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干酵母发面不用加碱

干酵母发面不用加碱
干酵母发面不用加碱

干酵母发面不用加碱

1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是揉,要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不可马虎。一般要揉3-5分钟。

2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,冬季可将面团放入烤箱中,但不必加热。

3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样,馒头急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生。我的做法是,馒头做好后就上屉,放臵20分钟醒面后,再开火蒸,这样温度慢慢上升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果,一熄火就猛的一下打开锅盖,否则您会看到辛苦完成的白胖馒头,突然间缩了,皱了。

4、面团发得很胖,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头,酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中

揉进些面粉。

5、蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起,这是因为蒸笼布太干的缘故。

说明:

1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,使其发酵。用老酵发面,往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象,因此,要加碱中和。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。现在,用工厂生产的干酵母发酵,因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的,不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以不会有微生物生酸的过程,面团发起后不发生变酸,因此,不必加碱中和。但是,如果发面时间拖长后,也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快,仍可使面团变酸。实践证明,用鲜酵母发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是当温度不超过30℃时,对酵母的繁殖有益,而对细菌的繁殖却不利。

2、国内家里做面食都用水发面,只有高级西式糕点才用牛奶发面,我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多,并且酵母菌也不必考虑减肥,多喝点牛奶和糖,有助于它的繁殖、生长。

如何用酵母发面

2011-05-12 23:16:08|分类:烹饪美食 |标签:发面面团酵母菌发酵面粉 |字号大中小订阅

对于南方人来说,做面食最大的难关就是发面,以前包子馒头我是做过不少次的,但发面还是把握不好,很久也没做了,趁热打铁,这个周末再试试。

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

发面其过程如下:

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。

6. 放臵温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。

10如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母

继续生长。

用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。

实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或

食糖更少些。

酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

第一大发面技巧:选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,

用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静臵3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧:和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。第五大发面技巧:面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?

我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

第六大发面技巧:面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

第七大发面技巧:保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。

第八大发面技巧:二次发酵别忘了。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放臵在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

第九大发面技巧:巧用发酵辅助剂。

1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液,能增加营养……

第十大发面技巧:活性干酵母的生产日期很重要。

牛肉包子:1.发面:面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。3.制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细。炒锅臵旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒,炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。葱油发面饼做法:中筋面粉1杯,全麦面粉1杯,加盐1/3茶匙拌匀。温水1杯加糖2茶匙,快速发酵粉1.5茶匙,面粉2大匙,搅拌均匀,静臵10分钟。葱3根切碎。菜油,芝麻适量。将面粉和成大块面团,然后加15毫升玉米油,揉成软面团。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。

把醒好的面团分成2份,每份赶成薄饼,涂上薄薄的一层香油,撒上葱花。将薄饼上下1/4叠起,然后对折,长条1/3处折起,同样另一端也1/3处折起压一下。撒些芝麻再赶成一个薄饼。煎锅放些菜油将做.

要领:做饼的面要和得软一些,多加一点水,有的筒子跟我说粘手,如果和不好的话,可以先少加一点水,不过饼的口感会差许多,以后和得顺手了,再多加些水吧。

4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮,包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即成。

发面馒头的做法:将发酵好的面放在案板上,可能会有些粘手、有些稀呼呼的,稍加些干面粉,要多揉一会儿.揉完饧一会儿。揪剂成型.馒头揉好后,一定要放在那里再饧一会儿,蒸出来才会喧松。饧好放在笼屉上,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。)大火烧开,转中火,蒸40分钟. 蒸时最好在锅盖上扣一重物,尽量少跑气.

国内活性干酵母生产的现状与发展

国活性干酵母生产的现状与发展-----------------------作者:

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国活性干酵母生产的现状与发展 一、中国活性干酵母生产的现状 酵母是一种单细胞微生物,属于真菌类,早在公元前3000多年前,人类就开始利用酵母来制作发酵产品,只是当时人们还没有认识酵母。但作为一种工业,从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起,酵母工业的发展历史仅200 多年。 中国酵母生产始于1922年,1949年以前只有大华利酵母厂,产品为压榨酵母(含水量70%左右)。国活性干酵母的研究和生产始于20世纪70年代,1974年,酵母厂首先试制出面包活性干酵母。国酵母的生产作为一种产业的出现则是在20世纪80年代,随着80年代中期安琪酵母股份(原名中国生物开发中心食用酵母基地)、丹宝利酵母厂和梅山马利酵母的相继投产,标志着中国的活性干酵母工业化生产达到了国际水平。 活性干酵母是以固体形式存在,而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母有两个基本特征:一是常温下长期贮存而不失去活性,二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后,即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。 其中,细胞含量超过200 亿cfu /g ,含水量小于6 %的活性干酵母被称为高活性干酵母。高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。 活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点,被广泛地应用于发酵面食加工和酿酒领域。 在食品工业中,活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂被用于面包、馒头、包

子、打饼干等食品的加工,制成的食品香松可口、别具风味。与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比较,具有发酵力强、营养丰富、使用简便等优点,无苦涩粘牙和需要用碱中和等缺点。 在酿酒行业,活性干酵母也得到了广泛地使用。 目前国酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母,其应用围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲,具有提高发酵的安全性和稳定性、提高出酒率、节能降耗等优点。酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元。 除此以外,活性干酵母在医药、饲料、化妆品等领域也大有用武之地。酵母成为目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物。 1.活性干酵母产品产量、产值稳步增长,生产规模不断扩大 活性干酵母行业处于快速发展期,全国的销售量每年基本上以10%-15 %的速度递增。1998年国高活性干酵母的总产量为1.8 万t ,2001年活性干酵母总产量达3.5 万t ,2002年的总产量在4.5 万t 左右,2003年国高活性干酵母总产量可达4.8 万t ,活性干酵母生产企业也由1998年的3 家发展到目前规模不等的企业14家。 2.活性干酵母品种由单一化向多样化发展 按品种分,目前国产活性干酵母已问世正式推向市场的有家庭用小包装面包酵母、面包高活性面包酵母(低糖)、面包高活性面包酵母(高糖)、耐高温酒精活性干酵母、常温酒精高活性干酵母、生香酒用高活性干酵母、黄酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母、啤酒高活性干酵母等。 3.国产活性干酵母的发酵技术、生产工艺逐步提高,装备水平达到国际先进水平糖蜜处理、杂菌控制、发酵、离心、过滤、干燥、包装技术水平不断提高,生产线自动化

酵母发展和现状

酵母的发展和现状 一、活性酵母在国民经济中的作用 活性酵母: 是指以粮食、糖类等为原料,利用生物工程技术、发酵通风培养得到的、具有发酵活性的纯微生物制品。 1. 食用酵母 食用酵母一般是指用发酵法生产的供人类食用或食品加工用的活性酵母制品。产品含有丰富的蛋白质、B 族维生素、脂肪、核酸、固醇和多种酶类等物质,同时又具有将糖类发酵产生酒精和CO2的特性。 从酵母所含的蛋白质量来衡量,它高于大豆,为瘦猪肉、牛肉、鱼类鸡蛋的2 倍多。 2. 酵母抽提物 酵母抽提物(yeast extract ) ,又称为酵母浸出物。它是将具有活性的酵母细胞经过加工得到,是酵母细胞内物质的浓缩物,产品本身已不具备发酵活性。 国内酵母抽提物的商品名称有酵母精、酵母味素和酵母调味料等。 3. 药用酵母 一般是将酵母制成酵母片或酵母粉供人摄取。如在酵母培养过程中加人微量元素制成硒酵母、铬酵母等特种酵母制品,用于补充不同人群微量元素的不足,以预防一些特殊病症的发生。 如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病,并有一定的防止细胞衰老的作用;含铬酵母可用于治疗糖尿病等。 4 饲料酵母 饲料酵母是将培养的酵母,或从酿酒过程中回收的废酵母经过干燥制成的粉末状或颗粒状产品,一般不具备发酵活性。 它含有丰富的蛋白质(40 %一48 % )、B 族维生素、氨基酸等物质,广泛用作动物饲料的蛋白质补充剂。 二、活性酵母发展史 从酵母在人类历史的发展过程中的作用来看,可以分为3 个阶段: 1. 利用啤酒和酒精生产副产物―废酵母的阶段

1781 年,荷兰人用离心机将上面发酵啤酒中的酵母除去酒花苦味、采用螺旋压榨机压干的块状产品,第一次在市场销售。产品被称为压榨酵母(compressed yeast )或面包鲜酵母,这是最早出现的商品酵母。 2. 形成专业化商品活性酵母生产的阶段 从19 世纪末至20 世纪中期约50 年期间,压榨酵母的生产在欧洲得到了快速的发展,生产工艺和生产装备逐步完善,生产原料从粮食改为废糖蜜,使面包酵母的生产水平大幅度提高。 3 活性干酵母产业的发展 最早出现的活性干酵母(active dry yeast , ADY )起源于19 世纪上半世纪。 20 世纪60 年代末,荷兰Gist 公司首先开发成功并生产出发酵活性高、保质期长、可直接与面粉混合制成面团的干酵母,产品被称为高活性干酵母(high active dry yeast 或instant active dry yeast ) ,发酵活性一般可以保持在1 一2 年。 三、酵母生长与生产 1 面包酵母的生长特性和要求 面包酵母(顾名思义是制造面包用的)和酿造酵母(造酒用的)在酵母分类中都划分在一种,即Sacchromyces cerevisiae。 酵母的自然的生境(habitat)大都是含糖丰富的,通气不良的中温场所。通常在花的蜜腺,水果,甘蔗表面等地方。它们以发酵的方式生活,即由糖产生乙醇和CO2,可以用下式表述: C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 由于酵母菌体是活性干酵母的生产原材料,因此活性干酵母工厂必须对酵母菌体的生产倍加注意。 酵母的耐干性或对制造活性干酵母时所施的烘干工艺的配套性和酵母细胞内所含的海藻糖的量呈正相关,因此菌种的选择至关重要,如中科院微生物所的X 8、美国ATCC的7752菌株都是可用的优良菌株,而且极易由商品自行分得。 2 酵母生长的动态 由酵母的生长曲线(图19-1)可以看到酵母的细胞增殖主要是在对数期完成的。而且酵母的培养工艺要求接种到生产罐的酵母立即进入对数增殖状态,即在生产罐以前就完成了迟缓期。

安琪酵母

没用完的葡萄酒干酵母应该怎样存放? 一次使用没用完的干酵母要将袋内气体尽量挤出,撕口用夹子夹好,在通0-4度通风干燥处进行存放。 果酒发酵一般控制多少温度合适? 建议使用低温发酵,一般建议在22度以下,这样对于酒品酒香等都有好处。私人酿造和没办法控制低温的也可以使用常温发酵,但是建议发酵温度要稳定,发酵温度不要超过30度。 安琪葡萄酒酵母如何活化? 将1千克干酵母加入20升38℃含糖5%的糖水(也可采用果汁),搅拌溶解。15-30分钟后冷却至28-30℃即可使用。 安琪葡萄酒酵母用量是多少? 酒厂使用一般厂将活化后的酵母直接加入果汁中,接种量为原汁的0.03-0.05%(原汁用量,如1000升原汁加600克-1000克葡萄酒干酵母)。 家庭自酿一般建议酿造果汁在200升以下建议接种量为0.1%(如200升原汁加400克干酵母)。安琪葡萄酒酵母有什么特点? 耐二氧化硫,在80-120ppm条件下能迅速生长、繁殖、发酵 一般的SO2使用量在50-60PPmSO2 耐酒精,12%(v/v)以上 耐低温,适用温度范围广。在15-28℃的葡萄汁中具有旺盛、持久的发酵力 发酵力强 凝集性好 【产品介绍】 安琪牌葡萄酒高活性干酵母是选用优良葡萄酒酵母菌种,采用国外进口先进设备、独特的工艺生产而成。了解及正确使用安琪牌葡萄酒高活性干酵母是酒厂提高质量、降低成本、增加效益的有效途径。 【产品特点】 ·耐二氧化硫,在80-120ppm条件下能迅速生长、繁殖、发酵 一般的SO2使用量在50-60PPmSO2 ·耐酒精,12%(v/v)以上 ·耐低温,适用温度范围广。在18-28℃的葡萄汁中具有旺盛、持久的发酵力 ·发酵力强 ·凝集性好 ·适合水果酒的酿造 【品牌】安琪 【配料】酵母、食品添加剂(山梨醇酐单硬脂酸酯) 【用途】适用于葡萄酒、果酒的酿造。 【保质期】24个月

干酵母的复水活化主要的目的是讲解学习

干酵母的复水活化主要的目的是

活性干酵母复水活化的质量改善 及减少白糖用量的建议 方法一: 一、干酵母的复水活化主要的目的: 恢复酵母细胞的正常功能。 按照产品使用说明书上的要求:将干酵母按1:10~20的比例投放于 36~38℃的温水中复水15~20分钟,或在2~4%的糖水复水活化30~90min制成酵母乳液,即可添加到醅料中进行发酵。 二、现状: 按照目前的生产工艺要求:干酵母的复水活化在专用的酵母罐进行,用水量大约是干酵母量的10倍(稀释倍数),糖水浓度约为4.7%左右(当稀释倍数为10倍时,白糖的用量为干酵母的1/2时计算得出),活化温度在33~35℃之间,复水活化时间约20min。待每一罐复水活化成酵母乳液后添加到发酵罐中。 以上工艺存在以下问题: 当干酵母稀释倍数约为10倍,糖水的浓度却高达4.7%,而活化温度却只能控制在33~35℃之间,复水活化时间也只有20min左右(现场操作环境及条件成为制约因素,包括酵母桶的大小、酵母乳液倾倒的方式等),按照说明书上的要求,糖水浓度在2%~4%之间,而温度要控制在36~38℃之间,复水活化要达到30~90min.在这样的条件下才能达到较为理想的效果,目前工艺与产品使用说明有所差别。 另外,糖水浓度过高会引起以下一些不良效果:一方面当糖水浓度过高,活化温度在36~38℃时,复水活化过程中起泡比较严重,造成整个过程进行得

不完全,没达到复水活化的时间已经发满酵母桶,而不得不提前进行添加。目前为了防止上述情况的出现,而不得不把活化温度调低,调至33~35℃之间来延长活化的时间,这样一来的结果是,白糖并没得到充分利用而过剩,另外也牺牲了适宜的复水活化温度。另一方面糖水浓度过高,会使酵母繁殖过快,而我们酵母复水活化的目的是要它恢复正常的功能就足够,并不要它生长繁殖得过快。 通过上述比较可以考虑:降低糖水的浓度,相应的提高活化的温度,延长复水活化的时间,使之符合产品使用要求与工艺要求。 三、措施: 把糖水浓度降到3%左右,活化温度提高到36~38℃之间,复水活化时间30min左右。特别是在寒冷的冬天,温度对干酵母的复水活化影响比较明显,温度过低根本就达不到活化的效果,当然也不能过高,如果温度过高一来会造成酵母的损伤,二来会使酵母过早的衰老。故在合适的糖水浓度下,相应地提高活化的温度,一来可以减少白糖的用量,二来可以提高酵母复水活化的质量! 四、相关计算: 以下以每一罐投放干酵母量为4Kg进行计算 目前糖水的浓度以及白糖的用量如下: (1)当每一罐干酵母用量为4kg,白糖用量为干酵母的1/2,稀释倍数为10倍时,计算糖水的浓度。 白糖用量=4* 1/2=2kg 2

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[酵母的使用方法]安琪酵母蒸馒头的方法酵母是一种制作馒头、包子等面食时常用的发面材料,大家都知道酵母怎么用吗?今天就给大家带来酵母的使用方法。 用量:按照面粉重量的0.5%左右添加(每小包5克,可制作面粉1公斤左右); 温度:用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右,空气湿度为80%左右)发酵; 时间:馒头需发酵40-60分钟,面包需发酵90-120分钟,面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。 注意事项 通常情况下,气温较低时可适当增加酵母添加比例,较高时则应适当减少; 制作馒头建议使用中低筋面粉,包子、面包使用高筋面粉。 在家要蒸大馒头,酵母发面有绝招

1、发面首选安琪酵母,用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素还有保护作用,能增加面团中的B族维生素。 安琪酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入 温水和至溶化,静置3—5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证 和好的面团充分发酵。 2、和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。和面时,除了加入安琪酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。这样,发面的时间大约可节省1/3,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。 3、发面时,温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分,适宜 的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃ 的方法:在蒸锅中加60℃—70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。 需要注意的是,面盆要放在支架上,不可与热水直接接触。 1、如何挑选酵母?

酵母水的作用与功效

酵母水的作用与功效 众所周知酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的微生物。在人类文明发展中酵母水充分发挥其应有的作用。可以说是人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。 酵母营养分析: 1.酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足; 2.酵母菌加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。 酵母补充信息: 1.酵母只要没有异味就可以使用了,如果发臭就千万不能用; 2.含有较多油脂的面团不能用酵母发制; 3.市场上出售的鲜酵母一般要保存在10~25度之间; 4.干酵母应置于阴凉干燥处,注意防热、防潮,如果放在冰箱中,可以延长保存期。

酵母适合人群: 一般人群均可食用,维生素B族缺乏者尤其适合食用。酵母做法指导:使用酵母发面时,可以加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。 酵母的配料是:天然酵母、乳化剂 形状是小颗粒状的,估计因为过于细小象粉一样所以就叫酵母粉。 经发酵后广泛用于生产面包、馒头、包子、花卷、饼中西餐面食等等。不可以直接泡水喝 酵母有很高的营养价值,不仅含有较多蛋白质、B族维生素,还含有核酸和矿物质,同时,含有保健功能的活性物质。维生素B族可控制人体的代谢功能,保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用,且有促进肠内维生素合成的作用,所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。

饲用高活性干酵母

胃动力-(反刍动物专用) 邦士富反刍专用高活性干酵母,商品名胃动力,是中国科学院微生物所的刘明博士经过十多年的纯化培养,并经本动物的反复适应,优选出的天然酵母菌种,是被美国FDA和中国农业部批准,可以直接饲喂动物的安全的酵母菌种。采用先进的生产工艺,经过深层通气发酵和低温干燥技术精制而成的活性酵母精品。有效成分及含量:处于休眠状态的纯天然酵母活菌,纯度高达99.5%以上, 水分≤6.0,活菌数≥200亿个/克,活细胞率在90%以上。 状态:淡黄色颗粒状或条状 产品优势:优选菌种,适应性强,在动物体内存活率高,纯度高,活性强,微量添加 作用机理: 1、消耗瘤胃中的氧气,维持厌氧环境, 为瘤胃提供一个良好的发酵环境; 2、促进瘤胃中乳酸利用菌的生长和代谢,进而促进了由乳酸向丙酸的转换,使得动物从日粮中获得更多的能量,降低乳酸盐的浓度,稳定瘤胃PH; 3、刺激纤维消化菌的生长,促进纤维素的消化,提高纤维物质和干物质消化率; 4、刺激瘤胃和后消化道有益微生物(总厌氧菌)的生长,提高消化吸收能力; 5、促进瘤胃微生物生长,增加十二指肠菌体蛋白流量,提高瘤胃挥发性脂肪酸生成量,微生物蛋白的产量。 6、能吸附反刍动物消化道内病原菌,抑制病原菌在肠壁的粘附和定植,减少疾病发生; 7、可与病原菌产生的毒素竞争性的结合肠道中的结合位点,协助消除毒素; 8、增强免疫力和抗病力; 产品功效: 1、提高反刍饲料的适口性,促进反刍动物粗饲料的采食量,提高饲料转化率; 2、改善瘤胃微生态环境,促进有益菌增殖,降低临床和隐性酸中毒的发生,减少细菌性腹泻; 3、改善消化道的生态环境,促进消化吸收及粪便成型、减少“过料”现象,减少粪便中的有害气体排放,改善养殖环境; 4、提高产后采食量,改善泌乳早期能量负平衡,提高产奶量,乳蛋白率,乳脂率,延长泌乳高峰持续时间,改善繁殖性能; 5、降低奶牛体细胞数,降低隐性和临床性乳房炎的发生; 6、促进免疫系统的完善与发育,增强动物自身的免疫机能,提高抗应激能力; 7、促进神经,内分泌的调控,减少药物使用; 8、对常用抗生素十大类不敏感,不影响饲料中抗生素的正常添加; 9、促进肉牛、肉羊生长,降低料肉比; 10、是一种天然添加剂,动物不会产生耐受性,正常使用无任何副作用;

活性干酵母和非活性酵母

活性干酵母和非活性酵母 活性干酵母实际上是处于“冬眠状态”,它还是活的生物体,它在遇到水和有糖分的环境之后,就会“苏醒”,繁殖生长。比如在做馒头、面包的时候加的就是活性干酵母。活性酵母不能直接食用。 而非活性的酵母是被灭杀了的酵母,是死的酵母,但是它们的营养物质还存在。比如可以直接食用的营养酵母(或者叫即食酵母)。 你说的做面膜的酵母粉实际上就是通用的营养酵母,是非活性的。含有优质的高蛋白、多种微量元素,对美白、增强皮肤弹性效果非常显著。 很多知名化妆品都使用营养酵母作为原料生产美白护肤用品。 在网上也可以购买到营养酵母(安琪酵母公司就有),既可以内服(有一定减肥效果),也可以用酸奶和营养酵母做成面膜直接涂抹在脸上,保持30分钟左右洗净即可。每周做1-2次。相信你一定会变的更美丽! 即食酵母粉是一种纯天然的食物。它能有合理的促进营养平衡吸收。它含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、矿物质和膳食纤维,而糖、胆固醇和脂肪比较少,因此非常适合现代人食用。 如果妈妈食用这种东西,可以在短时间获得牛羊无法达到的蛋白含量,所”产”出的奶中含有的蛋白是牛羊的2000倍,而且它大大降低了牛羊所带来的负面癌症几率,因为它增加了人体抗癌的一些元素。吸收到即食酵母粉进入体内后的硒便与即食酵母粉蛋白、多糖等结合起来,形成生物态的硒元素。这样不仅有效地降低了单独补充无机硒的毒性,而且硒的吸收率也特别高。如果每天人体摄入200微克微量元素硒,会使大肠癌降低48%,肺癌降低46%,前列腺癌降低63%。即食酵母粉还有含有很多人体所需的微量元素,很适合儿童和孕妇食用,是安全食物。 酵母菌一般有很高的营养价值,特别是含有较多蛋白质,很多B族维生素、核酸和矿物质,同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能,保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用,且有促进肠内维生素合成的作

安琪酵母股份有限公司外部信息使用人管理制度

安琪酵母股份有限公司外部信息使用人管理制度 安琪酵母股份有限公司外部信息使用人管理制度 第一条 为加强安琪酵母股份有限公司(以下简称“公司”,“本公司”)定期报告及重大事项在编制、审议和披露期间的外部信息使用人管理,依据《中华人民共和国公司法》、《中华人民共和国证券法》、本公司《公司章程》和《内幕信息知情人管理制度》等有关规定,制定本制度。 第二条 公司的董事、监事和高级管理人员应当遵守信息披露制度的要求,对公司定期报告及重大事项履行必要的传递、审核和披露流程。 第三条 公司的董事、监事和高级管理人员及其他相关涉密人员在定期报告编制、公司重大事项筹划期间,负有保密义务。定期报告、临时报告公布前,不得以任何形式、任何途径向外界或特定人员泄漏定期报告、临时报告的内容,包括但不限于业绩座谈会、分析师会议、接受投资者调研座谈等方式。 第四条 对于无法律法规依据的外部单位年度统计报表等报送要求,公司应拒绝报送。 第五条 公司依据法律法规的要求应当报送的,需要将报送的外部单位相关人员作为内幕知情人登记在案备查。 第六条 公司应将报送的相关信息作为内幕信息,并书面提醒报送的外部单位相关人员履行保密义务。 第七条 外部单位或个人不得泄漏依据法律法规报送的本公司未公开重大信息,不得利用所获取的未公开重大信息买卖本公司证券或建议他人买卖本公司证券。 第八条 外部单位或个人及其工作人员因保密不当致使前述重大信息被泄露,应立即通知公司,公司应在第一时间向上海证券交易所报告并公告。 第九条 外部单位或个人在相关文件中不得使用公司报送的未公开重大信息,除非与公司同时披露该信息。 第十条 外部单位或个人本人应该严守上述条款,如违反本制度及相关规定使用

活性干酵母的作用机制及在养猪中的应用

饲料研究FEED RESEARCH NO .6,2011 40 福邦技术专栏 益生菌最先是基于发酵乳制品中含有益于人体健康长寿的微生物而发展起来的,后来大量的研究表明:益生菌也能提高动物的生产性能。1989年,美国食品和药物管理局及美国饲料监察协会公布了可用于饲料的安全菌株,这些微生物包括,蜡状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、肠球菌、乳杆菌、嗜酸小球菌、双歧杆菌和酵母菌。所有这些菌株在不同的动物中都能产生有益作用并提高生产性能。 活性干酵母制剂的主要成分为活性酵母菌菌体(含量≥99 %)。依据质量标准的不同,产品中的活菌数有所差异。一般高等级产品的活菌数不低于200 亿个/g,而普通产品的活菌数则不低于150 亿个/g。为了便于保存和使用,活性干酵母一般都制成颗粒,水分含量低于6 %,此时酵母菌处于休眠状态,一旦条件适合就会恢复活性。因此,美国饲料监督部门对活性干酵母产品的要求为,经某种方式干燥并保留了其大部分的发酵能力,不含任何谷物或其他填充物。每克活性干酵母产品必须含有不少于150 亿个活酵母细胞。 1 作用机制 1.1 调控肠道微生态平衡 在长期历史进化过程中,正常微生物与其宿主建立了动态的微生态平衡关系,这种平衡关系受到微生物、宿主及环境相互关系的影响。肠道的微生物菌群可影响宿主的生长发育、消化吸收、免疫及生老病死。病原性微生物影响宿主生产性能的一个基本特性就是扰乱宿主肠道微生态平衡。 活性干酵母被动物采食后遇水(唾液、消化液 及饮水等)迅速复活,而酵母属于兼性厌氧菌,在 消化道内代谢耗氧,消耗食糜和胃肠道中的氧气,创造厌氧环境。而大肠杆菌和沙门菌等有害菌是需氧菌,在无氧的食糜和肠段中不能定植和繁殖;与有害菌群不同,动物肠道中的有益菌群基本都是厌氧菌,酵母耗氧给有益菌创造了适宜的生长繁殖条件。李彪等(2009)研究指出,母猪饲喂活性干酵母后,胃内容物中厌氧菌极显著增加,其中双歧杆菌提高了1 000倍。王学东等(2009)也指出,饲喂活性干酵母后,母猪粪便中大肠杆菌显著降低,乳酸杆菌显著增加。1.2 降低胃肠道pH 酵母在动物肠道中,利用食糜中的底物可以代谢产生乳酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸和碳酸等有机酸(孙付保等,2005)。这些有机酸能通过有效提供氢离子来降低动物日粮的碱值,从而降低饲料的系酸力,增加饲料的可消化性,尤其对于胃酸分泌不足的幼龄动物效果更加突出。此外,酵母产生有机酸,降低胃肠道pH,还可以有效抑制大肠杆菌和沙门菌等有害肠道细菌的生长和繁殖,减少动物肠道疾病的发生。1.3 提高消化道酶活 Buts 等(1986) 发现,人和断奶大鼠口服酵母后,非特异性免疫和小肠黏膜二糖酶(蔗糖酶、乳糖酶和麦芽糖酶) 的活性都增强。这一活性非常具有实际意义,因为在很多情况下,下痢与小肠二糖酶活性的降低有关。Buts 等(1994) 认为:二糖酶活性的增强可以由酵母释放的胺类物质(精胺和亚精胺) 来调节,酵母菌具有较强的酶酵母菌、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性,可促进饲料中营养素的消化吸收。 另外,酵母菌细胞内具有较强的蛋白酶、淀粉 活性干酵母的作用机制及 在养猪中的应用 陈中平 李 彪 戴晋军安琪酵母股份有限公司 收稿日期:2011 - 05 - 17

(生产管理知识)国内活性干酵母生产的现状与发展

国内活性干酵母生产的现状与发展 一、中国活性干酵母生产的现状 酵母是一种单细胞微生物,属于真菌类,早在公元前3000多年前,人类就开始利用酵母来制作发酵产品,只是当时人们还没有认识酵母。但作为一种工业,从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起,酵母工业的发展历史仅200 多年。 中国酵母生产始于1922年,1949年以前只有上海大华利酵母厂,产品为压榨酵母(含水量70%左右)。国内活性干酵母的研究和生产始于20世纪70年代,1974年,上海酵母厂首先试制出面包活性干酵母。国内酵母的生产作为一种产业的出现则是在20世纪80年代,随着80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司(原名中国生物开发中心宜昌食用酵母基地)、广东丹宝利酵母厂和广东梅山马利酵母有限公司的相继投产,标志着中国的活性干酵母工业化生产达到了国际水平。 活性干酵母是以固体形式存在,而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母有两个基本特征:一是常温下长期贮存而不失去活性,二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后,即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。 其中,细胞含量超过200 亿cfu /g ,含水量小于6 %的活性干酵母被称为高活性干酵母。高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。 活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点,被广泛地应用于发酵面食加工和酿酒领域。 在食品工业中,活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂被用于面包、馒头、包

子、苏打饼干等食品的加工,制成的食品香松可口、别具风味。与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比较,具有发酵力强、营养丰富、使用简便等优点,无苦涩粘牙和需要用碱中和等缺点。 在酿酒行业,活性干酵母也得到了广泛地使用。 目前国内酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母,其应用范围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲,具有提高发酵的安全性和稳定性、提高出酒率、节能降耗等优点。酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元。 除此以外,活性干酵母在医药、饲料、化妆品等领域也大有用武之地。酵母成为目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物。 1.活性干酵母产品产量、产值稳步增长,生产规模不断扩大 活性干酵母行业处于快速发展期,全国的销售量每年基本上以10%-15 %的速度递增。1998年国内高活性干酵母的总产量为1.8 万t ,2001年活性干酵母总产量达3.5 万t ,2002年的总产量在4.5 万t 左右,2003年国内高活性干酵母总产量可达4.8 万t ,活性干酵母生产企业也由1998年的3 家发展到目前规模不等的企业14家。 2.活性干酵母品种由单一化向多样化发展 按品种分,目前国产活性干酵母已问世正式推向市场的有家庭用小包装面包酵母、面包高活性面包酵母(低糖)、面包高活性面包酵母(高糖)、耐高温酒精活性干酵母、常温酒精高活性干酵母、生香酒用高活性干酵母、黄酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母、啤酒高活性干酵母等。 3.国产活性干酵母的发酵技术、生产工艺逐步提高,装备水平达到国际先进水平糖蜜处理、杂菌控制、发酵、离心、过滤、干燥、包装技术水平不断提高,生产线自动化程

安琪啤酒高活性干酵母复水活化

安琪啤酒高活性干酵母复水活化 一、实验目的 二、实验原理 三、实验材料 安琪啤酒高活性干酵母 水浴锅、培养箱、超净工作台、显微镜、血球计数板、灭菌锅 四、实验步骤 五、实验结果 1. 材料容器要求:容器必须洁净,可密封的;水必须为凉开水;麦汁必须蒸沸后取用。 2. 复水活化步骤: ① 4-6 Bx麦汁的制备:取煮沸后的10-12 Bx,加等量凉开水,迅速冷却至30-32℃,加入到可密封的洁净容器中。 ②取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中,麦汁用量为干酵母的5-10倍。 ③每隔10分钟摇两分钟。活化两小时,即可倒入发酵灌内。 然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制发酵起始温度为11℃,发酵最高温度为15℃,啤酒活性干酵母用量为0.4‰(相对麦汁体积),48-72小时后开始保压,此时糖度在4.5 Bx左右,其他控制条件根据各种生啤操作工艺,保持不变。(如保压时间、降温速度、压力等)。 发酵起始温度为15℃以上时,酵母用量为0.3‰,24小时后,降糖到4.5 Bx左右,即可保压。 发酵起始温度为8-9℃时,酵母用量为0.5‰,一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右,即可保压。 【产品介绍】精心选种,发酵速度快,性能稳定,凝聚性强,提高酒质,能解决啤酒酵母培养、保存及运输的难度.安琪啤酒活性干酵母属于下面发酵啤酒酵母,却具有下面上面酵母的温度适应性和优良的酿造性能。 【应用特点】安琪啤酒活性干酵母具有良好的酿造特性,其主要酿造特性如下:1.发酵速度快。在接种时0.5‰、接种温度12℃、主发酵温度14℃的情况下,起发时间12~16h,

发酵高峰期出现在第二、第三天,三天左右结束主发酵。2. 酒精发酵过程在第四天基本结束,在原麦汁浓度为12Bx的情况下,最终酒精浓度为3.9%(V)左右。3. 具有较好的凝聚性和沉淀能力,酒液清亮透明。主发酵结束后,发酵液酵母浓度迅速下降,器底逐渐沉结酵母凝块,发酵至第六天,发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/mL以下。4. 在发酵容器体积10L、装料系数低为0.8的情况下,双乙酰峰值为1.5mg/L左右,发酵至第七天双乙酰可下降至0.14mg/L 以下。如发酵容器装料系数较高,其双乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。 【下载本文档,可以自由复制或编辑内容。学习的目的是增长知识,提高能力,相信一分耕耘一分收获,努力的您一定可以获得应有的回报。】

深入了解安琪酵母

深入了解安琪酵母 前言: 安琪酵母,已经不再是一家纯粹的酵母公司。这几年通过对酵母衍生品的开发,安琪已经涉足烘焙原料、调味品、酵母提取物(YE)酶制剂、医药及化妆原料、保健品、动植物营养产品等众多发展潜力很大的领域。有些领域在国内还是新兴领域。 投资股票要考虑的要素: 投资人如果想找到一种股票,几年内可能增值几倍或在更长的期间内涨得更高,则应关心公司基本面的15个投资要点。一家公司能符合这些要点越多,就越可能是好的投资对象。但在关心基本面的15个要点之前,首先要考虑的5大要素。 他们是:1、国家的宏观经济;2、行业的基本面;3、企业的基本面;4、股票的价格;5、股价的趋势。 1、国家的宏观经济; 目前国家和全球经济都处在复苏的过程中。各国的情况不同,复苏的进程各有不同。 2、行业的基本面; 1、国内经济基本面长期趋好; 2、国内城镇化建设速度加快; 3、政府、消 费者对食品安全更加重视和关注。 3、企业的基本面; 安琪基本情况: 安琪酵母股份有限公司成立于1986 年,其前身为宜昌食用酵母基地,是当时国家计委布点的全国唯一一家酵母科研与生产基地。公司建立之初,酵母行业一片空白,作为一家科研所,宜昌又深处内陆,一无糖蜜原料,二无市场,成功的希望及其渺茫,但安琪26 年的发展正是化各种不可能为可能,始终专注于酵母这个看似很小的行业,最终创造了一个从30 人小厂做到酵母全球领导者的奇迹。 今天安琪酵母已成长为国际化、专业化的生物技术大公司,是国内乃至亚洲的酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司。公司是从事酵母及酵母衍生物产品的生产、经营及相关技术服务的国家重点高新技术企业,主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母提取物、酵母粉、酵母硒、酵母饲料等,广泛应用于发酵面食、烘焙食品、酿酒及酒精工业、食品调味、营养保健、动物营养等多个领域。

干酵母片的说明书

干酵母片的说明书 大家都知道,胃肠的好坏直接能反映出一个人的健康问题,想要做到吃嘛嘛香,首先就要拥有一个健康的肠胃。所谓的健康肠胃,就要保证脾胃消化正常,大肠排便顺利。如今,许多患上肠胃疾病的患者都选择服用药物治疗,选药就很关键了。下面我们就来为您介绍一种名叫干酵母片的胃肠药物。 【药品名称】 通用名称:干酵母片 商品名称:干酵母片 拼音全码:GanJiaoMuPian 【主要成份】本品每片含干酵母0.2克(以干酵母计)。 【性状】本品为淡黄色至淡黄棕色片,有酵母的特臭,味微苦,不应有异臭。

【适应症/功能主治】用于营养不良、消化不良、食欲不振及防治脚气病、多发性神经炎、糙皮病等B族维生素缺乏症。 【规格型号】0.2g*80s 【用法用量】口服。儿童一次2-4片,成人一次4-8片,一日3次。饭后嚼碎服。 【不良反应】过量服用可致腹泻。 【禁忌】尚不明确。 【注意事项】1.孕妇及哺乳期妇女应在医师指导下使用。2.对本品过敏者禁用,过敏体质者慎用。 3.本品性状发生改变时禁止使用。 4.请将本品放在儿童不能接触的地方。 5.儿童必须在成人监护下使用。 6.如正在使用其他药品,使用本品前请咨询医师或药师 【儿童用药】尚未明确 【老年患者用药】尚未明确

【孕妇及哺乳期妇女用药】尚未明确 【药物相互作用】 1.本品不能与碱性药物合用,否则维生素可被破坏。 2.如与其他药物同时使用可能会发生药物相互作用,详情请咨询医师或药师。 【药物过量】过量服用可致腹泻。 【药理毒理】本品是啤酒酵母菌的干燥菌体,富含B族维生素,对消化不良有辅助治疗作用。 【药代动力学】尚未明确 【贮藏】密闭,在干燥处保存。 【包装】复合膜带包装:80片/袋 【有效期】24 月 【执行标准】卫生部药品标准(二部)第六册

活性干酵母应用

活性干酵母应用 活性干酵母应用 活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状,利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥,使最终发酵水分达8%左右,并保持酵母的发酵能力。 目录 1简介 2发展前景 3市场分析 4工艺简介 5条件分析 1简介应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%,而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来,采用遗传工程以及现代的干燥技术,制成即发活性干酵母(instantactivedryyeast)又称高活性干酵母,与活性干酵母相比,含水分4%~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母,种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。 1简介 应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%,而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来,采用遗传工程以及现代的干燥技术,制成即发活性干酵母(instantactivedryyeast)又称高活性干酵母,与活性干酵母相比,含水分4%~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母,种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。 2发展前景

酵母是对人类贡献最大的微生物工业产品。自从人类酿酒、制醋、制酱的历史开始之初,就与酵母打交道,这可以追溯到几千年前的古巴比伦时代和中国的周朝以前。作为药用,早在几十年前美、英、日本都将酵母收载入国家药典,中医早在数百年前就已经用酵母来治疗消化道疾病。 酵母作为微生物菌体被人类工业化生产,也是全球之最,没有任何微生物品种可与之相比,全世界产量达上百万吨,分布在全球各国,国家不分大小和贫富,都有酵母厂或者用酵母生产的产品。 因为人们每天赖以生存的面粉食品,必须经酵母发酵才能食用,人们喜爱的各种酒类饮料都必须经酵母菌发酵而成。 酵母对人类饮食生活的贡献巨巨大。现代生物技术的发展,扩大了酵母菌在人类社会中的作用范围。食品、化工、冶金、信息、能源、环保、制药、美肤等领域都有酵母菌的广泛应用。酵母作为工程菌生产高级生化产品和药品的产品已经层出不穷,利用酵母生产燃料酒精已经实现。利用酵母生产新一代健康调味品已经初具规模,从酵母细胞里提取的药物已达十多种。利用酵母菌生产有机酸、醇、脂等高级化工原料越来越多。 活性干酵母的生产技术的发展,为社会提供了高质量、便于运输的活性干酵母产品,更加促进了酵母在边远地区和工厂的流通,方便了人们的生活,提高了产品 质量,促进了酵母更广泛的应用。市场对酵母的需求量也越来越大。 酵母工业作为生物技术产业中的一个支柱,正在蓬勃发展,欣欣向荣。 3市场分析 活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上,水分5%以下的产品。抽真空包装,架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。 所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。

干酵母的复水活化主要的目的是

活性干酵母复水活化的质量改善 及减少白糖用量的建议 方法一: 一、干酵母的复水活化主要的目的: 恢复酵母细胞的正常功能。 按照产品使用说明书上的要求:将干酵母按1:10~20的比例投放于36~38℃的温水中复水15~20分钟,或在2~4%的糖水复水活化30~90min制成酵母乳液,即可添加到醅料中进行发酵。 二、现状: 按照目前的生产工艺要求:干酵母的复水活化在专用的酵母罐进行,用水量大约是干酵母量的10倍(稀释倍数),糖水浓度约为4.7%左右(当稀释倍数为10倍时,白糖的用量为干酵母的1/2时计算得出),活化温度在33~35℃之间,复水活化时间约20min。待每一罐复水活化成酵母乳液后添加到发酵罐中。 以上工艺存在以下问题: 当干酵母稀释倍数约为10倍,糖水的浓度却高达4.7%,而活化温度却只能控制在33~35℃之间,复水活化时间也只有20min左右(现场操作环境及条件成为制约因素,包括酵母桶的大小、酵母乳液倾倒的方式等),按照说明书上的要求,糖水浓度在2%~4%之间,而温度要控制在36~38℃之间,复水活化要达到30~90min.在这样的条件下才能达到较为理想的效果,目前工艺与产品使用说明有所差别。 另外,糖水浓度过高会引起以下一些不良效果:一方面当糖水浓度过高,活化温度在36~38℃时,复水活化过程中起泡比较严重,造成整个过程进行得不完全,没达到复水活化的时间已经发满酵母桶,而不得不提前进行添加。目前

为了防止上述情况的出现,而不得不把活化温度调低,调至33~35℃之间来延长活化的时间,这样一来的结果是,白糖并没得到充分利用而过剩,另外也牺牲了适宜的复水活化温度。另一方面糖水浓度过高,会使酵母繁殖过快,而我们酵母复水活化的目的是要它恢复正常的功能就足够,并不要它生长繁殖得过快。 通过上述比较可以考虑:降低糖水的浓度,相应的提高活化的温度,延长复水活化的时间,使之符合产品使用要求与工艺要求。 三、措施: 把糖水浓度降到3%左右,活化温度提高到36~38℃之间,复水活化时间30min左右。特别是在寒冷的冬天,温度对干酵母的复水活化影响比较明显,温度过低根本就达不到活化的效果,当然也不能过高,如果温度过高一来会造成酵母的损伤,二来会使酵母过早的衰老。故在合适的糖水浓度下,相应地提高活化的温度,一来可以减少白糖的用量,二来可以提高酵母复水活化的质量! 四、相关计算: 以下以每一罐投放干酵母量为4Kg进行计算 目前糖水的浓度以及白糖的用量如下: (1)当每一罐干酵母用量为4kg,白糖用量为干酵母的1/2,稀释倍数为10倍时,计算糖水的浓度。 白糖用量=4* 1/2=2kg 2 糖水浓度(%)=――――――――X100%=4.7% 40+2 若将糖水浓度降低(在2%~4%之间取中间值,取3%):

如何用安琪酵母发面

如何用安琪酵母发面? 材料: 酵母,白糖,面粉,水。 做法: 准备一些温水。 我通常就用半碗冷水放进微波炉,转 30 秒,温度就差不多了。一定要确保水不烫手。 酵母和少量白糖混匀。 把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开。 如果觉得酵母溶化的比较慢,我一般会用个小勺什么的搅一搅。 酵母全部溶化之后,静置一会儿,让酵母有机会活跃起来。 我一般是静置 10 分钟左右。 酵母如果活性好,酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。 如果酵母活性不好,可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。 我这次的酵母是新买的,活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了,表面看着象个小山包。

准备一个大盆,把需要的面粉倒进去,然后把酵母液倒进去,搅拌均匀。 再准备一些温水,然后根据面粉的多少再适量添加水分,直到盆里看不到干面粉,都是小面块。 如果想要面软一些,就再多加一点点水,让大部分的面块都粘连在一起。如果要面硬一些,就不要再额外加水了。我这次和的是软面,所以小面块剩下的不太多,大部分都变成面团了。 到这时候,我和面都是用的小木铲,还可以用筷子。不再需要加水之后,就要用手和面了。开始和面的时候,面可能会有些沾手,不过,和一会儿之后就不再沾手了。 面团和好之后,上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置20分钟到面团发起即可。水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。 蒸馒头用开水还是用冷水? 特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。 蒸馒头怎样知道生熟? 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1)用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。 怎样蒸出暄松的馒头? 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒

如何用安琪酵母发面

如何用安琪酵母发面 材料:酵母,白糖,面粉,水。 做法:准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉,转 30 秒,温度就差不多了。一定要确保水不烫手。酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比较慢,我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后,静置一会儿,让酵母有机会活跃起来。我一般是静置 10 分钟左右。酵母如果活性好,酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。如果酵母活性不好,可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。我这次的酵母是新买的,活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了,表面看着象个小山包。准备一个大盆,把需要的面粉倒进去,然后把酵母液倒进去,搅拌均匀。再准备一些温水,然后根据面粉的多少再适量添加水分,直到盆里看不到干面粉,都是小面块。如果想要面软一些,就再多加一点点水,让大部分的面块都粘连在一起。如果要面硬一些,就不要再额外加水了。我这次和的是软面,所以小面块剩下的不太多,大部分都变成面团了。到这时候,我和面都是用的小木铲,还可以用筷子。不再需要加水之后,就要用手和面了。开始和面的时候,面可能会有些沾手,不过,和一会儿之后就不再沾手了。面团和好之后,上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置20分钟到面团发起即可。水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。蒸馒头用开水还是用冷水?特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。蒸馒头怎样知道生熟? 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1)用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。怎样蒸出暄松的馒头?制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来 帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

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