食品机械设备
Food Machinery
课程编号：10022
适用专业：食品科学与工程专业
总学时数：72学时理论学时：60学时实验学时：12学时
总学分：3.5学分
内容简介
食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，课堂讲授输送设备、热交换设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，及予加工处理机械、成型加工设备的工作原理、构造、性能、特点.。通过实验加深对课程的理解。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点及授课时数
绪论 4学时
一、食品机械国内外情况及发展
二、学习内容和方法
三、补充知识（金属材料、容器）
第一章物料输送设备 8学时
第一节带式输送机第二节斗式输送机第三节螺旋输送机
第四节泵
第五节气流输送
第二章予加工设备 12学时
第一节清洗机械第二节分级分选机第三节切割及切碎机械
第四节原料分离机械
第五节搅拌设备
第六节均质设备
第三章热交换设备 8学时
第一节传热基本公式第二节贮槽热交换器第三节列管式热交换器
第四节套管式热交换器
第五节片式热交换器
第四章蒸发设备 10学时
第一节蒸发设备的分类与选择第二节真空蒸发设备流程第三节真空蒸发设备
第四节蒸发设备的附属设备
第五节蒸发设备的工艺计算
第五章干燥机械与设备 12学时
第一节喷雾干燥及机理
第二节喷动干燥设备
第三节喷雾干燥设备流程
第四节喷雾干燥系统设计、计算与设备选择第五节沸腾干燥装置
第六节微波干燥装置
第七节红外辐射干燥装置第八节冷冻干燥设备
第六章食品成型加工设备 6学时
第一节辊式成型加工设备第二节挤出成型加工设备第三节其它成型加工设备（二）教材及主要参考书
教材：《食品机械工程》东北农大安国邦 1995年（暂用）
主要参考书：《食品加工技术装备》轻工张裕中 2000年
《农产品加工机械》北农大沈再春 1994年
《乳品技术装备》轻工武建新 2000年
（三）教学大纲说明
一、教学目的与课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程
食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，是食品科学与工程专业学生的必修课。通过本课程的教学，要求学生有基本的概念、必要的基础知识和有一定计算工程问题的能力。本课程以学习乳品、肉制品和农产品加工机械为主，要求学生掌握输送设备、热交换设备、蒸发设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，对予加工处理机械、热加工设备作为了解内容。学习本课程前，应先修《机械制图》、《工程力学》、《食品工程原理》，《机械设计》。本课程通过课堂讲授，工厂参观等实践教学环节，把学生培养成既懂工艺又懂机械设备的食品工程的技术人员。
二、主要内容、重点及深度
本课程的学习重点掌握乳品、肉制品和农产品加工机械工作原理，性能特点。
难点是实际工作设备选型，根据不同工艺，不同产品选择设备。
三、教学要求与主要环节
通过本课程的学习，应掌握如下基本知识和技能：
1．食品机械设备的构造；2．工作原理；3．性能特点；4．使用操作及工艺计算。
四、改革思路和说明
1．先有感性知识后有理论，应先到大型食品工厂学习10天，再学《食品机械设备》这门课。2．买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。
二、实验部分
1．实验课程简介
食品机械设备直观，见物就懂，以参观、拆装为主，实践理论相结合。
（1）参观乳品设备、粮油设备的工厂。
（2）泵类的拆装，特性测定、过滤机的使用，特性测定、均质机的拆装，使用，特性测定。
2．目标及基本要求
通过对各类设备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。掌握数据变化规律，验证课堂讲授的知识。
3．教材及主要参考书：
《食品加工技术装备》轻工张裕中 2000年
《农产品加工机械》北农大沈再春 1994年
《乳品技术装备》轻工武建新 2000年
4．考核办法：根据《食品机械设备教学大纲》要求的内容、重点进行考核。采用期末闭卷考试和平时课堂表现相结合的方式：期末闭卷考试占总成绩85%，平时课堂表现占总成绩15%。
实验项目1
1．实验特点：
类别：综合类型：专业基础计划学时：6学时每组人数：30人首开日期：第7周2．实验目的要求：掌握各类设备的型态、特点、操作方法。
3．主要设备：乳品设备、粮油设备。
主要设备一览表
第 2 页
4．实验主要内容：参观乳品设备、粮油设备的工厂。
5．注意事项：人身安全、设备安全。
实验项目2
1．实验特点：
类别：综合类型：专业基础计划学时：6学时每组人数：3人首开日期：第11周2．实验目的要求：备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。
4．实验主要内容：
泵类的拆装，特性测定；过滤机的使用，特性测定；均质机的拆装，使用，特性测定。5．注意事项：人身安全、设备安全。
食品加工工艺学
Food Processing
课程编号：10130
适用专业：食品科学与工程（食品机械与工艺）
总学时数：60学时理论学时：48学时实验学时：12学时
总学分：3学分
内容简介
食品加工工业学是食品工程专业的一门专业基础课程，通过对本大纲所规定内容的讲授和学习，使学生能够基本熟悉有关食品加工的基本原理和加工技术，扩大相关知识的掌握。为学生毕业后从事食品工程的工作奠定基础。
本大纲适用于农业工程专业，教学时数为60学时。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点及授课时数
绪论 2学时
一、粮油加工在人民生活和国民经济的重要性
二、国外粮油加工概论及发展趋势
三、本课程主要介绍的内容。
第一章粮食产品的加工
第一节稻谷加工 4学时
一、稻谷的形态结构与化学组成
三、稻米类制品的加工
二、稻谷的加工工艺与设备
第二节面粉加工 2学时
一、小麦的形态结构与化学组成
二、面粉的加工工艺与设备
三、麦类制品的加工
第三节淀粉加工 4学时
一、淀粉原料及特性
二、淀粉的提取工艺与设备三、变性淀粉
四、淀粉制糖
第二章植物油料的加工
第一节油料预处理 2学时
一、油料的清理工艺与设备二、传统油料预处理工艺三、新兴油料预处理工艺第二节油脂制取工艺 4学时
一、压榨法制油工艺与设备
二、浸出法制油的工艺与设备
三、其他制油方法
第三节油脂加工工艺 4学时
一、毛油的组分及性质
二、毛油精炼工艺三、油脂改性工艺
四、油脂的调制及各种油脂产品
第四节植物蛋白的加工 4学时
一、浓缩蛋白的生产
二、分离蛋白的生产三、组织蛋白的生产
四、豆腐加工
第三章果蔬产品的加工
第一节果蔬的化学组成及果蔬加工原料的处理 2学时
一、果蔬的化学组成及在加工过程中变化规律
二、果蔬原料的选择与贮存
三、原料的分级、洗涤与其它预处理
四、护色措施
第二节果蔬罐藏原理及果蔬干制 4学时
一、罐藏原理
二、罐藏工艺流程及要点三、果蔬干制的基本原理
四、果蔬干制方法
第三节果实的糖制及蔬菜的腌制 4学时
一、果蔬糖制品的分类二、果蔬糖制基本原理
三、蜜饯类加工，果酱类加工
五、蔬菜的腌制技术
四、蔬菜的腌制原理
第四章粮油加工副产品的综合利用 2学时第一节粮食加工的副产品利用
第三节果蔬废弃物的综合利用
第二节油脂加工的副产品利用
第五章畜产品加工
第一节乳制品加工 4学时
一、灭菌乳的加工二、发酵乳制品的加工三、乳粉的加工
第二节肉制品加工 4学时
一、肉制品加工原理二、肉制品加工举例
第三节蛋制品加工 2学时
一、蛋制品加工原理及主要蛋制品的加工举例
二、蛋制品的综合利用
（二）教材及主要参考书
《农产品加工与贮藏》东北农业大学程建军 2002
《农产品贮藏加工》东北农业大学于丽娟 1997
（三）教学大纲说明
一、教学目的和课程的性质任务
食品加工工艺学是一门实践性和技术性较强的专业课。它的主要任务是掌握各种食品的加工原理和方法，以及进行各种食品加工的基本技术。同时结合专业特点鼓励学生大胆地开阔思维与创造精神。
二、课程内容的重点、难点和深广度
重点要掌握食品加工的基本原理和方法，从而可以有效地控制各种加工产品的营养物质，提高加工品的质量和产量。难点就是各种不同食品的加工原理和工艺。在加工工艺方面要重点掌握加工条件对产品质量的影响。
三、课程的要求与主要环节
通过本课程学习，要求学生掌握食品加工的基本知识和基础理论。具体要求如下：1．了解食品原料的化学组成及在加工过程中的变化；
2．掌握食品加工的基本原理和方法；
3．掌握食品加工中各种副产品综合利用技术。
四、改革思路和说明
根据学科发展需要，紧密联系北方原料特点，不断修改教学大纲和教学内容，满足学科发展。并按造新世纪教学要求，逐步开展和完善课堂双语教学。
二、实验部分
1．实验课程简介
食品加工工艺学是食品工程专业的一门专业基础课程，通过对本大纲所规定内容的讲授和学习，使学生能够基本熟悉有关食品加工的基本原理和加工技术，如粮油加工、面制品加工、果蔬加工、畜产品加工和饮料加工等相关课程试验。为学生毕业后从事食品工程的工作奠定基础。
2．实验教学目标及基本要求
通过食品加工工艺实验，学生应掌握面点、果蔬、牛奶等在加工过程中的变化规律；掌握它们加工的基本原理和方法以及各种加工工艺和技术。
3．教材和主要参考书
《果品蔬菜贮藏与加工学实验实习指导》，东北农业大学，张秀玲等，2002年；
《食品工艺学》，轻工业出版社，邵长富，2000年；
《农产品加工与贮藏》，东北农业大学，程建军，2002；
《农产品贮藏加工》，东北农业大学，于丽娟，1997。
4．考核办法：考查课，通过学生的实验课动手能力和实验报告综合评定学生的实验课成绩。
实验一：果酱类的加工
1．实验特点：
类型：验证类别：专业计划学时：4学时每组人数：4人首开日期：第7周2．实验目的和要求：掌握水果、蔬菜果酱类保藏和加工的基本原理，尤其是高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶原理；掌握果酱类加工的工艺流程和操作要点。
4．实验内容提要：
掌握水果、蔬菜的挑选、清洗、去皮、切分破碎、烫漂、浓缩等果酱类加工工艺步骤。5．实验操作要点：烫漂温度在90~100℃，时间大约在5~15min；烫漂的加水量大约在20~40%。浓缩终点时糖的浓度在50~60%，不得超过65%。
6．注意事项：要根据果蔬原料的特点和果酱类产品的不同加工形式，采取相应的加工工
艺。
实验二：罐头的加工
1．实验特点：
类型：验证类别：专业计划学时：4学时每组人数：4人首开日期：第8周2．实验目的和要求：
掌握水果、蔬菜罐头保藏和加工的基本原理；掌握罐头加工的工艺流程和操作要点。
4．实验内容提要：掌握水果、蔬菜的挑选、清洗、去皮、切分、烫漂、罐装、杀菌、排气、密封、冷却等罐头加工工艺步骤。
5．实验操作要点：按照灌注液的配制公式和国标的要求，配制标准的灌注液浓度。烫漂温度在90~100℃，时间大约在5~15min；杀菌要按照杀菌公式t1-t2-t3/T进行，并在杀菌后采取阶段性冷却。
6．注意事项：要根据果蔬原料的特点在烫漂时防止烫漂过度，必要时可用钙离子进行硬化处理；杀菌后的冷却一定要采用分段式冷却方法，防止胖听的发生；装罐时要留有一定的顶隙，保证形成一定的真空度。
实验三：酸奶的制作
1．实验特点：
类型：验证类别：专业计划学时：4学时每组人数：4人首开日期：第9周2．实验目的与要求：了解酸奶生产方法，掌握酸乳的原理来源和对原料的要求，学习酸奶的制作工艺及产品质量检验技术
4．实验内容提要：发酵剂的制作，包括菌种的活化、传代、扩大培养等；酸奶的制作包括杀菌、接种、发酵、培养、灌装、贮藏。
5．实验操作要点：原料发酵剂的扩大要是培养即充分灭菌，以防有杂菌；培养温度、时间要控制在一定要求内，避免过大波动；接种温度要在42~43°之间。容器要彻底灭菌和杀菌。
6．注意事项：防止发酵剂活性不够，培养基灭菌不彻底，培养时间和温度波动过大，乳中要无抗生素。
食品企业管理
Food Corporation Management
课程编号：10034
适用专业：食品科学与工程
总学时数：36学时理论学时：36学时
总学分：2学分
内容简介
食品企业管理是一门管理科学，主要讲述现代食品企业管理及市场营销的有关理论。通过对食品企业市场分析和市场预测，掌握现代企业的先进管理方式，了解国际市场营销规律，以便指导企业生产及销售。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点和授课时数
第一章食品与市场 2学时
第一节食品企业的概念及特征第二节我国食品企业现状第三节企业管理的发展第四节企业经营责任制
第二章企业领导制度和管理组织 4学时第一节企业领导制度第二节企业管理组织
第三章技术引进与技术创新 4学时第一节技术引进
第二节工业产权的确立与保护
第三节技术创新
第四章经营决策与经营计划 4学时第一节经营决策的内容和程序
第二节经营决策方法
第三节企业经营计划
第五章产品策略和定价策略 6学时第一节产品概念和产品功能
第二节产品寿命周期理论及其应用
第三节产品定价策略
第六章企业市场分析和市场预测 6学时第一节企业市场分析第二节市场调查第三节市场预测
第七章质量管理 6学时
第一节质量体系的建立与完善第二节质量体系审核准备与策划第三节现场审核第四节质量认证
第五节纠正措施跟踪与证后监督第六节质量管理的基本方法
第八章企业的跨国经营 4学时
第一节企业跨国经营的动机和条件第二节企业跨国经营的参与形式第三节企业跨国经营的风险及管理第四节中国企业跨国经营概述
（二）教材及主要参考书
《食品企业全面质量管理学》张丽萍张亚川东北林业大学出版社
《食品质量管理学》中国轻工业出版社
（三）教学大纲说明
一、教学目的、课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程
食品企业管理在食品科学领域占有相当重要的地位，是食品科学与工程专业一门专业必修课程，其目的是通过对大纲规定内容的讲授使学生掌握食品企业管理的有关理论，为学生毕业后从事食品科学研究和参加生产管理奠定基础。
二、主要内容、重点及深度
本课程以课堂讲授为主。主要介绍食品企业的特点，食品管理的职能，食品经营体制，
企业管理组织，经营决策方法，食品企业市场战略以及国际市场营销理念。重点讲授食品企业市场战略以及食品企业管理策略。难点是市场营销理念以及市场营销活动。
三、教学要求与主要环节
讲授内容的掌握体现在学生要对食品企业管理的有关理论有比较清楚的认识，能够运用所学理论分析并解决食品企业生产中出现的问题，加深对所学知识的理解。
四、改革思路和说明
食品企业管理与食品企业的发展密切相关，应随着食品企业的发展及国家政策的改变及时调整教学计划，以适应新的发展需求。
食品生物化学
Food Biochemistry
课程编号：10023
适用专业：食品科学与工程
总学时数：80学时理论学时：56学时实验学时：24学时
总学分：4学分
内容简介
食品生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。本课程的任务是使学生掌握必要的生物化学基础知识和基本理论；并通过与课程相结合的实验．使学生掌握有关生化的基本实验技术．食品生物化学讲授主要包括：生物化学发展史、静态生物化学及动态生物化学。具体内容有静态生物化学的基本概念，基本理论，物质的结构及相关的反应式；物质的动态变化过程及相互的关系；物质的代谢条控。生化实验课是对
教学内容的验证和补充，通过实验使学生增强动手能力。技术操作包括：样品的提取，滴定，分光光度计的使用。食品生物化学不仅是专业课的基础，也可直接解决许多食品中的实际问题，采用的是以讲授为主．结合辅导与自学为辅的教学方法．注重培养学生的自学能力。
教学大纲
一、课堂讲授部分
（一）各章节要点及授课时数
第一章绪论 1学时第一节生物化学的含义第二节生物化学发展史
第二章蛋白质 6学时氨基酸的种类、结构与性质是学好蛋白质一章的基础．也是本章的重点与难点。在掌握氨基酸结构特点基础上，掌握氨基酸的分类及对蛋白质结构的影响。蛋白质的各级结构是本章的重点及难点。
第一节蛋白质通论第二节氨基酸
第三节蛋白质的结构第四节蛋白质的性质
第五节蛋白质结构与功能的关系
第三章核酸的化学 4学时核苷酸的种类与结构是学好核酸一章的基础，核酸的结构与性质是本章的重点与难点。在了解核苷酸结构特点基础上，掌握DNA的结构及性质，RNA的结构与功能。
第一节核苷酸
第二节 DNA分子的双螺旋结构第三节 RNA分子的结构与功能第四节核酸的理化性质
第四章维生素 3学时维生素的结构与功能是本章的难点．B族维生素与辅酶的关系是本章的重点。
第一节概述第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素
第五章酶 5学时酶的作用机制是本章的重点．要讲清活化能、中间产物、诱导契合等概念原理，酶促反应动力学是本章的难点及重点．多酶体系及调节酶是本章的难点。
第一节概述
第二节酶的作用机制第三节酶反应动力学第四节酶的分离纯化及活力测定第五节多酶体系及调节酶
第六章生物氧化 3学时生物氧化一章是学好物质代谢的前提和基础。呼吸链的概念、组成、和排序是生物氧化的重点及难点。
第一节概述第二节生物氧化中二氧化碳的生成
第三节生物氧化中水的生成第四节生物氧化中能量的产生及利用
第七章糖类代谢 8学时糖酵解及有氧氧化是糖代谢的难点及重点．也是学好三大物质代谢的基础。要注意实现各步反应的酶、辅酶及反应产物。它们是核算物质氧化产能的依据。糖异生作用及糖原合成是本章的重点。各代谢途径之间的关系与调节是糖代谢的难点。
第一节糖的消化与吸收第二节糖的分解代谢第三节糖的合成代谢
第四节糖代谢各途径间的联系
第八章脂类代谢 5学时脂肪的β一氧化是脂代谢的重点与难点．要讲清脂肪酸的活化，穿膜及β一氧化的各步反应，它们是核算脂肪彻底氧化产生能量的依据。脂肪的消化吸收及合成代谢是本章的难点。
第一节脂肪的消化吸收第二节脂肪的分解代谢第三节脂肪的合成代谢第四节类脂的代谢
第九章含氮小分子的代谢 8学时蛋白质的消化吸收是氨基酸代谢的前提也是本章的重点，氨基酸以及脱胺产物的代谢是本章的重点．核苷酸生物合成及分解本章的难点及重点。
第一节蛋白质的消化吸收
第二节氨基酸的一般代谢
第三节氨的代谢
第四节α-酮酸的代谢
第五节核苷酸的合成代谢
第六节核苷酸的分解代谢
第七节糖、脂、氨基酸、核苷酸代谢的关系
第十章核酸及蛋白质的生物合成 9学时中心法则是对本章的概括。DNA、RNA及蛋白质的生物合成是本门课的重点与难点。
第一节中心法则
第二节 DNA的生物合成第三节 RNA的生物合成
第四节蛋白质的生物合成
第十一章物质代谢的关系与调节控制 2学时三大物质代谢关系及调节控制是物质各代谢途径的总结，它将三大物质代谢融为一起。能帮助学生深入理解各物质代谢的相互关系。是物质代谢的难点。
第十二章基因工程简介 2学时了解基因工程的方法、原理及应用。
（二）教材及主要参考书
教材：《生物化学》，张洪渊主编，化学工程出版社。
参考书：《生物化学》，现代生物学精要速览，影印版，科学出版社。
《生物化学》，王镜岩等主编，第三版，高等教育出版社。
其它各种生物化学教材均可
（三）教学大纲说明
一、教学目的、课程性质任务，与其它课程的关系，所需先修课程
食品生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。通过学习，要求学生深入的了解和掌握有关生物分子的结构性质和生物学功能，深入地了解和掌握有关物质的主流代谢途径，调控及相互联系，一般了解次要的代谢途径。本课程的任务是使学生掌握必要的生物化学基础知识和基本理论；并通过与课程相结合的实验．使学生掌握有关生化的基本实验技术．为以后学习专业课以及毕业后从事食品科技工作，开发研制新型食品打下坚实的基础。食品生物化学要求以细胞生物学及有机化学惟其基础课。二、主要内容、重点及深度
1．静态生物化学部分
主要包括生物大分子蛋白质、酶及核酸等的分子结构、主要理化性质，并在分子水平上阐述其结构与功能的关系。具体有氨基酸的种类、结构与性质是学好蛋白质一章的基础．也是本章的重点与难点。在掌握氨基酸结构特点基础上，掌握氨基酸的分类及对蛋白质结构的影响。蛋白质的各级结构是本章的重点及难点。维生素的结构与功能是本章的难点．B族维生素与辅酶的关系是本章的重点。酶的作用机制是本章的重点．要讲清活化能、中间产物、诱导契合等概念原理，酶促反应动力学是本章的难点及重点．多酶体系及调节酶是本章的难点。
2．动态生物化学部分：
物质代谢，包括糖类、脂类及蛋白质的代谢变化，重点阐述主要代谢途径、生物氧化与能量转换、代谢途径间的联系以及代谢调节原理及规律。生物氧化一章是学好物质代谢的前提和基础。呼吸链的概念、组成、和排序是生物氧化的重点及难点。
三大物质的代谢是食品生物化学最主要的内容。糖酵解及有氧氧化是糖代谢的难点及重点．也是学好三大物质代谢的基础。要注意实现各步反应的酶、辅酶及反应产物。它们是核算物质氧化产能的依据。糖异生作用及糖元合成是本章的重点。各代谢途径之间的关系与调节是糖代谢的难点。脂肪的β一氧化是脂代谢的重点与难点．要讲清脂肪酸的活化，穿膜及β一氧化的各步反应，它们是核算脂肪彻底氧化产生能量的依据。脂肪的消化吸收及合成代谢是本章的难点。蛋白质的消化吸收是氨基酸代谢的前提，氨基酸一般代谢是含氮小分子代谢重点。
阐明遗传学中心法则所揭示的信息流向，包括DNA复制、RNA转录、翻译及基因表达调控。核酸及蛋白质的生物合成是物质代谢的难点及重点，三大物质代谢关系及调节控制是物质各代谢途径的总结，它将三大物质代谢融为一起。能帮助学生深入理解各物质代谢
的相互关系。是物质代谢的难点。概要地介绍重组DNA和基因工程技术及其应用。
三、教学要求与主要环节
按内容的重要性分为掌握、熟悉和了解三个层次。总的要求为，在了解生物化学发展史的基础上．掌握静态生物化学的基本概念．基本理论、物质的结构及相关的反应式；掌握物质的动态变化过程及相互的关系；对三大物质代谢的关系及调控有清楚的理解。了解并拿握生化的理论在食品行业中的应用和体现。
四、改革思路和说明
教学中要使用多媒体，采用先进的教学手段。内容要新颖丰富，时常更新，部分内容可采取学生讲解及共同讨论的教学方式，丰富教学手段。合班课人数在百人左右，教学效果较好。
二、实验部分
1．实验课程简介
食品生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。其实验课程的任务是使学生掌握必要的生物化学基础知识和基本理论的同时，并通过与课程相结合的实验．使学生掌握有关生化的基本实验的原理、技术与方法。生化实验课是对理论教学讲授的某些内容的验证和补充，通过实验使学生增强动手能力。实验内容包括：样品的提取，检测，分子量的测定，酶的活性观察，分光光度计的使用，电泳等。
2．实验教学目标及基本要求
通过实验，掌握生化实验的理论和方法，验证课堂上讲解的理论知识，锻炼学生的实验动手能力。
3．教材及主要参考书
《食品生物化学实验指导》，于国萍等主编，东北农业大学出版，2003.12
《基础生物化学实验》，王秀奇，高等教育出版社。
4．考核办法：以出勤，实验操作，及实验报告综合评定成绩，最后占理论课程成绩的一定比例。
实验一：蛋白质分子量测定（3）——SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳1．实验特点：
类型：综合类别：专业基础计划学时：3学时每组人数：2人首开日期：2004.3 2．实验目地与要求：学习SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质分子量的原理与方法。
4．实验内容提要：本实验用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质分子量。
5．操作要点：泳槽的安装；配胶及凝胶板的制备；样品的处理及加样；电泳；凝胶板的剥离，固定、染色与脱色；绘制标准曲线。
6．注意事项：SDS的纯度，及与蛋白的结合量，凝胶的浓度等。
实验二：植物组织DNA的快速提取
1．实验特点：
类型：综合类别：专业基础计划学时：3学时每组人数：2人首开日期：2002.11 2．实验目地与要求：学会植物组织DNA的快速提取的方法，并掌握各种常见设备的使用。通过本实验，了解DNA与RNA在电解溶液中溶解度的不同。
4．实验内容提要：DNA的提取、离心除蛋白，反复提纯，纯度检测。
5．实验操作要点：样品研磨、提取；除蛋白；DNA酶灭活；DNA的纯化；纯度检测。6．注意事项：提纯时要剧烈摇动，灭火不能超时，离心时间要保障。
实验三：唾液淀粉酶活性观察
1．实验特点：
类型：验证类别：专业基础计划学时：3学时每组人数：2人首开日期：2000.3 2．实验目地与要求：了解各种因素温度、pH、抑制剂和激活剂对酶活力的影响，以及酶的专一性。
4．实验内容提要：温度、pH、抑制剂和激活剂等各种因素对酶活力的影响，以及酶的专一性测定。
5．实验操作要点：酶液制备；酶活性观察。
6．注意事项：各种温度要达到指定要求，pH对活性的影响的开始检测时间不能过长，否则，难于观察倒实验现象。
实验四：胰蛋白酶的测定
1．实验特点：
类型：综合类别：专业基础计划学时：3学时每组人数：2人首开日期：2000.3 2．实验目地与要求：学习蛋白酶活力的测定。
4．实验内容提要：酪氨酸标注曲线的制作，样品的测定。
5．实验操作要点：标注曲线的制作；样品的测定；计算。
6．注意事项：标准液移取要准确，混合要均匀，酶反应的温度、时间要准确控制。
实验五：生物组织中丙酮酸含量的测定
1．实验特点：
类型：综合类别：专业基础计划学时：3学时每组人数：2人首开日期：2004.3 2．实验目地与要求：掌握生物组织中丙酮酸含量测定的原理和方法。
中国国内机械行业分析 机械制造业是国民经济的支柱产业，现代制造业正在改变着人们的生产方式、生活方式、经营管理模式乃至社会的组织结构和文化。由于中国潜在的巨大市场和丰富的劳动力资源，世界的制造业正在向中国转移，中国正在成为世界的制造大国。我国在家电等若干产品的产量已居世界第一位。但是在自主知识产权的创新设计、先进制造工艺和装备及现代化管理等方面仍然存在很大差距。 一、中国机械制造业管理现状与特点 中国机械制造业经过几十年的努力已经具有相当的规模，积累了大量的技术和经验。但是随着世界经济一体化的形成，由于中国潜在的巨大市场和丰富的劳动力资源，国外的技术、资金、产品大量涌入中国，中国企业面临前所未有的国内外激烈的竞争局面。竞争要求企业产品更新换代快、产品质量高、价格低、交货及时、服务好。这些市场竞争的武器与企业管理的模式、管理方法、管理手段、组织结构、业务流程密切相关。然而相当部分中国企业及人们的思想意识仍然受计划经济的影响，上述竞争武器与发达国家相比存在很大差距。 (1)生产计划控制的模式落后 尚未实施ERP的机械制造企业几乎100%采用台套计划的方式。即以产品最长生产周期作为构成产品各种物料的采购提前期和生产提前期。过分夸大的提前期是造成库存和在制品储备高，流动资金占用大的根本原因。生产计划与采购计划脱节，零件成套水平差，不能准时交货。或者用高储备来保交货期。距离现代管理方法物料需求计划MRP、准时生产JIT、供应商管库房VMI、同步生产相差甚远。体现在财务数据上是存货额大，但其原因就一定是台套计划方式造成的吗？具体有哪些表现？
(2)企业应变能力差 今天的市场瞬息万变，需求多样化。按订单装配MTO，按订单制造MTO，按订单设计MTD，大规模定制MC。品种规格繁多，生产、采购异常复杂。从客户—销售—设计—生产—采购—财务—成本，需要一个完整的供应链管理，才能动态快速地响应客户需求，适应千变万化市场和客户定制化的要求。 (3)成本计算不准确，成本控制差 人工成本核算一般只能计算产品成本，无法计算零部件成本。成本费用分摊很粗，大量成本数据采集是人工归集的，数据准确性很差，使得成本计算不准确。一般不进行标准成本的计算，也很少进行成本分析，因此成本控制差。 (4)信息分散、不及时、不准确、不共享 制造业产、供、销、人、财、物是一个有机的整体，他们之间存在大量信息交换。然而人工管理信息分散、缺乏完善的基础数据，信息分散、不及时、不准确、不共享、大大影响管理决策的科学性。 (5)多层式的组织机构而不是面向业务流程的扁平化的组织，一般业务流程不合理，业务流程的管理和控制不规范，随意性大。 (6)缺乏标准化、规范化、制度化、程式化的管理，管理的优劣因人而异。尽管通过ISO9000制定了一系列的程序文件，执行的效果可因企业和管理者而异。
高纲1142 江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 (2) 二、课程内容与考核目标 (2) 三、有关说明和实施要求 (17) 一、课程性质及其设置目的与要求 食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。 二、课程内容与考核目标 第一章总论 理解: 1．食品机械设备的定义 2．食品机械设备在食品加工中的重要性 第一节食品加工机械设备的分类与特点 理解: 1．食品加工机械设备分类方式。 掌握：
1．食品加工机械设备按单元操作分类； 重点掌握： 1．食品加工机械设备特点。 第二节食品加工机械的材料 理解： 1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要 求； 2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的 特点； 掌握 1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。 重点掌握： 1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途； 2．国内外对不锈钢材料的标示方法。 第三节食品机械设备的结构要求 理解： 1．食品机械设备结构的卫生要求； 2．食品机械设备结构的安全性要求。 第四节食品加工机械设备的选型 理解： 1．食品机械设备选型的重要性; 2．食品机械设备选型的原则; 3．食品机械设备选型计算的作用. 重点掌握： 4．罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用; 5．连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用. 第二章物料输送机械 理解： 1.食品工厂物料输送机械的作用; 2.输送机械设备的分类; 第一节固体物料输送机械
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等 三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式
六、食品安全卫生方面的结构要求 结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封可靠，以免产品受到外界的污染。 与产品接触的轴承都应为非润滑型。 润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。 安全卫生的装、卸料装置。 紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 七、操作安全对设备结构要求 （1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖 （5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件 计算式 其中 N——设备数（台） QT ——平均生产能力（t/h） At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1） Qs ——选型设备的生产能力 (t/h·台) 例1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。 已知： 平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段的滞留时间
工程机械行业分析 工程机械行业作为装备制造业的重要组成部分，经历了从无到有、由弱到强的发展过程，经过50多年的发展，取得了令人瞩目的成就，形成了门类齐全、具有相当规模和一定水平的产业体系。铸就了一批像中联重科、徐工这样的国内外知名企业，产品性能达到国际先进水平，可与外资、合资等国际知名品牌相抗衡。“十五”期间,我国工程机械行业年均增长率超过24%；出口额从1998年的2.24亿美元增长到2007年的85亿美元；10年前，国外品牌占领了我国工程机械一些主要机型的大部分市场，如今我国工程机械产品不但把国外品牌挤出我国市场，基本占领了除挖掘机以外的所有市场，而且产品出口到欧美等工程机械强国。 一、行业概况 1、基本知识 工程机械是指土石方工程、交通建设工程、建筑工程、水利电力工程、矿山建设以及流动式起重装卸作业等所需的机械装备，工程机械行业子行业主要可分为挖掘机、起重机、混凝土机械、路面与压实机械、装载机、叉车、推土机、桩工机械等，其中路面与压实机械、桩工机械、高空作业车市场规模较小。08年全球市场份额为2500亿美金左右，最大的卡特彼勒占据20%。该产业的特征是，技术进步缓慢，后发国家依靠快速的学习曲线，通过提升质量、降低成本，获得后发优势。 2、下游需求及行业格局分析 挖掘机：产品细分为小挖、中挖、大挖，工程机械领域皇冠上的明珠， 技术难度最高，利润最大的子行业。斗山、小松、现代、日立、卡特彼勒等公司占据80%左右的份额，国内品牌进口替代日益增强，小挖方面玉柴、山河智能领先，中高吨位柳工、三一居前，厦工也在积极进入，但整体上产品国产化率不高，利润率受限。国内厂商发展很快，三一已经形成了完整系列的产品。08年1-11月，出口8195台，进口均价4.99万美元，出口均价7.47万美元，出口均价比进口均价高的原因是进口大多数为进口二手设备，而出口新设备。 叉车：产品细分为电动叉车、内燃叉车、集装箱叉车，下游需求较为分 散，作为物料搬运主要工具，在工业企业生产中应用广泛。国产品牌占领中低端市场，外资企业林德、TCM等控制高端。目前行业集中度高，合力、杭叉合计市场占有率超过 50%，但是进入门槛低，很多企业通过组装进行叉车生产，未来行业竞争格局可能恶化，柳工、龙工、江淮、福田、中国重汽、中联、山推、厦工股份、山河纷纷进入，产能将出现过剩。目前中国叉车全球产量占比约为
第一章总论 1．食品机械中常用的材料有：1.钢铁材料2不锈钢3有色金属材料4非金属材料 不锈钢：在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能（3）耐腐蚀性能方面的要求. 差不多成分是铁-铬合金和铁-铬-镍合金。其他元素有锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。 性质：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好。 2设备结构的要求：1.设备结构的卫生与安全2设备结构的可洗净性3产品接触面的表面质量及要求4设备的可拆卸性要求5设备安全检查方便性要求6设备的安装配置要求 产品接触面的表面质量及要求：1不锈钢板、管的产品接触表面
a一般设备表面粗糙度不得大于1.6微米，无菌灌装设备不得大于0.8塑料制品和橡胶制品不得大于0.8。b产品接触表面不得喷漆及采纳有损产品卫生性的涂镀等工艺方法进行处理c产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。2连接处：a产品接触表面上所有连接处应平滑，装配后易于自动清洗。永久连接处不应间断焊接，焊口应平滑，焊缝应不存在凹坑、针孔、碳化等缺陷，焊缝形成后必须通过喷砂、抛光或钝化等处理，抛光可采纳机械抛光或电化学抛光,表面粗糙程度不得大于3.2微米。B非产品接触面上的焊缝应连续平滑，无凹坑、针孔。 第二章物料输送机械 1.固体物料输送机械的种类、特点、应用范围。 A带式输送机：用于食品工厂连续输送机械中，常用于块状，颗粒状及整件物料的水平或倾斜方向的运送。a输送带特点：强度高，侥性好，本身重量小，延伸率小，吸水性小，对分层现象的抵抗性好和耐磨性好。(常用于食品的输送带有橡胶带、纤维织带、钢带（连续式烤炉）、钢丝网带、链板带和塑料带等) B斗式提升机：在食品连续化生产中，将物料由地平面运送到较高位置或楼层，以实现不同高度对物料进行加工处理。a装料方式：1吸取（即挖取）法：适用于粉末状和散粒状物料，输送速
中国机械制造业现状分析 机械制造业是一个国家最基础的行业，也决定了一个国家制造业的整体水平，起步早，但发展又最令人担忧，比如现在中国的汽车工业相比机械制造业来说无论是产品质量还是生产效率都要高得多，当然这也是因为机械行业的特性起了决定性的因素。机械制造业如何发展，本人做以下几大现状分析： 一、“节省”意识助长了低效率 机械制造业设备是万能的，精雕细着搞出一辆坦克来也没什么惊奇，有了这种优越的条件就极尽之发挥，在加上中国人的“节省、勤劳”意识，生产辅助用具、夹具、刀具等等辅助性的生产无所不干，最后企业成了一个大杂铺。这在中国机械制造业是一个通病，表面看起来企业运转顺利，实质算一算辅助性工作人员所占的比例和产出价值就会惊人。如果站在整个行业的角度来看，这个行业就是在浪费资源。如何简化企业，剥离出非主导性的业务是未来机械制造业需重视的一个方向。 二、“机械盲”关闭了企业的大门 企业大门不打开就难以有大的发展。企业如何对外宣传？看过很多机械企业的产品宣传资料、企业网站，感觉就是个机械盲，不懂得用户到底需要什么信息？信息模糊。在这方面机械配件生产企业表现得更为突出。很多企业也很想将自己的一些零散性的任务转发出去，但不知找谁，逗逗转转还是自己干。一些零散性的生产任务在一个企业是零散，将很多企业的累积起来就成了专业。 “啊里把把”的机械配件交易版块就是一个最大的“机械盲”，如果其结构稍做一下改正就能解决好机械行业许多的问题。 三、“保守思想”守住的是无效率 “大而全”是保守的模范，同时也是一种最虚假规模的表现，其实质就是没有效率，样样上，样样不专业。 “将图纸当机密”其实质是最没技术水平缺乏自信的表现，现代企业技术水平的不断创新与经管模式的有效性才是企业发展的关键，将一些机械配件的图纸转化为一种公共资源进而促进更多的产品成为半规范化的产品将能大步的提高整个行业的制造水平。
工程机械行业P E S T分析 Prepared on 24 November 2020
工程机械行业PEST分析 1.政治环境(P) 政策环境 工程机械行业是国民经济的基础性产业，在我国的工业化、城镇化发展进程中发挥了重要作用。同时，在工程机械行业发展历程中，国家相关部门出台了一系列产业政策指导、规范、推动工程机械工业的发展，这些产业政策是影响本行业发展运行的主要政策文
表１工程机械行业历年来重点政策汇总 重点政策分析 □目标：到“十二五”末，努力使中国工业转型升级取得实质性进展，工业的创新能力、抵御风险能力、可持续发展能力和国际竞争力显着增强，工业强国建设迈上新台阶。 □重点：涉及工程机械的内容如下：以汽车零部件、工程机械、机床等为重点，组织实施机电产品再制造试点，开展再制造产品认定，培育一批示范企业，有序促进再制造产业规模化发展；提升关键基础零部件、基础工艺、基础材料、基础制造装备研发和系统集成水平。 □目标：对2009年指导目录进行修订，以更好适应大力培育战略性新兴产业和推动传统产业优化升级对重大技术装备的新需求。 □重点：工程机械领域：增加大马力推土机、大吨位汽车起重机、大吨位装载机、大型全断面隧道掘进机(含盾构机和TBM)、大型智能全液压履带式钻车等五种重大装备。 □影响：列入《目录》的产品，可优先列入政府有关科技及产品开发计划，优先给予产业化融资支持，享受国家关于鼓励使用首台(套)政策；产品开发成功后，经认定为国家自主创新产品的，优先纳入政府采购自主创新产品目录，享受政府采购政策支持；增加的五种重大装备为国内短缺的高端工程机械产品，有利于促进高端产品的研发创新，满足社会发展的新需求。 □目标：引导再制造产品消费，加快发展再制造产业。 □重点：第一批目录涉及6家企业4大类35种产品，包括工程机械及其零部件、冶金机械零部件、电动机及其零部件、汽车零部
一、机械产品主要类别 机械设备种类繁多。机械设备运行时，其一些部件甚至其本身可进行不同形式的机械运动。机械设备由驱动装置、变速装置、传动装置、工作装置、制动装置、防护装置、润滑系统、冷却系统等部分组成。 机械行业的主要产品包括以下12类： (1)农业机械：拖拉机、播种机、收割机械等。 (2)重型矿山机械：冶金机械、矿山机械、起重机械、装卸机械、工矿车辆、水泥设备等。 (3)工程机械：叉车、铲土运输机械、压实机械、混凝土机械等。 (4)石化通用机械：石油钻采机械、炼油机械、化工机械、泵、风机、阀门、气体压缩机、制冷空调机械、造纸机械、印刷机械、塑料加工机械、制药机械等。 (5)电工机械：发电机械、变压器、电动机、高低压开关、电线电缆、蓄电池、电焊机、家用电器等。 (6)机床：金属切削机床、锻压机械、铸造机械、木工机械等。 (7)汽车：载货汽车、公路客车、轿车、改装汽车、摩托车等。 (8)仪器仪表：自动化仪表、电工仪器仪表、光学仪器、成分分析仪、汽车仪器仪表、电料装备、电教设备、照相机等。 (9)基础机械：轴承、液压件、密封件、粉末冶金制品、标准紧固件、工业链条、
齿轮、模具等。 (10)包装机械：包装机、装箱机、输送机等。 (11)环保机械：水污染防治设备、大气污染防治设备、固体废物处理设备等。 二、国内市场分布情况 世界制造中心在亚洲，而亚洲最大的制造中心在中国。在中国制造业就发达的地方就是珠三角和长三角两个地区。 我国主要机械工业城市 据近几年我国机械工业产值的统计，全国有18个机械工业集中城市，其机械工业产值均在所在城市工业总产值中居首位，这18个城市的机械工业产值之和占同年全国机械工业总产值的一半左右。其中产值位于前8的是： （一）上海 上海是我国最大机械工业基地。虽然1949年前有一定历史基础，但其主要制造能力和设备，是40多年来改、扩、新建起来的。如今，上海机械工业在研究、规划、设计、制造、引进消化吸收创新、协作配套等方面都堪称全国之首。上海机械产品不仅行销全国各地，而且部分产品在国际市场也有一定竞争能力。机械工业门类齐全，许多行业都拥有领头企业和拳头产品。主要代表性行业有工业设备、电器、电子、交通运输设备等制造业。依托上海优势区位，上海机械工业在我国四化建设中占有特殊地位。 （二）北京 北京机械工业仅次于上海，位居全国第二位。目前，北京机械工业以工业设备、交通运输机械和电子等产品的制造为主要行业，基本上形成了具有首都特色的技
2018年机械设备市场调研分析报告 报告编号：2
目录 第一节制造强国、自主可控——聚焦战略性子行业龙头！ (8) 第二节油服：战略看好油服！2018-2020年景气向上 (11) 一、布油一度突破80美元，创三年新高，油服有望迎来重大投资机遇 (11) 二、OPEC增产预期不改原油供需紧平衡状态 (11) 三、油服：油气资本开支回升，油服行业趋势向上 (13) 四、重点企业分析 (17) 第三节智能装备：工业机器人国产化推进，民族品牌迎来黄金时代！ (19) 一、智能制造与工业互联网已上升为国家战略 (19) 1、2014-2016年，智能制造与工业互联网从试点走向全面推进 (19) 2、2017年起工业互联网逐步迈入实质性阶段 (19) 3、工业机器人为智能制造与工业互联网执行层核心 (20) 二、中国已成为全球最大工业机器人市场 (21) 三、工业机器人增长驱动：投资回收期缩短、多元化需求 (22) 1、人工成本持续上涨，机器人投资回收期显著缩短 (22) 2、机器人带来的产品质量稳定性，行业进入发展黄金时代 (25) 3、3C、半导体等新兴市场提出工业机器人多样化需求 (26) 四、市场格局：全球市场仍为国际巨头垄断，国产化不断尝试突围 (27) 五、重点企业分析 (34) 第四节半导体装备：国之重器，战略意义非凡！ (36) 一、受益于晶圆投资建设高峰，中国半导体设备市场规模有望不断创新高 (36) 二、设备销售额：晶圆处理/测试/封装/其他前端设备≈80/8/7/5 (37) 三、半导体设备市场：产品市场集中度高，美日技术领先 (38) 四、国内半导体设备厂商市场份额较低，进口替代空间大 (39) 五、国内多个骨干企业，产品逐渐进入先进制程的生产线 (40) 六、重点企业分析 (42) 第五节工程机械：盈利持续性将超预期，龙头向全球巨头靠拢 (45) 一、工程机械持续旺销，大幅超市场预期 (45) 1、2018年工程机械旺销的程度大幅超年初机构预期 (45) 2、混凝土机械2018年销量高增长：决定龙头业绩复苏的高度 (46) 3、核心零部件（液压件）：2018年全年将处于供应紧张状态 (47) 二、工程机械：2018-2020年持续复苏；主要产品陆续迎更换高峰 (47)
食品机械设备 第二章输送 1离心泵(P7图):结构简单，流量大，均匀，操作方便。 2工作原理:启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。启动，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶轮间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的流速流入泵壳，液体流到蜗行通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能。于是液体以较高的压力，从排口处进入排出管，输送到所需的场所。 3主要构建:叶轮(闭式半闭式开式)，泵壳，轴封装置。 4轴封装置:填料密封装置，机械密封装置。 5单螺杆泵原理:偏心单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星回转时，转子——定子运动副之间形成的密闭腔就连续，匀速，容积不变地将介质从吸入端输送到压出端。 (6齿轮泵原理:泵运转时主动齿轮带动被动齿轮旋转，当齿轮从啮合到脱开时在吸入侧形成局部真空，液体被吸入。被吸入的液体充满齿轮的各个齿间而带到排除侧，齿轮进入啮合时液体被挤出，形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。) (结构:主动齿轮，从动齿轮，泵体，泵盖。) (8真空吸料装置原理:真空泵将密闭的输入管中的空气抽去，造成一定的真空度。这时由于输入罐与相连的输出槽之间产生了一定的压力，物料由输出槽经管道送到输入罐中。) (8结构:输出槽，管道，输入罐，真空泵，叶片式阀门，阀门，分离器。) 8操作要点:1.开始抽真空前，应在贮料槽中先注入适量的水，使淹没贮料槽的进口管或先放满料液，起水封作用，不然抽不了真空。2.运转时要控制恒定的真空度，以保证贮罐内液位稳定。3.停机时应排出分离器内的积液。4.对贮
罐、管道等要经常进行清洗。 8优缺点:物料处于罐内抽真空，比较卫生，同时把物料组织内部的部分空气排除，减少食品含气量，防止氧化变质。但由于管路密闭，清洗困难，功率消耗大。 10带式输送机:利用连续而具有挠性输送带连续的来输送物料的输送机，是工厂中最广泛采用的。结构:输送带，托辊和机架，驱动装置，张紧装置。 11输送带形式:橡胶带，钢带，钢丝网带，塑料带，帆布带，板式带。 12斗式提升机结构:料斗，牵引带，驱动装置，机壳，进卸料口。 13装料方式:挖取式，撒入式。 14卸料方式:离心抛出，靠重力下落，离心与重力同时作用。 15形式:离心式，无定向自流式，定向自流式。 16气力输送原理:借助气流的动能，使管道中的物料悬浮而被输送。 17结构:供料器，输送管道系统，分离器，除尘器，风机。 18类型:吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。 19旋转式供料器原理:当叶轮由电机和减速传动机带动在壳内的旋转时，物料从加料斗进入旋转叶轮的格室中，然后从下部流进输料管。叶轮的不断转动，即可完成取料与卸料工作。 20结构:均压管，防卡挡板，格室，叶轮，壳体。 21离心式分离器结构:切向进风口，内筒，外筒，锥筒体。 22原理:气料流由切向进风口进入筒体上部，一面作螺旋形旋转运动，一面下降。由于到达圆锥部后，旋转半径减小，旋转速度逐渐增加，气流中的粒子受到更大的离心力，便从气流中分离出来甩到筒壁上，然后由于重力及气流的带动落入底部卸料口排出。气流到达锥体下端附近开始转而向上，在中心部作螺旋上升运动，从分离器中内筒排出。 23除尘器:从分离器排出的气体尚含有较多难以分离的粉尘，为防止污染大气和磨损风机，在引入风机前须经各种除尘器进行净化处理。 24除尘器种类:离心式除尘器，袋式过滤器。
食品工厂机械与设备终极版.
第一章 一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类： 1.根据原料产品类型分类 2.根据设备的操作功能分类 二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类： 实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等 四、食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性 （5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一 五、不锈钢中国表示形式 2
六、食品安全卫生方面的结构要求 1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。 4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。 5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。 6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。 7、安全卫生的装、卸料装置。 8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。 9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。 3
浅谈中国机械制造行业的发展 【摘要】机械制造业是国民经济和社会发展的物质基础，是一个国家综合国力的重要体现。随着现代科学技术的快速发展，机械制造业面临着不同方面的发展要求机械制造业作为一个传统的领域已经发展了很多年，积累了不少理论和实践经验，但随着社会的发展，人们的生活水平日益提高，各个方面的个性化需求越加强烈。作为已经深入到各行各业并已成为基础工业的机械制造业面临着严峻的挑战。 【关键词】机械制造业发展分析 经过近6O年的发展，我国机械制造业有了很大的发展。改革开放以来，我国充分利用国内外的资金和技术，做大规模的技术改造，使制造技术水平、产品质量和经济效益有了很大提高，为推动国民经济发展起了重要作用。面对激烈的国际竞争环境，我国机械制造业面临着严峻的挑战。由于物料品种规格多，多数企业属于多品种小批量生产，生产断断续续，给企业管理带来很大难度。因此成本核算也难做到准确。但另一方面，随着我国改革开放的不断深入，为我国机械制造业的振兴和发展提供了良好条件。当今世界，制造业三分天下的格局已经形成，有学者预言：21世纪，中国将是世界的制造中心。所有这些又给我们带来了难得的机遇。挑战与机遇并存，我们应面对挑战，抓住机遇，以振兴机械制造业为己任，奋发图强，使我国的机械制造业早日赶上世界先进水平。 伴随经济全球化，中国正在成为世界机械制造业的中心，但是与发达国家相比，中国机械制造业不仅制造工艺装备陈旧、生产自动化技术落后、企业管理粗放、缺乏自主创新产品与先进技术等，而且在快速、高品质、低成本，以及优质服务方面也有较大的差距。因此正确分析中国机械制造业的品牌优势、技术优势和成本优势，并依据不同类型制造业的特点，有针对性地提出制造业的信息化战略对策具有重要意义。 中国机械制造业正在面对庞大的内需市场和更为开放的国际市场，正在成为全球的机械制造基地。依靠资源消耗、低劳动力成本的机械制造业是难于维持可持续发展。因此缺乏自主创新技术与品牌的机械制造企业，迫切需要改善自己的竞争环境，才有可能使中国从机械制造大国逐步发展成为制造强国。中国机械制造业面临的挑战主要来自国际市场竞争提出的挑战。 21世纪，世界机械工业进入前所未有的高速发展阶段，对比其他行业，机械工业的发展呈现出以下这些主要特点： （1）经济规模化。全球化的规模生产已经成为各大跨国公司发展的主流。在不断联合重组，扩张竞争实力的同时，各大企业也纷纷加强对其主干业务的投资与研发，不断提高系统成套能力和个性化，多样化市场适应能力。 （2）地位基础化。发达国家重视装备制造业的发展，不仅在本国工业中所占比重、积累、就业、贡献均占前列，更在于装备制造业为新技术、新产品的开发和生产提供重要的物质基础，是现代化经济不可缺少的战略性产业，即使是迈进“信息化社会”的工业化国家，也无不高度重视机械制造业的发展。 （3）机械制造业跨国并购加剧。现代并购不再一味地强调对抗竞争，强强联合成立企业获得竞争优势的主要手段，这是机械制造业全球化过程中大公司谋求生存发展的一大特点。而且趋饱和的市场，日渐激烈的市场竞争，投资建厂的风险增大，也使得更多企业开始采用联合并购的手段。在建厂的前提下，优化企业产品结构，以达到提高生产能力、扩大市场份额、获取规模效益的目的。以高技术为内涵的行业来自技术创新的威胁，使跨国公司走上了联合之路，以形成强大的技术创新能力。机械制造业大企业间的战略并购，导致了机械工业资源的重新配置。使得世界机械工业的竞争格局出现了协作型的局面。 （4）机械制造业全球化的方式发生了新变化。传统的全球化方式有两种：一是以母国
2017-2021年中国工程机械行业发展及预测分析 一、有利因素 （一）政策利好 工程机械行业受宏观调控、固定资产投资、汇率和原材料价格影响较大。随着中国经济“走出去”步伐继续加快，中国将成为全球主要资本输出国。通过深化“一带一路”战略带动资源配置的全球化拓展，同时，加快与“一带一路”沿线国家签订双边或区域投资协定，拓展中国海外经济影响力。中国制造2025、供给侧改革、城镇化、长江经济带、京津冀一体化等国家发展战略的逐步推进将给中国经济带来持续稳定发展动力，同时也给工程机械行业带来发展机遇。 （二）行业回暖 工程机械行业“十三五”规划预测，到2020年我国工程机械在国内外市场的销售额将达到6,500亿元，比2015年全行业4,570亿元的销售额超过近2,000亿元。工程机械设备的淘汰周期约为8年，机械的自然淘汰周期也让行业缓慢复苏。从2008年设备销售高峰至今，大量设备需要更新换代。根据GB20891-2014规定，2016年4月1日起，停止销售配套国Ⅱ柴油机的工程机械。这一强制标准也将让大量现有设备退出使用，为新设备腾出空间。随着“一带一路”进一步加速，更多重大项目落地，工程机械行业未来几年将延续回暖趋势。（三）行业集中度提高 随着国家持续推进“三去一降一补”与“供给侧结构性改革”，部分企业进行产能结构调整，回归主业，做自己最擅长的领域成为主要发展方向。另外，因行业规模、利润降低带来经营风险的恶化，行业整合兼并加速，一些规模较小、技术较弱的企业，逐步丧失市场份额和退出市场，行业市场份额逐渐向龙头企业倾斜。 （四）全球经济复苏 从国际市场来看，当前全球经济仍处于国际金融危机以来的深度调整阶段。发达国家市场信心处于恢复之中，新兴经济体增速平缓，全球汇率市场、大宗商品仍维持震荡，行业总体呈现温和复苏局面。 （五）固定资产投资增加 工程机械行业是投资驱动型行业。国家发展改革委、交通运输部联合印发的《交通基础设施重大工程建设三年行动计划》指出，2016-2018年拟重点推进铁路、公路、水路、机场、城市轨道交通项目303项，涉及项目总投资约4.7万亿元。《2017年政府工作报告》指出，2017年要完成铁路建设投资8,000亿元，公路水运投资1.8万亿元，再开工15项重大水利工程，继续加强轨道交通、民用航空、电信基础设施等重大项目建设，中央预算内投资安排5,076亿元，落实和完善促进民间投资的政策措施。 二、不利因素 （一）存在无序和非理性竞争 近年来，随着国家经济结构调整，工程机械产品市场需求出现了下滑，在产能过剩，产品同质化严重的背景下，部分厂家为抢夺市场份额，不惜以破坏有序的市场环境为代价，采取无原则的恶意竞争手段，给市场秩序带来了极大的破坏。 （二）海外市场竞争压力大 在海外市场，竞争对手对其非主业产品低价销售，放宽商务和服务条款，导致行业整体盈利水平下降，市场秩序被打乱；另外，国外竞争对手向中低端市场延伸使得我国产品在海外市场的利润率逐步降低。 （三）成本风险增加
机械行业现状分析论文 学院（系）： 专业班级： 学生姓名： 学号： 指导教师：
目录 摘要 (3) Abstract (3) 1 绪论 (4) 1.1 研究背景 (4) 1.2 目的与意义 (4) 2 中国机械行业概况 (4) 2.1 中国机械行业进展历程 (4) 2.2 中国机械行业进展趋势 (5) 3 中国机械行业现状 (7) 3.1 与国外品牌产品的差距 (7) 3.2 2018机械行业诊断报告 (8) 3.3 工程机械现状分析 (10) 3.4 基础件现状分析 (10) 3.5 交通运输现状分析 (11) 3.6 机床行业现状分析 (12) 4 中国机械行业的总体运营情形分析 (12) 4.1近年工程机械产品出口情形 (12) 4.2 2018年机械工业现状 (12) 4.3 以后专业化进展趋势 (13) 5中国知名机械工业产值数据分析 (14) 5.1 上海汽车集团股份 (14) 5.2 东风汽车公司 (15) 5.3 广西柳工机械股份 (15) 5.4 徐州工程机械集团 (16) 5.5 中联重工科技进展股份 (16) 5.6 三一重工股份 (17) 5.7 沈阳机床制造有限责任 (17) 终止语 (18) 参考文献 (19)
摘要 机械工业素有“工业的心脏”之称。它是其他经济部门的生产手段，也可说是一切经济部门进展的基础。它的进展水平是衡量一个国家工业化程度的重要标志。为促进民族地区的现代化，必须加速进展机械工业。 通过新中国60年的努力，中国的机械工业实力和国际地位都有了显著的提升，显著机械工业正在发生着历史性的变化，行业进展已进入产业升级的重要时期，中国将逐步由机械大国向机械强国所迈进。 当今，制造业的世界格局差不多和正在发生重大的变化，欧、亚、美三分天下的局面差不多形成，世界经济重心开始向亚洲转移已显现征兆，制造业的产品结构、生产模式也在迅速变革之中。所有这些又给我们带来了难得的机遇。挑战与机遇并存，我们应该正视现实，面对挑战，抓住机遇，深化改革，以振兴和进展中国的机械制造业为己任，励精图治，奋发图强，以使我国的机械制造业在不太长的时刻内，赶上世界先进水平。 关键词：行业环境进展需要差不多现状行业进展 Abstract Machinery industry known as "industrial heart," said. It is other economic sectors means of production is the basis of all economic sectors. Its development level is measured the degree of industrialization in a country important symbol. In order to promote the modernization of national regions, must accelerate development machinery industry. After new China 60 years of effort, China mechanical industrial strength and international status have markedly improved significantly machinery industry, is undergoing historic change, industry development has entered an important stage of industrial upgrading, China will gradually by mechanical power into mechanical powers have to move forward. Today, the pattern of the world have and manufacturing is undergoing major changes, Europe, Asia, America three cent world situation has been formed, the world economic barycenter began to shift to Asia, the signs have appeared the product structure of manufacturing, mode of production is in rapid reformation. All these also brings us a rare opportunity. Challenge and opportunity, we should face reality, in the face of challenge, seize the opportunity, deepening the reform and development in China to revitalize and mechanical manufacturing industry as own duty, makes determined efforts, unyielding, in order to make our machinery manufacturing industry in not too long a time, catch up with the
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√） 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√） 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×） 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√） 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√） 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 （×） 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 （√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。 本题得分 本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等 装置和机械进行输送。 3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。 三、单选题 〖每个1分，共计20分〗； 1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分