一、食物的属性和作用
现代营养学把食物分酸碱两性。酸碱之性并非指其入口之味，而是指食物在人体代谢之后的最终产物是呈酸性还是呈碱性。营养学总体要求人体酸碱平衡。掌握食物的酸碱性把握膳食的营养平衡是营养科学身体健康的重要标志。
●酸性食物：有肉鱼蛋禽，谷类，硬果（如：榛子、花生、核桃），水果（如：李子、梅子、葡萄干、杏、山渣等）。酸性食物含氯、硫、磷元素高，使人体血液呈酸性，易疲劳，但溃疡、胃酸过高者不宜食。
●碱性食物：有水果蔬菜，牛奶，豆类，茶水，硬果（如：杏仁、栗子、椰子等）。碱性食物含钙、钠、镁、钾较高，可使人精力充沛。但消化不良，胃酸偏低者忌食。
●中性食物：有黄油、奶油、植物油、淀粉、糖等，中性食物含碳氢氧元素高。但动脉硬化患者忌食。
根据中医理论食物也有四气，所谓四气即寒热温凉之性，五味即酸苦甘咸辛之味。不同性味的食物有不同的功效。
●胀气食物：有牛奶、豆浆、红薯、洋葱、蒜、芹菜、山药、马铃薯及甜味食品（如汽水）等。其含糖纤维素较高。老年病人、动脉硬化、冠心病患者禁食。
●刺激性食物：有辣椒、花椒、胡椒、茴香、桂皮、姜、芥末、酒、韭菜、葱、蒜、五香粉等。可能与某种酊剂有关。急性传染病、高热、口腔及咽部疾病和胃十二指肠疾病患者禁食。
●发物类食物：有海产鱼类、鹅肉、公鸡肉、鲤鱼、虾、螃蟹、鸭蛋等。可能与某种蛋白有关。患外科诸症、各类手术及痈肿疔疮者忌食。
●属寒凉性的食物：具有清热解毒的作用：如豆腐、猪肉、马肉、鸭肉、螃蟹、荞麦、冬瓜、黄瓜、梨、西红柿、笋、豆芽、海带、裙带菜、紫菜、茶叶、盐、啤酒、西瓜等。
●属温热的食物：具有祛寒和兴奋的作用：如大豆、糖、蛋、牛奶、江米、火腿、鸡肉、兔肉、羊肉、带鱼、海参、葱、韭菜、芹菜、酒、葡萄、生姜、胡椒、花椒、大蒜、芥菜等。
●属中性食物：既不属热也不属寒但可根据烹调方法不同而发生变化：如大米、小麦、玉米、黑豆、花生、芝麻、山药、蘑菇、木耳、白砂糖等。
●属辣味食物：具有“行气”作用，食用后出汗，发热，促进血液循环，祛风散寒，舒筋活血，入肺脏。
●属苦味食物：具有健胃消炎作用，食后入心脏。
●属酸性食物：具有增进食欲，健脾开胃作用，可治疗慢性腹泻和脱肛，抑制出汗，还可振奋精神，食后入肝脏。胃酸过高者不宜食。
●属甜味食物：具有滋
养和缓和作用，可补气充实血液成分，食
用后入脾脏。
●属咸味食物：具有缓解肌肉紧张，改善淋巴肿胀及解除便秘的作用，食后入肾脏。
●另外烹调方法还能对食物属性产生影响和改变，如白菜本属凉性但煮过后就变成温性。
●温性食物依烤、煮、蒸、炒、油炸的顺序而使温性增加，同时对机体的滋补性也增强。
●
凉性食物依水煮、生食顺序而使属性增强，同时可除去体内摄足后多余部分，增加泻性可缓解便秘、浮肿和肥胖。
二、饮食与四季气候特点的结合
●春季：主食选用甘凉性味的小麦加工成的各种面食再配一些米粥，副食主要选用辛甘之品（如葱、香菜、韭菜、胡萝卜、花生、圆白菜、鸡肉、大枣、禽蛋、鱼、豆类、猪肉等），因春天气候温和，人体阳气开始升发，新陈代谢逐渐旺盛起来，多用辛甘食品以助阳气利于代谢，配用甘凉主食可防阳气太过。宜省酸增甘，以养脾气为原则。
●夏季：主食用甘寒性味的小米配用面食稀粥常加些绿豆。副食主要选用甘酸清润之品（如青菜、西红柿、冬瓜、茄子、黄瓜、咸蛋、丝瓜之类，以及鸡蛋、鸭肉、牛肉等）。夏天热，阳气盛，选用性味寒凉甘酸清润之品，可清热祛暑。甘酸又可化阳保护阴气，切忌辛辣之品，免伤阳气，常吃大蒜防伤脾胃之阳。少吃油腻食品，多吃苦味食品。
●秋季：主食、副食均用甘润之品，主食以大米、糯米等谷物为主配以面食、白薯等。稀粥中常放些芝麻、核桃仁。副食除各种蔬菜外要多吃各种水果，梨、蜂蜜、莲子、银耳、葡萄、萝卜。肉类食品用些猪肉、兔肉、河鱼等。秋季气候凉燥多吃甘润之品可生津润燥。忌辛辣（生姜、辣椒之类），少用苦瓜、黄瓜、香菜等苦寒与甘寒发散之品。注意暖腹，禁食生冷，烹调味道以清淡为主。
●冬季：主食用甘温性味之品，如玉米、高粱米面食品搭配些米面。稀粥中放些芸豆、赤小豆。副食应具有滋阳护阴或保阴潜阳、理气功效的蔬菜（大白菜、胡萝卜、藕、白萝卜、豆芽菜、木耳等），肉类品选用甘温助阳之品（羊肉、狗肉、鸡肉等）可以温补阳气，又避免化火而阴阳失调。烹制的食品味道应五味相配，略浓些。禁忌偏食或多食，多食些新鲜蔬菜如胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽等。
这些饮食养生的认识观，既突出祖国医学饮食疗法的特点，也完全符合现代医学、食品营养学、气象学的原理。
三、肉禽类
●猪肉：治眩晕、腰酸，滋阴液，治热病津液亏虚之症，润肌肤，利二便，止消渴。治消渴多
饮之症。
●牛肉、性平味甘，能补胃益气血，补肾壮阳，强筋骨，可治脾
胃虚弱，消化功能欠佳或疮伤，手术后创口不愈合等症。
●狗肉：性温味甘，能补中益气，安五脏，暖腰膝，温肾助阳，补益脾胃，可治肾虚、遗尿、早泄和阳痿，脾胃虚弱，腹胀浮肿等症。但咽喉炎，热伤风，肺结核，支气管扩张，高血压，心脏病，甲亢，溃疡病等急慢性热症应忌食。忌与大蒜、杏仁同食。
●马肉：除热下气，滋养经脉，可疗寒热痿痹。
●羊肉：味甘性温，有补虚益气，开胃健力，利肺助气，祛痰止喘，利肾强阳，温中暖下等作用。可治阳痿、早泄、经少不孕，产后虚赢，腹痛寒疝，胃寒腹痛，纳食不化，肺气虚弱，久咳哮喘等症。并有安心养神之功。但高血压，疮疖，热性关节炎等热病不宜多吃。
●鹿肉：能益气血，补虚，补肾益精，能治虚损，气血不足，体倦乏力，产后缺乳，肾精不足，胃寒肢冷，阳痿精少等症。
●鸭肉：能滋阴养胃，利于消肿，对痨热骨蒸，食少便干，遗精及女子经血量少，咽干口渴等症均有疗效。但阳虚脾弱，大便泄泻者不宜。
●鹅肉：能补虚益气，养胃止渴，为平补之品，适用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠泛力，少食消廋，消渴等症。
●兔肉：性凉味甘，有补中益气，凉血解毒的功效，主治脾虚气弱或营养不良及胃肠有热，呃逆便血。且能润肤泽肌。
●鸡肉：能温中补气，填髓补精，可治食少腹胀、腹泻、消渴水肿、反胃、小便频数、崩漏带下、产后少乳、耳聋和肝硬化腹水。
但心血管动脉硬化，胃酸过多，胃出血，高胆固醇、高血症，肾功能较差，肾炎尿毒症，胆囊炎者不宜吃。
●鹌鹑：补五脏、强腰腿，壮筋骨，补中益气，开胃健脾。
四、水产类
●鲤鱼：性平味甘，利尿消肿，可治慢性肾炎，肝硬化，妇女月经不调，产后乳少，身体虚弱等症。
●草鱼：暖胃和中，治肝阳亢高血压，鱼肠益眼明目，胆汁加盐少量外涂可治烫伤。
●鲫鱼：和中补气，滋阴补肾，补脑，可治水肿，脾胃虚弱，也可用于催乳。
●鳗鱼：可滋补强壮身体，并有祛风杀虫之功，对肺结核、淋巴结核、妇女白带过多等有效。
●章鱼：养血益气，常用产妇催乳和治疗妇女体虚等病，它不含钠，是心血管系统疾病患者的理想食物，鱼肉具有抗病毒和癌肿的作用。
●鲢鱼：治脾虚寒，食欲不振，利尿消肿，通乳止咳。腹水、缺乳妇女和咳嗽病人食之有益。
●青鱼：味甘性温，暖胃和中，益
眼明目。
●比目鱼：有消炎解毒、补脾胃等功效。
●马面鱼：可治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
●鲨鱼：为抗癌佳品，可抗上皮组织癌肿，预防肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、乳癌。鲨鱼肝脏内的“鱼鲨稀”有防止癌转移的功效。
●金枪鱼：降血压、防中风、抑制偏头痛、防治湿疹、缓解皮肤干燥。
●黄鳝：味咸性温，补中益气，补虚生血，能治虚痨、咳嗽等病。但高血压病及体热之人不可多食。
●泥鳅：有调中益气、解渴醒酒、暖胃壮阳、催乳利水功效。
●甲鱼：性味咸平，滋补肝肾、益气祛热，但胃弱脾虚、阳虚无热、孕妇及外邪未尽、寒热内盛者忌食。
●乌龟：性味咸平、补五脏虚损。功效和禁忌同甲鱼。
●墨鱼：可滋补肝肾利血脉调带经。
●螃蟹：有散瘀血、通经络、续筋接骨、能漆毒滋阴、用于治跌打损伤、体质虚弱、食欲不振等疾病。
●虾米虾皮：性温味甘，有补肾壮阳之功，适宜肾阳虚弱所致胃寒体乏者食用。
●龙虾：含多种人体所需氨基酸，但龙虾是肺吸虫中间宿主，死虾、死塘、污水池中龙虾不能吃，食时要洗干净，煮透才能吃。
●黄鱼：是婴幼儿、手术后病人，结核病患者，慢性鼻炎患者及一切体弱者的营养品，鱼肚有养血、止血、补肾、润肺、健脾、补气、消炎等功效；黄鱼还是消化道癌症患者的康复佳品。
●带鱼：可治病后虚弱并有催奶作用，可以改善肝炎症状，并能养肝抗癌，能暖胃泽肤，但多食则令生风发疮。
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牡蛎肉：性味甘咸平，含碘高，滋阴养血。体质虚弱者可多吃。
鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸，其代谢产物前列腺素具有降血脂、降低血液粘稠性、抑制血小板疑集作用。对防止心血管疾病有利。但在有些情况下一些人是不宜吃鱼的。
⑴结核病人吃药时忌吃。
⑵肝硬化病人忌吃。
⑶痛风患者忌吃。
⑷出血性疾病患者忌吃。
五、蔬菜类
●生姜：味辛性微温，具有解表散寒，祛痰止呕，温肺止咳、能健肠胃促进血液循环、帮助消化、有降血脂、降胆固醇的功能，常用于风寒感冒、胃寒呕吐、痰迷昏厥，寒痰咳嗽、噎膈反胃、嗳气反酸。但肺热燥咳及胃热呕吐、目赤内热、便秘痔疮者忌用。烂姜有毒不能吃。
●白萝卜：味辛甘，性凉，具有消积滞，化痰热。下气宽中，解毒的功能。用于食积气滞，支气管炎，风热咳嗽、咽喉炎、便秘等症。还有抗癌作用。
●藕：味甘性寒，具有清热、凉血、止血、化痰散
瘀之功能。
●洋葱：可杀菌通便，降血脂血糖、防治动脉硬化。
●土豆：性平味甘，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。防治风湿、消化不
良及十二指肠溃疡。有利保持血管弹性，预防动脉硬化、高血压和抗癌作用。发芽发绿土豆不能吃。
●竹笋：能吸附脂肪，消渴益气，下气化热，清痰爽胃，促进肠蠕动，肋消化去积食，防便秘，预防肠癌和单纯性肥胖有好处。但秘尿系统疾病及肾结石及小孩不宜多吃，患胃及十二指肠溃疡，胃出血，肝硬化、食道静脉曲张及慢性肠炎者不宜吃。疮毒痈疮患者忌食。
●芋头：能抚正固本，补虚劳疗肠胃。
●胡萝卜：具有下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏的功效，是降血压有效成份。不宜生吃，不可放醋。
●大蒜：解毒杀虫，预防流感，痢疾，肠炎，防血液凝固，降血糖、血脂，防癌。但腹泻及慢性结肠炎病人不宜食。
●芹菜：有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、消脂肪、健脑醒神之功效。
●菲菜：味辛甘，性温。温补肝肾，温中行气，壮阳固精，健胃提神，适用于盗汗、遗尿、阳萎、妇女月经病。但阳虚火旺、胃虚、有热消化不良者不宜吃。
●苋菜：味甘性寒，能明目健肾，可治产后下痢，蛇虫蜇伤等症。
●莴苣：性凉味甘。利五脏，通经脉，开胸膈，通乳汁，白牙齿，去口臭，防治贫血，利尿，降血压。健脑凉血，有益糖尿病，但虚寒、脾虚有眼疾者少吃。
●葱：调味、杀菌，可发汗、健胃、通阳，减少胆固醇在血管壁上积聚，对心血管疾病有特殊治疗作用，对治小儿蛔虫腹痛、鼻炎也有一定作用，但表虚多汗者忌用。
●大白菜：清血健胃，通便利肠，宽胸解烦、解酒、消食下气。而隔夜熟白菜有毒。
●菠菜：补脑，对糖尿病、高血压、贫血、胃肠失调、呼吸道及肺部疾病有疗效。但肾结石病人不宜吃。
●油菜：能散热消肿，利肠止血，清热消毒。能养胃生津止渴，清火润肠，通利大便，解油腻，增食欲，防止血浆胆固醇形成，减少动脉硬化形成，还能促进皮肤细胞代谢，还有抗癌作用，可降低妇女患癌危险。但久存容易引起中毒，凡脾胃虚寒消化不良者不宜多食。
●卷心菜：防治癌症，治胃溃疡。促进人体新陈代谢。
●花菜：可增强肝脏解毒能力，能抗癌，防治感冒和坏血病。
●空心菜：性寒味甘。能润肠、通便、清热、凉血。疗疮解毒，可防癌抗癌，降低胆固醇甘油三脂，降脂减肥，但体质虚弱，脾胃虚寒大便糖泄者不宜多食
，
●马齿苋：性味酸寒，有解毒治疮、消炎利尿，防治胃肠炎，对肾炎水肿有效，对细菌性痢疾有显效。
●花椰菜：有解毒作用，有很强抗氧化作用，能防癌防衰老。
●荠菜：性平味甘
无毒，能益脾明目，祛风解热，止血和胃治痢疾、水肿，便血、月经过多、目赤疼痛。可预防流感流脑、麻疹。可降压抗癌，对白内障和夜盲症等眼疾疗效较好。
●茼蒿：性平味辛微甘无毒，补脾胃、助消化利二便，祛痰湿，可治口臭、便秘、高血压头晕眩、夜寐不安、降低胆固醇、适合冠心病、高血压病人食用。但由于其性滑利，故脾胃虚寒大便糖泄、腹泻者不宜食用。
●香菜（芫荽）：性温味辛，能健胃消食，发汗透疹、行机理气、驱风解毒，治麻疹透发不快，食物积滞，感冒头痛、牙齿痛。能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，增加胆汁分泌，但吃多了令人记忆力减弱。
●冬瓜：味甘淡，性微寒，具有利水、消肿、止渴、清热解毒、化痰止渴的功效。常用于水肿胀满小便不利，暑热烦咳、消渴泄泻。但体弱肾虚病者宜少吃。
●苦瓜：味苦性寒，具有健脾开胃、提神清暑、明目、解毒、止痢、益气、壮阳、助消化、止渴的功效，常用于丹火毒气、恶疮结毒，烦热消渴、风热赤眼，中暑下痢等症。但胃寒体虚者慎食。
●丝瓜：味甘性平，微凉，具有清热利肠凉血解毒，祛风通经，活络逐痹、美容之功，能顺气健脾、化痰止渴。常用于治夏季中暑，咳嗽哮喘，支气管炎，乳腺炎，细菌性痢疾，慢性肠炎。
●南瓜：补中益气润肺，除湿祛虫退热止痢，止痛安胎的功效，可有效防止糖尿病、高血压及肝肾等病变。而老南瓜变质有毒不能吃。
●黄瓜：味甘性凉，能清热解毒、利尿解渴、可治烦热口干，小便不畅，能促进细胞分裂，延缓衰老作用。但患疥仓、脚气、虚肿者勿食。
●茄子：有散血止痛、去瘀利尿、消肿宽肠的功效，能柔和血管壁，增强毛细血管弹性，防治高血压和脑溢血有一定作用，还能促进伤口愈合，预防坏血病。但体质虚冷脾胃虚寒者宜少食。
●番茄：有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的功效，可防治坏血病、眼底出血、高血压、感冒。但空腹、胃肠虚寒、胃溃疡者不宜吃。
●木瓜：助消化，防止胃溃疡，预防肠道疾病。
●辣椒：胃溃疡、肺结核、食道炎、咯血、高血压、牙痛、喉炎、火眼、痔疮、月经过多者不宜吃。可治胃寒引起消化不良，坏血病、风湿性关节炎、偏头痛、腋臭、冻伤。
●扁豆：治
消化不良、中暑发热，妇女白带。但服用单鞍氧化酶抑制剂药物者不宜吃。而吃不熟扁豆会中毒。
●豆腐：豆渣中含丰富纤维素，可抑制高血糖素分泌作用，使血糖浓度降低。豆腐中含嘌呤较多，患嘌呤代谢失常病人和血、尿酸浓度增高者
慎食。
●山药：性味甘，健脾、补肺、益肾精、泽润五脏，为理虚之要药。