分人

食品检验工高级试题库及答案

食品检验工(高级)试题库 知识要求试题 一、判断题(是画√,非画×) 1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 ( ) 2.一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值 ( ) 3.由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。( ) 4.滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂直。 ( ) 5.用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验( ) 6.称取某样品0. 0250g 进行分析,最后分析结果报告为96. 24(质量分数)是合理的( ) 7.为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %,滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。( ) 8.将HCI 标准溶液装人滴定管前,没有用该HCI 标准溶液荡洗,对分析结果不会产生影响。( ) 9.标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 ( ) 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 ( ) 11.硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 ( ) 12.用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时,应将溶液加热至75 ~85℃后,再进行 滴定。 ( )

13.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。() 14. 用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质() 15.用标准溶液标定溶液浓度时,为了减少系统误差,消耗标准溶液的体积不能小于20mL() 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。() 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。() 石灰干燥管,以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。() 19.在多次平行测定样品时,若发现某个数据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立即舍去。() 20.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注。() 21.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效。() 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。() 23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。() 24.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛。() 25.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。() 26.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫 第一部分:单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对(D )事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定,严格任何(B )入口或接触伤口,不能用(B )代替餐具。 A、食品,烧杯 B、药品,玻璃仪器 C、药品,烧杯 D、食品,玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%,需用( C )提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为( B )。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是(C) A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好,并有预先确定的(C )的商品。 A、使用方法; B、产品的性质; C、量值(或者数量) D、内容物种类 2、标注净含量为<Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于(B )mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体,从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是(B )。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品检验工等级

食品检验工 1.工种定义 用抽样检查方式对各类食品的成分及卫生、毒性等指标进行测试检验。 2.适用范围 本标准适用于粮、油及其制品,饮料、调味品、茶叶、食品添加剂及食品内包装材料等。 3.等级线 初、中、高。 4.学徒期 两年,其中培训期一年,见习期一年。 初级食品检验工 知识要求: 1.基础知识 (1)法定计量单位的概念和常用量的法定计量单位; (2)误差初步知识和数据处理一般常识; (3)电工和电子技术初步知识: (4)化学初步知识; (5)微生物学初步知识。 2.专业知识 (1)食品常检成分检验方法的标准和操作规程的一般知识; (2)常用食品检验设备及辅助设备的种类、名称、规格和用途; (3)常用食品检验工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途和维护保养知识; (4)食品检验常用药品、试剂、标准样品的种类、名称、规格、化学成分、理化性能、用途和使用保管知识; (5)常检食品种类、名称、规格和取样的类型、方法。 3.其他知识 (1)实验室常用剧毒易燃、易爆、强腐蚀性等危险药品的性质及防护知识; (2)实验室常用压力装置、电器设备的使用及防护知识。 技能要求: 1.设备使用及技术应用 (1)正确使用和洗涤玻璃仪器及器皿; (2)正确使用常用分析检验仪器和设备; (3)维护保养常用分析仪器和设备,并能发现一般故障。 2.操作技能 (1)正确采集和制取试样; (2)按照标准用简单分析方法检验食品中常规成分; (3)正确配制常用试剂百分比浓度,摩尔浓度溶液及缓冲溶液; (4)常用的平板划线接种,转种及菌落特征的描述; (5)细菌革兰氏染色法的应用及常见细菌革兰氏染色法的染色分类; (6)常用培养基的配制。 3.其他 (1)正确执行化学分析安全技术的操作规程;

食品检验工高级技能考试试卷--答案

:考号:单位: 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工(高级)技能考试试卷 试题一饮料中总抗坏血酸含量测定(60分) 说明(本题满分60分,完成时间90分钟) 考核容 一、操作步骤 试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样(相当饮料样品20.0g),移入100ml容量瓶中,用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中,加入2g活性炭,振摇1min,过滤,异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中,加入10ml 20g/L硫脲溶液,混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中,保温1h。 4、1h后,取出三支试管放入冰水中,逐滴向每一试管加入5ml 85%硫酸,边加边摇动试管(需1min以上),取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯,以空白水调零点,于500nm波长测定吸光值A。注意:空白水组成:在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液,1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85%硫酸,禁止保温、加热。 标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液(1mg/ml)于250ml锥形瓶中,加入2g活性炭,振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中,加入5.0硫脲溶液,用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液,分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度,混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中,以下操作步骤同步骤3、以及4、5点,进行比色。注意:空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图,并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意:在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。 结果计算: C×V

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工(高级)试题库 知识要求试题 一、判断题(是画√,非画×) 1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。() 2.一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值() 3.由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。() 4.滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂直。() 5.用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验()6.称取某样品进行分析,最后分析结果报告为(质量分数)是合理的() 7.为了使滴定分析时产生的误差小于%,滴定时标准溶液的用量应大于20mL。() 8.将HCI标准溶液装人滴定管前,没有用该HCI标准溶液荡洗,对分析结果不会产生影响。() 9.标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 () 标准溶液通常采用标定法配制。() 11.硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。() 12.用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时,应将溶液加热至75~85℃后,再进行滴 定。() 13.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。() 14.用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质() 15.用标准溶液标定溶液浓度时,为了减少系统误差,消耗标准溶液的体积不能小于20mL() 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。() 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管,以防放出溶液时吸入CO 2 。() 的计算结果应表示为。() 19.在多次平行测定样品时,若发现某个数据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立即舍去。() 20.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注。() 21.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效。() 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。() 23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。() 24.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛。() 25.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。()

食品检验工(初级)理论知识试卷

食品检验工(初级)理论知识试卷 一、选择题: 1、下列标准不属于技术标准的是() (A )基础标准(B )产品标准(C )方法标准(D )通用工作标准 2、国际单位单位制的组成不包括() (A )SI基本单位(B )SI单位的倍数单位(C )米制(D )SI导出单位 3、速度的单位符号为m/s,则名称为() (A )米每秒(B )米/秒(C )米·秒(D )每秒米 4、下列有关分子的叙述,错误的是() (A )表示物质的一个分子(B )表示物质的组成元素(C )表示物质的性质(D )表示一个分子物质中各元素原子个数 5、通常使用()来进行溶液中物质的萃取。 (A )离子交换柱(B )分液漏斗(C )滴定管(D )柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时,灼烧残留量不可能存在的是() (A )蔗糖(B )钠(C )钾(D )氯 7、实验室用电安全,下面做法不正确的是() (A )所用插头插板应用三相的(B )用湿抹布擦洗带头的仪器(C )进入实验室电源应有良好接地(D )仪器工作响应不正常立即关机检查 8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据()提供的数据。 (A )参考书(B )操作规程(C )试剂标签(D )以上都错

9、下列物质有毒的是() (A )硅(B )铝(C )汞(D )碳 10、测定水分时,称取样品的度不得铺盖称量瓶的是() (A )3㎜(B )6 ㎜(C )5㎜(D )10㎜ 11、实验室中常用的铬酸洗液是() (A )K2Cr2O7+浓H2SO4(B )K2Cr2O7+浓HCL(C )K2Cr2O4+浓H2SO4(D )K2Cr2O4+浓HCL 12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是() (A )身体健康(B )具超常敏感性(C )无明显个人气味(D )对产品无偏见 13、PH计法测饮料的总酸是以()来判定终点。 (A )PH=7.0 (B )PH =8.20(C )电位突跃(D )指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是() (A )易燃易爆物(B )放射性、有毒物品(C )干冰、纯碱(D )氧化性、腐蚀性物 15、一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的1/4,如再接入电源,与烧断前比较,其功率为()。 (A )减少1/4(B )减至1/2(C )增长4倍(D )增大3倍 16、我国现行的统一试剂规定等级符号及标签色带正常的是()。 (A )优级纯G·R(B )分级纯A·R C )化学纯C·P(D )优级纯A·R 17、下面的( )项为食品标鉴,通用标准必须标明的项目。 (A )样品名称、净含量配料表、产品执行标准代号 (B )生产厂名称、地址、产品批号

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题(共计15分,每小题1.5分,正确的在()内打“∨”,不正确的在()内打“×”)。 1、食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。() 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类,如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等() 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。() 4、消毒就是消除有毒的化学物质。() 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法,重金属检测用分光光度法检测() 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法() 7、QS认证主要关心农产品市场准入,它涉及到所有农产品市场准入问题() 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌() 9、测定牛乳中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。() 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。() 二、选择题(共计30分,每小题2分,每题有四个答案,请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在()内。 1、食品生物污染主要是()及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好()规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物,统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后,油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类,正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10.测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11.烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

食品检验工初级理论模拟试题及答案解析(2)

食品检验工初级理论模拟试题及答案解析(2) (1/75)判断题 第1题 检验用水在未注明的情况下可以用自来水。( ) A.正确 B.错误 下一题 (2/75)判断题 第2题 分析检验操作过程中加入的水可以用去离子水。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (3/75)判断题 第3题 基准试剂规定采用浅绿色标签。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (4/75)判断题 第4题 标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (5/75)判断题 第5题 高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (6/75)判断题 第6题 专用试剂的特点是在特定的用途中干扰杂质成分只须控制在不致产生明显干扰的限度以下。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (7/75)判断题 第7题 浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题

(8/75)判断题 第8题 移液管和比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校正。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (9/75)判断题 第9题 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (10/75)判断题 第10题 干法灰化时为缩短操作时问,应尽快升温,大火进行加热,直到样品灰化至无黑色炭粒。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (11/75)判断题 第11题 干法灰化常用于样品中金属元素的测定。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (12/75)判断题 第12题 消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (13/75)判断题 第13题 消化的同时,应作空白试验,以消除样品中杂质的干扰。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (14/75)判断题 第14题 对沸点大于90℃的被蒸馏物,可用水浴蒸馏。( ) A.正确 B.错误 上一题下一题 (15/75)判断题 第15题

中级食品检验工试题库与答案

中级食品检验工理论知识试题(一) 一、选择题 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子(C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂),常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb,选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用()方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜,关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置()培养。 (A)28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃ 16. 实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值),若不是由明显过失造成,就需根据( )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器,使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器,使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时,为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一

职业技能考证 食品检验工理论试题

食品检验工(高级工)职业技能鉴定理论考试试卷 一、选择题(每题1分,共80分) 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………()A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………()A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…() A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………() A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加,由计算器所得结果为21.6041,应修约为……………() A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数,称取样品0.3853g,下列结果合理的是……………() A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液,宜称取Na2CO3为…()(M= 105.99g/mol) A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9.用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………()(M= 58.44g/mol) A 称取基准NaCl 5.844g溶于水,移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水,移入1L容量瓶中,稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水,移入1L烧杯中,稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水,移入1L烧杯中,稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后,写出如下报告,合理的是………( ) A(25.48±0.1)% B(25.48±0.135)% C(25.48±0.1348)% D(25.48±0.13)% 11. 放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待………………………()以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时,终点所呈现的颜色是………………………………() A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时,用洗瓶冲洗锥型瓶内壁

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