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总复习题食品生物化学

总复习题食品生物化学
总复习题食品生物化学

一.单项选择题

1.天然食物中不存在的脂肪酸为()

A. 饱和脂肪酸

B. 偶数碳脂肪酸

C. 反式脂肪酸

D. 奇数碳脂肪酸

2.人体能直接吸收的物质是 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.葡萄糖D.蔗糖

3.不能被人体消化吸收的碳水化合物是

A. 麦芽糖

B. 乳糖

C. 棉籽糖

D. 果胶物质

4.最容易被人体吸收和利用的物质是 ( )

A. 蛋白质

B. 淀粉

C. 脂肪

D. 纤维素

5.维生素D可以由以下物质转变而来 ( ) A. 脂肪酸 B. 胆固醇 C. 嘌呤、嘧啶 D. 磷脂

6.下列代谢物都是糖代谢的产物或底物,但除外 ( )

A. 乳酸B.丙氨酸

C.丙酮酸 D.3-磷酸甘油醛

7.不参与蛋白质生物合成体系的组分是 ( )

A. DNA

B. mRNA

C. tRNA

D. ATP

8.蛋白质代谢中人体排出的含氮废物是 ( )

A. 尿素

B. 尿酸

C.氨

D.三甲胺

9.嘌呤核苷酸生物合成中不需要的化合物是( ) A.天冬氨酸B.谷氨酰胺

C.核糖-5-磷酸D.氨甲酰磷酸

10.乳糜颗粒中含量最多的是( )

A. 胆固醇

B. 蛋白质

C. 甘油三酯

D. 糖类

11.胆固醇在体内代谢不能转化为 ( )

A. 胆酸和胆酸 B.肾上腺皮质激素

C.脂肪 D. 维生素D

12. 酶的反竞争性抑制剂具有( )效应

A. Km值降低,Vmax变大

B. Km值减小,Vmax减小

C. Km值不变,Vmax减小

D. Km值增加,Vmax不变

13.DNA和RNA所共有的嘧啶碱是 ( )

A. 胞嘧啶 C CELL B.尿嘧啶U

C.胸腺嘧啶 T D.5-羟甲基胞嘧啶

14.胰岛素促进甘油三酯在脂肪组织沉积是因为 ( )

A. 促进糖异生,为脂肪酸提供前体

B.促进糖原分解,使葡萄糖成为脂肪酸合成的供体

C.促进cAMP生成,增强激素敏感脂肪酶活性

D.促进脂肪组织摄取糖,并抑制激素敏感脂肪酶活性

15.维持DNA双螺旋结构稳定的主要力量是 ( )

A. 氢键

B. 碱基堆积力

C. 离子键

D. 盐键

16.测定蛋白质中的()元素,可以对蛋白质进行定量分析。

A. 氢

B. 氧

C. 氮

D. 硫

17.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别在于

()

A. 碳链长度

B.是否含双键

C.双键的数量

D.双键的位置18.( )是哺乳动物乳汁中主要的糖

A. 葡萄糖

B. 麦芽糖

C. 果糖

D. 乳糖

19区分酸性氨基酸和碱性氨基酸的根据是()

A. 所含的羧基和氨基的极性

B. 所含氨基和羧基的数目

C. 脂肪族氨基酸

D. 所含的R基团为氨基或羧基

20属于维生素物质的是()

A.抗坏血酸

B. 亚油酸

C. 多肽

D. DNA

21.双缩脲反应,是测定()特性的反应。

A. 二硫键 B.氢键 C.肽键 D.盐键

22酶原激活将影响到酶蛋白质的()

A.一级结构 B.二级结构C.三级结构 D.四级结构

23可用于亲子鉴定的机体成分是

( )

A.脱氧核糖核酸

B. 核糖核酸

C.氨基酸和蛋白质

D. 脂肪酸

24.我们所吃的食物中最主要的n-3(ω-3)脂肪酸是

()

A.亚油酸 B.亚麻油酸C.软脂酸 D.花生四烯酸

25.血浆脂蛋白中蛋白质含量最高的是

()

A. 乳糜微粒

B. 极低密度脂蛋白

C. 高密度脂蛋白

D. 低密度脂蛋白

26.酶在食品工业中的应用有害的是

()

A.牛奶发酵制成酸奶 B.腌咸菜

C.植酸酶分解植酸 D.啤酒发酵

27.血糖浓度大于( )可以在尿中检出糖

A. 70~80mg/100ml

B.80~160mg/100ml

C. 160~180mg/100ml

D.>180mg/100ml

28.脂肪酸在体内最主要的氧化方式是

()

A.α-氧化B.β-氧化 C.γ-氧化 D.ω-氧化

29.抑制脂代谢的激素是

( )

A.肾上腺素 B.胰高血糖素

C.胰岛素 D.甲状腺刺激激素

30. 脂肪和胆固醇合成的共同原料是

( )

A. 甘油

B. 乙酰辅酶A

C. 胆碱

D. CTP 1.( )时,不会出现机体负氮平衡

A. 饥饿

B. 食物中缺乏蛋白质

C. 消耗性疾病

D. 婴幼儿时期

31.含硫的必需氨基酸是 ( )

A. 半胱氨酸

B. 蛋氨酸 Met甲硫氨酸

C. 苏氨酸

D. 亮氨酸

32.芳香族必需氨基酸包括 ( ) A.蛋氨酸 B.酪氨酸 C.亮氨酸D.苯丙氨酸33.1,25-二羟维生素D的作用中,下列( )是错误的

A. 促进小肠对钙、磷的吸收

B. 促进骨的重建

C. 促进肾小管对钙的重吸收

D. 抑制肾小管对磷的重吸收

34.下列单糖在小肠中吸收速率最高的是 ( ) A.葡萄糖 B.半乳糖C.甘露糖D.果糖

35.氰化物中毒时呼吸链中受抑制的部位在( ) A.NADH→FMN B.FMN→C O Q

C.C O Q→Cytaa3 D.Cytaa3→1/2O2

36.肌肉在静止状态时,能量的储存形式是( )

A. 肌酸

B. 磷酸肌酸

C. ATP

D. GTP

37.乙酰CoA不参与( ) 的合成

A. 乙酰乙酸

B. 胆固醇

C. 甘油

D. 柠檬酸

38.血浆脂蛋白中磷脂含量最高的是( )

A. 乳糜微粒

B. 极低密度脂蛋白

C. 高密度脂蛋白

D. 低密度脂蛋白

39.下列关于酶原激活的叙述中,正确的是 ( )

A.氢键断裂,酶分子空间构象发生改变

B.盐键断裂,酶分子空间构象发生改变

C.肽键断裂,酶分子空间构象发生改变

D.二硫键断裂,酶分子空间构象发生改变

40.Km值的概念是 ( )

A. 达到Vmax所需底物的浓度

B. 是达到1/2Vmax时的底物浓度

C. 酶一底物复合物的解离常数

D. 酶在同一反应中Km值随浓度而变化

41.哺乳动物体内氨的主要去路是( )

A.在肝脏合成尿素B.经肾脏泌氨随尿排出

C.生成谷氨酰胺 D.再合成氨基酸

42.符合DNA结构的正确描述是( )

A.两股螺旋链相同 B.两股链平行,走向相同

C.碱基对平面垂直于螺旋轴 D.戊糖平面垂直于螺旋轴

43.核酸中核苷酸之间连接方式是( )

A. 2',3'-磷酸二酯键

B. 3',5'-磷酸二酯键

C. 糖苷键

D. 氢键

44.DNA进行复制到顺序为5'-TAGA-3'的片段时, 其互补结构是( )

A. 5'-TCTA-3'

B. 5'-ATCT-3'

C. 5'-GCGA-3'

D. 3'-TCTA-5'

45.营养充足的恢复期病人,常维持 ( ) A.氮负平衡B.氮平衡C.氮正平衡D.氮总平衡

46.血清白蛋白(pI=4.7)在下列( )溶液中带正电荷

A.pH 4.0 B.pH 5.0 C.pH 6.0 D.pH 7.0

47.下列( )组全部为必需氨基酸

A. 苏氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸

B. 异高氨酸,丝氨酸,苏氨酸,缬氨酸

C. 亮氨酸,蛋氨酸,脯氨酸,苯丙氨酸

D. 亮氨酸,丝氨酸,缬氨酸,谷氨酸

48.脂溶性维生素为 ( )

A. 叶酸

B. 维生素E

C. 维生素B1

D. 维生素C

49.糖原分解首先生成的是 ( ) A.葡萄糖 B.1磷酸果糖 C.6磷酸葡萄糖 D. 1磷酸葡萄糖50.丙酮酸脱氢酶表现活性时必须有( )存在。

A. TPP+

B. FMN

C. NAD+

D. 磷酸吡哆醛

51.转运外源性脂肪的血浆脂蛋白是 ( )

A. LDL

B. VLDL

C. CM

D. HDL

52.生物合成甘油三酯时的第一个中间产物是 ( ) A.磷酯酸B.甘油二酯

C.脂酰肉碱D.溶血磷酯酸

53.脂肪和胆固醇合成的共同原料是 ( )

A. 甘油

B. 乙酰辅酶A

C. 胆碱

D. CTP

54.下列关于酶变构调节特点的叙述,正确的是 ( )

A.一种可逆的共价调节

B.一种不可逆的非共价调节

C.通过磷酸化作用

D.通过酶的调节部位起作用

55.酶之所以能加速化学反应,是因为 ( )

A.酶能使反应物活化

B. 酶能降低反应的活化能

C. 酶能降低底物能量水平

D. 酶能向反应体系提供能量

56.鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨由氨基甲酸磷酸提供,另一个氨来源于 ( )

A.游离氨 B.谷氨酰胺

C.氨基甲酸磷酸D.天冬氨酸

57.下列( )不是胰岛素的作用

A.促进糖的氧化 B.促进糖转变为脂肪

C.抑制糖异生D.抑制血糖进入肌细胞和脂肪细胞

58.反密码子位于 ( )

A. DNA

B. mRNA

C. tRNA

D. rRNA

59.不属于磷脂的是 ( )

A. 脑磷脂 B.神经鞘磷脂 C.脑苷脂 D.卵磷脂

60.蛋白质生理价值的高低取决于( )

A. 氨基酸的种类及数量 B.必需氨基酸的种类、数量及比例

C.必需氨基酸的种类 D.必需氨基酸的数量

61.为获得不变性的蛋白质,常用的方法有( )

A. 用三氯醋酸沉淀 B.用苦味酸沉淀

C.用重金属盐沉淀 D.低温盐析

62.肌肉中氨基酸脱氨的主要方式是 ( ) A.嘌呤核甙酸循环B.嘧啶核甙酸循环

C.鸟氨酸循环D.联合脱氨作用

63.水溶性维生素为 ( )

A. 维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素D

D. 维生素K

64.一分子葡萄糖经有氧氧化可产生( )分子ATP

A. 36(38)

B. 2(3)

C. 24(26)

D. 12(15)

65.磷酸戊糖通路的生理意义是 ( )

A. 提供NADH+H+

B. 提供NADPH+H+

C. 提供6-磷酸葡萄糖

D. 提供糖异生的原料

66.转运内源性脂肪的血浆脂蛋白是 ( )

A. 乳糜微粒

B. 极低密度脂蛋白

C. 低密度脂蛋白

D. 高密度脂蛋白

67.真核生物的mRMA大多数在3’端有 ( )

A.多种终止密码子B.一个帽子结构

C.一个起始密码子D.一个聚A尾巴

68.当乙酰CoA羧化酶的活性受抑制时,( ) 代谢途径受影响

A. 胆固醇合成 B.酮体生成

C.脂肪酸合成 D.脂肪酸氧化

69.关于遗传密码的特点,正确的是 ( )

A.一个密码子可以编码多种氨基酸

B.密码子间有一个核甙酸间隔

C.一个氨基酸可以有多个密码子

D.AUG仅为起始密码,不编码氨基酸

70.决定全酶特异性的部位是 ( )

A. 辅酶

B. 辅基

C. 酶蛋白

D. 金属离子

71.乳酸脱氢酶能够形成( )种同工酶

A.5种 B.7种C.3种 D.4种

72.下列( )情况机体能量的提供主要来自于脂肪分解

A. 禁食 B.剧烈运动 C.进食后 D.安静状态

73.假设有一段DNA序列为ATCCGAC,其互补序列是( )

A. 5’TAGGCTG 3’

B. 5’UAGGCUG 3’

C. 5’GUCGGAU 3’

D. 5’TAGGCUG 3’

74.葡萄糖转变为乳酸的过程属于 ( )

A. 糖异生

B. 糖原合成

C. 糖酵解

D.糖的有氧氧化75.蛋白质在等电点所带电荷 ( )

A. 正电荷

B. 负电荷

C. 不带电荷

D. 带等量的正、负电荷

76.蛋白质变性不包括 ( )

A. 氢键断裂 B.盐键断裂 C.疏水键断裂 D.肽键断裂

77.组成谷脱甘肽的氨基酸是 ( ) A.谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸

B.谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸

C.谷氨酸、同型半胱氨酸和甘氨酸

D.谷氨酸胺、半胱氨酸和甘氨酸

78.缺乏维生素A将导致 ( )

A. 坏血病

B. 夜盲症

C. 贫血

D. 癞皮病

79.乳酸转变为葡萄糖的过程属于 ( )

A. 糖酵解

B. 糖原合成

C. 糖异生

D. 糖的有氧氧化80.转氨酶的辅酶是 ( ) A. FAD B. FMN C. NAD+ D. 磷酸吡哆醛

81.生物氧化是指 ( )

A. 生物体内的脱氢反应

B. 生物体内释出电子的反应

C. 营养物氧化成H2O及CO2的过程 D.生物体内与氧分子结合的反应

82.真核生物的mRMA大多数在5’端有 ( ) A.多种终止密码子 B.一个帽子结构

C.一个起始密码子 D.一个聚A尾巴

83.乳糜微粒的合成场所是 ( ) A.血液 B.肝脏

C.小肠 D.骨骼肌

84.乙酰CoA彻底氧化过程中的P/O值是 ( )

A.2.0 B.2.5 C.3.0 D.3.5

85.同工酶 ( )

A. 催化反应相同

B. 分子结构相同

C. 免疫学性质相同

D. 理化性质相同

86.DNA变性涉及 ( )

A. 配对碱基之间氢键断裂

B. 碱基一戊糖间的共价键断裂

C. 分子中磷酸二酯键断裂

D. 核苷酸间的共价键断裂

87.活细胞不能利用下列( )能源来维持它们的代谢

A.ATP B.糖 C.脂肪 D.周围的热能

88.dTMP直接前身物是 ( )

A. dAMP

B. dUMP

C. IMP

D. dCMP

89.核糖体由rRNA和蛋白质构成,其功能是 ( )

A. 参与DNA转录和RNA合成

B. 负责氨基酸的转运

90. 调节生物氧化 D. 作为活化和转运蛋白质生物合成的场所91.蛋白质不同于氨基酸的理化性质为 ( )

A. 等电点

B. 两性电离

C. 呈色反应

D. 胶体性

92.下列( )是酶的特性常数

A. pH

B. 温度

C. 米氏常数

D. 时间

93.下列( )不是生糖兼生酮氨基酸

A. 亮氨酸

B. 苯丙氨酸

C. 酪氨酸

D. 色氨酸

94.缺乏维生素C将导致 ( )

A. 坏血病

B. 夜盲症

C. 贫血

D. 癞皮病

95.( )激素为降糖激素

A. 胰岛素

B. 胰高血糖素

C. 生长素

D. 肾上腺素

96.糖代谢的途径不能够生成( )

A. 丙酮酸

B. CO2和H2O

C. 核糖

D. 辅酶A

96.脂肪酸合成的直接原料是 ( )

A. 乙酰CoA

B. 甘油

C. 丙酮酸

D. 草酰乙酸

97.关于嘧啶分解代谢的叙述,( )是正确的

A. 产生尿酸 B.可引起痛风

C.需要黄嘌呤氧化酶D.产生氨和二氧化碳

98.胆固醇不能转变为 ( )

A. 性腺激素

B. 胆汁酸

C. 胰岛素

D. 皮质激素

99.长链脂肪酸穿过线粒体内膜时,运输载体为 ( )

A. 苹果酸

B. 肉碱

C. α-磷酸甘油

D. 白蛋白

100.酶促反应速度与( )成正比

A. 温度

B. pH值

C. 酶浓度

D. 底物浓度

101.酶与一般催化剂的主要区别是( ) A.当作用物浓度很低时,增加酶的浓度则酶促反应速度升高

B.只促进热力学上允许进行的化学反应

C.专一性强,催化效率极高

D.能加速化学反应速度,不能改变平衡点

102.下列( )不属于第二信使

A. 胰岛素 B.cAMP C.IP3 D.Ca2+

103.下列( )是酮体的成分

A. 乳酸

B. 乙酰辅酶A

C. β-羟丁酸

D. 丙酮酸

104.在强烈收缩的肌肉中,肌糖原最后可转变为乳酸,此过程是 ( ) A. 糖的有氧氧化 B. 糖酵解

C. 糖异生

D. 糖原合成

105.各种蛋白质含氮量很接近,平均为()

A. 24%

B. 55%

C. 16 %

D. 6.25%

106.蛋白质与氨基酸相似的理化性质是()

A. 两性电离

B. 高分子量

C. 胶体性

D. 凝固

107.( )是酸性氨基酸

A. 亮氨酸

B. 组氨酸

C. 谷氨酸

D. 酪氨酸

108.区分极性氨基酸和非极性氨基酸的根据是()

A. 所含的羧基和氨基的极性

B. 所含氨基和羧基的数目

C. 脂肪族氨基酸为极性氨基

D. 所含的R基团为极性或非极性

109.维生素的化学本质是()

A. 无机化合物

B. 小分子有机化合物

C. 多肽

D. 碳水化合物

110.临床上所称的血糖,是指血液中的()

A. 半乳糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.蔗糖

111.呼吸链中将电子直接传递给氧的组分是()

A.Cytaa3 B.NADH C.FAD D.CoQ

112.下列( )不是体内主要脱氨方式

A. 氧化脱氨基作用

B. 还原脱氨基作用

C. 转氨基作用

D. 联合脱氨基作用

113.我们所吃的食物中最主要的必需脂肪酸是

()

A.亚油酸 B.亚麻油酸C.软脂酸 D.花生四烯酸114.血浆脂蛋白中磷脂含量最高的是

()

A. 乳糜微粒

B. 极低密度脂蛋白

C. 高密度脂蛋白

D. 低密度脂蛋白

115.酶化学修饰调节的最常见方式有

()

A.甲基化和去甲基化 B.乙酰化与去乙酰化

C.磷酸化与去磷酸化 D.硫酸化与去硫酸化

116.酶的竞争性抑制剂具有( ) 效应

A. Km值降低,Vmax变大

B. Km值增大,Vmax变大

C. Km值不变,Vmax不变

D. Km值增大,Vmax不变

117.合成DNA的原料是

()

A.dAMP、dGMP、dCMP、dTMP B.dADP、dGDP、dCDP、dTDP

C.dATP、dGTP、dCTP、dTTP D.AMP、GMP、CMP、TMP

118.下列( )过程不在线粒体中进行

A.三羧酸循环 B.糖酵解

C.电子传递 D.脂肪酸氧化

119.在氨清除中起主要作用的代谢途径是()

A. 三羧酸循环

B. 乳酸循环

C. 鸟氨酸循环

D. 蛋氨酸循环

120.蛋白质元素组成中()较恒定,为16 %

A. 碳

B. 氢

C. 氮

D. 氧

121.哺乳动物细胞中蛋白质合成部位是

( )

A.溶酶体 B.粗面内质网 C.细胞核D.核仁

122.( )是硷性氨基酸

A. 亮氨酸

B. 甘氨酸

C. 酪氨酸

D. 赖氨酸

123.关于tRNA的结构与功能正确的叙述是

( )

A. tRNA不具有二级结构

B. tRNA具有转肽酶活性

C. tRNA将氨基酸携至核糖体

D. 反密码子环不是tRNA特有的

124.维生素D的最高活性形式是

( )

A. 1,25-二羟维生素D3

B. 维生素D3

C. 25-羟维生素D3

D. 7-脱氢胆固醇

125.下列代谢物都是糖代谢的产物或底物,但除外 ( )

A. 乳酸 B.丙氨酸 C.丙酮酸 D.3-磷酸甘油醛126.2,4-二硝基酚是氧化磷酸化的一种

( )

A. 电子传递抑制剂

B. 磷酸化抑制剂

C. 解偶联剂

D. 激活剂

127.嘌呤核苷酸在人体内的最终代谢产物有

( )

A. 尿素

B. 尿酸

C. β-丙氨酸

D.β-氨基丁酸

128脂肪细胞酯化脂酸所需的甘油是

( )

A.由氨基酸转化而来B.大多数来自葡萄糖

C.由糖酵解产生D.由糖异生形成

129.LDL中含量最多的是( )

A. 胆固醇

B. 蛋白质

C. 甘油三酯

D. 糖类

130.丙二酸竞争性抑制( )

A. 丙酮酸脱氢酶 B.异柠檬酸脱氢酶

C.苹果酸脱氢酶 D. 琥珀酸脱氢酶

131.酶的非竞争性抑制剂具有( )效应

A. Km值降低,Vmax变大

B. Km值增大,Vmax变大

C. Km值不变,Vmax减小

D. Km值增大,Vmax不变

132.组成核酸的基本单位是 ( )

A. 碱基、磷酸、戊糖 B.核苷

C.单核苷酸 D.环核苷酸

133.胰岛素促进甘油三酯在脂肪组织沉积是因为

( )

A. 促进糖异生,为脂肪酸提供前体

B.促进糖原分解,使葡萄糖成为脂肪酸合成的供体

C.促进cAMP生成,增强激素敏感脂肪酶活性

D.促进脂肪组织摄取糖,并抑制激素敏感脂肪酶活性

134.一碳单位的载体是 ( )

A. 四氢叶酸

B. 维生素B2

C. 泛醌

D. S-腺苷蛋氢酸

135.蛋白质二级结构的维持键是( )

A. 肽键

B. 二硫键

C. 氢键

D. 共价键

136.蛋白质合成时,下列( )能使多肽链从核糖体上释出

A.终止密码子 B.释放因子

C.转肽酶D.核糖体释放因子

137.( )不是α-氨基酸

A.脯氨酸

B. 谷氨酸

C. 丙氨酸

D. 赖氨酸

138.含钴的维生素是( )

A.叶酸 B.维生素B12 C.核黄素 D.维生素A

139.维生素D由下列( )转变而来

A.胡萝卜素

B. 胆固醇

C. 胆汁酸

D. 多肽

140.糖异生过程经过下列( )途径

A. 乳酸循环

B. 三羧酸循环

C. 蛋氨酸循环

D. 丙酮酸羧化支路

141.呼吸链不包括

( )

A. NAD+

B. FAD

C. 辅酶A

D. 细胞色素

142.反转录酶是指

( )

A. RNA指导的DNA聚合酶

B. DNA指导的RNA聚合酶

C. RNA指导的RNA聚合酶

D. DNA指导的DNA聚合酶

143.酮体不包括

( )

A. 丙酮

B. β-羟丁酸

C. 乙酰乙酸

D. 丙酮酸

144.在氨基酸—tRNA合成酶催化下,tRNA能与下列( )结合

A.氨基酸—ATP—酶复合物B.氨基酸—AMP—酶复合物

C.自由氨基酸D.氨基酸—酶复合物

145.已知两种酶互为同工酶 ( )

A. 它们的Km的值一定相同

B. 它们的等电点相同

C. 它们的分子结构一定相同

D. 它们所催化的化学反应相同

146.下列关于酶活性中心的叙述,正确的是 ( ) A.所有的酶都有活性中心

B.所有酶的活性中心都含有辅酶

C.酶的必需基团都位于活性中心之内

D.所有酶的活性中心都含有金属离子

147.肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以( )形式贮存

A.ADP B.磷酸烯醇式丙酮酸

C.ATP D.磷酸肌酸

148.DNA和RNA共有的成分是( )

A. D-核糖

B. D-2-脱氧核糖

C. 鸟嘌呤

D. 尿嘧啶

149.当激素作用于膜受体时, 第二信使是指( )

A. 激素

B. 激素受体复合物

C. cAMP

D. 蛋白激酶

判断改错题

1.核酸的最大吸收值在260nm。()

2.缺乏乳糖酶的人不可以喝酸奶。()错

3.生物体内的代谢调节在三种不同水平上进行,即神经调节、激素调节、细胞内调节。()

4.酶促褐变发生在水果、蔬菜等新鲜植物性食物中。()

5.pH=pI时,蛋白质净电荷为零,溶解度最大。()错

6.三羧酸循环不仅是糖代谢的重要途径,也是脂质、蛋白质和核酸代谢最终氧化成CO2和H2O 的重要途径。()

7.所有蛋白质都是酶。()错

8.机体可以通过神经及体液系统来调节脂类代谢。()

9.糖异生作用由肾上腺皮质激素促进。()

10.蛋白质的消化开始于胃。()

11.DNA与RNA的化学组成差别在于嘧啶碱和戊糖。()

12.蛋白质中不会含有金属元素。()

13.半乳糖存在于天然食物中。()

14.所有蛋白质都能在260nm处检测到。()

15.别构酶必然含有多个亚基。()

16.共价调节酶在其它酶的作用下,可在活性形式和非活性形式之间互相转变。()

17.与脚气病相关的维生素是维生素B1。

()18.DNA只存在于细胞核中。()

19.肉碱可促进脂肪酸的氧化分解。

()

20.DNA和RNA含有的嘌呤碱是相同的。()

21.TCA中底物水平磷酸化直接生成的是ATP。()错

22.胞嘧啶为DNA和RNA两类核酸所共有。()

23.解偶联剂可抑制呼吸链的电子传递。()

24.酶反应速度随着底物浓度的增加可达到一个极限速度。()

25.磷酸化酶属于别构酶。()错

26.与贫血相关的维生素有维生素C、叶酸和维生素B12。()

27.胆固醇的生物合成主要在肝脏中进行。()

28.脂肪酸β-氧化酶系存在于胞浆中。()错

29.嘌呤核苷酸的合成顺序是,首先合成次黄嘌呤核苷酸,再进一步转化为腺嘌呤核苷酸和

鸟嘌呤核苷酸。()30.磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式,可随时转化为ATP供机体利用。

()

31.在高等植物中淀粉磷酸化酶既可催化α-1,4糖苷键的形成,又可催化α-1,4糖苷键的

分解。()32.胸腺嘧啶为DNA和RNA两类核酸所共有。()错

33.在酸性介质中pH<pI蛋白质解离成硷,使蛋白质带正电荷。()

34.酶反应速度随着底物浓度的增加直线增加。()错

35.磷酸化酶属于共价调节酶。()

36.鸡蛋生吃可影响生物素的吸收和利用。()37在糖代谢中,从丙酮酸氧化脱羧生成乙酰- CoA是一关键性不可逆步骤。()38.脂肪酸从头合成中,将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果

酸。()

39.尿嘧啶的分解产物β-丙氨酸能转化成脂肪酸。()

40.蛋白质合成过程中,肽基转移酶起转肽作用和水解肽链作用。(

41.糖酵解过程在有氧无氧条件下都能进行。()

42.DNA只存在于细胞核内。()

43.在硷性介质中(pH>pI),蛋白质解离成硷,使蛋白质带正电荷。()错

44.酶反应的专一性和高效率取决于酶蛋白本身。()

45.多酶体系反应中第一步的酶,或分叉的酶属于别构酶。()

46.维生素PP不受光、热、氧破坏,是最稳定的一种维生素。()

47.在动物细胞中,线粒体是脂肪酸合成、脂肪酸氧化及三羧酸循环的唯一部位。()错

48.脂肪酸的β-氧化都是从羧基端开始的。()

49.磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。()错

50.蛋白质合成过程中所需的能量都由A TP直接供给。()

51.淀粉,糖原的生物合成均需要“引物”存在。()

52.不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度。()错

54于大多数蛋白质含有酪氨酸残基,因此可用紫外分光光度计测定蛋白质对280nm紫外分光的吸收。()

55.酶反应的专一性和高效率取决于辅助因子。()错

56.多酶体系反应中第一步的酶,或分叉的酶属于共价调节酶。()

57.维生素PP受热、氧易破坏。()

58.电子通过呼吸链时,按照各组分氧还原电势依次从还原端向氧化端传递。()

59.脂肪酸的α-氧化都是从羧基端开始的。()

60.谷氨酸在转氨作用和使游离氨再利用方面都是重要分子。()

61.连锁反应中,每次共价修饰都是对原始信号的放大。()

62.ADP的磷酸化作用对电子传递起限速作用。()

63.肝脏中储存的糖原比肌肉中多。()

64.谷胱甘肽是一种由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成的二肽。()

65.酶的催化活力与辅酶、辅基和金属离子有关。()

66.多酶体系反应的总速度决定于反应速度最慢的那一步反应。()

67.人体营养需要泛酸,但泛酸广泛存在于植物和动物食物中,所以泛酸缺乏症极少见。

()68.细胞液中出现的三个主要的代谢途径为糖酵解途径、磷酸戊糖途径和脂肪酸氧化途径。

()

69.饥饿时可通过糖异生作用维持血糖浓度相对恒定。()

70.氨甲酰磷酸可以合成尿素和嘌呤。()

71.酶的共价修饰能引起酶分子构象的变化。()

72.α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解-1,4糖苷键,β-淀粉酶水解β-1,4

糖苷键。

()

73.三羧酸循环的中间产物可以形成谷氨酸。()

74.cAMP具有放大激素作用信号的功能。()

75.所有蛋白质都能与水合茚三酮发生蓝紫色反应。()

76.一定条件下酶反应速度与酶的浓度成正比。()

77.同功酶分子结构相同,能催化同一种化学反应。()错

78.与贫血相关的维生素有维生素B1、叶酸和维生素B12。()错

79.氨基酸可以转变成糖和脂肪。()

80.肉碱可抑制脂肪酸的氧化分解。()

81.嘧啶核苷酸的合成伴随着脱氢和脱羧反应。()

82.麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。()错

83.在糖类物质代谢中最重要的糖核苷酸是CDPG。()错

84. ATP虽然含有大量的自由能,但它并不是能量的贮存形式。()

85.变性蛋白质丧失其特有的生物学活性。()

86.pH=pI时,氨基酸净电荷为零,溶解度最大。()错

87.同功酶对底物的Km值相同。()错

88.在第二信使调节体系中,cAMP处于中心地位。()错

89.糖异生作用有利于乳酸的利用。()

90.脂肪酸的生物合成包括二个方面:饱和脂肪酸的从头合成及不饱和脂肪酸的合成

错()

91.与酶数量调节相比,对酶活性的调节是更灵敏的调节方式。()

92.发酵可以在活细胞外进行。()

93.葡萄糖醛酸是肝脏内的一种解毒剂。()

94.使DNA的双螺旋结构维持稳定的主要力量是氢键。()错

95.变性时,蛋白质的肽链被打断。()错

96.酶的抑制作用可分为二大类,即竞争性抑制和非竞争性抑制。()错

97.人体在摄入糖类多时,对硫胺素的需求量大。()

98.在第二信使调节体系中,CaM处于中心地位。()

99.脂肪酰CoA在肝脏中进行β氧化的酶促反应顺序为脱氢、加水、硫解、再脱氢。()

100.蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸的组成和比例。()错

101.脱氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。()错

102.糖异生作用由肾上腺皮质激素促进。()103.蛋白质的消化开始于胃。()

名词解释题

1.核糖酶2.氢化3.简单蛋白质4.酶原的激活5.抑制剂6.核糖酶7.氢化

8.嘧啶碱9.诱导酶10.氨基酸脱氨基作用11.质粒12.激活剂13.必需脂肪酸

14.二级信使15.双缩脲反应16.糖酵解17.血红素型铁18.脂酰甘油

19.核苷酸20.蛋白质的变性21.光合作用22.成硷食物23.寡糖24.糖脂25.等电点26.激素27.成酸食物28.糖苷29.乳糜微粒30.肽31.维生素30.微量元素26.质粒27.磷脂28.蛋白质29.同功酶30.常量元素32.糖类物质33.皂化作用34.核酸的一级结构35.多酶体系36.三羧酸循环.37单糖38.酸败39.碱基互补40.竞争性抑制作用41.糖异生作用42.多糖

43.碘值44.mRNA29.45别构酶46.生物氧化47.酸败

简答题

1.激素是如何调节代谢反应的?

2.调节糖代谢的激素有哪些?影响如何?

3.在体内ATP有哪些生理作用?

4.简述糖酵解中产生的丙酮酸的去路。

5.食品蛋白质营养价值的评价指标有哪些?

6.生物体内主要的RNA有哪些?

7.具有酸碱性质的大分子物质有哪些?

8.淀粉在食品中有哪些应用?

9.脂类氧化测定方法有哪些?

10.常见的食用油脂有哪些?

11.蛋白质的颜色反应有哪些?

12.酶对食品质量的影响包括哪些方面?

13.哪些加工处理可造成维生素的损失?

14.植物激素有哪几类?

15.生物膜的物质转运方式有哪些?

16.乙醛酸循环有何意义?

17.简述蛋白质二级结构的定义,主要存在形式和维持键。

18.嘧啶核苷酸分子中各原子的来源及合成特点怎样?

19.激素是如何调节代谢反应的?

20.调节糖代谢的激素有哪些?影响如何?

21.何谓葡萄糖的有氧氧化?其生理意义如何?

22.什么是蛋白质的变性, 引起蛋白质变性的因素有哪些?

23.嘌呤核苷酸合成的原料及特点怎样?

24.何谓反馈抑制?反馈调节的意义是什么?

25.激素作用机理有哪几种?

26.简述糖酵解的限速步骤。

27.简述糖异生作用及其主要的生理意义。

28.糖代谢与蛋白质代谢的相互关系?

29.生物体内的代谢调节在哪几种不同的水平上进行?

30.参与脂代谢的激素有哪些?影响如何??

31.磷酸肌酸及磷酸精氨酸有什么生理功能?

32.生物体合成氨基酸的主要途径有哪些?

33.糖代谢与脂类代谢的相互关系?

34.生物膜有哪些重要的功能?

35.简述别构酶的结构特点及其作用。

36.在体内ATP有哪些生理作用?

37.简述糖酵解中产生的丙酮酸的去路。

38.食品蛋白质营养价值的评价指标有哪些?

39.什么是生物膜?膜中有哪些成分?

40.简述血糖的来源及去路。

41.氧化作用和磷酸化作用是怎样偶联的?

42.磷酸己糖途径有什么生理意义?

43.不同pH下蛋白质所带电荷及其电泳行为是怎样的?

44.DNA与RNA分子组成有什么差别?

45.简述胆固醇在体内的代谢转变。

46.构成电子传递链的电子传递体成员有哪些?

47.三羧酸循环中有哪些限速酶?

48.蛋白质生物合成体系包括哪些重要组分?

49.稳定DNA双螺旋结构的力是什么?

50.存在于细胞液中的主要代谢途径有哪些?

51.细胞色素在呼吸链中的作用是什么?有哪几种?

52.说明α-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的,有哪些酶和辅因子参与?53.蛋白质生物合成过程的步骤有哪些?

54.乙酰CoA羧化酶由哪些成分组成?

55.存在于细胞线粒体中的代谢途径有哪些?

56.植物激素有哪几类?

57.生物膜的物质转运方式有哪些?

论述题

1.试述酶作为生物催化剂的特性。

2.影响脂类代谢的激素有哪些?它们是如何影响脂类代谢的?3.DNA碱基组成的规律有哪些?

4.试述合成蛋白质的遗传密码的特点。

5.影响脂类代谢的激素有哪些?它们是如何影响脂类代谢的?

6.防止食物发生酶促褐变的措施有哪些?

7.试述脂肪酸β-氧化。

8.细胞内第二信使包括哪些物质?有何作用?

9.试述三羧酸循环反应途径。

10.试述乙酰CoA的来源和去路。

11.糖代谢有哪几种途径,可生成哪些产物?

12.试述影响酶反应速度的因素。

13.在脂肪生物合成过程中,软脂酸和硬脂酸是怎样合成的?

14.酶的抑制作用有哪几类,它们是怎样影响酶反应的Km和Vm值的?15.试述常见的呼吸链电子传递抑制剂及其抑制作用机理。

16.为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共同通路?17.糖代谢和脂代谢是通过哪些反应联系起来的?

18.试述酶作为生物催化剂的特性。

19.试述血浆脂蛋白的种类和功能。20.试说明丙氨酸的成糖过程。21.酶对食品可造成哪些影响?22.论述DNA双螺旋结构的要点。

(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题2

食品生物化学试题二 一、选择题 1.下列哪一项不是蛋白质的性质之一: A .处于等电状态时溶解度最小 B .加入少量中性盐溶解度增加 C .变性蛋白质的溶解度增加 D .有紫外吸收特性 2 ?双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致: A .A+G B .C+T C .A+T D .G+C E .A+C 3 ?竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关: A ?作用时间 B ?抑制剂浓度 C ?底物浓度 D ?酶与抑制剂的亲和力的大小 E ?酶与底物的亲和力的大小 4 ?肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存: A ? ADP B ?磷酸烯醇式丙酮酸 C ? ATP D ?磷酸肌酸 5 ?糖的有氧氧化的最终产物是: A ? CO2+H2O+ATP B ?乳酸 C ?丙酮酸 D ?乙酰CoA 6 ?下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化: A ? ACP B ? FMN C ?生物素 D ? NAD+ 7 ?组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的: A ?还原作用 B ?羟化作用 C ?转氨基作用 D ?脱羧基作用 8 ?下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的: A.是半保留式复制 B ?有多个复制叉 C ?有几种不同的DNA聚合酶 D ?复制前组蛋白从双链DNA脱岀 E ?真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性 9. 色氨酸操纵子调节基因产物是: A ?活性阻遏蛋白 B ?失活阻遏蛋白 C ? CAMP受体蛋白 D ?无基因产物 10 .关于密码子的下列描述,其中错误的是:

二、填空题 1 .蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 的。 2 .一般的食物在冻结后解冻往往 ____________________ ,其主要原因是 3 .常见的食品单糖中吸湿性最强的是 ____________ 。 4 .花青素多以 ____________ 的形式存在于生物体中,其基本结构为 ___________________ 。 5 .从味觉的生理角度分类味觉可分为 ______ 、 _____ 、 _____ 、 _____ 。 6 .请写出食品常用的 3 种防腐剂: ____________ 、 ______ 、 _________ 。 三、判断 ( )1 .蛋白质是生物大分子,但并不都具有四级结构。 ()2 ?原核生物和真核生物的染色体均为 DNA 与组蛋白的复合体。 ( )3 .当底物处于饱和水平时,酶促反应的速度与酶浓度成正比。 ()4 ?磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式,可随时转化为 ATP 供机体利 用。 ()5 ? ATP 是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。 ()6 ?脂肪酸从头合成中, 将糖代谢生成的乙酰 CoA 从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹 果酸。 ( )7 .磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。 ()8 ?逆转录酶催化 RNA 旨导的DNA 合成不需要 RNA 引物。 ( )9 .酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。 ( )10 .密码子与反密码子都是由 AGCU 4种碱基构成的。 四、名词解释 1 .分子杂交( molecular hybridization ) 2 .酶的比活力( enzymatic compare energy ) A .每个密码子由三个碱基组成 .每一密码子代表一种氨基酸 C .每种氨基酸只有一个密码子 D .有些密码子不代表任何氨基酸 _____ 基和另一氨基酸的 ______ 基连接而形成

(完整版)食品生物化学名词解释和简答题答案

四、名词解释 1.两性离子(dipolarion) 2.米氏常数(Km值) 3.生物氧化(biological oxidation) 4.糖异生(glycogenolysis) 5.必需脂肪酸(essential fatty acid) 五、问答 1.简述蛋白质变性作用的机制。 2.DNA分子二级结构有哪些特点? 5.简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的? 四、名词解释 1.两性离子:指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷,又称兼性离子或偶极离子。 2.米氏常数(Km值):用Km值表示,是酶的一个重要参数。Km值是酶反应速度(V)达到最大反应速度(Vmax)一半时底物的浓度(单位M或mM)。米氏常数是酶的特征常数,只与酶的性质有关,不受底物浓度和酶浓度的影响。 3.生物氧化:生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行,氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水,所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括:有机碳氧化变成CO2;底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水;在有机物被氧化成CO2和H2O的同时,释放的能量使ADP转变成ATP。 4.糖异生:非糖物质(如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等)转变为葡萄糖的过程。 5.必需脂肪酸:为人体生长所必需但有不能自身合成,必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的,即亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸。 五、问答 1. 答: 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键,此外,二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质的空间构象即遭到破坏,引起变性。 2.答: 按Watson-Crick模型,DNA的结构特点有:两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕;碱基位于结构的内侧,而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧,通过磷酸二酯键相连,形成核酸的骨架;碱基平面与轴垂直,糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋;双螺旋的直径为2nm,碱基堆积距离为0.34nm,两核酸之间的夹角是36°,每对螺旋由10对碱基组成;碱基按A=T,G≡C配对互补,彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力;双螺旋结构表面有两条螺形凹沟,一大一小。

(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题5

食品生物化学试题五 一、填空题 1. 嘧啶核苷酸的合成是从开始,首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。 2. α-淀粉酶和 -淀粉酶只能水解淀粉的键,所以不能够使支链淀粉彻底水解。 3. 蛋白质的一级结构指的是;在二级结构中,蛋白质的主要折叠方式是,和。 4. 酶活性中心内的必须基团是和。 5. 一般把酶催化一定化学反应的能力称为,通常以在一定条件下酶所催化化学反应的 来表示。 6. 一碳单位的载体主要是,在脂肪酸生物合成中,酰基的载体为。 7. 人体对氨基酸代谢的主要场所是器官,在此氮的主要代谢产物是。 8. 在蛋白质生物合成中的作用是将氨基酸按链上的密码所决定的氨基酸顺序转移入蛋白质合成的场所——。 9. 人血液中含量最丰富的糖是,肝脏中含量最丰富的糖是,肌肉中含量最丰富的糖是。 10. 转氨酶都以为辅基,它与酶蛋白以牢固的形式结合。 11. 葡萄糖在体内主要的分解代谢途径有,和。 12. 尿素生成的过程称为,主要在肝细胞的和中进行。 13. 生物素是多种羧化酶的辅酶,在和反应中起重要作用。

14. 脂肪是动物和许多植物的主要能量贮存形式,由与3分子脂化而成的。 15. 脂肪酸分解过程中,长键脂酰CoA进入线粒体需由携带,限速酶是;脂肪酸合成过程中,线粒体的乙酰CoA出线粒体需与结合成。 16. 动物的代谢调节可以在、和等3个水平上进行。 二、选择题 1. 下列氨基酸中哪一种是必需氨基酸:() A.天冬氨酸 B.丙氨酸 C.甘氨酸 D.蛋氨酸 2. 下列糖中,除()外都具有还原性。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 阿拉伯糖 D. 木糖 3. 人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是() A.尿酸 B.尿囊素 C.尿囊酸 D.尿素 4. 下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是:() A.天然的氨基酸有20种。 B.构成蛋白质结构单元的氨基酸均为L-a-氨基酸。C.桑格(Sanger)反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。 D.天然的氨基酸均具有旋光性。 5. 在蛋白质合成过程中,氨基酸活化的专一性取决于:() A. 密码子 B. mRNA C. 核糖体 D. 氨酰-tRNA合成酶 6、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是()。 A. c1→b→c→aa3→O2 B. c→c1→b→aa3→O2 C. c1→c→b→aa3→O2 D. b→c1→c→aa3→O2 7. 氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输:() A.尿素 B.氨甲酰磷酸 C.谷氨酰胺 D.天冬酰胺 8. 三大营养物质分解代谢的最后通路是()。 A. 糖的有氧氧化 B. 氧化磷酸化 C. 三羧酸循环 D. β-氧化 9. 在脂肪酸的合成中,每次碳链的延长都需要()直接参加。

大学食品生物化学复习题

一、选择题 1、水分活度低于______时,任何微生物都不能生长。( ) A. B. C. D. 2、人体内含量最多的微量元素是( ) A.磷B.铁 C.钙D.硒 3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。( ) A.2 B.4 C.6 D.8 4、维持蛋白质一级结构的作用力主要是( ) A.肽键B.疏水作用力 C.二硫键D.氢键 5、下列哪种矿物质为人体的常量元素? ( ) A、I B、Na C、Zn D、Fe 6、测得某一蛋白质样品的氮含量为,此样品约含蛋白质多少?( ) 7、在脂肪酸全程合成过程中,供氢体为( ) +H+ +H+

8、在糖氧化过程中,下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应?( ) 磷酸甘油醛→1,3-二磷酸甘油酸 B.α-酮戊二酸→琥珀酸 C.琥珀酸→延胡索酸 D.苹果酸→草酰乙酸 9、下列哪种食品往往是成碱食品? ( ) A、鱼肉 B、大米 C、大豆 D、鸡蛋 10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的? ( ) A、软脂酸 B、EPA C、DHA D、亚油酸 13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性? ( ) A、甘氨酸 B、丙氨酸 C、组氨酸 D、酪氨酸 14、在RNA中,相邻核苷酸之间以何种化学键连接? ( ) A、肽键 B、二硫键 C、氢键 D、3′,5′-磷酸二酯键 15、核酸变性后,可发生哪种效应? ( ) A、增色效应 B、减色效应 C、失去对紫外线的吸收能力 D、最大吸收峰波长发生转移 16、双链DNA具有很高的解链温度,提示其中含何种碱基比较多 ( ) A、A和G B、C和T C、A和T D、C和G

食品生物化学试题1

食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学。 糖类(carbohydrates)物质: 是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。 构象: 指一个分子中,不改变共价键结构,仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置,而产生不同的排列方式。 变旋现象: 在溶液中,糖的链状结构和环状结构(α、β)之间可以相互转变,最后达到一个动态平衡,称为变旋现象。 常见二糖及连接键: 蔗糖(α-葡萄糖—(1,2)-β果糖苷键);麦芽糖(葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键);乳糖(葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键);纤维二糖(β-葡萄糖-(1,4)-β—葡萄糖苷键) 脂类: 是生物细胞和组织中不溶于水,而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中,主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪(甘油三酯,占95%左右)和一些类脂质(如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等) 顺式脂肪酸与反式脂肪酸: 顺式脂肪酸:氢原子都位于同一侧,链的形状曲折,看起来象U型 反式脂肪酸:氢原子位于两侧,看起来象线形 皂化作用与皂化值: 皂化作用:当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时,都可发生水解,当用碱水解时称为皂化作用。 皂化值:完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 酸败及酸值: 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味,这种现象称为酸败。 中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值,可表示酸败的程度。 卤化作用及碘值: 油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应,生成卤代脂肪酸,这一作用称为卤化作用。 100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。 乙酰化与乙酰化值: 油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯,称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 核酸: 以核苷酸为基本组成单位的生物大分子,携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸RNA核糖核酸 核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基,戊糖,磷酸组成。 核苷: 是一种糖苷,由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明,核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。 DNA与RNA

食品生物化学复习题

第一章糖 1.糖概念、糖的生物学功能。 2.糖的分类并举例。 3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。 4.单糖的性质(单糖的氧化、成脎作用) 5.双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)的分子组成、糖苷键类型、及其性质。 6.多糖(淀粉、糖原、纤维素)的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。 第二章脂类和生物膜 1.脂质(脂类)概念、脂类的生物学功能 2.三酯酰甘油的化学性质。 3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。 4.膜蛋白的分类及其各自特点。 5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。 6.生物膜的物质运输方式。 第三章核酸 1.核酸水解。 2.DNA和RNA化学组成的异同点。 3.核苷酸的生物学功能。 4. DNA的一级结构、RNA的一级结构. 5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素 6.核酸的颜色反应。 7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化 8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。 9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交 第四章蛋白质 1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。 2、蛋白质中氮的含量,会计算题。 3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。 4、氨基酸等电点,并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。 5.肽键、肽键平面 6、蛋白质的分子结构。(蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。) 7、蛋白质等电点,并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。 8.蛋白质胶体性质维持的因素。 9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。 10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。 第五章酶 1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。 2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶 3.酶可分为哪6大类。 4.影响酶促反应动力学的因素。 5.酶具有高效催化效率的因素。 第六章维生素与辅酶 一些常见的维生素缺乏症。 第七章生物氧化 1.生物氧化与非生物氧化的异同点。 2.呼吸链(即电子传递链)的概念、组成。 3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。 3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O 4.化学渗透学说的内容。 5.影响氧化磷酸化的因素。 6.两种穿梭系统的比较。 第八章糖代谢 1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。 4. 血糖的来源与去路。 第九章脂代谢 1.脂肪酸的β-氧化过程,会能量计算(16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算)。 2.酮体有哪三种? 3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。 4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。 第十章蛋白质代谢 1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种? 2.鸟氨酸循环(即尿素循环)小结。 3.一碳基团、.翻译 4.什么是密码子?遗传密码有何特点? 5.蛋白质的生物合成过程。

2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷一)

2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷一) 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分) ( )1. 精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04(a-NH2)、Pk3=12.48(胍基),PI 为: A.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2 C.(9.04+12.48)/2 D.(2.17+9.04+12.48)/3 ( )2.提取有活性的酶可采用: A.热沉淀法 B.生物碱沉淀法 C.盐析法 D.酸水解法 ( )3. 常见天然氨基酸的化学结构为: A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸 ( )4. 下列氨基酸中,具有紫外吸收能力的是: A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.缬氨酸 ( )5. 下列哪种结构不是常见的蛋白质二级结构: A.α-螺旋 B.α-折叠 C.α-转角 D.无规线团 ( )6.关于酶原激活的叙述正确的是: A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合 C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程 D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程 ( )7.不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后,使用二巯基丙醇: A.可去除抑制剂恢复酶活性 B.可去除抑制剂但不可恢复酶活性

C.酶活性不能恢复 D.抑制剂不可除去但可恢复酶活性 ( )8.参与NAD组成的维生素是: A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素 ( )9.下列关于体内物质代谢的描述,哪项是错误的? A.各种物质在代谢过程中是相互联系的 B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡 C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要 D.进入人体的能源物质超过需要,即被氧化分解 ( )10.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- ( )11.( )是糖原合成的最初引物。 A.UDPG B.小分子糖原 C.中等分子糖原 D.一个37Kd的蛋白质 ( )12.关于糖酵解途径,叙述错误的是: A.是体内葡萄糖氧化分解的主要途径 B.全过程在胞液中进行 C.是由葡萄糖生成丙酮酸的过程 D.无氧条件下葡萄糖氧化过程 ( )13. 有关转录的错误叙述是: A.RNA链按3′→5′方向延伸 B.只有一条DNA链可作为模板 C.以NTP为底物 D.遵从碱基互补原则 ( )14. 人体嘌呤降解的产物之一是( ),该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。

2020年食品生物化学试题及答案

2020年食品生物化学试题及答案 一、填空题(每空2分,共20分) 1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定,平均为___%,如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。 2.冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍,冰的热扩散系数约为水的_____ 倍,说明在同一环境中,冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3.糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色,形成高铁血红素时呈_______色。 二、判断(每题3分,共30分) ( )1.氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( )2.DNA是生物遗传物质,RNA则不是。 ( )3.酶促反应的初速度与底物浓度无关。 ( )4.生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5.麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 ( )6.只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。 ( )7.蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。

( )8.中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。 ( )9.分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转,所以它们的代谢反应是可逆的。 ( )10.人工合成多肽的方向也是从N端到C端。 三、名词解释 1.两性离子(dipolarion) 2.米氏常数(Km值) 3.生物氧化(biological oxidation) 4.糖异生(glycogenolysis) 四、问答 1.简述蛋白质变性作用的机制。 2.DNA分子二级结构有哪些特点? 3.在脂肪酸合成中,乙酰CoA.羧化酶起什么作用?

食品生化习题

第一章 水分 二、判断题 1 、水分活度可用平衡现对湿度表示。 2、 食品的含水量相等时,温度愈高,水分活度愈大。 3、 水分含量相同的食品,其水分活度亦相同。 4、 当水分活度高于微生物发育所必需的最低水分活度时,微生物可导致食品变质。 5、 水在人体内可起到调节体温、使关节摩擦面润滑的作用。 6、 食品中的结合水使以毛细管力与食品相结合的。 7、 在吸湿等温曲线图中,吸湿曲线和放湿 曲线重合。 第一章 矿物质 一、单项选择题 1 、人体必需微量元素包括 A. 硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D .钙、锌、碘 2、 有利于铁吸收的因素是 A.维生素C B.磷酸盐 C.草酸 D.植酸 3、 佝偻病与哪种元素缺乏有关 ? A. 铬 B.钙 C.铁 D.硒 4、 膳食中铁的良好来源是 A .蔬菜 B .牛奶 C .动物肝脏 D .谷类 5、以下属于碱性食品的是 A 、蔬菜 B 、谷类 C 、肉类 D 、蛋类 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 单项选择题 在( )度下,水的密度是 1 g/cm 3 。 A . 0C 结合水是通过( A 、范德华力 结合水的在( A 、0C 10、 B 、1 C C 、4C )与食品中有机成分结合的水。 B 、氢键 C 、离子键 )温度下能够结冰? B 、— 10 C C 、 — 20C 对低水分活度最敏感的菌类是 A 、霉菌 B 、细菌 C 、酵母菌 D 、干性霉菌 水分多度在( )时,微生物变质以细菌为主 A 、 0.62 以上 B 、 0.71 以上 C 、 0.88以上 D 、 0.91 以上 商业冷冻温度一般为 A 、 0C B 、— 6C C 、— 15C 在吸湿等温图中, I 区表示的是 A 、单分子层结合水 在吸湿等温图中, III A 、 单分子层结合水 毛细管水属于 A 、结合水 B 、束缚水 C 、多层水 下列哪种水与有机成分结合最牢固 A 、自由水 B 、游离水 C 、单分子结合水 C 、 D 、 D 、10C D. 、疏水作用 D 、 —40C —18C B 、多分子层结合水 区表示的是 B 、多分子层结合水 C 、毛细管凝集的自由水 C 、毛细管凝集的自由水 D 、自由水 D 、 D 、 自由水 自由水 D 、多分子层结合水

食品生物化学复习题(2013)

选择题 1、糖原合成时,提供能量的是(c ) A ATP B GTP C UTP D CTP 2、Krebs 除了提出三羧酸循环外,还提出了(c) A 丙氨酸—葡萄糖循环 B 嘌呤核苷酸循环 C 鸟氨酸循环 D 蛋氨酸循环 3、以下是糖酵解过程中的几个反应,其中(d)是可逆的反应。 A 磷酸烯醇式丙酮酸——丙酮酸 B 6-磷酸果糖——1,6—二磷酸果糖 C 葡萄糖——6—磷酸葡萄糖 D 1,3—二磷酸甘油酸——3—磷酸甘油酸 4、生物体内ATP最主要的来源是(d ) A 糖酵解 B 三羧酸循环 C 磷酸戊糖途径 D 氧化磷酸化作用 5、乳酸转变为葡萄糖的过程属于(c ) A 糖酵解 B 糖原合成 C 糖异生 D 糖的有氧氧化 6、一分子葡萄糖经有氧氧化可产生(a )分子ATP A 30/32 B 2/3 C 24/26 D 12/15 7、在厌氧条件下,(c )会在哺乳动物肌肉中积累 A 丙酮酸B乙醇 C 乳酸 D 二氧化碳 8、糖酵解在细胞的(b )内进行。 A 线粒体 B 胞液 C 内质网膜上 D 细胞核 9、1mol 丙酮酸在线粒体中完全氧化可生成(12.5 )mol ATP。 A 4 B 12 C 14 D 15 10、糖酵解中,(d )催化的反应不是限速反应。 A 丙酮酸激酶 B 磷酸果糖激酶 C 己糖激酶D磷酸丙糖异构酶 11、磷酸戊糖途径的生理意义是(b) A 提供NADH+ H+ B 提供NADPH++H+ C 提供6—磷酸葡萄糖 D 提供糖异生的原料 12、糖异生过程经过(d )途径。 A 乳酸途径 B 三羧酸途径 C 蛋氨酸途径 D 丙酮酸羧化支路 13、关于三羧酸循环,(a)描述是错误的。 A 过程可逆 B 三大物质最终氧化途径 C 在线粒体中进行 D 三大物质互换途径 14、糖的有氧氧化的最终产物是(a ) A 二氧化碳、水和ATP B 乳酸 C 乳酸脱氢酶 D 乙酰辅酶A 15、三羧酸循环中汗(a)步不可逆反应,(a )步底物磷酸化。 A 3,1 B 2,2 C 3,2 D 2,1 16、三羧酸循环中,伴有底物磷酸化的是(b ) A 柠檬酸—酮戊二酸B酮戊二酸—琥珀酸 C 琥珀酸—延胡索酸D延胡索酸—苹果酸 17、下面酶不在细胞质中的是(无) A 异柠檬酸脱氢酶 B 苹果酸脱氢酶 C 丙酮酸脱氢酶系 D 柠檬酸合成酶

食品生物化学十套试题与答案

食品生物化学试题一 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分) ()1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量,每克测出氮相当于()克蛋白质含量。 A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 ()2.GSH分子的作用是()。 A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素 ()3.蛋白变性后()。 A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失 ()4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质()。 A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解 ()5.()实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 ()6.紫外分析的A260/A280比值低,表明溶液中()含量高。 A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸 ()7.DNA生物合成的原料是()。 A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP ()8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为()Km。 A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 ()9.竞争性抑制剂存在时()。 A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 ()10.维生素()属于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E ()11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是()氧化。 A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解 ()12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生()分子ATP。 A.1 B.2 C.3 D.4 ()13.呼吸链电子传递导致了()电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- ()14.()是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。

2021年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷二)

2021年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷二) 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分) ( )1. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,此样品约含蛋白质多少? A.2.00g B.2.50g C.6.40g D.3.00g ( )2. 常见天然氨基酸的化学结构为: A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸 ( )3. 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为: A.淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收 B.蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面 C.蛋白质降解为氨基酸 D.生食品中蛋白质不易溶解 ( )4.当蛋白质所处溶液pH A.蛋白质带负电,向电场负极移动 B.蛋白质带负电,向电场正极移动 C.蛋白质带正电,向电场负极移动 D.蛋白质带正电,向电场正极移动 ( )5.同普通催化剂一样,酶促反应: A.不改变反应的平衡点 B.具有高度专一性 C.具有极高的催化效率 D.需要温和环境 ( )6.关于米氏常数Km的叙述,下列哪项是正确的?

A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物 B.是引起最大反应速度的底物浓度 C.是反映酶催化能力的一个指标 D.是酶和底物的反应平衡常数 ( )7.竞争性抑制剂存在时,酶促反应: A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 ( )8.关于酶原激活的叙述正确的是: A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合 C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程 D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程( )9.参与NAD组成的维生素是: A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素 ( )10.DNA生物合成的原料是: A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP ( )11.核苷由( )组成 A.碱基+戊糖 B.核苷+磷酸 C.核糖+磷酸 D.碱基+磷酸( )12.下列关于体内物质代谢的描述,哪项是错误的? A.各种物质在代谢过程中是相互联系的 B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡 C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要 D.进入人体的能源物质超过需要,即被氧化分解

(完整版)食品生物化学试卷及答案

试题一 一、选择题 1.下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸: A.亮氨酸 B.酪氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨 酸E.苏氨酸 2.构成多核苷酸链骨架的关键是: A.2′3′-磷酸二酯键 B.2′4′-磷酸二酯键C.2′5′-磷酸二酯键 D.3′4′-磷酸二酯键 E.3′5′-磷酸二酯键 3.酶的活性中心是指: A.酶分子上含有必需基团的肽段 B.酶分子与底物结合的部位 C.酶分子与辅酶结合的部位 D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区 E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域 4.下列化合物中,除了哪一种以外都含有高能磷酸键: A.NAD+ B.ADP C.NADPH D.FMN 5.由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是:

A.果糖二磷酸酶 B.葡萄糖-6-磷酸酶 C.磷酸果糖激 酶D.磷酸化酶 6.下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化: A.仅在线粒体中进行 B.产生的NADPH用于合成脂肪酸 C.被胞浆酶催化 D.产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E.需要酰基载体蛋白参与 7.转氨酶的辅酶是: A.NAD+ B.NADP+ C.FAD D.磷酸吡哆醛 8.下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的: A.RNA与DNA链共价相连 B.新生DNA链沿5′→3′方向合成 C.DNA链的合成是不连续的D.复制总是定点双向进行的 9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节: A.翻译后加工B.翻译水平 C.转录后加工D.转录水平

10.在蛋白质生物合成中tRNA的作用是: A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B.把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C.增加氨基酸的有效浓度 D.将mRNA连接到核糖体上 二、填空题 1.大多数蛋白质中氮的含量较恒定,平均为___%,如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量 为 ____%。 2.冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍,冰的热扩散系数约为水的_____ 倍,说明在同一环境中,冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异,就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3.糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色,形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈 ______色,形成高铁血红素时呈_______色。 5.根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和_________。 6.食品中的有毒成分主要来源有___________________,___________________,食品中化学污染的毒素,加工过程中形成的毒素。 三、判断

食品生物化学复习资料(新整合)

1.名词解释、选择及填空: 食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体代的科学。 糖类(carbohydrates)物质: 是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。 构象: 指一个分子中,不改变共价键结构,仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置,而产生不同的排列方式。 变旋现象: 在溶液中,糖的链状结构和环状结构(α、β)之间可以相互转变,最后达到一个动态平衡,称为变旋现象。 常见二糖及连接键: 蔗糖(α-葡萄糖—(1,2)-β果糖苷键);麦芽糖(葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键);乳糖(葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键);纤维二糖(β-葡萄糖-(1,4)-β—葡萄糖苷键) 脂类: 是生物细胞和组织中不溶于水,而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中,主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪(甘油三酯,占95%左右)和一些类脂质(如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等) 顺式脂肪酸与反式脂肪酸: 顺式脂肪酸:氢原子都位于同一侧,链的形状曲折,看起来象U型 反式脂肪酸:氢原子位于两侧,看起来象线形 皂化作用与皂化值: 皂化作用:当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时,都可发生水解,当用碱水解时称为皂化作用。 皂化值:完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 酸败及酸值: 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味,这种现象称为酸败。 中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值,可表示酸败的程度。 卤化作用及碘值: 油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应,生成卤代脂肪酸,这一作用称为卤化作用。 100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。 乙酰化与乙酰化值: 油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯,称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 核酸: 以核苷酸为基本组成单位的生物大分子,携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸RNA核糖核酸 核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基,戊糖,磷酸组成。 核苷: 是一种糖苷,由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明,核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。

生物化学食品生物化学试题(二)考试卷模拟考试题.docx

《食品生物化学试题(二)》 考试时间:120分钟 考试总分:100分 遵守考场纪律,维护知识尊严,杜绝违纪行为,确保考试结果公正。 1、下列氨基酸中,属于酸性氨基酸的是( )。( ) A.Ala B.Arg C.Asn D.Asp 2、多肽链氨基酸自动测序利用了氨基酸的( )反应。( ) A.甲醛 B.茚三酮 C.Sanger D.Edman 3、下述( )环境下,蛋白质溶解度一般最小。( ) A.纯水 B.稀盐 C.等电点 D.最适pH 4、下列中,不包含腺苷酸的辅因子是( )。( ) A.CoA B.NAD+ C.FMN D.抗坏血酸 5、同原核细胞一样,线粒体 DNA 是( )分子。( ) A.双链线形 B.单链线形 C.双链环状 D.单链环状 姓名:________________ 班级:________________ 学号:________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线---------------------- ---

6、DNA分子中()含量越高,Tm越高。() A.A、T B.G 、C C.嘌呤 D.嘧啶 7、酶-底物复合物的形成,有利于()。() A.提高底物分子的自由能 B.降低反应活化能 C.增加反应的平衡常数 D.降低反应的平衡常数 8、某些酶合成后为不具备催化活性的前体形式 ,称()。() A.酶蛋白 B.酶原 C.辅酶 D.核酶 9、真核生物中,酶的常见共价修饰形式为()。() A.磷酸化 B.硫酸化 C.糖苷化 D.腺苷化 10、变构剂与酶结合后,酶()。() A.构象不变,活性降低 B.构象变化,活性增加 C.构象变化,活性降低 D.活性增加或降低 11、一碳单位的载体是()。() A.NAD+ B.THF C.FAD D.CoA 12、经高能中间产物直接转移能量形成 ATP称()。()

完整版食品生物化学名词解释和简答题答案

试题一 四、名词解释 1.两性离子(dipolarion) 2.米氏常数(Km值) 3.生物氧化(biological oxidation) 4.糖异生(glycogenolysis) 5.必需脂肪酸(essential fatty acid) 五、问答 1.简述蛋白质变性作用的机制。 2.DNA分子二级结构有哪些特点? 5.简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的? 四、名词解释 1.两性离子:指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷,又称兼性离子或偶极离子。 2.米氏常数(Km值):用Km值表示,是酶的一个重要参数。Km值是酶反应速度(V)达到最大反应速度(Vmax)一半时底物的浓度(单位M或mM)。米氏常数是酶的特征常数,只与酶的性质有关,不受底物浓度和酶浓度的影响。 3.生物氧化:生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行,氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水,所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括:有机碳氧化变成CO2;底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水;在有机物被氧化成CO2和H2O的同时,释放的能量使ADP转变成ATP。 4.糖异生:非糖物质(如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等)转变为葡萄糖的过程。 5.必需脂肪酸:为人体生长所必需但有不能自身合成,必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的,即亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸。 五、问答 1. 答: 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键,此外,二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质的空间构象即遭到破坏,引起变性。 2.答: 按Watson-Crick模型,DNA的结构特点有:两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕;碱基位于结构的内侧,而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧,通过磷酸二酯键相连,形成核酸的骨架;碱基平面与轴垂直,糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋;双螺旋的直径为2nm,碱基堆积距离为0.34nm,两核酸之间的夹角是36°,每对螺旋由10对碱基组成;碱基按A=T,G≡C配对互补,彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力;双螺旋结构表面有两条螺形凹沟,一大一小。.

食品生物化学试题库版.docx

一、名词解释 1.两性离子(dipolarion) 2.必需氨基酸(essential amino acid) 3.等电点 (isoelectric point,pI) 4.构型 (configuration) 5.蛋白质的一级结构(protein primary structure) 6.构象 (conformation) 7.蛋白质的二级结构(protein secondary structure) 8.结构域 (domain) 9.蛋白质的三级结构(protein tertiary structure) 10.氢键 (hydrogen bond) 11.蛋白质的四级结构(protein quaternary structure) 12.离子键 (ionic bond) 13.超二级结构(super-secondary structure) 14.疏水键 (hydrophobic bond) 15.范德华力 ( van der Waals force) 16.盐析 (salting out) 17.盐溶 (salting in) 18.蛋白质的变性(denaturation) 19.蛋白质的复性(renaturation) 20.蛋白质的沉淀作用(precipitation) 21.凝胶电泳(gel electrophoresis) 22.层析( chromatography ) 23.磷酸二酯键(phosphodiester bonds)24.碱基互补规律(complementary base pairing) 25.反密码子(anticodon) 26.顺反子( cistron)

(完整版)食品生物化学十套试题及答案

食品生物化学试题一 、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正 确答案的序号填在题十前的括号内。本大题共20小题,每小题1分,共20分))1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量,每克测出氮相当于( 蛋白质含量。 A. 0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 )2.GSH分子的作用是( A.生物还原 B.活性激素 D.构成维生素 )3.蛋白变性后( A.溶解度降低 B. 不易降解 C. 一级结构破坏 D. 二级结构丧失 )4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质( A.变性 B. 变构 C. 沉淀 D.水解 )5.()实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B. 肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 )6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中( A.蛋白质 B.DNA C.RNA D. 核苜酸 )7.DNA生物合成的原料是( A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP )8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为()Km A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 )9.竞争性抑制剂存在时( A.Vmax下降,Km下降 B.Vmax 下降,Km增加 C.Vmax 不变,Km增加 D.Vmax 不变,Km下降 )10.维生素()届于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E )11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是()氧化

A. 加氧 B. 脱毯 C. 脱氢 D. 裂解 ( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATR A. 1 B.2 C.3 D.4 ( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。 A. H+ B.K + C.HCO 3- D.OH ( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。 A. ATP B.ADP C.AMP D.Pi ( )15.动物体内,( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。 A.氨基酸 B. 核苜酸 C. 有机酸 D.脂肪酸 ( )16.核糖可来源于( )。 A. EMP B.TCAc C.HMP D. 乙醛 酸循环 ( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。 A. CQ B. 乳酸 C. 丙酮酸 D. 乙酰辅酶A ( )18.生物膜中含量最多的脂类为( )。 A.甘油三酯 B. 甘油二酯 C. 糖脂 D. 磷脂 ( )19.人体喋吟降解的终产物是( )。 A.尿素 B. 尿酸 C. 尿囊素 D. 尿囊酸 ( )20.基因上游,可被RN尿合酶识别并特异结合的DN附段称( )< A.起点 B. 启动子 C. 外显子 D. 内含子 二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案,并将正确 答案的序号填入题中的括号内,错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题, 每小题1分,共20分) ()1. 以下各氨基酸中,届于人体必须氨基酸的是()。 A. Phe B.Lys C.Trp D.Thr ()2. 出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是()。 A. Ala B.Leu C.Pro D.Arg ()3. 引起蛋白质沉淀的因素有()。

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